Odyssey poleca Przepisy i pomysły świąteczne pracowników Odyssey
2
Z myślą o nadchodzących świętach Bez względu na poglądy, wyznanie i tradycje, świąteczny czas w każdym z nas przywołuje ciepłe uczucia i wzruszające wspomnienia. Nasze myśli biegną ku rodzinie, najbliższym, ku ludziom dla nas ważnym i przez nas kochanym. W te magiczne dni stajemy się bardziej wrażliwi i otwarci na drugiego człowieka. Święta to czas, kiedy chcemy przynosić radość, spełniać marzenia i ugaszczać świątecznymi przysmakami tych, którzy są nam najbliżsi. Pragniemy dawać coś więcej niż tylko prezenty, chcemy obdarowywać starannie przygotowanymi potrawami, które smakują tak wspaniale tylko raz w roku - w magiczne Święta Bożego Narodzenia. Polska kuchnia okresu świątecznego to prawdziwe feerie barw i smaków. Łączy ona w sobie różne regionalne tradycje wyniesione z rodzinnego domu oraz smaki przejęte od naszych sąsiadów. To również kulinarne zwyczaje, smaki dzieciństwa, często różne dla każdego z nas. W obecnych zabieganych czasach to również nowe, prostsze przepisy młodego pokolenia. W naszej małej książce kucharskiej znajdą Państwo przepisy na świąteczne przysmaki, które co roku goszczą na stołach pracowników naszej firmy. Są to osoby pochodzące z różnych zakątków Polski, mające odmienne zwyczaje świąteczne, będące w różnym wieku. Mamy nadzieję, że znajdą Państwo w tej książce nowe, ciekawe i inspirujące propozycje na świąteczny stół. Zachęcamy również do wspólnego z najbliższymi wykonywania dekoracji świątecznych z naturalnych materiałów. W każdym domu znajdą się drobiazgi i niepozorne przedmioty, z których można wyczarować piękne aranżacje i ozdoby, a spędzony w ten sposób wspólnie z rodziną czy przyjaciółmi czas będzie wyjątkowy. Wszystkim Państwu życzymy pięknych świąt pełnych wewnętrznego spokoju i ciepła, radości i wielu spotkań z bliskimi. Z najlepszymi życzeniami,
Pracownicy Odyssey 3
Przepisy
Zarząd Szynka z sarny w sosie śmietanowym Radka Gęsie nóżki w soku jabłkowym Andrzeja
Składniki: 1,5 kg szynki z sarny 3 łyżki soli do zapeklowania mięsa 1,5 l zimnej wody 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany 2 łyżeczki mąki
3 łyżki klarowanego masła 3 cebule przyprawy: sól, pieprz, ok 8 ziarenek jałowca, ok 3 listków laurowych
Przygotowanie: Mięso należ umyć i wyczyścić z żyłek. Przygotować solankę z soli i zimnej wody. Włożyć do niej mięso na minimum 12 godzin (najlepiej na noc) do chłodnego miejsca. Po wymoczeniu, mięso wyjąć z solanki i pokroić w dużą kostkę, a cebulę w plastry. Na patelni rozpuścić masło i lekko zeszklić cebulę, a następnie dodać do niej mięso. Przyprawić solą i pieprzem i dodać resztę przypraw (ziarenka jałowca należy ugnieść tak aby łatwiej uwolniły się z niego olejki aromatyczne). Smażyć na małym ogniu do miękkości (ok. 1,5 h) podlewając niewielką ilością wody. Śmietanę przed dodaniem do mięsa należy połączyć z mąką i niewielką ilością sosu z pieczenia mięsa. Tak przygotowaną śmietaną zalać mięso na patelni, chwilę potrzymać na ogniu do zabulgotania. Podawać według uznania z kluskami śląskimi, kopytkami lub kaszą jaglaną z żurawiną, borówką, grzybkami marynowanymi lub buraczkami. 6
Składniki: 4 gęsie nogi 1 szklanka soku jabłkowego 80 dag ziemniaków 100 ml ciepłego mleka 2 ząbki czosnku
2 łyżki masła szczypta gałki muszkatołowej kminek sól pieprz
Przygotowanie: Mięso należy umyć, osuszyć i przyprawić solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego (skórą do dołu). Posypać pokrojonym w plasterki czosnkiem i polać sokiem jabłkowym. Przykryć naczynie i piec około 70 minut w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Po tym czasie należy odkryć naczynie, przewrócić mięso skórą do góry, zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze około 30 minut. Ziemniaki obrać, ugotować i przygotować purée dodając mleko, masło oraz przyprawy – sól, pieprz , gałkę muszkatołową oraz kminek.
Szefowie sprzedaży Cynamonowa szarlotka Andrzeja
Sałatka ziemniaczana Pawła
Proporcje na prostokątną, mniejszą blaszkę
Składniki:
Składniki:
5 średniej wielkości, ugotowanych w mundurkach ziemniaków puszka czerwonej fasoli 5-6 jajek ugotowanych na twardo 8-10 ogórków konserwowych 2 cebule
1,5 szklanki mąki ¾ kostki masła ½ łyżeczki proszku do pieczenia 3 jajka
cukier puder sól jabłka (6-7 średnich) cynamon
Przygotowanie: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać ze schłodzonym masłem, dodać żółtka zmieszane z 1 łyżka cukru pudru, zagnieść ciasto i włożyć na 10 min do zamrażalnika lub lodówki. Jabłka umyć, obrać i pokroić w plastry, włożyć na patelnię i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać 1-2 łyżki cukru pudru. Ubić białka z 1 łyżką cukru pudru i odrobiną soli. Ciasto przełożyć do blaszki, zostawić trochę do zrobienia kruszonki na wierzchu, posmarować połową ubitych białek, posypać cynamonem, wyłożyć jabłka, posypać cynamonem, wyłożyć pozostałą część ubitych białek, na wierzchu zrobić kruszonkę z reszty ciasta. Można też do jabłek dodać rodzynki –wedle uznania. Ciasto piec około 45 min. Szarlotkę podawać posypaną cukrem pudrem. Najsmaczniejsza jest na ciepło z lodami waniliowymi, bitą śmietaną i cynamonem.
majonez jogurt naturalny chrzan sól pieprz szczypiorek
Przygotowanie: Ugotowane i ostudzone ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać pokrojone w kostkę jajka, odsączone i pokrojone ogórki konserwowe, fasolę oraz cebulę pokrojoną w piórka - wymieszać delikatnie składniki. Majonez, jogurt naturalny i chrzan wymieszać w proporcjach według uznania, dodać sól i pieprz. Tak przygotowany sos wymieszać ze składnikami, posypać przed podaniem szczypiorkiem. Sałatka najlepiej smakuje schłodzona po kilku godzinach, lub nawet na drugi dzień.
7
Dział Handlowy Nissan
Ryba w galarecie Tomka Wywar: pęczek włoszczyzny bez kapusty 1 cebula 3 liście laurowe 6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu 1 łyżka żelatyny sól
Przygotowanie: Odkrawamy głowę ryby i wyjmujemy skrzela. Skórę ostrożnie ściągamy aż do ogona i odkładamy na bok. Mięso oddzielamy od ości. Posiekaną cebulę przesmażamy na maśle, żeby się zeszkliła. Mięso, zeszkloną cebulę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, czosnek oraz sparzone rodzynki przepuszczamy przez maszynkę. Do farszu dodajemy jajo, obficie solimy i pieprzymy. Całość dokładnie wyrabiamy i wkładamy w skórę ryby, przywracając jej pierwotny kształt. Przystawiamy głowę i wkładamy rybę do wcześniej przygotowanego wywaru rybnego, tak żeby była przykryta. Dusimy na wolnym ogniu co najmniej godzinę. Po wyjęciu z wywaru kroimy na porcje i układamy na półmisku, zachowując kształt ryby.
