MICROEMPRESA DE HELADOS Odalys BARRETO 2 b.g.u. “b” Prof. Ing. Edison Barcia
índice: Historia de los helados Tipos de helados Clases de Helados Aporte nutricional Formas de helados Recetas Modelo de ENCUESTA Top 25 de las heladerías más reconocidas a nivel mundial
Historia del HELADO Parece que todo empezó con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario. Éstos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Los Califas de Bagdad, ahí, donde las “Mil y una noche” y Alí Babá, mezclaban la nieve con zumos de fruta dándole el nombre de “Sharbets”, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes. La preparación de los helados por aquel entonces era tan complicada que sólo lo podía tomar la nobleza. Todos sabemos a qué velocidad se derrite un helado y al no disponer de frigoríficos, congeladores o heladeras, era toda una aventura conservar un helado hasta que un rey o rico mercader lo pudiera saborear. Los helados de leche entonces no se conocían, pero un cocinero francés que servía en la corte inglesa, mezcló zumos con leche einventó el helado. El Rey Carlos I de Inglaterra quedó tan fascinado que le dio una gran recompensa para que reservase su invento únicamente para uso de la mesa real. En 1660, el italiano Procopio abrió en París el “Café Procope”, donde además de café se servían helados, siendo este siciliano el abuelo del helado popular. Fueron los heladeros italianos, convertidos en heladeros ambulantes, quienes dieron a conocer por toda Europa las delicias de los helados hasta que en 1700 cruzan el Atlántico y se empiezan a hacer populares en Estados Unidos.
En 1846, la americana Nancy Johnson inventa la primera heladora automática, a partir de este hecho empieza la verdadera historia del helado industrial con los resultados que todos conocemos. El helado nos gusta, se ha hecho popular y nuestra demanda hace que la industria del helado tenga una gran producción.
Tipos de Helados Existen varios tipos: Helado crema, que contiene como mínimo un 8 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 2,5 por 100 de proteínas exclusivamente de origen lácteo. Helado de leche, que contiene como mínimo un 2,5 por 100 de materia grasa
exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 por 100 de extracto seco magro lácteo. Helado es la denominación reservada a un producto que contiene como mínimo un 5 por 100 de materia grasa alimenticia y en el que las proteínas serán exclusivamente de origen lácteo. Helado de agua, que contiene como mínimo un 12 por 100 de extracto seco total. Sorbete, que contiene en masa como mínimo un 15 por 100 de frutas y como mínimo un 20 por 100 de extracto seco total.
Clases de Helados Helados Artesanales:
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El helado artesanal generalmente se prepara en el día, con ingredientes primarios y caracterizadores. Las mezclas para este helado se preparan con un método artesanal en el propio laboratorio, generalmente con procedimientos "en caliente" para helados a base de leche, "en frío" para los sorbetes. Se utilizan ingredientes primarios como: leche y/o sus derivados, nata, grasas, huevo y/o ovoproductos, azúcares, agua, emulsionantes, espesantes, etc., e ingredientes caracterizadores como: fruta y/o sus derivados, ingredientes compuestos, cremas, cacao, fruta seca, etc. Dicho helado se convierte en mantecado, con un método discontinuo al final del ciclo de elaboración de las mezclas y se lleva a un estado cremoso-blando listo para el consumo, el transporte o la conservación a la temperatura idónea".
Helados Industriales:
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Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su producción masiva, es uno de los más económicos.
Aporte nutricional o valor nutritivo (4) En la actualidad, se están abandonando algunos mitos sobre helado, como por ejemplo, que es un mal alimento, que engorda, etc. Siempre hemos dejado bien claro, que cualquiera sea el alimento que consumimos adecuadamente, sin caer en excesos, jamás
perjudicará nuestra salud. Además, dada la diversidad en los consumidores, hoy los helados son elaborados con grasas de origen vegetal, con leche desnatada, con un menor contenido en azúcares, reducidos en grasas, etc. El helado es un alimento que nos proporciona nutrientes de excelente calidad, y pueden formar parte de una dieta saludable siempre y cuando se los consuma de manera ocasional, y en porciones no excesivas. De esta manera no será un problema para el mantenimiento del peso corporal, la salud y bienestar general ya que son considerados una fuente importante de diferentes vitaminas, energía calórica, proteínas de alto valor biológico y minerales (calcio, magnesio, sodio, potasio, etc).
Formas de Helados
Sándwich de helado (5) Paletas de helado Helado en Canasta (6) Helado en cono (7) Helado en espiral Helado en copa
Helados Caseros Bombón de Helado (8) Donas de Helado Sundae (9) Banana Split (10) Helado en vaso(11)
Recetas de Helados Receta de Helado de Nutella
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Ingredientes 400 ml de Nata liquida para montar 50 ml de Leche 40 gr de Azúcar 2 cucharadas de Azúcar invertido 250 gr de Nutella
Procedimiento
Es muy sencillo preparar el mix, no hay más que mezclar todos los ingredientes en un bol y meter en la nevera un mínimo de 4 horas.
