Dossier presse sia paris by OCCITANIE TRIBUNE

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un département à croquer

LE GA

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DOSSIER DE PRESSE

Contact(s) presse : Département du Gard - Rue Guillemette 30 044 Nîmes Céline Boyer-Simonne : 04 66 76 52 83 / 06 07 58 62 72 / celine.boyer-simonne@gard.fr Mathieu Laurent : 04 66 76 77 53 / 07 89 55 48 81 / mathieu.laurent@gard.fr

JOUR

ANIMATIONS

Samedi 24 février Dimanche 25 février Lundi 26 février Mardi 27 février Mercredi 28 février

OUVERTURE DU STAND SIMULATEUR DE PECHE avec la Fédération de Pêche du Gard SIMULATEUR DE PECHE avec la Fédération de Pêche du Gard TOUT SAVOIR SUR LE SEL avec les Salins du Midi IL ÉTAIT UNE FOIS… DANS LES COULISSES DU GRAND SITE DE FRANCE DU CIRQUE DE NAVACELLES avec le Syndicat mixte du Grand Cirque de Navacelles CROQUEZ LE GARD avec Gard aux Chefs IL ÉTAIT UNE FOIS… DANS LES COULISSES DU GRAND SITE DE FRANCE DU CIRQUE DE NAVACELLES avec le Syndicat mixte du Grand Cirque de Navacelles

Jeudi 1er mars Vendredi 2 mars

Samedi 3 mars Dimanche 4 mars

LA CAMARGUE – UN DELTA EN PERMANENTE ADAPTATION avec le Syndicat mixte de la Camargue gardoise DECOUVERTE DE LA COURSE CAMARGUAISE avec la Fédération Française de Course Camarguaise DECOUVERTE DE LA COURSE CAMARGUAISE avec la Fédération Française de Course Camarguaise

Et pendant toute la durée du salon : Jouez avec le #CroquezLeGard sur le stand du Gard et gagnez des séjours dans le Gard pour découvrir les Cévennes, le Pont du Gard...

LE GARD AU SALON : une PREMIère

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PROGRAMME

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Référence en France et à l’étranger, le Salon International de l’Agriculture est le rendez-vous incontournable qui rassemble chaque année tous les acteurs du monde agricole. Le Gard se devait d’y être présent.

C’est la raison pour laquelle, pour la première fois, en 2018, le Département porte l’initiative de sa présence et coordonne les acteurs qui en seront les ambassadeurs.

Avec un stand divisé en 3 espaces (dégustation, vente, promotion), c’est une véritable vitrine des produits gardois qui sera installée au cœur du Pavillon des Régions du Parc des expositions de la Porte de Versailles à Paris, du 24 février au 4 mars 2018. Dégustations, ventes, animations, démonstrations, opérations de relations publiques rythmeront la dizaine de jours de présence des participants.

L’enjeu est simple : mettre à l’honneur la richesse et la diversité de notre département afin de le faire connaître au plus grand nombre et partager ainsi l’envie d’y vivre ou d’y séjourner.

Denis BOUAD Président du Département du Gard

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1 LE GARD

AU SALON INTERNATIONAL DE Lâ&#x20AC;&#x2122;AGRICULTURE

UN CONCEPT ORIGINAL MUTUALISÉ

UN STAND : 3 espaces

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L’agriculture est un pilier de l’économie gardoise. Le Département du Gard, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture, accompagne de longue date son évolution au travers du soutien aux agriculteurs, éleveurs et producteurs, viticulteurs, de la structuration des filières (notamment dédiées à l’agriculture biologique et aux circuits courts), et de la valorisation des produits.

L’espace Destination(s) Gard p. 17

La Boutique des Goûts Remarquables p. 13

Référence en France et à l’étranger, le Salon International de l’Agriculture est le rendez-vous incontournable qui rassemble chaque année tous les acteurs du monde agricole. C’est la plus grande vitrine de l’agriculture française : vitrine des territoires, de notre patrimoine gastronomique, de nos savoir-faire, de notre art de vivre. Près d’1 million de visiteurs fréquentent le Salon. Un public que le Gard compte bien séduire, au travers d’un stand de 85,5 m2 au cœur de l’espace Occitanie.

« Croquez le Gard » : le slogan que nous avons choisi • « Croquez le Gard » et ses multiples produits d’appellation • « Croquez le Gard » et ses destinations

Il s’agit pour le Département de mener une action de fond. Une action inscrite dans une logique transversale et globale d’attractivité.

Un concept original

Notre stand est le seul sur l’espace Occitanie à offrir 3 espaces : dégustation, vente et promotion

La BodeGARD, espace dégustation, est évidemment l’espace d’appel. - Bienvenue à la Ferme et les apprentis du CFA y serviront plusieurs assiettes découvertes des terroirs gardois… - Camargue, Cévennes, Costières… - Et évidemment les meilleurs vins pour les accompagner.

Cet espace a vocation à irriguer : - Un 2ème espace : « la Boutique des Goûts Remarquables » où les visiteurs pourront acheter les produits qu’ils ont goûtés. - Un 3ème espace : « Destination(s) Gard » où ils pourront découvrir les territoires et assister à des animations. Le Département du Gard a souhaité associer ses partenaires et ses labels afin de dévoiler au grand public les richesses de son territoire.

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Une campagne de communication à la hauteur de l’évènement

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A Paris : Dans le métro : . 240 affiches en 4mX3m sur les quais des lignes intramuros . de l’affichage sur les 2 portes palières qui desservent le Salon (lignes 1 et 14) . distribution de 10 000 Cart’com à la gare Montparnasse (le 24 février) Au Salon : . 2 banderoles sur l’espace animalier, la 3ème de couverture du programme du Salon (seul département présent sur ce support au côté de l’Aquitaine.)

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Espace BodeGARD p. 9 6

Dans le Gard : . annonces dans la presse gardoise (Midi libre, La Marseillaise, La Gazette de Nîmes, France bleu Gard Lozère, Via Occitanie, Objectif Gard) complétées par des jeux permettant aux Gardois de gagner des séjours à Paris durant le Salon. Des jeux aussi permettant aux visiteurs du stand du Gard de gagner des séjours dans le Gard sont proposés sur les réseaux sociaux.

Le taureau de Camargue AOP

Première viande bovine française récompensée par un label dès 1996, l’AOP le taureau de Camargue doit son caractère particulier aux conditions d’élevage des troupeaux. En effet, prioritairement élevés dans de vastes espaces avec pour finalité les traditions taurines, les taureaux pâturent en semi- liberté dans des milieux variés. Leurs déplacements continus et leur nourriture, constituée d’une multitude de plantes diverses, apportent à leur viande finesse et un goût unique. De couleur rouge sombre, la viande de taureau issue de l’AOP a un taux en acide gras particulièrement faible par rapport aux autres races françaises. Le taureau de Camargue détient le label national Site Remarquable du Goût depuis 2011.

Le riz de Camargue IGP

Produire des riz de Camargue d’une qualité irréprochable dans le respect de l’environnement, telle est la volonté des riziculteurs camarguais et de l’ensemble des métiers de la filière. Cette démarche a été récompensée par l’obtention, le 6 juin 2000, de l’I.G.P. Riz de Camargue. Signe de qualité européen obtenu officiellement depuis le 6 Juin 2000, l’I.G.P. permet de protéger l’appellation “Riz de Camargue” dans l’ensemble de l’Union Européenne. Le consommateur a ainsi désormais la certitude que tous les paquets de riz faisant mention de l’origine “Camargue” respectent le cahier des charges IG 2096 et répondent bien aux critères de provenance et de qualité exigés.

