SU OM A L A I N E N
Kaisa Isotalo & Raija Kuittinen
Kotiruoan ja Kotilieden parhaat ruoat ja leivonnaiset
HELSINGISSÄ K U S TA N N U S O S A K E Y H T I Ö O T A V A
Palapaisti
Sianlihakastike (Läskisoosi)
• 600 g naudan tai hirven paistia
• 300 g lihaista siankylkeä
• 1–2 sipulia
• 1 sipuli
• 1−2 rkl voita tai öljyä
• (1−2 rkl voita)
• 4–5 dl vettä
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 1 rkl voita ja öljyä
• 1 tl suolaa
• 5–6 dl vettä
• ¼ tl valko- tai mustapippuria
• ½ tl suolaa
• ripaus suolaa ja rouhittua
• 1 laakerinlehti
• valko- tai maustepippuria
• 1–2 rkl tomaattisosetta
• 1−2 tl sinappia
• 1 valkosipulinkynsi • 1 tl timjamia • (soijakastiketta) • (lihafondia) SUURUS
• 1 dl vettä • 3 rkl vehnäjauhoja • suolaa, pippuria • ½–1 dl kermaa ota liHa huoneenlämpöön noin tunti
ennen ruoanvalmistusta. Kuivaa liha ja leikkaa se kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna rasva paistinpannulla ja ruskista lihakuutiot rasvassa pienissä erissä. Liian suuri lihamäärä jäähdyttää pannun, eikä liha ruskistu kunnolla. Siirrä liha haudutusastiaan (kattilaan tai pataan). Lisää sipuli, vesi ja mausteet. Voit kiehauttaa osan vedestä paistinpannulla paistoerien välillä ja siivilöidä liemen pataan. Anna palapaistin kypsyä hiljalleen kannen alla 1−2 tunnin ajan, kunnes liha on kypsää ja mureaa. Suurusta haudutusliemi kastikkeeksi: sekoita jauhot huolellisesti veteen ja lisää suurus liemeen. Anna kiehua hiljaa noin 10 minuuttia. Tarkista kastikkeen maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja lisää kerma. Kastikkeen väriä ja makua voi tarvittaessa parantaa soijakastikkeella tai lihafondilla. Tarjoa palapaisti perunoiden tai riisin kera.
26
Possupihvit ja sinappikastike • 4 porsaankyljystä tai ulkofileeviipaletta
mustapippuria SINAPPIKASTIKE
• 2 dl ruokakermaa • 2 dl vettä
leiKKaa liHa ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi
kuutioiksi ja hienonna sipuli. Ruskista lihapalat paistinpannulla omassa rasvassaan ja siirrä ne kattilaan. Ruskista jauhot paistinpannulla lihasta irronneessa rasvassa piparkakun ruskeaksi. Jos liha on hyvin vähärasvaista, täytyy paistinpannulle lisätä rasvaa. Lisää hienonnettu sipuli ruskistamisen aikana. Lisää puolet vedestä ja sekoita tasaiseksi. Lisää loppu vesi ja kaada kastike lihojen päälle kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen kypsyä hiljalleen kannen alla vähintään puoli tuntia. Mausta sinapilla ja tarkista maku. Tarjoa keitettyjen perunoiden, puolukkasurvoksen ja salaatin kanssa. Kastikkeen voi valmistaa myös porsaanlihasuikaleista.
STROGANOFF Valmista kuten palapaisti, mutta korvaa kerma smetanalla ja mausta kastike sinapilla. Lisää suurustamisen jälkeen kuutioitua suola- tai maustekurkkua (ja hillosipuleita). Voit halutessasi laittaa ne tarjolle erikseen.
