VENDÉE GOURMANDE 2024

Vendée GOURMANDE

éd i to Vendée GOURMANDE

La Vendée, un territoire d’excellence

LES PLUS BELLES tables DE VENDÉE

LES COUPS DE cœur Vignerons Producteurs& ••

Nous remercions chaleureusement les restaurateurs, les chefs, les fournisseurs et les annonceurs ainsi que tous ceux qui ont permis la réalisation de cette édition.

Directeur de la publication : Jean Imhof

Responsable d’édition : Michaël Dupillier

Coordinatrice éditoriale : Isabelle Grandjean

Responsable Régie publicitaire : Sandrine Mendelski - s.mendelski@offset5.fr

Rédaction : Isabelle Grandjean, Noëlla Ravon

Photos : Frédéric Flamen Océan Production, Pierre Ollier Onshore Studio, Patricia Robineau Photographe

Photo de couverture : Restaurant BistronÔm by Omnubo - Saint-Mars-La-Réorthe

Conception graphique : Agence Offset 5 Impression : Imprimerie Offset 5 Édition

3 rue de la Tour – La Mothe-Achard

85150 Les Achards

Tél. : 02 51 94 79 14 / Email : offset5@offset5.fr

Dépôt légal : 2e trimestre 2024

N° édition : 2024010245

Les renseignements figurant dans cet ouvrage sont donnés à titre indicatif et ne sont en aucun cas contractuels, les restaurateurs pouvant modifier leurs tarifs et leurs périodes de fermeture sans préavis.

Les annonceurs sont responsables de leurs publications. La reproduction intégrale ou partielle des articles et illustrations contenus dans cette publication faite sans le consentement de l’auteur, est interdite. Malgré tout le soin apporté à cette publication, ni l’imprimeur, ni l’éditeur ne pourraient être tenus responsables en cas d’éventuelles erreurs ou omission.

OFFSET 5 acteur dynamique du développement durable. Ce magazine est imprimé avec des encres végétales sur un papier sans chlore issu de forêts gérées écologiquement. OFFSET 5 répond aux normes Imprim’vert qui garantissent le traitement des déchets industriels, pour l’imprimerie.

Les Étoilés de Vendée

Guide MICHELIN 2024

LA ROBE

3 place de La Réveillère-Lepeaux Montaigu

02 51 47 79 27 - 06 45 26 95 69

IRAUDET

• Le Restaurant

LA TABLE DU BOISNIARD

Le Boisniard Chambretaud 02 51 67 50 01

• Le Restaurant

LA MARINE

3 rue Marie Lemonnier

Port de L’Herbaudière - Noirmoutier 02 51 39 23 09

LES BRISANTS

63 av. de La Grand-Roche

Brétignolles-sur-Mer 02 51 33 65 53

LES GENÊTS

21 bis rue de l’Océan

Brem-sur-Mer 02 51 96 81 59

L’ABISSIOU

81 rue des Halles

Les Sables d’Olonne 09 86 36 42 29

LES REFLETS

227 rue Roger Salengro

La Roche-sur-Yon 09 83 25 83 71

MAISON DESAMY

2 rue Hervé de Mareuil

Mareuil-sur-Lay-Dissais 02 51 52 69 43

LA CHABOTTERIE

Saint-Sulpice-Le-Verdon Montreverd 02 55 90 02 85

La Vendée, une pluie d’étoiles

Cette année encore, neufs chefs étoilés et attirent ainsi vers notre belle région tous les gastronomes de France.

traditionnelle ou de créations audacieuses,

LES BRISANTS

63 av. de La Grand-Roche

Brétignolles-sur-Mer

02 51 33 65 53

LA MARINE

3 rue Marie Lemonnier

Port de L’Herbaudière - Noirmoutier

02 51 39 23 09

Avec trois étoiles au guide Michelin,

LES GENÊTS

21 bis rue de l’Océan

Brem-sur-Mer

02 51 96 81 59

est le terrain de jeu du restaurant Les

L’ABISSIOU

81 rue des Halles

Les Sables d’Olonne

09 86 36 42 29

LES REFLETS

227 rue Roger Salengro

La Roche-sur-Yon

09 83 25 83 71

MAISON DESAMY

2 rue Hervé de Mareuil

Mareuil-sur-Lay-Dissais

02 51 52 69 43

LA CHABOTTERIE

Saint-Sulpice-Le-Verdon Montreverd

02 55 90 02 85

LA ROBE

3 place de La Réveillère-Lepeaux

Montaigu-Vendée

02 51 47 79 27 - 06 45 26 95 69

restaurant étoilé de la ville, située

LA TABLE DU BOISNIARD

Le Boisniard Chambretaud

02 51 67 50 01

Photo

© Paul Stefanaggi

© Gwenn

Davoine © Gwenn

Davoine © La Robe

Xavier Giraudet L’audace d’un chef

Passé par plusieurs maisons étoilées, le chef

Montaigu, il y a maintenant 12 ans.

cuisines de La Robe

Se réinventant sans cesse, celui

renouvelle au gré des saisons et de

Ingrédients Pour 4 pers.

- 1 bateau de canard Burgaud de 1 kg

- 400 g de muscadet

- Fleur séchée souci bleuet lavande rose

Navet long

- QS de sucre

- QS de sel

• Réduire le miel et le vin blanc à l’état d’un sirop. Navets

• Cuire les navets à l’eau avec les ingrédients cités puis les glacer sans coloration.

• Mélanger les ingrédients cités. Laisser reposer au réfrigérateur. Abaisser à 2 mm puis foncer les moules à tartelettes. Laisser reposer puis enfourner à 160° C durant 10 min.

• Blanchir les oranges à l’eau bouillante pendant 15 min puis les rafraîchir à l’eau froide. Les couper en rondelles épaisses. Réunir les rondelles d’orange et le reste des ingrédients dans une casserole à fond épais. Faire bouillir et laisser reposer une nuit au

Pâte à tartelette

- 100 g de beurre

- 55 g de sucre glace

- 4 jaunes d’œuf

- 2 g de sel

- 250 g de farine

Marmelade d’orange

- 700 g d’oranges

- 300 g de jus d’orange

- 800 g de sucre

- 1 jus de citron

Gelée d’orange campari

- 75 g d’eau

- 110 g de sucre

- 250 g de jus d’orange

- 130 g de campari

- 10 g de kappa

réfrigérateur. Le lendemain porter à ébullition et cuire

• Faire bouillir les liquides avec le sucre et ajouter le kappa. Mixer pour incorporer le kappa, cuire à ébullition 1 min et laisser prendre au froid.

