RECETARIO OSCAR MUÑOZ HERNANDEZ

INGREDIENTES

CHILE EN

PARA EL RELLENO

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo

250 gramos de carne molida de res 250 gramos de carne molida de cerdo 1 cucharadita de pimienta negra quebrada

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

1 manzana amarilla pelada y finamente picada

1 pera finamente picada

1 plátano macho finamente picado

2 duraznos finamente picados

¼ de taza de piñones

50 gramos de almendras fileteadas

50 gramos de nuez de Castilla finamente picada

50 gramos de pasas

¼ de taza de jerez

¼ de taza de hojas de perejil fresco picado 1/2 taza de agua

PARA LA NOGADA

300 gramos de nuez de Castilla

150 gramos de queso de cabra ¼ de taza de leche

⅛ de taza de jerez

1 cucharada de azúcar

1 pizca de nuez moscada en polvo

PARA SERVIR

6 chiles poblanos grandes, asados, sin piel y sin semillas

1 taza de granada limpia

¼ de taza de perejil fresco finamente picado

2

1

PREPARACION

PARA LIMPIAR Y DESVENAR LOS CHILES:

Primero asa y limpia los chiles. En un comal a fuego alto, ásalos por todos lados. Voltéalos constantemente para que se tatemen de manera uniforme pero cuida que no se quemen. Cuando estén completamente asados, guárdalos dentro de una bolsa de plástico y luego cubre esta bolsa con un trapo de cocina. Déjalos reposar durante mínimo 15 minutos; esto hará que suden y sea fácil retirar su piel después.

Pasados los 15 minutos, saca los chiles de la bol sa y con mucho cuidado retira toda la piel. Evita lavar los chiles (esto hará que pierdan sabor).Ten cuidado porque estarán muy calientes, puedes utilizar guantes de látex para este procedimiento.

3

Con mucho cuidado, abre los chiles de manera vertical, pero procurando que no se deshagan ni se rompan. Retira el corazón y todas las semillas. Ya que estén bien limpios, apártalos mientras preparas el relleno.

1

6

5

Aparte, en una sartén calienta un poco de aceite y fríe el plátano macho a fuego alto, pero cuidando que no se queme. Cuando esté bien frito, incorpóralo al picadillo.

Añade también el durazno, los piñones, las almendras, la nuez de Castilla y las pasas. Cocina a fuego lento, tapado, durante 5 minutos más.

Agrega el perejil picado. Deja que se cocine du rante 7-10 minutos más o hasta que el caldillo se haya reducido y el picadillo esté seco y bien sazonado. Disfruta el olor, ¡el picadillo de los chiles en nogada es muy aromático y delicioso!

Para la nogada:

Licuar la nuez de Castilla junto con el queso de cabra, la leche, el jerez, el azúcar y la nuez moscada. Lo ideal es que quede una consistencia un poquito espesa, como rugosa, gracias a las nue ces y el queso. Mantenla a temperatura ambiente hasta que la sirvas.

PARA LOS CHILES EN NOGADA:

1

PARA EL RELLENO:

1

Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla junto con el ajo durante 3 minutos o hasta que queden transparentes.

2

Incorpora la carne y sazona, la pimienta negra, el clavo, la canela y la nuez moscada. Tapa y deja cocinar durante 7 minutos a fuego bajo.

3

Añade la manzana picada y deja que se cocine durante 3 minutos. Luego agrega la pera y cocina durante 5 minutos más.

4

2

Rellena cada chile con 2-3 cucharadas de pica dillo. Si el chile está demasiado abierto, puedes sostenerlo con un palillo en forma horizontal.

Sirve los chiles rellenos a temperatura ambiente y baña con la nogada. Espolvorea un la granada fresca y el perejil fresco picado encima.

3

¡Disfruta!

INGREDIENTES

MOLE POBLANO

6 chiles chihuacle negros

4 chiles mulatos

4 chiles pasilla

1 cebolla blanca

5 dientes de ajo grandes 3 jitomates

4 tomates verdes

1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas

1 tortilla de maíz

1/2 bolillo

3 cucharadas de ajonjolí 3 cucharadas de cacahuates naturales

3 cucharadas de almendras

3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara

3 cucharadas de pasitas de uva

5 pimientas gordas

5 clavos de olor

1/2 cucharadita de semillas de comino

2 hojas de aguacate

2 litros de Knorr® Caldo de Pollo

50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa

1/4 taza de aceite

1

PREPARACION

4

BUENO PARA EL EMBARAZO

570 KCAL c/u

En un comal, tostar los chiles secos sin que se quemen. En el mismo comal, asar la cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, la tortilla y el bolillo hasta que estén bien tatemados por todos lados.