Le miel des Cévennes AOC

Le «Miel des Cévennes» est issu du butinage des abeilles sur la végétation spontanée ou sur la culture traditionnelle (châtaigniers) dans les communes des Cévennes, dans les départements de l’Ardèche, du Gard, de l’Aveyron et de la Lozère. Cette zone de production se caractérise par deux types de formes géologiques dominantes : les massifs cristallins et les serres de schistes creusées par des vallées profondes. La géologie est très diverse, composée de roches toutes très anciennes, avec un peu de calcaire métamorphique, beaucoup de schistes et gneiss, mais aussi des grès et des micaschistes. La spécificité du «Miel des Cévennes» et sa réputation sont fondées sur la diversité de la flore cévenole butinée par les abeilles.

Le Pélardon des Cévennes AOC

Au 1er siècle après J.-C., Pline le Naturaliste vante déjà ce fromage de petite taille de Nîmes, des pagi du mont Lozère et des Gabales, comme étant le plus réputé à Rome. Pour obtenir son goût si particulier, les chèvres sont nourries au foin de la région mais surtout, elles se régalent d’herbes sèches, de chataîgnes et autres choses qu’elles trouvent tout au long des parcours qu’elles font chaque jour en montagne. Le lait produit est caillé, moulé à la louche, mis en forme puis égouté et salé. Vient ensuite le moment de l’affinage, opération ô combien délicate tant il faut pouvoir contrôler la température et le taux d’humidité. Mais c’est au séchage que le Pélardon prendra finalement son goût prononcé et si typique.

L’oignon doux des Cévennes AOC

Il obtient une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 2003, suivie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 2008. L’AOP est une garantie d’origine et de typicité : la qualité de l’oignon, les spécificités du savoir-faire et du terroir sont donc reconnues et protégées. L’oignon doux des Cévennes est également labellisé « Sud de France » par la région Occitanie. En 2011, la labellisation Site Remarquable du Goût « Les terrasses de l’Aigoual, Oignon Doux des Cévennes AOP » reconnaît l’impact paysager, culturel, touristique et économique d’une production agricole très ancrée sur son territoire et qui respecte l’harmonie du paysage. Semé, planté, il est récolté à la main : un vrai travail d’artisan. Un système de culture en terrasses qui permet de préserver un paysage exceptionnel, accroché sur les flancs de l’Aigoual. Doux, il est aussi sucré et juteux.

L’huile d’olive AOC de Nîmes

1ère AOC Oléicole de l'ex Languedoc-Roussillon, l’AOC Huile d’Olive de Nîmes est née de la rigueur du travail des hommes. Grâce à la Picholine (variété d’olive), elle révèle une légère amertume qui lui confère une fraîcheur et une intensité aromatique incomparable, ainsi que des arômes intenses de prune et d’ananas. Le producteur doit respecter à la lettre le cahier des charges de l’AOC : densité des plantations, variétés, entretien du sol, taille, traitement phytosanitaire des vergers, rendement contrôlé... jusqu’au moment de la récolte qui impose que les olives soient cueillies à maturité et apportées au moulin dans les 3 jours qui suivent leur ramassage afin d’éviter le démarrage d’un processus de fermentation. L'olive et l'huile d'olive de Nîmes détiennent le label Site Remarquable du Goût depuis 2012.

La fraise de Nîmes IGP

Formes, pédoncule, calice, couleur… les fraises de Nîmes répondent à un cahier des charges strict. Les amateurs peuvent ainsi les reconnaître facilement grâce notamment à leur couleur : la gariguette est de couleur vermillon alors que la ciflorette est plutôt rouge brique. Si les deux variétés ont une chair juteuse, la gariguette a néanmoins un goût plus sucré et acidulé que la ciflorette qui a un parfum des bois. Les fraises de Nîmes sont cultivées sur 28 communes du plateau de la Costière entre 20 et 147 mètres d’altitude, dans le département du Gard. Les sols pauvres en calcaire et la présence de galets associés à des conditions climatiques particulières (hiver froid, printemps précoce et venté et fort ensoleillement) leur confèrent des qualités gustatives et visuelles recherchées et appréciées des gastronomes.

L’ESPACE BODEGARD

DES PRODUITS LABELLISés dans vos assiettes

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Situé au cœur du stand du Gard, il est voué à faire découvrir la gastronomie gardoise au travers de ses meilleurs produits. Le Département a souhaité confier son animation au réseau Bienvenu à la Ferme, association très active, émanation de la Chambre d’Agriculture du Gard, qui contribue, depuis plusieurs années, à la valorisation des produits gardois lors des grands événements festifs du territoire (férias, marchés de terroir, pique-niques géants… ). Chaque jour, de 11h à 15h30, les producteurs gardois seront donc à l’honneur avec des vins labellisés et des assiettes au choix, à l’identité très marquée :

AU MENU : Assiettes de tapas à 10

euros

- Assiette Camargue

Gardianne de taureau et son riz de Camargue

- Assiette Cévennes

Tarte à l’oignon doux, Pélardon et miel des Cévennes

- Assiette Garrigue

Brandade de Nîmes, croquilles d’escargot, tapenade et lentilles

Assiettes dessert au choix à 5

euros

- Riz au lait, confiture et pain d’épices - Crumble de pain d’épice aux pommes reinette du Vigan, coulis de fraise de Nîmes

Et une formule :

Assiette salée + sucrée + boisson au choix : 15

euros

LES GRANDS CHEFS GARDOIS seront mobilisés pour l'événement « Croquez Le Gard » le 1er mars Le Département a fait appel à l’association Gard aux Chefs pour cuisiner des mets à la hauteur de l’évenement qui réunira les officiels sur le salon.

La recette des Chefs Cromesquis de taureau de Camargue, Compote d'oignons doux des Cévennes Risotto de Camargue aux citrons confits, tuile à l'encre de seiche

Nougat de fromage de chèvre aux fruits secs, confit d’olives noires et jambon cru de taureau de Camargue

Crème double à la Truffe d’Uzès, brunoise de poire et tuiles de meringue Bavaroise d'asperge et son émulsion de jus de truffe

Emincé de seiche du Grau du Roi en olivade de primeurs et safran du gard Sorbet à l'huile d'olive AOP et croquant aux amandes

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LES AGRICULTEURS -PRODUCTEURS SUR LE STAND Anne-Marie RIBOULET – Les délices du Scamandre Anne-Marie RIBOULET RIBOULET – – Les Les délices délices du du Scamandre Anne-Marie – ST GILLES : Exploitation familiale,Scamandre éleveurs de

– ST ST GILLES :: Exploitation Exploitation familiale, familiale, éleveurs éleveurs de de – taureaux GILLES en AOP de Camargue. Nous élevons nos taureaux en en AOP de de Camargue. Nous Nous élevons nos nos taureaux taureaux avecAOP nos foins,Camargue. luzernes et grainsélevons que nous taureaux avec avec nos nos foins, foins, luzernes luzernes et et grains que que nous nous taureaux produisons sur l’exploitation. Production grains de riz en IGP de produisons sur sur l’exploitation. Production Production de de riz riz en en IGP IGP de de produisons Camargue de l’exploitation. variété «Manobi». Culture de pois Camargue de de variété variété «Manobi». «Manobi». Culture Culture de de pois pois Camargue chiches et de lentilles. Nous transformons nos céréales en chiches et et de lentilles. Nous Nous transformons transformons nos nos céréales en chiches farine pourdele lentilles. plus grand plaisir des gourmets. céréales en farine pour pour le le plus plus grand grand plaisir plaisir des des gourmets. gourmets. farine

Adrien JOURDAN – Les escargots de la Vaunage Adrien JOURDAN JOURDAN – Les Les escargots escargots de de la la Vaunage Vaunage Adrien - CLARENSAC : Nos–escargots sont élevés au cœur

