Les Hachés gourmands de Sophie

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(courgette,céleriscarotte) 4cuilleréesàsouped' herbes .

hachées(basilic,pexsil,cerfeuil, ckboulette...) lrouleaudepaefeuillctée prête àtlérouler .

ljauned'œuf+1cuillcrée à.cai' éd'eau seletpoivred.u m oulin




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depersilhaché 2œ ufscntiers 50gdechapeltlrc se1etpoivredum oulin


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(1bvkoclw iwdividuqllt) 1citron vert 15gdesucre 2œ ttfsentiers

1/acuillcréeàcafé devanilleen poudre


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(fraichesousurgelées) 80gdesablés ougalettesbrelonnes

1citronjaune 40gdesucreen poudre 2œ ufs


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(oudemarjolaine) 2teufs 50gt!echapelurc scletpoivredum oulin



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R éalisationdelagarniture

.Préchauffezlefourà180DC (th.6).

k()tsîi?i5$iJl15f$ 1kg d'épinartlsenbranche

surgelés(=environ350g d' épinardségouttés) 60gdepignonsdepin 28:g(lcTicotta 2 cuilleréesàsoupe

decrèmefraichelkuide '/1cuilleréeàcafé denokxdem uscade 2 œttfs 50gdechapelure

seletpoivredumoulin

* D ansun saladierm élangez1esépinardsavcclaricotta,lacrème fralche lespignons,lamuscade,lesatafse' tJachapelure. @ Salezetpoivrez,gofttez,etrectifiezl'assaisonnement sinécessaire. @ Répartissezletoutdansdesmoulesindividuelsdcvotrechol 'x,

PourcesHG j'aiutiliséuneplaquede12moulesenFlexLpan*

44 f leurdeprintemps>>. . E nfournczpendantI.: Jm inutes. * ServezcesHG chaudspouraccompagneruneviandeblanclle ouunevolaillc.

l. i'(()r15?i1tlpstlzhi? Vouspouvezrcmplacerlaricottapardugorgonzola. On ditquelegoûtdcsépinardscstbicn meilleuravecuncpointe desucredanslapréparation.C'estàvousd'essayerctdevoir!

Ls2145dé(: Unesauce: klanoisette(page164).


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Préparation

@1)pluchezethachezlesgoussesd'ailet1eséchalotes. @ Coupezen petitsmorceaax1esfondsd'artichauts. @ Dansunepoêleantiadhésive faitcsdorer: kfeuviflesamandes. Attention,c'cstrapide!Puishachez-lesgrossièrement. Réalisationdelagarniture . D ansuncsautcuscantiadhésive,faitesréduireltfeuviflcvin

ppdr6zkrspzht; 2goussesd'ail 2échalotes 12fondsd'axtichauts

(enconserveousurgelés)

100gd'amandesmondées 30cldevinblanc 4cuilleréesâ.soupe

d'herbeshachées

(cerfeuil,persil,menthe) 1citron

2cuilleréesàsoupe d' huiled'olive

2œufs 50gdechapelure

seletpoivredu moulin

blancavecleséchaloteset1esherbesjusqu'àévaporation presquetot' alcdu vin blanc. Aioutezlejusdecitron,1esamandesetl'ail.

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Finition

o ture, @ o alàs un Saj asermélangez1esartichautsavcclagarni l'huiled'olive,1escrufsctlachapelure.

.Préchauffezlefourà.180 C (th.6).

. Salezetpoivrez goûtez etrectifiezl'assaisonnement

Sinécessaire. *.Répartissezletoutdans6tasseskthéetenfournezpendant 10 m inutes.

bt()rl%l ,ld25a2h1 .? Sivousutilisezdesarticlaautsfrais,cassez1esqueuesdes artichautsplutôtquedelescoupcr.Celaévitcraquedessbres nercstcntattachéesaufond del'artichaut.

Ltpglt;sd( $(p placezlestassessurdejoliescaissettesenpapierquevousaurcz rempliesd' herbesetd'amandes.

lv?(qlIt'II?utI(t'7 , Unesauceàlapuréed'amandes(pagc166).

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@ 500gdccerisesfraîches, ausiropou surgclées tlénoyautées 30gdepistachesvertes non s, . :1ées 80gdequatrc-quarts 40gdesucreenpoudre 20gdepoudred'amandes 1cttilleréeà.soupe dem arsalaam ande 2œ ufs


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Réalisation etfinition

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*Préchauffezlefour2t180OC (th.6).

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. D ansun sal er3 m élangez1esquetscllesaveclesucre' )adi

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lapoudredamandes,lepastis,lescrufketlepaind,épice.

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. Répartissezletoutdansdesmoulcsindividuelsdevotrechoix.

PourcesHG j'tztiliseuneplaquede9moulesmini-muffins

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80gdepaind'épice 40gdesucreroux atj1;(u PoudxeJ'amanljes

2cuilleréesà.soupedepastis 2trufs

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. Attendezque1e$HG tiédissentavantdelesdémouler. . servez-lestièdesou froidsaccompagnésd'unebouk deglace

vanilleoudecrèmeChantilly.

jy(tjypjjjyjyyjjy VousPouvezcongelerlepain d'épicequ'ilvousrestepour uneprochainefois.M aiscoupcz-leen tranchesavant cela esoin. vousperm euradeneprendrequecedontvoasavezb'

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.Enfournezpendant20minutes

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Préparation

@ Coupezlenougaten morceaux à.l'aided'unepairedeciseaux. . Réduisezlesbiscuitscn chapclure.

* 30g denougattendre 80g debiscuitsroses deR eim s 500gdefram boises 20gdesucreenpottdre 2œufsentiers

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Réalisationetûnition

@Prthchauffezlefourz a180DC (th.6). . Dansun saladier mdlangez1esframboisesaveclesucre le nougat,lesceufsetlesbiscuitsroses. @ Répartissezletoutdansdesm oulesm ini-cakesdechez DeBuyer* oudesmini-terrines. * Enfournezpendant15 m inutes. @ ServezcesH G tièdesou froids.

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J'auraisauiourd'huibeaucoupdema1àprésenterundînersansutiliscr1escercles. Appeléscerclesou nonnettes,vousen trouverezdetoutes1esform esgéom étriquesct

atltrts,en acis zrinox .ydablq passantdu tum gdateuraufoursanspvoblème

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Del'entréeaudessert,jouezavec1esformes,lcssuperpositionsd'ingrédientset

decoulcurs...

LcH G setenanttrèsbien,vouspourrezlfutiliserqu'un cerclepourmoulerl'ensemble dcvotredîner. Garnissez,tassezbien levezleccrcleetpassezausuivant. Sivouslaissez1escerclespendantlacuisson pourlesdémoulerltlasortiedu filur passcztokltautour2tl'intérieurlapointcd'un petitcouteau.



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préparation

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700gdeblancsdepoulet

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4petitsoignolu blaucs 2goussesd'ail

!!' jI iI

100gdenoixdecajou 2 cuilleréesà.soupe

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d ' hui ledetournesol 3cuilleréesà soupe desaucesol. a 1 citronvert

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ucesoja,lejusducitronvert,1esnoixdecaJ 'ou

.

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l esoignonsettesgoussesd'aîlp, endant5rrdttutesttfeudoux A ' tezlasa etlelaitdecoco.

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' I !

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Réalisation delagarniture . Dansunesauteuseantiadhjsive faitesrevenirdansl' ( huile

10cldelaitdecoco 3cuilleréesàsouped' herbes

h

.

achées(ciboulette,coriandre)

2œttfs

50gdeclmpelure se1etpoivredumeulin

.

Laissez mi loterà.feu dotzxpendant10 minutrs.

Finition . .Préchauffezlefourà180 C (th.6).

@o anSlln Saumer?m élangcziepouletaveclagarnim re, 1esherbes,1esœufsetlachapelure.

@S' alezetpoivrez,gocltez,etrectifiezl'assaisonnement sinécessaire.

*r Rec ét pan rg ti u ss la ei z re leHGdansdescercl esàpâtisseri edeforme .

.Enfournezpendant20minutes. . servczceHG ehaudaccompagnéderiz.

(4(gjsgjjjtjggjj, pourouvrirunenoix dccoco,percezdektx desesyeuxltl'aide dluutkre-bouchonoud' uneperceuse. Videzson eau.Ensuite,

placezlanoixdansunfourà210OC (th.7)pendant10minutes, Là,elledevraits'ouvrirendetm Celavouséviterad'avoirà utlliserunm arteauyvotremw m achette,com m elefont1es crtoles,

b2lt5tI? -(() X l'aided'unéplacheurrasoir,réalisezdejoliscopeaux denoixdecoco.Décorezletouretlcdessusdu HG .

lx@(qvflk%B(@7 .

