cellier
QC
277 Commandez entre le 9 juin et le
13 juillet 2020
BORDEAUX, BERGERAC ET BEAUJOLAIS
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique*
Végétarien** Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C268 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C268 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —
300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8
1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca. 2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 13 juillet 2020. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance. Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421, lun-ven, 11h à 18h HE • Par la poste avant le 3 juillet 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. 3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en novembre 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide est requise pour commander. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
*Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs *This information provided by our suppliers and propres pays, quiisne correspondent pas forcément reflects the certifications aux normes canadiennes..of their own countries which do not necessarily match Canadian norms.
Échelle du sucre
gms par litre
**Ces informations nous parviennent de nos producteurs **This et information is pas provided by ne reflètent forcément our producers may not reflect les normesand canadiennes. Canadian norms.
Exemples
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Auslese, Beerenauslese
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
Bordeaux
Cellier 277
Bordeaux, Bergerac et Beaujolais Bordeaux est la plus grande région de vins fins au monde. En plus de produire certains des vins les plus célèbres de la planète, Bordeaux accueille de nombreux domaines et appellations moins connus à découvrir. Le récent millésime 2019 se présente très bien, alors que le millésime 2016 a fait ses preuves avec de nombreux vins accessibles, bien mûrs et se buvant parfaitement maintenant et dans les années à venir. Si vous préférez quelque chose d’un peu plus léger, les vins élaborés à partir de gamay du Beaujolais, dans l’est de la France, et du bourgogne blanc offrent une sensation de dégustation différente.
JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur. L’une de 394 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.
couverture — Le Domaine de Milhomme a reçu la certification Terra Vitis, qui récompense l’engagement d’un vigneron à protéger l’environnement. Cette coccinelle approuve !
PRODUCTEURS Vintex -----------------------------------4 Vignobles Darriet---------------------- 10 Wine & Co----------------------------- 16 SEMAV-------------------------------- 20 Clos Cantenac------------------------- 26 Château Pique-Sègue----------------- 30 Jacques Charlet----------------------- 34 Bernard Perrin------------------------ 38
— CELLIER 277 QUÉBEC
3
4
CELLIER 277 — QUÉBEC
FRANCE
BORDEAUX
Vintex Vintex est un négociant bordelais spécialisé dans les petites propriétés familiales et certaines appellations moins connues. L’entreprise a également étendu son expertise pour inclure des producteurs d’autres régions, notamment la région de Champagne, ce qui lui permet de proposer une gamme complète de vins qui conviennent à toute occasion.
PRODUCTEUR POUR CE CELLIER
photo — La récolte sur un ascenseur à Sieur Gaillard.
— BORDEAUX VINTEX
5
NOUVEAUTÉ NEW
1902
SIEUR GAILLARD BLANC BRUT, AOC CRÉMANT DE BORDEAUX Sémillon, muscadelle, cabernet franc 29.00 $
174.00 $
Peu de gens savent que Bordeaux produit des crémants effervescents. Après tout, il y a tant d’autres vins élaborés dans la région. Le Sieur Gaillard est idéal pour déguster à l’apéritif, avec ses fruits moelleux et sa texture crémeuse pour aiguiser le palais. Il est produit dans la région de l’Entre-deuxMers à partir d’un assemblage de cépages traditionnels : sémillon, muscadelle et cabernet franc.
Ces nouveaux mousseux vont ravir votre palais !
NOUVEAUTÉ NEW
1903
CHAMPAGNE GEORGES CLÉMENT, PREMIER CRU, BRUT - BLANC DE BLANCS Chardonnay 62.00 $
1904 372.00 $
Georges Clément est une maison de Champagne familiale située dans le village de Mareuil-sur-Ay. Ce champagne Blanc de Blancs est produit à partir de raisins chardonnay cultivés sur des sites de premiers crus, ce qui lui donne un caractère distinctif duquel émanent des notes de crème pâtissière à la lime et de brioche. Il est élégant et rafraîchissant avec une finale vive. Un vrai régal. 2020-2021, M8 C9 Fruits blancs moelleux, vanille
6
6 °C
CHÂTEAU JANON, AOC BORDEAUX, 2019 Merlot, cabernet sauvignon 20.00 $
Des arômes intenses de fruits avec des notes de confiture de framboise, d’épices et de café jaillissent du verre. Le Château Janon 2019 est un vin légèrement à moyennement corsé destiné à être bu tôt.
2020-2022, M8 C9 Crème pâtissière à la lime
6 °C
220-2022, M8 C8 Fruits rouges, café
Crémeux, [00]
Biscuit, brioche, fruits blancs, [00]
Framboise, café
Coquilles Saint-Jacques
Moules cuites à la vapeur avec sauce moutarde
Pintade rôtie
CELLIER 277 — QUÉBEC
120.00 $
16 °C
photo — Le vignoble de Georges Clément est situé dans le petit village de Mareuil-sur-Ay en Champagne.
1906 1905
CHÂTEAU DU PIN, AOC BORDEAUX, SCEA VIGNOBLES J.-M. CONSTANS, 2018 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 23.00 $
138.00 $
Le Château du Pin 2018 dégage des arômes floraux de pivoines mélangés à du cassis. Il est mi-corsé à corsé avec des saveurs de cerises amères et de chocolat. Le domaine est exploité par son propriétaire, Jean-Marie Constans. Sa femme Claudette vinifie les vins et le couple transmet maintenant la gestion du domaine à leur fils. Le domaine est composé d’un assemblage de 50 % de merlot, de 25 % de cabernet sauvignon et de 25 % de cabernet franc, dont les vignes sont cultivées sur 46 hectares de sols argileux et calcaires.
CHÂTEAU HAUT MAGINET, BLANC, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2019 Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle 24.00 $
144.00 $
Le Château Haut Maginet est situé dans le petit village de Soussac, dans la région de l’Entre-deuxMers. Ses vignobles se trouvent sur les pentes de la butte de Launay, le point culminant de la région. C’est un assemblage de trois cépages traditionnels : sauvignon blanc avec 15 % de sémillon et 15 % de muscadelle. Il dégage des arômes de fleurs printanières et de pommes vertes fraîches. Les fruits blancs frais sont apparents en bouche avec une certaine profondeur et une finale vive citronnée de silex.
2020-2023, M7 C9 Floral, pivoine, cassis
18 °C
2020-2021, M8 C9 Fleur de pommier, pomme verte
Cerise amère, chocolat
Fruits blancs, citron, silex, [00]
Bœuf bourguignon
Sole cuite ou aiglefin
6 °C
— BORDEAUX VINTEX
7
1907
CHÂTEAU HAUT MAGINET, ROSÉ, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2019
1908
Merlot, cabernet sauvignon 24.00 $
Merlot, cabernet sauvignon
144.00 $
24.00 $
Ce rosé sec et souple regorge de fraises écrasées, de cerises rouges et d’autres baies. Il arbore une belle robe pâle et est composé de 60 % de merlot et de 40 % de cabernet sauvignon, dont les raisins ont été écrasés immédiatement après la récolte.