Składniki: 1 duża ryba (około 2 kg np. szczupak, karp) 1 czerstwa bułka 250 ml mleka 1 jajko
8
50 g rodzynek 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku 1 łyżka masła sól, pieprz biały i czarny 50 g rodzynek i cytryna do dekoracji
Wywar odcedzamy, ewentualnie klarujemy i zalewamy nim ostudzoną rybę. Kiedy galareta zastygnie, dekorujemy rodzynkami i cząstkami cytryny.
Schab w piwie Kamila Składniki: 1kg schabu 0,5l ciemnego piwa 3 stołowe łyżki miodu 2 łyżeczki goździków
3 śliwki 1 łyżeczka majeranku gałązki rozmarynu sól, pieprz
Przygotowanie: Schab pokroić w grube plastry i delikatnie podsmażyć na oleju. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Śliwki podzielić na pół, wyciągnąć pestkę i dodać do naczynia. Zalać wszystko piwem. Dodać miód, majeranek, goździki i gałązki rozmarynu. Piec w piekarniku przez 75-80 minut. Schab doprawić solą i pieprzem wedle uznania, udekorować gałązką rozmarynu. Najlepiej podawać z kaszą gryczaną lub jaglaną.
Ryba po grecku Jarka
Składniki: 1 – 1,5 kg ryby najlepiej soli 3 cebule 3 duże marchewki 2 pietruszki 3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól pieprz papryka słodka ½ łyżki cukru sok z cytryny
Przygotowanie: Jarzyny zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Włożyc do dużego rondla z mocno rozgrzanym olejem. Podlać 1/2 szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić na małym ogniu około 15 minut. Nastepnie dodać koncentrat i 3 łyżki wody i dusić kolejne 10 minut. Przprawić sokiem z cytryny i mieloną papryką. Rybę doprawić solą i pieprzem, opanierować i i usmażyć w małych kawałkach, zostawić do ostygnięcia, układać na półmisku warstwami: warzywa - ryba – warzywa. 9
Dział Handlowy Mazda
Sernik Bounty Zbyszka
Sernik na zimno z wiórkami kokosowymi i czekoladą. Deser można zrobić na spodzie z ciasteczek np. kruchych z kawałkami czekolady. Zamiast twarogu można użyć serka mascarpone, wówczas pomijamy w przepisie masło (sernik będzie bardziej kremowy i mniej„kwaskowaty”). Składniki: 400 ml mleka kokosowego 200 g wiórków kokosowych 100 g masła 150 g cukru pudru 30 g cukru wanilinowego
3 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie) 2 łyżki żelatyny 500 g zmielonego twarogu sernikowego lub serka mascarpone
Spód i polewa czekoladowa: 150 g czekolady mlecznej
3 łyżki oleju roślinnego
Przygotowanie: Do rondelka wlać mleko kokosowe z puszki i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać wiórki kokosowe, wymieszać, zmniejszyć ogień i potrzymać wszystko na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 5-10 minut. Sprawdzić czy wiórki nie przywierają do dna, w razie potrzeby zamieszać. Odstawić z ognia, dodać masło i mieszać aż się rozpuści, następnie dodać cukier puder, cukier wanilinowy, likier kokosowy i wymieszać. Zostawić pod przykryciem na czas przygotowania reszty składników. Żelatynę wsypać do metalowego kubeczka, wlać 3 łyżki wody i zostawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie dodać jeszcze 3 łyżki wody i mieszając rozpuścić wszystko na malutkim ogniu uważając aby nie zagotować żelatyny. 10
Do masy kokosowej dodać ser i wymieszać. Żelatynę dodać do masy kokosowej, ale nie bezpośrednio, najlepiej dodawać najpierw po łyżce masę kokosową do żelatyny za każdym razem mieszając do połączenia się składników, później przełożyć do reszty masy kokosowej i dokładnie wymieszać. 50 g czekolady roztopić z 1 łyżką oleju i rozsmarować na spodzie tortownicy o średnicy około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Od razu wyłożyć łyżką masę kokosową, delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki do stężenia (minimum 3 godziny). Gdy masa już stężeje, obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i polać resztą roztopionej czekolady z resztą oleju, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Wstawić do lodówki do czasu aż polewa stężeje a sernik będzie bardziej zwarty.
Zupa z suszonych grzybów Andrzeja Składniki: 1/2-1 szklanka suszonych grzybów włoszczyzna: 2-3 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera cebula ząbek czosnku oliwa do smażenia
śmietana ziele angielskie pieprz liść laurowy sól
Przygotowanie: Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 15-30 minut. Potem ugotuj w tej samej wodzie do miękkości. Przecedź przez sito z drobnymi oczkami, ale nie wylewaj wody, przecedzenie ma na celu pozbycie się nieczystości. Marchewki, pietruszkę i seler obierz, umyj i pokrój w mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, zeszklij w dużym garnku. Dodaj pokrojoną włoszczyznę i przesmaż dosłownie 1 minutę. Zalej gorącą wodą (ok. 500ml - 2 szklanki), dodaj ziele angielskie, 2 listki laurowe, pieprz i szczyptę soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu aż warzywa będą miękkie a wywar przejdzie ich aromatem (ok. godziny). Wyciągnij warzywa, możesz je pokroić w kostkę i dodać do zupy jeśli lubisz. Dodaj pokrojone w paski ugotowane grzyby i wodę z gotowania. Gotuj jeszcze ok. 10 minut. Jeśli chcesz zabielić zupę to do kubeczka wlej 2 łyżki śmietany i trochę gorącej zupy, wymieszaj i potem wlej do zupy. Szybko wymieszaj. W ten sposób unikniesz zważenia się śmietany.
Sałatka zimowa Barnaby Składniki: słoiczek selera konserwowego puszka kukurydzy czerwona papryka ogórki konserwowe cebula
rodzynki majonez pieprz sól
Przygotowanie: Warzywa konserwowe odsączyć, wymieszać z pokrojonymi w kostkę papryką, cebulą i ogórkami, dodać rodzynki i wszystko wymieszać z majonezem, przyprawić do smaku według uznania. 11
Samochody
Używane Śledź pod pierzynką Jacka
Składniki: 3 filety śledziowe z zalewy solankowej 1 łyżeczka oleju 1 marchewka 1 ziemniak 1 burak (lub 4 łyżki buraczków z papryką ze słoika)
2 jajka cebula czerwona średniej wielkości 200 ml majonezu dekoracyjnego Winiary sól biały pieprz natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie: Marchew, ziemniaka i ew. buraka gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Tarte buraczki ze słoika można użyć w zastępstwie gotowanych buraków. Jajka ugotuj na twardo. Ugotowane warzywa i jajka obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Śledzie dokładnie umyj, zalej zimną wodą i pozostaw na ok. 3 - 4 godziny. Po tym czasie wyjmij filety z wody, pokrój w niewielką kostkę i przełóż na dno szklanej salaterki. Skrop olejem i posyp drobno posiekaną cebulą. Posmaruj cienko majonezem, układaj starte buraki (lub osączone buraczki z papryką ze słoika). Na to układaj starte ziemniaki, posmaruj cienką warstwą majonezu. Następnie połóż startą marchewkę, ponownie cienko posmaruj majonezem. Wierzch posyp startymi jajkami. Udekoruj startą marchwią i natką pietruszki. Wstaw do lodówki na 1 - 2 godziny.
