Brazo de gitano relleno de crema Ingredientes Base de bizcocho - 4 huevos - 100 gr de azúcar - 100 gr de harina - 1 cucharadita de levadura Almíbar para calar el bizcocho - 150 ml. de agua - 100 gr de azúcar - Canela en rama - Corteza de un limón - Ron o algún otro licor
Crema pastelera
Decoración
- 500 ml. de leche sin lactosa - 3 yemas de huevo - 45 gr. de Maizena - 125 gr. de azúcar - 10 gr. de margarina vegetal (opcional) - ½ vaina de vainilla.
- Azúcar glass - Canela molida - Chocolate fondant sin lactosa - Leche sin lactosa - Guindas
Preparación Base de bizcocho Batimos bien los cuatro huevos con los 100 gr. de azúcar hasta que resulte una mezcla blanquecina y espumosa. Añadimos entonces los 100 gr. harina tamizada poco a poco y la vamos batiendo con las varillas enérgicamente. Incorporamos también una cucharadita pequeña de levadura química. Mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Preparamos una bandeja de horno forrándola de papel vegetal. Vertemos la mezcla sobre el papel y la extendemos por toda la bandeja. Lo llevamos al horno precalentado a 180º durante 8 o 9 minutos. Cuando esté listo, humedecemos un trapo de cocina limpio, lo escurrimos, y ponemos sobre él la base de bizcocho. Con ayuda del trapo, y todavía con el bizcocho caliente, vamos enrolando la base de bizcocho hasta tenerlo totalmente enrollado dentro del trapo. Lo dejamos reposar unas dos o tres horas.
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Brazo de gitano relleno de crema Almíbar para calar el bizcocho Para emborrachar un bizcocho preparamos un almíbar en un cazo con 150 ml de agua, 100 grs. de azúcar, la corteza de limón y un poco de canela en rama. Lo dejamos hirviendo durante 10-12 minutos hasta que el almíbar adquiera un color ámbar y retiramos del fuego. Entonces añadimos un chorrito de licor como ron, etc. Lo dejamos enfriar antes de pincelar la base de bizcocho.
Crema pastelera De medio litro de leche sin lactosa, separar un poquito en un cuenco para diluir 45 gr. de maicena. Reservar. Vamos a calentar el resto de la leche con media vaina de vainilla bien raspada para aromatizar, y cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y dejamos la vainilla en infusión unos 10 minutos hasta que la leche se enfríe un poquito. Separamos tres yemas de huevos y las mezclamos bien en un cazo con 125 gr. de azúcar. Incorporamos la maicena diluida en leche y mezclamos muy bien. Seguidamente vertemos la leche aromatizada colándola para que no caigan fragmentos de canela. Y calentamos toda la mezcla a fuego medio sin llegar a hervir, sin dejar de remover hasta que espese la crema. Opcionalmente podemos añadirle una cucharada de margarina vegetal y derretirla en la mezcla para hacerla más cremosa. Una vez lista, la vamos a refrigerar durante al menos dos horas para que sea mucho más compacta y podamos rellenar el brazo de gitano sin problemas.
Montando el brazo de gitano. Decoración Una vez reposado el bizcocho y enfriado la crema, vamos a desenrollar la base de bizcocho con cuidado y la ponemos sobre una superficie limpia para poder trabajar. Primero pincelamos el almíbar para calarlo bien y después extendemos la crema por toda la superficie, dejando unos centímetros sin poner crema al final del rollo. Enrollamos el bizcocho sobre sí mismo apretando bien la crema pastelera, hasta conseguir el brazo de gitano totalmente enrollado y relleno de crema. Para decorar podemos espolvorear azúcar glass y canela. Podemos quemar con un soplete el azúcar y poner algunas guindas. O también podemos fundir un poco de chocolate sin lactosa con un poquito de leche sin lactosa en el microondas, y hacer algunos adornos con él.
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