Sabores Montesosri V02A by Oscar Acevedo

Sabores Monte ori R E C E T A S

C O L E G I O

D E L

C O R A Z Ă&#x201C; N

I N T E R N A C I O N A L

M O N T E S S O R I

Sabores Montessori Asociación Montessori de Padres y Maestros Colegio Internacional Montessori Guatemala, 2019 ®Colegio Internacional Montessori Ilustración de la portada: Samantha Palma Diseño de la portada: Mario Álvarez Ilustraciones: Gaby Hegel Fotografía: PixStart Food Styling: Jimena Rubio, asistentes: Ana Ruth Fratti Sierra y Jessie Estefany Pérez Mazariegos Corrección de estilo: Jessie Alvarez Diagramación: Oscar Acevedo Gestión editorial: Jessie Alvarez Comité Sabores Montessori: Tephy Dougherty de Rodas Alejandra de Lago Ana Elisa de Ruíz Salma Espinosa Dessiree Zachrisson Ana Luisa Lejárraga Mario Álvarez Jessie Alvarez ISBN:

978-9929-787-38-4

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida total o parcialmente por ningún medio sin el permiso escrito de los titulares del copyright. Asociación Montessori de Padres y Maestros. (2019). Sabores Montessori. Guatemala: Montessori Libros.

montessori libros SABORES MONTESSORI

Sabores Monte ori R E C E T A S

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I N T E R N A C I O N A L

M O N T E S S O R I

SABORES MONTESSORI

AMPM Junta Directiva 2019

Presidenta: Tephy Dougherty De Rodas Vicepresidenta: María Alejandra Alvarado de Lago Tesorera: Ana Elisa Díaz de Ruiz Secretaria: Ana Mercedes Cea de Figueroa Vocal de Preprimaria: Javiera Castellón de Pivaral Vocal de 1 a 3: Emilsa Lima de Taracena Vocal de 4 a 6: Anna Elisa Hernández de Zabala Vocal de Básicos: Mónica Uribe de Aristizabal Vocal de Bachillerato: Mónica Rojas de Lemus

SABORES MONTESSORI

«El desabor es desamor». Miguel Ángel Asturias en Comiendo en Hungría de Asturias y Pablo Neruda En sus manos, tiene un banquete en papel: la reunión de recetas compartidas por las familias Montessori. Pero este banquete no es solo por las recetas, es también un banquete porque hay un derroche de amor, pues comer no es solo una acción siológica, es también una acción de amor. ¿Cuántos reencuentros no se producen alrededor de una mesa bien preparada? ¿Cuántas disputas entre amigos han terminado gracias a la mediación de un buen plato servido en el momento oportuno? ¿Cuántas cenas familiares recordamos con amor gracias a un sabor especial? ¿A cuántos seres queridos no recordamos por un aroma, un sabor… una comida? Ese es el objetivo de este libro: propiciar el encuentro entre familias; por eso, las recetas vienen del corazón mismo de Montessori, sus familias. Así, antes de consultar el libro en sí, le dejamos este aperitivo: una introducción que explica cómo se hizo el libro, cuál es su estructura, quiénes lo hicieron posible y cuáles son algunos tips para leerlo mejor. ¿Cómo se hizo el libro? Muchas familias nos enviaron sus recetas y un comité de chefs seleccionó algunas de estas. Con la selección realizada, se pensó en las ilustraciones, el estilo y la forma que debería tener el libro. Todo el proceso fue realizado por algún miembro de la familia Montessori. ¿Cuál es su estructura? La parte introductoria tiene textos de los grandes «chefs» de este proyecto: nuestros directores y la AMPM. Luego, están las recetas, que tienen algunos consejos y anécdotas; todas tienen dos secciones: «Ingredientes» y «Preparación»; al mismo tiempo, los procedimientos han sido enumerados para que seguir el proceso sea más sencillo. Al nal, hay un glosario y una tabla de conversión de medidas usuales en la cocina.

SABORES MONTESSORI

¿Quiénes lo hicieron posible? La AMPM fue fundamental; de hecho, de ahí surgió la idea, de la mano de su presidenta, Tephy Dougherty, y su gran equipo. Los directores del colegio, especialmente Mario Álvarez, acompañaron el proceso creativo. Se formó un comité de chefs integrado por Salma Espinosa y Dessiree Zachrisson, quienes leyeron las recetas e hicieron la selección nal. Gaby Hegel fue la ilustradora que le dio vida al chef Máximus, y Oscar Acevedo se encargó de diagramar el libro. La portada es una creación de nuestra alumna Samantha Palma. Las fotografías del food styling de las portadas interiores fueron tomadas por Jimena Rubio. El trabajo de Ana Luisa Lejárraga fue ayudarnos a coordinar las reuniones para que todo estuviera siempre en su lugar. Jessie Alvarez realizó la gestión editorial. El trabajo de todos ellos fue importante, pero el aporte realmente imprescindible fue realizado por las familias que nos compartieron sus recetas: ¡Gracias! ¿Cuáles son algunos tips para leerlo mejor? Cada vez que encuentre al chef Máximus, ponga atención a sus consejos. Si ve alguna palabra extraña, puede consultar en el glosario al nal, donde también hay una útil tabla de conversión de medidas. Como escribimos al inicio de este texto, Sabores Montessori es más que un grupo de recetas, también es un útil libro de cocina y el menú que sigue uniendo a las familias Montessori. Recuerde que, como escribió Miguel Ángel Asturias, vivir la vida sin sabor es como vivirla sin amor, por eso hemos servido la mesa con Sabores Montessori. ¡Buen provecho!

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Índice por receta Borrekas (Empanadas de queso)

Fetuccine con pollo, loroco y champiñones

Brochetas de queso chevre

Recomendación del chef

Caldo anaranjado

Fiambre

Ceviche de mejillones

Fricasé de pollo

Champiñones en ron

Frijoles colorados con longaniza en vino

Champis París

Gallinitas horneadas rellenas

Crema de zanahorias

Garbanzos con sabor a España, la tierra del abuelito

Dip de colores

Recomendación del chef

57 57

Falafel

Hilachas

Hummus

Jaibas en leche de coco

Pan de jamón venezolano

Recomendación del chef

Platillo de tortilla queso y chipotle

Jocón de pollo

Sincronizadas de jamón y queso

Kak’ik

Sopa de ajiaco colombiano

Lasagna de los Ruiz Díaz

Sopa de güicoyitos

Lasagna taco

Sopa de lentejas

Lentejas

Tostada de huevo

Lomo de cerdo horneado

Recomendación del chef

Pasta casera

Arroz basmati con frutos secos y especias

Papas con puerro

Ensalada de gallina o pollo

Pasta especial con cuatro quesos

Ensalada de quinua y pollo

Pasta Figueroa con atún

Ensalada de nopales

Pechugas de pollo rellenas

Tabouleh

Pepián

Bacalao a la vizcaína

Pepián antigüeño

Brown Butter Honey Garlic Salmon

Recomendación del chef

Pepián negro

Camarones al curri de coco

Pescado con queso parmesano

Casserole de pollo con crema

Pizza al pastor

Chilaquiles mexicanos

Pollo agridulce al limón

Cochinita pibil

Pollo al limón asado (estilo Oti)

Recomendación del chef

Pollo con crema de espárragos

Dal makhani

Pollo en leche de coco

Enchiladas Mima

Recomendación del chef

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Pollo Tikka Masala

Mousse de Mora

115

Ravioles de espinaca

Natilla colombiana

116

Rissoto con champiñones

Pan navideño con nueces y fruta seca

117

Rollitos de repollo al estilo oriental (rellenos de pollo)

Pastel de banano

118

Recomendación del chef

Pastel de zanahoria

119

Subanik

Pastel de zanahoria

120

Tacos chapines a la Castrillo

Pastel Mi borracho favorito

121

Tapado

Pastel Oreo® de helado

123

Tortitas de salmón

Pastelitos de banano

124

Wraps de lechuga con pollo

Pie de queso

125

Alfajores

Postre de camote

126

Bolitas de chocolate

Postre frío de Oreo® y queso crema

127

Buñuelos colombianos

Pudín de caramelo con chiqueadores

128

Buñuelos de la Chonis

Quesadillas

129

Crepas

Quesadilla

130

Crepas de Matías

Quesadilla de arroz

131

Cupcakes crunchy de banano

Quesillo de jojoto venezolano

132

Dulce de bodoque

Skoricove Cukrovinky (galletas de canela)

133

Dulce de leche

100

Wafes de Oreo®

134

Dulce de leche de la abuelita

101

Recomendación del chef

136

Dulce de manzana

102

Chuchitos

136

El delicioso pie de queso de la Ela

103

Recomendación del chef

138

Espumillas fáciles

104

Lassi de mango

138

Flan de queso

105

Licuado de amaranto con yogur y frutas

139

Galletas de avena, banano y chocolate

106

Salmorejo o gazpacho

140

Galletas de avena con banano

107

Vino caliente

141

Jalá (Pan trenzado)

108

Glosario de cocina

Recomendación del chef

110

Tabla de equivalencias y conversiones

Kheer

110

Magdalena de la abuelita

111

Magdalena na

112

Mango en dulce

113

Mousse de mango

114

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Índice por FAMILIA Familia Altalef Kadoch

Familia Borstcheff Medina

Familia García Arango

Familia Ruiz Díaz

Familia Bonilla Valdez

Familia Lemus Rojas

Familia Castañeda Ortega

Familia Braun–Valle González

Estuardo Barrios, profesor de Ciencias Sociales

Familia Higuero Bermúdez

Familia Taracena López

Familia Morales Flohr

Familia Tabarini Granai

Familia Tschen Moscoso

Familia Pacheco Hernández

Familia Tschen Moscoso

Familia Rodríguez Espinosa

Familia Figueroa Cea

Familia Rodríguez Espinosa

Familia Campollo Rodríguez

Familia Prado Dluzniewski

Familia Bonilla Argueta

Familia Solé Flores

Familia Figueroa Cea

Familia Torres Del Cid

Familia Barillas Caballeros

Familia Aristizabal Uribe

Familia Figueroa Robles

Familia Bran Yurrita

Familia Sánchez Díaz

Familia Jop Cuevas

Familia Taracena Lima

Familia del Valle Escamilla

Familia Calderón Moreno

Familia Prado Dluzniewski

Familia Barillas Méndez

Jessie Alvarez, jefe de área de Español

Familia Donis Lara

Familia Alonso Sagastume

Familia Tschen Moscoso

Familia Rodríguez Espinosa

Familia Lemus Rojas

Familia Guzmán Moreno

Familia Castrillo Valencia

86 87

Familia Cancinos Castillo

Familia Rizzo Zachrisson

Familia Escobio Afre

Mónica Arriola, coordinadora de Básicos

Familia Rodríguez Martínez

Familia Basterrechea Alvarado

Familia Figueroa Robles

Familia González Pozuelos

Familia Osuna Royer

Familia Camacho Basterrechea

Familia De la Cerda Monge

Familia Aldana Duque

Familia Sosa Granai

Familia Dougherty Monroy

Estuardo Barrios, profesor de Ciencias Sociales

Familia Suchini Ubico

Familia Tschen Moscoso

Familia García Prieto

Familia Briz De León

Familia Prera Silva

Familia Barillas Caballeros

Familia Tabarini Granai

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Familia Granai Sosa

100

Familia Trujillo Arango

140

Familia Osuna Royer

101

Familia Gómez Brol

141

Familia Zepeda Granai

102

Familia Castillo Enríquez

103

Familia Guevara Morales

104

Familia Alonso Sagastume

105

Familia Marroquín Pineda

106

Familia Gálvez-Sobral Dahdah

107

Familia Altalef Kadoch

108

Familia Bressani Ramírez

111

Familia Luján Lejárraga

112

Familia Alonso Sagastume

113

Familia Taracena Lima

114

Familia Tschen Moscoso

115

Familia Aldana Duque

116

Familia Alonso Sagastume

117

Familia Escobar Quevedo

118

Familia Pivaral Castellón

119

Familia Valdés Estrada

120

Familia Morales Rottmann

121

Familia Luna López

123

Familia Palacios De Matta

124

Familia Quezada Bendaña

125

Familia Figueroa Monroy

126

Familia Braun–Valle González

127

Familia Figueroa Cea

128

Familia Braun–Valle González

129

Familia Luján Lejárraga

130

Familia Tschen Moscoso

131

Familia Lozada Betancourt

132

Familia Álvarez Ricica

133

Familia García Prieto

134

Jessie Alvarez, jefe de área de Español

139

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Entradas

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ENTRADAS

Familia Altalef Kadoch

Abuelita Gladys De Kadoch

Borrekas (Empanadas de queso) INGREDIENTES Masa

Preparación

6 ½ tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de sal Kosher 3 barras de margarina vegetal a temperatura ambiente 1/3 de taza de agua Relleno

1 ½ libras de queso panela rallado ¼ de taza de queso parmesano en polvo 2 huevos 1 cucharada de mantequilla suavizada 2 yemas de huevo ligeramente batida 1 onza de semillas de ajonjolí o amapola

Rinde para 60 borrekas.

Masa 1. Con un colador, cierna la harina en un tazón. 2. Agregue sal y polvo de hornear. 3. Incorpore la mantequilla deshaciéndola con los dedos. 4. Agregue agua poco a poco hasta unir todos los ingredientes y formar una masa lisa y uniforme. 5. Divida la masa en bolitas pequeñas. Relleno 1. En un tazón, mezcle los quesos con los huevos y la mantequilla suavizada. Borrekas 1. Con un rodillo previamente untado con harina, estire cada bolita para formar un círculo de 2 ½ pulgadas de diámetro. 2. Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo. 3. Doble la masa sobre el relleno. 4. Presione el borde de la empanada para hacerle una pestaña alrededor y formar un borde decorativo. 5. Pellizque la masa y doble hacia adentro. Continúe el mismo procedimiento hasta darle la vuelta completa al borde. 6. Con una brocha, unte un poco de la yema batida. 7. Espolvoree una pizca de semillas de ajonjolí o amapola. 8. Precaliente el horno y hornea a 350 F durante 25 minutos o hasta que doren.

Borreka es el término que usan los judíos para las empanadas, estas son hechas con masa de hojaldre y diferentes rellenos. La forma y el tipo de semillas esparcidas encima suelen indicar el relleno.

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ENTRADAS

Familia García Arango

Brochetas de queso chevre ingredientes

Preparación

1 baguette 1 paquete de queso chevre artesanal local 1 bote de mermelada de arándanos 6 onzas de jamón serrano 1 cebolla caramelizada (cebolla morada, azúcar morena, ron añejo, sal, pimienta) 10 hojas de arúgula

Opción 1 1. Corte el baguette en lascas, coloque una cucharada de queso chevre y, encima, una cucharada de mermelada de arándanos. Opción 2 1. Corte el baguette en lascas, coloque una cucharada de queso chevre y una hojita de arúgula. 2. Coloque un trocito de jamón serrano y la cebolla caramelizada. 3. El queso chevre es un tipo francés artesanal, local, natural, fresco y de pura leche de cabra.

Nosotros, en la familia, hacemos el queso y lo comercializamos. El queso chevre es mejor conocido como queso de leche de cabra.

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ENTRADAS

Familia Bonilla Valdez

Caldo anaranjado INGREDIENTES

Preparación

1 pollo entero en piezas 2 ajos enteros 2 clavos de olor 1 pedazo de cebolla Sal al gusto 1 taza de arroz lavado 1/2 cebolla picada 1 tomate grande picado 1 ajo picado 1 pedacito de achiote Pimienta en polvo al gusto

1. 2. 3. 4.

Cueza el pollo con sal. A cada ajo entero, ensártele un clavo de olor y agréguelos al pollo. Agregue un trozo de cebolla. Quítele la espuma, los ajos y la cebolla al caldo.

1. 2.

Al caldo agréguele una taza de arroz lavado y deje que hierva. Aparte, en un sartén, fría un tomate en trocitos, cebolla picada y un ajo con achiote. Al estar todo frito, échelo al caldo Antes de servir, póngale un poco de pimienta en polvo.

El achiote se le echa para dar el color anaranjado al caldo.

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ENTRADAS

Familia Castañeda Ortega Bisabuelo Enrique Castañeda Al abuelo Castañeda le gustaba mucho preparar esta receta cuando íbamos a la playa.

Ceviche de mejillones ingredientes

Preparación

4 latas de mejillones en escabeche 1 1/2 tazas de salsa kétchup 1 cucharadita de salsa inglesa 2 cucharadas limón ½ taza de jugo de naranja ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto

1. 2.

Mezcle los mejillones, sin el aceite, con todos los demás ingredientes. Sirva con galletas saladas y aguacate en gajos.

Sirva el ceviche en una copa coctelera y decórelo con una rodaja de limón.

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ENTRADAS

Estuardo Barrios, profesor de Ciencias Sociales

Champiñones en ron INGREDIENTES

Preparación

½ libra de champiñones limpios y cortados en rodajas 1 ajo picado ﬁnamente 1 onza de ron ½ cucharada de mantequilla

1. 2. 3. 4.

Fría el ajo con mantequilla hasta que esté dorado. Añada los champiñones. Cueza por 30 segundos. Agregue el ron y dejarlo cocer hasta que los champiñones estén blandos.

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ENTRADAS

Familia Taracena López

Champis París ingredientes

Preparación

1 libra de champiñones 1/2 barra de mantequilla 2 cucharadas de vino blanco de cocina 1/2 vaso de crema 1/2 cebolla picada 3 ajos picados 2 cucharadas de perejil picado 1/2 limón Sal y pimienta al gusto

1. 2. 3. 4.

Vierta la mantequilla en un una sartén y agregue la cebolla y el ajo. Sofría hasta que los sabores se viertan. Deje caer los champiñones con la crema a fuego lento hasta que estén cocidos y condimente con sal y pimienta al gusto. Por último, dejan caer el jugo de limón y el perejil como decoración.

Acompañe esta receta con panitos tostados.

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ENTRADAS

Familia Lago Alvarado

Crema española de patatas de la Maru INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

4 onzas de tocino ahumado cortado en cuadritos 3 dientes de ajo enteros 8 papas grandes peladas y en rodajas 2.5 litros de leche entera ½ bolsa de crotones

1. 2. 3. 4.

Fría el tocino y, luego, agregue el ajo partido a la mitad. Agregue las papas y póngalas a freír. Añada la leche y cocine por 30 minutos. Al momento de servirla, añada los crotones.

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ENTRADAS

Familia Tabarini Granai Bisabuela Blanca Pellecer de Granai Una vez para un almuerzo, Mamita Blanca (así le decíamos a la bisabuela) hizo esta sopa y, como a ella le gustaba echarles siempre licor a las comidas, en esa oportunidad se le fue la mano con el jerez y la sopa quedó algo fuerte, pero todos nos la tomamos y pedimos repetir. Por supuesto, la mayoría que nos tomamos la sopa nos pusimos muy contentos por sus efectos.

Crema de zanahorias ingredientes

Preparación

6 zanahorias 1 lata de leche evaporada 1 taza de jerez 2 onzas de mantequilla 2 tazas de agua caliente 1 taza de queso parmesano rallado Sal al gusto

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cueza las zanahorias en las dos tazas de agua caliente y un poco de sal. Cuando estén suaves, lícuelas con el mismo caldo. Luego, en la olla deje hervir unos minutos. Añada la leche evaporada y la misma cantidad de agua (use la lata para medir). Por último, añada el jerez, la margarina y sal al gusto. Sirva caliente y échele encima la cantidad de queso parmesano que desee.

Se puede usar vino blanco, pero sale mejor con jerez.

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ENTRADAS

Familia Pacheco Hernández Es el dip que nos acompaña en reuniones familiares, usualmente lo hacemos cuando organizamos un churrasco y tendremos a varios invitados porque sí abunda, es un clásico en nuestras reuniones familiares.

