Recetario con conservas by Jose Luis Oliveiara

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Para tod@s aquell@s que cuando abran una lata vean algo mas.

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Índice: Ensalada de pimientos y lomos de bonito en aceite

Tartar de lomos de bonito en aceite

Crema de guisantes, berberechos y caviar de erizo

Boletus en escabeche con navajas al natural en conserva

Navajas en conserva sobre nidos de pasta

Anchoas en aceite y pan con tomate

Bollito de anchoa, tomate y mozzarella

Torera de anchoa picante

Brocheta de zamburiña en salsa con tocino ibérico

Sardinilla en aceite sobre humus y galleta mariñeira

Bocaditos de mejillón en escabeche con tomate y hojas tiernas

Mejillón en escabeche sobre patata confitada

Mejillones en conserva con verduritas

Bocado de caballa en conserva con cebolla morada

Ensalada tibia de verduras y pulpitos en conserva

Crema de erizos en conserva con huevo poché de codorniz

Solomillo de cerdo ibérico con almejas en conserva

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Ensalada de pimientos y lomos de bonito en aceite

Ingredientes: Pan Lomos de bonito en aceite Queso curado Pimiento rojo Cebolleta Ajo Aceite con guindilla Sal y pimienta

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Elaboración: 1. Asamos los pimientos en el horno. Al sacarlos los tapamos con papel unos 15 minutos, pelamos y sacamos el pedúnculo y las simientes. Reservamos con su jugo de cocción. 2. Cortamos los pimientos en tiras, picamos la cebolleta y el ajo. En un bol mezclamos la cebolleta, el ajo y el pimiento con su jugo. Aliñamos con sal, pimienta y el aceite picante (opcional, podéis usar un oliva virgen normal). Si es posible, haremos esta mezcla el día anterior y dejamos en la nevera que se mezclen bien los sabores. 3. Cortamos unas rebanadas de pan y tostamos en el horno, arrancando de horno frío y 5/6 minutos a 200º. 4. Sobre la rebanada de pan ponemos una base de ensalada de pimientos, un par de lascas de queso y por encima los lomos de bonito. Ya tenemos nuestro pincho, el líquido de la ensalada va a mojar el pan y el aceite de los lomos va a untar el queso.

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Tartar de lomos de bonito en aceite

Ingredientes: 1 bote de lomos de bonito 1 cebolleta 3 pepinillos en vinagre 350 grs de pepino Mostaza Mahonesa Caviar de arenque

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Elaboración: 1. Sacamos los lomos de bonito y ponemos a escurrir. Que suelte el máximo de aceite. 2. Cortamos la cebolleta y los pepinillos en vinagre, en dados pequeños. 3. Cogemos los lomos escurridos y picamos también en dados pequeños. 4. En un bol mezclamos la cebolleta, los pepinillos en vinagre, los lomos de bonito, la mostaza y la mahonesa. Un par de aclaraciones: dado el sabor tan particular de la mostaza, no pongo medidas y que cada uno haga la mezcla según su gusto. La mezcla no debe de quedar muy untuosa, el protagonista es el tartar, no la salsa. 5. Pelamos el pepino, cortamos en trozos y trituramos con aceite del bote de bonito (bien escurrido). 6. Usamos moldes que llenaremos con nuestra mezcla, echamos un poco del zumo de pepino y rematamos con el caviar de arenque. No hace falta explicar el conjunto de sabores que vamos a llevar a nuestra mesa con esta preparación con conservas.Para mi gusto, si le dais un golpe de nevera antes de servir, está mejor.

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Crema de guisantes, berberechos y caviar de erizo

Ingredientes: 100 grs de guisantes Liquido de gobierno de la lata de berberechos 20 grs de nata 1 lata de berberechos al natural 1 lata de caviar de erizo Sal y pimienta

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ElaboraciĂłn: 1. Comenzamos preparando la crema de guisantes. Para ello escaldamos los guisantes, en agua hirviendo, con sal, y pasamos rĂĄpidamente por agua frĂa. Buscamos no perder ese color verde intenso. 2. Trituramos los guisantes con el agua de gobierno de la lata de los berberechos y colamos. Llevamos de nuevo a fuego lento e incorporamos la nata. Ajustamos de sal y pimienta. 3. Presentamos en unas cucharas de aperitivo, poniendo una base de crema de guisantes, un par de berberechos y cubrimos con caviar de erizo. 4. Igualmente podemos hacer el montaje en unos vasos de chupitos. En este caso base de crema, caviar de erizo y los berberechos ensartados en una brocheta. Como ya podĂŠis imaginar, tenemos delante de nosotros y de nuestros comensales, un aperitivo que va a sorprender por el contraste

