LA MÁGIA DE
Las Especias
Evelin Barrientos Pérez Oriana Sofía Trujillo Zapata Simon Alfonso Muñoz Osorio Juan Felipe Vergara Morales Felipe Cadena Orozco
Técnico en Cocina 2021
Achiote
Bixa orellana
Las hojas del achiote son persistentes, Región: México, verdosas claras, alternas, cordadas, con República Dominicana, márgenes lisos, de largos pecíolos, pero también delgados. Colombia, Ecuador, Es rojo y amarillo Venezuela, Perú y Bolivia
El achiote se utiliza como condimento en muchas cocinas de Latinoamérica y del Caribe.
Su poder coloranteno es lo único que hace genial al achiote. Tiene un sabor interesantísimo: complejo, terroso, algo apimentado, picoso, con notas ahumadas y dulzón.
Ajedrea
Satureja montana Región: Mediterráneo Puede utilizarse tanto fresca como seca. Cuando se utiliza fresca presenta un sabor muy intenso por lo que se recomienda moderar su uso. Al cocinarla suaviza bastante su sabor.
Es un pequeño arbusto semileñoso que puede alcanzar los 40 cm de altura, con hojas verdes, opuestas, oval-lanceoladas. Las flores son pequeñas y de color blanco. Le gustan los lugares soleados y prefiere los suelos que drenen bien. Suele recolectarse al final del verano, en plena floración y puede consumirse en fresco o una vez secada a la sombra
Albahaca
Ocimum basilicum.
Región: nativa de Irán, India, Pakistán y otras regiones tropicales de Asia. Las partes usadas de la albahaca son sus hojas y tallos, para sazonar tortillas de papa, sopa de carne, pescados, pollos, ensaladas, rellenos, para preparar salsas, así como en dulces y licores.
La albahaca es un arbusto que puede llegar a 60 cm a 1 metro de altura con innumerables hojas anchas y muy aromáticas, que se utilizan ampliamente en la cocina italiana. La planta tiene pequeñas flores que pueden ser lilas, blancas o rojas
Alcaravea
Carum carvi Región: nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte
El achiote se utiliza como condimento en muchas cocinas de Latinoamérica y del Caribe.
Sus hojas son de color verde brillante, de aspecto plumoso. Los frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 mm de largo, con 5 pálidos surcos longitudinales. El tallo floral mide de 15 a 40 cm (en ningún caso llega al metro), con pequeñas flores blancas o rosas.
Alholva
Trigonella foenum-graecum
Región: procede de la zona del una planta anual de entre 20 y 50 cm Mediterráneo y del sudoeste Es de altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. asiático. Las semillas en la gastronomía de la India se toman desecadas, Esta planta florece en primavera (posee una se emplean enteras, y a veces, flor blanca). Puede encontrarse en países del ligeramente tostadas para realzar sur de Europa. su sabor. También se pueden usar molidas, previo remojo
Amapola
Papaver rhoeas
Región: Proceden de Asia y Eurasia y crecen de manera silvestre en estas zonas
Es una planta hermosa y recia, con un tallo largo, que puede alcanzar el medio metro de altura, y vertical acabado en un capullo o en una flor increíblemente grande
Se utilizan como un ingrediente popular en la cocina, sobre todo en productos horneados zumos, Suele ser de color rojo, aunque hay batidos, salteados, ensaladas y variedades de otros colores. pastas. Son un tesoro nutricional por ser ricas en fibra, proteínas, vitaminas y minerales
Amchoor
Mangifera indica.
Región: la India
Se utiliza en platos en los que se quiere aportar acidez, como podríamos hacer con el limón, pero sin añadir humedad se incorpora en distintas sopas, adobos, recetas de salsas picantes, con pescados, carnes, hortalizas, etc.
Es una especia de la cocina india que se obtiene del mango (Mangifera indica) verde, esta fruta se cosecha antes de que alcance la madurez para secarla y convertirla en polvo.
La finalidad es obtener un condimento que se incorpora habitualmente en los currys, entre otros platos, proporcionando un juego de sabores verdes.
Anís
Pimpinella anisum. Región: Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental
La parte más utilizada del anís es principalmente su semilla, siendo posible consumirla en forma de té, agregándolas en las comidas, en polvo, o inclusive en cápsulas.
