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TEQUILA 01
volumen¡uno
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Mi Tequila es tu Tequila
Déjate encantar por las siguientes páginas repletas de las maravillas que este mágico pueblo en tiene para ofrecer.
Mucho más que una bebida, Tequila la tierra del oro azul, te cautivara con sus hermosos paisajes, tradiciones, olores y colores únicos.
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DONDE TODO EMPEZO
T
equila un lugar en el estado de Jalisco donde la tierra es del oro azul, se levanta a las faldas del volcán de Tequila y el cañón del Río Grande, entre el paisaje de los cultivos de agave, las antiguas haciendas y las destilerías que fabrican la deliciosa bebida emblematica del País. La palabra “Tequila” proviene del náhuatl que significa lugar donde se trabaja y ahí mis mo se produce la bebida más significativa y representante de Mexico, el Tequila.
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Los antepasados que poblaron este lugar fueron originalmente chichimecas y otomíes.
Este poblado fue fundado formalmente el 15 de Abril de 1530 por Fray Juan Calero y Cristóbal de Oñate junto con grupos de indígenas, su nombre oficial era “Santiago de Tequila”.
Sin embargo hasta el año de 1824 se le concede el nombre de Villa de Tequila. El pueblo de Tequila es donde nace la bebida artesanal que lleva su mismo nombre y data de siglos atrás. Desde el 2006, Tequila fue nombrado por la UNESCO Patrimonio Cultural de la Humanidad, bajo la denominación: Paisaje agavero
y antiguas instalaciones industriales de Tequila. En el año 2003 el pueblo de Tequila fue nombrado pueblo Mágico. Este pueblo es el principal productor de tequila en el mundo, donde los sentidos se deleitan al dulce aroma de la piña,Tequila es una fiesta para el paladar.
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GEOGRAFÍA
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T E Q U I L A Es un municipio de Jalisco, México, localizado en la región centro-norte a 60 Kilómetros de la Ciudad de Guadalajara en dirección a la carretera Tepic Nogales-Puerto Vallarta. Cuenta con una población aproximada de 50,000 habitantes. La condición climática y geográfica de la ciudad permite que ahí se de el “agave” que es la planta que se procesa para obtener tan popular
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ARQUITECTURA L A PL AZ A PRINC IPAL Está coronada por un quiosco al centro la cual también funciona como atrio del Templo del Santo Santiago Apóstol, que tiene una base piramidal y está revestido en piedra.
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La
arquitectura que esta conlleva se le denomina como “Arquitectura Republicana” la cual es ecléctica con influencias francesa, italiana, anglosajona y europea. Es una arquitectura de reconstrucción y modificación de su estructura original con aspecto neoclásico.
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El
movimiento neoclรกsico surge como respuesta a los objetivos de la naciรณn republicana, edificios civiles, religiosos y militares son claras demostraciones del neoclasicismo.
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GASTRONOMร A
El estado de Jalisco ofrece una diversidad gastronรณmica rica en ingredientes que provocan un festival de sabores en tu paladar, va desde la cocina popular hasta alta cocina mexicana. El pueblo de Tequila ofrece restaurantes para deleitar hasta los paladares mรกs exigentes con la deliciosa comida regional Mexicana.
R e st aurante L a Po st a puedes encontrar deliciosa comida con sabor casero y un chef que te prepara salsa molcajeteada al instante. Su especialidad es el Chamorro a la leña y los cantaritos hechos a base de Tequila y jugos de frutas cítricas. Restaurante La Taberna del Cofrade esta es una taberna que se encuentra a 4.5 metros bajo tierra. Es un restaurant-bar subterráneo de estilo taberna antigua la cual te provoca a revivir los ayeres del tequila. Ofrece un menú de los 5 estados que comprende la denominación de origen del Tequila: Jalisco, Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas, además de una variada gama de bebidas creación de la casa. Restaurante Fonda Cholula Esta se encuentra en el centro del Pueblo, es un restaurante familiar de estilo colonial donde el menú que ofrece retoma los sabores de México y los fusiona con el tequila.
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L a B e n d i c i ó n Todos los días a las nueve de la noche el sacerdote del templo ofrece una bendición, sonarán tres campanadas desde la primera todas las personas se ponen de pie volteando al templo, a la tercera campanada el sacerdote da la bendición. El señor de los desamparados Antes de que empiecen las lluvias se acostumbra sacar por las orillas de la población al “Señor de los Rayos” en hombros y forman una peregrinación, pidiendo que llueva sin tempestades para que sus cosechas sean abundantes. L o s C a n t a r i t o s En junio, el día de “los cantaritos” se acostumbra salir al campo a jugar con cantaritos en forma de pelotitas de barro, huecas, con piedritas adentro como sonajas que se rompen al jugar con ellos.
COSTUMBRES 18 19
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EL TEQUILA Tequila de la tierra mĂa de agave azul tequilero dale el sabor a mi niĂąa para endulzar su veneno.
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Historia
Entre las leyendas que explican el origen de la bebida, existe una que dice que el tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un sembradío de agaves y dada su intensidad, esto originó un incendio, donde posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave, ocasionando que de ellas emergiera una miel de sabor dulce y aroma agradable que llamó la atención de los nativos; quienes descubrieron que al fermentarse, ésta tenía poderes relajantes y efectos de euforia al beberla. Así que pensaron que era un regalo de los dioses de la embriaguez. Es por eso que en muchas pinturas que hacen referencia a la historia de la bebida, podemos ver al dios Baco en ellas. En las primeras décadas después de la conquista, nació la bebida como un fermentado de la planta de agave y posteriormente, con su influencia árabe e hispánica se destila en alambiques introducidos al continente. Durante muchos años se le conoció como vino de mezcal o mezcal tequila, ya que mezcal era uno de los nombres del agave. Posteriormente esta bebida sería conocida con el nombre tequila.
