TERNERACERDOLECHAZOCOCHINILLO CORDEROHAMBURGUESASPOLLOCONEJOPATO
Te proponemos el mejor surtido, consejos, recetas e ideas para que puedas echar toda la carne en el asador
ÍN DI CE Pág.
El proceso de selección
4
Nuestro gran surtido
6
VACUNO
10
Carnes maduradas
12
Carne de Wagyu
16
Carne de Argentina
17
Carne de Irlanda
18
Carne europea
20
EL MUNDO DE LA HAMBURGUESA
22
PORCINO
26
Cochinillo de Segovia
28
Cerdo blanco
30
Cerdo ibérico
31
OVINO
32
El lechazo castellano
34
Cordero recental
40
Cordero lechal
41
AVES
42
Pollo granja
44
Pollo corral
45
Conejo
45
Volatería
46
Pato
48
carpaccio
50
SOLUCIONES
52
Carnes congeladas tapas
53
Carnes congeladas menú
54
Carnes congeladas carta
55
PRECIOS FIJOS EXCLUSIVOS
56
ALMA MAKRO
58
Este catálogo es el resultado de una búsqueda exhaustiva de Makro de las mejores carnes del mundo, siempre con la garantía de calidad en la que nos comprometemos con cada uno de nuestros productos. Una recopilación de olores, sabores y texturas tan excepcional como única en el mercado. Carnes procedentes de cada rincón del mundo: Japón, Argentina, Irlanda y, cómo no, de nuestras ricas dehesas y granjas. Con ellas hemos conformado una variada oferta para satisfacer las necesidades de los profesionales de la hostelería más exigentes. Una selección de los productos y cortes más delicados que abarcan tanto las carnes más exóticas como las nuestras de siempre, especialmente pensada para surtir las cartas de vuestros restaurantes. Todo dentro de un catálogo que no sería posible sin los productores con los que colaboramos, ni sin los especialistas en carne que trabajan en nuestros centros. Un viaje que cubre desde el origen hasta las curiosidades y consejos de elaboración de todas las carnes que cada día ponemos a tu disposición en los centros Makro.
Rubén Plano Comprador carnes Makro
En la esencia de Makro está la calidad, una calidad que día a día trasladamos a los profesionales de la hostelería con los mejores productos del mercado. Trabajamos con el objetivo de ofrecer excelencia; excelencia en nuestro surtido de carnes y excelencia en el servicio, una labor que nos permite estar a la altura de la exigencia y profesionalidad de nuestros clientes. De esta forma, valores como la cría y alimentación del animal, el despiece de la carne o su almacenamiento son clave en el proceso de compra de nuestras carnes. Buscando siempre a los proveedores más destacados del sector que son la garantía de la calidad que en Makro nos comprometemos a ofrecer en cada uno de nuestros productos. Uno de los grandes valores que aportamos en Makro es un equipo humano de excepcional cualificación, profesionales grandes conocedores del mundo de la carne, que trasladan a los clientes alrededor del mundo con las carnes más selectas del planeta. Carnes procedentes de las razas más exclusivas con las que vivir experiencias gastronómicas únicas e irrepetibles. Desde Irlanda a Japón pasando por Argentina y, por supuesto, con un gran surtido nacional. Carnes escogidas de todos los rincones sin dejar nunca de lado nuestro mantra, la calidad.
CARNES_EL PROCESO DE SELECCIÓN
4
5
Lo que necesitas:
Todo nuestro surtido Variedad, seguridad y calidad del producto es lo que necesita todo profesional de la hostelería, por eso en Makro hemos convertido estos valores en seña de identidad de nuestro surtido de carnes. Un surtido tan suculento como cuidado, desde el origen, por los departamentos de Compras y Calidad en los que expertos profesionales supervisan y vigilan que cada pieza de carne cumpla las condiciones exigidas por Makro. Esta labor de celoso control se inicia en nuestra plataforma central ubicada en Mercamadrid. Un único punto de entrega que nos facilita ahorrar tiempos y servir en las mejores condiciones las carnes más selectas del mundo a los hosteleros de toda España.
La mayoría de las carnes ya vienen envasadas por el propio proveedor en los formatos ideales para cada cliente, así como con los mejores cortes. De esta forma, el proceso de manipulación es mínimo, garantizando una mayor calidad. Ya en cada centro, nuestros profesionales, grandes conocedores del mundo cárnico, ofrecen el mejor servicio. De esta forma podemos ofrecer un amplio surtido de carnes exhaustivamente supervisado y con toda la calidad que esperas de Makro.
CARNES_NUESTRO GRAN SURTIDO
6
7
La calidad de la carne de este catálogo requiere un trato especializado y solo el personal especializado en los diferentes tipos de carne y en su manipulación puede obtener el mejor corte para cada producto. Los empleados de Makro seleccionan las mejores piezas, las cortan y manipulan al momento para ofrecer la máxima calidad y frescura en el momento de su distribución.
BUSCA ESTOS DISTINTIVOS
Para poder satisfacer completamente las necesidades de los clientes, Makro brinda un servicio totalmente personalizado que ofrece acceso preferente a nuestro amplio abanico de productos para el establecimiento hostelero y proporciona un programa de entrega rápida y directa para que los clientes puedan disfrutar de sus productos lo más rápido posible.
PARA QUE AHORRES EN MAKRO
CON NUESTRAS PROPUESTAs
RENTABILIDAD
APROVECHAMIENTO
SOLUCIONES
Los productos con este icono, te reportarán un gran beneficio en términos de calidad, diferenciación y eficiencia en tu negocio.
Con estos productos, reducirás tus mermas, optimizarás tus costes y rentabilizarás tu negocio.
Estos artículos te ofrecen un valor añadido con soluciones terminadas e innovadoras que te diferenciarán y ahorrarán tiempo en tu negocio.