• lihaliemivalmistetta • 2 rkl Dijon-sinappia • 1–2 rkl soijakastiketta • (hienonnettua rakuunaa) LISÄKSI
• paistettua sipulia
nosta KyljyKset huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistoa. Leikkaa kyljyksiin pienet viillot kalvoreunaan, jotta ne eivät kupruile paistettaessa. Nuiji kyljykset kevyesti, varo rikkomasta luuta. Ruskista ne molemmin puolin voi-öljyseoksessa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta hetkeksi pannulta syrjään. Kiehauta paistopannulla vesi ja ruokakerma. Mausta liemivalmisteella ja sekoita joukkoon sinappi ja soijakastike. Kiehauta kastike. Nosta kyljykset kastikkeen joukkoon ja anna hautua kannen alla miedossa lämmössä 20 minuuttia. Mausta kastike lopuksi halutessasi tuoreella tai kuivatulla rakuunalla. Kastikkeen mausteeksi sopii sinapin asemesta myös valkosipuli ja viher- tai roseepippuri.
Kahvikansa
Pula-ajan kahvin korvike
Pannukahvi
• 1/3 rukiinjyviä
KieHauta Mitattu vesi pannussa. Mittaa
• 2/3 vehnänjyviä • vähän voita
Kahvin tuoksu herättää suomalaiset. Pannu-, suodatin-, instanttai kulmakuppilan take away -kahvi, tumma- tai vaaleapaahtoinen, maustettu, latte tai perinteinen – rakastamme kahvia. Entisaikoina kalliit kahvipavut paahdettiin ja jauhettiin kotona ja kerran käytetyistä poroista keitettiin vielä sumpit. Sotavuosien säännöstelyn aikana kahvin kaipuuseen keiteltiin korviketta voikukan juurista ja sikurista. Mielikuvitus on hyvä mauste, kun puute on suuri. Elintason noustessa naapuruston kuulumiset vaihdeltiin taas oikean kahvikupposen ääressä. Kahvi yhdistää suomalaisia. Työpaikkojen kahvihuoneissa hoidetaan ihmissuhteita ja siellä syntyvät suuret ideat. Työ tauotetaan kahvikupposella niin tehtaissa, virastoissa, nyrkkipajoilla kuin kodeissakin. Kahvin voimalla yövuoro pysyy hereillä ja päivävuoro käynnistyy. Kahvi haastaa työyhteisöt neuvottelemaan kahvin hankintatavasta, keitto- ja siivousvuoroista sekä työkavereille tarjottavista nimipäiväpullista. Hiihtoretkien taukokahvi höyryää yhä nokipannussa tai kulkee repussa termospullossa. Kahvin voimalla pidetään myös monen suomalaisen urheilukilpailun ja tapahtuman talkooväki hyväntuulisena. Suomalainen tarjoaa vierailleen kahvia ja huolehtii, että varastossa on vierasvarana jotakin kahvileipää, ”kastettavaa”. Mökkioloissa ensimmäiset ohukaiset paistuvat kahvin kiehuessa. Perinteisesti kahvipöytään on katettu ”sen seitsemää sorttia”, mutta nykyisin lajien määrä on vähentynyt ja suolaisten tarjottavien määrä on lisääntynyt. ”Kahvi on kaadettu, käykää pöytään!”
Keitä jyvät pelkässä vedessä pehmeiksi.
Kaada vesi pois ja lisää vähän voita. Sekoita. Jäähdytä jyvät. Levitä jyvät leivinpaperin päälle uunipannuun ½‒1 cm paksuksi kerrokseksi ja paahda uunissa 200 asteen lämmössä. Sekoittele jyviä hyvin usein, kunnes ne ovat keskiruskeita, mutta älä päästä jyviä palamaan, muuten korvikkeesta tulee kitkerää. Jauha korviketta kahvimyllyssä. Mittaa korvikejauhetta vähintään 3 tl kuppia kohden ja keitä korvikkeesta ”kahvit”. Valitse keittämiseen iso pannu tai kattila, sillä korvikkeesta tulee paljon poroja. Korvikekahvia keitetään jonkin aikaa voimakkaasti kiehuttamalla ja seisotetaan sitten hellan reunalla tai myssyn alla. Näin korvikkeesta irtoaa makua. Huolellisesti paahdetuista jyvistä tulee yllättävän hyvää vahvan mokkakahvin tyyppistä, kofeiinitonta juomaa. (Ohje: Emäntä Helena Haikkala, Toivakka) ⊠ Puolen kilon kahvipaketista tulee 8 litraa valmista kahvijuomaa eli noin 60 kupillista. Litralle vettä tarvitset 1,5 dl tai 8 kahvimitallista kahvijauhetta.