6 °C
144.00 $
2020-2023, M8 C9 Fruits rouges moelleux, prune
18 °C
Cerise rouge, chêne épicé Côte de bœuf en sauce
2020-2021, M8 C9 Fraise broyée
CHÂTEAU HAUT MAGINET, ROUGE, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2019
1909
Un vin élégant aux arômes de fruits rouges moelleux, de cerises et de prunes. C’est un vin moyennement corsé, à la texture fine et aux saveurs de chêne épicé. Il a été élaboré à partir d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon provenant de vignes plantées sur le plateau et les pentes exposées au sud de la butte de Launay à Soussac. C’est le point culminant de la région et il bénéficie de sols argileux profonds. Le rendement des raisins est limité par le travail d’ébourgeonnage important et la vendange en vert.
GUIRAUTON, AOC GRAVES, E.A.R.L. LES CABANASSES, H. ARDURATS & FILS, 2018
Cerise rouge, [00] Salade de chèvre chaud
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle 29.00 $
Un Bordeaux blanc ? Pourquoi pas ? Goûtez donc au Guirauton.
174.00 $
Des arômes séduisants de pamplemousse rose et de fleurs de sureau accompagnés d’une touche de silex s’unissent pour créer des saveurs d’agrumes et de mangues en bouche. C’est un blanc élégant et complexe avec beaucoup de finesse et une finale rafraîchissante et persistante. Il est assemblé à partir de 60 % de sauvignon, de 30 % de sémillon et de 10 % de muscadelle. 2020-2021, M8 C9 Pamplemousse rose, fleur de sureau
6 °C
Mangue, agrumes, [00] Morue salée (bacalao)
8
CELLIER 277 — QUÉBEC
photo du haut — Patrick Lamothe, propriétaire du
Château Fontebride à Sauternes, avec sa sœur Caroline et son frère Hervé.
1911
CHÂTEAU FONTEBRIDE, AOC SAUTERNES, SCE CHÂTEAU HAUTBERGERON, 2018 Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle 33.00 $
1910
198.00 $
LA CHAPELLE D’ESCURAC, AOC MÉDOC, 2016 Merlot, cabernet sauvignon 30.00 $
180.00 $
Le millésime 2016 s’est révélé être de grande qualité, et les vins ont tiré profit de quelques années en bouteille. Bien développé, le vin La Chapelle d’Escurac 2016 dégage des arômes doux d’épices et de boîte à cigare. Il est lisse, au corps relativement léger, avec des saveurs de café et il mène à une finale présentant une certaine adhérence. C’est le deuxième vin du Domaine Escurac à Civrac dans le Médoc. Il doit son nom à la petite chapelle pittoresque du XIe siècle qui se trouve sur le domaine.
Présentant une robe dorée, ce vin dégage des arômes de fruits caramélisés et d’ananas grillé complétés par une pointe de champignon frais qui ajoute de la profondeur et de l’intérêt. Le Château Fontebride 2018 est doux avec des saveurs complexes qui découvrent un caractère de marmelade d’orange amère persistante. L’année 2018 n’a pas été facile dans le Sauternais, avec quelques domaines voisins durement touchés par la grêle, puis une longue attente pour l’installation de la pourriture noble, mais le Château Fontebride est une réussite. Il compte six hectares de vignes de plus de 50 ans sur la commune de Bommes et comprend un assemblage traditionnel de 90 % de sémillon, de 5 % de muscadelle et de 5 % de sauvignon élevé en fûts pendant un an.
2020-2023, M8 C9 Doux, épices, boîte à cigares
photo du bas — Une cagette remplie de merlot
fraîchement récolté.
18 °C
2020-2028, M6 C8 Fruits caramélisés, ananas, champignon frais
6 °C
Café, fruits noirs épicés
Orange amère, barbe à papa, [08]
Carré d’agneau grillé à l’estragon
Canelés
— BORDEAUX VINTEX
9
10
CELLIER 277 — QUÉBEC
photo — La vie à Loupiac : une pause dans les vignes,
sous les poiriers centenaires.
FRANCE
BORDEAUX Loupiac
Vignobles Darriet
La famille Darriet est active dans le secteur vinicole de la région de Bordeaux depuis qu’Alfred Darriet a commencé à produire des vins doux à Loupiac en 1798. Aujourd’hui, les vignes familiales sont gérées par Jean-Christophe et sa sœur Sandrine. Leur père, Guy, a étendu ses activités en achetant le Château de Rouquette sur la rive droite de la Garonne en 1962, avec 16 hectares de vignes et une chartreuse du XVIIIe siècle qui surplombe Cadillac et le fleuve.
PRODUCTEUR POUR CE CELLIER
1913
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, 2019 Sauvignon blanc, sémillon 24.00 $
144.00 $
Le Château de Rouquette est magnifiquement situé, sur la rive droite de la Garonne, au sommet d’une colline à 40 kilomètres de Bordeaux. Le blanc 2019 est un vin doux et savoureux produit à partir d’un assemblage de 85 % de sauvignon blanc et de 15 % de sémillon, issus de vignes plantées il y a 40 ans. Il présente des arômes séduisants de sorbet à la lime et de pomme verte fraîche complétés par une finale vive de citron et de lime. 2020-2021, M8 C9 Sorbet à la lime, pomme verte
6 °C
Citron, lime, [00] Bar d’Amérique grillé aux herbes de Provence
— BORDEAUX VIGNOBLES DARRIET
11
1914
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, AOC BORDEAUX, 2018 Merlot, cabernet sauvignon 24.00 $
144.00 $
D’une robe à la couleur dense, ce Château de Rouquette 2018 présente des arômes de cerises noires et de violette agrémentés de notes salées et charnues. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs acidulés, de mûres et de figues qui mènent à une finale adhérente. Les vieilles vignes de merlot et de cabernet sauvignon sont cultivées sur des pentes graveleuses avec une exposition sud-sud-ouest. Après une fermentation et une longue macération, le vin a été élevé en cuve pendant 18 mois.
1916 1915
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC BORDEAUX, BLANC, CUVÉE DU PAVILLON, 2019
Merlot
Sauvignon blanc, sémillon
22.00 $
22.00 $
132.00 $
C’est un vin blanc élégant aux arômes délicats de pêche blanche et de nectarine. C’est un assemblage de 70 % de sauvignon blanc et de 30 % de sémillon dont les vignes ont été cultivées sur des pentes exposées au sud caractérisées par du gravier recouvrant une roche mère calcaire et argileuse. Moyennement corsé avec une texture veloutée, il présente des saveurs de pêche et une finale de groseille à maquereau aigre. 2020-2023, M7 C9 Cerise noire, violette, salé
12
18 °C
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC BORDEAUX, ROUGE, CUVÉE DU PAVILLON, 2019
Le Cuvée du Pavillon est un merlot au caractère minéral et aux arômes discrets de pierre humide avec une pointe de chocolat qui mènent à des saveurs de fruits noirs en bouche. Les raisins proviennent de vignes plantées il y a 10 ans sur le domaine, qui arrivent maintenant à pleine maturité. L’année 2019 a été marquée par des conditions parfaites pour le mûrissement du raisin. Il est moyennement corsé, souple avec une bonne structure tannique. Le vin a été élevé en cuve après une longue macération sur peaux de 25 à 30 jours.
