Recetario generacion 2014 pdf by Oswaldo Prado Huerta

RECETARIO GENERACION 2014-2015 DIF CDC N째19 MAESTRA: ELIA SOTO ALUMNA: VALENTINA HUERTA NAVARRO

CONTENIDO RECETAS SOPES ESTILO MEXICO

1 2

CHILES EN NOGADA

FLAUTAS

ARROZ COSTARRICA

TACOS DE BARBACOA

ARROZ ELEGANTE

MOLE DULCE POBLANO

TINGA DE POLLO O PUERCO

POLLO SORPRESA

FRIJOL CON ELOTE

TACOS AL VAPOR

MANCHAMANTELES

LOMO RELLENO DE VERDURAS

LENGUA EN SALSA VERDE

CUETE DE RES A LA MEXICANA

POLLO A LA NARANJA VERCION 1

POLLO A LA NARANJA VERCION 2

TEPANYAQUI

HAMBURGUESAS DE LENTEJA

PASTEL DE CARNE

CAMARONES A LA DIABLA

CAMARONES EN HOJA DE BASTAGO

TORTAS DE CARNE CON PAPAS

PURE PAPA

ENSALADAS

ENSALADA VERDE

ENSALADA DE MANZANA

ENSALADA DE POLLO

ADEREZO MIL ISLAS

ADEREZO ISLA DE COZU

ADEREZO FRANCES

CREMAS Y SOPAS

CREMA DE ZANAHORIA

SOPA DE CEBOLLA

CREMA DE COLIFLOR

SOPA DE LIMA

PASTAS

MACARRONES EN SALSA VERDE

SPAGHETTI A LA MARINERA

CODITOS AL CHIPOTLE

CODITO EN SALSA DE NATAS

PANES, GALLETAS Y PASTELES

PAN DE ELOTE

VOLTEADO DE PIÑA

CAJITAS DE QUESO

GALLETAS MÉXICO

EMPANADAS

CUERNITOS

PASTEL DE ZANAHORIA

TAMALES DE PIÑA CON NUEZ

ROSCA DE REYES

GALLETA SURTIDO RICO

MANTECADAS

PAN DE CHOCOLATE

GALLETA PARA DECORAR

PAN DE ROSCA

CREMA PASTELERA

GLASSE O BRILLO PARA LA FRUTA DE POSTRES Y PASTELES

BETUN DE CHOCOLATE

BETUN PARA GALLETAS

POSTRES

TARTALETAS

POSTRE DE GALLETAS MARIAS

BUÑUELO

JERICALLA

PAY DE QUESO

ATOLE DE GALLETAS MARIAS

POSTRE DE CACAHUATE

RECETAS La comida es el resultado y la suma de un conocimiento antiguo heredado de generación en generación y puede definir a un pueblo…Todos coincidimos y nadie duda, en que la comida es el legado de las abuelas y las madres. El susurro, la pócima, el ingrediente secreto y de ahí a la receta. El caso es que siempre algo se cocina, ya a fuego lento, ya a más de 360 °C. La vista, el olor, el gusto y el placer son solo algunos de sus sinónimos, motivaciones o lo que sea, lo cierto es que después de un buen ceviche, o un pozole no se desea nada en la vida pues es placer puro… quizá dormir.

SOPES ESTILO MĂ&#x2030;XICO INGREDIENTES 2 kilos de masa Âź de manteca 1 queso para fundir 1 kilo de jitomate Cebolla, ajo, cilantro, sal y mejorana Chile de tomate asado o cocido al gusto

PROCEDIMIENTO Se amasa la masa con el queso, cebolla y el cilantro y se hacen los sopes, cuando ya estas cocidos se les pone un poco de manteca o aceite en el fondo del sope salsa y queso, se ponen en el comal hasta que el queso se funda, se sirve con chile de tomate al gusto.

CHILES EN NOGADA INGREDIENTES 12 chiles poblanos grandes para rellenar ¾ de carne molida de res 1 cebolla picada 1 jitomate picado sin semilla 50 gramos de nuez Sal de ajo y pimienta 50 gramos de pasas

1 plátano macho picado 300 gramos de crema 3 mililitros de leche ¼ de nuez 100 gramos de fruta seca mixta Piñones al gusto 2 quesos chicos 2 vasos de granada

2 manzanas rojas

PROCEDIMENTO En una cazuela se fríe la carne molida de res, se sazonar con sal de ajo y pimienta molida al gusto, ya que esta frita, se le agrega el plátano, los 50 gramos de nuez, manzana, pasas, fruta seca y piñones, estos últimos es solo si así se desea, ya que está bien frita la carne se rellenan los chiles; para la crema se licuan los quesos, el ¼ de nuez y la leche, con la crema resultante se bañan los chiles, y por último se adornan con granada.

FLAUTAS INGREDIENTES 1 kilogramo de carne de cerdo, de preferencia espalda 1 cebolla 1 ajo 3 hojas de laurel Sal y piemienta 1kilogramo de tortilla para flauta Queso, lechuga, crema acida

PROCEDIMENTO Se coce la carne con ajo cebolla y unas 3 hojas de laurel, se deshebra la carne y en una cazuela se frĂe con sal y pimienta; se rellenan las flautas con la carne frita y se frien; se sirven con lechuga, salsa, queso y crema acida al gusto.

