Masa Madre: El secreto para una salud nutritiva

Por Sandra Silva

Sabemos que la comida es uno de los pilares esenciales para mantener una vida sana y equilibrada. El pan ha sido uno de los alimentos básicos desde tiempos antiguos, y es así como en los últimos años, la masa madre ha ganado notoriedad en la panadería artesanal y la cocina saludable. Pero, ¿qué es exactamente la masa madre y cómo ha ganado popularidad en el mundo de los alimentos saludables?

Sus orígenes se encuentran en el Antiguo Egipto, aunque hoy en día se elabora de manera completamente artesanal y natural. Se utiliza un proceso de fermentación lenta que requiere absoluta dedicación, con técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación en la panadería artesanal. Es así como la masa madre es considerada como un alimento ancestral, y ha ganado reconocimiento por su sabor, beneficios para la salud y el planeta. A diferencia de las levaduras comerciales, la masa madre contiene una comunidad de microorganismos, principalmente levaduras y bacterias lácticas, que fermentan la mezcla, produciendo gases que hacen que la masa suba y se vuelva ligera y esponjosa.

Beneficios nutricionales

Fuente de Probióticos: El proceso de fermentación de la masa madre genera probióticos, que son microorganismos buenos para el intestino. Estos probióticos ayudan a mantener un equilibrio en el microbioma intestinal lo que es clave para una buena digestión, un sistema inmunológico fuerte y una mejor salud mental.

Regulación del apetito: El pan de masa madre suele ser más saciaste, lo que puede ayudar a controlar el apetito y favorecer a una mejor gestión del peso.

Control Glucémico: El consumo de pan de masa madre ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre de forma más estable y gradual, beneficiando a quienes padecen diabetes o resistencia a la insulina.

La masa madre se ha utilizado como ayuda a la digestión desde la antigüedad, quizás este sea el beneficio más popular entre la gran variedad de alimentos recomendables para la salud, así que prueba incorporarlo a tu dieta, solo ten en cuenta que para identificar un pan elaborado de masa madre debe ser más ácido, su miga más compacta y la corteza más gruesa, asimismo conserva su textura y forma más tiempo a diferencia de los demás.