Fem bullir l'olla! by OC Lloret de Mar

PRÒLEG Qui ho diu que un curs de català només serveix per aprendre llengua? Quan els alumnes fan un exercici que consisteix a redactar una recepta de cuina, a part de practicar l’ortografia, la gramàtica, la coherència del text, la puntuació..., s’obté un resultat ben pràctic: un recull de receptes de cuina que fan venir ganes de posar-se de seguida a davant dels fogons. Gràcies als alumnes del nivell de suficiència 2 de l’Oficina de Català de Lloret de Mar (curs 2014-15), aquí en tenim una bona mostra. Que vagi de gust!

OFICINA DE CATALÀ DE LLORET DE MAR C. de Sant Pere, 36, 1r Tel. 972 36 18 34 lloret@cpnl.cat – www.cpnl.cat/lloret Oficina de Català de Lloret de Mar

Índex de receptes Per començar: Barqueta d’hamburguesa i ceba confitada Cocido madrileño Foie gras d’ànec en terrina Humitas en chala

4 5 6 7

De segon: Arròs a la cassola Calamars i gambes amb ceba Faves a la catalana Gulyás Lligat de vedella al forn Mandonguilles amb sèpia Mar i muntanya Rap a la catalana

8 9 10 11 12 13 15 16

Per postres: Coca de iogurt versionada Coca de xocolata Coronetes de dos colors Creps dolces amb avellanes Pastís de formatge 1 Pastís de formatge 2 Pastís polonès

17 18 19 20 21 22 23

I per a l’hora del cafè: Roques de xocolata

BARQUETA (MONTADITO) D’HAMBURGUESA I CEBA CONFITADA Lina Cuní Ingredients (per a 6 barquetes): 6 llesques de pa 150 g de carn picada de vedella Sal, pebre i un rajolí d’oli 2 cebes grosses 200 g de sucre 1 pebrot vermell Maionesa Mostassa antiga en gra Orenga Preparació: Ceba confitada: Tallar 2 cebes grosses a la juliana ben fina, posar-les en una cassola a foc lent (amb un pols de sal i sense oli) i tapar-ho. Quan les cebes s’hagin begut tota l’aigua (més o menys, 25 minuts), afegir-hi 100 grams de sucre i continuar a foc lent uns 25-30, sense deixar de remenar, fins que tota la ceba tingui un color homogeni de caramel. Hamburgueseta: Agafar la carn de vedella (és possible també fer-ho amb vedella i porc barrejat) i salpebrar-la, fer-ne boletes amb forma d’hamburguesa i coure-les a la planxa amb un rajolí d’oli. Mussolina: Agafar 4 cullerades soperes de maionesa (feta sense vinagre ni llimona), afegir-hi ½ cullerada de mostassa i passar-ho tot per la batedora. Melmelada de pebrot vermell: Estofar 250 grams de pebrots vermells (tallats a daus petits) en una cassola a foc baix amb una miqueta d’aigua (més o menys, 10 minuts). Passar-ho per la batedora i tornar-ho a posar al foc (sense deixar de remenar i afegint-hi 100 grams de sucre) fins que agafi la consistència de melmelada. Presentació: A sobre la llesca de pa lleugerament torrada, s’hi unta la ceba confitada, s’hi posa l’hamburguesa; a sobre, un botonet de mussolina i finalment una goteta de melmelada de pebrot vermell. Es gratina i quan està fred s’hi afegeix una mica d’orenga.

COCIDO MADRILEÑO Manuela Olayo Ingredients (per a 4 persones): 500 g de cigrons 500 g de jarret de vedella 1/4 pollastre 2 pastanagues 1 punta de pernil de vedella 125 g xoriço 160 g cansalada 1 botifarra negra de ceba 1 col 2 patates ossos de vedella Preparació: Posar els cigrons amb aigua freda amb sal la nit abans. Es posa en una olla de pressió tots els ingredients de carn, cansalada i ossos excepte el pollastre. 10 minuts més tard s’hi afegeixen els cigrons, el pollastre (se li treu la pell), les pastanagues i les patates, i es deixa bullir 20 minuts. Quan ja està fet, es separa el caldo i es posa a bullir afegint-hi els fideus fins que estiguin fets. Coure la col picada amb caldo de l’olla i posar a la paella una cullerada d’oli per fregir-hi l’all i la col. Com a primer plat, es menja la sopa de fideus. La resta es presenta, com a segon plat, en una plata amb els ingredients separats.