ARROZ COSTARRICA INGREDIENTES 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 ramita de perejil ¼ de tocino picado 2 ramitas de apio 1 barra de mantequilla

PROCEDIMENTO Se dora el tocino con un poco de aceite, ya que este dorado se saca y se retira el aceite, se agrega la mitad de la mantequilla y se sofríe la cebolla con el ajo, el perejil y el apio, ya que este bien fritos se le quita un poco de mantequilla, el arroz se cose de esta manera, una taza de arroz remojado en 5 mililitros de agua se pone a cocer en 1 litro de agua sin sal, hasta que se seque el arroz, se revuelve con los ingredientes que sofreímos.

TACOS DE BARBACOA INGREDIENTES 1 kilo de carne de res ½ jitomate 2 chiles anchos remojados ¼ de polvo preparado para barbacoa

PROCEDIMENTO Cocer la carne sin sal, ya que está bien cocida, de deshebra y en una cazuela se pone lo que se va a licuar (jitomate, el chile ancho y el polvo para barbacoa), se deja hervir se prueba que este bien sazonado, y se hacen los tacos con grasa o al gusto dorándolos en la plancha o blandos.

ARROZ ELEGANTE INGREDIENTES 1 taza de arroz 2 tazas de agua Elote desgranado 1 diente de ajo finamente picado 1 cuadrito de knor suiza o cuchara en caso de ser en polvo 1 taza de crema 1 lata de chiles morron en tiras rojo 1 zanahoria picada 1 calabacita rallada 6 rebanadas de queso amarillo

PROCEDIMENTO Se fríe el arroz con el ajo la cebolla y verduras que no se dore demasiado se agrega el agua y el consomé cuando ya esté cocido el arroz con las verduras se retira del fuego y en un molde engrasado se acomoda el arroz el queso jamón, chile morrón y la crema y así capa por capa, se tapa con papel aluminio se hornea por 20 a 30 min.

MOLE DULCE POBLANO INGREDIENTES 6 chiles mulatos, anchos y pasillas

1 cucharada de manteca de cerdo

1 platano macho maduro

4 tomates verdes

1 tablilla de chocolate

2 tortilla

50 gramos de pasas

3 dientes de ajo

50 gramos de nuez

1 cebolla

50 gramos de almendra

1 jitomate

50 gramosCacahuate

Sal, consome, un bolillo, una raja de canela, olores al gusto, clavo y pimienta

50 gramos Ajonjoli 50 gramos cacao 1 taza de aceite

PROCEDIMENTO En la cazuela se dora el virote rebanado, las almendras, las pasas, la nuez, la cebolla, el tomate, el ajo, el jitomate, la canela; y el chocolate se pone a remojar con los chiles y todos los ingredientes ya dorados se ponen a remojar tambiĂŠn, se licuan y se sofrĂe en aceite, se agrega la carne y de deja hervir.

TINGA DE POLLO O PUERCO INGREDIENTES 1 kilo de carne de puerco o un pollo 2 botecitos de pure de tomate ¼ de longaniza 1 kilo de jitomate cocido 1 kilo de cebolla ½ col blanco 1 lata de chile chipotle

PROCEDIMENTO Se sofríe la longaniza con aceite, después se sofríe la cebolla, después el col y la carne todo por separado, por último se agrega el jitomate con el chile chipotle.

POLLO SORPRESA INGREDIENTES 1 pollo 250 gramos de jamon ½ kilo de zanahoria 8 salchichas ¼ de tocino Sal, pimienta y sal de ajo 2 cucharadas de consome de pollo 8 trozoos de papel aluminio

PROCEDIMENTO Se pone el pollo en el papel aluminio se sazona y se le agrega un poco de los demás ingredientes, se cierra y se meten al horno.

FRIJOL CON ELOTE INGREDIENTES ½ kilo de frijol peruano cocido

1 elote

2 chiles poblanos en rajas

¼ de tocino picado

2 chiles güeros largos

Manteca la necesaria

2 chiles güeros cortos

Tortilla doradas en tiras

2 chiles verdes

Queso cotija al gusto

PROCEDIMENTO Ya cocidos los frijoles, ver que tengan mucho caldo. En una cacerola se pone a dorar el tocino, cuando esté suelte toda su grasa, se retira de la cazuela y se agregan todos los chiles para que se doren, se retiran y después se agregan los frijoles y se apachurran; se les pone bastante caldo y se agrega todo lo que se doro previamente, se sazona con sal y un poco de polvo de consomé de pollo. Se acompañan con queso Cotija y doraditas de tortilla.

TACOS AL VAPOR INGREDIENTES

ADOBO PARA LA TORTILLA

chicharron

Se calienta el aceite una ves que este bien caliente se retira del fuego y se vacian 3 o 4 chiles nopaleros cocidos y licuados con sal y ajo

frijol papa dehebrada 1 brochitaAceite el necesario

PROCEDIMENTO Se hacen y se acomodan los tacos en orden en papel aluminio y se van acomodando en la olla vaporera y se ponen a cocer por dos horas.

