中國古建築的四月天！
孔乙己在酒樓上
有色有味的舌尖人生！
重走林徽因山西考察路
魯迅點什麼？
胡天蘭╳徐天麟
P.108
P.64
P.12
129元
December 2014 / No.34
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這些年，不滅的星爺神話╳李政亮 李政亮 遇見梵谷黃的北京秋日╳楊志弘 楊志弘 眾裡尋他的嶺南甜水味兒╳黃學正 黃學正
食
2014 December No.34 定價_NTD250
茶 • 酒 • ISSN 2225-787X
特惠價 NTD129 書店退書期限：104 年 2 月 1 日
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我對於吃是保守的，只喜歡寧波 式，什麼是什麼，不失其本味。 ｜｜蘇青︽談寧波人的吃︾
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浙東以越州上，明 州、婺州次，台州下。 ｜｜陸羽︽茶經︾
做工的人，傍午傍晚散了工， 每每花四文銅錢，買一碗酒 ｜｜魯迅︽孔乙己︾
九秋風露越窯開，奪得千峰翠色 來；好向中宵盛沆瀣，共嵇中散 鬥遺杯。｜｜陸龜蒙︽祕色越器︾
器 水寧紹 •
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contents
46 封面故事╳ COVER STORY
食．茶．酒．器
水寧紹
一個河海交錯、一個水鄉澤國，釀泡了香傳千里的 女兒紅、花雕酒，灌溉出引起歐洲人想方設法得到 的清香珠茶，還滋養了能做出「奪得千峰翠色來」 的越瓷土。就同這紹興柯橋區的日出，水鄉夢幻般 的一天，就在水氣氤氳處上演……
細水長流的美味：浙菜
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寧波菜重鹹鮮，而紹興菜多發酵，尚甜味。宛如兩 個五官近似但性格迥異的水鄉美女，在各自的擅場 上引領食壇風騷。 鹹鮮臭濃寧波調｜甬幫菜國宴｜南塘老街巡食趣｜ 發酵甘甜紹興味｜魯迅點什麼？
紹興人的驕傲：黃酒
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紹興人一輩子離不開黃酒，生男釀造狀元酒，生女 窖藏女兒紅；吃飯得配加飯酒、隆冬養生用花雕。 黃酒不但是紹興飲食文化的代表，更象徵著紹興人 的驕傲。 源於中國的千年古酒｜一年一釀的珍品｜ 品出黃酒好滋味｜黃酒與浙菜完美絕配｜人物專訪
一片綠葉傾天下：珠茶 78 寧波，這座臨海城市的歷史，與茶緊緊相依，也因 茶而烽火四起。如同平水珠茶的英文 Gunpowder Tea，因茶而起的烽火史，至今仍在史書上繼續記 載著。 從茶香煙硝看寧波港起落｜一季茶落瘦煞人
奪得千峰翠色來：越窯 84 越窯青瓷的秘色傳說，從崛起到佚失，再從佚失到 復興，就從上林湖這段青瓷史詩序曲開始…… 尋找佚失的越窯秘色瓷｜造就越瓷冰肌玉膚｜ 越窯大師施珍
紹興寧波 MAP ╳旅遊資訊 96
梁思成與林徽因山西考察路
謝三泰
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阿某 CTPphoto
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說起林徽因，人們總愛提及她過人的家世學歷，提 及浪漫詩人徐志摩，卻忽略了她作為五四後新一代 留美知識分子，與其夫婿梁思成聯袂為中國建築界 留下的諸多貢獻。今年適逢林徽因 110 歲冥誕， 中國各地紀念活動頻頻，本刊特別帶領讀者前進山 西，重走 1930 年代梁林夫婦四趟山西考察路，見 證他們如何攜手寫下中國古建築研究史的開端。
No.34 / December•2014 cover photo_ 任中豪 place_ 浙江寧波，太平洋酒店 cover design_ 李雅婷 ◎本期雜誌所刊登旅遊內容（包含相關店家資訊、消費金額、服務內容……等）為 2014 年 8 月 31 日前之最新資訊，若有變動，請以實際狀況與當地價格為準。 ◎資訊中所出現的國際電話，若由台灣撥打到大陸，範例為 002-86- 區碼去 0- 電話號碼， 或是 002-86- 手機號碼。在大陸打回台灣，範例為 00-886- 區碼去 0- 電話號碼，或是 00-886- 手機號碼去開頭 0。寧波區碼為 0574、紹興區碼為 0575。
22 xx 活動╳ EVENTS 食講堂 100
生活╳ LIFE 旅讀會客室 Or Talk 12
蔡萬興冬日暖味
胡天蘭╳徐天麟
專欄╳ VIEW 瞅中國 Sight ╳李政亮 40
筷譯中國 Gourmet ╳黃學正 32
這些年，不滅的星爺神話 移動的城市 Roam ╳楊志弘 42
遇見梵谷黃的北京秋日
台灣
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後小清新
我的中國科學之旅
80
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Science Journey to China ╳江才健 134
眾裡尋他的嶺南甜水味兒 行行攝攝 Take a Photo ╳盧大中 104
微距攝影 5 幫手 跟我走 Follow Me
人文東南綠旅行 130
饒毅、施一公的海歸新典範
品味生活 Shopper's Digest 28
文化╳ CULTURE 見築中國 China Architectures ╳杜政偉 36
特別報導 Feature 16
有陶一家
珠江畔的圓潤雙礫
2014 創意遊中華 大獎揭曉！
中國人的生活美學 Living & Life ╳吳駿聲 136
新訊╳ HOT
幸福家庭進行曲：再談中國吉祥圖騰
CHINA BRIEFING 26
豪邁勁帥男人味：北朝胡風男裝
陸版《爸爸去哪兒》來台拍攝 上海計程車提供 WiFi 陸景區門票六成破百元
精神食糧 Book & Movie
TOUR PLAN
廚房裡誕生的宇宙 科普的萬花筒世界 152 哥衝的不是奧運，衝的是奧斯卡。 154
冬日夢幻 香港迪士尼 2 天 1 夜
穿越千年 Chinese Clothing ╳龔元之 142
張楠
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有陶一家
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頤和安縵
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資料片
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《
》進駐以下會所，邀請您親臨鑑賞：
www.orchina.net 發行人 王苗 顧問 黃寤蘭 林文玲 蘇正國 總編輯 張芸 副總編輯 鍾婉華 編輯主任 洪子薇 資深企劃主編 鄺介文 企劃主編 甘炤文 吳歆宜 執行編輯 何沐恬 美術主編 李韻芳 美術編輯 李雅婷 陳巧廷 許 文 攝影編輯 任中豪 助理編輯 張靜婷 總經理 湯碧雲 策略行銷總監 羅時偉 廣告部總監 連一玫 策略行銷副理 賴彥仁 專案經理 陳曉梅 黃雅琳 劉禹緯 行銷企畫 王吟蘭 陳則秀 發行經理 陳澤琪 發行專員 曾上烜 財務專員 曾秀玲 行政專員 陳春梅 駐中國內地記者 陳頌陽 製版印刷 藝樺設計有限公司 科樂印刷事業 ( 股 ) 公司
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dec 2014
英屬維京群島商澤宇文化有限公司台灣分公司 讀者服務中心 / 10049 台灣台北市中正區 北平東路 30-12 號 4 樓 電話 Tel. / +886-2-2322-2812 傳真 Fax. / +886-2-2327-9088 網址 Web. / www.orchina.net 讀者服務信箱 Email / service@orchina.net 台灣地區免費服務電話 Tel. / 0800-897-888
ISSN
2225-787X
中華郵政台北雜字第 1854 號執照登記為雜誌交寄
Editor's Note ╳ 編輯室報告
食．在必行 任中豪
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食，是人類最基本的需求，也是旅行時融入當地最快的捷徑，不論到哪個國家，哪個 地方，只要跟當地人詢問美食何處找，每個人必定是笑容滿面，而且驕傲地推薦自家家 鄉的好味道，而當地的文化內涵也在餐桌上以不同的形式，不論是食材、調味或是食器， 都在餐桌上以不同的方式展現當地的風情。 走訪寧波與紹興，特別能感受到由食文化所衍生出的各種不同風景。 由河姆渡文化開始，寧波的文化底蘊就圍繞著「食」為中心所衍生出的各項風情。河 姆渡文化是現今發現種植水稻最早的紀錄之一，圍繞著水稻，相關的食器，不論是鍋、 釜或是罐，河姆渡出土的精美陶器成就了寧波獨一無二的文化之美，孕育出千峯翠色的 越窯青瓷文化，加上甬菜與貢熙茶的揚名，在餐桌上築構出獨屬寧波的特殊風情。不論 是食本身或是衍生出的茶與器，在一張餐桌上，我們看見了寧波文化的縮影。 紹興，與寧波相隔一線，在食文化上卻完全迥異。紹興黃酒對於紹興人來說，不只是 文化，而是靈魂。不論是人的一生大事離不開酒，用餐的每一刻也離不開黃酒，西方葡 萄酒在用餐上菜的不同階段，佐的酒品不同，然而在東方的黃酒之鄉—紹興，也有著 異曲同工的佐酒方式，這是紹興人對於酒的細膩品味與自豪的展現。 每多探究寧波與紹興餐桌上的學問，不論是食物、做為配角的酒、飯後解膩的茶或是 盛裝的器皿，隱藏在餐桌後細緻的生活美學也就顯山露水了。 食，是毫不矯飾的風景，與人工建造或是觀光導覽不同，是不經過任何矯飾，品味當 地文化最原始的方式，走訪寧波紹興，想要體驗最細膩的當地風情，食，在必行。
特約主編 彭湘芸
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dec 2014
text ＆ photo_Sylvia
我的旅讀中國 「列位愛卿推薦景點俱佳，朕食宿妥適，龍心甚慰，修書一封特此勉勵……」 「呼叫塔台、呼叫塔台，店家資訊已更改，敬請更新！」 你曾經看了《旅讀中國》而去實地旅行、走遍大江大水嗎？ 你覺得《旅讀》有哪些優點要延續、那些不足要修正？ 快來和我們分享你的旅讀經驗吧！ 歡迎投稿至 singing@orchina.net，或電洽 (02)2322-2812*126， 跟編輯部說，我們即可協助將你寶貴的經驗化成文字與大家分享喔！ 稿件如經錄用，將奉寄書樣一本，以資紀念喔！
跟著《旅讀中國》，踏訪廈門土樓
讀者
Sylvia
©Sylvia
曾經幻想過如果有機會到中國玩，一定要去北京、上海、新 疆、雲南，從沒有想過第一站竟是廈門，也從沒預期這趟旅程 會在我心中掀起如此大的漣漪。 。 土樓是廈門著名的觀光景點，同時也是重要的文化歷史遺產。 陽 從前只是課本上的一張照片，現在卻活生生出現在眼前。太陽 的 的照射下放大了它的碩大，土黃色的建築外牆讓腦袋裡對土樓的 ， 記憶開始鮮活，走進土樓又是另一波驚喜，站在土樓的中心點， 放眼望去，360 度都是一戶戶的人家，可以看到三樓走廊孩子們 們 正追逐打鬧，四樓的大媽正曬著衣服，旁邊的鄰居們正圍坐著喝 著喝 著 喝 茶，而一樓的廣場則是此起彼落的叫賣聲和觀光客們的吵雜聲。 。 朋友順勢向小販買了一包地瓜餅乾，並且分給住在裡面的孩子們 子們 們 吃，孩子們生性單純活潑也就跟她玩了起來，從一旁觀看的我彷彿 彷彿
， 站在土樓中心 盡收眼底。 戶 360 度家家戶
©Sylvia
瞬間被抽離，突然意識到「這個在我們眼中早已遠去的歷史是他們 他們 每天生活的家」，對我們來說只是匆匆走過的景點，但對當地人而言它 孕育了世代的生命，保留了傳統與歷史，並且深沈地向遊人娓娓訴說屬 於廈門的故事，最後掀起層層漣漪。
編輯室回覆：
第一次看到土樓被這樣解讀，真的覺得很感動，其實不只是土樓，世 界各地的歷史文化遺跡都蘊藏了世代的生命， 值得我們去探訪、 省思， 進而內化成為我們生命中的土壤，心靈的養分，我想這就是這趟旅 程帶給 Sylvia 最大的收獲吧！
居住在土樓的孩子們 開心分著地瓜餅吃。
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Monthly Calendar ╳ 旅讀月曆
黃河之水天上來
壺口瀑布屬於黃河水系，位於秦晉峽谷南段，瀑布寬達三十公 尺，深約五十公尺，為中國第二大瀑布。滾滾黃河水至此，半 公里寬的河道驟然為兩岸所縛，上寬下窄，在五十公尺的落差 中翻騰，如同從洪水從壺中傾瀉而出，故而得名。 冬季的壺口瀑布，因氣候嚴寒、秦晉峽谷冰封雪凍，往日飛瀑 高懸處，凝結成為一道道冰柱冰凌，更讓人讚嘆自然的力量。
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朱潔
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脆皮肉嫩吃燒鵝 詳情見 P.32
杜政偉
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扎哈．哈蒂在中國 詳情見 P.36
任中豪
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迪士尼冬季狂歡！ 詳情見 P.148
王銘偉
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林徽音古樓之愛 詳情見 P.108
柯炳鐘
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Monthly Calendar ╳ 旅讀月曆
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2015 創意遊 開始徵件！ 12/1-2015/3/31 我們將尋找下一批夢想者，用 你們的夢前進中國！ 2014 創意 遊校園巡 迴分享會將於 12 月 起 至 2015 年 3 月持 續 開 講， 活動場次請上旅讀網站或臉書 粉絲頁查詢。
