Tog över restaurangverksamhet i krisen

Conny Gustafsson och Hussam Barchini.

Värdshuset går tillfälligt ifrån sin affärsidé

Berggrens Wärdshus i Motala har slagit upp dörrarna - nu med nya ägare. Det är Hussam Barchi ni och Shwan Sediq som nu driver värdshuset. Köksmästare är Con ny Gustafsson, som bland annat arbetat i Stockholm i många år på restauranger som Operakällaren, Bakfickan och Golden Hits. MOTALA.

Värdshuset öppnade den 30 mars - mitt i coronakrisen. Men ägarna ser det positiva i det och är hopp fulla inför framtiden.

– Vi har haft ganska många gäs ter. För oss har det varit lite mer positivt när läget är som det är

4 då vi börjat på noll. För dem som gått från 100 till en lunchgäst måste det ha varit jättejobbigt, sä ger Hussam. Hussam äger A-kemtvätt i Mot ala och när han blev delägare i värdshuset gav han sig in i en ny bransch. – Jag gillar utmaningar och ville få det här huset att leva igen. Jag har jobbat i tvätteribranschen sen 2004. Mat har alltid varit ett in tresse och just nu håller jag på att lära mig hur man serverar mat. Då är det på sätt och vis lite lätt are för mig om det kommer 20 gäster i stället för 100, säger han. Värdshuset har just nu lunch på plats, med långt mellan borden och handsprit tillgängligt, mid dagsbokningar och take away. De ändrar och anpassar konceptet ut ifrån de senaste lagbestämmelserna och de senaste restriktionerna från Folkhälsomyndigheten. Affärsidén, som de hoppas kun na förverkliga snart, är middagar som känns lyxiga, men till ett lite billigare pris. Ägarna vill skapa en familjär känsla med olika upple velser. Huset byggdes 1828 med mycket historia och den historien ska återspeglas i menyn. – Jag vill att det ska vara bra klass, men bra klass behöver inte vara dyrt. Det behöver inte vara hummer, oxfilé och tryffel. En en kel bra kokt korv med bröd och senap kan också kännas lyxigt. Det finns en story i huset och den storyn gillar jag. Huset byggdes 1828 för att kanalen skulle byg gas. Då kom Motala verkstad till och då behövde de ha ett ställe där mellanchefer och de som arbeta de där kunde äta. Någon gång på 40-talet sadlade en av dem ”Jag gillar utmaningar och ville få det här huset att leva igen.”

som arbetade på Motala verkstad om och blev bli krögare här. Han hette Berggren och vi har gjort efterforskningar om vad han gil lade och har en meny utifrån det som består av en förrätt på rökt sik från Vättern och varmrätt på oxbringa med rotmos och senap. Det var ungefär så middagarna såg ut på stadshus och värdshus i Sverige på 40-talet. Det ska vi ta tillbaka, säger Conny.

I stort har de tillfälligt fått frångå sin affärsidé på grund av krisen, men catering fanns också med i tankarna från början.

– Vi vill ju erbjuda en upple velse som man bara kan få om man kommer hit. Vi har inte en susning om vad som händer om några månader, men jag hoppas att det då är över så pass mycket att vi kan göra det vi tänkt göra, säger Conny.