12
Złote ziemniaczki ze śledziem Pawła Składniki: 1 kg ziemniaków średniej wielkości 1 białko
4 łyżki mąki 1 łyżeczka kminku
Przygotowanie: Obieramy ziemniaki, wycieramy do sucha. Otaczamy każdy w białku i w mące wymieszanej z kminkiem. Pieczemy na blaszce w piekarniku 30 minut w temperaturze 220 °C. Powinny mieć złoty kolor. Podajemy ze śledziem matias pokrojonym w dzwoneczki. Opłukanym uprzednio z solanki. Do dania podajemy sałatkę z jabłka i cebuli. Siekamy drobno cebulę i jabłko, doprawiając pieprzem i majonezem połączonym z jogurtem bez soli.
Sałatka Hawajska Rafała
Składniki: pierś z kurczaka seler naciowy ananas z puszki puszka kukurydzy
majonez sól pieprz
Przygotowanie: Pierś z kurczaka upiec doprawiając tylko solą i pieprzem, zostawić do ostygnięcia. Wszystkie składniki pokroić w gruba kostkę i wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku według uznania.
13
Biuro Serwisu Zawijany makowiec Pawła
Dodać mąkę, wymieszać, by nie było grudek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 20 - 30 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny). Masa makowa:
Ciasto drożdżowe na 3 strucle: 3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania 180 ml letniego mleka 150 g masła, roztopionego i przestudzonego 6 żółtek 45 g świeżych drożdży lub 21 g
drożdży suchych 6 łyżek cukru pół łyżeczki soli 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego) ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn. (25 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 1/4 szklanki letniego mleka, 3 łyżki mąki pszennej. Do niedużego garnuszka wkruszyć drożdże, zasypać cukrem. Zalać letnim mlekiem (nie gorącym! zbyt wysoka temperatura zabije drożdże). Wymieszać do rozpuszczenia drożdży. 14
500 g maku 170 g jasnego brązowego cukru 100 g rodzynków lub sułtanków 50 g orzechów włoskich, posiekanych 3 łyżki miodu 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub
aromatu migdałowego 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej 6 białek
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym. Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.
Wykonanie:
Przygotowanie:
Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy. Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie. Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić. Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.
Filety z karpia skrapiamy sokiem z cytryny, potem myjemy, osuszamy, ponownie skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy. Cebulę obieramy i kroimy w dużą kostkę. Jeśli używamy pieczarki, to obieramy je i kroimy na połówki, jeśli zaś mrożone kurki lub rydze, to dodajemy je w całości. Na oliwie podsmażamy cebule, aż się lekko zeszklą, następnie dodajemy grzyby i smażymy kilka minut do całkowitego odparowania soku. Wtedy dodajemy masło i smażymy jeszcze 2–3 minuty. Taki sposób smażenia grzybów wydobędzie z nich wspaniały smak i aromat. Z karpia usuwamy sok z cytryny, po czym solimy go, posypujemy delikatnie pieprzem i smażymy 3 minuty na silnie rozgrzanej oliwie. W żaroodpornym naczyniu układamy filety, na nie kładziemy grzyby z cebulą i wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po 15 minutach, kiedy ryba w środku jest już prawie idealna, a grzyby lekko przypieczone z wierzchu, na potrawę wylewamy śmietanę i wstawiamy jeszcze na 5 minut do piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika rybę posypujemy pietruszką.
Składniki na lukier: 1 szklanka cukru pudru
3 - 4 łyżki gorącej wody
Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.
Wigilijny barszcz Zenona
Uwaga - składniki na rozczyn odejmujemy ze składników na ciasto drożdżowe.
Karp w sosie śmietanowym Weroniki
Składniki: 4 kg buraków 1 główka czosnku skórka chleba razowego
ziele angielskie majeranek 1 l bulionu z warzyw
Przygotowanie:
Składniki: 4 filety z karpia dwie garści grzybów (świeże pieczarki lub mrożone kurki albo rydze) dwie średnie cebule czubata łyżka masła pół szklanki oliwy z oliwek
3 jabłka 1 cebula sól pieprz
szklanka 30% kwaśnej śmietany sól, pieprz garść drobno posiekanej natki pietruszki pół szklanki soku z cytryny
Buraki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy W cienkie plasterki. Wkładamy je do kamiennego naczynia razem z czosnkiem i chlebem, po czym zalewamy 3 litrami ciepłej przegotowanej wody. Odstawiamy na 3 dni w temperaturze pokojowej, usuwając tworzący się nalot. Następnie wstawiamy zakwas do lodówki. Bulion z warzyw przyprawiamy, dodajemy przyprawy, jabłka, cebulę i wlewamy do zakwasu (w proporcji 1: 1). Wszystkie składniki gotujemy ok. 20 minut, a następnie odcedzamy. 15
Doradcy Serwisowi Ryba w cieście Tomka
Uszka do barszczu Marcina
Składniki:
Składniki na farsz do uszek:
ok 1,5kg ryby ( filety) może być mintaj, miruna, miętus, dorsz lub jakaś inna w/g osobistych preferencji 0,5 kg mąki
pół łyżeczki soli pół łyżeczki sody 1 jajko ok 0,5l mleka
3 garście grzybów suszonych 1 kg kapusty 1 łyżka oleju
2 średnie cebule łyżka bułki tartej sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Opłucz grzyby i zalej je wrzątkiem. Odstaw na 2 godziny, a następnie gotuj do miękkości w tej samej wodzie. Odcedź grzyby i posiekaj Rybę umyć i odsączyć z wody, filety pokroić na średniej wielkości kawałki. na drobne kawałki albo zmiksuj mikserem. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni. Dodaj ją do grzybów. Kapustę ugotuj w wodzie Przygotować ciasto z w/w składników - konsystencja ciasta musi być i drobno posiekaj, a następnie połącz z grzybami i cebulą. Dodaj tartą podobna do ciasta naleśnikowego. bułkę i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać sporą ilość oleju, następnie kawałki ryby maczamy Ciasto: w cieście i smażymy na kolor rumiany. 1 szklanka mąki 2 łyżki masła pieprz Po usmażeniu wszystkich kawałków ryby danie gotowe. Można poda- 1 jajko sól wać do tego pieczywo z masłem lub inne dodatki w/g uznania. Przesiać mąkę przez sitko. Dodać żółtko, odrobinę soli i dolewając ciepłej wody zagnieść ciasto. Dodać roztopioną łyżkę masła i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. 16
Świąteczne pierniczki Karola
Dekorować przed podaniem, najlepiej jak już będą miękkie. Do dekoracji można użyć samego lukru lub lukru wymieszanego z barwnikiem spożywczym. Zamiast barwnika spożywczego można użyć soku z granatu lub z buraka. Pierniczki można dekorować roztopioną czekoladą i maczać w posypce cukrowej lub w wiórkach kokosowych. Dodatkowe uwagi: Pierniczki po upieczeniu są miękkie i pyszne - można je więc piec w dniu podawania np. w Wigilię i będą cały dzień miękkie i pachnące. Później twardnieją, ale z czasem znów miękną. Aby to nastąpiło, wkładamy je do szczelnie zamkniętego pojemnika. Takie pierniczki możemy piec 1-4 tygodnie przed świętami. Pierniczki szybciej miękną jeśli jest ich w pojemniku dużo.
