Desde que mití a Aureli a vi no a vi vi r con nosotros,las cosas ya no se hacen de i gual manera.
Seguramente eso ti ene mucho que ver con que es una experi mentada ci entí fi ca. . .
¿¡ Comprar mermelada?! ¡ La podemos fabri car y conservar nosotros!
Es que ella nos ha i lumi nado con su forma parti cular de ver las cosas.
. . . y es una fanáti ca de los experi mentos. . .
. . . desde que ella anda por aquí , es como situvi éramos:
hermano,nos hemos quedado si n mermelada de melocotón. tendremos que i ra comprar más.
¿Podemos hacer mermelada aquíen casa?
Sí ,podemos hacerla y además,conservarla para que dure mucho ti empo.
hay muchas formas de hacerlo:
Exi sten técni cas muy di versas de conservaci ón: deshi drataci ón, esteri li zaci ón térmi ca, li ofi li zaci ón. . .que permi ten mantener la cali dad i ni ci al de los ali mentos al evi tar o retardar su alteraci ón.
. . y .
a su envoltori o leñoso.
Todos los ali mentos se deteri oran con el paso del ti empo.Este proceso depende de su composi ci ón.Los frutos secos (almendras, avellanas,nueces) se conservan durante largo ti empo graci as a su bajo conteni do de humedad,próxi mo al 6 por ci ento. . .
Los frutos que conti enen mucho azúcar (hi gos, albari coques,uvas) se suelen conservar muy bi en deshi dratados.
pero Sidejamos un melocotón fuera de la nevera durante unos dí as,observaremos su deteri oro a causa del cambi o en sus propi edades fí si cas o quí mi cas: o bi en a causa de la proli feraci ón de mi croorgani smos:
pardeami ento u oscureci mi ento (siestán pelados)
deshi drataci ón (pérdi da de peso, encogi mi ento)
enmoheci mi ento
fermentaci ón (olor a alcohol)
Para evi tar estas transformaci ones se elaboran las mermeladas. El método consi ste en apli car dos técni cas de conservaci ón combi nadas:el calentami ento y la adi ci ón de azúcar.
Para garanti zar su desapari ci ón, se eleva la concentraci ón de azúcar.En estas condi ci ones, pi erden su conteni do de agua y mueren.
Al calentar por enci ma de los 65 grados centí grados la mayorí a de los mi croorgani smos perecen.
pero el tratami ento térmi co no es sufi ci ente ya que posteri ormente pueden deposi tarse nuevos mi croorgani smos procedentes del ami bi ente (ai re,utensi llos, mani pulador,etc. ).
La fruta sumergi da en el lí qui do muy concentrado de azúcar se convi erte en un medi o hosti l para los mi croorgani smos porque Experi menta una deshi drataci ón parci al al perder el agua debi do a la tendenci aa i gualarse las concentraci ones en los dos medi os separados por la pi el (osmosi s).
¡ Tí a! ¡ empecemos con el experi mento yá!
¡ hambre!
¡ Sí !¡ Muy bi en! . . .Si queremos hacer conservas de mermelada. . .
“necesi tarem o s”:
un fogón una cazuela
2 KG de melocotones 1 KG de azúcar
un cuchi llo
ahora vi ene lo más di verti do.
tí a,aquí está todo.
comencemos pues. . .
jabón y detergente una espátula de madera
Lavamos,pelamos y troceamos los melocotones.
botes de cri stal con tapa herméti ca Los dejamos macerar en la cazuela junto con el azúcar durante unas ho ras.
Observamos su deshi drataci ón parci al y la formaci ón de almí bar.
Cocemos 5 m i nuto s la fruta a fuego muy lento removi endo conti nuamente para evi tar que se pegue.
Lavamos los botes,los llenamos con mermelada,cui dando de que quede una pequeña cámara de ai re.
Ni ños! ¡
Bi en,pero para merendar sícomeremos tostadas con mermelada.
cambi ensé ¡
que tenemos que sali r en di ez mi nutos!
¡ Oh!Se ha hecho tarde. . .
ésta no es la úni ca manera de hacer mermelada.Tambi én podemos uti li zar di sti ntas frutas,otra proporci ón de azúcar y otro ti empo de esteri li zaci ón.
Ahora,a ¡
Dejamos enfri ar,reti ramos los botes y los eti quetamos.La mermelada se conservará si n necesi dad de fri gorí fi co.
Tapamos todos los botes, los colocamos dentro de la cazuela y los cubri mos con agua casihasta la tapa. Cuando el agua esté cali ente, dejamos que hi erva durante 1 5 mi nuto s.
comer tostadas con mermelada!
Te has ¡ comi do todo el pan QUE QUEDABA!
hambre! ¡
,pero Sí ma lásti . . queee.
¿cuando vol vamosMe ayudarás, no?
Si ,te ayudaré. y además compraré pan y lo esconderé.
fi n