• Assaisonner votre bateau de sel et de poivre, colorer enfourner au four chaud à la cuisson souhaitée.

• Glacer les navets. Monter les tartelettes, coucher la marmelade d’orange à la poche à douille en formant un dôme puis déposer un disque de gelée campari, lustrer. Dresser à votre goût.

Menus :

La Robe

• Hebdomadaire :

• Annuelle :

Nombre de couverts :

Un nouvel écrin

Guide Michelin

Gault & Millau

3 place de la Reveillère-Lepeaux

85600 Montaigu-Vendée

TÉL. : 02 51 47 79 27 06 45 26 95 69

Photo

© Guillaume Grasset

Valentin Morice Entre puissance et émotion

Château

Ingrédients

Mousse citron :

- 85 g de jus de citron

- 50 g de fromage blanc

- 1 feuille de gélatine

- 65 g de blancs d’œufs

- 15 g de sucre

- 110 g de crème montée

Sablé Breton :

- 40 g de jaunes d’œufs

- 75 g de cassonade

• Mousse citron

Hydrater la gélatine, et la faire fondre dans le fromage blanc tiédi. Monter la crème fouettée et la Meringue, puis additionner le tout et terminer avec le jus de citron. Mouler en demisphère et congeler. Puis creuser le centre des demi-sphères.

• Sablé Breton

Réaliser le beurre noisette, refroidir et pétrir tous les ingrédients, abaisser à 1.3 cm puis cuire à 160°C pendant

- 75 g de beurre noisette

- 100 g de farine T55

- 1 g de baking

Meringue italienne :

- 50 g de sucre

- 15 g d’eau

- 25 g de blancs d’œufs

Condiment herbacé :

- 50 g d’eau

- 100 g de jus de citron

- 25 g de sucre

- 2 g d’agar

- 4 g de verveine

- 2 g de menthe

- 6 g de basilic

- 3 g de romarin

- 70 g de mâche

:

- 70 g de cédrat blanchi

Chauffer le sucre et l’eau à 118°C et verser sur les blancs montés. Laisser tourner le batteur jusqu’à complet refroidissement. Mettre en poche avec une douille unie.

Blanchir toutes les herbes dans de l’eau bouillante, refroidir et mixer. Réaliser le sirop avec le jus de citron et coller à l’agar, refroidir et ajouter à la pâte herbacée puis mixer.

Blanchir le cédrat 5 fois puis

- 30 g de jus de citron

- 50 g de sucre

Vierge cédrat :

- 50 g de suprême citron

- 15 g de brunoise cédrat

- 100 g d’huile d’olive

Finition : Mâche

Fleurs de Mâche

la sauce. Réaliser la brunoise de cédrat et détailler les suprêmes de citron pour produire la vierge.

Dans le centre de l’assiette, cédrat puis le sablé. Coucher la meringue italienne et déposer la mousse congelée. Flamber au chalumeau. Remplir la mousse de condiment herbacé et recouvrir

À déguster avec la vierge.

Photos © Paul-Stefanaggi

La Table

• Hebdomadaire :

• Annuelle :

Nombre de couverts :

Une signature singulière et végétale

un plat un chef

Xavier Giraudet

LA ROBE

Valentin Morice

LA TABLE DU BOISNIARD

Photo

© Guillaume

Grasset

Photos

© Paul-Stefanaggi

Sébastien Duchenne

LA MAISON DES TOQUÉS

Dominique Soret L’ASSIETTE AU JARDIN

L’ÉCUME GOURMANDE

Thomas Dupeyrou CÔTÉ MARAIS

David Perrocheau

LE POISSON ROUGE

Paul Joubert

LE BIEN HEUREUX

Sylvain Bourmaud LE CAILLEBOTTE

Stéphane Piveteau

PILOURS

Mélanie Sire

LA SUITE S’IL VOUS PLAÎT

Thomas Evanno CÔTE OUEST

Benoît Jauffrit LE BEURRE ZINC

Frédéric Hervé

LE SALE GOSSE

Tareq Abukhater

IDA

Jérôme

Guicheteau LE KARO

Aurélien

Jousseaume

L’ENVERS DU DÉCOR

Thomas Schwoehrer

ALOÉ

Guillaume Boyer BISTRONÔM BY OMNUBO

Photo

© Ida

LES PLUS BELLES DE VENDÉE tables

Photo © Pierre Ollier

Sommaire

NOIRMOUTIER-EN-L’ÎLE

La Maison des Toqués p 22-23

L’Assiette au jardin .................. p 24-25

BOUIN

L’Écume Gourmande p 26-27

BEAUVOIR-SUR-MER

Côté Marais p 28-29

LA BARRE-DE-MONTS

Le Poisson Rouge p 30-31

SAINT-JEAN-DE-MONTS

Le

Ingrédients Pour 4 pers.

- 1 kg d’asperges

- 25 cl de crème liquide

- 50 g de caviar

- 8 belles langoustines

- Sel, poivre

• Éplucher et laver les asperges, les cuire dans l’eau bouillante salée 5 minutes environ.

• Rafraîchir puis égoutter.

• A l’aide d’un cercle tailler et monter les asperges, ajouter quelques morceaux d’asperges au fond. Réserver au frais.

• Décortiquer les langoustines, les faire revenir 1 minute à l’Huile d’Olive, réserver au frais.

• Les têtes de langoustines seront gardées pour réaliser un jus de crustacés.

• Monter la crème comme une chantilly avec l’assaisonnement sel poivre et autre selon votre goût.

- 100 g d’épinards

- 10 cl de jus de crustacés

- 5 cl d’huile d’olive

- Herbes de décoration

• Réserver au frais.

• Cuire les épinards avec un peu d’eau puis mixer pour obtenir un coulis, assaisonner.

• Prendre une assiette, disposer quelques gouttes de coulis d’épinard et jus de crustacés au centre de l’assiette, disposer le cerclage d’asperge, ajouter un peu de crème fouettée, mettre des morceaux de

de fermer le cerclage, déposer une cuillère de caviar un morceaux de langoustine et une tête d’asperge, décercler puis servir aussitôt.

Sébastien Duchenne

La Maison

• Hebdomadaire :

Nombre de couverts :

ACCUEIL

Guide Michelin des toqués, vous accueille dans un décor unique et

26, rue de la Prée aux Ducs 85330 Noirmoutier-en-l-Île

TÉL. : 02 28 10 15 12

Ingrédients Pour 2 pers.