Składniki, około 40 sztuk: 2 szklanki mąki 2 łyżki miodu 3/4 szklanki cukru 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 torebki przyprawy piernikowej
1 łyżka masła 1 średnie jajko (+ dodatkowo 1 jajko do posmarowania) około 1/3 szklanki lekko ciepłego mleka
Dekoracja:
Im grubsze pierniczki tym lepiej miękną. Cieniutko rozwałkowane pierniczki są chrupiące i mogą już nie zmięknąć. Jeśli po wyjęciu z piekarnika pierniczki były wyrośnięte, grubsze i miękkie w środku, później też zmiękną po początkowym stwardnieniu. Jeśli po wyjęciu z piekarnika (cienkie pierniczki i przepieczone) są suche i kruche, raczej już nie zmiękną. Nie należy zbyt długo piec pierniczków, gdyż staną się suche i mogą nie zmięknąć. Lepiej nie przekraczać czasu podanego w przepisie, jeśli pieczemy na 2 blaszkach, wówczas być może czas ten trzeba będzie skrócić. Pierniczki wyjmujemy z piekarnika gdy są miękkie.
Podczas rozwałkowywania ciasta lepiej nie podsypywać bardzo Lukier z cukru pudru i odrobiny wody lub soku cytrynowego lub poma- dużo mąki, aby nie zrobiło się za twarde. Ciasto nie powinno się klerańczowego, polewa z roztopionej czekolady (białej, ciemnej, mlecznej), ić, więc pewna ilość mąki będzie potrzebna. Ciasto powinno mieć czerwony barwnik spożywczy do zabarwienia lukru, wiórki kokosowe. konsystencję ciasta kruchego, jeśli wyjdzie za rzadkie, pierniczki mogą się rozchodzić podczas pieczenia i nie trzymać kształtu. Przygotowanie: Aby pierniczki powiesić na choince, robimy w nich dziurki (przed Mąkę przesiać na stolnicę, wlać rozpuszczony gorący miód i wymieszać pieczeniem, patyczkiem). (najlepiej nożem). Ciągle siekając, dodawać kolejno cukier, sodę, przyprawy, a gdy masa lekko przestygnie - masło i jedno jajko. Dolewając stopniowo (po 1 łyżce) mleka zagniatać ręką ciasto aż będzie średnio twarde i gęste, przypominające ciasto kruche (zapewne nie wykorzystamy całego mleka, bo masa byłaby za rzadka). Dokładnie wyrabiać ręką, aż będzie gładkie, przez około 10 minut. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości maksymalnie 1 cm. Foremkami wykrajać z ciasta pierniczki, złączyć resztki ciasta w kulkę, ponownie rozwałkować i wyciąć pierniczki. Smarować rozmąconym jajkiem i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 - 3 cm od siebie (pierniczki urosną). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 - 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika pierniczki będą miękkie. Twarde pierniczki przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1-4 tygodnie. 17
Warsztat Mechaniczny Bliny gryczane z łososiem Marka Składniki, około 25 sztuk: 25 g świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru 2 szklanki ciepłego mleka 100 g mąki pszennej 250 g mąki gryczanej 1 żółtko 50 ml roztopionego masła 1 łyżeczka soli olej roślinny do smażenia
Zupa makowa z łazankami Tomka
Dodatki: gęsta śmietana 18% cienko pokrojony wędzony łosoś koperek kawałki cytryny
świeżo zmielony czarny pieprz twarożek kozi, świeża mięta opcjonalnie płynny miód świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie: Wymieszać drożdże z cukrem, 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżkami mąki pszennej, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Składniki, około 25 sztuk: W większej misce wymieszać przesianą mąkę gryczaną z resztą mąki 1 l mleka pszennej, resztą mleka, żółtkiem, roztopionym masłem oraz solą. 1 szklanka masy makowej Dodać podrośnięte drożdże, wymieszać, przykryć i odstawić do wy½ opakowania budyniu śmietanrośnięcia na około 45 minut. kowego Na rozgrzaną patelnię teflonową z olejem nakładać ciasto łyżką stoPrzygotowanie: łową. Bliny smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Podawać, z dodatkami: śmietaną, kawałkami łososia wędzonego i posiekanym koperkiem, skrapiając sokiem z cytryny, z serkiem Almette wymieszanym z posiekaną miętą oraz z twarożkiem kozim, ewentualnie skrapiając miodem. Bliny oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. 18
1 łyżeczka cukru waniliowego 1 łyżka cukru 100g makaroku łazanki
Zagotowujemy mleko, dodajemy masę makową z puszki, cukier i cukier waniliowy. Całość zagęszczamy proszkiem budyniowym wymieszanym z niewielką ilością zimnego mleka i następnie wlanym do zawartości garnka. Zupę podajemy z ugotowanym makaronem łazanki.
Pierogi z kapustą i grzybami Włodka Cynamonowe bułeczki Daniela
Ciasto pierogowe: 4 szklanki mąki 2 łyżeczki soli
2 łyżeczki oleju około 2 szklanek ciepłej wody
Farsz: 1 słoik litrowy suszonych grzybów 1 kg kiszonej kapusty 1 marchewka 1 pietruszka Przygotowanie:
sól i pieprz 3 łyżki oliwy 3 cebule, pokrojone w kosteczkę
Składniki, ciasto: 300g mąki pszennej 50g masła 1 jajko
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Nadzienie: Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. 3 łyżeczki cynamonu Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć. 4 łyżeczki cukru
0,5 szklanki mleka 15g drożdży 4 łyżki cukru
40g masła
Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do Wierzch: zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli cukier perlisty 1 łyżka mleka nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce. Przygotowanie: Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, kiedy się rozpuszczą zalać je połową ciedobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem. płego mleka, dodać łyżeczkę mąki, wymieszać, przykryć miskę ściereczką Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól i olej. i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Po tym czasie, wlać do rozczynu Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do resztę mleka, cukier, jajko i mąkę, wymieszać całość łyżką, wlać roztopiośrodka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez ne masło i wyrabiać ciasto aż tłuszcz się całkowicie wchłonie. Jeśli ciasto około 15 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na goto- za bardzo się klei dodajemy trochę mąki. Formujemy kulę, wkładamy do wanie, posolić. miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę. Nadzienie: masło roztopić, cynamon wymieszać z cukrem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Małą szklanką wy- na prostokąt niezbyt cienko, posmarować je ostudzonym masłem i posycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi pać równomiernie mieszanką cynamonową. Ciasto zwinąć i pokroić, ułożyć w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można spraw- na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić jeszcze na 30minut, dzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową po tym czasie posmarować je mlekiem i posypać cukrem perlistym. Piec i dotykając palcem. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą. w 190°C przez ok. 20 minut. 19
Serwis Blacharski Schab z ananasem Zygmunta
Składniki: 1 kg schabu wieprzowego nek, kminek ½ świeżego ananasa sól 3 łyżeczki ziół – majeranek tymia- pieprz Przygotowanie: Schab umyć, osuszyć i ponacinać w poprzek co 2-3 cm. Natrzeć solą, obsypać pieprzem i ziołami. Wstawić na noc do lodówki. Ananas pokroić w plastry, włożyć w nacięcia mięsa. Mięso wsunąć w rękaw do pieczenia i wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. 15 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw, aby mięso się zarumieniło. Zamiast świeżego ananasa można użyć tego z puszki lub moreli – około 20 szt. Wcześniej należy zamarynować morele w 2-3 łyżkach wytrawnego wina i łyżce oliwy.