- CLARENSAC :: Nos Nos escargots escargots sont sont élevés élevés au au cœur cœur deCLARENSAC la Vaunage, selon un mode d’élevage respectueux de la Vaunage, Vaunage, selon un un mode mode d’élevage d’élevage respectueux respectueux de de la l’animal et selon de l’environnement. Ils sont nourris de l’animal l’animal et et de de l’environnement. l’environnement. Ils Ils sont sont nourris nourris de avec une alimentation naturelle, composée de avec une une alimentation alimentation naturelle, naturelle, composée de de avec végétaux, semés en pleine terre, de composée calcium et de végétaux, semés semés en en pleine pleine terre, terre, de de calcium calcium et et de de végétaux, céréales non OGM. Nous maîtrisons ainsi toute la céréales non non OGM. OGM. Nous Nous maîtrisons maîtrisons ainsi ainsi toute toute la la céréales chaîne de l’élevage et ce jusqu’aux produits finis. chaîne de de l’élevage l’élevage et et ce ce jusqu’aux jusqu’aux produits produits finis. chaîne Les escargots sont cuisinés par nos soins, dansfinis. un Les escargots escargots sont sont cuisinés cuisinés par par nos soins, soins, dans dans un un Les laboratoire hélicicole aux normes nos CE. Le «plus» de laboratoire hélicicole hélicicole aux aux normes normes CE. CE. Le Le «plus» «plus» de de laboratoire notre produit réside dans sa fabrication artisanale à notre produit produit réside réside dans dans sa sa fabrication fabrication artisanale artisanale à à notre base de produits frais. base de de produits produits frais. frais. base

Rémy DUPRET – Domaine du Vistre - VAUVERT : Rémy DUPRET DUPRET – – Domaine Domaine du du Vistre Vistre - VAUVERT VAUVERT :: Rémy Une histoire de générations. La famille Dupret, viticulteurs

Une histoire histoire de générations. générations. La La famille famille Dupret, Dupret, viticulteurs viticulteurs Une depuis plus de de 6 générations. L’exploitation se situe à depuis plus plus de de 6 6 générations. générations. L’ L’eexploitation xploitation se se situe à à depuis Vauvert, sur une propriété de plus de 50 hectares situe cultivés Vauvert, sur sur une une propriété propriété de de plus plus de de 50 50 hectares hectares cultivés cultivés Vauvert, en vignes. Rémy, Benoit et Mathieu DUPRET mettent en vignes. vignes. Rémy, Rémy, Benoit Benoit et et Mathieu Mathieu DUPRET DUPRET mettent mettent en leurs compétences en commun afin d’élaborer des vins dans leurs compétences compétences en en commun commun afin afin d’ d’éélaborer laborer des des vins vins dans dans leurs la plus pure tradition et dans le respect de l’environnement. la plus pure tradition et dans le respect de l’ e nvironnement. la plus pure tradition et dans le respect de l’environnement.

Christian & Marie LOVY – Les délices d’Estrella – Christian & & Marie LOVY LOVY – Les Les délices délices d’Estrella d’Estrella – – Christian BEAUCAIRE : Marie producteurs de–fruits rouges et fruits du

BEAUCAIRE :: producteurs producteurs de de fruits fruits rouges rouges et et fruits fruits du du BEAUCAIRE verger et de leurs ornementales sur notre propriété de verger et et de leurs leurs ornementales sur sur notre notre propriété propriété de de verger 5 ha. Lade totalité ornementales de notre production de fruits sert 5 ha. ha. La La totalité totalité de de notre notre production production de de fruits fruits sert sert 5 à l'élaboration de confitures aux saveurs gourmandes, à l'élaboration l'élaboration de confitures confitures aux aux saveurs saveurs gourmandes, gourmandes, à 4 fois médaillésde au concours Gard Gourmand depuis 4 4 fois fois médaillés médaillés au au concours concours Gard Gard Gourmand depuis depuis 4 4 4 ans. Tous nos produits sont vendus Gourmand en direct. ans. Tous Tous nos nos produits produits sont sont vendus vendus en en direct. direct. ans. NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE !! NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE !! NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE !!

Claude CHARDONNAUD – Mas des vieux Foudres – Mas familiale. des vieux Foudres Claude CHARDONNAUD SAVIGNARGUES : Entreprise Samuel –Mas Masdes desvieux vieuxFoudres Foudres Claude CHARDONNAUD – Claude CHARDONNAUD - SAVIGNARGUES : Entreprise familiale. Samuel et ses parents, Claude et Rolande, produisent leurs

SAVIGNARGUES Entreprise familiale. Samuel ::etEntreprise familiale. et SAVIGNARGUES ses carthagène parents, Claude et Rolande, produisent leurs vins, carthafigue en Samuel cave et ses parents, Claude et Rolande, Rolande, produisent leurs et ses parents, Claude et produisent leurs vins, carthagène et carthafigue en cave particulière. Nous exploitons depuis 6 générations vins, carthagène et carthafigue carthafigue en cave cave vins, et en particulière. Nous exploitons depuis sont 6 générations sur 57carthagène ha de vignes. Nos produits médaillés particulière. Nous exploitons depuis 6 6 générations générations particulière. Nous exploitons depuis sur 57année ha de NosGard produits sont médaillés chaque auvignes. concours Gourmand. sur 57 ha de deau vignes. NosGard produits sont médaillés médaillés sur 57 année ha vignes. Nos produits sont chaque concours Gourmand. chaque année au au concours concoursGard GardGourmand. Gourmand. chaque année Eric VEZINET– La Castagne du Cévenol – AUJAC : Eric VEZINET – La Castagne du Cévenol – AUJAC : Producteur de châtaignes en Cévennes. Elles permettent Eric VEZINET – La du Cévenol Cévenol – AUJAC AUJAC : Eric VEZINET –bière La Castagne Castagne du – Producteur de en Cévennes. Elles permettent de fabriquer unechâtaignes de Garde atypique : La BOGUE.: Producteur de châtaignes Cévennes. Elles permettent Producteur de en Cévennes. Elles permettent châtaignes de fabriquer une bière de Garde atypique : La BOGUE. Brassée à la châtaigne des Cévennes et non de fabriquer de atypique La BOGUE. BOGUE. de fabriquer une :: La bière de Garde Brassée à une la bière châtaigne desatypique Cévennes et non pasteurisée, elle bénéficie d’une refermentation en Brassée àà elle la Cévennes et non Brassée des non la châtaigne châtaigne pasteurisée, bénéficie refermentation en bouteille permettant de vousd’une offrirCévennes une réelle et richesse pasteurisée, elle bénéficie refermentation en pasteurisée, elle d’une refermentation en bénéficie bouteille permettant de vous offrir une réelle richesse aromatique. bouteille permettant une réelle réelle richesse richesse bouteille permettant de vous offrir une aromatique. aromatique. aromatique. Sylvie & David SEVE – MAS DU SOLEIL – BEAUCAIRE : Sylvie & David SEVE – 10 MAS DU SOLEIL – BEAUCAIRE Agriculteurs depuis plus de générations. Notre propriété se: SEVE – DU – Sylvie & SEVE –MAS MAS DU SOLEIL –BEAUCAIRE BEAUCAIRE Agriculteurs depuis plus de 10un générations. Notre propriété se: : trouve en David bordure du Rhône, site SOLEIL d’ exception classé Natura Agriculteurs plus de 10 générations. Notre propriété sese plus depréservée. 10un générations. Notre propriété trouve en Rhône, siteLa d’equalité xception Natura 2000, où bordure ladepuis naturedu a été declassé notre terroir duaproposer Rhône, un site d’ xception Natura trouve en Rhône, un site d’eet equalité xception classé Natura 2000, oùbordure la nature été préservée. La declassé notre terroir nous permet de vous des jus nectars de fruits aux la nature a été préservée. La qualité de terroir 2000, où été préservée. Laet qualité denotre notre terroir nous permet de vous proposer des jus nectars de fruits aux saveurs incomparables. Nous travaillons dans une démarche de vous proposer des nectars de fruits nous permet proposer desjus jus et nectars de fruitsaux aux saveurs incomparables. Nous travaillons dans une démarche d’ agriculture raisonnée : garantissant unet respect des normes et incomparables. travaillons dans saveurs incomparables. Nous travaillons dansune une démarche d’al’griculture raisonnée :Nous garantissant un respect desdémarche normes et de environnement. raisonnée de l’environnement. d’ agriculture raisonnée::garantissant garantissantun unrespect respectdes desnormes normesetet de l’environnement. Mickaël FABRE – GAJAN : Eleveur de taureaux Mickaël FABRE –(180 GAJAN : Eleveur depropriété taureaux de race espagnole têtes). Sur sa Mickaël FABRE – GAJAN :: Eleveur de taureaux de 130 race hectares, espagnole– têtes). Sur sa Mickaël FABRE GAJAN Eleveur de taureaux de il (180 produit également lespropriété céréales de race espagnole espagnole (180 Sur propriété de race 130 hectares, il(180 produit également céréales de têtes). Sur sa sales propriété destinées à nourrir son têtes). bétail. de 130 hectares, hectares, produit également les destinées à aussi nourrir son bétail. de 130 ililviticulteur produit également les céréales céréales Mickael est en cave coopérative. destinées nourrir son bétail. Mickael est aussi viticulteur en cave coopérative. destinées àà nourrir son bétail. Mickael est aussi viticulteur en cave coopérative. Mickael est aussi viticulteur en cave coopérative.

