Hammerstew Af: Lars Thomsen Til 6 personer • 1500 g vildsvinebov • 300 g røget bacon • 300 g kejserhatte (mine foretrukne, men andre svampe kan bruges) • 500 g løg • 500 g gulerødder • 500 g pastinak (eller selleri) • Efter behov, chili, frisk • 1 pk smør • ¼ liter fløde • Rosmarin, frisk • Timian, frisk • 4 stk mørke øl, Limfjordsporter eller lignende • 2 ds flåede tomater • 2 ds tomatkoncentrat • Røget paprika • Salt og peber
Jeg starter med at riste baconen godt af. Start ved svag varme, så er det ikke nødvendigt med fedtstof. Det skal være sprødt, men ikke brændt. Tag det fra, når det er klart. Så er det svampenes tur. De skal ristes godt af i baconfedtet. Det er vigtigt, at de får rigeligt, så de får den rigtige nøddeagtige smag. Når du mener, de er klar, så gir du dem lige en mørk øl og lader det koge ind. Tag fra bagefter. Så skal løgene have en tur. Bare hurtigt, til de er glasklare. Tag fra. Så er det kødets tur. Nu skal smørret smeltes først. Igen skal det brunes rigtig godt. Hvis det afgiver for meget væske, skal væskens tages fra løbende, ellers bliver kødet kogt og får ikke stegeskorpe. Det er vigtigt, at kødet får farve. Tilsæt nu tomatkoncentrat. Det skal brændes godt af sammen med kødet. Så skal den røgede paprika og chilien med. Nu er det gulerøddernes og pastinakkens tur. Rist
24
OUTSITE