pannujauhettu kahvi veteen. Sekoita ja anna kiehahtaa, mutta älä keitä kahvia. Anna juoman selvitä noin 5 minuuttia pannumyssyn alla. Jos kahvia ei juoda heti, kaada se pois porojen päältä kuumalla vedellä lämmitettyyn tarjoilukannuun.
Irish coffee valMista vaHva kahvijuoma. Vatkaa ker-
maa pehmeäksi vaahdoksi. Mittaa kuumalla vedellä lämmitettyyn viini- tai totilasiin (tilavuus noin 2 dl) 1−2 tl fariinisokeria ja noin 1 dl kuumaa kahvia ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää 4 cl viskiä ja sekoita. Täytä lasi pehmeällä kermavaahdolla ja nauti juoma kerman läpi juoden.
Mausteinen kahvijuoma Mittaa KaHvijauHeen päälle suodatinpus-
siin kardemummaa tai kanelia ja vaniljasokeria (1–2 tl / 1 l kahvia)
> Hyvää kahvia valmistettaessa on tärkeä käyttää puhtaita valmistusastioita, raikasta vettä ja oikea määrä sopivaksi jauhettua laadukasta kahvijauhetta. Kahvinvalmistusastiat pestään huolellisesti joka käytön jälkeen. Kahvinkeittimestä on hyvä poistaa kalkkisaostumat säännöllisin väliajoin kalkinpoistoaineella tai etikalla laitteen ohjeen mukaan.
Talvi
45
Suolaisia leivonnaisia
Hiivaleipä TAI KI NAN JUU RI
• ½ l vettä (tai 4 dl vettä ja 1 dl maitoa tai piimää) • 35 g hiivaa • 3 dl ruisjauhoja • 2 dl hiivaleipäjauhoja LISÄKSI TARVITA AN
Ankin siemennäkkäri
Pataleipä
• 2 dl kaurahiutaleita
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl ruisjauhoja
• 3 dl hiivaleipä- tai sämpyläjauhoja
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• ½ dl auringonkukan- tai seesaminsiemeniä
• 2−3 tl siirappia tai sokeria
Saat leipään ra pean pinnan laittamalla uu nin pohjalle vesiastian sam alla kun panet uunin ku umenemaan. Ota astia pois uunista paistamisen pu olivälissä.
• 1 ½–2 tl suolaa • 6–7 dl vehnäjauhoja
• ½ dl seesaminsiemeniä
• 1 ½ tl suolaa
• ½ dl pellavansiemeniä
• ½ tl kuivahiivaa
• ½ dl kurpitsansiemeniä
• 3 ½ dl vettä
• (1 rkl öljyä)
• ½ tl suolaa • 3 ½ dl kylmää vettä PINNALLE
• ½ tl sormisuolaa • 2 rkl unikonsiemeniä seKoita jauHot, siemenet ja suola kulhossa.
Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kahdelle pellille leivinpapereiden päälle ja levitä kaapimella ohuiksi, lähes pellin kokoisiksi levyiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja unikonsiemeniä. Paista kiertoilmauunissa 150 asteen lämmössä noin 40 minuuttia, kunnes näkkileipä saa vähän väriä ja tuntuu rapealta. Leikkaa terävällä veitsellä ruuduiksi tai anna näkkileivän jäähtyä ja murra siitä palasia. ⊠ Pataleipä onnistuu niin valurauta-, lasikuin keraamisessakin padassa. Jos et omista kannellista pataa, voit tehdä leivän myös uuninkestävässä, kannellisessa teräskattilassa. Voit muotoilla leivän leivinpaperin päälle ja nostaa sen paperin avulla pataan.