MAKRO AHORRO En Makro, nos esforzamos día a día para ofrecerte los precios más competitivos en todos nuestros productos, siempre con la mejor calidad. Por eso, además de nuestros económicos precios habituales, podrás encontrar en este catálogo marcados en rojo, los productos de Makro Ahorro: Ofertas únicas en productos de máxima calidad.
PRECIOS FIJOS EXCLUSIVOS HOSTELERÍA Si el precio de tus platos tiene siempre el mismo precio, tus costes en Makro tambien. Busca este sello en el catálogo y tendrás la garantía de que su precio se mantendrá fijo durante periodos preestablecidos. En nuestros centros podrás encontrar las etiquetas y marcadores de Precios Fijos en todas las secciones, identificando así los productos que pertenezcan a nuestros catálogos de Precios Fijos.
Consulta el horario de tu centro makro en www.makro.es Makro vende a profesionales, hostelería y detallistas. Todos los artículos y precios que aparecen en esta publicación son de oferta, en euros y son vigentes durante el periodo que se indica y sólo para compras hechas directamente en nuestros centros. En los productos comercializados por piezas, el precio final vendrá determinado por el peso de cada pieza.
CARNES_NUESTRO GRAN SURTIDO
8
9
Makro ofrece al hostelero la mayor variedad de razas y cortes bovinos del mercado: vacuno europeo, buey de Wagyu, Angus irlandesa… Un surtido de piezas adaptado a las necesidades del hostelero en el que encontrar las mejores razas de todo el mundo. Lomos y chuletones a la brasa, solomillos a la plancha y hamburguesas que harán las delicias de los paladares más exigentes. Un recorrido a través de los sabores y texturas de la reina de las carnes: la de vacuno.
VA CU NO
CARNES CARNES_VACUNO
10 4
11 5
carnES
MADURADAS A frutos, nueces, quesos… ¿Qué sabores sugiere? Una buena carne madurada ofrece un viaje a los sentidos como ninguna otra.
nuestro proceso de
maduración
Un proceso natural que explota al máximo el aroma, el olor y el gusto de la carne de vacuno dándole una intensidad que no se aprecia en ninguna otra pieza. Este despertar de matices únicos y espectaculares solo se consigue tras un periodo de maduración que concentra el sabor de la res gracias a la pérdida de humedad y a unas técnicas debidamente controladas.
Durante el periodo mínimo de tres semanas que dura el proceso, la carne adquiere una suavidad y una ternura asombrosas, gracias a la ruptura de sus fibras musculares. Es así como la pieza madurada consigue una cremosidad y sabor asombrosos.
• Carnes 100% seleccionadas. • Proceso de selección individualizado escogiendo los mejores lomos en función de su tamaño, de la infiltración de grasa y de su entreverado. • Cámaras con temperatura, ventilación y humedad controlada. • Proceso de maduración horizontal, asegurando la homogeneidad y ventilación en todos los lomos. • Flexibilidad en periodo de maduración, adaptándonos a las necesidades de los clientes.
CARNES_VACUNO
12
13
PRINCIPIO DE MADURACIÓN
15 DÍAS
MADURACIÓN A MEDIDA* de más de
30 DÍAS
APROX.
Chuletero vaca Pieza de 18/20 Kg.
Lomo 8 costillas
Lomo 8 costillas Por pieza de 11kg. aprox.
Por pieza de 5kg. aprox.
Chuletero vaca Pieza de 20/22 Kg.
SOLOMILLO PORCIONADO
Lomo bajo sin hueso
Chuletón con hueso
Por pieza de 5kg. aprox.
Por estuche de 600g. aprox.
CORTE Y GRAMAJE ADAPTADO Proponnos tus preferencias y te preparamos el solomillo a tu medida.
• Solomillos seleccionados • Sin cordón • Limpio • Porcionado
Medallón de solomillo de vaca
• Sin puntas • Sin cabeza • Alto grado de infiltración • 21 días de maduración
Chuletero vaca Por pieza de 18kg. aprox.
* para otro tipo de maduraciones consulte con su centro.
CARNES_VACUNO
14
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
15
carne de
Procedente de Japón, la carne del buey Wagyu ha sido cuidada desde sus orígenes siguiendo las ancestrales costumbres de la cultura nipona. Una tradición que observa desde la alimentación hasta el descanso del animal, consiguiendo una carne de textura única en el mundo, suave y cremosa, gracias a su grasa infiltrada.
carne de
wagyu
ARGENTINA
La carne de vacuno por excelencia en oriente. Perfecta para dar a tu carta o menú el toque exótico con el que deleitar a tus comensales.
Una carne ideal para ofrecer a tus clientes la experiencia de la auténtica brasa argentina, siempre acompañada de una buena salsa chimichurri.
lomo alto wagyu
picanha cebón wagyu
Por estuche de 425g.
Por paquete de 3 uds. al vacío. 7,5kg. aprox.
lomo bajo wagyu
CARNES_VACUNO
presa cebón wagyu
16
Por pieza al vacío de 5kg. aprox.
Por pieza al vacío de 1,5kg. aprox.
Por paquete de 3 uds. al vacío. 6kg. aprox.
Por piezas de 2 uds. al vacío. 5kg. aprox.
lomo BAJO argentino
Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.
solomillo NOVILLO argentino 3/4 LIBRAS
Por estuche de 325g.
sobrecostilla cebón wagyu
lomo alto argentino
La carne argentina es sinónimo de sabor y de fuerza, de brasas y asados; una de las carnes más puras que podemos encontrar. El sabor de esta carne es fruto de la excelente alimentación de las reses que se crían en los vastos campos naturales de La Pampa, unos pastos de extraordinaria calidad.
Vigencia del 1 al 31 de octubre
solomillo NOVILLO argentino 4/5 LIBRAS
cadera novillo argentinO
Por pieza al vacío de 1,7kg. aprox.
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.