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' unesauceauxnoixdecajou(page164).

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Préparation

e.Coupezl'espadon en petitsmorceattx. *.

fyluchezethachezl'ail.

. Coupezlestom ateset1esolivesnoiresdénoyautées enpetitsm orceaux. * Coupezen4lesdésdefeta. Réalisation delagarniture * D ansunesauteuseantiadhésive,faitesrevenir,àfeu m oyen etàcouvert,dansl'huiled'olivelabrunoisedepoivrons avecl'ailpendant10 minutes. .

ltlt lrip?rj2hI1?5 700gdellletd'espadon 1goussed'ail 12pétalesdetomatesconfltes

12olivesnoires 125gdefetaen cubes 2cuilleréesà soupe d,huiled.ol ive 200gdedésdepoivronsverts etrougessurgelés d ecllezPicard@ 20g depignonsdepin 3cuilleréesà.soupe debasilk ciselé 50gdeparmesan .

2œufs

stlgdechapelure seletpoivredu moulin

'

.Faitesgriller1espignonsdepindansunepoêlesurfeuvif .

Attention,c'estrapide!

!

*Ajoutez-lesaumélangeprécédent.

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E Finition

@Préchauffezlefourà200DC (th.6-7). @ Dansun saladier,mélangezl'espadon aveclagarniture, lebasilicciselé leparmesan râpé 1esolives lafeta lestomates , , , ' lesœufsetlac' hapelure. e Salezetpoivrez,gofltez,etrectifiezl'assaisonnement re, sirzcessai @ RépartissezleH G dans6 cerclesàpâtisserieen forme degouttedheau. o Enfournezpendant5 minutes. q.ServezcesH G tièdesou ktempérattzreambiante, accompagnésd'unesalade.

b (p115?11dfj()zh' lt' Vouspouvezremplacerl'espadonpardurequin,dcl' empereur ou dugrenadier. S anschapelurenicruf,ceH G peutsem angercru.

lyf(qtldlf51tl(?7 . Unesaucepesto(page164).

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4 d j , . ( .t;f , Il 'j?$.. '.I. L(.. '. C'4'f''

E 7 ? 1 : Y ' a ' . v ! i X rzdlibidtd?;dtJI 102 Préparation o Dansunesaut euscantiadhésive,faitesfondrelebeurre. Aj l outez esépinardsetfaites-lesrevenirdurant3 minutesà 'feu m' oven Retirez-lesetégouttez-lessoigneusenaentdansdu papier ' . absorbant.H achez-les. . Enl evezlepied terreuxdeschampignens. Passez-lesstlusl'eatt frolde.Essuyez-lcsetcoupez-lcsenpetitslnorceaux. pluchezethachczleséchalotcs. ., EuFaitescuirelerizselon tcsindicationsdupaquet. z Rctirez1esarêtesdu saumon. Coupez-lcenpctitsmorceaux. -cy alezlestrufsdurs. 3E '

1. 700g dellletdesaumon fraissanslapeau 150gdechampignonsdeParis 200gdepoussesd'épinards 2éch. a1otes 150gderizlong 3trufsdurs 2cuilleréesàsoupe d' lmiled'olive .

1 citron

3cuilleréesà.soupe decrèm eépaisse 20g debeurrc 2œufs

50gdechapelure se1etpoivredu moulin

Réalisationdelagarniture o Dansunesauteuseantiadhésive, ' k tfeuvif faitesdorer

1eschampknons,dansl'huilependant8minutes. Ajoutez1eséchalotes,lczestectlejusducitron. Salez poivrezetm élangez.

Finition

r.Préchauffezlefourà1S0QC (th.6).

r

j

D ansun s' aladiermélangezlesaumon aveclagarnitkzre 1esépinards,lestrufsdurs,leriz,lacrèm efraîche 1escruf ,s , etlachapelure. c Salezetpoivrez,gotïtez, etrcctifiezl'assaisonnem cnt ..

sinécessalre.

o Répartissezlchachédans1es6 cercles' k tpàtisseriedefbrme circulaire Enfournezpendant15 minutes. o ServezceI -IG chaud accom pagnéd'unesaladc. -

lv?(qtl?II?satltf? Unesaucemoutardéeaucurry(page164).

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œ Cozfitd?(dzdrddtly20::?6

@ Fqpr6p?r5qh2?$ 6 cuissesdecanard conllt 2 oignons 4 pom m esgoldens 1cuilleréeà.soupe degraissedecanard 3cuilleréesàsoupe depersilhaché 2trufs 50gdechapelure se1etpoivredu moulin

P * . r P o c é f p n a y s d l a r u e s c z d h p . 1 o e E z n s u f 1 c r e u l t s o i n é p c m s e h o n i z l d e c m v a z e c r v s f a . i l n C a e g o r d m u e a p i n s e t z c 1 d . o e l a E s u n p o e t i l g n 1 z v p e m l o z a n i t l e s a n . u t p m e a o t u i r c s e f o t m a u l e o r x g . à c r e m a s u i c d x r . o Réalisation delagarniture 4:Dansunesauteuseantiadhésive,faitesrevenîrdanslagraisse decanard1esoignonsàfeum oyenpendant5 m inutes.

Ajoutezlespommes. @Salez poivrez mélangezetlaissezmijoterdurant10minutes.

l?irhitiort

*.Préchauffezlefourà180GC (th.6). *.Dansunsaladier,mtlangezlecanard aveclagarniture, lepersilainsique1esceufsetlachapelure. . Salezetpoivrez goûtez etrectifiezl'assaisonnement sinécessaire. * Répartissezlehachédans6 cerclesà.pâtisseriedeform eovale. e.Enfournezpendant10 minutes. o ServezceHG chaud accompagnédepommessautées oudesalade.

b (pr15?iId'stlpii? Vouspouvezrem placer1espom m espardespom m esdeterre. Avecdu confitdeporc,c'estbon également!

lvf(qtldlfutptp? Unesaucecrèmedebaconàlamoutarde(page164).


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' Pjm.' i . I ' j r t . J ' I , q y T ; j y ) . , -.

.j , , i , . j @ L j ; j , : ..;y-;y .. ..

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Cdbilldllddgy(drott?s Préparation o Coupezlefilctdecabillaud enpetitsmorceaux. o e

fyluchezethacl aezlest hchalotes. fylucllezctcoupezenpetio déslacarotte .

Réalisationdelagarniture

i sDansunesauteuse,faitesrevcnirdansl'huilcl'échalote pendant5m inutes' ztfeu doux.

*Ajoutez1esdésdccarotte.Ceuvrezetlaissezcuiredurant 1i;minutesjusqu' à 'ccque1escarottessoienttendres. o Salez poivrezetajoutez!esherbeslegingembreetlecumin. 800g dellletsdecabillaud 2 échalotes 2carottes 1cuilleréeà.soupe d'Ixuiledetournesol 3cuilleréesà.soupe

d' herbesIlachées(persil,

cerfeuil,aneth,ciboulette) 1cuilleréeàcafé degingembreen poudre 1cuilleréeà.café decumin en poudre 1 cktron 2cukllerées2tsoupe

desaucesoja 2trufs 50g dechapelure seletpoivredum oulin

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Finition

.Pré -chauffezlefourft200OC (th.6-7). e Dansun saladier,mélangezlecabillaud aveclagarniture,

lejusducitron,lasaucesoja.lcsceufsetlachapelure.

@ Salcz poivrez goûtezetrekztifiezl'assaisonnem entsinécessairc. S pRt cpartissezleH G dans6 cerclesà 'pâtisscriedeformeronde. o Enfournczpendant10minutcs. e ServezcesHG tièdcs accompagnésd'unesaladc.

tf((,115t,11dfs(12k. 1? Vouspouvczremplaccrlecabillaudpardu colin ou dumerlu. Ftré tepavédecabiltaud quksedéfattf :tacuîsson :aehetezte poissonlaveille,salez-lelégèrementdefleurdese1etenveloppezledepapierfilm.Etlelcndemain,c' estmagique, rinccz-leet,:kla cuisson,lachairdupoisson setiendrabien mieux!

lk?(çtI?II?xtI(f? Unesatlcevierge(pagc165)oudelasaucesoja.