Dip de colores INGREDIENTES

preparación

2 libras de tomate 4 onzas de cebolla 4 onzas de cilantro 2 tazas de frijol volteado 2 tazas de granos de elote 3 tazas de guacamol 3 tazas de crema agria 3 tazas de queso amarillo para nachos 3 tazas de lechuga 2 tazas de queso para tacos mixto 4 tazas de pollo sofrito desmenuzado 1 bolsa de nachos

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Coloque los frijoles volteados en un Pyrex®, de preferencia rectangular, y espárzalos con una espátula hasta que quede una capa homogénea. Desgrane los elotes y déjelos enfriar; cuando los granos estén fríos, espárzalos sobre los frijoles para que también quede una capa homogénea. Agregue el guacamol sobre la capa de granos de elote. Sobre la capa de guacamol, agregue una na capa de crema agria. Luego, pique la lechuga y póngala encima del guacamol. Encima de la lechuga, coloque el queso rallado (queda más rico si usa las bolsas que indican la mezcla de tres quesos, como mozzarella, Monterey Jack u otros). Para terminar, puede colocar pollo desmenuzado previamente sofrito en un sartén con poco aceite de oliva, cebolla. Si preere, en lugar de pollo, puede usar carne molida sofrita. ¡Y listo para servir! Sus invitados necesitarán unos platos para servirse el dip y acompañarlo con nachos.

Nosotros, en la familia, al guacamol le agregamos cebolla morada picada finamente, tomate picado, albahaca, tomillo, laurel, sal y limón al gusto.

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ENTRADAS

Familia Rodríguez Espinosa

Falafel ingredientes

PREPARACIÓN

1 libra de garbanzo 8 ajos 1 cebolla grande 1 manojo de perejil 2 ramitas de apio 3 cucharadas de especie de falafel 1 cucharaditas de comino molido 1 cucharada de bicarbonato Sal

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Una noche antes, ponga a remojar el garbanzo. Al día siguiente, escurra muy bien el agua. Muela muy bien el garbanzo y los vegetales en el procesador. Condimente. Por último, agregue el bicarbonato. Con el aparato para hacer falafel, agregue la masa con una cuchara grande y rellene muy bien hasta que quede un poco salido y con forma de un conito. Con el dedo índice, haga un agujero en el centro hasta llegar al fondo. Saque del aparato y ponga en bandejas para congelar.

Hummus ingredientes

PREPARACIÓN

1 lata de garbanzo ½ taza de tahini ¼ taza de jugo de limón 2 ajos Sal Agua

1. 2.

Ponga el garbanzo, el ajo, la sal, el jugo de limón y el agua en el procesador. Agregue el tahini poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

El hummus es un platillo muy popular en Oriente Medio. En árabe, hummus significa garbanzo.

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ENTRADAS

Familia Prado Dluzniewski

Pan de jamón venezolano INGREDIENTES

preparación

1 taza de agua tibia 3 cucharadas de levadura para pan 4 cucharadas de azúcar de panela 100 gramos de margarina 1 taza de leche 3 huevos 2.4 libras y una taza de harina de trigo 1.2 libras de jamón en lascas 250 gramos tocineta en lascas o tiras 6 onzas de pasas 6 onzas de aceitunas rellenas 1 cucharadita de sal

2. 3.

6. 7.

8. 9.

Coloque y revuelva, en un envase, el agua tibia, una cucharada de azúcar de panela y la levadura; deje la mezcla tapada en un sitio cálido por 20 a 30 minutos. Por aparte, bata los huevos a mano. Derrita la margarina y, cuando esté fría, agréguela a los huevos batidos. En una mesa o supercie plana, coloque la harina y hágale un hueco en el medio. Agregue la mezcla de la levadura con agua y azúcar panela, la margarina con los huevos batidos, la sal y el resto del azúcar de panela. Empiece a amasar toda la mezcla anterior, agregando poco a poco la leche hasta tener una masa suave que se despegue fácilmente de la supercie. Deje en reposo la masa tapada (sin corrientes de aire), por una hora aproximadamente. Por aparte, fría la tocineta en un sartén para que suelte la grasa. Después de dejar la masa en reposo por una hora, estírela con un rodillo sobre una mesa o supercie plana enharinada. Haga un rectángulo de unos 2 centímetros de grueso. Distribuya uniformemente, sobre la masa estirada, el aceite que soltó la tocineta al freírla, coloque del mismo modo las lascas de jamón, la tocineta, las pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle la masa con el relleno sin apretar uniendo bien los bordes. Luego, pinche toda la supercie del pan con un tenedor. Coloque la masa enrollada (el pan) en una plancha, engrasada y enharinada, dejándola reposar cubierta con un paño de cocina hasta que el horno se haya precalentado a 375ºF. Ponga a hornear el pan por 45 minutos o hasta que esté dorado. Unos 10 minutos antes de salir del horno, se puede pintar con huevo batido la supercie del pan y meterlo de nuevo al horno para que tome un color dorado bonito.

Este pan se come tradicionalmente en Venezuela para las fechas de Navidad y Año Nuevo.

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ENTRADAS

Familia Solé Flores

Platillo de tortilla queso y chipotle ingredientes

PREPARACIÓN

1 bolsa de tortillas 1 bolsa queso Oaxaca o de pita 10 tomates cocidos con poca agua 1 manojo de cilantro lavado 1 cebolla grande 3 pechugas de pollo 1 lata pequeña de chipotles en adobo Aceite Mantequilla

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

SABORES MONTESSORI

Corte las tortillas en tiritas largas (más o menos salen unas seis tiras de cada tortilla) y fríalas con aceite. Corte la cebolla en tiras largas y pique el cilantro. Luego, cueza el pollo y desmenúcelo en tiritas. Fría la cebolla con mantequilla y, cuando esté transparente, agregue el pollo y, después, el cilantro (lleva mucho cilantro). Salpimiente. Cueza los tomates con poca agua y agrégueles una cucharada de chipotle (solo el jugo, sin pepitas para que no pique). Licue con la misma agua que se coció el pollo. Unte las tortillas en la salsa de tomate de manera que queden aguadas. Unte mantequilla en un Pyrex® y poner una capa de tortillas como si fuera lasaña, luego una capa de pollo y, encima, una capa de queso. Repita hasta llenar el Pyrex®. Ponga al horno a 350F, espere que se derrita y ¡listo!

ENTRADAS

Familia Torres Del Cid

Sincronizadas de jamón y queso INGREDIENTES

preparación

6 tortillas de harina 6 rodajas de jamón 6 rodajas de queso amarillo o mozzarella 6 hojas de lechuga Salsa verde, roja o pico de gallo Crema (opcional)

1. 2. 3.

Arme las sincronizadas: coloque una tortilla de harina y, sobre ella, el jamón y el queso. Gratine en el sartén o en el horno por ocho minutos aproximadamente. Sáquelas del fuego y agrégueles la lechuga. Colóqueles la salsa de su elección y sírvalas.

En la mesa, puede poner la crema para quien desee ponerle.

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ENTRADAS

Familia Aristizabal Uribe Este platillo bogotano nos ha permitido compartir lindas tradiciones con amigos especiales, que anhelan conocer un poco más de nuestra cultura y lo han adoptado como parte de su cocina.

Sopa de ajiaco colombiano ingredientes

PREPARACIÓN

4 litros de agua 1 libra de papa criolla pelada y cortada en dados 1 libra de papa tipo Idaho 1 libra de papa nacional 1 libra de papa de cascara roja 3 libras de pechuga de pollo 4 elote tiernos partidos en trozos 3 tallos largos de cebolla 4 dientes de ajo 1 ramo de guascas 1 vaso de crema 1 frasco de alcaparras 4 aguacates Sal al gusto

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Cocine el pollo y las papas con la cebolla, el ajo y sal al gusto durante 45 minutos o una hora (hasta que el pollo esté blando y las papas Idaho y criollas estén casi disueltas). Cueza los elotes en otra olla con un poco de sal. Reserve. Retire la cebolla, el ajo y el pollo. Reserve. Agregue, al caldo, los elotes que se han cocinado por separado y conserve a fuego lento hasta lograr un poco de espesor o densidad. Cinco minutos antes de servir, agregue, al caldo, las guascas cortadas namente. Desmenuce el pollo y reserve. Sirva el ajiaco con un trozo de elote y pollo desmenuzado. Acompañe la sopa con un poco de crema, alcaparras y aguacate dispuestos aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Puede desgranar el elote y servirlo aparte. Puede acompañar la sopa con arroz blanco.

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ENTRADAS

Familia Bran Yurrita Receta de mi bisabuela libanesa

Sopa de güicoyitos INGREDIENTES

preparación

12 güicoyitos 2 libras de carne de res molida 3 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de arroz crudo 1 tomate picado 1 cebolla 1 taza de crema 2 cucharadas de consomé de pollo Sal Pimienta

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

En un sartén, agregue aceite y sofría tomate y carne molida hasta que no tenga juguito. Sazone con sal y pimienta. Agregue arroz crudo y sofría por tres minutos. Retire la pulpa de los güicoyitos y rellénelos con la mezcla de carne y arroz. Llene una olla grande hasta la mitad de agua y ponga la cebolla entera. Agregue los güicoyitos rellenos. Tape la olla y déjela hirviendo. Una vez que haya hervido, quítele la tapadera y cueza por una hora. Cinco minutos antes de que termine de cocerse, agregue crema, consomé, sal y pimienta.

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ENTRADAS

Familia Jop Cuevas Esta receta es de nuestra abuelita libanesa.

Sopa de lentejas ingredientes

PREPARACIÓN

1 taza de lentejas 2 ½ litros de agua 2 tomates ciruelos troceados 1 cebolla mediana troceada 1 libra de carne de res molida 1 cebolla pequeña ﬁnamente picada 3 cucharadas de aceite de cocina 1 libra de lingüini Sal y consomé en polvo al gusto

1. 2. 3. 4. 5. 6.

En una olla, cueza las lentejas en el agua con los tomates, la cebolla troceada y consomé en polvo al gusto. En un sartén, dore la cebolla con el aceite de cocina; luego, sáquela del fuego y agréguela a la carne cruda Sazone con un poco de consomé en polvo y una pizca de sal y haga albóndigas. En el horno, dore el lingüini. Cuando la lenteja esté cocida, saque la cebolla y el tomate, agregue el lingüini y, 10 minutos después, agregue las albóndigas. Cueza por 15 minutos más y sirva con un cachete de limón.

Si la sopa está muy espesa, puede agregar un poco de fondo de pollo.

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ENTRADAS

Familia del Valle Escamilla

Tostada de huevo INGREDIENTES

preparación

1 rodaja de pan refrigerado 1 huevo 1 onza de mantequilla Queso mozzarella al gusto Sal al gusto

A la rodaja de pan, córtele un cuadro en el centro, de tal manera que haya una pulgada desde el centro hasta la orilla. 2. Guarde el recuadro para utilizarlo después. 3. Coloque la mantequilla en el sartén. 4. Coloque la rodaja de pan en el sartén para que absorba la mantequilla de ambos lados. 5. Déjele caer el huevo en el centro y póngale sal al gusto. 6. Espere a que el huevo se cueza. 7. Dele vuelta a la rodaja para que el huevo se cueza del otro lado el huevo y se dore la rodaja de pan. 8. Del lado que quedó la yema, agregue queso mozzarella al gusto. 9. Coloque, en el espacio correspondiente, el cuadrado de pan que se guardó. 10. Déjelo dorar.

Junto con el queso mozzarella se le puede agregar otros ingredientes como: jamón, tocino o verduras picaditas.

SABORES MONTESSORI

ENSALADAS

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ENSALADAS

Recomendación del chef

Arroz basmati con frutos secos y especias INGREDIENTES

preparación

460 gramos de arroz basmati Agua Sal 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo 1 cebolla ﬁnamente picada 2 cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de canela molida Sal al gusto 160 gramos de piñones 160 gramos de almendras crudas 160 gramos de semilla de marañón 200 gramos de pasas doradas

1. 2. 3.

Cueza el arroz con agua y sal Escúrralo y lávelo con agua fría para cortar la cocción. Reserve. En la cacerola donde se va a preparar el arroz, añada una cucharada de aceite de sésamo 4. Tueste los frutos secos hasta obtener el color deseado. 5. Saque los frutos secos a un cuenco y resérvelos 6. Eche las dos cucharadas de aceite que quedaban y se sofría la cebolla hasta casi caramelizar. 7. Eche el arroz y las especias, remueva todo para que se integren los ingredientes 8. Añada los frutos secos y reserve un puñado para el nal. 9. Agregue las pasas. Removemos 10. Remueva de nuevo, corrija la sal, deje cocinar por un minuto y listo. 11. Ponga en una fuente y decore con el resto de frutos secos que había reservado.

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ENSALADAS

Familia Prado Dluzniewski

Ensalada de gallina o pollo ingredientes

PREPARACIÓN

2 pechugas grandes de pollo o gallina con hueso y sin pellejo 1 tallo de apio 1 cebolla grande cortada en cuatro pedazos 2 dientes de ajos pelados 1 cubito de caldo de pollo (opcional) 3 huevos duros cortados en rodajas o en cuadros pequeños 3 tazas de zanahoria pelada y cortada en cuadros pequeños 4 1/2 tazas de papas pelada y cortada en cuadros pequeños 1 1/2 tazas de mayonesa 1 cucharadita de mostaza Sal

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2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

En una olla con agua suciente, coloque un cubito de caldo de pollo, un tallo de apio, la cebolla cortada, los ajos y las dos pechugas de pollo. Cocine a fuego medio y luego lento por una hora aproximadamente. Una vez listo, deje enfriar el pollo y desmenúcelo en trozos pequeños. Pele, lave y corte en cuadritos las zanahorias y las papas. Ponga a hervir en una olla con suciente agua y por separado la zanahoria y las papas peladas hasta que se ablanden, pero estén rmes. Cuele las zanahorias y papas y póngalas un recipiente mediano junto con el pollo desmenuzado. Agregar también mayonesa y mostaza. Incorpore el huevo duro cortado en lascas o en cuadros. Revuelva cuidadosamente hasta que todo esté bien incorporado. Salpimiente a su gusto. Refrigere hasta el momento de servir.

ENSALADAS

Jessie Alvarez, jefe de área de Español Cuando decidí cambiar mi estilo de alimentación, mi esposa investigó muchas recetas elaboradas con alimentos orgánicos y esta es mi receta favorita porque es una cena o un almuerzo completo y es riquísima.

Ensalada de quinua y pollo INGREDIENTES

preparación

1/2 taza de quinua 1/4 de taza de chile pimiento en trozos 1/4 de taza de cebolla en trozos 1/2 taza de lechuga 1/2 pepino 1 ﬁlete de pollo mediano 1/2 manzana 1/2 tomate manzano

1. 2. 3. 4. 5.

Cueza la quinua durante 15 minutos sin sal. Cocine el lete de pollo a la plancha con sal, pimienta y unas gotas de aceite de olivo. En un tazón, mezcle la quinua cocida, el lete en trozos y todos los vegetales. Para el aderezo, mezcle todos los ingredientes. Agregue el aderezo a la ensalada.

Aderezo

1 cucharadita de aceite de olivo 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 cucharaditas de limón

Para que la ensalada quede crujiente, agregue la quinua solo hasta que esté a temperatura ambiente. Para que la ensalada sea vegetariana, puede cambiar el pollo por lentejas o garbanzos.

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ENSALADAS

Familia Alonso Sagastume

Ensalada de nopales ingredientes

PREPARACIÓN

3 nopales 5 tomates manzano 1/2 queso panela 1 cebolla 1/2 taza de cilantro 2 limones Aceite de oliva Sal Pimienta

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Con mucho cuidado, quite las espinas de los nopales con un cuchillo de punta na. Cueza los nopales por 10 minutos. Espere que enfríen y córtelos en cuadritos pequeños. Corte el tomate, el queso panela y la cebolla en cuadritos del mismo tamaño. Agregue las ramas de cilantro picado. Mezcle todo y exprima los dos limones; agregue aceite de oliva, pimienta y sal al gusto.

Puede comprar los nopales en Supermercado Paiz Pradera, zona 10, solo en temporada. El nopal es un tipo de cactus comestible que se utiliza mucho en la gastronomía mexicana. Cuenta con numerosos beneficios para la salud.

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ENSALADAS

Familia Rodríguez Espinosa

Tabouleh INGREDIENTES

preparación

8 tomates ciruelos picados 1 cebolla mediana finamente picada 1 taza de perejil finamente picado ½ taza de hierbabuena (menta) finamente picada 1 taza de trigo #2 remojado ½ taza de aceite de oliva extra virgen 6 limones medianos (el jugo) Sal y pimienta al gusto

1. 2. 3. 4. 5.

Remoje el trigo en agua al tiempo por aproximadamente una hora. Prueba que esté blando y cuélelo para quitar el agua. Presione muy bien para que no quede nada de agua. Mezcle todos los ingredientes buscando una igualdad de colores. De ser necesario y deseado, agregue más limón.

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PLATOS FUERTES

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Cancinos Castillo

Brown Butter Honey Garlic Salmon INGREDIENTES

preparación

1/4 de taza (4 cucharadas) de margarina 1/4 de taza (4 cucharadas) de mantequilla 3 dientes de ajo picados (minced garlic) 2 cucharadas de jugo de limón 4 ﬁletes de salmón Sal a gusto

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Coloque margarina a fuego mediano en un sartén y cocínela hasta que tenga color café dorado. Agregue miel y ajo, cocine un minuto más. Agregue limón. Agregue letes de salmón (si tienen piel, con piel abajo primero) Cocine cinco minutos bañando constantemente la parte de arriba con el jugo del sartén. Dele vuelta cinco minutos más y sirva.

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PLATOS FUERTES

Familia Guzmán Moreno Una de las ilusiones que tenemos en Semana Santa es reunirnos en familia para comer el "bacalao de la Yaya". Es tan delicioso que no necesitamos agregarle arroz.

Bacalao a la vizcaína INGREDIENTES

preparación

2 libras de bacalao 20 tomates maduros y rojos 4 chiles pimientos rojos 1 cebolla mediana 9 dientes de ajo grandes 2 onzas de alcaparras 1 bolsita de aceitunas 1/2 bote de cebollitas curtidas Aceite de olivo al gusto

24 horas antes, lave el bacalao para quitarle la sal que viene encima. Luego déjelo en agua templada y cambie esa agua por lo menos unas seis veces en 24 horas Salsa de tomate 1. Cueza los tomates, no agregue sal, con un poquito de agua, el chile pimiento, una cebolla pequeña en cruz y dos dientes de ajo. 2. Lícuelo todo junto con las alcaparras ya desaladas y páselo por un colador de cedazo. 3. Esta salsa está ya lista para después incorporársela al bacalao. Bacalao 1. Pique la cebolla y sofríala con aceite de oliva. Lo mismo con el ajo, bien picadito también sofríalo con aceite de oliva. El ajo y la cebolla se sofríen por separado. Reserve. 2. Cubra el bacalao con agua, póngalo a hervir solamente unos tres minutos. 3. Desmenúcelo a su gusto en pedazos no muy pequeños. 4. Mezcle la cebolla y el ajo sofritos con el bacalao y sofríalos con aceite de oliva por unos tres minutos con cuidado para que no se deshaga el bacalao.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

PREPARACIÓN

6. 7.

Incorpore poco a poco la salsa de tomate que cocinó previamente. Puede ser que le sobre salsa, pues usted la agregará a su gusto para que el bacalao no quede ni muy ralo ni muy espeso. Agréguele sal a su gusto. Déjelo hervir por unos 15 minutos solamente y, cinco minutos antes de retirar del fuego, agréguele las cebollitas y las aceitunas. Si desea, para decorar su bacalao, ya en el plato en que servirá, póngale unas tiritas de chile morrón rojo. Su Bacalao está listo para comerlo. Se sugiere que lo acompañe con arroz cocido al vapor.

Para quitarles la sal a las alcaparras, déjelas en agua con un poquito de azúcar y lávelas bien. También puede pasar las aceitunas por agua, pero sin azúcar, para quitarles lo ácido. Pase las cebollitas curtidas por agua de azúcar para quitarles lo ácido. En Guatemala, el bacalao a la vizcaína es un plato que se acostumbra a comer en la época de Cuaresma, especialmente en Viernes Santo.