MANCHAMANTELES INGREDIENTES 2 cucharadas de ajonjoli tostado

¼ de chocolate

5 chiles nopaleros

½ naranja

5 chiles anchos

3 hojas de laurel

1 pedazo de gengibre seco

2 clavos de olor

7 azafranes en bolita

2 jitomates

3 dientes de ajo

5 chiles de arbol

1 bolillo dorado

½ cebolla

PROCEDIMENTO Los ajos, el jengibre, el azafrán, ajonjolí y los clavos de olor se licuan en seco; el bolillo el chile nopalero y el chile ancho se doran y se ponen a remojar en el jugo de la carne, se licua y se sofríe a que quede espesito.

LOMO RELLENO DE VERDURAS INGREDIENTES 1 kilo lomo abierto 4 zanahorias en cuadritos y cocidos 2 challotes en cuadritos y cocidos 1 lata de chicharos Sal, pimienta, polvo de consome de pollo, laurel, hilaza y un trozo de cebolla

PROCEDIMENTO El lomo se sal pimienta y se le pone el consomĂŠ de pollo tambiĂŠn, se extiende y se pone la verdura, se cose con la hilaza el lomo para que no se le salga el relleno, se sella por todos los lados en una cazuela con aceite caliente, se pone en una olla a cocer con la cebolla, el ajo y laurel.

LENGUA EN SALSA VERDE INGREDIENTES 1 lengua entera Laurel Pimienta entera Âž de tomate verde Chiles verdes al gusto Cilantro al gusto

PROCEDIMENTO Cocer la lengua con los olores ya que esta cocida se le quita la piel, y se rebana la lengua y en una cazuela se acitrona con el tomate verde, los chiles verdes y el cilantro y ahĂ se le agrega la lengua.

CUETE DE RES A LA MEXICANA INGREDIENTES 1 kilo de cuete de res limpio de pellejo

2 naranjas

3 cebollas chicas con el rabo

1 cuadrito de knor suiza de sabor costilla

3 jitomates grandes maduros 3 dientes de ajo 4 tiras de tocino

1 rama de cilantro 3 chiles jalapeños Sal y pimienta

PROCEDIMENTO Se mecha el cuete con el tocino y se pone a cocer con sal y los rabos de cebolla, en una cazuela se pone un poco de grasa y el tocino que sobro y cuando esté suelte la grasa, agregar los chiles en tiras, en seguida los ajos finamente picados y se fríen después del jitomate picado y el jugo de naranja colado y el knor suiza y enseguida las ramas de cilantro, se deja hervir, se ponen las rebanadas del cuete y un poco del caldo donde se coció el cuete y se deja hervir.

POLLO A LA NARANJA VERCION 1 INGREDIENTES ½ barra de mantequilla

2 pimietos

1 kilo pollo

1 pedazo de cebolla

1 pisca de mejorana

1 kilo de naranja en jugo

1 chile jalapeño en rajas

PROCEDIMENTO El pollo de sofríe en la mantequilla, ya que esta frito se le agregan todos los ingredientes.

POLLO A LA NARANJA VERCION 2 INGREDIENTES ½ barra de mantequilla

1 diente de ajo

½ pollo

1 ramita de apio

1 taza de jugo de naranja

2 jitomates cocidos

½ taza de pure de tomate

2 chiles anchos

½ cebolla

Sal y pimienta al gusto

1 pimiento verde en tiras

PROCEDIMENTO En la media mantequilla se fríe el pollo; el chile ancho, el jitomate y la cebolla se licuan y se le agregan al pollo, después se agrega el jugo y el pure de tomate, y al final el chile morrón y el apio.

TEPANYAQUI INGREDIENTES 2 zanahorias

10 champiñones

2 chayotes

Germinado de soya

2 calabacitas

5 chiles verdes

11 varas de apio

1 barra de mantequilla

1 chile morron verde, amarillo y rojo

½ kilo de carne de pollo o de res

½ coliflor

½ kilo de arroz cocido en agua

Brocoli

Aceite de ajonjoli

PROCEDIMENTO El pollo se pone en cubos en una cazuela junto con el aceite de ajonjolí y después a un ladito, se pone la zanahoria ya que este cristalina se saca y se agrega uno de las verduras y así hasta que estén todas cuando el pollo ya este doradito, toda la verdura ya bien cocida se junta con el pollo listo después el arroz ya cocido sin sal se sirve primero el arroz después toda la verdura y en un bowl se pone el chile verde picadito con la salsa soja y esto se le pone encima a la hora de servir .

HAMBURGESA DE LENTEJA INGREDIENTES ¼ de lentejas lavadas y remojadas 24 horas antes 2 huevos 4 cucharadas de fecula de maiz 4 cucharadas de avena 2 cucharadas de consome de pollo en polvo Leche usar la necesaria

PROCEDIMENTO Se licuan las lentejas con el huevo, el consomé y poca leche, no deben quedar muy molidas, luego se agrega la fécula de maíz y la avena ya que esta molida de forma las bolitas, con una cuchara se ponen en una cazuela con aceite caliente y ahí se le da forma redonda.