2020-2021, M8 C9 Pêche blanche, nectarine
6 °C
2020-2023, M7 C8 Pierre humide, chocolat
Figue, mûre
Pêche, prune jaune aigre, [00]
Fruits noirs
Antipasto, plus particulièrement le prosciutto
Quiche lorraine
Osso buco
CELLIER 277 — QUÉBEC
132.00 $
18 °C
photo — Coucher de soleil sur la chartreuse
du 18e siècle du Château de Rouquette.
NEW NOUVEAUTÉ
1917
NEW NOUVEAUTÉ
PETITE MARINE SAUVIGNON BLANC, DARRIET FAMILY, BORDEAUX, 2019 Sauvignon blanc 23.00 $
PETITE MARINE CABERNET SAUVIGNON ROSÉ, DARRIET FAMILY, BORDEAUX, 2019 Cabernet sauvignon
138.00 $
Un sauvignon de Bordeaux intensément flamboyant qui met à l’avant-plan des arômes de cassis, de buis et de fruit de la passion. S’apparentant à un style néozélandais, il est moyennement corsé avec des saveurs de lime acidulée et de fruit de la passion. Les raisins de sauvignon blanc ont macéré jusqu’à 18 heures pour maximiser l’extraction des arômes des peaux avant de subir un pressage doux et la fermentation. Le Petite Marine doit son nom à la passion de la famille pour la mer. Guy Darriet, le père de Sandrine et de Jean-Christophe, était commandant dans la Marine Nationale et les emmenait naviguer lorsqu’ils étaient enfants.
Cassis, fruit de la passion
1918
138.00 $
23.00 $
Débordant de saveurs d’églantier, de groseille, de canneberge, de cerise avec des fraises fraîches et de la crème, le rosé Petite Marine est entièrement produit avec du cabernet sauvignon. Il est d’une couleur assez foncée et présente un palais souple et une finale sèche. Les raisins ont été pressés et le jus a fermenté à basse température, avant d’être élevé sur lie pendant quatre mois. 2020-2021, M8 C9
2020-2021, M8 C9
Églantier, groseille
6 °C
Cerise rouge, canneberge, [00]
Lime, fruits tropicaux, [00]
6 °C
Salade niçoise
Cabillaud et câpres en papillote avec choufleur grillé
photo — Cette vieille 2CV appartenait à la grand-mère de Sandrine. C’est la mascotte du domaine !
— BORDEAUX VIGNOBLES DARRIET
13
1920
CHÂTEAU MOUTIN, BLANC, AOC GRAVES, 2017 Sauvignon blanc, sémillon 35.00 $
210.00 $
2020-2022, M8 C9 Pêches mûres, mangues, nectarines
6 °C
Pêche blanche, vanille, agrumes [00] Caille rôtie aux herbes de Provence
1919
La famille Darriet est propriétaire du Château Moutin à Portets dans l’appellation Graves depuis plus de 200 ans. L’appellation Graves, qui tire son nom des sols caillouteux et graveleux, est réputée pour produire certains des meilleurs vins blancs de Bordeaux, qui se distinguent par leur finesse et leur longévité. Le minuscule domaine possède un hectare de raisins blancs plantés sur des sols de type graves de Mindel II composés de graviers des Pyrénées, de sable et d’argile. Le millésime 2017 est de couleur dorée avec des arômes de pêches mûres, de nectarine, de mangue et de fruits cuits complétés par de la vanille. Doux et élégant, il présente une bonne profondeur et une finale alléchante d’agrumes et de mangue. Après macération sur peaux, les raisins ont été pressés et le jus fermenté dans des fûts de chêne français neufs ou âgés d’un an. Il est resté en fût sur lie pendant six à huit mois supplémentaires.
CLOS DU CHÂTEAU DE CADILLAC MERLOT CABERNET SAUVIGNON, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, 2016 Merlot, cabernet sauvignon 28.00 $
168.00 $
Cette parcelle de vigne entourée de murs est située dans ce qui était le verger d’origine du château de Cadillac, construit au 13e siècle pour le duc de l’Éperon. La parcelle appartient à la famille Darriet depuis la fin du 19e siècle. Le Clos du Château de Cadillac 2016 est un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon issus de vignes de 35 à 40 ans cultivées sur des sols calcaires. Souple avec des notes de cerises, de canneberges et de menthol, ce vin qui a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois est élégant avec des tanins fins et est à peine moyennement corsé. Parfaitement prêt à boire, il devrait rester à son apogée pendant quelques années encore. 2020-2023, M8 C9 Menthol à la cerise
18 °C
Baies rouges, canneberges, cerises acides Antipasto
14
CELLIER 277 — QUÉBEC
photo — Santé à toute la famille Darriet !
NOUVEAUTÉ NEW
1922 1921
CHÂTEAU MOUTIN, ROUGE, AOC GRAVES, 2014
CHÂTEAU DAUPHINÉ RONDILLON, AOC LOUPIAC, 2015 Sémillon, sauvignon blanc 150.00 $
25.00 $ Merlot, cabernet sauvignon 35.00 $
210.00 $
Ce vin concentré aux fruits noirs, aux mûres et aux cerises noires avec une touche de vanille est produit à partir de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon provenant des vignes de Château Moutin, âgées de 50 ans. Sa texture est veloutée et sa nature reste jeune, avec des saveurs de fruits juteux. Il est moyennement corsé avec une acidité ferme qui se termine par des saveurs de cerises amères et de chocolat. Une sélection rigoureuse des meilleurs raisins a été effectuée au moment de la cueillette, et le vin a subi une macération et une fermentation longues. Il a été élevé dans des fûts de chêne neufs et âgés d’un an pendant 24 mois et continuera à se développer en bouteille.
Il s’agit d’un noble vin de dessert à vendange tardive produit à partir des plus vieilles vignes plantées en 1910 au Château Dauphiné Rondillon. Loupiac est l’endroit où Alfred Darriet a commencé à produire du vin en 1798. Le vin est produit de la même manière que le Sauternes, avec des vendanges successives de raisins individuels atteints de la pourriture noble. Le jus sucré et luxuriant a été fermenté en fût, produisant ainsi un vin riche en arômes d’ananas, d’abricot mûr et de caramel. Doux, il offre un goût complexe et une grande profondeur. Parfaitement équilibré et prêt à boire dès maintenant, il restera à son apogée pendant quelques années.
2020-2026, M7 C8 Mûres, cerises noires, vanille
photo
— Vignes de 53 ans du Château Moutin.
18 °C
2020-2026, M7 C9 Caramel, ananas, abricot
Cerises amères, chocolat
Abricot mûr, complexe, [08]
Risotto aux champignons
Canard laqué
6 °C
— BORDEAUX VIGNOBLES DARRIET
15
16
CELLIER 277 — QUÉBEC
FRANCE
BORDEAUX
Wine & Co Le millésime 2016 s’est avéré être un très bon millésime à Bordeaux, et ce, pas seulement pour les grands domaines, ce à quoi on s’attendrait en raison du montant demandé. De nombreux vins plus abordables ont également très bien mûri. Ils se boivent bien maintenant et devraient maintenir leur goût au cours des prochaines années.