17
carne de
Irlanda ofrece a los amantes de la carne las razas más puras de res, alimentadas exclusivamente a base de pastos y cereales. Unas carnes con un sabor lleno de personalidad y un toque extra de grasa, fruto de su cría totalmente natural y el celo con el que se preserva la autenticidad de sus dos familias estrella. La familia Angus ofrece una carne extremadamente jugosa que causa furor en España desde hace años por su sabor fuerte y dulzón, fruto del toque extra de grasa -sin colesterol-. Perfecta para elaboraciones de carne picada y hamburguesas.El resto de sus piezas son ideales para piedra, horno y brasa.
IRLANDA ANGUS
babilla Angus
lomo alto angus
Por pieza al vacío de 6,5kg. aprox.
Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.
carne de
De reciente introducción en el mercado, la raza Hereford es la reina de los macerados y maduraciones gracias a su escasez de grasa y la calidad de su alimentación, que aseguran piezas altas en proteínas sin componentes artificiales. Una carne compacta con finas vetas de grasa, que alcanza su máximo esplendor en el corte grueso y a la brasa, cuando su exterior queda cubierto de una corteza marrón y su interior permanece rojo sangre.
IRLANDA HEREFORD
chuletón hereford
solomillo hereford
Por pieza al vacío de 5kg. aprox.
Por pieza al vacío de 1,8 a 2,5kg. aprox.
chuletón alto angus
babilla hereford
Por pieza al vacío de 5kg. aprox.
Por pieza al vacío de 7kg. aprox.
lomo bajo angus
solomillo c/c angus
Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.
CARNES_VACUNO
Por pieza al vacío de 1,8 a 2,5kg. aprox.
18
Vigencia del 1 al 31 de octubre
lomo alto hereford
lomo bajo hereford
Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.
Por pieza al vacío de 3kg. aprox.
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
19
carne
europea
Su sabor suave asegura que guste a todo el mundo y hace que sea perfecta para servirla a la plancha, acompañada de salsas o estofada.
La carne de vacuno europea asegura mil combinaciones llenas de sabor y personalidad para tu carta, y cuenta con la garantía de múltiples denominaciones de origen.
SOLOMILLO Si entre tus máximas está la de ofrecer un producto de primera a tus clientes, no puede faltar el solomillo en tu carta. La mejor pieza para un servicio de calidad y sin complicaciones. A la plancha, o en elaboraciones más llamativas y deliciosas como salsas con vinos dulces, trufa y foie, siempre triunfa.
lomo bajo vaca s/hueso Por pieza al vacío de 3kg. aprox.
solomillo vaca
Por pieza al vacío de 2,4 a 3kg. aprox.
lomo alto vaca
Por pieza al vacío de 3kg. aprox.
LA receta de nuestro chef
i ñ igo lavado Iñigo Lavado, tras su paso por restaurantes como “Martin Berasategui”, “Akelarre”, “el Bulli” o “Kukuarri” y trabajar con grandes figuras de la cocina como Alain Ducasse, o Ferrán Adriá, triunfa con su restaurante “Singular”.
Chuleta de vaca a la parrilla
chuletón vaca
Por pieza al vacío de 6kg. aprox.
La chuleta se cocina a la parrilla y se acompaña de patatas y verduras glaseadas y pimientos del piquillo, todo ello regado con jugo de carne. Una forma diferente de presentar este delicioso corte de carne.
CARNES_VACUNO
20
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
21
MUNDO DE LA
SELECCIÓN
HAMBURGUESA
Nuestras hamburguesas de selección cubren los gustos de todos los posibles clientes con una oferta que combina calidad y variedad. Carnes de las razas más conocidas como Novilla, Wagyu, Black Angus, Hereford, Ibérica... para que puedas ofrecer a tus clientes hamburguesas con las que siempre querrán repetir.
Los amantes de la carne lo son también de las hamburguesas. Por eso, nuestra gama Premium ofrece las mejores piezas de cada raza también en este manjar de carne picada.
CEBÓN DE WAGYU
BURGUER MEAT VACA
VACUNO AMERICANO
PRECOCINADA VACUNO
NOVILLA
CERDO IBÉRICO
Por bandeja
Por caja de 3,06kg.
Por bandeja
Por caja
Por bandeja
Por bandeja
Productocongelado.
Te presentamos nuestra
Hamburguesa artesana de vaca seleccionada Es nuestra propuesta de valor desarrollada por el equipo especialista en carnes de Makro, en el que hemos trabajado desde el origen del producto, hasta su elaboración y picada. VACA SELECCIONADA ARTESANA
• Animales seleccionados por su infiltración. • Carne procedente de cadera y babilla. • Picado especial de mayor grosor. • Se le da forma manualmente.
CARNES_MUNDO DE LA HAMBURGUESA
22
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
Por bandeja
23
HAMBURGUESAS CARNE DE CALIDAD SIEMPRE DISPONIBLE
Una amplia oferta de carnes congeladas y refrigeradas a prueba de mermas. Dirigida a todos aquellos restaurantes que necesitan una salida rápida de producto sin renunciar al mejor sabor para sus clientes. Variedad, conveniencia y rentabilidad, todo en uno.
BLACK ANGUS
VACUNO RED HEREFORD
VACUNO CHAROLAIS
VACUNO
Por caja
Por caja
Por caja
Por caja
MIXTA
MINI
HAMBURGUESAS especial para tapas
VACUNO CON AJO Y PEREJIL
VACUNO CON CEBOLLA
BLACK ANGUS
Por bandeja
Por caja
PAVO
POLLO CORRAL
TERNERA LECHAL
ANGUS
CEBÓN WAGYU
VACUNO
Por bandeja
Por bandeja
BURGUER BAGUETTE
Por caja
Propuestas variadas y exquisitas en formato mini, ideales para preparar tapas y degustaciones con todo el sabor de nuestra selección de carnes para hamburguesa de Makro. Una alternativa con la que dar un toque diferente a tu carta a través de nuevas presentaciones, tamaños y combinaciones.
