Revista
N째 001/2015
cupcakes ESPECIA L DE SABORE *NOVED S ADES 1.
*RESETAS *TIPS 1.
$75
www.revistacupcakes.com
Tips 155 Como preparar tus recetas 175 Donde comprar tus ingredientes
Recetas 75 recetas de cupcakes de fresa 95 recetas de cupcakes de chocolate 110 recetas de cupcakes de vainilla 125 recetas de cupcakes de naranja 135 recetas de cupcakes de lim贸n
Novedades 195 Capacillas 200 fondant 215 harinas
1.
1.
Cupcakes de San Valentín Ingredientes para la base: •
125gr de mantequilla
•
150gr de azúcar
•
1 cucharadita de esencia de vainilla o esencia de rosas
•
50gr de cacao en polvo
•
2 huevos
•
175gr harina para bizcochos
•
1 cucharadita de levadura en polvo
Receta de Cupcakes de San Valentín La receta de cupcakes de San Valentín es ideal para el día de los enamorados o para cualquier día especial en pareja. Para empezar a hacer esta receta para enamorados
comienza
por
poner
a
precalentar
el
horno
a
180°C.
A continuación, en un recipiente pon los 125gr de mantequilla, los 150gr de azúcar
y
la
cucharadita
de
esencia
de
vainilla,
y
bate
bien
durante
aproximadamente dos o tres minutos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Una vez estén bien unificados esos ingredientes, incorpora los huevos de uno en uno a la mezcla y sigue batiendo hasta obtener una masa uniforme. En otro recipiente, tamiza los 175gr harina para bizcochos con la cucharadita de levadura en polvo y los 50gr de cacao, y mézclalo todo con la masa. Remueve los
ingredientes
hasta
conseguir
una
masa
homogénea.
Prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa en cada uno de ellos y ponlos en el horno durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y gane consistencia. Retira con cuidado los cupcakes de San Valentín del horno y deja que se
Tips y consejo s
enfríen.
Unos cupcakes los puede hacer cualquiera, sólo hace falta buscar alguna receta de cupcakes por internet, seguir los pasos y hornear. Pero cómo hacer unos cupcakes perfectos ya no es tan fácil. Cuando has visto y probado cientos de
cupcakes
diferentes
llegas
a
saber
exactamente qué les falta o les sobra. Lo primero que debemos saber es cómo debe ser un cupcake perfecto, cuál debe ser la textura ideal, cómo debe ser el copete, la esponjosidad… para ello sólo debéis seguir algunos trucos infalibles y por supuesto, tener una buena receta e ingredientes de primera calidad
Para preparar la masa podemos utilizar un robot de cocina con el accesorio de varilla, unas varillas eléctricas o una simple varilla de mano. Dependiendo de las cantidades que hagáis necesitaréis una u otra, por ejemplo para preparar 12 cupcakes no hace falta que ensuciéis el bol grande del robot, podéis hacerlo con las varillas perfectamente. Debemos tener en cuenta que en cualquier receta de cupcakes que hagamos, debemos mezclar primero los ingredientes secos (harinas, levaduras, bicarbonato…) antes de añadirlos a la mezcla de ingredientes húmedos (mantequilla con azúcar, lácteos, extractos, huevos…).
Otra de las grandes preguntas referente a los cupcakes es la de ¿qué utensilios necesito para hacer cupcakes perfectos? Lo primero de todo son las cápsulas, es importante que las cápsulas para los cupcakes sean de buena calidad y resistentes a la grasa (los clásicos papelitos que encontramos en los supermercados suelen ser de papel muy fino y se transparenta la grasa, por lo que acabará estropeando el dibujo o el color del papel).
Para que no se deformen los cupcakes, los hornearemos siempre en una bandeja para cupcakes, las hay de tamaño para cupcakes normales o bandejas para mini cupcakes. Son bandejas de aluminio que impedirán que nuestras cápsulas se abran como consecuencia del peso de la masa, y mantendrán la forma perfecta de los cupcakes. A la hora de rellenar los papelitos podemos hacer con una manga pastelera o bien con una cuchara de helado, así no ensuciaremos la superficie de trabajo y tendremos la seguridad de haber echado la misma cantidad en cada papel. Es importantísimo que sólo se llenen las cápsulas 2/3 partes de su capacidad, de esta forma conseguiremos que los cupcakes suban lo justo para que queden a ras del borde.