PRODUCTEUR POUR CE CELLIER
photo — La Tour Bel Air est située au cœur de la région de Bordeaux et comporte 33 hectares de vignes.
— BORDEAUX WINE & CO
17
NOUVEAUTÉ NEW
CHÂTEAU CLOS MOULIN PONTET, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, EARL CHÂTEAU FRANC COUPLET, 2016 Merlot, cabernet sauvignon 26.00 $
NEW NOUVEAUTÉ
1925
CHÂTEAU TOUR BEL-AIR TRADITION, AOC FRONSAC, VIGNOBLES LASCAUX, 2016
156.00 $ Merlot
C’est un vin mûr et savoureux, au boisé vanillé et moelleux, aux fruits noirs cuits et aux notes florales. Ce vin a beaucoup d’attrait. En bouche ce vin a une texture poudreuse et granuleuse, avec des saveurs de bleuets qui émergent et restent en bouche. Il est produit par Éric Meynaud à partir de ses vignobles de Massugas et Landerrouat, dans l’est de l’Entre-deux-Mers.
30.00 $
Sylvie et Fabrice Lascaux possèdent et cultivent 5,5 hectares de merlot à Fronsac, une appellation qui se situe sur la rive droite de la Dordogne, près de Saint-Émilion et de Pomerol. Leur Château Tour Bel-Air 2016 a un bouquet épicé avec de savoureuses notes de marmite associées à des fruits secs. Il est rond et lisse avec une acidité élevée qui lui donne un certain équilibre.
2020-2023, M8 C9 Vanille, cerises noires cuites
18
CELLIER 277 — QUÉBEC
18 °C
180.00 $
2020-2024, M8 C9 Marmite, épices
18 °C
Bleuet
Fruits secs, prunes
Boudin noir
Saucisses de Toulouse (veau et porc)
photo — Les vignerons de la Tour Bel Air aiment partager leur passion. Ils ont ouvert un nouveau cellier et une salle de dégustation en 2011.
1926
CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX, SCE CHÂTEAU ROQUEFORT, 2016 Merlot, cabernet sauvignon 24.00 $
144.00 $
2020-2023, M8 C9 Violettes de Parme, chocolat noir
Les sols calcaires du Château Les Tuileries produisent des rouges fermes et structurés, plus âgés que la plupart des domaines de l’Entre-deux-Mers. Le millésime 2016 exprime des arômes de violette de Parme et de chocolat noir et reste jeune et serré en bouche avec une texture fine. Étonnamment, ce vin est principalement composé de merlot, bien que son style linéaire et vif suggère plus de cabernet sauvignon, ce qui montre l’effet du plateau calcaire.
Les vins des Tuileries proviennent de l’Entre-deux-Mers. Apprenez-en plus dans Vino Etcetera.
18 °C
Fruits noirs Magret de canard
NEW NOUVEAUTÉ
1927
CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX BLANC, SCE CHÂTEAU ROQUEFORT, 2019 Sauvignon blanc, sémillon 24.00 $
144.00 $
Vin à base de sauvignon avec 15 % de sémillon, le Château Les Tuileries est doux et facile à boire avec beaucoup de saveurs de citron, de lime et d’agrumes de pamplemousse. Le magnifique domaine appartient à la famille Bellanger, originaire de la Loire, avec des vins produits par Samuel Mestre. 2020-2021, M8 C9 Fleur blanche, agrumes
6 °C
Citron, lime, [00] Emmental doux
photo — Fabrice & Sylvie Lascaux ont repris la propriété du père de Fabrice en 1998.
— BORDEAUX WINE & CO
19
20
CELLIER 277 — QUÉBEC
photo — Vue de la façade du Château BraneCantenac, deuxième cru classifié, entouré par ses vignobles.
FRANCE
BORDEAUX
SEMAV En tant que négociants en vins et anciens propriétaires de grands crus classés, les membres de famille Johnston font partie intégrante de la scène viticole bordelaise depuis 1734.
— BORDEAUX SEMAV
21
1929
PRINCE PIRATE BLANC, VIN BLANC DE FRANCE Sauvignon blanc, colombard, ugni blanc, gros manseng 216.00 $
18.00 $
Les arômes intenses de pamplemousse et de groseille à maquereau mènent à un palais savoureux, avec des saveurs légères de citron et de fruit de la passion. C’est un vin blanc savoureux et facile à boire.
1931
THE OPIMIAN SOCIETY’S CLARET, AOC BORDEAUX Merlot, cabernet sauvignon 240.00 $
20.00 $
Un vin savoureux au parfum de fruits terreux et de fumée, moyennement corsé, avec des fruits noirs et une finale ferme et poignante. 2020-2023, M8 C9 Fruits terreux, cendres de cigare
18 °C
Fruits noirs 2020-2021, M8 C9 Pamplemousse, groseilles à maquereau
Steak tartare
6 °C
Fruit de la passion, citron, [00] Bacalao (morue salée frite)
1930
Goûté et approuvé ! Ces bouteilles sont toujours un succès sur vos tables.
PRINCE PIRATE ROUGE, CUVÉE UN MONDE UNI, VIN ROUGE DE FRANCE Merlot, cabernet sauvignon 204.00 $
17.00 $
Souple avec des arômes de fruits noirs et une touche de saveurs de musc et de vin. C’est un vin moyennement corsé avec une finale de cerise noire. 2020-2022, M8 C9 Musc, fruits noirs
16 °C
Cerise Lapin dans une sauce à la moutarde
22
CELLIER 277 — QUÉBEC
photo du haut — Hélène Soual, propriétaire du Château
Camino-Salva dans le Haut-Médoc. Le domaine est situé entre Margaux et Saint-Julien.
1932
CHÂTEAU GRESSINA, CUVÉE PIERRE BLANCHE, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, EARL MARCHAND, 2018 Merlot, cabernet sauvignon 23.00 $
276.00 $
Situé sur la rive droite, à proximité de l’estuaire de la Gironde à SaintSeurin-de-Cursac dans les Côtes-de-Blaye, le Château Gressina cultive 14 hectares de vignes. Le millésime 2018 a des arômes d’olive noire et est principalement composé de merlot avec 10 % de cabernet sauvignon. Il est moyennement corsé, avec une bouche souple mais ferme qui se termine sur des notes de cerises noires. Les raisins récoltés en fin septembre ont été fermentés et élevés dans des cuves en béton sans utilisation de chêne.
NOUVEAUTÉ NEW
1933
CHÂTEAU CAMINO SALVA, AOC HAUT-MÉDOC, SCEA DES VIGNOBLES KOPP, 2015 Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot 33.00 $
198.00 $
Vin délicieusement mûri issu du Haut-Médoc et du très réussi millésime 2015, ce Château Camino Salva 2015 présente un bouquet épicé intense avec des notes d’épinette fraîche et de sol forestier ainsi qu’une touche de fumée. Des fruits noirs émergent en bouche, donnant une impression de plénitude et de concentration, avec une finale de mélasse amère. Parfaitement prêt à boire, il devrait rester à son apogée pendant un certain temps. Il s’agit d’un assemblage inhabituel, puisqu’il contient 19 % de petit verdot, 50 % de cabernet sauvignon et 31 % de merlot.
