Especial Sabor Heraldo by EL HERALDO S.A

I C

B AL

Q N UIL A R R L A

A DE CO

Sumario

Apuntamos a un crecimiento internacional.

MĂĄs oportunidades de negocios y relaciones a largo plazo.

Comidas rĂĄpidas lideran en ganancias.

La mesa saludable de Orlando MalkĂşn.

En Barranquilla no se pierda de la Ruta del dulce.

A base de ensayos apredemos a cocinar.

DIRECTOR CONSEJERO Juan B. Fernández Renowitzky DIRECTOR Marco Schwartz Rodacki GERENTE Elaine Abuchaibe Auad DIRECTORA DE MERCADEO Alexandra Fernandez

Sabor Heraldo, nuestra apuesta

Karen Chamíe Zalamea

Editora de Revistas y Tendencias

Si nos pidieran transportarnos a los días de niñez, dibujarnos en la casa materna y recorrer en la mente nuestros días hogareños antes de salir a ‘conquistar el mundo’, estoy segura de que un alto porcentaje de esos recuerdos se asociarían con los momentos en los que en familia compartimos una deliciosa comida. Y no me refiero solamente a las cenas decembrinas ni a las de carnaval, aunque estas sí que marcan con un gran ‘top of mind’, como dirían los expertos en mercadeo. Los olores que emanan de la cocina y que se trasladan a la mesa para capturarnos en torno a una celebración especial o a un cotidiano encuentro en familia, capturan nuestros sentidos, afloran nuestra sensibilidad y nos recuerdan qué bien nos hace el buen comer. A lo mejor por esas razones Barranquilla se ha apropiado de la gran feria gastronómica que este año llega a su séptima edición: Sabor Barranquilla. Porque reúne parte de nuestro pasado y nuestro presente. La mezcla cultural de nuestra ciudad ha marcado también los sabores de nuestra tradición culinaria y esta feria de cuatro días condensa en un solo lugar todos los elementos que así lo ratifican. La casa editorial EL HERALDO le apuesta con esta publicación a la feria que gracias al esfuerzo de sus organizadores, Fenalco y la Cruz Roja Colombiana, ha logrado posicionarse en la ciudad, y en nuestra región Caribe, como el evento gastronómico por excelencia. Porque reconocemos su valor y su aporte a nuestra cultura. Los invito a descubrir en las siguientes páginas una selección de la programación que ofrecerá Sabor Barranquilla, del 28 al 31 de agosto, los rostros de las personas que hacen posible año tras año este evento, los invitados nacionales e internacionales que se lucirán con sus ‘shows’ en escena y un recorrido por el río Magdalena, el Urabá antioqueño y la isla de Puerto Rico, los ejes temáticos sobre los que transcurrirá la feria en esta edición.

COORDINADORA DE MERCADEO DE MARCA Y PUBLICIDAD Jessica Cedeño EDITOR GENERAL Iván Bernal JEFE DE REDACCIÓN Rosario Borrero COORDINACIÓN GENERAL Fabiola Oñoro REDACCIÓN Angélica Cano Daniella Hernández DIRECTOR DE ARTE Fabián Cárdenas DISEÑO GRÁFICO Paulo Peña Camacho FOTOGRAFÍA Equipo fotográfico EL HERALDO Shutterstock DIRECCIÓN Calle 53B No. 46-25 TELÉFONO: 3715040 FAX: 3715091

Un producto de LÍDER

C O S TA

8 FOTOS LUIS RODRÍGUEZ

“Apuntamos a un

crecimiento internacional’’

Es la forma como visiona a Sabor Barranquilla, Patricia Maestre, una de sus gestoras.

Patricia Maestre.