- Un homard de 600 g

- 100 g de pousses d’ épinards

- 50 g de crème fraîche crue

- 2 oignons nouveaux

- 6 radis roses

- Quelques brins de ciboulette

• Faire cuire au court bouillon ou à la vapeur un homard de 600 grammes pour deux assiettes. Une fois froid séparer la queue du reste et retirer la carapace. Coupez la chair en six médaillons.

• Egrainer une grenade en faisant attention de bien conserver le jus.

• Préparer une sauce avec une cuillère d’huile d’olives, deux cuillères d’huile de pépin de raisin, une de jus de yuzu et une de jus de grenade.

• Laver et équeuter une belle poignée d’épinards, les sécher.

• Mélanger les pousses d’épinards et la sauce, dresser les pousses en tapis sur une assiette, poser trois médaillons de homard sur les pousses d’épinards.

- 1 petite branche de céleri

- Quelques zestes d’orange

- 100 g de vinaigre blanc

- 100 g d’eau

- 50 g de sucre semoule (pour préparer les pickles)

- Huile d’olive

- Huile de pépin de raisin

- Jus de yuzu

- Fleur de sel

- Poivre

• Battre une cuillère de crème crue épaisse avec un moulin, y mêler une dizaine de graines de grenade et former une jolie quenelle que vous poserez sur les médaillons.

• Décorer les épinards de quelques groseilles, de radis roses et de céleri branche à l’orange puis de ciboulette.

• Jeter sur l’assiette une poignée de graines de grenade.

au Jardin

ACCUEIL

Guide Michelin Gault & Millau

• Hebdomadaire :

• Annuelle :

Nombre de couverts :

A la folie, passionnément

9, rue du Robinet

85330 Noirmoutier-en-l-Île

TÉL. : 02 51 54 93 95

Ingrédients

- 24 escargots de Vendée cuits au bouillon

Pour Paner :

- 4 tranches de pain de mie

- 4 tranches de brioche

- 3 œufs

- 1 càc d’huile de tournesol

- Farine

• Couper la brioche et le pain de mie en morceaux, passer au robot coupe pour obtenir une chapelure

• Dans un mortier, rassembler l’ail écrasé, l’échalote et le persil hachés. Piler le tout puis incorporer petit à petit le beurre ramolli en « pommade ». Mélanger et terminer par le Pastis, le sel et le poivre du moulin.

• Bien égoutter les escargots à l’aide d’une cuillère à café, confectionner des « ramequins ». Prendre le beurre d’escargot dans le fond de la cuillère, positionner l’escargot et à l’aide d’une deuxième cuillère compléter de beurre en masquant l’escargot.

• Disposer les boules sur un plat, mettre au

Pour le beurre :

- 350 g de beurre

- 15 g d’ail écrasé

- 1 càc de Pastis

- Sel

- Poivre

reprendre les boules et les façonner entre les deux paumes de la main, pour obtenir une boule régulière, puis remettre au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, battre les œufs avec l’huile dans une assiette creuse. Préparer une assiette avec de la farine et un plat avec de la chapelure.

froid, les passer une par une dans la farine, puis dans l’œuf puis rouler dans la chapelure, rouler dans les

• Remettre au réfrigérateur puis recommencer l’opération sans passer par la farine. Remettre au réfrigérateur. Au moment de servir, passer délicatement à la friteuse dans une huile à 170° C.

Sébastien MOREAU

Menus :

Gault & Millau

• Hebdomadaire :

Nombre de couverts :

Délicieuse gourmandise

15, rue du Pays de Monts

85230 Bouin

TÉL. : 02 51 68 64 65

Ingrédients

Pour 4 pers.

4 x huîtres n° 2 ou spéciales de Baptiste RAIMBAUD (Port des Champs à Bouin)

Pour l’écume iodée :

- 50 g jus des huitres

- 50 g de lait entier

Pour le risotto de sarrazin :

- 120 g de sarrazin

• Blanchir 3 fois les kumquat BIO ou autres agrumes.

• Réaliser un sirop avec le miel et l’eau, y cuire les fruits pendant 30 min à feu doux.

• Mixer et refroidir.

• Faire revenir le sarrazin dans une cuillère d’huile et de beurre.

• Mouiller en trois fois avec le bouillon de légumes.

• Cuire à feu doux jusqu’à évaporation. monter au beurre.

• Assaisonner.

• Monter les jaunes en émultion sur un feu doux avec le jus de citron et un fond d’eau, vous devez obtenir une mousse légère (triple de volume).

• Foutter de nouveau énergiquement avec le beurre

• Assaisonner.

- 50 g de tomme fraiche

- 350 ml de bouillon de légumes

- 50 g de crème fraiche

- 50 g de beurre

- Sel, poivre

Pour la hollandaise ail noir :

- 1 tête d’ail noir

- 100 g de jaunes d’œufs

- 250 g de beurre fondu

- 1 jus d’un citron

- Sel, poivre

- 200 g de kumquat

- 200 g de miel

- 400 ml d’eau

:

• Eplucher l’ail noir et le mixer, l’ajouter en dernier à la hollandaise.

• Laissez la sauce à température ambiante.

• Ouvrez les huîtres et réserver leur eau.

• Les pocher 10 secondes dans leur eau préalablement frémissante, refroidir de suite.

10 secondes de chaque côté sur un barbecue chaud.

• Filtrer l’eau de cuisson des huîtres et peser 50 g.

• Ajouter 50 g de lait entier, mixer en incorporant de l’air pour faire une écume.

• Déposer une cuillère à soupe de risotto dans une assiette creuse, puis une demie cuillère de la hollandaise à l’ail noir ; mettre l’huître grillée, le condiment kumquat en point, l’écume et décorer de

Manon GAUTIER

Menus :

en 4 et 5 :

Guide Michelin

Le Grand Pont

85230 Beauvoir-sur-Mer

TÉL. : 02 53 65 95 93

Côté Marais

• Hebdomadaire :

Nombre de couverts :

Les saveurs secrètes du Marais Vendéen

ainsi, une cuisine juste et équilibrée que Manon vous

Ingrédients

Pour 4 pers.

- 300 g de chair de crabe

- 150 g de mascarpone

- Quelques gouttes de Wasabi

- Un peu de jus de citron, sel, poivre

• Mélanger la chair de crabe, le mascarpone, le Wasabi, le jus de citron, le sel et le poivre.

• Tailler les St Jacques.

• Laver le cresson, mixer avec l’huile d’olive sel poivre et jus de citron.

- Quatre Saint-Jacques sans corail

- 100 g de cresson

- 10 cl d’huile d’olive

- Fleur de sel.

• Utiliser un cercle : commencer par la chair de crabe, puis poser les St Jacques par-dessus.