PASTEL DE CARNE INGREDIENTES 1 kilo de carne molida de res 2 zanahorias finamente picada 1 chile poblano 4 huevos 1 taza de pan molido 1 cucharada de mostaza ¼ de tocino Mantequilla (poca) ¼ de jamon o salchicha Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMENTO En un recipiente se pone la carne junto con todos los ingredientes, se revuelven muy bien y en un refractario se pone una capa de carne y se le acomodan el tocino en tiras luego el chile en tiras y el jamón o salchicha, se mete al horno por 1 hora a 200 °C

CAMARONES A LA DIABLA INGREDIENTES 1 barra de mantequilla 5 ajos picados 1 cebolla mediana filetiada ½ kilo de camaron entero 1 salsa catsup o pure de tomate Chile valentina o chile puya

PROCEDIMENTO Se lavan los camarones, se ponen a estilar. Freír en la mantequilla con un chorrito de aceite los ajos enseguida los camarones, se licua el puré o la cátsup junto con la cebolla y el chile y se agrega a la cazuela, se deja hervir.

CAMARONES EN HOJA DE BASTAGO INGREDIENTES 1 varita de ahiote 1 barra de mantequilla ½ taza de jugo de naranja agria o un chorrito de vinagre 8 hojas de platano ½ kilo de camaron

PROCEDIMENTO Se licuan el achiote con el jugo de naranja agria, el consomé de pollo en polvo y se reserva; se lavan los camarones se pelan y se marinan en lo que se licuo, se acomodan en la hoja y se les pone mantequilla y al horno de 10 a 15 minutos.

TORTAS DE CARNE CON PAPAS INGREDIENTES 6 papas cocidas ¼ de carne de las dos 2 huevos Sal y pimienta Sal de ajo Aceite para freir

PROCEDIMENTO Se machacan las papas con el machacador de frijol se le pone la carne, la sal de ajo, pimienta y sal; al último se le ponen los huevos y se forman las tortitas del tamaño que uno quiera, se fríen en aceite.

PURE DE PAPA INGREDIENTES 1 kilo de papa cocida con sal 1 barra de mantequilla Leche al gusto Sal y pimienta

PROCEDIMENTO Se apachurran las papas se les agregan los demás ingredientes y se mezclan hasta incorporarlos uniformemente.

ENSALADAS Es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).

ENSALADA VERDE INGREDIENTES

VINAGRETA

1 manojo de lechuga italiana orejona

½ taza de vinagre de manzana

1 manojo de lechuga francesa

1 cebolla chica

6 gramos de nuez picada

½ cucharada de pimienta negra

1 lata de durazno o mango en almibar

15 ramas de cilantro

½ kilo de uvas moradas cortadas a la mitad

1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de azucar o sal al gusto

PROCEDIMENTO Se colocan todos los ingredientes en una ensaladera y con el siguiente aderezo ½ litro de aceite de oliva o de girasol

VINAGRETA Se licuan todos los ingredientes

ENSALADA DE MANZANA INGREDIENTES 1 kilo de manzana verde 200 gramos de nuez 200 gramos de pasas 2 zanahorias rayada 1 lata de piña en almibar 300 gramos de crema natural 1 lata de leche condensada

PROCEDIMENTO Se lavan las manzanas, se parten en cuadros para que no se oxiden, se ponen con agua y sal en un molde, se pone la crema enseguida la leche condensada enseguida la piña, después la manzana y revolver todo.

ENSALADAS DE POLLO INGREDIENTES 1 pechuga de pollo cocido y deshebrada 1 lechuga romana lavada y desinfectada y se trocea 4 rabanos en medias lunas 1 cebolla fileteada 2 jitomates pelados y cortados en gajos 1 revanada de jamon de 2 centimetros de grueso cortado en cubos 8 salchichas coctel 4 huevoscocidos cortados en tiras 1 taza de aderezo 1 taza de catsup 1 taza de mayoneza 1 limon (jugo) 1 vara de apio picadito

PROCEDIMENTO Se mezclan todos los ingredientes y refrigerar, por separado mezclar el aderezo y la cรกtsup, se sirve en seco y se le pone un poco de aderezo encima.

ADEREZO MIL ISLAS INGREDIENTES 1 huevo 1 rebanada de pimiento morron 1 salsa catsup 1 taza de mayonesa 1 cebolla finamente picada cambray 1 bara de apio finamente picada 2 pepinos finamente picados

PROCEDIMENTO Se mezclan todos los ingredientes y se sirven con una ensalada.

ADEREZO ISLA DE COZU INGREDIENTES 1 taza de mayonesa Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Se revuelven todos los ingredientes y se sirven con una ensalada.

ADEREZO FRANCES INGREDIENTES 2 CUCHARAS DE VINAGRE DE MANZANA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE MAIZ O DE OLIVO Â˝ DE MOSTAZA SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO Se revuelven todos los ingredientes y se sirven con una ensalada.

CREMAS Y SOPAS La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor.

CREMA DE ZANAHORIA INGREDIENTES ½ kilo de zanahoria ¼ de mantequilla 1 rebanada de cebolla 1 leche evaporada ¼ de crema para adornar

PROCEDIMENTO En una cazuela se sofríe la cebolla en mantequilla después se retira la cebolla y se agrega la zanahoria ya cocida y licuada con la leche evaporada, se deja que hierva un poco y se sirve con crutones.