20
Kruche ciasteczka Eweliny
ryż ¾ szklanki majonez
musztarda 1 łyżeczka sól, pieprz
Przygotowanie: Tuńczyka odsączyć z zalewy. Ogórki i jajka pokroić w kostkę wielkości kukurydzy. Dodać odsączoną kukurydzę i ryż. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać z majonezem i musztardą.
Grzaniec winogronowy Leszka Składniki: 1 kostka margaryny „ Kasia” 3 szklanki mąki 4 żółtka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szklanka cukru 1 cukier wanilinowy
1 łyżka octu opcjonalnie można dodać 3 łyki kakao posypka do dekoracji foremki świąteczne papier do pieczenia
Przygotowanie: Wszystkie składniki zagnieść. Uformować kulę , zawinąć w folię i schłodzić co najmniej 30 minut w lodówce. Rozwałkować ciasto na ok. grubość 0,7 milimetrów, wyciąć ciasteczka, posmarować roztrzepanym białkiem , udekorować posypką i piec 7-10 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku na środkowym poziomie.
Sałatka tuńczykowa Marzeny
Składniki: 750 ml wytrawnego czerwonego wina ½ pomarańczy 500 ml soku winogronowego
4 ziarna kardamonu 50 g brązowego cukru 2 laski cynamonu
Przygotowanie: Składniki: tuńczyk w sosie własnym 3 puszki kukurydza 1 puszka
jajka 4 sztuki ogórek kiszony 6 sztuk
Wszystkie składniki zagotować, można opcjonalnie dodać odrobinę nalewki porzeczkowej, lekko przestudzić i rozlać do szklaneczek, do każdej włożyć kawałek pomarańczy. 21
Części i akcesoria Sernik Kajmakowy Jacka
Sernik pieczemy dzień przed podaniem, musi spędzić minimum 12 godzin w lodówce Spód: 250 g herbatników Digestive 50 g masła w czekoladzie (pełnoziarnistych lub 1 czubata łyżka masła orzechoweherbatników owsianych) go, lekko słonego (opcjonalnie) 100 g mlecznej czekolady Masa serowa: 800 g sera zmielonego trzykrotnie 600 g masy kajmakowej, krówkowej 1/4 szklanki cukru 3 płaskie łyżki mąki 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
lub 2 łyżki cukru wanilinowego 5 jajek (mniejszych lub średnich) 200 g śmietany 30% lub 36%, najlepiej gęstej z kubeczka (użyjemy 1/3 szklanki czyli 80 ml)
Wierzch: 200 g gęstej śmietany w kubeczku (kwaśnej, homogenizowanej) 12% lub 18% + reszta śmietany pozostałej z masy serowej
3 łyżki cukru 1 czubata łyżeczka mocnej kawy espresso w proszku 2 łyżki wrzącej wody
Do dekoracji: polewa czekoladowa 22
bita śmietana
Przygotowanie:
Knedle serowo-makowe Jarka
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Spód: Do miski włożyć ciastka i dokładnie je pokruszyć (np. tłuczkiem) lub rozdrobnić w melakserze lub blenderem. Dodać roztopioną czekoladę, roztopione masło i wymieszać. Dodać masło orzechowe (jeśli używamy) i wszystko dokładnie wyrobić. Masą wyłożyć spód i boki (około 4 cm) tortownicy. Bardzo dokładnie uklepać, wstawić do lodówki. Masa serowa: Piekarnik nagrzać do 175 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Do większej miski włożyć ser, dodać masę kajmakową i zmiksować mikserem (najlepiej zwykłym, ręcznym, na małych obrotach miksera) do połączenia się składników. Dodać cukier, mąkę, wanilię i zmiksować. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując tylko do połączenia się składników w jednolitą masę, najlepie j na najmniejszych obrotach miksera. Na koniec wymieszać łyżką ze śmietaną 30 % lub 36% (1/3 szklanki - 80 ml, resztę zachować). Masę serową wylać na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec sernik przez 90 minut. Wierzch: połączyć śmietanę pozostałą z masy serowej ze śmietaną Ciasto pierogowe: 12% lub 18%. Kawę rozpuścić w gorącej wodzie i ostudzić, dodać do 500 g chudego twarogu ¾ kostki masła śmietany razem z cukrem i wymieszać. 1 opakowanie cukru waniliowego 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej Wyjąć sernik z piekarnika (lub ostrożnie wysunąć na kratce z pie- 200 ml nektaru wiśniowego 150 g mrożonych owoców leśnych karnika) i rozprowadzić na powierzchni kawową śmietanę, wstawić 100 g maki i trochę do obtoczenia sól z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Stopniowo wyjmo4 łyżki maku cukier puder do posypania wać sernik z piekarnika, następnie całkowicie ostudzić. 5 łyżek cukru Gdy sernik będzie już chłodny obkroić nożem przy brzegu tortownicy, zdjąć obręcz. Sernik wstawić bez przykrycia i obręczy do lodówki Przygotowanie: na całą noc lub dłużej. Sernik wyjąć z lodówki na około 2 godziny ½ kostki masła rozpuścić i ostudzić. Wymieszać z twarogiem, 1 łyżką przed podaniem. Kroić nożem rozgrzanym we wrzątku i osuszonym. cukru, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodać mąkę, masę odstawić Udekorować polewą czekoladową i bitą śmietaną (jeśli nie podamy na 20 min. Nektar zagotować z 4 łyżkami cukru. Mąkę ziemniaczaną od razu całego sernika, śmietanę dajemy tylko na porcje sernika rozmieszać z 3 łyżkami wody. Wlać do gotującego się nektaru. Gotować przeznaczone od razu do podania). około 2 min, dodać zamrożone owoce. W dużym garnku zagotować wodę, z masy serowej wilgotnymi dłońmi formować knedle, obtoczyć w niewielkiej ilości mąki. Knedle gotować porcjami na małym ogniu przez około 5 min. Wyjąc i osączyć. Mak uprażyć na patelni bez tłuszczu. Dodać resztę masła, rozpuścić, spienić. Knedle wymieszać z makiem, posypać z cukrem pudrem. Podawać z polewą owocową.
23
Makowiec japoński Marcina
Przygotowanie: Mak wsypać do dużego garnka, zalać gorącą wodą (kilka centymetrów ponad poziom maku) i zagotować. Gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Odcedzić na sicie (pozostawić do odsączenia na około 15 - 30 minut). Mak zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko, tzw. makowe. Rodzynki królewskie przekroić na połówki (sułtańskie należy wcześniej moczyć przez 10 minut w gorącej wodzie), orzechy i migdały posiekać, morele i śliwki pokroić w kosteczkę. Wszystko razem wymieszać ze smażoną w cukrze skórką pomarańczową.
