:vuun1:t{ano1il1:ItOefl 1:fi2lJFlil:vilun1:9'lii9l (Food Production Systems and Food Production Control)
.."';
rir{oru-ogt :viirln
l.
:vrunr:Hfinorur:
2. grlttlttttol:vtt nr:2aflor t: 3. n1tn1tqilnl:plfinorvr: uionr:riruunlrn:llutolnt:Hfror a ,l 4 "-q a. rn5olfrotitotylunl:nluqrtnl:t'lnflol?11: s. fltgmrrtnvo a:: n1un t:nruq rudtu orv r: isrorJ:vo.rr'i rnio
1#{G uu fi n r u a',r',,
od,d
tldqn6'ol
t.
of;urco.lji'il:snouttas:
z.
rirnuninqrJr:aldlunr:nrlql:vlunr:ndnorrr:nld
r.
oiururrurr.lfrrierlunr:nrr.rqrLnr:r'rfi orortr:'ldgndol
A
or^uraiqfin:1unr:nruqunr:nfr norvr:'ld
5.
trlutol:vuunt:
6slorfi
oiurud:vmntolrniolfi odrdtylunr:nrlqlnr:n6nornrr'ld
fion::runr:Gaunr:cou
1. dnsrroncr: tsfloufl1:dou
z.
rJfrrionrlrir{0fi 'ldiurLouulrulutondt: :vnolnr:dou
:.
rirrruufln#ofrruln
donr:r?sunr:aou
l.
tondr:rl:vno n'l:dou
z. nrn :snoun']:lJ::u1U nr:iouas :vtfiuHa
t.
nr:r{rFuu rrnvnr:fi riluirrrlu#uGuu
z.
:;rfiutiriu
l.
r
rns
nr: ttgi':nru
:vtfiuaaornttuunnaolriou6uuttavrtuuflnrinfrruuvt
119
:uilUn]:f^lAno1fl1l (Food Production System)
rc !nrir.laoor l: iloiu
60 rs uunr: uiu r: riu n oun r: n6noril r:1#fiil:yfimrnrlrfiril
firlirrorrfiu{floeion?1!donnrr iqtunrnrrnrrurn:nrurdurriu rirreiofr'unarfi
16'uri
dornr: rravldrjrd,:ourtagrnioril'ol#rfi n:J:yfi qv9r'
nfi
nrnunvrJ:;fr
vrf; noru
rnfi qn
lu'ulrurorl:fi oorrr:uayrndol6u niu rirnirdufi nioanrufi :snornr: qiln:oi r#ornn',r nr:f rllinur uagrirdrsilfnsrurfildurieu r d'wfuuurfin unluu
[unr:n
elumu
;-
l
riurrirnr:dnnr:rvunr:no-srorr.rr:Iraynr:oonuulJnilfio16orJ:vlulrioionrr4r.rruhltirrf nrolunnrdufiao6,rriJufirfido.rriru'{d.: rfio{ornluflrlriurvrnlulotnr:rufrnqrJn:nln:-r
dr,lrh'rnrrnvfi :J:cfi ilr-nrilrfl ufi riryroh
d,:rfl u ilnlrlrnturotornfrrionjufi
n
r:
ru fi
nfi
rirhl{run'ordo.rfinr:rJiurJ:"rgrJuuunr:rirrrurouniol6'n:uavqrln:qil#fln:rufiuafu ,. i a 3 rurn{u ruirioufr osfinr:rr.r:yr.rulru ovdorn'or:urfl oiluqir.: t firiro}{nr:rxuruunr:rir.:ru noa'r
nr: ! uraynr:uin1rolfir: uoynarn
rflu'hJodrs:rldu ld'uri rl:srnnto.rorr r: d do,:rn6ul 4
tr
fi :0r.1d
a
t, it
a
rdunl [!:1n]qnr::u
orrir.l:snorror:yuunr:Hfinornr: :ynolhldru .d'
o"r[[unoonruu ] nq!
I
Food!
rn ll
t
lFcshp.€pa'6d
lc&ned lrF,€d lchifl.d lvatuuh
l:#ir-
h
l:ff'"',"':'* FOODS -+
sroreeo ll p.€e..'lon ll
|
1.""..**^ Ilc'ear/open |
llRer.'s6€red llchoccur
llDeeekden llorysror€ Il ll
coordne
l'-* llw",I
llsimme,
Jlcombrnehr, llBo"
llBra.d llsr6am llshape/coar llci'r llFdllsaure
llli llll
ll
x.rarne
1.". llvao"|
_l I
F"r"n.,.,r-] F*"ra;;l
lo*un--o
llurc.*a"e llr-*" llc*ecu". llt-" llr,aa,rronar llHorcupoosd ll llcordcupboErd il llrnsurareo 1;
ll;tT ll^-""' rr ll llff' ll
L--l t---l f:-l
IN
riunounr:rJflridlrud,a.,r.'tro
iu no
l.'""^ llc6or l"-""lF'€sh@or.ed
z
I
l*".-*"
lls.*,*,r"o llpr","" llr-y. llve"o-q lle"r,or llr,",r""
ll;*: rr
I I I I I
I I
L__J L___l L__l
PROCESS
FOODS OUT
Store preparation Cooking
nrn a-t o,rri :ynorrornr:n6oormr: 111J1 :
I
I
John C., David F, and Cailein G. (2002) Food and Beverage Management
t20
l.
inq6l (r-as
tn)
2.
nr:rfilinqir
lstorage;
I I )
nr:tnitnrinq6u lnepararlon)
;
flr5 :sno!o'll.t'D
5.
nr:rfiuorrr:fi llrailudrur-o:ordir,l
a
;
(cooking)
A|
nr:{lorrr:tfi
FOODS IN
I
orni
.t
t A
urtdfi'l
.a (Hotaine)
)***.