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2if?02dtlydzdlldks

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Préparation o D ésossez1espigeonsethachezlachair. c,Eopluchezethachezlesoignons. oD ansunepoêleantiadhésive,sansm atièregrasst!,faitestlorer

1esalnandes(attention,c'estrapide!),puishaclaez-les

*. , y

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e t s a u p o u d r e z l e s d e c a ne l e .

Réalisationdelagarnittlre o D ansunesauteuseantiadhésive faitcsrevenirdallsI'huile etlebeurre z ' tfcumoyen etCtcouvert lesoignonspelltlant 5 m inutes.

Ajoutez1esamandesetlcmiel.M dangez.

5pigeons 3oignons 100g d'amandes entièresmondées 1cuilleréeàsoupe decannelleen poudre 2cuilleréesàsoupe d'huiledetournesol 50gdebeurre 3cuilleréesà.soupe demielliquide 3cuilleréesà.soupe d' herbeshachées

(coriandre,persil) I

2 trufs 50gdechapelure seletpoivredu moulin

i

Finition

vPréchauffezlefourà180OC (th.6).

0D ansunsaladier m élangezlachairdespigeonsavec lagarniture,1esherbes,lestrufsetlachapclure. .pSalczetpoivrez,goûtezctreetifiezl'assaisonnemrnt sinécessaire ehA/ lettezleH G dansdesccrcles2tpâtisserieen formcd'étoile. * Enfburnezpendant20 minutes. a ServezceH G accompagnédesemouledecouscous. .

b (arl5t'11dfsaphi? V' ouspouvezremjlacer1espigconspardescaillesoudupoulct, etlemielpardu slrop d'érable.

Le2125dé(p Ré' alisez desfeuincsdcbrick aum ielen forfnrd' dtoile etposcz-lessurvotrcH G .

1 U / n ? ( e f l s t a ? u 1 c e 5 m d I i ( c ? l e t m o u t a r d e ( p a g t 1 6 4 ) .


pdy?tt?iI'é(hdI0t? Préparation ' Hac hezlaviandc. ' Pelezetém inccz finem ent1cséchalotes. R éalisationdelagarnittlre

D ansune sauteuseantiadhésive mettezàrevenirdans lebeurrechaud,kcouvert,1eséchalotes,surfeu moyen cnviron 10 m inutes en rernuantdetempsen tcm ps. ,. Vcrsezlevinrouge,etfaites-lcréduiredemoitié ., à.feuvifl . Sal ezetpoivrez. .

Finition

800gdebavetted'aloyau 10échalotes 60g debeurre 15 cldevin rouge

(m adiranouboulaouane) 2œ ufs 50gdechapelure seletpoivredu mottlin

Préchauffezlefourà.180UC (th.6).

D ansun saladier,m élangezlaviande aveclagarniture, 1esœufsetlachapelure. ' Salez etpoivrez,goûtez,etrectificzl'assaisonnem entsi nécessaire. ,. Répart issczle HG dans6 cercleshautsen Inox* de7 cm sur9 cm . Enfournezpendant10 minutes. ' ServezccHG chaud accompagnéd' unesalade. '' .'

.

b(0r15f11tl?stlzhi' Aioutezunecuilleréeà.cafédeseldans1eséchaloteslorsqttevous le' sfaitcsrevenir. Celaéviteraqukllesnebrûlent,

b pItI5d(,(e Répartissezdans1escercleslalzloitiédu I-IG etlamoitiéd'une purée, M ettezau fouretcelavousferaundélicievuxhachisParmentier rcvisité.

lv?(qtlfllfux?? Unesauceauvinrouge(pagc165).


Cùt?d?k?dtJdtly20::?$

!$ P . r D é 2 f m R : p e é o a l t s r u i c a e s t h i z a o e c u l n z x a e . c p t h c a o u c d h p e c z l ' a 1 e n s v d e é o a c u h s i l . a 1 e t a s e p t s o c . m u m p c e s z . l a c h a i r e n p e t i s Retirezlepiedterrctzxdeschampknons.Passez-iessousl'eau froidc,essuyez-lesetcoupez-lescripetitsmorceaux.

Réalisation delagarniture Dansunesauteuseantiadhésive,mettezà uchaufferl'huklc d'oliveà .feuvif.Faitesdorerleschampignonspendant

8minutes.Ajoutezlcbeurre.1eséchalotesetlepcrsil.

900gdecôtesdeveau 20()gd'andouilledeGuémené 3(4gdechampignonsdeParis 2pom m es 2 échalotes 2cuilleréesàsoupe d'huiled'olive 20gdebeurre 2cuilleréesà.soupe depersilhaché 2cuilleréesà.soupe decalvados 20cldecrèmefraîcheépaisse 2œufs 50gdechapelure

seletpoivredttmeulin

M élangczetlaissezcuireencore30secondes' ztfeu moyen. Incorporez1espommesetlecalvados.lklélangez, Versczlacrème.Laissezréduiredurant5 minutes2tfeumoyen. Salezetpoivrez. Finition

Préchauffezlefourà.180QC (th.6).

D ansunsaladier mélangez leveauavecl'andouiile lagarniture,lcscrufsctlachapclure. Salezetpoivrcz,goûtez,etrectifiezl'assaisonnem ent sinécessaire.

RépartissezleH G dans6cercles' )tpâtisseriedeforme circulaire. Enfournczpendant20minutes. Servezcel.1G chaud accompagnéd'uncsalade etdepommesdoréesaubeurre.

b(()I1T?' lId?stlph' l? J'aichoisil'andouilledeGuémend,nonseulementparceque j'aimesongoûtfumé maisaussipourscsrondellcsquiprennent

desfornnesorkinalesencuisant. b 21t5tlé(()

EntourezleI-IG depersilhaché. Cotlpezdansun champignon unepommeetuneandouille destranchesassczépaisscs.Faites-lesdorerdansdubcurre ou del'huile puisposez-lessurlesH G. 1I7


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Irdk?rsd?20r(èI'ordhf?

g .j 1kgdctraversdeporc 2goussesd'ail 2 carottes 1branchedecéleri 2 oranges 2.euîllevévs' àsoupe dcsoupe' ; tl' oignondéshydratée 2cuilleréesàsoupe dem iel 2cujlleréesà 'soupe

desaucesoia 1 cuillerée à.soupe

dequatve-épices 4 cuilleréesàsoupe deketchup 2œ ufs .


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épluchezlespommesdeterre.Coupcz-lcscndés.

e.Retirezlepied terreuxdescèpes.Passez-lesdélicatemcnt sousl'eau.Essuyez-lesetcoupez-lesenpetitsm orceaux. e

épluchezl'ailet1e8éch' alotcs.Hachez-les.

Iualisauondelawarniture

.

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22t11'(12?r$()I1I1?$

eDansunesauteascantiadhésive,faitesdorer1espommes deterre àfeu lnoyen, danslagraissedecanard pcndant 15m inutcs.

c yAjoutezlescèpesetcontinuczlacuissondurant5minutes. a,Incorporezleséchalotes,l'ailetlepersil. Salez,poivrezetmélangez.

18pom mesdeterre typecharlotte 300gdecèpesfrais

yinz on

2goussesd'ail 2 échalotes 3cuilleréesà.soupe degraissedecanaxd 3cui11eréesàsoupe depersilhacllé

q.Dansan saladier,mdangezlagarnittzreaveclestrufs et1achapelure. e Salczetpoivrez,goûtez,etrectifiezl'assaisonnement Sinécessaire. .RépartissezleHG dans6cerclesàtartcdc10cm dediamètre. eEnfournezpendant10minutes. e Scrvcz ceH G chaud avecunevolailleou unevianderouge.

( oa100gdecèpesséclzés)

2œufs

sog(Iechapelure se1etpoivredum oulin

o

$)Préchauffezlefourà180 C (th.6).

Li'ttlnsk' lldf12k' 1? Afin devousassurerquevoscèpesn' ontpaséttattaqués parlesinsectes,ne1eschoisissezpastropgros.

b 2145dt 1(1 UnefoisleHG cttit,déposez-leau centredel'assiette, etplacezdessuslaviandeoulepoisson.


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t.Désossezethachezlachairdespintades. *'Retirezdélicatemcnt1esfeuillesdu chou etgardcz1es6plus vcrtesetplusbellespourlaprésentation.Retirezlescôtes. ,

Plongeztoutes1esfeuillesdechoudansleaubouillantesalée pendant2 minutes,puisrafrjîchisscz-lessousl'eau froide.

Egouttez-lesetessuyez-les.Emincez-lesfincment,

ayez2tablettesdebouillonc!evolainedans:$0cld' eau . oél b-ouillante. ,

1 1

l

fyEpluchezethachcz1oignonet1esgoussesd'ail.

