¿QUIÉN NO HA BUSCADO UN CEVICHE PICANTICO EN NUESTRAS CALLES PARA CALMAR EL ANTOJO?
EN CENTRAL, UNA TRADICIÓN POLULAR DE NUESTRA GASTRONOMÍA SE CONVIERTE EN PROTAGONISTA.
De las inmensas costas colombianas sobre el Pacífico y el Atlántico, escogemos los pescados y mariscos más fréscos: sabemos que la materia prima es lo más importante. Nos hemos especializado en el arte de prepararlos y hemos explorado diversos ingredientes y sabores para ampliar las posibilidades a la hora de llevarlos a la mesa. Tómese un tiempo para decidir entre la gran variedad de opciones que ofrecemos. Tal vez lo mejor sea elegir dos otres ceviches para llevar al centro de la mesa y compartir: en Central no existen protocolos. Después sin afanes, explore las propuestas de nuestra cocina. Pescados que puede comer fritos y enteros, como si estuviera a la sombre de una inmensa palmera que mira al mar, o en filetes preparados con recetas clásicas o con propuestas originales que en todo caso, responden a las exigencias del paladar colombiano.
BOCADOS DE PESCADOS Y MARISCOS, PREPARADOS AL MOMENTO, CON UN TOQUE ﾃ，IDO Y ADEREZOS ORIGINALES
CEVICHES PESCADO MARINADO CAMARONES EN SU PUNTO CALAMARES ASADOS PULPO PARRILLADO MIXTO Al cilantro: crema agria, crutones y mojo de cilantro. Al aguacate: con tomate y cilantro en un aderezo de aguacate. Al tomate: con salsa de tomates asados y aceite de albahaca. Picoso: con picadillo de ají amarillo, ají lima, rocoto, cilantro y maíz tierno Al ají ancho: con un aderezo de tomates asados, ají ancho y cilantro Al chipotle: con tomate, cilantro, limón, y aderezo picantico de chile chipotle. Caribe: con ají dulce, suero costeño, cilantro y platanitos maduros.
$12.800 $12.800 $12.800 $14.800 $14.800 Al coco: con leche de coco, en infusión de limonaria, jengibre y un toque de ají siracha A la pimienta: con tocineta crocante y tres pimientas; rosada, verde y Sezchuan. A la parilla: con cebolla grille, tomatescherry, papitas y aderezo de paprika. Al tigre: con maíz tierno tostado, cebolla, tomate, y leche de tigre. Al mango biche: con mango biche, jengibre, aceite de ajonjolí y albahaca. De nuestras calles: Los populares e inolvidables cocteles. Con salsa de tomate casera, cebolla, un toque picante.
TIRADITOS
$14.800
Tigre: con picadillo de tomate, cebolla, aguacate y cilantro en aderezo de cítricos. Amarillo: con ají amarillo y ají crocante. Caribe: con una ensaladita de maduritos y un aderezo de suero costeño, limón y cilantro. A lo carpaccio: con limón, sal, aceite de oliva y lascas de parmesano. Biche: con mango biche y reducción de soya y jengibre.
FILETE DE PESCADO FRESCO CORTADO A MANO EN DELGADAS LONJAS.
TARTARES TARTARE DE PESCADO BLANCO, SALMÓN O ATÚN $14.800 Quinua: en quibbe, con hierbabuena y quinua. Servido con crema agria. Clásico con mostaza Dijon, tabasco, limón y picadillo de alcaparras. Criollo: con una ensaladita de maduritos y un aderezo de suero costeño, limón y cilantro. Nuestra causa: con cebolla, tomate, cilantro, souer cream y limón, sobre pure de papa criolla Al coco: con cebolla, jengibre, albahaca, algas marinas, en aderezo de coco.
PESCADOS FRESCOS PICADO A MANO Y SAZONADO EN EL MOMENTO.
ENSALADAS MARINAS Atún $16.500 Parrillado, con vegetales asados y vinagreta de albahaca. Antipasto de mariscos $16.500 Con rúgula, cebolla, limón y mojo de hiernas. Salmón $15.500 A la brasa, sobre ceviche de uvas y aderezo de ajonjolí. Bocados de pescado $15.500 Tempura, con lechuga romana y aderezo Cesar. Pulpo a la brasa $16.800 A la brasa, con tomates asados, cebolla, cilantro y limón. Camarones salteados $15.500 Con aguate, lechuga romana y aderezo de pimentón asado.