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Boletus en escabeche y navajas natural en conserva

Ingredientes: Boletus Navajas en conserva Pimienta negra en grano Romero Tomillo OrĂŠgano Laurel Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino Sal http://boproveito.blogspot.com.es/

Elaboración: 1. En un cazo echamos aceite, pimienta, romero, tomillo, orégano y laurel. Ponemos a fuego muy bajo, para que infusionen las hierbas. 2. A los 20 minutos aprox incorporamos los boletus y dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos el vinagre al gusto y hacemos unos minutos mas a fuego lento. 3. Dejamos enfriar fuera del fuego y llevamos a la nevera, tapados, por lo menos 48 horas. 4. Para la presentación del plato, ponemos los trozos de boletus y las navajas en un recipiente adecuado para el servicio. 5. Salseamos con una mezcla que haremos con el líquido del escabeche y el líquido de gobierno de la conserva, que batiremos para emulsionar. Haremos esta mezcla en una proporción de 3 a 1 de escabeche y líquido. Vamos a encontrar el punto de vinagre, que enseguida nos va a contrastar con el sabor a mar que nos aportan las navajas.

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Navajas en conserva sobre nido de pasta

Ingredientes: 1 lata de navajas Nidos de pasta Romero Sal Sal de piment贸n La Chinata Aceite de oliva virgen

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Elaboración: 1.

Ponemos a cocer la pasta en agua con unas gotas de aceite y sal. Dejamos al dente. Sacamos la pasta, con mucho cuidado que no se deshagan los nidos, y ponemos a escurrir. Mientras abrimos la lata, reservamos el líquido de gobierno y salteamos las navajas en una sartén con unas gotas de aceite y un par de ramas de romero. Retiramos las navajas e incorporamos a la sartén el líquido de gobierno. Dejamos reducir. Ponemos, en nuestro plato de servicio, un nido, salamos con sal de pimentón, por encima del nido dos o tres navajas y regamos con el líquido reducido.

Como podéis ver con una lata de conservas, podemos llevar a nuestra mesa un rico y distinto plato.

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Anchoas en aceite y pan con tomate

Ingredientes: Anchoas en aceite Pan chapata Tomate en rama Aceite y sal opcional (las anchoas vienen en aceite y saladas)

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Elaboración: 1. Hacemos las rebanadas de pan y tostamos hasta el punto de crujiente. TRUCO, yo uso el horno, pongo las rebanadas en el horno, arrancando de frío y a 200º durante cinco minutos. No se tuesta pero queda en el punto crujiente que nos interesa. 2. Cortamos el tomate al medio y frotamos bien sobre nuestras rebanadas de pan. 3. Regamos cada rebanada de pan con un poco de aceite de la lata y ponemos por encima una o dos anchoas. Ya veis, como decíamos rápido, limpio y muy sabroso. Un delicioso aperitivo para vuestras comidas o cenas frías.

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Bollitos de anchoa, tomate y mozzarella

Ingredientes: Bollitos Anchoas Queso mozzarella Hojas de lechuga Hojas de albahaca Tomate en rama Pesto Mahonesa Sal en escamas http://boproveito.blogspot.com.es/

Elaboraci贸n: 1. Partimos los bollitos por el medio y en la base colocamos unas hojas de lechuga, que con anterioridad pasamos por el aceite de las anchoas. 2. Cubrimos con una rodaja de tomate (salamos con sal en escamas), rodaja de mozzarella, hojas de albahaca y un par de anchoas. 3. Salseamos con una salsa, que haremos a partes iguales de pesto y mahonesa. 4. Podemos presentar cubriendo con la otra parte del bollito o destapado con la cubierta al lado. Una interesante mezcla de sabores y un apetecible pincho.

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Torera de anchoa picante

Ingredientes: Anchoas en conserva Cebollitas en vinagre Pimientos picantes Hojas de rĂşcula

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Elaboración: 1. En un palo de brocheta ensartamos un pimiento picante, una hoja de rúcula (podemos mojarla en el aceite de las anchoas), una punta de anchoa, una cebollita y por último la otra punta de la anchoa, rodeando la cebollita. Ya veis que sin tocar el fuego y en pocos minutos, tenemos un sabroso aperitivo. Se no la queréis picante, elimináis el pimiento.