Por bandeja
Por bandeja
Por bandeja
Por bandeja
Productocongelado.
CARNES_MUNDO DE LA HAMBURGUESA
24
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
25
Por bandeja
Por bandeja
Hemos selecionado los cortes mรกs beneficiosos para nuestro cliente HORECA, todos ellos amparados en las certificaciones mรกs exigentes para garantizar la trazabilidad desde su origen hasta el posicionamiento en nuestros lineales.
POR CI NO
CARNES_PORCINO
26
27
Marca de Garantía, Cochinillo de Segovia
COCHINILLO de segovia
Degustar el cochinillo de Segovia supone todo un ritual, un ritual que comienza en la cría del animal y llega hasta la forma de trocearlo en la mesa con el borde de un plato.
El icono de la gastronomía segoviana, un manjar ideal para que el hostelero pueda sorprender a grandes grupos de comensales.
COCHINILLO PARA ASAR De color homogéneo blanco y cremoso, carne rosada y textura firme, el cochinillo se presta a un asado con una característica mezcla de texturas entre crujiente y tersa que ofrecen su carne y su piel. Tan sencillo que sorprende. Como manda la tradición, solo necesita agua, sal y laurel para enamorar a clientes locales y viajeros.
cochinillo segovia MG 4-5 kg
cochinillo segovia MG 5-6 kg
Por pieza al vacío
Por pieza al vacío
DESPIECE PARA ASADOS O BRASAS El resultado de preparar los diferentes cortes del cochinillo sobre brasas vegetales es una carne extremadamente jugosa con una irresistible corteza crujiente. Un despiece perfecto para ofrecer a grupos pequeños de comensales toda una experiencia segoviana sin comprometer el presupuesto.
pierna cochinillo SEGOVIA MG
paletilla cochinillo SEGOVIA MG
carret cochinillo SEGOVIA MG
chuletillas cochinillo SEGOVIA MG
Por pieza al vacío de 0,5-0,75kg. aprox.
Por pieza de 0,5-0,7kg. aprox.
Por pieza al vacío de 0,8-1,2kg. aprox.
CARNES_PORCINO
28
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
Por bandeja de 2kg aprox.
29
cERDO
BLANCO Tierna y jugosa, presenta una textura y sabor que satisface a todos los comensales. Una carne de bajo contenido graso y magnífico precio.
CINTA DE LOMO
No hay animal del que puedan aprovecharse más piezas que del cerdo. Cientos de combinaciones de sabores y preparaciones, tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Añade un glaseado de granada o marina la pieza en tamarindo y deslumbrarás a tus clientes con un novedoso y fascinante concepto.
TIRA DE COSTILLA
Por pieza al vacío de 3,5kg. aprox.
Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.
La plancha es la técnica idónea para sacar todo el jugo y sabor a piezas como el lomo y el solomillo de cerdo ibérico. Si por el contrario se elaboran carnes como la pluma, presa o secreto, la brasa se vuelve el aliado perfecto para conseguir un delicioso caramelizado que, junto al exterior casi crujiente, guardarán un interior tierno y terso.
cERDO
IBÉRICO Una delicia de la gastronomía mundial. Criado en un paraíso de dehesas repletas de encinares y bellotas, es un manjar de intenso sabor y finas vetas de grasa.
SECRETO IBÉRICO
COSTILLA IBéRICA carnuda
Por paquete al vacío de 1kg. aprox.
Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.
SECRETO DE CERDO BLANCO
ABANICO IBÉRICO
Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.
Por paquete al vacío de 1kg. aprox.
AGUJA SIN HUESO
COSTILLAR
Por pieza al vacío de 2kg. aprox.
CARNES_PORCINO
Por paquete al vacío de 2,5kg. aprox.
30
Vigencia del 1 al 31 de octubre
PRESA LOMO IBérico
AGUJA SIN HUESO IBérica
Por paquete al vacío de 1kg. aprox.
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.
31
Procedente de diversas zonas de EspaĂąa, la carne de ovino es muy valorada por su excelente sabor, su increĂble terneza y deliciosa jugosidad. Tres singularidades que la convierten en ingrediente principal de multitud de comidas regionales. Siendo el asado su mejor carta de presentaciĂłn, la versatilidad de esta carne la hace propicia para guisos, plancha o estofados.
O VI NO
CARNES_OVINO
32
33
EL lechazo
UN GRAN SURTIDO DE PRODUCTO
CON LA MÁXIMA CALIDAD
castellano
Fantásticos para una dieta equilibrada por su baja infiltración de grasa, con un sabor láctico y una textura muy sedosa. Permite una gran versatilidad en función del tratamiento que apliquemos. Es un animal alimentado únicamente por leche materna, criado y sacrificado bajo el amparo de garantía
Lechazos procedentes de las razas más autóctonas de la provincia de Zamora: la raza castellana y la churra.
de calidad de la Inspección Geográfica Protegida (IGP) de Lechazo de Castilla y León. Animales de menos de 21 días en el caso de la churra y de menos de 25 en el de la castellana, un peso del canal entre 5 y 6 kilos, respectivamente.
Para explicar mejor la versatilidad de este producto y la cantidad de elaboraciones que podemos crear en función del tratamiento que apliquemos, os queremos presentar una serie de códigos con los que combinéis y juguéis para crear nuevos y sorprendentes platos. TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
Albardar Cortar (Corta-fiambres) Cortar (Cuchillo) Desangrar Deshuesar Embutir Enmoldar Envasar Pelar Perfilar Picar (Picadora) Prensar Rebozar Rellenar
CARNES_OVINO
TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN
Adobar Ahumar Aromatizar Marinar (Húmeda) Marinar (Seca) Marinar (Express) Sazonar
34
PEDRO MARIO
TÉCNICAS DE COCCIÓN
su mejor embajador
Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Cocer Cocer al vapor Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Escaldar Freir Gratinar-Tostar Guisar-Estofar Saltear Wok
Para el desarrollo de este proyecto no solo hemos contado con la colaboración de ganaderos y productores, sino que nos hemos ayudado del conocimiento y del amor que Pedro Mario y todo su equipo de El Ermitaño dedican a este producto, el lechazo castellano. Junto con Pedro Mario descubriremos cómo sacarle el máximo rendimiento a este alimento tan versátil. No te pierdas sus vídeos explicativos.