Retrouvez également les produits des producteurs et artisans Retrouvez également les produits des producteurs et artisans suivants : L’Or d’Occitanie Guilhem ACCABAT - Le Bec fin des Retrouvez également les des producteurs et suivants : Famille L’Or d’Occitanie Guilhem ACCABAT Le Bec fin des Cévennes RUIZ Les Terrasses des Fourniels Famille Retrouvez également les -produits produits des producteurs et artisans artisans suivants : L’Or d’Occitanie Guilhem ACCABAT Le Bec fin Cévennes Famille RUIZ Les Terrasses des Fourniels VOLF La Ferme de Cissou Christian et Brigitte COLAUTTILe suivants : L’Or d’Occitanie Guilhem ACCABAT - Le Bec Famille fin des des Cévennes Famille Terrasses des Famille VOLF -deLa Ferme RUIZ deAnnabelle Cissou Christian etTEYSSIER Brigitte COLAUTTILe Moulin Romanou N’DIAYE - Aurouxfood Cévennes Famille RUIZ - Les Les Terrasses des Fourniels Fourniels Famille VOLF La FermeTRACHTE deAnnabelle Cissou Christian et TEYSSIER Brigitte COLAUTTILe Moulin-de Romanou N’DIAYE - MOUTON Aurouxfood Nathalie SCHENK La Nîmoise Christophe VOLF - La Ferme de Cissou Christian et Brigitte COLAUTTI- Le Moulin de Romanou Annabelle N’DIAYE TEYSSIER - MOUTON AurouxfoodNathalie SCHENK TRACHTE - La Nîmoise Christophe Mas desde Genêts Céline COUDERC. Moulin Romanou Annabelle N’DIAYE TEYSSIER - Aurouxfood Nathalie TRACHTE - La Nîmoise Christophe MOUTON Mas des SCHENK Genêts Céline COUDERC. Nathalie SCHENK TRACHTE - La Nîmoise Christophe MOUTON Mas des Genêts Céline COUDERC. Mas des Genêts Céline COUDERC.

Si vous êtes de passage dans le Gard, n’hésitez pas à nous rendre

ALIMENTATION

Producteur / agriculteur Produit Les Délices du Scamandre Riboulet Olivier et Anne-Marie

Les Escargots de la Vaunage - Jourdan Adrien L’Or d’Occitanie - Accabat Le Moulin de Romanou TESSIER N’DIAYE Annabelle FABRE Mickael

Les Ruchers de l’Uzège ARNOUX Chantal et Roger Les Délices d’Estrella LOVY Christian et Marie La ferme de Cissou COLAUTTI Christian et Brigitte

Le Bec Fin des Cévennes Famille RUIZ

Les Pélardons des Garrigues COUDERC Céline

Riz de Camargue IGP Farine de riz Camargue IGP Lentilles Gardiane de Taureau AOP

EARL Mas du Soleil Sève David

Nectar d’abricot Nectar de poire Pur jus de pomme Nectar d’abricot Jus de PommeTrouble Bière à la chataigne

Une sélection des meilleurs produits labellisés de la gastronomie gardoise

Brandade de Nîmes, huiles d’olive, conserves de truffe d’Uzès, vin des Côtes du Rhône, saucissons de taureau et riz de Camargue, confit d’oignon doux des Cévennes … ce sont plus de 50 produits gardois qui vont rejoindre les rayons du stand du Gard pour les plaisirs des gourmets.

Un condensé des 4 Sites Remarquables du Goût

Issus d’une initiative gouvernementale (Ministères en charge de l’environnement, de la culture, du tourisme et de l’agriculture), les « Sites Remarquables du Goût » ont été créés pour célébrer le patrimoine alimentaire, valoriser les produits du terroir, éduquer le consommateur et mettre en avant les paysages agricoles. Ce label national valorise tout à la fois les destinations touristiques et les territoires, leur environnement naturel ou aménagé, en mettant en valeur des produits du terroir et le savoir-faire qui les caractérisent.

Huile d’olive AOC de Nîmes Olive picholine verte

Domaine des vieux foudres Claude Chardonneau

CarthaFigue Carthagène ambrée

Terrine de Taureau Fromage de tête de Taureau

Cave coopérative de Bourdic

Vins Duché d’Uzès Blanc, Rouge

Les démarches menées depuis 2010 par le Département du Gard ont permis l’obtention de 4 Sites Remarquables du Goût, portées par des associations et des réseaux d’acteurs :

Les Arnasseaux Peladan Guilhem

Vin IGP Cévennes Blanc, Rosé, Rouge

Cave coopérative de Laudun-Chusclan

Vins Côtes du Rhône Rosé, Rouge

Les Prés et les Marais de la Tour Carbonnière/Taureau de Camargue Les terrasses de l’Aigoual, oignon doux des Cévennes AOP Les Olivettes du Pays de Nîmes La truffe noire du Pays d’Uzès et Pont du Gard

Tapenade noire et verte

Miel de Camargue Miel de chataignier Pain d’épices

Confitures de mirabelles abricots - fraises

Domaine du Vistre Dupret Rémy

Gelée piment doux Cévennes Château Mourgues Poudre piment doux du Grès Terre d’Argence Cévennes Oignons doux des Cévennes Pommes Reinette du Vigan Pélardons Bio affinés

Confit d’oignons doux au Miel

AUROUXFOOD Nathalie Schenk trachte

Biscuit Grains anis vert Gateaux Moelleux Choco Gateaux Moelleux citron

Les Salins du Midi

Producteur / agriculteur Produit

Croquilles d’escargot La Castagne du Cévenol Escargots cuisinés Provençale Vézinet Eric Escargotine

Les Terrrasses des Fourniels VOLF

La Nîmoise MOUTON Christophe

BOISSONS

La boutique des goûts remarquables

PRODUITS DISPONIBLES à la vente sur le stand

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Brandade de Nîmes traditionnelle 32% morue

Fleur de sel Nature Fleur de sel Aromatisé Sel gros La Baleine

Domaine du Moulin d’Eole Vignerons de Marguerittes Margarido

Vins Costières de Nîmes Blanc, Rosé, Rouge

Vins IGP Pont du Gard Blanc Vins IGP Pont du Gard Rosé

Vins IGP Pont du Gard Rouge

Le Gard a été le 1er Département en France à obtenir 4 sites remarquabled du Goût et demeure dans le peloton de tête par le nombre de SRG.