Noveda des e ideas cupcakesIngredientes: o
50gr de mantequilla
•
100gr de azúcar
•
2 huevos
•
150gr harina para bizcochos
•
½ cucharadita de levadura
•
75gr de chocolate blanco
Cupcakes de Chocolate blanco
•
2 cucharadas de agua
•
Media cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el frosting: •
50gr de azúcar en polvo
•
100gr de mantequilla
•
100gr de chocolate blanco
•
50gr de lágrimas de chocolate blanco
Receta de cupcakes de Chocolate blanco Precalienta el horno a 180°C. Pon en un cazo a fuego lento dos cucharadas de agua junto a los 50gr de mantequilla y los 100gr de azúcar. Una vez este todo bien derretido y mezclado, incorpora poco a poco el chocolate, y retira el cazo del fuego sin dejar de remover hasta que el chocolate quede bien diluido. A continuación, y sin dejar de remover, incorpora los huevos de uno en uno. En otro bol, tamiza los 150gr harina para bizcochos y la levadura e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. Finalmente agrega la media cucharadita de esencia de vainilla y mezcla bien.Reparte la masa en los moldes para cupcakes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.Deja enfriar los cupcakes.
Decoración de cupcakes: Cómo preparar el frosting de chocolate blanco En un cazo a fuego lento coloca los 100gr de mantequilla, los 50gr de azúcar y los 100gr de chocolate blanco y, con la ayuda de una varillas, remueve hasta conseguir una crema homogénea. Retírala del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente antes de untarla en los cupcakes.
Cupcakes de Pistacho y chocolate Aprende cómo preparar la receta casera de Cupcakes de Pistacho y chocolate de una forma muy fácil y a decorar tus cupcakes con frosting de pistacho. Cupcakes de Pistacho y chocolate Receta para 12 cupcakes Ingredientes: •
150gr de mantequilla
•
150gr de azúcar
•
2 huevos
•
150gr harina para bizcochos
•
3 cucharadas de cacao en polvo
•
1 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para el frosting: •
200gr de mantequilla
•
200gr de azúcar glas
•
100gr de pistacho troceado
•
Media cucharadita de colorante verde
Receta de cupcakes de Pistacho y chocolate Precalienta el horno a 180°C.
Bate en un bol durante unos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 150gr de mantequilla junto con los 150gr de azúcar. Sin dejar de batir, incorpora los huevos de uno en uno hasta conseguir una masa uniforme. A continuación en otro bol, tamiza los 150gr harina para bizcochos, la cucharadita de levadura en polvo y las 3 cucharaditas de cacao en polvo e incorpóralo
a
la
mezcla.
Remueve
hasta
conseguir
una
masa
homogénea.Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.Deja enfriar los cupcakes.
Cómo preparar el frosting de pistacho: En un cazo o bol vierte los 200gr mantequilla y bátela con la ayuda de las varillas. A continuación incorpora poco a poco los 200gr del azúcar glas. Una vez hayas obtenido una masa homogénea, añade el colorante verde y remueve bien
Cupkakes en minutos Leudante 150 de Azúcar impalpable 150 de Manteca
1 de Colorante 1 de Esencia de vainilla 250 de Azúcar impalpable 150 de Manteca 1 de Esencia vainilla 3 de Huevo 175 de Harina
de
Agregar a la lista Preparación
Para la masa: - Poner 3 huevos en un bowl y mezclarlos con un tenedor. Agregar los ingredientes restantes y batir. - Rellenar 12 moldes para cupcakes/magdalenas/muffins. Tip: no sobrepasar los 2/3 del molde porque se elevan mucho. - Cocinar 15 minutos (aproximadamente) en una placa en un horno fuerte pre-calentado. Para hacer el " frosting" o " icing" ( la cremita que va por encima): - En un bowl batir la manteca blanda , el azúcar impalpable, la esencia de vainilla , y luego agregar un poco de colorante ( de cualquier color ) y batir un poco más. - Esperar a que se enfríen los cupcakes al salir del horno, mientras reservar el frosting en la heladera . En el caso que el frosting quede durito esperar este a temperatura ambiente y ponerlo en una manga y decorar. Tips: se pueden usar chips de chocolate , formitas , diferentes clases de frosting.
