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R éalisationdelagarniture
.Préchauffezlefourà180DC (th.6).
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surgelés(=environ350g d' épinardségouttés) 60gdepignonsdepin 28:g(lcTicotta 2 cuilleréesàsoupe
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PourcesHG j'aiutiliséuneplaquede12moulesenFlexLpan*
44 f leurdeprintemps>>. . E nfournczpendantI.: Jm inutes. * ServezcesHG chaudspouraccompagneruneviandeblanclle ouunevolaillc.
l. i'(()r15?i1tlpstlzhi? Vouspouvezrcmplacerlaricottapardugorgonzola. On ditquelegoûtdcsépinardscstbicn meilleuravecuncpointe desucredanslapréparation.C'estàvousd'essayerctdevoir!
Ls2145dé(: Unesauce: klanoisette(page164).
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Préparation
@1)pluchezethachezlesgoussesd'ailet1eséchalotes. @ Coupezen petitsmorceaax1esfondsd'artichauts. @ Dansunepoêleantiadhésive faitcsdorer: kfeuviflesamandes. Attention,c'cstrapide!Puishachez-lesgrossièrement. Réalisationdelagarniture . D ansuncsautcuscantiadhésive,faitesréduireltfeuviflcvin
ppdr6zkrspzht; 2goussesd'ail 2échalotes 12fondsd'axtichauts
(enconserveousurgelés)
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Finition
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.Préchauffezlefourà.180 C (th.6).
. Salezetpoivrez goûtez etrectifiezl'assaisonnement
Sinécessaire. *.Répartissezletoutdans6tasseskthéetenfournezpendant 10 m inutes.
bt()rl%l ,ld25a2h1 .? Sivousutilisezdesarticlaautsfrais,cassez1esqueuesdes artichautsplutôtquedelescoupcr.Celaévitcraquedessbres nercstcntattachéesaufond del'artichaut.
Ltpglt;sd( $(p placezlestassessurdejoliescaissettesenpapierquevousaurcz rempliesd' herbesetd'amandes.
lv?(qlIt'II?utI(t'7 , Unesauceàlapuréed'amandes(pagc166).
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@ 500gdccerisesfraîches, ausiropou surgclées tlénoyautées 30gdepistachesvertes non s, . :1ées 80gdequatrc-quarts 40gdesucreenpoudre 20gdepoudred'amandes 1cttilleréeà.soupe dem arsalaam ande 2œ ufs
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Réalisation etfinition
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Réalisationetûnition
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4petitsoignolu blaucs 2goussesd'ail
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100gdenoixdecajou 2 cuilleréesà.soupe
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d ' hui ledetournesol 3cuilleréesà soupe desaucesol. a 1 citronvert
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ucesoja,lejusducitronvert,1esnoixdecaJ 'ou
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l esoignonsettesgoussesd'aîlp, endant5rrdttutesttfeudoux A ' tezlasa etlelaitdecoco.
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Réalisation delagarniture . Dansunesauteuseantiadhjsive faitesrevenirdansl' ( huile
10cldelaitdecoco 3cuilleréesàsouped' herbes
h
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achées(ciboulette,coriandre)
2œttfs
50gdeclmpelure se1etpoivredumeulin
.
Laissez mi loterà.feu dotzxpendant10 minutrs.
Finition . .Préchauffezlefourà180 C (th.6).
@o anSlln Saumer?m élangcziepouletaveclagarnim re, 1esherbes,1esœufsetlachapelure.
@S' alezetpoivrez,gocltez,etrectifiezl'assaisonnement sinécessaire.
*r Rec ét pan rg ti u ss la ei z re leHGdansdescercl esàpâtisseri edeforme .
.Enfournezpendant20minutes. . servczceHG ehaudaccompagnéderiz.
(4(gjsgjjjtjggjj, pourouvrirunenoix dccoco,percezdektx desesyeuxltl'aide dluutkre-bouchonoud' uneperceuse. Videzson eau.Ensuite,
placezlanoixdansunfourà210OC (th.7)pendant10minutes, Là,elledevraits'ouvrirendetm Celavouséviterad'avoirà utlliserunm arteauyvotremw m achette,com m elefont1es crtoles,
b2lt5tI? -(() X l'aided'unéplacheurrasoir,réalisezdejoliscopeaux denoixdecoco.Décorezletouretlcdessusdu HG .
lx@(qvflk%B(@7 .
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' unesauceauxnoixdecajou(page164).
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Préparation
e.Coupezl'espadon en petitsmorceattx. *.
fyluchezethachezl'ail.
. Coupezlestom ateset1esolivesnoiresdénoyautées enpetitsm orceaux. * Coupezen4lesdésdefeta. Réalisation delagarniture * D ansunesauteuseantiadhésive,faitesrevenir,àfeu m oyen etàcouvert,dansl'huiled'olivelabrunoisedepoivrons avecl'ailpendant10 minutes. .
ltlt lrip?rj2hI1?5 700gdellletd'espadon 1goussed'ail 12pétalesdetomatesconfltes
12olivesnoires 125gdefetaen cubes 2cuilleréesà soupe d,huiled.ol ive 200gdedésdepoivronsverts etrougessurgelés d ecllezPicard@ 20g depignonsdepin 3cuilleréesà.soupe debasilk ciselé 50gdeparmesan .
2œufs
stlgdechapelure seletpoivredu moulin
'
.Faitesgriller1espignonsdepindansunepoêlesurfeuvif .
Attention,c'estrapide!
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*Ajoutez-lesaumélangeprécédent.
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E Finition
@Préchauffezlefourà200DC (th.6-7). @ Dansun saladier,mélangezl'espadon aveclagarniture, lebasilicciselé leparmesan râpé 1esolives lafeta lestomates , , , ' lesœufsetlac' hapelure. e Salezetpoivrez,gofltez,etrectifiezl'assaisonnement re, sirzcessai @ RépartissezleH G dans6 cerclesàpâtisserieen forme degouttedheau. o Enfournezpendant5 minutes. q.ServezcesH G tièdesou ktempérattzreambiante, accompagnésd'unesalade.
b (p115?11dfj()zh' lt' Vouspouvezremplacerl'espadonpardurequin,dcl' empereur ou dugrenadier. S anschapelurenicruf,ceH G peutsem angercru.
lyf(qtldlf51tl(?7 . Unesaucepesto(page164).
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4 d j , . ( .t;f , Il 'j?$.. '.I. L(.. '. C'4'f''
E 7 ? 1 : Y ' a ' . v ! i X rzdlibidtd?;dtJI 102 Préparation o Dansunesaut euscantiadhésive,faitesfondrelebeurre. Aj l outez esépinardsetfaites-lesrevenirdurant3 minutesà 'feu m' oven Retirez-lesetégouttez-lessoigneusenaentdansdu papier ' . absorbant.H achez-les. . Enl evezlepied terreuxdeschampignens. Passez-lesstlusl'eatt frolde.Essuyez-lcsetcoupez-lcsenpetitslnorceaux. pluchezethachczleséchalotcs. ., EuFaitescuirelerizselon tcsindicationsdupaquet. z Rctirez1esarêtesdu saumon. Coupez-lcenpctitsmorceaux. -cy alezlestrufsdurs. 3E '
1. 700g dellletdesaumon fraissanslapeau 150gdechampignonsdeParis 200gdepoussesd'épinards 2éch. a1otes 150gderizlong 3trufsdurs 2cuilleréesàsoupe d' lmiled'olive .
1 citron
3cuilleréesà.soupe decrèm eépaisse 20g debeurrc 2œufs
50gdechapelure se1etpoivredu moulin
Réalisationdelagarniture o Dansunesauteuseantiadhésive, ' k tfeuvif faitesdorer
1eschampknons,dansl'huilependant8minutes. Ajoutez1eséchalotes,lczestectlejusducitron. Salez poivrezetm élangez.