(Regeneration)
nr:rirnnroorur:fi 1lttlilttdr
------tFooDS our
(presentation)
:u lnttnAno'l r:nvi4ornrn'ldriuluusiasdurrounr:ninRr:fitr:urd'rrlilJrorr|o'l 'irfilrnliorlou rillostrnriuon:v uln0nt{fiun1:?1{ ru..runr:fir{ru 6.:riulurrsinrriunounr:Hfinocdo.rinr:irn:rrr{dorya rrovrnio!'rru dld
ntt
6n (volume of Food Production)
t. inqfi
r
rfi
inqdl(FoodsIn)Iouqttnrlitrtunr:ds'foinq6uluuoinlo9'ruasnlr!d1un1:d{
o.rotnovei{fl arioiliuralnr:rufi
z.
nr:rfi
linq6!
(storase)
otqlqnluuriaciu iotterncdr'it'lar
tlu'lolol#olrfi unio{rdunr:tfi wnosiosfi nto'rimq6l
d.ruilnfidornr:ldniorfiuluueiayn9.r uiorfiuqnoeioiliUrornr:rYr6oq.:qnto.rinq6uvln
rfio:uriu
L
nr:rni ulinq6u (prepu-tiorr) lunt: tni ulottlt:rlilrourn 1 dosnr:fiufi
lunr:
rircrufiroiodrurusionr:n6n rriu il6'crnSuuornr: {du :lrdlrndotfiouargiln:niturnhrt' [1{
U.lllO
+. nr:
:vnololfi15
(Cookins)
n?:fior:otrorndufilunt:ri x tu qrJn:offifi
rravr':ar
lunr:roiollruil:vnouriu
rorrrrfi rJloreirudlu'o:orfi iv{ (souing) fi :or{u {riu nioniufi rfi uurr t :orfifr'lrfiu{1Iorio'hi :'l!o'.rinr:nr4!qoltrqfilunr:16lJorrrrl#gndolfiilu-nto':o1l,lr:
5.
nr:rfi
e. nr:{uornr:rdorniur.lfi fr'l {n"g*eration) ov{uorrr:'ldrTunarriouJrir 7. nltd llduoorur:firJq 'rraf orrd? (hesentation) fl?tl6rloln:sllunr:ldrLinr: oryt: uaynatlunt:qnufi.to-lt4-l:ovrfluoitrirvuorjrtr ttutlnr: rtauortlulntnlrverufiqrr giluuuros:vuufl 't:il4fl 01ill: 'llruoftras6tf; (Minor
and
cichy;
flrpiulnofitr:05ltnn1:dlo'mt:ull:grJ nr:nfi norur:oonrilu a :vrr'lduri
1984)
'ldrtuntrllrrlltol:suunr:ndnornr:lu
(rmcessed Foods)
lrld unyrrrilliluUltol:ltltl
t2l
l. xo.:dn rfi
:suuri'{16rr (convenrional Food Sysrem) lfluiGnt:H6ororur:fiinq6lrirulnqlrflu
6{liu0sdo{fido{rfiilinurorrr:ddunriturnnirsmrq orl.rrrsiurlurono{non1:
oldrfl uaorufi
rfi
rorrr:ruir rrnv#ocEudrriurfi !ro{eq
uonornfi'do,:fi nirturolnqjrfi o
ld:o.r:-rnr:ndnorur:usiasrJ:vrnvr
z. :sunr:ldornr:tirr5r;rl
(Convenience Food System)
nr:ririnqdunioorur:
drr$o;ilrdrlrldlunr:ru6norrr: rriu nr:l4riryrinrrn.rtirrsogrJ ornr:msraurirr{rfidrlnr:rio rurirrrdr qaq oyri':flh{anriuerourirl 1 lunr:rniorLinqor^u drov:l:sNfisrrr:rrrunu qrJn:ai
ruasnarfildlunr: :snouornr: nanasrfildfilrn:1ru dcoroorrirb?du4uinq6rq,rn.hnr ldroren uriorrnvryntlufiinr:nnslunurirdrqr:r{ru'ld
l.
:cuunr:ldor ltQn (cooked
Food System) rfl
uiinr:roriulorvr:fi rJ:;qnrildlu
nr:uinr:ornr:'irururrnlounr:rsrial'l{rixnrir uayudrduyiourirr{rrfirror'l{"rt,rarrur:o ,iruunoonrflu z :yuu 6o 3.1
:yllllorllrrqnuuuurir6u (Cook chill system)
rfl
uiinr:rsriurtornr:rrns
rJ:ynouornr:1#qn1uq,rfif rornar:lnfirofifiuudlir'hl6r1udorr6urfrufifiqorr4ru^ o-: osqrrryorduo
lurrnr :ooo urfi duogjfi'l.rfirrtororrr: i6derrr:n16uormr:'ldrJ:vlr
45
iu
rurrutirrilq:firfim:rlilSlrorotmr:ruiuouluusinsiu rdu nr:rinr:oryr:luqrur6"ur nr: ^i^ rinr:orr.rr:!urnioru..urrnsnr:l:-nr:ormt:1ul:lnaruro 3.2
:yuuotfitrqnrniu{l
rirornr:rruriuflu riru
(cook Freeze system)
1 unvu.du{ r1{fioornnu'
-
rfluit'fiu f,lornri rorv r:1#qnudr
rr orslrynrdue drarlr:nrfil:-nurldr.rnru
16oulnuhirirhianrnorrr:r duuurJaslil rfiodo{nr:rirrurir :ynrul#rirrLr{udrurnror ou#ou rfluiififrur1d1uq:n^lorrr:orurieu
nr:uinr:orrr:lul:ur:ru l:.rqru drdo{l#ilinr:
orfir:fiaroiooorueioiu
4. :ylrnirnar.: (cenral Kitchen) nr:ndnornr:fi bilinr:urinu,irurutrnaur:n drru'unr:bloqjlu: cJo{I:riruonarnn::r louf,ouHunloununsui.rl#rirmrhfirflunianar.: drri:-rnfi norrr: rrdrdq4rnr:ruriso rur:hJdlurirudofl
fi
y
d
o"t"',
f,nl{dryiuuinr:nndr nr:afr sr '
-t ^o!, r{rriGfiriru}ir{rJryno nt:dtr1:n1dyr:-vrurn:six 1 otir,rrdrufi uiolornri.:uil:vnrinrirdunu 4 | at e r qyr1 9qy.i :-ll:{t1u Itasu{1']u t ln l.rrnronnn:Irdyo n:olou1{ltljt sd1ttfl11I u0n01nt0,tdltJ]:0n?uflu qrz{
dt
,
.id
niuntflI0{01H1t t9rrlloinlntu n'l:fl?uq llfin{unnmtnu?