Sur chacun de ces territoires, des producteurs et professionnels du tourisme accueillent le public pour des découvertes gourmandes : marchés de terroir, activités de loisirs, restaurants, hébergements qualifiés, autant de prétextes pour partir à la rencontre de productions uniques, portées par des acteurs passionnés. Pour les découvrir : www.tourismegard.com/accueil/deguster/gastronomie/sites-remarquables-du-gout Réseau national des Sites Remarquables du Goût : www.sitesremarquablesdugout.com

www.militantdugout.gard.fr

La démarche Militant du Goût, un label départemental de qualité

Militant du Goût est une signature qui garantit aux consommateurs l’origine, la qualité, le respect de la saisonnalité, en deux mots : authenticité et saveurs. Le Département du Gard, avec ses partenaires (CCI Alès Cévennes, CCI Nîmes, Chambre de Métiers & Artisanat du Gard, Chambre d’Agriculture du Gard, Gard Tourisme) développe ainsi une véritable stratégie de marque pour valoriser les produits de bouche typiques du territoire gardois. Chaque année, le Département organise le concours Gard Gourmand et récompense une soixantaine de producteurs. Leurs produits expriment la quintessence de notre agriculture et le savoir-faire de nos artisans et restaurateurs. Aujourd’hui, Militant du Goût rayonne sur près de 700 points de vente et une cinquantaine de produits gardois affichent cette distinction. 12

La gastronomie gardoise, une affaire de terroirsâ&#x20AC;Ś

Les produits labellisĂŠs du Gard

Chaque visiteur pourra s’essayer en fonction de ses capacités physiques et techniques à la prise de poissons. Truite, carpe, sandre et silure constituent les espèces d’eau douce disponibles. Ce simulateur de pêche reproduit de manière très réaliste la défense des poissons, en produisant des attaques, rush et coup de tête comme un vrai poisson, jusqu’à la mise au sec. Un écran vidéo permet de suivre en direct les combats coté poisson, avec de belles images sous-marines des poissons piqués qui travaillent en synchronisation avec les mouvements de la canne. Plusieurs niveaux sont disponibles en fonction des capacités du pêcheur. A partir de 8 ans.

Salins du Midi – mardi 27 février TOUT SAVOIR SUR LE SEL

L’activité salicole du salin d’Aigues-Mortes a permis de préserver des milliers d’hectares d’espaces naturels sur le littoral méditerranéen, où un écosystème original abrite une faune et une flore exceptionnelles. Cet espace entretenu par les sauniers permet le développement d’un écosystème riche et qui lui est propre. Intervention de M. Alban Mouret, Responsable de Production du site d'Aigues-Mortes qui, après avoir été saunier, assure la responsabilité de la production de sel du site. Le sel et le salin n'ont plus de secrets pour lui.

Syndicat Mixte - Grand Site du Cirque de Navacelles mercredi 28 février et vendredi 2 mars IL ÉTAIT UNE FOIS… DANS LES COULISSES DU GRAND SITE DE FRANCE DU CIRQUE DE NAVACELLES Petits et grands venez découvrir l’histoire du Grand Site de France du Cirque de Navacelles, les relations que les Hommes entretiennent avec lui depuis des milliers d’années, ses richesses naturelles et culturelles ainsi que sa fragilité. Vous voyagerez dans le temps depuis la création géologique des Causses et des Gorges de la Vis jusqu’aux Hommes d’aujourd’hui en passant par les premières implantations humaines du néolithique. Ce voyage sera rendu possible par l’ouverture des boîtes mystères remplies de secrets et de souvenirs appartenant à M. Pounchou, buis millénaire et témoin de l’évolution des paysages de ce territoire.

Cet espace a été conçu pour faire découvrir le Gard aux visiteurs du salon. L’accueil de Gard Tourisme, agence touristique du Département du Gard, prévu en permanence pendant toute la durée du salon vous permettra de vous renseigner sur les multiples expériences de visites et sensations qu’offrent le Gard. Cet espace a été agencé aux couleurs des sites les plus emblématiques du Département. Les Grands Sites et sites UNESCO : Camargue, Causses et Cévennes, Abbatiale de St Gilles, Pont du Gard, et Nîmes, dont la candidature UNESCO est en cours, y occupent une place de choix.

Pour une approche pédagogique,

des ateliers seront organisés en partenariat avec le Syndicat mixte du Grand Site de Navacelles, le Syndicat Mixte de la Camargue Gardoise, la Fédération de Pêche du Gard et la Fédération Française de Course Camarguaise et les Salins du Midi.

#croquezlegard Espace selfie

Pour une approche ludique,

un espace Selfie a été installé et incitera les visiteurs à participer à un Grand Jeu pour gagner des lots prestigieux.

un département à croquer

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LE GA

un département à

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Syndicat Mixte Camargue Gardoise – vendredi 2 mars LA CAMARGUE – UN DELTA EN PERMANENTE ADAPTATION Le public aura l’occasion de découvrir à l’aide d’une maquette pédagogique, participative, l’évolution paysagère de l’ensemble du Delta du Rhône comprenant le territoire Grand Site de France de la Camargue Gardoise. Cette maquette, support éducatif, renforcera le discours de l’animateur pour la présentation de trois axes pédagogiques : La création d’un delta et le fonctionnement Historique de la d’un milieu naturel deltaïque. L’installation des hommes sur le delta : aménagements et adaptations du milieu aux changements. course :camarguaise Les paysages de Camargue vecteurs de biodiversité -> quels choix stratégiques pour le maintien de la richesse faunistique, floristique et paysagère.

Fédération de pêche du Gard – dimanche 25 et lundi 26 février ANIMATION SIMULATEUR DE PECHE

L’espace Destination(s) Gard

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DES ATELIERS dÉcouverte À ne pas manquer

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LE GA

croquer

Origine de la course

Le plus ancien témoignage sur l’origine des jeux taurins remonte en 1402 à Arles : une course avait été donnée en l’honneur de Louis II, Comte de Provence.

Fédération Française de la Course Camarguaise La course samedi 3 et dimanche 4 mars Un peu plus tard, vers la fin du 19 siècle, les règles de camarguaise se profilent : sont fixés les attributs PROMOTION ET DÉCOUVERTE DE LAlasurcourse COURSE CAMARGUAISE les cornes du taureau (fleurs, foulards, cocardes tricoème

www.militantdugo

ut.gard.fr

lores aux couleurs de la manade, parfois même saucisdans nos régions de et du Languedoc, la course sonsProvence ou autres victuailles). Ils sont destinés à être enlevés par les jeunes amateurs. important de nos traditions, où le taureau est roi dans la

Solidement implantée camarguaise est un élément plupart Le règlement des villes et villages selon un calendrier établi par la Fédération Française de la Course C’est dans les années 1890 que les éleveurs de taureaux Camarguaise. prennent conscience de l’importance de la race du tau-

Le Pays Vidourle Camargue, berceau de la course camarguaise et de ses traditions

reau de Camargue. Grâce à sa morphologie et à sa combativité, il est prédisposé à la course plutôt qu’aux travaux des champs ou à la production de viande. Ainsi dès le début du XXème siècle, dans de petites arènes de fortune, “les plans”, on voit s’affronter des taureaux de grande qualité

Les sites touristiques majeurs du Gard 4 GRANDS SITES DE FRANCE

3 SITES INSCRITS AU PATRIMOINE MONDIAL DE L’UNESCO ET BIENTÔT 4 !

• Le Pont du Gard • Les Gorges du Gardon • La Camargue gardoise • Le Cirque de Navacelles

• Les Causses et Cévennes, paysage culturel de l’agro-pastoralisme méditerranéen • Le Pont du Gard • L’Abbatiale de Saint-Gilles