2020-2023, M8 C9 Olive noire
18 °C
Cerise Poivrons farcis ou rouleaux de chou
2020-2023, M8 C9 Sol forestier, fumée
18 °C
Épices, mélasse Carré d’agneau à l’estragon, aux cèpes et aux légumes-racines rôtis
photo du bas — Le nouveau cellier de fermentation du
Château Brane-Cantenac : la sélection parcellaire est encore plus précise grâce à ces 8 cuves en bois.
— BORDEAUX SEMAV
23
CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST, 2012 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Certains membres ont peut-être ce 2012 dans leur cellier, car il a été offert dans le Cellier 241. Redégusté pour cette offre, le 2012 est sorti de sa phase fermée révélant un bouquet épicé de fruits rouges et est maintenant prêt à boire. En bouche, il est doux et onctueux, avec de délicieux fruits noirs, de la cerise amère et du chocolat en fin de bouche ainsi qu’une certaine adhérence. Il devrait rester à son apogée pendant encore cinq ans.
CAISSE ASSORTIE VERTICALE 1934
CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINTÉMILION GRAND CRU 68.00 $
408.00 $
2020-2025, M7 C9 Épicé, fruits rouges, pin
18 °C
Fruits noirs, cerise amère
Deux bouteilles de chaque 2012, 2014, 2015
Le Château Daugay est un domaine de grand cru de Saint-Émilion dont les vignes sont situées au pied du coteau de SaintÉmilion. Les 5,5 hectares de vignes âgées de 40 ans sont situés à proximité de ceux du Château Angelus, propriété appartenant à la même famille. Plantés sur des sols similaires, les raisins faisaient autrefois partie de l’assemblage pour l’Angelus. Hélène Grenié de Boüard et son mari Bernard gèrent le domaine et élaborent les vins de Château Daugay. Le vignoble cultive à 50 % du merlot, à 40 % du cabernet franc et à 10 % du cabernet sauvignon; la proportion de chacun dans le vin final variant en fonction de la saison de croissance et des conditions de récolte. Les vins de chaque millésime sont généralement élevés en fûts pendant 12 à 18 mois en utilisant environ un tiers de chêne français neuf. Cette caisse mixte verticale présente certains des meilleurs millésimes précédemment offerts aux membres d’Opimian avec des notes de dégustation et des recommandations de consommation mises à jour.
Cassoulet
CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST, 2014 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Ce vin a été proposé à l’origine dans le Cellier 250, j’ai prolongé sa durée de vie de 2026 à 2030 en fonction de ma récente dégustation. Le millésime 2014 présente des notes d’encens et de bois combinées à des arômes séduisants de muffin aux bleuets. Il reste jeune en bouche, avec une acidité juteuse et beaucoup de bons fruits frais. Ce vin à la texture fine, douce et lisse montre bien qu’il bénéficiera d’un plus long vieillissement en bouteille.
CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST, 2015 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Un grand millésime de la rive droite de Bordeaux, ce vin montre maintenant tout son potentiel. Encore un peu retenu au nez avec des arômes de mélasse, d’épices, de fraises des bois et d’autres fruits mûrs et tendres, il est élégant et plus lourd en milieu de bouche que le 2012 et le 2014, ce qui le rend très accessible, mais avec un potentiel de garde supérieur. Le millésime chaud et mûr se reflète dans le vin, qui présente la plus forte proportion de raisins cabernet, soit 32 % de cabernet franc et 8 % de cabernet sauvignon.
2022-2030, M6 C7 Bois, encens, muffin aux bleuets
24
18 °C
2020-2030, M6 D8 Épices, fraises des bois, fruits mûrs
Fruits frais
Mélasse, doux
Pot-au-feu
Raclette ou fondue suisse
CELLIER 277 — QUÉBEC
18 °C
NOUVEAUTÉ NEW
1935
MARGAUX DE BRANE, AOC MARGAUX, HENRI LURTON, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 68.00 $
408.00 $
Des arômes intenses de gingembre, de chocolat noir, de cassis et d’encens se superposent sur un fond charnu, créant un bouquet complexe et séduisant. Ce vin est moyennement corsé et élégant en bouche, avec une texture poudreuse et une finale intense de chocolat amer. Il s’agit d’un assemblage de 45 % de cabernet sauvignon et de 55 % de merlot dont les raisins ont été récoltés entre le 17 septembre et le 19 octobre 2015. Ce Margaux est produit par le Château Brane-Cantenac à partir des jeunes vignes du domaine, qui ne sont pas tout à fait à la hauteur pour le Grand Vin. Margaux de Brane peut être dégusté dès maintenant et pour les cinq ou six prochaines années. 2020-2026, M7 C8 Gingembre, chocolat noir, viande
18 °C
1936
LES GRIFFONS DE PICHON BARON, AOC PAUILLAC, CHÂTEAU PICHON BARON, 2016 Cabernet sauvignon, merlot 133.00 $
798.00 $
L’année 2016 a été un autre excellent millésime pour Les Griffons après le fantastique millésime 2015. C’est un vin complexe, élégant et discret, mais puissant et riche; c’est un peu la haute couture du vin. Des arômes intenses de cerises noires sont complétés par de la liqueur de café et du chocolat. Ce vin a une texture douce et fine avec des tanins fins, des cerises rouges et du cassis, ce qui crée un palais doux et savoureux. Les vignes sont cultivées sur des sols profonds et graveleux près de l’estuaire de la Gironde, où le cabernet sauvignon pousse le mieux. Le long été indien de 2016 a permis une cueillette décontractée. Cet assemblage de 52 % de cabernet sauvignon et de 48 % de merlot a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont 60 % de fûts neufs.
Chocolat amer 2022-2030, M6 C8
Racine de fenouil rôtie Liqueur de café, cerise noire
18 °C
Cerises rouges, cassis Filet de porc rôti
Ajoutez ces grands vins à votre cave !
— BORDEAUX SEMAV
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26
CELLIER 277 — QUÉBEC
FRANCE
BORDEAUX
La Boucharde Saint-Émilion
Clos Cantenac Martin Krajewski a fait l’acquisition de Clos Cantenac il y a 14 ans. Après d’autres investissements dans le vignoble et la cave, le domaine de Clos Cantenac compte désormais six hectares répartis en quatre parcelles distinctes. Les vignobles sont cultivés sur des sols profonds et graveleux avec du sable et de l’argile sur du calcaire brisé. Charlotte Krajewski supervise les opérations en tant que directrice technique et vigneronne en chef; elle compte plus de dix ans d’expérience en production vinicole un peu partout dans le monde. J’ai eu la chance d’être au Clos Cantenac avec Martin et Charlotte pendant les vendanges de 2018 et j’ai pu profiter en personne du long été indien qui a produit ces grands vins rouges.
photo — Charlotte positionne une palette pleine de merlot avec soin avant de trier les raisins au Château Séraphine.