Es una planta que posee 50 cms de altura aproximadamente, está compuesta por hojas lobuladas, flores blancas y frutos secos que contienen una sola semilla que posee un sabor dulce y un aroma intenso.
Anís Estrellado
Illicium verum. Región: suroeste de China, Corea y Japón. Es un árbol perenne cuyos frutos en forma de estrella se utilizan ampliamente tanto en la medicina tradicional china como en su cocina.
En la industria alimentaria para aromatizar y dar sabor a bebidas y repostería. También tiene acción expectorante, por lo que se utiliza como ingrediente de productos para la tos. Añadido al agua de cocción de las legumbres y otros alimentos flatulentos como la col, facilita la eliminación de los gases que estos alimentos puedan causar.
Apio
Apium graveolens
Región: : zonas mediterráneas y del Oriente Medio. Los egipcios, griegos y romanos cultivaban esta hortaliza como planta aromática y medicinal
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas
Las semillas de apio constituyen el fruto desecado del apio, por lo que su sabor se concentra y se utilizan como condimento para estofados, salsas, sopas u otras preparaciones.
Asafetida
Ferula assa-foetida.
Región: Oriente medio y la India
Se trata de una planta herbácea perenne que llega a crecer hasta 2 m de altura. El tronco mide de 5 a 8 cm de diámetro en la base de la planta. Las hojas miden de 30 a 40 cm de longitud. La flor es amarilla y la planta la produce en grandes cantidades
Su poder coloranteno es lo único que hace genial al achiote. Tiene un sabor interesantísimo: complejo, terroso, algo apimentado, picoso, con notas ahumadas y dulzón.
Azafran
Crocus sativus
Región: tiene orígenes en Turquía
La flor del azafrán es muy hermosa, pero apenas dura tres o cuatro días. El bulbo que se encuentra enterrado El azafrán se emplea todavía como en la tierra tiene un diámetro de 2 a 3 cm, condimento habitual en las es carnoso y está recubierto de membranas picadas y para dar aroma y sabor reticulares de color castaño-grisáceo. tanto a preparaciones saladas Durante los meses de octubre y noviembre como en dulces. Se usa salen una o dos flores formando un tubo típicamente en platos a base que se abre en un embudo de color entre de arroz de pasta o de patata, o lila y morado. también en escabeches y en guisos.
Ajenuz
Negilla sativa.
Región: Este del Mediterráneo planta herbácea de tallo alto y recto con bonitas flores de color blanco azulado. y la India. El fruto, al madurar, presenta una especie Es excelente para enriquecer vinagretas y aliños de ensaladas, para infusionar aceite de oliva o coronar platos a base de huevo, aguacate o salsa de yogur y quesos fresco.
de cápsula seca que contiene las propias semillas, que se vuelven de color oscuro, entre gris y negro. Aunque de entrada parece que no huelen a nada, ofrecen un sabor especiado muy particular con un toque crujiente delicioso para enriquecer multitud de platos.
Angelica
Archangelica officinalis. Región: Originaria de los países nórdicos. es una hierba parecida en sabor al apio. Se usa para acompañar pescados, sopas, ensaladas. Sus semillas y raíces se usan para elaborar licores.
La Angélica es una hierba bienal de hojas grandes que puede llega a medir dos metros de altura. Posee una raíz gruesa que al ser cortada libera un zumo de color amarillo y de textura lechosa
Ajo
Allium sativum
Región: se origina de Asia occidental.
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente Algunos de los muchos platos profundidades de 50 cm o más. en donde el ajo es un ingrediente El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza esencial son el ajoblanco, el ajo dividida en gajos .que comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede cabañil, el ajo caliente, el ajo contener de 6 a 12 dientes cada uno de mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, los cuales se encuentra envuelto en una delgada capa de color blanco o rojizo. el pollo al ajillo, el escabeche
oriental.
Ajo negro
Allium nigrum.. Región: Asia especialmente en Corea. Un uso interesante del ajo negro es como ingrediente en el chocolate
Se elabora sometiendo los bulbos de ajo a calor durante semanas, en condiciones de humedad, mediante un proceso del que resulta un ajo con los dientes negros.
Canela
Cinnamomum verum.
Región: Sri Lanka
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc. y entera se emplea para adornar y sazonar algunos platos. En México, Ecuador, Chile, Venezuela, Perú, Costa Rica y Colombia se usa en el té de canela.
es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, que se obtiene pelando y frotando las ramas.
