ANA DE AUSTRIA 18 de Julio de 2015
Menú real
ANA DE AUSTRIA 18 de Julio d de 2015
Láminas de lengua de res o manitas de cerdo aromatizadas con bouquet de perejil, bañadas con vinagreta y espolvoreadas con brunoise de cebollas morada
Langue de boeuf ou les pieds de porc à la vinaigrette
Selección de los tres patés clásicos de la casa: conejo con ciruela, pollo e higaditos a la pimienta verde, acompañados de gelée de pollo y pickles
L´assiette de terrines maison
Caracoles en su concha, cocinados al horno con mantequilla sazonada y aromatizada con brunoise de ajo, echalote y perejil
Escargots à la bourguignonne
Láminas de salmón ahumado servidas con cebolla morada, alcaparras, limón y un toque fresco de perejil
Saumon fumé maison
Foie gras de pato en terrine acompañado de mermelada de dátiles, gelée de pollo e higo confitado
Foie gras de canard en terrine
Filete de atún cortado en láminas bañado con salsa de soja y olivo, acompañado con rebanadas de chile
Carpaccio de thon
Entradas
Pastas Pasta artesanal fresca con salsa de morillas y un toque de queso Grana Padano
Pasta artesanal fresca acompañada de salsa de tomate con albahaca, camarones salteados al vodka y un toque de queso parmesano
Pasta artesanal corta gratinada con puerros y calabazas
Pasta artesanal corta acompañada de salsa de crema con salmón, aromatizado con eneldo
Ravioles caseros con codornices confitadas, acompañadas con salsa de ricota y limón
Pâtes fraiches aux morilles Linguine Concorde
Gratin de rigatonis aux poireaux et à la courge Pâtes à la crème et au saumon Raviolis aux cailles confites, à la ricotta et au citron
Carnes Gambas Thermidor Saumon grillé à la Danoise
Fruite à l´alsacienne Loup grillé aux asperges et risotto au citron
Camarones salteados y aromatizados con brandy y anís, servidos con polenta cremosa y una mezcla de salsa termidor y holandesa Filete de salmón a la parrilla sobre champiñones, cogollo y lechuga orejona, con salsa de pescado, miel y mostaza, aromatizado con eneldo Trucha con braseado de porotos y champiñones en salsa cremosa al Riesling Robalo a la parrilla con espárragos al vapor y risotto al limón
Riñones de ternera salteados con champiñones y cebollitas cambray, con papas fritas y la salsa de su elección: jerez, vino tinto o mostaza
Rognons de veau, sauce à votre choix
Medallón de filete de res a la parrilla con papas fritas y la salsa de su elección: Champs Elysées, pimienta negra, mostaza, béarnaise, pimienta verde o echalotes
Filet de boeuf avec la sauce de votre choix
Rack de cordero horneado con costra a la provenzal acompañado de polenta cremosa y calabacitas rellenas
Carré d’agneau à la provençale
Corte especial de res a la parrilla con ratatouille y salsa Vierge
Boeuf
Papas gratinadas
Espinacas a la crema
Calabaza, berenjena, pimiento y tomate en estofado Espárragos a la plancha
Pommes gratin Épinards à la crème Ratatouille Asperges sautées
Cubos de pera macerados en miel, tomate y cebolla, croutones, queso azul y aderezo de nuez
Salade Composée
Mix de lechugas y germen de soja, sobre rebanada de crouton campesino, con salsa Champs Elysées y láminas de queso Grana Padano
Salade Champs Elysées
Guarniciones Judías verdes a la mantequilla
Haricots verts au beurre
Crema con superficie caramelizada. Se aromatiza con vainilla, un licor, semillas o especias. Panqueque cubierto por una salsa caramelizada de azúcar y mantequilla, jugo y ralladura de mandarina o naranja, y flambeado con Grand Marnier o licor Curacao. Variante de la tarta de manzana caramelizadas en mantequilla y azúcar.
Crème Brûlée
Crêpes Suzette
Tarta Tatin
Dos deliciosas galletas a base de almendras molidas y una crema o ganache entre ambas. Sabores: vainilla, chocolate, caramelo, avellana, champán, amaretto, castaña, mocha, canela, limón, mandarina y frambuesa
Macarrones
Postre en base a crema suave y espumosa de chocolate, acompañada de crema chantilly, nueces picadas y chocolate rallado
Mousse de chocolate
Pastel ligero al horno hecho con yemas de huevo batidas y las claras de huevo en combinación con chocolate.
Soufflé au Chocolat
Postres
Bebidas
Tintos Blancos Bouchard père & réserve 2012 Pinot Noir, Coteaux Des Moines
Domaine de la célébration 2009 Merlot, Cab Sauvignon, Pays DOc
Willi William fèvre f fè 2012 Chardonnay, Chablis
Château de la tuilerie carte blanche 2010 Grenache Blanc, Viognier, Rhône
Infusiones Cafes Licores
IrlandĂŠs
Express
Negro
Americano
Cappuccino
Calvados Groult Grand Marnier Oporto
Guy Savoy
le chef de partie
Paul Bocuse le chef rĂ´tisseu
Alain Ducasse chef
Fernand Point sous chef
Georges Blanc le chef pâtissier
Bon Appetit