122
n'6n?uqilnllr'16nornr: mionr:druustxl'l9l:S11{o{nr:HBsr (Food Production Control) nlrfi.lfiuoll.tnrn1u1unr:qirrfiulruuoinvduorourfluqfuil0dr6'â‚Źu1un1:nxuflllflfunlvl 1o{01fi1: lUnr:riruurrlrn:Jruriuovdo.rrirtu^unr:riounr:a.in'or.lfrrior'.rrudrunlt scnou
o1 1' lnun1tfi1fiuniilutun15141tru,jrosfiroy'l: odr,rl:
rdo1rtr',16',qiln1il1o{HAnri',tuq{n1lJ
dolnr: luq:non1: :snouol ltdoodulrr,rnrulrnr:drrfiunr:n6srrioufi t'iqdo rJll rrav ,irrriru d,rfl.:qhiurn ucirfiorJfrrifiorohj.iruotirrfi6n risdduo{fruir{u:'ur:domr:lfigrJuur
nr:inrniol rravnr:linr:rfluotirll: {uiur:'hinr:rjrioul#flfin'nurflu{drrun urn:grurirl 1 ro.! pt:1vutn:Irufinrinlrurirrunornlc'lilo:{fiilnrr1do.:nr:rlncrflril!rud
rtono.1111,
t
! uy
orlnfl:91.: t?
lunr:drrfiunr:q:fionr: :snouo.u4l:tlsiav lsrnvlfiinqrj:;a ldrfionouduonnllu dolnr:fiusrneilriu orriuuro,:g''u,iolrurnsir.:iiuoon'hJ tdordrto{fionr:dnurrlolarfiosno doru6'erfiuhld.jrn{lrflrr.lnu1nfiruelo,in1: ornriurflurrhfitol{o'onr:fiolrirnun!1elt!1u
d,nu-tte,rdolrlsr:wrln'ludolnr:ttov:au^ullrto{onlrl nl,'udo{n1:natorfuirarur1:yrnyr d.:uei:rnrgn'hloudl'nrurw nr:lfrrLinr:etu
orrr:d:yrnnrirr
1 fnovnururln'.rnnno10l.ro'lu "l :cdu unyluriils16tr1fiutci'odofiudr
atnfla1uq R1lrrfiolrf,o'lluinr:qndr lunr:i'ndofiudrriudo.rriru'l'irfiudrlorurursarL uasflr{fi'un?rtdolnr:lolqndrn{rL1o lunnrordvirudolnr:l#rinr: nr:f,nry%fiurirdo.l fioru16ndru.irviruflnrudolnr:1#fiudrriuotirl:
uiu r{rtosfionr:ur'rnu160nfiosb?rLinr:
drtrfiudriiiqrunrnqluavinr:drru^unr:fin;r:r dolnr:usirdo
r.ra'hi
finfianuagfirlornrn
rflurfie'l{uinr:uriqndr dolnr:l#nrinlrulinr:eurkirniosurrufirflu trnl: u:tulnlflfi6
riu! finr:drru'unr:firflufirsu ,iofi',rr'u6.,Eu"urofiirirdldoql rino;orori'r{i'nnr:fi iufiololfionr:ro.lr11nvto1lnld uavnounuquninlru}?nr:rinr:fi6uavqndoluri{fitJr
ta :fll: nr:druunruret:Jrut{rtolfionr:lrlnuolndo'rnl:lfiu{nnlqr:vdlnalllfruinr:our: oiou
!inr: rrncrlntflo :3tl1 [{110{n^nn1:ullnuo]ndo{n15l#rlinr:louniu
nr: i'odo
fiudrfii4ornrvr:ol inr:linr:fi'hififi6ino.rlrnrin lnuriluiul:Jdlorarnnioqndrfidolnr: 11Slnnorrr::rnrqnuriuiurJilrtu rra.'"#ufiorurn1nilnlu rdu16uxfilln1:fi1fiutllr1fl:!111
ri.ddroqi;ue'arnfirdrlolfionr:dolnr: inqrJ:va.rr{lunr:rirrauourrnr'tufie,dfirfiofios or^ururiunoulunl:n?un!du4urill4iirorit 1 lunr:drru'unr: d'rfidrri'tglu#old6un'tto. riufinniolrurone r:ei1 1 n15nnfufin0rfi]l#vr:ru6l{olaur'o}irfinrnr:n'nfiu1tfiimqna
rfiofi tvnrtlqrrtavrJftrJqlnr.irurru d
a
9
lunr:rinr:oru r: d,
ta
(Food Service uni0
dlnlornio.rfio
j
" drritylunr:rfirrio4nn'ouruvloirrravifinr:rfiu{orya rfioriunl#birfrrrrJ:cIusf
t.
iarqrJ:v a.riilunr:aauqunr:ar6oro'nnr (Food controlling objective)
tl
rfioirn:ryr{nirlddrouns:ro'ld
A& z) rfiorilunr:afxun;fnurlrn:nrulunr:drru'unr:
:) 4) s) ot
z.
