LEKKER LOKAAL
STOOFPOTJE VAN HERT MET VERGETEN GROENTEN (BBQ-STYLE)
4 uur
4 personen
In deze rubriek ‘Lekker Lokaal’ gaan we op bezoek bij Kempenaars met een passie voor lekker eten en duurzame producten. Met hun favoriete recept hopen ze jou als lezer te inspireren om ook zelf in de keuken aan de slag te gaan met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. En wees gerust, we houden de recepten altijd simpel en behapbaar! Deze maand in de keuken: Benny Rombouts van cateringspecialist B-Eat uit Arendonk.
INGREDIËNTEN • • • • • • • • • • • • • • • •
1 kg Hertenragout 1 Ui ¼ Knolselder 1 Pastinaak 2 Winterpenen 1 Bakje bruine beukenzwammen 1 Flesje Keikop Donker 1 Glas rode wijn 1 Potje wildfond 1 Bruine boterham 1 Potje veenbessen Pure chocolade Laurier en verse tijm Een beetje bloem Graantjesmosterd Peper en zout
BEREIDING 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Steek de vuurschaal (Ofyr) aan en zorg dat de ring goed heet is. Was de groenten en schil enkel de knolselder. Schroei het vlees langs alle zijden goed aan, kruid bij met peper en zout en leg het vlees in een vuurvaste pot. Strooi wat bloem over het vlees. Voeg enkele laurierblaadjes toe en wat takjes tijm. Roer even door. Voeg het bier, de rode wijn en de wijnfond toe. Laat alles zachtjes pruttelen gedurende 2 uren. Snij ondertussen de vergeten groenten grof of haal er bolletjes uit en bak die even aan, samen met de beukenzwammetjes, op de vuurschaal. Kruid met peper en zout en voeg toe aan de stoofpot. Smeer een boterham grof in met mosterd en plaats die (met de mosterd naar beneden) boven het sudderpotje. Laat nog minstens een uurtje pruttelen, tot het vlees mals is. Voeg dan wat pure chocolade en veenbessenconfituur toe. Dik de saus eventueel aan met wat roux.
december 2021 I p 56 - 57
“HET IS NOOIT TE KOUD OM TE BARBECUEËN!” Waar komt het recept vandaan? Benny: “Het is een combinatie van recepten die ik ooit gemaakt heb. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven. Het handige is dat je er qua groenten zowat alles in kan doen. Kijk gewoon in je koelkast wat je nog hebt liggen. Het kan met spruitjes en spekjes, met raapjes,… Of zonder de champignons als je daar geen fan van bent. Je kan ook een ander donker (zoet) biertje gebruiken. Of je voegt in plaats van de pure chocolade een verdwaald sinterklaasmannetje toe. Kan allemaal.” Waarom maak je het klaar op de barbecue? Benny: “Omdat je er zo een verdoken rooksmaak aan kan toevoegen die heel goed bij het gerecht past. Je kan het ook gewoon in je keuken maken. Gebruik dan een vuurvaste pot die je op 120 graden in de oven zet, of op een zacht vuurtje laat pruttelen. Het aanbakken doe je gewoon op je vuur.” Is het niet te koud om te barbecueën? Benny: (resoluut) “Daar is het nooit te koud voor! Ik vind het zelfs de ideale periode nu. Beter bij tien graden dan staan zweten bij dertig graden, toch? Je gaat er hoogstens koude tenen aan overhouden.” Wat serveer ik erbij? Benny: “Een stuk grof gegrild brood en ‘goeie’ boter. Of kroketjes of gratin om het extra feestelijk te maken.”
