Рецепты

Page 1

КНИГА РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ В ИНФРАКРАСНОМ СУШИЛЬНОМ ШКАФУ «ДАЧНИК-4». Создана на основании отзывов покупателей. * обновляется.


Вяленые бананы

Сушились около 8 часов. Очень ароматные и тянутся, как нуга. А те, которые были тоньше порезаны и того меньше, часа 4, получились хрустящие, как чипсы. Они в большом фаворе у моего ребёнка, может часами их посасывать, а откусить беззубым ртом не получается. Теперь нам не нужны ни бублики, ни печенье.

2


Пастила

Способ приготовления: Просто берете фрукты, очищаете от шкурки, вытаскиваете косточки и делаете пюре. Пробуете - если кисленько - добавьте сахара. Так, чтобы пюре можно было с удовольствием есть. (высушенная пастила будет слаще, чем пюре.) Вот это пюре и в сушилку. Предварительно застелить поддон пергаментной бумагой. Слой не больше 1/2 см. Иначе будет долго очень сушиться. По поводу ягод - я убедилась, что для пастилы из ягод ягодное пюре надо протирать через сито, чтобы семян в пастиле не было. (Мешают они очень, если оставить. Я так сгоряча наделала пастилы из малины.) Остальное - то же, что и с фруктами. Сахар по вкусу и в сушилку. Сушить пару дней. Я во всяком случае дня 2-3 сушила в своем Дачнике (температура 50-60 град.). В общем - сушу до кондиции "можно свернуть в трубочку".

3


Для простоты снимания пастилы с бумаги я уже давала совет после сушилки пастилу на бумаге на пару минут в холодильник положить. Бумага после легче снимается. Дополнение - если Вы ни разу на бумаге в Дачнике не сушили: Я беру бумагу для выпекания, делаю из нее такое "корытце" (загибаю края сантиметров на 5 и скрепляю их степлером) по размеру поддона и в него наливаю пюре. Потом разравниваю - и в сушилку.

4


Морковь по-корейски

Способ приготовления: Замачиваю высушенную морковь в холодной воде на полчаса, она «превращается» в обычную. Сливаю воду, дальше травкиприправки-маринад - получается супер! От обычной не отличить, если не знать, что использована сушеная морковь.

5


Колбаса домашняя

Ингредиенты: Свинина (постная) - 70%; сало - 30%; оболочка для наполнения(кишка); соль по вкусу; перец молотый по вкусу; чеснок и др. специи по вкусу. Способ приготовления: Подготовить фарш для наполнения кишки, это значит мелко порезать мясо и сало всё перемешать добавить специи и снова тщательно перемешать, наполнить кишки, на пару дней поставить в холодильник, чтобы мясо наполнилось ароматами специй. Можно пожарить и у Вас получится украинская колбаса. Но мне лень стоять и жарить. Да и проще запечь. Время можно освободить для других занятий. Я попробовала положить колбаску в нашу любимую сушилку и вот что получилось. Режим приготовления: 3 часа на 4-ом режиме на одной стороне, потом перевернула и ещё 3 часа на другой стороне. Затем 6


перевела на 2-ой режим - и ещё 6 часов (время подсыхания зависит от толщины самой колбасы).

7


Лимон в сахаре

Ингредиенты: Лимоны тонкокорые - 1 кг; сахар белый 800 грамм (500 + 300); вода чистая - 350-400 мл. Сразу подчеркну, что лимоны для приготовления вяленых цукатов в сиропе, лучше использовать биологически чистые, тонкокорые, и нового урожая осенью. Зная это, я и ждала октября-ноября месяца, когда в продаже появятся лимоны нового урожая, такие красивые, прозрачные на внешний вид, ароматные и вкусные с чаем! Способ приготовления: Целые лимоны хорошо помыть водой. - В кастрюлю (желательно взять кастрюлю просторную, но узкую и высокую) налить воды столько, чтобы лимоны свободно плавали в воде. Закипятить воду и опустить в нее целые лимоны, обварить их недолго, помешивая и постоянно проверяя состояние лимонной корки – она должна стать мягкой и сминаться под 8