3 VILLES D’ART ET D’HISTOIRE

4 PLUS BEAUX VILLAGES DE FRANCE

• Uzès • Beaucaire • Nîmes

• Lussan • Aiguèze • La Roque-sur-Cèze • Montclus

4 SITES REMARQUABLES DU GOÛT

• L’AOP Taureau de Camargue, des prés et marais de la tour Carbonnière à Saint-Laurent-d’Aigouze • L’AOP Oignon doux des Cévennes, des terrasses de l’Aigoual à Saint-André-de-Majencoules • La truffe noire du Pays d’Uzès et du Pont-du-Gard à Uzès • Les olivettes du Pays de Nîmes, à Nîmes 3 RÉSERVES MONDIALES DE BIOSPHÈRES UNESCO • Gorges du Gardon • Camargues • Cévennes

1 PARC NATIONAL • Les Cévennes LE 1er PORT DE PLAISANCE D'EUROPE • Port-Camargue

Et aussi : • 3 Villages de Caractère • 1 Petite Cité de Caractère • 3 Villes et Métiers d’Art • 8 Jardins remarquables • 9 vins d’Appellation d’Origine Contrôlée ou Protégée (AOC-AOP) • 5 vins d’Identification Géographique Protégée (IGP) • 10 Appellations d’Origine Contrôlée ou Protégée (AOC-AOP) • 6 Produits du terroir : Identification Géographique Protégée (IGP) • Nîmes « L’Antiquité au présent » candidate au classement au patrimoine mondial de l’UNESCO • 3 territoires Vignobles & Découvertes 18

2 LE GARD

UN DEPARTEMENT ENGAGÉ POUR UNE ALIMENTATION DE QUALITÉ

Un ensemble de dispositifs co-construits avec les acteurs locaux et mis en place par le Département pour inciter et accompagner les initiatives du territoire en faveur d’une agriculture durable pour une alimentation de qualité.

Axe 1 Ferme Terre de Liens

Soutenir

le développement et la diversification des exploitations et entreprises agricoles

Préserver

le foncier agricole Favoriser l’installation et le renouvellement des générations

Projet de territoire : animation foncière pour installation

Projets Alimentaires Territoriaux du Gard

Axe 3 Jardin collectif

Développer

les circuits de proximité Mailler le territoire par une diversité de modalités de vente

Boutique collective

Axe 2 Projet de cuisine

l’approvisionnement local de qualité en restauration collective

les produits et le patrimoine gastronomique du Gard

Festivité agricole et gastronomique

Marché de producteurs

Structurer

Valoriser

Militant du Goût

Sensibiliser

Les élus du Département du Gard se sont engagés dans une Politique Alimentaire Départementale visant une priorité majeure : améliorer la qualité de vie des Gardois. Atelier collectif de transformation

Formation maraîchage bio

Le gard : Département de référence pour l’alimentation

En bref, la Politique Alimentaire Départementale, c’est quoi ?

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à la consommation responsable

Réponse d’un groupement de producteurs ou entreprise au marché Activités pédagogiques

La Politique Alimentaire Départementale, lauréate du programme national de l'alimentation en 2014, représente environ 60% des interventions du Département en matière d’aménagement agricole et de qualité alimentaire. Elle s’articule autour de trois axes : 1. La Structuration d’une offre alimentaire de qualité sur le territoire Il s’agit d’une part de soutenir le développement des productions agricoles gardoises de qualité. Le Plan d’actions départemental de développement de l’agriculture biologique participe pleinement de cet axe au travers de la structuration de filières agricoles durables adaptées au territoire. L’accompagnement des producteurs et groupements de production dans la mise en place et l’obtention de signes officiels de qualité, de démarches de qualité et traçabilité participe également à cet objectif. D’autre part, il s’agit de soutenir le développement de l’offre alimentaire, au travers de l’aide à la diversification des exploitations agricoles et notamment l’accompagnement des projets de transformation, individuels et collectifs. A titre d’exemple, le Département finance les projets d’investissement en outil de transformation sur différentes filières : miellerie, plantes aromatiques à parfum et médicinales, oignon doux des Cévennes…

2. L’accès à une alimentation de qualité pour les Gardois L’accès à une alimentation de qualité doit être possible au quotidien, quel que soit le lieu des repas. Pour encourager l’accessibilité de l’offre alimentaire du territoire aux Gardois, le Département met en œuvre un Plan d’actions de développement des circuits de proximité et des filières courtes. Située à Nîmes, l’Unité de Conditionnement de Légumes a pour mission de préparer en amont les légumes et les fruits frais. Cet outil, assisté d’un groupement de commandes, est le coeur de la stratégie de l’approvisionnement et a permis aux collèges de passer du surgelé aux produits frais. D’une part, le Département accompagne la demande et l’approvisionnement en produits de qualité en restauration hors domicile (restauration privée et restauration collective), notamment à destination des personnes fragiles. D’autre part, il encourage les initiatives collectives et individuelles de vente directe (à la ferme, boutiques, marchés, …) ainsi que les jardins partagés.

3. L’éducation alimentaire et la valorisation du patrimoine gastronomique du Gard L’éducation alimentaire a vocation à sensibiliser les consommateurs aussi bien que les professionnels à la qualité alimentaire. Il s’agit donc en premier lieu de proposer des formations aux personnels de restauration et en second lieu de proposer aux consommateurs des actions permettant de les initier au « bien manger » et de renforcer le lien entre l’alimentation et l’agriculture. Le Mas d’Asport Sud, vitrine départementale de l’agriculture durable, illustre pleinement cet objectif. Par ailleurs, pour encourager la connaissance et susciter l’intérêt pour l’offre alimentaire du département, il s’agit de valoriser le patrimoine gastronomique du Gard. Le territoire dispose de 4 Sites Remarquables du Goût et d’une marque de reconnaissance « Militant du Goût ». Le Département du Gard met d’ores et déjà en œuvre sa Politique Alimentaire Départementale. Cette politique est menée en partenariat avec l’ensemble des organismes agricoles et les professionnels des filières concernées (producteurs, artisans, entreprises agro-alimentaires…). Le Plan d’actions de développement de l’agriculture biologique illustre cette démarche partenariale, et les chiffres démontrent le dynamisme du territoire en matière de production durable : Le Gard est le deuxième département bio de France en nombre de producteurs.

Le développement de l’Agriculture Biologique, quelques dates dans le Gard 1994 - Appui au premier programme d’introduction de repas bio dans les cantines («Manger Bio® en restauration collective»). 1998 - 1er département de la région à mettre en place un dispositif d’aide à la certification AB pour les agriculteurs. 2001-2007 - Participation financière à la constitution du réseau des fermes de démonstration, qui permettent aux nouveaux installés de se familiariser aux techniques de productions bio. 2003 - Mise en place d’une convention de partenariat entre le Conseil général, le CIVAM Bio et la Chambre d’Agriculture du Gard. 2008 - Réalisation d’un audit sur la filière bio départementale et élaboration du plan d’actions. 2009 - Mise en oeuvre d’un plan d’actions pluriannuels en faveur de l’agriculture biologique, porté par le Conseil général du Gard.