Así como la mujer enamora al hombre, en la etapa de la conquista, con la preparación de deliciosos y variados platos, igual lo han hecho las organizadoras de Sabor Barranquilla, quienes a lo largo de siete años han atrapado los paladares de propios y foráneos, con las exquisiteces que presentan en cada versión, llegando al gusto de los barranquilleros y habitantes del Caribe colombiano. Patricia Maestre, incansable gestora de este evento, dice que nunca ha trabajado sola y resalta el acompañamiento de amigas y amigos que desde distintas áreas de la gastronomía de esta ciudad, han unidos esfuerzos, conocimientos y relaciones, para sacarlo adelante. Sabor Barranquilla es como lo dice su nombre, de la capital del Atlántico. Con un tono de voz cargado de satisfacción, recuerda cuando se dieron a la tarea de hacer una actividad que reviviera los tiempos en que su familia política organizaba una gran velada gastronómica para recaudar fondos para la Cruz Roja, sin saber la proyección que está tendría. “Los barranquilleros hoy esperan Sabor Barranquilla, sienten como de ellos el evento y esto nos llena emoción porque lo hemos sabido trabajar ”, exclama. Además de cumplir con su principal objetivo que es el de adquirir fondos para las obras sociales de la Cruz Roja, este evento, al que también se han unido Fenalco Atlántico y la Cámara de Comercio, beneficia a un gran número de personas que van desde expositores, microempresarios, cocineros, y pequeños y grandes restaurantes, hasta la generación de empleo, ya que por la magnitud del mismo requiere de la contración para la logística y su montaje. Y al preguntarle sobre el beneficio

Patricia Maestre, Martha Daza, Martha González y Martha Marcela de Dávila, integran el dinámico grupo organizador.

Sabores La gastronomía de la región Caribe tiene tintes de diversas corrientes, es es así como la población se puede deleitar con la cocina de las culturas indígena, europea, africana y también asiática. Sabor Barranquilla es el espacio que resaltar los valores culinarios del Caribe a través de quienes disfrutan de este arte.

que le ha dado a la ciudad, manifiesta que “paralelo al crecimiento de Barranquilla la oferta gastronómica va en aumento con la apertura de restaurantes”. Al iniciarse la séptima versión en el Salón Jumbo del Country Club, Patricia comenta que su memoria está llena de anécdotas, experiencias y mucho aprendizaje que ha la llevado a definir prioridades, y uno de ellos es apoyar a tres obras sociales de la Cruz Roja, tales como

son el sostenimiento de una escuela en Soledad, en la que estudian 80 niños con algún grado de discapacidad que residen en el área metropolitana; el comedor de una escuela en Pinar del Río, en el que se benefician 105 pequeños en edad escolar, y el respaldo al voluntriado para que pueda realizar su labor humanitaria. Son razones de peso que impulsan a quienes no paran de gestionar a lo largo de los doce meses porque el igual que el Carnaval, la organización de Sabor Barranquilla comienza cuando se apaga el último fogón en cada versión. “Apuntamos a que cada año este festival gastronómico vaya creciendo. Soy una convencida de que cuando tengamos el centro de conveciones en nuestra ciudad, esto va a suceder. Tendremos mayor capacidad para participantes y podramos abrir el abanico a los internacionales, lo que nos permitirá ser referentes en la cuenca del Caribe”, puntualiza óptimista Patricia Maestre. FO

Barranquilla, un destino gastronómico

Anteriormente ir a un restaurante en Barranquilla era plan del fin de semana, hoy día la dinámica de la ciudad ha cambiado mucho, y ahora estos lugares se llenan desde el lunes hasta el domingo, y con la misma frecuencia activa de visitas, entre el medio día y la noche. De allí que, la capital del Atlántico al igual que Bogotá son en Colombia los dos sitios donde mejor se come y donde existe la más variada gama de restaurantes. Este incremento y la variedad de sitios de comidas en Barranquilla ha sido el motor principal para lograr ubicarse en los primeros puestos. Según cifras de la Federación Nacional de Comerciantes - Fenalco Atlántico, mientras que en el 2013 existían 1.764 restaurantes en la ciudad, hoy día con la apertura de

‘‘Mucha gente viene y se queda uno o dos días más para degustar el mundo gastronómico variado que existe en Barranquilla’’. Carlos Jiménez, Fenalco ‘‘El sector de la gastronomía necesariamente debe estar innovando su negocio y capacitar a su personal de manera permanente’’. Orlando Jiménez, Undeco