Finition
r.Préchauffezlefourà1S0QC (th.6).
r
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D ansun s' aladiermélangezlesaumon aveclagarnitkzre 1esépinards,lestrufsdurs,leriz,lacrèm efraîche 1escruf ,s , etlachapelure. c Salezetpoivrez,gotïtez, etrcctifiezl'assaisonnem cnt ..
sinécessalre.
o Répartissezlchachédans1es6 cercles' k tpàtisseriedefbrme circulaire Enfournezpendant15 minutes. o ServezceI -IG chaud accom pagnéd'unesaladc. -
lv?(qtl?II?satltf? Unesaucemoutardéeaucurry(page164).
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œ Cozfitd?(dzdrddtly20::?6
@ Fqpr6p?r5qh2?$ 6 cuissesdecanard conllt 2 oignons 4 pom m esgoldens 1cuilleréeà.soupe degraissedecanard 3cuilleréesàsoupe depersilhaché 2trufs 50gdechapelure se1etpoivredu moulin
P * . r P o c é f p n a y s d l a r u e s c z d h p . 1 o e E z n s u f 1 c r e u l t s o i n é p c m s e h o n i z l d e c m v a z e c r v s f a . i l n C a e g o r d m u e a p i n s e t z c 1 d . o e l a E s u n p o e t i l g n 1 z v p e m l o z a n i t l e s a n . u t p m e a o t u i r c s e f o t m a u l e o r x g . à c r e m a s u i c d x r . o Réalisation delagarniture 4:Dansunesauteuseantiadhésive,faitesrevenîrdanslagraisse decanard1esoignonsàfeum oyenpendant5 m inutes.
Ajoutezlespommes. @Salez poivrez mélangezetlaissezmijoterdurant10minutes.
l?irhitiort
*.Préchauffezlefourà180GC (th.6). *.Dansunsaladier,mtlangezlecanard aveclagarniture, lepersilainsique1esceufsetlachapelure. . Salezetpoivrez goûtez etrectifiezl'assaisonnement sinécessaire. * Répartissezlehachédans6 cerclesà.pâtisseriedeform eovale. e.Enfournezpendant10 minutes. o ServezceHG chaud accompagnédepommessautées oudesalade.
b (pr15?iId'stlpii? Vouspouvezrem placer1espom m espardespom m esdeterre. Avecdu confitdeporc,c'estbon également!
lvf(qtldlfutptp? Unesaucecrèmedebaconàlamoutarde(page164).
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' Pjm.' i . I ' j r t . J ' I , q y T ; j y ) . , -.
.j , , i , . j @ L j ; j , : ..;y-;y .. ..
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Cdbilldllddgy(drott?s Préparation o Coupezlefilctdecabillaud enpetitsmorceaux. o e
fyluchezethacl aezlest hchalotes. fylucllezctcoupezenpetio déslacarotte .
Réalisationdelagarniture
i sDansunesauteuse,faitesrevcnirdansl'huilcl'échalote pendant5m inutes' ztfeu doux.
*Ajoutez1esdésdccarotte.Ceuvrezetlaissezcuiredurant 1i;minutesjusqu' à 'ccque1escarottessoienttendres. o Salez poivrezetajoutez!esherbeslegingembreetlecumin. 800g dellletsdecabillaud 2 échalotes 2carottes 1cuilleréeà.soupe d'Ixuiledetournesol 3cuilleréesà.soupe
d' herbesIlachées(persil,
cerfeuil,aneth,ciboulette) 1cuilleréeàcafé degingembreen poudre 1cuilleréeà.café decumin en poudre 1 cktron 2cukllerées2tsoupe
desaucesoja 2trufs 50g dechapelure seletpoivredum oulin
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Finition
.Pré -chauffezlefourft200OC (th.6-7). e Dansun saladier,mélangezlecabillaud aveclagarniture,
lejusducitron,lasaucesoja.lcsceufsetlachapelure.
@ Salcz poivrez goûtezetrekztifiezl'assaisonnem entsinécessairc. S pRt cpartissezleH G dans6 cerclesà 'pâtisscriedeformeronde. o Enfournczpendant10minutcs. e ServezcesHG tièdcs accompagnésd'unesaladc.
tf((,115t,11dfs(12k. 1? Vouspouvczremplaccrlecabillaudpardu colin ou dumerlu. Ftré tepavédecabiltaud quksedéfattf :tacuîsson :aehetezte poissonlaveille,salez-lelégèrementdefleurdese1etenveloppezledepapierfilm.Etlelcndemain,c' estmagique, rinccz-leet,:kla cuisson,lachairdupoisson setiendrabien mieux!
lk?(çtI?II?xtI(f? Unesatlcevierge(pagc165)oudelasaucesoja.
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2if?02dtlydzdlldks
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Préparation o D ésossez1espigeonsethachezlachair. c,Eopluchezethachezlesoignons. oD ansunepoêleantiadhésive,sansm atièregrasst!,faitestlorer
1esalnandes(attention,c'estrapide!),puishaclaez-les
*. , y
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e t s a u p o u d r e z l e s d e c a ne l e .
Réalisationdelagarnittlre o D ansunesauteuseantiadhésive faitcsrevenirdallsI'huile etlebeurre z ' tfcumoyen etCtcouvert lesoignonspelltlant 5 m inutes.
Ajoutez1esamandesetlcmiel.M dangez.
5pigeons 3oignons 100g d'amandes entièresmondées 1cuilleréeàsoupe decannelleen poudre 2cuilleréesàsoupe d'huiledetournesol 50gdebeurre 3cuilleréesà.soupe demielliquide 3cuilleréesà.soupe d' herbeshachées
(coriandre,persil) I
2 trufs 50gdechapelure seletpoivredu moulin
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Finition
vPréchauffezlefourà180OC (th.6).
0D ansunsaladier m élangezlachairdespigeonsavec lagarniture,1esherbes,lestrufsetlachapclure. .pSalczetpoivrez,goûtezctreetifiezl'assaisonnemrnt sinécessaire ehA/ lettezleH G dansdesccrcles2tpâtisserieen formcd'étoile. * Enfburnezpendant20 minutes. a ServezceH G accompagnédesemouledecouscous. .
b (arl5t'11dfsaphi? V' ouspouvezremjlacer1espigconspardescaillesoudupoulct, etlemielpardu slrop d'érable.
Le2125dé(p Ré' alisez desfeuincsdcbrick aum ielen forfnrd' dtoile etposcz-lessurvotrcH G .
1 U / n ? ( e f l s t a ? u 1 c e 5 m d I i ( c ? l e t m o u t a r d e ( p a g t 1 6 4 ) .
pdy?tt?iI'é(hdI0t? Préparation ' Hac hezlaviandc. ' Pelezetém inccz finem ent1cséchalotes. R éalisationdelagarnittlre
D ansune sauteuseantiadhésive mettezàrevenirdans lebeurrechaud,kcouvert,1eséchalotes,surfeu moyen cnviron 10 m inutes en rernuantdetempsen tcm ps. ,. Vcrsezlevinrouge,etfaites-lcréduiredemoitié ., à.feuvifl . Sal ezetpoivrez. .
Finition
800gdebavetted'aloyau 10échalotes 60g debeurre 15 cldevin rouge
(m adiranouboulaouane) 2œ ufs 50gdechapelure seletpoivredu mottlin
Préchauffezlefourà.180UC (th.6).
D ansun saladier,m élangezlaviande aveclagarniture, 1esœufsetlachapelure. ' Salez etpoivrez,goûtez,etrectificzl'assaisonnem entsi nécessaire. ,. Répart issczle HG dans6 cercleshautsen Inox* de7 cm sur9 cm . Enfournezpendant10 minutes. ' ServezccHG chaud accompagnéd' unesalade. '' .'