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邊遊邊畫
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2014 澳門 國際馬拉松 澳門國際馬拉松每年吸引本地 及海外知名長跑精英參與，活 動共有三項賽事，包括環繞澳 門、氹仔及路環各點的國際馬 拉松，另有半程馬拉松及迷你 馬拉松，是跑步狂熱者一定要 征服的跑點！
Monthly Calendar
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所有的過去， 都成就現在的我們， 讓我們帶著感恩與期許， 回首過去，迎接未來。
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王苗
旅讀月曆
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2014 香港國際賽
12/14@ 香港沙田馬場 譽為「世界草地冠軍爭霸日」 的香港國際賽事，是舉世矚目 的馬壇盛會！各好手競逐四項 國際一級賽錦標，包括香港盃、 香港一哩錦標、香港瓶及香港 短途錦標，一同來體驗競速的 快感吧！
謝光輝
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敬請密切注意《旅讀中國》專訪！
台北之音 _ 周玉蔻「蔻蔻早餐」（一∼五 07:30） NEWS98 _ 尹乃菁「今晚亮菁菁」（一∼五 19:00） 中廣流行網 _ 李秀媛「綺麗世界」（一∼五 15:00） IC 之音 _ 袁常捷「親愛的生活練習」（一∼五 17:00） 中央廣播 _ 夏治平「早安台灣」（一∼五 07:30） 太陽電台 _Michael「愛上優雅風」（五 12:00） 台灣廣播台北二台 _ 郭榮昇《歡樂假期》（日 7:00） 28
更正啟事 本刊 No.32 頁 57，晉鈔與新幣 匯率誤植，正確數值應為「25： 1」；No.33 頁 85 旅遊資訊，「景 洪市告庄」誤植為「高庄」。以 上資訊特此更正，並謹向讀者 與相關人士致歉。
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text_ 張靜婷 photo_CTPphoto
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食講堂 蔡萬興冬日暖味 詳情請見
P.100 盧大中
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香港繽紛冬日節 12/5-2015/1/1@ 香港 冬 季 佳 節 到 香 港 來，享 受 滿 街 滿 巷 濃 濃 的 節 慶 氛 圍！ 維多利亞 港兩岸的聖誕 燈 飾，璀 璨 華 麗；旅 遊 熱 點 的 主 題 活 動，繽 紛 好 玩；商 場 的 減價 活 動及餐 廳 的 節日 美 食，讓 您 瘋 買 瘋 吃 瘋 玩。
© RF123
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廣東馬文化節 12/12-14@ 廣州禦盛農場 中國馬術風氣漸起，而廣東地 理位 置特 殊，擁 有金伯樂、光 明馬場眾多馬術俱樂部。博覽 會也舉辦中國西部馬術廣州邀 請賽、中澳青少年馬術錦標賽 及少兒馬術嘉年華，是愛好者 相互交流的好時機。
安哥
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雲南 僳闊時節 12/20 -22@ 雲南
第 20 屆吉林國際霧淞冰雪節 將於萬科松花湖度假區盛大開 幕，是有史以來 規模最 大、活 動最多的一屆，將開展霧淞觀 賞、滑雪、雪雕、攝影、淞冰燈、 冬捕等十六項活動，完整呈現 雪之美。
「闊時」是 僳語的譯音，「歲 首」之意，相當於漢族的新年。 節日這天早上，各家會將青松 枝 葉 鋪撒 屋中、插 在門口，以 示吉祥。人們也會身穿節日盛 裝聚集在所屬村寨公共場所， 舉行除舊迎新的節慶儀式。
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平安夜 耶穌誕生的晚上，在曠野看守 羊群的牧羊人，聽見天上傳來 耶穌降生的消息。後來，人們就 仿效天使，在平安夜的晚上傳 講耶穌降生的消息，直至今日 演變成平安夜報佳音的活動。
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迪士尼閃亮聖誕節 @ 香港迪士尼 每到聖誕節，香港迪士尼都會 推出限定的「閃亮聖誕」活動， 充滿雪花燈光的聖誕樹、紅帽、 燈 泡，處 處都是 聖誕氣息。此 外，還可以參 與「米 奇 玩具舞 曲」，與列陣出巡的經典卡通 人物狂歡共舞！ ©
何沐恬
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吉林霧淞冰雪節 12/18@ 吉林松花湖
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王苗
謝光輝
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迎接 2015 年！
不管在 朋友的狂歡 party，還 是在廣場等待煙火，或是在山 頭看第一道曙光，最重要的是 身旁朋友的笑臉、家人的擁抱 和情人的親吻，謝謝他們陪伴 我 們 走 過 2014 年，一 同 走 向 2015 年。
宋冬野╳馬世芳 你在歌曲中聽見了誰？ 以〈董小姐〉、〈安和橋〉等曲目掀起一片播唱熱潮的歌手宋冬 野，上月底甫於台灣舉辦了「孤得奈特」演唱會─ ─這是繼 張懸、盧廣仲之後，樂迷們再度感受到獨立音樂所蘊含的清 新活力！而當精於創作的「後輩民謠音樂人」宋冬野遇見「資 深音樂評論人」馬世芳，就彷彿俞伯牙與鍾子期在後現代語 境中欣然重逢，兩位老靈魂又將激迸出什麼樣多聲交響 的對話火花？更多精彩內容，敬請鎖定 2015 年的 「旅讀會客室」單元！
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Or Talk ╳ 旅讀會客室
資深美食文化工作者 胡天蘭 飲食文化專欄作家、美食評鑑家、專業飲食顧問、國內外美食廚藝大賽專業評審 愛吃堅持：愛吃也愛健康，雖然體態如貴妃，但沒有三高！
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dec 2014
徐天麟
有色有味的舌尖人生 ！
胡天蘭
「媽媽的味道」影響一輩子？ 徐天麟：我覺得小朋友通常會和 爸爸或媽媽其中一個 人比較親近，那麼那 個人就會影響你吃東 西的喜好和習慣。像我小時候， 我跟我爸之間就有一些共同的秘 密；我爸會帶我出去吃一些東西， 然後回來不讓我媽知道。 我記憶最深的就是城隍廟的滷肉 飯，在當時都是用純肉及油葱下 去炒去油煸，香得不得了，但我 只能偷著摸著偶爾跟爸爸去吃一 次。小學的時候，我平常吃飯都 吃一兩碗，去吃滷肉飯的時候就 可以吃到兩三碗，老闆娘都會問： 弟弟，你怎麼吃那麼多？這就是 為什麼我現在這麼愛吃滷肉飯的 原因，因為不能常得。 胡天蘭：我媽非常喜歡吃麵食，
吃，是生活與旅行中不可或缺的大事， 也是最吸引人的活動。
徐天麟 愛吃鬼，最開心的事情便是透過美食認識世界 愛吃堅持：肥到深處無怨油！
因此我們邀請到胡天蘭與徐天麟兩位美食達人， 在這裡和大家分享如何開啟美食探測器， 開始有色有味的舌尖人生 ！
任中豪 text_Eliza photo_
資深好吃達人
所以我們連出去吃飯 就都得以麵食為主， 我很生氣，因此從小 就抗拒麵食。她尤其喜歡吃餃子， 所以我就非常憎恨餃子，但我很 喜歡吃台式的麵食，如扁食及乾 拌麵。可能就是叛逆心，所以父 母可能都要注意這一點，你愈要 小孩吃什麼、做什麼的時候，他 可能就會愈推拒。 但我母親過世後，我反而開始用 心地吃水餃。我媽非常挑食，她 吃水餃只吃韭黃水餃，所以我就 不斷地去吃韭黃水餃，去了解韭 黃水餃好吃在哪裡，以及還有什
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Or Talk ╳ 旅讀會客室
麼東西包水餃會好吃。而且我媽只吃水餃，不吃蒸
候老闆會幫你剪開，然後你就站在海邊、吹著海風，
餃，也不吃煎餃，那我就去試中國人的蒸餃、日本人
吃著超新鮮的帝王蟹腳，在海水鹽味淡去後，蟹肉的
的煎餃等，所以父母給小孩子的影響也許不是一時半
鮮甜溢滿出來……所以從市場上去追逐美食是很取巧
刻就會有作用。
的一個方式。現在，當然還可以從網路上找資料，但
我覺得人受母食的影響還是很大，因為跟外婆、外
可信度大概只有 50%。
公，或爸爸媽媽任一方的飲食習慣的互相影響，或多 或少都一定會影響我們對食物的看法。
五毒、蟲蟲都好吃？！ 胡天蘭：吃美食一定會遇到不同的食材，比如有一次
美食從身邊找起！
秋天為了要寫一個吃補的文章要寫蛇湯，
胡天蘭：我找美食都是去身邊的地方，做地毯式的搜
結果去了朋友哥哥開的一間廣東菜餐廳。
索。比如我以前住中華路，我就會去找
那次我一去，他們就端給我炒蛇皮。我
中華路附近的市場；而我常常搬家，搬
屬蛇，原本做這個題目就已經夠讓我為難了，結果盤
家搬多了，市場也就探得多了。而且我
子一端上來，是蛇肚子的皮，白色肚上有一條條的紋
身邊也有很多愛吃的朋友，所以從朋友來的訊息就很
路，我看了實在難以下箸。結果那朋友說你是寫美食
多，生活周遭的親友都是情報來源。
的，一定得嘗，所以天人交戰後鼓起勇氣吃下去，結 果發現，咦，還真的滿好吃的耶，像香酥脆的感覺。
從市場上去追逐美食是很取巧的一個方式。
還有，聯合國最近鼓勵大家多吃昆蟲，其實大多數的 蟲蟲大餐都滿好吃的。 徐天麟：我比較沒有像胡姐這麼有冒險犯難的精神，
徐天麟：如果到陌生的國度，我的方法就是早起，看
我吃東西都比較吃我自己喜歡的。
著婆媽們去哪些傳統市場，而傳統市場
比較怪的大概就是太史五蛇羹吧（由眼
裡通常都一定有一些熟食。比如在泰國
鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇、百花
曼谷的一間大飯店旁的傳統市場裡，就
蛇熬成的蛇羹。）至於炸的昆蟲類，比如蠶蛹、蠕蟲
有非常好吃的豬腳、烤沙嗲肉串，然後我就會買回
等等，勸說的人都會說富含蛋白質，但我會回說：我
來，和飯店的自助餐做一種「結合」。
身上的蛋白質已經夠多了（笑）。所以做這一行的，
札幌的朝市也很美味，剛捕上來的帝王蟹，蟹腳插在
最甜蜜的負擔就是身材了。像我，我的負擔就是心臟
汽油桶裡在海水中泡著煮，一隻 500 元日幣。買的時
裡有了三根支架。我跟胡姐都是無肉不歡型的。
延伸閱讀
《胡天蘭極品美食 100+》 作者：胡天蘭 出版社：凱特文化
全書評析全台各式風味美食經典之 處，不論台灣在地小吃、南北方菜、 日式料理、異國料理、西式餐點等， 以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專 業工序，更詳盡解說料理的時空背 景與飲食文化，是一部兼具專業知 識與品味的飲食文集。
14
dec 2014
《台南 80 攤：徐天麟帶你吃 遍道地台南美食》 作者：徐天麟 出版社：布克文化
台南小吃歷史悠久，種類繁多，雖 然簡單，但是透過味蕾傳達的，是 傳統台灣人知足的態度以及豐富內 斂的人情味，如果你在台南沒有朋 友可以帶著你到處吃吃喝喝，就讓 這本書成為你台南美食的嚮導！
推薦難忘美食好滋味！
有我特別愛吃炸雞，自從知道我舅媽住的唭哩岸有一
胡天蘭：不久前朋友帶我去苗栗秒殺炸雞，還滿好吃
家好吃的炸雞（YUMMY 炸雞）後，我就常常坐 40
的，我平常不愛吃炸雞的人都覺得好吃。
分鐘的捷運去買，再坐 40 分鐘的車回家大快朵頤。
但在中國，我印象最深刻的是淮安，周
其實很多好吃的東西都藏在小地方。
恩來的故鄉，不只有最好的淮揚菜，甚 至於（河下）古鎮裡都可以吃到很獨特的東西，古鎮
採買固定、不貪便宜，吃得安心！
的感覺又很棒，我愛死淮安了。
胡天蘭：現在食安問題嚴重，其實你試吃一塊就知道
徐天麟：香港的美食讓人印象深刻，比如他們的叉燒
食材好不好，比如好的雞肉肉質一定不
是用梅肉（前腿肉）做的，比較肥，所
會很鬆散、充滿腥味。還有就是不要去
以在烤的時候就會融化形成肉邊焦化的
貪便宜，我們當然不是要吃很貴的東西，
部分，是叉燒最迷人之處，但這在台灣
但不要特別去追求什麼東西都只先考慮價錢，不然很
就比較吃不到。
容易吃大虧。我基本上買菜也大致有固定的店家，比
但台灣也有好吃的異國料理，像我們最近去宜蘭，那
如我會固定去三峽的一個肉攤買肉，他家的肉即使是
間艾德堡德國城堡民宿的德國豬腳，好吃到掉淚。還
肥肉也很好吃（但不能爆料，因為他早上 7:00 開， 只有兩個小時就賣完了，再爆我就買不到了）。水餃 皮、麵條等等，我也都有固定的店家。
胡天蘭、徐天麟推薦美食 艾德堡德國城堡民宿 add_ 宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路 78-5 號
tel_0958-931-708 / 0955-931-708 web_www.soffner.com.tw
苗栗秒殺炸雞 add_ 苗栗苑裡耕牛園市場的花店旁邊，大同路 90 號
tel_0932-531-046 time_ 只有早上營業 FB_ 苑裡市場「秒殺炸雞」
YUMMY 炸雞 add_ 台北市北投區尊賢街 314 號 tel_0933-076-082 time_16:00-1:00（週六休息）
只考慮價錢，容易吃大虧。 徐天麟：嗯嗯，可以和店家多聊天，了解老闆的個性， 那就比較能放心。我都儘量選擇小店去 吃，因為小店的量不大，所以很多材料 都比較能自己製造。 會出現食安問題的，大都是因為需求量大，業者考量 到成本、時間等問題而產生的，所以只有對「吃」多 用點心，才能吃得安心！
民國吃家：一個時代的吃相 出版社：二魚文化 作者：二毛
二毛細數袁世凱、魯迅、譚延闓、 張大千、于右任、王世襄、梅蘭芳、 郁達夫、張愛玲、蔣介石等，12 位 民國初年聞人雅士的私房菜，從他 們的食譜與菜單中，發掘他們偏好 的口味及好料，讓我們重新認識那 個風起雲湧的美味時代！
看胡天蘭 徐天麟 精彩訪談！
即將呈現
宋東野 馬世芳
談兩岸硬地音樂 !