rfi
ofrnrirln:.rfl ir:rnrtruro.rorrr:rrsiavoru
,i ,
d i-
-
i
lylOU0{nUnlsqqlduTrnnru0lnn:uu?un1:nn9l
rniorlolfiunr:doln{fi 6onr:a'ntllu rn^oinrfi
urioryalunr::ru.:rurduorriilruuSilr:rfionr:udltr.lfrrJq.r
uulJfruor'lunr:neuqrnr:ru6orornrr rru'rvrrsrJq'ri61unr:nrur;rnr:runnoryr:fi d'{d
t) nr:Nrnr a'or (wasre) otnn:surunr:o'nrniu:lrroc
:snororfit: r,iu nr:ryt
ryodoonslnnryuy'hiil!o nr:er'nusi'rfi'nurnrfi u'hl
2) nr: :snouorur:h?cnno6rdo{rrnoer!iouornnr: :vnouornr:rirb?rir :snrooon'l ounrn ua;ri.:nnlr?grJdnuairolornr:q'hirirfiLrJ:yyrru
r)
rJFlrnrdnrfi fy'lorn
r:l#rfl u'hJsru rer:glu hiurnhirioururfi
u
lil
4) nlrrfi olln:rrfiob?qndorrravrfi :rcd lnunr:rir}JldrJ:;Iuvrib?rirfi qn 5) nr:o'nfi 101vt:l#,fi rlrsaild{ludrutolil:vrnn qtunrn rrnyuinr: 6) nl:n?uErlililLr nr:rufier uacnr:crrulqunr:1d:clunolfiruroi . i.r . ^J niu nr:ririnqduoonuondorufi lnohitf 7) nrllo{f,un'r:moinfi orooyrn-n{u ,
rlJoqru'lel
f. 911[U U fl
igffn:lunrtnruqrnr:H6nonflr (Cyctâ‚Ź of Food production C-ontrot) v o if , .i" I e J a 'lflnn: tun1:n?un o tfi 1: uts fl 0un 'tutJugtou0t'l.l "l ilellniu flofits'tlfi:'ly nl:
1: (operation analysis)
ov
dolitn:rvrir1nfil4 notirtfrlirru'unr:dlrfiur{olriudu4u
o1141: ' 1,U9tOU
l) q
.t
a
49
tUnl: ?tn: lslmolJ n n{u
i'luflr:orr4t: (venu) dolfint:n 0t: iut: tunt: otfi r: rn: rrrflurn:'o ln'ofitirri'o a
r,
as
t'lt,'
,
t
', [un]:[3tu otjludufl'l 41J: tnnng t'lu tfi 1141tuoo in151lu0y
r-.---.__-.- A-.=-j-._.-_.__-._-__--.O1?11:
9tu 11U0"t14't:11iV[n
o
n1
9tU9]1u;1Un1:
rua
uo:1fl'lururl11 [:0 { nstfiLl'tg
SIIJ
\
l:
d
I
r.t11oun?]
,
J y !
n " n y1']Uxto'tfi 15u9ldyou't.lu ua
,i.
4
t lla.urioinnriI
,!l
tyt-l
lt
tras
0
y
2)
n1:
6'ndo
(Purchasing) rfi olornfi
nlrLdrriludo.rdooruu
drrrjroorru:ronr:ornt ortjun'', 6'ododolfi nr:nruqlfi
rft ori rrLrilq
lrfi o
6
:)
nr:iilcro{fidldo R"""1'.lne) rfiuirrno.:iif,odo,rd, nuod{r,i,o''.nvgnriltdr nd'lrfiuto.: (Store Room) urlodrlororiln:lhJfi.rnir qcdudorfinr:nruqlur'oinr:fu1o.r'jr ae
a
v
d
I
h
ro{11:1Jtn1:nnlnu0u1.l [:
a) rfi
nn'ufirto.: (store
niiruto.:ornna'lnuo
s)
rTufi
fi
frolfin trn.uqr,iu"oulunr: drtolr{rt6u ttasnr:
ttt'un-,to"rlufi nfi 6 rra;rlolriunr:qtyNru
nr:fl nqolvr: (Food Production) nr:6ruustriunoulunr:ru6or loadolrirtun
qq:n1tilE{firflu:JrflTntudrv;uo rrosri'srrirusir.r
Room)
l
r:4nrfinfioqi1u:'lufl'l:01n1: rrtol#rtrjlo'ir6'u4uorrr:
l tosormr:ogjlurntirqifirirmusrdulul{riouiruilru
uasrvr^01#rrrjlt'jrorvr:
rJq.:riuor\drror:gtufi virudo'rnr:
o1 nr:uinr:
(service)
rirrun'jrdosnr:b{u?nr:oritl'l:
rtncti
trfiunr:flnou: ti
nrinrrul#vr:ruuu.n.,od{r,ou rrfionr:linr:fi6rravfirl:sfivrr'nrnlnofidunounr:uinr:fi ryarsu
7) nlt'ilri luuarnr:nrlqln'uen
(Selling and Control
of
Cash)
drvunriunou
nr:nruqrnr:6rurhu nuqr.rnt:fio16lrirornr:linr:01nQndl rtavnr:qttanr:ilriuanrflu d{ndlniu
g) nt:irn:rs#tttt
(Sales Analysis;
nl:irn:tvr{uavn:xndo!'j1o1111:gfrn1otro
'ldlrnriourfiulln olu1:ddonnl:11u16',niohj mioqndrdoorur:odr,:duuv'u nr:ovrfilormr: riu'111u:runr:vionr:ovt Euu:runt:olfi 1:
e1 nt:il:vrriur.rarJnri6nr:
(Performance Evaluation)
udlornvirur'ror:surfl lfroril
xrnrrdr nr:dnvrr1ory nfi: ru, rr,'[drilNr.,e',rasFudun:curunr:irn:rv#nr:ri trfiu lrulv rfi
ri
ohi,ruilold'irerlr:nnrl4lduTilo1ill:'ldilio'[rl tn:utuqlrr nr: tirnr:irn:rv#nr:
rirru'unr:riuirrfludolrJqfFriounr:6runr:1#uinr:oryr:lur,riardoo'rfiri aviu urinsorfind uavlnuarjttelo
ru'o
(Meal Period) ttsi
lnrnigi'n:1un'lroruquu''n'trriurfluin6'n:frlrififi
[5lJnuuns ducn
vq
J.q < 4 e=--j- ' ru! lufi nn tunltfl nuld'l lnolurid{01fl nt:nuqunt:na=nolnl:{urltfl
!
