VINOS: LA CATA
ELABORADO POR: ORIANA MOLINA
6 COMIDAS QUE SOLO LOS MEXICANOS CONOCEN BIEN
XQUISI TECES GASTRONOMIA ARABE
CHOP SUEY CASERO EDICION Número 1
VINOS: LA CATA
XQUISI
TECES
6 COMIDAS QUE SOLO LOS MEXICANOS CONOCEN BIEN
Autor: Editor AJ el Lun, 09/02/2015 - 07:07.
con una multitud de platos y variaciones de cada uno con la que se podría escribir un libro. Casi todos conocemos y hemos probado los tacos, los burritos y el guacamole, pero hay otros platos menos conocidos pero absolutamente deliciosos que solo los mexicanos conocen bien. La comida mexicana es deliciosa y variada,
1. Carnitas. Las carnitas son, literalmente, pedacitos de carne de cerdo adobado y estofado o asado. Las carnitas de Sahuayo, Michoacán, son internacionalmente conocidas: se sirven acompañadas con hojas de cilantro picado y la cebolla en cubitos, salsa, guacamole, tortillas, frijoles refritos y rábanos. 2. Chalupas. Las chalupas son un tipo de tostadas mexicanas. Es una especialidad del centro-sur de México, como los estados de Puebla, Guerrero y Oaxaca. Se les da la forma de tazón, se fríen y se rellenan con varios ingredientes como pollo desmenuzado, carne de cerdo, cebolla picada, chile chipotle, salsa roja y salsa verde. 3. Mole. La palabra “mole” se utiliza para designar diferentes tipos de salsas mexicanas elaboradas a base de chiles mezclados con especias, chocolate sin azúcar, al-
mendras y otros ingredientes. 4. Tamales. Un tamal es un plato tradicional mexicano que se hace en base a una masa rellena y luego envuelta en hojas de maíz, que luego se descartan antes de comer. Los tamales pueden rellenarse con carnes, quesos, verduras, chiles o cualquier preparación de acuerdo al gusto. 5. Chilaquiles. La base de los chilaquiles son las clásicas tortillas de maíz cortadas en cuartos y fritas. Luego se vierte salsa o mole verde o rojo sobre los triángulos de tortilla crujiente, llamados "totopos". La mezcla se hierve a fuego lento hasta que la tortilla comienza a ablandarse. A veces se agrega pollo o huevos revueltos. Y finalmente se cubre con queso fresco o crema agria, y se sirve con frijoles refritos. 6. Frijoles refritos. Los frijoles refritos son un plato tradicional de la cocina mexicana. Generalmente sirven como plato principal, acompañado de platos más pequeños pero con más sabor, aunque también se pueden servir como guarnición acompañando una comida más grande, o enrollados en una tortilla para formar un burrito de frijoles.
GASTRONOMÍA ÁRABE
Los países de idioma árabe (en verde) objeto de su gastronomía común. La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la Península Arábica, los países del norte de África cuya mayoría de idioma es el idioma árabe. La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el empleo de las especias. Ingredientes. La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga tradición en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y políticas) entre países árabes y estas regiones asiáticas. Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomías que denominamos cocina árabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogur, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable té (preferiblemente de Ceilán), sésamo, curry en polvo, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz y en las zonas costeraspescado. En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El
empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India. Cultura. Hay que resaltar que el concepto de comida en los países árabes está íntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos acerca de cuándo se debe comer (Ramadán o días de ayuno), quitando la particularidad de la religión, las costumbres y el culto de la comida se acercan más a las de cada país árabe. Las distintas Gastronomías. En teoría corresponde a la gastronomía de los países del mundo árabe y entre otros: - Gastronomía de Arabia Saudita - Gastronomía de Israel - Gastronomía de Egipto - Gastronomía de Jordania - Gastronomía de Siria - Gastronomía del Líbano - Gastronomía de Palestina
CHOP SUEY CASERO Sin duda uno de los platillos más deliciosos y saludables que ha llegado a nosotros de la gastronomía China. Una manera de hacerlo aún más rico es preparándolo en casa. Anímate a probar como te va en esta receta oriental. Ingredientes
½ kilogramo de pechuga de pollo ½ kilogramo de filete de res 3 tazas de brócoli cocinado al dente 1 paquete de fideos 1/2 pimentón rojo picado en juliana 1/2 pimentón verde picado en juliana 1 sobre de consomé de res o pollo 2 zanahorias cortadas en juliana y cocinadas al dente 1 cebolla picada en cubos 1 diente de ajo Salsa de soya
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es sofreír el pollo y la res, picados en tiras, con la cebolla y el ajo picadito. Luego, le agregamos el brócoli, el pimentón y la zanahoria, picado en juliana y lo dejamos cocinar unos minutos. Transcurrido el tiempo, le colocamos el consomé de res y lo revolvemos bien. Le colocamos un poco de salsa de soya, debemos ir probando para no pasarnos y lo dejamos cocinar tapado durante unos minutos más. Debemos estar atentos que no se nos seque mucho, si pasa, le agregamos más caldo para que quede como el tradicional chop suey. Paralelamente, en una olla preparamos los fideos y cuando estén listos, se los agregamos a nuestra preparación.