SOPA DE CEBOLLA INGREDIENTES ½ kilo de cebolla en ruedas ¼ de mantequilla 2 cucharadas de maicena o harina 1 litro de caldo de pollo

PROCEDIMENTO Se acitrona la cebolla con la mantequilla, enseguida el harina ya que está bien disuelta se agrega el caldo de pollo se sirve con tortilla dorada en tiras

CREMA DE COLIFLOR INGREDIENTES 1 coliflor chica 1 cucharada de perejil 1 litro de leche 1 cucharada de fecula de maiz 1 cucharada de mantequilla 150 gramos de queso chihuahua Salsa inglesa, sal y pimienta

PROCEDIMENTO Se cose el coliflor con sal, enseguida se licua en un poco de leche junto con la fécula de maíz dejando ates florecitas para adornar, se fríe en la mantequilla la mezcla que licuamos y se agrega el resto de la leche y fécula de maíz y se sazona con sal, pimienta y salsa inglesa. Cocinar por unos minutos y se agrega el perejil, se sirve en un plato sopero, se adornan con las florecitas que reservamos para adornar y queso.

SOPA DE LIMA INGREDIENTES 1 pechuga de pollo 4 chiles morrones (uno de cada color) 2 varas de apio ¼ de tocino 3 limas verdes ¼ de tortilla en tiras doradas Aceite para freir 1 cebolla finamente picada

PROCEDIMENTO En una cazuela se fríe el tocino cuando ya está doradito, entonces se agrega todo lo que picamos, primero la cebolla, después los chiles y el apio en lo que se acitrón en otra cazuela. Vamos a dorar las tortillas en tiras no muy delgadas, cuando ya se acitrino todo en la olla donde está el tocino se agrega el caldo de pollo, se deja hervir sazonar al gusto para servir el pollo ya deshebrado se pone en un plato para sopa se le agrega tortilla dorada y el pollo y por último la lima en rodajas.

PASTAS Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente b谩sico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede a帽adir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina

sirve para este prop贸sito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradici贸n italiana y emplean el trigo candeal.

MACARRONES EN SALSA VERDE INGREDIENTES 2 paquetes de macarrones

4 chiles poblanos, picados y limpios

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

90 gramos de mantequilla

Sal y polvo de consome de pollo

1 ½ de nata

25 gramos de queso oaxaca

1 refractario

¼ de taza de leche

PROCEDIMENTO Licuar los chiles con la cebolla, sal y consomé; las natas y los ajos. Se pone el macarrón en capas en el refractario previamente engrasado y a cada capa se le pone un poco de lo que se licuo y se repite el procedimiento y al final se le pone el queso para que gratine.

SPAGUHETTI A LA MARINERA O TALLARIN INGREDIENTES 1 cebolla 1 cucharada de consome de pollo en polvo 1 kilo de camaron fresco 2 paquetes de spaghetti 8 dientes de ajo 90 gramos de mantequilla ½ de crema Sal y pimienta

PROCEDIMENTO Se cose el spaghetti con suficiente agua, sal, cebolla, aceite y laurel; la cebolla y el ajo se pican finamente. En un sartén colocamos la mantequilla y ahí ponemos el ajo y cebolla, cuando suelte su aroma se ponen los camarones, cocinamos por 2 minutos luego ponemos en un platón el spaghetti, se pone una camita y se alternan con salsa y camarones, se adorna con perejil.

CODITOS AL CHIPOTLE INGREDIENTES 1 paquete de codito del N° 2 1 litro de agua 1 hoja de laurel Ajo, cebolla, aceite 1 lata de chile chipotle 1 lata de elote 30 gramos de mantequilla ¼ de crema 200 gramos de queso adobera Sal y pimienta

PROCEDIMENTO Poner en la lumbre el agua y ahí poner la cebolla, el laurel, sal y un poco de aceite, y cuando suelte el hervor se agrega el codito se cocina por 6 minutos, se apaga el fuego y se retira de la lumbre la pasta, se cuela y se pone en un recipiente, luego se le agregan los elotes y se mezcla la crema y el chile chipotle poniéndole un toque de sal y pimienta al gusto, poner todo en un molde engrasado poner capas de pasta y entre ellas trocitos de mantequilla y queso sucesivamente, llevar al horno hasta que gratine.

CODITO EN SALSA DE NATAS INGREDIENTES 2 paquetes de coditos ya cocido 300 gramos de crema 200 gramos de crema para nachos 1 taza de natas 1 vara de apio picado 10 ramas de perejil picado finito 90 gramos de mantequilla 1 refractario

PROCEDIMENTO En un tazón revolver queso de nachos, y natas. En el refractario engrasado acomodar capas, sopa, crema, apio y perejil y así hasta terminar con crema, meter al horno a 180 °C por 20 minutos.

PANES, GALLETAS Y PASTELES La reposter铆a es un arte u oficio que se encarga de preparar y vender dulces, pastas y tortas. De igual manera, la reposter铆a se encarga de la elaboraci贸n y decoraci贸n de tortas, galletas, budines, pasteles y confites, quien ejerce este arte u oficio se le llama repostero o repostera.