Una vez tengamos el mix bien frío, sólo hay que sacar la cubeta del congelador y montar nuestra heladera. Encendemos la pala de la heladera y vamos agregando poco a poco el mix liquido por la obertura de la máquina. Recordad que es muy importante echar el mix con la pala en marcha, si no se nos pegará en el fondo de la cubeta. Ahora esperar unos 30-40 minutos o hasta que veamos que ha mantecado bien. Si no tenemos heladera, metemos el mix en el congelador en un recipiente apto. Al cabo de una hora lo sacamos, batimos bien y de vuelta al congelador. Este proceso habrá que hacerlo un mínimo de tres veces. Hasta que esté bien cremoso.
Helado de coco (polo o paleta)
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Ingredientes
2 yemas de huevo
200 ml de nata, 90 g de leche condensada
50 ml de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla o semillas de vainilla
100 g de galletas Oreo.
Cómo hacer helado de galletas Oreo
Echamos en el vaso de la batidora las yemas de huevo, la nata, la leche condensada, la leche entera, la vainilla y la mitad de las galletas Oreo. Si no tenemos heladora dejaremos la nata aparte y la montaremos para agregarla al final.
Trituramos todo hasta obtener una crema homogénea. La otra mitad de las galletas la usaremos para agregar troceadas al helado cuando esté semi hecho. Reservaremos también un par para adornar si lo deseamos.
Si vamos a hacer el helado con máquina enfriamos la mezcla durante unas horas antes de hacer el helado. Luego pasamos el
resultado a un tuper, cubrimos con papel de horno, tapamos y dejamos en el congelador un par de horas antes de consumirlo.
Si hacemos el helado de galletas Oreo a mano, como os decía más arriba, montamos la nata aparte y la agregamos con cuidado una vez tengamos lo ingredientes triturados. Congelamos y batimos cada cierto tiempo para que no se formen cristales de hielo.
Top 25 DE LAS HELADERIAS MÁS RECONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL La lista de las 25 mejores heladerías del mundo, como para ir a quedarse a vivir: 1. Sebastian Joe’s, Minneapolis 2. Caramello, Berlin 3. Taos Cow, Arroyo Seco, N.M 4. 18 Smaker, Stockholm 5. El original Chinatown Ice Cream Factory, Ciudad de Nueva York 6. Max y Mina, Flushing, NY 7. Helados Gourmet de Morelli, Atlanta 8. Tepoznieves, Playa del Carmen, México 9. Emporio La Rosa, Santiago, Chile 10.
Ice Creamery de Simmo, Dunsborough, Australia
11.
Cow's Creamery, Isla del Príncipe Eduardo, Canadá
12.
Ice Creamery de Simmo, Dunsborough, Australia
13.
Sweet Shop de Eddie, Forest Hills, NY
14.
Helados Splendid de Jeni, Ohio y Nashville, Tennessee
15.
El Creamery, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
16.
Vaffelbageriet, Copenhague, Dinamarca
17.
Bi-Rite Creamery, San Francisco
18.
Murphy, Dingle, Irlanda
19.
No Perché!, Florencia, Italia
20.
Helado hecho en casa de Molly Moon, Seattle
21.
Gran helado Gay, Ciudad de Nueva York
22.
Antico Caffè Spinnato, Palermo, Italia
23.
Bar Gelateria Ercole, Pizzo, Italia
24.
Vipiteno Gelateria, Sao Paulo
25.
Fenocchio, Niza, Francia
Modelo de encuesta: 1.
¿Cuál de estas marcas de helados prefieres?
_______________________________________________________ 2. ¿Qué sabor de helado es tu preferido? _______________________________________________________ 3. ¿Cuál es tu heladería favorita? _______________________________________________________ 4. ¿A qué hora del día prefieres tomar helado? ______________________________________________________ 5. ¿Prefieres helados artesanales, o Industriales? ______________________________________________________ 6. ¿Qué sabores consumes con más frecuencia? ______________________________________________________
BibliografĂa/LikografĂa http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/02/el-helado-un-poco-dehistoria/ http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/cuantostipos-de-helados-existen-801373368460 http://www.zonadiet.com/comida/helado.htm https://es.wikipedia.org/wiki/Helado http://www.recetasgratis.net/Receta-de-helado-de-nutella-reg-heladeralidl--recetapasoapaso-47975.html http://www.gastronomiaycia.com/2014/07/23/helado-de-coco-polo-opaleta/ http://www.bravo.it/es/p/gelatiere-gelato-artigianale https://www.sabrosia.com/2013/06/conoce-las-25-mejores-heladerias-delmundo/
Anexos
Fig. (3) Helados Industriales
Fig. (2) Helados Artesanales
Fig. (4) Informaci贸n nutricional del helado de Vainilla Fig. (5) S谩ndwich de helado
Fig. (7) Helado en Cono Fig. (6) Helado Canasta
Fig (8) Bomb贸n de Helado
Fig. (9) Sundae
Fig. (10) Banana Split
Fig. (11) Helado en Vaso
Fig. (13) Helado de coco (polo o paleta)
Fig. (12) Helado de Nutella