RECETARIO

COMIDAS, VIAJES, RECUERDOS

Recetas extraídas del recetario Acoge un plato de la Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR).

CHAK CHAK

INGREDIENTES

• 500 gr de harina • 6 huevos • 300 ml de aceite de girasol • 150 gr de azúcar • 150 gr de miel • 100 gr de nueces picadas

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> Este postre típico de los

tártaros se prepara en ocasiones muy especiales, como las bodas. Mi querida yaya lo solía preparar para mí cuando la visitaba, así me demostraba lo especial que era para ella».

NOMBRE

AIGUL NASYROVA

ORIGEN RUSIA

PREPARACIÓN

Hacemos una masa con la harina, el huevo y las nueces muy picadas. Una vez hecha esta, le damos forma alargada. Se corta en varios trozos y se fríen en una sartén con el aceite de girasol. Para hacer el sirope: en una sartén ponemos el azúcar a calentar a fuego medio y cuando se derrita, sin coger apenas color, le añadiremos la miel. Lo calentamos todo hasta que quede homogéneo. Emplatado: ponemos en una bandeja la masa frita y la bañaremos con el sirope. Como toque final, usaremos algunas nueces para decorar.

ENCHILADAS

NOMBRE

MANUEL DE JESÚS MONGE

ORIGEN

EL SALVADOR

INGREDIENTES

• 250 gr de harina de maíz • Una cucharadita de achiote molido con aceite • Sal al gusto

Para el relleno: • 250 gr de ternera molida • 500 gr de papa picada • 1 ajo finamente picado • 1 zanahoria picada • 1 cebolla picada • 2 tomates picados • 3 cucharadas de aceite • 1/2 taza de agua • Consomé de carne • 1 taza de frijoles molidos • 2 aguacates machacados (consistencia de puré) • 2 huevos duros en rodajas • 1 taza de curtido • Queso duro rallado • 1 pepino en rodajas • 1 rábano en rodajas

PREPARACIÓN

Para las tortillas (pupusas): mezclamos la harina con el achiote, el aceite y la sal al gusto. Amasamos bien y la conservamos. Cuando la masa esté lista, hacemos tortillas pequeñas y las freímos en suficiente aceite, por los dos lados. Quitar el exceso de aceite con una servilleta y dejar que se enfríen un poquito.

Para el relleno: freímos en aceite la carne con la papa, la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo. Añadimos el consomé y la sal. Agregamos el agua y dejamos que se vaya evaporando.

Emplatado: untamos las pupusas con una capa de frijol, luego otra de aguacate, encima una de carne y el curtido. Después añadimos el queso rallado, una rodaja de huevo duro, una de pepino y una de rábano. Por último, las bañamos con suficiente salsa de tomate.

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> Este plato es una de las comidas favoritas

y populares de mi país que siempre gusta a nuestra gente, y es parte de mis recuerdos que llevo grabados en mi mente y mi corazón».

CARPA CON ATTIEKE (Attieke et poisson)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 carpas • 1/3 de aceite vegetal • 4 cebollas • 2 dientes de ajo • 4 tomates • 1 taza de garbanzos • 3 tazas de attieke (cuscús de tapioca) • 1 pizca de sal

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> Es un plato que hacía la

mujer de mi padre siempre que había que celebrar el nacimiento de un bebé. Me trae recuerdos de ella y de mi vida en Costa de Marfil».

NOMBRE

NATACHA SOUNA

ORIGEN

COSTA DE MARFIL

PREPARACIÓN

Desescamamos el pescado y le quitamos las vísceras. Después lo cortamos en tres o cuatro trozos. En una sartén ponemos un poco de aceite y cocinamos la cebolla, el tomate bien picado y añadimos el pescado. Cuando el pescado esté cocinado, lo apartamos de la verdura y lo reservamos. La verdura la trituraremos con los garbanzos en seco y el ajo pelado. Cocinaremos cinco minutos más. El attieke se cuece al vapor. Una vez cocinado durante diez minutos, se mezcla con aceite vegetal y sal, para que se separe bien. En la salsa de verduras añadimos el pescado y servimos caliente.

CARNE EN LA BANDEJA (Lahma fi sinia)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 o 5 patatas • 1 kg de carne picada • 3 tomates • 2 cebollas • 2 pimientos • Especias mezcladas: curri pimienta negra, pimentón y jengibre • 2 cucharadas de mantequilla • Sal

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> Este plato me trae muy

buenos recuerdos porque cuando era pequeño mi madre lo realizaba. Ahora siempre que voy a un lugar nuevo, este plato es el primero que cocino».

NOMBRE

ZAHER SAHLOUL

ORIGEN

SIRIA

PREPARACIÓN

Cortamos las patatas en rodajas, las ponemos a freír y las extendemos en una bandeja cuando estén fritas. Por otro lado, picamos la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños y los mezclamos con la carne picada. Añadimos a la mezcla las especias, sal y las dos cucharadas de mantequilla. Una vez consigamos una textura unificada, extendemos sobre las patatas. Encima de la masa, ponemos otra capa con tomate cortado y pimiento verde cortado en rodajas. Acabamos añadiendo unas cucharadas de tomate triturado, al gusto. Finalmente, cocinamos al horno a ciento ochenta grados durante veinte minutos.