1

Fpdr62?r5â22?$

Réalisationdelagarniture

. D ansunesauteuseantiadhésive,faitesreveniràfeu m oyen, danslagraissedecanard7lesoignons,l'ailet1eslardons pendant5 minutes. .

2pintadesde 1,4kg

1chouvertourouge 30cldebouillondevolaille

1oignon

2goussesd,a .i1 2cuilleréesà.soupe

degraissedecanard atlag'delardons

allum ettesf' umés 1cuilleréeà.cafédethym

2œufs

50gdeclupelure seletpoivredumoulin

Ajoutezlcchouetlebouillondevolaille. M élangezetlaissezmijotcrletoutpendant20minutes. Salezctpoivrez '

1

.

I

à; 1

Finition

! '

@Préchauffezlcfourà180-(r(tll.6).

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1

*Dansunsaladier,mélangezlapintadcaveclagarnimre,

!

o RépartissezlcHGdans6cerclesàpâtissericdcfbrmecarrée. e'Enfburnezpendant20 minutes.

I

lethlrm;lestrufsetlachapelure. o Salezetpoivrez,gotttezetrectifiezl' assaisonnemcntsinécessaire.

1

49ServezceHG froid,accompagnédetranchesdepaingrillécs etd' unesalade.

b (0rl5f11tlfsgphl '? Pourquevosfeuillesdechouunefoiscuitesnesoientpas chiffonnées,placez-lesdanslacasserolcbien 2tplatetm ettezune

1 :

assiettepar-dessusqui1estiendraplanespendantlacuisson.

i

Afindegarderlacouleurbien vertedu chou etd'évitertrop

d'odeurdésagréabledanslacuisine,ajoutezdansl'eaudectlisson 1cuilleréeltsoupedebicarbonatedesoude(enpharmacic).

b pl1I$(1? *(p

i

D éPosezleHG surlafeuillcdechou etfermez-la: kl'aide d'un raphia.

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1?3

' 1

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(odrf?tt?sèIdII)g2pdr?IId

1 4 courgcttesm oyennes

200gdemozzarella 2goussesd'ail 4cuilleréesàsoupe d' huiled'olive 1cuillerée2tcafédepaprika 4cuillerées: ksoupe d'herbeshachécs

(persil,cerfeuil,ciboulette...) 2œufs 50gdechapelure seletpoivredtIm oulin


(yotijd? Préparation ' E . opluchezl'ananas,lam angueet1esbananes.Coupcz-les

enpetitsmorccauxctarrosez-lesdejusdecitron.

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Réduisezlabriocheen chapelure.

Réalisation delagarniture .

Dansunesauteuseantiadhésive faitesfondrelebeurre aveclesucresurfeu moyen.

Aioutezlesfruits.Laissezdoreràfeumoyenpendant 5 m inutes. VersczleM alibu@ etm élangez. . ' Finition

Préchauffezlefourà180OC (th.6). Dansttnsaladier>mélangezlaIJarnittzreaveclanoixdecoco,

1ananas 1 m angue

2bananes 1 citron vert

80gdebrioclze

(1briocheindividuelle) 40gdebeurre 40gdesucreen poudre 3cuilleréesà.soupe deM alibu* 20gdenoixdecoco enpoudre 2(rufs

.

labriocheet1es2 cetlfs.Répartlssezletoutdansdescercles 2tpâtisscricen form edepetitsctrurs. Enfournezpendant15m inutes. ServezceHG froid accompagnéd'unebouledeglace m angueoupassion.

b (1I15fiId?st4h' I? Sivotlsroulezlecitron surlatableenappuyancassezfortdessus

ilvousdonneradavantagedejus.

Pourque1esrondellesdebananesrcstcntblanches trempez-les quelquesminutesdansdulait.

b pltI5d' t'(p

X l'aided'unéplucheurrasoir,découpezunebananeenfines lamelles.Faites-lesrapidementdorcrdanslebeurrepuis placez-lesautourdu H G. Satlpoudrezdenoixdecoco.

11œ(:qtI?II?5ltI(?? Unesauceàl'orangc(page166).


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épluchezlesbananesetcoupez-lesendés.

$ p.Réduisezlabriokzhccnchapelure.

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Réalisationetfinition ti r

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. . D ansun s s aladier,Iné .langezlesbananesavcc1cspépites

d h 1tleBaileys?llapoudredcnoisetteslacrème eC 0COI A> 7 ,

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e Répartissez letoutdans6 cerclesftpâtisseriedelbrme

2qt1:i2?r$()I 1I1?$ 5bananes 80gdebrioclze

(1briocheindividuelle)

.snfournezpcndantlsminutes. v,ServezceHG tièdeoufroid,accompagnéd'unebouledeglace ltlavanillcottaucaralnel.

l. t((,r15?. 11tl?ît4h' It'

100gdepépitesdechocolat 2cuilleréesàsoupe d ( x )

Pluslabananeestverte,pluselleseconservelongtemps

2cuillerécsàsoupe decrèm edemarronvanillée

jeprocessus.

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eBaileys caramel 20gdepoudredenoisettes .

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circulaire.

)ttempératureambiante,toutencontinuantftmûrirjusqu'à 1,idéalestenttoredclasusFhendre2tuncrochct,ouaucontraire del'emballerdansdupapteriournalsil'onsouhaiteaccélérer '

ccqu'elledeviennecom estible.Pourun m ûrissem entcndouceur,

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b21t15dt $(() llisposczsurleHG desfilsdecaramel(page167).M agnifkue! lkf(qtlkllfulI(?7 . Unesauccchocolat(page167)etunechantilly,leHG quittze!

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Buffetpiquc-nique,repasfamilialou entrecopains,choisisscz1esHG dans 1esmoulespourunepréparation fkcile rapideet sinéccssairecnquantité.

On 11': 1pasfaitmieux depuis1escakes,1

M oules2tcake lttarte icharlotte enfonte,antiadhésif en porcclaine en silicone destcrrines,descocottes,vouscnverrczdetoutes1escouleursetdetoutes1csf , orm es. A7vousdechoisirsuivant1esoccasions(Pâques,Noël,Saint-valentin,1-1. , 41loween. ..)1 . Amuscz-vousaveclesHG pourétonaerpetitsetgraads. N egraissezpas1esm oulcs celanesertàricn, etn'hésitezpas' zt1estapisserdetranches tlnesdepoitrinefaméeoudelégumcs(courgettes, aubergines.. .). Au choix vouspourrez démoulerou servirztlacuillère maissivousdém oulez laissezbien refroidiravant sinon patatras1 .

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Ildkrtt(1?(dlldrdCIJfoi?yp

y j 350gdefiletde(lindc 2échalotes 600g dem agretdecanard 200gdechaaignesau naturel

(enconscrve) 100g(lefoiegrasen terrine 1cuilleréeà.café degraissedecanard 2cuillerécsàsoupc decognac 2m ufs 50gdechapclure seletpoivredum oulin


pizd?iIdzorzdzd? Préparation m Enlevezleboutterreux descham pignons. Lavez-lcssous l' eau froidcetessuyez-les.C oupez-lcsen dés. e.

fyluchezetéminceziinement1csoignons.

c. Hachezl esfiletsdedinde.

Réalisationdelagarniture . ),Dansunesauteuseantiadhésive faitesdorer2tfeuvif 1escllampignonsdansl'huilependant8minutes.

c.Ajoutezlcsoignons.Salezetpoivrez. 51é .langezetlaissezlnijoterlctoutpendant10minutes, 500gdechampignonsdeParis 2 oignons 700gdellletsdedinde 3cuilleréesàsoupe d'huiled'olive 25cldecidrebrut 25cldecrèm efraicheépaisse 2œufs 50gdechapelure se1etpoivredu moulin

ztfeum oyen,touten rem uantdetempsen temps. eVersczlecidrepuislacrème,mélangez,etlaissezréduire pendant15minutesztfeumoyen. Finition

oPréchauffezlefour: k180OC (th.6).

e'D ansun saladierm élangezlepouletaveclagarniture 1csk' rufsetlachapelure. tiSalezetpoivrez goûtez,etrectifiezl'assaisonnemcnt sinéccssaire. ' aVcrsezleH G dansunecocotteenfontede25cm . , : sPosezlecouvercleetenfournez pendant40 minutes. .pServez2tlacuillèreceH G chaud avecdesb.pommescn l'airp

(goldensépluchéesetcoupéesenquatre,etdoréesdans dubeurre).

b tellsfl 'l(I?sthphl 't' Pouréviterque1eschampignonsrendentdel' eau i tlacuisson mettez-lcsdansunepoêlehuiléetrèschaudettfeuvifet ne1estouchezpas.Retourncz-lesunefoisqu' ilssontbicn dorésetrcnouvelezl'opération surl'autreface. Dèsquetous1eschampignonssontbien colorés baissez lefeu etm élangez.

lv?(q11'11fulx?? Uncsaucepomme-poireau(page164).