пальцами. Но, не варить лимоны!!! Держать воду горячей примерно 85-90*С!!! Таким образом лимоны станут мягкими (при - - Вынуть лимоны на дуршлаг, дать стечь воде, остудить немного до теплого состояния. - Разрезать лимоны на 4 части, косточки не вынимать! - Кожуру с лимонов не чистить! - И не разрезать белые перепонки по центру долек, они помогут сохранить форму долек! - Сделать сироп из воды 350-400 мл. и сахара 500 грамм (или по вкусу), закипятить сироп, и положить в него лимонные дольки, опять закипятить, дать провариться (прогреться) долькам

на

очень медленном огне (температура сиропа 85-90*С) минут 10-15 и отставить кастрюлю с сиропом в сторону до остывания. - На следующий день кастрюлю с дольками опять поставить на огонь, и повторить процедуру прогрева лимонных долек, опять оставить кастрюлю в сторону до остывания. - Таких процедур прогрева долек нужно провести 2-3 и довести дольки до состояния прозрачности фруктов, прозрачности корки, чтобы корка стала мягкая (можно попробовать на вкус), чтобы вас устраивал сам вкус лимона (сладкие дольки, кислосладкие). В процессе прогревания долек можно добавить дополнительно сахар, ваниль и прочие добавки по вкусу. - Готовые дольки выложить в дуршлаг, слить сироп. - Выложить дольки на поддоны сушилки, сушить сначала на высокой температуре (максимальный режим), потом через 9


несколько часов (когда дольки подсохнут) перевести на температуру пониже (2-3 режим). Хорошо работает метод сушки с перерывами в сушке – когда дольки сохнут ночь, а на день можно отключить сушилку, и затем продолжить сушку.

10


Свекла

Способ приготовления: Свеклу мою, очищаю и на терке тру. Выкладываю на пергаментную бумагу и в сушилку. Я предпочитаю все овощи сушить на 4 или максимальном режимах, быстрее сохнут и время сушки сокращается, эффект лучше. Зимой кидаю на сковородку, чуть водички или бульончика, она становится, как свежая. Цвет, вкус... Я даже из нее делала салатики с чесноком и майонезом, использовала для селедки под шубой. В сотейнике чуть водой горячей заливала и бланшировала. Но сразу скажу, что для винегрета я не пробовала делать, только для борща, свекольника, салата с чесноком и майонезом и селедки под шубой. После бланшировки сцеживала лишнюю влагу на дуршлаг.

11


Имбирь в Сахаре!

Ингредиенты: Имбирь свежий клубнями (очищенный) - 800 грамм; сахар белый - 400 грамм; вода чистая – 800:1000 мл; сахар на посыпку – 150:200 грамм. Способ приготовления: Клубни имбиря очистить от кожуры. Из 1 кг. имбиря получилось 800 грамм очищенного имбиря. - Нарезать тонкими пластинками, я делала нарезку на терке Бернер, крупная нарезка. - Кладем имбирь в кастрюлю, насыпаем сахар, наливаем воду и даем сиропу закипеть. Воды добавляйте столько, чтобы покрыть имбирь полностью, но много воды тоже не нужно. - После закипания сиропа убавляем огонь до небольшого, и варим имбирь до готовности, до выкипания воды, чтобы получился на дне карамелизированный сироп, густой. Полоски станут блестящими, прозрачными – это очень хорошо видно! - Вынимаем имбирь на сито, даем сиропу стечь в миску 12


- Насыпаем в тарелку сахар песок, и частями кладем имбирь в сахар, обваливаем в сахаре пластинки и выкладываем на поддоны сушилки. Поддоны предварительно застилаем пергаментной бумагой. - Ставим поддоны в сушилку, включаем 4-й режим сушки и сушим до подсушивания пластинок. Пластинки сохнут хорошо и быстро, время сушки 5 часов. После выключения сушилки, оставляю имбирь на поддонах до полного остывания.

