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Die Gerichte, die Chefkoch Kim Mikkola in seinem Michelin-Stern-Restaurant Inari anbietet, sind zu 95 Prozent vegetarisch. Traditionelle finnische Konserven wie Marmeladen, Pickles, getrocknete Lebensmittel und fermentiertes Gemüse können für interessante Schichten in pflanzenbasierten Speisen verwendet werden.

Vielfalt an grünem Gemüse und der Herbst ist die Zeit der Ernte.

„In den Wäldern sammeln wir Beeren, Pilze und viele Kräuter. Das Angebot ist sehr reichhaltig“, so Mikkola. „Ich glaube, es ist unsere fantastische Luft- und Wasserqualität, die das Essen gesund und schmackhaft macht.“

Viele Finnen verbinden den Winter mit Wurzelgemüse, das lange gelagert werden kann: Steckrüben, Bete, Rüben, Pastinaken und Kartoffeln. Im Winter können Beerenmarmeladen, eingelegtes Gemüse und getrocknete Pilze gegessen werden, die im Sommer und Herbst zubereitet werden.

„Inzwischen werden viele Gemüsesorten das ganze Jahr über in Gewächshäusern angebaut, so dass wir im Winter mehr lokale Optionen haben“, sagt Mikkola. „Trotzdem werden die traditionellen Konservierungsmethoden – Einmachen, Pökeln, Salzen und Trocknen von Lebensmitteln – immer noch angewandt, um interessante Texturen und Aromen zu erhalten. kimmikkola.com restaurantinari.com

Das Restaurant Inari hat zwar seinen Sitz in Helsinki, aber der Name bezieht sich auf eine Stadt in Lappland. Inzwischen steht der Name des Restaurants für die außergewöhnlichen Mitarbeiter, die Mikkola umgeben. Sein Restaurant ein Nomade geworden, der an verschiedenen Orten eröffnet und neue Kunden findet.