ARCA
AÑO 1
1
1 de enero de 2015
AGRÍCOLA
No. 1
ARCA AÑ
O
1
AR CA
AGRÍCOLA
Contenidos
AG R
ÍC OL A
La Chinola.............................3 No
.1
La Agricultura de R: D..........8 La Cúrcuma.........................10
La Piscicurtura....................10
EDITOR Manuel O. García R.
2
La Chinola
Pro du c to E st re l l a
EL CULTIVO DE MARACUYÁ (CHINOLA) (Passiflora edulis form. Flavicarpa)
mayor altura sobre el nivel del mar, en tanto que la segunda crece en climas cálidos, desde el nivel del mar hasta 1000 m de altitud. La última es 1. INTRODUCCIÓN más apreciada por la industria gracias a su mayor acidez. En nuestros l maracuyá es una fruta tropical países (America) se han cultivado de una planta que crece en for- ambas formas de maracuyá, aunque ma de enredadera y que pertenece la más extendida ha sido la amarilla. a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 varie- Su jugo es ácido y aromático; se obdades. tiene del arilo, tejido que rodea a la semilla, y es una excelente fuente de Hay dos variedades que conocemos: vitamina A, niacina, riboflavina y la púrpura o morada (P. edulis Sims.) ácido ascórbico. La cáscara y las sey la amarilla Passiflora edulis Sims. millas también pueden ser empleaforma flavicarpa). La primera, prin- dos en la industria, por los compocipalmente, se consume en fresco y nentes que tienen. prospera en lugares semi cálidos y a
E
3
2. ORIGEN Y BOTÁNICA
E
sta planta es originaria de la región amazónica del Brasil, de donde fue difundida a Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En la actualidad se cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka, Sud-Africa, India, Taiwan, Hawai, Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela y Colombia. Una de las posibles explicaciones del origen del nombre maracuyá es que los indígenas de Brasil llamaron la fruta “maraú-ya”, que proviene de fruto “marahu”, que a su vez viene de “ma-râ-ú” que significa “cosa que se come de sorbo”, por lo que la
unión de las dos palabras significa “fruto que se come de un sorbo”; al conocerla los colonizadores, la palabra se degeneró llegando a la que hoy conocemos; maracujá (en portugués) o maracuyá (en español). El maracuyá pertenece a la misma familia (Passifloracea) de la Curuba (P. Mollisima), de la badea (P. Quadrangularis), y de la granadilla (P. Ligularis), a las que se parece en su hábito de vegetativo y flor. En el mundo existe un sinnúmero de nombres para esta planta como parcha o parchita en Puerto Rico, Venezuela y algunas regiones de Colombia; ceibey en Cuba, chinola en República Dominicana: lilikoi en Hawaii; couzou, grenedille, barbadine y friut de la passion en Francia; Passion Fruit en países de habla inglesa; Maracuja y Passionsfrucht en alemán. 3. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA División: Espermatofita Subdivisión: Angiosperma Clase: Dicotiledonea Subclase: Arquiclamidea Orden: Perietales Suborden: Flacourtinae Familia: Plassifloraceae Género: Passiflora Especie: Edulis Variedad: Purpúerea y Flavicarpa
ados y glabros, presentan zarcillos axilares que se enrollan en forma de espiral y son más largos que las hojas. 4.2.Las hojas
S
on de color verde lustroso con pecíolos glabros acanalados en la parte superior; posee dos nectarios redondos en la base del folíolo, la lámina foliar es palmeada y generalmente con tres lóbulos. 4.3.Las flores
S
consta de 3 partes. Exocarpio: Es la cáscara o corteza del fruto, es liso y está recubierto de cera natural que le da brillo. El color varía desde el verde, al amarillo cuando está maduro. Mesocarpio: Es la parte blanda porosa y blanca, formada principalmente por pectina, tiene grosor aproximadamente de 6mm que, al contacto con el agua, se reblandece con facilidad. Endocarpio: Es la envoltura (saco o arilo) que cubre las semillas de color pardo oscuro. Contiene el jugo de color amarillo opaco, bastante ácido, muy aromático y de sabor agradable.
on solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Están provistas de 5 pétalos y una corona de filamentos 5. PROPIEDADES radiante de color púrpura en la base NUTRICIONALES Y USOS y blanca en el ápice, posee 5 estambres y 3 estigmas. l maracuyá es fuente de pro4. CARACTERÍSTICAS teínas, minerales, vitaminas, MORFOLÓGICAS 4.4.El fruto carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugo. Se utili4.1.Planta s una baya globosa u ovoide de za para preparar refrescos, néctares, color entre rojo intenso a ama- mermeladas, helados, pudines, l maracuyá es una planta trepa- rillo cuando está maduro, las semil- conservas, etc. Según el Instituto de dora, vigorosa, leñosa, perenne, las con arilo carnoso muy aromáti- Tecnología de Alimentos del Brasil, con ramas hasta de 20 metros de cas, miden de 6 a 7 cm de diámetro y el aceite que se extrae de sus semillargo, presenta tallos verdes, acanal- entre 6 y 12 cm de longitud. El fruto las podría ser utilizado en la fabri-
E
E
E
4
cación de jabones, tintas y barnices. La composición general de la fruta de maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, jugo 30-40%, semilla 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia. La concentración de ácido ascórbico en maracuyá varía de 17 a 35 mg/100g de fruto para el maracuyá rojo y entre 10 y 14 mg/100g de fruto para el maracuyá amarillo. La coloración amarillo anaranjada del jugo se debe a la presencia de un pigmento llamado caroteno ofreciendo al organismo que lo ingiere una buena cantidad de vitamina A y C, además de sales minerales, como calcio, fierro y fibras. Cada 100 ml de jugo contiene un promedio de 53 cal, variando de acuerdo con la especie.
sil, confirma estas evidencias con buenos resultados. La preparación de harina en el laboratorio se inicia lavando y retirando la pulpa y la semilla. La cáscara es cortada y llevada al horno para secar, luego es molida y cernida. La harina debe consumirse con las comidas, colocando una o dos cucharadas de este producto en leche o jugo. No cura la diabetes, pero reduce los niveles de glucosa.
E
El maracuyá tiene un amplio intervalo de adaptación, que van de 0 a 1300 de altitud, con temperaturas que varían entre 24° y 28° C. En regiones con temperaturas promedio por encima de ese rango, el desarrollo vegetativo es acelerado, se restringe la producción de flores, y se reduce el número de botones florales. Las temperaturas bajas que ocurren durante el invierno ocasionan una reducción del número de frutos.
6. PROPIEDADES MEDICINALES l uso medicinal del maracuyá, se basa en las propiedades calmantes (depresora del Sistema Nervioso) de la Passiflorina (o maracuyina), un sedativo natural encontrado en los frutos y hojas. Sus hojas son utilizadas para combatir inflamaciones y fiebres. Combate la diabetes pues la harina de maracuyá controla los niveles de azúcar en la sangre.
cuado en cada región teniendo en cuenta factores como la altitud, la temperatura, los vientos, la humedad relativa, la duración del día y la precipitación.
7. VARIEDADES COMERCIALES
L
a especie Passiflora edulis var. Flavicarpa, con frutos de cáscara amarilla; que se desarrolla muy bien hasta los 1000 m.s.n.m y Passiflora edulis var. Purpúrea, con frutos de color púrpura que se comporta mejor por encima de los 1000 m.s.n.m. En Nuestro pais podemos decir que se cultiva comercialmente el marLa cáscara del maracuyá que nor- acuyá amarillo. malmente es arrojada, es rica en pectina que es una fracción de fi- 8. REQUERIMIENTOS bra soluble. En nuestro organismo CLIMÁTICOS ella forma un gel. En el caso de la diabetes, dificulta la absorción de 8.1. Clima carbohidratos, como la glucosa. Resultados de investigación con este l clima es un factor muy imporsubproducto realizado en la Univertante para el cultivo del marsidad Federal de Rio de Janeiro Bra- acuyá. Debe escogerse el más ade-
E
5
Entre más elevadas sean las temperaturas, más pronto se llegará a la época de cosecha, pero la calidad puede afectarse produciendo frutos de mal sabor con disminución de peso y retardo en la formación del color amarillo. 8.2. Radiación solar
L
a calidad del fruto está relacionada directamente con la exposición lumínica del área foliar de las plantas. Los frutos expuestos al sol disminuyen en peso pero tienen mayor porcentaje de jugo, mayor cantidad de ácido ascórbico, corteza más delgada, y los sólidos solubles también aumentan a mayor radiación solar. Se recomienda cinco horas de luz por día. 8.3. Humedad relativa