FOTOS GIOVANNY ESCUDERO

1.907 restaurantes tiene actualmente Barranquilla, según

confirma Fenalco Atlántico, lo que indica que se han abierto 340 nuevos negocios, desde 2009, cuando existían aproximadamente 1.567 sitios de comida. otros 143 la cifra actual se incrementa a 1.907. Carlos Jiménez, director ejecutivo de la entidad confirma que este sector en Barranquilla ha crecido en un 70% con nuevos negocios abiertos al público, y explica además que las ventas también han aumentado en un 35 y 40 %, marcando un gran cambio en la dinámica de la ciudad. En cuanto a ubicación, el dirigente gremial afirma que este tipo de negocios están distribuidos por toda

la ciudad, “en los centros comerciales, en el sector de la carrera 52, la calle 98, la carrera 53 entre calles 76 y 85, y la carrera 51 B, como zonas donde se aglomeran la mayor cantidad de restaurantes”, resalta. Entre tanto, en los últimos seis años, según la Unión de Comerciantes de Barranquilla se ha incrementado en un 50% el número de restaurantes, en especial, los ubicados en las plazas de comidas de los centros comerciales. Orlando Jiménez, presidente de Undeco, destaca además que se ha generado desarrollo para este sector, debido a la aceptación que ha tenido la comida internacional. A su consideración, el representante de los comerciantes en la capital del Atlántico, explica que las mayores fortalezas y factores fundamentales que deben implementar este tipo de negocios son la innovación y capacitación de su personal de trabajo. “Estos dos aspectos (innovar y capacitar) dan excelentes resultados, con esto el gremio de la gastronomía llama la atención y asegura crecimiento del sector de una forma bien importante”, precisa Jiménez Jiménez. Más empleo. El segmento de comercio -restaurantes y hotelesse ha constituido en el sector que más empleo demanda la ciudad. En complemento, Jiménez asegura que

el sector de los hoteles, restaurantes y bares representó en el año 2012 el 3,32 % del PIB del departamento del Atlántico. Según el Dane, en el año 2012 la rama de actividad comercio, restaurantes y hoteles generó 252.000 empleos, a su vez entre los meses de marzo y mayo del 2014 el sector representó el 31,8 % del empleo generado en Barranquilla. Carlos Jiménez agrega que “la economía del sector gastronómico se ha dinamizado mucho, y prueba de ello es la apertura de nuevos restaurantes para todos los gustos y para todos los estratos”. Si de preferencia gastronómica extranjera se trata, una investigación de Fenalco confirma que las comidas árabe e italiana tienen fama de ser las mejores en Colombia. Finalmente, el director ejecutivo de Fenalco Atlántico califica a Sabor Barranquilla como la mejor Feria Gastronómica de la Región Caribe. Ratifica que este evento, además de promover la diversidad gastronómica de la Región, atrae a muchas personas de otras ciudades del país, cuenta con chef de trayectoria internacional, que brindan la oportunidad a mucha gente, amantes de la cocina, de actualizarse y capacitarse en el tema culinario, además de intercambiar conocimientos gastronómicos por medio de jornadas académicas, totalmente gratuitas. AC

Empresarios podrán conocer la oferta exhibida en la feria y comprar los mejores productos del sector gastronómico.

Más oportunidades de negocios y más relaciones a largo plazo Después de iniciar con solo 25 compradores, únicamente de la capital del Atlántico, y vender cerca de $400 millones cada año por Feria; aumentar en 2013 a 53 compradores de diferentes departamentos de la Costa y comercializar $500 millones, este año la Feria Gastronómica Sabor Barranquilla 2014 proyecta aumentar a 60 compradores y superar la cifra de cierre de negocios. Así lo asegura Karina Quintero, directora de Desarrollo Empresarial de la Cámara de Comercio de Barranquilla, al calificar este evento grastronómico como uno de los mejores posicionados, en productos y servicios, que con el complemento de la Rueda de Negocios termina siendo la plataforma perfecta para empresarios.