FOIE GRAS D’ÀNEC EN TERRINA (recepta francesa) Vanessa Picon Ingredients: 1 fetge greixós d’ànec 1 cullerada de vinagre 1 grapat de sal gruixuda per a l’aigua del remull 1 culleradeta de sal gruixuda 2 g de pebre en gra 1 cullerada de farina amb aigua Preparació: Per començar, en un bol gran ple d’aigua freda, afegir un grapat de sal gruixuda i vinagre. Deixar-hi el fetge durant 15 minuts. Treure’l i deixar que s’assequi 15 minuts en un drap net. Sense por, obrir el fetge en dues parts i treure’n tots els nervis que es pugui. En un bol, picar el pebre i la sal i escampar per sobre el fetge. Posar-ho en una terrina. Amb la pasta feta de farina i aigua, segellar hermèticament la terrina. Fer coure al bany maria, una vegada el forn arribi a 170º de temperatura, durant 30 minuts. Deixar que es refredi fora del forn, i posar-ho tal qual a la nevera 2 o 3 dies. El dia que es menja, trencar la pasta de farina i aigua i posar el fetge en un plat per servir, acompanyat amb un vi blanc dolç, com el Monbazillac.

HUMITAS EN CHALA (recepta argentina) Valeria Panozo Ingredients (per a 4 persones): 12 panotxes tendres 1 ceba grossa 1 pebrot vermell gros 3 cullerades de sucre ½ tassa de llard o greix de porc 1 cullerada de pebre vermell ½ tassa d’alfàbrega fresca sal i bitxo mòlt Preparació: Es pelen les panotxes tendres i es reserven les fulles de blat de moro (chalas) sanes ben netes. S’esgrana el blat de moro i es mol amb molí manual o elèctric. S’hi afegeix el pebrot, la ceba i l’alfàbrega trossejats i fregits. Es barreja tot i es fa una pasta. S’hi afegeix la sal, el sucre i el greix amb pebre vermell i bitxo. Es barreja tot bé i s’omplen les chalas, que es col·loquen de dues en dues formant un rombe. Al centre s’hi posen tres cullerades de la pasta amb un tros de formatge, que pot ser de cabra. Es tanquen les chalas fent un paquet i es lliguen amb un guato (tira de chala). Es bullen en aigua amb sal durant 45 minuts.

ARRÒS A LA CASSOLA Josep Casas Ingredients: 5 tasses de cafè d’arròs 1 sèpia o 1 calamar gambes petxines salsitxes costelló, conill o pollastre 5 tomàquets 1 ceba pèsols pebrot 2 grans d’all julivert 20 ml d’oli d’oliva Preparació: Primer de tot heu de fer el sofregit: Escalfeu l’oli en una cassola; quan l’oli estigui calent, hi tireu una ceba capolada a trossets i ho aneu remenant amb una llossa o cullera de fusta. La ceba ha de quedar ben rossa, però s’ha d’anar amb compte que no es cremi. Per això, mentre aneu remenant heu de anar-hi tirant aigua amb un pot quan veieu que el sofregit queda massa sec i s’enganxa a la cassola. Afegiu-hi també l’all trossejat. Quan la ceba ja està de color marró fosc hi tireu la sèpia o bé el calamar, tallat a rodelles i les potes enteres. Per això, prèviament, haureu netejat la sèpia o calamar. Seguidament hi tireu la carn trossejada. Al cap d’una estona d’anar-ho remenant, hi tireu els tomàquets ben trossejats, o bé salsa de tomàquet. També ja hi podeu anar tirant el pebrot i els pèsols. Ho aneu remenant tot durant una estona afegint-hi aigua amb el pot, perquè no s’enganxi i es cremi. Mentrestant afegiu-hi un parell de branques de julivert capolades. Quan veieu que la carn i el peix ja estan prou cuits, hi afegiu l’arròs, ho remeneu ben remenat i de seguida hi tireu una bona quantitat d’aigua, perquè l’arròs pugui anar creixent a mesura que vagi bullint l’aigua. Finalment, quan l’aigua comenci a bullir hi tireu les gambes, les petxines i la sal. Deixeu bullir l’arròs durant un quart d’hora, apagueu el foc, deixeu-lo reposar cinc minuts i ja el podreu servir al plat. 8

