Обрати Внимание №18 Декабрь 2011 by OV.UA

№ 12 (18) декабрь 2011 Главный редактор Татьяна Рамус Заместитель главного редактора Елена Николайчук Главный дизайнер Евгений Корх Выпускающий редактор Светлана Ложникова Цветокорректор Николай Козлов Литературный редактор, корректор Галина Шатковская Над номером работали: Юлия Бирюк, Владимир Гашенко, Ева Гончарова, Татьяна Драганова, Александр Ибрагимов, Кирилл Ильин, Виктор Кабрусь, Леся Костив, Виктория Куриленко, Елена Лаба, Александр Марущак, Александр Мельников, Владимир Москалец, Дарья Птицына, Анастасия Харлампова, Анна Цяцько, Оксана Чернышева Учредитель и издатель ООО «Обрати внимание» Директор ООО «Обрати внимание» Оксана Аникина PR-директор Ирина Константинова pr@ramus.com.ua Реклама: ООО «БАИНГ ПРЕСС» тел./факс: (044) 467-63-34 г. Киев, пер. Куреневский, 19/5, оф. 404 www.bpress.com.ua Юридическое сопровождение: ООО «ЮФ «Кредо Классик Консалтинг» 01024, г. Киев, ул. Лютеранская, 11, оф. 22 тел.: (044) 230-28-92 Идея, оформление, стиль и содержание журнала являются объектами авторского права и охраняются законом. Все права принадлежат ООО «Обрати внимание». Перепечатка и любое использование материалов, опубликованных в издании, допускаются с письменного разрешения издателя. При цитировании ссылка на журнал «Обрати внимание с Татьяной Рамус» обязательна.

0004-0005_vihodnie_dannie_18.indd 4

Ответственность за достоверность информации несут авторы публикаций. Фотографии и рисунки, помещенные в журнале, не являются прямыми иллюстрациями к тексту. Редакция ведет переписку с читателями только на страницах журнала и сайте www.ramus.ua. Материалы не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать предоставляемые тексты. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Журнал с полиграфическим дефектом подлежит бесплатной замене в течение 45 дней после выхода номера. Получить новый экземпляр можно, обратившись по тел.: (067) 407-48-42 Использованы фотоматериалы shutterstock.com Ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель. Издание выходит ежемесячно, основано в январе 2009 г. Свидетельство о регистрации в Министерстве юстиции Украины Серия КВ №16107-4589 ПР, от 21.12.2009 г. Тираж: 35 000 экземпляров Подписной индекс: 49371 Цена в розницу — договорная Адрес редакции: 01024, г. Киев, ул. Лютеранская, 11, кв. 22 тел.: (067) 407-48-42 факс: (044) 219-16-57 e-mail: info@ramus.com.ua Адрес для писем: 01015, г. Киев, а/я 102 Исключительное право на распространение журнала принадлежит ООО «Обрати внимание» Отдел распространения: тел.: (044) 227-86-19 (044) 284-98-35 Отпечатано: типография ООО «Эд-Ворлд Принт» 04053, г. Киев, ул. Смирнова-Ласточкина, 3/5 тел.: (044) 200-45-45 Номер заказа изготовителя издательской продукции: 001369 Номер подписан в печать 25.11.2011

№12 (18) / декабрь / 2011

29.11.2011 10:57:06

0004-0005_vihodnie_dannie_18.indd 5

29.11.2011 10:57:13

ЭКСПЕРТЫ «ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!»

Ирина Бережная,

Вадим Карасев,

народный депутат Украины, член Комитета Верховной Рады по вопросам правосудия, член Ассоциации юристов Украины

политолог, глава украинского Института глобальных стратегий

Евгений Милованов,

Олег Шадрин,

председатель правления Федерации органического движения

0010-0011_expertu_18.indd 10

главный детский гастроэнтеролог МОЗ Украины

Александр Ладыгин,

Евгений Лосовский,

глава Всеукраинской общественной организации «Якість життя»

юрист, генеральный директор юридической компании «Т-III»

Светлана Берзина,

Александр Ворошилов,

президент общественной организации «Живая планета»

врач-диетолог высшей категории

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 11:08:48

www.ramus.ua

0010-0011_expertu_18.indd 11

29.11.2011 11:08:49

shmucu.indd 12

29.11.2011 11:02:48

ТЕМА НОМЕРА В канун Нового года хочется думать о глобальном. К примеру, о том, сможет ли планета прокормить 7 миллиардов человек. Но если рассматривать еду в качестве все еще доступного удовольствия, то кто, как не гуру кулинарных искусств Гордон Рамзи и «киллер» пищевой отрасли Константин Грубич, вкусно и, соответственно, без купюр сможет нам о ней рассказать?

shmucu.indd 13

29.11.2011 11:02:48

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ НОВОСТИ

Самая

дорогая еда

Рестораны мира словно соревнуются, наперебой предлагая САМЫЙ ДОРОГОЙ БУТЕРБРОД. «Платиновый клубный сэндвич фон Эссен» встречается гурманам исключительно в отелях сети «Фон Эссен». оригинальные Состав: хлеб на особой закваске, иберийская блюда. Вы ветчина, белые трюфели, перепелиные тоже можете их яйца, высушенные итальянские помидоры и попробовать, если, бресская пулярка. конечно, хватит ЦЕНА: ДОЛЛАРОВ денег

200

САМАЯ ДОРОГАЯ ПИЦЦА. На родине этого блюда, в Италии, пиццу Luis XIII непременно приготовят в вашем присутствии. Состав: сыр моцарелла буффало, красный лангуст, три вида икры, омар и креветки, австралийская розовая соль Murray River.

ЦЕНА:

8300 ЕВРО

САМЫЙ ДОРОГОЙ ОМЛЕТ. Заказать его можно в нью-йоркском отеле Le Parker Meridien. Состав: кроме яиц, туда входят и целые лобстеры. Подаетсяя омлет на подушке из жареного картофеля, а украшает его россыпь севрюжьей икры.

ЦЕНА:

1000 ДОЛЛАРОВ

0014-0015_novosty_tema_18.indd 14

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:53:34

САМАЯ ОПАСНАЯ ЕДА САМЫЕ ДОРОГИЕ ПЕЛЬМЕНИ. Подают их в ресторане для русских эмигрантов Golden Gates в Бронксе, Нью-Йорк. Состав: телятина, свинина, лосятина и железа рыбы-факел, благодаря которой пельмени излучают необычный сине-зеленый свет, что, впрочем, не мешает им оставаться съедобными и вкусными.

2400 ДОЛЛАРОВ,

ЦЕНА: 8 ШТ. – 16 ШТ. –

4400 ДОЛЛАРОВ

САМЫЙ ДОРОГОЙ ДЕСЕРТ. В нью-йоркском Serendipity 3 попробуйте сливочное мороженое с фруктами, сиропом, орехами, взбитыми сливками и 5 г съедобного 23-каратного золота. Креманка, в которой подается десерт, украшена браслетом из золота с бриллиантами.

25 000

ЦЕНА: ДОЛЛАРОВ

СЫР КАСУ МАРЦУ можно заказать лишь у фермеров на Сардинии. Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, тем самым доводя до гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок. Кстати, они способны прыгать на расстояние до 15 см, так что во время еды стоит поберечь глаза. ФУГУ, или иглобрюх – ядовитая рыба. Выживете ли вы после того, как попробуете суп или жаркое из нее, зависит от мастерства шеф-повара, который должен нейтрализовать яд в процессе готовки. САССАФРАС, или американский лавр столетиями использовался жителями Северной Америки в качестве чайного настоя и обезболивающего. А креолы добавляли его в супы и тушеные блюда. Растение содержит сафрол, который был признан в 1960-х канцерогеном. ХАГГИС – бараний рубец, начиненный потрохами и специями. В США запрещен из-за угрозы заражения человека энцефалопатией от коров, больных бешенством. А вот у себя на родине, в Шотландии, он по-прежнему продается.

А в Arnaud’s в Новом Орлеане можно отведать клубничный десерт с кремом, украшенный листочками мяты и кольцом с 4,7-каратным розовым бриллиантом.

1,4 МЛН ДОЛЛАРОВ

ЦЕНА:

САМОЕ ПОЛЕЗНОЕ БЛЮДО О продуктах, благотворно влияющих на наше здоровье, написаны целые трактаты. Но вот смешать самые полезные ингредиенты в одной тарелке догадался лишь индийский шефповар Гурпарит Байнс. Получилось карри из курицы с голубикой и рисом с ягодами годжи. По словам повара, оно спасет человека от множества недугов – от рака до болезни Альцгеймера. В нем столько антиоксидантов, сколько в 23 чашках шпината, 23 гроздях винограда или 9 порциях капусты брокколи. Голубика защищает от рака и препятствует накоплению амилоидных бляшек в мозге. Ягода годжи богата витаминами A, C и железом. Специи имеют антибактериальный и антивирусный эффект, чили уменьшает боли, а куркума сохраняет здоровыми сердце, мозг и суставы. В курице же мало жира, и она доступна всем. При всей своей полезности это блюдо обладает изумительным вкусом и стоит всего 2,5 фунта за порцию. www.ramus.ua

0014-0015_novosty_tema_18.indd 15

По материалам: www.vokrugsveta.ru, www.rezepty.ru

ОB

27.11.2011 19:53:35

НОВОГОДНИЕ ПОЗДРАВЛЕНИЯ

Николай Катеринчук, народный депутат Украины, лидер Европейской партии Украины

Пусть ваша жизнь будет красочной, дом – гостеприимным, пусть вашими верными спутниками будут везение и любовь! Наступающий год Дракона считается годом удачи, везения и благоприятного влияния на все жизненные стороны. Относитесь к жизни с любовью и пытайтесь окружать себя любовью – к близким, родным, к тому делу, которое вы делаете, к своей стране.

С Новым годом,

Украина! Дорогие читатели! Поздравляю вас с наступающим 2012 годом! Этот праздник – рубеж не только для каждого отдельного человека, но и для страны в целом! Уходящий год отмечен такими важными событиями, как 20-летняя годовщина независимости Украины, 1000-летие Софии Киевской. В этом году состоялось открытие главной спортивной арены страны – НСК «Олимпийский». 2012 год обещает быть не менее щедрым на поворотные события для Украины – запланировано проведение Евро-2012, а также принятие нашей страны в качестве ассоциированного члена в Евросоюз.

Ирина Бережная, народный депутат Украины, член Комитета Верховной Рады по вопросам правосудия

0016-0019_pozdravleniy_18.indd 16

Искренне желаю читателям журнала «Обрати внимание!» достичь всех поставленных целей и успехов во всех начинаниях! Пусть в наступающем году вашими постоянными спутниками будут удача, здоровье и хорошее настроение!

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 12:31:17

Все в жизни бывает, и все может быть. Из нас только пленник в ней каждый. Но главное – просто кого-то любить, А все остальное – не важно! Дорогие мои друзья! Поздравляю всех вас с Новым годом. Говорят, что цифры меняют нашу жизнь. Есть даже какие-то тайные знаки сложения и вычитания чисел, составляющих наши радости и наши огорчения. Я этими тайнами не вла-

дею, но всем сердцем желаю, чтобы все арифметические действия с цифрами наступающего года показывали только обнадеживающие результаты. Здоровья вам, любви и

Лариса Рубальская, поэтесса

радости от каждого дня наступающего года!

Карина Плай, певица

Поздравляю ВСЕХ! И КАЖДОМУ желаю ярких сюрпризов, ярких встреч, ярких радостей и ярких грехов!!!

Александр Ладыгин,

Борис Бурда,

глава Всеукраинской общественной организации «Якість життя»

знаток, кулинар, бард, телеведущий

Человек рожден для счастья. Мы все талантливы, сильны, добры. Давайте оставим в прошлом году обиды, страхи, неудачи и возьмем в новый год радость, уверенность в себе, любовь. Будем

же внимательны к родным и близким, тогда мы просто обречены – в хорошем смысле – на успех и счастье. Внимательно читайте статьи журнала «Обрати внимание!», которые помогают решить целый ряд житейских проблем. Я уверен, что следующий год будет хорошим,

До сих пор мы каждый раз уверенно говорили, что новый год будет

лучше предыдущего.

Причина была простая и грустная – предыдущий год был такой, что, казалось, хуже некуда. Я желаю нам всем потерять эту «удобную» возможность нетривиального поздравления с Новым годом – давно пора!

успешным, интересным и ласковым для всех! www.ramus.ua

0016-0019_pozdravleniy_18.indd 17

29.11.2011 12:31:22

НОВОГОДНИЕ ПОЗДРАВЛЕНИЯ

Наталья Заболотная, генеральный директор «Мистецького Арсенала»

Дорогие друзья! Хочу от имени «Мистецького Арсенала» поздравить вас с наступающими новогодними и рождественскими праздниками! Новый год – магическое время, роскошный повод вновь поверить в чудо. Время подводить итоги и строить новые планы.

Будьте счастливы, здоровы и богаты!Мечтайте!!! Мечтайте дерзко, но осторожно. Ведь мечты сбываются. Мира и любви вам!

И пусть всегда в вашей душе остается место для того, что нетленно, – для искусства.

Максим Коновалов, актер театра и кино

Поздравляю всех украинцев с наступающим Новым годом! Многие из вас встретят наступающий год в кругу самых близких людей, ведь это семейный праздник. Хочу

пожелать вам счастья, праздничного настроения, здоровья, любви, тепла и уюта в вашем доме, процветания чудесному городу Киеву! Пусть новый 2012 год будет для вас счастливым, успешным и плодотворным! Пусть сбудутся желания, загаданные в эту волшебную ночь! 18

0016-0019_pozdravleniy_18.indd 18

Александр Малинин, певец

Хочу пожелать читателям и всем жителям Украины, чтобы любовь всегда жила в ваших домах, чтобы здоровье было отменным, чтобы дети радовали! И чтобы каждый получал от жизни радость! С наступающим Новым годом!

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 12:31:22

Дмитрий Табачник, министр образования и науки, молодежи и спорта

Уважаемый коллектив и читатели журнала «Обрати внимание»! Поздравляю вас с наступающим Новым годом! С детства в эти светлые праздничные дни мы верим в чудо, ждем исполнения самых заветных желаний, подводим итоги, строим планы на будущее. Хотел бы сказать, что в новый год мы входим с гордостью и оптимизмом. Ведь уже многое сделано, но еще больше предстоит сделать. В новом году нас ждут новые задачи, от эффективного решения которых зависит будущее нашей страны. А будущее нашей страны, без преувеличения, – за образованием и наукой. Это, можно сказать, сердце нашего общества. Поэтому мы ставим перед собой амбициозные планы: повышение престижа профессии учителя, стопроцентное обеспечение школьными автобусами, информатизация всех средних учебных заведений, их бесплатное подключение к Интернету и

многое другое. Но такие реформы не возможны без активного общественного участия и поддержки, в том числе и средств массовой информации. Особая благодарность редакции журнала, которая держит руку на пульсе жизни страны и постоянно следит за проводимыми реформами, помогает людям получать достоверную информацию.

Давайте совершать хорошие поступки, говорить близким теплые слова, проявлять заботу и поддержку. Пускай трудовые будни будут наполнены творческими свершениями и победами, а успехи, достигнутые в уходящем году, найдут свое продолжение в году наступающем. Желаю, чтобы Новый год подарил много приятных моментов, радостных перемен, блестящих перспектив и сбывшихся надежд.

Александр Ягольник, поэт, композитор, продюсер, драматург

Пусть 2012 год запомнится всем украинцам как год, который принесет нам не только радости жизни, но и гордость за свою страну! Особенно в июне, когда Украина станет гостеприимной хозяйкой футбольного Евро-2012, и вся наша нация, я уверен, наверняка найдет повод для того, чтобы объединиться всем миром. Поднимаю бокал шампанского за то, чтобы мы не боялись побеждать и победить на своей родной земле! www.ramus.ua

0016-0019_pozdravleniy_18.indd 19

29.11.2011 12:31:23

СПЕЦТЕМА КАК НАКОРМИТЬ 7 МИЛЛИАРДОВ ЧЕЛОВЕК

Новый мир: сытый & голодный

В октябре население Земли достигло 7 миллиардов. Это рубеж, за которым перед миром открываются широкие возможности, но и таятся серьезные проблемы

0020-0029_seven_milliard_18.indd 20

№12(18) / декабрь / 2011

29.12.2012 15:02:03

огда на сайте ВВС в счетчике человечества я набрала свою дату рождения, то получила номер 4,456,446,791. Я ощутила себя одной из 7 миллиардов человек, живущих на планете и сопричастных к новейшей истории. Истории, которая задает всем нам глобальные вопросы и требует таких же серьезных ответов. Удастся ли Земле накормить всевозрастающее человечество и почему смерть миллионов людей от голода сегодня воспринимается как обычная статистика? Об этом и о многом другом мы попросили порассуждать экспертов и обычных людей. Из множества версий развития событий я сделала вывод: не нужно бояться брать на себя ответственность за свою же судьбу.

течение первых 60 секунд чтения этого материала на свет появится около 300 детей. А что вы скажете, если узнаете, что за год население мира увеличится примерно на 78 миллионов человек, что равно населению Канады, Австралии, Греции и Португалии, вместе взятых? Планета вынуждена будет кормить все больше и больше ртов, притом что ее ресурсы не безграничны. Есть ли у нас ответ на вопрос: как прокормиться?

НАСЕЛЕНИЕ ЗЕМЛИ* 123 ГОДА

13 11 13 14

18 9 8

7 6 5 4 3 1 МИЛЛИАРД 2 ЛЮДЕЙ 1804

1927

'59 '74 '87 '98 '11 ’25 2043 (В БУДУЩЕМ) *Associated Press

МИР КАК ОН ЕСТЬ

13% 18% 38% www.ramus.ua

0020-0029_seven_milliard_18.indd 21

населения Земли не имеет чистой питьевой воды, – голодает, – лишены элементарных санитарных условий. 21

29.12.2012 15:02:34

СПЕЦТЕМА КАК НАКОРМИТЬ 7 МИЛЛИАРДОВ ЧЕЛОВЕК

ЗЕМЛЯ – ОДНА ДЕРЕВНЯ* Если сократить все человечество до деревни в сто жителей, принимая во внимание все пропорциональные соотношения, вот как будет выглядеть население этой деревни: 1 УМРЕТ 1 БУДЕТ ВИЧИНФИЦИРОВАН

2 РОДЯТСЯ (И К 2025 ГОДУ НАСЕЛЕНИЕ ДЕРЕВНИ ДОСТИГНЕТ 133 ЧЕЛОВЕК) 5 БУДУТ ВЛАДЕТЬ 32% ВСЕГО МИРОВОГО БОГАТСТВА, И ВСЕ ОНИ БУДУТ ИЗ США

У 33 НЕ БУДЕТ ДОСТУПА К ЧИСТОЙ ПИТЬЕВОЙ ВОДЕ

У 24 НЕ БУДЕТ ЭЛЕКТРИЧЕСТВА

50 БУДУТ НЕДОЕДАТЬ, А 1 БУДЕТ УМИРАТЬ ОТ ГОЛОДА 25 ЧЕЛОВЕК БУДУТ ЖИТЬ НА 1 ДОЛЛАР В ДЕНЬ У 80 НЕ БУДЕТ ДОСТАТОЧНЫХ ЖИЛИЩНЫХ УСЛОВИЙ ТОЛЬКО У 7 БУДЕТ ДОСТУП К ИНТЕРНЕТУ 1 БУДЕТ ИМЕТЬ ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ 67 БУДУТ НЕГРАМОТНЫМИ

11 ГОМОСЕКСУАЛЬНЫМИ

18 БЕЛЫХ

82 НЕ БЕЛЫХ

89 ГЕТЕРОСЕКСУАЛЬНЫМИ

49 ЖЕНЩИН 51 МУЖЧИНА

60 АЗИАТОВ

*источник: www.rg.ru 22

0020-0029_seven_milliard_18.indd 22

12 ЕВРОПЕЙЦЕВ

13 АМЕРИКАНЦЕВ (СЕВЕРНЫХ И ЮЖНЫХ)

14 АФРИКАНЦЕВ

№12(18) / декабрь / 2011

29.12.2012 15:02:37

ВСЕМ МИРОМ В мире на первый план выходит продовольственная безопасность. Чтобы специалисты и лидеры стран смогли бы принимать эффективные решения по проблеме голода в мире, в США был создан новый исследовательский центр Barilla Center for Food & Nutrition (BCFN). Он будет заниматься исследованиями в области экологии, экономики, человеческих ресурсов.

ГОЛОД – НЕ ТЕТКА МИРОВЫЕ ПАРАДОКСЫ Гвидо Барилла, основатель исследовательского центра Barilla Center for Food & Nutrition, как-то отметил: «Существует невероятный парадокс: с одной стороны, более миллиарда человек страдают от голода, с другой – почти столько же людей имеют избыточный вес или страдают ожирением. Это поразительно. Второй парадокс: есть данные, что глобальная продовольственная система сегодня может производить достаточное количество калорий для обеспечения здорового ежедневного питания населения мира в целом». Ученые упорно работают над тем, как восполнять дефицит продовольствия. Группа лауреатов Нобелевской премии предложила невероятно дешевые и очень эффективные способы борьбы с неполноценным питанием: добавки в виде питательных микроэлементов, обогащение пищи питательными микрои биологическими элементами, а также программы питания групп населения. Другие ученые разрабатывают методы получения искусственного мяса. Уже сегодня его небольшие количества можно выращивать в лабораторных условиях, где создана среда для размножения мышечных клеток. www.ramus.ua

0020-0029_seven_milliard_18.indd 23

МЯСО ИЗ... ФЕКАЛИЙ Японскому биологу Мицуки Икеда удалось получить чистейший белковый экстракт из продуктов жизнедеятельности человека (фекалий). В этот полуфабрикат добавляют сою, мясной соус с пищевым красителем и получают готовый к употреблению продукт под названием «щитбургер» (shit burger). По словам дегустаторов, синтезированное из человеческих экскрементов мясо на вкус почти не отличается от говядины. Его калорийность меньше, чем натурального продукта, и оно состоит на 63% из белка и на 25% из углеводов. Однако такой гамбургер стоит в 10–20 раз дороже обычного из-за расходов на проведение исследований и синтеза.

Источники: www.barillacfn.com, www.endinghunger.org, ngm.nationalgeographic.com

29.12.2012 15:02:44

СПЕЦТЕМА КАК НАКОРМИТЬ 7 МИЛЛИАРДОВ ЧЕЛОВЕК

МНЕНИЕ

Геннадий Балашов, политический психолог, предприниматель-миллионер, радиоведущий «Стресс-шоу «Психология денег», автор книги «Как стать авантюристом? Размышления миллионера»

БИЗНЕС ПРОТИВ ГОЛОДА Революционные технологии, которые не допустят продовольственный кризис, – это технология рационального потребления (меньше, да лучше), это технология рациональной транспортировки (нужно транспортировать готовую, упакованную продукцию) и технология создания генетически модифицированных продуктов. Устаревшее сельское хозяйство прекратит свое существование. Бессмысленным станет выращивание некоторых культур. Произойдет еще большая специализация некоторых стран на определенных продуктах. Сегодня такая страна, как Дания, производит продукты, в пять раз превышая потребности своего населения, при этом в сельском хозяйстве занята меньшая часть населения. Бизнес-революция будет происходить не в сельском хозяйстве, а в средствах связи. Приведу пример. Где-то на чистых лугах Сицилии разводят овечек, а их хозяева

живут в Нью-Йорке и наблюдают за ними с помощью веб-камеры. С этих овечек им стригут мех, присылают овечье молоко. Новое средство связи – Интернет – вдохнуло жизнь в целую деревню на Сицилии, где теперь выращивают лучших в мире овечек. Инвестировать деньги нужно не в перспективные бизнесы, связанные с сельским хозяйством, а в новые идеи, связанные со средствами транспортирования, идеи хранения и, главное, адресной доставки сельхозтовара непосредственно потребителю, минуя складские помещения и магазины. Простой пример этой схемы: в среднем за сезон семья потребляет 30 арбузов, можно адресно доставить ей именно это количество. Представим себе мир, где продукты потребления будут поставляться адресно. Тогда арбузы никогда не попадут в продажу на рынок и, главное, никогда не пропадут.