‘‘La oferta gastronómica en la ciudad de Barranquilla, además de ser muy rica, es variada y de excelente calidad’’. Karina Quintero La representante gremial afirma que este espacio comercial dentro de la Feria es la oportunidad perfecta que le permite a los empresarios cristalizar un negocio, adicional a los que consiguen durante el evento. “Desde la Cámara de Comercio hemos coordinado estas ruedas con el fin de ofrecerle a los empresarios

que participan, que tengan más oportunidades, pero también buscamos para ellos compradores de diferentes ciudades que se encuentren interesados en adquirir los productos de estas empresas a mediano y largo plazo”, dice la experta en gerencia de empresas comericales. Quintero explica que como Cámara de Comercio se encargan de seleccionar aquellas empresas que pudieran requerir de los productos y servicios que ofrecen los empresarios que están dentro de esta plataforma. Agrega que “basados en la oferta que tiene Sabor Barranquilla, identificamos qué tipo de empresas estarían interesadas en adquirirlos y establecemos citas previas entre compradores y vendedores”.

compradores de cinco ciudades de la Costa han confirmado su asistencia a la séptima Rueda de Negocios de Sabor Barranquilla, que se realizará este viernes 29 de agosto, de 8 a.m. a 6 p.m. Además de que la oferta gastronómica permite identificar a los mejores compradores, posteriormente se logra establecer posibles relaciones y realizar las compras de los mejores productos del sector de la ciudad. Durante las seis versiones anteriores de la Feria, la rueda de negocios cada año se fortalece y hace más exitosa. Este año, han confirmado su asistencia cinco

ciudades de la Costa, entre hoteles, cajas de compensación, escuelas de cocinas, cafeterías de diferentes hospitales y restaurantes. En fin, Barranquilla ha tenido una relevancia en cuanto a gastronomía, con relación a otros países del mundo, al recibir a las diferentes comunidades extranjeras, permitiendo que los diferentes sabores y productos sean naturales. Karina Quintero Navarro hizo extensa su invitación a todos los empresarios que forman parte de la cadena de suministros, y a aquellos que oferten productos o servicios del sector gastronómico, a que se vinculen en la Rueda de Negocios de Sabor Barranquilla y tener más posibilidades en el sector.

Los compradores identificarán proveedores de productos y servicios necesarios.

Sabores que llegaron y se quedaron

Quien visita a Barranquilla, no solo se contagia con la calidez de sus habitantes, la alegría que encuentra en sus pintorescos sectores y la belleza de su arquitectura patrimonial, también se enamora de la diversidad de su gastronomía que lo invita a regresar. Es que la capital del Atlántico cuenta con una mezcla cultural y su influencia caribeña aportan a la variedad de sabores. Platos típicos como el sancocho de guandú con carne salada, la butifarra, los bollos de yuca, entre otros sabores caribeños, destacan lo mejor de los cocina costeña. Pero también se encuentra esa cocina que trajeron las migraciones que llegaron a nuestra ciudad huyendo del conflicto de las guerras mundiales, y aquí encontraron un remanso de paz para disfrutar la vida en familia. Es por eso es que a las delicias típicas de esta zona del país, que gustan tanto a los visitantes, se unieron exquisitos platos de las culturas árabe, italiana, china, espoñola, japonesa y las que hace pocó arribaron como son la peruana y brasilera. Todos estos sabores una vez fueron probados por el exigente paladar de nuestro habitante, recibieron su aceptación, se quedaron y hoy se suman a la oferta gastronómica que aquí se encuentra. Pero quizás y sin duda alguna, la cocina árabe hace parte ya de nuestra tradición gastronómica. Muestra de ellos es que en Barranquilla hay cerca de 20 restaurantes que recogen sus sabores, sin contar la presencia de los kibbes en los puestos de fritos, el pan árabe a la venta en las esquinas, y la presencia de dulcerías de tradición árabe reconocidas. FO

Cocina italiana Es muy común que se conozca la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina en la que coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo.