35
¿Qué CORTES
CANAL
hay en makro?
CANAL DE LECHAZO EN MALLA
Aquí podrás ver los diferentes cortes de el lechazo castellano
paletilla
ver video
www.makro.es/productos/lechazo-castellano/cortes
paletilla DE LECHAZO AL VACÍO
Es el Lechazo entero, sin cabeza ni asaduras. Su peso habitual suele ser 5,5 kg aunque este puede oscilar entre los 5 y 6 kg dependiendo de la lactancia del animal.
Altamente demandada en asado, pero su jugosidad nos aporta más soluciones como el confitado, el escabeche, el marinado, etc.
TRATAMIENTOS QUE ADMITE ESTE CORTE
MEDIO LECHAZO MEDIO LECHAZO AL VACÍO Es una canal partida en dos. Ideal para asados. Su peso suele oscilar entre los 2,5 y los 3 kg.
TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Albardar Cortar (Cuchillo) Deshuesar Enmoldar Prensar Rellenar
Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar
Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Cocer Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Escaldar Gratinar-Tostar Salteado Wok
PIERNA
Cuarto delantero
PIERNA DE LECHAZO AL VACÍO La parte con mejor rendimiento pero la que menos amigos tiene. Nos sirve para realizar filetes para brasa o plancha, que con un aporte graso o una marinada que le aporte jugosidad y personalidad conseguimos un plato económico y con un gran poder de atracción.
CUARTO DELANTERO DE LECHAZO AL VACÍO El corte más puro del lechazo. Es óptimo para el asado e incluso para el confitado en bolsa, como alternativa al método tradicional.
TRATAMIENTOS QUE ADMITE ESTE CORTE
TRATAMIENTOS QUE ADMITEN ESTOS CORTES TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Albardar Deshuesar Enmoldar Prensar
Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar
Asar en horno Asar en plancha Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escaldar Gratinar-Tostar Guisar-Estofar Saltear
CARNES_OVINO
36
Vigencia del 1 al 31 de octubre
TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Albardar Cortar (Corta-fiambres) Cortar (Cuchillo) Deshuesar Embutir Picar (Picadora) Prensar
Adobar Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar
Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Gratinar-Tostar Guisar-Estofar
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
37
COSTILLAR
sugerencias
Sin duda, la parte del lechazo más rentable bajo todos los puntos de vista. Tiene una salida fácil y la gente está dispuesta a pagar una suma mayor que por otra pieza de lechazo. Tiene una gran aceptación en el mercado, tanto por ser una solución para niños como un plato rápido y sencillo de elaborar.
DE PEDRO MARIO
CHULETAS DE PALO CHULETAS DE PALO DE LECHAZO Un clásico en todas las cartas. Presentadas con los palos limpios e indivualmente.
RULO DE LECHAZO RULO DE LECHAZO AL VACÍO Con la carne extraída al limpiar los palos de las chuletas, la enrollamos y os la presentamos en forma de rulo, ideal para servir tal cual o incluso rellena.
TRATAMIENTOS QUE ADMITEN ESTOS CORTES TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Cortar (Cuchillo) Rebozar
Adobar Ahumar Aromatizar Sazonar
Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Freir
CarrÉ
Este carré, podemos trabajarlo de formas muy diversas. Desde El Ermitaño nos sugieren tres elaboraciones diferentes y llenas de sabor, con las que sorprenderéis a vuestros clientes. TARTAR DE LECHAZO, AJO BLANCO DE PIÑONES Y OLIVA NEGRA
TATAKI DE LECHAZO, ROYAL DE HÍGADO DE PATO, HINOJO, SOJA Y MAIZ
GARBANZOS FRITOS, PANCETA DE LECHAZO, HUEVO Y AJETES
CARRÉ DE LECHAZO AL VACÍO Se deshuesa fácilmente para poder realizar infinidad de tratamientos culinarios. Aguanta tanto una cocción lenta como una fuerte y directa, lo que le confiere una versatilidad muy aprovechable en la cocina y en la mesa.
TRATAMIENTOS QUE ADMITE ESTE CORTE TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Albardar Cortar (Corta-fiambres) Cortar (Cuchillo) Deshuesar Prensar Rebozar Rellenar
Adobar Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar
Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Guisar-Estofar
CARNES_OVINO
38
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Aquí podrás ver el resultado
www.makro.es/productos/lechazo-castellano/receta-tartar-lechazo
Aquí podrás ver el resultado
www.makro.es/productos/lechazo-castellano/receta-tataki-lechazo
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
39
Aquí podrás ver el resultado
www.makro.es/productos/lechazo-castellano/ receta-garbanzos-fritos-panceta-lechazo
CORDERO RECENTAL
Exquisito símbolo de la gastronomía española y toda una declaración de intenciones de cualquier restaurante: aquí se come bien.
CHULETAS DE CORDERO
Una carne de sabor espléndido, cargada de intensos matices e ideal para agasajar a tus clientes con deliciosos asados llenos de aromas herbales. El cordero recental mantiene la ternura que le dio la alimentación a base de leche materna y la combina con un sabor intenso, fruto de los pastos con los que crece en sus últimas etapas. Sin duda, una pieza exquisita que asegura el éxito de cualquier asado.
