SENEGALEES & KAAPVERDIAANS
KOOKBOEK
Voorwoord Afrika een is continent met verschillende culturen, ideeen en natuurlijk, heerlijke recepten. De Afrikaanse cuisine legt de basis voor heerlijke gerechten van voorhoofd en nagerechten. Vaak is het moeilijk om naar een Afrikaans land te reizen, maar gelukkig zijn er veel supermarkten en toko’s die de juiste ingredienten en specerijen aanbieden om een heerlijk gerecht te maken. In dit kookboek reizen we af naar twee bestemmingen en buurlanden. Senegal en Kaapverdie en spreken we de bewoners Celeste,Kevin, Manu, Yannick en Naomi over hun ervaringen in Dakar en Kaapverdie. Senegal gelegen aan de westkust van Afrika die bekend staat om zijn vis, pinda’s en rijst. Kaapverdie, een eilanden archipel die bestaat uit 10 eilanden, het eten geinspireerd door Portugese en Senegalese cuisine. Kijk met mij mee naar wat we nodig hebben en waar je moet zijn om precies te maken wat je wilt. Gebruik je creativitieit!
INHOUDSOPGAVE YASSE
BLZ.1
MAAFE
BLZ.2
BISSAP
BLZ.3
Couscous BLZ.4
Cachupa BLZ.5
YASSA
S 2
z
H 1 1
Yassa is een pittig gerecht met uien en gemarineerd gevogelte of vis. Het populairste recept is yassa au poulet, bereid met kip, uien en citroen, een specialiteit afkomstig uit het gebied Casamance.
INGREDIENTEN
Sap van 3 limoenen 2/3 grote uien)
RECEPT Maak een marinade van limoen sap, uien, zout en peper!
zout en peper
De marinade moet over de kip Hete peper 1,5 kilo kip, in stukken gegoten worden. Laat marineren voor 2 uur. 1,5 kop water Zet de oven aan op zijn hoogste stand. Grill de kip totdat het lichtbruin is aan beide kanten en zet hem vervolgens inde oven. Maak in tussen tijd de rijst Mijn lievelings Senegalees gerecht! Het klaar. Snij de limoenen en geleuke aan dit gerecht is dat kookte ui in stukjes (deze gaan geen ingredient onopgemerkt in de rijst) gaat tijdens het eten! Mijn moeder maakte dit gerecht vroeger heel vaak, ze stond uren in de keuken. Is de kip bijna klaar? Voeg Het loonde altijd af. - Celeste
water toe aan de marinade. Haal de kip uit de oven, en schep de rijst op.
MAAFE
Maafe is een gestoofd gerecht met pindasaus, rund en wortels. Dit wordt geserveerd met rijst. Het recept komt origineel uit Mali en is overgebracht naar Senegal. Het gerecht wordt vaak geserveerd met zoete aardappelen en of couscous
INGREDIENTEN
RECEPT
1,5 kg rundstoofvlees Doe 1 cm arachideolie in een kookpan (groot) en laat hem 280 g pindakaas heet worden 2 versneden uien 3 teentjes knoflook Bak het vlees goudbruin. Zet 5 ontpitte verse toma- het vuur dan lager en voeg ten de uien toe. Wanneer de 2 kleine blikjes tomauien glazig zijn, gaat de totenpuree matenpuree erbij. tijm en laurier peper en zout Meng goed en laat even sudderen. Voeg de ontpitte to3 bouillonblokjes maten en water toe tot alles 1 stuk witte kool Als er geen eten in het huis was, liep ik altijd naar de dichtsbijzijnde toko en haald Maafe op. De pinda smaak, was heerlijk en smelte op je tong. Ik en mijn vrienden aten het altijd tijdens de schoolpauze in de voortuin. De couscous variant was mijn lievelings. -Kevin
onder staat. Kruid met peper, zout, bouillon, tijm en laurier. Voeg de kool, wortelen en rapen toe en laat nog eens 20 minuten sudderen. Dan mag ook de maniok en de zoete aardappel erbij.