13


Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке

Ингредиенты: • мясо свежее телятина (почечная часть) • мясо свежее свинина (окорок) • грудки куриные филе • мясо покупалось свежее на рынке. • маринад: • соевый соус, оливковое (растительное) масло, горчица с зернами, соль, сахар, лимонный сок (уксус) – по вкусу • электросушилка • режим 60°С (3-й режим). Способ приготовления: Я специально выбрала мясо телятины, почечную часть, которая очень мягкая при жарке, также как мясо свиного нежирного окорока. Мясо нарезается пластами толщиной не более одного сантиметра, и обязательно поперек волокон, так мясо получится мягче. 14


Готовим маринад: соединяем все составляющие маринада, хорошо перемешиваем до однородности массы. Маринад делаем в пропорциях по своему вкусу. Мясо складываем в миску, заливаем маринадом, перемешиваем, оставляем мариноваться на один час. Раскладываем кусочки мяса после маринования на поддонах электросушилки, слегка придавливаем к сетке, делаем кусочки слегка плоскими. Маринад не снимаем с мяса. выставляем 4-й режим сушки. Периодически проверяем состояние мяса, через 3 часа, когда мясо подсохло с одной стороны, перевернуть его на другую сторону. время приготовления 6-8 часов.

15


Груши вяленые

Ингредиенты: • груши свежие (чистый вес после обработки) - 1 кг. • сахар белый - 400 грамм Способ приготовления: Груши помыть, почистить, разрезать пополам. Каждую половинку наколоть в нескольких местах. Сложить груши в кастрюлю, посыпать сахаром, и оставить для выделения сока, примерно на 30-36 часов. Сока получится много. Переложить груши на сито, дать слиться соку с груш. Кастрюлю с соком груш поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить пару минут, огонь убавить до минимума, чтобы только поддерживать сироп в горячем состоянии при температуре 90*С. Осторожно опустить груши в горячий сироп, ложкой окунуть их в сироп, и периодически окунать в сироп и поливать груши горячим сиропом, чтобы груши пропитались горячим сиропом, 16


стали прозрачными. По времени это не долго, минут 10 потребуется. Проверяю готовность груш так: кладу грушу на ложку, сжимаю края пальцами к середине, если груша сжимается, поддается сжатию, значит пора вынимать. Груша должна быть и чуть мягкой, и сыровата внутри Готовые груши выкладываем на сито, чтобы дать возможность стечь сиропу, и немного груши остыли, стали чуть теплыми. Остывшие груши перекладываю на поддон сушилки Ставлю сушить. Включаю 4-й режим сушки. Время сушки зависит от сорта груш, их плотности и размера. Мои груши вялились достаточно долго, брала крупные груши. В общей сложности потребовалось времени примерно 13-15 часов, с перерывом на охлаждение. Охлаждение груш между сушками дает хороший эффект, груши остывают, впитывают в себя сахар, и потом лучше вялятся еще какое-то время. Во время сушки поддоны периодически меняю местами, так они лучше вялятся, поскольку на верхних этажах это происходит лучше. Готовым грушам даю время полностью остыть, сразу не вынимаю из сушки.

17


Яблочные чипсы

Ингредиенты: Яблоки свежие; сахарная пудра; пряная смесь, корица Способ приготовления: Яблоки помыть, почистить, вырезать сердцевину с семенами, для этого удобно пользоваться специальным ножом, круглой трубочкой – быстро и удобно. Нарезаем яблоки аккуратными дольками-пластинками, для чего использую терку Бернер, с насадкой для нарезки толстых пластинок. Раскладываем дольки яблок на поддонах сушилки. Сверху на яблоки присыпаем сахарную пудру, для чего использую маленькое сито. Лучше использовать сахарную пудру, она мельче сахара, и быстро проникает в яблоки, и растворится до конца сушки яблок. На часть яблочных долек распыляю немного пряной пряничной смеси, можно присыпать корицей и прочими пряностями. 18


Поддоны устанавливаю в сушилку, включаю сначала высокий режим (5-ый), потом часа через 3-4 перевожу на 4-ый режим, и довожу до готовности.

