Så har lokala entreprenörer coronaanpassat årets julbord

Avstånd mellan borden och begränsat antal gäster Så har lokala entreprenörer coronaanpassat årets julbord

VADSTENA.

Julskinka, Janssons frestelse, prinskorv, gravad lax... Det är ett tag kvar till december, men det börjar bli dags att tänka på julbord. Vi har pratat med några lokala entreprenörer hur de kla rat krisen och om hur de gör med julbord i dessa tider.

Starby Hotell i Vadstena bytte för några år sedan ut sin julbuffé mot julmenyer. Hotellet serve rar under december en trerätters julinspirerad meny för konferens gäster och en sexrättersmeny för weekendgäster. Det är deras tolk ning av ett klassiskt julbord.

– Vi ville satsa på en välarbetad meny med närproducerad mat i stället, på så vis kunde vi höja ni vån på maten och servicen. Konceptet har blivit jättepopulärt och det har blivit mindre svinn, säger Emma Dahlkvist som är receptio nist och som också har ansvar för privat-/ weekend bokningen..

Sedan coronapandemin slog till har hotellet haft förbokningar och ett maxantal av restauranggäster som man tar in. Bord har stängts av för att avstånd ska kunna hål las, restaurangen har hållit öppet under en längre tid för att inte för många gäster ska äta samtidigt och vid fint väder har man använt uteserveringen. Många av gäster na bokar paket med mat och boende, och under sommaren hade man fullbokat. I sommar har ho tellet haft fler gäster än vanligt från olika håll i Sverige, på grund av det ökade hemestrandet.

Sedan pandemin bröt ut har ho tellet fått testa det mesta.

– I mars testade vi take away. Vi har inte kapacitet att göra det i för stor utsträckning just nu då vi är fullbokade på helgerna med hotellets gäster, men vid vissa till fällen finns det fortfarande möjlighet att välja take away. Vi ska också fortsätta med serveringar vid olika tider för att undvika att gästerna krockar när de kommer till middagen och för att de ska få bästa möjliga service. Under Det börjar lacka mot jul och julbord. Foto: Pixabay

sommaren har kockarna öppnat Han säger att det i dessa tider är köket för middagsservering lite ti självklart att det är ”Coronaan digare än vanligt, men vi jobbade passat” på alla möjliga vis, men med detta koncept sedan tidigare att det också blivit en ny vardag år samt förbokningar redan inn för dem. an coronan kom, så det har inte inneburit någon jätteomställning för oss, säger hon. – Vi är en säker anläggning att besöka och uppdaterar löpande våra rutiner för att vara en trygg Vadstena klosterhotell brukar ha miljö för både personal och gäs en julbordsbuffé, men gör lite an ter. Vi ser en stor fördel med att norlunda i år. vi gjort ett helt nytt koncept och inte försöker anpassa eller göra en – Efterfrågan av ett traditionellt ”variant” av en tradition. Vi tycker julbord är liten, och vi har istället att tydlighet är viktigt i dessa ti valt att satsa på ett annat koncept der och vi ser att våra gäster uppi år. Vi erbjuder en fyrarätters skattar att vi snabbt ställt om och middag med julinspiration, samt bildat nya produkter och ett ut för grupper och företag ett större bud som passar rådande situation jularrangemang som vi kallar ”En utan att man måste göra avkall på julmiddag som går till historien” varken kvalitet, upplevelse eller där vi i sju bjudningar serverar säkerhet, säger han. julens läckerheter på ett spännan de vis, med historiska inslag och möjligheten att boka egen matsal för en helkväll hos oss, säger Mats Engstrand på Vadstena kloster hotell. – Vi ser redan nu bland annat minskat svinn och mindre mil jöpåverkan på grund av avvecklingen av buffén. Vi har möjlighet att skänka gästen en större upple 18 velse då vi kan styra utbudet på annat sätt när det serveras vid bordet, och en stor portion good will från våra gäster att vi har en stabil anläggning som snabbt klarar av hantera kriser. Vi ser ett stort förtroende för vårt kvali tetsarbete och har dessutom fått erfarenhet av att leda en orga nisation genom denna svåra tid, vilket både stärkt oss som orga nisation och varumärke. Det har utan tvekan varit en lärorik peri od som gett både oss och gäster ett helt nytt perspektiv att förhål la sig till, säger han.

Ombergs Golf Resort kommer att ha en julbuffé i år, men har coronaanpassat den.

– Vi har bestämt oss för att köra vårt uppskattade julbord. Vi kommer att anpassa det med ett begränsat antal gäster per tim me och tillåta ett begränsat antal personer runt buffén samtidigt. Vi har stora ytor och lokaler så det går att hålla avstånd, säger Jon Moleklev, verksamhetschef.

– Vi tar in begränsat antal gäs ter per timme för att minimera köbildning runt bufféborden. Vi kommer duka upp buffén på fle ra bord och erbjuda handskar för den som vill ha. Många återkom mande julborsgäster tycker det är väldigt kul att vi kör, fortsätter han.

Verksamheten har klarat krisen bra.

– Vi tappade många gästnät ter under våren innan reserestriktionerna släpptes. Under juli, augusti, september har vi haft bra beläggning och myck et gäster hos oss. Känslan är även att detta kommer fort sätta in i oktober och vi väljer därför att hålla banan öppen hela oktober förutsatt att väder och vind är med oss, säger han.