PIERNA DE CORDERO
Por caja de 2,5kg. aprox.
Por pieza al vacío de 1,5kg. aprox.
El color nacarado y su suave sabor son la tarjeta de presentación del cordero lechal, procedente de la meseta castellano leonesa. Una de las carnes de mayor jugosidad del mundo que solo puede lograrse con una alimentación tan natural como la leche materna.
CORDERO LECHAL
Orgullo castellano-leonés y perdición de todo amante de la brasa y los asados. Pocas carnes existen tan delicadas, suaves y exquisitas.
PIERNA DE CORDERO LECHAL
CUNA DE LECHAL
Por paquete de 1,2kg. aprox.
Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.
CANAL DE CORDERO
CHULETAS DE LECHAL
Por canal de 10-13kg. aprox.
Por caja de 3kg. aprox.
OCTAVOs CORDero CHULETA
PALETILLA DE CORDERO
Por bandeja de 1,5kg. aprox.
Por pieza al vacío de 1kg. aprox.
MEDIOS CORDEROS LECHALES
CANAL DE LECHAL ORIGEN IMPORTACIÓN
Por paquete al vacío de 2,7kg. aprox.
Por canal de 4-6kg.
Productocongelado.
CARNES_OVINO
40
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
41
Las aves constituyen todo un mundo por descubrir en los centros de Makro: desde el pollo blanco al pollo de corral, pasando por productos tan locales como el lumagorri o el pita pinta asturiano, ademรกs de gallinas de Guinea, pulardas, perdices, etc.
A VES
CARNES_AVES
42
43
POLLO GRANJA
Aromas de libertad, sabores a campo, esencias de la naturaleza… El sabor del pollo de corral solo es posible gracias a su cría natural. Una cría al aire libre con una alimentación a base de maíz que confiere a esta carne un sabor fuerte y una textura más compacta, con el mínimo de grasa.
Un animal del que se puede aprovechar cualquier parte para un menú económico, saludable y muy demandado. El pollo es el gran imprescindible de tu menú.
PECHUGA POLLO LIMPIA
Por paquete al vacío de 2,4kg. aprox.
TRASERO DE POLLO
de nuestro chef
de sabor fuerte y textura más dura. Ideal para recetas con salsas o macerados. Un plato MUY demandado por su gran intensidad.
POLLO CORRAL MUSLO
POLLO CORRAL LIMPIO
ALAS POLLO
POLLO CORRAL PECHUGA
POLLO CORRAL ALAS
Por paquete al vacío de 2kg. aprox.
LA receta
CORRAL
MUSLO POLLO
Por paquete al vacío de 2,4kg. aprox.
Por paquete al vacío de 2,5kg. aprox.
POLLO
ESCUELA HOSTELERÍA CETT Los alumnos y profesores nos han regalado esta magnífica receta. Ellos son el futuro de la cocina catalana. No os perdáis esta gran creación de los próximos chefs.
Mar y montaña de pollo amarillo
Por bolsa de 1,6kg. aprox.
Por bolsa de 1kg. aprox.
Por bolsa de 1kg. aprox.
Por bolsa de 1kg. aprox.
CONEJO La carne de conejo es valorada a lo largo y ancho de nuestra geografía por ofrecer una gran variedad de platos típicos made in Spain. Desde paellas valencianas a ajillos MADRILEÑOS. DESTACA POR SU GRAN SABOR, BAJO CONTENIDO EN GRASA Y BAJO COSTE.
Sabor y originalidad en cada bocado de este suculento manjar que CETT nos ha preparado. Productos de la tierra, del mar y de la montaña que conjugan a la perfección.
CONEJO ENVISCERADO HS Por bolsa de 1kg. aprox.
CARNES_AVES
44
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
45
VOLATERÍA Valorada desde la época grecorromana, la volatería ha sido considerada una exquisitez por todos los paladares.
CODORNIZ LABEL ROUGE
coDORNIZ IMPERIAL
coDORNIZ PLANCHA
MINI TOURNEDÓS DE CODORNIZ
Por caja de 12 unidades
Por caja de 15 unidades
Por caja de 10 unidades
Por bolsa de 10 unidades
PERDIZ EXTRA
Para gozar de apetitosos platos en los que pulardas, pintadas, pichones o faisanes sean protagonistas, te proponemos tres técnicas: el braseado, el guiso o el escabechado. Fórmulas con las que conseguirás potenciar el exclusivo sabor de estas aves. Si además las acompañas de verduras o frutas conseguirás un contrapunto fresco y ácido, idóneo para sorprender a tus comensales.
CODORNIZ EXTRA
Por bandeja de 12 unidades
coDORNIZ BOLITA
Por bandeja de 40 unidades
PERDIZ SUPER EXTRA
Por paquete de 2 unidades
Por caja de 25 unidades
Su sabor rústico sigue enamorando a los comensales a través de asados, estofados, cazuelas y escabeches. Los platos de volatería son ideales para crear menús que encajan a la perfección tanto en asadores tradicionales como en gastrobares.
PICHÓN FRANCÉS
PINTADA
Por bandeja de 1,5kg. aprox.
Por pieza de 500g. aprox.
FAISÁN EXTRA
PICANTÓN EXTRA
Por bolsa de 2 unidades
Por caja de 6 unidades
coQUELET
PULARDA
Por paquete de 2 unidades
Por bandeja de 2kg. aprox.
Productocongelado.
CARNES_AVES
46
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
47
PATO
FOIE · MAGRET · CONFIT Los productos del pato son un capricho para los paladares más exigentes. Un sinónimo de distinción en todas las culturas gastronómicas por su sabor fuerte y las suaves texturas de su carne e hígado.
HÍGADO DE PATO EXTRA
HÍGADO PATO EXTRA DESVENADO BARQUETA Por unidad de 500-700g. aprox.