CALAMARS I GAMBES AMB CEBA M. Teresa Ruscalleda Ingredients: 8 calamars mitjans 8 gambes mitjanes 2 cebes grosses 1 got de vi blanc Per a la picada: 2 grans d’all 50 g d’ametlles 50 g de pinyons 1 torrada julivert ¼ de presa de xocolata ratllada Preparació: Netegem els calamars (en traiem les aletes i els caps), els tallem a rodelles, els salem i empebrem. Salpebrem també les gambes. Fregim les gambes tomba-tomba i reservem. En el mateix oli, sofregim els calamars perquè deixin anar l’aigua i s’estovin. Quan comenci a reduir la seva pròpia aigua, hi afegim un raig d’oli i les cebes tallades a làmines fines. Deixem tapat fins que la ceba es comenci a daurar. Hi afegim el got de vi de mica en mica. Hi afegim la picada i una mica d’aigua al gust i deixem fer xup-xup 10 minuts. Tot seguit, hi afegim les gambes, rectifiquem de sal i líquid. Ho deixem coure 10 o 15 minuts i el plat ja està llest. Pot anar acompanyat d’arròs blanc. Suggeriment: perquè quedi més gustós és recomanable preparar aquest plat un dia abans de menjar-lo.

FAVES A LA CATALANA Antònia Martín Ingredients: 300 g de faves 1 botifarra negra 200 g de costelló 100 g de cansalada fumada 3 cebes tendres 1 manat d’herbes sal i pebre Preparació: En primer lloc, tallem la ceba a trossos petits i la cansalada, i ho posem en una cassola amb oli molt calent. Seguidament hi afegim el costelló i el manat d’herbes. Quan estigui tot ben fet, hi afegim les faves i l’aigua fins que quedi tot cobert. Ho tapem i deixem que faci xup-xup. Quan ha passat una estona, hi posem la botifarra negra tallada a trossos, ho tornem a tapar i ho deixem 10 minuts.

GULYÁS (recepta hongaresa) Ilona Dvorszky Ingredients (per a 6 persones): 2,5 kg de jarret de bou 1 kg de ceba 250 g mantega o oli 2-3 tomàquets madurs 1 pebrot vermell 1 pebrot verd 2-3 grans d’all 3 cullerades de pebre vermell en pols 1 cullerada de comí (opcional) 1-2 gots de vi negre Sal i pebre negre Preparació: Hi ha mil maneres per preparar aquest plat típic hongarès. Aquesta n’és una. Trossegem la carn neta de nervis en dauets de 2 cm i la ceba neta en trossets petits. Posem l’olla al foc amb la mantega i la ceba. Primerament, a foc una mica fort perquè agafi color; després més lent perquè es cogui. Mentrestant, trossegem a mà o amb el robot els pebrots i incorpora’ls a la ceba. Seguim trossejant el tomàquet i els alls. Ho deixem sofregir tot junt i hi posem el pebre vermell. El pas següent és rostir la carn junt amb les verdures. Ho deixem uns 5 minuts i després hi posem el vi. Després del primer bull, abaixem el foc, ho salpebrem i hi posem el comí. En aquest moment, posem el foc lent fins que la carn queda tova. Més o menys, 1 hora i ½ o 2 hores. Si cal, durant la cocció hi afegim-hi una mica d’aigua. Normalment ho servim amb pasta bullida feta a mà, però a la gent també li agrada molt amb una pasta normal (com galets petits). Per acompanyar, oferim iogurt grec i amanida de cogombre. Consell: el plat guanya moltíssim si es prepara a foc viu en una olla de ferro. Curiositat: el nom popular significa ‘pastor’ perquè era un plat que van començar a preparar els pastors fa més de 500 anys. Però el nom original era ‘pörkölt’, que significa ‘rostit’ perquè primer de tot s’ha de rostir la ceba.