.
b(0r15f11tl?stlzhi' Aioutezunecuilleréeà.cafédeseldans1eséchaloteslorsqttevous le' sfaitcsrevenir. Celaéviteraqukllesnebrûlent,
b pItI5d(,(e Répartissezdans1escercleslalzloitiédu I-IG etlamoitiéd'une purée, M ettezau fouretcelavousferaundélicievuxhachisParmentier rcvisité.
lv?(qtlfllfux?? Unesauceauvinrouge(pagc165).
Cùt?d?k?dtJdtly20::?$
!$ P . r D é 2 f m R : p e é o a l t s r u i c a e s t h i z a o e c u l n z x a e . c p t h c a o u c d h p e c z l ' a 1 e n s v d e é o a c u h s i l . a 1 e t a s e p t s o c . m u m p c e s z . l a c h a i r e n p e t i s Retirezlepiedterrctzxdeschampknons.Passez-iessousl'eau froidc,essuyez-lesetcoupez-lescripetitsmorceaux.
Réalisation delagarniture Dansunesauteuseantiadhésive,mettezà uchaufferl'huklc d'oliveà .feuvif.Faitesdorerleschampignonspendant
8minutes.Ajoutezlcbeurre.1eséchalotesetlepcrsil.
900gdecôtesdeveau 20()gd'andouilledeGuémené 3(4gdechampignonsdeParis 2pom m es 2 échalotes 2cuilleréesàsoupe d'huiled'olive 20gdebeurre 2cuilleréesà.soupe depersilhaché 2cuilleréesà.soupe decalvados 20cldecrèmefraîcheépaisse 2œufs 50gdechapelure
seletpoivredttmeulin
M élangczetlaissezcuireencore30secondes' ztfeu moyen. Incorporez1espommesetlecalvados.lklélangez, Versczlacrème.Laissezréduiredurant5 minutes2tfeumoyen. Salezetpoivrez. Finition
Préchauffezlefourà.180QC (th.6).
D ansunsaladier mélangez leveauavecl'andouiile lagarniture,lcscrufsctlachapclure. Salezetpoivrcz,goûtez,etrectifiezl'assaisonnem ent sinécessaire.
RépartissezleH G dans6cercles' )tpâtisseriedeforme circulaire. Enfournczpendant20minutes. Servezcel.1G chaud accompagnéd'uncsalade etdepommesdoréesaubeurre.
b(()I1T?' lId?stlph' l? J'aichoisil'andouilledeGuémend,nonseulementparceque j'aimesongoûtfumé maisaussipourscsrondellcsquiprennent
desfornnesorkinalesencuisant. b 21t5tlé(()
EntourezleI-IG depersilhaché. Cotlpezdansun champignon unepommeetuneandouille destranchesassczépaisscs.Faites-lesdorerdansdubcurre ou del'huile puisposez-lessurlesH G. 1I7
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Irdk?rsd?20r(èI'ordhf?
g .j 1kgdctraversdeporc 2goussesd'ail 2 carottes 1branchedecéleri 2 oranges 2.euîllevévs' àsoupe dcsoupe' ; tl' oignondéshydratée 2cuilleréesàsoupe dem iel 2cujlleréesà 'soupe
desaucesoia 1 cuillerée à.soupe
dequatve-épices 4 cuilleréesàsoupe deketchup 2œ ufs .
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épluchezlespommesdeterre.Coupcz-lcscndés.
e.Retirezlepied terreuxdescèpes.Passez-lesdélicatemcnt sousl'eau.Essuyez-lesetcoupez-lesenpetitsm orceaux. e
épluchezl'ailet1e8éch' alotcs.Hachez-les.
Iualisauondelawarniture
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22t11'(12?r$()I1I1?$
eDansunesauteascantiadhésive,faitesdorer1espommes deterre àfeu lnoyen, danslagraissedecanard pcndant 15m inutcs.
c yAjoutezlescèpesetcontinuczlacuissondurant5minutes. a,Incorporezleséchalotes,l'ailetlepersil. Salez,poivrezetmélangez.
18pom mesdeterre typecharlotte 300gdecèpesfrais
yinz on
2goussesd'ail 2 échalotes 3cuilleréesà.soupe degraissedecanaxd 3cui11eréesàsoupe depersilhacllé
q.Dansan saladier,mdangezlagarnittzreaveclestrufs et1achapelure. e Salczetpoivrez,goûtez,etrectifiezl'assaisonnement Sinécessaire. .RépartissezleHG dans6cerclesàtartcdc10cm dediamètre. eEnfournezpendant10minutes. e Scrvcz ceH G chaud avecunevolailleou unevianderouge.
( oa100gdecèpesséclzés)
2œufs
sog(Iechapelure se1etpoivredum oulin
o
$)Préchauffezlefourà180 C (th.6).
Li'ttlnsk' lldf12k' 1? Afin devousassurerquevoscèpesn' ontpaséttattaqués parlesinsectes,ne1eschoisissezpastropgros.
b 2145dt 1(1 UnefoisleHG cttit,déposez-leau centredel'assiette, etplacezdessuslaviandeoulepoisson.
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a f h h t x ) k. q .Lt: ;r,jh.( ët r j: . . .
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t.Désossezethachezlachairdespintades. *'Retirezdélicatemcnt1esfeuillesdu chou etgardcz1es6plus vcrtesetplusbellespourlaprésentation.Retirezlescôtes. ,
Plongeztoutes1esfeuillesdechoudansleaubouillantesalée pendant2 minutes,puisrafrjîchisscz-lessousl'eau froide.
Egouttez-lesetessuyez-les.Emincez-lesfincment,
ayez2tablettesdebouillonc!evolainedans:$0cld' eau . oél b-ouillante. ,
1 1
l
fyEpluchezethachcz1oignonet1esgoussesd'ail.
1
Fpdr62?r5â22?$
Réalisationdelagarniture
. D ansunesauteuseantiadhésive,faitesreveniràfeu m oyen, danslagraissedecanard7lesoignons,l'ailet1eslardons pendant5 minutes. .
2pintadesde 1,4kg
1chouvertourouge 30cldebouillondevolaille
1oignon
2goussesd,a .i1 2cuilleréesà.soupe
degraissedecanard atlag'delardons
allum ettesf' umés 1cuilleréeà.cafédethym
2œufs
50gdeclupelure seletpoivredumoulin
Ajoutezlcchouetlebouillondevolaille. M élangezetlaissezmijotcrletoutpendant20minutes. Salezctpoivrez '
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Finition
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@Préchauffezlcfourà180-(r(tll.6).
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*Dansunsaladier,mélangezlapintadcaveclagarnimre,
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o RépartissezlcHGdans6cerclesàpâtissericdcfbrmecarrée. e'Enfburnezpendant20 minutes.
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lethlrm;lestrufsetlachapelure. o Salezetpoivrez,gotttezetrectifiezl' assaisonnemcntsinécessaire.
1
49ServezceHG froid,accompagnédetranchesdepaingrillécs etd' unesalade.
b (0rl5f11tlfsgphl '? Pourquevosfeuillesdechouunefoiscuitesnesoientpas chiffonnées,placez-lesdanslacasserolcbien 2tplatetm ettezune
1 :
assiettepar-dessusqui1estiendraplanespendantlacuisson.
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Afindegarderlacouleurbien vertedu chou etd'évitertrop
d'odeurdésagréabledanslacuisine,ajoutezdansl'eaudectlisson 1cuilleréeltsoupedebicarbonatedesoude(enpharmacic).
b pl1I$(1? *(p
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D éPosezleHG surlafeuillcdechou etfermez-la: kl'aide d'un raphia.