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Préparation o H achcz1csviandcs.

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q,Etpluchezethachcz1esoignonsctl'ail.

@.E-Pluchezetcoupezen petitsm orccaux1escarottcsetlecélcri.

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Réalisationdelagarnittlre 4 yD ansuneSauteuseantiadhésivc faitcsrcvenirdanslebeurreà feu doux età.couvertlesoignons,1escarottes,lecélerietl'ail pendant15 minutcs.

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Finition

@Préchauffezlefourà180DC (th.6). 450gdebœuf 150gd'échinedeporc 150gdeveau 2 oignons 2goussesd'ail 2 carottes

1branchedecéleri 50gdebeurre 6cuillerées2tsouped'lzerbes

hachées(persil,cerfeuil, ciboulette...) 4cuilleréesà.soupedeketchup 2cuilleréesàsoupe(lesauce W orcestershire lpaquetdetmnchesllnesde poitrinef' um ée 2œufs 50gdechapelure se1etpoivredu m oulin

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e.D ansun saladier m élangezlesviandesaveclagarniture lesherbes,leketchup,lasauce' W orcestershire,1estrufk etlachapclure. 4)Salez poivrez goûtezetrectificzl'assaisonncmcntsinécessaire. e.Tapissezun mouleàcakede26 cm detranchesdcpoitrinc fum ée.puisvcrscz-ylcH G . e.Enfournezpendant40minutes. 4.ServezceH G chaud oufroid,entranches.accompagné defritesetdesalade. @ Vouspouvezégalem entréaliserdetrèsbonssandwichs.

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L?((m5fl 'I(14stlzh' lf Danslarecetteoriginale,lesAméricaînsajoutentunecoucbe deketchupsurledessusdu HG .11caramélisccn cuisant.

X vousdechoisir!

b 2145(lé(() VouspouvezcuireceHG dansunmoulekmanqué. Démoulez-le puiscnrobez-leentièrementdepurée.

(b clquesbougiesetcelapourraitressemblerà.ungâteau d'anniversairesalé!

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e,Pelezcthachezlesoignonsetl'ail. t'D ésossezlesrâblesdelapinethachezlachair. r :Ddayez1 tablettcdebouillondevolailledans15 cld'eau bouillante. jj

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ansunesauteuseantiadhésive, faitesrevenirà.feudoux,dans lagraisscdecanard lcsoignons,l'ailetlespignonsdepin pendant5 m inutes.Saupoudrezdecannelle Salezetpotvrez. o Versez levinblancetlebouillon devolaille.

M dangczetlaissezmiioterpendant15minutes2tfeudoux.

2oignons 2 goussesd'ail 8râblesdelapin de200gpièce

15cldebouillon devolaille 2cuilleréesàsoupe degraissedecanard 50gdepignonsdepin 1cuilleréeà.café decavm elle 30cldevinblanc 2cuilleréesàsoupe depersil 20gdepépites dechocolat 2œ ufs 50gdechapelure se1etpoivredu moulin

lrirtitiort

ePréchauffezlefourf t180OC (th.6).

e. ,D ansun saladier m élangezlelapin aveclagarniture, lepersil,1espépitesdechocolat1es(rufsetlaclaapelure. ..Salezetpoivrcz,goûtezetrcctiflezl'assaisonnement sinécessaire. oVersezlefoutdansun lnoulecn fortzledelapin eteniburnez pendant35 m inutes. o ServezceI-IG chaud accompagnédetagliatelles.

borlst'ildt'jtpzki? Lelapin seraencoreplusm oelleuxsivouslaisseztrem perlachair pendant24 heuresdansdtllait.

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Préparation

*.Hachezlepoisscm et1escrevettesdtcortkuécs. eiPclezetém incezfinem ent1eséchalotesetl'ail.

éyluchez1esbâtonsdecitronnellejusqu'kattelndrelapttrtke

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Finition

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.Préchauffeztefourà.180OC (th.6).

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@.Dansun saladiermélangezlesandreavec1escrevettes 1eséchalotes,l'ail,l'huiled'olive,lacoriandre,lacitronnelle,

lejusdescitronsverts,lesatufsetlachapelure.

4,Salezetpoivrez,gofltez,etrectifiezl'assaisonncment

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sinécessaire.

600gdellletdesandre 300g decrevettescuites décortiquées

écikalotes 22 goussesd'ail

3bâtonsdecitronnelle

3cuilleréesà.soupe d' ltuiled' olive

2cuilleréesà.soupe

decoriandrehachée 2 citronsverts 2œ ufs 50gdechapelure seletpoivredu moulin

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@ Versez ceH G dansunplatrond en porcelaine etenfournezpendant30m inutes. . ServezceH G àlacuillère,chaud,accompagnéderiz.

b (nr15t', 11(Ifjtlpi' l? Pourobtenir300g decrevettesdécortiquées, achetez600g d ecrevettesentières. Jw a citronnellefraîchesetrouvedanslesépiceriesasiatiques .

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700g dehaddock 40cldelait 3blancsdepoireaux loignon 400gd'oseillc 20gdebeurre 2cttilleréesà.soupe d'huiled'olive 10cldecrèmefraîche 3cuilleréesà.soupe d'herbeshachées

œ iboulette,cerfeuil,persil...) 1cuilleréeàsoupc dem outardeforte 2œ uf's 50gdcchapelure poivredu m oulil' t


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. Désossezethachez1esviandesdeporc. @

* ?0tfi?fç$'hhf$ 300g d'échinedeporc 600gdecôte(leporc 2 oignons 1reblochon 2cuklleréesàsoupe d' huiledetournesol 150 gd'allumettes delardonslhm és 2 œufs 50g (lechapelure se1etpoivredum oulin

fyluchezethachez1esoignons.

@.Coupezlereblochon enpetitsmorceatzxen gardantiacroûtc. Réalisationdelagarniture .

D ansunesauteuseantiadhésive,faitesdorer, dansl'huileetà

feumoyen,tesoknonsavecteslardonspendant10mknutes. Finition

elPréchauffezlefourà180OC (th.6). e.Dansunsaladier mélangez1e$viandesaveclagarniture lereblochon,1esœufsetlachapelure. , @ Salez etpoivrez goûtcz etrectifiezl'assaisonnem ent sinécessaire.

* Versezletoutdansun mouleàcharlotteetenfournez pendant40m inutes. *DémoulezetservezceH G chaud accompagnédepommes deterresautécsetd'unesalade.

L'((m5?' Il(lt'jtlpkit' Vouspouvezremplacerlereblochon pardelaraclette ou delatom m efraîche.

Jevousconseilled'acheterunreblochonquiporteunepastille decouleurverte,celavousgarantitun fiomagefermier degrandequalité.

b211)5(1( $(e Déposezaufonddu mouleunecouchedepommesdeterre sautées puisunecouchedeH G.Renouvelezl'opération unefois.


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1

Préparation w.Désossezethachezlcporc. ongezlerisdeveaupendkmt3 minutesdansdel'eau @ Pl bouillantesalée.Rctirez-leaussitôtettrempez-ledansunbol d'eaufroide.E-gouttez.Retirezlapeau blancheet1esnerfs. Taillez-leen4 escalopes. . E-pluchezetémincezlesgoussesd'ailetteséchalotes. tlezlesqueuesdesaspergcs,puiscoupcz-lesen rondelles. @.Tai Réalisatîondelagarniture

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6aspergesvertes

2cuilleréesà.souped'lm ile d'olive 100g delardons IJcldevinaigredevin 10cldeporto rouge 10cldecrèmeliquide 1cuilleréeà.soupedethym 2œufs

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. Dartsunesauteuse faitesrevcnirdansl' huileàfeu doux et

à.couvertlestardorls,leséchalotes,l'ailetle8aspergespendant 5 minutes.Versezlevinaigreetfaites-leréduirependant 2 minutessurfeuvif. Al .outezleporto,lacrèmeliquideetlethym .

Salez,poivrez,etlaissczmi joterletoutpendant15'minutes.