CUPCA KES LIGHT
Cupcakes de Kiwi Receta de cupcakes de Kiwi. Aprende a preparar esta rica variante de cupcakes de frutas hechos con kiwi y decorados con frosting de kiwi.
Cupcakes de Kiwi Receta para Ingredientes para la base: •
150gr de mantequilla
•
120gr de azúcar
•
1 huevo
•
200gr harina para bizcochos
•
4 cucharadas de nata
•
4 cucharadas de zumo de kiwi o Tropic de Kiwi
•
1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 kiwis naturales Ingredientes para el frosting de Kiwi: •
100gr de azúcar glas
•
50gr de mantequilla
•
100gr de queso de untar
•
2 cucharadas de licor sin alcohol Tropic de kiwi
•
Kiwi natural para decorar
•
Virutas de chocolate para decorar
Receta de Cupcakes de Kiwi Precalienta el horno a 180°C. En primer lugar pela los kiwis, pártelos a trocitos pequeños y resérvalos en un vaso para su posterior uso. A continuación, en un bol comienza batiendo los 150gr de mantequilla, los 120gr de azúcar, las cucharadas de nata y de zumo de kiwi o Tropic de kiwi. Bate bien la mezcla durante unos minutos. Seguidamente, incorpora el huevo y bate hasta conseguir que se forme una masa
homogénea. En otro bol tamiza los 200gr harina para bizcochos y la cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los ingredientes, añádelos a la mezcla y remueve bien. Por ultimo, agrega a la masa los kiwis troceados y remueve hasta que quede todo bien mezclado. En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa. Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que la masa suba y los cupcakes adquieran consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar.
Cómo preparar el frosting de Kiwi Para hacer el frosting de kiwi, en un recipiente pon los 100gr de azúcar glas, los 50gr de mantequilla, los 100gr de queso de untar y las dos cucharadas de licor de kiwi. Bate todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas eléctricas durante dos o tres minutos, o hasta ver que todos los ingredientes quedan bien mezclados. Por último decora los cupcakes de kiwi con una rodajita de kiwi por encima y con virutas de chocolate.
Cupcakes de piña Prepara la riquísima receta de Cupcakes de Piña de forma sencilla. Aprende a hacer la receta básica de los cupcakes de piña y del frosting de piña para decorar, uno de las más deliciosas recetas de cupcakes de frutas.
Cupcakes con Piña Receta Ingredientes: •
150gr de mantequilla
•
120gr de azúcar
•
2 huevos
•
200gr harina para bizcochos
•
4 cucharadas de zumo de piña
•
1 cucharadita de levadura en polvo
•
200gr de piña natural o 5 cucharadas de mermelada de piña Ingredientes para el frosting de piña (opcional): •
150gr de mantequilla
•
120gr de azúcar glas
•
150gr de queso crema (tipo Philadelphia)
•
4 cucharadas de mermelada de piña
Receta de cupcakes con piña Empieza precalentando el horno a 180°C. En primer lugar, para preparar la base de los cupcakes de piña con piña natural, corta los 200gr en trozos pequeñitos ponla a reservar en un recipiente con dos cucharadas de azúcar espolvoreadas por encima. Si utilizas mermelada de piña, pon las 5 cucharadas en el recipiente junto con los 150gr de mantequilla, los 120gr de azúcar, las 4 cucharadas de zumo de piña y remueve bien los ingredientes. A continuación añade los 2 huevos de uno en uno y bate con unas varillas eléctricas hasta obtener una masa cremosa. Tamiza en otro recipiente los 200gr de harina para bizcocho junto a la cucharadita de levadura en polvo. Vierte los ingredientes tamizados a la masa y bátelo todo hasta conseguir una mezcla sin grumos. Si estás utilizando piña natural, agrega los trocitos a la masa y remueve hasta que quede todo bien mezclado. En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa. Encima de la masa puedes colocar trocitos de piña natural o una cucharadita de mermelada de piña por cada cupcake. Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que la masa suba y los cupcakes adquieran consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar.