SOPAS Y OTRAS ENTRADAS Chowder $16.500 Sopa de pescado blanco con papa, tocineta y maíz tierno. Cazuela de mariscos $16.500 Abas e de bisque de langosta y un toque de leche de coco. Cioppino $16.500 De mariscos y pescado en base de tomate, al estilo italiano. Crema de camarones $16.500 A base de bisque de langosta, con camarones salteados y un toque de crema.
Lomo sellado $14.800 Con papas salteadas, cebolla, tomate y aderezo de pimentón asado. Ensalada de queso brie caliente $15.500 Con tomates asados y mermelada de cebollas caramelizadas. Ensalada de mozarella y tomates asados $14.500 con vinagreta de albahaca. Cazuelita $15.500 Champiñiones gratinados Quesadillas $13.500 Con champiñones, queso Paipa, pico de gallo y sour cream
SÓLO SERVIMOS PESCADOS FRESCOS, RECIÉN LLEGADOS Y SIN CONGELAR. POR ESO, NO SIEMPRE PODREMOS OFRECERLE TODAS LAS VARIEDADES (MERO, PARGO, SALMÓN, CORVINA, ATÚN, RÓBALO, TRUCHA, TILAPIA, MOJARRA, CONGRIO...) CONSULTE LA DISPONIBILIDAD CON EL MESERO
FILETES 180gr 250gr
$27.000 $35.000
Escoja una de nuestras preparaciones. Sobre lentejas y salsa de pimentón asado.
Acompañamientos $6.800 Champiñones al ajillo Papas fritas
Rebosado con papas fritas y alioli de limón.
Maduritos salteados
Parrillado con salsa holandesa y ensalada de aguacate y cítricos.
Ensalada Central
Al sartén sobre arroz cremoso de champiñones.
Pure de papa criolla
Simplemente parrillado con sal marina, pimienta, aceite de oliva y uno de nuestros acompañamientos.
Pasta al burro
Patacones con suero costeño u hogao Arroz cremoso de titoté Arroz cremoso de champiñones
Al horno, con maduritos salteados y salsa de coco y jengibre. Al sartén con puré de papa criolla y salsa de pimienta y limón.
Estofado de lentejas
PESCADOS ENTEROS
PARGO O MOJARRA FRITO EN ACEITE DE CANOLA A LA MANERA TRADICIONAL. SERVIDO CON ENSALADA, PAPAS FRITAS O PATACÓN
LANGOSTINOS
$34.800
7 LANGOSTINOS DEL PACÍFICO COLOMBIANO. ESCOJA UNO DE NUESTROS ACOMPAÑAMIENTOS Al horno: con tomates secos, tomates frescos, albahacay vino blanco. Salteados: con champiñones en mantequilla de ajos asados Apanados: con salsa agridulce de guayaba. Al sartén: en salsa de pimienta verde, mantequilla y limón. Salteados con ajo, jengibre, limonaria, especies y leche de coco. Salteados: en aceite de oliva, ajo, chile y limón.
CANASTAS
$15.500
IDEALES PARA ACOMPAÑAR SU TRAGO, ACOMPAÑADAS CON DIP DE CHIPPOTLE Y AIIOLI DE LIMÓN. Calamares fritos Camarones rebozados Mixto de mar (calamar, camarón y pescado) Fish cackes Bocados de pescado rebozados
ETCÉTERA Pasta (cappellini) $26.500 - Con frutos de mar en salsa de tomates asados. - Con mejillones salteados, vino blanco y salsa pomodoro. Arroz cremoso $26.500 - De coco. Con frutos del mar. - De curry y azafrán. Con camarón tigre salteado, ajo, aceite de oliva y tomate. Stake a la parrilla $30.800 - En salsa tres pimientas y cebolla crocante. - Con pico de gallo, aguacate y sour cream. - Sobre maduritos salteados y hogao al chipotle.
Medio pollo a la parrilla $23.800 Marinado en adobo de hierbas frescas. Lomitos de ternera $24.800 A la parrilla con tomates asados en una reducción de balsámicoy mostaza dijón. Arroz cremoso funghi $23.500 Con mix de champiñones, toque de crema y queso parmesano. Capellini vegetariano $14.500 Con vegetales a la brasa, pesto de albahaca y parmesano.
POSTRES
CRUMBLE DE MANZANA, PERA Y FEIJOA BANANA BREAD PUDIN TRÍO DE HELADOS ARTESANALES DE FRUTAS EXÓTICAS CHEESCAKE DE QUESO RICOTTA Y PERA POCHADA TARTALETA DE DÁTILES Y ALMENDRAS FLAN DE COCO TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ $8.800