• Vous pouvez rajouter des algues Wakame.

• Terminer par l’huile de cresson servir très frais.

Le Poisson Rouge

• Hebdomadaire :

• Annuelle :

Nombre de couverts : 117

Entrée - plat ou plat - dessert :

Entrée - plat - dessert : Menu galette :

Pêche miraculeuse !

2, ter avenue du phare

Fromentine

85550 La Barre-de-Monts

TÉL. : 02 51 60 19 99

Ingrédients Pour 4 pers.

- 2 belles dorades du poissonnier

- 1 beau morceau de gingembre frais

- 2 citrons verts

- 2 citrons jaunes

- 1 grenade

- 2 oignons rouges

- 150 g de gros sel (Noirmoutier)

- 150 g de sucre de canne

• Eplucher, et couper les oignons en quartier.

• Verser dans une casserole le sucre de canne, le gros sel, le vinaigre, ainsi que l’eau.

• Porter à ébullition et laisser dissoudre les éléments.

• Dans un bocal, y mettre les oignons coupés préalablement, et y verser le mélange encore bouillant, puis réserver aussitôt au frais.

• Laisser reposer minimum une journée.

chacune des dorades, puis les désarêter.

• Sinon, ne pas hésiter à demander à votre poissonnier ou poissonnière, qui effectuera le travail à votre place, et cela pour votre plus grand plaisir.

• Avec un couteau bien aiguisé, enlever la peau, puis

à ce qu’ils ne soient pas trop gros non plus sinon la magie n’opère pas).

• Réserver au frais.

- 30 cl de vinaigre blanc

- 30 cl d’eau

- Sel

- Poivre

- Piment d’espelette

- Coriandre

- Cébette

• Presser les citrons verts et jaunes dans un cul de poule.

• Ajouter sel et poivre, puis le piment d’Espelette. Bien mélanger le tout puis incorporer les morceaux de dorade à la marinade. Puis laisser 15-20 min au frais avant de dresser.

• Dans une assiette creuse dresser au centre vos morceaux de dorade sortis fraîchement de leur marinade. Parsemer sur le dessus le gingembre préalablement découpé en petite brunoise, la cébette

épépinée en tapotant dessus avec le dos d’une cuillère !

Menus : Gault & Millau

• Hebdomadaire : Nombre de couverts :

14, Av. des Demoiselles

85160 Saint-Jean-de-Monts

TÉL. : 02 51 58 55 27

Canard au Sang de la Maison BURGAUD

rôti sur le Coffre Asperges, Sirtema & Capucine

Ingrédients Pour 4 pers.

Sylvain BOURMAUD

Sylvain BOURMAUD

« le Retour du Marché » à partir de 23,90 €

« Le Marô » à partir de 38,90 € Prix moyen à la carte : plat à partir de 15,90 €

59,90 €

Gault et Millau

Michelin

Eurotoques

Collège Culinaire de France

2, rue de la Redoute 85300 Challans

TÉL. : 02 51 93 56 63

Mail : restaurant.caillebotte.challans@gmail.com

Site : www.restaurant-caillebotte-challans.fr

Le Caillebotte

ACCUEIL

Déjeuner : de 12h00 à 14h00

Dîner : 19h00 à 21h00

• Hebdomadaire : dimanche et lundi.

Nombre de couverts : 32 + 16 en terrasse

Un hommage

contemporain

à la culture maraîchine

Chef et enfant de la Vendée, Sylvain Bourmaud vous propose une cuisine libre, décomplexée et audacieuse, avec des produits d’exception sélectionnés sur le marché ou directement chez les producteurs locaux.

hommage, de manière contemporaine et créative, à la culture maraîchine qui lui est chère, pour ravir les yeux autant que les palais. En terrasse et dans une salle aux tons chaleureux et à la décoration rappelant le marais, le Caillebotte vous offre un délicieux moment, à la découverte du goût exquis de plats intemporels ou inédits, sublimés par un accord mets vins des plus subtiles. Audace, talent, gentillesse et gourmandise font l’âme de ce restaurant challandais.

Ingrédients Pour 4 pers.

- 2 pièces céleri boule

- 2 oignons

- 4 nuitées de carottes fanes

- 1,5 kg poitrine fermière de cochon

La parer légèrement, la mettre sous vide avec la marinade à base de vin rouge et d’échalotes plus l’assaisonnement. Les cuire pendant 12 heures à basse température (65° C), puis les terminer au four en chaleur tournante à 120° C pendant 4 heures, les presser, les laisser refroidir puis les détailler en rectangle bien épais.

Eplucher oignons et céleri boule, émincer les oignons, les faire revenir sans colorations.

Tailler le céleri boule et le rajouter avec les oignons, ajouter le lait et un peu d’eau et mouiller à hauteur, ajouter sel et poivre. Quand le céleri est cuit, l’égoutter, le mixer avec du l’assaisonnement.

Tailler les fanes à 4 cm de hauteur, éplucher les

- 150 g échalote

- 1 l vin rouge

- Cumin

- ½ botte de sariette

- 300 g beurre demi sel

- 200 g crème 18%

- ¼ litre de lait

- 5 cl de jus de poire

- 1 barquette de pousse de pois

- Sel et poivre

carottes, les cuire à l’anglaise (eau salée), les colorer avec du beurre juste avant de dresser. Faire sécher les fanes de carottes, les mixer et récupérer la poudre.

Ciseler une échalote, faire suer, ajouter 5 cl de jus de poire, réduire, mouiller avec 2 cl de fond de cochon réduit, faire infuser 3 tiges de sarriette, ¼ d’une cuillère à café de cuisson en poudre et 5 graines de poivre l’assaisonnement.

Faire deux belles quenelles de purée de céleri, disposer les deux morceaux de poitrine dans le sens contraire des quenelles, ajouter les carottes, trois morceaux en triangle, mettre la sauce en faisant des points irréguliers, saupoudrer de poudre de fanes de carottes les quenelles et disposer deux pousses de petits pois.

Menus :

Pilours

ACCUEIL

• Annuelle : janvier

Nombre de couverts :

Une vue mer à couper le souffle

6, Avenue de la Corniche

85270 St-Hilaire-de-Riez

TÉL. : 02 21 76 03 85

Ingrédients Pour 4 pers.

- 1 longe d’espadon

- 1 betterave jaune cru

- 1 betterave rouge cru

- 1 betterave shioga cru

- 1 betterave rouge Cuite

lamelles. Snacker ensuite ces lamelles à la plancha.