LLIGAT DE VEDELLA AL FORN AMB GUARNICIÓ M. Carmen Gallardo Ingredients (per a 4 persones): 600 g aprox. de vedella 4 tomàquets 1 ceba 1 copeta de conyac o vi blanc 1 manat d'herbes aromàtiques al gust 4 cullerades soperes d'oli d'oliva un pessic de sal i pebre Per a la guarnició: 200 g de cebetes pelades 200 g d'orellanes de préssec posades en remull 200 g de xampinyons nets i sencers Preparació: Primer preescalfar el forn a uns 180°C. Salpebrar la vedella i posar-la en una safata amb l'oli, afegint-hi els tomàquets i la ceba. Un cop fet, posar-ho al forn calent durant uns 3/4 d'hora més o menys. Anirem regant la carn amb el conyac o vi blanc i passat aquest temps, afegir-hi la guarnició. Posem-la de nou al forn ½ h més i tornar a regar-la amb el seu suc. Separarem la carn i la guarnició. Passar tota la resta pel colador per obtenir una salsa filtrada i fina. Servir la carn tallada a rodanxes, regar-la amb la salsa i acompanyar-la amb la guarnició.

MANDONGUILLES AMB SÈPIA Joan Perarnau Ingredients: 500 g de carn de vedella 250 g de carn de porc 1 pit de pollastre desossat 100 g de pernil ibèric 1 sèpia d'uns 600 g 50 ml de llet 1 ou sopa torrada (a Sallent, en diuen així del pa ratllat) all julivert farina blanca oli d'oliva pebre sal 1 ceba 3 tomàquets madurs aigua xocolata negra per ratllar 20 ametlles torrades Preparació: Demanarem al carnisser que ens piqui les carns i el pernil dues vegades. Agafarem un bol gran on posarem el tall i el salpebrarem al gust. Hi afegirem 3 cullerades de sopa torrada, un ou, la llet, l'all i el julivert, i ho barrejarem tot. A continuació, farem les mandonguilles. Totes de la mateixa mida. Millor si són mitjanetes. Les fregirem en una paella amb oli abundant fins que estiguin totes dauradetes i les reservarem. Netejarem la sèpia, la tallarem a dauets i la posarem a sofregir en una paella amb oli i la ceba que haurem picat prèviament. Mentre es va confitant la ceba i la sèpia, escaldarem els tomàquets i els tallarem a dauets petits, i els posarem al sofregit perquè es confitin. Hi afegirem una culleradeta petita de sucre i un pols de sal, i ho deixarem coure.

Seguidament agafarem una cassola i hi posarem les mandonguilles, la sèpia, el sofregit i un parell de gotets d'aigua. Ho deixarem coure a foc baix durant vint minuts. Un cop hagi passat aquest temps rectificarem de sal. Per acabar, farem una picada amb les ametlles, el julivert, l'all i una punta de xocolata ratllada. Ho picarem ben picat i ho afegirem a la cassola. Deixarem que faci xup-xup uns deu minuts i el plat ja estarà acabat. És recomanable deixar que reposi una mitja hora abans de servir. És un plat que podem preparar el dia anterior.

MAR I MUNTANYA M. Mercè Casals Ingredients: 4 cuixes de pollastre grans o 8 de petites 400 g d’escamarlans 2 cebes mitjanes 2 tomàquets madurs mitjans 3 o 4 grans d’all 1 copa de vi blanc brou de verdures farina sal pebre negre llorer oli d’oliva verge Per a la picada: un grapat d’ametlles la carn de 2 nyores julivert Preparació: En una cassola a foc viu, daurem amb oli d’oliva les cuixes de pollastre, que abans haurem salpebrat i enfarinat. Quan ja estan daurades, les retirem i a la mateixa cassola hi posem els alls tallats i, quan s’enrosseixin, hi afegim la ceba. Deixem que es vagi fent a foc lent. Quan ja estigui a punt de caramel, hi afegim els tomàquets prèviament triturats, als quals, si és possible, els haurem tret la pell, i el llorer. Quan els tomàquets ja estan cuits, hi afegim la copa de vi blanc i deixem que vagi reduint a foc lent. Si veiem que la salsa està molt líquida, hi podem afegir una mica de farina per tal de lligar-la. Quan tot l’alcohol del vi s’ha evaporat i la salsa té la consistència adequada, hi posem les cuixes de pollastre que havíem retirat i dos cullerots de brou de verdures. Ho deixem coent a foc lent uns 25 minuts fins que el pollastre estigui ben cuit. Tastem com està de sal i pebre i, si cal, rectifiquem. Si veiem que s’està quedant sense brou, n’hi afegim més. En una paella a part, hi saltem els escamarlans amb un rajolí d’oli. Si volem, també els podem flamejar amb conyac. Una vegada fet això, els afegim a la cassola juntament amb la picada d’ametlles, el julivert i la carn de les nyores que haurem preparat prèviament i ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més a foc lent, fent xup-xup.