lJuF]ol.t
rix 1 1ui6,i'n:nrro.uoru'tn',rdlddrrfiunr:rrdr mio,fluoiunourfil{oqarra;irn:r;rird": t, flr:'r1.rlrn1rtrunl:ottr: nr:6'ordo nl:;uxol nr:i'orrfiu nlt an n1:u;n1t fll:11tiltatfl'l: n?un!N'l.Jflo
nr:itn:rsr{nr:tru unsal: 5 vlfiut'lnnr:rJfrri6lru'jrfin':rr:trrul;ol6'u; trlu
nr:rirrfiurruttas narir\:fild:-lviouhi nr:fl:etaou:clrLnt:ntrqlfifioqi :rrLdlnr:rrlr'ruud
125
r
s
ii r ru u
nr
: l-n fi r :
c
u
n r r n ?u fl
rJ 1
u fi o n r : fi ri r fi r
ns
ril
du
rir
rfl u fi .r ti r riry0
r
lu
nr
: bJ
{
nrrldrrfoto'rfionr: drunr:rJ:rnouo1fir: urilunr: o'o:yrrnr:nrunririufidon',rfior:on a{u
l.
:y1J nr:n?uq!n'l:nrouna!#o.rorrr:4n 1 r?o,rlucorurJ:ynounrr uay
4n1u0rou10{?00n:frl:n?ufl n1tflanol 2.
' n1
u o vl d
qYr
q
tt9u
s
tynlu
l:
9 I tunllnrrn:flul:yuunl:n2 quR1: nno't14ttnv91o!lJnl]tjtlJu'lsdx I a y
flun'l [t11allu'l:ong tn:u tFluuflnltn?
;J
4
o q,
a
| a lntgu nt:fl?unuuutgdmtnl uolltd?ull-l h4uonlJlu
tl{u1u
3. :vu nltn?llqlnr:rfl u:vlufi .iruuacrfl ufi rdrlnudnrinmu4n:vo'l 4. rs1rufl1:n?uqrLdo'lcrlr:nrirlfnrin,rru:y6'rrJ6'ri6nr:finllfffn.jrryrry rir:srllrufirir uosihuuifir:etLr:orir{orynurinlru{qrfir.l rdu uoorro duvlu bJldnr: 1JtUUt
,l o vrny. rn i fllI0 n4 tnnl t:u"rflrJU
s.
:yuufi fi il:sfinl^nrn {or nunyrirrar:fi ilnr6rqndo.r ri'uariu
A.rov6t
lfiro{uodlnoJtunl:n?uqunrr9.rafl o1tl.l: zi a.-
rnSo'ruodrdtylunl:n?un
l.
a4a
fl
lr r.rAnornr:i q ru^o
R1:?'l{lnunlln0glti:0n1:
rilfi
UlnlOtUOSlt lU (Production Planning)
r E ' n0u0011,11: 'i fl'l:'tlntmunl:t{anfi: on1: uln:fluon1]u lutt9tdgt?{[']a1 tsll '4 9t0[9tou
? 9to
u:3
-
d.l fi o.: n o
t
u
n?uq!du4uornr:ldirudu 'n.rrp{ud{"doiorq6ll#firfiu.rnorionr:1{,rru uio.rornri:u1rc!njrrfioldiro
anilrgrrinq6urr6oldriocrlr:orr{rrfiuilrur1dlfiil'ld rrununr:ndnolrr:b?rfiu.ryroriorJilrorgnrirniouoouufiilutn:rf'li rnjot iuurfi uruoarr0lulrrinsd?lrrnllrjo1#lunr:rrurruunr:rufinorur:'ld
rniolfiofi 1#1unr:er.:ununr:n6nnionr:nurn:aluontrui
l)
gtoau
irunl:olx r:lirru (Cyclic
Iraenus) rfl
z
rfin 6o
uqntoqrtunl:o1fi 1:fi d rndulrldlyrj
rioed'rnl6autlrflu:ou t 6o:ruc'ilsrrr{rray:rordou d.mvirJ:yloyririofinnr:lunrr?r.ruruu :susu1'r lsurqnryodr.ru;llutdo'ruo'rnlldolujoqrorn:sulunrr An nr:i'ndrd{nu uas d1rJ15rr?r.:ru.ruuonrrru'ldrfiulsr:r rrsiir'nr:dfi{orfiu rdu
6onr:duuJ6uuftqnr:ovhib{driiu
un'rriur rrulri4niuqr ovr4rl#qndluio:'ronrrorr,r rrdri'rrrfl4uliuilfi#ou nyrirlri'lri
126
dlut:0oa{nfiQndrlrl4linr:1d rrnvinqfiufirirlrnfisrorons'hjldto{slrruqnnrotfioriroonur lruov14rb{duquolfi 1lq{
z)
il:visr^nr:tru
(Sales Histories) nT
:ovfinr:fir4n
f
frrlnrrirrT'o1drfludorya1u
nr:nurn:aiuootru uasnr:inr:t iuurfiu:LrTu.iruontrufinronr:oi'l{riuuontrurirfinll rusr
nsi
x
riu
lr
nrioorfi
ollo
2. gntrnn:gr drtir6'qfi
(Standard Recipes)
qnlunr: :snouorfi r:6oornr:4noruovdo lfi lrn:grumrldru:csr6
li rniorfi oiidrfrcgiiqnlu ;iluuunr:drrauo ril:rcncrdoadol6udur1ufi 141unr:rhrnouorfi n1:n?uqrt4iun1 1o.1O',lfi',l:tlnv:dtr6tolornr: 6o qn:lrn:grufirflurondncoirqilrvtlgiav iru rionilrsiavnu dnuolstorqa:lrn:nrufi 6idlfi
-
doorrrl,ndourJl.rfi qndor rrnviinr:r-lq'ri66 umrliirdl#uorou
do.rrirtlr-l:vr f,ntrart tavslrl:vr't*iiduU desrfl u driufi
rirulf rfi onana'nqlqo
r
tal
rfi
onr: 4tgrfi urloufi 4or
do.:rirtroruqldu4uorr'rr:"ldotixqndo'l dolirurionr:rJ6^rifierrl
nr:ritruqn:uret:1ru nt:trinr::vrldorolour:}iqndolri'rnrur'lm0tlasnlul
d' -i''-irrd\t :?lJOt',lul 6{nqu :o!?uvrYll
rn'ob?rrrilo'ir:runr:ottll:fint:sr:'l0dolnaont?n'l
ufrnlunr:1dqn:orrr:rLtn:nrufi 61fi
t.