48
yHdistä KulHossa kuivat aineet. Lisää lämpöinen (+42 astetta) vesi ja sekoita nopeasti. Älä vaivaa taikinaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan 8–12 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika on, sitä enemmän leipään syntyy makua. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikinasta kaapimella kääntelemällä pyöreä leipä, mutta älä vieläkään vaivaa taikinaa. Peitä leivinliinalla ja anna kohota puoli tuntia. Pane kannellinen, 2–3 litran uunipata kylmään uuniin ja käännä termostaatti 225 asteeseen. Kun taikina on kohonnut pöydällä puolisen tuntia, tee pinnalle muutama koristeviilto ja ripota päälle vähän jauhoja. Ota kuuma pata uunista ja siirrä taikina pataan. Pane kansi padan päälle ja nosta pata uuniin puoleksi tunniksi. Paista vielä ilman kantta noin 15 minuuttia. Ota pata uunista ja kumoa leipä. Se irtoaa padasta helposti. Älä peitä leipää leivinliinalla, jotta se säilyttää rapean kuorensa.
läMMitä neste kädenlämpöiseksi ja kaada
se kulhoon. Murenna hiiva nesteeseen ja sekoita puuhaarukalla, kunnes hiiva on liuennut. Lisää taikinaan jauhot ja sekoita vellimäinen seos tasaiseksi. Peitä juuri liinalla ja anna sen kohota ½ –3 tuntia Juuren kohotusaika voi olla pitempikin, jopa vuorokausi, jonka kuluessa taikinaan syntyy runsaasti aromiaineita. Lisää taikinaan siirappi ja suola. Lisää jauhoja ensin puuhaarukalla sekoittaen ja lopuksi voimakkaasti käsin alustaen. Lisää öljy ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna
taikinan levätä leivinpöydällä 10 minuuttia ennen leipomista. Leivo taikinasta 2–3 pyöreää tai pitkänomaista leipää ja anna niiden kohota pellillä lämpimässä paikassa vähintään puoli tuntia. Pyyhkäise leipien pintaan vähän jauhoja, pistele ne haarukalla ja leikkaa pintaan pari koristeviiltoa. Nosta leivät uuniin 225 asteen lämpöön ja laske lämpö 200 asteeseen. Paista leipiä uunin alatasossa 30–40 minuuttia leipien koon mukaan. Kypsä leipä kuulostaa pohjaan kopautettaessa ontolta.
⊠ Taikinan muunteluvihjeitä löydät sämpylöiden ohjeesta sivulta 136.
Rukiiset lohipyörykät
Lohikeitto
• 1 dl ruiskorppujauhoja
• 3 porkkanaa
• 1 dl ruokakermaa
• 5 perunaa
• 200 g (lohi)sulatejuustoa
• 1 sipuli
• noin 500 g nahatonta ja ruodotonta
• 7 ½ dl vettä
kirjolohifileetä
• kalaliemivalmistetta
• 1 kananmuna
• 1 tl musta- tai maustepippureita
• noin 15 cm:n pala purjoa
• noin 15 cm:n pala purjoa
• 1 ruukku tilliä
• 400–500 g lohi- tai kirjolohifileetä
• ½ tl suolaa
• 2 ½ dl ruokakermaa tai täysmaitoa
• ¼ tl mustapippuria
• hienonnettua tilliä
• ¼ tl valkopippuria Kuori ja paloittele porkkanat, perunat ja
PA I STA M I S E E N
• 2 rkl voita tai öljyä seKoita KorPPujauHot ja kerma monitoimi-
koneen kulhossa ja anna korppujauhojen turvota muutama minuutti. Lisää lohipyöryköiden muut ainekset ja jauha pyörykkämassa tasaiseksi. Muotoile kostutetuin käsin massasta pyöryköitä ja paista pannulla rasvassa. Tarjoa lohipyörykät jogurttikastikkeen (kermaviilikastike jogurtista s. 100) kanssa.
