Ci siamo chiesti dall’inizio quale potesse essere la forma migliore per esprimere il rispetto nei riguardi dei nostri ospiti. La risposta è stata immediata e spontanea: Tracciabilità. Ogni nostro prodotto, dalla sua nascita sino alla trasformazione, deve essere tracciabile. Questa è la filosofia che ispira “Osteria Frangipane”, questo è il nostro biglietto da visita. SARA E IVAN
Menù 5 tracciabilità Il polpo al fumo con spuma, chips di patate e olive nere Sgombro con cavolo blu fermentato e marmellata d’uva Gli gnocchi di fave di Carpino, con cicoria selvatiche, gallinella e pomodorino “alla cocchia" Dentice con cime di rape, limone fermentato e granita di ricotta marzolina Bavarese agli agrumi
37€ DEGUSTAZIONE VINI 3 CALICI 15€ MENÙ UGUALI PER TUTTO IL TAVOLO
Menù 7 piatti Il percorso tracciabilità è la sintesi della nostra filosofia: materie prime simbolo del territorio, stagionalità e alta qualità degli ingredienti, sperimentazione della tradizione enogastronomica. I 7 piatti da noi selezionati esprimono così un percorso di sensazioni, in cui il gusto si mescola alla ricerca.
45€ DEGUSTAZIONE VINI 4 CALICI 20€ MENÙ UGUALI PER TUTTO IL TAVOLO
Antipasti Il polpo al fumo con spuma, chips di patate e olive nere
9€ Sgombro con cavolo blu fermentato e marmellata d’uva
9€ Calamaretti con crema di pastinaca, pane alle erbe e caviale di mandarino
9€ Carpaccio di branzino e carciofi marinati
9€ Mushiska di podolica di “Michele Sabatino” con carota di Polignano e farina di ceci
9€ “Tuorlo Biancofiore” cotto a bassa temperatura con fonduta di caciocavallo podolico del Gargano e cotto di fichi “Donna Francesca”
9€
Primi Il tortello di Gianluca di semola di grano saragolla “De Castro” con ripieno di porri e cicale
12€ Il risotto con funghi cardoncelli della Murgia, mazzancolle dell’Adriatico e consommé di funghi
12€ Lo spaghettone “Benedetto Cavalieri” con zucca, baccalà e paté di olive baresane
12€ Gli gnocchi di fave di carpino, con cicorie selvatiche, gallinella e pomodorino “alla cocchia"
12€ I tubettoni "Benedetto Cavalieri” con cavolfiore in vaso cottura, scampi e mollica sfritta all’arancia
12€
Secondi La seppia con patate al cardamomo, mandorle e mostarda di sedano
15€ La pescatrice con aglio, olio, peperoncino e bottarga di sgombro
15€ Lo scorfano con vellutata di finocchio e chips di barbabietola
15€ Dentice con cime di rape, limone fermentato e granita di ricotta marzolina
15€ Triglia di scoglio con topinambur saltato e acidità di peperone
15€ Braciola della domenica di Nonna Teresa
15€ Entrecôte di podolica di Michele Sabatino
15€
Dolci Crostata di mele cotogne e crema di mandorle Filippo Cea
6€ Semifreddo allo zafferano rosso carminio del Gargano con crumble di pane e rosmarino
6€ Tiramisù con crema di loti
6€ Bavarese agli agrumi
6€ Mousse di ricotta, pere e cioccolato
6€
COPERTO
3€
IN REGIA
Domenico
IN SALA
Ivan e Sara
IN CUCINA
Gianluca e Cosimo
A LA PLONGE
Nourredine
Lista allergeni POLPO: molluschi, latte. SGOMBRO: pesce. CALAMARETTI: molluschi, glutine. CARPACCIO: pesce, anidride solforosa. MUSHISKA: spezie varie. UOVO: uova, latte. TORTELLO: crostacei, latte, glutine. RISOTTO: crostacei, latte. SPAGHETTONE: glutine, pesce. GNOCCHI: glutine, frutta a guscio, pesce. TUBETTONI: glutine, crostacei. PESCATRICE: pesce, latte. SEPPIA: molluschi, frutta a guscio, sedano. SCORFANO: pesce. DENTICE: pesce, latte. TRIGLIA: pesce. BRACIOLA: sedano. ENTRECOTE: latte CROSTATA: latte, uova, glutine, frutta a guscio. SEMIFREDDO: latte, uova. TIRAMISU: uova, latte, glutine. BAVARESE: uova, latte. MOUSSE: latte, glutine, uova.
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