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Project ╳創意遊中華
大獎出爐！ 2014 創意遊中華成果獎揭曉，優勝獎及紀錄片佳作獎，由兩位到內蒙古俄羅斯邊境旅行的 張真輔和胡尹寧同時獲得，他們的作品真實呈現旅途中巧遇的人事物，透過插畫創作更讓人 感受幸福感。而紀錄片也有感人的情感互動，讓人興起前往拜訪的興致。 text_ 王吟蘭
得獎名單 優勝獎 邊遊邊畫
張真輔、胡尹寧
http://bit.ly/orPJ_5 圖文紀錄佳作獎 椎間盤與甲狀腺 廖智賢、黃怡婷
http://bit.ly/orPJ_3 紀錄片佳作獎 邊遊邊畫 張真輔、胡尹寧
http://bit.ly/orPJ_5
http://bit.ly/orPJ_6
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dec 2014
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小樹
旅行概念實踐獎 絲路尋騎 周啟揚
《旅讀中國》雜誌主辦、海峽
由
兩岸旅遊交流協會台北辦事
處贊助的「創意遊中華獎助計畫」 活動，今年總計收到 140 件提案計
盧大中
©
尋雲者
©
獎 優勝獎＆紀錄片雙冠王 邊遊邊畫 同時獲得「優勝獎」及「紀錄片佳作獎」雙料獎 項的「邊遊邊畫」，獲得評審們壓倒性的認同。
畫，經過三階段嚴峻評選後，包含校
田定豐老師表示：「邊遊邊畫」的圖文紀錄作得
園社團組，一共選出 9 組 29 名參賽
很棒且詳細，真實地呈現旅途中巧遇的人事物，且
者，於今年六月起陸續前往中國大陸
透過插畫的描繪，更讓人感受旅行中的幸福感。而
執行旅行計畫。其中旅行天數最長的
也較其他組別能傳達出整個計畫的核心概念。
是騎單車走絲路的周啟揚同學，旅程
褚士瑩老師也認為，「邊遊邊畫」小組透過繪
共 45 天；最短是的成功大學 13 位
畫，達到與當地人的深入交流，有感人的情感互
師生到雲南大理蓋環保廁所，旅程共
動，人味十足，視覺畫面相當美好，讓人興起前往
14 天。參賽者的旅行地點，包括了
拜訪的興致。如果是出版品，
青海、雲南、廣西、內蒙古、西安、
也 會 是 他 想 要 購 買 擁 有 的。
烏魯木齊、哈爾濱、上海、北京等
且電子書採用 FlashPageFlip
地。參賽各組返台後需交出三項成果
（註） 也是相當好的選擇，讓
作品，包括：（一）圖文旅行紀錄。
閱讀更加流暢。
邊遊邊畫
（二）10 分鐘內的紀錄片。（三）
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吳乙峰老師則肯定胡尹寧
不限形式的旅行創作。由紀錄片導演
誠懇的學習態度，負責剪輯的她能記取金山紀錄片
吳乙峰、公益旅行家褚士瑩、豐文創
Workshop 中傳達的核心概念：小題大作，在成果
創辦人田定豐、旅行業全聯會榮譽會
紀錄片裡中透過食物，經過對話了解，深入對談，
長姚大光及海旅會代表祁麗娟等五位
在生活互動中呈現人與人的情感。
評審進行成果作品評選，最後選出優
註：FlashPageFlip 是具有翻書效果的電子書製作軟體，可參考 網址 www.flashpageflip.com
勝獎、圖文紀錄佳作獎、紀錄片佳作 獎及旅行概念實踐獎共四項獎項。
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Project ╳創意遊中華
獎 圖文紀錄佳作獎 椎間盤與甲狀腺
盧大中
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盧大中
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獎 旅行概念實踐獎 絲路尋騎
獲得圖文紀錄佳作獎的「椎間盤與甲狀腺」，評
這個獎項在評選會中爭議最大，原本的獎項為
審們相當肯定其在文字書寫的功力，但也對紀錄片
「旅行創作獎」，但褚士瑩及吳乙峰老師卻認為這
提出了犀利的評語。
樣的獎項缺少創意遊的活動精神，經過一番激烈辯
田定豐老師表示：椎間盤與甲狀腺的圖文旅行紀
論後，全體評審一致認為「如何讓旅行影響更多
錄作得很不錯，不論是文字描述或圖文編排都相當
人」才應是本獎項頒發的核心，因此獎項名稱也隨
用心。可惜在旅行紀錄片的呈現上缺少了完整的結
之定調為「旅行概念實踐獎」。
構以及完整表達故事的能力，不過立體書、圖文書 的表現都相當有趣，完成度也很高。
最後由「絲路尋騎」獲得評審一致認同，但也在 其他作品上有嚴厲的批判。田定豐老師表示，絲路
褚士瑩老師指出，影片的重點應該是慶典的由
尋騎在圖文旅行紀錄中詳細紀錄了整個挑戰過程和
來，但影片中對慶典的說明不夠清楚，可以作為主
心情歷程的變化。但旅行短片卻沒將旅程中的畫面
軸的盧文山只是一筆帶過，浪費了本來可以發揮的
帶入，反而著墨於西安的介紹，感覺相當可惜。褚
絕佳素材。吳乙峰老師則認為本隊圖文有巧思，創
士瑩老師認為，這趟單車行本身相當精彩，對於愛
意作品細膩，可惜紀錄片呈現走馬看
好單車旅行的同好者來說尤其迷人，可惜紀錄片的
花的節奏，喪失焦點。
畫面過於單調，參賽者顯然也缺少操作使用多媒體 的實務經驗，因此沒有辦法將旅程中美好、特別的 部分充分地表現出來。吳乙峰老師則直言：紀錄片 略有焦點，但太單薄，應好好說明西安圍牆內外的
任中豪
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dec 2014
關係，甚為可惜。
盧大中
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盧大中
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盧大中
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九朵飄移相聚的浪花
筆畫，學習用並不「普通」的普通話溝通，嘗試各
贊助單位海峽兩岸旅遊交流協會台北辦事處滿宏
式各樣的互動，這種不同文化、價值觀的交流衝
衛主任，在同步出版的《創意遊中華》成果書中表
擊，正是認識彼此的開端。這些諸多藏在心裡的美
示，今年得到獲選獎助金旅行中國大陸的九組參賽
麗願景，並不因山高路遠變得朦朧，反因願意捲起
隊伍，就像九段小故事，像海峽這邊飄過來的九朵
袖子、將腳踏出去而變得更清晰，我們樂見所有參
浪花，伴著親情、友情、鄉情，也伴著似曾相識卻
與的團隊，都因此將眼前的經歷內化為面對未來的
又不知的些許「疏離」在大山大水間，在市井、鄉
勇氣與智慧，這不僅是個人的小小改變，我們也深
村的小路上跳動。蒙古族漢子的豪爽、藏族老哥的
深感恩，有這樣的機會讓我們與這些敢於出走的勇
豪邁、哈尼族朋友的友善好客、東部都市、西部的
士，一起共度人生的一小段路。
鄉村……這些旅人，用眼看，用心想，用耳聽，用
開始徵件 2015 創意遊中華即日起 開始報名，2015 年 3 月 31 日截止，歡迎有興趣 的讀者上網參閱活動辦 法，或洽主辦單位《旅 讀中國》。 邊遊邊畫
© 出走麗江
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活動網站 www.orchina-event.net/2015
諮詢電話 0800-897-888
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Kaleidoscope 旅讀新鮮事
台中
HOTEL
遇見台中．暖榻美饌 大放送 text_ 甘炤文 photo_ 台中日月千禧酒店
歷經十餘載的建制，如今在萬眾期 待的目光下，台中國家歌劇院總算於 上月底宣告落成開幕！ 而 作 為「2014 光 影 藝 術 節 （Fantastical Metamorphosis）」
北京
EVENT
2015 年三影堂攝影獎火熱徵件中 text_ 何沐恬 photo_ 三影堂
活動期間的指定飯店，台中日月千禧
三影堂攝影藝術中心坐落在北京朝陽區草場地藝術區內，是中國首
酒店也趁勢推出多項食宿優惠；其中
家以攝影作為主要內容的民間專業當代藝術中心，也是目前中國最具
最引人注目的一泊二食住房專案更大
影響力的當代攝影基地。
手筆地下殺四折，住客得以平實的價
三影堂自 2008 年起舉辦年度「三影堂攝影獎」，邀請包含歐美、
格，盡享高端房型、下午茶饗宴等宛
日本、中國等地的國際評委，在不斷湧現的新潮流中，選取具有獨立
如貴族般精緻高華的服務，思之怎不
精神和藝術潛質的藝術家及作品，對當代攝影的最新動態進行考察、
令人怦然心動呢！
梳理和研究；同時以專業評論、展覽和出版的方式，將中國當代攝影 的最新成就介紹給廣大公眾。
「遇見．台中國家歌劇院」
time_ 即日起 -12/31 add_ 台中市西屯區市政路 77 號
台中 日月千 tel_(04)3900-8888 禧酒店 web_millenniumhotels.com price_NTD5,900 元起
●入住萬元房型「日月客房」一晚。
2015 年度「三影堂攝影獎」仍將著眼於中國當代攝影新面貌，面 向熱愛並致力於攝影藝術創作的海內外華人，參賽者無年齡限制。初 審評選將產生 20 名入選者，進入 2014 年 4 月在三影堂攝影藝術中 心舉辦的第七屆攝影獎作品展。大獎得獎者則可獲得人民幣八萬元 （稅前），且其作品將由三影堂攝影藝術中心收藏。
Soluna-All Day Dining 饗 樂 全
●「
活動 內容
20
日餐廳」豪華自助早餐兩客。 The Prime-Grill 極 炙 牛 排 館 」 歌劇院下午茶組兩客。 ● 24 樓高空眺望台中國家歌劇院及 市議廳等建築美景。 ●「
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三影堂攝影藝術中心
add_100015 北京朝陽區草場地 155 號 tel_+86-(010)6432-2663#8023 web_www.threeshadows.cn notice_ 徵件截止日期為 2014 年 12 月 31 日，詳細要求請參看網頁參選申請表。
Kaleidoscope 旅讀新鮮事
泳池的新穎設計甚至成為旅人選擇在此落腳的原因。 靜安香格里拉大酒店
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上海
HOTEL
香格里拉：上海靜安一次華麗轉身 text_ 鄺介文 photo_ 鄺介文、靜安香格里拉大酒店
界名人在此落戶。然而隨著時光荏苒，靜安一帶風華不 再，難敵浦東新區的耀眼光彩，卻因為香格里拉集團的進 駐重現生機。不但在老城中心闢出一塊規整方正的時尚商
有過上海旅行經驗的讀者，多半有個體認，無論如何在
圈，卻又緊鄰過往租界遺留下來的幽然風貌。這一秒還深
軌道交通線路網梭行，永遠逃不開二號線。地鐵二號線不
陷在慾望城市，下一秒就置身滿是法國梧桐的小巷，諦聽
但串連虹橋與浦東兩座機場，連結南京西路與東路兩處商
自行車鈴聲琅璫。
圈，更橫穿外灘與陸家嘴，盡看黃浦江兩岸城市進展。而
如今，無論你從松山抑或桃園出發，抵達上海以後無須
在靜安寺站拔地而起的靜安香格里拉，得天獨厚的地理位
轉車，甚至無須踏出地鐵站以外，就能夠直奔靜安香格里
置，儼然成為過去「一手拖著行李，一手捧著地圖，在大
拉接待處辦理入住。酒店連結商場、商場連結車站、車站
街上揮汗如雨尋找住宿地點的自助旅行者」的最大救贖。
連結機場，相信是許多公務行、自由行、小旅行的絕佳選 擇。除卻上述名人故居近在咫尺（張愛玲的常德公寓更在
老城中心的時尚體驗
對過街角），你可以就近展開徒步追星之旅以外，甚至毛
眾所熟知，靜安是民國時期的高級地段，環繞著靜安寺
澤東曾經居住過的屋子只在酒店腳下的中庭廣場！酒店廣
發展起來的街區，吸引馬勒、周璇、阮玲玉、張愛玲等各
場擁有綠地、水景，乃至戶外餐區尚屬情理之中，然而名
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一改傳統酒店大廳的水晶吊燈，將水晶編織成傾瀉而下的瀑布。
靜安香格里拉的進駐，讓靜安老區頓時時尚了起來。
靜安香格里拉大酒店
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鄺介文
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人故居也在此範圍之內就讓人大感意外了。更遑論每逢週
不出滬」的樂趣。擁有完備器材的健身中心，以及標準規
末，廣場往往聚集了各式創意攤商、文化活動，也為鄰近