19


Сушеное мясо курицы пряное

Ингредиенты: Грудка куриная - 3 шт.; соевый соус - 150 гр; соль по вкусу; аджика абхазская - 2 ч.л.; кунжут обжаренный - 0.5 стакана; специи по вкусу. Способ приготовления: Филе грудки нарезать тонкими слайсами (можно отбить). Смешать соевый соус с приправами и залить этим маринадом мясо. Выдержать мясо в маринаде минимум 2 часа. Заложить мясо в сушилку, и сушить на максимальном режиме. Блюдо рассчитано на 4 поддона Время приготовления: 6-7 часов Программа приготовления: максимум.

20


Заготовки суповой зелени (смесь сушеных овощей, трав)

Способ приготовления: Таз на 6 литров – суповая зелень (лук, морковь, перец сладкий, сельдерей корневой, петрушка корневая) Зелень после просушки в электросушилке храню в стеклянных банках с вакуумной крышкой – они хорошо убирают влагу из зелени и не пропускают влагу в зелень, если влажная погода на улице. Суповая смесь (лук, морковь, перец сладкий, сельдерей корневой, петрушка корневая). В этом году делала суповую смесь без листового сельдерея и его стеблей. Такая смесь прекрасно подходит для супов и для других блюд. Особенно выручает, когда дома вдруг не оказывается лука или моркови. По той же причине хорошо такая смесь идет на даче, где не всегда имеется овощи и специи. Бульон получается вкусный, светлый и насыщенный ароматом трав и овощей.

21


Перец болгарский сушеный

Способ приготовления: Перец очищаем, моем, разрезаем пополам, вынимаем плодоножку с семенами. Количество -2 кг Нарезаем перец полукольцами, я использую овощерезку Бернер, которая аккуратно и быстро делает нарезку овощей. Раскладываю перец на поддоны. Включаю сушилку, режим 3-ий. Время сушки примерно 11-12 часов, смотрите по факту готовности, поскольку я сушила ночью, возможно перец был готов и несколько раньше.

22


Томаты сушеные

Способ приготовления: Свежие томаты я выбираю среднего размера, очень спелые, с ровной плотной мякотью, ровно окрашенной. при сушке томаты сильно высушиваются, и если брать рыхлые томаты, то в готовом продукте получим одни только оболочки. Томаты вымываем, обсушиваем полотенцем, вырезаем темные пятна, места от корешков. Режем томаты на овощерезке ровными кружочками. Тонко совсем нарезать не рекомендую, высохнут и прилипнут к сетке намертво. Я использую терку Бернер, вручную нарезка томатов лучше, сохраняет целостность томатов и меньше травмирует томаты, меньше выделение сока. Раскладываем томаты на сетке поддонов в один ряд, так они быстрее и ровнее высохнут. Можно выложить на марлю Время сушки примерно 8-11 часов. Сушу на втором режиме,. Можно выбрать и другую схему сушки: 3 часа на 4-ом режиме, далее на втором до готовности. 23


Общее время получилось 10 часов. томаты хорошо высохли, пластичные, ровные, хорошо сгибаются, выделения жидкости при надавливании на них нет.

24


Курага

Способ приготовления: Перед сушкой замочила половинки абрикос в растворе лимонной кислоты (половина чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр воды) в течение 2-х минут. Затем немного подсушила на полотенце и переложила на выстеленную марлей решетку сушильных поддонов. В процессе сушки выявились некоторые нюансы. Например, несмотря на автоматический терморегулятор, внутрь сушилки стоит заглядывать, особенно под конец сушки, несколько кусочков кураги сгорели, хотя рядом с ними лежали совсем еще влажные. Курага в в "Дачнике" сохнет примерно в течение суток, в таком режиме: 3 часа в позиции терморегулятора 1 (на слабом жару), 3 часа перерыв, 3 часа в позиции 2, снова 3 часа перерыв, и 10 часов в позиции 3. Так вот, лучше не ждать 10 часов, а уже часов через 7-8 щупать курагу, как только чувствуется, что внутри вся жидкость испарилась, т.е. на ощупь она не кажется "подушечками с чем-то мягким внутри", курагу нужно сразу же убирать в самый верхний отсек сушилки для "досушивания" и вынимать оттуда, как 25


только она становится слегка эластичной, (т.е. гнется, но пополам ее уже не сложишь), не дожидаясь, пока она станет совсем твердой. Еще я пробовала сушить календулу, пока у меня досушивалась курага, результат мне очень понравился - за несколько часов я насушила столько, сколько раньше сушила в течение нескольких недель.

