Binnenkijker Heerenhuisch

Binnenkijken bij heerenhuisch

In hun zoektocht naar een uitzonderlijke industriële loods of oude kerk liepen Peter en Lian tegen een verrassend ‘normaal’ huis aan, een oud herenhuis aan de rivier de Dommel die door het centrum van Den Bosch stroomt. De hokkerige indeling en gedateerde stoffering maakten in rap tempo plaats voor een licht familiehuis mét heerlijke woonkeuken. Want daar brengt privéchef en eventmanager Peter het liefst zijn tijd door. Nieuwbakken Bosschenaren Zo licht en ruim als het nu is, troffen Peter en Lian hun herenhuis niet aan. “Het was verdeeld in verschillende kleine kamertjes en het huis was al jaren niet meer onderhouden. “We waren op zoek naar een groot project en dat was het zeker. Maar, we zagen ook direct dat het huis veel potentie had. De hoge plafonds, lekker veel daglicht en de klassieke elementen trokken ons over de streep. Alle liefde was eruit toen we het kochten, maar omdat er nooit iets aan het huis was gedaan, waren alle originele details nog wél aanwezig.” Legt Peter uit. Daar was ook alles mee gezegd, het plafondornament was voorzien van amateuristisch geschilderde rode roosjes, het verfwerk haveloos en iedere deur had een verschillende klink. Na een verbouwing van anderhalf jaar, waarin het stel flink werd geholpen door Lians vader, besloten de nieuwbakken Bosschenaren hun huis om te dopen tot Heerenhuisch en Peters passie voor en interieur te delen met de wereld, door het zo nu en dan te verhuren voor foto- en video-shoots.

Bijzonder minimalisme Het interieur, vooral Peters koker, werd in fases aangeschaft. Hij vertelt; “we hebben heel bewust niet alles in één keer gekocht. We zijn bijvoorbeeld heel lang op zoek geweest naar de perfecte bank. Daarom hebben we best lang met weinig meubels geleefd. Je interieur moet groeien, je ziet het niet altijd meteen.”

Toen het stel uit Utrecht verhuisde, hebben ze bijna alles verkocht, naar de kringloop of de stort gebracht. “Daardoor voelt het meteen alsof je heel weinig nodig hebt”, legt Peter uit. “Al merk je wel dat de kasten na vier jaar toch weer aardig vol raken, zeker nadat ons gezin vorig jaar werd uitgebreid met de geboorte van onze zoon Ave!” Dankzij de lichte wanden, warme vloer en neutrale decoratie mag je dit huis met recht minimalistisch noemen. Toch vind je in het huis een paar opvallende designstukken, zoals de Togo fauteuil van Ligne Roset. “Ik vind die stoel al zo’n opvallend object, daar hoef je verder eigenlijk niets meer aan te doen. Ik koop wat ik - hopelijk, want je weet het natuurlijk nooit – over tien jaar nog steeds mooi vind.” Dierbaar bezit De houten sculptuur is één van Peters meest bijzondere accessoires. Zijn opa maakte het beeld en Peter gaf het een ereplek op het dressoir.

Keukeneiland als middelpunt Als cateraar zal het je niet verbazen dat de keuken Peters favoriete kamer in huis is “Ik heb de keuken zelf ontworpen en heb er bewust voor gekozen om de keuken als middelpunt van het huis te gebruiken. Dat hoor je natuurlijk wel vaker, maar omdat ik veel kook voor vrienden vond ik het heel belangrijk.” Vanaf het fornuis op het keukeneiland overzie je in één oogopslag vrijwel de hele benedenverdieping. Aan bovenkasten was geen behoefte, want de grote inbouwkasten in de keuken bieden plek aan een gigantische verzameling servies, inbouwapparatuur én een bijzonder origineel element: “We wilden de oude schouw niet wegbreken, daarom hebben we de beschadigde tegels vervangen en hier een bar gemaakt. Wanneer er vrienden komen eten, gaan de deuren open voor een borrel.”

Alle liefde was eruit toen we het kochten, maar omdat er nooit iets aan het huis was gedaan, waren alle originele details nog wél aanwezig

Fine dining Niet alleen thuis, maar ook in de keuken is Peter een minimalist. Zijn gerechten zien er misschien simpel uit, maar worden met aandacht voor detail geserveerd. Bourgondisch? Niet in dit Bossche huis! “Natuurlijk past een bourgondische stad als Den Bosch bij me, ik ben altijd bezig met lekker eten”, vertelt hij. “Ik ben niet opgeleid tot kok, maar rolde er vanuit mijn passie voor eten toch in. Het begon met vragen van vrienden en familie of ik voor feestjes en verjaardagen zou willen koken. Daarna heb ik een hele periode pop-up diners op geheime locaties in Rotterdam georganiseerd, daar is het serieus geworden.”

Inmiddels vind je Peter dagelijks in de keuken waar hij zijn mooie, maar ook lekkere gerechten bereidt. “Puur en eerlijk eten, dat is wat ik belangrijk vind”, licht hij zijn stijl in de keuken toe. Zalm blijft dus zalm - zonder chique opsmuk. “Ik serveer geen liflafjes, maar het zijn wél verfijnde gerechten. Je moet het bijna zelf kunnen maken, maar ik vind het leuk om gasten te verrassen met combinaties die zij wellicht zelf niet bedacht zouden hebben.”