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PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Camarones al curri de coco ingredientes

PREPARACIÓN

2 libras de camarones limpios 1/2 taza de aceite de coco 1 cebolla grande ﬁnamente picada 3 dientes de ajo ﬁnamente picados 3 tomates rojos picados 1 pimentón rojo picado 1 taza de puré de tomate 1 lata de leche de coco ½ cucharada de azúcar moreno 2 cucharadas de curry en polvo Comino, sal y pimienta para sazonar el pollo Cenal en polvo, nuez moscada, y chile cayena en polvo si lo desea

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

SABORES MONTESSORI

Caliente el aceite de coco y agregue la cebolla Agregue el curry en polvo y revuelva bien. Agregue los camarones y sazone con sal, pimienta, comino. Cocine hasta que esté dorado. Agregue el pimentón rojo y los tomates y revuelva bien Agregue el puré de tomate y la leche de coco y revuelva todo bien. Deje cocer por diez min. Agregue el azúcar y cocine por cinco minutos más.

PLATOS FUERTES

Familia Escobio Afre

Casserole de pollo con crema INGREDIENTES

preparación

1 taza de arroz (integral) 1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza de mantequilla 1/4 taza de harina 1 lata de 6 onzas de hongos cortados en rodajas 1 1/2 taza de crema light 3 tazas pollo cocido picado en trozos pequeños 1/4 taza de chile pimiento en cuadritos pequeños 2 cucharitas perejil picado 1 1/2 cucharaditas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 1/2 taza de almendras en rodaja Caldo de pollo

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Cueza la cebolla con la mantequilla hasta que la cebolla esté suave pero no cafecita. Quite de la hornilla y echa la mitad de cantidad de la harina y mueva. Quíteles el agua a los hongos y métalos a la olla. Eche una taza y media de caldo de pollo. Agregue el resto de la harina y mueva hasta que se empiece a espesar. Agregue crema, arroz, pollo, chile pimiento, perejil, sal y pimienta. Coloque, en dos casseroles cuadros, y echar encima las almendras en rodaja. Caliente el horno a 350 grados y déjelo por 25 a 30 minutos.

Rinde para ocho personas.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Rodríguez Martínez

Chilaquiles mexicanos ingredientes

PREPARACIÓN

1 pechuga entera de pollo (de unas doce onzas) 5 dientes de ajo 1 cucharada de sal 1 cucharadita de sal ½ cebolla 7 ramas de perejil 6 chiles serranos (o al gusto) 1.5 libras de miltomate verde sin cáscara ¼ de cebolla ½ taza se cilantro picado 1 cucharada de aceite 16 tortillas delgadas de maíz, de preferencia del día anterior cortadas y fritas en aceite o (nacho Mucho Nacho Artesanal®) 1 ramita de apazote fresco 1 taza de crema (no azucarada) ½ taza de queso fresco o queso rallado

1. 2.

6 a 8 porciones

SABORES MONTESSORI

3. 4.

Coloque el pollo en una cacerola grande y cúbralo con agua. Agregue dos dientes de ajo, una cucharada de sal, media cebolla y el perejil. Hierva hasta que el pollo esté tierno. Reserve dos tazas de caldo y desmenuce el pollo. Incorpore los chiles y los tres ajos restantes en el caldo que se quedó en la cacerola y cueza durante cinco minutos. Agregue los miltomates verdes. Si falta agua, puede agregarla, y déjelos cocer durante cinco minutos más o hasta que se cambien de color (el miltomate no se debe abrir en el agua hirviendo porque se amarga la salsa). Coloque todos los ingredientes en la licuadora junto con la cebolla restante, la cucharadita de sal, el cilantro, una de las tazas de caldo que se reservó y muela. Reserve. En un sartén, ponga la cucharadita de aceite y vierta lo licuado. Fríalo unos cinco minutos, compruebe la sazón, baje el fuego y tápelo; si está muy espeso, agréguele más caldo del que se reservó y déjelo hervir por diez minutos. Agregue la rama de apazote y deje reposar (se pone entera para retirarla cuando se arman los chilaquiles)

PLATOS FUERTES

preparación

Corte las tortillas a la mitad y cada mitad en tres partes; en un sartén ponga, aceite para freír las tortillas poco a poco por tres o cuatro minutos o hasta que estén doradas y crujientes, escurra y reserve. Si preere, puede usar nachos Mucho Nacho Artesanal®. En el sartén donde está la salsa, agregue los nachos (con cuidado para que no se rompan), el pollo, la crema y el queso. Sirva de inmediato cuando el queso se gratine o, en un refractario, ponga las capas de nachos, salsa, pollo, crema, nachos, salsa, pollo, crema y, al nal, el queso. Métalo al horno a gratinar el queso, dependiendo de si quiere los nachos crocantes (sartén) o blandos (horno).

Para hacer chilaquiles rojos, solo sustituya los miltomates por 1.5 libras de tomate rojo. En lugar de cocerlos, áselos, pélelos y muélalos con los chiles hervidos. Si no quieres que pique, quítele las venas y semillas a los chiles serranos. Estos chilaquiles pueden servirse para el desayuno, el almuerzo o la cena. La palabra chilaquiles viene del náhuatl chi-l que significa chile y aquí-lli que significa estar metido en el agua, por lo que chilaquil significa chile metido en agua.

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PLATOS FUERTES

Familia Figueroa Robles

Cochinita pibil ingredientes

PREPARACIÓN

4 libra de posta de marrano 200 gramos de pasta de achiote 250 mililitros de jugo de naranja 250 mililitros de vinagre blanco 2 gramos de comino en polvo 4 gramos de orégano 2 gramos de pimienta negra 2 gramos de pimienta blanca 2 gramos de canela en polvo 5 unidades de pimienta gorda (de castilla) 3 dientes de ajo 2 chiles guaque 100 gramos de cebolla morada 125 mililitros de vinagre blanco 125 mililitros de jugo de limón 4 gramos de orégano 2 hojas de plátano Salsa de chile habanero Sal

1. 2.

SABORES MONTESSORI

En un sartén, coloque los chiles guaque sin semilla y dorados. Caliente agua en una olla pequeña e incorpore los chiles dorados para que se ablanden (aprox. 10 minutos). 3. Licue achiote, jugo de naranja, vinagre, comino, orégano, pimienta blanca y negra, canela, pimienta gorda, dientes de ajo, chiles guaque junto con el agua hasta lograr una pasta homogénea (de ser necesario, si queda muy espesa agregue un poco de agua). 4. Corte la posta de cerdo en cubos o trozos, colóquela en la olla de presión con abundante agua y cuézala por aproximadamente 40 minutos a partir de que la olla pite. 5. Una vez cocida la carne, desmenúcela. 6. Coloque, en una olla, y agregue la pasta. Mezcle bien y deje que se cueza a fuego medio bajo por 20 minutos para que los sabores se integren. 7. Corte la cebolla morada en medias lunas. 8. En un sartén, coloque un poco de aceite e incorpore la cebolla a fuego bajo. 9. Cuando la cebolla se esté poniendo transparente, agregue vinagre, jugo de limón, orégano y sal. 10. Deje reducir los líquidos a la mitad y retire del fuego. 11. Deje enfriar y refrigere hasta el momento de servir.

PLATOS FUERTES

preparación Ÿ

Ÿ Ÿ

Plato 1: corte las hojas de plátano del tamaño de un plato plano, páselas por fuego para ablandarlas y que cambien su textura. Sirva la cochinita colocando encima la cebolla morada, frijoles volteados y arroz blanco. Acompañe con tortillas de maíz. Plato 2: tacos de cochinita. En una tortilla caliente, coloque la cochinita y cebolla morada encima. Plato 3: tostadas mexicanas de cochinita pibil. En una tostada plana, esparza frijoles volteados, coloque una capa lechuga rallada, una capa de cochinita pibil, cebolla morada, dos rodajas de aguacate y bañe con crema y queso fresco rallado. Plato 4: Tostadas tex mex de cochinita pibil. En una tostada plana, esparza frijoles volteados, coloque una capa de cochinita pibil, una capa de cebolla morada, cubra totalmente con queso Oaxaca, coloque en el horno hasta que el queso se derrita y ponga la tostada sobre una tabla de cocina. Con un cuchillo grande, corte en cuatro pedazos y póngalos en un plato acompañado con guacamole y crema agria. A todos los platos, puede agregarle unas gotas de salsa de chile habanero.

Este plato me recuerda los sabores de mi niñez en casa de mis abuelos, por lo que trato, junto con la familia, de no perder las tradiciones mexicanas con las que crecí, son platos que hacemos en familia para compartir prepararlos y degustarlos tratando de que vayan pasando de generación en generación.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Dal makhani ingredientes

PREPARACIÓN

2 tazas de lentejas 8 tazas de agua 2 cucharadas de sal 1 cucharada de jengibre en rodajas delgadas 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de sal 2 cucharaditas de hinojo seco 1 cucharaditas de cilantro seco 1 rama de apio 2 tazas de puré de tomate pomi 1 cucharadita de polvo de chile 1 cucharadita de azúcar 1.5 tazas de crema para cocinar 3 cucharadas de frijol negro entero cocido

1. 2. 3. 4.

Cueza las lentejas con sal y el jengibre. En un sartén, ponga la mantequilla y el resto de los ingredientes y saltéelos. Agregue las lentejas y el frijol y déjelo reducir moviendo constantemente. Agregue la crema antes de servir y deje hervir a fuego medio.

El dal makhani es un platillo de lentejas característico de la comida hindú.

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PLATOS FUERTES

Jorge Cordón, profesor de Inglés Mi cuñada Gloria Mancio se la contó a Dea, mi esposa, en Canadá, donde las cocinaron algunas veces. Cuando Dea y yo nos casamos, este fue uno de los platillos sorpresa y le quedó exquisito. Ahora, nos trae gratos recuerdos. Se llaman enchiladas Cor-Man porque representan nuestro matrimonio: Cordón Mancio.

Enchiladas verdes a la Cor-Man INGREDIENTES

Procedimiento

6 tortillas de harina medianas 1 frasco de salsa verde de miltomate de 445 gramos 1 cebolla picada ½ pollo cocido con hierbabuena, tomate, cebolla y ajo, desmenuzado ½ libra de queso feta o de capas desecho o picado 1 vaso de crema

1. 2. 3. 4. 5. 6.

En un sartén con poquito aceite, caliente las tortillas de lado y lado. Cuando las tortillas estén suaves, agréguele pollo, cilantro y cebolla a cada una. Enróllelas y colóquelas en una bandeja. Eche salsa verde, queso y cilantro al gusto. Hornee a 350° entre 15 y 20 minutos. Al servir, agrégueles crema encima.

·Buen provecho… ·¡ Usted puede experimentar con otros ingredientes para descubrir nuevos sabores!

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PLATOS FUERTES

Familia Osuna Royer

Enchiladas Mima INGREDIENTES

preparación

6 o 10 tostadas ya listas o hechas en casa si lo preﬁere (ver receta abajo) 1 receta de picadillo de carne Salsa roja 1 vaso de crema 2 aguacates 2 huevos duros en rodajas Aros de cebolla Queso duro o queso de Zacapa

2. 3. 4. 5.

SABORES MONTESSORI

Cocine el bolovique con un litro de agua, un tomate, un pedacito de cebolla, un ajo, medio chile pimiento y sal en una olla de presión por 50 minutos a partir de que empiece a hacer ruido la olla. Destape la olla hasta que haya perdido toda la presión. Retire el bolovique, deje enfriar y pique en un procesador de alimentos o bien no a mano con un cuchillo. Reserve. Corte la zanahoria, la papa y el ejote en cuadritos pequeños y cocine en agua con sal. Tire el agua en un colador. Reserve. En otra olla, ponga a freír en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el tomate; agregue el laurel, el tomillo y un poquito de sal. Cocine hasta que el tomate haya tomado un color rojo intenso. Agregue la verdura ya cocida y el bolovique bien picado y déjelo a fuego lento por 10 minutos más para que todos los ingredientes tomen sabor.

PLATOS FUERTES

ingredientes

PREPARACIÓN

Para el picadillo de carne

Para la salsa roja 1. Coloque todos los ingredientes en una ollita con poquita agua y cocine hasta que los vegetales estén suaves. 2. Deje enfriar, licue, cuela y ponga a hervir hasta que la salsa tome un color rojo intenso (5 minutos).

2 libras de bolovique entero 8 tomates maduros bien picados ½ cebolla picada 2 zanahorias medianas o una grande 10 ejotes 2 papas grandes 1 ajo 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta negra Para la salsa roja

4 tomates ¼ de cebolla mediana 1 ajo Sal ¼ de cucharadita de consomé de pollo sin grasa ni glutamato monosódico

Para el armado Sobre la tostada, coloque el picadillo de carne, luego la salsa roja, la crema, el aguacate en gajos, el huevo duro, la cebolla y, por último, el queso duro o de Zacapa. Arme las tostadas en el momento de comer. Si quiere hacer sus propias tostadas en casa, siga estos pasos: 1. Prepare la masa según las instrucciones del empaque. Haga entre 8 y 10 tortillas y póngalas crudas a freír en aceite hirviendo hasta que estén doraditas por los dos lados. 2. Colóquelas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia De la Cerda Monge

Fetuccine con pollo, loroco y champiñones ingredientes

PREPARACIÓN

1/4 de taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1/4 de taza de chile pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de champiñones cortados en rodajas, lavados y desaguados (no de lata) 4 onzas de loroco limpio 1 1/2 tazas de brócoli fresco cortado en cabezas pequeñas 3 pechugas de pollo ya cocidas desmechadas 1/2 taza de vino blanco 3 tazas de crema para cocinar Al gusto: sal, pimienta, laurel y tomillo 1 libra de fetuccine cocido al dente 3 cucharadas de queso parmesano rallado

1. 2.

Rinde para cuatro personas.

SABORES MONTESSORI

3. 4. 5. 6.

En una olla, sofría la cebolla, el ajo y el chile pimiento verde en el aceite de oliva. Agregue los champiñones y el loroco y cocine a temperatura mediana por siete minutos. Agregue el pollo desmechado y brócoli, mezcle y cocine a temperatura mediana por cinco minutos. Añada el vino y la crema. Sazone con sal, pimienta, laurel y tonillo al gusto. Hierva ligeramente y sirva sobre la pasta.

PLATOS FUERTES

Familia Sosa Granai Es uno de los platos favoritos de la familia y siempre nos recuerda a Mamita Blanca, que es como le decíamos.

Fricasé de pollo INGREDIENTES

preparación

6 u 8 pechugas de pollo 1 de tazas de zanahorias partidas en cuadritos 1 taza de arvejas 1 taza de ejotes partidos en cuadritos 1 rama de apio con todo y hojas 1 cucharada de fécula de maíz Leche evaporada 1 pizca nuez moscada 2 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 1 tomate 1/2 de cebolla pequeña Sal al gusto 8 o 10 cascos de voulevants

1. 2. 3.

6. 7. 8.

Cueza el pollo en el agua con el tomate, cebolla y sal. Cuando ya esté cocido, desmenúcelo en pedazos pequeños. En una olla aparte, cuele un poco de caldo donde se coció el pollo, suciente para cocer la zanahoria, los ejotes y las arvejas. Cueza la zanahoria un poco antes que los ejotes y las arvejas. Cuando las verduras estén casi cocidas, agregue el pollo, laurel, tomillo y una buena rama de apio con todo y sus hojas. Lave el apio perfectamente antes de ponerlo en el caldo. En media taza de agua al tiempo, agregue la cucharada de fécula de maíz. Deshágala y échela en el fricasé para espesar. Si es necesario, eche más agua con fécula de maíz para espesar, pero no tiene que quedar como que fuera salsa blanca, sino solo para que tenga consistencia. Al nal, agregue un chorro de leche evaporada al fricasé. Sazone con una pizca de nuez moscada. Sírvalo caliente encima de los cascos de voulevants.

Tenga cuidado de no echarle mucha nuez moscada. Es una pizca nada más. En la gastronomía, un fricase es un estofado originario de Francia hecho con carnes y verduras. Existen muchas variedades de este platillo, ya que lo hacen en varias partes del mundo y cada en región le agregan ingredientes de cada localidad.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Fiambre INGREDIENTES Caldillo

4.5 tazas de caldo de pollo (temperatura ambiente) Jugo de 10 naranjas agrias 4 onzas de queso duro 2 huevos duros 1/2 taza de vinagre 5 cucharadas de mostaza 1 lata de chiles pimientos 1 lata de espárragos 1/2 taza de jugo de cebollitas 4 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto

Verduras y legumbres

6 onzas de garbanzos 6 zanahorias 6 onzas de frijol rojo cocido 1/2 libra de arvejas 1 libra de ejotes 1 repollo 6 onzas de frijol blanco cocido 1/2 libra de habas verdes 1/2 libra de col de Bruselas 2 pacayas medianas cocidas 4 remolachas 1 repollo morado cocido y cortado 1 coliﬂor mediana

SABORES MONTESSORI

Carnes

Lácteos y latas

6 chorizos negros cocidos 6 chorizos colorados 6 butifarras 6 chorizos extremeños 1 libra de salchichones (variedad) 1 libra de jamones variados 6 onzas de salami 1 libra de salchicha ½ libra de lomo de cinta 1/2 libra de pollo cocido y desmenuzado 6 longanizas ½ libra de lengua salitrada ½ libra de mortadela

1 queso de capas 1 libra de variedad de quesos especiales (curados) ½ libra de queso amarillo americano ½ libra de queso blanco americano 2 latas de espárragos 6 onzas de aceitunas 1 lata de pimientos 1 frasco de cebollitas curtidas tipo perla 2 frascos de elotitos en vinagre 2 frascos de palmito

PLATOS FUERTES

INGREDIENTES

preparación

Adornos

1. 2.

1 manojo de rábanos 1 lechuga mediana 4 huevos duros en rodaja 4 onzas de queso duro Pacayas en hebras Chile pimiento cortado en tiras 1 lata de espárragos Queso amarillo americano cortado en tiras Aceitunas Perejil picado

3. 4. 5. 6. 7. 8.

Licue todos los ingredientes del caldillo hasta obtener una mezcla uniforme. Reserve. Lave y pique zanahorias, ejotes, arvejas, repollo blanco, colior y col de Bruselas. Cuézalas en agua y eche sal al gusto. En una olla aparte, cueza los garbanzos y las habas. Pele las remolachas y cuézalas enteras; cuando estén listas, córtelas en pedazos pequeños y agréguelas al resto de las verduras. Parta en trozos y/o tiras los embutidos y los quesos. Revuelva los embutidos y los quesos con las verduras y legumbres. Vierta el caldillo y deje reposar durante una o dos noches. Decoración: sobre las hojas de lechuga, ponga la mezcla del curtido y, encima, adorne con los ingredientes destinados para esto.

El fiambre es un platillo tradicional y muy representativo de Guatemala que mezcla las culturas y los sabores. Se come tradicionalmente el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos. En cuanto al origen del fiambre, existen varias teorías: ·A principios de 1524 en la época de la conquista, se dice que los españoles aportaron los embutidos y los mesoamericanos las verduras para crear este platillo. ·D esde 1773, luego del terremoto en la ciudad Santiago de los caballeros de Guatemala, la falta de alimento hizo que las mujeres juntaran la comida para alimentar a sus familias, con lo que crearon una ensalada que se convertiría más adelante en el fiambre. ·E ste plato se come el 1 de noviembre porque las familias llevaban al cementerio la comida favorita de sus muertos, un día juntaron todo y crearon el fiambre.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Estuardo Barrios, profesor de Ciencias Sociales

Frijoles colorados con longaniza en vino ingredientes

PREPARACIÓN

½ libra de frijoles colorados 1 litro de agua 4 dientes de ajo 1 libra de tomates 3 onzas de vino tinto 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo 2 cebollas pequeñas 5 hojas de albahaca fresca ½ chile pimiento 1 cucharada de aceite de oliva 1 libra de longaniza

SABORES MONTESSORI

Ponga a cocer, en una olla de cocimiento lento, por cuatro horas o hasta que estén blandos a temperatura media los frijoles con el litro de agua, una cebolla pequeña y los 4 dientes de ajo. Si se cuece en olla de presión, cueza por 30 minutos.