26


Пастила из черной смородины

Способ приготовления: Блендером измельчила 500 г смородины, смешала с 200 г мёда (этой порции хватает как раз на 1 поддон). Выстелила поддон сушки пергаментной бумагой (сделала бортики), вылила смородиновое пюре. Сушила 24 часа. Получился очень ароматный, тоненький "резиновый" коржик. Порезала на кусочки, присыпала сахарной пудрой, переложила пергаментом. Храню в холодильнике или прохладном месте в банке с притёртой крышкой. Вкусная и полезная сладость к чаю вместо конфет.

27


Абрикосы сушеные

Способ приготовления: Если сушить просто абрикосы половинками, то на выходе они имеют слегка непрезентабельный вид. На компот сгодятся, а вот полакомиться просто так и в выпечку использовать не очень... Я беру упругие, слегка недозрелые абрикосы и окунаю их на 5-10 секунд в горячий сахарный сироп 1:1 (главное не передержать, чтобы кожица не полопалась!), выкладываю на решетку, чтоб стекло лишнее, и сахарная глазурь подсохла. Потом аккуратно удаляю косточку и, раскрыв две половинки абрикоса, укладываю на поддон кожицей вверх. Если глазировать уже очищенные от косточек абрикосы, то они набирают слишком много сиропа и потом очень долго сохнут в сушилке. У меня абрикосы были крупные (размером с куриное яйцо) и сочные. Тяжело сказать, сколько они сушились по времени, т.к. нижний уровень высыхает быстрее, чем верхний, и приходится менять их местами. Но в целом, часов 20... 28


В итоге имеем тоненькие абрикосовые лепесточки, более сочные, чем неглазированные, которые слегка напоминают по вкусу курагу.

29


Вяленое мясо

Способ приготовления: Обычно вялят сырое мясо (говядину или оленину), заранее просоленное или маринованное. Возьмите заранее приготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срежьте все сало. Убедитесь, что мясо полностью приготовлено. Сушить его следует нарезанным кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм 6 - 8 часов на четвертом режиме. После просушивания мясо не должно содержать воды и быть твердым. Его можно хранить 6 недель; в холодильнике - 8 недель, а в замороженном виде 6 месяцев.

30


Мясо в маринаде

Ингредиенты: 500 г нежирного мяса; 4 ст. л. соевого соуса; 1 ст. л. томатного соуса; 1/4 ч. л. черного перца; 2 зубка чеснока; 1/2 ч. л. соли; 1 ст. л молотого имбирного корня; 1 ст. л. карри Способ приготовления: Полностью окуните мясо в маринад, накройте и поставьте в холодильник. Через 6 - 8 часов слейте и уложите мясо на сушилку, при этом на нижний лоток положите сплошной поддон, а на вышележащие - сетчатые, чтобы капли маринада не попали в электродвигатель. Через четыре часа после начала просушивания мясо следует перевернуть. Общее время сушки составляет 6-8 часов. Мясо можно считать готовым, если оно гнется как прут ивы, при этом не ломаясь. Срок хранения вяленого мяса составляет 4 недели. 31


Для длительного хранения мясо в герметичной таре следует поместить в холодильник или морозильную камеру.

32


Сушеная рыба

Ингредиенты: 7 кг нежирной свежей рыбы; 4 ч. л. соли Лимонный маринад: 4 ч.л. сопи; 2 ст. л. сушеной петрушки; 2 ст. л. луковой пудры; полстакана лимонного сока. Способ приготовления: Тщательно очистите рыбу. Убедитесь, что ранее рыбу не замораживали, т.к. это может сказаться на ее вкусе. Нарежьте кусочками толщиной 5 мм, посолите ее или положите в маринад на 6 - 8 часов. После маринования поместите на сетчатый поддон и сушите 6 - 8 часов. Хранить сушеную рыбу следует в холодильнике или морозильной камере.