Cocina árabe Es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común. En ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor, la sencillez y elementos de las especias de la india y de Irán.

16 FOTO ORLANDO AMADOR

Las comidas rápidas lideran en

ganancias

Por su practicidad y mayor economía, la comida rápida se ha convertido, según Fenalco, en el sector que lidera las ganancias en los restaurantes. La tambien denominada comida casual es actualmente la mejor opción de la mayoría de personas, a la hora de comer fuera de casa o al momento de solicitar un servicio a domicilio para consumir desde el calor del hogar. Para Carlos Restrepo como propietario de ‘Mr Chuzz’, uno de los sitios de comida rápida más reconocidos en la Región Caribe, y que ha logrado posicionarse en ciudades como Barranquilla, Montería, Cartagena y Valledupar, con 14 puntos de venta, de lunes a jueves su negocio le representa un 40% de sus ventas, las cuales se aumentan los fines de semana, alcanzando un 60%. “Un 58 % de nuestras ventas se da entre las 6 y las 10 p.m. y otro 42% en el horario de los medios día”, resalta el comerciante. Sin embargo, dentro de esta modalidad gastronómica, aunque muchos eligen chuzos, perros, mazorcas, hamburguesas, sandwich o salchipapas; gran parte de los clientes se inclinan por las comidas grill o a la plancha (pollo, lomo, punta gorda y pescado) y ensaladas, como una opción más saludable. Restrepo Escobar explica además que el éxito de su negocio se ve reflejado por una propuesta innovadora, donde priman el sabor, la variedad y el buen servicio, que unidos ofrecen una experiencia de consumo única. No obstante, este modelo de productos y servicios, según Carlos Restrepo, ha servido como referente para que negocios que históricamente han existido se formalicen y mejoren sus procesos pensando más en la experiencia que deben vivir los clientes, así como también de nuevas marcas que han abierto en los últimos 4 años en este tipo de menú. En fin, hoy las salidas al restaurante, al momento de escoger o combinar un plato, tanto niños como jóvenes y adultos prefieren ir a comer un menú delicioso, pero rápido. AC

‘La perra’ Este producto es otra especialidad de la casa, contiene salchicha americana, una porción de tocineta, queso ‘perra’, pan de perro y la deliciosa y exclusiva salsa Mr. Chuzz, que cautiva el paladar de todos sus comensales.

‘‘Creemos que este proyecto ha sido posible por el trabajo de un gran equipo humano. Nuestro negocio es innovador, está en constante evolución, es generador de confianza y de placer a cada consumidor’’.

‘‘El sabor de la comida en Mr. Chuzz es diferente a otros, pero lo que más me gustan son las salsas. Pido Sándwich de pollo o pechuga asada, los fines de semana y mas que todo voy con los amigos’’.

Carlos Restrepo, Mr. Chuzz

Ángel Macías, consumidor

‘Chuzo desgranado’ Este es el preferido de los clientes, porque su base de pollo, lomo fino, butifarra, chorizo y adición de mazorca, mezclados con recetas propias de nuestras salsas, queso costeño, papa ‘cabello de ángel’ y bollo, hacen sentir “sabores diferentes y momentos únicos”.

La mesa saludable de Orlando

Malkún Con apenas 22 años, Orlando Malkún ya ingresa a la selecta lista de chefs emprendedores que tiene el Caribe. El joven es la mente maestra detrás de Fitness Food Gourmet, un servicio de comidas a domicilio que confirma que un menú saludable también puede tener sabor. El cocinero lo sabe de buena fuente, ya que él mismo batalló contra la obesidad y consiguió perder cerca de 12 tallas disfrutando platos que no solo tenían mucho verde, sino que sabían muy bien. “Yo mismo me enseñé a cocinar de forma más saludable, investigué en libros de cocina y en Internet”, cuenta Malkún, quien se graduó como cocinero en la escuela de gastronomía Gato Dumas. El secreto de su innovadora propuesta es lo que él llama “cocina revolucionaria” una propuesta en la que mezcla sabores y aromas inesperados. “Me gusta perfumar mis platos