Salsa 1. Coloque los tomates con una onza de vino, una cebolla, medio chile pimiento, cinco hojas de albahaca fresca, dos ramitas de tomillo, dos hojas de laurel y cueza hasta que los tomates estén blandos. 2. Licue los tomates, el vino, la cebolla, el chile pimiento, las hojas de albahaca y el tomillo, tres cucharadas de frijol recién cocido y dos cucharadas de caldo de frijol. 3. Fría todo con una cucharada de aceite de oliva por tres minutos. 4. Cueza la libra de longaniza en conjunto con dos onzas de vino. Cuando comience a hervir, deje por 10 minutos y apague la estufa. 5. Pique la namente la longaniza y ásela en un sartén de forma que saque su propio aceite. 6. Para dar la sazón nal, hierva los frijoles colorados recién cocidos, la salsa de tomate y la longaniza por siete minutos.

PLATOS FUERTES

Familia Tschen Moscoso

Gallinitas horneadas rellenas INGREDIENTES

preparación

6 gallinitas (Cornish Hens) 4 dientes de ajo ﬁnamente picados 6 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto Sazonador italiano

Para el relleno:

5 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla ﬁnamente picada 1 taza de apio cortado en cuadros ﬁnos 2 cucharadas de tomillo fresco o seco 1/2 taza de pasas 2 tazas de pan suave en cuadros 1 taza de jerez seco español 3/4 de taza de albaricoques

3. 4. 5. 6.

La noche anterior, haga una mezcla con la mantequilla, el sazonador italiano y el ajo. Salpimiente las gallinitas, únteles esta mezcla y ponga en remojo las pasas y los albaricoques en el jerez para que se hidraten. Al día siguiente, fría, en la mantequilla, cebolla, tomillo, sal y pimienta y, por último, el apio y el pan. El pan tiene doble función, hala el relleno (jugos) y suelta adentro de la gallinita. Mientras tanto, cocine las pasas y los albaricoques en el jerez hasta que se consuman tres cuartas partes del jerez. Mezcle con el apio, la cebolla y el pan. Sazona y deje enfriar. Rellene las gallinitas y ciérrelas amarrándoles las patas. Hornee a 350º F por más o menos una hora.

Salsa de albaricoques secos para gallinitas 1/2 libra de albaricoques secos 1/2 litro de jugo de naranja natural 1/4 de taza de azúcar 1 raja de canela partida 1 taza de vino blanco o tinto

1. 2.

Cueza todos los ingredientes, menos el jugo de naranja. Cuando el vino esté casi consumido, agregue el jugo de naranja y cocine por una hora, agregándole agua si fuera necesario, pero tomando en cuenta que tiene que quedar espeso. Licue, cuele y sirva aparte en una salsera.

La salsa de albaricoque sirve de acompañante de carnes blancas: pollo, marrano, conejo, queso camembert, pavo, etc.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Briz De León Esta receta la hacemos cuando nos reunimos en familia, ya que a todos nos encanta. La comemos mucho cuando vamos a la finca con el abuelito.

Garbanzos con sabor a España, la tierra del abuelito ingredientes

PREPARACIÓN

2 unidades de chorizo español, puede ser picante 1 libra de garbanzo 12 onzas de carnitas en trozos 12 onzas de chuletas ahumadas en cuadritos Pimentón español al gusto

1. 2. 3.

Rinde cuatro porciones.

4. 5. 6. 7. 8.

Deje reposar en agua los garbanzos una noche antes. Coloque los garbanzos en la olla de presión. Añada el chorizo español cortado en rodajas nas. Puede usar el que es picante si le gusta a toda la familia. Añada la chuleta ahumada cortada en cuadritos. Añada las carnitas cortadas en cuadros. Añada una pizca de pimentón para obtener un color y una sazón agradable. Cierre la olla de presión y asegúrese de que la tapadera esté bien puesta. Ponga al fuego y, en el momento en que comience a hervir, cocínelo por 40 minutos.

¡Si no le gusta lo picante, puede usar cualquier otro chorizo, solo asegúrese de que sea el auténtico chorizo español!

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Hilachas INGREDIENTES

preparación

1.5 libras de carne para hilachas 12 tomates 12 miltomates 2 chiles pimientos 2 chiles guaque 2 dientes de ajo 2 cebollas 4 papas grandes 4 zanahorias Pimienta y sal al gusto

1. 2. 3. 4.

Cocine la carne durante media hora o en olla de presión. Deshiláchela cuando se enfríe. Pele las papas y las zanahorias, córtelas en cuadros medianos y cuézalas en agua. Aparte, ponga a cocer los tomates, miltomates, chiles pimientos, chiles guaque, ajo y una cebolla. Al estar listos estos ingredientes, ase con una cebolla namente picada y licue al enfriarse. A esta salsa, agréguele la carne, papas y zanahoria.

Este plato se sirve con arroz.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Barillas Caballeros

Jaibas en leche de coco ingredientes

PREPARACIÓN

2 cocos Agua tibia 2 tomates 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 2 hojitas de laurel Un poquito de achiote 10 jaibas Sal al gusto

SABORES MONTESSORI

2. 3. 4. 5.

Ralle los cocos y exprima la leche con agua tibia, vaya calculando el agua de tal manera que salgan unos 3 o 4 vasos de leche. A esa leche, agréguele tomate, cebolla picada, ajo, laurel y el achiote. Calcular que la leche no salga muy roja. Hierva por unos 15 minutos. Agregue las jaibas para que se cuezan por unos 20 minutos. Eche sal al gusto y apague.

PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Jocón de pollo INGREDIENTES

preparación

2 libras de pollo cocido y cortado en cuadros medianos Mantequilla para freír 8 tallos verdes de cebolla 1/2 libra de miltomate 1 manojo de cilantro 4 chiles pimientos verdes 6 onzas de masa de maíz 1 pan francés remojado en agua ¼ taza de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto

1. 2. 3. 4. 5.

Pique los tallos de cebolla, cilantro y deje remojar en una olla de agua hirviendo con los miltomates y chiles pimientos. Licue estos ingredientes con el pan francés En el caldo de pollo, deshaga la masa y mezcle con la salsa licuada. Cocine a fuego medio hasta conseguir una consistencia a buen punto. Fría ligeramente el pollo cocido con la mantequilla y agréguelo a la salsa.

Este plato se sirve con arroz.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Borstcheff Medina

Kak'ik ingredientes

PREPARACIÓN

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes Media libra de tomate 4 onzas de miltomate 2 chiles guaque grandes 1 chile pasa grande 1 chile pimiento rojo grande 6 dientes de ajo grandes 1 cebolla mediana 4 ramas de cilantro o samat 10 ramas de hierbabuena 1/2 onza de ajonjolí 4 granos de pimienta gorda 4 granos de pimienta negra 2 clavos de olor 1 onza de pepitoria Tallos de cebolla Achiote al gusto Sal Chile cobanero en polvo al gusto

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Cueza el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro o samat en suciente agua. (amarre el ramo con tuza). Asegúrese de que el agua cubra la carne, ya que habrá de hervir y una parte se consumirá. Para hacer el recado, dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y clavo. Ase el chile pimiento y los demás chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate. Licue en seco todos los ingredientes del recado que se doraron y asaron y cuélelos. (Si está muy espeso, agregue un poco del caldo donde coció el pavo). Retire el ramo con el que se cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y sazone con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto. Cuide que el pavo no se recueza. Finalmente, sirva en escudillas o tazas de barro, pedazos grandes de pavo con un poco de arroz y tamalitos al gusto.

Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz sazonados solo con sal que son llamados pochitos. El kak'ik. conocido como caldo colorado de pavo o chunto, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Lemus Rojas

Lasagna taco INGREDIENTES

preparación

1 bolsa de tortillas de maíz 6 a 8 pechugas de pollo sin hueso 2 botes grandes de salsa de tomate 1 bote pequeño de salsa alfredo o crema pura (opcional) Queso mozzarella rallado Aceite de oliva Sal y pimienta Ajo Laurel y tomillo

Cueza las pechugas de pollo con sal. Cuando estén bien cocidas, espere que se enfríen para luego desmenuzarlas. Guarde el caldo donde cocinó el pollo. 2. En una olla, agregue un poco de aceite de oliva y ponga a freír el ajo bien picado. 3. Agregue la salsa italiana de tomate y la salsa alfredo o crema (la cantidad depende de qué tan rosada desea la salsa). Agregue una taza o la cantidad que desee del caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada de la salsa. 4. Agregue dos hojas de laurel, una ramita de tomillo y sal y pimienta al gusto. Deje que hierva. 5. Corte las tortillas de harina en cuatro partes de manera que le queden triángulos. 6. Precaliente el horno a 180 grados. 7. En un pyrex®, coloque una capa de salsa, luego cubra la salsa con una capa de las tortillas ya cortadas. Después, cubra las tortillas con una capa del pollo desmenuzado, luego otra vez agregue salsa y, por último, una capa de queso mozzarella. 8. Repita nuevamente las veces que le quepa en el pyrex®: salsa, tortillas, pollo, salsa, queso mozzarella y repita... 9. La última capa debe ser de abundante queso mozzarella. 10. Hornee hasta que el queso esté derretido y levemente dorado; aproximadamente 25 minutos.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Ruiz Díaz Cuando era niña y mi mamá preparaba lasaña, siempre bromeábamos que era una hazaña. Por la rima, no porque le representara un reto, porque siempre ha tenido una sazón deliciosa. Cada vez que la preparo, me trae recuerdos alegres de mi infancia.

Lasagna de los Ruiz Díaz ingredientes

PREPARACIÓN

2.5 libras de tomate de cocina 1 cebolla amarilla 1 chile pimiento rojo 2 dientes de ajo 1/2 taza de agua o caldo (puede ser de carne o pollo) 2 cucharadas de azúcar 1/4 de taza de albahaca fresca ﬁnamente picada 1/2 cucharadita de eneldo 1 cucharadita de paprika 1 cucharada de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra Pam o aceite de oliva

1. 2.

1 libra de chorizo copetín o extremeño picado en trozos ﬁnos 3/4 de libra de carne molida magra

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

SABORES MONTESSORI

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Lave y corte por la mitad los tomates, colóquelos en una lámina para hornear con hoja antiadherente o Pam. Lave y corte por la mitad la cebolla y colóquela en la lámina con los tomates. Lave y quite las venas y semillas del chile pimiento. Córtelo en cuatro pedazos y colóquelos en la lámina para hornear. Pele los ajos y colóquelos en la lámina para hornear. Sazone con sal y pimienta los vegetales y rocíelos con aceite de oliva o Pam. Hornee por 30 minutos. Licue los tomates, la cebolla y el ajo en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Agregue azúcar, albahaca, eneldo, paprika, sal y pimienta. Sazone al gusto. Tape y cocine por tres minutos. Agregue el agua o caldo según lo necesite la salsa. Reserve. Caliente a fuego medio el aceite de oliva en un sartén grande. Agregue el chorizo y muévalo constantemente. Cuando el aceite se haya teñido del color del chorizo, agregue la cebolla y el ajo muévalos hasta que estén transparentes. Agregue la carne molida y mézclela con el chorizo, cebolla y ajo.

PLATOS FUERTES

INGREDIENTES

preparación

½ taza de cebolla ﬁnamente picada 2 dientes de ajo 1 cucharada de salsa inglesa 3 cucharadas de aceite de oliva

17. 18. 19. 20. 21.

4 cucharadas de perejil fresco picado 16 onzas de queso ricotta 1 huevo 3/4 de libra de queso mozzarella rallado 3/4 de taza de queso parmesano rallado 1/2 cucharadita de sal 12 hojas de lasaña precocida

22. 23.

24. 25.

Agregue la salsa inglesa. Tape sartén y baje el fuego, dejando que la carne se cocine por cinco minutos. Una vez cocida la carne, agregue la salsa de tomate y reserve. En un tazón, mezcle el perejil, el queso ricotta, el huevo y media cucharadita de sal Si las hojas de lasaña necesitan cocinarse primero, coloque agua con un poco de sal en una olla e hierva. Cocine las hojas de lasaña entre 8 y 10 minutos. Escurra las hojas y lávelas con agua fría. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Para armar la lasaña, coloque una taza y media de salsa de carne en el fondo del recipiente para hornear de 9x13 pulgadas. Arregle seis hojas de lasaña a lo largo sobre la salsa de carne. Distribuya la mitad de la mezcla del queso ricotta. Cubra con un tercio del queso mozzarella. Agregue la taza y media de salsa de carne sobre el queso mozzarella y cubra con un cuarto de taza de queso parmesano. Repita las capas y cubra con el queso mozzarella y parmesano restante. Cubra con papel aluminio de forma que el papel no se pegue con el queso (sucientemente ojo o rociándolo con aceite). Hornee por 25 minutos, quite el papel aluminio y hornee por otros 25 minutos. Deje reposar 15 minutos antes de servir.

La salsa de tomate puede hacerse cocinada en la estufa, pero asar los ingredientes le da un toque de sabor diferente. Puede prepararse sin chorizo, aunque pierde ese toque especial.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Braun–Valle González

Lentejas ingredientes

PREPARACIÓN

1 bolsa de lentejas ½ libra de tocino ¼ libra de jamón ½ libra de salchichas 5 tomates en cuadritos 1 cebolla grande picada Consomé o sazonador 1 pasta de tomate

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Partir en trocitos el tocino, el jamón y las salchichas. Fría las carnes en una olla grande con un poquito de aceite. Agregue la cebolla picada y un poco de consomé. Cuando la cebolla esté transparente, agregue el tomate en cuadritos. Agregue suciente agua y eche las lentejas en la olla. Las lentejas tienen que estar cubiertas con bastante agua, por lo menos unos tres dedos de agua arriba de ellas. Cuando el agua esté hirviendo, eche la pasta de tomate. Cuando las lentejas estén suaves, en aproximadamente 20 o 30min, sazone al gusto con consomé y sal.

1. Deje hervir las lentejas aproximadamente por 30 minutos hasta que estén suaves. 2. Revuelva constantemente y agregue agua de ser necesario para que no se peguen. 3. Las salchichas son opcionales, se pueden sustituir por otro tipo de jamón.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Higuero Bermúdez

Lomo de cerdo horneado INGREDIENTES

preparación

4 libras de lomo de cerdo 1/2 lata de Coca Cola 1/2 cerveza 2 o 3 cebollas picadas 2 cucharadas de Mostaza 3 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta al gusto Sal al gusto

1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

Mezcle un chorrito de aceite de oliva, dos o tres cebollas picadas, tres cucharadas de ajo picado, pimienta al gusto, media lata de cerveza y media lata de Coca Cola. Coloque la carne en un recipiente hondo para hornearla. Frote la carne con mostaza y báñela con la mezcla de los demás ingredientes; además, pínchela para que absorba los condimentos. Marine la carne, déjela reposar y báñela cada cierto tiempo con la mezcla. De preferencia, haga esto un día antes. Hornee la carne, tapada con papel aluminio, y báñela para evitar que se seque. Al estar cocida, retírela del horno. Licue el jugo junto con los vegetales y condimente con sal al gusto. Bañe nuevamente la carne con la salsa y déjela en el horno unos minutos más. Corte la carne en rodajas y sírvala con la salsa.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Morales Flohr Nonna Blanquita Somos una familia de varias generaciones de Montessori, desde los Morales Rossi hasta los Ruest Rossi y los Morales Flohr, de la que forma parte Daniela Morales de Primero B. Les envío una receta muy especial para nosotros. Esta receta nos la enseñó a hacer la Nonna Blanquita y cada vez que hacía pasta nos invitaba a todos a hacerla y después a comerla. Ahora ella ya no está con nosotros, pero nos dejó la receta y los recuerdos en nuestro corazón y seguimos juntándonos a hacer la pasta y a compartir y a recordarla. Se las comparto en homenaje a ella.

Pasta casera ingredientes

PREPARACIÓN

2 huevos 1 yema 200 gramos de harina 1 cucharadita de aceite

1. 2. 3. 4. 5.

Bata dos huevos y una yema por 30 segundos en el procesador. Agregue la harina y el aceite ponga el procesador en alta velocidad. Saque la mara del procesador y amase hasta que no se le pegue en la mano. Con un bolillo, adelgace la masa y haga cualquier tipo de pasta. Cuando la masa esté hecha, hiérvala hasta que esté al dente.

Existen varios accesorios en el mercado para hacer la pasta.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Tschen Moscoso

Papas con puerro INGREDIENTES

preparación

1 libra de puerro en rodajas ﬁnas 3 cucharadas de mantequilla ¼ de cucharadita de nuez moscada ¼ de cucharadita de pimienta ½ libra de queso parmesano rallado 1 libra de queso gouda rallado 3 libras de papas crudas en rodajas ﬁnas ½ litro de crema para cocinar

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Corte los puerros en rodajas nas y fríalos en la mantequilla hasta caramelizar. Agregue pimienta y nuez moscada. Pele las papas y córtelas en rodajas nas. Caliéntelas en agua con sal durante unos cinco minutos para precocerlas, no deben quedar muy cocidas. En un Pyrex® engrasado, coloque en capas las papas, el puerro, los quesos y bañe con crema. Hornee con todo tapado por 25 minutos y por 20 minutos destapado o hasta gratinar.

Rinde para 12 personas.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Tschen Moscoso

Pasta especial con cuatro quesos ingredientes

PREPARACIÓN

¼ taza de queso gouda ahumado rallado ¼ taza de queso cheddar rallado ¼ taza queso suizo rallado ¼ taza queso mozzarella rallado 3 huevos batidos ½ cucharadita de pimentón 1/8 taza de perejil picado 1 taza de leche ¼ taza de miga de pan Queso parmesano rallado Pimienta blanca

SABORES MONTESSORI

2. 3. 4.

Mezcle los primeros todos los ingredientes, con excepción de la miga de pan, el queso parmesano rallado y la pimienta blanca. Engrase un Pyrex® y coloque la pasta cocida previamente al dente. Rocíe la miga de pan, el queso parmesano y la pimienta blanca. Hornee hasta gratinar.

PLATOS FUERTES

Familia Figueroa Cea Patty, madrina de mi hija mayor, me la enseñó hace muchos años, siempre nos recordamos de ella al cocinarla porque vive en otro país.

Pasta Figueroa con atún INGREDIENTES

preparación

1 bolsa de pasta de tornillos de colores. 2 latas de atún de agua Aceitunas verdes sin centro 6 tomates de cocina picados 1/2 cebolla picada Rodajas de cebolla al gusto 1 cucharadita de mantequilla Aceite de oliva Sal Pan de su gusto Mantequilla de ajo

Cueza la pasta de su elección según instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuele y reserve. 2. En una cazuela, caliente el aceite de oliva. 3. Deje caer la cebolla y el tomate y sofría. 4. Saque el agua de las latas de atún y déjelo caer el atún en la cazuela junto con la cebolla y el tomate. 5. Eche sal al gusto y mezcle. 6. Deje a fuego lento por cinco minutos y deje caer las aceitunas 7. Cueza un par de minutos más. Reserve. 8. En una olla amplia, sofría unas rodajas de cebolla con mantequilla, deje caer la pasta y revuelva. 9. Puede mezclar el atún con la pasta a fuego lento por un par de minutos antes de servir, luego páselos a un plato de servir. También puede pasar la pasta y el atún por separado a la mesa. 10. Acompañe con pan con ajo.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Campollo Rodríguez Abuelita Marina Echeverría

Pechugas de pollo rellenas ingredientes

PREPARACIÓN

5 pechugas de pollo 1 queso crema 4 onzas de jamón bien picado 2 cebollas picadas 2 puerros en rodajas 1 vaso de crema Sal y pimienta al gusto

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

SABORES MONTESSORI

Haga un corte en medio de cada pechuga sin separarlas completamente. Mezcle todos los ingredientes. Rellene las pechugas con la mezcla. Engrase, con margarina o mantequilla, un recipiente rectangular para hornear. Coloque las pechugas rellenas. Bañe las pechugas con la mezcla sobrante. Hornee de 25 a 30 minutos a 350°.

PLATOS FUERTES

Familia Bonilla Argueta Abuelita Yoli

Pepián INGREDIENTES

preparación

1 cucharadade pepitoria 1 rajade canela 1cucharada de ajonjolí 5 tomates 2 onzas de miltomate 1 cebolla 4 dientes de ajo 1manojo de cilantro 1librade papa 4 onzas de ejote 1 zanahoria 1güisquil 2 tortillas 2 panes franceses 1cucharada de harina de arroz 1 chile pimiento ½ chile pasa ½ chile guaque 1 librade carne de res 1librade pollo Sal al gusto

1. 2.