HÍGADO DE PATO 1ª VIVIÉS
EsCALOPE DE FOIE GRAS PATO VIVIÉS
ESCALOPE DE FOIE GRAS PATO TOQUE BLANCHE Por bolsa de 140g.
PUNTAS DE FOIE GRAS PATO VIVIÉS
Por unidad de 500-700g. aprox.
Por bolsa de 1kg.
La carne de pato presenta un sabor exquisito que ya degustaban los egipcios hace más de dos mil años. De sus piezas, la más reconocida es sin duda el foie gras, su hígado. Un manjar de color amarillento brillante, impresionante sabor dulzón y textura cremosa. El protagonista perfecto de un plato lleno de aromas y sensaciones. Por sí sola, esta pieza eleva de categoría cualquier servicio y admite tanto su consumo crudo en virutas, sobre una cama de cebolla caramelizada o en elaboraciones a la plancha o asados. Una pieza exquisita y llena de posibilidades. Pero los ánades son mucho más que su hígado. La carne de sus piezas combina a la perfección una textura compacta, la cantidad justa de grasa y un sabor fuerte proveniente de su alimentación con cereales. Desde el pato a la naranja francés hasta el lacado pekinés, pasando por el pato con arroz, cilantro y ají amarillo de la cocina criolla, este animal aporta el toque de distinción en cualquier mesa y estilo de cocina tanto en oriente como occidente.
Entre las piezas más utilizadas de la carne del pato nos encontramos con el magret y el muslo (o confit). La primera es la opción más jugosa con diferencia. Una pieza tierna y llena de sangre que puede cocinarse tanto a la brasa como a la plancha, o simplemente servirlo curado como jamón.
MAGRET DE PATO TOQUE BLANCHE
Por bolsa de 1kg.
MAGRET DE PATO VIVIÉS
Por unidad de 280-350g.
Por unidad de 224-280g.
En contrapartida, el confit de pato asado nos da la base para los asados más gustosos, sin importar el estilo de cocina por el que nos decantemos. Cebollas y frutos como la compota de naranja cierran el mejor acompañamiento. Una carne que se deshace al contacto del tenedor y que solo precisa de su propia grasa para cocinarse lentamente al horno. Pero las propiedades del pato no son solo organolépticas. El pato es una de las aves de mejor calidad proteica que, además, es tremendamente magra, siempre que retiremos la grasa bien localizada; una de las carnes más sabrosas y saludables que puedes encontrar en tu centro Makro más cercano.
SOLOMILLO DE PATO VIVIÉS
RAVIOLIS AL FOIE GRAS DE PATO
Por bolsa de 1kg.
Por bolsa de 600g.
Productocongelado.
CARNES_AVES
Por unidad de 450g.
48
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
49
ALTERNATIVAS DE
Elaborado con carne roja de primera calidad, el secreto para obtener un carpaccio sublime es congelar previamente la carne. Así se logra un corte fino sin desgarros y una textura que parece deshacerse en la boca.
CARPACCIO JUNTO CON EL TARTAR ES EL ABANDERADO DE LA RAW FOOD O COMIDA CRUDA, UNA TENDENCIA EN ALZA A LA QUE CADA VEZ SE SUMAN MÁS RESTAURANTES.
Es una carne tan selecta como llena de posibilidades. La receta más habitual combina las láminas de ternera con virutas o lascas de parmesano, rúcula y tomates cherry, aderezado con un toque de aceite de oliva. Sorprende a tus clientes con originales
combinaciones con vinagres de diferentes tipos o mostazas potentes. En algunos de los restaurantes más exclusivos les gusta acompañar el carpaccio con los toques dulces del membrillo o del mango, logrando así un contraste de sabores que cautiva.
Un consejo a la hora de servir el carpaccio a tus clientes: aunque se trate de una carne que se come cruda, hay que templarla un poco, por lo que se recomienda sacarla del frigorífico al menos 30 minutos antes de presentarla en la mesa.
CARPACCIO VACUNO FINE FOOD Por caja de 800g.
CARPACCIO WAGYU
CARPACCIO VACUNO
CARPACCIO rubia GALLEGA
CARPACCIO HEreFORD
CARPACCIO ANGUS
CARPACCIO CERDO DUROC
Por caja de 800g.
Por caja de 800g.
Por caja de 800g.
Por caja de 800g.
Por caja de 800g.
Por caja de 800g.
Productocongelado.
HAY OTRAS FORMAS DE ELABORAR EL CARPACCIO
QUE SE ALEJAN DE LA PRESENTACIÓN TRADICIONAL
Paquetitos de rubia gallega con relleno de aguacate, tomate concassé y jugo de rúcula
Velo de carpaccio de cerdo duroc relleno de rabo de toro guisado con su propio jugo
Trigueros envueltos de carpaccio de Hereford y vinagreta de tomate y Módena
Arroz cremoso de setas y hongos con carpaccio de Angus y setas silvestres
El sabroso sabor de la ternera gallega cortada muy fina combina a la perfección con la jugosidad del tomate concassé, el aguacate y el jugo de rúcula formando un tesoro culinario excelente. Una receta elegante, vistosa y muy sencilla de preparar.
Un plato original y muy apetitoso para los que buscan una explosión de sabores, texturas y matices. Se envuelven las láminas de carpaccio de cerdo ibérico con la carne del rabo de toro, a modo de rollitos. Un plato para conquistar los paladares más exigentes.
Envolvemos con el carpaccio de carne Hereford los espárragos trigueros, un ingrediente saludable y fácil de conseguir todo el año. Para darle el toque perfecto de sabor se riega con una vinagreta hecha a base de tomate y Módena.
Se acompañan las láminas del carpaccio de carne de buey Angus con un arroz cremoso de setas y hongos y se decora el plato con setas silvestres, también cortadas muy finas. La mejor materia prima para un plato muy rico y nutritivo.