Składniki: 1,5 kg masy makowej 10 jajek (w temperaturze pokojowej) 9 łyżek kaszy manny
3 duże jabłka (około 750 g) sok z 1/2 cytryny lub limonki 1/2 szklanki płynnego miodu lub cukru
Do dekoracji: orzechy włoskie i laskowe migdały suszone morele
skórka pomarańczowa suszone lub smażone jabłka
Roztopić masło z miodem i delikatnie podgrzać. Dodać mieszankę orzechów oraz bakalii, wymieszać i podgrzewać jeszcze przez około 1 - 2 minuty, mieszając. Przełożyć do naczynia z makiem, dodać aromaty: sok z cytryny lub limonki, skórkę startą z pomarańczy, ekstrakt migdałowy, likier pomarańczowy, brandy i rum. Dokładnie wymieszać, spróbować (dla chętnych - można dosłodzić cukrem). Przechowywać w lodówce, ale przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej. Masa makowa według podanego przepisu nie zawiera cukru, słodzona jest miodem. Jest też dość bogata w dodatki: orzechy, rodzynki i bakalie. Możemy dopasować ich ilość do danego wypieku i dosłodzić masę cukrem. Ciasto:
Duża tortownica o średnicy 28 - 30 cm, posmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia lub prostokątna o wymiarach 20 - 30 cm. Jeśli Przygotować masę makową z bakaliami jak podano w przepisie. Piepieczemy z połowy porcji, używamy tortownicy o średnicy około 23 - 24 karnik nagrzać do 175 stopni. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć na puszysty krem (około 7 minut ubijania). Oddzielnie ubić białka na cm lub prostokątnej 17 x 25 cm. sztywną pianę. Masę makową wymieszać z kaszą manną. Składniki, na około 1,5 kg masy makowej: 500 g maku (4 szklanki, każda po 125 g)
100 g masła 1 szklanka miodu
Orzechy i bakalie (przykładowe): 200 g rodzynek królewskich lub sułtańskich 100 g orzechów włoskich 50 g migdałów bez skórek
100 g suszonych moreli 100 g suszonych śliwek 100 g skórki pomarańczowej smażonej w cukrze (kandyzowanej)
Aromaty i dodatki smakowe (przykładowe): sok z 1 cytryny lub limonki skórka starta z 1 pomarańczy 1,5 łyżki ekstraktu migdałowego (lub likieru Amaretto) 24
po 2 łyżki: likieru pomarańczowego, brandy, rumu
Jabłka obrać i zetrzeć na bocznej części tarki, otrzymując cienkie plasterki (niekoniecznie idealnie równe) lub zetrzeć na standardowych dużych oczkach tarki. Jabłka skropić sokiem z cytryny lub limonki i wymieszać z miodem lub cukrem. Masę makową delikatnie połączyć (łyżką) z utartymi żółtkami, a następnie z ubitą pianą z białek. Do tortownicy wykładać na przemian plasterki jabłek i masę makową lub wmieszać starte jabłka w masę makową i całość wyłożyć do tortownicy. Wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika na 50 minut. Ostudzić, następnie udekorować miodową polewą kajmakową, orzechami, migdałami oraz suszonymi owocami. Miodowa polewa kajmakowa (można przygotować z 1/2 porcji): 1 szklanka śmietanki kremowej 36%
1/2 szklanki miodu (można zastąpić cukrem)
Śmietankę i miód umieścić w rondelku (najlepiej z grubym dnem) i gotować na wolnym ogniu przez około 30 - 45 minut, mieszając co około 5 - 7 minut (uważać, aby masa nie przywierała do dna). Gotować aż masa będzie osiągnie jasno brązowy kolor.
Sałatka owocowa Adama
Ulubione owoce świeże według uznania: banany brzoskwinie ananas papaja grapefruit (każdy kolor)
winogrona kiwi pomarańcze jabłka śliwki
Orzechy i bakalie: migdały
orzechy włoskie
orzechy laskowe
Sok pomarańczowy – w zależności od tego jaki stan skupienia lubimy, ja lubię wręcz „zupę”. Jogurt naturalny, serek waniliowy do podania. 25
Dział Finansowy Świąteczny Schab Babuni ze Śliwką Mateusza
5 ziaren ziela angielskiego 10 ziaren pieprzu czarnego 3 liście laurowe 2 l wody
3,5 łyżki soli kamiennej 25 dag suszonych śliwek sznurek 2 m olej rzepakowy
Przygotowanie: Schab opłukać i włożyć do dużego ale niezbyt szerokiego garnka. Do osobnego naczynia wrzucić przyprawy: sól kamienną, świeżo zmielony czarny pieprz, liście laurowe, ziele angielskie. Wlać wodę i zagotować. Następnie wystudzić po zagotowaniu i gotową zalewą podlać schab, który spoczywa w garnku. Pozostawić na 4-5 dni codziennie obracając schab. Po upływie pięciu dni wyjąć schab. Dokładnie osuszyć i naciąć wzdłużnie drylując tunel w środku. Powstały otwór należy wypełnić suszonymi śliwkami. Schab obwiązać sznurkiem kucharskim. Obrumienić na oleju rzepakowym, podlać odrobiną wody. Następnie dusić półtorej godziny na wolnym ogniu. Pozostałe śliwki (zawsze trochę zostaje) wrzucić do garnka pod koniec duszenia. Zawiesinę powstałą podczas duszenia należy przelać do osobnego naczynia i zmiksować razem z podduszonymi śliwkami, a na koniec Czas przygotowania: 4-5 dni w solance + około 3 godziny przygotowa- procesu zagęścić mąką ziemniaczaną. Przed podaniem schab rozsznurować i ostudzony pokroić na słuszne lecz niezbyt grube kawałnia do momentu podania. ki (1-1,5cm). Gotowy sos należy podawać do każdego z kawałków już pokrojonego schabu. Składniki, 12 - 15 porcji: 1,5 kg schabu 26
4 ząbki czosnku
Szybka sałatka Ani Składniki: ryż (torebka) puszka tuńczyka w oleju pęczek natki pietruszki 4-5 ogórków kiszonych
carry sól pieprz
Przygotowanie: Biały ryż ugotować z łyżeczką żółtego curry, ostudzić, tuńczyka rozdrobnić, nie odcedzać, pietruszkę pokroić. Wystudzony ryż zmieszać z tuńczykiem, pokrojonymi w kostkę ogórkami kiszonymi i pietruszką. Doprawić do smaku solą i pieprzem, schłodzić przed podaniem.
Słodka sałatka Ani
Składniki: ugotowana duża pierś z kurczaka 5 ugotowanych marchewek ananas z puszki majonez
jogurt naturalny pieprz ziołowy sól
Przygotowanie: Ugotowane lekko posolone mięso, marchewkę i ananasa pokroić w duże kawałki/kostkę, majonez wymieszać z jogurtem naturalnym w proporcjach według uznania, dodać sól i pieprz ziołowy. Składniki wymieszać z sosem, schłodzić przed podaniem.
27
Dział
Ubezpieczeń
Śledzie korzenne Sylwii Składniki: 8 filetów śledziowych 2 łyżki kaparów pieprz 2 pęczki świeżego kopru
8 łyżek octu olej ziele angielskie, kilka goździków 1 płaska łyżeczka cukru
Przygotowanie: Filety umyć i osuszyć, kapary odsączyć i posiekać, koper pokroić jak najdrobniej. Filety posypać pieprzem, posmarować obficie posiekanym koprem i położyć na to kapary. Śledzie zwinąć i ułożyć w słoiku, wsypując przyprawy (ziele, goździki). Ułożone pokropić octem, posypać cukrem i zalać olejem. Włożyć do lodówki na noc, rano gotowe! Można dodać do słoika cebulę pokrojoną w talarki.