Dore la pepitoria y el ajonjolí en un sartén libre de grasa. Aparte, doran en un sartén libre de grasa los siguientes ingredientes: tomates, miltomate, canela, cebolla, ajo, cilantro, chile pimiento y chile guaque. 3. Directamente en la hornilla, queme el pan francés y las tortillas (esto servirá para darle espesor al caldo). 4. Licue todos los ingredientes anteriores. 5. En una olla, cueza la carne con cilantro y sal al gusto. 6. Cuando esté semicocida, agregue el pollo y la verdura en el siguiente orden: ejote, deje hervir; zanahoria, deje hervir; güisquil y, por último, la papa. 7. Agregue los ingredientes licuados a la olla donde están el pollo, la carne, y las verduras. 8. Eche harina de arroz para espesar. 9. Deje hervir por media hora. 10. Saque y sirva.

Rinde para 6 porciones.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Figueroa Cea Hace muchos años, planifiqué un almuerzo que incluía pepián, pero como no sabía cómo hacerlo decidí encargárselo a una señora de la Antigua que lo hacía muy bien. Esa mañana de sábado, me fui temprano a recoger el pepián, me lo dieron en una gran olla que apenas cupo en el carro y lo aseguraron bien, me vine despacio, pero en el camino me topé con un túmulo y con otro, el pepián ¡se calló! Apenas llegué a la casa puede dar me cuenta horrorizada de que la mitad de la olla estaba tirada en el carro. Se imaginarán el pánico al percatarme de que el almuerzo se había estropeado, que lo que quedó no alcanzaba, que qué haríamos. Como pudimos, resolvimos mandar a pedir alguna otra cosa, limpiamos el carro, que quedó hediondo por mucho tiempo. Desde ese momento, decidimos con mi empleada aprender a hacer el pepián antigüeño, que ahora les comparto y que disfrutamos cada vez que queremos, Rosa y yo, quedar bien con un plato delicioso y muy nuestro.

Pepián antigüeño ingredientes

PREPARACIÓN

3 libras de pollo 2 libras de tomate 10 miltomates pequeños 2 chiles pasa 1 chile guaque 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 granitos de pimienta de castilla 2 granos de pimienta gorda 1 raja de canela 2 cucharaditas de ajonjolí 2 cucharitas de pepitoria Harina de pan 1 rama grande de cilantro sazón Sal

SABORES MONTESSORI

2. 3. 4. 5.

Parta el pollo en pedazos y cueza con sal, cebolla y tomate. Al estar cocido, aparte el caldo. Ase los demás ingredientes y lícuelos con un poco del caldo. Mezcle con el resto del caldo. Este caldo se espesa con un poco de harina. Agregue el cilantro, el pollo y, luego, hierva por 15 o 20 minutos a fuego alto y listo.

PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Pepián negro INGREDIENTES

preparación

2 libras de pollo 2 libras de marrano (cinta de lomo) 2 tazas de caldo de pollo 2 güisquiles 4 papas grandes 3 zanahorias 1/2 libra de ejotes 1/2 libra de tomates 4 onzas de miltomate 1 cebolla 1 diente de ajo 1/2 onza de ajonjolí 1/2 onza de pepitoria 1 raja pequeña de canela 1 chile guaque pequeño 1 chile pasa pequeño 2 panes franceses 4 ramas de cilantro Sal y pimienta al gusto

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Cueza el pollo y el marrano en cuadros medianos. Cuando las carnes estén suaves, agregue las zanahorias, el güisquil y los ejotes previamente cortados en cuadros pequeños. Cinco minutos después, agregue las papas cortadas en cuadros hasta que se cueza bien sin deshacerse. Ase los tomates, miltomates, cebolla, chile guaque, chile pasa y ajo. En un sartén, tueste el ajonjolí, pepitoria, raja de canela. Queme los panes franceses, remoje en agua lo quemado y escurra. Licue los ingredientes asados, tostados, pan francés y cilantro. Cuele la mezcla y fría con aceite. Añada el caldo de pollo y agregue las carnes poco a poco.

Este plato se sirve con arroz.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Barillas Caballeros

Pescado con queso parmesano ingredientes

PREPARACIÓN

2 libras de pescado róbalo o corvina Jugo de dos limones 1 1/2 vaso de crema Miga de pan Queso parmesano 6 dientes de ajo ﬁnamente picados Sal y pimienta al gusto Mantequilla Perejil de adorno

1. 2. 3. 4. 5.

SABORES MONTESSORI

Sazone el pescado con el jugo de limón y pimienta por aproximadamente 30 minutos. Fría los letes en la mantequilla con el ajo picado. Aparte, en un frasco, mezcle el queso parmesano con la de miga de pan. Aparte, haga la salsa de queso, miga y crema. Eche la crema al sartén y, luego, el queso con la miga de pan y sal al gusto hasta que hierva. Ponga todos los letes ya cocinados en la salsa y adorne con perejil.

PLATOS FUERTES

Familia Rodríguez Méndez

Pizza INGREDIENTES

preparación

6 ﬂat-breads 1 bolsa de queso para pizza de 200 gramos 1 bote de salsa para pizza Albahaca 1 tomate

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Precaliente el horno a 400° C. Engrase un molde para pizza. Tome los at-breads y écheles salsa de pizza. Reparta la bolsa de queso entre los seis at-breads. Agregue rodajas de tomate y hojas de albahaca. Hornee entre 12 y 15 minutos.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Figueroa Robles Esta es una manera que encontramos de cambiar el sabor tradicional de las pizzas y hacerla más a nuestras tradiciones. Fue una manera de interactuar entre familia pidiendo a mis hijos que fueran poniendo sobre la masa todos los ingredientes requeridos. A la fecha seguimos haciéndola.

Pizza al pastor ingredientes

PREPARACIÓN

1 masa de pizza precocida de 15/16 pulgadas 8 onzas de puré de frijol 125 mililitros de salsa verde (miltomate) 1 libra de adobado de cerdo 4 rodajas de piña 8 onzas de queso Oaxaca o quesillo rallado Cebolla blanca picada al gusto Cilantro picado al gusto 1 libra de miltomate 3 onzas de cebolla 3 ajos 3 onzas de cilantro Chile jalapeño al gusto Sal al gusto

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Ase el miltomate, la cebolla y el ajo en una plancha o sartén hasta que tengan manchas negras de lo asado. Licue el miltomate, la cebolla, el ajo, cilantro y chile jalapeño y sal hasta obtener una textura tersa y algo espesa, de ser necesario agregue un poco de agua. Fría la carne adobada en un poco de aceite hasta que esté cocida, deje enfriar. Una vez fría la carne, córtela en cubos pequeños y reserve. Corte la piña en cubos pequeños. Pique namente la cebolla y el cilantro. Reserve. Coloque la masa de pizza en una bandeja para hornear pizza, esparza el puré de frijol por toda la masa dejando un borde exterior. Agregue la salsa verde encima del puré de frijol hasta cubrirlo todo. Esparza los cubos de carne adobada y los de piña por toda la masa. Cubra toda la masa con el queso Oaxaca o quesillo rallado. Hornee a 400 F por 15 minutos o hasta que el queso esté totalmente derretido o siga las instrucciones de horneado recomendadas en la caja o bolsa de la masa precocida. Saque del horno y deje reposar por cinco minutos. Corte la pizza en porciones. Espolvoree cebolla y cilantro al gusto.

Para darle un sabor más cercano al de los tacos al pastor, se pueden rociar unas gotas de limón sobre cada rodaja. Se le puede cambiar un poco el sabor y textura a la piña al asarla a la parrilla o en un sartén y espolvoreándole un poco de sal.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Sánchez Díaz

Pollo agridulce al limón INGREDIENTES

preparación

4 pechugas de pollo 1/2 ralladura de limón 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta

1. 2. 3.

Para empanizar

Harina Huevos batidos Miga de pan Salsa agridulce

60 mililitros de caldo de pollo 1/2 ralladura de limón Jugo de un limón 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de agua 1/2 cucharada de fécula de maíz Ajonjolí (opcional)

En un bowl, coloque las pechugas cortadas en cuadros de mediano tamaño. Agregue la ralladura de limón, el ajo, la sal, la salsa soya y la pimienta y mezcle. Fría por poco tiempo las piezas de pollo, solo hasta que queden doraditas y retírelas de la sartén.

Empanizado Pase el pollo por la harina, después por los huevos batidos y, por último, por la miga de pan

Salsa agridulce 1. En un sartén, coloque el caldo de pollo, la ralladura de limón, el jugo de un limón y el azúcar e hiérvalos. 2. Agregue la cucharadita de agua y la fécula de maíz y mezcle. 3. Baje la temperatura a fuego lento y añada el pollo a la salsa. Déjelo enfriar por unos 3 a 5 minutos y sirva

Puede rociar el pollo con ajonjolí. Este pollo puede ir acompañado de un arroz tradicional.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Taracena Lima

Pollo al limón asado (estilo Oti) ingredientes

PREPARACIÓN

1 pollo en piezas 1 cebolla 1 manojo de cilantro picado Pimienta, sal y un poco de consomé 1 pizca de orégano 1 cucharadita de azúcar Jugo de tres limones

1. 2. 3. 4.

SABORES MONTESSORI

Sazone el pollo con sal, pimienta, consomé, orégano y azúcar. Pique la cebolla y el cilantro y agrégueselos al pollo. Deje en salmuera toda la noche. Ase el pollo y disfrute.

PLATOS FUERTES

Familia Calderón Moreno

Pollo con crema de espárragos INGREDIENTES

preparación

4 ﬁletes de pechuga de pollo 1 sobre de crema de espárragos 2 cucharadas de cebolla picada 4 onzas de queso cheddar rallado 4 onzas de queso suizo rallado 1 vaso de crema 1 lata pequeña de champiñones en rodajas Sal y pimienta al gusto

1. 2. 3. 4. 5.

Selle los letes de pollo en un poquito de aceite de oliva y coloque en un Pyrex® para hornear. Disuelva la crema de espárragos en dos tazas de agua y ponga a hervir en fuego bajo, revolviendo constantemente. Hierva por 3 o 4 minutos, luego agregue la cebolla picada y deje hervir un momento más. Agregue los quesos hasta que se derritan y luego agregue la crema. Bañe los letes con la salsa y hornee a 350° por 20 o 25 min o hasta que se dore la parte superior.

SABORES MONTESSORI

PLATOS FUERTES

Familia Barillas Méndez

Pollo en leche de coco ingredientes

PREPARACIÓN

1 cebolla mediana picada 3 cucharadas de aceite 3 tazas de leche de coco 1 chile pimiento rojo picado 1 chile pimiento verde picado 1/3 de manojo de cilantro picado sal al gusto Bijol al gusto (opcional) 1 pollo de tres libras cortado en piezas

1. 2.

SABORES MONTESSORI

3. 4. 5. 6. 7.

Caliente una cucharada de aceite y fría la cebolla por dos minutos. Añada la leche de coco y continúe cociendo a fuego bajo. Mueva constantemente para que no se corte la leche. Mientras tanto, en otro sartén, dore con el pollo con el resto de aceite. Escurra bien el pollo dorado y páselo a la olla donde está la leche. Añada los chiles, el cilantro, bijol y revuelva bien. Cocine a fuego bajo por 20 o 25 minutos. Ajuste la sazón si es necesario.

PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Pollo Tikka Masala INGREDIENTES

preparación

2 libras de ﬁlete de pechuga de pollo en cubos 1 cucharadita de chili molido Zumo de un limón 200 gramos de yogur griego 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de garam masala 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo

1. 2. 3. 4. 5.

Sazone el pollo con el chili molido y el zumo de limón. Déjelo enfriar y añada el yogur, el jengibre, la garam masala, el aceite, los dientes de ajo majados y el zumo. Deje macerar el pollo en la nevera al menos tres horas. Hornéelo a 230º durante 15-20 minutos. Haga la salsa: saltee en una cazuela el ajo, el jengibre y la cebolla; cuando empiece a dorarse, añada los tomates troceados, y unos minutos después, el resto de las especias, la sal, el azúcar y la cucharada de garam masala. Agregue la leche de coco y el pollo y deje cocer por cinco minutos.

Para la salsa

2 tomates troceados 1 cebolla 2 ajos 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharada de garam masala 2 cucharadas de aceite de oliva

Puede acompañar el plato con arroz y con pan naan.

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PLATOS FUERTES

Familia Donis Lara 1

Ravioles de espinaca ingredientes

PREPARACIÓN

Para la pasta

Masa 1. Bata los huevos con un tenedor. Coloque la harina en una base como una mesa o counter de cocina, colóquela como un volcán y haga un espacio en el centro, donde se agregarán los huevos. 2. Con un tenedor, mezcle los huevos e incorpore la harina poco a poco, luego puede usar sus manos y siga incorporando la harina hasta que se forme la masa. La masa no debe quedar pegajosa. Si es necesario, agregue más harina (pero que no quede dura). Amase por cinco minutos aproximadamente hasta que quede elástica y suave. 3. Envuelva la masa en plástico y deje reposar por 30 minutos. Luego, remueva el plástico y deje reposar por otros 30 minutos. 4. Parta la bola de masa en dos para que sea más fácil trabajarla. 5. Amase y deje plana la masa para empezar a colocar el relleno de espinaca con una cucharita, dejando un espacio aproximado de tres centímetros entre cada relleno para poder cortar los ravioles. 6. Coloque la otra mitad de la masa encima y presione los bordes para que se peguen. 7. Corte los ravioles en forma cuadrada y, con un tenedor, haga los bordes. 8. Coloque los ravioles en una bandeja con un poco de harina.

2 2/3 tazas de harina 4 huevos 1 cucharita de agua (si es necesaria) Para el relleno

10 onzas de espinaca baby 8 onzas de queso ricotta 1 huevo 1/2 taza de queso parmesano 1/4 cucharita de nuez moscada Sal al gusto

Relleno 1. Cueza la espinaca unos minutos y escurra todo lo posible. 2. Agregue, en un recipiente, todos los ingredientes y mezcle bien.

·S e pueden cocinar en el momento por dos o tres minutos o congelar y usar después. ·A gregue la salsa de su predilección o solo aceite de oliva y queso parmesano.

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PLATOS FUERTES

Familia Tschen Moscoso

Rissoto con champiñones INGREDIENTES

preparación

2 tazas de arroz 5 o 6 tazas de consomé de pollo (mejor si pone la mitad de vino blanco seco) 1 cebolla ﬁnamente picada 1 chile pimiento picado 2 ajos picados 5 cucharadas de mantequilla ¼ de litro de crema 1 paquete de champiñones frescos picados Sal y pimienta 1 cucharada de sazonador tipo italiano ¼ taza de perejil ﬁnamente picado

1. 2. 3. 4. 5.

Lave perfectamente el arroz y coloque las tazas de consomé, sal, pimienta y sazonador italiano en una olla. Cuando esté hirviendo, tape, reduzca el fuego y deja cocer. Conforme se va secando, se agrega el resto del consomé y vino y se mezcla con suavidad. Aparte, fría en la mantequilla: cebolla, ajo, chile pimiento y champiñones; cuando están tiernos, agregue el perejil y la crema y aparte del fuego moviendo con suavidad. Incorpore media taza de parmesano rallado y sirva inmediatamente.

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PLATOS FUERTES

Familia Lemus Rojas

Rollitos de repollo al estilo oriental (rellenos de pollo) ingredientes

PREPARACIÓN

4 o 6 pechugas de pollo sin hueso 6 hojas grandes de repollo blanco Cebolla picada Chile pimiento picado Zanahoria rallada Ajo ﬁnamente picado Jengibre rallado Salsa soya Aceite de sésamo Vinagre de arroz Limón Cebollín picado Sal y pimienta Semillas de marañón

Corte las pechugas de pollo en trocitos pequeños. En un recipiente, ponga a marinar el pollo con una cucharada de salsa de soya, una cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta. Deje marinar al menos por 25 minutos. En un sartén, poner a freír la cebolla, el ajo y el chile pimiento con aceite de sésamo. Luego, agregue el pollo y muévalo constantemente hasta que esté completamente cocinado. Por último, agregue la zanahoria rallada y revuelva por dos minutos. Apague el fuego. La idea es que la zanahoria no se cocine tanto y quede crujiente. En una olla grande, ponga a calentar dos litros de agua. Cuando esté hirviendo, agregue las hojas del repollo y déjelas aproximadamente por cinco minutos. Retírelas y páselas por agua fría para que pare la cocción. Deben quedar blandas, pero no sobrecocidas para que no se deshagan a la hora de armar los rollitos. Tome las hojas de repollo y, en el centro, coloque una cucharada del pollo preparado. Enróllelas cuidadosamente y asegúrelas con un par de palillos de dientes.

Aliño o salsa oriental 1. En un recipiente, mezcle una taza de salsa soya, tres cucharadas de vinagre de arroz, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharadita de jengibre rallado, un cuarto del jugo de un limón, cebollín picado y semillas de marañón picadas. 2. Sirva los rollitos bañados con este aliño.

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PLATOS FUERTES

Recomendación del chef

Subanik INGREDIENTES

preparación

1 libra de costilla de res 1 libra de costillas de marrano 1 libra de pollo 6 onzas de miltomate 60 tomates 1 cebolla grande 6 chiles pasa 12 chiles pimientos 1 chile guaque Hojas de laurel. 1 rama de tomillo seco 1 cucharada de achiote 4 onzas de masa de maíz Hojas de maxán

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Parta las carnes en trozos y fríalos. En una olla, cueza los tomates, miltomates, chiles y cebolla, laurel y tomillo. Licue estos ingredientes, agrégueles la masa de maíz y cuélelos. Fría la salsa y agregue las carnes En el fondo de una olla de barro, ponga las hojas de maxán y. encima el guiso, cubra con una tapa. Cocine por 30 minutos.

Este plato se sirve con arroz y tamalitos blancos de masa. El subanik es un plato tradicional de San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala. Este platillo es muy importante en la gastronomía guatemalteca, durante mucho tiempo fue considerado un platillo de reyes. Se destaca por su elaboración y variedad de carnes.

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PLATOS FUERTES

Familia Castrillo Valencia

Tacos chapines a la Castrillo ingredientes

PREPARACIÓN

2 pechugas de pollo 1 chile pimiento rojo 6 tomates rojos 1 cebolla 1 cucharada de cilantro 3 ajos 6 tortillas de maíz delgadas 6 tiras de tusa para amarre 1/2 lechuga picada Queso fresco Crema Sal Pimienta

Rinde para seis tacos.

SABORES MONTESSORI

2. 3.

Cueza las pechugas junto con la cebolla partida en cuatro partes, los dos ajos por la mitad, los tomates por la mitad pelados, el chile pimiento, cilantro y media cucharadita de sal. Cuando las pechugas ya estén cocidas, retírelas del caldo y enfríelas para desmenuzarlas. Ponga en remojo de agua caliente la tusa (cáscara de elote seca) para hacer las tiras de amarre de los tacos.

Salsa 1. Licue dos tazas de caldo junto con todos los vegetales que se cocieron en él y sazone al gusto. 2. En una olla, fría un ajo namente picado con dos cucharadas de aceite de oliva, deje caer la salsa y mueva hasta que esté espesa. 3. Rellene las tortillas de maíz con el pollo desmenuzado, amarre con las tiras de tusa y fría en aceite. 4. Ponga los tacos en una bandeja, déjeles caer la salsa y agrégueles tres cucharadas de crema. 5. Esparza el queso fresco rallado encima por encima de la lechuga picada: ¡listo!

PLATOS FUERTES

Familia Rizzo Zachrisson Este caldo es algo especial para la familia Rizzo ya que los siete hermanos con sus parejas e hijos nos reunimos para fechas como cumpleaños o momentos especiales y los preparamos en familia: todos colaboran. Realmente es un gusto que mi suegra diera la receta, ya que es algo que le recuerda a su familia en Honduras y nos une como familia en Guatemala.