sipuli. Kiehauta kalaliemi ja lisää kasvikset sekä kokonaiset pippurit. Keitä kasvikset puolikypsiksi, noin 15 minuuttia. Pese ja suikaloi purjosipuli. Nypi lohesta ruodot, leikkaa se nahattomiksi paloiksi ja lisää keittoon purjon kanssa. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää kerma tai maito. Kiehauta, ripottele pinnalle hienonnettua tilliä ja tarkista maku. Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän tai ruisleipätikkujen kanssa. Voit tarjota keiton kanssa myös tillipestoa (s. 112).
Merimiehen kiusaus • 10 perunaa (1 kg) • pala purjoa • noin 500 g kylmäsavulohifileetä • 2 maustekurkkua • 2 dl jäisiä katkarapuja • 1 dl tilliä • 2 dl kermaa tai maitoa • 200 g sulatejuustoa
62
Pese ja kuori perunat. Leikkaa ne tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Hal-
kaise purjopala, huuhtele hyvin ja hienonna. Paloittele lohifilee ja maustekurkut. Sekoita kulhossa purjot, lohi- ja maustekurkkupalat sekä jäiset katkaravut ja tilli. Nostele voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunoita ja lohiseosta. Kuumenna kasarissa kerma tai maito ja paloiteltu sulatejuusto. Sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut. Valuta juustokastike vuokaan perunoiden päälle. Kypsennä kiusausta uunissa 175–200 asteen lämmössä 1–1 ½ tuntia. Tarjoa raikkaan vihersalaatin kanssa.
Ruisleipätikut • 1 ruisreikäleipä • 1 dl öljyä • 1 valkosipulinkynsi • ½ tl suolaa
HalKaise ruisleiPä ja leikkaa se ohuiksi noin 1–2 cm:n levyisiksi ti-
kuiksi. Purista valkosipulinkynsi öljyn joukkoon ja lisää suola. Levitä leipätikut leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele leivät voitelusiveltimen avulla valkosipuliöljyllä. Paista uunissa 250 asteessa rapeiksi, noin 5–8 minuuttia. Tarjoa keiton tai salaatin kanssa. ⊠ Leipätikut ovat myös erinomaisia pikkunaposteltavia esimerkiksi kermaviilikastikkeeseen dipattuna. keväT
63
Jälkiruokia Kevyt pashamalja
Pasha
6 A N N O STA
• 2 munankeltuaista
• 2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
• 1 dl kermaa
(tai 2 dl vaahtoutuvaa kermaa, 2 tl vanilja-
• 1–3 rkl sokeria
sokeria ja 2 rkl sokeria)
• 50 g voita
• 250 g maitorahkaa tai 200 g appelsiininmakuista tuorejuustoa • 2 rkl sokeria • 1 appelsiinin raastettu kuori
• 250 g maitorahkaa • ½–1 dl rusinoita • ½ dl mantelirouhetta • 1–2 rkl sitruunan mehua
LASEIHIN
LISÄKSI
• 3 appelsiinia
• pashamuotti tai kahvinsuodatin
• 300 g mangokuutioita
• puhdasta sideharsoa
tai mangososetta • ½ dl rusinoita • ½ dl rouhittua mantelia tai pistaasia vaaHdota vaniljaKastiKe (tai kerma ja mausta se sokereilla). Lisää rahka tai tuorejuusto, sokeri sekä appelsiinin raastettu kuori (s. 75). Kuori ja paloittele appelsiinit. Jaa puolet hedelmäpaloista laseihin. Lusikoi puolet rahkasta laseihin. Ripottele rusinat ja mantelirouhe päälle. Jaa loput rahkaseoksesta päälle ja korista hedelmillä tai mantelirouheella. Tarjoa kylmänä.