格的恆溫泳池隨時等候你的造訪。尤其泳池採透天穹頂設
街區帶來無限新意。
計，白日陽光撲面、入夜星光點點，縱然只是在岸邊翻讀
於是，客房刻意設在建築的中高樓層，讓人通過大扇落
小說閒度午後也是一項心靈運動。而香格里拉旗下品牌
地玻璃，瞭望上海前世今生。從遠處的浦東「三巨頭」（上
「氣」水療中心，則如同它的名字，透過陰陽流動與五行
海中心、環球中心、金茂大廈）到近處的浦西靜安寺，上
相生，讓 SPA 的過程昇華至形而上的境界。特別是水療
海的百年進展俱在客房的眼界之內。房間不但空間寬敞、
中心多與當地文化結合，研發別處沒有的在地療程，而在
布局合理、裝潢得宜、細節周到，尤其讓台灣旅人聞之喪
上海，絕對不容錯過從中國功夫擷取靈感的特殊療法。這
膽的「中國的冬天」，酒店也特意鋪設了大理石地暖，讓
個冬天，你是否準備好了活絡活絡筋骨呢？
你在洗浴之後不至於在冰冷的地磚上蹦蹦跳跳痛苦哀號， 這個冬天，是不是索性到上海跨年度聖誕呢？ 靜安香格里拉大酒店
讓心靈跟著身體動一動 當然，不想踏出酒店半步的懶鬼旅人，也能夠享有「足
access_ 地鐵二號線「靜安寺站」7 號出口 add_ 上海市延安中路 1218 號 tel_+86-(021)2203-8888 web_www.shangri-la.com
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Kaleidoscope 旅讀新鮮事
北京
HOTEL
暖胃迷醉 • 冬季帝都 text_ 何沐恬 photo_ 頤和安縵
帝都北京，向來以其獨特的季節特徵而聞名，而冬季更是造訪北京 的絕佳時機──碧藍的天空、清新的空氣、靜好的雪景，甚至在昆明 湖上滑冰的樂趣，都將是到訪遊客不可多得的體驗！這個冬天，頤和 西安
HOTEL
凝脂溫泉，日落臨潼 text_ 甘炤文 photo_ 悅榕集團台灣行銷處
安縵將為北京之旅提供極具特色的時令元素，透過旅宿服務的翻陳出 新，點亮即將到來的節慶時節。 頤和安縵的中餐館設計以其明朝風格著稱，此番更適時推出主打粵 系辛辣菜餚的冬日菜單，包括美味的小米椒炒黑豚肉及石鍋 XO 醬
西安本是聲譽遠播的歷史古都、文
爆蔥香羊肉，保證齒頰留香之餘，身子也跟著暖了起來。此外，特色
化名城，其中東線旅遊必訪的秦皇
帝王火鍋以傳統中式擺盤呈現，與餐廳風格完美融合，更帶來一席視
陵、華清池，更早已成為文人騷客筆
覺和味覺的雙重盛宴！其中經典的粵式火鍋湯底──香菜豆腐皮蛋清
下吟哦不盡的對象。便是在這樣幽然
湯鍋，配合手工肉丸和海鮮丸，獨具風味。
懷古的氛圍中，悅榕集團旗下的品牌
頤和安縵的鏡影軒一直是旅客釋放身心的好去處。今冬，調酒師為
悅椿溫泉酒店於今年秋天正式宣布進
冬日招牌雞尾酒加入了應景元素，讓雞尾酒不再只是專屬夏日的歡
駐繽紛綺麗的臨潼區！
愉。Palace Toddy 融合了辛辣的香草白蘭地、自製梨湯和新鮮檸檬
除了坐享擁有「關中八景」美稱的
汁；Golden Jasmine 則加入另一冬日特產秘製薑味黑朗姆。還有什
驪山夕照，和兵馬俑坑等知名景點相
麼比能在鏡影軒啜飲一杯 Rose Talk 更為浪漫的呢？洛神花茶與孟買
距不過十數分鐘車程的悅椿，無疑是
藍寶石金酒完美調配，自製糖漿「安縵汁」則為之加入一絲甜蜜。
遊客最佳的旅宿選擇。綜覽酒店風格
頤和安縵
設計，一方面廣納漢唐傳統建築元 素，建制包括健身房、瑜珈室及大型 宴會廳在內的娛樂設施，極盡古典之 美，以彰顯帝王之家華貴的氣勢；二 方面則持續發揚品牌本身的 SPA 樂 活精神，在芳療師巧手慧心的帶領 下，相信下榻此地的住客將更能體驗 貴妃出浴、「溫泉水滑洗凝脂」的奢 華感！ 西安臨潼悅椿溫泉酒店
add_ 西安市臨潼區悅椿東路 8 號 tel_+86-(029)8387-8888 web_www.angsana.com/zh/cn-chinaxian-lintong
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add_ 中國北京頤和園宮門前街 1 號 tel_+86-(010)5987-9999 web_www.amanresorts.com
台灣
EVENT
康熙 vs. 鰲拜，現正熱鬥中！ text_ 甘炤文 photo_ 國光劇團
清代宮廷劇吹颳起的旋風方興未艾，除了互賞巴掌的後 宮嬪妃爭寵情節，就是朝中君王臣子間相互的權力角逐與 心計，看了也同樣令人大呼過癮！本次國光劇團搶搭上這 股熱潮，選擇在年末推出壓軸大戲《康熙與鰲拜》，再度 詮釋這對冤家難解難分的恩怨──從文韜到武略，當中的 《康熙與鰲拜》巡演場
縱橫捭闔似也與現世產生微妙的鳴應。 正如同編劇林建華所言：「女人的宮鬥心機用在感情方 面，男人的心計則是爭取權勢。」作為後來之人，或許無 法親臨歷史現場，然而藉由戲劇表演藝術化的再現，仍不
場次
時間
台中場
2015/01/03 星期六 14:30PM
台南場
2015/01/10 星期六 14:30PM
難發見當中仍有許多值得借鑑之處：無論是假惺惺的以退 為進，或者出其不意的反間布局，欲知少年天子和謀國老 臣如何過招，進了戲院便見分曉！
備註
地點
票價
台中市北區學士路 NTD300、500、 98 號 800、1200、 台南市中華東路三 1500。 段 332 號
購票請洽兩廳院售票系統。65 歲以上、身心障礙 5 折；學 生 8 折；軍警、榮民、誠品之友、志願服務卡、YH 國際青 年旅舍卡、青年旅遊卡 9 折。團體購票（10 張以上）另有 優惠，請致電國光劇團 (02)2938-3567 轉 402-410。
China Briefing text_ 吳歆宜 photo_CTPphoto、CFP 漢華易美 illustration_ 許 文
三年一漲
陸景區門票 6 成破百元
今年下半年度，大陸知名景區門票紛 漲， 麗 江 玉 龍 雪 山 門 票 由 105 元 漲 到
130 元、廣東丹霞山門票由 160 元漲到 200 元，蘇州拙政園、大理蒼山、宜昌三 峽大瀑布等景區，也分別調漲 20 至 30 元，連番狂漲的景區門票，讓出遊民眾大 呼「晚去玩不起」。 雷瓊海口火山群世界地質公園售票處。
根據中國社會科學院旅遊研究中心發佈 的分析報告，中國 5A 級景區門票平均售 價為 109 元，其中有 7.19% 的景區門票 價格超過 200 元，52.94% 的景區門票價 格在 100-200 元之間，換而言之，高達 六成的景區門票皆超過人民幣百元，相對
任中豪
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於國外景區高出不少，而其中又以自然 類遺產門票最高，比如近年來頗受遊客歡
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迎的張家界，單人三日票售價人民幣 298
為了改善漲價亂象，中國當局曾經於
對此，中國社科院旅遊研究中心特約研
元，相當於新台幣 1500 元左右，一家四
2007 年規定景區門票三年內只可調漲一
究員劉思敏在接受中新網記者採訪時表
口花費就高達 6000 元；而與張家界同列
次，但此規定反而使景區陷入「三年一
示，景區漲價不是問題，問題是其經營利
世界自然遺產的美國黃石公園，收費相對
漲」的怪圈，尤其是每年大陸五一、十一
潤是否合理？也有專家建議，景區不必把
親民許多，若是自駕進入每車只收 25 美
長假前夕，總有景區會趕在旺季前大漲一
門票收益視為唯一的金雞母，應把整個旅
元，平均每人台幣 188 元，是張家界的
筆，一般民眾雖然心生不滿，但坐擁不可
遊產業鏈都納入規劃，發展關聯產業，從
八分之一！這還不考慮美國人均收入五萬
替代景觀的景區形同天然壟斷市場，即使
單一的「門票收入」，發展成多元的「產
美元，是中國人均收入一萬美元的五倍，
漲價，旅客也總不能白來一趟，只能乖乖
業收入」，打造出遊客、景區、攤商三贏
由此可看出大陸景區票價之高。
買票挨悶棍。
的成功局面。
dec 2014
移動辦公室
上海計程車提供 WiFi 旅行在外，偶爾想上網該怎麼辦？國際漫遊話費驚人，許多人 選擇窩在飯店大堂滑手機，現在旅遊上海還有新選擇：走上街頭 攔輛計程車。 根據中國大陸《新聞晨報》報導，上海大眾計程車已於七月推 出隨車 WiFi 服務，總計有 2000 輛搭載 WiFi 設備的計程車在 上海街頭投入營運，今年年底更預計推廣到旗下所有計程車，民 眾可以憑藉著車身 WiFi 標記來辨別。 金融世界王吉如
上海大眾計程車變身「行動網咖」並非兩岸三地首例，2010 年時 TVBS 新聞就曾報導過台北陳姓司機每月自費 500 元裝設
WiFi 分享器，因此吸引了許多死忠乘客；大陸寧波、石家莊等
漢華易美 CFP
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地亦有不少個體戶以此攬客，但是如此大規模的計程車車行投入
WiFi 服務還是首見，該公司負責人在受訪時表示，目前投入部 分車輛試營運，將針對使用者意見完善內容，隨後將在 2014 年 底前，完全普及到公司旗下九千餘輛計程車。 該 WiFi 平台支援安卓、蘋果、Windows 等作業系統，最高 網速可達到每秒 21.6M，在行駛期間網速快捷平穩，乘客可以
在車上傳送電子郵件、回覆臉書留言，或是下載手機遊戲輕鬆一 下，從此不必煩惱乘車時無事可做，唯一該擔心的是車程太短， 想做的事情太多。
綜藝飄台味
陸版《爸爸去哪兒》來台拍攝 南韓超紅綜藝節目《Running Man》前腳剛走，大陸《爸爸 去哪兒》第二季接力來台，由曹格、吳鎮宇、黃磊領軍的五對明 星親子檔走訪臺北 101、寧夏夜市、松菸誠品等知名景點，甚至 騎機車穿梭在大街小巷、在夜市裡尋找排隊美食，深度體驗了台 灣日常生活，濃濃台味，播出後在大陸掀起一股遊台熱潮。 近年來，台灣屢屢成為影視作品拍攝目的地，除了上述兩個超 紅節目，還有好萊塢大片《Lucy》、南韓綜藝節目《花漾爺爺》、 《Roommate》等，都不惜成本來台灣拍攝，屢屢出鏡的台灣 街景也為台灣觀光產業帶來明顯效益。 據主計處統計，去年 7 月《花漾爺爺》播出台灣特輯後，8 月、 9 月韓國赴台遊客數量增長幅度達 56.82% 及 78.97%，效益相 當驚人；而今年陸版《爸爸去哪兒》台灣特輯播出後，「赴台遊」 數次登上微博熱門話題，《中國台灣網》評論員趙靜也為此撰文， 文中提及「當濃濃的台灣味兒與紅遍海峽兩岸的《爸爸去哪兒》 連在一起，一切都變得可愛起來。」他也樂見海峽兩岸的人們， 因為一場親子遊電視節目而被拉近距離。 漢華易美 C Tnews CFP
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品味生活
Shopper's Digest editor_ 吳歆宜 photo_ 有陶一家
歡快，充滿正向氛圍，溫暖的大地色系， 帶給使用者療癒紓壓感覺。一隻笨拙的台
座沙堡……「有陶一家」童稚可親的手捏
灣黑熊、一只瞇著小眼的陶鈴，巧妙改變
陶器，滿滿手作痕跡，呼喚起許多人腦海
空間裡流動的氛圍，在現代社會裡創造出
中珍藏的動人時光。
一方淨土、一塊空白。
品牌名稱「有陶一家」意思是與陶土成
看多了工業革命後的過量生產與資源浪
為一家人，創作者劉芳桂說：「能夠與陶
費，劉芳桂常常拒絕大量製作的訂單，在
土一起生活，這是一件很幸福快樂的事。」
市集擺攤時，她的口頭禪也是「有需要再
為了紓解研究所課業壓力，因緣際會下重
買」，因為每件作品都獨一無二，蘊含創
拾童年玩土的樂趣，就此開啟有陶相伴的
作者的生活軌跡，值得被真心對待使用。
一生。
儘管許多人認為手工陶器製作緩慢、缺乏
一如芳桂執著卻又隨興、天真略帶脫俗 的個性，有陶一家的作品時而童趣、時而
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效率，但或許就是緩慢所以珍貴，因為製 作不易，才知道應該愛物惜福。
台灣女孩劉芳桂一手創立的陶器品牌，希望使用者透過有溫度的台灣陶土器皿，在現代社會中
或許人人都有過玩土的美好回憶，童年 時淘氣地偷挖後院、在海邊和戀人堆起一
品牌故事
有陶一家
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療癒系手作陶器
飛訊繆思
Fashion News
Merry X'mas
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dec 2014
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Cover Story