Cardamomo
Elettaria cardamomum.
Región: originario de la india
Solo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la asiática cuando hablamos del cardamomo en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como nos referimos a la semilla de una aroma para bebidas tales como el té. planta de la familia del jengibre, En los países escandinavos se emplea la Elettaria cardamomun, cuyo tamaño y apariencia son similares en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela a los de un pistacho sin cáscara
Cebollino
Allium schoenoprasum.
Región: El cebollino es originario del Extremos del Norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá.
Las hojas se utilizan para saborizar ensaladas, dips, sopas, guisos, vinagres, platos a base de quesos, crema agria y manteca. El Crece en matas a partir de bulbos sabor es mucho más suave y produce hojas redondeadas y y delicado que el de otros ahuecadas más delgadas que las miembros de la familia de la cebolla. A mediados del verano, da flores rosadas similares de la cebolla. a las del trébol.
Cilantro
Coriandrum sativum
Región: Es de uso común en Planta que anualmente alcanza unos o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, la cocina mediterránea, india, l 40hojas compuestas por flores blancas y atinoamericana, china y del frutos aromáticos Sudeste Asiático. Todas las aromatizar salsas diversas, sopas de verdura y partes de la planta son de pollo, en platos al ajillo, en arroces y ensaladas. comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.
Clavos
Syzygium aromaticum Región: Islas Maluku de Indonesia El clavo de olor son los brotes secos de la flor del clavero o árbol del clavo, empiezan siendo de un color pálido que se torna verdoso y después toman un color rojizo brillante
Ha sido una especie muy valorada y muy costosa, alrededor del siglo XV los árabes comercializaban clavos de olor en la ruta del Océano Índico, que fue tomada por los portugueses y distribuyeron grandes cantidades de esta especia a Europa. Se cuenta que entonces su valor era de unos 7 gramos de oro por cada kilo de clavo.
Comino
Cuminum cyminum Región: Originaria de la cuenca del mediterráneo, y ahora difundida también por América Es una planta herbácea cuyas semillas aromáticas se usan como especia.
tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú por estar presente en el curry, y a otras cocinas como la norteafricana, guatemalteca, paraguaya y en su minoría la mexicana, aunque su uso está muy extendido en España
Curcuma
Curcuma longa Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático.
La cúrcuma es una planta perenne herbácea, que alcanza una altura de hasta un metro. Con rizomas muy ramificados, de color amarillo a naranja, cilíndricos y aromáticos.
Las hojas están dispuestas en dos filas. Se dividen en vaina de la hoja, pecíolo y lámina de la hoja.
Curry
Helichrysum italicum
desarrolladas en las cocinas asiaticas, del este y sureste asiático
El curri es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India y Pakistan para guisos o estofados con salsa; asi mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa
generalmente adoptado en Occidente para describir un conjunto de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiaticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Paises bajos al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII.
Carom
Trachyspermum ammi Región: India La apariencia del carom es similar a la del perejil. Además, sus vainas muchas veces son confundidas con sus semillas por su parecido. Estas semillas tienen forma de huevo y poseen un color grisáceo.
Su sabor es parecido al del tomillo, pero más intenso, seguramente por su mayor contenido en timol. En la India, se suele emplear en preparaciones de verduras y encurtidos.
Casia
Cinnamomum cassia es originaria de varios lugares, pues hay variedades de este árbol y, por lo tanto, no se sabe con certeza su verdadero origen
Esta especia es sabrosa y se puede usar para reemplazar la canela en una variedad de alimentos. Junto con sus beneficios para la digestión, el aceite de Casia se puede tomar internamente para apoyar obtener bienestar general
Chile
Capsicum los chiles se domesticaron en Mesoamerica, en la región que se extiende al sur de Puebla y al norte de Oaxaca hasta el sureste de Veracruz, también existiendo en Centroamerica y partes de Sudamerica
Generalmente, miden alrededor de 1 metro de altura. Tienen hojas simples, ovaladas y de extremo frecuentemente puntiagudo, de un verdes oscuro o claro. Las flores se desarrollan solas o en grupos en cortos tallos; son pequeñas y la mayoría tiene 5 pétalos que muestran un color blanco a amarillo
Endrina
Ciruela Silvestre La endrina procede de Asia y Europa Es parecida al arandano en forma y color, pero su sabor es mucho más amargo, por este motivo se ha utilizado como ingrediente en aguardientes y digestivos
Se trata de una baya que, como el resto de los llamados frutos del bosque, se caracteriza por ser poco calórica y muy rica en antioxidantes
Epazote
Dysphania ambrosioides Región: México e hispanoamérica Es una planta vivaz aromatica, que se usa como condimento y como planta medicinal
Es una planta anual o perenne aromática de vida corta, con ramas de desarrollo bastante irregular. Tallo pubescente, simple o ramificado usualmente postrado, de olor fuerte, de aproximadamente 40 cm hasta un 1 m de altura
Estragon
Artemisia dracunculus
Región: Es originaria de Asia Central.