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' 1
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(odrf?tt?sèIdII)g2pdr?IId
1 4 courgcttesm oyennes
200gdemozzarella 2goussesd'ail 4cuilleréesàsoupe d' huiled'olive 1cuillerée2tcafédepaprika 4cuillerées: ksoupe d'herbeshachécs
(persil,cerfeuil,ciboulette...) 2œufs 50gdechapelure seletpoivredtIm oulin
(yotijd? Préparation ' E . opluchezl'ananas,lam angueet1esbananes.Coupcz-les
enpetitsmorccauxctarrosez-lesdejusdecitron.
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Réduisezlabriocheen chapelure.
Réalisation delagarniture .
Dansunesauteuseantiadhésive faitesfondrelebeurre aveclesucresurfeu moyen.
Aioutezlesfruits.Laissezdoreràfeumoyenpendant 5 m inutes. VersczleM alibu@ etm élangez. . ' Finition
Préchauffezlefourà180OC (th.6). Dansttnsaladier>mélangezlaIJarnittzreaveclanoixdecoco,
1ananas 1 m angue
2bananes 1 citron vert
80gdebrioclze
(1briocheindividuelle) 40gdebeurre 40gdesucreen poudre 3cuilleréesà.soupe deM alibu* 20gdenoixdecoco enpoudre 2(rufs
.
labriocheet1es2 cetlfs.Répartlssezletoutdansdescercles 2tpâtisscricen form edepetitsctrurs. Enfournezpendant15m inutes. ServezceHG froid accompagnéd'unebouledeglace m angueoupassion.
b (1I15fiId?st4h' I? Sivotlsroulezlecitron surlatableenappuyancassezfortdessus
ilvousdonneradavantagedejus.
Pourque1esrondellesdebananesrcstcntblanches trempez-les quelquesminutesdansdulait.
b pltI5d' t'(p
X l'aided'unéplucheurrasoir,découpezunebananeenfines lamelles.Faites-lesrapidementdorcrdanslebeurrepuis placez-lesautourdu H G. Satlpoudrezdenoixdecoco.
11œ(:qtI?II?5ltI(?? Unesauceàl'orangc(page166).
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épluchezlesbananesetcoupez-lesendés.
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2qt1:i2?r$()I 1I1?$ 5bananes 80gdebrioclze
(1briocheindividuelle)
.snfournezpcndantlsminutes. v,ServezceHG tièdeoufroid,accompagnéd'unebouledeglace ltlavanillcottaucaralnel.
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100gdepépitesdechocolat 2cuilleréesàsoupe d ( x )
Pluslabananeestverte,pluselleseconservelongtemps
2cuillerécsàsoupe decrèm edemarronvanillée
jeprocessus.
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eBaileys caramel 20gdepoudredenoisettes .
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circulaire.
)ttempératureambiante,toutencontinuantftmûrirjusqu'à 1,idéalestenttoredclasusFhendre2tuncrochct,ouaucontraire del'emballerdansdupapteriournalsil'onsouhaiteaccélérer '
ccqu'elledeviennecom estible.Pourun m ûrissem entcndouceur,
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b21t15dt $(() llisposczsurleHG desfilsdecaramel(page167).M agnifkue! lkf(qtlkllfulI(?7 . Unesauccchocolat(page167)etunechantilly,leHG quittze!
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Buffetpiquc-nique,repasfamilialou entrecopains,choisisscz1esHG dans 1esmoulespourunepréparation fkcile rapideet sinéccssairecnquantité.
On 11': 1pasfaitmieux depuis1escakes,1
M oules2tcake lttarte icharlotte enfonte,antiadhésif en porcclaine en silicone destcrrines,descocottes,vouscnverrczdetoutes1escouleursetdetoutes1csf , orm es. A7vousdechoisirsuivant1esoccasions(Pâques,Noël,Saint-valentin,1-1. , 41loween. ..)1 . Amuscz-vousaveclesHG pourétonaerpetitsetgraads. N egraissezpas1esm oulcs celanesertàricn, etn'hésitezpas' zt1estapisserdetranches tlnesdepoitrinefaméeoudelégumcs(courgettes, aubergines.. .). Au choix vouspourrez démoulerou servirztlacuillère maissivousdém oulez laissezbien refroidiravant sinon patatras1 .
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Ildkrtt(1?(dlldrdCIJfoi?yp
y j 350gdefiletde(lindc 2échalotes 600g dem agretdecanard 200gdechaaignesau naturel
(enconscrve) 100g(lefoiegrasen terrine 1cuilleréeà.café degraissedecanard 2cuillerécsàsoupc decognac 2m ufs 50gdechapclure seletpoivredum oulin
pizd?iIdzorzdzd? Préparation m Enlevezleboutterreux descham pignons. Lavez-lcssous l' eau froidcetessuyez-les.C oupez-lcsen dés. e.
fyluchezetéminceziinement1csoignons.
c. Hachezl esfiletsdedinde.
Réalisationdelagarniture . ),Dansunesauteuseantiadhésive faitesdorer2tfeuvif 1escllampignonsdansl'huilependant8minutes.
c.Ajoutezlcsoignons.Salezetpoivrez. 51é .langezetlaissezlnijoterlctoutpendant10minutes, 500gdechampignonsdeParis 2 oignons 700gdellletsdedinde 3cuilleréesàsoupe d'huiled'olive 25cldecidrebrut 25cldecrèm efraicheépaisse 2œufs 50gdechapelure se1etpoivredu moulin
ztfeum oyen,touten rem uantdetempsen temps. eVersczlecidrepuislacrème,mélangez,etlaissezréduire pendant15minutesztfeumoyen. Finition
oPréchauffezlefour: k180OC (th.6).
e'D ansun saladierm élangezlepouletaveclagarniture 1csk' rufsetlachapelure. tiSalezetpoivrez goûtez,etrectifiezl'assaisonnemcnt sinéccssaire. ' aVcrsezleH G dansunecocotteenfontede25cm . , : sPosezlecouvercleetenfournez pendant40 minutes. .pServez2tlacuillèreceH G chaud avecdesb.pommescn l'airp
(goldensépluchéesetcoupéesenquatre,etdoréesdans dubeurre).
b tellsfl 'l(I?sthphl 't' Pouréviterque1eschampignonsrendentdel' eau i tlacuisson mettez-lcsdansunepoêlehuiléetrèschaudettfeuvifet ne1estouchezpas.Retourncz-lesunefoisqu' ilssontbicn dorésetrcnouvelezl'opération surl'autreface. Dèsquetous1eschampignonssontbien colorés baissez lefeu etm élangez.
lv?(q11'11fulx?? Uncsaucepomme-poireau(page164).
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Préparation o H achcz1csviandcs.
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@.E-Pluchezetcoupezen petitsm orccaux1escarottcsetlecélcri.
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Réalisationdelagarnittlre 4 yD ansuneSauteuseantiadhésivc faitcsrcvenirdanslebeurreà feu doux età.couvertlesoignons,1escarottes,lecélerietl'ail pendant15 minutcs.
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Finition
@Préchauffezlefourà180DC (th.6). 450gdebœuf 150gd'échinedeporc 150gdeveau 2 oignons 2goussesd'ail 2 carottes
1branchedecéleri 50gdebeurre 6cuillerées2tsouped'lzerbes
hachées(persil,cerfeuil, ciboulette...) 4cuilleréesà.soupedeketchup 2cuilleréesàsoupe(lesauce W orcestershire lpaquetdetmnchesllnesde poitrinef' um ée 2œufs 50gdechapelure se1etpoivredu m oulin
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e.D ansun saladier m élangezlesviandesaveclagarniture lesherbes,leketchup,lasauce' W orcestershire,1estrufk etlachapclure. 4)Salez poivrez goûtezetrectificzl'assaisonncmcntsinécessaire. e.Tapissezun mouleàcakede26 cm detranchesdcpoitrinc fum ée.puisvcrscz-ylcH G . e.Enfournezpendant40minutes. 4.ServezceH G chaud oufroid,entranches.accompagné defritesetdesalade. @ Vouspouvezégalem entréaliserdetrèsbonssandwichs.