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Brocheta de zamburiña en salsa con tocino ibérico

Ingredientes: Zamburiñas en salsa Tocino ibérico Tomillo

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Elaboración: 1. Abrimos y retiramos las zamburiñas de la lata, reservando la salsa. 2. Cortamos el tocino en tacos y en una brocheta, ensartamos un taco de tocino, una zamburiña, taco de tocino y zamburiña. 3. En una sartén, con un fondo muy ligero de aceite, echamos un par de ramas de tomillo y a continuación ponemos nuestras brochetas, que haremos vuelta y vuelta. 4. Al mismo tiempo calentamos la salsa reservada, teniendo en cuenta de que no se nos corte. Presentamos las brochetas, de la manera que mas os guste, y regamos con la salsa. Ni que decir tiene que tenemos que llevarlas a la mesa lo mas caliente posible. Sed atrevidos y a probarlo.

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Sardinilla en aceite, sobre humus y galleta mariĂąeira

Ingredientes: Sardinillas en aceite de oliva Humus Galletas mariĂąeiras PimentĂłn agridulce de La Vera

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Elaboración: 1. Cogemos la galleta mariñeira y untamos sobre ella un poco de humus. 2. Sobre el humus nuestra sardinilla (pondremos dos dependiendo del tamaño). 3. Espolvoreamos un poco de pimentón y regamos ligeramente con el propio aceite que trae la lata. Pienso que mas sencillo no puede ser y vamos a darle categoría y valor añadido a una simple lata de sardinillas.

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Bocaditos de mejill贸n en escabeche con tomate y hojas tiernas

Ingredientes: Bollitos de pan Mejillones en escabeche Brotes de ensalada Tomate rama Mahonesa Sal Mald贸n

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Elaboraci贸n: 1. La base del pan ponemos unas hojas de brotes, que salamos con unas escamas de sal (podemos darle un ligero toque con el aceite de la lata). 2. Encima va la rodaja de tomate, que tambi茅n salaremos. 3. Ponemos el mejill贸n y cubrimos ligeramente con un poco de mahonesa. Para llevar a nuestra mesa, presentamos abierto con la tapa al lado. Que cada uno lo deguste como quiera.

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Mejill贸n en escabeche sobre patata confitada

Ingredientes: Mejill贸n en escabeche Patatas Hojas de brotes de ensalada Aceite de oliva Sal en escamas

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Elaboración: 1. En un recipiente adecuado ponemos las patatas cortadas en rodajas de 1-1.5 cm de ancho aproximadamente. Cubrimos de aceite y dejamos que se vayan cociendo en el aceite a baja temperatura, hasta que están en su punto. 2. Sacamos del aceite y para la presentación de nuestro aperitivo, damos un golpe de plancha a las patatas por cada lado, salamos con sal en escamas. 3. Ponemos una hoja de un brote de ensalada y el mejillón por encima. 4. Salseamos con un poco del líquido de gobierno de la lata. Simplemente delicioso y vuestros invitados os lo van a agradecer.

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Mejillones en conserva con verduritas

Ingredientes: Mejill贸n en escabeche Puerro Cebolleta Zanahoria Pimiento rojo Calabaza Salvia (opcional)

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Elaboración: 1. Picamos fino el puerro y la cebolleta. Ponemos a pochar en aceite de oliva, salamos para que sude. 2. Mientras se pocha el puerro y la cebolleta, picamos el resto de las verduras e incorporamos al puerro y la cebolleta. Salpimentamos (ojo que ya echamos sal con anterioridad) y dejamos hacer a fuego lento. 3. Cuando las verduras están en su punto, con la ayuda de un pequeño molde ponemos un poco del pisto de las verduritas, una hoja de salvia (opcional) y un buen mejillón por encima. Regamos con un poco del escabecha de la lata. Vais a encontrar muy agradable el sabor del mejillón en escabeche con a suavidad de las verduritas.