E
ntre más elevada esté la humedad relativa del ambiente, mejor será la calidad que se obtendrá en el
maracuyá ya que va a aumentar el importancia son la floración, la popeso y el volumen del jugo dándole linización y la fecundación. un buen aroma y sabor. 10.1. Floración 9. REQUERIMENTOS EDÁFICOS epende de la variedad y de las condiciones agro climatológil maracuyá se adapta a difer- cas. Se inicia al quinto mes después entes suelos siempre que sean del trasplante y se repite en forma profundos y fértiles, sin embargo cíclica durante los períodos de invilos mejores suelos son los sueltos, erno. Las flores del maracuyá amabien drenados, sin problemas de rillo, abren únicamente entre las salinidad. Suelos muy pesados y 13:00 horas y las 18:00 horas y cierpoco permeables susceptibles a en- ran durante la noche. charcamientos no son los indicados, El estigma o aparato sexual femeniya que facilita la aparición de en- no de la flor, es receptivo y el polen fermedades como la fusariosis o la es viable el día que la flor se abre, pudrición seca del cuello de la raíz. presentando mayor receptividad En casos extremos de debe sembrar cuando está bien curvado quedando con ligera pendiente del 10% previa en el mismo nivel de las anteras que adecuación de los mismos. Los me- contienen el polen. jores suelos para este cultivo son los francos arenosos, con buena capaci- 10.2. Polinización dad de retención de humedad y un ph entre 5,5 y 7,0. l maracuyá es una planta de poLa textura del suelo puede llegar a linización cruzada, auto compatinfluir en el tamaño y peso del fruto. ible, la transmisión del polen puede 10. ASPECTOS FISIOLÓGICOS realizarse a través del viento, siendo la más eficiente la realizada por mel conocimiento de la botánica, dio de insectos porque las flores son taxonomía y comportamiento grandes, atractivas, con abundante fisiológico de la planta, permitirá su aroma y néctar, los granos de polen explotación en una forma racional, son grandes y pegajosos. La polinino sólo esperando una mayor y me- zación depende principalmente de jor producción, sino un manejo ade- los insectos, la humedad del estigma cuado dependiendo del mercado. y la curvatura del estilo. De este tipo Los procesos fisiológicos de mayor de polinización depende en gran
E
D
E
E
6
parte la fructificación. Son muchos los insectos que visitan las flores, pero los más importantes como polinizadores son: La abeja carpintera o abejorro (Xilocopa sp.), a abeja melífera o común (Appis sp.) y la avispa negra (Polystes sp.) En el maracuyá amarillo la fructificación, el número de semillas y peso del fruto están relacionados con el número de granos de polen depositados sobre el estigma, demostrando de esta manera la importancia de una transferencia de polen entre las flores dentro de un breve tiempo de receptividad del estigma para máxima fructificación. Un fruto puede desarrollar hasta 350 semillas. Si menos de 100 óvulos se desarrollan en semillas es probable que el fruto sea hueco, liviano y con poco jugoso. La calidad y el tamaño de los frutos dependen de la eficiencia de la polinización. Estudios realizados concluyeron que se requieren aproximadamente siete Xylocopas en actividad por hectárea de cultivo para un índice promedio de fructificación de 45%. La polinización manual deberá ser realizada en el mismo día, pues las flores permanecen abiertas por un único día iniciando a las 12:30 y ter-
minando a las 18:00h. en el caso del maracuyá amarillo.
entada a la obtención de mayores rendimientos.
La práctica consiste en el uso de “dederas” confeccionadas con telas de franela con las cuales se retira el polen de una flor y se transfiere para otra. La polinización manual es recomendable ser realizada en la época de mayor floración y en un solo lado de la espaldera, ori-
10.3. Fecundación
11. PROPAGACION
E
xisten cuatro métodos de propagación: por semilla, estacas de menos de un año y por acodo, ya e realiza aproximadamente cua- sea aéreo o subterráneo. En nuestro tro horas después de la polini- país el maracuyá se produce por sezación. El fruto alcanza su máximo milla la misma que debe desarrollo y tamaño cercano al de- provenir de plantas con característifinitivo a los 18 días y su duración cas conocidas y deseables, con buen comercial entre 50-60 días. vigor y alta producción
S
7
L a agricultura de R D ¿Moderna o atrasada?