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L?((m5fl 'I(14stlzh' lf Danslarecetteoriginale,lesAméricaînsajoutentunecoucbe deketchupsurledessusdu HG .11caramélisccn cuisant.
X vousdechoisir!
b 2145(lé(() VouspouvezcuireceHG dansunmoulekmanqué. Démoulez-le puiscnrobez-leentièrementdepurée.
(b clquesbougiesetcelapourraitressemblerà.ungâteau d'anniversairesalé!
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e,Pelezcthachezlesoignonsetl'ail. t'D ésossezlesrâblesdelapinethachezlachair. r :Ddayez1 tablettcdebouillondevolailledans15 cld'eau bouillante. jj
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Réalisation delagarniture e.D
ansunesauteuseantiadhésive, faitesrevenirà.feudoux,dans lagraisscdecanard lcsoignons,l'ailetlespignonsdepin pendant5 m inutes.Saupoudrezdecannelle Salezetpotvrez. o Versez levinblancetlebouillon devolaille.
M dangczetlaissezmiioterpendant15minutes2tfeudoux.
2oignons 2 goussesd'ail 8râblesdelapin de200gpièce
15cldebouillon devolaille 2cuilleréesàsoupe degraissedecanard 50gdepignonsdepin 1cuilleréeà.café decavm elle 30cldevinblanc 2cuilleréesàsoupe depersil 20gdepépites dechocolat 2œ ufs 50gdechapelure se1etpoivredu moulin
lrirtitiort
ePréchauffezlefourf t180OC (th.6).
e. ,D ansun saladier m élangezlelapin aveclagarniture, lepersil,1espépitesdechocolat1es(rufsetlaclaapelure. ..Salezetpoivrcz,goûtezetrcctiflezl'assaisonnement sinécessaire. oVersezlefoutdansun lnoulecn fortzledelapin eteniburnez pendant35 m inutes. o ServezceI-IG chaud accompagnédetagliatelles.
borlst'ildt'jtpzki? Lelapin seraencoreplusm oelleuxsivouslaisseztrem perlachair pendant24 heuresdansdtllait.
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Préparation
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tendre,puisémincezflnementlesbulbes.
Finition
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.Préchauffeztefourà.180OC (th.6).
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@.Dansun saladiermélangezlesandreavec1escrevettes 1eséchalotes,l'ail,l'huiled'olive,lacoriandre,lacitronnelle,
lejusdescitronsverts,lesatufsetlachapelure.
4,Salezetpoivrez,gofltez,etrectifiezl'assaisonncment
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sinécessaire.
600gdellletdesandre 300g decrevettescuites décortiquées
écikalotes 22 goussesd'ail
3bâtonsdecitronnelle
3cuilleréesà.soupe d' ltuiled' olive
2cuilleréesà.soupe
decoriandrehachée 2 citronsverts 2œ ufs 50gdechapelure seletpoivredu moulin
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@ Versez ceH G dansunplatrond en porcelaine etenfournezpendant30m inutes. . ServezceH G àlacuillère,chaud,accompagnéderiz.
b (nr15t', 11(Ifjtlpi' l? Pourobtenir300g decrevettesdécortiquées, achetez600g d ecrevettesentières. Jw a citronnellefraîchesetrouvedanslesépiceriesasiatiques .
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700g dehaddock 40cldelait 3blancsdepoireaux loignon 400gd'oseillc 20gdebeurre 2cttilleréesà.soupe d'huiled'olive 10cldecrèmefraîche 3cuilleréesà.soupe d'herbeshachées
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fyluchezethachez1esoignons.
@.Coupezlereblochon enpetitsmorceatzxen gardantiacroûtc. Réalisationdelagarniture .
D ansunesauteuseantiadhésive,faitesdorer, dansl'huileetà
feumoyen,tesoknonsavecteslardonspendant10mknutes. Finition
elPréchauffezlefourà180OC (th.6). e.Dansunsaladier mélangez1e$viandesaveclagarniture lereblochon,1esœufsetlachapelure. , @ Salez etpoivrez goûtcz etrectifiezl'assaisonnem ent sinécessaire.
* Versezletoutdansun mouleàcharlotteetenfournez pendant40m inutes. *DémoulezetservezceH G chaud accompagnédepommes deterresautécsetd'unesalade.
L'((m5?' Il(lt'jtlpkit' Vouspouvezremplacerlereblochon pardelaraclette ou delatom m efraîche.
Jevousconseilled'acheterunreblochonquiporteunepastille decouleurverte,celavousgarantitun fiomagefermier degrandequalité.
b211)5(1( $(e Déposezaufonddu mouleunecouchedepommesdeterre sautées puisunecouchedeH G.Renouvelezl'opération unefois.
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Préparation w.Désossezethachezlcporc. ongezlerisdeveaupendkmt3 minutesdansdel'eau @ Pl bouillantesalée.Rctirez-leaussitôtettrempez-ledansunbol d'eaufroide.E-gouttez.Retirezlapeau blancheet1esnerfs. Taillez-leen4 escalopes. . E-pluchezetémincezlesgoussesd'ailetteséchalotes. tlezlesqueuesdesaspergcs,puiscoupcz-lesen rondelles. @.Tai Réalisatîondelagarniture
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200gderisdeveau 3goussesd'ail 2échalotes
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2cuilleréesà.souped'lm ile d'olive 100g delardons IJcldevinaigredevin 10cldeporto rouge 10cldecrèmeliquide 1cuilleréeà.soupedethym 2œufs
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. Dartsunesauteuse faitesrevcnirdansl' huileàfeu doux et
à.couvertlestardorls,leséchalotes,l'ailetle8aspergespendant 5 minutes.Versezlevinaigreetfaites-leréduirependant 2 minutessurfeuvif. Al .outezleporto,lacrèmeliquideetlethym .
Salez,poivrez,etlaissczmi joterletoutpendant15'minutes.
Finition
.prérjaaujyezlefourà180OC (th.6).
p Dansunsaladier,mélangezl'échinedeporcaveclagarniture, , 1esœufsetlachapelure. ekSalez.poivrez,goûtezetrectificzl'assaisonnementsinécessaire. *Vertezlamoitiédu HG dansunmouleàcakede26 cm,puis déposezlesrisdcveau dessus,etrecouvrczdel'autremoitié deH G s nfournez pendant45minutes. * sewezceH G fkoid coupéen tranchesaccompagnédetranches depainsgrilléesetd'unesaladefriséeattxlardons. .
b ((,15t, 11(lfîppk' lt'
11estpréférabledefairedégorger1esrisdeveau dansl'eau pendant1nuitauréfrigératcurpourqu'ilssoientbien blancs maiscelan' estpasindispensalnle surtoutsivotrerisdeveau est d'unetrèsbonnequalité.
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Tapissezlcmoulekcakedetranchesflnesdeiamboncru.
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(400gpoidsnet) 1cuillerée2tsoupe decem in .$ 0gdeparmesan ritpé 1cuilleréeàsoupe demoutardekkl' ancienne 2œ ufs 50 gdechapeluxe seletpoivredu m oulin
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d'lzuiled' olîve 400g decllairdecrabe 2cuilleréesàsoupe depersllhaché 1cuilleréeà.soupe dem outardeforte 1cuilleréeà.soupe decognac 50gderaisinsblonds 2trufs 50g declupelure se1etpoivredum oulin
fyluchezlacarotteetcoupez-laendés.