Finition

.prérjaaujyezlefourà180OC (th.6).

p Dansunsaladier,mélangezl'échinedeporcaveclagarniture, , 1esœufsetlachapelure. ekSalez.poivrez,goûtezetrectificzl'assaisonnementsinécessaire. *Vertezlamoitiédu HG dansunmouleàcakede26 cm,puis déposezlesrisdcveau dessus,etrecouvrczdel'autremoitié deH G s nfournez pendant45minutes. * sewezceH G fkoid coupéen tranchesaccompagnédetranches depainsgrilléesetd'unesaladefriséeattxlardons. .

b ((,15t, 11(lfîppk' lt'

11estpréférabledefairedégorger1esrisdeveau dansl'eau pendant1nuitauréfrigératcurpourqu'ilssoientbien blancs maiscelan' estpasindispensalnle surtoutsivotrerisdeveau est d'unetrèsbonnequalité.

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Tapissezlcmoulekcakedetranchesflnesdeiamboncru.

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(400gpoidsnet) 1cuillerée2tsoupe decem in .$ 0gdeparmesan ritpé 1cuilleréeàsoupe demoutardekkl' ancienne 2œ ufs 50 gdechapeluxe seletpoivredu m oulin

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400gdellletdemerlan 1 carotte

1blancdcpoireau 1branchedecéleri 10tom atescerises 150gdegoudanature ou au cum in 2cuilleréesàsoupe

d'lzuiled' olîve 400g decllairdecrabe 2cuilleréesàsoupe depersllhaché 1cuilleréeà.soupe dem outardeforte 1cuilleréeà.soupe decognac 50gderaisinsblonds 2trufs 50g declupelure se1etpoivredum oulin

fyluchezlacarotteetcoupez-laendés.

44Lavezetémincezfinem entlepoireau etlecderi. .> Coupezen 2 l estomates. $,Coupezlegoudaen petitsdés.

Réalisation delagarnittlre @ Dansunesautcuseantiadhésive,faitesrevenir,dansl'huilc,à feu moycn etàcouvert,lacarotte,lepoireau,lecéleripendant l5m inutes. Finition

<hPréchauffezlefour2t180OC (th.6).

.D ansun saladicr m élangezlecrabeaveclagarniture lepersil,icgouda,lamoutarde,iestom ates,iecognac, lesraisinsblonds lesceufsetlachapelure. . Salcz etpoivrez goûtez,etrectifiez l' assaisonncm ent sinécessaire. ip Ver sezleH G dansun moule kcakede26 cm etenfournezpendant30 minutes.

s ServezccH G froid en tranchesaccompagnéd'unesalade verteoudecarottesrâpécs.

b (9r15t'iI(Ifstppki? VouspouvezremplacerlamoutardefortepardelaSavora* etlecrabepardu surimi.

L?2Ipjdf '(0 X l' aided' unéplucheurjulienne,faitesdefineslamelles

decarottcsetdegoudaquevousdéposerezsur1estranches duH G.Décorezd' herbcs.

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Réalisation delagarnit-ure @.Dansunesauteuseantîadhésive,rz w ttezlapulpedetomates lebouillc?n l'ail1csolives 1espoivronsetlesherbes.

Laissezmijoteràfeumoyenpendant20minutes. 700gdellletsdepoulet 20olivesvertes 1citron conllt 6pim ientosdepiquillos lgoussed'ail 30 cldeboaillondevolaille 1/aboitedepulpedetomates

(400gpoidsnet) 1cuillel' éeà.soupe d' herbesdeProvence 4cuitleréesà.soupe detapenadenoire 2 fmtfs 50gdechapelure poivrcdu moulin

Finitîon

.Préchauffczlefourà180OC (th.6).

qiDansun s' aladicr,méiangezlcpouletaveciagarniture, lecitron confk latapenade,1esceufsetlachapelure. *.Poivrez,goûtez etrectifiezl'assaisonnementsinécessaire. pVersezleH G dansuneterrineetmettezaufourpendant 40 m inutes.

*.ServczceHG froid en tranches,accornpagnédetranches depaingritléesfrottéesttt'az.

b(tmuiltlt'stlph' :

Pourenlevert'odeurd'aii d'oignon ou d'échalotedesdoigts, i1suffitde!esfrottersurlalcmedu couteau utilisésousunfzet d'eau froide.Attention,nevouscoupezpaslesdoigts!

b'tqBt1lfup('? Uncoulisdetomates(page166).


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Réalisation delagarniture

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Essuyez-lesetém incez-les. . Coupésen déslebeaufortou râpez-le.

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M élangJz. Finition

*'Préchauffezlefourà180*C (th.6).

.D ansun saladier,mélangez1eslégumesaveclepersil, lebeaufort,1esceufstzttachapelure A ., . Salezetpoivrez,goûtezetrectifiez1assaisonnement sinéccssaire. * VcrsezleHG dansuneterrineetenfournezpendant 30 minutes. * ServezceH G àlacuillère,chaud,cn accompagnement deviandesou devolailles.

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D ' epuislapparition delapommedeterrc,lepanaisaperdu sapopularité:ilentremaintenantdanslacatégoriedeslégumes

.oubliés' >.Etjetrouvecelabiendommage,carc'estunlégume

trèsbon,légèrementsucré,quirappellcun peulacarotteavec unpet#tgoûtdenoisette. 11secuisinecommelapommedetcrre. Essayez-le!

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gbritotsEtl:drktto Préparation oD énoyautezeteoupezen petitsmorceauxiesabrkcots. viM ixezlesbiscu' ztsenchapelure. Réalisationetflnition

élPréchauffezlefourk180nC (th.6). m Dansunsaladier mélangeziesabricotsaveclesucre, l'amarttto,1esbiscuitsetlesceufs. oVersezletoutdansun mouleàsouffléetenfournez pendant35 minutes. e

X lasortiedufour,saupoudrezdefieursdelavande.

e.ServezceHG tièdeou froid àlacuilltre.

1kgd'abricots

80gd'amaretti(biscuitsaux amandes) 40g'desucreenpoudre 3cullleréesàsouped'am arvteo

(liqueurd'amande)

2trufs 1cuilleréeàcafédefleursde

lavandealim entaires(magasin bio)

b 2115(ik -(:

Nouezautourdu mouleun largeruban develoursdans lequelvousaurez faitdespetitstrousafin d'knsérerdestiges detavandeenfleurs.

lvt'tqp?lI?5lp(??

UnecrèmeChantilly(page167).

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f' rditstgrfitsCtrhtll' y f

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j 150gdefruitsconfits 80gdebrioche

(1brioclleindividuelle) 2œ ufs 40g desucrcenpoudre 12 cldelah dem i-êcrémé 12cldecrèmeliquide 80gderaisinssecs 2cuilleréesàsoupe derhum brun

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$dt J(?; jjx i k r -a l . SAI-E.ES

jlI1((2ûhhI-I 4I2IltI

îltK(?(îl()krtéiti,IijBmkrpitks,ptisqmkIlrK)

(adptlilldtf,àntldirl,2nisstm,vidrldflkrlliçrokiII?) zpluchez1pomme.Coupez-laenpetitsdts .

Dansunecasserole,portezkébullition 10cl debouillon dclégumeavec5 cldeNrin blanc

D ansunblender mettez 1goussed'ail30 gde pignonsdcpin,50gdeparm esanrâpé,20 cl d' huiled' oliveet1csfeuillesde2 bouquets dcbasiiic.Saiez,pokvrez etmi xez15secondcs.

oudecidreet5*cuilleréesztsoupedcsaucesoja. Ajoutez1blancdepoireauémincé etfaitescuire

sltI((l-u C()ISIT1I

lapomme.Ajoutez3cuilleréesàsoupcdecrèmc

environ 10 m inutes.ltlixez-letouten puréeavec

tlqtlmq2(,155(,11,fidnd?l)I,r1(h(' ,oIliII?)

liquide,1cuilleréeàsoupederaisinsblondset 1cuilleréeà. souped'amandeseffilées.

2minutcs.Aioutez10cldecrèmeet10cldelait

SIIX(qtkïllttlj()tl

puisportezftébullition pcndant5 minutes.

Auderniermoment,ajoutez1cuilleréeà.soupe

(2ei55(m,kilrld?bkrltif,okiII?)

d'huiledenoisetteetmixez. G ardez-laau chaud dansunebouteillcthermos.

D ansunecasscrole,faiteschauffer20cldelait

D ansunesauteuse,faitesdorcràfeu m oycn20 g denoisettescntièresdans30g debcurrependant

51t)((hl(l.(1H()tI1l2I)I

(Imi5$(m,viatl?rtwjfdl )latiç,ï9kiII?)