L
a producción agropecuaria de hoy es muy superior a la de la época de la dictadura de Rafael Trujillo (1930-61), pese a que algún cultivo pudo estar mejor posicionado que ahora. En la actualidad hay una mayor infraestructura de riego, vías de acceso y de investigación, entre otros progresos. Se reconoce que en los años 50, por ejemplo, la agricultura tenía una altísima participación en el Producto Interno Bruto (PIB), que no era una buena señal, porque significaba que el país era débil. Ahora tenemos un porcentaje menor, lo que ocurre porque el país ha crecido. La economía dominicana basada en la agricultura ha pasado a ser una economía diversificada en la que los servicios, el comercio, la industria y el turismo tienen un papel más importante. La contribución de la agricultura al PIB ha venido descendiendo desde 1962, cuando estaba en 32%, a sólo el 13% en 2008. De ese valor, el 53% pertenece a ganado, la pesca y la silvicultura. La producción agrícola en el 2000 (5% del PIB total), representaba un valor total de US$1,053 millones a los precios actuales. Pero la agricultura mantiene un papel importante en las exportaciones y el empleo, según Wikipedia. La agricultura con riego contribuye con casi la mitad de la producción total. Si comparamos la agricultura du-
rante el régimen de Trujillo con la de ahora, tenemos que decir que la de aquella época respondía a los intereses particulares del tirano, pero hay que admitir que generó una economía de los productos tradicionales de exportación e introdujo la ganadería de alta calidad, mientras que la agricultura de hoy es más diversificada, más abierta y empresarial, explica Osmar Benítez, vicepresidente ejecutivo de la Junta Agroempresarial Dominicana. La agricultura de la Era de Trujillo se sustentó en lo tradicional y la de ahora en la diversificación, en la que la agroindustria se ha desarrollado más, principalmente a partir de la Ley 408, de Incentivo a la Agroindustria, promulgada en el Gobierno de Jorge Blanco. Infraestructura de riego. Es fundamental para el éxito de la producción agropecuaria. Es como decir
8
que sin agua no hay vida. Durante la dictadura de Trujillo se construyeron muchas obras de ingeniería hidráulica, principalmente canales de riego, como Mesié Bogaert y el Canal Mayor, en Mao, así como diques y parte del sistema de irrigación del Bajo Yuna. No hubo grandes presas. El gran constructor de presas en el país fue el doctor Joaquín Balaguer, que gobernó el país durante 22 años. El riego fue una parte integral del desarrollo agrícola y económico del país en el siglo pasado. La inversión en riego ha sido el principal impulsor para el desarrollo de la infraestructura en esa área. La FAO cree que se deben buscar soluciones en el uso de mejores tecnologías, el funcionamiento eficiente de los sistemas de riego y los medios adecuados de ayuda financiera. La falta de mantenimiento de la infraestructura existente y el uso irracional del agua son las causas de
la deficiencia del riego. Además ese organismo establece que el desarrollo del riego en el país se inició a finales del siglo XIX, con la construcción de los canales de Juan Caballero, Luis Bogaert y Santana y el proyecto Manzanillo. En 1954 había 132,000 hectáreas bajo riego. En los años 60, el desarrollo del sistema hidráulico pone su mirada en las presas con fines múltiples (agua potable, riego y producción de energía) y en los 30 siguientes llegó a 280,000 hectáreas equipadas con infraestructura de riego.