70
oHjeesta tulee yksi pieni pasha. Suureen
muottiin tarvitaan kaksinkertainen annos. Liota puista pashamuottia noin tunnin ajan kylmässä vedessä. Kiehauta sideharso. Jäähdytä se kylmässä vedessä ja kierrä kuivaksi. Vuoraa pashamuotti tai kahvinsuodatin sideharsolla. Sekoita keltuaiset, kerma ja sokeri kattilassa ja kuumenna koko ajan puuhaarukalla sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää voi nokareina koko ajan sekoittaen. Lisää rahka ja rusinat, mantelit ja sitruunan mehu. Tarkista maku. Aseta pashamuotti kulhoon ja lusikoi massa muottiin. Käännä harson reunat pashan päälle ja anna pashan valua jääkaapissa noin vuorokausi. Kumoa pasha tarjoiluvadille. Irrota sideharso ja korista pasha marjoilla, hedelmillä ja kermavaahdolla.
Suvisalaatti
Juusto-mansikkasalaatti
• 6 uutta porkkanaa
• salaattisekoitusta
• 1–2 avomaankurkkua tai 1 kurkku
• ½ hunajamelonia
• 12 retiisiä
• 5 dl mansikoita
• 2 sipulia varsineen
• pala briejuustoa
• ½ kerää varhaiskaalia
• (kiehautettuja parsannuppuja)
• 2–3 rkl hyvää oliiviöljyä
• 1 halloumijuusto
• 1 ½ rkl sitruunan mehua
• valmista (mansikka)balsamicokastiketta
• ripaus sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria
tai ranskalaista salaattikastiketta
• 2 rkl hienonnettua basilikaa
• merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Pese ja rapsuta porkkanat puhtaiksi ja kuori
huuhtele ja valuta salaatit. Kuori ja paloit-
kurkut. Leikkaa ne pieniksi paloiksi. Pese retiisit ja poista kannat sekä juuret. Viipaloi retiisit ja sipulit varsineen. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita vihannekset kulhossa ja sekoita joukkoon öljy ja sitruunan mehu. Mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla. Silppua pinnalle koristeeksi basilikaa ja sipulinvarsia.
tele meloni. Perkaa ja halkaise mansikat. Paloittele briejuusto. Leikkaa halloumi viipaleiksi ja paista pannulla. Kokoa aineksista salaatti. Mausta salaatti makealla balsamicokastikkeella tai ranskalaisella salaatinkastikkeella, suolalla ja pippurilla. Tarjoa juusto-mansikkasalaatti alkuruokana tai grilliruoan lisäkkeenä.
TALVI N EN J UUSTO-PÄ ÄRYNÄSALA ATTI Talvisen version juustosalaatista saat korvaamalla melonin ja mansikat päärynällä ja vaihtamalla juuston sinihome-, manchego- tai vuohenjuustoksi. Leikkaa päärynä kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Sulata voita (1 rkl) paistinpannulla, sekoita joukkoon fariinisokeria (1 tl) ja paista päärynäviipaleita 1–2 minuuttia molemmilta puolilta.
Suvisalaatti
Kesä
99
Kotien vuosikymmenet 1917: Suomi itsenäistyy • Suomi julistautui itsenäiseksi 6.12.1917. Venäjän neuvostohallitus tunnusti itsenäisyytemme 31.12.1917. Seuraavana vuonna käytiin Suomessa sisällissota.
lut suomalainen Kalervotraktori oli peltotöissä nopeampi kuin kaksi hevosta.
1930-luku
1920-luku • Ensimmäiset presidenttimme Kaarlo Juho Ståhlberg (1919–1925) ja Lauri Kristian Relander (1925–1931) yhtenäistivät kansaa. Oppivelvollisuuslaki säädettiin 1921 ja naissivistyneistö alkoi syntyä.