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Bocado de caballa en conserva con cebolla morada

Ingredientes: 1 lata de caballa en conserva 1 bollito o 1 mini baguette 1 Cebolla morada Brotes de ensalada (opcional) Vinagre el que mas os guste (Jerez, Manzana, Vino blanco, M贸dena, etc) Sal Maldon

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Elaboración: 1. Cortamos la cebolla en plumas (juliana fina) y la aliñamos con el vinagre escogido. 2. Cortamos la pieza de pan y en la base ponemos un poco de cebolla aliñada, unas hojas de brotes de ensalada (opcional y si los ponemos salamos) y ya por encima los lomos de caballa. 3. Podemos tapar el conjunto o presentarlo abierto con la tapa del pan al lado. Como podéis ver, de rápida ejecución y de sabrosa degustación.

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Ensalada tibia de verduras y pulpitos en conserva

Ingredientes: Pulpitos en conserva Pimiento rojo Pimiento verde Zanahoria Cebolletas pequeĂąas Ajetes tiernos EspĂĄrragos verdes Cherrys variados

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Elaboración: 1. Cortamos en bastones los pimientos y zanahorias, salteamos en una cucharada de aceite. No queremos que se nos pasen mucho, queremos que nos queden al dente. Con estas verduras y las hojas de los ajos, vamos haciendo los atados. 2. En una plancha untada con aceite, salteamos el resto de las verduras para que nos cojan ese sabor de lo hecho a la plancha, si fuese necesario echamos un poco mas de aceite (resultan muy prácticos los aceites en spray). 3. Una vez hechas las verduras, las pasamos al plato de servicio y, en la misma plancha, salteamos los pulpitos (escurridos del líquido de gobierno de la lata). Queremos que cojan un poco de temperatura. 4. Colocamos los pulpitos por encima de las verduras y en un lateral colocamos los atados. Pienso que el aceite que llevan las verduritas después del salteado ya les es suficiente, pero ya sabéis si queréis completarla con un aliño, adelante. Os va a quedar un primer plato muy vistoso y colorido.

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Crema de erizos en conserva con huevo poché de codorniz

Ingredientes: 1 lata de caviar de erizo 100 grs de nata 1 chalote 4 huevos de codorniz Vino blanco 

Aceite



Sal



Pimienta

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Elaboración: 1. Picamos fina la chalote y sofreimos. Cuando esté blanda, regamos con un pequeño chorro de un buen vino blanco Ribeiro y dejamos reducir. Salpimentamos. 2. Fuera del fuego incorporamos la lata de caviar de erizo, la nata y la pimienta removiendo bien. 3. Ponemos en un vaso, cuenco, o similar, una base de la crema. 4. En un cazo con agua caliente y un choro de vinagre, pasamos los huevos de paspallás (unos dos o tres minutos). Retiramos a un papel absorbente. 5. Colocamos por encima de cada vaso con la crema, un huevo. 6. Picamos un poco cebolliño, que añadiremos a nuestro aperitivo.

Ya veis que con poco tempo y trabajo, obsequiaremos a nuestros convidados un espléndido aperitivo, que vamos a acompañar con ese buen Ribeiro fresco que usamos para la confección del aperitivo.

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Solomillo

cerdo ibĂŠrico con almejas en conserva

Ingredientes: 1 lata de almejas (que sean grandes) 1 solomillo ibĂŠrico 1 tomate 2 patatas 1 cebolla Jugo de carne Romero Sal en escamas

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Elaboración: 1. Ponemos las patatas, cortadas en rodajas de un centímetro aprox., en una cazuela cubiertas de aceite. Llevamos a fuego lento, queremos que se cuezan mas que freirse. 2. Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas. En una sartén untada de aceite, pasamos las rodajas de tomate y cebolla. Reservamos, junto con las patatas, en una fuente que pueda ir al horno. 3. Abrimos la lata, reservando el líquido de gobierno de la misma. 4. Mezclamos el jugo de carne con el líquido de gobierno de las almejas. Regamos las verduras y patatas, con la salsa resultante y llevamos al horno, precalentado a 160º, unos 15 minutos, con una rama de romero. 5. Mientras termina el horno, cortamos el solomillo en medallones y marcamos en una sartén por todos los lados. 6. Montamos nuestro plato, con una base de patatas, rodaja de tomate, rodaja de cebolla y medallón de solomillo. Regamos con la salsa de la fuente de las verduras y salamos con las escamas de sal. Veréis que sabrosa mezcla en vuestra boca y en vuestra mesa. Non dejéis de probar este plato.

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Este recetario no termina aquĂ, seguirĂĄ con una segunda parte.

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