— BORDEAUX CLOS CANTENAC
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PETIT CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2018 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
1937 1938 1939
57.00 $ 342.00 $ 113.00 $ 339.00 $ 236.00 $ 236.00 $
Ce vin dense et structuré présente des saveurs de fruits noirs qui se mêlent à de la mélasse et à des raisins secs, avec un léger soupçon de cuir. Ce vin est un assemblage de 90 % de merlot, de 5 % de cabernet sauvignon et de 5 % de cabernet franc; les raisins ont été cueillis à la main et ont subi une macération à froid avant la fermentation. Ce vin est puissant et ferme avec une texture granuleuse et il devrait bien évoluer en bouteille. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, dont 40 % étaient neufs. 2021-2028, M6 C7 Fruits noirs, cuir Raisins secs, mélasse Soupe à l’oignon française
28
CELLIER 277 — QUÉBEC
18 °C
CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2018 Merlot
1940 1941 1942
95.00 $ 570.00 $
Produit avec du merlot provenant des vignes plus anciennes de Clos Cantenac, le 2018 a des arômes de fruits de ronce, d’épices, de vanille et de framboise cuite. Délicieux jeune, ce vin est élégant avec un palais riche et concentré et de succulentes mûres et cerises noires équilibrés par une acidité juteuse, et il présente un bon potentiel de garde. Les raisins ont été cueillis tôt le matin sur une période de huit jours à la fin du mois de septembre. Après une macération à froid à 7 à 8 °C pendant une journée, le jus a fermenté à 26 °C avec des remontages réguliers, le tout suivi de sept autres jours de macération. Le vin a été mis en fûts pour subir une fermentation malolactique et a été élevé pendant 12 mois; 50 % des fûts étaient neufs et 50 % avaient un an d’âge. 2020-2030, M6 C8
189.00 $ 567.00 $
Ronce, framboise, épice, vanille
389.00 $
Cerise noire, mûre
389.00 $
Escalopes de veau avec sauce à la moutarde
18 °C
photo — Des cagettes remplies de fruits sont empilées et prêtes pour leur prochain périple à Clos Cantenac.
NOUVEAUTÉ NEW
1946
L’INNOCENCE DE SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2018 Merlot 558.00 $
93.00 $
L’EXUBERANCE ROSÉ DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2019 Merlot
1943 1944 1945
38.00 $ 228.00 $ 79.00 $ 237.00 $ 179.00 $ 179.00 $
2020-2022, M8 C9 Feuille de fraisier, fenouil, floral Cassis, pomme, [00] Pétoncles sautés
6 °C
De couleur pâle, ce rosé parfumé présente des saveurs florales, de fraise, de fenouil et de cassis et est doux avec une touche de vanille et une finale vive persistante. Il a été produit avec du merlot récolté à la main entre le 10 et le 12 septembre, et a fermenté dans une combinaison de 15 % de fûts de chêne neufs et de 15 % de fûts de deuxième et troisième utilisation, et 70 % en cuve. Le vin a été élevé sur lies pendant cinq mois avec un batonnage régulier, avant d’être assemblé et mis en bouteille.
L’Innocence de Séraphine 2018 est d’une couleur foncée avec de savoureux arômes de tartinade marmite complétés par des cerises rouges. Davantage de fruits rouges émergent en bouche, ce qui rend le vin souple et moyennement corsé. Ce vin élégant avec une touche de canneberge aigre a été élevé dans des fûts de chêne français de 300 litres pendant 16 mois. Situé à Pomerol, Château de Séraphine est le plus récent projet de Martin Krajewski à Bordeaux et porte le nom de sa grand-mère. Le domaine ne comprend que 2,2 hectares répartis en deux parcelles, une à Plince et le reste à Mazeyres. Une pelleteuse a été utilisée pour creuser des fosses profondes et évaluer le profil du sol de chacune des parcelles. Martin a été ravi de découvrir, à deux mètres de profondeur, de l’argile bleue, un type d’argile si particulier à Pomerol. Chaque vigne est traitée à la main, et le labour et le travail du sol sont effectués à l’aide d’un cheval plutôt que de tracteurs, qui ont tendance à compacter le sol. 2022-2028, M6 C7 Savoureux, cerise rouge
18 °C
Fruits rouges Fromage bleu ou Roquefort
— BORDEAUX CLOS CANTENAC
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CELLIER 277 — QUÉBEC
FRANCE
BERGERAC
Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt
Château Pique-Sègue
Château Pique-Sègue est situé sur les collines du Libournais, entre les villes de Saint-Émilion et de Bergerac, sur la rive droite de la Dordogne. Son emplacement à l’est, plus éloigné de l’océan Atlantique, lui confère un climat plus extrême que celui de la région de Bordeaux, ce qui lui permet de produire des vins rouges fermes et de bonne garde, ainsi que des blancs et des rosés rafraîchissants. Ce domaine historique, restauré par Marianne et Philip Mallard, date de 700 ans et a été un lieu de fréquentation des rois et les pèlerins.
photo — Vue du domaine et de La Cabanelle, le gîte donnant sur le lac Pique-Sègue.
— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE
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1947
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC MONTRAVEL, 2019 Sauvignon blanc, sauvignon gris 26.00 $
156.00 $
Ce vin aux arômes de citrons frais, de pamplemousse et de pommes vertes présente un soupçon de cassis. Il est vif et souple avec une finale de silex fumé et de pamplemousse rose. Après 12 heures de macération sur peaux pour optimiser les saveurs, les raisins ont été doucement pressés et ont subi une fermentation longue et lente. 2020-2021, M8 C9 Pamplemousse, pomme fraîche, cassis
1948
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, ROSÉ, 2019 Cabernet sauvignon 156.00 $
26.00 $
Ce rosé Château Pique-Sègue d’une robe délicieusement pâle a été produit avec du cabernet sauvignon. Des fruits rouges subtils sont complétés par un léger caractère terreux avec quelques feuilles de fraise, du citron aigre et une finale sèche et franche. 2020-2021, M8 C9
6 °C
Fumée, agrumes, [00]
Feuille de fraisier
6 °C
Caviar d’esturgeon sur blinis grillés
Fruits rouges acidulés, citron, [00] À déguster en apéritif
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CELLIER 277 — QUÉBEC
photo — La maison de maître donne sur le lac. Elle est entourée de vignes et d’oliviers.
1950
TERRE DE PIQUE-SÈGUE, ANIMA VITIS, AOC MONTRAVEL, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 222.00 $
37.00 $
1949
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, 2018 Merlot, cabernet sauvignon 26.00 $
156.00 $
Lors de sa maturation, le Pique-Sègue 2018 a développé des notes de truffe, de sous-bois et de terre fraîche avec une touche de cuir qui enrichissent ses saveurs de cassis sous-jacentes. C’est un vin dense produit à partir de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon avec des tanins à grain fin, du chocolat amer et une finale de cerise aigre. Délicieux maintenant, il devrait rester à son apogée pendant un certain temps encore.