vrodoutJtsnouorxr:6rurudouriouou'ldilarfl ufi ilrvro1oudr6l6ru :snol
ornr:lu6rururrn ds.rfinr:{'r nrl inroiolr.llseir.r 1 hier:lniolndrfialfirLnT r!rfluoillrnfiqn i ov ,i nururufi- nlfi urnr:1{tn5o.til1lrruu :slratnt:torto'l
z.
:.
1{rniooJq.reir'r 1 fi '[drLrn: gru hinJ6 uurrila{roiolrJq lrjou
q. ldnrryuvttasqrJn:nifi n.rfi'ldlror:5ru s. ldtmnu'ni6rirfi qndolarirralo o. nr:ovinr:f;ullosmndo E nl orut:odr'rqnii luor:14qn:lrn:x ruriu il l{uiirritgfi inq6luavrnio.rillleil rlirurarorur:fi
rniold'r,qiu
2
1
unruq,.qiuRllIlo{oll'tr: 6snr:ld
lurJilrorfiqndoufluhleulfirirrunlilu4n:rl1n:n1u nr:drrun
a-nu r 6o inq6ufi
nfl
ovtT
rfl
utolu{l
nt:rittusrrJirLrorlvldrfl
urilrudrrrintol
filnnfru d?uinoFurrncriruutcud,fJunuu,no.riuoyilnunrilunilrusrrl
, y-.i..\t..? i r 4 ,,4 , iqrq __+ . 4 yl039to{rt -^.._{ ntuur.ifian0t nn: o0ury 1:ntn1r rlu :_^ 0u f o tfi il ?0ytlf lun 1.l
,;
r: druoyst.r.r
I y,, b ' ' J :'r:Jf'r[{r]0dfl!:riof{nt!1"[n0[rdvRrsreir{il:srngna'onr:ldoirfuorvr:odr,rsrndos
3.
&ar{o gtxl'l tt:
f,
l
o
rur:
(Standard Yietds)
ridfl6n (yield) fiil'lod.r rirnu-nqvriuio,firuruduorur: vn'lnrnfikirirun:yu.lunt:
qt
y--.-:-
| --.-..v-..i- ,-. ' 1+ 4 I A! ' J u?t{tfryllroull0y0]l.tututfidflnt ':l yiorfrofrorur fldet1:11lfl01utyfi?til_i.lfitnnou tes purchased: AP)
tilnirr.rrinornr:rl'or.Jq ldrr$ orrdryriorufioylilnn (Edible ponion: Ep; o'o.jrrilu
n1:qryld0rsfi 'jt{nt:r{n-9lotfi 'l:
rfi
olornn:s]J:untt[.tAno1fi
JA4
lU9lOUtlrn n-On]:r9t5 utJorfi ,a'c fi o{n15
t:
tifi : duqou
6o
d,:firJluo-nn1:d'nlrsi,tolt415nl
t irluastutnfi
:']lJo{n1:al.:yllft?ludyot9l dunoufi
z fio
nr: qrorur:qrriinr:fildririlunll
duooufi : fio nr:fioqnueil uayrir?iuoflureruo.:orfi r:fi il? irdSorrflrl#ldanriru A9 n1rum
nO.inl:0111U'lU (Portioning)
q dhe o J ur ro J , 4 |',a nlrqqrduornln-qfr u ln lutusroulni l6y rn"trjfr nr:?t.t[[Hufi 6
J"
nyfunr:drr un
riunouunvrrn:g ru'lunr: fitqn:!ln:ntu0yd.ru1fr'ldnnnfinlrn:gru *oydr!1ro1drflu r6t
rnol "li
u
lu nr: inr{
i-
^ n r.ro*srfr
.i4
s 4
e-.
J
16nfru'ldoir 6'rodr.:niu rnnr:r.ranorfir:rrsinvnirnrinlrufr
iuHoryorrdonfroo rrr:frfr anrnryr "
turo
rJ1'r ei
ri'l9tts"tu
: rurn uacdrHtinn:.rn1!!tfl:gtu
uns'i'nlrinrru vfi rirflus o
nt
un
r{a
Hdnorn r:fi'lddorufi,iru
unv 1d:-unr:
ruunvlurflryirri
tl
I
i"
J
^itn:rvriirriruplerfrrirrunfutiru'rnrotnorflr:fi0{luanrnotir.r'[:
r
r.{nr.rasl
lrt
lunr: ri rurnnr rdu yru dru Heuluurin, o ruriu fi,rfidrrityrl:vnr: ?t
frouril
u: n 6o
nr:
niu oqiluanrnfirJon
fionniornryn:;nnoonudrnio'hi inr:rin'druior4rl#qnriounr:f.r nrr in nSohi nr:fi tltt,
j
gt
J
tr'ldiorLnfrqn6'o{riu
:tijflrrolfit5
dolnr: ")
elaolHaHdn rioua,rn'orJq.:rfio6'o,i rn rj ro uaydolnr:rir
(price List) dq,:.:g'ltJ:rnrnarn fiavdrr undsr:rLrn:grudru 6'lrfunt:vtodou
^ (Yield Tesr) dHnfl
jy
.l . t .{ taoa. o o clt , [< ud.tyt0toi 0tnn ounl:ri tulsuduyru]u dn:o nr r:rriollrn,i Ifludol
r:rldu4uorrr:o:-.:crord'rufl ailfi ldlunr:rJ:snororur:uriasrfi o isrn:J:yalritorn r:rirurnrdurluorn r:
l)
16'rui
rvtiofir uq:rnr.ururolorfir:rrrinyryfirl
-,it 2)
11{
0fl ?uE u9l u
111r o
r}J'lt
,i
-. JJ
qto q )gt e.l? !q , ty,i0111lfittu tn'110s tqfl1 ttglttllln0{nlt
+)
rfiorjr{o{ariu'hJ1#1r:nr:rr,rrrruuluournn
rioufi ovrirdurlunuuo"ru,n"'rriudo,:norcounrua-n
z yfi o 6.rd
128
3.1 Canned and Drained Weight Yield Test aav/
Carmed and Drained Weight Yield Test fi lrluo$
nt:
ndouflaanfufl
0'1111t
J . ' idi ;e. i ' n5sflo{ lnunltuondtoonornrirumt uluo ntnuuurd?l.lvtluurfio'lilflrn^oriliuurfiuufiu 6rururirurinqnr^fi:v11{lunarnHfinrituq{ nr:flqaoufi1drfiol#m:tu'jrzu6srri'tud6#01nfi
fl
fl'tl{nn?1nu
Canned and Drained Weight Yield T€st
Item: Bmnd : ShaDe. Si?r.