Dansunecasserole,ft aiteschaufferftfeu doux 4culllerées' ksoupectem ietavec4 cuillerées

2tsoupedesaucesojapendant5minutes.Laissez refroidiravantd'ajouter5cuilleréesftsouperase

decocoavec100gdenoixdecajouconcassées

et1cuilleréeitsoupedccoriandrchachée. Salez etpoivrezetrnélangez.

5ltI((lIi2(-)ûtl(((2ai55(m,viatl?Illd ' lllthf,oI,iIl?) Dansunbo1 mélangez1cuilleréeksoupedesauce

sojaavec2cuillcréesàsoupcdeketchup, 4cuilleréesàsougedejusd'ananasetunpeu

dcm outardeFinsGourmetsdeM aille* ct 2cuillerét!sà.soupttd'herbeshaùhées.

degingembrefnttsrâpé.

sltI((82tITl2I1(ll J(lI2kt jrldntlilldt',29i55()r1,kilrldt' ,keIliII?)

5ll J(((2lh(r(M(()dàLlh()tITl2I)( tz()isstmrkilI 14 I llatbrvgllillfl

D ansunecasserole,faitesfondre50 gdebetlrrc. Incorporez2 cuilleréesà.soupcdem outarde Fi d nsGourmetsdeA/lailleO 3 cuilleréesàsotlpe ecrèmeépaisseet1cuilleréeitsouperascde .

curry.Ajoutez1cuillerée: ïsouped'hcrbeshacht hes devotrechoix.Salez.

Gardezlasauceau chaud dansunebouteillethermos.

D ansunecasseroleà.feumoyen,faitesdorer100g

d'allumcttesdelardons.Ajoutez5cldcvinaigre

dcxérèspuis,1minutcaprès, 10 cldebcmillonde

volaillc.Laissezréduiredemoitit ajoutez50cl

decrèmeliquide etpoursuive' zlacuisson 2tfcu douxpendant 10 minutes.lncorporczaufouet1cuilleréei tsoupe

demoutardedeDijon.Salezetpoivrez.


51tI(11 4219jùts,(gqtlillfsd lirl t-l 'lqtlpsl

D ansunecasserole,faitcsréduiredemoitiéàfeuvif 5cldeportoavec5 cldevinaigre,10cldevinrouge et1pincéedesucreen poudre.lncorporcz 50gdebeurreenfouettant.S' alezetpoivrez. Gardezlasauceau chaud dansunebouteille thcrm os.

SllI((llIïlâtlzljjnkltl,lrlltl' ltt s,ptflltml Dansunbol,méiangez2yaourtsveloutésaveclejus d'1 citron,2cuillerées2tsoupedementheciselée, un demi-concombrccoupéen déset1goussed'ail hachée.Salezetpoivrcz.

jltI((2(5(1lJïlûtlzlttrtldité,fbitsd?mt'r,2eiB(m) D ansun bolm élangez2yaourtsveloutésavec

2cuillerées: 7 tsoupcdcjusdecitron,2cuillerées à.soupedelait 1cuillcréc2tsoupedeconcentré detornates.Salezetpoivrez.

5ltI((itIl(l8âlI((rtId' Itt 1'tl(e5,tgrtilk(hi25) D ansun hachoir,mixez 1petitoignonblanc

aveclachairdc2avocatsetlejusd'1citronavec

1cuilleréeàsoupedecrèmeépaisseou de m ascarponeet1cuilleréeàsouped'huiled'olivc. Vousobtenezainsiunepurée.Salezetpoivrez

etajoutezunetornatecoupéeendés.

5llI((ïI1kâtliltllzl 'I1,plflsstmyv' lln& rojf)

D ansunecasserole,faitesréduireà.feu vif20cl devinrouge avcc2 échalotesém incées.

Ajoutez1cuilleréeà.soupedecrèmeépaissc, portez i tébullition etbaissez2tfeu doux. lncorporezpetità.petit200 gdebcurre en foucttant.sa '1ezetpoivrez.

SltIG (2(ïTlIl.

jrtlditérfilrltlfrgtlçt't'tIlllrltb,okillsl

M élangez1boldem ayonnaiscavcc2 cuillerées

àsoupedeketchup,1cuilleréeàsouyedecognac

sltI(((l(lIltIg -I' ((Im' 55(m,v' Ilntlfblllxht' rk2k' III?)

et3gouttesdeTabasco@.Salezetpolvrez.

D ansuncpoêlc,faitesrevenir1pom m ecoupée endésdans20g debeurreavec1oignon haché

MtI((kI(2i(lpisstml

Ajoutez1cuillerée2tsoupedesucreroux,lejus

endésavec15cld'huiled'olive,lejusd'1citron,

d'1citronvert,20cldelaitdecoco et100g decacahuètes.Assaisonnezdeseletdepoivre.

Laissezmiioter2tfeudouxpendant5minutes.

SltI((Iû8lI(8lï()yqlIj(

jrtldité,IijBmt' ,ppiwtm,ynkilkl

X l'aided' unblender,mixez2tomatesfrakhesavec

M élangez3 tom atespelées épépinéesetcoupées 1goussed'ailhachéeet3cuilleréesà.soupe d'herbeshachées.Salezetpoivrez,

sll 1((8lï(N1lI5(lLt( -(1( (d52?rjf,(rlliité,frtlitstl?mt'r)

écrasez2jaunesd'œufsdursavec1cuillerée àcafédemoutarde,1cuilleréeàcafédevinakre

demayonnaisc,1cuilleréeà.soupedevinaigredevln balsam ique,seletpoivredum oulin.

balsamique.lncorporez250g defromageblanc. Salez etpoivrez.lncorporezplcin d'herbes dcvotrechoix.

sltI((SISkI J(((rt5t,(( $,ptflss(ml

5ltI(IltI(112û1jrtlditi,I mi55(m)

d' huilcd'oliveitfeuviftpuismettez2trissoler

2 cuillerées2 tsoupcdccrèm eépaisse 1cuillerée àcafédesaucessrorcestershire.Salezetpoivrcz.

Lorsqudellessontcolorées(auboutdc3minutes environ),ajoutez2cuilleréesiksoupedewhisky. Ensuite,ajoutez1oignonet1carottecoupésen

5ltKIltIï(Ill82I(iyûd5tpit?srv' llrltI?lllathqvakillfl

1goussed'ail,. 5cld'huiled'olive,1cuilleréeà.souje

D ansunecocot-te,faiteschauffer1cuilleréeà.soupe lestêtesdehomard decrevcttcsou delangoustines.

m orceatzx.Laissezcuire5m inutes,puisincorporez 1petitcboîtcdcconcentrédetomates.Salezet poivrcz.Versez50 cldevin blancetrecouvrez letoutavecdel'eau et1cuillerée2tcafè

defumetdepoissondéshydraté.Laissezmiioter durant45minutes.Filtrezlabisqueetfaitel-la

réduiredemoitiéavec3cuilleréesltsoupedecrème fraîcheépaisse.

M ixez10cld'huiled'oliveaveclejusd'1citron,

Dansunepoêle,faitesdorerdans1cuillerée àsouped'huiled' oliveetàfcuvif,300g de champignonsdeParislavésetémincéspendant

3minutcs.Ajoutez20gdebeurreet2échalotes

hachées.Salez,poivrez,mélangez ctlalssezrevenir 1 minute.Versez20 cldevin blancetlaissez

réduireàfeudotzxpendant10minutes.Ajoutez

2 cuilleréesàsoupedecrèmefrakheépaisse. Gardezau chauddansunebouteilledethermos.


îltl((l%IlFtI2I *Ip'l1ldXjX 1111(

2Cuilleréesàsouped' herbeshachées.S' alcz,

àsouped' eaufroideetlejusd'1citron.M élangez. Ajoutez1échaloteémincéeet3cuilleréesàsoupe d'herbeshachées.M élangez.Salez,poivrezetversez

Dansunccasserole,faitesreveniràfeudoux4 petitsoignonsblancsémincésdans2cuilleréeszt Couped'huiled'olivependant5minutes.Ajoutez

.

(truditêpligkmf-zaisjen,vi,nd'kl'pth'rv'llill') Dansttn sztladier mettez1cuitleréeàsoupcdcpurée d'amandesblanch 'e s(magasinbio).verscz1cuinese huiled'olive. 2cuilleréesàsouped' .