La Rojeña
José Antonio de Cuervo y Valdés obtuvo tierras del Rey de España en 1758 en las cuales comenzó a producir tequila, todo antes de México independiente. En 1795, su hijo, José María Guadalupe de Cuervo, comenzó a vender el primer Vino Mezcal de Tequila de José Cuervo después de recibir la primera carta oficial del Rey de España para producir tequila comercialmente. Con esto, comenzó de manera formal la historia de la más antigua compañía tequilera. Más tarde, al morir José Guadalupe, dejó todas sus propiedades a sus hijos Don José Ignacio Faustino y Doña María Magdalena de Cuervo. Esta se casó con Vicente Albino Rojas, a quien cedió la totalidad de sus bienes. Don Vicente no pudo resistir que el negocio llevará el nombre del suegro y la rebautizó con el nombre de La Rojeña. De esta manera impulsó la nueva taberna ya que empezó a vender su vino mezcal no sólo en Jalisco sino también en muchos otros estados. A mediados del Siglo XIX La Rojeña era la más famosa de las tabernas de toda la región de Tequila y había logrado tener más de 3 millones de agaves sembrados para la producción de su vino mezcal. A la muerte de Don Jesús, su esposa, Ana González Rubio, quedó como
heredera de la taberna y en 1900 se casó con José Cuervo Labastida, caporal de La Rojeña. El Tequila se convirtió entonces en el Tequila de José Cuervo.
Producción
Campos El nombre botánico del agave azul es Agave Azul Tequilana Weber, el cual tarda de ocho a diez años en alcanzar la madurez, en su proceso de madurez no es necesario el uso de fertilizantes ni algun otro quimico. Todo tequila debe elaborarse con un mínimo de 51% de azúcares de agave azul. Cosecha Los jimadores son los expertos cosechadores del agave azul, estos utilizan métodos tradicionales, sus únicas herramientas son el machete y la coa de jima. Las pencas del agave son recortadas por los jimadores, lo que permite que las piñas retengan más nutrientes y azúcares. La piña es el corazón del agave, es la parte del agave azul que se utiliza para producir el tequila. Cocción Después de transportarlas a la destilería, las piñas son colocadas en hornos de adobe, antes de hornearlas al vapor, se cortan por la mitad para asegurar una cocción uniforme. Las piñas son horneadas al vapor durante dos días, a temperaturas que pueden alcanzar 480 °C. El horneado al vapor sirve para retener más de los sabores dulces y
naturales del agave y convertir los almidones en azúcares. La Molienda Las piñas cocidas luego son llevadas a la molienda, se usa agua de manantial para obtener el jugo del agave, conocido como aguamiel. Fermentación Se agrega levadura natural al aguamiel y se coloca la mezcla en los tanques de fermentación.Durante la fermentación, la levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol de baja concentración, este proceso tarda 19 horas.Durante el proceso de fermentación el tequila produce metanol, demasiado metanol puede ser letal, igualmente dicen los destiladores que muy poco puede hacer que el tequila tenga un sabor desagradable.
Añejamiento
El añejamiento en barricas de madera le da al tequila su color y características de sabor. Posteriormente los productores de tequila deben etiquetar sus productos según las cuatro clasificaciones oficiales de añejamiento. Las cuatro clasificaciones oficiales del tequila son: • Blanco o plata: Por lo general no es añejado. • Joven: Combinación de tequila blanco y reposado. • Reposado: Debe añejarse en barricas de roble durante un tiempo mínimo de dos meses. • Añejo: Añejamiento mínimo de un año en barricas de roble.
Recetas
Paletas de Sangría ingredientes: 1/4 tazas Tequila Reposado 3/4 tazas de jugo de naranja 3/8 tazas de jugo de lima 1/4 tazas de triple seco 1/2 botella de vino tinto preparación: En la jarra, mezcle el Tequila Reposado, jugo de naranja, jugo de lima, triple sec y vino tinto. Vierta la mezcla en vasos altos. Cortar limones y encajarlos en los palitos de madera, colocar el palito y el limón dentro de los vasos con la sangria. Luego coloque palos de helado en vasos de chupito, descansando la lima en el borde del vaso. Congelar por 4-6 horas. ¡Disfrutar! Shots de tequila en Fresas. Ingredientes: 1 parte de tequila plata. 10 fresas 1 limón para decorar
1 paquete de gelatina 3/4 partes de triple seco 3/4 partes de agua hirviendo Preparación: Corta las puntas de las fresas y ahuecarlas. Dejar a un lado. En un tazón, bate el paquete de gelatina y el agua hirviendo. Agregue el tequila plata, triple seco y revuelva. Llene las fresas huecas con la mezcla. Refrigere durante cuatro horas o hasta que la gelatina se solidifique. ¡Servir y disfrutar! Margarita de cerveza de jengibre. ingredientes: 1½ partes de tequila plata. ½ parte de jarabe simple 3 partes de cerveza de jengibre 1 parte de jugo de lima fresco Sal gruesa Preparación: Cubra un vaso de servir con jugo de lima fresco y borde de inmersión en sal gruesa. Agregue el tequila plata, el jarabe simple, cerveza de jengibre y jugo de lima a un vaso grande con ½ taza de hielo; agitar vigorosamente. Vierta el líquido en un vaso para servir con unos cubitos de hielo. Adorne con una rodaja de lima. ¡Disfrute!