Decoración de cupcakes: Cómo hacer el frosting de piña Para preparar el frosting de piña empieza batiendo los 150gr de mantequilla con los 120gr de azúcar glas y los 150gr de queso crema. Una vez obtengas una textura cremosa incorpora las 4 cucharadas de mermelada de piña y remueve bien.
Consejo para tener una cocina limpia Al incorporar estas acciones a tu rutina diaria ahorraras tiempo y tendrás también una cocina que lucirá impecablemente limpia. Limpia y ordena mientras cocinas De esta manera mantendrás tu cocina en orden y organizaras las cosas por adelantado. Sigue unas pocas reglas básicas de higiene: lava el fregadero, tu superficie de trabajo y los utensilios tan pronto hayas terminado de utilizarlos. Utiliza el lavaplatos En vez de dejar que los platos se apilen en el fregadero, colócalos inmediatamente en el lavaplatos en cuanto hayas dejado de ocuparlos; no olvides prenderlo en cuanto esté totalmente lleno. Lava al mismo tiempo Si no tienes lavaplatos, llena tu fregadero con jabón y agua caliente antes de empezar a cocinar y lava tus trastes cuando los desocupes. Cuando hayas terminado de cocinar tendrás casi todos los trastes listos. Pela los vegetales sobre una toalla de papel Una vez que hayas terminado de pelarlos, puedes tirar rápidamente todos los desechos en tu bote de composta. Mantén tu barra limpia
Mantén monedero, bolsas, mascotas, dinero y las cuentas por pagar, junto con cualquier cosa que no deba estar ahí, lejos de la barra. Estos objetos no sólo recargan tu área de trabajo y hacen que su limpieza te quite mucho tiempo, sino que también dejan mucho gérmenes donde se coloquen. Recoge tus provisiones inmediatamente Guarda las cosas del súper tan pronto llegues a tu casa después de comprarlas y tira o recicla las bolsas en cuanto se encuentren vacías.
Tips para honear Esperas emocionada que tu creación este lista. El aroma que sale del horno te seduce y solo quieres poder comerlo. Pasa el tiempo recomendado en la receta. Sacas tu torta soñada. Está todo pegado, quemado y la masa parece tan maciza como una piedra. Aquí te damos algunos consejos para evitar estas desgracias de pastelería y conseguir que tus pasteles y queques salgan perfectos. 1. PARA QUE QUEDE ESPONJOSO Si deseas que tu pastel quede bien esponjoso, asegúrate de que los huevos, la leche y la mantequilla que vayas a utilizar estén a temperatura ambiente, recomienda la revista “Australian Table”. Sácalos horas antes del refrigerados. Evita derretir la mantequilla en el microondas, a menos que la receta así lo diga. Asimismo, cuando mezcles el azúcar con la mantequilla, remueve al menos por 5 minutos. 2. LA TEMPERATURA ADECUADA No olvides precalentar el horno antes de meter la mezcla. La web especializada en gastronomía Mr. Food# recomienda prenderlo de 20 a 30 minutos antes de empezar a hornear. Según el portal utilidad.com, cuando los recipientes son grandes, se debe hornear a menos de 180°, para que la cocción sea uniforme. “Por ejemplo, si el diámetro del molde es de 15 cm, hay que hacerlo a 180° de temperatura, o a 160° si es de unos 25 cm.”, explica el portal.
3. SIN QUE SE PEGUE Para que la torta no se pegue al molde, no olvides nunca engrasar la superficie con mantequilla. Puedes hacerlo reservando la platina del empaque o poner un poco en un pedazo de papel toalla. Luego enharina. Finalmente, ponlo unos minutos en la refrigeradora, así será más difícil que el fondo se queme. 4. MÁS SABROSO Añade una pizca de sal a la mezcla para acentuar el sabor de la torta. 5. SACARLO EN EL MOMENTO JUSTO Un pastel debe hornearse el tiempo justo. Controla bien esta variable y anota la hora en la que empezó a cocinarse para evitar equivocaciones. Evita está abriendo y cerrando el horno. Si tienes una luz, úsala. Para verificar si está listo, asegúrate que la superficie de la masa se haya separado ligeramente de los bordes del molde. Luego, presiónalo ligeramente con una cuchara en el centro, este debería recuperar su forma rápidamente. Finalmente, inserta con cuidado un cuchillo en el medio. Este debe de salir limpio