44Lavezetémincezfinem entlepoireau etlecderi. .> Coupezen 2 l estomates. $,Coupezlegoudaen petitsdés.
Réalisation delagarnittlre @ Dansunesautcuseantiadhésive,faitesrevenir,dansl'huilc,à feu moycn etàcouvert,lacarotte,lepoireau,lecéleripendant l5m inutes. Finition
<hPréchauffezlefour2t180OC (th.6).
.D ansun saladicr m élangezlecrabeaveclagarniture lepersil,icgouda,lamoutarde,iestom ates,iecognac, lesraisinsblonds lesceufsetlachapelure. . Salcz etpoivrez goûtez,etrectifiez l' assaisonncm ent sinécessaire. ip Ver sezleH G dansun moule kcakede26 cm etenfournezpendant30 minutes.
s ServezccH G froid en tranchesaccompagnéd'unesalade verteoudecarottesrâpécs.
b (9r15t'iI(Ifstppki? VouspouvezremplacerlamoutardefortepardelaSavora* etlecrabepardu surimi.
L?2Ipjdf '(0 X l' aided' unéplucheurjulienne,faitesdefineslamelles
decarottcsetdegoudaquevousdéposerezsur1estranches duH G.Décorezd' herbcs.
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Réalisation delagarnit-ure @.Dansunesauteuseantîadhésive,rz w ttezlapulpedetomates lebouillc?n l'ail1csolives 1espoivronsetlesherbes.
Laissezmijoteràfeumoyenpendant20minutes. 700gdellletsdepoulet 20olivesvertes 1citron conllt 6pim ientosdepiquillos lgoussed'ail 30 cldeboaillondevolaille 1/aboitedepulpedetomates
(400gpoidsnet) 1cuillel' éeà.soupe d' herbesdeProvence 4cuitleréesà.soupe detapenadenoire 2 fmtfs 50gdechapelure poivrcdu moulin
Finitîon
.Préchauffczlefourà180OC (th.6).
qiDansun s' aladicr,méiangezlcpouletaveciagarniture, lecitron confk latapenade,1esceufsetlachapelure. *.Poivrez,goûtez etrectifiezl'assaisonnementsinécessaire. pVersezleH G dansuneterrineetmettezaufourpendant 40 m inutes.
*.ServczceHG froid en tranches,accornpagnédetranches depaingritléesfrottéesttt'az.
b(tmuiltlt'stlph' :
Pourenlevert'odeurd'aii d'oignon ou d'échalotedesdoigts, i1suffitde!esfrottersurlalcmedu couteau utilisésousunfzet d'eau froide.Attention,nevouscoupezpaslesdoigts!
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trèsbon,légèrementsucré,quirappellcun peulacarotteavec unpet#tgoûtdenoisette. 11secuisinecommelapommedetcrre. Essayez-le!
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gbritotsEtl:drktto Préparation oD énoyautezeteoupezen petitsmorceauxiesabrkcots. viM ixezlesbiscu' ztsenchapelure. Réalisationetflnition
élPréchauffezlefourk180nC (th.6). m Dansunsaladier mélangeziesabricotsaveclesucre, l'amarttto,1esbiscuitsetlesceufs. oVersezletoutdansun mouleàsouffléetenfournez pendant35 minutes. e
X lasortiedufour,saupoudrezdefieursdelavande.
e.ServezceHG tièdeou froid àlacuilltre.
1kgd'abricots
80gd'amaretti(biscuitsaux amandes) 40g'desucreenpoudre 3cullleréesàsouped'am arvteo
(liqueurd'amande)
2trufs 1cuilleréeàcafédefleursde
lavandealim entaires(magasin bio)
b 2115(ik -(:
Nouezautourdu mouleun largeruban develoursdans lequelvousaurez faitdespetitstrousafin d'knsérerdestiges detavandeenfleurs.
lvt'tqp?lI?5lp(??
UnecrèmeChantilly(page167).
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f' rditstgrfitsCtrhtll' y f
J f. I E k ' .
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j 150gdefruitsconfits 80gdebrioche
(1brioclleindividuelle) 2œ ufs 40g desucrcenpoudre 12 cldelah dem i-êcrémé 12cldecrèmeliquide 80gderaisinssecs 2cuilleréesàsoupe derhum brun
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jlI1((2ûhhI-I 4I2IltI
îltK(?(îl()krtéiti,IijBmkrpitks,ptisqmkIlrK)
(adptlilldtf,àntldirl,2nisstm,vidrldflkrlliçrokiII?) zpluchez1pomme.Coupez-laenpetitsdts .
Dansunecasserole,portezkébullition 10cl debouillon dclégumeavec5 cldeNrin blanc
D ansunblender mettez 1goussed'ail30 gde pignonsdcpin,50gdeparm esanrâpé,20 cl d' huiled' oliveet1csfeuillesde2 bouquets dcbasiiic.Saiez,pokvrez etmi xez15secondcs.
oudecidreet5*cuilleréesztsoupedcsaucesoja. Ajoutez1blancdepoireauémincé etfaitescuire
sltI((l-u C()ISIT1I
lapomme.Ajoutez3cuilleréesàsoupcdecrèmc
environ 10 m inutes.ltlixez-letouten puréeavec
tlqtlmq2(,155(,11,fidnd?l)I,r1(h(' ,oIliII?)
liquide,1cuilleréeàsoupederaisinsblondset 1cuilleréeà. souped'amandeseffilées.
2minutcs.Aioutez10cldecrèmeet10cldelait
SIIX(qtkïllttlj()tl
puisportezftébullition pcndant5 minutes.
Auderniermoment,ajoutez1cuilleréeà.soupe
(2ei55(m,kilrld?bkrltif,okiII?)
d'huiledenoisetteetmixez. G ardez-laau chaud dansunebouteillcthermos.
D ansunecasscrole,faiteschauffer20cldelait
D ansunesauteuse,faitesdorcràfeu m oycn20 g denoisettescntièresdans30g debcurrependant
51t)((hl(l.(1H()tI1l2I)I
(Imi5$(m,viatl?rtwjfdl )latiç,ï9kiII?)
Dansunecasserole,ft aiteschaufferftfeu doux 4culllerées' ksoupectem ietavec4 cuillerées
2tsoupedesaucesojapendant5minutes.Laissez refroidiravantd'ajouter5cuilleréesftsouperase
decocoavec100gdenoixdecajouconcassées
et1cuilleréeitsoupedccoriandrchachée. Salez etpoivrezetrnélangez.
5ltI((lIi2(-)ûtl(((2ai55(m,viatl?Illd ' lllthf,oI,iIl?) Dansunbo1 mélangez1cuilleréeksoupedesauce
sojaavec2cuillcréesàsoupcdeketchup, 4cuilleréesàsougedejusd'ananasetunpeu
dcm outardeFinsGourmetsdeM aille* ct 2cuillerét!sà.soupttd'herbeshaùhées.
degingembrefnttsrâpé.
sltI((82tITl2I1(ll J(lI2kt jrldntlilldt',29i55()r1,kilrldt' ,keIliII?)
5ll J(((2lh(r(M(()dàLlh()tITl2I)( tz()isstmrkilI 14 I llatbrvgllillfl
D ansunecasserole,faitesfondre50 gdebetlrrc. Incorporez2 cuilleréesà.soupcdem outarde Fi d nsGourmetsdeA/lailleO 3 cuilleréesàsotlpe ecrèmeépaisseet1cuilleréeitsouperascde .
curry.Ajoutez1cuillerée: ïsouped'hcrbeshacht hes devotrechoix.Salez.
Gardezlasauceau chaud dansunebouteillethermos.