浙江紹興柯橋，日出太平橋。
任鯨
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水寧紹
相距一百公里的寧波 與紹興，一個河海交 錯、一個水鄉澤國， 皆是﹁水都﹂；但這 水，還真好，孕育出 全世界最早的稻作文 化 ── 河姆渡，釀泡 了香傳千里的女兒 紅、花雕酒，灌溉出 引起歐洲人想方設法 得到的清香珠茶，還 滋養了能做出﹁奪得 千峰翠色來﹂的越瓷 瓷土。 就同這紹興柯橋區的 日出，水鄉夢幻般的 一天，就在水氣氤氳 處上演
彭湘芸 text_ 任中豪 photo_ 旅讀中國編輯室 edit_
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Cover Story
紹興鑒湖的釀酒過程：為新缸塗石灰及編號。
謝光輝
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水好，物美！
我對於吃是保守的，只喜歡寧波式，什麼是什麼，不失其本味。 猶如做文章一般，以為有內容有情感的作品原是不必專靠辭藻，因為新鮮的蔬菜魚蝦原不必多放什麼料理的呀 ！ 唯有在冰箱裡拖出來的魚屍，以及水浸透的鞭筍，快要腐臭了的種種肉呀之類， 才必須靠蔥啦薑啦來掩飾，放在油裡猛炸，加上濃黑的醬油，終至於做到使人們不能辨出味來為止。 這是烹調技術的進步嗎 ？還是食物本質的低劣 ？ ｜｜蘇青︽談寧波人的吃︾
紹興諸暨，漁民捕魚。
馬志信
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Cover Story
竺豐
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水甘，士比鯽魚多！
紹興凡春秋十八以下者，皆讀書， 至十八，若不成，始力田， 或有業文為生者，曰﹁師爺﹂云云。 是故文華大盛，江南諸名都莫之比也。 列之則如西域之沙，舉之則如河漢之星， 名之則如雷貫耳，識之則醍醐灌頂。 ｜｜張岱︽夜航船︾
生於寧波： 張 忠 謀、 余 秋 雨、 陳 逸 飛、 包 玉 剛、 朱 舜 水、 黃 宗 羲、 方 孝 儒、 全 祖 望、張可久、嚴子陵
生於紹興： 魯 迅︵ 周 樹 人 ︶、 周 作 人、 周 建 人、 竺 可 楨、 胡 蘭 成、 夏 沔 尊、 馬 寅 初、 秋 瑾、 蔡 元 培、 章 學 誠、 陸 游、 謝 靈 運、 王羲之、謝安
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寧波建築雕刻。 石寶琇
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Cover Story
紹興烏篷船 謝三泰
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水豐，日子也滋潤！
﹁大隱隱於市﹂，最佳的 隱潛方式莫過於躲在江南小鎮 之中了。 與顯赫對峙的是常態，與官場 對峙的是平民，比山林間的蓑 草茂樹更有隱蔽力的是消失在 某個小鎮的平民百姓的常態生 活中。 小鎮街市間的隱蔽 不僅不必故意地折磨和摧殘生 命，反而可以把日子過得十分 舒適，讓生命熨貼在既清靜又 方便的角落，幾乎能夠把自身 由外到裡溶化掉，因此也就成 了隱蔽的最高形態。說隱蔽也 許過於狹隘了，反正在我心目 中，小橋流水人家，蓴鱸之思， 都是一種宗教性的人生哲學的 生態意象。 ｜｜余秋雨︽江南小鎮︾
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Cover Story
細水長流的美味
任中豪 photo_ ttext_ ext彭湘芸 photo 寧波洲際酒店、寧波南苑環球酒店 thanks_
由河姆渡文化出土的文物，反映出當時的人已有種植水稻的能力， 原始農業的發展，改變了人類獲取食物的方式， 由捕獵步入生產，並驅動文明發展。 而這股力量自數千年前，使寧波與紹興的食文化成為前鋒， 加上優秀的交通樞紐位置，這裡的飲食文化也不斷地吸收外來文化，成就其獨樹一幟的地位。
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浙 菜
某紹興乾貨店舖。
柯炳鐘
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鹽入海味小口嘗
鹹鮮臭濃寧波調 太平洋酒店的冰糖甲魚
寧波菜之首：冰糖甲魚 列為寧波十大名菜之首的料 理是冰糖甲魚。甲魚又稱鱉， 高蛋白質、低脂肪。寧波廚 師利用醬香與糖香襯托出甲 魚的軟嫩口感，並利用了寧 波菜鮮鹹合一的技法，入口 甜而收口鮮，甜美的餘韻讓 人回味再三。加上秋栗更能 增添季節之美。
同
到烹煮方式都大異其趣。
紹興，同樣為浙菜菜系，物產豐
寧波菜又稱甬幫菜，擅長烹製海鮮，
富，菜式精美是他們的共同點，但是仔
以蒸、烤（指的是長時間燜蒸）、燉等
細挖掘，會發現寧波菜與紹興菜從食材
技法為主，以鹹、鮮、臭聞名；而紹興
樣位於長江流域且相鄰的寧波與
甬幫菜五大要角
海產、醃製品及臭滷皆是寧波菜的特點，甬幫菜 5 大要角成就了寧 波的特色美味，也成了到此一定要親近的好味！
莧 菜
黃 魚
太平洋酒店的寧波三臭，其中以臭豆 腐取代臭菜心。中間即是臭莧管。
寧波菜和紹興菜裡面臭 的菜都是用莧菜梗變質以後做 成的臭鹵泡出來的，比如寧波臭冬 瓜、紹興臭豆腐等等。著名的寧波三 臭即為：臭冬瓜、臭莧管及臭菜 心（ 芋 艿 梗 ）， 這 類 菜 聞 著臭吃著香，堪稱寧波 菜的一絕！
太平洋酒店的黃魚麵
寧波狀元樓的黃魚腐皮捲 王雄鳴
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寧波十大名菜中，就有四 道菜以黃魚為主要食材。其中， 黃魚腐皮捲是道有百年歷史的寧波 名菜，以優質的薄腐皮包裹新鮮大黃 魚肉，再下鍋油炸而成。黃魚麵亦是 一絕，以魚鮮配上濃稠的湯麵，鹹鮮 口感令人回味再三。
菜則富有江南水鄉風味，以河鮮及家
因此鹹魚也成了寧波的第一味，這重鹹
禽、豆類為烹調主料，並配以醃臘食品
的口味，同時造就了寧波餐桌上獨有的
同蒸，或以紹興酒入菜，香濃味重，回
飲食文化，讓人無法大口吃菜，只能小
味無窮。
口品味。在寧波的餐桌禮儀上，大口吃
寧波的海岸線總長一千五百多公里，
寧波洲際酒店
菜是大忌，小口優雅品嘗才是王道。
add_ 寧波市鄞州區新暉路
「討海人的口味」奠定了寧波菜的主軸；
寧波，海上絲綢之路的明珠，位於海
以海鮮為主要食材，更成為與紹興菜截
口與港口的地理位置，多樣而鮮美漁
然不同的出發點；而漁民打魚時為了保
獲，加上魚米之鄉的豐隆物產，造就出
鮮，利用鹽醃製是最簡單的保存方法，
專屬於甬菜獨有的多樣風情。
777 號 tel_+86-(0)574-8796- 6677 web_www.ihg.com 寧波太平洋酒店大觀園江浙餐廳
add_ 中國浙江省餘姚市南濱 江路 168 號 tel_+86-(0)574- 6288- 6288 web_www.nbpacific.com 寧波狀元樓
add_ 寧波市海曙區和義路
2-10 號 tel_+86-(0)574-2796- 6666
寧波狀元樓的苔菜拖黃魚 胡學軍
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海 鮮
因 為 近 海， 海 苔 這 項 食 材自然在甬幫菜、浙菜裡成為 常見材料。不論是著名的苔菜小方 烤、苔菜拖黃魚等大菜，在一般小食 中，也常見以海苔調味，比如海苔千 層餅等等。另外還有一種涼菜叫「涼 拌苔菜」，那種脆脆菜乾其實是「貢 菜」曬乾，和海苔沒有關係。
湯 糰
寧波人吃海鮮和台灣漁港 處吃海鮮的方式相似，許多大 排檔餐廳規模宏大，客人一樣到水 族箱裡點了愛吃的海產後，由店家烹 調。蝦蛄、貝類、魚均是饕客最愛。
寧波甜點的主角首推湯 糰。湯糰用當地糯米浸泡一天 後，用石磨磨成米漿，以布袋吊一 夜收乾，做成細緻如嬰兒皮膚的湯圓 皮，並用綿白糖、黑芝麻和豬板油製 成餡。甜、鮮、滑、糯的口感，再加 上溫潤酒釀，除了能滋補養顏外， 更能溫暖身體。
寧波洲際酒店的寧波湯糰
王雄鳴
寧波洲際酒店的干貝秦香蝦蛄肉
寧波狀元樓的苔菜小方烤
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漢華易美 CFP
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海 苔
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謝光輝
王雄鳴
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Cover Story
寧波南苑環球酒店中餐行政主廚 李陽輝
甬幫菜國宴
絕美風華
李陽輝 ．中國烹飪大師 ．中華金廚獎 ．浙菜金牌大師 ．全國餐飲業一級評委 ．國家級技能競賽裁判員 現任寧波南苑環球酒店中餐 行政主廚。入行二十餘年， 多次榮獲美食料理大獎，擅 長保留當令食材原味，融合 不同中菜調理手法，創造出 一道道的令人難以忘懷的絕 妙料理，除了在國宴上展現 令人驚豔的甬菜之美，在各 大料理比賽及甬菜的推廣都 可見到李陽輝的身影，可說 是當代甬菜的一大推手。
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川菜與粵菜的馳名國際光環下，
在
鴨，而以中日韓共通的食材作為點綴，
同為八大菜系裡的浙菜（包含甬
不但體現了東道主的品格，也展現了對
菜）似乎顯得曖曖內含光；不過，在
日韓二國飲食文化的尊重與讚美。
2012 年中日韓外長會議的國宴上，一 席甬菜驚艷了與會來賓，這次宴席的主 廚即為寧波南苑環球酒店中餐行政主廚
漸顯現。李陽輝認為：國宴，非甬菜的 極致，而是未來發展的起點。
優勢，漁產豐富，甬菜更著重於食材先
傳承上也遇到困難。李陽輝談及甬菜的
天的鮮美以及鹹鮮的發揮。」特別是海
未來時，特別指出三點：
菜，不論是春筍、夏茭、秋芋或是冬菜，
味，但實際上口味的濃郁並不等於口味
無不講求「時鮮」二字，如同風華正盛
重鹹，甬菜的鹹鮮口味源於食材本身與
的美人般，不須脂粉壓顏色，天生的麗
彼此間以味提味的功夫。
質，造就了甬菜的獨特風情。
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環球南苑酒店
一，許多人誤解甬菜鹹鮮口味源自於調
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筍乾老鴨煲
嫩是菜餚烹飪的主軸；再搭配時令蔬
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環球南苑酒店
首先，以味為本。甬菜講究鮮鹹合
環球南苑酒店
鮮與河鮮的食材處理上，鮮、活、滑、
菊花映鯧魚
隨著自然環境與社會的變遷，甬菜在 松茸豆花盅
蘇菜所講究的鹹甜合一，由於先天地理
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環球南苑酒店
李陽輝說：「有別於同屬江南菜系的
在國宴之後，甬菜所面臨的挑戰也逐 明蝦花色盤
──李陽輝。
挑戰甬菜未來三關卡
李陽輝的甬菜國宴菜單 冷盤：明蝦花色盤 湯品：松茸豆花盅 海鮮主菜：菊花映鯧魚 肉類主菜：筍乾老鴨煲 時蔬：翡翠燴奉芋 主食：五彩竹筒飯 點心：寧波豬油湯糰
面對食材的珍稀與缺乏，如何保留傳 統與食材風味，利用技法展現出甬菜的
同時，寧波在唐朝時扮演著重要的對
真髓，使甬菜不因食材的缺乏而佚失，
翡翠燴奉芋
征服東海三國舌尖
是未來的功課。
頻繁的國際交流下，在食材與菜色的選
之堂」之說。層次不夠鮮明而且相對單
用，與日韓二國有著異曲同工之妙，不
一的結構，無法滿足現代的需求，在保
論是日本所愛好的海鮮，或是韓國常用
留地方菜的基礎上，如何透過不同形式
的海苔，在甬菜裡都是常入菜的素材，
呈現來滿足顧客，是必須解決的問題。
加上甬菜的調味技巧，在濃濃的寧波味
最後提到文化的傳承，甬菜歷史源遠
中滿足了不同國家的味蕾。
流長，從河姆渡文化到五口通商的中西
環球南苑酒店
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環球南苑酒店
add_ 寧波市鄞州區鄞縣大道 東路 1288 號
也就是這樣，所以李陽輝在設計該場
交流，為甬菜留下深厚的文化底蘊。將
tel_+86-(0)574-8280 -9999 we b _w w w.nyuniverse.