спрашивайте и читайте на сайте ramus.ua

0020-0029_seven_milliard_18.indd 24

№12(18) / декабрь / 2011

29.12.2012 15:02:47

ПРОКОРМИТ ЛИ ЗЕМЛЯ ЛЮДЕЙ

Мини-интервью Вадим Карасев, политолог, глава украинского Института глобальных стратегий Вадим, в связи с проблемой голода, возможно ли великое переселение народов? Переселение уже давно идет. Яркий пример – трудовая, экономическая миграция. Мы видим, как в Европе меняется демографический, этнический состав, и какие это создает проблемы. Миграция сейчас идет только в одном направлении – из слаборазвитых в развитые страны. И одна из причин, которая заставила развитые государства в какой-то степени вмешаться во внутренние проблемы Ливии, Египта, Туниса и других арабских стран, заключалась в том, чтобы создать там такие условия, которые бы не стимулировали активную молодежь легально или нелегально мигрировать в Европу. Как можно побороть голод в бедных странах? Нужно соединить капитал и труд и создать в этих странах производящие рыночные экономики. Если бы Китай не взял курс на модернизацию, капитализацию своего основного демографического ресурса, то, очевидно, сейчас проблема голода там стояла бы достаточно серьезно. Но вот именно Китай и ряд азиатских стран – Вьетнам, Филиппины, Индонезия – демонстрируют, как можно бороться с голодом: через запуск внутренних производств, через подъем производящей экономики. Хватит ли земель для выращивания сельхозпродукции? Проблема не в количестве земель, а в производительности труда в сельскохозяйственном производстве. Вопрос в том, как капитализировать эту землю. Знаете, в Украине, России очень много пахотных и высокопроизводительных земель. А наш крестьянин www.ramus.ua

0020-0029_seven_milliard_18.indd 25

получает с одного гектара в пять раз меньше, чем польский, и в 200 раз меньше, нежели нидерландский. Значит, проблема в том, как вы сумеете капитализировать эту землю, есть ли у вас земельные банки, участки земли, как продаете урожай. Все упирается не в количество земель, а в качество социально-экономических институтов, в качество аграрной политики. Производство большего количества продуктов будет идти в ущерб качеству. Кто должен его контролировать? Можно настроить много институций, которые будут определять качество продуктов. Но если у вас бедное население, то у него низкий платежеспособный спрос, у людей мало денег, чтобы покупать качественное продовольствие и качественный товар. Они будут питаться в сомнительных киосках, ларьках, и никакие институции, организации надзора, слежения за качеством не помогут. Потому что это проблема доходов населения, платежеспособного спроса. Нужно поднимать общий уровень доходов в стране, давать возможность людям больше зарабатывать, меньше у них отбирать. Тогда они сами захотят качественных продуктов, становиться экологистами. А организации такие должны быть. Они есть в Украине, но они почему-то сегодня плохо работают. Почему их сегодня не слышно, не видно? Почему сегодня очень слабы движения потребителей? Да потому что не до жиру, быть бы живу. Вот когда люди станут жить лучше, тогда они и займутся улучшением качества своего питания. 25

29.12.2012 15:02:50

СПЕЦТЕМА КАК НАКОРМИТЬ 7 МИЛЛИАРДОВ ЧЕЛОВЕК

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

Ирина Бережная, народный депутат Украины, член Комитета Верховной Рады по вопросам правосудия

КАКОВА РОЛЬ УКРАИНЫ В ПРЕОДОЛЕНИИ ГОЛОДА НА ЗЕМЛЕ? Проблема голода – это, в первую очередь, проблема неправильного распределения имеющихся ресурсов. Роль Украины в преодолении этой проблемы, безусловно, велика. Я думаю, что с учетом своего географического положения и мощного потенциала сельского хозяйства наша страна может стать важным элементом глобальных усилий в преодо-

лении голода в мире. Сейчас Украина открыта для сотрудничества в этой области и в подтверждение тому – ее участие во Всемирных продовольственных программах ООН. И сейчас, как никогда, нам необходимо проводить реформы, направленные на повышение конкурентоспособности экономики, именно это даст возможность стабилизировать ситуацию в целом. Однако сначала нужно подумать о том, как прокормить самих себя.

Блиц-опрос

ВЕРСИИ: КАК НАКОРМИТЬ 7 МИЛЛИАРДОВ ЧЕЛОВЕК Игорь Коновец, гидробиолог, научный сотрудник Семь миллиардов для Земли – это не большая цифра с точки зрения обеспечения пищей. На данный момент наблюдается перепроизводство продуктов питания, особенно в Европе, однако существуют локальные точки на планете, где еды не хватает. В бедных странах первопричиной всех бед является проблема самоуправления. Второе – недостаточное осознание этими людьми, для чего они живут. Опыт современной цивилизации показывает, что чем выше уровень развития и чем больше свободы выбора у человека, тем меньше рождаемость, потому что это теряет приоритет с точки зрения выживания. Кроме того, современные технологии производства продуктов уже могут решить проблему обеспечения едой население Земли. И неизвестно, что еще сможет предложить нам наука лет через десять. Но есть хорошая пословица: «Если хочешь накормить человека на день – дай ему рыбу, если на всю жизнь – научи ловить эту рыбу». Однако сдерживающими факторами все же будут экология и пресная вода. 26

0020-0029_seven_milliard_18.indd 26

№12(18) / декабрь / 2011

29.12.2012 15:02:52

Анна Мирошниченко, студентка Это сложно. Нам не хватит земель для того, чтобы выращивать зерновые и выпасать животных. Поэтому моя версия будет следующей: или людям придется стать вегетарианцами, или нужно будет изобрести какой-то новый метод получения продуктов. В общем, нужен какой-то прогресс. Еще в Китае есть закон, который регулирует количество детей в семье. Возможно, если рост населения будет угрожать всему человечеству, стоит и в других странах ввести такое ограничение. Сергей Аксененко, историк, публицист Вопрос о том, как прокормить 7 миллиардов человек, на мой взгляд, следует рассматривать от обратного. Только потому, что современные технологии потенциально в состоянии прокормить 7 миллиардов, население Земли достигло этой цифры. Я думаю, что населения будет ровно столько, сколько выдержат существующие технологии – ни больше, ни меньше. Разумеется, формула работает по отношению ко всему человечеству, а не к отдельной стране. Ибо когда в развитых странах замедляется рождаемость, туда устремляются эмигранты из стран третьего мира. Уровень населения в той или иной стране зависит от ментальности жителей, от их религии, от государственной политики. Но в целом мы видим, что население планеты растет только с развитием технологий. То есть когда люди жили за счет охоты и собирательства, их было, по предположениям ученых, около 10 миллионов. Сейчас, в век генетики, которая дала возможность повысить урожайность многих культур, людей стало 7 миллиардов. Только осознавая зависимость между развитием технологий и количеством населения, можно грамотно планировать демографическую политику. Елена Костенко, преподаватель Эдинбургской бизнес-школы В первую очередь нужно не выбрасывать продукты. Ежедневно супермаркеты, рестораны и все мы лично выбрасываем тонны приобретенных, но не использованных продуктов. Мировое сообщество должно признать, что произведенное продовольствие – такой же жизненно необходимый планете ресурс, как вода, воздух, и принять меры по его сохранению. Дмитрий Гордон, писатель, журналист, телеведущий Думаю, что для этого нужно вложить большие деньги в украинский аграрно-промышленный комплекс. Учитывая плодородные земли, особые украинские земли – черноземы, в частности, нужно взять ссуду в мировом банке и создать здесь рай для инвесторов. Если это сделать, то можно с помощью одной лишь Украины накормить половину земного шара. www.ramus.ua

0020-0029_seven_milliard_18.indd 27

29.12.2012 15:02:53

СПЕЦТЕМА КАК НАКОРМИТЬ 7 МИЛЛИАРДОВ ЧЕЛОВЕК

Теория Ханса Рослинга: победив смертность, можно остановить рост населения Земли Еще совсем недавно казалось, что нет никакой возможности стабилизировать рост населения планеты. И вдруг шведский профессор медицины Ханс Рослинг сделал неожиданный вывод – его можно остановить, только увеличив выживаемость детей и повысив уровень жизни в беднейших странах мира. Мы предлагаем вам самим оценить логику размышлений ученого и сделанные выводы*.

1960

Каким был мир? Население Земли в 1960 году достигло 3-х миллиардов человек. При этом в промышленно развитых странах был 1 миллиард, в развивающихся – 2 миллиарда. Наблюдался большой разрыв между этими группами. В промышленно развитых странах люди были здоровыми, образованными, богатыми, с небольшими семьями, многие из которых на сэкономленные средства стремились купить автомобиль. В противоположность этому в развивающихся странах типичным стремлением средней семьи было иметь пищу на своем столе, а экономили они, чтобы купить себе обувь. Этот колоссальный разрыв между Западом и остальным миром создал определенный стереотип: существуют «Запад» и «развивающиеся страны». (1 миллиард = 1 коробка)

МИР ИЗМЕНИЛСЯ, КОГДА ПОЯВИЛИСЬ СТРАНЫ С ПЕРЕХОДНОЙ ЭКОНОМИКОЙ

1960–2010

Но мир изменился. С 1960 по 2010 год народонаселение мира увеличилось на ошеломляющую цифру – 4 миллиарда человек. Рост экономики Запада способствовал тому, что население этих стран переместилось в сторону больших стремлений. Теперь их жители хотят не только иметь автомобиль, но и отдыхать в далеких уголках земли, они хотят летать. Наиболее успешные среди развивающихся стран тоже продвинулись. Они стали называться странами с переходной экономикой – теперь и там покупают машины.

*по материалам лекции Ханса Рослинга

0020-0029_seven_milliard_18.indd 28

№12(18) / декабрь / 2011

29.12.2012 15:02:54

В БОЛЕЕ РАЗВИТЫХ СТРАНАХ У ЖЕНЩИН ПО ДВА-ТРИ РЕБЕНКА, ШИРОКО РАСПРОСТРАНЕНО ПЛАНИРОВАНИЕ СЕМЬИ, И ТЕМПЫ ПРИРОСТА НАСЕЛЕНИЯ СНИЖАЮТСЯ. ТАКИМ ПУТЕМ НУЖНО ИДТИ И В РАЗВИВАЮЩИХСЯ СТРАНАХ

2010

Трагедия в том, что те беднейшие 2 миллиарда, как и 50 лет назад, по-прежнему борются за пищу и обувь. Зато появилась самая большая категория – 3 миллиарда, живущие в странах, где экономика тоже начинает развиваться: люди там относительно здоровы, относительно хорошо образованы, у них только по два-три ребенка на одну женщину, как и в прежних странах с переходной экономикой. Теперь их стремление – купить велосипед, а позже – мотоцикл. Разрыва больше нет. Но расстояние между самыми бедными и самыми богатыми увеличилось как никогда. Переход при этом от одного к другому непрерывен, имеются все формы передвижения: пешком, на велосипедах, автомобилях, самолетах. Большинство населения оказалось где-то посредине. Так выглядел мир в 2010 году.

www.ramus.ua

0020-0029_seven_milliard_18.indd 29

А что будет в будущем? Я могу дать прогноз до 2050 года. Не так давно я побывал в Китае и присмотрелся, что там происходит. Уверен, он сравняется с промышленно развитыми странами, как это сделала в свое время Япония. Все прогнозы свидетельствуют об этом. И другие страны низкого и среднего достатка с растущей экономикой тоже будут экономически продвигаться. В более развитых странах у женщин по дватри ребенка, широко распространено планирование семьи, и темпы прироста населения снижаются. В отстающих странах народонаселение растет. То есть эти 2 миллиарда за 10 лет вырастут до 3 миллиардов. А потом и до 4-х. Ничто, за исключением ядерной войны, не сможет их остановить, потому что процесс уже начался. Но... Если они выберутся из нищеты, получат образование, сократят детскую смертность, смогут купить велосипед и мобильный телефон (то есть достигнут определенного благосостояния), тогда рост народонаселения на этом остановится к 2050 году. Нельзя, чтобы люди оставались на уровне поиска пищи и обуви, иначе рождаемость будет увеличиваться. Я расскажу, почему это так. Начнем с мира, каким он был в 1960 году. 1 миллиард людей живет на Западе, где высокая детская выживаемость и малые семьи. Все остальные, развивающиеся страны, имеют большие семьи и низкую детскую выживаемость. С течением времени детская выживаемость улучшается, распространяется гигиена, образование, вакцинация, использование антибиотиков. Как только выживаемость достигает 90%, начинается сокращение размера семьи. Значит, единственный путь остановить рост населения Земли – это повышать детскую выживаемость до 90%, при которой начинается сокращение размера семьи. В этом случае можно остановить рост на уровне 9 миллиардов. При наличии экологической технологии, при условии инвестирования на устранение бедности и при правильном глобальном управлении мир может быть без бедных стран.

ОB

29.12.2012 15:02:55

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ НАТУРАЛЬНАЯ ЧЕРТА

0030-0035_organik_18.indd 30

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:54:58

Органик life Дарья Птицына

Здоровый образ жизни требует определенных знаний и навыков. Например, умения отличать органические продукты питания от обычных

www.ramus.ua

0030-0035_organik_18.indd 31

27.11.2011 19:55:02

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ НАТУРАЛЬНАЯ ЧЕРТА

скорители роста, пестициды, ГМО... В погоне за быстрой прибылью производители продуктов питания не очень-то заботятся о здоровье людей и защите окружающей среды. Поэтому неудивительно, что вместе с модой на здоровый образ жизни на нашу страну семимильными шагами наступает мода на органическую еду – продукты питания, выращенные с соблюдением соответствующих стандартов, которые касаются всех стадий производства: от семян до прилавка.

МЕДЛЕННО, НО УВЕРЕННО Органическое движение в Украине начало набирать обороты в конце 1990-х годов. И если поначалу отечественные потребители могли судить об органических продуктах лишь по импортным товарам, то сегодня, по данным Федерации органического движения Украины, примерно 50% украинского рынка органических продуктов составляет продукция отечественных производителей. «По данным на конец прошлого года, сертифицированным органическим производством в нашей стране занимается 142 хозяйства на площади более 270 тыс. га, – говорит председатель правления Федерации органического движения Евгений Милованов. – Перечень продукции становится все шире, в то же время объемы предлагаемой продукции, как и количество магазинов, оставляют желать лучшего. Да и цены еще довольно высоки для потенциальных потребителей».

ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ: КРУПЫ, МУКА, ОВОЩИ, ФРУКТЫ, СУХОФРУКТЫ, СОКИ, ПОВИДЛО, СИРОПЫ, МЯСНЫЕ И КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ПОЯВИЛИСЬ И ПЕРВЫЕ СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЯЙЦА 32

0030-0035_organik_18.indd 32

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:00:21

В СЕЛЕ – ЕЩЕ НЕ «ОРГАНИК» Те, кто пробовал органическую телятину, отмечают, что по вкусу мясо кардинально отличается от промышленного. На ферме, входящей в Группу аграрных компаний «ЭтноПродукт», объясняют это следующим образом: «Наши телята до восьмимесячного возраста сосут молоко матери, при этом они находятся вместе с коровами на пастбищах и приобщаются к траве». Возникает справедливый вопрос: а чем телята, выращенные с любовью в обычном сельском дворе, не органические? Разница в том, что органическое производство сертифицируется и инспектируется в соответствии с довольно жесткими установленными требованиями.

ТРУДНОСТИ ПЕРЕХОДНОГО ПЕРИОДА До получения своего первого сертификата ферма органических продуктов в течение трех лет будет считаться хозяйством переходного периода. В это время в грунт запрещено вносить какие-либо химикаты. Для посевных культур, будь то овощи или крупы на продажу или культуры, выращиваемые для кормов, должно использоваться органическое сырье. Сегодня существует база данных сертифицированных органических семян. Если же на рынке органические семена каких-либо культур

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

Наталья Ничипорчук, директор по маркетингу Группы аграрных компаний «ЭтноПродукт»

КАКИЕ ГАРАНТИИ КАЧЕСТВА ОРГАНИЧЕСКОГО МОЛОКА? На всех наших фермах контролируется выполнение санитарно-гигиенических правил, особенно в процессе доения. Молоко проходит несколько фильтров и охлаждается до 4 0С в течение 40 минут. Такое охлаждение помогает продлить его бактерицидные свойства. Прямо на ферме молоко упаковывается в специальную, разработанную нами же, упаковку. Затем мы самостоятельно обеспечиваем его доставку в специализированные магазины органических продуктов и супермаркеты – это является гарантией того, что наше молоко перед тем, как попадет на прилавки, не будет смешано с молоком другого производителя.

www.ramus.ua

0030-0035_organik_18.indd 33

27.11.2011 19:55:07

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ НАТУРАЛЬНАЯ ЧЕРТА

ОРГАНИЧЕСКОЕ РАСТЕНИЕВОДСТВО Запрещено применение минеральных удобрений, химических пестицидов. Используются натуральные удобрения, однако не допускается использование навоза с интенсивного производства. Органические удобрения вносятся из расчета не более 170 кг азота на гектар. Используются природные методы борьбы с сорняками (севосмена, ручная прополка, мульчирование). онтролируются р ссамой само Вредители контролируются ицы на н екомые, еком ыее рас ра расте астения, природой (птицы, насекомые, растения, нки и т.. д приманки д.). опус уска скает еттся сяя использование п ГМО. Г ГМО. Не доп допускается

отсутствуют, разрешается использовать органические семена переходного периода или же неорганический посадочный материал, если получено разрешение сертифицирующего органа на его использование. При этом запрещено использовать протравленные семена и сырье с ГМО. ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКИ Важно запомнить, что надписи на продуктах «натуральный» или «экологически чистый – не то же самое, что «органический». Такие обозначения не регулируются стандартами органического производства ЕС, США или Японии, поэтому велика вероятность подделки. МНЕНИЕ

Анастасия Ле Хак, специалист отдела маркетинга магазинов Natur Boutique

ПОРТРЕТ ПОКУПАТЕЛЯ ОРГАНИЧЕСКОЕ РГ ГА АНИ АН ИЧ И ЧЕ ЖИВОТНОВОДСТВО ИВО ВОТ ОТНО ОТ ОВО ОВ ВОД ОДСТВО СТ ТВО О Запрещены щены ы антиб ан антибиотики, иб отики ки и го гормоны, рмоны, р оны, пестициды. Используются только органические корма (сено, солома, зерновые, выращенные здесь же, на органических посевных угодьях). Не допускается использование кормов с ГМО. Для предупреждения болезней применяются профилактические методы: соблюдение санитарных норм, ротация пастбищ, сбалансированная диета, снижение стрессового порога. Условия содержания соответствуют природным потребностям и поведению животных. Животным обеспечен свободный доступ к свежему воздуху и зеленым пастбищам. 34

0030-0035_organik_18.indd 34

Наш покупатель отличается не размером кошелька, а уровнем осознанности. То есть у него есть совершенно четкие ориентиры в сторону здорового образа жизни. Это люди, которые заботятся о себе и своей семье и осмысленно выбирают более правильные продукты.

ЦЕНЫ НА ОРГАНИК Зеленый чай в фильтр-пакетах Natur Boutique, 20 пакетов – 34,70 грн. Молоко «ЭтноПродукт», 800 мл – 13,20–14,40 грн. Мед луговой Api-lux, 500 г – 68,40 грн. Творог ЧАФ «Тарасивка», кг – 86,40 грн. Желейные конфеты Just Wholefoods, 100 г – 25 грн. Гречневая крупа зеленая «Центр поддержки органического производства», 800 г – 40 грн. №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:55:08

МАРКИРОВКА ОРГАНИЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА Еще действующий логотип органического производства ЕС Логотип органического производства ЕС с 1 июля 2010 г. Национальный логотип сертифицированного органического производства США Логотип органического производства Германии

ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА Киев Natur Boutique: ул.Б. Житомирская, 4; ул. Киквидзе, 6; ул. Верхний Вал, 50; пр. Броварской, 17, Novus, бутик 109 Organic Era: ул. Старовокзальная, 24 «МегаМаркет»: ул. Горького, 50 «Фито Маркет»: ул. Воровского, 5 Днепропетровск Интернет-магазин Ecomag www.ecomag.in.ua Интернет-магазин Organic Svit www.organic-svit.dp.ua «Органик Центр»: ул. Комсомольская, 48а, www.organic.dp.ua Львов Интернет-магазин «ЕкоТатко» www.ecotatco.lviv.ua «Опера Маркет»: ул. Театральная, 10 МЕТРО Cash&Carry: ул. Городоцкая, 300 Харьков Интернет-магазин «Органик-Харьков» http://organickharkov.at.ua Chalet Organique http://chalet.com.ua Одесса Интернет-магазин «Эко-маркет» http://eko-market.com.ua

www.ramus.ua

0030-0035_organik_18.indd 35

МИНИ-ИНТЕРВЬЮ

Евгений Милованов, председатель правления Федерации органического движения

Как избежать подделок? Каждый органический продукт должен иметь сертификат, выданный специальным аккредитованным сертифицирующим органом. В Украине их 15. Это в основном иностранные компании, которые имеют представительства в Украине или же время от времени высылают представителей для проведения инспекции и сертификации. Также работает аккредитованный украинский сертифицирующий орган ООО «Органик стандарт». При покупке органических товаров вам должны предоставить копию сертификата с указанием логотипа и названия сертифицирующей организации, наименования, а также статус продукта («сертифицированный органический продукт»). Чем отличается упаковка таких товаров? Продукция упаковывается в сетки, мешки, пакеты, и т. д. На товаре должна быть наклейка, на которой указан логотип органического производства, код и название сертифицирующего органа, регистрационный номер. На каком этапе возможна подмена? В органическом производстве должны инспектироваться и сертифицироваться все стадии, в том числе и упаковка. Потому что, если магазин приобрел у фермера тонну картофеля и расфасовал его у себя, то теоретически существует риск того, что вместо тонны было продано 8 т, в том числе 7 т картофеля неясного происхождения. Если упаковочная линия в магазине или супермаркете не сертифицирована, то органический статус на этой стадии может быть потерян. А если это мясо? Если в сертификате написано cows (коровы) или pigs (свиньи), то стейк уже не будет считаться органическим. Для этого должна ОB быть сертифицирована бойня. 35

27.11.2011 19:56:44

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ТАТЬЯНА РАМУС СПРАШИВАЕТ

ДОСЬЕ Гордон Рамзи – британский шеф-повар, известный как первый шотландец, удостоившийся трех звезд Michelin. Популярный ведущий телешоу «Ф-Ворд» (The F-Word), «Кухонные кошмары Рамзи» (Ramsay’s Kitchen Nightmares) и «Адская кухня» (Hell’s kitchen). Женат на школьной учительнице Кайетане (Тане) Элизабет Хатчесон, отец которой является управляющим ресторанной империей Рамзи. У Таны и Гордона четверо детей: Меган, близнецы Джек и Холли, Матильда.

ГОРДОН РАМЗИ: ГОРЯЧИЙ ПОВАР Гордон Рамзи мог стать хорошим футболистом, но судьба распорядилась иначе, и мир получил гениального повара. Энергичного, несколько эксцентричного и невероятно успешного. Сегодня он любезно согласился дать интервью для журнала «Обрати внимание!» 36

0036-0039_ramzi_18.indd 36

№12 (18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:49:41

ЗВЕЗДЫ MICHELIN Michelin Red Guide (Красный гид Мишлен) – самый известный и авторитетный ресторанный рейтинг. Выпускается с 1900 года и имеет трехзвездочную систему оценки ресторанов. Одна звезда – ресторан считается безупречным в своем классе. Две звезды – кухня заведения настолько хороша, что человеку ради нее имеет смысл сделать небольшое отступление в своем маршруте. Три звезды – ресторан с великолепной авторской кухней от шеф-повара и стоит отдельного путешествия.

О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Рамзи, известно, что первым рестораном, получившим три звезды Michelin в Великобритании, был Gordon Ramsay. Что для вас значит эта награда? Michelin остается самым авторитетным и уважаемым ресторанным гидом в мире, и я горд быть его частью. Что и говорить, после оглашения результатов ты получаешь фантастическое ощущение признания своих трудов. У вас есть рестораны в разных странах мира. Какая в них кухня? Кухня каждого нашего ресторана отражает особенность местности, в которой он расположен. Однако стандарты продуктов, сервиса и дизайна остаются одинаковыми по всему миру. К примеру, в Италии в отелях Forte Village на Сардинии и Castel Monastero в Тоскане наши меню с мастерски приготовленными блюдами являются лучшими в своем регионе. www.ramus.ua

0036-0039_ramzi_18.indd 37

В чем особенность высокой кухни? В ингредиентах или в чем-то другом? Для приготовления блюд высокой кухни важно все. Нам повезло, что в наших ресторанах мы можем использовать качественные ингредиенты и готовить блюда из отличных кусков мяса и лучших овощей. Но нельзя забывать о технике приготовления блюд – она необычайно важна. Очень легко испортить элитный кусок мяса, а можно и из более дешевого приготовить вкусное блюдо.

ОЧЕНЬ ЛЕГКО ИСПОРТИТЬ ЭЛИТНЫЙ КУСОК МЯСА, А МОЖНО И ИЗ БОЛЕЕ ДЕШЕВОГО ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ БЛЮДО 37

29.11.2011 12:54:31

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ТАТЬЯНА РАМУС СПРАШИВАЕТ

Как считаете, хороший шеф-повар – это мужчина или женщина? Женщины могут быть феноменальными шефами! Возьмите хотя бы Анджелу Хартнетт* и Клер Смит**. Женщины на кухне более спокойны и организованны. А если говорить о профессиональных навыках, то не думаю, что есть какая-то разница между полами.

ЖЕНЩИНЫ МОГУТ БЫТЬ ФЕНОМЕНАЛЬНЫМИ ШЕФАМИ! О ДОМЕ И СЕМЬЕ Что вы едите дома каждый день? Я предпочитаю готовить что-то очень простое. Это может быть паста или стейк и какой-то хороший салат. Свою жену подпускаете к плите? Или сами предпочитаете готовить? Дома всю неделю готовит моя жена Тана, а я уже в выходные. Люблю, когда в этом процессе принимают участие дети. Связывают ли они свое будущее с высокой кухней? Если дети захотят работать в этой сфере, я их поддержу, но это зависит только от их выбора.

О ШОУ И БУДУЩЕМ Что вас привлекает в телевизионных шоу? Лучшее в ТВ-шоу – это поиск новых талантов, возможность наблюдать, как от выпуска к выпуску растет профессионализм людей, их уверенность в себе, и совершенствуются навыки.

ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ В БИОГРАФИИ 1998 ГОД Открытие первого ресторана Gordon Ramsay

Michelin Red Guide

2000 ГОД Присвоение звания «шеф-повар года»

2004 ГОД Съемка в серии телепередач «Кухонный кошмар Рамзи», удостоенных премии BAFTA

2001 ГОД Получение третьей звезды в обзоре

2005 ГОД Присвоение Ордена Британской империи

0036-0039_ramzi_18.indd 38

№12 (18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:22:34

ЛУЧШЕЕ В ТВ-ШОУ – ЭТО ПОИСК НОВЫХ ТАЛАНТОВ И ВОЗМОЖНОСТЬ НАБЛЮДАТЬ ЗА РОСТОМ ЛЮДЕЙ После окончания шоу вы берете когото из участников на работу в свои рестораны? Уже много лет подряд мы берем в свои рестораны людей, которые принимали участие в кулинарных шоу. Мне всегда интересно следить за тем, каких результатов они добиваются. И некоторые из них достигли просто огромных высот. Судя по всему, вы не боитесь трудностей и беретесь за непростые проекты. Попробовали бы поднять

до европейского уровня ресторан в такой стране, как наша? Украина необыкновенная и удивительная страна, поэтому никогда не говори никогда! Какие у вас планы на будущее? Недавно мы открыли ресторан в Лондоне, который называется Bread Street Kitchen. Он работает уже месяц, и мы очень им гордимся. В следующем году планируем открыть отличный стейкхаус в Вегасе и ресторан Borough Market в Лондоне. Так ОB что, добро пожаловать!

* Анджела Хартнетт – британский шеф-повар, имеет множество наград, включая Орден Британской империи ** Клер Смит – шеф-повар британского ресторана Gordon Ramsay www.ramus.ua

0036-0039_ramzi_18.indd 39

28.11.2011 17:22:35

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ВСЕ МЫ РАЗНЫЕ

Все о еде, или

Почему у чукчи особое меню Елена Лаба

Нам только кажется, что пища – это просто. Даже способность усваивать тот или иной продукт в каждом из нас заложена генетически

0040-0045_vse_o_ede_18.indd 40

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:57:09

аждый народ имеет свои потребности в еде. Основной пищей украинцев испокон веков были каши, печеное мясо и фрукты. Зато теперь в нашем рационе много мучного, жареного, вареного, что нарушает заложенную в нас потребность в определенных продуктах. Как результат – слабое здоровье, плохое самочувствие и проблемы с пищеварительной системой. КУШАТЬ – НЕ КУШАТЬ? Национальные кухни веками развивались в соответствии с понятиями того или иного народа о съедобности и несъедобности чего-либо. Невероятно, но последней едой, которую продавали в ленинградских магазинах перед самым началом блокады, были консервы из крабов! Многие просто не знали, что они съедобны. Немудрено, что лишь считанные европейцы рискуют отведать в Таиланде огромных жареных тараканов, а в Америке не принято есть привычную для нас соленую селедку. У кавказцев особое отвращение вызывают сбор и поедание лесных грибов.

www.ramus.ua

0040-0045_vse_o_ede_18.indd 41

НЕВЕРОЯТНО, НО ПОСЛЕДНЕЙ ЕДОЙ, КОТОРУЮ ПРОДАВАЛИ В ЛЕНИНГРАДСКИХ МАГАЗИНАХ ПЕРЕД САМЫМ НАЧАЛОМ БЛОКАДЫ, БЫЛИ КОНСЕРВЫ ИЗ КРАБОВ! МНОГИЕ ПРОСТО НЕ ЗНАЛИ, ЧТО ОНИ СЪЕДОБНЫ ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ Далеко не все блюда тайской и индийской кухни придутся по вкусу европейцу. Острые приправы, которые в них добавляют, оказывают «дезинфицирующее» действие при жарком климате, однако для неподготовленного организма такая еда окажется непосильной нагрузкой для пищеварительной системы. В Индии и других странах с жарким климатом перед едой принято есть сладкое.

27.11.2011 19:57:12

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ВСЕ МЫ РАЗНЫЕ

Считается, что это повышает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. В нашем представлении, напротив, сладкое «перебивает» аппетит. Самый высокий уровень потребления жиров отмечен у морских зверобоев. Для взрослого мужчины у эскимосов и береговых чукчей дневная норма составляет около 100 г животных жиров и еще 60 г сала морских животных, что обеспечивает 35–50% суточной потребности в энергии! В наших климатических условиях это было бы просто немыслимым.

Кстати, эти страны употребляют и минимум молочных продуктов. Частичная невосприимчивость лактозы – явление вполне нормальное, считают ученые. Согласно исследованиям, некоторые расы более невосприимчивы к ней. Кроме того, ученые сделали феноменальное открытие – популяции людей, которые получают меньше ультрафиолета (и меньше витамина D), лучше усваивают лактозу, так как она способствует усвоению кальция! У других процесс усвоения кальция происходит только при помощи витамина D, а молоко оказывается «ненужным».

СПОСОБНОСТЬ К ДОЛГОЛЕТИЮ ИЛИ СТОЙКОСТЬ К ОПРЕДЕЛЕННЫМ ЗАБОЛЕВАНИЯМ ВЫЗВАНЫ СВОЕОБРАЗНЫМ ПИТАНИЕМ НАРОДОВ ИЛИ ЦЕЛЫХ НАЦИЙ БЕЗ АЛКОГОЛЯ И МОЛОКА В начале 1970-х у жителей ЮгоВосточной Азии была описана необычная для европейцев реакция на алкоголь. Даже небольшие дозы вызывали у них головокружение, учащение сердцебиения, тошноту, ускорение тока крови в сосудах и покраснение кожи лица. Весь комплекс симптомов получил название флеш-реакции. Оказалось, что такое восприятие алкоголя передается по наследству и зависит от скорости работы ферментов печени, участвующих в метаболизме. При одинаковых дозах концентрация алкоголя в крови у азиатов в 10–30 раз выше, чем у европейцев. Носителями этого гена являются 70–80% жителей Китая, Японии, Кореи и Тайваня. 42

0040-0045_vse_o_ede_18.indd 42

КУЛЬТ ЕДЫ В большинстве религий еда играет культовую роль. Пожалуй, наиболее строгим является кашрут – набор правил в иудаизме с перечнем допустимых продуктов в рационе человека. №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:57:13

Религия Христианство Ислам

Иудаизм Индуизм Буддизм Кришнаизм

Запрещено употребление в пищу

Разрешено Фрукты, овощи, молочные продукты, рыба, яйца (кроме поста), злаОрел, гриф, скопа ки, рептилии – деликатес, алкоголь (кроме периода поста), мясо Все наземные хищники, ослы, слоны, Молоко, мясо, злаки, фрукты, рептилии, для мусульман-суннитов – овощи, грибы все морепродукты, кроме крабов Куры, перепела, утки, гуси, голуби, Все морепродукты, кроме рыбы, мед, фрукты, овощи, молокопрослонина, конина, верблюжатина, медвежатина, рептилии, мясо летучих дукты, грибы, некоторые виды саранчи мышей, свинина Молочные продукты, фрукты, Говядина, лук и чеснок – наиболее овощи, мясо, грибы, злаки ортодоксальные, алкоголь Вегетарианские продукты, однако Говядина, алкоголь в Китае – кошки и собаки, грибы Молочные продукты, злаки, сахар, Яйца, грибы, лук, мясо, чай, кофе овощи, фрукты и орехи

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

ГДЕ ЛУЧШЕ ПИТАТЬСЯ Юрий Горбунов, ТУРИСТУ? телеведущий

Сам я не люблю каких-то экспериментов с едой. Но могу посоветовать тем, кто собрался, к примеру, в Мексику или другие сомнительные места, придерживаться железного правила – есть то, что едят местные. В Европе тоже свои особенности. Однажды в Риме нам показали ресторан, на фасаде которого висела ужасная вывеска. Когда заходишь, видишь еще ужаснее зал: все грязное и сломанное. Но из этого зала ведет неприметная дверь в отличный ресторан, где сидят только итальянцы. Вот так здесь придумали отпугивать туристов. Поэтому нужно знать места. Суть кашрута – научить, как отличить кошерную еду от некошерной. Даже яйца приписывается есть только заостренные с одной стороны и закругленные – с другой www.ramus.ua

0040-0045_vse_o_ede_18.indd 43

КАШРУТ – НАБОР ПРАВИЛ В ИУДАИЗМЕ С ПЕРЕЧНЕМ ДОПУСТИМЫХ ПРОДУКТОВ В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА (заостренные с обеих сторон принадлежат хищным птицам). Другие религии, как, например, буддизм, индуизм, сознательно придерживаются вегетарианской линии питания. Буддизм ведет пропаганду ахимсы («не причиняй вреда ничему живому»), которая является религиозным предписанием. Однако кулинарные изыски на нашей планете могут здорово огорчить любого вегетарианца. В шанхайских ресторанах предлагают безумно популярное блюдо из живых креветок; многие китайцы готовят его дома. Креветки подают в миске с алкоголем, который делает их медлительными. После чего их благополучно съедают. В Японии живьем едят рыбу икидзукури. А вот в штате Нью-Йорк разрешено есть морских свинок, в то время как в самом Нью-Йорке это будет преследоваться по закону. 43

27.11.2011 19:57:14

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ВСЕ МЫ РАЗНЫЕ

РАЗНИЦА В ПИТАНИИ Продукты и вещества

Мужчины

Женщины

Кальций (основа костной массы) Овощи зеленого цвета (источник железа) Белки (основа построения мышечной массы и главный источник энергии) Жирные кислоты омега-3 (большой спектр полезных свойств) Клетчатка (предотвращает рак и проблемы с кишечником)

Особенно важен (большая подверженность остеопорозу) В большем количестве, чем мужчинам (большая подверженность анемии) В большем количестве, чем женщинам (большая мышечная масса и потребление энергии) В меньшем количестве, чем женщинам (из-за риска заболеваний простаты) В два раза больше, чем женщинам (во избежание сердечнососудистых заболеваний)

У РЕБЕНКА НА КГ ВЕСА ПРИХОДИТСЯ БОЛЬШЕ НАРУЖНОЙ ПОВЕРХНОСТИ, ЧЕМ У ВЗРОСЛОГО, ПОЭТОМУ ОН ТЕРЯЕТ БОЛЬШЕ ТЕПЛА, А ЗНАЧИТ, ЕМУ НУЖНО БОЛЬШЕ ЕДЫ РАЗНИЦА КАЛОРИЙ Специфика питания в разном возрасте связана с формированием или увяданием организма. Детям и подросткам нужно больше еды, что связано с ростом организма и большим расходом энергии за счет учебы. У них, кроме прочего, более интенсивный обмен веществ и большее соотношение между поверхностью тела и массой, поэтому они быстрее охлаждаются и теряют больПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

www.kuking.net/cuisine – национальные кухни народов мира www.best-country.org – описание стран и особенностей национальной еды www.istok.ru/goods – все о кошерной пище www.kedem.ru – кулинарные традиции мира 44

0040-0045_vse_o_ede_18.indd 44

ше тепла. У ребенка на 1 кг веса приходится 528 см2 кожи в 1-й год, 456 см2 – в 6 лет, 378 см2 – в 15 лет, у взрослого – 221 см2. Усиленные потери тепла требуют большей калорийности питания. Взрослым необходимы 42 ккал в сутки, детям в 16 лет – 50 ккал, в 10 лет – 69 ккал, в 5 лет – 82 ккал. В зависимости от возраста изменяется и список рекомендованных продуктов. Диетологи настаивают и на том, что одни и те же продукты могут быть по-разному полезны мужчинам и женщинам. КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНА ГЕНЕТИЧЕСКИ Наталья Самойленко,

врач диетолог-эндокринолог Киевского городского центра здоровья

У всех людей органы пищеварения устроены и функционируют одинаково. Но одни народы хорошо переносят острую пищу, другие – жирные продукты, третьи – алкоголь. А некоторые нации не переносят ни первого, ни второго, ни третьего. В чем же разница? Оказывается, все дело в ферментах, которые преобразуют белки, жиры и углеводы. Как правило, ферментная активность определена генетически. №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:57:14

ПИТАНИЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА 7–11 лет

Продукты, необходимые для роста и развития организма в сутки: творог (40 г), молоко (500 г), рыба (50 г), мясо (140 г), яйца (1 шт.), орехи, картофель (200 г), крупы (45 г), хлеб ржаной (70 г), хлеб пшеничный (150 г), овощи (275 г), фрукты (150–300 г). Витамины А, В1, В2, В6, РР, С

11–13 лет Все предыдущие продукты востребованы, витамины – в большем количестве Калорийность завтрака – 25% от суточной пищи. Белки в суточном рационе – не 60%. Приветствуются молоко, кефир, нежирный творог, нежирный сыр и 14–17 лет менее яйца. Ограничение жареной пищи продолжает расти, но менее интенсивно. Важно соблюдать режим 17–25 лет Организм питания В рацион нужно включить: жирную рыбу (макрель, лосось, сардины), богатую антиоксидантами, – для профилактики сердечных заболеваний; чеснок – снижает уровень холестерина, улучшает кровообращение, борется с целлюлитом; 25–45 овощи и крупы, содержащие 12 аминокислот, необходимы для хорошей работы лет всего организма. Нельзя баловать себя между основными приемами пищи сладостями и батончиками. Кальций (900–1200 мг в день), чтобы избежать остеопороза и сохранить здоровые зубы – молоко и шпинат Кальций (900–1200 мг в день) – орехи, шпинат, минеральная вода. Цинк – рыба, морепродукты, крупы. Это антиоксидант, замедляющий старение клеток, укрепляющий иммунную и нервную систему. 45–60 Белки нужны для поддержания тонуса и эластичности мышц – белое мясо, рыба. лет Витамин С необходим, как и в любом другом возрасте. Больше цитрусовых, киви, ягод Творог и нежирный сыр – скелет становится хрупким. Больше жирных кислот Поомега-3 (для укрепления сердца и памяти). Мышечная масса уменьшается – жилые больше белков. Зеленые овощи, больше морепродуктов и меньше животных люди от 60 лет жиров. Больше бобовых – они замедляют внешнее старение

ОB

www.ramus.ua

0040-0045_vse_o_ede_18.indd 45

27.11.2011 19:57:16

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ТЕСТ-АНКЕТА

О чем молчат Кулинарная тест-анкета трех известных мужчин Украины АЛЕКСАНДР ПОНОМАРЕВ, певец ЛЮБИМЫЕ, НЕЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

Единственное, что мне не нравится еще с детства, так это ревень. Когда-то на соревнованиях нам давали талончики на еду, и там был компот из ревеня – вот тогда я и понял, что этот продукт мне однозначно НЕ НРАВИТСЯ. ЛЮБИМОЕ БЛЮДО – УКРАИНСКИЙ БОРЩ. ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

КРОЛИК В ГРИБНОМ СОУСЕ – ЭТО МОЕ ФИРМЕННОЕ БЛЮДО. Готовится он так. Нужно разрезать кролика на мелкие части и вымочить в течение суток в молоке. После этого поджарить его, сложить в кастрюлю или казан и залить небольшим количеством воды. Добавить лавровый лист, соль, перец и тушить часа два. ГРИБНОЙ СОУС Вымочить сушеные белые грибы, промыть их хорошенько. Затем вместе с луком, морковью и сельдереем поджарить на сливочном масле. В процессе жарки добавить воды и сметаны, соль, перец по вкусу. Иногда добавляю соус барбекю с запахом дыма. Когда грибной соус готов, вылить в кастрюлю с кроликом, помешать и оставить тушиться на маленьком огне еще минут 40. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ – ЛУЧШИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МЕСТА УКРАИНЫ И МИРА

У нас, в Украине, достаточно вкусно везде. Мне очень нравятся Карпаты и Закарпатье со всеми традиционными для этих регионов блюдами: бануш, бограш... А полтавский борщ с галушками – это вообще бомба. В Луганске и Донецке можно вкусненько поесть… Я долго не могу без борща. Поэтому, в какую бы страну я ни ехал, все ингредиенты для него всегда беру с собой. Но, в общем, я не привередлив. Мне нравится и французская кухня, и итальянская, и японская, но редко...

0046-0047_anketa_test_18.indd 46

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:57:42

мужчины ВИТАЛИЙ КЛИЧКО, лидер партии «УДАР», чемпион мира, основатель благотворительного фонда ЛЮБИМЫЕ, НЕЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

Я ем все, что вкусно. И дома, и за рубежом предпочитаю здоровую нежирную пищу. Вне зависимости от того, какая это кухня, что за ресторан, в какой точке мира он находится, для меня есть несколько обязательных составляющих хорошего блюда. Во-первых, повар, который его готовит. Во-вторых, качество продуктов. И, в-третьих, настроение! ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ЯПОНСКУЮ КУХНЮ, ОБОЖАЮ ИТАЛЬЯНСКУЮ. ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Могу пожарить яичницу, сварить овсяную кашу, приготовить бутерброды. На этом мои кулинарные способности заканчиваются. А вот моя жена отлично готовит, к тому же она хорошо знает, что я люблю. РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ – ЛУЧШИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МЕСТА УКРАИНЫ И МИРА

В ресторанном деле есть много мелочей, которые, на первый взгляд, не имеют большого значения. Но именно они, в конечном счете, составляют настроение, создают атмосферу для посетителей. Все это есть в крабовом ресторане в Майами: там подают все разновидности крабов, которые только существуют в мире. ЭТО СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ. www.ramus.ua

0046-0047_anketa_test_18.indd 47

НИКОЛАЙ КАТЕРИНЧУК, народный депутат Украины, лидер Европейской партии Украины ЛЮБИМЫЕ, НЕЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

Я совсем неприхотлив в еде. Предпочитаю простую пищу, приготовленную из домашних продуктов. САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА – ГЛАЗУНЬЯ, УКРАИНСКИЙ БОРЩ, ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА. На первом месте для меня – украинская кухня, на втором – европейская, на третьем – японская, тайская. ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

Мое фирменное блюдо – дичь: я сам готовлю дикого кабана, и он всегда получается вкусным. РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ – ЛУЧШИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МЕСТА УКРАИНЫ И МИРА

Во Франции можно отведать хорошее мясо, непосредственно в Нормандии – устрицы, в Италии – спагетти, в Испании – морепродукты... Но и наша украинская кухня ни в чем не уступает другим по своей самобытности и широкому спектру вкусовых особенностей. Не встретишь одинакового борща или тех же вареников в разных уголках страны. Я как-то попытался определить, где самое лучшее сало – оказалось, что в Винницкой области. И самая вкусная картошка тоже там. Неплохая колбаса в Дрогобыче, в Мелитополе. ОB

27.11.2011 19:57:43

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ЗА СТОЛОМ

Татьяна Драганова

Согласно славянской пословице, как Новый год встретишь, так его и проведешь. Поэтому все традиционно стараются накрыть великолепный стол, чтобы потом весь год жить в достатке и изобилии

емудрено, что для таких торжественных случаев предусмотрена белоснежная скатерть, лучший сервиз, серебряные приборы и присущая случаю сервировка. Угощение может быть простым, но если оно сервировано на парадном блюде, а на столах расставлены свечи и живые цветы, можно считать, что хорошее начало празднику положено. Даже привычный салат оливье, поданный в элегантной светской манере, превратится в изысканное блюдо. Ведь все дело в особом настроении, которое может создать искусно накрытый стол. Остается только не запутаться в разнообразии ложек, вилок и ножей. Ведь известна же история о том, как безупречная английская королева за завтраком с Юрием Гагариным пользовалась столовыми приборами «по-русски», то есть ела простой ложкой, невзирая на протокол. Но нам, некоронованным особам, желательно соблюдать основы застольного этикета.

0048-0055_bokalu_18.indd 48

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:43:13

www.ramus.ua

0048-0055_bokalu_18.indd 49

29.11.2011 16:43:16

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ЗА СТОЛОМ

3. РЮМКА ДЛЯ ВОДКИ 2. БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО ВИНА 1. БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО ВИНА Бокал не зря называют «слугой напитка». Он призван направить вино на участки языка, где расположены рецепторы, отвечающие за полное восприятие вкуса. Выдержанное красное вино принято подавать к столу теплым, широкая чаша в форме шара на высокой тонкой ножке позволяет ему вступать в контакт с воздухом и дышать, отдавая терпкий аромат. Красное вино подают, наливая на одну треть объема бокала, чтобы не потерялся его букет. 50

0048-0055_bokalu_18.indd 50

Вкусы красного и белого вина раскрываются в разных условиях. Белое вино подают к столу охлажденным, наливая его в небольшие бокалы с укороченной ножкой, которые удерживают температуру, не позволяя вину нагреваться. Правильная чаша имеет форму тюльпана – вверху слегка сужается, что не дает легкому аромату белого вина «улететь» раньше времени.

Существует правило – чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Водку пьют из маленькой рюмки, объемом до 50 граммов, в нашей стране традиционно – залпом, одним глотком, тогда как, например, в Европе, ее употребляют постепенно, маленькими глоточками. Рюмка может быть цилиндрической или конусообразной, на ножке или без нее, главное, чтобы ее форма не позволяла напитку растекаться во рту, доставляя его по назначению – прямо к горлу.

Белое вино принято наливать на две трети объема.

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:43:18

4. РОКС – БОКАЛ ДЛЯ ВИСКИ Низкий, цилиндрической формы бокал с широким дном получил свое название от одного из способов употребления виски – со льдом. Видимо, потому, что в такие бокалы удобно класть колотый лед. На самом деле пить виски со льдом не обязательно, можно употребить чистый или разбавленный капелькой воды. Знатоки соблюдают правило пяти П: «посмотреть, понюхать, посмаковать, проглотить, плеснуть воды» – а потом все повторяют сначала. В отличие от водки, виски пьют медленно.

www.ramus.ua

0048-0055_bokalu_18.indd 51

5. ФЛЮТЕ – БОКАЛ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО

6. СНИФТЕР – КОНЬЯЧНЫЙ БОКАЛ

Высокий вытянутый, слегка расширяющийся кверху бокал на тонкой ножке идеально подходит для того, чтобы раскрыть возможности игристых вин и шампанского. У такого бокала на дне чаши должно быть небольшое углубление – камера. Она нужна, чтобы перляж (струйки пузырьков) был устойчивым и тонким. Флюте наполняют до половины объема. Не следует пить шампанское сразу после наполнения бокала – оставьте его на мгновение, и оно заиграет.

Температура подачи коньяка – комнатная. Его подают в большой чаше, зауженной кверху, на короткой ножке. Такая тюльпанообразная форма призвана собрать благородный аромат с поверхности жидкости и удержать его наверху, не давая покинуть емкость. Негласное правило – в коньячный бокал наливают столько напитка, сколько в него помещается, когда он лежит набоку на столе. Именно этот объем в бокале раскрывает вкус и аромат коньяка наиболее полно.

29.11.2011 16:43:31

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ЗА СТОЛОМ

1 52

0048-0055_bokalu_18.indd 52

5 №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:43:50

1. ЗАКУСОЧНЫЕ ВИЛКА И НОЖ Отличаются меньшими размерами от столовых приборов, подаются ко всем видам закусок. При сервировке их кладут по краям ряда приборов – нож справа от тарелки, вилку – слева.

2. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ Вилка с четырьмя зубцами, ложка и нож, длина которого равняется диаметру тарелки. Подаются к первому и второму и для раскладки. Нож кладут справа от тарелки, к ней острием, вилку – слева, зубцами вверх.

3. НОЖ ДЛЯ МАСЛА Отличается от столового формой лезвия – оно широкое, скругленное полудугой. Предназначен для отрезания и перекладывания сливочного масла. Такой нож кладут на правую сторону пирожковой тарелки.

4. НОЖ ДЛЯ СТЕЙКА Имеет очень острое лезвие с широким основанием, резко сужающимся к приподнятому концу. Такая конструкция позволяет разрезать волокна вдоль и поперек, чего нельзя сделать столовым ножом.

5. ВИЛКА И НОЖ ДЛЯ РЫБЫ Вилка с тремя широкими зубцами и нож в виде лопатки. Рыбу разделяют ножом, начиная с верхнего филе, потом отделяют позвоночник с косточками. Эти приборы подаются к горячим рыбным блюдам.

6. ЛОЖКА ДЛЯ БУЛЬОНА Из чашки с одной ручкой бульон пьют, пользуясь ложкой, только чтобы съесть кусочки. Из чашки с двумя ручками бульон едят ложкой. Ее кладут на блюдце под чашкой или на стол справа, углублением вверх.

7. ВИЛКА ДЛЯ УСТРИЦ Маленькая вилка из трех зубцов. Крайним зубцом открывают створки раковин, затем отделяют от них мякоть и удаляют устричное место. Вилку кладут справа, между ложкой для бульона и закусочным ножом.

8. ДЕСЕРТНАЯ ЛОЖКА 6 www.ramus.ua

0048-0055_bokalu_18.indd 53

Прибор для десерта отличается изящной формой и небольшими размерами. Место ложки – над тарелкой, параллельно краю стола. Ее подают к сладким полужидким блюдам, а также к мягкой выпечке. Редакция благодарит ресторан «Феллини» за помощь в организации съемок.