RAP A LA CATALANA Carme Clariana Ingredients (per 4 persones): 1 cua de rap tallada a rodanxes 8 gambes 1 ceba 3 tomates madures 1 gra d'all farina oli 1 copa de conyac 1 got de vi blanc sal pebre blanc Per al brou de peix: aigua 1 cap de rap 1 ceba 1 pastanaga Per a la picada: 2 grans d'all ametlles torrades i pelades julivert 1 nyora Preparació: Salarem el rap i el passarem per farina i el fregirem; passarem les gambes per la paella. Ho reservarem. En una cassola de terra amb oli farem un sofregit amb la ceba picada ben petita, l'all tallat ben petit i el tomàquet ratllat. Quan estigui ben ros, hi tirarem el conyac i el vi blanc, ho deixarem reduir una mica i hi afegirem el rap i les gambes i ho cobrirem amb el brou calent. Farem una picada en un morter amb els alls, les ametlles, el julivert i la polpa de la nyora, que haurem tingut en remull una bona estona. Ho afegim a la cassola, rectifiquem de sal i pebre, i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts.

COCA DE IOGURT VERSIONADA Vanessa Traby Ingredients: 3 ous 1 iogurt natural Farem servir el pot de plàstic del iogurt per mesurar la resta d’ingredients: 3 pots de farina 2 pots de sucre 1/2 pot d'oli 1 sobre de llevat químic Una mica de mantega per untar el motlle Preparació: Preescalfem el forn a 180º. Blanquegem els ous amb el sucre, sense parar de batre i anem afegint-hi la resta d'ingredients poc a poc mentre seguim batent. Untem un motlle amb una mica de mantega i hi afegim la massa. Enfornem uns 30 minuts o fins que en punxar la coca, per exemple amb un escuradents, aquest surti sec. Si es vol, abans de posar al forn es pot posar colorant alimentari perquè al tallar, es vegi de color. Un cop cuita i freda, la podem decorar amb els Lacasitos i fer el dibuix que més agradi. Aquesta base permet moltes varietats. De vegades, substitueixo part de la farina (un terç) per cacau pur en pols, hi afegeixo pela de taronja ratllada i un raig de rom i queda totalment diferent. També es pot fer afegint-hi tallets de poma per sobre i, un cop cuita però encara calenta, es pinta amb melmelada de préssec. Es pot afegir mig got de iogurt d'anís i decorar-la amb sucre i pinyons. Si es canvia el iogurt natural per un iogurt de llimona, després s’hi pot afegir la pella ratllada d'una llimona i també és boníssima. És una base molt fàcil i que permet moltes variacions.

COCA DE XOCOLATA Laura Jurado Ingredients: 1 iogurt 2 pots i mig de farina 2 pots de sucre 1 pot de cacau en pols (Nesquik o Colacao) 1 pot d’oli de gira-sol 1 sobre de llevat 3 ous Preparació: Agafem un bol i hi buidem el iogurt (el pot del iogurt, el farem servir com a mesura per als altres ingredients). Hi anirem afegint el pot de farina, el sucre, l’oli de gira-sol, el llevat, el cacau en pols i els 3 ous deixatats. Ho barregem tot al bol, ho posem en un motlle i enfornem. Ho coem a 180ºC durant 30-35 min i ho deixem refredar. Posats a versionar l’arxiconeguda coca de iogurt, aquesta és una opció molt al gust del públic més jove.

CORONETES DE DOS COLORS (recepta eslovaca) Martina Petrakovicova Ingredients: 300 g farina 100 g sucre 200 g mantega 1 ou 20 g cacau 2 cullerades de llet 1 sucre de vainilla 1 culleradeta pell de llimona Preparació: Remenem la farina amb el sucre. Hi afegim la mantega tova i l’ou, i elaborem la massa. Separarem la massa en dues parts. En una part, hi afegim el cacau i la llet. A la segona part, hi afegim el sucre de vainilla i la pell de llimona. Guardem les dues masses una hora a la nevera. Repartim les masses en trossos petits i fem trenes en forma de coronetes. Posem les coronetes al forn 10 minuts a 180º.