Sweet Com
Cut:
Kemel. loose Soruner Foods
TvDeofPackaee: 'fin
Yummv Brand: Manufacnnei Chait Canned Foods
DateofPurchas€: 23/819'l perunit: !3518
Purchase Pric€
Total Weight of Content
Price of Food Content p€r
I kg/l lL
Quality Assessn*nt (consistency' $ape' col,or' texhle, etc)
:
AII kemels are well shaped. good color and texture.
Datet
4M!
Nanr & Signaturc of Yidd
Tester:
Surasitichai P.
I
to
3.2 Butcher and Cooking Yield Test
SUTCHERING AND COOKING TEST FEPORT
trgr€-rib otr b€€f (bone1e6a) 1 PRICE PER LB: 22,a0 TOTAL W:IGHT PRICE: €,61.60 NAM€ OF ITEMj
GBADE:
PI€CES:
WE|6HT:
4aw or cooked portion cost and portion cost lactot
Scotcb-lst quality 22 lb O oz
DEALER: Itogeblook DATEOFTEST: L2.r2.9-
130
c.
r.l?*rarrutarrgturiaoru lstandard Portion Sizrs)
il:^rLrouLrn:1rurio01u 60 rJirrnrornr:firfifrloi.rbiqndrfiqnriruun'irsioruil
orufirirurinrvirln niu rfJunfir du uvi{ 'lfl qa{ fllutrln:nruflrttra^norrr:u'ulldtr.iruooud (or.)
rflurdn nr:rirrlun irrotrrn:pudriulr?rlrJ:tnouorfi1:rt'llrlto'lrltrnunr:firtruld'jr
dolrirluilirrarrvirlodmyrfiarilociorJilror4ndrri.rnrun irrororrr:iil'n,fiivilflurrir1nriu duoqj6'uqn:rror:nrufirirruo"li'irovnn'mornr:'ldfidru nrnrion:nrlrrnulorr.'rr''uqrrd
:vqliotir.rvlnrJ:lnr: rsfirl#eirr:nf,norrr:niouriromr:'ldorrldrufi:vr11{ lunr:rirnuorJirLrarortovl#rnio.r$orir.r 1 rriu #ouerrs vinfi fi6n'lonnirLturn , | ? a ' nY i ',\ 'i ar{ cl [n ruo!!rnunasluor !;rJtlJ rorLrn:grufi':fi unollunr:rlsio'1ilfr ?. i-u . ' i (00ucr) 9t1r1{ 8-l t,U1n!ln:n]U1O{Yrnn tofln'rJnou'lt4un
6
rirrnin (oz.) 4U3
8
4
l0 l2 l6
33t4
20
2U2 | 3t4 I lt4
t|lrro
(Size)
J
23t4
24 30 40
7t8
tn
70
rllqrruavqrlo::fllunmn?uqrshuorrnr: nr:o'ruqrunr:1#inqrrrluq:finorur:unvrnio.rniu#uriourlxovnrlqu'ldornn'itieq e4
tuqndl
n::!o1.1
"1
[uo.i01n
t.
nr:njrrfioto.ro1flrr orilrtr'1il'ir6lniorJl.ruri{ttdrdorrfinr:rilrrfio ttacfiiu
z.
uoedruilrohicrrLt:onurn:oirirrrrhldodrlrrriudr tdotornnruhittriuoulu
11tJO01q
uontrurflur:'o':iln6torq:fiodruornr:
:T
l6lilniuoir{ 'l fitrieirLrrooeuqlld rdu ornrn
3. nr:in:ranr:otvr:fi'hierrt:onrernr:nirixNflrld
rdo.rornlunr:duo{rl?'ttJ
dornr:uriqndr uovrn'olrioqirrdo{uri.rdu r4r1#do.rfrntniurr:tunr:ott'ttrururlu'n1{uinr: I
t
4
c aD
lrfl Qfl n1 cutnvvrl tl49ru4un'l:Hnnq't
+. r{o:il6nfinr.ftolq:6oorrr:du
rir'l#nr:fin:cu!n,lrl4urirldurn
131
5. nrru nrfl ur[Nunrirl 1 rfi orlrnriru!rncnru :cnornr:nr.rshuorrr:finr:uri.: ,
d,
J"
oonrflurr,.runenr 1 virr.lrunn*orrrnvr.hurinr:6nr{rfiil6nfi'or"iifiunnpirrfi'uoonhl
rirb,{fi
ulourolunr:nruqruornrir.rriu dlurloro{1uenruil:ynorrnr:16urfiu rirl#urnurinr:nruql
d?il
t. flro-r,
:srlrnt:rua^nol
r:60:y
un1:u?ur:dunounr:r.rfisrorrr:}{irj:yfiml^nrunrru
lduri firJiilrarrfiu{ilosion?l doinr: fintunrnuasrrn:!lurfiu'rri'u lirra5oriurrarfi qls
t
,l
e,
4 qya
no{ntt unv lsflln{flul[0ytn:0 iuo
z.
