M i c h e l
B e u g e l s d i j k
Een Eetpatroon Dat Je Leven Verandert!
Copyright Michel Beugelsdijk
Š 2014
2
Inhoud I k
Ee t
Pa l e o
6
Ik Eet Paleo: Introductie
9
Koolhydraten In De Ban, Maar Wat Dan?
17
Je Bent Een Eiwit!
24
Hoe Vet Je Niet Dikt Maakt
32
De Omega-vetten
37
Je Staat Er Alleen Voor
40
Wa t
e e t
Pa l e o
(n i e t)?
51
Aardappels
52
Alcohol
53
Eieren
54
Fruit
55
Granen
56
Groenten
57
Olie
58
Vis
59
Ik Eet Paleo
3
I n h o u d
Vlees
60
Zuivel
62
R e ce p te n
6 4
10 Keer Een Ontijt Met Paleo
66
20 Keer Lunch Met Paleo
85
20 Keer Uit Eten Met Paleo
117
10 Toetjes Van Paleo
154
10 Paleo Smoothie Recepten
170
10 Paleo Bonus Recepten
191
Ik Eet Paleo
4
I n h o u d
Welkom 5
Ik Eet Paleo Een Eetpatroon Dat Je Leven Verandert!
B e s t e
l e z e r ,
Voor je ligt een boek met als titel: “Ik eet Paleo”. Voordat je dit boek kocht heb je waarschijnlijk al iets over dit onderwerp gehoord, want de naam klonk, mij althans, vreemd in de oren. Het deed me denken aan de tijd dat onze verre voorouders in dierenvellen door het bos renden en jaagden op alles wat maar eetbaar was. Natuurlijk gaat dit boek hier niet over. Dit boek gaat over een manier hoe we gezonder kunnen leven. In dit boek zal je geen aanbevelingen voor peperdure, “wetenschappelijk bewezen” magische pillen vinden. Ook is dit boek geen gids om in 4 weken 15 kilo af te vallen.
Universiteit Wageningen en daar wordt enorm veel onderzoek gedaan naar voeding, maar ook naar de manieren waarop we voedsel efficiënter kunnen verbouwen. En tot op zekere hoogte is ook daar niets mis mee, al kunnen we zeker vraagtekens zetten bij genetisch gemanipuleerd voedsel, maar ook daar gaat dit boek niet over.
Dit boek gaat over ons eetpatroon in het algemeen. In de afgelopen decennia is onze kennis over voedsel en voeding enorm toegenomen. En dat is enorm gunstig. Ik woon dicht bij de
Ik Eet Paleo
Waar gaat dit boek dan wel over? Dit boek gaat over het feit dat onze kennis over voeding enorm is toegenomen.
6
I k
e e t
P a l e o
Maar terwijl dat deze wetenschappelijke kennis toeneemt zien we om ons heen dat we bepaald niet gezonder gaan leven. Steeds meer welvaartsziekten steken de kop op. Steeds meer mensen hebben obesitas en ontwikkelen Diabetes-II. Het schrikbarende hieraan is dat dit op steeds jongere leeftijd gebeurt. Ja, zult u zeggen, maar dat is toch vooral in de Verenigde Staten. Nee, het is érger in de Verenigde Staten, maar in Nederland zijn we ook hard op weg.
op eerlijk voedsel. Met eerlijk voedsel bedoelen we in dit boek niet persé biologisch voedsel, al staat dat wel in de lijn van het Paleo-principe, maar we bedoelen daarmee vooral onbewerkte producten, dus zo puur mogelijk. Daarnaast reken we af met het “weinig vet, veel koolhydraten” idee. Waarschijnlijk heb je zelf wel eens wat geprobeerd met dit idee en de resultaten zullen op z’n best matig zijn geweest. Het kan wel werken, maar uiteindelijk zal een je terugvallen in je oude leefpatroon, zal het jojo-effect optreden of zul je helemaal geen resultaat zien.
Daarom moeten we een andere richting in slaan. We moeten een manier vinden om gezonder te leven. We moeten ons eetpatroon zo weten te veranderen dat we gezond kunnen leven. Het Paleo-principe concentreert zich vooral
Ik Eet Paleo
Dat is ook niet zo vreemd. Biochemisch gezien is dit principe namelijk onzin. Later in dit boek zullen we daar
7
I k
e e t
P a l e o
op terugkomen. Het is tijd om een andere weg in te slaan. De weg van het Paleo-Principe. Een weg die naar een gezonder, strakker en fitter lichaam leidt. Een weg die gebaseerd is op een manier van leven die mensen duizenden jaren geleden al gebruikten, maar we gaan deze manieren niet kopiÍren, we gaan ze combineren met onze kennis over voedsel en zo gaan we samen in dit boek op weg naar het gezonde lichaam wat we allemaal graag willen. Nog een opmerking voordat we beginnen. Een paar alinea’s hierboven heb ik me wat kritisch uitgelaten over wetenschap. Ik ben geen tegenstander van wetenschap, sterker nog, ik hou van wetenschap. Het enige wat ik duidelijk wil maken is dat wetenschap niet altijd het antwoord op onze problemen is, maar soms ook de oorzaak. Als wetenschap en commercie samenkomen, is dat een gevaarlijke combinatie. Een combinatie die heeft geleid tot supermarkten voor ongezond voedsel, straten vol fastfoodketens, bestrijdingsmiddelen met de meest ongezonde stoffen die je je maar voor kunt stellen en noem maar op.
tenschap waarop het Paleo-principe is gefundeerd. In dit boek zul je een aantal onderwerpen tegenkomen die haaks staan op standaard gedachten over voedsel. Dit kan misschien raar overkomen, houd in ieder geval in je achterhoofd dat het hele Paleo-principe op wetenschappelijk onderzoek is gebaseerd.
Aan de andere kant heb je de wetenschap die kennis over voedsel, voeding en de invloed van voedsel op ons lichaam verschaft. Dat is de wetenschap waar ik van hou, dat is de wetenschap waar ik me op baseer en dat is de we-
Ik Eet Paleo
Zo, ben je er klaar voor? Daar gaan we.
8
I k
e e t
P a l e o