Tapado INGREDIENTES

preparación

2 abulones 2 cabezas de pescado 12 jutes 12 ostiones 3 cangrejos azules 3 jaibas 2 tazas de calamares limpios 2 langostas 25 camarones jumbo 2 libras de camarón U 25 3 plátanos maduros 3 Plátanos sazones 5 tazas de leche de coco 1 litro de agua de coco 1 taza de cilantro picado 4 hojas de cilantro de hoja ancha (samat) 1 cebolla pequeña picada 4 dientes de ajo picado 2 libras de yuca

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Limpie bien los mariscos. Retire las cabezas de los pescados y límpielas quitándoles las agallas. En una olla grande aparte, coloque los mariscos y las cabezas de pescado. Ponga al fuego la olla con los mariscos —sin el cuerpo de los pescados— y cocine con suciente agua durante 25 minutos. Luego, retire las cabezas de pescado y remuévales la carne. Agregue nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla. Por separado, pele los bananos y plátanos, pártalos en rodajas y guarde las cáscaras. Pele y corte la yuca en pedazos pequeños y agréguela a la olla de mariscos. Luego, cocine por otros 20 minutos más aproximadamente. Agregue a la olla el resto de los ingredientes, así como más agua hasta cubrir totalmente todos los alimentos. Cuando los mariscos, las frutas y los vegetales estén sucientemente blandos, agregue los pescados y la leche de coco. Cueza por 10 minutos más. Coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y luego hierva por unos minutos más. Sirva con un toque de limón y cilantro esparcido.

Este caldo toma sabor al hervir, debe dejarlo hervir hasta ver que su constancia sea espesa. El tapado es un platillo representativo de Izabal, tradicional de los garífunas. Es un clásico caldo de mariscos con leche de coco y plátanos.

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PLATOS FUERTES

Mónica Arriola, coordinadora de Básicos

Tortitas de salmón ingredientes

PREPARACIÓN

400 gramos de salmón Un huevo Cebolla morada Cilantro Chile jalapeño Jugo de un limón Sal y pimienta al gusto

1. 2. 3. 4. 5.

Pique la cebolla, el cilantro y el chile jalapeño. Mezcle el salmón, un huevo con el picado anterior y jugo de limón. Agregue sal y pimienta al gusto. Guarde en la refrigeradora por una hora aproximadamente. Después, arme las tortitas y póngalas a dorar con aceite de oliva.

Complemento este platillo con quinua, pepinos en bastones y aguacate. Aderezo con jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Generalmente, preparo las tortitas con salmón que haya quedado del almuerzo. Sin embargo, si no tengo, uso una lata de salmón.

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PLATOS FUERTES

Familia Basterrechea Alvarado

Wraps de lechuga con pollo INGREDIENTES

preparación

3 pechugas deshuesadas, cortadas en cubos ¾ de taza de salsa picante de su preferencia 1 lechuga entera ¾ de taza de tomates cherry 1 aguacate cortado en cubitos ¼ de taza de cebollas en rodajas ½ taza de aderezo ranch

1. 2. 3.

Agregue el pollo en cubos y media taza de salsa picante en un tazón, cubra y coloque en el refrigerador durante 30 minutos. Agregue el pollo marinado en una sartén durante 8 o 10 minutos y revuelva constantemente. Retire y coloque en un tazón.

Para servir, tome una hoja de lechuga y agregue 2 o 3 cubos de pollo, tomates cortados en cubitos, aguacate cortado en dados, cebolla y un chorrito de salsa ranch.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia González Pozuelos

Alfajores

INGREDIENTES

preparación

½ libra de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de vainilla (clara u obscura) 6 cucharadas de azúcar glass Para el relleno: arequipe, Nutella® o cajeta

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Precaliente el horno a 300 F. Coloque papel encerado en las bandejas. Cierna harina. En un recipiente, mezcle harina y mantequilla con la mano. Añada las seis cucharadas de azúcar glass y la vainilla. Enharine la supercie de trabajo; con un bolillo, extienda la masa aproximadamente medio centímetro de grosor. 7. Corte con moldes, colóquelos en las bandejas previamente preparadas. 8. Hornee durante 20 minutos o hasta que las orillas comiencen a dorar. 9. Retire del horno y deje enfriar. 10. Aplique una na capa de relleno a la galleta y coloque la tapadera. 11. Espolvoree las galletas con azúcar glass. 12. Disfrute.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Camacho Basterrechea

Bolitas de chocolate ingredientes

PREPARACIÓN

1 taza de leche condensada 4 cucharadas de cocoa 2 cucharadas de mantequilla Anisillos, coco rallado, sprinkles y/o chocolate en polvo

1. 2. 3.

4. 5.

SABORES MONTESSORI

En una olla pequeña, mezcle la leche condensada con la cocoa y la mantequilla. Ponga el fuego a medio bajo. Cocínelo, mezclando constantemente hasta que se espese. Una manera de saber si ya está listo es pasando la cuchara por el centro: si la mezcla se tarda un rato en volverse a unir, entonces está lista. Déjela enfriar a temperatura ambiente. En un plato hondo, coloque los anisillos o el toping que haya elegido. Haga pequeñas bolitas con la mezcla y ruédelas sobre los anisillos.

POSTRES

Familia Aldana Duque

Buñuelos colombianos INGREDIENTES

preparación

1½ taza (150 gr) de queso fresco rallado ½ taza (50 gr) de queso feta rallado 1 taza (120 gr) de fécula de maíz ½ taza (60 gr) de harina de yuca, tapioca o mandioca ¼ taza (50 gr) de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla ⅛ de cucharadita de polvo para hornear Aceite vegetal para freír Leche tibia (opcional)

1. 2. 1. 2. 3. 4.

Mezcle bien los quesos, la fécula de maíz, la harina, el azúcar, los huevos, la sal y la mantequilla hasta obtener una masa suave. Si ve que está muy seca, agréguele leche tibia poco a poco hasta que obtenga la consistencia adecuada. Agregue el polvo para hornear y amase hasta que se mezcle bien. Arme los buñuelos haciendo bolitas pequeñas, aproximadamente de una pulgada de diámetro. Caliente el aceite en una freidora u olla grande a 325°F (163°C) y agregue unos cuantos buñuelos, dejando suciente espacio para que oten. Fríalos por unos 20 o 25 minutos o hasta que estén dorados. Escúrralos con toallas de papel o papel cocina. Sírvalos bien calientes.

Aproximadamente entre 12 y 14 buñuelos

La temperatura ideal para freír cualquier alimento es entre 350 F (180 C) y 375 F (190 C). Sin embargo, la temperatura del medio ambiente, la altitud y el clima influyen mucho. Por esta razón, es necesario aumentarla o reducirla de vez en cuando para obtener el mejor resultado.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Dougherty Monroy Todos los años, para celebrar la quema del diablo, el 7 de diciembre, la abuela Sonia cocina su receta de buñuelos, la cual fue mejorando hasta conseguir los buñuelos perfectos. Toda la familia espera con ansias este día para poder disfrutarlos. Hoy en día a pesar de que ya no hacemos una gran fogata ni quemamos el diablo, la abuela consigue juntar a toda la familia alrededor de la mesa para comer sus inigualables buñuelos acompañados de un ponche.

Buñuelos de la Chonis ingredientes

PREPARACIÓN

1 taza de agua 1 cucharadita de anís 1 taza de harina 4 huevos 1 galón de aceite

Masa 1. Hierva el agua con el anís, cuélela y mídala para que quede una taza de agua. 2. Ponga nuevamente al fuego y, al hervir, agregue de golpe la harina. 3. Bata hasta que haga una bola. 4. Retire del fuego y agregue los huevos uno por uno sin dejar de batir para que no se formen grumos. La masa debe quedar tersa y bien mezclada. 5. Ponga el aceite a fuego lento, cuando este bien caliente (no hirviendo), agregue pelotitas de masa con una cucharita. 6. Saqueras cuando estén doradas y crecidas.

Miel

1 taza de agua 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de anís

Miel 1. Hierva el agua con anís, cuélela y mídala para que quede una taza de agua. 2. Agregue las dos tazas de azúcar y dejar hervir hasta formar la miel.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Suchini Ubico

Crepas INGREDIENTES

preparación

1 litro de leche de su preferencia: light, entera, de almendra o soya 2 tazas de harina 2 cucharaditas de mantequilla derretida 4 huevos al gusto Nutella® al gusto Arequipe al gusto Queso mozzarella

Rinde 20 crepas aproximadamente, dependerá del tamaño.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

En un recipiente ponga la leche, la harina, los huevos y revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue la mantequilla derretida y revuelva de nuevo. Caliente la crepera o un sartén plano a temperatura mediana. Agregue un poco de mantequilla a la base caliente si es necesario. Con un cucharón, vierta la masa y riegue con el mango o mueva el sartén para que quede bien esparcida. Cuando ya esté doradita, dele vuelta. Agregue la Nutella®, el arequipe o queso al gusto. Doble la crepa a la mitad y luego en cuatro. Ya está lista para comer.

No agregue demasiado relleno para que no se derrame. El relleno se debe esparcir solo en la mitad de la crepa. Espere que la crepa esté bien cocida para darle la vuelta.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia García Prieto

Crepas de Matías ingredientes

PREPARACIÓN

1 taza de harina 3 cucharadas de azúcar morena 3 huevos + 2 yemas 1 cucharada de vainilla 1 ½ tazas de leche entera 3 cucharadas de mantequilla derretida

1. 2. 3.

Rinde de 10 a 12 crepas.

SABORES MONTESSORI

4. 5. 6.

En un tazón, mezcle harina y azúcar y deje aparte. Licue los huevos, la vainilla y la leche. Agregue la mezcla de harina y azúcar a la licuadora y mezcle en low hasta que no haya grumos. Derrita la mantequilla en el sartén de crepas y vierta en la licuadora. Licue nuevamente hasta que la mezcla esté homogénea. En ese sartén, cocine cada crepa con aproximadamente media taza de mezcla. Espere a que se dore y dele vuelta a la crepa.

POSTRES

Familia Prera Silva

Cupcakes crunchy de banano INGREDIENTES

preparación

1 1/3 tazas de harina 1 cucharadita de baking soda 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 3 bananos maduros hechos puré 3/4 de taza de azúcar 1 huevo ligeramente batido 1/3 de taza de mantequilla derretida 1/3 de taza de azúcar morena 2 cucharadas de harina 1/8 de cucharadita de canela molida 1 cucharada de mantequilla

1. 2. 3. 4. 5.

Precaliente el horno a 375°F y engrase ligeramente 10 a 12 moldes para cupcake o coloque capecillos. En un bowl grande, cierna una taza y media de harina, baking soda, polvo de hornear y sal. En otro bowl, bata los bananos, el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida. Una la mezcla de banano a la mezcla de harina hasta que todo esté incorporado y colóquela en los moldes de cupcake previamente preparados. En un bowl pequeño, mezcle el azúcar morena, dos cucharadas de harina y la canela. Corte la cucharada de mantequilla adentro hasta que parezca arena gruesa. Espolvoree esta mezcla sobre los cupcakes. Hornee en horno precalentado por 18 a 20 minutos hasta que un palillo insertado al centro de un cupcake salga limpio.

Estos cupcakes son ideales para enviar en las loncheras o a las ventas del colegio.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Tabarini Granai Bisabuela Blanca Pellecer de Granai Mamita Blanca (como se le decía a la bisabuela) era una excelente cocinera, este dulce solo lo hemos conocido por ella y le salía delicioso. Solo ella tenía paciencia para hacerlo.

Dulce de bodoque ingredientes

PREPARACIÓN

1 litro de leche 3 tazas de agua 14 onzas de azúcar 6 huevos 2 rajas de canela 1 cucharadita de vainilla 1/4 de taza de vino blanco

En una olla bastante alta, ponga a hervir a fuego medio el azúcar con tres tazas de agua y vaya limpiando la basurita que sale del azúcar. 2. Cuando ya no salgan basuritas, eche la leche con las rajas de canela. 3. Mientras hierve la leche, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que la mezcla esté dura. 4. Eche las yemas a las claras y bata. 5. Cuando ya hirvió la leche, eche los huevos batidos. 6. Con una espumadera, parta la mezcla como en cuadritos y separe de la orilla de la olla. 7. Baje un poco el fuego y deje que se cocine como una hora y media. 8. Un rato antes de sacarlo del fuego, se eche la cucharadita de vainilla. 9. Cuando ya se saca, agréguele un cuarto de vino dulce. Se le puede echar más vino si se desea. 10. Rocíe con la canela en polvo al gusto.

Tenga mucha paciencia porque de eso depende que salga bien. Es básico echarle el vino, pero que sea dulce.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Sosa Granai Bisabuela Blanca Pellecer de Granai Mamita Blanca (como le decíamos a la Bisabuela) era una excelente cocinera y siempre que nos hacía el dulce, no duraba ni un día porque nos lo comíamos todo en el momento. Extrañamos el dulce hecho por ella.

Dulce de leche INGREDIENTES

preparación

2 litros de leche 2 libras de azúcar 1 cucharada de fécula de maíz 2 rajas de canela

1. 2. 3. 4.

En una olla, ponga a hervir el azúcar, la leche y la canela por dos horas a fuego medio. Conforme hierva, quite la espuma que va saliendo. Cuando ya está hirviendo, baje el fuego a modo que se mantenga hirviendo. Deshaga la fécula de maíz en un poco de leche fría y échela casi de último para que espese.

Tenga mucha paciencia porque lleva tiempo hacer la receta, pero es delicioso. Sobre todo, porque es la receta original del dulce de leche chapín.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Osuna Royer

Dulce de leche de la abuelita ingredientes

PREPARACIÓN

1 litro de leche entera (4 tazas) 1 libra de azúcar blanca (2 tazas) 8 o 10 panes franceses (tamaño tradicional) 2 rajas de canela

1. 2. 3.

Rinde para seis u ocho personas.

SABORES MONTESSORI

Licue el pan y la leche. En una olla, ponga a hervir el azúcar y la canela hasta que espesen, no deja de revolver. Esta mezcla estará lista cuando pase la paleta por el fondo y se separe. Coloque la olla dentro de un recipiente con agua y hielo (baño de María invertido) y siga revolviendo hasta que esté a temperatura ambiente. Meta al refrigerador por 3 o 4 horas y sirva con canela en polvo encima.

POSTRES

Familia Zepeda Granai Siempre hacíamos esta receta cuando teníamos una reunión en la casa y nunca sobraba nada. Es súper deliciosa.

Manzanas receta y media INGREDIENTES

preparación

4 tazas de manzanas 2 cucharadas jugo de limón 1/2 taza de harina 1 taza de azúcar morena 1/4 de taza de mantequilla 1 cucharadita de canela en polvo

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Engrase un molde de 9”. Caliente el horno a 350º F. Corte cuatro tazas de manzanas en rodajas algo delgadas y póngalas en el molde o Pyrex®. Junte el resto de los ingredientes con tenedor y cuchillo, como cortando en grumos. Eche esta mezcla encima de las manzanas en rodajas. Métala al horno por 30 minutos.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Castillo Enríquez

El delicioso pie de queso de la Ela ingredientes

PREPARACIÓN

2 quesos crema 2 latas de leche condensada 6 huevos

SABORES MONTESSORI

2. 3. 4. 5.

Licue tres huevos, la leche condensada y el queso crema hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Coloque la mezcla en un Pyrex®. Repita la receta con los demás ingredientes. Caliente el horno a 350 grados y hornee por 30 minutos Deje enfriar y sirva con la jalea gusto.

POSTRES

Familia Guevara Morales Esta receta ha estado en la familia por tres generaciones, es fácil de hacer y el resultado es delicioso, ya que por fuera la espumilla está crujiente y por dentro está como un turrón.

Espumillas fáciles INGREDIENTES

preparación

8 claras de huevo 1 1/4 libras de azúcar blanca 1 ½ cucharaditas de vinagre blanca

1. 2. 3.

Bata las claras a punto de nieve junto con el vinagre y la vainilla. Agregue el azúcar poco a poco y bata hasta que el azúcar esté bien desecha (que ya no haya granos formados). Coloque por cucharadas en una lata para hornear sobre papel encerado y hornee por 30 minutos a 300 grados (centígrados).

Coloque las espumillas un poco separadas, porque pueden pegarse al momento de hornearlas. Se pueden hacer variaciones de sabores, al agregar almendras, coco rallado o colorante para hacerlas más divertidas.

SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Alonso Sagastume

Flan de queso ingredientes

PREPARACIÓN

1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 queso crema completo tipo barra 1 litro de leche de vaca 4 huevos enteros

Para la base:

1/2 libra de azúcar blanca 1/2 barra de mantequilla

2. 3. 4. 5.

Elabore la base en una sartén a fuego medio, agregue toda la mantequilla y se vaya agregando el azúcar hasta que quede un líquido de color oscuro. Inmediatamente, ponga esta base en la anera para que cubra todo el fondo antes de agregar la mezcla de todos los ingredientes. En una licuadora, mezcle todos los ingredientes y lícuelos durante cinco minutos. Vacíe el contenido de la licuadora en la anera ya con la base del azúcar fría y cocine en baño maría a fuego medio durante una hora aproximadamente. Para servir el an, dela vuelta en una base de vidrio y… ¡voilà!

Si no tiene la tapadera de fábrica de la flanera, tápela con papel de aluminio y séllela con un hule de tal manera que no se abra durante el cocimiento.

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SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Marroquín Pineda

Galletas de avena, banano y chocolate INGREDIENTES

preparación

3 bananos medianos bien maduros 1 taza de avena tradicional 1 cucharadita de canela 1 cucharada de miel de abeja 1 cucharada de chocolate rallado

1. Ponga los bananos pelados en un recipiente y hágalos puré. 2. Agregue la canela y la miel y mezcle bien. 3. Agregue la avena y mezcle. 4. Precaliente el horno a 180 grados arriba y abajo. 5. Forme las galletas con la ayuda de una cuchara. 6. Colóquelas sobre una placa previamente enmantecada. 7. Llévelas al horno hasta que estén doradas.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Gálvez-Sobral Dahdah

Galletas de avena con banano ingredientes

PREPARACIÓN

2 tazas de avena 2 bananos maduros 1 huevo 1 cucharadita de vainilla Azúcar o miel al gusto

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SABORES MONTESSORI

2. 3.

Machaque los bananos, agregue la avena y el huevo. Busque una consistencia espesa. Se puede agregar más avena si lo considera necesario. Agregue el azúcar o la miel. Hornee a 350 grados por 20 minutos hasta que las galletas estén doradas.

POSTRES

Recomendación del chef

Kheer INGREDIENTES

preparación

1 taza arroz blanco de grano largo 3 tazas de leche 3 rajitas o varitas de canela 3 tazas agua 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de extracto de vainilla 1 lata de leche condensada 1 pizca de sal ¼ de taza de azúcar reﬁnada, opcional Pistachos para decorar

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9.

En una olla grande, caliente las tres tazas de agua con la canela a fuego medio alto por 10 o 15 minutos. Cuele el agua (hay que guardarla porque se va a utilizar otra vez) para quitar la canela y las varitas que se le hayan caído. Agregue el agua a la misma olla grande junto con el arroz y cocine a fuego medio durante 7 a 8 minutos con la tapa puesta. En una taza grande o recipiente, mezcle dos tazas de leche de almendra con la mantequilla, vainilla, azúcar y sal. Si no le gustan las preparaciones muy dulces puede omitir el azúcar, es opcional y al gusto, ya que todos tenemos distintos gustos. Pasados los 10 minutos, agregue la mezcla de leche y revuelva. Baje el fuego y cocine con la tapa puesta otros 15 minutos. Agregue la lata de leche condensada con la taza restante de leche y mezcle bien. Deje cocinar destapado a fuego bajo por unos 15 o 20 minutos más para espesar un poco el arroz con leche. Recuerde que una vez que apague el fuego se va a seguir espesando mientras se enfría, por lo que no lo deje espesar mucho. Si para su gusto quedó muy espeso, agregue leche a su gusto una vez frío.

Al final, puede agregarle pasas. El kheer es un postre emblemático de la India hecho con arroz basmati y leche.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Altalef Kadoch Abuelita Galdys De Kadoch Este es un pan tradicional judío. Lo hacemos todos los viernes en la mañana para comerlo en la noche antes de Shabbat. El domingo, comemos tostadas a la francesa con este delicioso pan casero.