• Tailler en brunoise des betteraves de différentes poivre, du vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive,

- 200 g de Harenga (Œufs de Hareng)

- 1 botte aneth

- 100 g de jus de betterave

- Huile D’olive

- Vinaigre balsamique

• Mélanger de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique noir, des œufs de harenga et du jus de betterave.

Mélanie SIRE

Jour :

Midi :

Menu de la Cheffe :

Guide Michelin

• Hebdomadaire :

Nombre de couverts :

Créativité et élégance

20, bd Franklin Roosevelt

85100 Les Sables d’Olonne

TÉL. : 02 51 32 00 92

• 1 homard bleu de 1 kg

Ingrédients Pour

2 pers.

• 3 l d’eau de mer

• 150 g de beurre ½ sel

• 1 échalote ciselée, 1 carotte,

1 branche de céleri

• 1 gousse d’ail

• Cuire le homard vivant dans l’eau de mer pendant ambiante.

• Décortiquer la tête du homard et les pinces, tailler des tronçons dans la queue et réserver.

• Faire suer les carapaces de homard avec du beurre, ajouter la garniture aromatique taillée en petits cubes, (carotte, échalote, céleri branche) ajouter la gousse d’ail,

ajouter ½ l de crème et faire réduire de moitié à nouveau. Ajouter l’estragon ciselé et réserver.

• ½ l de crème

• ¼ de botte de thym

• ¼ de botte d’estragon

• 5 cl de cognac

• 250 g de pommes de terre Grenailles de Noirmoutier

• Blanchir les pommes de terre (départ eau froide, et faire bouillir) refroidir aussitôt. Finir de cuire dans du beurre ½ sel et ¼ de botte de thym.

• Colorer les tronçons de homard à la plancha de chaque côté, dresser une rosace de pommes de terre au milieu de l’assiette, y déposer les tronçons de homard et napper de sauce.

Côte Ouest

Nombre de couverts :

Menus : Eurotoques

Lac de Tanchet

85109 Les Sables d’Olonne

TÉL. : 02 51 21 77 88

Une escale gourmande et raffinée

NANTES

Marais Breton

Saint-GillesCroix-de-Vie

Bas Bocage

Haut Bocage

La-Roche-sur-Yon

OCÉAN ATLANTIQUE

Les Sables-d’Olonne

MAREUIL PISSOTTE

Marais Poitevin

ine Vendéenne

Fontenayle-Comte

LA ROCHELLE

Luçon

Plaine

Produit de base :

Ingrédients Pour 4 pers.

- 480 g de cœur de ris de veau

- 10 feuilles de sakura :

- 250 g d’eau

- 75 g de sucre

- 2 g de sel :

• Plonger les ris de veau dégorgés dans une casserole d’eau froide salée et vinaigrée.

• Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes.

• Egoutter et éplucher les ris de veau.

• Marquer les ris de veau dans de l’huile, une fois tous les côtés marqués, ajouter le beurre et arroser le ris de veau pendant 5 minutes.

• Dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre et le sel, porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.

• Verser le sirop bouillant sur les sommités de chou-

- 100 g de lait

- 100g de crème

Segments d’orange sanguine :

- 1 orange

Gel d’orange sanguine :

- Jus d’1 orange sanguine

- 1,5 g d’Agar Agar

Crumble à l’orange :

- 30 g de beurre

- 30 g de cassonade

- 30 g de farine

- 15 g de poudre d’amande

- Zeste d’1 orange

en morceaux, ajouter le lait et la crème.

• Une fois la cuisson terminée, mixer.

• Presser l’orange sanguine.

• Ajouter l’agar dans le jus et porter à ébullition, réserver au frais pendant 12h, mixer.

• Zester une orange.

• Mélanger le beurre ramoli, la farine, la cassonade et

• Étaler le crumble sur une plaque.

• Cuire à 160° C pendant 12 minutes.

• Hebdomadaire : Nombre de couverts :

L’harmonie d’un duo

2, place de la Liberté

85360 La Tranche-sur-Mer

TÉL. : 02 85 33 97 63

Ingrédients

Pour

4 pers.

Gaspacho :

- 375 g de petits pois,

- 25 g de fond de volaille,

- 50 cl d’eau,

- 50 g d’oignon,

- 50 g d’ail, thym.

• Faire bouillir le fond de volaille avec les oignons, l’ail et le thym émincé.

• Ajouter les petits pois et les cuire 10 minutes à ébullition.

• Égoutter le tout.

• Garder le bouillon de cuisson.

• Refroidir les petits pois dans des glaçons.

• Mixer à froid et chinoiser.

• La veille, égoutter le fromage frais dans une passoire avec un torchon dans le fond.

Mousse de chèvre :

- 200 g de chèvre frais,

- 45 g de crème 35%,

- 1 g de gélatine,

- 10 g d’échalote,

- 5 g de Xérès, ciboulette,

- Cerfeuil, persil.

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

• Faire chauffer la crème puis ajouter la gélatine.

• Ajouter le chèvre dans la crème et mélanger au fouet.

• Ajouter le reste des ingrédients puis laisser refroidir.

• Remplissez équitablement quatre assiettes creuses.

• Placer la crème de chèvre dans un siphon avec une cartouche de gaz.

• Mettre une belle quenelle de mousse dans l’assiette.

Nombre de couverts :

Une cuisine bistrot branchée

Menus :

10, rue de Verdun

85000 La Roche-sur-Yon

TÉL. : 02 51 09 90 42

ACCUEIL

Ingrédients Pour 4 pers.

- 24 crevettes bleues (ou autres gambas à défaut)

- 4 shitakés

- 1 belle carotte

- 4 radis

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 morceau de gingembre (2 cm)

- 5 cl de sauce soja

• Décortiquer les crevettes. Les conserver au frais et réserver têtes et carapaces, les faire revenir dans une casserole à fond épais, à l’huile neutre et à feu moyen avec l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée, et les queues d’herbes fraîche, en remuant régulièrement jusqu’à coloration rose.

• Mouiller avec la sauce soja, le bouillon de volaille et compléter à hauteur avec de l’eau. Ajouter la pâte de curry et le gingembre râpé. Laisser frémir pendant moitié.

• Laver les légumes, éplucher les carottes. Les tailler tous en julienne, et les pocher à tour de rôle dans le bouillon jusqu’à les obtenir cuits mais encore croquants. Les conserver au chaud dans un peu de bouillon, et lier le reste avec la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.

- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge

- 1 l de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 1 beau bouquet d’herbes fraîches (coriandre, cerfeuil, ciboulette…) et quelques salicornes

- 250 g de nouilles Soba (épicerie asiatique)

- Huile neutre et huile de sésame

- Fleur de sel et Piment de d’Espelette

• Ciseler les herbes fraîches et réserver. Par ailleurs, mixer longuement l’ail des ours avec de l’huile, et passer au chinois.