D ansunecasseroleà.feumoyen,faitesdorer100g
d'allumcttesdelardons.Ajoutez5cldcvinaigre
dcxérèspuis,1minutcaprès, 10 cldebcmillonde
volaillc.Laissezréduiredemoitit ajoutez50cl
decrèmeliquide etpoursuive' zlacuisson 2tfcu douxpendant 10 minutes.lncorporczaufouet1cuilleréei tsoupe
demoutardedeDijon.Salezetpoivrez.
51tI(11 4219jùts,(gqtlillfsd lirl t-l 'lqtlpsl
D ansunecasserole,faitcsréduiredemoitiéàfeuvif 5cldeportoavec5 cldevinaigre,10cldevinrouge et1pincéedesucreen poudre.lncorporcz 50gdebeurreenfouettant.S' alezetpoivrez. Gardezlasauceau chaud dansunebouteille thcrm os.
SllI((llIïlâtlzljjnkltl,lrlltl' ltt s,ptflltml Dansunbol,méiangez2yaourtsveloutésaveclejus d'1 citron,2cuillerées2tsoupedementheciselée, un demi-concombrccoupéen déset1goussed'ail hachée.Salezetpoivrcz.
jltI((2(5(1lJïlûtlzlttrtldité,fbitsd?mt'r,2eiB(m) D ansun bolm élangez2yaourtsveloutésavec
2cuillerées: 7 tsoupcdcjusdecitron,2cuillerées à.soupedelait 1cuillcréc2tsoupedeconcentré detornates.Salezetpoivrez.
5ltI((itIl(l8âlI((rtId' Itt 1'tl(e5,tgrtilk(hi25) D ansun hachoir,mixez 1petitoignonblanc
aveclachairdc2avocatsetlejusd'1citronavec
1cuilleréeàsoupedecrèmeépaisseou de m ascarponeet1cuilleréeàsouped'huiled'olivc. Vousobtenezainsiunepurée.Salezetpoivrez
etajoutezunetornatecoupéeendés.
5llI((ïI1kâtliltllzl 'I1,plflsstmyv' lln& rojf)
D ansunecasserole,faitesréduireà.feu vif20cl devinrouge avcc2 échalotesém incées.
Ajoutez1cuilleréeà.soupedecrèmeépaissc, portez i tébullition etbaissez2tfeu doux. lncorporezpetità.petit200 gdebcurre en foucttant.sa '1ezetpoivrez.
SltIG (2(ïTlIl.
jrtlditérfilrltlfrgtlçt't'tIlllrltb,okillsl
M élangez1boldem ayonnaiscavcc2 cuillerées
àsoupedeketchup,1cuilleréeàsouyedecognac
sltI(((l(lIltIg -I' ((Im' 55(m,v' Ilntlfblllxht' rk2k' III?)
et3gouttesdeTabasco@.Salezetpolvrez.
D ansuncpoêlc,faitesrevenir1pom m ecoupée endésdans20g debeurreavec1oignon haché
MtI((kI(2i(lpisstml
Ajoutez1cuillerée2tsoupedesucreroux,lejus
endésavec15cld'huiled'olive,lejusd'1citron,
d'1citronvert,20cldelaitdecoco et100g decacahuètes.Assaisonnezdeseletdepoivre.
Laissezmiioter2tfeudouxpendant5minutes.
SltI((Iû8lI(8lï()yqlIj(
jrtldité,IijBmt' ,ppiwtm,ynkilkl
X l'aided' unblender,mixez2tomatesfrakhesavec
M élangez3 tom atespelées épépinéesetcoupées 1goussed'ailhachéeet3cuilleréesà.soupe d'herbeshachées.Salezetpoivrez,
sll 1((8lï(N1lI5(lLt( -(1( (d52?rjf,(rlliité,frtlitstl?mt'r)
écrasez2jaunesd'œufsdursavec1cuillerée àcafédemoutarde,1cuilleréeàcafédevinakre
demayonnaisc,1cuilleréeà.soupedevinaigredevln balsam ique,seletpoivredum oulin.
balsamique.lncorporez250g defromageblanc. Salez etpoivrez.lncorporezplcin d'herbes dcvotrechoix.
sltI((SISkI J(((rt5t,(( $,ptflss(ml
5ltI(IltI(112û1jrtlditi,I mi55(m)
d' huilcd'oliveitfeuviftpuismettez2trissoler
2 cuillerées2 tsoupcdccrèm eépaisse 1cuillerée àcafédesaucessrorcestershire.Salezetpoivrcz.
Lorsqudellessontcolorées(auboutdc3minutes environ),ajoutez2cuilleréesiksoupedewhisky. Ensuite,ajoutez1oignonet1carottecoupésen
5ltKIltIï(Ill82I(iyûd5tpit?srv' llrltI?lllathqvakillfl
1goussed'ail,. 5cld'huiled'olive,1cuilleréeà.souje
D ansunecocot-te,faiteschauffer1cuilleréeà.soupe lestêtesdehomard decrevcttcsou delangoustines.
m orceatzx.Laissezcuire5m inutes,puisincorporez 1petitcboîtcdcconcentrédetomates.Salezet poivrcz.Versez50 cldevin blancetrecouvrez letoutavecdel'eau et1cuillerée2tcafè
defumetdepoissondéshydraté.Laissezmiioter durant45minutes.Filtrezlabisqueetfaitel-la
réduiredemoitiéavec3cuilleréesltsoupedecrème fraîcheépaisse.
M ixez10cld'huiled'oliveaveclejusd'1citron,
Dansunepoêle,faitesdorerdans1cuillerée àsouped'huiled' oliveetàfcuvif,300g de champignonsdeParislavésetémincéspendant
3minutcs.Ajoutez20gdebeurreet2échalotes
hachées.Salez,poivrez,mélangez ctlalssezrevenir 1 minute.Versez20 cldevin blancetlaissez
réduireàfeudotzxpendant10minutes.Ajoutez
2 cuilleréesàsoupedecrèmefrakheépaisse. Gardezau chauddansunebouteilledethermos.
îltl((l%IlFtI2I *Ip'l1ldXjX 1111(
2Cuilleréesàsouped' herbeshachées.S' alcz,
àsouped' eaufroideetlejusd'1citron.M élangez. Ajoutez1échaloteémincéeet3cuilleréesàsoupe d'herbeshachées.M élangez.Salez,poivrezetversez
Dansunccasserole,faitesreveniràfeudoux4 petitsoignonsblancsémincésdans2cuilleréeszt Couped'huiled'olivependant5minutes.Ajoutez
.
(truditêpligkmf-zaisjen,vi,nd'kl'pth'rv'llill') Dansttn sztladier mettez1cuitleréeàsoupcdcpurée d'amandesblanch 'e s(magasinbio).verscz1cuinese huiled'olive. 2cuilleréesàsouped' .
-
P oivrezetmixezletout.lncorporezpctità.petit (, ()g aebeurx.
u ncc am .Adj ouu e1zz stoog b o au és et oa ur p ése el n e xt , bâ nd d' ea cr ai nc nt es lld eé en to 2y c tot u sde
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girofle.Faitescuireàfeudotuxpendt m t20m inutes. Laissezrefroidir.
(IllII1(ïl-L'tlkldiltkikrld?kkxbl
(jk(q5,Ild?d?frtlits,dtsst'rtltlxfrtitsr()lljç5l
1oignonémincéet125gderaisinssecsblonds. Versez50cldevinaigreblanc 1cuilleréeàcaféde gingembreenpoudreet150gdesucreenpoudre.
douxpendant10 minutes.M ixczetfiltrezdans unepassoircfine.
et5cuilleréesàsouped'eau.Faitescuircàfeu
Salez,mélangez,etf' aitescuireâfeudotuxpendant 40aimi L n u t e s e n r e mu a ntdetempsentcmps. ssezrefroidir.
jjjlgjggjjytg ((rë2?,tlt'sst'rtltlïfrllitsntlIII(h2(91lt)
(2dfIT1)I2I(id()dt)tl1)'( .(IIX9II
7 0gdesucreenpoudreet2cuillerécsà.soupe aeM auenac..portezàébullition en fouettant
Dansunecasserole faitesfondre10gdebeurrc.