-

P oivrezetmixezletout.lncorporezpctità.petit (, ()g aebeurx.

u ncc am .Adj ouu e1zz stoog b o au és et oa ur p ése el n e xt , bâ nd d' ea cr ai nc nt es lld eé en to 2y c tot u sde

I l Z 1 y *Es 'Yj tU . 7' ' sucRE

girofle.Faitescuireàfeudotuxpendt m t20m inutes. Laissezrefroidir.

(IllII1(ïl-L'tlkldiltkikrld?kkxbl

(jk(q5,Ild?d?frtlits,dtsst'rtltlxfrtitsr()lljç5l

1oignonémincéet125gderaisinssecsblonds. Versez50cldevinaigreblanc 1cuilleréeàcaféde gingembreenpoudreet150gdesucreenpoudre.

douxpendant10 minutes.M ixczetfiltrezdans unepassoircfine.

et5cuilleréesàsouped'eau.Faitescuircàfeu

Salez,mélangez,etf' aitescuireâfeudotuxpendant 40aimi L n u t e s e n r e mu a ntdetempsentcmps. ssezrefroidir.

jjjlgjggjjytg ((rë2?,tlt'sst'rtltlïfrllitsntlIII(h2(91lt)

(2dfIT1)I2I(id()dt)tl1)'( .(IIX9II

7 0gdesucreenpoudreet2cuillerécsà.soupe aeM auenac..portezàébullition en fouettant

Dansunecasserole faitesfondre10gdebeurrc.

Ajoutez2oignonsou10échalotesémincésfinement etfaites-lesreveniràfeudouxpendant10minutes.

Ajoutez1cuilleréeàsoupedesucreenpoudre,

M élangezdansunecasserolelejusde3oranges,

constammentàl'aided'unfouet.Laissczcuire

pendant2 minuteskfeu doux.Servez cettesauce

tiède.

Gardez-laau chauddansuncbouteillethermos.

3cuilleréesàsouftedevinrougeet2cuillerées à soupedevinaigrebalsamiquc.Faitesrevenirletout pendant10minutesàcouvcrtetàfeudoux.

(ltj(jjtl. jljj (jpsgrt,tI(hp(()kt()ti,l jyfrtpitjrîlfflpttlrltf)

(()tl1 I

avec' h cuilleréeàcafédevanilleenpoudre.

1511lI(kp(j(k2iR,IéjllmqImisstll,pitpsyv()llillfl

.

Dansunecasserole,versez50cldccrèmeliquide.

Faiteschauffer50 cldelaitdansunecasserole

oansunsaladier,mélangez6jaunesd'ceufsavec 125g desucreenpoudreetincorporezpeu àpeu

Ajoutez25gdepersil25gdccerfeuilet25gde

lelaitchaud enfouettantconstammcnt.Versez

letoutà.feudouxpendant10minutes.Salez,

chauffez: kfeudoux(nefaitessurtoutpasbouillir)

ciboulette,letoutgrossièrementhaché.Faitescuire poivrezetmixezl'enscmble.

1

i

(2tIlG p(fll8s()IS(Sûtlplpkllsls

M élangezdansunecasserole200gdeframboises fraîchesou surgelées,100 g desucreenpoudre

lI*tlliI1,fni'jrlsptfrriqftl'killdfdktlllillf)

. .

sww

Dansunesauteuse.mettez2orangesàpeautlne préalablementcoupécsenpetitsmorceauxavec

lapeau.Ajoutez2pommescoupéesenmorceatm

!

2poivronsrougescoupésen dés 1goussed'ail entièreet15cldebouillondevolaille.Salez.

(I1tIIF(ïlt'lpklt()lturllr(l,fliurl,feifjrls)

Dansunecasserole,portezkébutlition. 5d deNrinaigre blancet200gdesucreenpoudrealind' obtenir

I '

poivrezetmette-a-rvrigaateur. (()tIl.I5X?()lkkt)dSktltltiBlléqtlmfzpiB()rll

-

t()tll.lsI1II()8lI(5fklI(I1I5

(léqtlmt',mfrjtlt'l,pitpsrkilrldfmtlçpdkllrllht',okillt' l

A l'aided' un épluche-tomatc,épluchez1kg detomates.Coupez-lescn 2 etépépinez-les. Dansleblender,mixez1estomatesavec1gousse d'aîly1cuilleréeàcafédcconcentrédetomates, I6i

denouveaucemélangedanslacasserole,et

sanscesserderemucravecunecuillèreenbois

jusqu'àcequelamoussedelacrèmedisparaissc. Retirezlacrèmedufeuetversez-ladansun aladker s

mu zvo deut ez natj eomp us zèmele refioidissRee me ne t. semp pous ve utesrjà lq auc' r .

colorantdelacouleurdevotrechoix.Celadonnc unecouleuràvotrecrèmcrigolote!


(2( -h((I1lFIILkï

((rl2f,dt'jst'rt'tl(h()(9Ilt0tId ' llxfrtlits,çIl(?)

F q . hq 7 4 % ' t . j. LEsPISIJSD ECO .. % jg j . l ' j.i . .. j t/: x..' J'.79k.. .% L;

D ansun saladierversez30 cldecrèm eliquidc

(40O( )derz natièregrasse)trèsfroideet50gdesucre glace.Fouettezlacrèm erapidem entau foktet ou aubatteur.Veillez à.nepastrop m onterJa crèm e,carelletourneraitenbeurre. Pourlamaintenirfcrmc mettezau dernier lnom ent1paquetdeFixechantillyVahiné*.

5ltl(((11(191.11((r#2qjllt',totsIfsfrl jts)

Faitesfondreau fourttmicro-ondes150 gde chocolatnoir laitou blanc avcc20 cldecrèm e liquide.M élangezetservezcettesaucetiède. G ardez-laau chaud dansunebouteillcthcrm os.

sltI(((lklh(Ls(tI22(slL( -

((r#2?,tnmzpt',qIl(t',tlrtt')

Dansunccasscrole versez 100g desucreen poudresanseau m ettez surfeum oyen etdès quclcsucrccaram élise m élangez.lncorporez

50gjdebeurredemi-selpuis30cldecrème

liquldc.Xlélangezbien letout. En retkoidissantlasaucevadurcir.Rcm cttcz-laun

peuaufour2tmicro-ondesafinqu'elleselkuéfie

ou gardez-laau chauddansuncbouteilletherm os.

LB CIISX (Ikl8IL Dansunecasserole,faitesuncaramelavcc1S0g desucrecnpoudrcct1cuilleréeksouped'eau. Laissezrefroidircecarameldanslacasserole

jusqu'àcequ'ilaituneconsistancedemiel.

Trempezalorsdetzxfourchettescollé .esdositdoS danslccarame!etdonnezdescoupsà.droiteet 2tgaucheau-dessusd' un papiersulfuriséaf' in

d'obtenirdellnsfilaments.Continuezjusqu'à cequenesoitpluspossible.

L(5((Itlkj(y(110(11.11 Enveloppez unplateau defllm alimentaire. Faitesfondreaufour2tmicro-ondesou au bainmarie200g dechocolatnoir.Versez-lcctétalez-le finem ent2 tl'aidcd'unpinceausurleplateau. M ettez leplateau au réfrigérateurletempsquc lechocolatdurcissc. Ensuite,retirezdélicatem entlaplaquedechocolat etposez-lasuruncplanche.Découpezlechocolat

avecl'emporte-piècequevousdésirez(ct atur.étoile, triangle...).

LISIIIIILLISI)(skI(ï Pliezdesfeuillesdebrick cn 2ctempilez-les.

Posczl'emporte-piècedevotrechoix(étoile,ccrur, rond...)surlapileet,àl'aidcd' uncutter,coupez

toutautour.D étachezlesform esainsiobtenucs. D ansunbo1 m élangez2 cuillerées2tsoupede miel

liquideetlejusd'1orange.Avecunpinceau,

badigeonnez1esfcuillesdebricketdéposez-les surlaplaquedu fourrecouverted'un tapissilicone. Saupoudrezdcgrainesdesésamedoréet

enfournezpendant8minutesi t180OC (th.6). Pluscllcsserontcolorées,plusellesseront croustillantes.Laissezrefroidir.

L(5((k(L(5pI?1 -1(F(LILL(1( -I Découpezltl'aided' un cercleou d'unverre desrondsdepâtefeuilletécdansunepâteprête ztdérouler. Posez1esrondssurlaplaquedufourrecouverte d'untapissilicone,puishumectezlégèrcmentla pâtcd'cauavecvo$doi ts.Saupoudrezdesucre

glace(pourdusucré),plquczavccunefourchette etmettczau fourpendant15 minutesà.180 OC

(t1l.6).Laissezrefroidirsuruncgrille.


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