In Afrika en vooral in de Sahel wordt Roselle (Hibiscus Sabdariffa) gebruikt om een kruidenthee te maken, die vaak op straat wordt verkocht. In Senegal wordt de stengels van de Hibiscus bloem gestampt en gedroogd
Ingredienten
Recept
2 cups gedroogde hibiscus bloemen 1/5 kopje suiker 1 tak muntthee
Maak de gedroogde hibiscus bloemen nat in koud water. Giet in een sauspan twee kwart kopjes koude water. Als het water begint te koken, voeg je de gedroogde hibiscus bladeren eraan toe. Haal onmiddellijk de hitte weg en laat de hitte van de bloemen intrekken voor 10 minuten.
Het proeft bijna als bosbessen sap en lijkt mij heerlijk op warme zomderdagen. Het gebruiken van hibiscus bloemen is mij nooit eerder voorgelegd. Het ziet er lekker uit en klinkt tropisch! - Manu
Giet daarna het water in een glazen kan en in een glas! Drink lekker op!
CousCous
Cuscus is een ontbijt. Het is een maisbrood-achtige muffin. Het wordt gegeten met veel boter en jam op het brood.
Ingredieten 1 pakje fijne meel 1 pakje roomboter 1 kaneelstokje Honing 1 kopje water 1 kopje suiker 1 kopje 1 pakje cassave meel 1. nieuwe (schone) bloempot
Het proeft als een meelgebakje met een vleugje vanille. Het is heel vochtig en heerlijk te eten met rooomboter en stroop. Het vult ook heel goed. Perfect voor het onbijt. - Naomi
Recept Zet de fijne meel in een grote bol. Mix de fijne meel en de (gesmolten) roomboter door elkaar. Voeg 1 hele kopje water in de grote bol en blijf mixen totdat het een deeg vorm aan neemt . Zet het deeg vervolgens in de bloempot. Doe het gas aan en zet de bloempot met de cousous op het vuur. Dek van te voren de bovenkant af met een doek. Zet de oven op 180 graden en laat hem stomen voor 1,5 uurtje. Haal hem uit de vorm door hem ondersteboven te zetten en af te laten koelen.
CACHUPA
Maar als er een gerecht uitschiet is het wel de cachupa. Het gerecht is een soort stoofpotje dat bestaat uit eenHet is een mengeling van allerlei verschillende bonen en mais, met heerlijk maniok ( Cassave) en zoete aardappel. Dit gerecht wordt bijna dagelijks gegeten en is het kenmerk van het land zelf. Er bestaat geen Kaapverdie zonder: Cachupa!
Ingredienten
RECEPT
500 gram gedroogde Breng 8 liter water aan de kook. en snijdt de groenten ( knoflook,gele mais tomaat, en ui in stukje.) . 500 gram gedroogde rode mais Ontvel de chorizo en snijdt deze in plakjes. De cassave moet wor250 gram gedroogde den geschild en gekookt. Doe bruine bonen dit ook ik kleine stukken. Schil de 250 gram zachte groene kassave en kook hem. erwten uit blik Als het water kookt voeg je de 250 gram gedroogde gedroogde producten toe, ( olijfbruine erwten olie, kruidnagel, tomatenpuree, 500 gram cassave peper, zout. etc 1 blik tonijn op olie Laat het koken totdat het gaar is. Mijn voorkeur ligt bij dit gerecht. Oma, maakte het altijd zo goed. Ik kon geen enkele andere meer eten na die van haar. Het vult en er is altijd wel wat van in huis. De chorizo stukjes zijn mijn favoriet. - Yannick
Dan voeg je de chorizo, cassave, tonijn, groene erwten toe. Laat dit geheel een half uurtje meekoken op zacht/middel vuur tot een gebonden soep.
NAWOORD Het mooie van het leren kennen van verschillende culturen is de nieuwe kijk die je krijgt op je eigen leven, na afloop, van het ontdekken. De beste manier om dit mee te maken is om je een weg te banen in het culinaire departement van een land. Het hele punt is dat je het voor jezelf en anderen het mogelijk maakt om’verschillen’te proeven en te durven leren van de smaken. Hopelijk hebben jullie zoveel mogelijk kunnen leren van de recepten als dat ik dat heb gedaan. Djerredef, Txau.