2 Por separado, tostar el ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate; cuidan do que tomen un dorado parejo sin quemarse.

3

Hervir los chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano hasta que se suavicen. Licuar y colar.

Por separado, licuar las semillas y espe cias tostadas

5

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente.

6

Bajar el fuego y verter las semillas licua das, cocinar por 10 minutos más moviendo de vez en vez. Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita.

7

Rectificar la sazón y servir acompañado de pollo hervido con arroz rojo.

INGREDIENTES

HUEVOS AL

3 chiles de ábrol

1 litro de Knorr 100% Natural Caldillo De Tomate

1 cucharada de aceite vegetal 8 huevos

3 chiles de ábrol

1 cucharada de aceite vegetal

8 huevos

1 cucharada de aceite

Para servir:

400 gramos de frijoles negros refritos

PREPARACION

PARA LA SALSA:

1

BUENO PARA EL EMBARAZO

170 KCAL c/u

LECHE

PARA LOS HUEVOS AL ALBAÑIL:

1

Asa los chiles de árbol en un comal caliente. Dales la vuelta para que se doren por todos lados.

2

Cuando los chiles estén tostados 3

Calienta una olla a fuego medio y coloca un poco de aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, vacía la salsa de jitomate con chile y cocina durante unos cinco minutos o hasta que la salsa tome una consistencia un poquito espesa.

Bate los huevos

2

Calienta la sartén a fuego medio junto con el aceite vegetal.

3

Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego y agrega los huevos batidos. Revuelve hasta que estén un poquito cocidos (¡no los dejes mucho tiempo para que no se sobrecuezan y se sequen!).

4

Cuando los huevos estén cocidos, agréga los a la salsa de jitomate y chile de árbol. Deja que se cocinen en la salsa durante un minuto más y ¡listo!

5

Sirve inmediatamente acompañado con frijoles refritos y tortillas. ¡DISFRUTA!

INGREDIENTES

SOPA DE FRIJOL

½ cebolla cortada en trozos

1 diente de ajo

4 jitomates cortados en trozos

2 tazas de frijoles negros cocidos

1 cucharada de aceite vegetal

4 tazas de agua

1 zanahoria mediana cortada por la mitad y en rodajas finas

1 calabaza mediana cortada en cubitos

BUENO PARA EL EMBARAZO

KCAL c/u

LECHE

1

PREPARACION

6

En una olla a fuego medio asa la cebolla partida en trozos pequeños, los dientes de ajo y los jitomates enteros. Procura que se asen de manera uniforme por todos lados.

2

Cuando ya estén bien asados, licúa todo junto con los frijoles. Añade un poquito de agua si es necesario.

3

Cuela la mezcla anterior. Calienta un poco de aceite en la olla y cuando esté caliente, vacía la mezcla que licuaste y colaste.

4

Súbele el fuego. Deja que hierva.

5

Cuando haya soltado el primer hervor, añade la zanahoria partida y cocina du rante 5-6 minutos o hasta que comience a suavizarse.

Incorpora la calabaza después y cocina durante 3-5 minutos más o hasta que am bas verduras estén bien cocidas pero aún con textura firme.

7

Cuando las verduras estén listas, retira la sopa del fuego, tápala y deja que repose durante 5 minutos antes de servir.

8

¡Listo! Sirve y disfruta inmediatamente. Puedes servir esta sopa de frijol acompañada de juliana de tortilla frita o cuadritos de queso panela y aguacate.

INGREDIENTES

CAFÉ DE OLLA

6 tazas de agua

gramos de piloncillo

ramitas de canela en rama

2 piezas de clavo entero

cucharadas de café molido

1

PREPARACION

4

BUENO PARA EL EMBARAZO

KCAL c/u

LECHE

Pon a calentar el agua junto con el pilonci llo, la canela y el clavo a fuego alto.

2

Mueve con una pala de madera para ayu dar a que se disuelva el piloncillo en el agua.

Cuando el agua haya dejado de hervir, agrega el café y déjalo reposar durante 4-5 minutos.

5 Cuela el café sobre otra ollita de barro.

6

3 Una vez que se haya disuelto el piloncillo, deja que el agua hierva durante 5 minutos; después apaga la lumbre y espera a que el agua deje de hervir.