• Dans une poêle, sauter rapidement à l’huile neutre cuisson. Les assaisonner de sel et de piment.

• Plonger les nouilles Soba 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter, y ajouter les herbes fraîches, les légumes, un peu de bouillon de crevettes lié, et dresser dans des assiettes chaudes. Disposer les crevettes et les salicornes sur les nouilles.

sésame et quelques brisures de cacahuètes ou de noix de cajou.

• Hebdomadaire :

• Annuelle : 1

Nombre de couverts :

ACCUEIL

Menus : Gault & Millau

Une belle réputation

7, rue du Président De Gaulle

85000 La Roche-sur-Yon

TÉL. : 02 51 42 51 49

Ingrédients Pour 6 pers.

Gravlax

- 600 g dos de Merlu

- 420 g gros sel

- 320 g sucre

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

- 0,30 g poivre Tellicherry

• Laver et zester les agrumes.

• Mélanger le sucre, le sel, les zestes et le poivre.

• Verser 1/3 du mélange dans un plat et déposer le merlu, verser par-dessus le reste du mélange.

pendant 12 h.

d’eau, puis les conserver dans un linge pendant 12 h.

Au terme de ce temps de repos, trancher le poisson en

• Faites cuire les petits pois à l’anglaise dans de l’eau bouillante.

• Une fois cuits et fondants, plongez-les dans de l’eau

• Mixez les petits pois à l’aide d’un blender en y ajoutant la crème et du sel.

Crémeux de petit pois

- 150 g petits pois frais

- 50 g crème épaisse

- Sel

Condiment de Kumquat

- 90 g Kumquat + 2 Kumquats pour la décoration

Mousse Shiso

- 6 feuilles de Shiso pourpre

- 25 cl de crème liquide

- Sel poivre

• Plonger les Kumquats dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute.

• Avec une écumoire les retirer et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Répéter 2 fois cette opération.

• Couper les Kumquats en deux enlever les pépins, mixer avec un peu d’eau

• Mixer le tout et monter la crème.

de petits pois.

Le Karo

• Hebdomadaire : Nombre de couverts :

Menus :

Beau, bon et sain

19 place du Président

Jacques Chirac

85000 La Roche-sur-Yon

TÉL. : 02 51 62 79 32

Ingrédients Pour 4 pers.

- 4 pièces de 200 g environ de pluma de porc

- 20 g parmesan

- 8 tranches de coppa

- 12 carottes de taille moyenne

- Roquette

- Noisettes

• Faire fondre le beurre avec la sauge et laisser infuser quelques heures.

• Cuire les carottes en croûte de sel.

• Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- 4 grappes de tomates cerise

- 25 cl de vinaigre balsamique

- 50 g de beurre

- 15 g de sauge

- 500 g de gros sel

• Mariner le pluma de porc avec le beurre de sauge puis ajouter les tranches de coppa et cuire 12 minutes à 160° C.

• Disposer dans l’assiette 3 carottes, le morceau de pluma, une cuillère de réduction de vinaigre balsamique, noisettes concassées, roquette et la

Photo © Ida

Nombre de couverts :

Le charme de l’Italie

12, Place du Marché

85000 La Roche-sur-Yon

TÉL. : 02 51 99 01 77

ACCUEIL

- 1 lieu jaune de ligne de Noirmoutier de 2 kg

Beurre blanc aux œufs de poissons fumés

- 5 pièces d’échalotes

- 300 g de vin blanc

- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc

• Tailler ensuite votre rouleau en 8 portions de 140dans un cuiseur vapeur pendant environ 8 minutes.

• le vinaigre dans une casserole. Ajouter les échalotes et porter à ébullition, réduire à sec.

• Déglacer avec le vin blanc. Couper le beurre préalablement tempéré en cubes.

• Incorporer la moitié du beurre dans la casserole et fouetter pour émulsionner.

• Ajouter le reste de beurre et fouetter. Réserver hors du feu.Filtrer la sauce à travers un chinois étamine.

- 300 g de beurre demi-sel

- Piment d’Espelette

- Œufs de cabillaud fumés

- Œufs de lompe noir et rouge (1 cuillère à café)

Garnitures

- 400 g de salicornes sauvages

- 40 g d’algues laitue de mer

- 1.5 kg de pommes de terre

Charlotte

- 100 g beurre demi-sel

- Quelques croûtons de pain de mie au beurre

• Ajouter les œufs de poissons en prenant soin de bien mélanger. Servir bien chaud.

• Équeuter, puis cuire les salicornes dans une eau frémissante non salée pendant une minute puis stopper la cuisson dans une eau glacée. Égoutter puis réserver.

• Éplucher, puis tailler les pommes de terre en tranche de 4-5 mm. Assaisonner, puis ajouter le beurre.

• Mouler dans un cadre à gâteau rectangulaire en dépassant fortement la hauteur de celui-ci. Cuire

• A la sortie du four, faites pression sur le moule à l’aide d’une plaque. Laisser refroidir au réfrigérateur bandes. Réchauffer au four à 180°C.

du décor

ACCUEIL

Menus : Guide Michelin

Gault & Millau

• Hebdomadaire :

• Annuelle :

Nombre de couverts : 21

Une cuisine raffinée et élégante

23, rue de la Bienfaisance

85500 Les Herbiers

TÉL. : 09 86 19 30 21

Ingrédients Pour 4 pers.

- 600 g de bulots crus

- 12 grosses crevettes roses (3 par personne)

- 2 courgettes

- 150 g de carottes

- 150 g d’oignons

- 1 branche de thym

- 100 g d’échalotes

• Dégorger les bulots dans du gros sel pendant 1 à

Cuire les bulots dans un bouillon avec sel, poivre, thym pendant 20 minutes.

• Décortiquer les crevettes, réserver les carcasses pour faire le bouillon.

• Faire revenir les carcasses de crevettes avec l’oignon préalablement ciselé, les carottes, le thym, l’ail le

au cognac, mouiller avec 1,5 l d’eau froide et cuire à feu doux pendant 1h30. Par la suite passer le bouillon à l’étamine.

- 1 branche de céleri branche

- Huile d’olive

- 30 g beurre ½ sel

- 4 cl de cognac

- Sel et poivre du moulin

- 10 g de piment d’Espelette

- 2 têtes d’ail

- 1 petite botte de cerfeuil

• Couper les courgettes en brunoise et les faire colorer avec les échalotes ciselées, à mi-cuisson ajouter les bulots décortiqués, l’ail et le cerfeuil.