CREPS DOLCES AMB AVELLANES Elena Safronova Ingredients: 200 g farina 70 g sucre 150 ml llet 4 ous oli per fregir 80 ml aigua amb gas 100 g avellanes 100 g mel 1 cullerada conyac Preparació: Primerament, passeu la farina pel colador per evitar grumolls i airejar-la. Després, per separat, bateu les clares d’ou fins a aconseguir una espuma forta i els rovells amb sucre fins que siguin de color blanc. Fent un rajolí ben fi, afegiu llet als rovells; també afegiu-hi un polsim de sal. Remenant contínuament la barreja, afegiu-hi farina i aigua mineral. Feu la massa homogènia i barregeu-la amb l’espuma de clara d’ou preparada abans. Deixeu-ho reposar 5-10 minuts. Finalment, escalfeu la paella amb l’oli i fregiu les creps per tots dos costats. En una paella, daureu una mica les avellanes, trossegeu-les amb un ganivet. Barregeu la mel i el conyac. Poseu les avellanes a sobre de les creps i vesseu-hi la barreja de mel i conyac. Serviu-ho ben calent.

PASTÍS DE FORMATGE Cati Rodríguez Ingredients: 1 paquet de galetes Maria 60 g de mantega fosa 350 g de formatge cremós (tipus Philadelphia) 150 g de sucre 200 g de nata líquida Ratlladura d'una llimona 3 rovells d'ou 3 clares batudes a punt de neu Preparació: Untar el motlle amb mantega. Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa i folrar la base del motlle. Barrejar la resta d'ingredients fins que quedi una crema homogeneïtzada. Afegir-hi amb compte les clares. Abocar-ho en un motlle desmuntable de 25 cm. Escalfar el forn a 190°. Coure el pastí durant una hora. Deixar refredar fora del forn. Opcional: S’hi pot escampar per sobre una reducció de confitura de fruits vermells.

PASTÍS DE FORMATGE 2 Inés Molina Ingredients (per a 10 racions aproximadament): 1 iogurt natural 1 mesura de iogurt de sucre 1 mesura de iogurt de farina 3 mesures de iogurt de llet 3 porcions de formatge tipus La vaca que ríe 3 ous mitjans Caramel líquid Preparació: Primer, es baten les clares dels ous en un bol, si pot ser a mà, per donar més esponjositat al resultat final. Després, es baten els rovells. A continuació, s'hi afegeix el iogurt i, amb el seu recipient, s'afegeix la resta d'ingredients: una mesura de sucre, una de farina i tres de llet. Finalment, s'hi incorporen els tres formatgets en porcions i es bat tot amb la batedora. S'aconsella comprovar que no quedi cap grumoll a la barreja. La consistència que ha de quedar és més o menys líquida. Mentre es deixa reposar una mica, es prepara el recipient final estenent el caramel líquid amb un pinzell per tota la superfície interior incloent els laterals. A continuació, s'incorpora la barreja feta a aquest motlle i s'introdueix al microones durant 10-14 minuts a màxima potència. La durada dependrà de la potència màxima que permeti l’aparell. Una vegada hagi finalitzat l'escalfament al microones, deixarem reposar el pastís a temperatura ambient fins que estigui a una temperatura adequada per introduir-lo a la nevera, almenys un parell d'hores abans de menjar-lo. Recomanacions d'elaboració: si es deixa reposar a la nevera unes 24 hores, la consistència és molt millor. El sabor, si s'utilitzen ingredients descremats, és molt més suau; en funció de les preferències de cadascú, el farem d’una manera o de l’altra. Com que les mesures dels ingredients es prenen amb el recipient del iogurt, es recomana utilitzar un iogurt amb recipient de format clàssic. Recomanació de presentació: es pot presentar en un plat, com un pastís sencer per ser trossejat, o es poden fer porcions individuals amb talladors de formes diferents i col·locar-les en motlles de paper per a magdalenes de la grandària de les figures.