33


Хек, вяленый в электросушилке

Способ приготовления: Берем свежую (или размороженную) рыбку, режем ее на небольшие кусочки (вдоль по хребту сантиметров по 5) и пересыпаем смесью соли и сахара (1 часть сахара + 2 части соли) в зависимости от веса рыбы, встряхиваем и оставляем на 2-3 часа (если очень жарко, то можно в холодильнике). Через 2 часа промываем водой, очищаем от шкурки и косточек, режем на полоски (по 1 - 1,5 см.) и выкладываем на поддоны сушилки, предварительно застелив их пергаментной бумагой. Пергамент не дает поддонам пропитаться выделяющимся жиром и рыбным запахом, а также облегчает процесс мытья сушилки. Сушится рыбка недолго - здесь все зависит от Вашего вкуса. Просто нужно периодически заглядывать внутрь сушилки и пробовать то, что получается.

34


Сушеные сливы, ягоды и виноград Сушеные сливы

Вымыть сливы, отбраковать поврежденные плоды, опустить на 10-15 секунд в подготовленный горячий раствор соды (50 г соды на ведро воды). От этого на кожице сливы появляется множество мелких, почти незаметных на глаз трещин, через которые влага легче будет выходить из плодов и сушка значительно ускорится. Плоды сразу же охладить, заодно промыть от следов соды, уложить на подносы и сушить в сушилке в 2-3 приема: сначала при 50С (2 режим) в течение 3-4 часов, затем выдержать при комнатной температуре 4-5 часов, снова сушить при 60С (3 режим), опять выдержать и, наконец, досушить. 35


Сушеный виноград

Виноград в кистях промыть, отделить все поврежденные и загнившие ягоды, кисти опустить на 3-5 секунд в горячий раствор соды (50 г соды на ведро воды), промыть в воде и разложить на подносы. При инфракрасной сушке необходимо поддерживать температуру 70 С (максимальный режим). Сушеные ягоды

Расстелить марлю (несколько слоев) по поддону. Малину, землянику и ежевику сразу же разложить на нержавеющем поддоне и поставить в сушилку, остальные ягоды предварительно вымыть. 36


Слой ягод на сите должен быть небольшим 1,5-2 см. Сперва сушить при 40С (1 режим), а затем можно повысить температуру до 60С (3 режим). Ягоды сохнут быстро, надо только перемешивать их время от времени во избежание слипания.

37


Смесь фруктов в виде сушеных чипсов

Готовим свежие Клубника, абрикосы, персики, слива. Можно брать для чипсов не кондиционные плоды – мягкие, недозрелые и т.д. По затратам будет дешевле, а вкус от этого не страдает, выход готового продукта одинаков. Фрукты вымываем, вытираем от воды, режем тонкими пластинками, раскладываем на поддоны и ставим в сушилку. Если плоды мягкие и сочные – застелить поддоны марлей в несколько слоев. Сушим при 50*С (2 режим) до полного высушивания – примерно 10-12 часов.

38


Заготовки суповой зелени (смесь сушеных овощей, трав)

Тазик на 6 литров – суповая зелень (лук, морковь, перец

сладкий, сельдерей корневой, петрушка корневая) •

Всего и понемногу – образцы заготовок. Зелень после

просушки в сушилке храню в берестовых банках – они хорошо убирают влагу из зелени и не пропускают влагу в зелень, если влажная погода на улице. •

Суповая смесь (лук, морковь, перец сладкий, сельдерей

корневой, петрушка корневая). В этом году делала суповую смесь без листового сельдерея и его стеблей. Такая смесь прекрасно подходит для супов и для других блюд. Особенно выручает, когда дома вдруг не оказывается лука или моркови. По той же причине хорошо такая смесь идет на даче, где не всегда имеется овощи и специи. Бульон получается вкусный, светлый и насыщенный ароматом трав и овощей.