PAN DE ELOTE INGREDIENTES 5 elotes 2 barras de mantequilla 5 huevos 1 lata de leche condensada 2 cucharadas de royal 1 cucharada copeteada De harina

PROCEDIMENTO Licuar todos los ingredientes y vaciar en un molde engrasado y enharinado; se hornea a 180 째C por 40 minutos.

VOLTEADO DE PIÑA INGREDIENTES 550 gramos de mantequilla

¼ de litro de leche

9 huevos

90 gramos de azucar mascabado

550 gramos de harina

10 cerezas

1 cucharada de royal

Papel encerado

1 lata de piña en almibar

PROCEDIMENTO Se acrema la mantequilla y se le pone el azúcar poco a poco, enseguida los huevos 1 a 1, luego el harina junto con el royal alternando con el harina y el jugo de piña y la leche DECORACION Se engrasa el molde con mantequilla se mide el papel aluminio por la parte de atrás y se coloca por dentro y se engrasa de nuevo enseguida se espolvorea con harina y el azúcar mascabado y se ponen las rebanadas de piña y en medio una cereza se agrega la pasta con mucho cuidado que no se desbarate lo que ya pusimos y se hornea por 50 minutos.

Cajitas de queso INGREDIENTES COSTRA 2 paquetes de galleta maria

RELLENO

75 gramos de nuez

400 gramos de queso crema

6 cucharaditas de vainilla

5 huevos

9 gramos de mantequilla

5 cucharas de vainilla

Leche la necesaria

1 lata de leche condensada Â˝ taza de leche 2 capacillos #71072

PROCEDIMENTO Amasar todo junto, poner leche la necesaria, dejando una masa untable, hacer bolitas de 30gramos y llenar las cajitas con una bolita dentro y envolver todo el capacillo por dentro con la masa de la bolita, meterlas al horno a 180 Â°C por 45 minutos.

GALLETAS ESTILO MÉXICO INGREDIENTES 1 kilo de harina

2 yemas para barnizar

150 gramos de azucar glass

2 cucharadas de vainilla

250 gramos de queso crema

550 gramos de mantequilla

1kilo de ate de membrillo

1 taza de harina para trabajar la masa

2 huevos

PROCEDIMENTO Revolver todos los ingredientes amasar que quede suave la pasta, después se mete al refrigerador por dos horas, después se saca la pasta y se extiende con el rodillo y se va a medir con la regla 20 cm de ancho y 50 cm de largo y con unos palitos de madera se va a medir la altura de la masa (1/2 cm) y se va acomodando el ate y el queso en tiras y se hace un rollito, se barniza, se cortan los pedacitos con 2 dedos de ancho y se ponen en la charola engrasada a 180 °C por 25 minutos.

EMPANADAS INGREDIENTES 2 kilos de pasta ojaldre 1 bolis repostero de fresa Crema pastelera

PROCEDIMENTO La pasta hojaldre se extiende con un rodillo y con un cortador se van haciendo las ruedas para hacer las empanadas se rellenan y para pegarlas y barnizar se bate un huevo con un tenedor se adornan, se hornean por 20 minutos.

CUERNITOS INGREDIENTES 330 gramos de harina 50 gramos de margarina 70 gramos de azucar 10 gramos de levadura 1 cucharadita de sal cafetera 4 huevos PASTE 150 gramos de margarina harina la necesaria para espolvoriar

PROCEDIMENTO Mezcle el harina, huevo, levadura, sal, margarina y azúcar, batir la masa a batidora, se hace un rectángulo, se pone el empaste la mantequilla y se dobla extendiéndola y doblando y se pasa el rodillo y se deja reposar envuelta en una bolsa, colócala en una charola engrasada enharinada y se deja reposar 1 hora para que aumente su volumen.

PASTEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES 2 ½ tazas de harina integral

4 huevos

2 tazas de azucar

1 taza de nuez picada

1 ¼ de taza de aceite de maiz

3/2 tazas de zanahoria rayada

¾ de taza de leche

BETUN

2 cucharadas de royal

2 quesos crema

2 cuchradas de canela molida

90 gramos de mantequilla

1 cucharada de carbonato

1 cucharada de vainilla

1 pisca de sal

2 tazas de azucar glass

PROCEDIMENTO Cernir todo lo seco y licuar aceite, azúcar, leche y huevos y vaciar a un recipiente e ir agregando lo seco añadir la zanahoria rayada y la nuez (enharinadas las dos), engrasar y enharinar y empapelar un molde de 28 cm, se ornea a 180 grados por 45 minutos (checar horno).

BETUN A cremar el queso con la mantequilla, la vainilla y el azúcar glass, batir hasta que quede cremoso.

TAMALE DE PIÑA CON NUEZ INGREDIENTES 2 tazas de manteca de cerdo

1 leche condensada

1 taza de azucar

2 bolsas de hojas para tamal (remojadas)

2 kilos de masa 4 cucharadas de royal 1 trozo de canela

1 lata de piña en almibar 150 gramos de nuez en trocitos

PROCEDIMENTO Se bate la manteca con el azúcar cernida hasta que blanquee, añade el royal a la masa, la canela y la leche condensada, hasta lograr una masa suave, ponga 2 cucharadas de la masa ya preparada y si grumos en cada hoja en medio haciendo una cazuelita y ahí se le agregan trocitos de piña y nuez colocarlos en una vaporera en agua previamente calentada durante 1 hora.