con agua de rosas y jugar con las especias”, explica este chef que se confiesa adicto a fragancias como la de la vainilla y a sabores perfumandos y punzantes como el del cardamomo. “Son dos sellos en mi cocina”, adiciona. Detrás del éxito de su negocio, que despacha más de 100 pedidos a la hora del almuerzo, y que ya está llegando a ciudades vecinas como Valledupar y Montería, hay dos secretos simples. “Primero está el amor que se le ponga al plato. Segundo, primordialmente, hay que conseguir ingredientes frescos. Porque la comida saludable se disfruta con los cinco sentidos: lo crocante de la lechuga, lo verde de un espárrago, lo rojo y dulce de un tomate cherry y lo tierno de un salmón”, señala. En esta edición de Sabor Barranquilla el chef compartirá los saberes saludables que almacena en su Cajita Feliz, que sabe a verde y a salud. DH

19 FOTOS ORLANDO AMADOR

Ensalada exótica de atún Ingredientes - 5 unidades de tomates cherry - 250g de filete de atún - 100g de aguacate - 60g de arvejas frescas - 60g de nueces pecanas - Mix de lechugas - Flores comestibles (opcional). Para la vinagreta: - 80cc de aceite de oliva - 30cc de jugo de limón - 10g de mostaza Dijon - Sal y pimienta al gusto.

Preparación - Condimentar el filete de atún con sal y pimienta. Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar ahí el pescado, procurando que no quede muy cocido. Reservar. - Cortar la lechuga, los tomates en mitades y el aguacate en rodajas. - Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. - Colocar una cama de lechugas en el fondo del plato, añadir el aguacate, las arvejas cocidas, los tomates y finalmente el fielte de atún cortado en láminas. - Decorar con trozos de pecanas picadas, flores comestibles y bañar con el aderezo.

En Barranquilla, no se pierda esta ruta

dulce

Un destino gastronómico no puede considerarse como tal si no cuenta con una sólida variedad de alternativas dulces. De a poco, Barranquilla construye este segmento con restaurantes audaces y deliciosos. La carta de opciones es variada y aquí le presentamos algunos de los lugares que más se destacan. DH

La ganache El lugar mezcla las técnicas clásicas de la pastelería tradicional con los ingredientes y aromas disponibles en el Caribe. Uno de sus fuertes son los apetecidos macarons que hacen en diversos sabores.

DIR Cra. 52 # 76 - 188

Nan Cabrera Desde que abrió, el lugar se ha vuelto objeto de culto por la excelente calidad de su repostería. Es parada obligada para amantes de ‘cupcakes’ y también por tortas, como la de trufas y la de dátiles, de sabores profundos y complejos, algo que las hacer favoritas.

DIR Calle 80 # 53 -18 L-1

Heladería Americana Su comida ha pasado a convertirse en patrimonio gastronómico de Barranquilla, especialmente el Frozo Malt, un postre helado que solamente se consigue allí y cuya receta es un completo misterio. Pero además tienen delicas como ‘pies’ y pastelería francesa.

www.heladeriaamericana.com

Margarita Saieh De Jassir Esta empresaria de ascendencia árabe empezó vendiendo postres a amigos y familiares, su negocio evolucionó hasta tener múltiples sedes dentro y fuera de Barranquilla. En su amplia carta de opciones hay tortas, postres fríos y hojaldres.