29.11.2011 16:43:53

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ЗА СТОЛОМ

Любое торжество требует учтивого отношения к гостям. Чтобы рассадить их за столом согласно правилам этикета, соблюдайте следующие рекомендации За прямоугольным столом хозяин и хозяйка сидят напротив друг друга в середине длинных сторон. Если хозяин и хозяйка сидят рядом (например, на торжестве по случаю годовщины свадьбы), то почетных гостей также усаживают на этой стороне стола.

Места на торцах стола наименее почетны, сажать туда гостей не стоит. Но если приглашенных много, хозяин и хозяйка могут их занять сами, чтобы никому не доставлять неудобства. Если же все-таки на места на торцах усаживают гостей, то это должны быть лица мужского пола.

Мужчин и женщин рассаживают поочередно, за столом нельзя разделять гостей на мужскую и женскую половины. При этом влюбленных и молодоженов принято сажать напротив друг друга, а пары, стаж семейной жизни которых больше года, – разъединять. Мужчины всегда занимают место слева от дам. Единственная тонкость – позиция стола относительно входной двери и окон. Почетные места расположены спиной к окнам и стенам, лицом к двери. Спиной к входной двери может сесть хозяйка, которой во время застолья придется вставать, чтобы следить за переменами блюд. 54

0048-0055_bokalu_18.indd 54

Рассадить гостей за круглый стол проще, чем за прямоугольный, поскольку за ним нет угловых, удаленных от центра стола, неудобных мест. Правила те же, что и за прямоугольным столом, – хозяева садятся визави, почетных гостей размещают справа от хозяина и хозяйки, мужчин и женщин рассаживают поочередно, следят за тем, чтобы супружеские пары не находились рядом друг с другом. Опаздывающих принято ждать не более 15 минут, после чего гостей усаживают за стол, чтобы никто не решил, что опаздывающие более важны для хозяев, чем присутствующие гости. №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:43:56

Карточки с указанием имени гостя, положенные около приборов, помогут всем легко найти свои места и избавят хозяев от возможных неловких ситуаций.

Первой за стол садится хозяйка, тем самым приглашая гостей занять свои места. Затем садятся дамы, за ними мужчины. Молодежь садится после старших по возрасту гостей. Хозяин усаживается последним.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ Книга «Правила вежливости и светского этикета» www.ozon.ru/context/detail/id/5324629 Книга «Этикет. Полный свод правил. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях» www.ozon.ru/context/detail/id/7278347 Книга «1000 правил этикета и сервировки стола» www.ozon.ru/context/detail/id/4851483 ОB

www.ramus.ua

0048-0055_bokalu_18.indd 55

29.11.2011 16:43:58

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ШОКОЛАД

Елена Лаба

Когда-то шоколад из-за дороговизны был доступен только очень богатым людям. Сегодня его цена вполне приемлема и измеряется в большей мере вкусом и пользой

Все в

шоколаде 56

0056-0061_shokolad_18.indd 56

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:04:31

езаменимый источник быстрой энергии – шоколад – спас жизнь не одному альпинисту и скрасил вахту не одному солдату или моряку – даже сильный холодный ветер норд-вест назвали «штормовой шоколадный». Это воистину уникальный продукт: в готовом виде он содержит около 550 ккал на 100 г, а его ни с чем не сравнимый аромат обеспечивают около 40 летучих соединений. Кстати, физиологи установили, что запах шоколада благотворно влияет на психику: снимает раздражение, умиротворяет, даже возвращает душевное равновесие.

В ЭТОМ ВЕСЬ ШОКОЛАД • углеводы (50–55%), • жиры (32–35%), • белки (5–6%), • дубильные вещества (4–5%), • стимуляторы – теобромин, • кофеин (1–1,5%), • микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe, • витамины В1, В2 и РР.

www.ramus.ua

0056-0061_shokolad_18.indd 57

29.11.2011 18:04:49

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ШОКОЛАД

ПРИМЕТЫ КАЧЕСТВА Но только качественный шоколад обладает ценными свойствами. Чтобы проверить его на полезность, нужно изучить состав: 25–30% содержания какао-бобов свидетельствует о достаточно низком качестве шоколада, 35–40% – среднем, 40–45% – вполне хорошем, ну а содержание какаобобов от 45 до 60% говорит само за себя – перед вами отличная шоколадка, которая пойдет вам на пользу. МНЕНИЕ

Мария Роттер, диетолог

ЧЕРНЫЙ ШОКОЛАД ПОЛЕЗНЕЕ В силу специфики заболевания, диабетикам рекомендуется употреблять шоколад, который содержит фруктозу. При устойчивости к глюкозе человеку полезен шоколад, который содержит не менее 70% какао в дозе около 20 г в день (для взрослых), а по данным некоторых исследований – до 45 г в день. У белого шоколада, содержащего небольшое количество какао, полезные эффекты, присущие черному шоколаду (улучшение венечного кровообращения, содержание антиоксидантов), не наблюдаются.

УГЛЕВОДЫ И ЖИРЫ, КОТОРЫЕ СОДЕРЖАТСЯ В ШОКОЛАДЕ, – НАСТОЯЩАЯ СКОРАЯ ПОМОЩЬ ДЛЯ ОРГАНИЗМА. ОНИ ПОЗВОЛЯЮТ БЫСТРО ВОССТАНОВИТЬ ЗАПАСЫ ЭНЕРГИИ

ЖИВОТНЫМ ЗАПРЕЩАЕТСЯ! Для животных шоколад – в прямом смысле яд. Он содержит теобромин, который для них является сильным токсином. Для кошек и собак средняя летальная доза составляет 200–300 мг/кг этого вещества, или 100–500 г шоколада на животное. К нему чувствительны лошади, попугаи. Но для человека отравление теобромином, содержащимся в шоколаде, практически исключено из-за его быстрого метаболизма в организме. 58

0056-0061_shokolad_18.indd 58

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:05:02

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ШОКОЛАД

Елена Лаба

Все в

шоколаде 56

0056-0061_shokolad_18.indd 56

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:04:31

www.ramus.ua

0056-0061_shokolad_18.indd 57

29.11.2011 18:04:49

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ШОКОЛАД

Мария Роттер, диетолог

0056-0061_shokolad_18.indd 58

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:05:02

РАЗНОВИДНОСТИ ШОКОЛАДА СОСТАВ

НАЗВАНИЕ ЧЕРНЫЙ (ГОРЬКИЙ)

МОЛОЧНЫЙ

БЕЛЫЙ

ДИАБЕТИЧЕСКИЙ

ПОРИСТЫЙ

ШОКОЛАД В ПОРОШКЕ

www.ramus.ua

0056-0061_shokolad_18.indd 59

Его делают из какао тертого, масла какао и сахарной пудры. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменять вкусовые особенности шоколада – от горького до сладкого. Чем больше какао тертого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад, и тем более он ценится

Изготавливают из какао тертого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (чаще всего используют пленочное сухое молоко жирностью 25% или сухие сливки) Готовят из масла какао, сахара, пленочного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому шоколад имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Неповторимый карамельный вкус он имеет благодаря особому сухому молоку В нем вместо сахара используются такие подсластители, как фруктоза, сорбит, ксилит, маннит Получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объема, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 °С) в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки Изготавливают из какао тертого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов

27.11.2011 19:58:26

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ШОКОЛАД

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ Шоколад боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, холода в бытовом холодильнике, жары на подоконнике, перепадов температуры. Оптимальные условия хранения – температура 18 + -3 °С и относительная влажность не более 75%. При этом его ни в коем случае нельзя держать на солнце. Иногда на поверхности шоколада образуется «иней» – остатки какаомасла нестабильной формы. При этом он имеет неприятный грубый вкус и не соответствует требованиям к свойствам шоколада. Еще одна разновидность шоколадной «седины» – сахарное поседение. Это происходит вследствие неправильно подобранных температур при охлаждении. Поэтому для шоколада очень важно, чтобы после изготовления были соблюдены условия хранения.

ШВЕЙЦАРИЯ – СТРАНА С САМЫМ БОЛЬШИМ ПОТРЕБЛЕНИЕМ ШОКОЛАДА НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ В МИРЕ –

11,6 КГ В ГОД!

ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ Самый дорогой шоколад в мире производит американская компания Chocopologie by Knipshildt. Говорят, именно его ест английская королева, что, впрочем, не странно – он стоит 2600 долл. за фунт (650 долл. за 100 г). А вот лучшим шоколадом, по версии Лондонской Академии шоколада, считается Toscano Black 63% фирмы Amedei (8,5 долл. за плитку). Швейцария – страна с самым большим потреблением шоколада на душу населения в мире (11,6 кг в год!) и родиной знаменитого Toblerone, созданного в начале XX века в Берне. Кстати, только в этой стране можно стать настоящим шоколатье – мастером по производству шоколада и десертов. 60

0056-0061_shokolad_18.indd 60

МНЕНИЕ

Марина Шиянь, PR-менеджер кондитерской корпорации Roshen

ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ПОДАРОК Помимо классических наборов конфет в ярких картонных коробках в виде почтовых ящиков, елочек и фонариков (один из наших подарков оформлен в виде большой конфеты), для ребенка можно подобрать интересные варианты: с мягким символом года – игрушкой-драконом, с фломастерами или даже рюкзак в виде дракона. Такой подарок будет более практичным: праздники пройдут, сладости съедятся, а малышам на память останутся полезные красивые вещи. Оригинальным презентом для иностранных гостей может стать сувенирный набор «Украина» из мини-плиток темного и молочного шоколада с пейзажами нашей страны на коробке. №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:58:27

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, что есть пицца из шоколада. В ее основе – бельгийский молочный или темный шоколад, и она может быть с наполнителями или в чистом виде. Такой оригинальный ход придумала компания Gourmet Chocolate Pizza Co. На сайте www.gourmetchocolatepizza.co.uk можно вдохновиться идеей сладкой пиццы или, будучи в Британии, просто ее заказать. РЕЦЕПТ

ШОКОЛАД ПО-ФРАНЦУЗСКИ • К 4 чашкам воды добавить 100 г измельченного черного шоколада. • Шоколад опустить в чашку с теплой водой, и когда он немного подтает, поставить его на небольшой огонь до полного растворения. • Когда шоколад превратится в однородную массу, добавить еще 3 чашки воды, довести до кипения, постоянно помешивая, оставить на 10 минут на очень слабом огне. • Снять с огня, взбить венчиком и подать горячим. Сахар добавить по вкусу. Если готовить кофе на молоке, сначала нужно растворить шоколад в кипящей воде, затем добавить теплое молоко. Как только все превратится в однородную массу, довести до кипения, взбить и подать горячим.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

Орися Струс, руководитель «Львовской мастерской шоколада»

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ «ЛЬВОВСКИЙ» ШОКОЛАД? Наша мастерская – первая в Украине, где весь шоколад – ручной работы. У нас нет огромного производства с автоматами, но наши мастера вкладывают в шоколад всю свою душу. И это оправдывает себя, ведь люди хотят больше эксклюзивности, а не массовости. Сырье к нам привозят из Бельгии, Уганды, Папуа – Новой Гвинеи, КостаРики. Мы только перерабатываем шоколад, адаптируя к нашим рецептам. В нашей мастерской вы можете найти около 50 видов конфет и красивые шоколадные картины (на плитках пищевыми красками нарисованы пейзажи или портреты). При каждой мастерской есть кофейня, где посетители могут полакомиться настоящим горячим шоколадом – мы подаем его растопленным, ничем не разбавляя. Также у нас практикуются мастер-классы по изготовлению шоколада – участники всегда уносят с собой в корзинках около 400 г собственноручно сделанных сладостей.

ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА И ССЫЛКИ Львовская мастерская шоколада г. Львов, ул. Сербская, 3 тел.: (050) 430-60-33 г. Киев, ул. Андреевский спуск, 2б тел.: (044) 425-03-20, (063) 278-74-74 http://chocolate.lviv.ua www.shokolad.by – все о шоколаде ОB

www.ramus.ua

0056-0061_shokolad_18.indd 61

27.11.2011 19:58:29

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ИНТЕРВЬЮ

ПОТРЕБИТЕЛЬ должен знать

! е вс

Беседовал Александр Мельников

Никто не будет оспаривать право потребителя на правду, но где же ему об этой правде узнать? Программа «Знак качества» на телеканале «Интер» стала настоящим путеводителем по продуктовому рынку Украины. Ведущий программы Константин Грубич рассказал «Обрати внимание!», какие продукты в повседневной жизни употребляет он сам, а также как ему живется в нареченном производителями звании «киллера отрасли» 62

0062-0065_intervu_grubich_18.indd 62

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 21:04:16

Константин, как вообще возникла идея программы «Знак качества», и кому могло понадобиться рассказывать широким массам населения правду о том, что продается в наших магазинах? Эта идея возникла в 2007 году – было решено адаптировать к украинским условиям программу «Контрольная закупка», которая в то время шла на ОРТ, а мне предложили стать ее ведущим. Проведенные «Интером» соцопросы показали, что моей скромной персоне наш зритель склонен доверять, поэтому я согласился работать в этом социальном проекте. И сегодня, спустя четыре года, не жалею о принятом в свое время решении – зрительская реакция говорит о том, что мы занимаемся очень важным делом. Роль ведущего дает вам много полезной информации. Поэтому хочется спросить, каких продуктов вы сами не опасаетесь? Прежде всего, овощей. Где вы их покупаете: на рынке или в магазине? И там, и там. Сейчас во многих супермаркетах есть прекрасные овощные отделы, в которых продукты свежее, качественнее и дешевле, чем на рынке. Помимо овощей и фруктов, я вполне доверяю мясу. Магазинному или базарному? Иногда я покупаю мясо в магазине, который расположен возле меня. Там туши разделывают прямо на глазах у покупателей, и я всегда прошу вырезать нужный мне кусок – мясо с прилавка не беру. Но в универсаме покупаю редко, обычно где-нибудь на рынке в провинции, по дороге из командировки. Беру сразу много и кладу в морозилку. Что вы скажете о морской рыбе, которой у нас торгуют? Раньше я позволял себе покупать тиляпию или мерлузу, но теперь, насмотревшисьначитавшись о том, как эта китайская и вьетwww.ramus.ua

0062-0065_intervu_grubich_18.indd 63

намская рыба выращивается, в каких условиях содержится, признаюсь – просто боюсь. Лучше уж крученый-ломаный свежемороженый хек российского вылова. Он, конечно, ужасно выглядит, но зато в его качестве я уверен. Вполне доверяю и мороженой скумбрии – очень хорошая рыба. Чего никогда не делаю – не беру филе. Ни замороженного, ни какого-то другого, для меня это однозначно отрава. А вот что очень люблю, так это украинскую форель – вкусный, совершенно безопасный и сравнительно недорогой продукт.

НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ НАСТОЛЬКО ОПАСНЫ, ЧТО ИХ НУЖНО ПРОСТО БОЙКОТИРОВАТЬ А соленая и копченая рыба? Очень редко и то только от тех производителей, которых я знаю, на предприятиях которых был. Из ваших передач следует, что и к выбору хлеба нужно относиться взвешенно. Какой вы хлеб покупаете? Только продукцию хлебозаводов: ничего долгоиграющего, никаких мини-пекарен не приемлю. Отдаю предпочтение бездрожжевому хлебу – сейчас много сортов на хмелевой закваске, на солоде. Есть из чего выбрать. Вы человек путешествующий. На ваш взгляд, зарубежные продуктовые магазины сильно отличаются от наших? Отличаются. В Аргентине, к примеру, существует четкое разграничение экологических и обычных продуктов, причем цена на такую продукцию отличается не в разы, как у нас, а примерно на 25–30%. В Европе, если вы покупаете экологический продукт, то можете быть совершенно уверены в том, что он экологически чистый и без ГМО. Там с этим не шутят. 63

27.11.2011 21:04:17

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ИНТЕРВЬЮ

ПОТРЕБИТЕЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ БДИТЕЛЬНЫМ, ТОГДА И ПРОИЗВОДИТЕЛЬ СТАНЕТ ОТВЕТСТВЕННЫМ

дители называют меня «киллером отрасли», я озвучиваю мнение специалистов, а не свою оценку продуктов. Оценивают государственные лаборатории, профессиональные дегустаторы или высококлассные повара, которые знают в этом толк и имеют соответствующие сертификаты и документы, позволяющие им это делать.

А у нас госстандарты отменили, и теперь производитель сам пишет себе техниче- А как к вашей работе относятся производиские условия, платит государству день- тели? Часто приглашают к себе на заводы, ги за их утверждение и делает, что хочет. используя вас как рекламу? «Знак качества» напрямую на произво- О чем вы? Да для нас праздник, если пудителя повлиять не может, поэтому наша стят на завод! Некоторые производители задача – воспитывать потребителя, объ- предлагали мне ежемесячно выплачивать зарплату только за то, чтобы ясняя, что некоторые продукты определенный продукт никогда настолько опасны, что их нужно спрашивайте и читайте на сайте не появлялся в нашей програмпросто бойкотировать. ramus.ua ме – ни в перечне, ни в рейтинге, Помимо своего вкуса, своего проа имя производителя просто не фессионального и жизненного упоминалось...

опыта, на что еще вы опираетесь, оценивая качество продукта в своей программе? Несмотря на то, что некоторые произво64

0062-0065_intervu_grubich_18.indd 64

Даже так?! А жалобы на вас поступали? Постоянно. Юристы «Интера» все время с №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 21:04:18

этим разбираются. До суда, правда, дело не доходило. Но это, собственно, и бессмысленно, так как в нашей программе озвучивается мнение экспертов. Но у канала иногда бывают из-за нас и неприятности...

Какого рода? Некоторые рекламодатели снимают рекламу. Помню, ушел один с 10-миллионным бюджетом. И телеканал идет на это, за что мы ему благодарны. И телезрители тоже. Рядовые покупатели всегда активно участвуют в вашей передаче, они тоже оценивают продукты. Часто ли совпадает мнение народа и экспертов? Или покупателю главное, чтобы подешевле? Я бы сказал: дешевле и вкусней. К сожалению, у подавляющей массы наших людей вкус еще недостаточно взыскательный: чем больше специй и химии, тем для них лучше. Когда мы достигнем того уровня потребительской бдительности, а наши производи-

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

http://inter.ua/uk/video/all/zk – архив передач «Знак качества» тели – той меры ответственности, которые присущи цивилизованному обществу? Даже не знаю... Лет через двадцать, наверное, и то при условии, что мы будем постоянно работать с людьми. Я и сейчас с удовлетворением отмечаю, что нам уже кое-что удалось сделать, глядя, как покупатели в магазинах придирчиво вчитываются в надписи на упаковке. Но просвещение нельзя останавливать ни на один день! Тема потребительской безопасности должна быть все время на слуху: на нее должно работать законодательство, система образования. А информации хватает – все наши передачи есть на сайте «Интера». Потребитель должен быть бдительным, тогда и производитель станет ответственным. ОB

НЕКОТОРЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПРЕДЛАГАЛИ МНЕ ЕЖЕМЕСЯЧНО ВЫПЛАЧИВАТЬ ЗАРПЛАТУ ТОЛЬКО ЗА ТО, ЧТОБЫ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ПРОДУКТ НИКОГДА НЕ ПОЯВЛЯЛСЯ В НАШЕЙ ПРОГРАММЕ...

www.ramus.ua

0062-0065_intervu_grubich_18.indd 65

27.11.2011 21:04:19

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ МОЛОКО

Молоко или

0066-0070_moloko_18.indd 66

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:59:46

белая вода? Виктория Шапаренко

Многие из нас считают натуральным лишь домашнее молоко – свежее, только что из-под коровы. Но тогда возникает вопрос: а что мы покупаем в магазинах?

ля многих городских жителей парное молоко – предел мечтаний. Ведь оно вкуснее и полезнее (в нем больше витаминов, макро- и микроэлементов), чем пакетированное, которое прошло термообработку и частично потеряло свою ценность. Однако с домашним молоком нужно быть осторожным – велика вероятность купить некачественный продукт.

(в среднем до 10 млн микроорганизмов на 1 мл) и становится непригодным для употребления в сыром виде. Можно прокипятить? Безусловно. Однако, избавляясь таким образом от вредных бактерий, мы заодно теряем и ценные витамины (они неустойчивы к термической обработке), и белок с кальцием (белый налет на стенках кастрюли – не что иное, как «погибшее» молочное богатство). Плюс к этому даже кипяченое базарное молоко специалисты В ЧЕМ ПРОИГРЫВАЕТ ПАРНОЕ рекомендуют употребить в течение суток – Все дело в том, что информацию в противном случае в нем вновь о качестве выдоенного молока (а может начаться процесс размноспрашивайте и оно зависит от здоровья коровы, читайте на сайте жения газообразующей споровой ramus.ua процесса дойки и транспортимикрофлоры, рост которой кировки), которое продается с рук, пячение не уничтожает, а только приходится принимать на веру, слегка приостанавливает. потому что проверить его с помощью специального микробиологического анализа, ЧТО-ТО ТЕРЯЕМ, ЧТО-ТО НАХОДИМ как это делают в лабораториях, потреби- По соображениям безопасности, а также тель, естественно, не может. Кроме того, по из-за удобства большинство покупателей словам Надежды Коваленко, руководителя у нас, как и за границей, отправляются за консультативно-контрольной лаборатории молоком в магазин. Здесь от выбора глаза Института микробиологии и вирусоло- разбегаются: молоко в полиэтилене, бугии им. Д. К. Заболотного НАН Украины, тылках, тетрапаках... В чем же разница и парное молоко сохраняет бактериальную на что следует обращать внимание? Важно знать, что молоко может подвербезопасность только в течение двух часов после дойки (и то при хранении в соответ- гаться нескольким видам термообработки, ствующих санитарных условиях). Затем в результате чего мы получаем продукт с оно неизбежно обсеменяется микробами разным составом и свойствами. www.ramus.ua

0066-0070_moloko_18.indd 67

27.11.2011 19:59:49

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ МОЛОКО

ПАСТЕРИЗАЦИЯ – молоко выдерживается при температуре не выше 76 °С (низкотемпературная пастеризация) или при температуре от 77 до 100 °С (высокотемпературная пастеризация). Такое молоко сохраняет большую часть своих полезностей (теряя 16–27%)... но и часть бактерий – тоже! Поэтому оно имеет небольшой срок хранения – до двух недель. СТЕРИЛИЗАЦИЯ – молоко нагревается до температуры 120–130 ˚С и выдерживается 15–30 минут. При этом оно становится полностью стерильным (то есть все микроорганизмы гибнут), за счет чего может храниться очень долго – несколько месяцев. Зато витаминов теряется больше – около 25–50%.

В МОЛОКЕ СОДЕРЖИТСЯ

200 ЖИЗНЕННО НЕОБХОДИМЫХ ВЕЩЕСТВ УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИЯ – молоко (только высшего и первого сорта), в течение 3–4 секунд нагревают до 135–137 °С и мгновенно охлаждают. При этом за счет кратковременности процесса молоко сохраняет максимум полезных свойств (теряя только 10–17%): скорость разрушения витаминов и белков при термообработке значительно ниже скорости уничтожения микробов. Это самый современный способ обработки, используемый повсеместно в Европе. УПАКОВКА ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ! Каждая упаковка призвана в той или иной мере «оберегать» молоко от разрушительных внешних воздействий. Но если от контакта с воздухом защищают практически все виды тары, то защиту от света (являющегося причиной окисления жиров и 68

0066-0070_moloko_18.indd 68

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!

Согласно данным микробиологов, в «натуральном» молоке, купленном с рук, можно обнаружить: обычную воду (которую используют для увеличения объема), соду (чтобы снизить кислотность продукта), известь (чтобы не скисло в жару), антибиотики (если корова болела и ее лечили), повышенный уровень свинца (если животное выпасалось вблизи трассы). белков, содержащихся в молоке) гарантируют лишь некоторые – например, многослойная упаковка тетрапак, имеющая специальный слой алюминиевой фольги. Она же обеспечивает полную герметичность, защищает продукт от проникновения бактерий извне, разрушительного воздействия тепла и сама по себе способствует длительному хранению молока даже без холодильника. ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ? Великий физиолог Иван Павлов назвал молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. Молоко очень полезно детям, больным с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, изжогой, туберкулезом, воспалительными процессами разной этиологии. Однако нежелательно при энтероколитах, анацидном гастрите, пищевой аллергии и некоторых других заболеваниях.

МОЛОКО НЕ УСВАИВАЕТСЯ

100% ИНДЕЙЦЕВ, 98% ТАЙЦЕВ, 96% КИТАЙЦЕВ, 88% МОНГОЛОВ И 75% АФРОАМЕРИКАНЦЕВ У

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:59:51

НЕЛЕГКИЙ ВЫБОР: ВИТАМИНЫ – БАКТЕРИАЛЬНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Парное

Сохранность витаминов Полная

Пастеризованное

Потери: 16–27%

Стерилизованное Ультрапастеризованное (Т-молоко)

Потери: 25–50% Потери: 10–17%

Вид молока

Микробиология, в 1 г МАФАМ* – до 7,2х106, кишечная палочка – до 6,9х106, дрожжевые и плесневые грибы – до 6,0х104 МАФАМ* – до 6,0х104, кишечная палочка – до 2,0х104, дрожжевые и плесневые грибы – до 2,0х102 Бактериальная стерильность Бактериальная стерильность

*МАФАМ – мезофильные аэробные и факультативные анаэробные бактерии

Диетологи советуют после 40 лет ограничить употребление цельного молока, увеличив в рационе количество кисломолочных продуктов. Причина в том, что количество фермента, отвечающего за расщепление цельного молока, с возрастом уменьшается, и развивается непереносимость лактозы (гиполактазия). Это заболевание для некоторых народов является национальной особенностью. В частности, ученые отмечают, что молоко не усваивается у 100% индейцев Северной Америки, 98% тайцев и жителей Юго-Восточной Азии, 96% китайцев, 88% жителей Монголии и 75% афроамериканцев.