Jalá (Pan trenzado) ingredientes

PREPARACIÓN

2 cucharadas de levadura 1/3 de taza de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 7 tazas harina de trigo 2 cucharaditas de sal Kosher ½ taza de azúcar 2 huevos ligeramente batidos 1/4 taza de aceite vegetal 1 taza de agua aproximadamente 1 yema de huevo 1 onza de semillas de ajonjolí blanco o amapola

Levadura 1. En un recipiente pequeño, coloque la levadura, una cucharadita de azúcar y agua tibia 2. Mezcle con una cuchara y deje reposar hasta que la levadura se disuelva y la mezcla esté espumosa.

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SABORES MONTESSORI

Masa: 1. Cierna la harina utilizando un colador. 2. En un tazón grande, coloque harina, sal, azúcar, huevos ligeramente batidos, aceite y la mezcla de levadura disuelta. 3. Mezcle con las manos. 4. Poco a poco, añada agua hasta unir los ingredientes y formar una masa suave. 5. Espolvoree con harina una supercie plana. 6. Coloque la mezcla de la masa. 7. Espolvoree un poco de harina en las manos. 8. Amase durante diez minutos haciendo un movimiento de estiramiento como si estuviera lavando ropa y regresando a una bola. 9. La masa estará lista cuando no se pegue a las manos y se sienta que revientan las burbujas acumuladas en la masa. Obtendrá una bola lisa y pareja.

POSTRES

preparación

10. Unte un tazón con una cucharadita de aceite. 11. Coloque la masa y deje reposar 30 minutos o hasta que la masa doble su tamaño. Trenzas 1. Retire la masa del tazón y colóquela en una supercie plana con un poco de harina. 2. Divida la masa en dos porciones. 3. Cada porción se dividirá en tres más pequeñas. 4. Forme tres tiras de aproximadamente 12 pulgadas de largo. 5. Coloque las tiras sobre una bandeja para hornear una a un lado de la otra. 6. Trence las tiras doblando las puntas de los dos extremos hacia adentro. 7. Repita el procedimiento con la otra mitad de la masa. 8. Con una brocha, unte las trenzas con la yema de huevo ligeramente batida. 9. Espolvoree ajonjolí o amapola sobre el huevo. 10. Deje reposar por 30 minutos en un lugar donde no haya corriente de aire. 11. En un horno precalentado, hornee a 350 F durante 30 minutos o hasta que se doren.

En vez de amasar, puede utilizar una batidora provista de una pieza especial para amasar. Jalá es un pan que se consume en la mayoría de las celebraciones judías. La palabra jalá significa un pequeño pedazo de masa.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Bressani Ramírez Abuelita Aura Paz de Ramírez

Magdalena de la abuelita ingredientes

PREPARACIÓN

1 libra de harina 10 huevos 12 onzas de margarina 6 onzas de mantequilla lavada 1/2 litro de leche 4 cucharadas de polvo para hornear 1 libra de azúcar

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Separe las claras y yemas de seis huevos. Cierna la harina con el polvo para hornear. Bata la mantequilla y la margarina con el azúcar a punto de nieve. Agregue cuatro huevos enteros uno por uno y siga batiendo. Agregue a la mezcla las seis yemas y siga batiendo. Agregue la harina con el polvo para hornear y la leche poco a poco a punto de nieve. Engrase los moldes con mantequilla y harina. Llene los moldes a la mitad con la mezcla porque va crecer mientras se hace. Ponga el horno a 350 grados centígrados por 35 minutos, vea con un palillo si ya está, si no déjelo unos minutos más.

Cuando lo hace la abuelita, nos encanta comer el sobrante crudo de las aspas de la batidora.

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SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Luján Lejárraga

Magdalena fina INGREDIENTES

preparación

3 barras de mantequilla con sal al tiempo (suavizada una noche antes) 12 onzas o 1 ½ tazas de azúcar 6 huevos al tiempo (dejar fuera una noche antes y separar claras de yemas) 1 copa de Crema de Jeréz Sherry, marca Elegante® 1 libra de harina cernida 2 cucharadas de polvo para hornear ½ taza de pasas

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Engrase los moldes con la misma mantequilla que se dejó durante la noche y écheles harina para que no se pegue la magdalena. Caliente el horno a 350 F. Prepare la batidora. Ponga la harina y el polvo para hornear en un recipiente aparte. Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. Eche las yemas de huevos una por una y siga mezclando. Agregue los ingredientes secos que tenía en el recipiente aparte y bata muy bien. Bata las claras a punto de nieve Incorpore, a la masa anterior, las claras a punto de nieve y mezcle con una paleta de goma, envolviendo poco a poco con la copa de Jeréz. Agregue las pasas, que deben de tener un poco de harina incorporada. Coloque la mezcla en los moldes. Mezcle dos cucharadas de harina y dos de azúcar, coloque esta mezcla sobre la masa sin hornear, para que luego quede una capa doradita deliciosa. Meta en el horno por una hora (55 min)

El secreto más importante de la abuelita: la crema de Jeréz Sherry, de marca Elegante, es un producto español, únicamente a la venta en la Puerta del Sol.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Alonso Sagastume

Mango en dulce ingredientes

PREPARACIÓN

12 mangos sazones 1 taza de cal 3 rajas de canela 1 pizca de sal 3 libras de azúcar morena 1 ½ taza de agua

1. 2. 3. 4.

Pele los mangos e incrusta el cuchillo a lo largo en los cuatro lados de cada mango para que absorba y se cocine mejor. En un recipiente, agregue agua y la taza de cal y deje reposar los mangos de 10 a 15 minutos. El agua tiene que cubrir todos los mangos Retire los mangos de ese recipiente y lávelos. En una olla, agregue las tres libras de azúcar morena, la sal y la canela, ponga a fuego medio con una taza y media de agua y tápela. Es poca agua porque el mango también saca mucha agua. Cueza durante una hora.

La cal se usa para que el mango no se deshaga, pues lo cristaliza y permite que se esté más compacto al momento de comérselo.

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SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Taracena Lima

Mousse de mango INGREDIENTES

preparación

1 lata de leche evaporada refrigerada 1 lata de leche condensada 2 sobres de gelatina sin sabor 2 mangos grandes Tomy

1. 2. 3.

Corte el mango en cuadritos, bata la leche evaporada hasta que suba y agregue el mango y la leche condensada. Agréguele un cuarto de taza de agua fría y un cuarto de taza de agua caliente y licue. Coloque en un Pyrex® y refrigere.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Tschen Moscoso

Mousse de Mora ingredientes

PREPARACIÓN

1 libra de moras frescas ½ libra de azúcar ½ litro de crema para batir

1. 2. 3. 4. 5.

Rinde para dos litros de mezcla, los cuales puede dividir según el tamaño de la porción que desee.

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SABORES MONTESSORI

Hierva las moras con el azúcar a fuego medio/bajo. Licue y cuele. Deje enfriar. Bata medio litro de crema hasta que esté montada y agregue ½ litro de puré de moras. Puede agregar azúcar glass si necesita que esté más dulce. Coloque en recipientes individuales y refrigere. Puede acompañarse de una salsa de chocolate o de mora.

POSTRES

Familia Aldana Duque

Natilla colombiana INGREDIENTES

preparación

4 ½ tazas de leche ¼ de taza de azúcar blanca granulada ½ taza de azúcar morena, bien compactada 1 pizca de clavos en polvo (opcional) 4 rajas de canela ¾ de taza de coco rallado (opcional) 1 taza de fécula de maíz 1 cucharada de canela en polvo (para decorar)

2. 3. 4. 5.

Rinde entre 12 y 14 porciones.

Agregue 3½ tazas (840 ml) de leche a una olla grande. Luego agregue el azúcar blanca, el azúcar morena, los clavos y la canela. Revuelva con la cuchara de madera y póngalo a calentar a fuego medio bajo hasta que hierva la leche. Cuando la leche esté hirviendo, retire la olla del fogón y deje reposar por unos cinco minutos. Mientras tanto, mezcle la fécula de maíz con la taza (240 ml) de leche restante hasta que esté bien disuelta. Pasados cinco minutos, vuelva a colocar la olla en el fogón medio bajo. Retire las rajas de canela y agregue el coco rallado. Agregue la leche con la fécula de maíz a la leche caliente. Revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien espesa y pueda ver el fondo de la olla. Inmediatamente, coloque la mezcla en un recipiente o bandeja y deje enfriar por lo menos una hora antes de decorar con la canela en polvo.

Nosotros utilizamos coco rallado azucarado.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Escobar Quevedo

Pastel de banano ingredientes

PREPARACIÓN

1/2 taza de margarina 1 taza de azúcar 2 huevos 3/4 de taza de banano machacado 1 1/4 tazas de harina 3/4 de cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal

1. 2. 3.

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SABORES MONTESSORI

Bata la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregue los huevos uno por uno batiendo bien después de cada uno. Agregue los bananos machacados y luego los ingredientes secos previamente mezclados y bata bien. Hornear a 350° de 30 a 35 minutos.

POSTRES

Familia Pivaral Castellón

Pastel de zanahoria INGREDIENTES

preparación

3 tazas de zanahoria cruda 1 ½ tazas de aceite corriente 4 huevos batidos a punto espumoso 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina cernida con 3 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de bicarbonato y 1 cucharadita de canela en polvo

1. 2. 3.

Se prende el horno a 350 grados (10 a 15 minutos después de prender se mete 40 a 50 minutos). Se engrasa un molde con margarina y harina. Se bate muy bien todo y se añade el aceite, pero se revuelve con la paleta plástica y se mete en dos moldes de diez pulgadas de ancho.

Si se espesa mucho se añade un poco de zanahoria cruda el resto de las 3 tazas.

Betún Pastel de Zanahoria 1 queso crema de 8 onzas INGREDIENTES

preparación

3 tazas de azúcar glass cernidas 1/8 de onza margarina o mantequilla fría

1. 2. 3. 4. 5.

Eche el queso y bata la margarina. Agregue el azúcar poco a poco, una taza cada vez muy despacio. Agregue una cucharadita de vainilla obscura Saque del molde cuando esté totalmente frío, si no se deshace. Refrigere el betún un rato antes de agregarlo al pastel.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Valdés Estrada

Pastel de zanahoria ingredientes

PREPARACIÓN

2 tazas de azúcar 3/4 taza de aceite vegetal 3 huevos grandes 1 1/4 tazas de crema 3 cucharaditas de vainilla 2 1/2 tazas de harina común 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de canela 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida 3 tazas de zanahorias ralladas 1 taza de pecanas picadas 4 1/2 tazas de azúcar en polvo 1/3 de taza de mantequilla ablandada

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

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SABORES MONTESSORI

Caliente el horno a 350 grados. Engrase y enharine tres moldes redondos para pastel de ocho pulgadas. En un tazón grande, bata el azúcar, el aceite y los huevos hasta que quede cremoso. Añada tres cuartos de una taza de crema y dos cucharaditas de vainilla. Bata hasta que mezcle bien. Añada harina, bicarbonato de sodio, canela, sal y nuez moscada. Bata a baja velocidad hasta que mezcle bien. Bate a mediana velocidad por un minuto. Agregue la zanahoria y las pecanas. Vierta la masa homogéneamente a las bandejas. Hornee de 20 a 30 minutos o hasta que un mondadientes insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar los moldes por 10 minutos. Remueva los pasteles de los moldes a racks para enfriar; deja enfriar por completo cerca de una hora. En un tazón mediano, combine cuatro tazas de azúcar glass, un tercio de taza de mantequilla suavizada, media taza de crema y una cucharadita de vainilla; bata a baja velocidad hasta que mezcle bien. Bata a media velocidad hasta que quede bien suave y cremoso. Coloque una capa de pastel, lado redondeado abajo, en un plato. Meta tiras de papel encerado debajo del pastel por los bordes en toda la orilla. Distribuya cerca de media taza del betún sobre el pastel. Coloque la segunda capa de pastel sobre el betún, lado redondeado arriba. Repite con la tercera capa. Escarche los lados y el tope del pastel. Remueva las tiras de papel. Guarde tapado en el refrigerador.

POSTRES

Familia Luna López ®

Pastel Oreo de helado INGREDIENTES

preparación

1 paquete de 12 unidades de galletas Oreo® de chocolate 1 pinta de helado de café 1 pinta de helado de vainilla 1 bote de crema batida en spray

1. 2. 3. 4.

5. 6.

Abra todas las galletas Oreo®, sepárelas y quíteles el relleno cremoso con un cuchillo. Reserve un paquete sin separarlas para adorno al nal. Cuando ya estén limpias todas las galletas, póngalas en una bolsa y aplástelas con machucador hasta volverlas polvo. Saque el helado unos 15 minutos antes para que esté suave, con una consistencia cremosa que pueda esparcirse. En un Pyrex® rectangular, ponga la mitad de migas de galleta Oreo®, luego una capa de helado de café, encima una capa con la otra mitad de las migas de galleta; por último, agregue una capa de helado de vainilla. Encima, decore con la crema batida para formar una última capa y con las galletas reservadas para adorno. Congele hasta que el helado esté rme.

El contraste del sabor del helado de café con el sabor de las galletas es lo que lo hace tan especial.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Morales Rottmann Durante generaciones, el pastel borracho ha sido preferido en mi familia por ser un postrecito súper liviano y súper chapín… y como decimos… siempre es mejor «con piquete».

Pastel Mi borracho favorito ingredientes

PREPARACIÓN

4 tazas de agua 2 tazas de azúcar 4 palitos canela en raja 1 taza de ron blanco (opcional) 6 huevos grandes 1 taza de azúcar 1 taza harina de trigo (o 1 ¼ taza de harina sin gluten) 1 cucharadita de polvo para hornear 1 litro de leche descremada y deslactosada 1 taza de fécula de maíz 3 palitos canela en raja ½ taza de azúcar Canela en polvo al gusto

Engrase y enharine un recipiente de vidrio para hornear (tipo Pyrex®) de 15” x 10”.

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SABORES MONTESSORI

Jarabe 1. Hierva cuatro tazas de agua, dos tazas de azúcar y cuatro rajas de canela. 2. Cuando hierva, apague el fuego y deje enfriar. 3. Ya frío, cuélelo y, si lo desea, con ron, el cual no es indispensable, agréguelo en este momento. Bizcocho 1. Precaliente el horno a 350 grados F. 2. En un recipiente, mezcle la harina y el polvo de hornear. Reserve. 3. De los seis huevos, separe las claras de las yemas y póngalas en recipientes separados. 4. Bata las yemas en velocidad alta, cuando estén espumosas y, sin dejar de batir, agregue media taza de azúcar por cucharadas. Reserve. 5. Bata las claras a velocidad alta, hasta que se formen como piquitos de nieve (aproximadamente, cinco minutos) y, sin dejar de batir, agregue media taza de azúcar por cucharadas. 6. Vierta las yemas sobre las claras y bata en la velocidad más suave, únicamente diez segundos, para que se incorporen. 7. Sin usar la batidora, con una paleta grande y con movimientos envolventes, agregue la harina por cucharadas a la mezcla de claras y yemas hasta que se incorpore todo. 8. Vierta la masa al molde y hornee por 25 minutos a 350 grados F. 9. Deje enfriar el bizcocho en su mismo molde.

POSTRES

utensilios

preparación

Utensilios 1 molde de vidrio para hornear (tipo Pyrex®) de 15” x 10” Film plástico 1 palillo de dientes

10. Con un palillo de dientes, haga hoyitos por todo el bizcocho para que absorba mejor el jarabe. 11. Despacio, vierta el jarabe sobre bizcocho. Déjelo aparte y, cuando esté a temperatura ambiente, refrigérelo. Manjar de leche 1. En un recipiente, mezcle la fécula de maíz y una taza de la leche. Deje aparte. 2. En una olla, hierva el resto de la leche, tres rajas de canela y media taza de azúcar. 3. Cuando hierva, a fuego lento y sin dejar de revolver, vierta la leche con fécula de maíz preparada anteriormente y siga revolviendo. Hierva por cinco minutos y no deje de revolver. Retire del fuego. 4. Mientras el manjar de leche aún está caliente, viértalo sobre el bizcocho y, con una paleta, selle los bordes entre el bizcocho y el recipiente, luego termine de untarlo uniformemente. 5. Espolvoréele canela en polvo por encima a su gusto. 6. Refrigérelo sin lm y déjalo enfriar de dos a tres horas. 7. Ya lo puede servir en porciones cuadradas y le rinde casi 20 porciones grandes. 8. Guárdelo refrigerado con lm.

·El bizcocho bañado de jarabe lo puede preparar desde dos días antes. ·E l borracho terminado, estará muy bien durante cinco días si lo mantiene en refrigeración. ·C on el borracho, puede ofrecer un postre muy bajo en grasa, sin lactosa y con un alto valor proteico. ·S i desea un borracho libre de gluten, puede sustituir la taza de harina de trigo por 1 tazas de harina sin gluten. ·S u nombre, «borracho», viene porque se prepara con un poco de ron, pero sin licor sigue siendo un postre delicioso.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Palacios De Matta

Pastelitos de banano ingredientes

PREPARACIÓN

6 bananos maduros 2 tazas de azúcar 4 tazas de harina 1 cucharada de polvo de hornear 4 huevos 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de vainilla oscura

1. 2. 3. 4. 5.

En un recipiente, machaque los bananos cortados en trozos con un tenedor. Incorpore el azúcar hasta que los bananos estén bien deshechos. Añada la harina y el polvo de hornear cernidos, los huevos, el jugo de limón y la vainilla. Mezcle hasta que todo esté incorporado. Si usa los moldes tradicionales, habrá que engrasarlos y enharinarlos para que no se peguen. Si usa capecillos, póngalos en el molde y después llénelos con la mezcla aproximadamente 24 horas después. Hornéelos a 350 grados durante aproximadamente una hora.

Nuestra mejor solución, después de muchas veces de hacer la receta, han sido los moldes de silicón, solo hace falta voltear la mezcla y meterlos al horno. No rellenen mucho los moldes porque la mezcla sí crece bastante.

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SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Palma Morán Esta es una receta de pie de pecanas de mi abuelita, lo ha hecho toda la vida y a todos en mi familia nos encanta.

Pie de la Abby pasta para el pie INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

2 tazas de harina 6 onzas de mantequilla 4 cucharadas de agua de hielo

1. 2.

Revuelva los ingredientes con un tenedor, tocando o menos posible la masa con las manos. Esparza la masa en un molde para pie y rellénela.

Relleno INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

1 taza de miel de maíz 3 huevos 1/2 taza de azúcar 1 taza de pecanas (picadas, no pequeñas) ¼ de taza de mantequilla

1. 2. 3. 4. 5.

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregue la miel y los huevos uno por uno. Por último, agregue las pecanas. Con esta mezcla, rellene la masa que ya ha sido colocada en el molde. Hornee a 350F por una hora y diez minutos.

Salsa de caramelo INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

3 onzas de mantequilla 1 taza de azúcar morena ½ taza de crema 1 cucharadita de vainilla

1. 2. 3. 4. 5.

Derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla empiece a hacer burbujas, déjele caer el azúcar hasta que esta se deshaga y se vea lisa. Con el fuego muy lento, incorpore la crema y mezcle bien. Retire del fuego y deja caer la vainilla. Revuelva y deje enfriar.

Si lo desea, puede servir con una bola de helado de vainilla y bañarlo con salsa de caramelo.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Quezada Bendaña

Pie de queso ingredientes

1 lata de leche condensada (387 g) 1 paquete de queso crema (8 onzas) 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 barra de mantequilla 8 champurradas

PREPARACIÓN

1. 2. 3. 4. 5.

120

SABORES MONTESSORI

En el procesador de alimentos, muela las champurradas con la mantequilla derretida, que será la masa para la base del pie. Coloque un tenedor sobre el fondo y las paredes del molde. En la licuadora, ponga la leche condensada, el queso, la vainilla y las dos yemas. Licue por dos minutos. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas con movimiento envolvente a lo que ya está licuado. Vierta todo sobre la base. Coloque en el horno de 30 a 40 minutos a 350 grados.