CARNES_CARPACCIO
50
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
51
CARNES CONGELADAS
SO LU CIO NES
Una demanda imprevisible y cada vez más exigente a la que ahora puedes sorprender con auténticas propuestas gourmet que tendrás listas en escasos minutos.
Raviolis al foie gras de pato, alitas de pollo, tournedó de codorniz, bomba de foie…
Toda la variedad y calidad que buscas para tus clientes la tienes en la sección de carnes congeladas de Makro, donde encontrarás un sinfín de productos excelentes listos para servir. La mejor opción para estar preparado en días de afluencias inesperadas.
TAPAS
Tan español es tomar una tapa como improvisar el momento de tomarla. Una realidad para la que debes estar preparado.
ALITAS POLLO
El mundo de la tapa ha superado cualquier barrera y se ha convertido en una deliciosa experiencia gastronómica. Una experiencia para la que no siempre necesitas aprovisionar ni temer que lo que no se consuma se eche a perder.
RAVIOLIS AL FOIE GRAS DE PATO
Por caja de 10kg. aprox.
Por bolsa de 600g.
Nuestros procesos de congelación con estrictos controles de calidad ayudan a la perfecta conservación de todas las propiedades del producto fresco. De esta manera, al servir una carne congelada de Makro tendrás la seguridad de estar ofreciendo a tus clientes todo el aroma, sabor y textura de la carne natural.
TOURNEDÓS DE CODORNIZ Por bolsa de 10 unidades
MUSLITO CODORNIZ VILLAROY
BOMBAS DE FOIE
Por bolsa de 40 unidades
CARNES_SOLUCIONES
52
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
Por paquete de 12 unidades
53
CARNES CONGELADAS
MENÚ
Un surtido de carnes congeladas que se adapta a la variedad de producto que buscas para ofrecer en tu menú diario.
FILETE VACA 1ª (120-140gr.)
Una forma cómoda y económica de disponer del producto que necesitas para tu día a día a prueba de imprevistos.
Una carne con un envase práctico y el corte perfecto, preparada para servir e ideal para seguir el ritmo que demanda tu negocio a la hora del menú diario. Ya puedes disponer de carne de total garantía con las carnes congeladas que encontrarás en tu centro Makro.
CARNES CONGELADAS El surtido gourmet de carnes congeladas Makro pone a tu disposición la solución más cómoda y económica para disponer de una carta de nivel y una merma mínima.
CARTA
Y para imprevistos y platos menos demandados, suma a tu compra DE frescos una selección de congelados de calidad.
aguja cerdO
Por caja de 4kg. aprox.
Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.
COCHINILLO 5-6KG
HÍGADO DE PATO 1ª VIVIÉS
Por pieza al vacío
Por unidad de 450g.
PREPARADO CÁRNICO CHULETERO CENTRO CERDO Por caja de 4kg. aprox.
TRASEROS DE POLLO
solomillo cerdo
Por caja de 10kg. aprox.
Por caja de 5kg. aprox.
CARNES_SOLUCIONES
54
Vigencia del 1 al 31 de octubre
SECRETO IBÉRICO EXTRA
ENTRECOTE VACA
Por paquete al vacío de 1kg. aprox.
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
Por caja de 4kg. aprox.
55
lomo alto vaca
Por pieza al vacío de 3kg. aprox.
CHULETA CARRET CORDERO Por caja de 3kg. aprox.
lomo bajo vaca s/hueso
BLACK ANGUS
CHULETAS DE LECHAL
OCTAVOs CORDero CHULETA
Por pieza al vacío de 3kg. aprox.
Por bandeja de 3kg. aprox.
Por caja
Por bandeja de 1,5kg. aprox.
Un surtido siempre a punto y siempre económico La selección de carnes de Makro es una clara apuesta por la calidad sin olvidar la rentabilidad. Una propuesta para ayudar a tu negocio a ofrecer a sus clientes los mejores productos a precios competitivos.
su precio no cambiará durante períodos de tiempo preestablecidos.
TRASEROS DE POLLO
ALITAS POLLO
Por caja de 10kg. aprox.
Por caja de 10kg. aprox.
Así, tu restaurante podrá planificar su carta y menú sin miedo a que el coste de la misma varíe. La mejor forma de ofrecer a tus clientes carnes excelentes a precios competitivos durante más tiempo sin que tus beneficios se vean afectados.
Por eso hemos creado nuestra sección de Precios Fijos Exclusivos para Hostelería. Todos los productos que verás en ella llegan con el compromiso de que
Productocongelado.
CARNES_PRECIOS FIJOS EXCLUSIVOS
56
Vigencia del 1 al 31 de octubre
Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares. Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.
57
UNA INICIATIVA DE MAKRO PARA RECUPERAR Y SOSTENER LA TRADICIÓN DE HACER LAS COSAS CON AMOR
a poner alma a las cosas que hacemos. Volvamos a poner alma cada día, cada mañana, cada segundo a lo que cultivamos, a lo que criamos, a lo que producimos. Volvamos a hacer las cosas igual que las hacían nuestros padres, abuelos, vecinos. Volvamos a hacer las cosas con alma. Olvidemos el margen de beneficio, olvidemos nuestro ego. Y volvamos a llorar cuando nos separamos de lo que hemos criado, a no dormir por ese granizo que puede caer, a madrugar y desayunar en la soledad de tu cocina con la luna aún en el cielo. Volvamos a mancharnos, a sudar, a agrietar nuestras manos para sacar adelante un puñado de azafrán, unos pocos kilos de fresas, dos o tres bueyes. Muchos dirán que estamos locos, que la tradición no puede vivir en nuestros días. Pero solo unos pocos sabemos que eso que hemos hecho tiene un ingrediente maravilloso, casi mágico. Nuestra alma.
CARNES_ALMA MAKRO
58
59
@makroESP
Makro España
Makro Restauración
Colaboran:
EuroToques
@makroesp
www.makro.es