• Colorer les crevettes au beurre ½ sel.

• Mouler les courgettes et bulots à l’aide d’un emportepièce rond, y ajouter le bouillon, les crevettes et servir chaud.

• Annuelle : vacances scolaires de Noël

Nombre de couverts :

La passion suprême

99, avenue de Cholet

85500 Les Herbiers

TÉL. : 02 51 66 80 30

Guide Michelin Gault & Millau

Ingrédients Pour 6 pers.

Cannelloni fraise

- 200 g de purée de fraises

- 20 g de sucre en poudre

- 2 g d’agar-agar

- 2,5 g de gélatine hydratée

Crème montée burrata et poivre de Voansty

- 25 cl de crème végétale

- 25 g de sucre glace

- Poivre de Voansty

- 30 g de burrata

Insert cannelloni

- Fraises fraîches coupées en 4

- Burrata fraîche

Tuile sucrée au basilic

- 30 g de blanc d’œuf

- 6 g de sucre semoule

- 2 g de basilic frais haché

• Dans une casserole, ajouter la purée de fraises et le mélange sucre-agar agar et porter à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant la préparation.

• Ajouter la gélatine puis couler la préparation sur une plaque en inox lisse.

• Détailler en 6 rectangles de taille identique. Ces derniers formeront la base des cannellonis.

• Ajouter l’ensemble des ingrédients dans un batteur et monter la préparation en chantilly.

• Débarrasser dans une poche à douille.

purée de fraises, le basilic, le jus de citron et le mélange sucreagar agar.

pipette pour faciliter le dressage.

• Réaliser un crumble en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

• Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes en remuant le crumble toutes les 5 minutes.

- 24 g de farine

- 15 g de beurre fondu Coulis de fraise, basilic et citron vert

- 250 g de purée de fraises

- 20 g de sucre semoule

- 1,5 g d’agar-agar

- 4 g de basilic frais haché

- Jus d’un demi-citron vert Crumble sucré au basilic

- 100 g de farine

- 45 g de beurre

- 5 g de basilic frais haché

- 14 g de sucre roux

Glace basilic et burrata (1 bac) NÉCESSITE UNE SORBETIÈRE OU TURBINE À GLACE

- 1 l de crème 35 %

- 100 g de glucose

- 8 g de stabilisateur

- 30 g de sucre roux

- 125 g de burrata

- 60 g de basilic frais

- 90 g de miel liquide

la crème, le glucose, le miel, le mélange sucre-stabilisateur puis la burrata.

• Porter à ébullition et ajouter les feuilles de basilic.

• Mixer et laisser refroidir la préparation pendant 24 heures au réfrigérateur.

• Turbiner la glace dans une sorbetière ou turbine à glace.

• Débarrasser en bac.

• Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule.

• Etaler la préparation à l’aide d’une spatule dans un moule empreinte adéquat.

• Cuire à 150°C pendant 7 minutes.

• Réaliser le cannelloni avec la base de gelée fraise dans lequel sera poché dans la longueur la crème montée burrata et poivre de Voansty. Ajouter à ce centre, les fraises fraîches coupées et cannelloni.

• Déposer le reste des éléments à l’identique de la photo de présentation.

Omnubo

ACCUEIL

er avril au 30 octobre :

er novembre au 31 mars :

Nombre de couverts :

Un voyage bistronomique

1, rue des Rochettes, 85590 Saint-MarsLa-Réorthe

TÉL. : 02 52 65 11 11

Coups de Cœur Vignerons &

Producteurs Commerce Gourmand

Photo

Coups de Cœur

CHAMBRETAUD-CHANVERRIE

Le Bistro du Boisniard p 62

NOIRMOUTIER-EN-L’ÎLE

Le Palais ................................................. p 63

L’Auberge de César .......................... p 64

Le Poisson Bulle au Transat p 66

ANGLE

Racine Restaurant p 67

SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE

Bella Vita ................................................ p 68

CHAMBRETAUD-CHANVERRIE

Boulangerie Brin p 70

Vignerons & Producteurs

ROSNAY

Château de Rosnay ........................... p 71

VIX

Vignoble Mercier p 72-73

En bref ! En bref !

Le Palais

Une institution incontournable

octobre

En bref ! En bref !

Comme à la maison de césar

Le Marché aux Vins, c’est 3 caves en Vendée :

La Roche sur Yon et les Sables d’Olonne (Le Château d’Olonne et La Chaume).

Avec plus de 2500 références (Spiritueux, Vins, Bières, Cidres…) en provenance de toutes les régions vinicoles de France et du monde, ainsi que de belles allocations comme (Dujac, Mugnier, Selosse, Ganevat…).

Le Marché aux Vins vous propose des dégustations pour vos événements que ce soit un mariage, un baptême ou toutes autres occasions spéciales.

En plus de la sélection de boissons, nous proposons également un service de location de matériel événementiel, tel que des verres, des tireuses, des fontaines, des tentes 3x3 ainsi que des tonneaux.

Nous distribuons nos produits auprès de la restauration.

INÉDIT  LOCATION CAVE PRIVÉE

Le Marché aux Vins est la première cave en France à vous proposer la location de cave privée accessible 24/24 !

Vous n’avez pas de cave personnelle ? Vous ne savez pas comment bien conserver vos bouteilles ?

Conservez grands crus, vins primeurs et spiritueux à la température idéale grâce à notre cave privée ! Grâce à un abonnement, nous vous proposons de conserver nousmêmes vos bouteilles dans une cave privée.

INFORM ATIONS

La Roche-sur-Yon

Les salles de notre école du vin et de cuisine sont également disponibles à la location pour vos séminaires ou autre évènement. l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, a consommer avec modération

Lundi au Jeudi 9h15 à 12h30 et de 14h00 à 19h15 ; Vendredi de 9h15-12h30 et de 14h00 à 19h15 ; Samedi 9h15 à 19h15

Château d’Olonne :

Lundi au vendredi : 9h15-12h30 et de 14h30 à 19h15 ; Samedi 9h15 à 19h15

La Chaume : Mardi au Samedi 9h15 à 13h00 et de 15h00 à 19h15 boutique.marcheauxvins.net cave@marcheauxvins.net

Retrouveznotrecatalogued’idéescadeaux pourvoscollaborateurs,vosclients,vosfournisseurs. https://www.calameo.com/read/006879420d47a3be90d90

Cave du Château d’Olonne

Cave de La Chaume

ÉCOLE DU VIN ET DE CUISINE

CAVE PRIVÉE

En bref ! En bref !