• Maalla elettiin omavaraistaloudessa, ja monet kaupunkilaisperheet kartuttivat ruokavarojaan muun muassa keittiöpuutarhaa hoitamalla. Kaalia hapa• Elintarvikkeita tettiin, kalaa ja lihaa suo• Kotiliesi-lehti perustetsäännösteltiin. Nälkätallattiin ja monia tuotteita tiin 1922. Tavoitteena vena 1918 Pohjois-Suomessäilöttiin kuivaamalla. oli ”korkeampi kotosa jouduttiin lisäämään kulttuuri, järkiperäinen • Itsenäisyyden alkuvuoleipätaikinaan pettua, kodinhoito ja kotitalous”. sina säätyläistaloista ruumenia, pellavansiemePerhe ja kotitalous noulevisi kansan pariin ruokaniä ja jäkälää. Nokkoset, sivat instituutioiksi. Kotikulttuurin virtauksia. voikukat ja hevosen rehu apulaisia oli myös virkaMakaronilaatikko, riisi, olivat himoittua herkkua miesperheissä. rusinoista ja luumuista ja puuroa keitettiin akakeitetyt ruoat ja jälkiruoat • Maalla nautittiin päinoista. olivat alun perin vain hervittäin kuusi ateriaa, • Yhteiskunnan tehostamisrojen herkkua. esimerkiksi läskisoosia kehitys jatkui, mikä näkyi ja perunoita, jauhovelliä, esimerkiksi maataloudessa: 1918 markkinoille tul-
Elovena-hiutaleiden valmistus alkoi 1920-luvulla. Kuvassa pakkaus vuodelta 1958.
juuresmuhennoksia, suolasilakoita ja -lihaa sekä ruisleipää. Marjoja käytettiin monin tavoin. • Juhlapyhinä ja vieraille tarjottiin parasta, kuten lihapullia ja valkoista leipää. Riisipuurosta tuli joulun jälkiruoka kuivatuista sekahedelmistä, rusinoista tai luumuista valmistetun keiton kera. Maito ja piimä olivat ruokajuomia.
• 1930-luvun alkupuoli oli laman ja niukkuuden aikaa, mutta vuosikymmenen loppupuoliskolla talous koheni. Avioliittolaki säädettiin 1930, eduskuntatalo valmistui 1931 ja kieltolaki päättyi 1932. Vuosina 1939–1940 käytiin talvisota. • Vähävaraisille aloitettiin kouluruokailu tuberkuloosin torjumiseksi. Kodeissa keitettiin makaronivelliä ja rasvana käytettiin margariinia. C-vitamiini tunnettiin ja perunat ohjattiin keittämään kuorineen. Mämmi tuli tutuksi koko maassa. Kahvin korvikkeeksi jauhettiin seos, jossa oli 15 prosenttia kahvia ja loput ruista, ohraa tai voikukan juurta.
• Pöydässä oli aina etikkapunajuuria, suolakurkkuja, puolukkasurvosta ja usein myös voissa paistettuja lanttukuutioita. Tavaksi tuli leipoa pullaa lauantaisin ja kuivata sitä sitten korpuiksi. Välipalana herkuteltiin pullamössöllä.
1940-luku • Sotaisa vuosikymmen oli kansalle raskas. Talvisodan (1939–1940) ja jatkosodan (1941–1944) seurauksena taloissa asusti sotavankeja. Vuosikymmenen lopulla Suomi solmi Neuvostoliiton kanssa YYA-sopimuksen ja Euroopan neuvosto perustettiin.
• Laman jälkeen virkamiesperheissä saatiin leivälle leikkelettä. Keittokirjojen ohjeissa käytettiin runsaasti voita, kermaa ja sokeria.
• Lihajalosteiden, juuston, munien, jäätelön ja leipomotuotteiden kulutus • Teurastuskauden lähestykasvoi. Edam-juuston ja essä Kotiliesi kertoi, kuinElovena-hiutaleiden valka makkarat, painesyltyt, mistus alkoi 1925. Rasvaaladobit, veripalttu, saunakeskusteluakin käytiin: palvikinkku ja sisäelinkallista voita arvostettiin, ruoat onnistuvat. Mausteimutta ihraa ja margariinia den käyttö yleistyi. käytettiin. Ostokortteja