ПОД СРОКОМ ХРАНЕНИЯ МОЛОКА ИМЕЕТСЯ В ВИДУ СРОК ХРАНЕНИЯ ЗАКРЫТОГО ПАКЕТА

(0%)

ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДАВАТЬ ДЕТЯМ. В НЕМ НЕТ ПОЛЕЗНЫХ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ ЖИРОРАСТВОРИМЫХ

A D

ВИТАМИНОВ И . ДЛЯ ЕЖЕДНЕВНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ ОПТИМАЛЬНЫМИ СЧИТАЮТСЯ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ЖИРНОСТЬЮ www.ramus.ua

0066-0070_moloko_18.indd 69

1,5–2,5%

27.11.2011 19:59:52

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ МОЛОКО

ПАРНОЕ МОЛОКО СОХРАНЯЕТ БАКТЕРИАЛЬНУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ ТОЛЬКО В ТЕЧЕНИЕ ДВУХ ЧАСОВ ПОСЛЕ ДОЙКИ

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

КАК УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИЯ ВЛИЯЕТ НА МОЛОКО? Наталья Комзюк,

начальник отдела маркетинга компании «Люстдорф»

Технология ультрапастеризации позволяет не только сохранить по максимуму все полезные вещества в молоке (белок, витамины, кальций), но и улучшает его усвояемость – благодаря гомогенизации молока (когда жир и белок разбиваются на мелкие частички). Обработанное таким образом молоко может долго храниться без всяких консервантов – в их использовании просто нет необходимости. Кстати, ультрапастеризуется только качественное сырье: низкопробное молоко может свернуться в процессе обработки и вывести из строя дорогостоящее оборудование (поэтому в качестве заинтересован непосредственно производитель).

ИНТЕРЕСНО ЕСТЬ СТАНДАРТ Шесть крупнейших молочных компаний Украины – «Люстдорф», «Вимм-БилльДанн», «Юнимилк», «Донецкий городской молочный завод №2», «Балтский молочно-консервный комбинат детских продуктов», «Купянский молочноконсервный комбинат» – в 2007 году приняли решение наносить на упаковку своей продукции своеобразный знак качества – «Высший молочный стандарт» (синяя печать с изображением головы коровы). Примечательно, что эти же предприятия возглавляют рейтинг украинских производителей молочной продукции. 70

0066-0070_moloko_18.indd 70

В Киеве появился молочный автомат со свежим молоком. Его установили на территории здания, где находится ЦИК и Киевская ОГА. Неизвестно, выдают ли бесплатно молоко за вредность работникам этих учреждений, но обычные жители города могут купить его за 7 грн./л.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

www.omoloke.com – полная информация о молоке как ценном пищевом продукте www.moloko.in.ua – молоко в Украине, клуб «Высший молочный стандарт», результаты тестирования молока http://top9company.com/ﬁnd/225/ proizvodstvo-molochnoy-produktsii.html – лучшие компании отрасли «Производство молочной продукции в Украине»

ОB

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 19:59:52

0071_reklama_18.indd 71

29.11.2011 12:35:58

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ СЫР

0072-0077_chees_18.indd 72

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:00:14

Сыроведение Виктория Шапаренко

Символ улыбки и «званый гость» на праздничном столе. Он может быть простым, деревенским или элегантным, изысканным. Кажется, мы знаем о нем все. Но сыр все еще хранит свои тайны… Как можно управлять страной, где производят 325 видов сыра?! Шарль де Голль, французский генерал

о мнению ученых, сыр едва ли не старше египетских пирамид – по крайней мере, история его употребления насчитывает около 7 тысяч лет. Но именно в Европе сыроделие стало настоящим искусством и сформировало глубокую культуру потребления сыра. Сыры солили, коптили, прятали в погреба и даже подсаживали на них плесень... ВКУС&ПОЛЬЗА Являясь своеобразной квинтэссенцией молока, сыр содержит все молочные «богатства» в концентрированном виде: белки, жиры, массу витаминов (А, D, вся группа В) и микроэлементы (кальций, фосфор, цинк). Молочный белок в его составе отличается высокой усвояемостью (98,5%), к тому же сыр содержит незаменимые аминокислоты (в том числе триптофан, лизин и метионин), а кальций и фосфор способствует укреплению костной ткани и эмали зубов. Этот продукт полезен и взрослым, и детям.

ДОБРО ОТ СПЕЦИАЛИСТОВ Медики рекомендуют чествовать все виды сыра: твердые сорта (эмменталь, пармезан) употреблять с пастой или овощами, из полумягких (эдам, гауда, чеддер) сооружать бутерброды, мягкими сортами (моцарелла, фета, брынза) дополнять салаты. Особое внимание обратите на последнюю разновидность сыров – пока еще не получивших в наших краях такой популярности, как в Европе, но очень полезных! Во-первых, их не зря еще называют свежими (или творожными) – в процессе изготовления эти сыры не выдерживают, не прессуют, не солят, что обеспечивает их нежный молочный вкус. Во-вторых, они знакомят нас с разными «молочными стандартами», обогащая вкусовую палитру: так, фета традиционно делается из овечьего молока, моцарелла – из молока буйволиц (правда, сегодня многие ее сорта производятся и из коровьего – так что внимательно

98,5% СОСТАВЛЯЕТ

УСВОЯЕМОСТЬ МОЛОЧНОГО БЕЛКА В СЫРЕ

www.ramus.ua

0072-0077_chees_18.indd 73

27.11.2011 20:00:16

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ СЫР

НА ЭТИКЕТКЕ

100% КОЗЬЕГО СЫРА ДОЛЖНА БЫТЬ НАДПИСЬ «PUR CHEVRES» («ЧИСТЫЙ КОЗИЙ») читайте этикетку). В-третьих, они обладают невысокой жирностью (до 40%), что позволяет использовать их даже в диетическом питании. СЫРНАЯ ЭЛИТА Их отличает богатая палитра вкуса и, конечно, высокая цена. Сыры элитного класса производят из непастеризованного коровьего, овечьего, козьего, а также оленьего молока и молока буйволиц, небольшими партиями, зачастую вручную. Иногда их подвергают дополнительной обработке, добавляют

ПЕЧАТЬ КАЧЕСТВА Многие сыры Европы защищены так называемой печатью качества, гарантирующей, что сыр приготовлен по традиционной методике. Во Франции – это AOC (Appellation d`Origine Controlee), в Германии – g.U. (geschutzte Ursprungsbezeichnung), в Италии – DOC (Denominazione d`origine controllata), в Испании – DO (Denominacion de Origin). 74

0072-0077_chees_18.indd 74

при приготовлении особые компоненты (соки, вина, коньяки, фрукты и т. д.), обеспечивают особые условия для созревания. Самые популярные из элитных сортов сыра – с плесенью (безопасной для организма человека, пищевой). Цвет плесени может быть разным (синим, голубым, белым), при этом плесень покрывает сырную головку сверху или же располагается внутри в виде эффектных прожилок. Для сыров с голубой плесенью характерна общая «пронизанность» плесневыми ходами. Их готовят из сырной массы, натертой солью и проткнутой специальными иглами с грибком плесени. Наиболее яркие представители этого класса: рокфор, дор блю, данаблу, горгонзолла, бле-декос, бле-д'овернь, бле-дю-керси, дэниш блю. Сыры с белой плесенью покрыты пушистой мягкой корочкой, а внутри №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:00:17

представляют собой нежную сливочную массу с деликатным вкусом, отдающим фруктово-грибными нотками. Это обеспечивается особыми условиями созревания сыра – в погребе, в течение 1–1,5 месяца. К ним относятся французские сыры бри и камамбер.

МНЕНИЕ

ЭКСКУРСИИ НА СЫРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ДАЮТ МНОГО ВПЕЧАТЛЕНИЙ Елена Брянцева, менеджер по туризму INTERNATIONAL TRAVEL CLUB

КАК ХРАНИТЬ СЫР Сыр – живой продукт, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия: постоянная температура (6–8 0С), стабильный уровень

ЦВЕТ ПЛЕСЕНИ МОЖЕТ БЫТЬ РАЗНЫМ (СИНИМ, ГОЛУБЫМ, БЕЛЫМ), ПРИ ЭТОМ ПЛЕСЕНЬ ПОКРЫВАЕТ СЫРНУЮ ГОЛОВКУ СВЕРХУ ИЛИ ЖЕ РАСПОЛАГАЕТСЯ ВНУТРИ В ВИДЕ ЭФФЕКТНЫХ ПРОЖИЛОК

По опыту могу сказать, что туристы, побывавшие на сырном производстве и увидевшие своими глазами, как производится сыр, получают от экскурсии даже больше впечатлений, чем от просмотра архитектуры. Потому что для людей это все ново и необычно. С одной стороны, сыр – привычный для нас продукт, но здесь вам еще и показывают, как его производят. С другой – это не совсем тот сыр, который мы едим каждый день, он иной по вкусу.

влажности (около 90%) и хорошая проветриваемость места хранения. В холодильнике сыр держат на нижней полке, завернутый в пергамент или пищевую пленку, отдельно от других видов продуктов (особенно это важно для сыров с плесенью – она может распространяться на другие продукты). Стоит избегать ЧТО ТАКОЕ СЫРНЫЙ ПРОДУКТ? слишком ароматного соседства (сыр Раньше твердый сыр изготавливался склонен впитывать запахи). Перед тем только по ДСТУ (аналог ГОСТа), сегодкак подавать на стол, сыр надо заблаго- ня же производителям разрешается «ваять» его и по техническим условременно достать из холодильвиям (ТУ). При этом молочный ника и около часа выдержать спрашивайте и при комнатной температуре читайте на сайте жир в рецептуре часто заменяramus.ua ют растительным (на 20, 50 и (чтобы он максимально расдаже 80%!) – кокосовым или крыл свой вкус и аромат). www.ramus.ua

0072-0077_chees_18.indd 75

27.11.2011 20:00:18

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ СЫР

пальмовым. Так получается уже не сыр, а сырный продукт. И его надо отличать от натурального «собрата» – притом что и производитель, и продавец зачастую пытаются скрыть «подмену» (например, указывая эту информацию на упаков-

ке мелким шрифтом). Выдать истинное положение дел может цена – сырный продукт однозначно дешевле, – а также сопроводительные документы, которые покупатель всегда может потребовать на месте торговли.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

НЕУЖЕЛИ ЖИРНОСТЬ СЫРА ТАК ВЕЛИКА? Оксана Крошина (Мусияченко),

диетологэндокринолог, врач высшей категории медицинского центра DoctorVera 76

0072-0077_chees_18.indd 76

Не все так страшно: если на упаковке указано «50% жирности», не стоит думать, что продукт наполовину состоит из жира. Дело в том, что в сыре содержание жира вычисляют по его «сухому остатку», то есть общему весу сыра без воды, которую он содержит. Кроме того, имеются и совсем нежирные (мягкие) сыры. №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:00:18

СЫРНОЕ СОДРУЖЕСТВО КОЗИЙ СЫР «наследует» специфический вкус молокапервоисточника и все его полезности – кальций, железо, фосфор, кобальт, витамины (В1, В2, В12, С, РР). Его чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению обеспечивает полезность продукта (кроме того, зная переборчивость козы в пище, в качестве ее молока можно не сомневаться). Благодаря высокому содержанию солей и умеренной жирности

этот сыр рекомендуют употреблять детям и людям с нарушениями обмена веществ. Фирменный его знак – мягкая сморщенная корочка. На этикетке 100% козьего сыра должна быть надпись «pur chevres» («чистый козий»). Иногда в сыр подмешивают коровье или овечье молоко – в таком «содружестве» могут производиться брынза и сулугуни. ОВЕЧИЙ СЫР отличается более высокой жирностью (в овечьем молоке 7–10% жира)

и содержит большее количество белка и микроэлементов, чем коровий «собрат». Сыры из молока овец преимущественно твердые и плотные с выраженным свежим вкусом, хотя встречаются и мягкие, творожные, с кислосоленым вкусом (рикотта, фета). Наиболее известный овечий сыр – рокфор. Миксы на основе смеси овечьего и коровьего молока тоже в чести.

СОСТАВ СЫРОВ И ИХ КАЛОРИЙНОСТЬ Вид сыра Брынза Фета Моцарелла Голландский Российский Швейцарский Голландский

Калорийность (в 100 г продукта) 262 304 278 377 360 391

Фета

Углеводы, г

22,1 22,2 20,5 26 23,2 24,6

40 40 40 50 55 60

0,4 1,5 0,5 3,5 0 0

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

Швейцарский Российский

0072-0077_chees_18.indd 77

Жиры, %

Моцарелла

Брынза

www.ramus.ua

Белки, г

www.syyyr.ru – все о сыре, его видах, правилах выбора, производстве www.cheeser.ru – сыры разных стран мира, рецепты блюд на основе сыра http://eda.mk.ua/opinions – результаты тестирования популярных видов сыра ОB

27.11.2011 20:00:19

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ КОЛБАСА

Колбасный

мир Виктория Шапаренко

Мы все желаем есть настоящую колбасу, а не ее суррогат, напичканный соевым изолятом и прочими сомнительными «прелестями». Но возможно ли сегодня найти «подлинник»?

0078-0081_kolbasa_18.indd 78

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:01:02

РЕЦЕПТ СОВРЕМЕННОЙ КОЛБАСЫ Эксперты отмечают: колбасу, оказывается, можно делать практически из чего угодно! И даже участие мяса при этом не всегда обязательно. «Тестирование колбасного ассортимента стандартного супермаркета, проведенное в лабораториях Укрметртестстандарта, обнаружило, что вареная колбаса может выглядеть следующим образом: мясо птичье – 30%, просто мясо – 10%, остальное – эмульсия (25%), крахмал (8%), соя (25%), пищевые добавки (2%)», – отмечает Наталья Левицкая, заведующая лабораторией разработки технических стандартов Технологического института молока и мяса УААН. При этом «мясо птичье» на поверку оказалось продуктом неизвестного происхождения, представляющим собой монолитный брикет серовато-розового цвета (поставляется из Аргентины, Парагвая, Бразилии), а «эмульсия» – размолотыми и уваренными до состояния кашицы отходами мясопроизводства (кожи, костей, субпродуктов и т. д.). По подобной

рецептуре зачастую готовят также сосиски и сардельки. Речь идет, прежде всего, о мясных продуктах, изготавливаемых по загадочным ТУ (техническим указаниям), являющимся коммерческой собственностью предприятий, а потому сохраняемым в тайне. В составе таких колбас часто присутствуют крупы и крахмал в количестве, значительно превышающем норму, а также комбидобавки, используемые для придания изделию формы, цвета и аромата, соевый изолят неизвестного происхождения. При этом «нормальное» мясо в них часто заменено мясом мехобвалки (это значит, что цельный кусок мяса был перемолот вместе с костями), а для лучшей вязкости добавлены специальные влагоудерживающие компоненты (например, ирландский мох или вытяжки из морских водорослей). Количество влаги может доходить до 50%. Разумеется, далеко не всегда производители честно сообщают о составе своего «произведения» (во всяком случае, процентное содержание мяса на этикетке не указывается). Но благодаря некоторым «колбасным премудростям» качественный продукт вполне возможно идентифицировать! ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!

Зная о ностальгических чувствах граждан к сортам колбас, популярным еще в Советском Союзе, производители идут на разнообразные хитрости: например, именуют свою продукцию той самой «Докторской», прибавляя, однако, к названию «супер» или «премиум». У популярного Днепропетровского мясокомбината в ассортименте имеется более десятка видов «Докторской»! Не отстают в изобретательности и другие предприятия. Однако госстандарт (ГОСТ 23670-79) предусматривает только одну «Докторскую» – с соответствующей рецептурой: 70% свинины, 25% – говядины, остальные компоненты – яйца куриные (или меланж) и молоко.

www.ramus.ua

0078-0081_kolbasa_18.indd 79

29.11.2011 18:07:42

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ КОЛБАСА

КОЛБАСНЫЙ ТЕСТ-ДРАЙВ ЦВЕТОВОЙ ТЕСТ

Обнаружив на магазинном прилавке два вида колбасы – нежно-розовую и сероватую, – среднестатистический покупатель непроизвольно тянется рукой к первой, такой симпатичной с виду. И напрасно. Дело в том, что именно сероватый (или бледно-розовый) оттенок гарантирует натуральность колбасного изделия (если оно, конечно, не посерело от «возраста»). А вот розовый цвет, радующий глаз потребителя, дает консервант – натриевая соль, или нитрит натрия (Е 250). В норме он может присутствовать в колбасном фарше, но в небольших количествах (около 2,5%). Однако производители часто перебарщивают, стараясь придать колбасе «нарядный» вид. ТЕСТ НА КРАХМАЛ

Проверить, не переусердствовал ли изготовитель с этой добавкой, можно даже в магазине. Попросите продавца отрезать тонкий ломтик колбасы, а потом сверните его в трубочку: качественная, не перенасыщенная крахмалом колбаса не ломается и не крошится. Дома проведите дополнительный тест – капните на срез колбасы йодом: если пятнышко посинело – значит, крахмала в изделии предостаточно. ТЕСТ НА ОДНОРОДНОСТЬ И УПРУГОСТЬ

В идеале на срезе вареная колбаса ровная и эластичная. Если в ней есть шпик, его включения должны быть одинакового размера и не вываливаться из фарша. У качественной сырокопченой колбасы срез четкий (при этом сам колбасный батон отличается характерной твердостью).

ТЕСТ НА ЗАПАХ (ДЛЯ КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ)

Аромат должен быть в меру острым (запах специй), приятным. Хорошую колбасу коптят на натуральных опилках, однако порой «экономные» производители используют синтетический «дым» – такая колбаса пахнет резко и неестественно, а фарш и шпик у нее, как правило, крупного помола. Избытком же специй часто маскируют плохое сырье (чем выше качество используемого мяса, тем меньше «химии» и специй нужно добавлять). ТЕСТ НА ОБОЛОЧКУ КОЛБАСЫ

Оболочка продукта (натуральная или синтетическая) на качество содержимого не влияет. Однако она определяет сроки хранения: если в натуральной оболочке колбаса «проживет» в холодильнике только 72 часа, то в искусственной – до 7–9 суток. Качественная оболочка должна быть сухой, чистой, без пятен, слизи и плесени, без повреждений и плотно прилегать к фаршу. На оболочке сырокопченых колбас допускается белый сухой налет плесени, не проникшей внутрь. Не стоит покупать продукцию в вакуумной упаковке: порой недобросовестные продавцы, обнаружив истекающий срок годности товара, дарят ему таким образом «вторую молодость». К примеру, прежде чем запаять колбасу в герметическую упаковку, накачивают ее питательным раствором (что позволяет разгладить «морщинки» и вернуть свежий вид). Но стоит лишь вскрыть пленку и выпустить «волшебную» жидкость – все «чары» моментально развеиваются. ЦЕНОВОЙ ТЕСТ

Один из главных критериев качества. Покупатель должен понимать: качественный продукт не может стоить дешевле мяса. Прибавьте к этому еще и обработку сырья, затраченный труд... Конечно, есть колбаса и «для бедных» – на основе соевого изолята. В любом случае выбор за вами! 80

0078-0081_kolbasa_18.indd 80

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:07:48

МНЕНИЕ

ИНТЕРЕСНО

Ольга Голинько,

Колбасные технологии не стоят на месте – учитывая растущее количество гурманов, производители предлагают экзотические ноу-хау. Например, не так давно в Германии появились свиные сосиски с медом и перцем чили, колбаса с киви, ананасами и черешней, изысканные колбасы с трюфелями, кардамоном, петрушкой и даже съедобными цветами! Колбасным «эстетам» есть чем поживиться!

заведующая лабораторией гигиенической экспертизы и нормативной документации Института экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя МОЗ Украины

ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ! На этикетке в обязательном порядке должна быть следующая информация: - наименование продукта, его изготовителя (а также упаковщика импортера-экспортера) и его адрес; - масса нетто; - пищевая и энергетическая ценность (количество жиров, углеводов, белков, калорийность); - состав продукта; - список пищевых добавок, использованных при производстве (ГМО-компонентов); - дата изготовления; - условия хранения и срок годности; - стандарт (ДСТУ или ТУ), по которому продукт был изготовлен. Кроме того: - выбирайте продукт, изготовленный по госстандарту (ДСТУ), от проверенного (крупного или местного) производителя; - обращайте внимание на срок хранения: чем он длительнее (бывает – до 60 суток), тем выше вероятность наличия большого количества консервантов; - покупайте колбасу только в предназначенных для этого точках продаж (не на уличной раскладке!), которые могут гарантировать надлежащие условия хранения товара.

0078-0081_kolbasa_18.indd 81

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ http://okolbase.org.ru – все о колбасе: виды, сорта, рецепты, история, производство www.ua-region.info – информация о производителях мясной продукции в Украине http://test.org.ua – результаты тестирования разных видов колбас ОB

27.11.2011 20:01:12

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ИКРА

Александр Марущак, Ева Гончарова

Если красная икра – дорогой деликатес для большинства жителей Украины, то черная – удовольствие, доступное лишь избранным. Впрочем, мало кто знает, как правильно выбирать качественную икру

Красное и черное 82

0082-0087_ikra_18.indd 82

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:01:34

Красная икра С

ейчас банками с красной икрой просто завалены прилавки супермаркетов. В каждом – по 15–20 видов икры, и это не считая той, что продается на развес. Глаза от изобилия разбегаются, но, увы, ее качество зачастую оставляет желать лучшего. Тот факт, что большинство развесной икры изготовлено на небольших фабриках под Киевом, наверняка разочарует большинство потребителей. Готовый же продукт в баночках в охлажденном виде привозят к нам из России. Такая икра, добытая непосредственно возле места вылова рыбы, стоит намного дороже. Цена баночки (400 г) из настоящей лососевой зернистой икры может доходить до 280 грн. Иногда в погоне за прибылью производители «забывают» даже указать, из какой рыбы происходит их икра. И нужно быть бдительным, покупая подобный товар по цене 43 грн./ 130 г. Вполне вероятно, что там может быть подделка. Из чего только не делают искусственную икру – из тресковой печени, мяса краба и лосося; из смеси желатина с разными белковыми наполнителями – молоком, соевыми смесями; гелеобразователей, включая экстракты водорослей... Иногда такой продукт оказывается даже по-своему полезным, что, впрочем, не сравнится с пользой от настоящей икры.

МНЕНИЕ

Виктория Фишич, PR-менеджер ресторана «Икра»

Хорошая икра, как черная, так и красная, должна быть рассыпчатой, малосольной и не иметь никакого постороннего привкуса или послевкусия и пахнуть свежей рыбой. При этом икринки должны легко отделяться друг от друга. Для икры большое значение имеют правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при температуре от - 2 до - 4 0C, лососевых – от - 4 до – 6 0C. Открытую банку с икрой желательно использовать в течение нескольких дней, максимум недели. Некачественная икра кислит, горчит или имеет вкус прогорклого жира. Посторонний привкус может возникнуть изза использования запрещенных консервантов. Слишком плотная или слабая оболочка икринок, а также наличие лишней жидкости тоже свидетельствуют о низком качестве икры.

www.ramus.ua

0082-0087_ikra_18.indd 83

РАЗНОВИДНОСТИ КРАСНОЙ ИКРЫ Кетовая икра Цвет икры – янтарно-оранжевый, оболочка – тонкая и эластичная. Кета имеет самую крупную икру – до 7 мм в диаметре. Раньше ее называли «царской» и экспортировали за границу. Икра горбуши Икра имеет оранжевый или светлооранжевый цвет; средней величины. По количеству икры горбуши – рекордсмены среди лососевых. Икра нерки Икра темно-красного цвета, размер икринок – самый маленький из всех видов лососевых. Лососевая икра Икра имеет абрикосовый цвет. Ее икринки крупные, а вкус очень тонкий, с умеренным ароматом рыбы. Имеет только одну, зернистую разновидность. Наилучшая красная зернистая икра будет иметь более мелкие зерна. У высших сортов красной лососевой икры крепкие, не слипшиеся зерна яркого, светлооранжевого цвета. Обратите внимание – в такой икре не может быть лопнувших икринок. 83

29.11.2011 18:08:55

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ИКРА

9 ПРАВИЛ ВЫБОРА КРАСНОЙ ИКРЫ*

Изучите всю информацию на крышке банки (металл) с красной икрой. На ней должны быть указаны: дата изготовления и номер завода-изготовителя. Если цифры на банке не выдавлены изнутри, а продавлены снаружи – это подделка.

Лучше всего покупать икру, на баночке которой указаны месяцы расфасовки – июль – август. Именно в этот период ее добывают и консервируют. Если дата изготовления другая, то это означает, что икра уже была заморожена. Такая продукция не лучшего качества, да и консервантов в ней больше.