On prend le temps de buller… au Transat

En bref ! En bref !

Racine Restaurant

En bref ! En bref !

À l’heure italienne

Zoom… Zoom…

• Ouvert 7 jours / 7

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, a consommer avec modération

Zoom… Zoom…

OUVERTURE À L’ANNÉE

Lundi au samedi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00

Château de Rosnay

Domaine viticole familial depuis 3 générations

CHATEAU DE ROSNAY

Route de Mareuil

85320 Rosnay

TÉL. : 02 51 30 59 06

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, a consommer avec modération

Zoom… Zoom…

OUVERTURE À L’ANNÉE

Un terroir unique, La Loire Côté Sud

des plantes et épices vendéennes Olonna Plantes,

De son enfance, Anne, Challandaise d’origine, garde le goût et l’odeur de la garrigue lors des vacances familiales dans le Sud. Après ses études en agroalimentaire, elle s’installe aux Sables d’Olonne. Lors de ses différents voyages et de nombreuses visites de jardins botaniques à l’étranger, elle se passionne pour les plantes aromatiques et médicinales.

En 2019, l’idée germe doucement : créer sa propre exploitation de plantes à épices, aromatiques et médicinales : Olonna Plantes. Dès 2020, elle se lance dans les premières

avec le soutien de la ville des Sables d’Olonne, le site idéal entre forêt et marais, obtient effectue les premiers tests, tout de suite prometteurs. Récoltes matinales pour préserver les arômes, séchage sur claies de bois, les détails sont pensés avec soin de la culture jusqu’au stockage des plantes, avec un conditionnement en kraft, sans plastique, pour laisser respirer les plantes sans craindre l’humidité.

Anne MIGNÉ, ciboulette, coriandre, aneth, anis,

Photos © Olonna

Plantes

C’est une première pour le Pays des Olonnes. En effet, cette culture du safran est très marginale en France. Ce joli crocus au parfum de rose est aujourd’hui majoritairement produit en Espagne, au Maroc et en Iran. Sa culture et sa cueillette sont une somme de délicatesse et de patience. À l’automne, Anne doit cueillir,

Cette étape extrêmement minutieuse prend produire un seul gramme de safran !

Photos © Olonna Plantes

UNE CUISINE SAINE

Le fruit de ses récoltes se retrouvera chez les restaurateurs, dans les commerces

site internet de la marque, actuellement en construction. Anne sera également présente sur certains marchés de la région en haute saison.

Quand on lui demande sa recette favorite pour cuisiner ses plantes, Anne répond simplement

« Je fais tout cuire avec des plantes ». Cake au safran et à la chaire de crabe, poissons à la sauge et au thym, riz au lait parfumé au safran… On comprend que la créativité de cette cultivatrice est sans limite. La tête

sa production selon la demande, mais aussi à faire découvrir aux consommateurs locaux de nouvelles saveurs : des herbes fraîches, des huiles et vinaigres parfumés aux plantes, du sel et du miel aromatisés.

Olonna Plantes

Photos

La Vendée, un territoire aux multiples facettes

locales, rencontrer les producteurs et dénicher de bons

une grande variété de produits, vous offrant ainsi une

Territoire de TRADITIONS

Le Mont des Alouettes, point culminant des Herbiers riche

TERRITOIRE GOURMAND

Photos © Pierre Ollier Onshore Studio

TERRITOIRE VITICOLE

Découvrez Découvrez nos autres nos autres parutions parutions sur notre site ! sur notre site

mode, beauté, bien-être, habitat, déco, gastronomie, nautisme, culture, patrimoine, découvertes, portraits…

www.vendeemag.fr

Les plus belles Tables de Vendée

1 NOIRMOUTIER-EN-L’ÎLE

La Maison des Toqués p 22-23 L’Assiette au jardin p 24-25

2 BOUIN L’Écume Gourmande p 26-27

3 BEAUVOIR-SUR-MER Côté Marais p 28-29

4

5 SAINT-JEAN-DE-MONTS Le Bien heureux p 32-33

6 CHALLANS Le Caillebotte p 34-35

7 SAINT-HILAIRE-DE-RIEZ Pilours p 36-37

ILE DE NOIRMOUTIER

L'Herbaudière Noirmoutier en l'Ile

BEAUVOIRSUR-MER

LA BARRE DE MONTS

MARAIS BRETON

SAINT-JEANDE-MONTS

SAINT-HILAIREDE-RIEZ

SAINT-GILLESCROIX-DE-VIE

BRÉTIGNOLLESSUR-MER

Brem-sur-Mer

8 LES SABLES D’OLONNE La Suite S'il Vous Plaît p 38-39 Côte Ouest p 40-41 9

11 LES HERBIERS L’Envers du Décor p 54-55 Aloé p 56-57

12 SAINT-MARS-LA-RÉORTHE BistronÔm by Omnubo p 58-59

AIZENAY

Rocheservière

BEAULIEUSOUS-LA-ROCHE

L’Aiguillon-sur-Vie

La Chaize-Giraud

La Mothe Achard

LES ACHARDS

CHÂTEAUD'OLONNE

Étoilés Michelin 2023

TALMONT SAINT-HILAIRE

SAINT-SULPICE LE VERDON

HISTORIAL DE LA VENDÉE

L’AIGUILLON-SUR-MER

1 MONTAIGU-VENDÉE

La Robe p 8-11

2 CHAMBRETAUD-CHANVERRIE

La Table du Boisniard p 12-15

Les Coups de Cœur

1 CHAMBRETAUD-CHANVERRIE

Le Bistro du Boisniard p 62

2 NOIRMOUTIER-EN-L’ÎLE

Le Palais p 63

L’Auberge de César p 64

Le Poisson Bulle au Transat p 66

3 ANGLES

Racine Restaurant p 67

4 SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE Bella Vita p 68

1 CHAMBRETAUD-CHANVERRIE Boulangerie Brin p 70

2 ROSNAY

Château de Rosnay p 71

3 VIX

Vignoble Mercier p 72-73

Saint-Michel Mont Mercure

:

NOUVEAU LEX US LBX

(L/100 km) et émissions de CO2

norme WLTP : de 4,3 à 4,8 L/100 et de 100 à 110 g/km. *Vivez l’exceptionnel.

Pour les trajets courts, privilégiez la marche ou le vélo. Pensez à covoiturer. Au quotidien, prenez les transports en commun. #SeDéplacerMoinsPolluer

Gamme Nouveau Lexus LBX

consommations mixtes combinées

combinées (g/km) selon