Un rouge corsé au bouquet assez discret avec des fruits noirs et des arômes charnus sur fond d’encens. Issu du chaleureux et très réussi millésime 2015, ce vin a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant 15 mois.
2020-2025, M7 C9 Terre fraîche, truffe, cassis
18 °C
2020-2028, M6 C7 Savoureux, fruits noirs, encens
Cerise amère
Corsé
Gigot d’agneau désossé grillé
Cuisses d’oie confites
18 °C
photo du haut — La famille Mallard : Philip & Marianne,
entourés de leurs enfants et leurs petits-enfants.
photo du centre — Orange la vache, fille du champion d’Aquitaine. Le château Pique-Sègue possède un élevage de bovins limousins réputé.
— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE
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CELLIER 277 — QUÉBEC
photo — Vue du sud des vignobles de Fleurie en automne. La région du Beaujolais comporte de magnifiques vues et couleurs toute l’année.
FRANCE
BEAUJOLAIS Pontanevaux
Jacques Charlet est une entreprise de viticulture et de négoce spécialisée dans les vins de Bourgogne et du Beaujolais. Dégusté comme échantillon en cuve plutôt que sous forme de vin fini en bouteille, le millésime 2019 s’est révélé prometteur avec des vins savoureux et bien équilibrés.
Jacques Charlet
1951
L’OR DES PIERRES, AOP BEAUJOLAIS, BLANC, JACQUES CHARLET, 2019 Chardonnay 29.00 $
1952
L’OR DES PIERRES, AOP BEAUJOLAIS, JACQUES CHARLET, 2019 Gamay
174.00 $
Des arômes frais de sorbet et de poires avec un soupçon de fenouil se mélangent pour créer un palais doux et lisse. C’est un vin rond et structuré aux saveurs persistantes de poire, de coing et de citron. Très buvable seul et polyvalent pour accompagner les plats, ce vin convient très bien à de nombreuses occasions.
25.00 $
Ce vin souple et peu corsé dégage d’intenses arômes fruités de framboises fraîches, de gommes à la cerise rouge et de bananes et déborde d’encore plus de fruits rouges frais en bouche. Des grappes entières de gamay ont fermenté selon un processus connu sous le nom de macération carbonique, soit le processus habituel utilisé dans la région du Beaujolais pour produire des vins prêts à être consommés immédiatement.
2020-2021, M8 C9 Pastilles à la poire, sorbet, fenouil
6 °C
150.00 $
2020-2022, M8 C9 Baies rouges intenses, banane
Coing, citron, [00]
Framboise, cerise
Dorade ou achigan
Choucroute garnie
16 °C
— BEAUJOLAIS JACQUES CHARLET
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Jacques Charlet, fondé en 1754, est l’un des plus anciens marchands de vin du Beaujolais.
1953
LA VAUXONNE, AOP BEAUJOLAIS VILLAGES, 2019 Gamay 25.00 $
150.00 $
2020-2023, M8 C9 Cerise rouge, banane
16 °C
Fruits rouges écrasés Salade niçoise ou grecque
Des fruits rouges écrasés, des cerises rouges et de la banane se mélangent pour créer un vin moyennement corsé en bouche. L’AOP « Beaujolais-villages » est composée de 38 villages qui entourent les crus du Beaujolais. Le vigneron Jean-Pierre Rodet s’est approvisionné en raisins et a procédé à une vinification en grappes entières suivie d’un élevage sur lies fines en cuve. NEW NOUVEAUTÉ
1954
PHALANGÈRE, AOP COTEAUX BOURGUIGNONS, ROUGE, 2019
BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOP, JACQUES CHARLET, 2019 Aligoté
Gamay 26.00 $
1955
156.00 $
Des arômes de compotes de baies cuites et de pâtisseries créent un bouquet moelleux, mûr et attrayant. D’une structure plutôt légère, ce vin est doux et développe une certaine chair et un caractère épicé distinct en bouche.
30.00 $
180.00 $
Le doux millésime 2019 a produit un aligoté débordant de fruits à noyau, de nectarines, de pêches et de bananes. Produit à partir de raisins cultivés sur des sols calcaires avec de la marne et de l’argile, ce vin est moyennement corsé, facile à boire et doux.
2020-2023, M8 C9 Fruits cuits, pâtisserie
16 °C
2020-2022, M8 C9 Nectarine, pêche
Épicé
Banane, fruits à noyau, [00]
Fromages frais
Sardines ou maquereaux grillés
6 °C
— La région du Beaujolais se targue de valeurs comme la simplicité, l’authenticité et la partage. Les vins reflètent ces valeurs.
photo du haut
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CELLIER 277 — QUÉBEC
NEW NOUVEAUTÉ
1956
PHALANGÈRE, AOP COTEAUX BOURGUIGNONS, BLANC, 2019 Chardonnay 180.00 $
30.00 $
Ce vin acéré avec de la retenue et un caractère de silex est vif et présente une acidité calcaire marquée. Le vigneron Jean-Pierre Rodet a utilisé des techniques de vinification classiques avec un élevage sur lies fines pendant une période de six à huit mois. 2020-2022, M8 C9 Fruits blancs discrets
6 °C
Acéré, finale vive de lime, [00] Saumon poché à l’estragon
NEW NOUVEAUTÉ
1957
VIRÉ-CLESSÉ, AOP, JACQUES CHARLET, 2019 Chardonnay 34.00 $
204.00 $
Un vin riche et savoureux aux saveurs intenses de pamplemousse, d’ananas et d’autres fruits tropicaux. Ce chardonnay est doux et concentré avec des fruits persistants de Viré-Clessé, une sous-région du Mâconnais. Les vignes sont cultivées sur les collines calcaires environnantes. 2020-2023, M7 C9 Pamplemousse, yogourt
6 °C
Fruits tropicaux, ananas, [00] Pesto printanier
— Frédéric Maignet travaille chez Jacques Charlet depuis 25. Il en est depuis peu le vigneron en chef.
photo du bas
— BEAUJOLAIS JACQUES CHARLET
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CELLIER 277 — QUÉBEC
FRANCE
BEAUJOLAIS
Ternand
Bernard Perrin Les racines de Bernard Perrin dans le bourg médiéval de Ternand en Beaujolais remontent à plusieurs siècles. Son domaine familial, le Domaine de Milhomme, possède certaines des plus vieilles vignes de la région. Son arrière-grand-père a eu le mérite d’être l’un des premiers viticulteurs à planter de la vigne sur des porte-greffes en 1887. Cette technique qui était à l’époque non éprouvée et testée pour lutter contre le phylloxéra est depuis devenue la norme dans les régions viticoles du monde entier.
— « Nos ancêtres nous ont confié un terroir d’une grande beauté et nous devons poursuivre le chemin tout en le respectant. »
photo
— BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN
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1958
DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOC BEAUJOLAIS, BERNARD PERRIN, 2019 Gamay 25.00 $
150.00 $
2020-2023, M8 C9 Cerises rouges et noires
18 °C
Fruits terreux Escargots gratinés à l’ail
1959
L’année 2019 a été charnière pour le Domaine de Milhomme. Après cinq années de transition, le domaine a reçu la certification complète de Terra Vitis, qui récompense l’engagement d’un vigneron à produire des raisins et des vins de haute qualité tout en protégeant l’environnement. Le vignoble Le Mûrier est un vin structuré et moyennement corsé à la robe brillante avec des arômes de cerises rouges et noires.