INFO www.margaritasaieh.com

A base de ensayos aprendemos a

cocinar

La cocina ha ganando un espacio importante en lo social, cultural y económico. La oportunidad de crecimiento que tiene quien ejerce esta actividad como hobbie, va más allá de la pasión que siente al preparar un plato. En los últimos tiempos, la culinaria es vista como una actividad que puede convertir a jóvenes en profesionales en este arte. Las escuelas que funcionan en Barranquilla cuentan con una estructura académica tan completa que de ellas salen promociones de expertos en gastronomía. El administrador hotelero Camilo Sarmiento Ramírez afirma que la cocina ha sido toda la vida una actividad universal que se practica de manera sencilla y casera, pero con los años ha ganado un importante espacio desde que, en 1970, abrió sus puertas la primera escuela en Colombia, ofreciendo una alternativa más de estudio. Hoy es una profesión que mundialmente está relacionada con el buen comer, que debe generar bienestar y salud. “El cocinero actual tiene otra connotación porque este oficio es tan competitivo como cualquier otro”, anota el profesional. Y esto es toda una realidad. Si un chef de cocina se esmera en actualizarse, puede convertirse, incluso, en gerente de una cadena hotelera, dependiendo de sus aspiraciones. “Es necesario que apunte a otros conocimientos como sobre economía, costos, entre otros, y traspasar la línea de ser jefe de cocina“, expresa Sarmiento Ramírez. La participación en eventos gastronómicos ha sido un trampolín de buena proyección para quienes se dedican a este oficio. Un ejemplo de ello es el estudiante de cocina, José Luis Velázque, quien representó a su escuela en un evento gastronómico. Para esto se preparó por semanas, ensayando en laboratorio platos de su propia creación. “La cocina es eso, innovación y aprendemos a base de ensayos”asegura. FO

Son las instituciones más importantes que ofrecen formación gastronómica en Barranquilla. Colegio de Cocineros Gato Dumas, Escuela de Gastronomía La Real Academia de Cocina, Escuela de Gastronomía Cocinar, Academia Cocina Verde Oliva, Centro Inca y Sena.

presente Talento del canal El Gourmet

El canal El Gourmet se ha convertido en un referente para los amantes de la buena mesa en toda Latinoamérica. Sus programas entregan, en un lenguaje amable y sencillo, recetas para cada momento del día. Además, en su parrilla tienen programas de turismo que ponen a la audiencia a viajar por los destinos gastronómicos más interesantes. Si algo caracteriza a todos estos programas es la accesibilidad que transmiten sus conductores, en la mayoría de casos cocineros y sibaritas. Y eso quedó confirmado luego de una entrevista con la argentina Soledad Nardelli, estrella del canal. Ella encabeza la comitiva de El Gourmet que visitará nuestra ciudad con motivo de Sabor Barranquilla. Para ella, la ocasión es muy especial ya que es su primera vez en Colombia. “Estoy ansiosa por visitar los mercados y conocer los diversos productos locales”, asegura en entrevista con SABOR HERALDO. Nardelli, que lleva trabajando cinco años con el canal, dictará un taller sobre quinua y otro más con recetas de familia junto a su colega y paisano Pedro Lambertini, también figura de Elgourmet. “Para cocinar, me inclino mucho por lo verde, por el producto local”, cuenta la cocinera que se describe como una “mala argentina”, al ser poco amiga de las carnes rojas. Se inclina más por los productos que da la tierra y los investiga incansablemente a través de su rol como embajadora de la Marca País. Este trabajo le ha permitido viajar por diferentes regiones descubriendo productos que muchos de sus coterráneos ni siquiera conocen. Este y más saberes los exhibirá en el encuentro gastronómico. DH

Como chef

Pedro Lamber tini Se inclina por la cocina saludable y orgánica. Ha conducido diversos programas para el canal El Gourmet.

Takehiro Ohno Chef japonés radicado en Argentina, comparte los saberes de la cocina nipona en sus programas.

En su restaurante de Buenos Aires Chila, ranqueado entre los 50 mejores de Latinoamérica, la chef Nardelli comparte la otra faceta de la cocina argentina, a través de diversos productos de las tierra y las aguas. Atribuye gran parte de su éxito a su equipo de trabajo: “soy afortunada de tener un equipo que me conoce y me respalde a muerte”.

La calle del sabor

Literalmente quedaron con la ‘boca abier ta’ quienes disfrutaron de las delicias que ofreció esta feria gastronómica, realizada como preámbulo a Sabor Barranquilla.