Sirve tu café de olla inmediatamente y disfruta.

INGREDIENTES

SOPA DE TORTILLA

3 jitomates (tomtes)

1 chile guajillo seco sin semillas remojado en agua

1 diente de ajo

1/4 de cebolla blanca

3 ramitas de cilantro fresco

2 cucharadas de aceite

1 litro de agua

8 tortillas de maíz cortadas en julianas y fritas

BUENO PARA

EL EMBARAZO

KCAL c/u

LECHE

1

PREPARACION

3

Hervir el jitomate (tomate) con el chile, el ajo y la cebolla. Licuar y colar junto con el cilantro.

2

Calentar el aceite en una cacerola y freír el jitomate licuado por 3 minutos a fuego medio.

Verter el agua y el cubo Knorr® Caldo de Vegetales, después llevarlo a ebullición por 5 minutos.

4

Repartir una porción de tortillas en cada plato, agregar el caldo y servir.

INGREDIENTES

DE PIÑA

1 taza de piña congelada y en cubos

2 tazas de agua

1 trozo pequeño de jengibre fresco sin cáscara

2 cucharadas de miel de abeja 1/4 taza de hojas de menta fresca

BUENO PARA EL EMBARAZO

c/u

1

PREPARACION

Licuar la piña, el agua, el jengibre; verter esta mezcla en una jarra.

2

Añadir la miel, las hojas de menta y refri gerar durante al menos cinco minutos.

3 Servir en vasos con hielo al gusto.

INGREDIENTES

1 tomate

1/4 cebolla

1 diente de ajo

3 tazas de agua

2 cucharadas de aceite 100 gramos de fideos

BUENO PARA EL EMBARAZO

KCAL c/u

1

PREPARACION

3

Licuar el jitomate, la cebolla, el ajo y 1 taza de agua. Colar.

2

En una olla, calentar el aceite y freír el fi deo hasta que tome un color dorado claro.

Verter el caldillo de tomate previamente hecho y dejar que hierva a fuego medio bajo por 3 minutos o hasta que el jitomate esté sazonado.

4

Añadir el agua restante, hervir por 10 mi nutos más o hasta que la pasta esté bien cocida. Servir.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA

4 cucharadas de Hellmann’s® Liviana

1/2 cucharadita de mostaza

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

2 papas cocidas y cortadas en cubos de 2x2 cm

1 taza de chícharos cocidos

2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos de 1x1 cm

1 taza de pollo cocido y desmenuzado

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO

8 hojas de lechuga baby

4 palitos de pan integral

8 tomates cherry cortados por la mitad

BUENO PARA EL EMBARAZO

250 KCAL c/u

LECHE

1

PREPARACION

Primero prepara la base de la ensalada rusa. En un tazón mediano coloca la Hellmann’s Liviana, mostaza y pimienta; mezcla todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara. Sazona y reserva.

2

Añade a la mezcla de Hellmann’s® Liviana las verdura previamente cocidas y el pollo desmenuzado. Incorpóralas muy bien. Eso sí, ten cuidado de no desbaratar las verduras o batir la ensalada.

3

Sirve en tazones individuales y decora con un poco de cebollín picado. Acompáñala con palitos de pan o colócala dentro de hojas de lechuga para comerla a modo de taco. ¡A DISFRUTAR!

INGREDIENTES

1 taza de arroz

2 cucharadas de aceite

2 1/2 tazas de agua

1 cubo(s) de 21 gramos de Knorr® Tomate

1/2 taza de zanahoria cocida y cortada en cubitos

1/2 taza de chícharos cocidos

BUENO PARA EL EMBARAZO

KCAL c/u

1

PREPARACION

3

Enjuagar el arroz y remojarlo en agua caliente durante 20 minutos, escurrir muy bien. Calentar el aceite en una olla y freír el arroz hasta que tome color ligeramente dorado.

2

Verter el agua y el cubo de Knorr® Tomate, una vez que el cubo esté bien disuelto; tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minu tos.

Añadir los vegetales, mezclar cuidadosamente y continuar la cocción hasta que el arroz esté bien cocido y el agua se haya evaporado por completo.

EDICION EDITORIAL DIGITAL. OTOÑO 2022

Al adentrarte en este recetario conoceras algunas de las muy tipicas, sabrosas y culturales recetas de mamas mexicanas, que dia tras dia nos traen un plato a la mesa, recordando nuestra infancia

Oscar Muñoz Hernandez