ROSCA DE REYES INGREDIENTES MASA BASE

1 taza de azucar

50 gramos de levadura fresca

MASA DE LA ROSCA

1 naranja (el jugo y rayadura)

10 gramos de levadura

½ taza de agua tibia

10 yemas

200 gramos de harina cernida

150 gramos de azucar

¼ de cucharadita de sal

150 gramos de mantequilla

ADORNO DE AZUCAR

450 gramos de harina

1 harina

Fruta cristalizada en licor

1 taza de mantequilla

1 clara de huevo

1 taza de manteca vegetal

Fruta para decorar

PROCEDIMENTO MASA DE LA ROSCA “Masa base” poner yemas, azucar y mantequilla batir a batidora agregando la harina por 5 minutos pase la mezcla a la masa y amasar golpenadola a que despegue forme un rectangulo rellene con fruta, enrolle y forme la rosca, decore con la fruta y mezcle de azucar, enharine y deje reposar por 45 minutos, horne por 35 minutos a fuego medio. MASA BASE Desbaratar la levadura en el jugo, mezclar la ralladura, harina y sal y agregarle a la levadura, dejar reposar 10 min. ADORNO DE AZUCAR Se revuelven todos los ingredientes

GALLETA SURTIDO RICO INGREDIENTES 1 ½ kilos de harina 800 gramos de azucar 1 kilo 200 gramos de manteca vegetal ½ litro de leche (ocupar la necesaria) 1 cucharada de vainilla

1 cucharada de escencia de mantequilla 4 huevos 15 gramos de royal Mermelada Coco rallado, grajeas, granola, granola, avena, nuez, chocolate para fundir y almendra

PROCEDIMENTO Se pone la harina, se hace un cerco en el centro, se pone la manteca, después el azúcar y alrededor del cerco se pone el royal, se va agregando, de alrededor y se va mezclando la masa, no se debe trabar tanto cuando ya está la masa suave, se corta de dos centímetros de grueso con un cortador, se hornea a 180 °C por 20 minutos, una vez frías se decoran.

MANTECADAS INGREDIENTES 2 tazas de harina 2 tazas de harina para hot-cakes 2 tazas de azucar 2 tazas de aceite de maiz o de girasol 8 huevos 2 cucharadas de vainilla 4 cucharadas de royal Fruta opcional Coco, nuez, almendra, arandano, chispas de chocolate, capacillos N° 72 y ralladura de naranja, 1 taza ½ de leche o de jugo de naranja

PROCEDIMENTO Licuar todos los ingredientes, batir primero el aceite y huevos con vainilla, después la harina y el azúcar, ya que esta todo batido se llenan los capacillos, se hornean.

PAN DE CHOCOLATE INGREDIENTES 500 gramos de mantequilla 2 tazas de azucar 8 huevos 3 tazas de harina 2 cucharadas de royal 2 tazas de leche ½ taza de cocoa 1 cucharasa de café chica

PROCEDIMENTO Se acrema la mantequilla con el azúcar, después los huevos; enseguida la harina, el huevo uno a uno sin dejar de batir, se incorporan los ingredientes secos que son la harina, cocoa, royal y café soluble. Se le pone a la pasta leche poco a poco y se vacía a un molde engrasado, empapelado y enharinado, va al horno a 180 °C por 1 hora.

GALLETA PARA DECORAR INGREDIENTES

Bolsa de celofan

1 kilo de harina

PARA ADORNAR GALLETA

1 cucharada de royal

1 clara de huevo

4 huevos

40 gramos de azucar glass

500 gramos de mantequilla

El jugo de 1 limon

Una pizca de sal

Color vegetal rojo

Palitos de madera o de bambú

PROCEDIMENTO Colocar la margarina en el tazón de la batidora, se añade después el azúcar hasta que este cremosa, y añadir el nuevo; sobre la mesa colocamos la harina, los polvos para hornear, sal y con esto se forma una fuente y ahí colocamos lo que batimos y formamos una masa tersa. Si la masa esta quebradiza se le pone otro huevo. Se extiende una parte de masa sobre la mesa enharinada, cortar las galletas y encajar en un palo pasado por agua, coloca sobre las charolas, hornear a 175 °C por 25 minutos.

PAN DE ROSCA INGREDIENTES 600 gramos de harina

1 lata de leche condensada

9 huevos

1 lata de leche evaporada

2 barras de mantequilla

¼ de coco rayado

100 gramos de harina para hot-cakes

1 cucharada de escencia de coco

3 cucharadas de royal

PROCEDIMENTO Se acrema la mantequilla con el azúcar, enseguida el huevo completo uno a uno, se juntan las harinas con el royal e ir alternando con la leche, al último se le agrega el coco rallado poco a poco. Si se desea agregar esencia de coco.

CREMA PASTELERA INGREDIENTES 1 litro de leche

1 cuchara de vainilla

1 leche evaporada

2 yemas de huevo

300 gramos de azucar

800 gramos de maizena

1 raja de canela

½ barra de mantequilla

PROCEDIMENTO Se pone la olla y se le agrega la leche cuando suelte el hervor se le pone la canela, el azúcar, la leche y un limón entero; la maicena se disuelve en una taza de leche o agua y ahí se le pone la yema y se vacía a la olla con la leche hasta que hierva sin dejar de batir se quita del fuego y se tapa con un plástico.