140-граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 6–7 долларов в розничной продаже. В противном случае вам пытаются подсунуть испорченный товар или подделку. МНЕНИЕ

Владимир Борейко,

председатель Киевского эколого-культурного центра

После аварии на японских АЭС икру, добытую из рыб в водах Сахалина, Курил и Камчатки, употреблять небезопасно. Я бы рекомендовал пользоваться при покупке икры дозиметром, ведь она попадает к нам в основном оттуда. 84

0082-0087_ikra_18.indd 84

Покупая развесную икру, спрашивайте продавца о сроке годности. Обязательно пробуйте продукт на вкус и запах. Помните, что мошенники научились «воскрешать» просроченную икру, используя специальные добавки и красители. Визуально это трудно заметить.

На развес обычно продают икру, которая по сроку годности не может быть упакована в банки или же прошла предварительную заморозку. Развесную икру безопасно покупать лишь в сентябре – октябре – она еще свежая.

6 7

Не покупайте икру в сомнительных банках, со смазанной датой изготовления.

Качественная икра должна быть однородной по цвету, без пленок и сгустков крови. Икринки целые, раздельные, упругие, со слегка влажной поверхностью.

Если красная икра темная, плотная и «резиновая», ее взяли из несвежей рыбы. Слишком бледный, желтоватый оттенок икры свидетельствует о том, что она перезрела.

Проверьте, насколько плотно закатана банка. Вздутая банка – признак наличия в икре недопустимых видов микрофлоры.

*советы от специалистов Главного управления по защите прав потребителей КГГА №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:01:39

Икра на вес золота Ч

ерная икра завозится в Украину из России практически контрабандным путем, так как в РФ действуют ограничения на вылов икорных рыб. Полулегально икру поставляют в нашу страну из Азербайджана, Ирана, Казахстана. Добывают ее и в Украине – браконьерским способом на Черном и Азовском морях. А сбывают в основном на рынках. Легально нам поставляют черную икру с Аляски (США). В случае чего, не стесняйтесь спрашивать у продавцов документы на икру – вы имеете полное право знать, что покупаете. Стоимость «черного золота» в магазине – более 13 тыс. грн./кг. Черную икру можно приобрести лишь в нескольких рыбных магазинах столицы или отведать в элитных ресторанах Киева. В супермаркетах черная осетровая икра в 50-граммовой баночке будет стоить 899 грн. А самая дорогая в мире черная икра – белуги-альбиноса, или Almas. Ее достаточно редко экспортируют из Ирана. Сто граммов такой икры обойдутся гурману примерно в 2 тысячи долларов.

2000 ДОЛЛ. СТОИТ 100 Г ИКРЫ БЕЛУГИ-АЛЬБИНОСА ЦЕННАЯ И ВКУСНАЯ! Наиболее ценной считается черная икра осетровых рыб: белуги, стерляди, севрюги и осетра. Самая вкусная, дорогая и красивая – икра белуги. Ее икринки крупные – до 2,5 мм в диаметре, а цвет – ровный, серебристо-серый. Специфический запах у нее отсутствует. На втором месте по ценности – осетровая икра, с чуть заметным ароматом. У осетра икринки мельче и отливают бронзой. Севрюжья икра – самая мелкая, имеет насыщенный черный цвет.

ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ИКРЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПЕРЛАМУТРОВЫЕ ПРИБОРЫ, ТАК КАК ОБЫЧНЫЕ ЛОЖКИ МОГУТ ОСТАВЛЯТЬ МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ ПРИВКУС

0082-0087_ikra_18.indd 85

27.11.2011 20:01:40

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ИКРА

МНЕНИЕ

Ольга Сумская,

РАЗЛИЧИЯ ВЕСОВОЙ И ФАСОВАННОЙ ИКРЫ*

актриса

ЛУЧШЕ ЗАМЕНИТЬ ИКРУ КРАСНОЙ РЫБОЙ Икру, как черную, так и красную, покупаю очень редко. Стараюсь брать ее на развес, предварительно расспросив продавца и попробовав на вкус пару икринок. Увы, сегодняшняя икра, продающаяся в баночках, – это сплошные консерванты, которые просто опасны для здоровья. Да и развесная икра очень дорогая и не всегда качественная. Особенно опасно кормить подобными «деликатесами» детей. Как по мне, то лучше заменить икру качественной красной рыбой, свежими фруктами и овощами. Выгодно однозначно, как для здоровья, так и для семейного бюджета.

Срок реализации

1 нед. 3–12 мес.

Срок хранения

1 нед. 6–12 мес.

Разбористость зерна

слабая отличная

Содержание соли

> 5%

Содержание примесей

возможно -

4–5%

Активность патогенных микроорганизмов высокая низкая *источник: www.ikra.ru

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!

На банке с икрой указываются условия производства – ГОСТ или ТУ. По ГОСТу продукт выпускают российские фирмы. Икра должна быть раскатана в банки в течение месяца после посола. Это дает гарантию, что она была обработана заводом близко от места вылова. По ТУ производят икру из мороженых ястыков, такая продукция может быть посолена и расфасована в Украине. Эта икра после заморозки теряет внешний вид и большую часть вкусовых качеств и стоит дешевле. 86

0082-0087_ikra_18.indd 86

№12(18) / декабрь / 2011

30.11.2011 16:28:08

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ ИКРЫ •белок: после употребления икры включаются различные «спящие» участки – человек ощущает прилив сил; •йод: этот микроэлемент очень важен для профилактики заболеваний щитовидной железы; •полиненасыщенные жирные кислоты: они выводят из организма жиры, которые приводят к развитию атеросклероза; •витамин А: помогает иммунитету выводить шлаки, укрепляет сосуды, улучшает зрение; •витамин D: принимает участие в формировании и укреплении костей; •витамин Е: нормализует обмен веществ в половых железах, а кроме этого, омолаживает клетки и выводит шлаки из жировой ткани; •фолиевая кислота

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

Марина Борисюк, врач медицинского центра «Аллерголог»

ПОЛЕЗНА ЛИ ИКРА ДЕТЯМ? Ограничения для употребления красной икры есть разве что для детей младшего школьного возраста, особенно склонных к аллергии. Детям до 10 лет я вообще бы не рекомендовала употреблять икру. Она стимулирует активную секрецию желчи в организме, что может негативно сказаться на здоровье маленького ребенка. До 10 лет пищеварительная система человека еще формируется, поэтому такие нагрузки для нее могут быть тяжелыми. Однако для детей постарше икра станет отличной составляющей рациона, в умеренных порциях. В день ребенку достаточно съедать один бутерброд с красной икрой.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ И АДРЕСА www.kras-ikra.ru – сайт любителей красной икры www.red-caviar.com/recipes – рецепты блюд с красной икрой (англоязычный сайт) www.caviar-guide.com – англоязычный сайт, целиком посвященный икре www.ramus.ua

0082-0087_ikra_18.indd 87

http://caviar.odessa.ua – о черной икре http:// formandfunctiontraining. com/forum/general-discussion/ nuritional-info-caviar – форум об икре www.ikra.restoran.ua – ресторан «Икра», ул. Гончара, 67, тел.: (067) 300-88-11

ОB

27.11.2011 20:01:45

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ВСЕ ДЕЛО В ТАРЕ

По упаковке встречают... Владимир Москалец

Каждый день мы покупаем горы красивого мусора. Не верите? А ведь речь идет об упаковке. Именно она часто является причиной покупки, привлекая своей формой, яркими красками или блеском. А что за ней скрывается? 88

0088-0094_upakovka_18.indd 88

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:03:56

ПЛАСТИКОВАЯ БУТЫЛКА В нашем обиходе пластиковая бутылка появилась сравнительно недавно – в 1990-х годах. Вытеснив тяжелую стеклянную тару, пластик быстро завоевал как потребителей, так и производителей. Применение Упаковка напитков – от минеральной воды до молока. Преимущества Легкий и прозрачный. Опасность Нельзя использовать повторно – свойства пластика со временем меняются, а в его микротрещинах поселяются бактерии. В составе пластика есть бисфенол А – вещество, которое увеличивает риск онкологических и сердечнососудистых заболеваний, диабета, и поливинилхлорид, выделяющий токсины (они обладают канцерогенными свойствами). Как себя обезопасить? Для этого достаточно внимательно рассмотреть бутылку перед покупкой. Маркировка PET обозначает относительно безопасный пластик, а PVC указывает на то, что эти бутылки инертны только к воде (поэтому другие напитки в них содержаться не могут).

ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ УСЛОВИЯХ ПЛЕНКА СПОСОБНА ВЫДЕЛЯТЬ ТОКСИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

www.ramus.ua

0088-0094_upakovka_18.indd 89

МАРКИРОВКА

PET ОБОЗНАЧАЕТ ОТНОСИТЕЛЬНО БЕЗОПАСНЫЙ ПЛАСТИК,

PVC

А УКАЗЫВАЕТ НА ТО, ЧТО ЭТИ БУТЫЛКИ ИНЕРТНЫ ТОЛЬКО К ВОДЕ ФЛЕКС-УПАКОВКА (ТОНКАЯ ФОЛЬГА) Этот тип упаковки в последнее время стал очень популярен. Для производителя выгода кроется в дешевизне сырья, покупателю нравится яркость и легкость. Благодаря легкому весу упаковки, вы платите только за продукт, а не за тяжелые материалы, в которые он упакован. Применение В такие пакеты чаще всего помещают чипсы, сухарики, печенье, реже – кетчупы, майонезы и другие соусы. Преимущества Удобство и качественный товарный вид. Опасность В клее, которым скрепляют пакетики. Цианидные соединения, содержащиеся в нем, свободно проникают

через упаковку и попадают непосредственно в продукт. А вступив в реакцию с жирами, они становятся очень опасными, фактически превращаясь в сильнейшийяд, вызывающий онкозаболевания. Как себя обезопасить? О том, что чипсы, сухарики и тому подобная «снековая еда» вредна, известно давно. Теперь есть еще одна причина от нее отказаться. 89

27.11.2011 20:03:58

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ВСЕ ДЕЛО В ТАРЕ

ПЛЕНКА Еще не так давно большинство продукции в продуктовых магазинах заворачивали в серую пищевую бумагу. Продавцы ловким движением мастерили кулечки, в которых помещались «развесные» покупки – от печенья до сосисок. Сегодня на смену бумаге, к сожалению, пришла пленка, которая, на первый взгляд, куда удобнее. Однако это всего лишь первый взгляд. Применение Для любой нефасованной продукции – от мяса до сладостей. Преимущества В отличие от бумажных кульков, пленка не протекает. Опасность Реагирует на многочисленные внешние факторы, превращаясь со временем на довольно опасную обертку для продуктов. При низких температурных условиях пленка способна выделять токсические вещества, которые вместе с упакованной пищей попадают в организм и наносят вред здоровью. Как себя обезопасить? Не стоит брать упакованные в пищевую пленку замороженные продукты, а также охлаждать купленные продукты прямо в пленке.

Применение Практически любая пищевая продукция. П р е и м у щ е ст в а Поддается переработке. Опасность В производстве упаковочного картона используют переработанную старую бумагу и минеральные масла – вещества, загрязняющие продукты питания. Масла с легкостью попадают внутрь коробки и провоцируют развитие воспаления внутренних органов и даже рак! Как себя обезопасить? Специалисты не рекомендуют держать продукты в купленных коробках. Достаточно пересыпать ту же муку в стеклянную банку. АСЕПТИЧЕСКАЯ Это сравнительно новый вид упаковки, который позиционируется производителями как самый безопасный. Ее основой является полная стерильность как материалов, из которых он изготовлен, так и продукции при фасовке. Такая упаковка имеет многослойную структуру, которая надежно защищает ее содержимое. Именно благодаря этому продукты в асептической упаковке до момента ее открытия могут храниться очень долго. Применение Соки, детское питание, томатные пасты и соусы.

КАРТОН, ГОФРОКАРТОН, БУМАГА Один из самых старых и популярных видов упаковки. Многие считают, что это едва ли не самый экологичный и безопасный вид упаковки, однако ученые в последнее время все больше в этом сомневаются. 90

0088-0094_upakovka_18.indd 90

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:03:58

МНЕНИЕ

АСЕПТИЧЕСКАЯ УПАКОВКА ЕЩЕ И ЭКОЛОГИЧНА Анна Таранцова, менеджер по экологии «Тетра Пак Украина»

Асептическая упаковка компании «Тетра Пак»* позволяет сохранить свежесть, цвет, вкусовые качества и питательные вещества продукта в течение многих месяцев, при этом нет необходимости добавлять консерванты или хранить продукты в холодильнике. К тому же она еще и экологична, потому что древесное волокно, являющееся основным компонентом нашей упаковки, – возобновляемый природный ресурс, который не исчерпаем при

условии бережного отношения. Поэтому компания использует древесину из ответственных источников лесопользования, сертифицированных по стандарту FSC**. Кроме того, мы работаем с партнерами по раздельному сбору и переработке отходов потребительской упаковки: 75% упаковки – высококачественная целлюлоза, используемая для производства вторичных бумажных изделий, а 25% – смесь алюминиевой фольги и полиэтилена (полиалюминий),

Преимущества Современные технологии, позволяющие обеспечить 100% стерилизацию на всех этапах производства и долгий срок хранения. Опасность Из-за того, что продукция в асептической упаковке хранится очень долго, есть большой риск купить товар, выпущенный более полгода назад. Даже несмотря на то, что он будет еще пригоден к употреблению, врачи не рекомендуют употребление «долгоиграющих» продуктов, которые, по их словам, не слишком хорошо влияют на желудок и убивают правильную ферментацию. Как себя обезопасить? Используйте подсказку в виде даты производства и срока употребления продуктов. www.ramus.ua

0088-0094_upakovka_18.indd 91

которая формируется в агломерат для дальнейшего производства пластиковых изделий. В 2011 году было переработано свыше 3 000 000 кг использованной потребительской упаковки компании «Тетра Пак». *«Тетра Пак» выпустила асептическую

упаковку в 1961 году. ** FSC (Лесной попечительский совет) – международная система сертификации, которая дает гарантию, что бумажная и древесная продукция, имеющая логотип FSC, происходит из экологически и социально ответственно управляемых источников.

6 СЛОЕВ ЗАЩИТЫ

Упаковка тетрапак состоит из шести шаров, каждый из которых несет свою функциональную нагрузку. Полиэтилен защищает продукт от влаги, которая может поступать извне; картон помогает сделать упаковку жесткой и держать форму. Полиэтилен, который идет под картоном, – это гарантия дополнительной герметизации продукта. Алюминиевая фольга хранит продукт от проникновения ультрафиолета, кислорода, а также от посторонних вкусов и запахов. А еще два слоя пищевого полиэтилена позволяют сделать герметизацию абсолютной. 91

29.11.2011 18:10:10

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ВСЕ ДЕЛО В ТАРЕ

СТЕКЛЯННАЯ БУТЫЛКА И БАНКА Это один из классических видов упаковки, использование которой началось еще несколько столетий назад. Но, несмотря на это, сегодня стеклянная бутылка значительно уступает по популярности своей пластиковой «сестре». Применение Упаковка напитков, молока, детского питания. Банки используют для упаковки джемов или консервации. Преимущества Абсолютная безвредность, так как стекло – инертный материал, который не взаимодействует с другими субстанциями, не выделяет никаких соединений и не окрашивается под воздействием красящих веществ, содержащихся в еде. Кроме того, можно нагревать, кипятить для стерилизации. Легче содержать в чистоте, отличается более длительным сроком эксплуатации. Опасность По мнению врачей, такая упаковка не должна повторно использоваться как минимум для детского питания. Как себя обезопасить? Рекомендуется покупать продукцию в эксклюзивной стеклянной таре, которая не проходит вторичное использование.

СТЕКЛО – ИНЕРТНЫЙ МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НЕ ВЗАИМОДЕЙСТВУЕТ С ДРУГИМИ СУБСТАНЦИЯМИ, НЕ ВЫДЕЛЯЕТ НИКАКИХ СОЕДИНЕНИЙ И НЕ ОКРАШИВАЕТСЯ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В ЕДЕ 92

0088-0094_upakovka_18.indd 92

ИЗБЕЖАВ ПОКУПКИ С ЛИШНЕЙ УПАКОВКОЙ, ВЫ И ДЕНЬГИ СЭКОНОМИТЕ, И О ПРИРОДЕ ПОЗАБОТИТЕСЬ

ЖЕСТЯНЫЕ БАНКИ Металлическая упаковка, внутри которой может быть тушенка, рыба или напитки, – одна из самых неоднозначных. Уже много лет ведутся споры о том, насколько она приемлема для продуктов питания. Применение Пищевые консервы, сгущенное молоко, напитки. Преимущества Продукт в вакуумной и герметичной упаковке можно хранить продолжительное время. Отсутствие реакций со светом и кислородом не позволяет ему окисляться. Опасность Во-первых, если банка содержит вмятины или в нее каким-либо образом проник воздух, продукт внутри может быть испорчен. Во-вторых, банка безопасна только в закрытом виде. После открытия в консервах или напитке начинаются реакции с воздухом и светом, что может привести к возникновению металлических солей, проникающих в продукт и наносящих вред здоровью. Как себя обезопасить? При покупке любой продукции в металлической таре следует внимательно ее осмотреть – даже самые небольшие вмятины могут привести к неприятным последствиям. Кроме того, после открытия консервов не храните их в упаковке, а сразу же переложите в стеклянную тару. №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:03:59

МИНИ-ИНТЕРВЬЮ

УПАКОВКА: ВРЕД И УТИЛИЗАЦИЯ Светлана Берзина, президент общественной организации «Живая планета»

Отслеживали ли вы, сколько людей у нас и за рубежом пользуются целлофановой, картонной, бумажной, текстильной упаковкой? Насколько ситуация отличается? Упаковочные материалы в Украине и за рубежом применяются одни и те же. По степени популярности бумага и картон на первом месте и в странах Европы, и в Украине, а вот упаковочных материалов из пластика в Украине производится примерно на 20% больше. Текстильная упаковка применяется, но ее доля

в общей массе упаковочных материалов невелика – дорого и не всегда практично. Если говорить о продуктах питания, то, помимо ПЭТупаковки, в лидерах остается стекло. Какую из этих упаковок можно считать самой безопасной? Смотря для чего. Если речь идет о промышленном продукте, ну, скажем, кирпичах, то безопасность упаковки будет определяться ее прочностью. А если о продуктах питания, то в данном случае следует учитывать токсичность упаковки. Экологичность упаковки определяется ее токсичностью, а также возможностью повторного использования или переработки. С точки зрения экологических характеристик стекло выгодно отличается от ПЭТ-упаковки – его можно применять в качестве возвратной тары, практически отсутствует вероятность миграции

токсических веществ в продукт. Основной недостаток – вес и цена. Во многих развитых странах активно развивается производство упаковочных материалов из продукции растительного происхождения (например, кукурузы) и биодеградационных материалов. Какой вид упаковки вы бы ни в коем случае не рекомендовали использовать и почему? В первую очередь стоит избегать лишней упаковки. Ведь вы платите деньги пусть и за очень симпатичную, но обертку, и она в ближайшем времени все равно попадет в мусорное ведро. Избежав покупки с лишней упаковкой, вы и деньги сэкономите, и о природе позаботитесь. Из наиболее распространенных упаковочных материалов я не рекомендовала бы использовать упаковку, которая содержит поливинил). хлорид (обозначается

ПЕРИОДЫ РАЗЛОЖЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ УПАКОВКИ В ПРИРОДНЫХ УСЛОВИЯХ • Стеклянная бутылка – 1 000 000 лет • Полиэтиленовый пакет, пластиковые бутылки и одноразовая посуда – от 500 до 1000 лет • Алюминиевая тара – от 80 до 200 лет • Сумки и пакеты из текстиля – от 1 до 5 лет • Упаковка из биодеградационных материалов – от 2 недель до месяца www.ramus.ua

0088-0094_upakovka_18.indd 93

28.11.2011 17:54:20

ПРОДУКТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ ВСЕ ДЕЛО В ТАРЕ

ЧТО ПОТРЕБИТЕЛИ ДУМАЮТ ОБ УПАКОВКЕ Нияз Джадидизаде, студент из Ирана

На родине у моих родителей была небольшая фабрика, которая выпускала бумажные пакеты для магазинов и супермаркетов. До 1980-х годов, как рассказывает мама, дела у них шли отлично, однако потом заказы фактически прекратились – большинство магазинов перешли на пластиковые пакеты. Родителям довелось полностью сменить оборудование и выпускать пластик. Однако в последние несколько лет ситуация снова изменилась – супермаркеты в Иране стали возвращаться к использованию бумаги в качестве упаковки. Сначала такую моду ввели дорогие и большие магазины, но со временем и средние перешли на более экологическую продукцию. На фабрике снова приходится менять оборудование.

Ольга Мечержак,

Мария Федина,

учитель

дизайнер

Если вспоминать, с какими сумками и авоськами мы выходили из магазинов в советские времена, то сегодня, как мне кажется, ситуация куда лучше. Для меня, как для покупателя, внешний вид товара играет немаловажную роль. И то, как сегодня упакованы продукты в супермаркетах, как по мне, очень даже хорошо. По крайней мере, ничто не протекает, не выпадает из авосек, не рассыпается. Кроме того, упакованные продукты – к примеру, мясо, – значительно удобнее хранить в холодильнике – по крайней мере, запахи продуктов не смешиваются и не создают общий не совсем приятный аромат. Поэтому я двумя руками за хорошую упаковку.

Я стараюсь поменьше покупать упакованные продукты. Поэтому отдаю предпочтение рынкам. Не люблю покупать «кота в мешке», а еще больше – платить за то, что сразу уходит в мусор. Кроме того, зная, как часто в супермаркетах переупаковывают уже не слишком свежие продукты, упаковка может таить серьезную опасность для здоровья. Обидно и еще одно – все производители чего-то вредного делают настолько яркой свою упаковку, что оторвать детей от витрин довольно сложно. И благодаря блестящим «фантикам» они питаются настоящим мусором.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

www.unipack.ru – отраслевой сервер «Индустрия упаковки» www.tetrapak.com – все о Tetra Pak www.ecolabel.org.ua – сайт программы экологической маркировки в Украине

www.packaging.kiev.ua – украинский портал упаковочной отрасли www.polimer-club.com.ua – отраслевая Ассоциация «Совет представителей полимерной отрасли Украины» ОB

0088-0094_upakovka_18.indd 94

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:04:00

0095_reklama_18.indd 95

29.11.2011 12:37:02

shmucu.indd 96

29.11.2011 11:03:20

СОЦИУМ Хотите знать, кто у нас в стране лучший диетолог? Наше правительство. И не потому, что оно заботится о правильном питании: вся страна сидит на «диете», прописанной в потребительской корзине. Сродни таким «специалистам» от диетологии и производители продуктов питания, уловки и мошенничество которых напрочь отбивают аппетит. Чем не ноу-хау для страдающих от ожирения Европы и Америки?

shmucu.indd 97

29.11.2011 11:03:21

СОЦИУМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ КОРЗИНА

Худеем всей страной

Анна Цяцько

Слыхали о знаменитой кремлевской диете: мол, эффективная и не вредная для здоровья? Так вот, не верьте! Самую эффективную диету (хотя не факт, что безопасную) изобрели в Кабинете Министров 98

0098-0100_potreb_korzina_18.indd 98

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:45:00

а самом деле члены правительства и депутаты еще 11 лет назад дважды пытались пересмотреть перечень продуктов питания, которые, согласно правительственному постановлению, должны «обеспечивать нормальное функционирование организма человека и сохранять его здоровье». Но пока их старания не увенчались успехом, страна продолжает добровольно-принудительно сидеть на диете. МНЕНИЕ

Геннадий Балашов, политический психолог, предприниматель, депутат Верховной Рады III созыва (1998–2002 гг.)

ПОЛНОЦЕННАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КОРЗИНА – ПОКА ЛИШЬ МЕЧТА Украина сегодня находится на первой ступени пирамиды потребностей Маслоу, то есть на стадии удовлетворения базовых нужд человека в еде, питье и пр. В этой ситуации не приходится выбирать качество продуктов, потому что главное – само их наличие в продовольственной корзине.Чтобы крупные продовольственные компании поставили во главу своей политики качество, стране нужна «удобная» для бизнеса экономика. Чтобы люди начали думать о безопасности, качестве еды, им нужны деньги. Только тогда они начнут требовательно относиться к тому, что предлагают производители, и внимательно вчитываться в состав продуктов, отказываясь от опасных для здоровья Е-добавок и прочих сомнительных ингредиентов. Пока же полноценная продовольственная корзина для подавляющего большинства граждан Украины остается недостижимой мечтой… www.ramus.ua

0098-0100_potreb_korzina_18.indd 99

НИ В ЧЕМ СЕБЕ НЕ ОТКАЗЫВАЙТЕ! «Обилие» продуктовой корзины: хлеб (280,5 г/день), картофель (264 г/день), овощи (306,7 г/день), яйца (1 шт. на 2 дня), фрукты (178 г/день), мясо (83,3 г/день), сало (5,5 г/день), сладости (36,1 г/день). Запивать все это рекомендуется молоком (347 г/день) или водой из-под крана (другие напитки все равно не предусмотрены).