國宴菜色時，就由「異中求同」下手，
甬菜之美透過飲食來發揚光大，是甬菜
com
展現中、日、韓三國間的淵源，成為挑
應該追求的方向。
選食材的方向。海苔、竹筍、明蝦都是
同時，李陽輝也真心希望隨著更多人
中日韓三國常用的食材，以傳統甬菜為
品嘗甬菜，喜歡甬菜，能更加認識寧波
基本，選用寧海前童豆腐、寧海土雞、
這個都市的豐富飲食文化。
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環球南苑酒店
主，重口味而輕形式，古有「難登大雅
寧波豬油湯糰
入港，與韓國的交流也相當的密切，在
五彩竹筒飯芋
再者，滿足需求。甬菜多以家常菜為
環球南苑酒店
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外門戶的角色，除了是日本遣唐船的出
東海鯧魚、奉化芋艿和寧波的筍乾、老
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Cover Story
百年小吃街邊嘗
南塘老街巡食趣 體驗寧波老街及享受寧波小吃，
要
是寧波甬幫聚集地，有著「一街一河一
城隍廟絕對不是最佳的選擇，在
市」的三市格局，並完整保留 500 公
路上抓個寧波人問，要吃道地的寧波點
尺的江南街巷，重現百年來寧波人經商
心要上哪兒找，十個人裡面必定有七個
交易的日常生活與文化。穿梭於古風建
會回答南塘老街。
築中，不時嘗試著寧波小食，是件極大
南塘老街位於寧波古城南門外，曾經
的享受。
南塘河
吳記面結 面結湯
甬水橋
C
A 南塘菠蘿飯 粥家莊
B
前童香干 五豐堂
D
I
F
大宅門 觀聖殿 牌樓
A 南塘油贊子 走入南塘老街，遠遠就可以 看到長長一列人龍正在排 隊，等著熱騰騰現做的油贊 子起鍋。油贊子其實就是麻 花，分成甜鹹二種口味，因 為手工現做數量有限，因此 有每人限購 20 元的限制。
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改良版的蘇式豆酥糖
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B 三北豆酥糖 相傳一位孝順的糕點師傅， 因豆粉乾燥，師傅擔心老母 親嗆到，因此研製豆酥糖。 一咬入口即化，沁甜入心， 美名遠播， 成為蘇式 點心代表。
C 十六格餛飩 由於早年保鮮不易，因此老 闆製作了前後 8 格、共有 16 個格子的木格架，用來盛放 生餛飩，每天清晨和下午各 包 製 16 格 餛 飩， 以 扁 擔 叫 賣，賣完即收工，因此被稱 為十六格餛飩。
E 阿明土豬肉包子 帶著鮮美肉香的白煙從竹蒸 籠中不斷冒出，飄盪在老街 的瓦牆板路上，包子皮軟中 帶 Q、嚼勁十足，內餡採用 豬腿肉、鮮蔥以及獨家調配 香料，一口咬下去，滿滿的 肉香，忍不住讓人回味再三， 是寧波人逛老 街開吃的最佳 開胃點心。
G 趙大有 趙大有是寧波歷史悠久的糕 團店，選用石磨，因此製作 出來的年糕特別細嫩滑韌。 其中最有名的點心被稱為 「趙大有金團」，是故總統 蔣介石的最愛。而年節時， 是寧波人必定採買的年貨。
王銘偉
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餘姚黃魚麵
H 東坡饊子 南塘餡餅
H 桂花酒釀湯糰
G
E B 錦庭
饊子，是寒食節必備的點心， 用麥、稻、黍等原料，磨成 粉揉製後油炸而成。《本草 綱目》說它：「入口即碎， 脆如淩雪」，可見其歷史之 悠久。
金豐記 棉花糖、薑糖、薄荷糖
石寶琇
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石浦王府
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I 南塘菠蘿飯
D 奉化牛肉麵 將牛雜牛骨洗淨後，加入香 料中火長時間熬煮，湯頭香 氣撲鼻，鮮美可口。可以根 據自己的喜好選擇白燉或紅 燒的牛肉，加上獨家秘製調 料，淋上牛骨湯，肉片鮮嫩， 再加上寧波年糕，品嘗不同 的寧波年糕吃法。
F 前童香干 前童鎮位於浙江白溪與梁皇 溪交匯處，盛產黃豆，特別 是產季六月所作的豆腐特別 好。加上來自白溪、梁皇溪 的溪水經地下過濾，特別清 澈鮮甜，用來做豆腐是最佳 的搭配，前童豆腐、前童香 乾、前童空心腐併稱為前童 三寶。香乾，其實就是豆乾， 吃法上講究品嘗黃豆原味， 經過精心滷製加上蔥花與配 料，更襯出豆干濃郁香甜的 滋味。
菠蘿飯，又叫做鳳梨飯，大 多的做法是以鳳梨挖空做容 器加上蒸熟的米飯與菜料作 為正餐食用，而南塘波蘿飯 則是以簡單的紫糯米、冰糖 與鳳梨來製作，滋味酸甜而 不膩，適合多人分食，做為 甜點享受。 南塘老街
access_ 公交 6、123、130、
161、505、510、513 可達，下 午 16:30 後是尖峰時間，打車 不易。 add_ 中國浙江省寧波市海曙 區鄞奉路與尹江岸交叉路口
tel_+86-(0)574-8730 - 6555 time_9:00 -19:00 web_weibo.com/
nbnantang
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食 講堂 旅讀中國 × 蔡萬興餐廳
寧波糕糰冬日暖味 從東門市場賣寧波年糕的小販，到現在福州街上高朋滿座的老店， 一甲子的寧波媽媽味道不曾改變，桂花酒釀雞蛋芝麻湯圓持續飄香， 讓老主顧一到冬天就是忍不住來上一碗冬日的暖味。 text_ 張靜婷 photo_ 盧大中
老闆娘傳授煮湯圓祕訣，蔡萬興湯圓無添加任何防腐劑，冷藏只能放三天、冷凍一週，水 滾後用中小火慢煮，待至湯圓浮上水面即可食用，中間勿再次加水。
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招牌蔡萬興餐廳由曹國財夫婦創立於 1953
老
必須不停攪動，待水分全部煮出，最後再放入桂
年，是曹國財先生以恩人之名所命名，至今
花，將花中的水分熬出，並帶出桂花獨特的香氣入
已第 61 個年頭，現在由第二代老么曹愛琴接手。
糖中。
「媽媽一心想開餐廳，這家店就是她一手打造出 來的。」曹愛琴驕傲地說到。當初曹國財夫婦因為
曾經也有人建議曹愛琴找人代工，她神情認真地 說：「味道跑掉就再也回不來了。」
想念家鄉的味道，開始在東門市場賣起自己做的家 鄉乾貨，寧波年糕、梅乾菜、鰻魚乾、鹹肉，意外 受到饕客歡迎，第一代蔡萬興餐廳就在和平西路誕 生了。 「這些菜我們從小吃到大，媽媽在家裡煮的就是
蟹鮮豆瓣濃：醬爆蟹年糕 從食材選用、調味到烹調手法，步步都細緻講 究，為的就是堅守媽媽的味道，留住傳香一甲子的 老滋味。
這個味道。」為了守住媽媽的味道，「試」成了曹
以秋季最受歡迎的醬爆蟹年糕為例，江浙料理在
愛琴最大的功課，「所有東西都是給家人吃過一
螃蟹的選用上普遍使用青蟹，口感較溫潤。將青蟹
輪，覺得沒錯就是這個味道，我們才會賣。」這樣
裹粉油炸，開始爆香蒜末、蔥花、蕃茄醬、醬油、
的堅持，讓老顧客一吃就是幾十年，即使蔡萬興餐
糖、醋、胡椒粉及炒過的豆瓣醬，最後放入高湯，
廳搬到福州街重新開張，饕客們仍不辭千里，就為
將螃蟹放入悶煮。
了滿足最思念的寧波媽媽味。
再來，年糕的使用也極為講究，曹愛琴為了守住 家裡的味道，選擇早期和爸爸合作的老師傅第二代
香濃鹹甜，精工製作
所製的年糕，放入悶煮螃蟹的湯汁中燒，用中小火
寧波菜又稱「甬幫菜」，屬於浙江菜支流之一，
讓年糕慢慢將醬汁吃入，燒到軟後放入盤中，鋪上
因寧波四周江湖環繞，盛產鮮蝦、蟹鰻，因此擅長
螃蟹，淋上香油、蔥花，即完成江浙菜的甜鹹滋味。
烹製海鮮，菜品色澤深濃，口味偏重。
「我們的年糕切得特別漂亮！」大廚阿漢師自豪
而小點方面，寧波又以年糕最為出名，其外觀潔
地說。用心品嘗的饕客會發現，蔡萬興的年糕呈長
白如玉，吃來光滑潤口，煮、炒、炸、湯煮等形式
形片狀，以斜切的方式使年糕的立面大而薄，這也
皆有，且鹹甜皆宜。
是年糕入味的關鍵，但這也正是考驗師傅刀功的時
另外如蔡萬興著名的桂花酒釀雞蛋芝麻湯圓，一
候，要如何把硬的跟石頭一樣的年糕切得個個整齊
碗兼具酒香、花香、麻香、米香、蛋香，五種香氣
劃一，刀刀都是手頭上的絕活，也難怪曹愛琴說：
在口腔中盤旋，令人著迷。這湯圓好吃的秘密，就
「新來的助手，第一件要學的就是切年糕」。
在純手工的製程，從桂花釀、炒芝麻、發酵酒麴到
鮮紅的螃蟹，加上濃稠香濃的豆瓣醬，把蟹肉淡
買糯米做湯圓，全都不假他人之手，是技術與經驗
淡的甜味引得更鮮明，底層鋪上吸飽蟹鮮與豆瓣香
的累積，在蔡萬興服務十幾年的大廚阿漢師笑說：
的Ｑ彈寧波年糕，鮮滋味一口接著一口，吃到連一
「我們就差沒有自己種芝麻了」。
滴醬汁都不願放過。
其中桂花釀所使用的金桂，是曹愛琴特地請哥哥 從浙江諸暨老家的桂花園帶回來的，以鹽漬保存帶
鮮濃豐厚砂鍋魚頭
回台灣，然後再用麥芽、冰糖、白糖、紅糖各種糖
在寒冷冬日裡一定要來一鍋熱騰騰的砂鍋大魚
性不同的甜種熬上兩個鐘頭，為避免燒焦，熬煮時
頭，不同於普遍餐廳剖半的鰱魚頭，蔡萬興是用重
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紹興醉雞腿 砂鍋魚頭
醬爆蟹年糕
辣椒鑲肉 湖州豆沙粽
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達兩斤半的整顆魚頭，完整鎖住魚的精華。
蔡萬興 地址 台北市中正區福州街 16-6 號 電話 02-2351-0848 營業時間 週 二 至 日 11:30-14:00、 17:00-21:00，週一公休。 招牌菜 桂花酒釀雞蛋芝麻湯圓、砂鍋 大魚頭、醬爆蟹年糕。
砂鍋魚頭和醬爆蟹類似，都是以豆瓣醬為基底， 不過還多了一點辣味，用來提魚的鮮味。其作法是 將魚入鍋炸至金黃定型，然後炒香豆瓣醬、放入高 湯，再把金華火腿、五花肉、家鄉肉、冬菇、筍片、 凍豆腐、白菜及鰱魚加入燉煮約四十分鐘即完成。 豐富的配料，家鄉肉吃來油而不膩並帶油香，凍 豆腐吸飽了濃郁的湯汁，湯汁中留有肉香、菜甜、 魚鮮，味道濃郁豐富，在臺北十二度的冬日裡，教 人忍不住一碗接著一碗。 除了上述的桂花酒釀雞蛋芝麻湯圓、醬爆蟹年糕
特製辣油 以乾辣椒和花椒入鍋油 炸至酥硬，撈起放涼攪 碎，再以先前油炸的熱 油回沖，放一天，隔天把辣椒渣瀝乾， 再把油燒熱一次即完成。這辣油只有阿 漢師有空才會做，靠近即可聞到花椒香 撲鼻，入口先是濃濃的花椒香，接著才 開始麻辣，吃完口腔滿是花椒餘香。
和砂鍋大魚頭外，店中還有許多必吃的美味菜品， 如特別選用屏東萬丹紅豆所製的湖州豆沙粽、紹興 醉雞腿、辣椒鑲肉等，在 12 月 28 日的食講堂都 可以吃得到，歡迎舊雨新知與食講堂一同吃湯圓過 冬，也從吃中認識江浙料理寧波菜。
活 動 訊 息
寧波暖食味飄香 蔡萬興老店 地
點
蔡萬興老店
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Feature ╳專題報導
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dec 2014
沿著歷史的足跡
梁思成與林徽因 山西考察路 說起林徽因，人們總愛提及她過人的家世學歷，提及浪漫詩人徐志摩、哲學家金岳霖畢生對 她的追求戀慕，卻忽略了她作為五四後新一代留美知識分子，與其夫婿梁思成聯袂為中國建 築界留下的諸多貢獻。今年適逢林徽因一百一十歲冥誕，中國各地紀念活動頻頻，本刊亦前 進山西，重走一九三〇年代梁林夫婦四趟山西考察路，見證他們攜手寫下的中國古建研究史 開端。 吳歆宜 photo_ 王銘偉 text_ 山西省台辦、太原市台辦、晉中市台辦、忻州市台辦、朔州市台辦、大同市台辦 special thanks_
莫高窟第六十一號窟中的壁畫﹁五台山圖﹂，繪於五代。
王苗
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CTPphoto
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Feature ╳專題報導
1933
第一趟：大同古建築考察 考察重點：華嚴寺、善化寺、雲岡石窟、 應縣木塔 主要成就：詳細測繪中國唯一一座純木 結構木塔
1934
第二趟：晉汾古建築預查 考察重點：廣勝寺、晉汾 主要成就：寫成《晉汾古建築預查紀略》， 為兩人流傳最廣的考察筆記。
1936
第三趟：二次晉汾調查 考察重點：太原、太谷、洪洞、趙城、 臨汾、汾城、新絳 主要成就：成果佚失，資料毀於抗日戰 爭與文革期間
1937
第四趟：發現佛光寺 考察重點：佛光寺 主要成就：找到當時全中國最老古建築： 佛光寺
第一趟 第二趟 第四趟 順遊景點
110
dec 2014
電
跟時間賽跑的夫婦
白：「我不能選擇怎麼生、
此時的中國，並未把古建築研
經過營造學社測繪而為世人所
怎麼死，但我能決定怎麼愛、怎
究視為科學，而看作一門技術，
知的古建築包括中國最老的木結
麼活。這是我要的自由。我的黃
西方學界也將中國建築評為「佈
構建築佛光寺、世界現存最早的
金時代。」寫活了民初女作家蕭
局沉悶，技術呆板」，認為並無
木塔應縣木塔，還有現存最大規
紅身逢亂世，卻依然奮力生活、
研究價值，但是梁林兩人卻憑著
模的木建築華嚴寺，三項珍貴的
創作，為生命留下動人軌跡的堅
自己多年苦學與走訪歐陸的經
木建築都發現於 1933 到 1937
毅形象，同樣身處於 1930 年代
驗，堅信中國古建築具有獨特的
年的四趟山西考察途中，著名建
的梁思成與林徽因夫婦，亦是其
發展體系，必須好好保存。
築歷史學家傅熹年對此評價：
影《黃金時代》中有句獨
中格外鮮明的一對。
空前絕後的偉大貢獻
憑著 這 樣 一 股 信 念， 梁 林 在
「中國營造學社的貢獻是空前絕
作為五四運動推行者梁啟超、
1932 到 1937 抗日戰爭爆發前
林長民的子女，梁林兩人的生命
夕的五年間，帶領「中國營造學
歲月之流逝如白駒過隙、電光
早期是極為幸運的，儘管此時中
社」成員與時間賽跑，趕在戰火
石火，轉眼之間就是百年，很難
國正處於風雨飄搖之際，梁啟超
蔓延前測繪了全中國 137 縣市、
想像那位集靈性才氣與科學思辯
因戊戌變法失敗而遠走異國，但
2783 座古建築，留下建築圖紙
