BARBACOA DE BORREGO ESTILO HIDALGO
Jueves 15 de enero de 2015
La cocina mexicana es una de las más artesanales y originales del mundo, y se puede demostrar con recetas como esta, la deliciosa Barbacoa de Hoyo o también conocida como Barbacoa Estilo Hidalgo. Los Ingredientes que necesitas son: 1. 1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas 2. 20 piedras medianas 3. Leña de encino o algún otro tipo de árbol (pino, pirul, mezquite, eucalipto,
etc) 4. 30 pencas de maguey azadas 5. 1 cazo de metal de aproximadamente 25 litros 6. 20 litros de agua 7. 4 cebollas medianas picadas finamente 8. 20 dientes de ajo picados finamente 9. 4 tazas de garbanzos
10. 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados 11. 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente 12. 4 tazas de garbanzos 13. 1 manojo mediano de hierbabuena 14. 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto 15. 1 rejilla metálica
Y se prepara de la siguiente manera: Para preparar la barbacoa, cabe en la tierra un hoyo de 60 cm metro de profundidad por 1 metro de ancho. Coloque en el fondo del mismo pedazos de leña y sobre la leña acomode las piedras e hasta hacer una pirámide; enciéndala. Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente 2 horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente. Con la ayuda de una pala retire las piedras hacia los lados del hoyo, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Haciendo un rodete para colocar el cazo. Asiente el cazo en el fondo del hoyo ya con todos los ingredientes del número 6 al 12, coloque las pencas sobre las piedras que se encuentran alrededor del cazo, y coloque la rejilla encima. Coloque el borrego (ya destazado y póngale sal al gusto) sobre la parrilla cúbralo con las pencas previamente asadas pencas para que quede totalmente tapado. Encima ponga una capa gruesa de tierra procurando que no salga nada de vapor. Continúe la cocción durante siete horas. Retire la tierra con cuidado, destape la carne y . . . . .
BUEN PROVECHO.