GLASSE O BRILLO PARA LA FRUTA DE POSTRES Y PASTELES PROCEDIMENTO En poca agua se pone a calentar las 2 cucharadas de maizena y se deja de mober hatsa que se cristaliza

BETUN DE CHOCOLATE INGREDIENTES 1 lata de leche condensada 300 gramos de chocolate oscuro o blanco ½ barra de mantequilla

PROCEDIMENTO En un bowl a baño maría se derrite el chocolate y ahí se agrega la mantequilla y la leche condensada. Debe utilizarse rápido porque se enfría muy rápido y ya no se puede trabar. 52

BETUN PARA ADORNAR GALLETAS INGREDIENTES 1 kilo de azucar glass 5 cucharadas de polvo de merengue (marca alegria) Colores vegetales 5 bolsitas de plastico

PROCEDIMENTO Mezclar los ingredientes secos, el azúcar glass y el merengue y revolver con la batidora; se le va poniendo cucharada por cucharada y se menea para ver la consistencia cuando está en punto letra, por ejemplo hacer una letra y tomar 5 o 6 segundos, quiere decir que ya está. Batir por 5 minutos más hasta que quede blanco, con esta preparación se hace el delineado y más liquido se le agrega una cucharada más de agua para rellenar la figura dependiendo el clima; para que no se seque colocar un trapo húmedo taparlo en un bowl para conservar el betún o se pone en un tupper con tapadera para pintar porciones pequeñas se vacía pasta en una bolsita de plástico con pintura la necesaria, se le hace un hoyito a la bolsa.

POSTRES Es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postresse entiende alguna preparaci贸n dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.

TARTALETAS INGREDIENTES 1 ½ de harina 1/3 de mantequilla derretida 1 yema 3 cucharadas de azucar 1 pizca de sal molida

PROCEDIMENTO Cernir la harina junto con la sal, se le agrega la mantequilla en rebanadas y con un cuchillo a manera de amasar se le da de tajadas para que se mezcle la mantequilla con la harina y posterior mente ya que este revuelto la mantequilla y la harina se amasa con las manos muy bien hasta que quede una pasta suave, se forman bolitas aplastando la bola para que quede del tamaño del molde, se meten al horno ya que están bien doraditas se sacan para que enfríen, una vez que estén frías se rellenan de la crema pastelera se adornan con fruta de temporada y crema chantillí.

POSTRE DE GALLETAS MARIAS INGREDIENTES 2 paquetes de galletas marías Una lata de leche condensada Una lata de leche evaporada 1 lata de duraznos en almíbar 8 limones

PROCEDIMENTO En la licuadora se pone la leche evaporada y la leche condensada, después el jugo de limón en forma de hilo, sin dejar de batir y antes de poner la galleta se unta con poquito de lo que licuamos y después se van acomodando las galletas una capa sobre capa sucesivamente y al final el durazno ya rebanado.

BUÑUELO INGREDIENTES 250 gramos de harina 1 cucharada de azucar 4 huevos ½ taza de leche 1 cucharada de mantequilla ½ cucharada de sal, azucar y canela para espolvorear

PROCEDIMENTO Licuar todos los ingredientes, calentar el aceite y meter el molde y después a la mezcla licuada para nuevamente meterlo al aceite caliente, se desmolda y se espolvorea con el azúcar, canela y la sal.

jericalla INGREDIENTES 1 litro de leche 8 huevos ¼ de azucar 1 raja de canela

PROCEDIMENTO Se pone a hervir la leche y el azúcar, ya tibia se retira del fuego y se deja enfriar se licuan los huevos con la leche tibia. Hornear a baño María de 1 a 2 horas para que doren.

PAY DE QUESO INGREDIENTES COSTRA

RELLENO

300 gramos de harina

450 gramos de queso crema o requeson

175 gramos de mantequilla 1 cucharada de vainilla 1 huevo Leche la necesaria plato para pay

1 lata de leche condensada 4 huevos 2 cucharadas de vainilla 1 limon y su ralladura

PROCEDIMENTO Se amasa el harina con la mantequilla, el huevo y la leche y una ves que este suave que los dedos no se les pegue nada se deja reposar con un trapito y una bolsa la refri durante 20 a 30 minutos y para el relleno se licua el queso, la mantequilla, la leche condensada, el huevo y la vainilla; en los moldes se extiende la pasta y se pone el relleno se hornea durante 45 minutos a 180 째C.

ATOLE DE GALLETAS MARIAS INGREDIENTES 2 litros de leche 1 litro de agua 1 paquete de galletas marias

PROCEDIMENTO Se pone a hervir el 1 ½ con un litro de agua, y en el ½ de leche sobrante se pone a remojar la galleta, ya remojada se licua y se vacía a la olla donde se hierve el agua y se endulza al gusto.

POSTRE DE CACAHUATE INGREDIENTES ¼ de cacahuate 1 taza de azúcar glass ¼ de taza de aceite

PROCEDIMIENTO Se licuan todos los ingredientes hasta que quede una pasta uniforme y cremosa.