POSTRES

Familia Figueroa Monroy

Postre de camote INGREDIENTES

preparación

4 o 6 camotes medianos 1 bolsa de malvaviscos grandes 1 lata de leche condensada ½ barra de mantequilla 1 raja de canela ¾ de taza de azúcar

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Pele los camotes y pártalos en cuatro con agua suciente, el azúcar y la raja de canela. Al tenerlos cocidos, escúrralos. En una olla, coloque la mantequilla a fuego medio y, al estar derretida, colocar los camotes ya cocidos y machaque hasta formar un puré. Agregue la lata de leche condensada y mezcle bien. Agregue media bolsa de malvaviscos, mezcle bien y continúe moviendo hasta que se deshagan todos. Engrase con mantequilla un Pyrex® rectangular (aproximadamente 38 x 25 centímetros) y coloque el puré de camote, distribuyéndolo adecuadamente. Coloque la otra mitad de malvaviscos partidos a la mitad en la parte superior del puré para decorar. Hornee a 300 grados por 30 minutos aproximadamente o hasta que los malvaviscos estén dorados y derretidos. ¡¡¡Disfrute el postre!!!

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Braun–Valle González

Postre frío de Oreo y queso crema ingredientes

PREPARACIÓN

450 gramos de queso crema 24 galletas Oreo®: 18 enteras y 6 machacaditas 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de vainilla (cucharadita pequeña como las del café) 1 yogur natural

1. 2. 3. 4. 5.

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SABORES MONTESSORI

Licue la leche condensada junto con el yogur y con el queso crema. Cuando estén bien mezclados, agregue las galletas enteras poco a poco. Vierta en recipientes pequeños como dulceritas. Decore con las galletas machacadas y refrigere. Sirva frío.

POSTRES

Familia Figueroa Cea A la abuela María Eugenia de Figueroa le gusta cocinar con sus nietas, y este es un postre muy fácil de realizar con toda la familia. ¡Cuidado! Mientras se cuece el pudín, en un abrir y cerrar de ojos, se pueden acabar los chiqueadores.

Pudín de caramelo con chiqueadores INGREDIENTES

preparación

1 bolsa de chiqueadores o suspiros 2 cajas de pudín de caramelo 1 litro de leche Guindas o cherries a su elección

2. 3. 4. 5.

Prepare el pudín con la leche según las indicaciones del producto. También poner a cocer el polvo de las dos cajas de pudín con un litro de leche y mezclar constantemente para que no se formen grumos hasta punto de hervor. Al mismo tiempo, en un Pyrex® resistente al calor, rectangular o cuadrado, coloque una capa de chiqueadores. En cuanto el pudin esté listo, deje caer encima los chiqueadores. Ponga otra capa de chiqueadores y otra de pudín. Adorne con guindas o cherries de su elección. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere.

El pudín endurece rápidamente, así que la rapidez es un factor esencial.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Braun–Valle González

Quesadillas ingredientes

PREPARACIÓN

1 libra de harina de arroz perla 8 huevos 2 tazas de azúcar 2 ½ barras de margarina

1. 2. 3. 4. 5. 6.

124

SABORES MONTESSORI

Creme el azúcar y la margarina y bata bien. Agregue la harina y las yemas. Reserve. Bata las claras a punto de nieve. Revuelva los batidos y las claras con las harinas con movimientos envolventes. Póngalo en un molde engrasado. Precaliente el horno a 350° y cocine por 25 o 30 minutos. Corte cuando la quesadilla esté caliente y espolvoree azúcar glass.

POSTRES

Familia Luján Lejárraga

Quesadilla INGREDIENTES

preparación

3 barras de mantequilla con sal al tiempo (una noche antes) 12 onzas o 1 ½ tazas de azúcar 4 huevos al tiempo (una noche antes) 1 vaso de crema fresca 4 onzas de queso seco al tiempo (3/4 de taza, según lo fuerte del queso) 2 cucharadas de polvo para hornear 2 tazas de harina cernida ¼ de taza con harina y azúcar para decorar

Engrase los moldes con la misma mantequilla que se dejó durante la noche y eche harina para que no se pegue. 2. Prepare la batidora. 3. Ponga la harina y el polvo de hornear en un traste aparte. 4. Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén suave. 5. Eche los huevos uno por uno y siga mezclando. 6. Vierta la mezcla de harina y polvo de hornear (primero mezclar a mano y luego ya con la batidora con media de velocidad 4) hasta que esté bien aguado. 7. Caliente el horno a 350º F. 8. Eche el queso y la crema y mezcle a mano hasta que esté bien revuelto. 9. Coloque la mezcla en los moldes y luego agregue la mezcla de harina y azúcar. 10. Meta en el horno por una hora o 55 minutos.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Tschen Moscoso

Quesadilla de arroz ingredientes

PREPARACIÓN

½ libra de mantequilla 2 tazas de azúcar 5 huevos 1 ½ taza de harina cernida 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 taza de crema entera 1 bolsa de harina de arroz (caja) 1 taza de queso seco rallado

1. 2. 3. 4. 5.

Bata la mantequilla con el azúcar hasta cremar. Agregue los huevos uno por uno y la harina y el polvo para hornear cernidos. Alterne poco a poco la crema y la harina de arroz Por último, agregue el queso rallado pasado por un colador. Hornee por 45 minutos a 350º F.

Rinde para un pyrex® grande o dos cuadrados (24 porciones)

Decore con ajonjolí dorado antes de meter al horno o con azúcar glass cuando ya esté fría.

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SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Lozada Betancourt

Quesillo de jojoto venezolano INGREDIENTES

preparación

1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 lata de maíz en grano 1 taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 5 huevos Un molde de su elección

1. Mezcle, en la licuadora, leche condensada, leche evaporada, maíz en grano, huevos y vainilla. 2. En una sartén, prepare el azúcar hasta que se vuelva caramelo. 3. En el molde, agregue el caramelo y luego la preparación hecha en la licuadora. 4. Ponga el molde en baño María en el horno a 350° por una hora, sáquelo y déjelo reposar por un momento. 5. Póngalo en la nevera por dos horas. 6. Para servirlo, desmolde dándole la vuelta y listo.

El quesillo jojoto o maíz es muy parecido a un flan, pero lleva el nombre de quesillo por su similar textura al queso fresco.

SABORES MONTESSORI

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POSTRES

Familia Álvarez Ricica Receta checa navideña tradicional de la familia Ricica

Skoricove Cukrovinky (galletas de canela) ingredientes

PREPARACIÓN

380 gramos de harina 120 gramos de azúcar glass 260 gramos de mantequilla sin sal 1 cucharadita de canela en polvo (o al gusto) 260 gramos de mantequilla sin sal 1 huevo entero

1. 2. 3.

En un recipiente, tamice la harina, el azúcar glass y la canela. Luego trocee la mantequilla ligeramente blanda para que sea más fácil de mezclar. Trabaje la mantequilla con la harina (y el resto de ingredientes secos) con las manos, rápidamente, de tal manera que se desmenuce y quede con una textura arenosa. 4. En la tabla de amasar, haga un volcán con la mezcla y vierta el huevo. 5. Amase hasta que se integren todos los ingredientes y se forme una masa uniforme. 6. Déjela reposar unos veinte minutos tapada con un paño limpio. 7. Espolvoree la supercie de trabajo con un poco de harina, tome la mitad de la masa y extienda con el rodillo hasta obtener una capa na de unos 5 a 7 milímetros. 8. Corte las galletas con sus moldes favoritos, adecuados a la ocasión. 9. Coloque las galletas en bandejas para horno (puede usarse papel de horno) y hornee durante 10 o 12 minutos a 325° F (170ºC). No debemos dejar que se doren porque enseguida se queman y toman un sabor amargo. Recuerde que cada horno tiene su temperatura, así que baje la temperatura si antes de diez minutos se han dorado. 10. Una vez horneadas, sáquelas del horno y colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen. 11. Una vez frías, puede guardarlas en una caja de lata y aguantan en perfectas condiciones más de un mes.

Es una receta muy agradable para trabajar con niños. Si tiene una batidora apropiada, la masa puede batirse, solo hasta unir los ingredientes, y queda muy bien. Se le puede variar el sabor, cambiando la canela por anís, vainilla, limón o a gusto. Puede decorarse antes de hornear con azúcar y anisillos de colores, solo recuerde pasarle huevo a la galleta para que peguen. También pueden decorarse después de horneadas con glass de colores. Incluso la masa en crudo puede dividirse en varias partes y teñir cada una con colorante vegetal diferente y crear diseños o combinar al azar y cortar las formas deseadas. Solo falta, como manda la tradición checa al compartir una receta, decirte: ¡buen provecho!

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SABORES MONTESSORI

POSTRES

Familia Ovalle Morales

Tarta de atún rojo INGREDIENTES

Procedimiento

400 gramos de atún rojo cortado en lomos 2 aguacates en cuadros Zumo de medio limón 1 ramillete de cebollín en julianas 2 cucharadas de sésamo negro 2 cucharadas de pasta wasabi 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva 2 o 3 cucharadas de salsa soya 1 cucharadita de aceite de ajonjolí ½ cucharadita de jengibre rallado o molido ½ cebolleta picada y sal

1. 2.

Mezcle todos los ingredientes. Sirva y decore con la cebolleta.

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POSTRES

Familia García Prieto

Waffles de Oreo ingredientes

PREPARACIÓN

2 huevos enteros 1 yema de huevo ½ taza aceite vegetal, que no sea de oliva 1 ¾ tazas de leche entera 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal 2 a 3 cucharaditas de azúcar 14 galletas Oreo® quebradas a su gusto

1. 2.

Rinde de ocho a diez porciones.

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3. 4. 5.

Bata, con batidora de mano, los huevos hasta que estén espumosos. Agregue aceite, leche, vainilla y continúe mezclando aproximadamente de 3 a 4 minutos. En un tazón aparte, mezcle harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Una a la mezcla anterior y bata de 2 a 3 minutos más. Añada las galletas quebradas en distintos tamaños de pedazos, mezcle con paleta. Caliente la wafera, rocíela con spray sabor mantequilla y cocine según las instrucciones de la wafera.

POSTRES

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RECETAS ESPECIALES

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RECETAS ESPECIALES

Recomendación del chef

Chuchitos Masa INGREDIENTES

preparación

8 tazas de harina de maíz 1/2 taza de manteca de marrano 4 tazas de agua aproximadamente Sal al gusto

Revuelva todos los ingredientes para hacer una masa suave.

Carne INGREDIENTES

preparación

1 libra de carne de marrano (lomo de cinta) 1/2 cebolla 1 cabeza de ajo Sal al gusto

1. 2.

Cueza todos los ingredientes. Córtelos en trozos y revuelva con el recado/salsa.

Recado/salsa INGREDIENTES

preparación

12 tomates 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 chile pasa Achiote 1 cucharada de margarina

1. 2. 3. 4.

Cueza los tomates, dientes de ajo, cebolla, chile pasa en poca agua. Cuele y agregue un poco de achiote. Fría con la margarina y sazone con pimienta y sal. Deje espesar y retire del fuego

Haga el chuchito: 1. Tome una cucharada de masa y haga una tortilla gruesa. 2. Agréguele el recado y carne, envuélvala y amárrela con una hoja de maíz. 3. Cueza los chuchitos con dos tazas de agua por 1.5 horas. Si lo desea, a la masa puede agregarle queso Zacapa, loroco o flor de izote

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RECETAS ESPECIALES

Recomendación del chef

Lassi de mango ingredientes

PREPARACIÓN

250 gramos de yogur griego natural sin azúcar 1 mango maduro o de lata 1 pizca de jengibre, canela y cardamomo en polvo 40 gramos miel Cubitos de hielo Trocitos de pulpa de mango para decorar

1. 2.

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Licue todos los ingredientes hasta que quede una bebida espumosa. Decore con trocitos de mango.

RECETAS ESPECIALES

Jessie Alvarez, jefe de área de Español Tomo este licuado casi todas las noches al regresar de manejar bicicleta por la ciudad. Me da energía y me ayuda a regular los niveles de azúcar.

Licuado de amaranto con yogur y frutas INGREDIENTES

preparación

1/2 vaso de leche 5 fresas 5 arándanos 2 cucharadas de amaranto tostado 4 cucharadas de yogur natural 2 cubos de hielo 1 cucharada de azúcar

1. 2.

Licue todos los ingredientes en la mínima velocidad posible. Disfrute su licuado.

Si quiere una bebida con un bajo índice glucémico, use otro tipo de leche (descremada, de almendras, de soya…), yogur sin azúcar (mejor si es artesanal) y un sobrecito de stevia en lugar de azúcar.

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RECETAS ESPECIALES

Familia Alonso Sagastume Tía Sandra Sagastume de Paiz Esta receta es de la hermana de mi papá y me trae recuerdos de mi infancia, ya que cocinábamos este pan de nueces en las vacaciones cerca de Navidad y con mis primas pasamos comiendo día y noche este delicioso postre

Pan navideño con nueces y fruta seca ingredientes

PREPARACIÓN

4 tazas de harina 4 tazas de azúcar morena 4 barras de margarina 3 cucharaditas de polvo para hornear 4 huevos 1 sobre de canela en polvo 1/2 taza de leche 1/4 de ron 2 cucharadas de cocoa 5 onzas de pasas 5 onzas de ajonjolí 1 sobre de pepitoria dorada 3/4 de manía 3/4 pepita de marañón triturado 3/4 de fruta cristalizada 1 cucharadita de jengibre rayado

1. 2.

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3. 4.

Bata los huevos con el azúcar, la canela y la margarina hasta que todo esté cremoso. Agregue la harina con el polvo para hornear, la cocoa ,la leche y el ron y sigua batiendo hasta que el azúcar ya no tenga grumos. Agregue toda la fruta. Precaliente el horno a 350 grados.

RECETAS ESPECIALES

Familia Trujillo Arango ¿Come pocas verduras ? ¿Se le pasó el tomate y endureció el pan? ¿Hace calor y no le apetece “nada”? La solución: SALMOREJO y a disfrutarlo…

Salmorejo o gazpacho INGREDIENTES

2 o 3 chiles pimientos (uno verde; el resto, rojos) 2/3 latas medianas de tomate sin piel (a trozos o entero, no importa) 1 barra de pan duro o endurecido (puede ser blando también) 1 pepino mediano 1 ½ cebolla blanca 3/4 ajos Aceite de oliva Vinagre de vino Sal gruesa Ganas de experimentar sin miedo

preparación

1. 2.

3. 1.

Lave las verduras, quítele las pepitas los chiles, la cáscara al pepino y las primeras capas a la cebolla, pele los ajos. Corte todo en trozos que se puedan introducir cómodamente en una licuadora Licue con el nivel máximo el contenido de una lata de tomate, un chile, media cebolla, un tercio del pepino, un ajo (todo troceado), un pedazo de pan previamente mojado en agua y agregue sal al gusto, aceite generosamente y poquito de vinagre. Vierta todo en un recipiente aparte. Repita el proceso anterior hasta acabar con los ingredientes y conseguir un sabor a su gusto en función de la sal, el vinagre y el aceite que agregue. El pan le dará un cierto espesor también a su gusto. Póngalo a enfriar para comer mejor de un día para otro

Rinde para seis u ocho personas.

Tómelo frío, como primer plato o bien como aperitivo en cualquier momento. Sirva en un plato hondo, pocillo de barro o similar y tome como una sopa. Elabore una guarnición para agregarle a su gusto (más o menos una o dos cucharaditas por plato): cebolla, huevo duro, jamón serrano (todo picado en trozos muy pequeñitos, tamaño media uña) y crotones, servidos en diferentes recipientes

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RECETAS ESPECIALES

Familia Gómez Brol Con esta bebida caliente y fortificante, hemos creado un toque místico, cálido, hogareño y de tradición en nuestra familia para las vísperas de las fiestas navideñas, cuando hervimos nuestra receta familiar a nuestros invitados en las posadas, la quema del Diablo y la Nochebuena…. A todos nos encanta y disfrutamos mucho de tomar juntos esta bebida entre familia y amigos. ¡¡¡Realmente es un toque muy especial que marca el inicio de la temporada!!!

Vino caliente INGREDIENTES

preparación

1 botella de vino tinto 1 botella de sidra de manzana 2 tazas de azúcar 6 clavos de olor 6 pimientas gordas 2 rajas de canela 1 naranja pelada partida en cruz 1 limón pelado partido en cruz

1. 2. 3. 4.

Ponga a hervir vino tinto con la sidra de manzana. Incorpore el azúcar y coloque, en una bolsita de organza, las especias y el limón y la naranja. Cuando suelte el primer hervor, deje a fuego lento durante tres minutos más. Apague el fuego y sirva en tazones para bebidas calientes.

Disfrute en familia y amigos. ¡¡¡Simplemente delicioso para las noches frías de diciembre!!!

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GLOSARIO DE COCINA

Glosario de cocina Al ser la cocina una actividad que requiere cierta especialización, tiene un vocabulario técnico. A continuación, denimos algunas palabras que le pueden parecer interesantes.

Adobo. Proceso culinario consistente en sumergir un alimento en un caldo o una salsa para sazonarlo. Al dente. Con respecto de la pasta u otros alimentos, que está cocido de tal manera que conserven cierta consistencia. Capecillo. Base de papel que se coloca en un molde de repostería, especialmente para hornear cubiletes. Counter de cocina. Parte superior, generalmente de mármol, de una mesa utilizada para preparar alimentos. Fécula de maíz. Harina de almidón de maíz libre de gluten. Generalmente, es conocida por el nombre Maizena o maicena, marca comercial patentada en 1856. Fricasé. Plato tradicional francés consistente en un guiso generalmente de color blanco. Gratinar. Procedimiento consistente en hornear un alimento al punto en que su supercie esté tostada. Guasca. Hierba de origen colombiano Fumet. Caldo concentrado utilizado como base de algunos platos que está hecho de pescado y mariscos. Lasca. Porción, generalmente ancha, que se corta de un alimento. Magra. Referente a la carne, que no tiene grasa ni nervios. Marinar. Proceso de cocina consiste en conservar crudo un alimento para ablandarlo y que adquiera una sazón y aroma especícos. Organza. Tela ligera, generalmente de seda o algodón, utilizada especialmente en ropa femenina. Salpimentar. Condimentar los alimentos con sal y pimienta al gusto. Sofreír. Procedimiento consistente en freír ligeramente un alimento. Tahini. Pasta de origen árabe hecha con ajonjolí. Tamizar. Pasar un ingrediente por un colador. Tocineta. Tira de tocino magro.

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Glosario de cocina SĂłlidos 1 libra 1/2 libra 1/4 libra

16 onzas 8 onzas 4 onzas

LĂquidos 1 litro 1/2 litro 1/4 litro 1 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/8 taza 1 cucharada 2 cucharadas

4 tazas 2 tazas 1 taza 8 onzas 16 cucharadas 8 cucharadas 5 cucharadas + 1 cucharadita 2 cucharadas 3 cucharaditas 1/16 taza 6 cucharaditas 1/8 taza

AzĂşcar 2 tazas 1 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/4 taza

1 libra 1/2 libra 4 onzas 3 cucharadas 2 cucharadas

16 onzas

460 gramos

Harina 4 tazas 2 tazas 1 taza 1/3 taza 1/4 taza 1 libra

1 libra 16 onzas 1/2 libra 8 onzas 4 onzas 4 cucharadas 3 cucharadas 4 1/2 tazas cernidas

460 gramos 230 gramos

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SABORES MONTESSORI

460 gramos 230 gramos 115 gramos

4 tazas 2 tazas 1 taza

227 gramos

1/2 onza 1 onza

14.19 gramos 28.38 gramos

GLOSARIO DE COCINA

Manteca, mantequilla o margarina 2 tazas 1 libra 16 onzas 460 gramos 1 taza 1/2 libra 2/3 taza 6 onzas 1/2 taza 4 onzas 1 onza 2 cucharadas 1 barrita 3 onzas 1 barrita 3/8 taza Otros Gelatina Coco rallado Miel de abeja Huevos Azúcar morena Azúcar glass Arroz 1 pizca 1 cucharadita

1 onza 3 cucharadas 3 onzas 1 taza 3/4 libra 1 taza 1 libra 8 o 9 huevos 1 libra 2 1/4 taza 1 libra 3 1/4 taza 1 taza crudo 3 1/2 taza cocido 2 1/2 tazas crudo 1 libra cocido Menos de 1/8 de cucharadita 60 gotas

Temperaturas 275° F 135° C 300° F 149° C 325° F 165° C 350° F 175° C 375° F 190° C 400° F 205° C 425° F 218° C 450° F 230° C 500° F 260° C

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