Ajoutez2oignonsou10échalotesémincésfinement etfaites-lesreveniràfeudouxpendant10minutes.
Ajoutez1cuilleréeàsoupedesucreenpoudre,
M élangezdansunecasserolelejusde3oranges,
constammentàl'aided'unfouet.Laissczcuire
pendant2 minuteskfeu doux.Servez cettesauce
tiède.
Gardez-laau chauddansuncbouteillethermos.
3cuilleréesàsouftedevinrougeet2cuillerées à soupedevinaigrebalsamiquc.Faitesrevenirletout pendant10minutesàcouvcrtetàfeudoux.
(ltj(jjtl. jljj (jpsgrt,tI(hp(()kt()ti,l jyfrtpitjrîlfflpttlrltf)
(()tl1 I
avec' h cuilleréeàcafédevanilleenpoudre.
1511lI(kp(j(k2iR,IéjllmqImisstll,pitpsyv()llillfl
.
Dansunecasserole,versez50cldccrèmeliquide.
Faiteschauffer50 cldelaitdansunecasserole
oansunsaladier,mélangez6jaunesd'ceufsavec 125g desucreenpoudreetincorporezpeu àpeu
Ajoutez25gdepersil25gdccerfeuilet25gde
lelaitchaud enfouettantconstammcnt.Versez
letoutà.feudouxpendant10minutes.Salez,
chauffez: kfeudoux(nefaitessurtoutpasbouillir)
ciboulette,letoutgrossièrementhaché.Faitescuire poivrezetmixezl'enscmble.
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(2tIlG p(fll8s()IS(Sûtlplpkllsls
M élangezdansunecasserole200gdeframboises fraîchesou surgelées,100 g desucreenpoudre
lI*tlliI1,fni'jrlsptfrriqftl'killdfdktlllillf)
. .
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Dansunesauteuse.mettez2orangesàpeautlne préalablementcoupécsenpetitsmorceauxavec
lapeau.Ajoutez2pommescoupéesenmorceatm
!
2poivronsrougescoupésen dés 1goussed'ail entièreet15cldebouillondevolaille.Salez.
(I1tIIF(ïlt'lpklt()lturllr(l,fliurl,feifjrls)
Dansunecasserole,portezkébutlition. 5d deNrinaigre blancet200gdesucreenpoudrealind' obtenir
I '
poivrezetmette-a-rvrigaateur. (()tIl.I5X?()lkkt)dSktltltiBlléqtlmfzpiB()rll
-
t()tll.lsI1II()8lI(5fklI(I1I5
(léqtlmt',mfrjtlt'l,pitpsrkilrldfmtlçpdkllrllht',okillt' l
A l'aided' un épluche-tomatc,épluchez1kg detomates.Coupez-lescn 2 etépépinez-les. Dansleblender,mixez1estomatesavec1gousse d'aîly1cuilleréeàcafédcconcentrédetomates, I6i
denouveaucemélangedanslacasserole,et
sanscesserderemucravecunecuillèreenbois
jusqu'àcequelamoussedelacrèmedisparaissc. Retirezlacrèmedufeuetversez-ladansun aladker s
mu zvo deut ez natj eomp us zèmele refioidissRee me ne t. semp pous ve utesrjà lq auc' r .
colorantdelacouleurdevotrechoix.Celadonnc unecouleuràvotrecrèmcrigolote!
(2( -h((I1lFIILkï
((rl2f,dt'jst'rt'tl(h()(9Ilt0tId ' llxfrtlits,çIl(?)
F q . hq 7 4 % ' t . j. LEsPISIJSD ECO .. % jg j . l ' j.i . .. j t/: x..' J'.79k.. .% L;
D ansun saladierversez30 cldecrèm eliquidc
(40O( )derz natièregrasse)trèsfroideet50gdesucre glace.Fouettezlacrèm erapidem entau foktet ou aubatteur.Veillez à.nepastrop m onterJa crèm e,carelletourneraitenbeurre. Pourlamaintenirfcrmc mettezau dernier lnom ent1paquetdeFixechantillyVahiné*.
5ltl(((11(191.11((r#2qjllt',totsIfsfrl jts)
Faitesfondreau fourttmicro-ondes150 gde chocolatnoir laitou blanc avcc20 cldecrèm e liquide.M élangezetservezcettesaucetiède. G ardez-laau chaud dansunebouteillcthcrm os.
sltI(((lklh(Ls(tI22(slL( -
((r#2?,tnmzpt',qIl(t',tlrtt')
Dansunccasscrole versez 100g desucreen poudresanseau m ettez surfeum oyen etdès quclcsucrccaram élise m élangez.lncorporez
50gjdebeurredemi-selpuis30cldecrème
liquldc.Xlélangezbien letout. En retkoidissantlasaucevadurcir.Rcm cttcz-laun
peuaufour2tmicro-ondesafinqu'elleselkuéfie
ou gardez-laau chauddansuncbouteilletherm os.
LB CIISX (Ikl8IL Dansunecasserole,faitesuncaramelavcc1S0g desucrecnpoudrcct1cuilleréeksouped'eau. Laissezrefroidircecarameldanslacasserole
jusqu'àcequ'ilaituneconsistancedemiel.
Trempezalorsdetzxfourchettescollé .esdositdoS danslccarame!etdonnezdescoupsà.droiteet 2tgaucheau-dessusd' un papiersulfuriséaf' in
d'obtenirdellnsfilaments.Continuezjusqu'à cequenesoitpluspossible.
L(5((Itlkj(y(110(11.11 Enveloppez unplateau defllm alimentaire. Faitesfondreaufour2tmicro-ondesou au bainmarie200g dechocolatnoir.Versez-lcctétalez-le finem ent2 tl'aidcd'unpinceausurleplateau. M ettez leplateau au réfrigérateurletempsquc lechocolatdurcissc. Ensuite,retirezdélicatem entlaplaquedechocolat etposez-lasuruncplanche.Découpezlechocolat
avecl'emporte-piècequevousdésirez(ct atur.étoile, triangle...).
LISIIIIILLISI)(skI(ï Pliezdesfeuillesdebrick cn 2ctempilez-les.
Posczl'emporte-piècedevotrechoix(étoile,ccrur, rond...)surlapileet,àl'aidcd' uncutter,coupez
toutautour.D étachezlesform esainsiobtenucs. D ansunbo1 m élangez2 cuillerées2tsoupede miel
liquideetlejusd'1orange.Avecunpinceau,
badigeonnez1esfcuillesdebricketdéposez-les surlaplaquedu fourrecouverted'un tapissilicone. Saupoudrezdcgrainesdesésamedoréet
enfournezpendant8minutesi t180OC (th.6). Pluscllcsserontcolorées,plusellesseront croustillantes.Laissezrefroidir.
L(5((k(L(5pI?1 -1(F(LILL(1( -I Découpezltl'aided' un cercleou d'unverre desrondsdepâtefeuilletécdansunepâteprête ztdérouler. Posez1esrondssurlaplaquedufourrecouverte d'untapissilicone,puishumectezlégèrcmentla pâtcd'cauavecvo$doi ts.Saupoudrezdesucre
glace(pourdusucré),plquczavccunefourchette etmettczau fourpendant15 minutesà.180 OC
(t1l.6).Laissezrefroidirsuruncgrille.