PASTÍS POLONÈS Asha Zbik Ingredients per al pa de pessic normal: 1,5 tasses de farina 3/4 tassa de sucre 4 ous 8 cullerades d'aigua calenta 8 cullerades d'oli de gira-sol 2 culleradetes de llevat en pols una mica de sal Ingredients per al pa de pessic de cacau: 1 tassa de farina 3/4 tassa de sucre 4 ous 8 cullerades d'aigua calenta 8 cullerades d'oli de gira-sol 2 culleradetes de llevat en pols una mica de sal 3 cullerades de cacau Ingredients per a la crema de vainilla: 3 tasses de llet 3 cullerades de farina de blat 3 cullerades de farina de blat de moro suc de mitja llimona 1 cullerada d'extracte de vainilla (o una cullerada de licor) mitja tassa de sucre 250 g de mantega tova Preparació: Separeu les clares dels rovells. Bateu els rovells d'ou amb el sucre fins que quedi una massa esponjosa (preferiblement amb una batedora). Incorporeu-hi lentament l'oli i l'aigua, remenant-ho constantment. Al final afegiu-hi la farina barrejada amb el llevat en pols i torneu-ho a remenar. Ara, bateu les clares amb la sal a punt de neu i barregeu-les suaument amb la massa preparada. Aboqueu-ho tot en un motlle llarg de 12 x 36 cm i coeu-ho durant uns 45 minuts a 170°C. Deixeu-lo que es refredi. Per a fer el pa de pessic de cacau, heu de fer exactament els mateixos passos que amb el pa de pessic normal, però heu de substituir tres cullerades de farina per tres cullerades de cacau en pols.

Per a preparar la crema de vainilla, escalfeu en un cassó dues tasses de llet amb el sucre. A la llet restant poseu-hi la farina, la cullerada d’extracte de vainilla i el suc de llimona i remeneu-ho fins a obtenir una pasta suau i sense grumolls. Tot seguit, aboqueu-ho al cassó de la llet i el sucre i deixeu-ho bullir. Reserveu-ho i deixeu que es refredi completament. Finalment, mescleu-ho amb la mantega fins que la crema quedi suau i homogènia. Ara és el moment de fer el muntatge del pastís. Talleu els dos pans de pessic (de cacau i sense) en llesques d’1 cm de gruix. Poseu-les l’una al costat de l’altra alternant els dos tipus de pa de pessic. Entre llesca i llesca heu de posar crema de vainilla. Aneu enganxant-les totes alternant-les fins que les acabeu. Perquè les racions siguin més vistoses, talleu el pastís al biaix de manera que agafeu 3 llesques. Podeu decorar el pastís amb xocolata de cobertura i també amb fruita seca.

ROQUES DE XOCOLATA Cesca Cornellà Ingredients: 250 g de xocolata negra per a rebosteria de mínim 70% de cacau 100 g de cereals inflats (jo hi poso Fitness de Nestlé: no perquè aprimin ni perquè patrocinin la recepta, sinó perquè hi queden boníssims!) 35 g d’avellanes 25 g de nous Preparació: Tritureu els fruits secs de manera que no quedin mòlts del tot; va bé que se’n trobin trossets. Reserveu-ho. Foneu la xocolata trossejada en un bol. Jo la fonc al microones a la potència mínima durant 12 minuts, però també es pot fondre al bany maria. Barregeu bé la xocolata fosa, els fruits secs i els cereals amb una cullera. Aneu fent pilonets de la barreja amb una cullereta damunt un paper vegetal (del d’anar al forn) i deixeu-ho refredar. Més fàcil, impossible! Més bo, difícil! I penseu que la xocolata negra, els fruits secs i els cereals integrals són saníssims. En petites dosis, aquestes roques no arriben a la categoria de pecat calòric... La xocolata també pot ser blanca o amb llet, però si volem fer servir l’excusa del magnesi, els flavonoides, els antioxidants, el triptòfan i aneu a saber quantes coses saludables més, la xocolata negra és la que ens proporciona la coartada perfecta!

OFICINA DE CATALÀ DE LLORET DE MAR C. de Sant Pere, 36, 1r Tel. 972 36 18 34 lloret@cpnl.cat – www.cpnl.cat/lloret Oficina de Català de Lloret de Mar