Ölands goda

LAMMBUTIKEN ÄPPLERUM

Marmelad med jordgubbar & rabarber, 170 g, 77:Marmelad med öländska fikon, smaksatt med apelsin, 170 g, 77:-

ÖLANDS ÖRTAGÅRD, STORA FRÖ Ölandssenap, 56:Rabarberchutney, 69:Örtmarinerad Vitlök, 80:-

EKBERG & FORSBERG

Jordgubbsvinäger, ekologisk, 108:- (se annonsunderlag)

Ölands grillolja, ekologisk, 60:-

STENLADAN, ALGUTSRUM

Stenladans svarta te, Ölands Örtagård, 55:Stenladans grillmarinad, Ölands Örtagård, 60:-

Tur att vi på Ölandschoklad då har lösningen. Vi öppnar runt midsommar vår nya Strandbar och Glassbar på baksidan av vårt Hamncafé där utsikten mot havet är gudomlig.

Här vädersäkrar vi med glas och markiser så att du alltid kan njuta. Vi bygger nu en härlig bar med fyllig drinkmeny (både med och utan alkohol), fatöl, flasköl och mycket mer.

Menyn bygger på ”dela vid bordet” där maten är smårätter av Tacos, BBQ, friterade rätter och mycket mer. Och mot havet och väderskyddat så finner du vår glassbar. Mjuk- och kulglass från vår egen tillverkning.

Södra hamnplan 5, Färjestaden

Är det något som hör den svenska sommaren till så är det att grilla. Det finns också mängder av inspiration och recept att hämta, vare sig det gäller grillat kött, fisk eller sommarens goda primörer. Här bjuder vi på grilltips från den erfarne grillmästaren Henrik Insulander och matskribenten Anna K Sjögren.

ANNA K SJÖGREN är en prisad och erfaren matskribent och kostvetare, hon skriver regelbundet i tidningarna Allt om mat och Livsmedel i fokus. Hon har också skrivit kokböcker tillsammans med några av Sveriges främsta kockar, bland annat Ölands stolthet Karin Fransson. Sedan några år tillbaka är hon bosatt i Borgholm och är en av ÖlandsMagazinets trogna skribenter. Dessutom driver hon även stenugnsbageriet Olof i Borgholm.

HENRIK INSULANDER äger restaurangen Lundgrens Garage i Borgholm. Med ett välförtjänt tredjepris i tävlingen Grillmästarna som gick i TV några år tillbaka, är det självklart att Lundgrens Garage specialiserat sig på just grillat. Passionen till grillat avspeglar sig även i Henriks grillportal Grillkoll, där han sprider kunskap och glädje kring BBQ.

Annas Grilltips

Att samlas runt grillen och laga maten utomhus är en härlig del av sommarlivet för många. Här följer några korta tips för att lyckas ännu bättre med sommarmatlagningen i trädgården.

VÄNTA

Tänd kolgrillen och vänta sedan på att kolen eller briketterna är gråa. Först då är det dags att lägga på köttet, kycklingen, fisken eller grönsakerna på det heta grillgallret.

VÄNDA

Använd en tång eller stekspade med långt skaft för att vända bitar av kött och kyckling. Stick inte i köttet med gaffel, då rinner det ut köttsaft och köttet blir torrare. Fisk och grönsaker kan med fördel grillas i ett halster som håller ihop bitarna så att de inte ramlar ner genom gallret. Att trä upp mindre bitar på grillspett är ett annat smart sätt att hålla kvar dem på rätt sida av grillgallret. För att grillspett av trä inte ska brinna upp över den glödande kolen behöver de ligga i vatten i ett par timmar först.

Saftigare Med Fett

Styckningsdetaljer med insprängt fett, som till exempel fläskkarré och entrecôte, har insprängt fett, det ger ett saftigare resultat på grillen jämfört med magra detaljer.

Torka

Om råvarorna har legat i marinad är det smart att torka av marinaden med hushållspapper innan de läggs på grillen. Olja i marinaden brinner när den rinner ned på glöden och bränner råvarorna.