28
Śledzie pomidorowe Moniki Składniki: 6-8 płatów śledziowych 1 duża cebula rodzynki
olej koncentrat pomidorowy
Przygotowanie: Filety umyć, pokroić na skos w niewielkie kawałki. Cebule pokroić na półksiężyce, wrzucić na patelnię dodać olej i podsmażyć delikatnie, aby zmiękła. Dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać, żeby połączył się z oliwą i dodać rodzynki. Odstawić w chłodne miejsce, by ostygło. Kiedy masa będzie zimna, przekładać nią śledzie w słoiku lub innym naczyniu.
Łosoś w cieście francuskim z sezamem Joli
Składniki: łosoś wędzony ciasto francuskie
sezam jajko
Przygotowanie: Ciasto francuskie rozłożyć, położyć kawałki łososia, zwinąć w rulon. Pokroić w małe kawałki, ułożyć na blasze i posmarować białkiem z jajka, po czym posypać sezamem. Piec, aż się zarumieni. Pyszna przekąska na zimno.
29
Recepcja
i administracja
Muffinki Kinder Bueno Martyny
Składniki: 200g masła 50g cukru pudru 1 łyżka proszku do pieczenia 3 jaja 4 łyżki mleka
Przygotowanie: 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 4 łyżki Nutelli 2 łyżki masła orzechowego 170g mąki kilka kropel esencji wanilii
Ciasto: Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy jajka, esencję, mleko i miksujemy. Mąkę przesiewamy z proszkiem. Dodajemy stopniowo do ciasta. Czekoladę kruszymy w małe kawałeczki. Dodajemy do ciasta Nutellę i masło orzechowe. I wszystko razem miksujemy na małych obrotach. Ciasto nakładamy do foremek do połowy i wkładamy do nagrzanego piekarnika w 160-170 stopni na ok. 20-25 min, do suchego patyczka.
3 łyżki Nutelli
Krem: Do serka dodajemy Nutellę i mieszamy. Następnie przekładamy do rękawa cukierniczego i robimy wzorki na babeczkach. Na każdej kładziemy orzeszek na czubku kremu.
Krem: 150g serka Philadelphia Dodatkowo: kilkanaście orzechów laskowych 30
Zupa grzybowa Pauliny
szczypta soli i kolorowy pieprz sól morska, świeżo zmielony czarny Mąkę wsypać do miski, wbić jajka, dodać żółtko i sól. Ręką wymieszać składniki, następnie skrapiając niewielką ilością wody (około 1/4 szklanki), łączyć składniki w jednolitą kulę. Ciasto wyłożyć na stolnicę i wygniatać przez około 10 minut, aż będzie elastyczne. Następnie zawinąć w wilgotną ściereczkę i odłożyć na godzinę (po tym czasie ciasto odpocznie i dodatkowo zmięknie). Cienko rozwałkować i pokroić najpierw na paski o szerokości 2 cm, następnie w poprzek na 2 - 3 cm kawałki. Zagotować dobrze osoloną wodę i wrzucać łazanki partiami. Gotować przez około minutę, odławiać łyżką cedzakową i odkładać na talerz.
Składniki, 4 porcje: 40 g grzybów suszonych i 200 g grzybów mrożonych (samych borowików lub z dodatkiem podgrzybków) około 1/2 litra wody lub bulionu z jarzyn 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine 1/2 cebuli, drobno posiekanej
1/2 szklanki listków bazylii 2 czubate łyżki sera mascarpone (w wersji postnej można pominąć) oliwa z oliwek extra vergine o aromacie trufli (do skropienia) sól morska, świeżo zmielony czarny i kolorowy pieprz
Ciasto można „zagniatać” mikserem (mieszadłem) oraz wałkować przykręcaną maszynką, początkowo na 1, później na 2, a na koniec na 5 poziomie. Można je przygotować wcześniej, po odpoczęciu, zawinąć w woreczek foliowy i włożyć do zamrażarki.
Racuchy wigilijne Beaty
Przygotowanie: Suszone grzyby opłukać pod bieżącą chłodną wodą i włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką zimnej wody i odstawić na noc do namoczenia. Grzyby mrożone rozmrozić, opłukać, dokładnie osuszyć. Wyłowić namoczone grzyby z wywaru (wywar zachować) i osuszyć na papierowym ręczniku. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę na małym ogniu i zeszklić cebulę. Włożyć namoczone i mrożone grzyby, uprzednio pokrojone na mniejsze kawałki. Smażyć na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu przez 5 minut, następnie wlać wodę lub bulion na równi z poziomem grzybów i zagotować. Zredukować ogień i gotować przez 20 minut. Zupę zmiksować razem z serem mascarpone, bazylią, szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wlać z powrotem do garnka i dodać wywar z moczonych grzybów w takiej ilości, aby uzyskać odpowiednio gęsty krem. Zagotować. Jeśli zupę będziemy podawać później, gorącą wlać do słoika i od razu zamknąć. Po ostudzeniu wstawić do lodówki, gdzie można ją przechowywać przez 3 dni. Podawać z razowymi łazankami, skropioną oliwą truflową i posypaną świeżo zmielonym pieprzem kolorowym. Łazanki: 125 g mąki pszennej razowej lub
zwykłej białej
Zwykłe, posypane tylko cukrem pudrem, usmażone jak wszystko w tym dniu na oleju rzepakowym, lub dodatkowo nadziewane marmoladą czy owocami. Składniki: 2 szklanki mąki 2 dag drożdży
szklanka ciepłej wody 4 łyżki cukru
Przygotowanie: Drożdże należy rozprowadzić z wodą i cukrem, można dosypać trochę mąki i odstawić zaczyn do wyrośnięcia (albo od razu wszystko wymieszać). Zaczyn wymieszać łyżką z mąką i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi objętość. Nakładać łyżką na środek rozgrzanego oleju, smażyć z dwóch stron na złoto. Można sprawdzić przy pomocy patyczka czy są gotowe, po usmażeniu są grubiutkie. 31
Wigilijne gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami Magdy
Sos grzybowy: Grzyby dokładnie opłukać, gotować w rondlu, w jednej szklance wody, dolewając więcej w czasie gotowania. Gdy będą już miękkie, odcedzić i pokroić. Podsmażyć na oleju jedną pokrojoną w kostkę cebulkę, dodać do niej pokrojone grzyby, poddusić wszystko razem i dodać śmietanę. Doprawić solą i pieprzem. Gołąbki podawać polane sosem grzybowym
Rozgrzewająca herbatka świąteczna Beaty
Składniki: 1 biała kapusta 500g kaszy gryczanej 1 szklanka suszonych grzybów (zamiennie pieczarki) plus około pół szklanki grzybów do sosu. 3 cebule 2 marchewki
1 seler (mały) 1 por Ok. 4 łyżki śmietany 18% sól pieprz oliwa do smażenia
Przygotowanie: Wydrążyć kapustę (wycinając kaczan) i sparzyć wrzątkiem. Grzyby dokładnie opłukać, gotować w rondlu w dwóch szklankach wody, dolewając więcej w czasie gotowania. Gdy będą już miękkie, odcedzić i bardzo drobno posiekać, odstawić. Pokroić dwie cebule w kostkę, podsmażyć i dodać do niej starte (na grubych oczkach) warzywa. Udusić wszystko aż zmięknie. Zagotować wodę i wsypać do niej kaszę. Gotować około 4 minuty. Powinna być ugotowana na półtwardo. Kaszę odcedzić, wymieszać z grzybami i warzywami. Składniki Doprawić solą i pieprzem. Na każdym liściu kapusty układać około 2 łyżki farszu i zawinąć. Przed zapieczeniem obsmażyć na oleju gołąbek z każdej strony na złoto. Układać w naczyniu do zapiekania. Podlać niewielką ilością wody. Piec około 1h w temperaturze 150 stopni. 32
łyżeczka ziaren pieprzu kilka plasterków imbiru ziele angielskie ziarenka kolendry
czarna herbata 5 łyżeczek miodu sok z 1 cytryny
Poncz waniliowy Pauliny
Składniki, 4 porcje: 1 laska wanilii 75 g cukru 4 łyżki suszonych wiśni
4 łyżki amaretto 1 l wytrawnego białego wina syrop klonowy
Przygotowanie: Wiśnie rozłożyć do 4 szklanek i wlać po 1 łyżce amaretto. Z laski wanilii wydrążyć miąższ i razem z łupinką zagotować z winem oraz cukrem. Gotowy poncz rozlać do szklaneczek Można dosłodzić syropem klonowym.