ОЖИРЕНИЕ УКРАИНЦАМ НЕ ГРОЗИТ Итак, секрет программы по похудению очень прост. Соль – это белая смерть, посему ее употреблять не стоит, так же как и специи, чай, кофе, мед, безалкогольные напитки, соусы и другие «вредные» продукты. Возможно, именно так рассуждали в правительстве

ПО МНЕНИЮ ЧЛЕНОВ ПРАВИТЕЛЬСТВА, В МЕСЯЦ НАСТОЯЩЕМУ ПАТРИОТУ-УКРАИНЦУ ПОЗВОЛЯЕТСЯ СЪЕСТЬ ВСЕГО 166,7 Г САЛА

29.11.2011 16:45:03

СОЦИУМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ КОРЗИНА

МНЕНИЕ

Наталья Королевская, глава комитета ВР по вопросам промышленной и регуляторной политики и предпринимательства

РАСЧЕТЫ ПО СТАРИНКЕ У нас прожиточный минимум продолжают считать без учета социально-экономической обстановки в стране, изменений в потребностях населения, технологического и интеллектуального развития общества. В Украине в потребительскую корзину входит чуть более 250 товаров и услуг, в то время как в США она составляет 300 позиций, в Великобритании – 350, Германии – 475. К примеру, в 2009 году из британской потребительской корзины исчезла пита, газированная вода в алюминиевых банках, мыло для интимной гигиены и прием у окулиста. Зато появилась мороженая рыба в панировочных сухарях, устройство для чтения дисков Blu-ray и компьютерные игры. Практически во всех странах Европы в потребительскую корзину входит алкоголь и табачные изделия. в 2000 году, когда принимали постановление №656. Вместо этого в продуктовой корзине только полезная и простая пища. Любите колбаску или сосиски? Хорошего понемножку: если решились четко придерживаться кабминовской диеты, позволяйте себе только кусочек колбасных изделий в день. Кто сказал, что сало – национальный продукт №1? Теперь это пережитки прошлого, ведь, по мнению членов правительства, в месяц настоящему патриоту позволяется съесть всего 166,7 г сала (или 5,5 г/день). Министры даже заботливо подсчитали, что энергетическая ценность такого рациона питания для трудоспособного населения составляет 2790,8 килокалории в сутки. Правда, им и невдомек, что украинские диетологи дают иные данные: к примеру, 25-летнему работнику 100

0098-0100_potreb_korzina_18.indd 100

для нормального развития и жизнедеятельности рекомендуется ежедневно потреблять 3200–3700 килокалорий в день. ЧУДЕСА В РЕШЕТЕ Если верить статистике, даже существовать на прожиточный минимум, составляющий с 1 октября 934 грн., для некоторых украинцев уже большая роскошь. Так, в Госкомстате подсчитали, что 0,2% жителей страны ежемесячно получают менее 300 грн., а каждый 50-й украинец (то есть около 2%) вынужден выживать на 300–400 грн. Еще 6,5% наших сограждан приходится распределять семейный бюджет в пределах 480–660 грн., а 13% живут на сумму 660–840 грн. в месяц. Социологи подводят неутешительный итог: каждый пятый гражданин Украины ежемесячно получает доход, сумма которого не дотягивает до пресловутого минимума. КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Ярослав Жалило, президент Центра антикризисных исследований

ТЕНЕВЫЕ ДОХОДЫ НЕ УЧИТЫВАЮТСЯ Показатели Госкомстата очень усредненные. Кроме того, у многих работающих людей в нашей стране есть теневые доходы, в частности зарплата в конвертах. Объемы этих теневых доходов исчисляются миллионами гривен, однако социологи не могут их учитывать в официальной статистике. Что касается потребительской корзины, то в целом она рассчитана по нормам потребления, которые научно обоснованы. Конечно, перечень услуг и товаров не учитывает некоторые современные потребности. Однако это существенно не влияет на экономические показатели страны. В целом потребительская корзина требует усовершенствования, но не думаю, что ее необходимо пересматривать каждый год.

ОB

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:45:04

0101_reklama_18.indd 101

29.11.2011 12:37:26

СОЦИУМ СТАТЬЯ РАСХОДОВ

Чемпионы по проЕДАнию

Анна Цяцько

Что ни говори, а мы, украинцы, любим вкусно и много поесть. И никакой кризис, кажется, нам не помеха 102

0102-0105_tratim_na_edu_18.indd 102

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:04:53

от уже второе десятилетие статистика не устает ежегодно выдавать все тот же результат: больше половины своих доходов мы банально проедаем. Хотя счастливее это нас не делает. Аналитики утверждают, что именно структура расходов среднестатистического семейства может проиллюстрировать показатель уровня жизни всей страны. И доля ежемесячных финансовых затрат на питание считается универсальным индикатором, позволяющим сравнить уровень жизни населения разных государств. Как же у нас обстоят с этим дела?

ПЕРВЫЕ С КОНЦА По европейским стандартам, обеспеченной считается семья, которая ежемесячно тратит на еду не более 20% семейного бюджета. В целом же в самых развитых странах Европы этот показатель не превышает десятой части дохода граждан.

Именно поэтому отчеты украинского Госкомстата без слез читать нельзя. Согласно им, по результатам I квартала 2011 года соотечественники тратили на питание почти 55% семейного бюджета. И это притом что наши сограждане покупают продукты на

ПО ЕВРОПЕЙСКИМ СТАНДАРТАМ, ОБЕСПЕЧЕННОЙ СЧИТАЕТСЯ СЕМЬЯ, КОТОРАЯ ЕЖЕМЕСЯЧНО ТРАТИТ НА ЕДУ НЕ

20%

БОЛЕЕ СЕМЕЙНОГО БЮДЖЕТА. В УКРАИНЕ ТРАТИТСЯ БОЛЕЕ ПОЛОВИНЫ

«УКРАИНЦЫ» 38 Недавно специалисты Центра экономического анализа «РИА-Аналитика» сравнили, какую долю ежемесячных доходов жители разных государств тратят на еду. Составляя рейтинг, эксперты основывались на последних данных статистических организаций различных стран Европы. Наша страна замыкает список из 38 стран. 50% АНТИЛИДЕРЫ

www.ramus.ua

0102-0105_tratim_na_edu_18.indd 103

30,5%

Украина

Россия

Германия

Австрия

Ирландия

28,8%

Великобритания

Люксембург

8,1%

Молдова

8,6%

Беларусь

8,5%

40,8% 39,2%

9,6% 9,8%

Македония

ЛИДЕРЫ

103

27.11.2011 20:04:56

СОЦИУМ СТАТЬЯ РАСХОДОВ

23 грн. в сутки. Как выяснилось, этот показатель – самый низкий в Европе. «Очевидно, что в странах с богатым населением и высоким уровнем жизни доля расходов на продукты питания небольшая, – отмечают в своем отчете эксперты «РИААналитика». – Чтобы обеспечить себя достойным набором калорий, жителям таких государств достаточно тратить десятую часть своего бюджета. Остальные деньги (за вычетом так называемых обязательных платежей) они расходуют на одежду, досуг, предметы роскоши и образование. Совсем иная ситуация в странах, где доходы низки, а цены совсем не соответствуют зарплатам – населению таких государств приходится думать, прежде всего, о том, как себя прокормить. Как следствие, основную массу и без того небольших потребительских расходов у них составляют расходы на еду, в то время как все остальное приходится финансировать по остаточному принципу». НЕ ВСЕ ТАК ПЛОХО В НАШЕМ КОРОЛЕВСТВЕ Вместе с тем отечественные социологи утверждают, что в последние годы качество питания украинцев значительно улучшилось. Ведь, по данным Киевского международного института социологии (КМИС), в 1998 году почти половина жителей страны жаловались на то, что их скромных доходов порой не хватает даже на продукты питания. Последнее социологическое исследование КМИС показало, что сегодня не могут себе позволить полноценное питание почти 18% украинцев. Да и аналитики уверены, что свет в конце туннеля для нас все же есть. Правда, пока очень слабый.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

Ярослав Жалило, президент Центра антикризисных исследований

ПОЧЕМУ ПИТАНИЕ В УКРАИНЕ – ОСНОВНАЯ СТАТЬЯ РАСХОДОВ? Учитывая то, что уровень дохода украинцев невысокий, вполне прогнозируемо, что мы распределяем большую часть своего бюджета на товары и услуги первой необходимости. Питание в данном случае является основной статьей расходов. А вот жители стран с высоким уровнем благосостояния могут себе позволить тратить на еду всего десятую часть семейного бюджета, остальное идет на культурное развитие, образование, покупку техники и отдых. При этом сама структура расходов, которую учитывают в официальной статистике разных стран, различается. К примеру, европейцы очень много тратят на содержание своего жилья, а у американцев и вовсе эти расходы составляют почти треть семейного бюджета. Также не стоит забывать и о том, что многие услуги в Украине считаются бесплатными, к примеру, медобслуживание или образование, а за рубежом они официально составляют весомую часть ежемесячных трат. То же касается и пенсионных отчислений.

МНОГИЕ УСЛУГИ В УКРАИНЕ СЧИТАЮТСЯ БЕСПЛАТНЫМИ, К ПРИМЕРУ, МЕДИЦИНСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ИЛИ ОБРАЗОВАНИЕ, А ЗА РУБЕЖОМ ОНИ ОФИЦИАЛЬНО СОСТАВЛЯЮТ ВЕСОМУЮ ЧАСТЬ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ РАСХОДОВ 104

0102-0105_tratim_na_edu_18.indd 104

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:04:58

СКОЛЬКО МЫ СЪЕДАЕМ ЕЖЕМЕСЯЧНО? Реальные Ре е показатели*

Норма **

9,7 КГ

9,9 КГ

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

5,1 КГ

5,7 КГ

РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ

1,9 КГ

1,5 КГ

17,8 КГ

11,25

20 ШТУК

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО И ДРУГИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ

1,8 КГ

0,9 КГ

ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ОРЕХИ, ВИНОГРАД

4,1 КГ

6 КГ

КАРТОФЕЛЬ

6,9 КГ

7,95

6,5 6 КГ

11,55

3 КГ

1,5 КГ

ХЛЕБ И ХЛЕБОПРОДУКТЫ

МОЛОКО И МОЛОКОПРОДУКТЫ

ЯЙЦА

ОВОЩИ И БАХЧЕВЫЕ

САХАР***

*по данным Госкомстата из расчета на человека в месяц **нормы потребления продуктов питания, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения ***в том числе сахар в кондитерских изделиях и мед

www.ramus.ua

0102-0105_tratim_na_edu_18.indd 105

ОB

105

27.11.2011 20:04:58

СОЦИУМ УЛОВКИ ПРОДАВЦОВ

Обмани меня, если сможешь Елена Лаба

Покупатели и продавцы с незапамятных времен ведут негласную войну. В то время как одни пытаются выгоднее купить, другие стараются любой ценой продать 106

0106-0110_ulovki_produkty_18.indd 106

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:05:33

МОЛОЧНОЕ ЧТИВО Производители молочных продуктов сообщают покупателю о целом наборе разнообразных качеств, коими их молоко якобы выгодно отличается. Например, на упаковках молока большими буквами указано, что оно «содержит витамины А и В», однако в этом нет ничего удивительного – они есть в составе любого молока. Словом «Масло» не разрешается называть продукты, содержащие жиры растительного происхождения, однако хитрые производители подписывают «маселко», «маслице», а не «спред».

окусы с красивыми словами охотно практикуются среди производителей продуктов питания. В их рекламе и на упаковках всегда можно найти множество информации, которая является то ли полуправдой, то ли полуложью. Еще хуже, когда игра заходит дальше, и нас на самом деле хотят обмануть. Попытаемся разоблачить некоторые уловки. ХЛЕБНЫЙ КАЗУС Очень часто черный хлеб именуют «постным продуктом», хотя его состав сам по себе предполагает отсутствие жиров и белков животного происхождения. К тому же он «источник клетчатки», что и так очевидно, да еще и «натуральный продукт», хотя этот термин тоже можно истолковать по-разному. «Натуральными» могут считаться как продукты, выращенные в природной среде, так и сделанные из природных компонентов – сухого молока и яичного порошка и т. д. www.ramus.ua

0106-0110_ulovki_produkty_18.indd 107

НА УПАКОВКАХ МОЛОКА УКАЗАНО:«СОДЕРЖИТ ВИТАМИНЫ А И В». ОДНАКО В ЭТОМ НЕТ НИЧЕГО УДИВИТЕЛЬНОГО – ОНИ ЕСТЬ В СОСТАВЕ ЛЮБОГО МОЛОКА «ПОСТНЫЙ» СТИЛЬ В поте лица маркетологи вспахивают рекламную ниву растительного масла. Чего только стоят заявления, что подсолнечное масло «не содержит холестерина» (он есть только в животных жирах), «содержит витамин Е» (любое растительное масло его содержит) и, конечно же, «постный продукт» – что и так очевидно, поскольку в подсолнечном масле отсутствуют белки и жиры животного происхождения. СЛОГ «ЗДОРОВЬЯ» Надпись «фитнес-продукт» чаще всего говорит о том, что он имеет низкую калорийность. При этом часть животных жиров заменяют на гидрогенизированные растительные масла, что делает продукт еще более вредным – трансжиры опасны 107

27.11.2011 20:05:35

СОЦИУМ УЛОВКИ ПРОДАВЦОВ

для сердечно-сосудистой системы и даже провоцируют набор лишнего веса. ИЗ АРХИВА Модное слово «инновация» нашло широкое применение в рекламе – от формулы омолаживающей косметики до технологий

МАРКИРУЕМ ВСЕХ! С волной моды на экологическую пищу, жилье и среду отметки «эко», «био» и «без ГМО» появляются на всех продуктах без исключения. У нас так перестарались, что указание «не содержит ГМО» можно найти даже на туалетной бумаге. ОПАСНЫЕ ИГРЫ Кроме игры слов, потребителя поджидают настоящие испытания на «живучесть». Кассир одного из столичных супермаркетов Ирина (свою фамилию она не пожелала назвать) рассказывает: «В крупных супермаркетах есть правило – никогда ничего не выбрасывать. Испорченные товары идут на салаты, заправки к ним, в пекарню. Продукты отправляются в мусорную корзину только тогда, когда их уж совсем нельзя использовать». Именно так выглядит «источник» всех тех яств, которые потом красиво выложат в свете «продажных софитов» работники кулинарии.

производства мясопродуктов. При этом совсем необязательно имеется в виду какое-то революционное открытие или нововведение, а лишь способ напомнить о подзабытом на рынке продукте.

ПОЛИЭТИЛЕНОВОЕ ОБНОВЛЕНИЕ В открытых холодильниках также можно найти любовно упакованные гастрономические нарезки и продукты, у которых срок годности истекает или уже истек. «Заворачивать продукты в полиэтилен и «назначать» им свой срок годности не законно, – утверждает Александр Ладыгин. – Но покупатели не обращают на это внимания. Зачем, ведь это делается якобы для удобства посетителя супермаркета. Мы с коллегами уже не раз проводили мероприятия по «поимке» недобросовестных магазинов. Первый наш экспериментатор покупал в столичном супермаркете просроченный сыр, а затем приходил и про-

ПРАВИЛО СУПЕРМАРКЕТОВ – НИКОГДА НИЧЕГО НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ. ПРОДУКТЫ ОТПРАВЛЯЮТСЯ В МУСОРНУЮ КОРЗИНУ ТОЛЬКО ТОГДА, КОГДА ИХ СОВСЕМ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ 108

0106-0110_ulovki_produkty_18.indd 108

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:12:03

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!

Если вам продали испорченный товар, вы должны написать жалобу на имя директора магазина, попросить зафиксировать ее во входящем документе и спросить его номер, а также имя и фамилию человека, который принял ваше заявление. Это и будет аргументом в вашу пользу в случае разбирательства.

розки, срок годности которого на родине закончился. И кто знает, не из него ли сделан ваш любимый полуфабрикат – котлеты или пельмени», – предостерегает Александр Ладыгин. Зачастую правила хранения полуфабрикатов в магазинах вообще не соблюдаются. Продукт, который не должен размораживаться вообще, размораживают по нескольку раз, из-за этого он теряет свои качества. Кроме того, большинство продукции весит в два раза больше за счет льда. И за это приходится платить покупателю.

сил вернуть деньги. Деньги ему возвращали, но основной кусок испорченного сыра продолжать лежать на витрине. После того ЧЕМ БОЛЬШЕ – ТЕМ ХУЖЕ как за день в магазин обратилось Знакома и другая картина – тоспрашивайте и четыре-пять человек с аналогич- читайте вар с множеством ценников. на сайте Однако ценники, налепленные ной просьбой, продавцы нехотя ramus.ua друг на друга, похоже, скоро стаснимали круг сыра с витрины». нут историей. Сейчас магазины стали умнее и практикуют перепаковку МИРОВАЯ МУСОРКА Большую опасность таят в себе и различ- товара. Прозрачная пленка, а сверху ноные полуфабрикаты. «Украина – это, по вый ценник – и вы ничего не докажете. сути, большая мусорная яма для других Как вывод – не покупайте продукты, если стран. К нам ввозят мясо глубокой замо- они запечатаны в магазине.

ЗАЩИЩАЙТЕСЬ, ГОСПОДА!

Елена Прядко, адвокат, руководитель адвокатского бюро

Ситуация 1 Чтобы доказать причастность супермаркета к отравлению недоброкачественным продуктом, покупатель www.ramus.ua

0106-0110_ulovki_produkty_18.indd 109

должен сохранить кассовый чек, на котором ясно видно название магазина, товара и дата покупки. Также нужно оставить упаковку с остатками продукта и обязательно вызвать скорую помощь или обратиться к врачу, чтобы доказать факт отравления. Следует позвонить в санэпидемстанцию, которая сделает проверку и докажет, что вы отравились купленным продуктом. Без всех этих факторов в комплексе – медицинского заключения, остатков товара и чека – нечего и рассчитывать на судебное дело с компенсацией.

Ситуация 2 Если вы купили продукт с действующим сроком годности, но дома заметили, что он испорчен, звоните в общество защиты прав потребителей или санэпидемстанцию – с чеком, упаковкой и остатками товара вы докажете свою правоту и сможете наказать магазин. Ситуация 3 Вы еще в магазине заметили, что товар некачественный и просроченный. Можете смело набирать номер общества защиты прав потребителей. Однако если вы до этого пожалуетесь на испорченный продукт администратору, его уберут до проверки. 109

27.11.2011 20:05:37

СОЦИУМ УЛОВКИ ПРОДАВЦОВ

МНЕНИЕ

ЧЕЛОВЕК ОБМАНЫВАТЬСЯ РАД Александр Ладыгин, директор общества по защите прав потребителей «Якість життя»

Такое впечатление, что наша ментальность просто не позволяет нам отстаивать свои права. Мы покупаем испорченный товар и выбрасываем его, потому что «20 гривен того не стоят». И после этого украинский гражданин будет продолжать ходить в «любимый» магазин за покупками. В то время как на Западе пойдет жаловаться 65% покупателей, у нас – всего 5%. И только 10-я часть из этих 5% сделает все правильно, без скандалов и оскорблений. Уповать в нашей стране на то, что придет инспектор и всех накажет, – в высшей степени заблуждение. Чиновнику ничего не стоит договориться с магазином или с отдельным продавцом на рынке, а покупатель останется в проигрыше. Поэтому спасение утопающих – дело рук самих утопающих.

ЗАКОНСЕРВИРОВАННОЕ ЗЛО «Мне страшно смотреть, как пенсионеры и малоимущие покупают в переносных киосках дешевые и просроченные консервы, – говорит Александр Ладыгин. – Люди выстраиваются в очереди, несмотря на риск отравления или даже смерти. Мы не раз вызывали милицию к таким киоскам – их убирали, но через некоторое время они появлялись снова, на другом конце города... Мы постоянно информируем людей, на какой риск они идут, но, видимо, они все еще надеются на авось». РЫНОЧНЫЕ ОТНОШЕНИЯ Участники купли-продажи на рынках руководствуются негласным правилом: «обмани меня, если сможешь». К счастью, в их арсенале нет ламп, которые «подкрасят» продукт в нужный цвет, как в супермаркете, поэтому баллы за качество визуально товару не прибавишь. Но здешние продавцы часто грешат тем, что обвешивают или неправильно дают сдачу. Поэтому перепроверять вес товара на контрольных весах и, конечно же, следить за тем, как с вами рассчитываются, обязательно надо.

ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА

Районные санэпидемстанции в Украине Киев Днепровская СЭС ул. Краковская, 28б, тел.: (044) 552-23-85 Оболонская СЭС ул. Тимошенко, 2д, тел.: (044) 418-78-39 Харьков Областная СЭС Померки, 1, тел.: (057) 315-00-07 Львов СЭС Железнодорожного района ул. Лепкого, 8, тел.: (032) 272-76-56 Донецк Областная СЭС ул. Любавина, 3, тел.: (062) 381-37-08 Одесса СЭС Малиновского района ул. Гайдара, 6, тел.: (048) 64-16-85 110

0106-0110_ulovki_produkty_18.indd 110

Общества по защите прав потребителей Агентство по защите прав потребителей горячая линия: (044) 361-20-69 Харьков ул. Сумская, 3, тел. (057) 731-51-03 Днепропетровск ул. Баррикадная, 23, тел.: (0562) 744-09-46 Львов ул. Чайковского, 20, тел.: (0322) 72-28-63 Севастополь ул. Балаклавская, 8, тел.: (0692) 54-35-63 Ивано-Франковск ул. Шашкевича, 6, тел.: (03422) 2-48-66

ОB

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:05:37

0111_reklama_18.indd 111

29.11.2011 12:37:48

СОЦИУМ ЗАЩИТА ОТ ОБМАНА

«Прелести» общепита

Ева Гончарова

Обманывать потребителей в заведениях общепита в последнее время стало едва ли не нормой. Мы рассмотрели самые распространенные способы обмана и вместе с адвокатом Еленой Прядко выяснили, как можно с ними бороться 112

0112-0114_zashita_18.indd 112

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:07:27

ЕЛЕНА ПРЯДКО, адвокат, руководитель адвокатского бюро

СИТУАЦИЯ 1 Вам принесли порцию еды или выпивки меньше той, что вы заказывали, либо посчитали в чеке незаказанные блюда. Комментарий юриста В этих случаях необходимо доказать, что факт обмана имеет место. В первую очередь обращайтесь к администрации заведения и смело ставьте «заметку» в книге отзывов и предложений. Однако в большинстве случаев администрация знает о таких действиях своих работников, поэтому стоит обратиться и в орган по защите прав потребителей, а также в правоохранительные органы. Последние имеют полномочия сделать так называемую «контрольную закупку» и выявить признаки преступления в действиях работника заведения. А орган по защите прав потребителей, установив факт нарушения законодательства о защите прав потребителей, может предъявить заведению штраф. www.ramus.ua

0112-0114_zashita_18.indd 113

113

27.11.2011 20:07:29

СОЦИУМ ЗАЩИТА ОТ ОБМАНА

СИТУАЦИЯ 2 Вы отравились некачественными или просроченными продуктами в кафе, баре или ресторане. Комментарий юриста В случае отравления пищевыми продуктами в учреждениях общепита необходимо, в первую очередь, обратиться к врачу, сообщив о том, где и чем вы отравились. Определение соответствующего диагноза и самого факта вашего обращения в медучреждение в дальнейшем можно использовать для подтверждения вины того, кто вас так «вкусно» накормил. Кроме того, чтобы доказать вину учреждения общепита, следует в кратчайшие сроки написать заявление в территориальную санэпидстанцию и орган по защите прав потребителей. Необходимо как можно подробнее изложить все обстоятельства отравления и приложить к заявлениям справку медучреждения и чек из ресторана/кафе/бара, если, конечно, таковой сохранился. Не помешает сделать запись в книгу отзывов и предложений и направить в адрес заведения письменную претензию, а также написать жалобу в прокуратуру. Разумным будет обратиться к юристу или адвокату, чтобы последние «держали руку на пульсе» во избежание нарушения ваших прав и помогли вам эффективно обжаловать те или иные решения надзорных органов. Также желательно сохранить все чеки, подтверждающие покупку лекарств.

СИТУАЦИЯ 3 Кассир дважды провел вашу кредитную карту в терминале, и со счета списалась двойная сумма. Комментарий юриста Возможно, при наличии чека и выписки банка, будет видно, что одна и та же сумма была дважды списана с кредитки, и получил ее один и тот же продавец. В таком случае необходимо обратиться к администрации заведения и подать заявление о возврате излишне списанных средств. Также вам нужно сообщить о случившемся в банк, который выдал кредитную карту. Однако вину кассира доказать сложно, ведь он мог действовать неумышленно, или это могла быть просто техническая ошибка. Тем более в его оправдание служит тот факт, что этих денег кассир точно не получит.