● 2 ème département français en nombre de producteurs Bio : 641 exploitations certifiées (chiffres 2010) ● 10 ème département français en surfaces Bio, avec plus de 12 000 ha. ● Leader national du développement des produits biologiques en restauration collective. ● 1er par le nombre de producteurs en l'ex Languedoc Roussillon et leader national en fruits et vins Bio. ● Rythme de conversions : plus fort taux de progression au niveau national (+51 %). ● Plus de 120 entreprises de transformation, commerciales et artisanales bio. ● 30 magasins spécialisés en vente de produits bio sur le Département

Chiffres Clés du Bio dans le Gard

Le Gard, 2ème Département bio de France en nombre de producteurs

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Fort de ses atouts (1er département de la région en nombre d’exploitations et 2 ème au niveau national, avec 567 exploitations), et département pilote dans la restauration collective bio, le Gard ambitionne aujourd’hui de devenir le 1er département bio de France. Si le bio s’ancre durablement dans les modes de consommation avec une croissance de + 10 % à 30 %, les produits restent encore majoritairement importés. Le bio de proximité est donc un marché à saisir pour les agriculteurs gardois. Depuis 2009, le Département du Gard a mis en œuvre un plan d’actions Bio pour développer le bio de proximité. Pour y parvenir, il a décidé d’y consacrer 20 % de son enveloppe agricole. Ses financements concernent les agriculteurs et les entreprises agroalimentaires. Depuis une dizaine d’années, il développe aussi une politique pour favoriser l’émergence d’une agriculture durable, via notamment la démarche « Militant du Goût », avec la promotion des produits locaux de qualité et leur commercialisation en circuits courts. Le but : favoriser l’agriculture locale, inciter les consommateurs gardois à mieux appréhender tout le travail accompli, depuis le producteur jusqu‘au contenu de leur assiette, leur faire connaître les produits locaux, les sensibiliser à la saisonnalité des productions et à la nécessité de respecter son environnement. La politique du Département est de développer la consommation locale et responsable. Parmi ses actions : la sensibilisation des jeunes consommateurs gardois, l’aide à la création et à la promotion du Raspaillou, pain Bio 100 % gardois, l’ouverture d’un point info bio, la mise en ligne du site internet « biogard.fr » et plus récemment le financement du 1er tracteur bio gardois. Il poursuit cette politique avec la structuration de la restauration hors domicile bio et la réintroduction d’une cantine par collège.

2009-2011 - De nouvelles actions mises en oeuvre pour répondre aux besoins de la profession.

LE TRACTEUR VERT

La maquette du tracteur sera présentée sur le stand du Gard

À la demande des vignerons et du Département, ingénieurs et experts de l’Ecole des Mines d’Alès ont travaillé à la réalisation d’un prototype de tracteur vert en phase avec les attentes de la société actuelle. Une maquette sera présentée sur le stand. • aucune émission de CO2, • une capacité de travail identique à celle d’un tracteur conventionnel, • une fiabilité à toute épreuve, • un coût d’entretien réduit, • un coût d’usage très faible : 3 € pour une charge complète des deux racks, • un confort d’usage inégalable (pas de changement de vitesse, couple moteur disponible à tout moment, pas de bruit…), • une grande sécurité d’usage (très basse tension, sécurités électriques actives…), • une autonomie importante.

« Depuis plusieurs années, le Département du Gard soutient la viticulture. Un accompagnement indispensable face au triple défi de préservation de l’environnement, de viabilité économique et de perfectionnement de la qualité des produits que doit relever la filière. » Denis BOUAD - Président du Département du Gard

Le Gard se caractérise par une diversité des productions animales et par l’existence de filières d’excellence reconnues par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et, depuis quelques années, par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Il est à noter que dans le Gard prédominent l’élevage extensif en milieu naturel ainsi que des petites exploitations qui pratiquent la vente directe.

Le soutien aux filières d’excellence

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Filière bovine

Elle est représentée par 200 exploitations de bovins domestiques dont 5 exploitations laitières d’une part, par 100 exploitations de bovins sauvages (Camarguais et Braves) d’autre part. Le département se distingue par la diversité des races entre la Camargue et les Cévennes ; 27 races sont présentes sur le territoire gardois, parmi lesquelles principalement la Camargue et l’Aubrac. Il est à noter la filière AOP/AOC Taureau de Camargue et le développement d’une production sous cahier des charges AB. Emblème du Site Remarquable du Goût « Les prés et les marais de la Tour Carbonnière », le Taureau de Camargue est également labellisé "Militant du Goût" ; il entre dans la préparation de plats régulièrement médaillés au concours Gard Gourmand.

Filière caprine

Elle est représentée par 250 exploitations recensées par les services de la Chambre d’Agriculture du Gard. 150 exploitations sont mixtes caprins-vins. Plus de 9 400 chèvres sont élevées pour leur lait, essentiellement pour la production de fromages, et plus de 900 pour leur viande. Le Gard compte 5 races, principalement l’Alpine et la Saanen. La Rove est menacée de disparition. L’AOP/AOC Pélardon figure parmi les produits gardois d’excellence. Il est également labellisé "Militant du Goût" et présent parmi les produits proposés au concours Gard Gourmand. Certains des fromages produits et affinés dans le Gard sont fabriqués sous cahier des charges AB.

Filière ovine

440 exploitations sont recensées et 150 exploitations sont mixtes ovins-caprins, soit un cheptel de plus de 50 000 brebis. Près de 13 000 brebis sont élevées pour leur lait, essentiellement dans le bassin de Roquefort. Plus de 38 000 sont à vocation viande. 10 races se partagent le territoire gardois, principalement la Blanche du massif-Central, la Mérinos et la Tarasconnaise. Il est à souligner que 4 races sont menacées de disparition : la Raïole, la Rouge du Roussillon, la Caussenarde des garrigues et la Maurerous. Le Gard bénéficie pour partie de l’AOP/AOC Roquefort, produit labellisé "Militant du Goût" et régulièrement présent dans les préparations proposées au concours Gard Gourmand.

Filière avicole

L’IGP Poulet des Cévennes (ou chapon des Cévennes) est présente sur un territoire qui s’étend du sud de l’Ardèche au nord de l’Hérault. Il représente une filière d’excellence en développement. La production est contrainte par le nombre limité du nombre de producteurs sur l’ensemble du territoire au sein du groupement des producteurs cévenols, soit une vingtaine, ce malgré une demande en augmentation.

Filière porcine

La production de viande porcine est peu importante dans le Gard au regard notamment de celle des filières caprine et ovine. Le Gard compte 15 éleveurs de porc en activité principale et 75 éleveurs de porcs en activité secondaire. Depuis 2013 se développe une nouvelle race porcine d’excellence sur la corniche cévenole. Plus de 5 producteurs se sont lancés dans l’élevage de porcs Baron des Cévennes. La production reste limitée ; elle permettrait de développer une race gardoise issue d’une race béarnaise reconnue pour ses qualités gustatives. Elle s’inscrirait dans une démarche de production – vente de proximité, un des axes prioritaires de développement de l’agriculture gardoise.

Filière équine

Le potentiel de développement de la filière équine est important, en lien avec les Haras d’Uzès mais également dans le cadre du développement d’un tourisme équestre du littoral aux montagnes cévenoles. Il est à noter que le centre de formation et d’apprentissage aux métiers de l’agriculture de Rodilhan développe une formation à la traction animale. Enfin le cheval est largement utilisé pour l’élevage du taureau et les courses camarguaises. L’Association des Eleveurs de Chevaux de Race Camargue regroupe 260 éleveurs et grâce à son action, le Cheval de Camargue est reconnu par le Ministère de l’agriculture. Le 1er mars 2018, fête l'anniversaire de cette reconnaissance.