39


Айвово-грушевая пастила

На 4 кг айвы и 3 кг груши, порезанных произвольными

кусочками, брала 1 кг сахара. Айву с грушей залила водой, добавила 2 лимона, порезанных пополам. •

Проварила до мягкости. Слила воду, прокрутила блендером

(частями в кастрюле), добавила сахар и проварила в тазу минут 5-7, чтобы растворился сахар. Перемешивать обязательно, а то «плюется» сильно! •

Разложила на поддоны, застеленные пергаментной бумагой,

довольно толстым слоем - все равно усохла наполовину! Сушила, правда, долго - три дня с перерывами на ночь. Сначала на низкой температуре (1 режим), чтобы подсохла и остыла, потом на высокой температуре (4 режим). И последние часа три - на низкой (1 режим). •

Два раза переворачивала пластинки, аккуратно поднимая

лопаткой - потому что верх подсыхает, а низ на поддоне мягкий. 40


Очень вкусно получилось! Когда укладывала на поддоны, обнаружила, что некоторые кусочки айвы не полностью перемололись. Так и оставила. Но это совсем не испортило вкуса, даже приятно, когда попадается кусочек. Сахара можно класть больше-меньше, на собственный вкус.

41


Сыровяленная индейка

Ингредиенты: Филе индейки Маринад (на 1 кг филе) : Соевый соус 50-70 мл; соль, перец по вкусу; майоран 0.5 ч.л.; сок лимона половины лимона. Можно добавить уксус, но я не добавляла. Оливковое масло 20-30 мл Способ приготовления: •

Филе выдерживала в маринаде 3 дня (в холодильнике).

Достать из маринада, обсушить салфеткой. Уложить на

поддон сушилки, выбираем температуру 7*С (MAX), при такой температуре у меня стояло 6 часов. Потом 60*С (3 режим) и ещё 56 часов.

42


Пряное сушеное мясо курицы

Ингредиенты: грудка куриная - 2 шт.; соевый соус 100 гр; соль по вкусу; аджика абхазская 1 ч.л.; кунжут обжаренный - 0.5 ст.; специи по вкусу. Способ приготовления: Филе грудки нарезать тонкими слайсами (можно отбить). Смешать соевый соус с приправами и залить этим маринадом мясо. Выдержать мясо в маринаде минимум 2 часа. Разложить мясо на поддоне и сушить на максимальном режиме – 3 часа, потом перевести на 4 режим до готовности.

43


Тыква вяленая

Тыкву порезала дольками, пересыпала сахаром (на глаз)

оставила на час, чтобы пустила сок. Затем сок слила, залила сиропом. •

За неимением апельсина добавила в сироп лимонный сок из

половинки лимона. •

Проварила 10 минут, выдержала в сиропе до остывания,

отцедила и вялила где-то часов 6 в сушилке на 3-м режиме. •

Последний час на 30*С (1 режим) для подсушивания.

44


Чернослив сушеный

Ингредиенты: Слива сорта «чернослив» - 1 кг. сахар белый - 400-500 грамм вода чистая 300-400 мл. Способ приготовления: •

Сливы почистить, вымыть, разрезать вдоль, вынуть

косточки. Лучше для сушки брать целые, твердые сливы. •

Сделать сахарный сироп. Опустить в горячий сироп

половинки слив, дать закипеть, убавить огонь до минимума, выдержать сливы 10 минут, выключить огонь и оставить сливы в горячем сиропе несколько часов. •

Переложить сливы на сито, дать стечь сиропу.

Разложить сливы на поддоны, включить сушилку.

Сливы сушатся долго, делала 3 захода по 12-14 часов, с

перерывом в дневное время. 45


46


Цукаты из тыквы

Ингредиенты: 1 кг очищенной тыквы; 300 г сахара; сахарная пудра для обсыпки. Для таких цукатов лучше всего подойдет тыква длинной формы: так будет проще нарезать кусочки, которые потом свернутся в цветы. Способ приготовления: Очищенную тыкву нарезаем ломтиками. Толщина - около 5 мм. Выкладываем ломтики в кастрюлю, пересыпая сахаром. Даем настояться около часа, тыква должна пустить сок. Доводим до кипения, провариваем около 5 минут. Оставляем до полного остывания, снова провариваем около 5 минут. При 47


необходимости (если тыква осталась твердой) повторяем процедуру третий раз. Сворачиваем тыквенные полосочки в рулетики, выкладываем на бумагу для выпечки. Сироп можно использовать для пропитки тортов, подачи с мороженым. Устанавливаем поддоны в сушилку на MAX режим. Периодически проверяя, сушим цукаты около 6 часов. Готовые цукаты снимаем с бумаги, как только руки смогут взять их - остывшие могут прилипнуть к бумаге. Обваливаем в сахарной пудре.