Su nombre por mediación del árabe, era famosa por sus virtudes curativas contra las mordeduras de animales venenosos.
Herbacea perenne rizomatosa que puede formar un subarbusto de entre 60 a 120 cm. Bastante ramificada con tallos algo leñosos y glabros, de color verde a amorronados o rojizos
Eneldo
Anethum graveolens
Región: Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo
El eneldo es una planta herbácea anual. Es aromática, mide de 30 a 45 cm, y excepcionalmente llega a más de un metro de altura. El tallo es verde, fistuloso, pero con abundante médula blanca y con finas estrías verdes y blancas
Fenogreco
Trigonella foenum-graecum Encuentra su origen en el sudeste asiático y mediterráneo, aunque es capaz de prosperar al norte de África, desde donde se exporta a países como Francia, India y Egipto.
Su uso en la cocina mediterránea se remonta al año 1.500 a.C., cuando los antiguos egipcios lo empleaban no solo en la gastronomía, sino también como elemento para la elaboración de inciensos y para embalsamar a los muertos.
Tiene hojas verde claro, pequeñas flores blancas, con vainas alargadas que contienen hasta 20 semillas duras, caracterizadas por su distintivo color marrón, su fuerte aroma y sabor amargo que algunos comparan con el del apio quemado.
Hierbabuena
Mentha spicata Su origen es europeo más precisamente del mediterráneo Uso en la gastronomía: se utiliza como condimento para otorgar un sabor y aroma fresco a numerosas elaboraciones
Características físicas: Alcanza a rebasar los 70cm de altura, es una hierba perenne que posee unos tallos erectos y ramificados hasta una determinada altura Características de sabor: posee un aroma intenso y fresco a mentol. Las partes aprovechables de la planta son las hojas y tallos.
Hierba de limon
Cymbopogon Región: Tailandia, Laos, Sri Lanka y en la cocina caribeña Uso en la gastronomía: se usa para elaborar infusiones y bebidas, también sopas, guisos, ensaladas, salsas o marinada
Características físicas: suele medir uno o dos metros de altura. Sus hojas son de color verde oscuro, amontonadas cerca de la base, alargadas como listones. Sus flores están agrupadas en espigas y se doblan como las hojas. Características de sabor: Tiene un sabor y aroma similares al del limón y puede secarse, pulverizarse o usarse fresco.
Hierba Luisa
Aloysia citrodora Región: Chile, Argentina, Uruguay, Brasil, Paraguay, Perú y en algunas regiones del sur de Europa.
Características físicas: Es un arbusto perennifolio de hasta tres metros de altura, sus hojas tienen un color verde claro, son lanceoladas, con el margen liso o muy aserrado
Uso en la gastronomía: Las hojas secas se pueden utilizar para marinadas de pescados y carnes blancas, acompañan muy bien a los platos de pasta, también se usa para hacer postres.
Características de sabor: Tiene un sabor cítrico muy similar al del limón
Hinojo
Foeniculum vulgare Región: La planta silvestre es originaria de todos los países de la cuenca mediterránea. Características de sabor: Su sabor es parecido al del apio, aunque con un gusto anisado más marcado y muy aromático
Características físicas: La planta es herbácea de porte erecto y puede alcanzar los dos metros de altura, sus hojas son de un color verde intenso, largas y delgadas acabando en segmentos de forma de aguja
Hisopo
Hyssopus officinalis Región: Europa meridional, el Medio Oriente y las costas del mar Caspio
Características físicas: Es un subarbusto vivaz de unos 30 a 60 cm de altura, las hojas son opuestas, enteras o apenas pecioladas
Uso en la gastronomía: se usa para sazonar una amplia gama de platos, desde frutas y ensaladas hasta salchichas y platos de carne.