於一身的美麗女詩人已經離我們
是家學淵源給予了梁林絕佳的教
1898 張，這些資料整理出中國
那麼遙遠，儘管佳人已逝，但她
育機會，兩人也繼承了父親堅強
第一份古建築名錄，成為抗戰中
與丈夫梁思成兩人攜手繪測而得
的意志與對學問的執著。1924
兩軍駁火時避免誤毀古蹟的重要
以保留至今的眾多古建，依然矗
年，廿三歲的梁思成與廿歲的林
依據。如今我們很難想像，假如
立中國大地上，供後代子孫一代
徽因相偕赴美，入賓州大學專攻
當年沒有梁林與營造學社成員餐
代瞻仰、驚嘆、備感榮幸。
建築，學成歸國後，兩人便熱烈
風露宿、篳路藍縷在深山僻壤中
投入中國古建築這一全新領域的
奔走，有多少名揚海內外的古蹟
開展。
今日將不復存在。
梁思成 林徽因年表
1901
梁思成出生於日本東京，此時其父 梁啟超因戊戌變法失敗出逃中國。 三年後，林徽因出生於杭州，其父 林長民正於早稻田學習其一生為之 奮鬥的憲政民主理論。
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1920
林徽因隨父林長民遊歷歐洲一年 半，結識詩人徐志摩，對新詩產生 興趣；也因經常陪伴英 籍房東女建築師外出 速寫，愛上建築這一 結合美學與實用功能 的學科領域。
1921
林徽因返國後在父輩介紹下與梁思 成 相 識 相 戀， 梁 思 成 素 喜 繪 畫， ﹁婦唱夫隨﹂踏入建 築 世 界， 驚 嘆﹁ 我 從 不知道世界上還有 一門這麼有意思的學 問。﹂
1924
林徽因考取半官費赴美資格，與梁 思成兩人同赴美國賓州大學美術學 院，學習建築專業，兩人學業出類 拔萃，梁思成的設計作品甚至兩獲 學院金獎。
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林徽因獲賓州美術學士，轉赴耶魯 大學戲劇學院研習舞台設計；梁思 成受宋朝李誡︽營造法式︾影響， 入哈佛大學東方藝術研 究 所， 開 啟 對 建 築 美 學的終身研究。
1927
後的。」
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第一趟：大同考察
應縣木塔
Feature ╳專題報導
1933 年秋天，梁思成、林徽
等照相館」，要求對方為其拍攝
音與營造學社的劉敦楨、莫宗江
一張木塔照寄回，沒想到當地唯
第一次前往山西考察，林徽因在
一一間相館竟然真的寄來了照
《山西通信》文中用詩意的文字
片，梁思成一看木塔明顯的遼代
記述這趟旅行：「居然到了山西，
式樣，簡直是欣喜若狂，從此便
天是透明的藍，白雲更流動得使
心心念念著親自走訪。
人可以忘記很多的事，……那山
此時考察團對已經出門許久，
山水水，小堡壘，村落，反映著
林徽因心繫家中一歲幼子，不得
夕陽的一角廟，一座塔！景物是
不先行返家，無緣親見木塔，梁
美得到處使人心慌心痛。」
思成連寫四封家書鉅細靡遺地描
由於大同與北京相距不遠，遼
寫木塔測繪過程，讓妻子不留遺
金時期還曾做為陪都，此趟考察
憾，也使後人得以一窺營建學社
遼代之華嚴寺、善化寺皆十分可
治學之嚴謹態度，信中寫到： 「塔
觀，隨後一行人轉往應州（今應
共有五層，但是下層有副塔，…
縣）去尋梁思成魂牽夢縈的一座
每 層 需 量 俯 視、仰視、平面各
木塔，據種種文獻顯示，這座木
一，共二十個平面圖要畫！塔平
天！……這塔真是一個獨一無二
塔歷史很可能建於遼代，假如
面是八角，每層需做一個中正線
的偉大作品。不見此塔，不知木
八百餘年間木塔幸運未被改建，
和斜中線的斷面……」為了如實
那麼這它將是世界現存年代最早
繪出木塔結構，考察團成員們花
的一座木結構佛塔！
費了十餘天，飛簷走壁，把木塔
今 天 正 式 去 拜 見 佛 宮 寺 塔， 絕對的 Drewbelming（ 註 ），好 到令人叫絕，喘不出一口氣來半
構的可能性到了什麼程度。我佩 服極了，佩服建造這塔的時代和 那時代裡不知名的大建築師，不 知名的匠人。 — 梁 思 成 寄 林 徽 音 家 書， 1933 年 註：此處為梁原文，推測應為 Overwhelming，壓倒性的。
終才繪出圖稿，使當地政府撥款
於是他往當地寄了一封無人收件
對木塔進行保護，也使這座中國
的信，上書「探投山西應縣最高
唯一的木製佛塔得以留存至今。
1931
1929
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1928
梁林歸國前夕，在加拿大結婚，後 赴歐洲考察巴黎聖母院、羅馬聖彼 得 教 堂 等， 親 眼 驗 證 所 學， 也 作 為 蜜 月 旅 行。 九 月 梁 思 成 入東北大學任建築 系創系主任。
1932
梁啟超因手術失誤壯年離世，梁林 為 女 兒 取 名﹁ 再 冰 ﹂， 紀 念 離 世 的 飲 冰 室 主 人。 同 年 與昔日賓州同窗成立 營造事務所，承接吉 林 大 學 等 建 案， 在 實 踐中修正所學。
dec 2014
已迫不及待想要一睹木塔真容，
九一八事件爆發前三個月，時局動 盪 不 安， 梁 思 成 辭 去 東 北 大 學 教 職，回到北京，受聘於專研中國古 建築的民間機構﹁中國營造學社﹂， 部分建築系學生來京投奔。
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上下鉅細靡遺地攀爬了一遍，最
梁思成主持故宮文淵閣修復，並發 表薊縣獨樂寺調查，這是中國首度 運用科學方法量測中國古建築。同 年次子出生取名﹁從誡﹂，勉其師 法︽營造法式︾作者李誡。
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梁林北京北總部胡同三號安家，與 哲學家金岳霖比鄰而 居， 當 時 徐 志 摩、 沈 從 文、 陶 孟 和、 李 濟等文人經常在此 聚 會 交 流， 形 成 京 派文化著名的﹁太太 客廳﹂。
1933
早在此趟考察之前，梁思成早
梁思成爬過的塔頂 木塔為八面攢尖頂，上有一鐵製塔剎， 裝飾有相輪、寶珠等佛教吉祥物，梁思 成當年為了量出塔身通高，曾經手拉 八百年前鐵索，冒險攀爬至此。
與木塔同歲的匾額 木塔上懸掛各代文人讚頌此塔之墨寶， 有將之比作「天軸地柱」、也有人稱其 「峻極神工」，而年歲最大的為一「釋 迦塔」匾額，距今已有八百餘年歷史。
千變萬化的斗栱 當年梁思成憑照片判斷木塔為原件，主 要依據便是碩大斗拱。細看此塔每層斗 拱樣式皆異，計 54 種，難怪梁驚呼： 「不見此塔，不知木構的可能性到了什 麼程度。」
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Chinese Clothing ╳ 穿越千年
豪邁．勁帥．男人味
北朝胡風男裝 由胡服演化的褲褶服風靡整個南北朝，而圓領的緊窄袍服雖不符合南方的審美觀， 但卻占據了北方男人的衣櫃，並隨著隋唐的一統， 成為全中國的男裝主流，在北齊到南宋的六百多年間長盛不衰， 以其流行時間之長、影響之廣來看，胡服無疑取得了巨大的勝利！ text_ 龔元之 photo_CTPphoto、CFP 漢華易美、Wikimedia Commons
還
記得我剛上大一的時候，
坐搔癢的，你教一隻猴子端端正
看到女人穿著和服跪坐的樣子，
中國史的老師半開玩笑地
正地跪坐在自己腳板上，這就是
跪坐過的人就知道那實在很不舒
禮啦。」
服，坐久了腳一定會發麻刺痛，
解釋什麼是禮：「就是你天性不 會做的事。猴子都是跑跑跳跳蹲
142
dec 2014
沒錯，各位回想我們在日劇中
不過這種忍耐力正是懂禮的表
子，人再坐在上面，身份高的 人還須重疊數張席子而坐，以 示尊貴。我們現在看到的日式 榻榻米，大抵就是日本吸收中 國文化後發展出來的「席」， 在正規的公家禮儀中，天皇、 大臣還是坐於席上的。
光腳才是禮貌 不管鋪地的席子是草織、竹 編還是毛毯，踩髒總是讓人不 快，因此席居時代人們往往不 把鞋子穿進室內。 如果要登堂入室面見上位者， 還要把襪子脫掉露出光腳，這 才算是有禮貌。《左傳》中就 曾經記載過「一雙臭襪子引發 的血案」： 衛侯為靈台於藉圃，與諸大 夫飲酒焉，褚師聲子 而登席， 公怒。 辭曰：「臣有疾，異於人；若 見之，君將彀之，是以不敢。」 年，洛陽博物館展出北魏陶俑。 2011 張曉理
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公 愈 怒。 大 夫 辭 之， 不 可。 褚 師 出。 公 戟 其 手， 曰：「 必 斷而足！」聞之。 褚師與司冠亥乘，曰：「今 日幸而後亡。」
的臣子竟然穿著襪子（當時 的襪子是用皮革縫製的，故從
現。如果舒舒服服地把腿伸直，
準坐姿，稱為「跽坐」。
「韋」部）出席，頓時勃然大怒，
腹誹「沒樣子，真不懂規矩！」
代」，人們基本上席地而坐──
衛出公憤怒得根本不聽臣子
這種跪坐法，就是唐宋以前的標
不是直接坐地板，而是鋪一張席
解 釋， 揚 言 非 得 砍 了 他 的
因為那樣對他極不恭敬！因此
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早 期 的 中 國 屬 於「 席 居 時
鄭嘉琪
或者不時扭動換姿勢，不免會被
採古代標準坐姿﹁跽坐﹂的漢朝女俑
漢華易美 CFP
衛出公在宴席時，看見他
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Chinese Clothing ╳ 穿越千年
腳！臣子逃跑之後眼看國君還是
在魏晉南北朝時代的繪畫中，
拼命地把原本鮮卑的姓氏、語
不依不饒，乾脆一不做二不休，
我們可以看到這些「不規矩」的
言、 風 俗、 服 裝 全都改換成漢
舉起反旗，把衛出公打到逃往宋
坐姿比比皆是，甚至成了另一種
式，嚴格要求鮮卑族人全都學習
國去了。光腳還是穿襪子（其實
超凡脫俗的表率。嵇康《與山巨
漢魏衣冠禮儀，不從者，就連他
褚師聲子好歹還有把鞋子脫了）
源絕交書》中說自己當不得官的
的太子也照砍不誤！
的選擇，竟成了攸關生死與一國
理由之一是他受不了端坐時「危
按照北魏孝文帝的改革內容來
命運的大事，現代人大概很難想
坐一時，痹不得搖」的痛苦。閻
看，雖然中國分成了南北朝，但
像吧。
立本的《歷代帝王圖》裡，陳朝
北朝穿的也是漢式服裝囉？
幾位皇帝也都是以胡坐方式坐在
胡服胡坐好自在
床榻上，時代風氣可見一斑。 唐代以後椅子越發流行，現在
認真地仿效中國傳統，例如制定
於逸樂，能輕鬆點誰不喜歡？東
說起席地跪坐，我們腦子裡浮現
冕服制度、眾臣著漢魏衣冠等。
漢靈帝十分喜歡胡人的衣飾習
的都是日本人的樣子，已經沒什
但是他們的「漢化」其實參雜了
俗，據說就因為皇帝熱愛舶來
麼人記得咱們的老祖先也都是跪
很多自己的創意和風格，例如北
品，舉凡胡服、胡帳、胡床、胡
坐的了。
周就把天子冕 㕰（王冠上的珠 串）增加了一倍，本來十二排珠
最哈漢的北魏孝文帝
年的京城中大行其道。
子，成了二十四排。
胡床不是床，而是一種交椅，
至於胡服，大家可能沒什麼概
《隋書．禮儀志》就吐嘈：「後
坐的時候可以把腳自然垂下；胡
念，頂多就是腦子裡出現《漢武
魏已來，制度咸缺，天興之歲，
坐則是盤腿坐姿，比跪坐都要舒
大帝》之類的戲劇中出現的匈奴
草 創 繕 修， 所 造 車服，多參胡
服不少。與其說是因為上行下效
人那種毛皮鑲邊衣帽造型。歷史
制……輿輦衣冠，甚多迂怪。」
而流行，倒不如說人們藉著「皇
課本裡也只告訴我們本來胡人都
大致可以想見北朝宮廷中的
帝喜歡」的藉口，終於找到機會
是穿胡服的，但是在北魏孝文帝
「漢魏衣冠」，應該類似外國人
好好放鬆一下。
時，他像是被人盜了帳號似的，
穿他們心目中的中國風，我們看
漢 _ 代宴飲畫像磚拓本，所有貴族皆席地而坐。 胡 _ 床並不是床，而是一種可以收折的交椅， 傳入中國後大受歡迎。圖為明代的黃梨木交椅。 遼 _ 代﹁胡坐﹂羅漢像。
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程惠敏
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柯炳鐘
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不對。北朝在重大儀式時，確實
禮法如此，但人的天性總是耽
坐、胡飯、胡樂舞等便在東漢末
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這個嘛……可以說對也可以說
此 外， 鮮 卑 人 被 蔑 稱 為「 白
胡服本來是指胡人的服飾，
在當時的紀錄中，鮮卑人的特
虜」，有可能是因為他們的皮膚
衣袖和身長都比較短小緊窄（所
徵之一是「黃頭」或「黃鬚」，
較為白皙的緣故，在《新唐書》
謂「短小緊窄」是跟漢式的寬
唐代詩人張籍《永嘉行》描寫永
中，有一支原屬於鮮卑的部落仍
袍大袖相比，胡服比起現代的
嘉之亂：「黃頭鮮卑入洛陽，胡
被記載為「人皆長大，赤鬚、皙
襯衫還是寬大不少），一般是
兒執戟升明堂。晉家天子作降
面、綠瞳，以黑髮為不祥」。高
上身窄袖短袍下搭長褲，俐索
虜，公卿奔走如牛羊」，顯然到
大、 金 髮 或 紅 髮、 碧 眼 白 膚 的
的造型十分適合北方騎馬民族
了唐朝人眼中，金色的頭髮還是
鮮卑人穿著大袖飄飄的冕服，
的生活。
鮮卑人的特徵。
想像起來還真有點像是外國人
來卻不倫不類的感覺吧。
cosplay 中國皇帝咧。
由於漢末以後戰爭頻仍，這 種造價便宜（短小緊窄比較不 耗布料）、活動便利（短衣長
胡漢融合的褲褶服
褲方便跑路）的服裝在漢地也
但是在朝堂之外，胡服可以說
大為流行。只不過漢人在模仿 胡服緊窄的樣式時，會把胡人
是全面獲勝。怎麼說呢？
「偶」見北朝胡風時尚
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北朝封氏墓陶俑。 有別於隔壁同志規 規矩矩的交襟上 衣，此 君將領口敞 開，穿成帥氣的翻 領風格。
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劉兆明
北魏彩繪執盾武 士陶俑。這位戰士 把大口長褲綁了起 來，搭配便 於戰鬥 的窄袖上衣和鎧 甲，當真威風凜凜。
漢華易美 CFP
北齊彈琵琶陶俑。魏晉時期男女通用的褲 褶服，寬大的褲腳遠看挺像裙子，但其實 是大口長褲，褲腿一紮立刻可以上馬奔馳。