48


Экспресс-рецепты Грибы сушёные отварные с хреном или чесноком 50 г сушёных грибов, 30 г сметаны или кваса, 20 г хрена или чеснока, соль по вкусу. Грибы, высушенные в инфракрасной сушилке, замачивают в холодной воде на 3-4 часа, отваривают (в той же воде), отвар сливают и используют для других блюд (супов, соусов и т. п.). Отварные грибы мелко шинкуют, заправляют солью, поливают тёртым хреном со сметаной или чесноком рубленым с квасом, перекладывают в салатник и подают к столу. Икра грибная 240 г грибов, высушенных в инфракрасной сушилке, 4 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 зубка чеснока, перец и соль по вкусу. Сушёные грибы заливают водой, оставляют на 1-2 часа для набухания, затем отваривают в этой же воде до готовности. Отваренные грибы откидывают на сито (отвар можно использовать для приготовления супа или соуса), промывают холодной водой, мелко рубят и пропускают через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают на растительном масле, смешивают с грибами и снова всё вместе обжаривают на лёгком огне в течение 10-15 минут, после чего охлаждают, добавляют уксус, чёрный молотый перец, соль, а по желанию — и растёртый чеснок. 49


Готовую икру перемешивают, выкладывают в салатник и при подаче к столу посыпают зелёным луком. Фарш из сухих грибов для пирогов и пирожков 100 г грибов, высушенных в инфракрасной сушилке, 20 - 25 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г растительного масла, соль по вкусу. Сушёные грибы перебирают, отваривают, откидывают на сито или дуршлаг, ещё раз промывают, дают стечь воде, мелко рубят и обжаривают на растительном масле. Отдельно готовят соус: лук мелко шинкуют, пассеруют с мукой, разводят грибным бульоном, уваривают до определённой густоты и смешивают с фаршем. Грибной суп с рисом 50 г грибов, высушенных на инфракрасной сушилке, 2 ст. л. риса, 3 - 4 головки репчатого лука (можно использовать восстановленный сушёный лук), 2,5 стакана воды, соль по вкусу. Суп с сушёной рыбой 160 г рыбы, высушенной с помощью инфракрасной сушки, 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, лавровый лист, перец и соль по вкусу. В кипящую воду кладут очищенные, нарезанные крупными дольками картофель и лук и, когда вода вновь закипит, опускают рыбу (мелкую, высушенную без соли), добавляют лавровый лист, перец, соль и варят до готовности. 50


Салака сушёно-бланшированная 1 кг свежей салаки одинакового размера, 1 ст. л. крупной соли, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла, 1-2 пучка укропа. Салаку чистят, освобождая от головы, кончика хвоста и внутренностей, обсушивают на полотенце, раскладывают на лотки и сушат при 55-60 °С, не давая ей пересушиться. В кастрюлю наливают воду, доводят её до кипения, солят и ошпаривают этим солёным кипятком готовую подсушенную салаку, бланшируя её в течение 30-60 секунд. Затем, не давая рыбе остыть, обсыпают её мелко нарубленным укропом, поливают растопленным сливочным маслом и дают ему впитаться. Сушеная рыба Мелкую рыбу обрабатывают, посыпают солью, перцем, хорошо перемешивают и выставляют на холод для обветривания (она должна быть сухая). Подготовленную таким образом рыбу укладывают на лотки и сушат при температуре 50°С (2 режим) 3-4 часа. Готовую рыбу подают к столу с отварным картофелем, квашеной капустой, ржаным хлебом. Кальмары сушёные к пиву Кальмары тщательно моют, нарезают тонкой соломкой, солят, раскладывают на поддоны и сушат в течение 7-10 часов на 3-м режиме (60*С). 51


Готовую закуску выкладывают на блюдо и подают к пиву. Так же можно приготовить анчоусы, корюшку и другую некрупную рыбу.

52


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.