3 DES PARTENAIRES INVESTIS POUR PORTER LES ATOUTS

DU GARD

La CCI du GARD et l’Ecole Culinaire Santé Tourisme sont partenaires du Département sur l’espace BodeGARD. Le cluster pour les métiers du Tourisme Hôtellerie Restauration regroupe des formations en apprentissage portées par le CFA Régional Sud Formation. L’Ecole Culinaire Santé Tourisme de la CCI Gard se charge des formations scolaires, des formations continues et des activités à destination des étrangers, des scolaires, des visiteurs et des entreprises. C’est avec joie que la CCI du GARD a accepté la proposition du Conseil départemental du Gard pour un partenariat sur l’espace BodeGARD du Salon. Une implication dynamique qu’entend relever l’Ecole Culinaire de la CCI qui assurera la partie restauration du comité Gard, mais aussi la préparation et la vente d’assiettes avec des produits 100% gardois. 4 élèves du Programme Régional Qualifiant du CFA, dont la formation est financée par la Région Occitanie, auront à cœur de mettre en valeur les produits Militant du Goût du Réseau Bienvenue à la ferme via le Réseau des réseaux avec lequel le CFA travaille sur les circuits courts avec les élèves et les apprentis. Ces jeunes seront accompagnés par le Chef de l’Ecole culinaire Jean-Pierre Taelman et un formateur. La CCI du Gard et le CFA ont, en effet, travaillé à la constitution des travaux du réseau des réseaux qui réunit les organisations des restaurateurs, des agriculteurs, des industries agro-alimentaires, les branches, "Militant du Goût", Sud de France, les pays (Garrigue Costières), Nîmes Métropole, l’Office du tourisme de Nîmes, Gard Tourisme… L’Ecole travaille notamment autour de trois thématiques préoccupant les professionnels : - Le fonctionnement en circuits courts - Le zéro déchet en cuisine - L’alimentation santé longévité En chiffres : - 454 personnes formées à l’Ecole Culinaire et au CFA par an - 13 diplômes préparés à la rentrée 2017 - Une formation RCPTHR (Responsable de centre de Profit Tourisme Hôtellerie Restauration) d’un niveau BAC + 3 (Réseau Négoventis des CCI). - Ouverture en 2017 d’une licence professionnelle parcours « Techniques culinaires adaptées à la Santé » créée avec l’université de pharmacie de Montpellier et portée par le CFA universitaire ENSUPLR

Contact presse / h.genetet@gard.cci.fr Helene Genetet 04 66 87 99 27 / 06 01 04 91 95

BIENVENUe A LA FERME

L’Ecole Culinaire Santé Tourisme

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Bienvenue à la ferme est le premier réseau d’accueil et de vente à la ferme avec plus de 8 000 agriculteurs partenaires. Sur 880 fermes labellisées Bienvenue à la Ferme en Occitanie, plus de 200 agriculteurs sont des adhérents gardois. Ils sont prêts à vous faire découvrir leur produit et la passion de leur métier. En suivant la petite fleur vous soutenez activement l’agriculture et l’économie locale du Département du Gard. Bienvenue à la Ferme est associé à la promotion des produits locaux à travers la marque "Militant du Goût". Il s’agit de mettre en place une stratégie de communication alliant promotion agricole, agritourisme valorisant le Gard à travers ses terroirs et ses produits. - Action et promotion de la vente directe du producteur au consommateur - Animation et coordination des filières agricoles - Participation à l’animation générale du dispositif "Militant du Goût" : mise en avant des produits dans les opérations, notamment lors des buffets organisés par Bienvenue à la Ferme, intégration de fêtes ou foires agricoles en partenariat avec les autres Chambres consulaires, démarchage des exploitants intéressés - Mise à disposition des délaissés routiers du Département pour aménager des espaces de vente. - Favoriser l’approvisionnement en produits des opérateurs économiques locaux susceptibles de les valoriser, notamment lors des forums «B to B» permettant la mise en relation commerciale entre producteurs et acheteurs (restaurants, magasins, …). L’association participe durant l’année à diverses manifestations gardoises pour promouvoir le réseau et la signature « Militant du Goût », notamment lors de « Garrigues en fête » , le week-end de Pâques au Pont du Gard, les deux férias sur l’esplanade nîmoise, les journées méditerranéennes des saveurs, la fête de la transhumance…

Réalisation d’une maison des producteurs avec espace Militant du Goût La Chambre d’Agriculture du Gard a fait de la promotion des produits agricoles et des circuits courts un axe fort de sa stratégie de développement agricole. Cette Maison des Producteurs financée à hauteur de 800 000 euros par le Département permettra d’offrir au consommateur, sur un même site, un ensemble de produits couvrant une gamme importante des principales productions gardoises et régionales. Cet espace se veut être un lieu de découverte des territoires régionaux et de leurs productions, un lieu d’échanges autour des produits proposés, un lieu de connaissance et enfin un lieu de détente où « consommation » se conjuguera avec « plaisir ». Cet espace se situera sur le site du Mas de l’Agriculture à Nîmes, sur une surface d’environ 10 000 m2 et ouvrira ses portes courant 2019.

GARD AUX CHEFS

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Tout le patrimoine gastronomique du Gard : des producteurs jusqu’à l’assiette

De grands chefs et producteurs ont rejoint l’association pour partager les valeurs, la qualité de leur métier et du terroir à travers les produits, la culture, la diversité du Gard. Chefs, traiteurs, artisans, viticulteurs… se sont assemblés pour réunir le meilleur de la gastronomie du territoire gardois, promouvoir les produits, le savoir faire et prôner l’authenticité à la française. Serge Chenet, Président de l’association Gard aux chefs

Michel Benet, Traiteur La Vallergue

Entre Vigne et Garrigue 600 Route de Saint-Bruno, 30131 Pujaut 04 90 95 20 29 www.vigne-et-garrigue.com

Traiteur La Vallergue 365 Rue de l'Aulanière, 84000 Avignon 04 32 70 01 00 www.lavallergue-traiteur.com

Julien Lavandet

Maxime Chenet

L’Artémise Chemin de la Lauze - 30700 Uzès 04 66 63 94 14 www.lartemise.com

Entre Vigne et Garrigue 600 Route de Saint-Bruno, 30131 Pujaut 04 90 95 20 29 www.vigne-et-garrigue.com

Gard aux Chefs, c’est le nom de l’association créée par cinq chefs étoilés du département : Michel Kayser, Serge Chenet, Jérôme Nutile, Fabien Fage et Oscar Garcia. «C’est une affaire d’amis destinée à valoriser les produits gardois, faire connaître notre département, partager leur passion et leur savoir-faire», indique le président de Gard aux chefs. Serge Chenet, Meilleur Ouvrier de France, une étoile Michelin, chef du restaurant « Entre Vigne et Garrigue » à Pujaut. « Nous avons dans le département des producteurs et vignerons de talent et c’est important pour nous de les mettre en avant», ajoute Michel Kayser, du restaurant Alexandre à Garons, deux étoiles Michelin. Ils ont fondé ensemble Gard aux Chefs, qui a pour vocation de réunir d’autres restaurateurs du Gard. « Nous voulons fédérer des professionnels qui ont la même vision de la gastronomie», souligne Serge Chenet. Le Club Gard aux Chefs compte aujourd’hui 26 adhérents en 2018. 32

LES PARTENAIRES DE Lâ&#x20AC;&#x2122;ORGANISATION DU SALON

LES AUTRES PARTENAIRES

NOUS TROUVER AU SIA 2018 Le Département du Gard vous accueille au pavillon 3, espace Occitanie, allée M, stand n°140.

Plan du salon

Le Gard RD

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VENIR AU SIA 2018 Avec les transports en commun : • Métro : Ligne 12 : Station "Porte de Versailles" (cette ligne dessert les gares Montparnasse et Saint-Lazare). Ligne 8 : Station "Balard" • Tramway Ligne T2 : Arrêt "Porte de Versailles" Ligne T3a : Arrêt "Porte de Versailles" • Bus Ligne 80 : Arrêt "Porte de Versailles". Ligne 39 : Arrêt "Desnouettes" ou "Porte d'Issy" Avec un taxi : • Un numéro d'appel unique pour rejoindre en taxi le Salon : 01 45 30 30 30

Stationner au SIA • Parkings du SIA : ils se situent aux portes F et R (places limitées). • Parkings aux environs : le site parclick.fr vous permet de trouver et de réserver à l'avance une place de parking.

Comment venir au salon

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