33
Księgowość i Kadry Piernik Iwony Przygotowanie: Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową o wymiarach 12 x 25 cm posmarować tłuszczem i wysypać otrębami, mąką razową, płatkami owsianymi błyskawicznymi lub zwykłą mąką.
Składniki: 125 g masła 250 g (1 szklanka) brązowego cukru (lub białego) 2 łyżki miodu 2 łyżki powideł śliwkowych 4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej 1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki gorzkiego kakao 2 łyżeczki sody oczyszczonej 2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki) 250 ml (1 szklanka) mleka 2 jajka 300 g (2 szklanki) mąki pszennej (np. tortowej)
Przełożenie: kilka łyżek powideł śliwkowych (jeśli nie będziemy przekładać piernika, możemy podać konfiturę oddzielnie) Polewa: 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36% 1 łyżka kawy zbożowej np. Inki 34
100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)
W szerokim garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową, cynamon i kakao. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki. Masę wylać do przygotowanej foremki (masa będzie raczej rzadka) i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 - 50 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu piernik przekroić na pół i przełożyć powidłami. Można bezpośrednio ze słoiczka, ewentualnie w celu zagęszczenia bardziej rzadkich powideł, można umieścić je w rondelku i zagotować z 1 łyżką wody, chwilkę pogotować na małym ogniu. Przełożony piernik polać polewą: w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i wymieszać do rozpuszczenia, następnie dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Polewę ostudzić. Jeśli chcemy aby piernik był wilgotny i smaczny przez kilka dni możemy go trzymać w pojemniku na ciasto z pokrywą.
Sałatka z suszonych owoców Kasi
Placuszki śledziowe Krysi
Składniki:
Składniki:
150 g suszonych fig 100 g suszonych moreli 100 g suszonych śliwek 100 g suszonej żurawiny 100 g suszonych daktyli
50 g rodzynek 3 łyżki płynnego miodu 1 laska wanilii 1 torebka herbaty Earl Grey
Przygotowanie: Wszystkie owoce wrzucamy do rondla i zalewamy dwiema szklankami wody, dodajemy miód, starannie mieszamy. Wanilię przekrawamy, wyłuskujemy ziarenka i dodajemy do owoców. Gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Zdejmujemy rondel z palnika. Wrzucamy do owoców torebkę herbaty i pozostawiamy ją tam przez 10-15 minut. Sałatkę podajemy zimną, razem z miodowo-herbacianym syropem. Najlepiej smakuje z serkiem mascarpone albo naturalnym gęstym jogurtem.
3 szkl. mleka 4 jajka 4 łyżki oleju
½ łyżeczki soli 2 szklanki mąki
Śledzie: około 1 kg filetów śledziowych solonych Przygotowanie: Płaty śledziowe solone – lekko wymoczone w wodzie, po wymoczeniu osączyć i pokroić w kwadraciki około 3x3 cm. Na dużej patelni rozgrzać około 0,5 szklanki oleju. Przygotowane kawałki śledzia zanurzyć w cieście naleśnikowym, po czym łyżką wykładać na rozgrzany tłuszcz, usmażyć na rumiany kolor i podawać na ciepło.
Zupa migdałowa Magdy Składniki: szklanka migdałów 7 szklanek mleka pół szklanki ryżu łyżeczka cukru opcjonalnie
kilka rodzynek, płatków migdałowych i cynamon do ozdoby przed podaniem
Przygotowanie: Migdały sparzyć, zdjąć łuski i wysuszyć przez noc w ciepłym miejscu rozłożone na ściereczce. Suche migdały zemleć, zalać 6 szklankami gorącego mleka i gotować na maleńkim ogniu przez 15 minut. W tym czasie w drugim rondelku zalać opłukany ryż jedną szklanką wrzącego mleka i ugotować. Przed podaniem można zupę osłodzić i dodać ugotowany ryż. 35
Dekoracje świąteczne
Marketing Pomysły Magdy
Proste, kolorowe i urokliwe. Świąteczne ozdoby z naturalnych materiałów i... owoców! Nie wymagają wyjątkowych zdolności manualnych, ani wiele czasu, za to gwarantują świetny efekt i niepowtarzalny, oryginalny wystrój domowego zacisza na Święta. Kilka pomarańczy i goździki oraz ostry nożyk to wszystko by wyczarować piękne i aromatyczne „pomarańczowe pisanki”. Zapach pomarańczy i goździków rozniesie się po całym domu. Dla zachowania dłuższego efektu takiej świeżej ozdoby polecam włożyć ozdobione pomarańcze dosłownie na chwilę do rozgrzanego piekarnika.
Dodatkową ozdobą mogą być wysuszone plastry pomarańczy jako dodatek kompozycyjny do pomarańczowych pisanek lub jako zawieszki na choinkę. Jeszcze tylko kora cynamonu, szyszki i świąteczny stroik gotowy! Własnoręcznie uszyte małe dekoracje, trochę domowych pierniczków i pomarańcze… radość świątecznych przygotowań! Resztki kolorowych materiałów bez względu na wzór: kratki, paski, groszki, ale utrzymane w jednej tonacji kolorystycznej zapewnią bajecznie kolorowy i spójny zestaw świątecznych dekoracji. Sentymentalny powrót do przeszłości, ręcznie robionych ozdób i naturalnych materiałów. Kilka serduszek, gwiazdek, których wzory znajdziemy bez problemu nawet w internetowych kolorowankach dla dzieci, nożyczki, skrawki materiałów, kawałek sznurka, kolorowej tasiemki, igła i nit38
ki to wszystko czego potrzebujemy do stworzenia własnych dekoracji świątecznych.
Kawałek materiału i sznurek lub ozdobna wstążka, świąteczne bombki i ubranka na słoiki gotowe!
Opakowania na prezenty? Najprostsze, piękne i naturalne! Szary papier, czerwona wstążka, kolorowy sznureczek, materiałowa ozdoba, guziczek, zielona gałązka, efekt gwarantowany!
39
Wes 40
sołych Świąt 41