cao, azúcar de caña y tabaco, eran los principales de exportación en el país. Algunos de éstos, como azúcar, cacao y tabaco han vuelto a repuntar con grandes demandas y mejorías de precios. Pero en el país también hay un gran consumo de café, azúcar y muchos otros productos que se podrían exportar. La República Dominicana tiene una alta producción de arroz, pollo, yuca, plátano, guineo, batata, berenjena, papa, auyama, ñame, leche, cebolla, zanahoria y otros vegetales. Los precios de algunos de estos productos suben en ocasiones cuando el ciclo de proAgro y economía. La producción ducción es bajo, por el aumento de agropecuaria siempre ha tenido los combustibles y por especulación. una gran incidencia en nuestra economía y en la alimentación de En momento el alza de los combusla población que mayoritariamente tibles ha disparado sus precios de consume arroz, habichuelas, pláta- manera desproporcionada. no, yuca, papa, auyama, berenjena, carnes (pollo, cerdo, res), guandul, vegetales y frutas (lechosa, guineo, melón, cereza y mango). En las décadas de 1930, a 1970 los 280,000 hectáreas hay en el país bienes que llamaban postres sobre bajo riego. En 1954 había 132,000 mesa, como les decían al café, ca- hectáreas con riego. En los años 60
La cifra
9
el desarrollo del sistema hidráulico puso su mirada en las presas con fines múltiples
Zoom Exportación leche En la Era de Trujillo, el país exportaba diariamente a Puerto Rico leche fresca por avión. El tirano se dedicó a criar caballos de paso fino y ganado de leche, lo que permitió su desarrollo, según Emilio Armando Olivo. La agricultura comenzó a desarrollarse a final de la dictadura. Aunque tenía muchos ingenios (12), el único que instaló fue Esperanza. Los demás se los compró a extranjeros que los tenían en producción. Nunca fue aficionado al café y al cacao. En el caso de la madera, permitió que sus seguidores explotaran la foresta, básicamente la de pino.
Articulo tomado de el diario HOY 3-2-2011
L a c úrc um a L
a cúrcuma Día a día, la cúrcuma es con- La cúrcuma en la cocina es es una es- sumida bajo el nombre de ideal para cualquier plato de p e c i a E100, como colorante alimenpasta, arroz, sopas, tario que se añade a legumbres, salsas, quesos, ensaladas, verduras hervidas o rehogadas, etc. Y en todos aquellos platos en los que tu consideres que puede quedar bien
huevos. mantequillas, batidos y mostazas. amarilla que se puede utilizar Pero la cantidad es tan pequeña cada día en la cocina. La cúr- que apenas se nota en su sabor. cuma también se conoce como el azafrán amarillo. Esta espe- La cúrcuma es uno de los incia se utiliza diariamente en gredientes del curry en polvo, las cocinas de la India, aunque dándole su color amarillo cartambién se utiliza muy a men- acterístico. udo en China, Tíbet, Indonesia y Oriente Medio. En nues- La cantidad adecuada es una tra sociedad es conocida, pero cucharadita de postre comsolo se utiliza en momentos binada con otras especias puntuales. como la pimienta, por ejemplo. 10
Puedes utilizar la cúcuma t ambi é n en platos de pescado y
Queda excelente con pollo al curry o para pinchos de pescado. Lo puedes utilizar para sustituir al azafrán ya que la cúrcuma es más barato, aunque el sabor es diferente. Puedes hacer salsas añadiendo una cucharada rasa de cúrcuma. Para acostumbrarte a su sabor aromático es aconsejable que lo utilices de forma progresiva.
Piscicultura
L
a piscicultura es la cría de peces, el arte de repoblar los ríos y los estanques de peces, o en su defecto, de dirigir y fomentar la reproducción de los peces y mariscos.
L
a piscicultura es una actividad que desde sus orígenes ha estado vinculada estrechamente a la acuicultura, conjunto de actividades, conocimientos y técnicas de cultivo de especies acuáticas vegetales y animales; las referencias más remotas datan del año 3.500 A.C. en la China antigua, aún más, en el año 1.400 A.C., aprox., existían leyes que prontre las principales ventegían de los ladrones de pestajas que propone la piscados. cicultura se destacan: el valor de los peces se reduce, los estanque se pueden construir
E
Estanques de geomembrana
11
en aquellos terrenos que no son aptos para la agricultura o la ganadería, siempre y cuando exista agua suficiente, el piscicultor puede calcular su producción de acuerdo a las necesidades, el crecimiento y la engorda puede controlarse, aumentando o mejorando la dieta, también se puede mejorar la especie genéticamente, el estanque evita la acción de los depredadores y competidores por lo cual la mortalidad natural es mínima y desde que se establece el cultivo se sabe quién será su propietario, algo que no sucede con la captura en lagos y ríos.
12