Genomstekta Burgare

På grund av risk för skadliga bakterier i köttfärs ska färsbiffar genomstekas till 70 graders innertemperatur. Det är på köttets yta som bakterierna finns och köttfärs består av många små bitar av yta som finns i hela burgaren. I en skiva med omalet kött kan det också finnas farliga bakterier på ytan men de överlever inte den höga värmen på grillen.

Rent Fat F R Det Nygrillade

Råa bitar av helt kött, kyckling, fisk och grönsaker kan ha skadliga bakterier på ytan som försvinner av hettan på grillen. Men bakterierna finns kvar på fatet där de råa bitarna har legat. Diska alltid fatet innan du lägger upp den grillade maten eller ta fram ett rent fat.

F Rbered Grillkalaset

Det finns smarta genvägar att förbereda inför grillkalas med många gäster. Grillspett med kött, kyckling, korv och grönsaker kan till exempel tillagas i ugnen dagen före festen. Ta fram dem ur kylen, pensla dem med grillolja och lägg dem på det heta grillgallret när gästerna har kommit. Större bitar av kött och kyckling, som till exempel hela kycklingfiléer, skivad karré eller entrecôte, kan också tillagas i ugn eller i sous-vide till önskad innertemperatur en dag i förväg. Kyl ned dem snabbt och förvara i kylen. Ge dem en omgång på grillen några minuter före middagen så att de blir varma och får vackra grillränder.

Henriks Grilltips

Att säga att jag är en grillnörd kan nog vara att ta i lite i underkant. Så långt jag kan minnas tillbaka i mitt liv så har alltid de bästa stunderna innehållit en grill på något sätt. För mig är grill och barbecue en åretruntsysselsättning och att ställa undan grillen på hösten känns helt absurt. Det många inte tänker på är att den enklaste grill med lock på också är en varmrök. Att röka en laxsida är dessutom oerhört enkelt. Hos fiskbutiken är i princip all fisk rökt med al som i mitt tycke kan vara lite väl starkt i smaken. Jag använder hellre fruktträd till fisk och min absoluta favorit är körsbär. Så när du kapar dina fruktträd i trädgården kan du ta tillvara och torka de lite tjockare grenarna, för det ger finfin röksmak på det mesta. Det enda man ska tänka på gällande rökträ är att du inte ska använda barrträd eftersom det ger skadliga rökgaser. Även björk kan ge ifrån sig giftiga rökgaser och då framför allt ifrån nävern.

Barbecue är en gammal tradition och ordet används ofta slarvigt för att grilla, men egentligen är det en ”low and slow”-tillagningsmetod. Man lagar alltså sin mat sakta med låg temperatur och rök. Metoden förfinades av de afroamerikanska slavarna eftersom herren i huset tog de fina bitarna vid slakten och de fick hålla tillgodo med de ”sämre” detaljerna. Med det finns få incitament som är så starka såsom hungern och snart insåg finfolket att det var ute i skjulen och barackerna som den godaste maten serverades. En klassiker i dessa sammanhang är oxbringan som är helt omöjlig att äta om man grillar den snabbt, men sublim om den tillagas sakta. När sedan slavarna frigavs var det många som helt plötsligt stod utan födokrock och då föddes de första barbecue shacksen längs vägarna i södra USA. Alltså enkla plåtskjul där du kunde köpa himmelskt goda måltider.

OM DU HAR EN GRILL MED LOCK PÅ OCH VILL TESTA

ATT RÖKA T.EX EN LAXSIDA GÖR DU PÅ FÖLJANDE VIS:

1. Tänd cirka 15 briketter i en skorstenständare eller tändrör (använd aldrig tändvätska).

2. Placera de tända briketterna på ena sidan i grillen upp längs väggen.

3. Placera laxsidan på gallret på andra sidan av grillen. Alltså där det inte finns någon glöd under.

4. Stick en stektermometer med sladd i tjockaste delen av laxen.

5. Lägg en bit ved eller rökflis (gärna blötlagd) i direkt kontakt med de glödande briketterna.

6. På med locket och lyft inte i onödan. Det enda skälet att lyfta är att fylla på med mer rökträ. Temperaturen inne i grillen bör ligga mellan 90 och 120 grader och om temperaturen blir för hög sänker du den enklast med att lyfta ut några briketter.

7. Laxen är färdig vid 50 graders kärntemperatur och är himmelskt god både varm och kall.