DOMAINE DE MILHOMME, VIGNE CENTENAIRE, AOC BEAUJOLAIS, BERNARD PERRIN, 2018 Gamay 28.00 $
168.00 $
C’est un vin aux notes terreuses où se mêlent des arômes de bleuets, de fleurs et d’herbes. Des saveurs similaires émergent en bouche avec une finale de mûre aigre, de réglisse et une texture granuleuse. Le gamay de Vigne Centenaire provient de parcelles plantées en 1887 par l’arrière-grand-père de Bernard Perrin. Les vignes poussent sur des sols pauvres et pierreux de granit et de schiste, qui produisent naturellement de faibles rendements de petites grappes de raisin. 2020-2023, M8 C9 Bleuet, floral, terre
18 °C
Fruits aux herbes, mûre aigre Fromages piquants (cheddar vieilli, gorgonzola, etc.)
40
CELLIER 277 — QUÉBEC
photo — Cep centenaire Gamay au Domaine de Milhomme prenant ses couleurs automnales.
1960
CRÉMANT DE BOURGOGNE, AOC, BERNARD PERRIN
DOMAINE DE THULON, AOP BEAUJOLAIS-VILLAGES, CARINE, LAURENT JAMBON, 2019 Gamay
Chardonnay 31.00 $
1961
186.00 $
Les arômes de pain et de brioche grillée de ce vin sont complétés par le coing et le sorbet. Le palais présente un pétillement vif et une acidité rafraîchissante avec des saveurs d’agrumes. Le chardonnay de ce vin a été cultivé sur les communes de Ternand, Létra et Oingt, dans le sud de la région. 2020-2021, M8 C9 Pain brioché, coing
6 °C
Texture fraîche et crémeuse, citron, [02]
27.00 $
162.00 $
Les fruits noirs, les cerises rouges, les épices et un soupçon de musc sont tous présents dans ce vin. D’abord doux en bouche, ce vin développe une texture granuleuse et une finale adhérente pour lui donner une bonne chair avec des saveurs de cerises acides. Les vignobles se trouvent sur les terres d’un château du XVe siècle à Lantignié et les vins sont produits dans certains des bâtiments originaux qui ont été convertis.
Ceviche avec lime
2020-2023, M8 C9 Fruits noirs, cerise rouge, épices
18 °C
Cerises acides Chocolats de dessert
photo — La chapelle de St Laurent d’Oingt, regardant Ternand, est située sur le Mont-Joli.
— BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN
41
DOMAINE DIT BARRON, AOC BROUILLY, GILLES AUJOGUES, 2019 Gamay 29.00 $
1963
DOMAINE DE MONTANGERON, AOC FLEURIE, FRÉDÉRIC MONTANGERON, 2018 Gamay
174.00 $
C’est un vin structuré débordant de cerises noires et d’autres fruits noirs qui se termine sur des notes de chocolat amer. Il profitera d’un court temps en bouteille avant d’atteindre son apogée. Produit par Gilles Aujogues, le vignoble fait face à une petite chapelle sur le mont Brouilly avec des raisins cultivés sur 12 hectares.
30.00 $
Les arômes séduisants de café et de fruits noirs mènent à un palais lisse, à une texture veloutée et à une acidité rafraîchissante. Ce vin a été élevé dans des cuves standard et aussi dans de grandes cuves en chêne. Frédéric Montangeron exploite 10 hectares de vignes. Fleurie est sa spécialité. Certifié « Haute Valeur Environnementale » en octobre, le vignoble de Frédéric encourage la biodiversité dans ses vignes en créant des zones vertes, en plantant des arbres et des haies et en élevant des abeilles. 2020-2023, M7 C9
2020-2024, M7 C8 Cerise noire, fruits noirs
42
18 °C
Café, fruits noirs
Chocolat amer
Texture veloutée
Ratatouille
Pot-au-feu
CELLIER 277 — QUÉBEC
180.00 $
18 °C
CAISSE ASSORTIE
1962
photo — La chapelle de la Madone est l’emblème de l’appellation Fleurie, elle est le repaire des amoureux...du Beaujolais.
1964
CAISSE DE CRUS DU BEAUJOLAIS 30.00 $
180.00 $
Deux bouteilles de chaque Chénas, Juliénas & Saint-Amour
Les lieux privilégiés du Beaujolais sont les dix crus qui s’étendent sur les pentes douces des collines granitiques. Thomas Broyer possède 9,5 hectares de vignes qui sont plantées en différentes appellations et en différents crus. Le cépage de gamay, le seul autorisé, exprime le terroir de chaque cru ainsi que les conditions climatiques de la saison de croissance. Cette caisse assortie contient trois crus du millésime 2019, permettant ainsi une comparaison directe. Après un hiver relativement chaud, le Domaine Sancy a connu un démarrage rapide de la saison de croissance en 2019. Quelques températures glaciales en avril ont causé des dégâts limités, mais un printemps et un été chauds avec quelques jours très chauds ont permis une maturité parfaite et une récolte à partir du 16 septembre.
DOMAINE SANCY, AOP CHÉNAS, THOMAS BROYER, 2019 Gamay
DOMAINE SANCY, AOP JULIÉNAS, THOMAS BROYER, 2019 Gamay
Thomas Broyer ne possède que 56 ares à Chénas, sur un plateau exposé au sud. Son Chénas 2019 dégage des arômes floraux de violette et de lavande. C’est un vin moyennement corsé avec un milieu de bouche souple. Il est également élégant, avec des saveurs de cerises amères persistantes.
18 °C
Gamay
Ce vin présente des arômes chaleureux de fruits secs et de pot-pourri qui précèdent des saveurs plus épicées en bouche. Juliénas 2019 possède des tanins granuleux et une structure assez ferme. Les vignes de gamay, âgées de 40 à 70 ans, sont cultivées sur des sols de schiste et de granit, sur un versant exposé au sud.
Voici un vin de couleur violet foncé qui offre des arômes de cerises noires mûres qui donnent au Saint-Amour 2019 un attrait immédiat. Il est souple et structuré avec un beau poids en milieu de bouche et offre quelques tanins moelleux et une longue finale de cerise amère. C’est le plus septentrional et le plus petit des dix crus du Beaujolais.
2020-2023, M7 C8
2020-2023, M8 C9 Violette, lavande
DOMAINE SANCY, AOP SAINT-AMOUR, THOMAS BROYER, 2019
Fruits secs, pot-pourri
18 °C
2020-2023, M7 C8 Cerise noire
18 °C
Fruits noirs, cerises amères
Épicé
Prune, fruits noirs, cerise amère
Saucisse d’andouillette grillée
Tournedos grillés
Hachis Parmentier
photo — Thomas Broyer du Domaine Sancy est un vigneron amoureux de ses vignes, de ses vins. Il est aussi engagé dans le respect de l’environnement.
— BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN
43
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