Heerenhuisch opende in 2019 haar deuren, maar is binnenkort alleen nog open voor haar bewoners wanneer Peter en Lian een nieuw Heerenhuisch openen. Op deze nieuwe locatie kun je terecht voor diners en evenementen, een vergadering, fotoshoot én meer. Volg @Heerenhuisch op Instagram voor het laatste nieuws.

Een avond tafelen met privé chef Peter bij jou thuis? Bekijk de mogelijkheden op Heerenhuisch.com.

Recepten door heerenhuisch

Zelf aan de slag met de recepten van Peter? We vroegen hem drie recepten te delen die je wél gemakkelijk thuis maakt zodat je vrienden en familie verrast met fine dining uit je eigen keuken.

Gravlax

Een kleurrijke klassieker uit de Scandinavische keuken! Door de zalm in zout, suiker en rode biet te marineren verandert de vis van smaak, kleur en textuur. Op deze manier is de vis goed voor te bereiden én zet je een indrukwekkend gerecht op tafel. Voor gravlax werk je met rauwe zalm. Het beste haal je deze bij de betere visboer, zodat je zeker weet dat de vis vers is. Die kwaliteit proef je uiteindelijk écht terug op het bord.

Dit heb je nodig: 200 gr verse zalm

30 gr zeezout

30 gr kristalsuiker 2 gekookte rode bieten

Limoen

Peper en zout

Zo maak je het: Was de vis, verwijder eventuele graten en de huid en snijd mooie gelijkmatige moten. Pureer dan de bieten met het sap van een halve limoen, een snufje peper en zout. Zet de helft apart. Voeg aan de andere helft het zout en de suiker toe en marineer de zalm in dit mengsel. Afhankelijk van de dikte van de vis duurt het conserveren zo’n 18 tot 24 uur. Hoe langer je de vis marineert, hoe meer de smaak, kleur en textuur veranderen. Na het marineren spoel je de vis goed af en droog je hem met een schone theedoek. Snijd de zalm daarna in mooie dunne plakjes.

Echt indruk maken? Serveer de gravlax dan met de andere helft van de bietenpuree, mierikswortelmayonaise, forelkuit en knoflookkiemen. Klaar voor een experiment? Voeg dan ook eens verse kruiden of andere smaakmakers toe aan de marinade. Klassieke combinaties zijn jeneverbes, dille en jenever.

Bloemkool amuse

frisse groene side salad

DIT HEB JE NODIG

ZO MAAK JE HET

Je kent bloemkool misschien vooral nog van vroeger. Kapot gekookt en geserveerd met een vette kaassaus. Niet jouw smaak? Probeer dan eens deze krokante variant uit de oven. Niet alleen smaakvol, maar ook heel mooi om te zien én met een lekkere bite.

Bloemkool Truffelmayonaise Nori kroepoek Furikake Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht) en snijd ondertussen een aantal mooie roosjes van de bloemkool. Ga uit van één roosje per persoon. Was de bloemkoolroosjes, dep ze droog en rooster ze vervolgens ongeveer twintig minuten tot ze mooi bruin zijn. Wanneer de bloemkool is afgekoeld, garneer je ieder roosje met een toefje truffelmayonaise, breng je de roosjes op smaak met peper, zout en furikake en druk je een stukje nori kroepoek op de mayonaise. Maak je amuse af met een takje groen.

Een supermakkelijke en frisse salade die van het bord knált. Goed om te weten, je hoeft hier echt niet voor te kunnen koken, de mandoline doet bijna al het werk voor je! Tip: gebruik sojabonen uit de vriezer die je een paar uur voor gebruik ontdooit, deze hebben meer bite en zijn vaak mooier van kleur en smaak dan de sojabonen uit de koeling.

½ Broccoli ½ Venkel ½ Komkommer 8 radijsjes 100 gr sojabonen (vriezer) Vinaigrette (3 delen olijfolie, 1 deel wijnazijn, 1 deel gembersiroop en ruim peper en zout) zwarte sesam Wasabimayonaise

Ontdooi de bevroren sojabonen en snijd de broccoli in halve roosjes. Blanceer dan de broccoli en spoel af onder koud water zodat de broccoli niet verder gaart. Gebruik dan de mandoline om de venkel en radijsjes zo dun mogelijk te snijden. Snijd de komkommer met de mandoline in mooie jardinière, dit zijn iets dikkere reepjes dan julienne. Meng alle ingrediënten in een kom en besprenkel naar smaak met de vinaigrette. Serveer de salade met wasabimayonaise en bestrooi met zwarte sesamzaadjes.

Wash your hands

Handdoekje set van 2 - Meraki €14,Meraki €8, Zeep Bamboo charcoal - Meraki €20,25 Hand lotion - Meraki €19,95 Body wash - Mand Boet - Loods 5 eigen collectie v.a. €59,95 Just Another Shop €42,95 Meraki €24,- Kerf onderlegger Mango hout Geurstokjes -

Bathroom essentials

Altijd stijlvol en chic? Zwart en wit creëert rust in de badkamer!