Características de sabor: Tiene un sabor amargo y olor fuerte, un poco áspero.
Hierbas provenzales
Que son: son una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de la cuenca del Mediterráneo Región: Es proveniente de Francia
Composición: La composición de esta mezcla puede agrupar al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el hinojo, el perifollo, el estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego, etc. Uso en la gastronomía: acompañan parrilladas, salsas, asados, guisos y pescados. En algunos países se mezclan con requesón y arroz
Jengibre
Zingiber officinale Región: China, Indonesia, Nepal y Tailandia
Características físicas: Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 2 m de alto su fruto es una cápsula subglobosa
Características de sabor: es ligeramente picante y con toques dulces
Uso en la gastronomía: Como condimento se emplea en salsas, carnes, sopas y cremas, mariscos, pescados y hortalizas. También se utiliza para aromatizar postres de fruta, así como para hacer repostería destacando las famosas galletas de jengibre
Laurel
Laurus nobilis Región: Turquía, China, India, Alemania, Indonesia, Estados Unidos y Brasil Uso en la gastronomía: Es un condimento usualmente usado en guisos, estofados, salsas, escabeches, adobos y rustideras. Preparaciones que le permiten liberar lentamente todo su sabor.
Características físicas: Tiene una altura de 5 a 10 metros de altura, hojas azuladas, alternas y lanceoladas. Sus flores están dispuestas en umbelas sésiles
Características de sabor: Gusto balsámico y algo amargo
Lirio
Lilium Región: India, Corea, Japón y parte de Siberia Uso en la gastronomía: Se utiliza para aromatizar e intensificar los sabores en platos vegetarianos, fideos, sopas y guisos de pollo o cerdo
Características físicas: llegan a alcanzar un metro de alto. Sus tallos son frondosos formando bulbos subterráneos Características de sabor: Su sabores dulzón con un fondo ligeramente terroso y amargo
Mahaleb
Prunus mahaleb
Su origen es europeo más precisamente del mediterráneo
Uso en la gastronomía: se utiliza como condimento para otorgar un sabor y aroma fresco a numerosas elaboraciones
Características físicas: Alcanza a rebasar los 70cm de altura, es una hierba perenne que posee unos tallos erectos y ramificados hasta una determinada altura
Características de sabor: posee un aroma intenso y fresco a mentol. Las partes aprovechables de la planta son las hojas y tallos.
Mejorana
Origanum majorana Región: Chipre, India y Turquía Uso en la gastronomía: Se usa para aromatizar carnes, pescados, croquetas y recetas italianas
Características físicas: Tiene una altura de no más de tres palmos de alto, muy ramificada y con hojas opuestas en forma de oval Características de sabor: Tiene un sabor dulce e intenso, es parecido al sabor del oregano
Melisa
Melissa officinalis Región: Es nativa del sur de Europa y de la región mediterránea
Características físicas: Su tallos son herbáceos rastreros, ligeramente ligados en la base, suelen alcanzar un metro de altura
Uso en la gastronomía: Se usa para la elaboración de licores, ensaladas, rellenos, vinagres, marinados, salsas, sopas, bebidas y carnes
Características de sabor: Tiene un sabor agradable y fresco con ciertos parecido al limón
Menta
Mentha
Región: Italia, Francia, Estados Unidos y Asia central
Uso en la gastronomía: adereza y aromatiza salsas y sopas, en verduras y hortalizas en carnes de caza y de cordero, en pescados y mariscos, en legumbres como las alubias blancas, dándole un toque de frescura
Características físicas: Presenta unas hojas blanquecinas, sedosas con flores dispuestas en espiga Características de sabor: Tiene un sabor refrescante y dulzón característico que lo hacen reconocer fácilmente
Mostaza
Sinapis alba Región: Es proveniente de la región mediterranea
Características de sabor: Tiene un sabor picante
Características físicas: Los granos de mostaza son pequeñas semillas de 1 o 2mm de diámetro. Su color va del blanco amarillento al negro
Uso en la gastronomía: cada tipo de mostaza tiene un uso idóneo. La mostaza en semillas sirve para condimentar marinadas y elaborar carnes en salsa, mientras que los preparados se usan más como condimento o como base de otras salsas.