t
r
j
a a
lnn :vdlttRI,t[lng tyd11! nrutnTdfi
orrirl:cnour or: yuunr: fl Anorn r:rJ:ynou'hJd?u
dr l:oirttunoonrflu: nq'llrd inqdl i5te-g"; :snouorrr:
uas
riunounr:rJn'ri6,rrudr
6o r1{nq6lr{r lFood rn) 'ldrui iorqFu {rooas rn) nr:rfiu
nr:tniulinQ6u
(Cooking)
z
(preparation) 2)
n:yx?unl:
nr:rHlornr:firJqlraf orrdtrmio:orfifi{
An (process)
(Hotaine)
lduri nr:
rravnt:ejuorvr:
nr'ororiulrfiir'l G"generation) uav :) ornr:fi1r?linr: (rood our) 'lduri nr:rirrauoornr:drJ1.: ldi
ot
[d'] (Presentation)
3. :;uunr:ndnorrr: syste.n)
rfl u
i6
nlr
r.r
Ano t
(Convenience Food System)
nt:ldorr.rr:qn
oonrflu
fi r r d
;a
q fi
4
:vuu lduri r):yuuri,rr6l (conventional
r rir u l n qj rfl u r o,l d o 2 ) : y
ll
nr
: ldo
r
r r : ti r ri o ; rJ
nr:ririerq6unioorrr:drr$ogrJrrhrLrl4lunr:nfrnorfitr
(Cooked Food system)
Food
3) 5slJu
rfluiinr:rqiulorur:dil:rqnoildlunr:l?nr:ornr:
,$rurururnlnunr:reiiwl3eir{il#r unsudrduriou.itrdlrfi urorlidrarrLr:oiruun0onrfl
tsltr
noo
orrr:qnullrrrirdu (cook Chill
System) trny
4):yxun;'lna1{ (central
sysrem)
Kitchen)
ltasrs uolfi1:qnrniu{l (cook
2
Freeze
lnufrqrr unlqrrnunnuAll#ri rurltfirflunfr
nar'rdruilrufinorfirr udxd,ifirnr:riuri.rornr:'lil8sfiilrudoufi;'fi'li?irnfurinr:anrir
q. nr:fir
unrJ-ln:g
rulu nr: d rruurruurinvdunourfl uqtgrrodrritylunr:n.:14l
EruRlrllro{orfi1:looiuurmxrJ6ri6lunr:Rrl.rqrnr:Hfrsrornr:d'{d (wasre) otfln:s uru nr: fiqrni 0uuoc
:ynouorfir:
nr:
flo.rri'unr:nlnul6o,r
:s nolornr:1#qnvro6 ilirurord'n
tfi{v{omr:l#rflulilnrurn:1ru nr:rfiuorrr:rr6ob?ondourayrrrursel nr:finnrornr:1fi ttirutsarufi'rludrulouJ:ymr 4ornru rra;uinr: nt:nrrqru irurarnr:run^n uosnr:trulnont: 1d:srunolr,r'lerof uasinr:11orriunr:uoinfi oroovrn'odu
5. nt:n?uq oir.r 1
nt:Hdnorur:riufi ulrytruy;'nlunt:finsrd{fi rfie,duilri',torn#ufl ou
luinffn:nrrn'ruq!ol4r:fi'ldrirru-unr:udr niorfiu,iunourfildoHarrasirn:ryririi'.r
n1: ?r.r[[r.ru r
rufl'l:oifi 1: n1:f,nry% nr::-rror nr:{nrfiu nr:nan nr:uinr: n]:11rllayflr:
n?
ErJ[-r'uda
a15irn:rvfnr:tru ttavnr: :stfiuruanr:rJfrrio'.rru'|fin']1utfi:L1ed!n'uqil[luu
nr:ri rru'uuuuav Hnrir'l:fi
6.
,i
'ldiu
a o.
rnSo{rJodlnq,lun1: n? qun1: flafloll4'l:lJ 4
d
c
,
n]511u]n:OirJOFl1lUlU[rndvsl{t']41 lsu
o t f ,tus nnu fl'lt-l'1.:[ttlufl l:t{dn :o
. 4 , i ----.,4------qn: la:gludrloll4'l: no 0o1fi1:9lo?u 91otfiou
Un0runsdorfirrrel:grul1ttd1urdsrfi:iltrulnr:rj1[d1]o tv{:ls0v[6urdoliilriu4ufildlu nrr srnouollnr fl1:YlndolJt{at{findolrJfrri6iiounl: ii1u?ildil4il1uqn: ormr: tu'ol orn
,irrfludolvr:rt.ldu4uo'lfir:o;{toreiruHalfil#luntt tvflouo114'tt[.riavsu'fl ttn;dilrtu !1Fr:srueionru riorl:'lruornr:fira^fr{oil1#qndrfiqnrirrunireioflutrloruirirnrlnryirle I ut - i ' rd unt! rlu 5u umn t .,l d.4 t
o nxuq!9111.1o1u ): 7. ilEilr[[asqrjd::nlunl:
r4t
I
lrlun fl]: [u'l[duljoio
ll'115
u0rls'lfiu1u
'hicrrLr:olrurn:oirir'rrrir'ldotir.rrniutlr nr:o'n:runr:01t41:fi'lildtultflnrornr:nieixnrh'ld q
o ult
al
a J . au ? ?r1: n-flnfudloiD:n nol?t1: du ra1lf nlton:vu nluquvll taulfl ltdvnl:ltu ' iluuuflunn1{
Hton't]
uaflfl 'ln [u[:o.110{tvuu.tlu
"]