漢華易美 CFP
漢華易美 szg CFP
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劉兆明
劉兆明
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北朝封氏墓陶俑。 頭戴冠帽疊穿了兩 件交領 上衣，不過 衣服穿成了左衽， 看來是個還不太習 慣漢風的胡人。
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Chinese Clothing ╳ 穿越千年
宋 _ 代的殿試圖。南北朝時傳入腰部繫帶的圓領長袍，直到唐宋 仍流行不輟，甚至由牧獵裝演變成文官的服飾。 金 _ 代趙霖的︽六駿圖︾。畫中胡人穿著圓領長袍配長靴、腰繫 蹀躞帶，大刀跟毛巾都可以掛在腰帶上，無比方便。
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催生《蘭陵王》的秘密…… 本刊 No.28「戲說紫禁城」專題曾 專訪火紅連續劇《蘭陵王》的製作 人陳玉珊女士，解析實際歷史現場 與娛樂戲劇結合的可能性，陳玉珊 提及劇組參考的諸多史料，其中， 北齊將軍徐顯秀墓的壁畫就在美術 設計工作中占據了要角。以下，就 讓我們來看看北齊風尚在現代電視 劇中再度鮮活的過程吧！
C
A 將軍組：居中的墓主，也就是 B
A
徐顯秀將軍，身披狐皮領豹紋皮 草，威武而霸氣。他內搭的紅衣看 似交領，實際上也是把圓領袍打開 的穿法。 B 夫人組：徐顯秀夫人的穿著是
南北朝女裝常見的一種特色，領口 特別開敞，有些幾乎成了包肩款， 裡頭再搭配圓領衣（如徐夫人）或 者裲襠、心衣等內衣，兩重搭配風 光無限。 C 女官組：壁畫左邊的女子樂團，
有著一致的羊角式髮髻，眼角還拍 了點胭脂暈染，妝容其實挺現代風 的。不過戲中女官穿的則是常在侍 女俑上看到的半臂窄袖上衣，而不 是在壁畫中超流行的圓領長袍。
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圓領長袍的全面勝利
習慣的左衽改為華夏之風的右衽
袖長袍搭配「蹀躞帶」（一種加
而已。
裝扣環的皮帶，可以把小刀鑰匙
隨著隋唐的一統，圓領袍服也
可老百姓穿得輕便俐落倒還無
都掛在腰上，對於游牧民族來說
成了全中國男性的日常服裝。除
所謂，官員貴族們卻不能夠這樣
相當方便），下身穿窄長褲與靴
了朝會儀式需要穿著寬袍大袖的
寒酸，更別提還有個傳統的大帽
子。這種風格可能出現的較晚，
朝服外，唐宋的男人大都是一領
子壓著──於是，人們把胡服一
北齊的墓室壁畫中男人清一色圓
圓領長袍打扮。宋代沈括《夢溪
番改造，袖口加大、褲管加肥，
領長袍，顯然是北齊的流行服
筆談》中對他所知的男裝發展史
平時依然是大袖飄飄，褲子寬到
飾，著名的美男子蘭陵王平時應
做了一番總結：「中國衣冠，自
看起來挺像裙子，乍看彷彿還是
該也就是如此英姿颯爽的打扮。
北齊以來，乃全用胡服。窄袖、
傳統式的上衣下裳；一旦遇到緊
《北齊校書圖》裡則展示了圓領
緋綠短衣、長靿靴、有蹀躞帶，
急狀況，只要拿根繩子在膝蓋處
長袍的另一種穿法：把領扣鬆
皆胡服也。」
一綁，不管敵襲逃跑或是上馬奔
開，穿成時髦的翻領。
朱熹也悲嘆地說： 「今世之服，
雖然在南朝的繪畫中不見這種
大抵皆胡服，如上領衫、靴、鞋
這種服飾稱為褲褶服（褶即短
造型，畢竟那時南朝正流行「一
之屬。先王冠服，掃地盡矣。中
衣），後來又回流北朝，讓胡人
袖之大，足斷為二；一裾之長，
國衣冠之亂，自晉五胡，後來遂
也紛紛穿起了大口褲裙。因為它
可分為二」的巨大衣袖裙裾，這
相承襲，唐接隋，隋接周，周接
既順應了現實又符合傳統美感，
種緊窄袍服不符合南方的審美
元魏，大抵皆胡服。」
在魏晉南北朝時風靡大江南北，
觀。但是在北方，窄袖圓領袍卻
從 北 齊 到 朱 熹 所 在 的 南宋，
不論男女都可以穿。
逐漸占據了男人的衣櫃，變成男
六百多年間圓領袍可說一直長盛
性的主要服裝。
不衰，以其流行時間之長、影響
馳都很方便啦。
例如後趙皇帝石虎，他的皇后 出行時，騎馬隨行的女官有一千
雖然北周在文化制度上大量採
人，「皆著紫衣巾、蜀錦褲褶」。
用了周禮，不過服裝方面並沒有
到唐朝時甚至把褲褶服訂為百官
像北魏孝文帝那樣大作文章地搞
入朝的正裝，繼續用了一百多年
復古，只是下令在袍的下襬部份
才廢止呢。
加一道橫襴，意思意思地模仿深
之廣來看，胡服無疑取得了巨大 的勝利！
衣的腰部接縫，宣稱我們十分尊
超方便的蹀躞帶
重上衣下裳的傳統，所以襴上是
另外一種胡服風格，是圓領窄
衣，襴下是裳……
龔元之 台灣大學歷史學學士、北京大學歷史碩士、北京大學科學史博士。就讀北大期間因受變換分明的四季美景所 誘，愛好出遊賞花，從而引發了對傳統色彩以至傳統服裝的研究和製作興趣。現為北京師範大學與香港浸會大學聯合 國際學院中國語言文化中心教師。
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九又四分之三月台 單單是迪士尼地鐵站就是一個吸引人的景點。搭乘造型特殊的迪士尼專 車，來到宛如《哈利波特》九又四分之三月台的車站，一下車可別急著衝 進園區裡，你會發現好多遊客都在車站流連忘返、合影留念呢。
access_ 地鐵迪士尼線迪士尼站 add_ 香港大嶼山迪士尼樂園 tel_+852-3550-3369 time_ 每日開園時間不定，大半為週一至週四 10:30~20:30，週五至週 日 10:30~23:00，詳細時間請查詢迪士尼網站。 ticket_ 成人 HKD450、兒童 HKD320、長者 HKD100。
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dec 2014
小鎮大街火車站 入口處迎面而來的米奇圖樣草坪，是否讓你覺得似曾相識呢？沒錯，電影 《大夢想家》當中，華特迪士尼本尊邀請童書作家崔佛絲太太同遊迪士 尼樂園的場景，正是在香港拍攝。如果你行前對於樂園一無所知，不妨搭 乘小鎮火車環繞一週，瞧瞧這個迷人又奇幻的世界！
直航中國最多點 華 ─航精緻旅遊行程建議系列報導
迪士尼對許多人而言就像是一場夢境，我們太 過熟悉電影片頭那座城堡、那些角色、那一首 首歌曲。甚至，那不單單是一部電影，更牽連 著你我諸多兒時記趣，只要主題音樂響起，似 乎我們就能夠回到那個童稚時代。
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如今，這場夢境只在於一個半小時的飛行時間以 外。距離台灣最近、門票價格最低，然而遊興絲毫不 減的香港迪士尼樂園，不但擁有數個亞洲獨家以及全 球獨家的遊樂園區，在獨家之中卻又在技術與藝術上 與國際接軌，讓人見識到迪士尼的造夢能力，不只是 遊樂園，更是一座夢工廠。 華航精緻旅遊╳香港迪士尼 2 天 1 夜 ★往返經濟艙機票 ★酒店一夜住宿（可續住） ★本行程不含每日早餐 ★佔床成人每人加贈 PCCW 香港任縱橫 5 日 SIM 卡乙張 ※ 詳細產品使用規定請見 www.china-airlines.com，或電洽華旅 網際旅遊 (02)2717-1013。
12:30
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stop1：
灰熊山谷
灰熊山谷是香港獨有的遊樂園區，模擬美國大 西部拓荒時期的環境，給人一種生猛新鮮的野 趣。尤其灰熊山急速礦車更是香港迪士尼的招 牌設施，乍看之下沒有 360 度環繞也沒有 90 度俯衝，卻藉由極富戲劇性的車道動線設計， 營造出超乎想像的娛樂體驗。來到香港，什麼 都可以不坐，急速礦車卻一定要試試！
美西小鎮遊一圈 肚子餓了嗎？先在全球迪士尼樂園都有的「基 本配備」美國小鎮大街用餐吧。無論中餐西餐、 套餐小吃應有盡有。開始探險之前，你還可以 稍微瀏覽一下各式商店，物色好想要帶回家的 紀念品，等晚上離開之前再來掃貨，既省重量、 又省時間，以免採購的時候人擠人讓你心慌意 亂喔。
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City in Hands ╳ 聰明玩中國
stop2：
迷離莊園
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鄺介文
另一個全球獨家則是迷離莊園。一位探險家 亨利爵士將他來自世界各地的收藏品在大宅 中展示，卻怎知被他的寵物猴子「大鬧天宮」， 故事由此開展。搭乘小小列車在亨利爵士的宅 子竄進竄出，迪士尼營造故事性的優勢以及對 於技術的拿捏與講究在此一覽無疑。
stop3：
反斗奇兵大本營
甚至東京也玩不到的亞洲獨家，是香港迪士尼 的重頭戲。來自《玩具總動員》系列動畫中的 經典角色，舉凡胡迪、巴斯光年、蕃薯頭夫婦、 彈簧狗等主角全都變成刺激又可愛的遊樂設 施，甚至可以不時看到綠色小士兵、三眼仔和 Baby Face 神出鬼沒。當然最重要的是逛逛 商店帶回 Toy Story 紀念商品啦！樂園貼心提 供送貨服務，你可以先行結帳，員工會直接把 商品送到大門口喔。 鄺介文
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夢遊仙境 晚上下榻迪士尼好萊塢酒店或香港迪士尼酒 店，各有不同特色，相同之處是能讓你充飽電 力，明天再戰！
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21:00 19:30
美夢成真的一夜 許多時間安排不及的旅人，也還是要買一張星 光票來到迪士尼，不為別的，光是晚上的一場 「星夢奇緣」煙火大秀就值回票價！當《小美 人魚》等電影主題曲音樂響起，燈光變幻（如 果幸運的話還有夜間遊行），相信你的童年記 憶霎時間浮向目前，讓人流下感動的淚水。迪 士尼電影片頭的那座城堡就在你的眼前，建議 收起相機，用眼睛把它收進回憶裡吧！
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dec 2014
stop4：
明日世界
靈感取樣自《星際寶貝》的明日世界，不但可 以見到史迪奇，還有來自巴斯光年上演「穿越」 前來和你打招呼。主編私心推薦「飛越太空山」 是迪士尼必備體驗，當雲霄飛車在 100% 擬 真的宇宙空間來回穿梭，驚險刺激之餘，你還 會驚豔於迪士尼在技術上的成就，好像置身電 影《地心引力》的環境之中。
stop5：
幻想世界
世上小人國何其多，迪士尼的小小世界就是能 夠做出溫馨之外還有動人的成份。來自全球七 大洲五大洋的文化濃縮在此，對小朋友來說 是大開學習眼界的絕佳機會。隨著一艘在河 道上航行的小船，彷彿就繞遍了地球一圈。
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下週再來也不錯！
迪士尼好萊塢酒店 Hollywood Hotel
離開之前先與門口的米奇噴泉合影吧！相信大 朋友小朋友都能在這裡找到屬於自己的感動。 台北香港的咫尺距離，相信縱使下個禮拜再安 排一趟迪士尼之旅也不為過！
迪士尼園區內共有兩間酒店，分別是具有八 ○年代洛城風格的好萊塢酒店，以及維多利 亞風格的迪士尼酒店。建議小朋友可以選擇 前者，大朋友可以選擇後者。方便的是，兩 間酒店都設有紀念品販售部，如果在小鎮大 街來不及選購，在這裡可以讓你大開殺戒。 隔天早上，更可以在酒店餐廳用餐，米奇米 妮、高飛狗布魯托會不時出現在你身邊，快 快把握機會跟這些動畫明星合照吧！
access_ 迪士尼園區內有接駁巴士接送 add_ 香港大嶼山迪士尼樂園內 tel_+852-3510-5000 web_park.hongkongdisneyland.com 鄺介文
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花卉嘉年華
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馬耀俊
南投溫泉花卉嘉年華，利用一百 多種在地花卉，打造出浪漫繽紛的 花卉樂園，配合在地花季，主辦方 將分別於 12 月 28 日在仁愛中原部 © 落 舉 辦 賞 梅 野 餐 會、104 年 2 月 7 日於鹿谷小半天石馬公園舉辦賞櫻 野餐會，旅客可以白天賞花、晚上 泡湯，好不愜意。活動期間，南投 縣政府還提供汽車、iphone6、平板電腦等多項大獎，只要於 12 月 21 日前入住南投合法特約旅宿，即可索取摸彩券參加抽獎喔！
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網路的影響力無遠弗屆，歡笑更是全人類的共通語言。對岸 的鄉民︵﹁網友﹂之意︶平素都在想些什麼 ？樂些什麼 ？且看 編輯部為您精選的中國網路趣事。
剩男難為
中 國 男 女 人 口 比 例 失 衡， 造 成 了 大 量 男 性 難 覓 配 偶 的﹁ 剩 男﹂現象，剩男們勇敢追求愛情，也不忘自嘲自樂：
朋友是一個很有原則、很有耐心、很有毅力的 人，做事很認真，認準的事一定要做好。有次他 追 單 位 裡 的 一 個 姑 娘， 變 著 花 樣 送 禮 呀 獻 殷 勤 啊，纏著這姑娘不放手。終於，在他持之以恆堅 持不懈的攻勢下，姑娘最後離職了。
好 久 沒 牽 過 姑 娘 的 手 了， 今 天 拿 只 泡 椒 鳳 爪 都 感覺它很溫柔纖細
圍觀藝術
愛看熱鬧是中國人的天性，但要如何看得聰明、看得舒適， 不讓﹁公親變事主﹂，就需要廣大圍觀群眾的智慧：
dec 2014
路上，一群人圍觀兩個盲人在打架，兩人聽聲 辯位、用拐杖互相敲打，旁邊的人在勸架，但是 都沒能讓他們停下來。 正當戰事不可開交時，群眾裡面突然有人喊了 一句：﹁我出一百賭那個有刀的人贏 ！﹂兩個盲 人突然同時停了下來，開始往外邊擠出去，然後 就逃走了。
在 某 高 中 附 近 工 作 的 我， 某 天 在 路 邊 遇 見 一 電 視台記者採訪。記者的問題是，﹁身為學校附近 的居民，怎麼看學校冬季跑早操 ？﹂ 我想了想回答道：﹁我一般都是在窗戶看，外 面太冷了，沒必要出去圍觀吧 ！﹂記者和攝影當 場石化了
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