Nuez Moscada
Myristica fragrans Región: Indonesia, Singapur y países bajos Uso en la gastronomía: Se le conoce especialmente por su uso para la salsa bechamel, pero también puede ser usada para sazonar diversos platos de carne y verduras, gracias a su aroma y sabor tan especial.
Características físicas: Es una semilla brillante de color púrpura/marrón, de 2-3 cm de largo por unos 2 cm de diámetro, con un arilo de color rojo o carmesí que la cubre Características de sabor: Tiene un sabor cítrico, picante y dulce y muy aromático
Oregano
Origanum velgare De dónde se originó: nativa del oeste y suroeste de Eurasia y la región mediterránea Uso culinario: El orégano es una hierba aromática muy apreciada gastronómicamente ya que aporta una intensa personalidad a las elaboraciones en la que participa como condimento
Descripción de la planta: es una hierba que forma un pequeño arbusto achaparrado y unos 45 cm de alto los tallos son de forma cuadrada que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, las hojas pueden ser de forma ovalada o anchas entre 2 y 4 cm con bordes enteros o ligeramente sentados y con vellosidad en la has, las flores pueden ser de color blanco o Rosa y son diminutas
Perejil
Petroselium cripum Dónde se originó: nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo
Descripción de la planta: cómo armar una roseta en empenachada de hojas muy divididas alcanza los 30 centímetros de altura y posee tallos flores y dos que pueden llegar a los 60 centímetros con pequeñas flores verdes amarillentas y negras
Uso culinario: es ampliamente utilizada cómo hierba aromática en cualquier tipo de comidas, para aromatizar salsas, sopas o platos preparados sobre todo como guarnición y adorno
Paprika
Capsicum Dónde se originó:Nativa delas regiones tropicales y subtropicales de América y pertenece a la familia de las solanáceas
Descripción de la planta: es una especie en polvo de color rojo oscuro y con un olor y sabor característicos, no es picante sino dulce se obtiene a partir de la fruta conocida como ají ,simplemente pimentón dependiendo del país o región
Uso culinario:Utiliza en ragús, platos con salsas, en quesos , elaboraciones de carne , pescados, etc
Pimienta
Piper Dónde se originó: viene de la India, 4000 años en la cocina y en la medicina
Descripción de la planta: es un grano totalmente maduro sin cáscara es un poco más suave que la pimienta negra
Sal
Sodium chloride
Dónde se originó:tiene sus orígenes en China durante la época del emperador Huanghi , en un lugar lleno de montañas y lagos salados; es muy posible que el sol veraniego evaporara el agua de los lagos y la población se dedica a recolectar los pequeños cristales de sal
Descripción del producto: consistente en cloruro sódico que se emplea para sazonar y conservar alimentos
Vainilla
Vainilla
Donde se origina:La especie más conocida es Vanilla planifolia, una orquídea trepadora nativa de América Central, que produce un fruto en forma de vaina del que se extrae la vainilla
descripción del producto:es el nombre de un género de plantas que pertenece a la familia de las orquídeas. Existen más de un centenar de especies de vainilla, que se caracterizan por sus tallos de gran extensión, sus flores de tamaño grande y sus frutos de aspecto capsular
Wasabi
Eutrema japonicum origen:es un rábano picante de la misma familia que la mostaza, el repollo o el nabo. Se emplea como condimento japonés. La raíz del wasabi es originaria de Japón
descripción:es un condimento japonés de color verde que tiene un acre, que es áspero y picante al gusto, también es conocido como rábano picante japonés que se le encuentra en las especialidades y en los mercados asiáticos
Vuzu
Citrus junos origen:tiene su origen en China y el Tibet, donde se cultiva desde hace más de mil años. Fue introducido en Japón y Corea durante la dinastía Tang y en la actualidad es en estos dos países donde más se cultiva
clima donde se cultiva:puede ser cultivado en zonas en las que el clima se considere templado, siendo Tavernes de La Valldigna, una zona muy propensa para que el yuzu pueda crecer en todo su esplendor descripción:es un cítrico de la familia de las rutáceas cultivado en Japón, pero originario de China. ... El yuzu se parece a un pequeño pomelo verde con la corteza ligeramente hinchada, aunque una vez maduro se torna de color amarillo