ЖАЛОБНАЯ КНИГА

отребителю, который хочет сделать запись в книге, должны быть созданы необходимые для этого условия. Запрещается требовать от заявителя предъявления каких-либо личных документов или объяснения причин внесения в книгу записи. Учитывая тот фактор, что рынок розничной торговли в Украине достаточно конкурентный, предприниматели в основном заботятся о своей репутации и не остаются равнодушными к замечаниям потребителей. Согласно правилам, руководитель предприятия в недельный срок обязан направить письменный ответ заявителю. Копии таких писем должны сохраняться на протяжении года. 114

0112-0114_zashita_18.indd 114

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:07:34

0115_reklama_18.indd 115

29.11.2011 12:38:06

СОЦИУМ КОМУ ДОБАВКИ

Foodбизнес: ничего приличного Наталья Мичковская, Елена Лаба

Покупая продукты в супермаркетах, сегодня уже мало кто верит в их качество. Как не сделать свое меню экстремальным и на что следует обращать внимание – читайте! 116

0116-0121_vred_dobavki_18.indd 116

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:08:04

КАРТИНА С МАСЛОМ Экзотическое пальмовое масло вошло в нашу жизнь сравнительно недавно и сразу же завоевало особую любовь производителей. Его можно увидеть в составе практически всех пищевых продуктов и даже там, где его не должно быть в принципе – в сгущенке, твердом сыре и сливочном масле. Однако диетологи уверены – данный продукт трудно назвать безопасным. «Считается, что между кокосовым, пальмовым и пальмоядровым маслом нет никакой разницы, – говорит началь- данные были доведены до ведома произвоник Научно-исследовательского цен- дителей, но поскольку FAO – обществентра испытаний продукции ГП ная организация, ее информация «Укрметртестстандарт» Владиносит сугубо рекомендательный спрашивайте и мир Семенович. – Но пальмо- читайте на сайте характер. ramus.ua вое масло – самое дешевое из Кстати, сначала на этикетках этой группы, и по своей пищевой писали названия химических ценности значительно уступает веществ полностью, но они закокосовому и пальмоядровому. Кроме нимали слишком много места, поэтому того, в процессе гидрогенизации паль- в 1953 году их заменили буквой с цифмового масла образуется гораздо больше чуждых человеческому организму трансизомеров ненасыщенных жирных ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК кислот. Наиболее сбалансированными и Е100 –182 КРАСИТЕЛИ (усиливают цвет) полезными для человека сортами масла КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годсчитаются кукурузное и оливковое». ности продукта). Химически стери-

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЕЛЯТСЯ НА ГРУППЫ ПО ПРИНЦИПУ ДЕЙСТВИЯ. ГРУППА ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО ПЕРВОЙ ЦИФРЕ, УКАЗАННОЙ ПОСЛЕ БУКВЫ E

Е200 –299

ЕШКИН КОД Наверное, все помнят, как после развала СССР отечественные покупатели наконец-то смогли увидеть в магазинах невиданные заграничные сладости. Их состав с красивыми, но непонятными названиями «Е121» и «Е127» никого особо не беспокоил. Только позже специалисты определили их вред для организма и запретили на время ввоз такой продукции. Современные продукты также изобилуют всевозможными добавками: красителями, консервантами, усилителями вкуса и запаха. Между тем Международная организация по пищевым продуктам и сельскому хозяйству при ООН (FAO) разработала классификацию пищевых добавок и установила их допустимый уровень. Эти www.ramus.ua

0116-0121_vred_dobavki_18.indd 117

Е300–399

Е400 –499

Е500 –599

Е600 –699 Е700 –899 E900–999

лизующие добавки. Защищают от микробов, грибков, бактериофагов АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с консервантами) СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продукции). Загустители (повышают вязкость) ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла). По действию схожи со стабилизаторами УСИЛИТЕЛИ вкуса и запаха ЗАРЕЗЕРВИРОВАННЫЕ НОМЕРА ПЕНОГАСИТЕЛИ (предупреждают или снижают образование пены) и другие вещества 117

28.11.2011 17:47:19

СОЦИУМ КОМУ ДОБАВКИ

ЧТО ЕДИМ И ЧЕМ ЧРЕВАТО НАЗВАНИЕ

ГДЕ ВСТРЕЧАЮТСЯ

КАК ВЛИЯЮТ

Красители Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153

Сладкая газировка, леденцы, мороженое

Могут привести к злокачественным образованиям

Красители Е171–173

Сладкая газировка, леденцы, мороженое Консервированные грибы, соки, компоты, варенье, маргарин, майонез, безалкогольные напитки

Могут вызвать заболевания печени и почек

Консерванты Е221–226

В любых консервах

Могут привести к заболеваниям желудочнокишечного тракта

Антиокислители Е311–313

Йогурты, кисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколад

Могут привести к заболеваниям желудочнокишечного тракта

Загустители и стабилизаторы Е407, Е447, Е450, Е461–466 Пеногасители Е924a, Е924b

Варенье, джем, сгущенное молоко

Могут вызвать заболевания печени и почек, желудочно-кишечного тракта

Газированные напитки

Аспартам Е951

Жвачки, напитки, консервы, приправы

Могут привести к образованию злокачественных опухолей Может вызвать мигрень, высыпания на коже, ухудшение мозговой деятельности

Консерванты Е210, Е211, Е213–217, Е240

Могут привести к нарушению обмена веществ и вызвать рак

В ОТЕЧЕСТВЕННОМ СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ МОЖНО НАЙТИ ОТ

10 ДО 100% ПАЛЬМОВОГО

ровыми кодами. Этот шифр принят в странах Евросоюза (буква «Е» означает «Европа»). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы E.

118

0116-0121_vred_dobavki_18.indd 118

МАСЛА. ТО ЕСТЬ ИНОГДА ЭТО ДАЖЕ НЕ СПРЕД, В КОТОРОМ СОДЕРЖАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ

70% №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:08:07

ЧТО ТАКОЕ ГМО

АРГУМЕНТЫ ПРОТИВ ГМО

В генетически модифицированных организмах генетический материал (ДНК) изменен невозможным в природе способом. ГМО могут содержать фрагменты ДНК из любых других живых организмов. Цель получения ГМО – улучшение полезных характеристик исходного организма-донора (устойчивость к вредителям, морозостойкость, урожайность, калорийность и другие) для снижения себестоимости продуктов. В результате существует картофель, который содержит гены земляной бактерии, убивающей колорадского жука; стойкая к засухам пшеница, в которую вживили ген скорпиона; помидоры с генами морской камбалы; соя и клубника с генами бактерий.

Во встроенном фрагменте ДНК, ввиду особенностей технологии, присутствует «технологический мусор», в том числе гены устойчивости к антибиотикам. Чужеродный белок, поступивший с пищей, может вызывать аллергические реакции. Некоторые виды ГМО, которые повышают устойчивость к гербицидам, ведут к усиленному использованию сельхозхимии и, как следствие, накоплению ее в растениях. Самые распространенные сельскохозяйственные ГМ-растения: cоя, кукуруза, рапс (канола), помидоры, картофель, сахарная свекла, клубника, кабачки, папайя, цикорий, пшеница. Поэтому существует большая вероятность встретить ГМО в продуктах, которые производят с применением этих растений. ГМ-соя может входить в состав хлеба, печенья, детского питания, маргарина, супов, пиццы, еды быстрого приготовления, мясных продуктов (например, вареной колбасы, сосисок, паштетов), муки, конфет, мороженого, чипсов, шоколада, соусов, соевого молока и т. д. ГМ-кукуруза (маис) может быть в таких продуктах, как еда быстрого приготовления, супы, соусы, приправы, чипсы, жевательная резинка, смеси для пирожных.

РЯД УЧЕНЫХ ТРЕБУЮТ УСТАНОВЛЕНИЯ МОРАТОРИЯ НА ТРАНСГЕННУЮ ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ВСЕХ ПОСЛЕДСТВИЙ ЕЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ. ПРИЧЕМ НЕКОТОРЫЕ УБЕЖДЕНЫ, ЧТО СРОК МОРАТОРИЯ ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ 50 ЛЕТ www.ramus.ua

0116-0121_vred_dobavki_18.indd 119

119

27.11.2011 20:08:07

СОЦИУМ КОМУ ДОБАВКИ

ТРАНСГЕННЫЙ ТЕРРОР Первой внедрению на украинский рынок ГМ-продуктов всячески способствовала компания Monsanto – химический гигант, сколотивший в свое время немалое состояние на производстве генномодифицированной сои. До 2001 года выращивание и продажа на территории Украины ГМО-продуктов были запрещены. Но сейчас мы также приобщились к этому новшеству. Продукты с добавлением ГМО продаются в любом магазине, правда, об этом мы часто даже не догадываемся. Ведь они не отличаются от обычных ни вкусом, ни цветом, ни запахом. Да и производители не торопятся признаваться нам в применении ГМО. Несомненно, в войне производителей выиграет тот, кто меньше потратит. Например, тонна пшеницы без использова-

НОРМАМ ВОПРЕКИ По результатам проверки продуктов питания «Укрметртестстандартом» в прошлом году в каждом 16-м исследованном образце доля ГМО превысила допустимые нормы. Трансгены были обнаружены в хлебобулочных, кондитерских, мясных, колбасных изделиях, в мясных полуфабрикатах и молочной продукции, в том числе и в товарах с маркировкой «без ГМО». ния ГМО стоит 300 долларов, а с ГМО – всего лишь 40–50! Модифицированная соя стоит в два-пять раз дешевле натуральной. По оценкам экспертов, использование ГМ-сырья в колбасной продукции снижает ее себестоимость на 25%. Учитывая объем украинского рынка мясных полуфабрикатов, а это около 850 млн долларов, цена вопроса только по данному сегменту составляет более 200 млн долларов! Споры по поводу того, как трансгены влияют на наш организм, идут не первый год. Сторонники ГМ-продуктов утверждают, что они действуют так же, как и традиционная пища, а противники уверены, что их потребление провоцирует аллергические реакции и онкозаболевания. Впрочем, прямых доказательств пагубного влияния трансгенов на здоровье человека пока нет. Но проблема в том, что эффект от употребления ГМ-продуктов может обнаружиться только через поколения.

ЭКСПЕРТЫ ВСЕМИРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СЧИТАЮТ, ЧТО ТРАНСИЗОМЕРЫ ВХОДЯТ В ГРУППУ ОПАСНЫХ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА СОЕДИНЕНИЙ, КОТОРЫЕ ПОВЫШАЮТ РИСК РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ДИАБЕТА, НЕКОТОРЫХ ВИДОВ РАКА 120

0116-0121_vred_dobavki_18.indd 120

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:08:18

ДОМАШНЯЯ АЛЬТЕРНАТИВА МАГАЗИННЫМ ПОКУПКАМ Фрукты, овощи и зелень можно выращивать на даче. Помимо гарантии качества, вы неплохо сэкономите. Можно печь хлеб дома (современные хлебопечки не так уж дороги и берут на себя управление всем процессом приготовления хлеба). Пить только натуральные йогурты, приготовленные в йогуртнице из домашнего молока и специальных натуральных заквасок (закваски можно приобрести в Технологическом институте молока и мяса Украинской аграрной академии наук или специализированных фирмах).

ЗАКОН ЗАЩИЩАЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ Елена Прядко,

адвокат, руководитель адвокатского бюро

С июля 2009 года в Украине действует законодательно установленный порядок маркировки товаров, которые содержат генетически модифицированные организмы. Согласно ему, производители, поставщики и продавцы пищевых продуктов обязаны маркировать товар данными о содержании в пищевом продукте генетически модифицированных организмов, если они составляют более 0,9%. На этикетке продукта, который содержит ГМО или изготовлен из сырья, содержащего ГМО в своем составе, должна быть надпись «генетически модифицированный» или «содержит генетически модифицированный организм» или «изготовлен из генетически модифицированного организма». Кроме того, законодатель разрешает добровольно маркировать пищевые продукты надписью «без ГМО», которые не содержат ГМО или содержат меньше чем 0,1%, но такая информация подлежит проверке Госпотребстандартом. Потребитель должен знать, что многие производители не требуют от поставщика сырья соответствующих документов о наличии либо отсутствии ГМО в продукте питания и пишут «без ГМО», что вводит в заблуждение покупателя.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ И АДРЕСА

www.medved.kiev.ua – Институт экогигиены и токсикологии им. Л. И. Медведя www.timm.kiev.ua – Технологический институт молока и мяса УААН, г. Киев, ул. М. Расковой, 4а, тел.: (044) 517-06-98 www.greenpeace.org/russia/ru/campaigns/ecodom/food – справочник потребителя «Как выбрать продукты без трансгенов?» www.ramus.ua

0116-0121_vred_dobavki_18.indd 121

ОB

121

27.11.2011 20:08:18

СОЦИУМ ЧРЕВОУГОДИЕ

122

0122-0125_narkotik_18.indd Sec1:122

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:08:43

Пища как НАРКОТИК Виктория Куриленко

Еда утешает, еда отвлекает, еда выручает. Еда занимает все мысли и превращается в диктатора. Еда становится смыслом жизни. Но жизнь эта достойна сожаления

феномене пищевой зависимости в последнее время говорят часто. Есть повод: число полных людей в мире растет. А каждый толстяк (исключая граждан с нарушениями в гормональной системе) – по-своему пищевой наркоман. Кто-то «сидит» на еде вообще, кто-то на конкретном продукте.

висит от присутствия на столе любимого блюда. А главная проблема – неспособность устоять перед куском торта, даже зная, что собственный вес давно превышает допустимые нормы.

ОСНОВНОЙ ИНСТИНКТ Почему пищевой инстинкт у многих становится основным? Олег Чабан, психотеПОРТРЕТ ЧРЕВОУГОДНИКА рапевт, профессор, доктор медицинских наук, заведующий отделением Опиумного наркомана узнают спрашивайте и пограничных состояний и сомапо зрачкам, а пищевого – по читайте на сайте манере поглощать пищу. Такие тоформных расстройств Украramus.ua люди едят быстро и с жадноинского НИИ социальной и стью. После приступа чревоугосудебной психиатрии и нарколодия к ним ненадолго приходит раскаяние, гии МЗУ, выделяет несколько причин. заедаемое вскоре очередным бутербродом. Пища как защита Получается замкнутый круг. С помощью кулинарных изысков можно Известно, что в зависимость от еды оградиться от агрессии внешнего мира. Дочаще попадают женщины. Ведь в силу пустим, человек живет под постоянным традиций слабый пол склонен решать гнетом: в семье, на работе. Он не может проблемы на кухне, а сильный – за стой- расслабиться и отразить атаки на уровне кой бара. Но эти два «выхода» чем-то слов, послать всех к черту и остаться сасхожи: пищевые наркоманы испытывают мим собой: успешным дворником. Но это чувство предвкушения, которое отлично слишком сложно: общество не принимает знакомо алкоголику накануне возлияния. людей оригинальных. Лучше быть таким, Настроение таких людей напрямую за- как большинство. И если психика человека www.ramus.ua

0122-0125_narkotik_18.indd Sec1:123

123

29.11.2011 18:14:35

СОЦИУМ ЧРЕВОУГОДИЕ

ЕСЛИ ЛЮБИМОЙ ЕДЫ НЕТ ПОД РУКОЙ, ПИЩЕВОЙ НАРКОМАН ОЩУЩАЕТ НАСТОЯЩУЮ ЛОМКУ: ГОЛОВОКРУЖЕНИЕ, ГОЛОВНУЮ БОЛЬ, ДРОЖАНИЕ РУК, СУЕТЛИВОСТЬ, НАРУШЕНИЯ СНА не соответствует такой модели поведения, он ищет убежище от агрессии окружения и делает это на уровне тела – обрастает лишними килограммами. Пища как награда Это символ престижа, демонстрация (себе и другим) высоты достигнутого уровня. Некто хорошо поработал и теперь может каждый день (если захочет) съедать по килограмму красной икры. Возможно, заодно, решается иная проблема – отсутствие глубокого уважения со стороны социума. Пищевых наркоманов много и среди бывших «голодных студентов», нашедших, наконец, работу с приличной зарплатой. Лишние деньги люди охотно тратят на покупку ранее недоступных деликатесов и попадают в зависимость. Пища как компенсация дефицита радости в жизни Стремясь к душевному равновесию, человек ищет замену негативу. На один минус мы должны получить семь плюсов! Самый действенный компенсатор – это любовь, но о ней в семикратном размере можно только мечтать. И тогда человек обращается к оперативному стимулятору – пище. Как правило, утешение в гастрономии люди находят в моменты незначительных стрессов. Серьезные трагедии провоцируют обратную реакцию – потерю аппетита и резкое похудение. 124

0122-0125_narkotik_18.indd Sec1:124

ВЫХОД НА СВОБОДУ Синдром отмены хорошо знаком чревоугодникам. Если любимой еды нет под рукой, пищевой наркоман ощущает настоящую ломку: головокружение, головную боль, дрожание рук, суетливость, нарушения сна. Так приходит желание «завязать». Какие варианты могут помочь? Я сам Здесь нужна мощная мотивация. К примеру, любовь. Влюбленные источают адреналин и теряют вес. Или другой стимул: изза полноты человека не взяли на работу. Чувство возмущения подавляет аппетит. Диетолог + психотерапевт Для пациента разрабатывается диета, направленная на снижение дозы «наркотического продукта». Главный принцип – постепенность. К примеру, четыре ложки сахара №12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:08:46

МНЕНИЕ

ПРОФИЛАКТИКА

Галина Анохина,

• Не заедать горе. • Не есть за компанию. • Не садиться за стол без аппетита. • Не перекармливать и не награждать конфетой детей. • Чем проще пища – тем дольше жизнь.

врач-нутрициолог, доктор медицинских наук, профессор кафедры диетологии и гастроэнтерологии КМАПО им. П. Л. Шупика

Все зависимости формируются в тканях головного мозга. Особенно быстро привязанность возникает к компоненту сладостей – глюкозе, которая является важным энергетическим материалом для мозга и стимулятором выработки гормона удовольствия серотонина. Регулярные сладкие столы увеличивают в нервной системе количество «серотониновых» рецепторов. И как только уровень глюкозы в крови уменьшается, рецепторы сигналят: «SOS!». Одновременно возникают мысли и желания, направленные на поиск этого продукта. (на чашку чая) со временем уменьшают до одной; из каши с изюмом, сахаром, ягодами поэтапно убирают добавки; вместо хлеба с маслом и медом предлагают обычную черную горбушку. Задача психотерапевта – выяснить, какие проблемы решаются с помощью чревоугодия, и попробовать справиться с ними на уровне сознания пациента. Пути достижения: индивидуальный анализ, психодрама, арт-терапия. Лекарства Существуют лекарства, помогающие снизить аппетит, повысить энергетический обмен и удержать в клетках гормон счастья – серотонин. И все же это не решение проблемы, а временная отсрочка. Правда, неизбежная, если психотерапия бессильна, или у пациента проблемы с сердцем: много есть для него просто опасно. Альтернатива Физическая работа, во время которой в организме вырабатываются эндорфины – вещества высокого жизненного тонуса. Если это занятия физкультурой, важно, чтобы в них присутствовал элемент соревнования. Предпочтительны игровые виды спорта или пробежки в паре с единомышленником. www.ramus.ua

0122-0125_narkotik_18.indd Sec1:125

СЫ-Ы-ЫР!!! Последние исследования показали, что содержащийся в сыре белок – казеин – в процессе пищеварения превращается в вещество казеоморфин. Название говорит само за себя: по составу и действию оно напоминает морфий. Похожее вещество в грудном молоке вызывает привязанность ребенка к матери. Но у сыра потенциал больше, ведь он содержит казеин в нерастворенной форме.

ФАСТФУД НЕ НАКОРМИТ Фастфуд нарушает баланс гормонов, отвечающих за чувство сытости. Поэтому поклонники ресторанов быстрого приготовления тоннами поедают булки с котлетой, запивают их колой и при этом постоянно испытывают чувство голода. ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА И ССЫЛКИ Украинский научно-исследовательский институт питания г. Киев, ул. Чигорина, 18, www.niipitan.com.ua www.choosemyplate.gov – информация о полезных продуктах питания www.psystatus.ru – форум о психологических зависимостях

ОB

125

27.11.2011 20:08:46

СОЦИУМ ВОДНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Кирилл Ильин

Еще лет 15 назад в этой теме не было интриги и гамлетовских страстей. Мы до сих пор привычным движением просто открываем кран и получаем воду, не беспокоясь о поиске ее источников и способах очистки. А зря…

ПИТЬ или НЕ ПИТЬ 126

0126-0131_voda_18.indd 126

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:12:51

ак батоны не растут на деревьях, а помидоры – прямо в холодильнике, так и вода не берется в наших кранах из ниоткуда, а поступает из системы центрального водоснабжения. А водозабор для него осуществляется частично из подземных горизонтов, в основном же (на 75%) – из поверхностных источников.

ВОДОПРОВОД ÏÎÂÎÄ ÇÀÄÓÌÀÒÜÑß 20 сентября 2011 года, Харьков Курсанты Харьковского национального университета воздушных сил им. Кожедуба отравились водопроводной водой с высоким содержанием аммиака. Содержание аммиака в водопроводной воде было превышено в четыре раза. Воду использовали для приготовления пищи в университетской столовой. В советские времена считалось, что вода, прошедшая муниципальную очистку и отвечающая санитарно-эпидемиологическим правилам, безопасна и пригодна к употреблению. Сегодня уже всем понятно, что нормативы СанПиН определяются не биологическими потребностями, а техническими и финансовыми возможностями. Вода проходит долгий путь по старым ржавым трубам и при этом снова загрязняется. А значит, страждущего, жадно, вернее ЖАЖДНО, пьющего водопроводную воду прямо из-под крана, подстерегает множество опасностей. МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Владислав Гончарук, директор Института коллоидной химии и химии воды имени А. В. Думанского, академик НАНУ

Я настаиваю на том, что водопроводная вода в принципе не может быть питьевой. Но кипячение также проблемы не решает. При нем частично уходит легколетучая хлор-органика, происходит некоторое обеззараживание от микрофлоры, своего рода www.ramus.ua

0126-0131_voda_18.indd 127

РИСКИ УПОТРЕБЛЕНИЯ ВОДОПРОВОДНОЙ ВОДЫ Вещество Железо (более 0,2 мг/л)

Вред для здоровья Риск патологии печени; вероятность инфарктов; негативное влияние на репродуктивные функции организма

Вероятность заболевания (более 0,1 мг/л) костной системы

Марганец

Фтор (свыше 0,7–1,5 мг/л)

Вызывает флюороз, приводящий к потере зубов и частичному поражению системы пищеварения; понижается подвижность суставов

Свинец

Накопление в тканях, приводящее к малокровию; риск развития гипертонии и понижения слуха

(более 0,03 мг/л)

Сульфат аммония

Насыщает воду катионами алюминия, которые негативно влияют на нервную систему, как следствие, снижается активность головного мозга

Излишек провоцирует онкозаболевания и мутацию генов; создает риск заболеваний свободного желудочно-кишечного тракта, атеросклероза и ишемии хлора, использующегося сердца; повышает кровяное при обеззара- давление живании воды, – 0,3–0,5 мг/л, а связанного – 0,8–1,2 мг/л Предельно допустимая концентрация

75% ВОДЫ МЫ БЕРЕМ ИЗ ПОВЕРХНОСТНЫХ ИСТОЧНИКОВ стерилизация. Но кипячение не убирает токсичности и не приводит к очистке от химических компонентов. 127

28.11.2011 19:12:53

СОЦИУМ ВОДНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

БЮВЕТНАЯ ВОДА ÏÎÂÎÄ ÇÀÄÓÌÀÒÜÑß «Ситуация по воде из бюветов значительно хуже, чем по воде питьевой централизованного водоснабжения. Согласно результатам проверок столичных бюветов, в воде были обнаружены колиформы – условно патогенные микроорганизмы, которые при определенных условиях могут вызывать у человека желудочные расстройства. Чрезмерным является содержание железа, аммония, марганца, а также слишком высокие показатели щелочности и жесткости». Владимир Семенович, начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт»

В УКРАИНЕ

63 119 РЕК. ИЗ УСТЬЯ ДНЕПРА ПЬЮТ ВОДУ 35 МЛН НАШИХ СОГРАЖДАН 128

0126-0131_voda_18.indd 128

Но со столь резкими заявлениями не соглашаются другие эксперты. И убеждают: вода из артезианских скважин (юрского и сеноманского горизонтов глубиной 90–337 м) по своему химическому составу и вкусовым характеристикам обладает наилучшими показателями. Она свободна от радионуклидов, нитратов и нитритов, других вредных соединений. В городах артезианская вода доступна в бюветах. Это система, позволяющая выводить воду, предварительно ее очистив, на поверхность, как правило, с надземными постройками для удобства пользования источником. Бюветы есть во многих городах (в Киеве более 200), но не все обслуживаются должным образом и почти бесконтрольны. МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Владислав Гончарук, директор Института коллоидной химии и химии воды имени А. В. Думанского, академик НАНУ

Бюветную воду я рекомендую пить сырой. Но не более двух суток. Потом ее необходимо кипятить, чтобы стерилизовать от микрофлоры, которая там, естественно, появляется. И нельзя допускать, чтобы тара, в которой вы носите воду, стала сине-зеленой – это уже нарастает целая колония микроорганизмов. ОЦЕНКА ЭКСПЕРТА

Анатолий Яцык, директор Украинского НИИ водохозяйственных и экологических проблем

У нас в государстве 63 119 рек. И, к большому сожалению, качество воды в них 3–5-го класса, то есть она характеризуется как «вода загрязненная» и «вода грязная». А система подготовки для питьевого водоснабжения рассчитана на 1-й класс качества воды. Это значит, что создать экобезопасное водопользование в Украине практически невозможно. №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:12:54

БУТИЛИРОВАННАЯ ВОДА

ÏÎÂÎÄ ÇÀÄÓÌÀÒÜÑß 8 сентября 2011 года, Горловка (Донецкая обл.) В результате употребления в пищу детской питьевой воды «Малятко» отравилось несколько малышей. СЭС города были исследованы шесть проб этой воды (брались различные объемы: 0,3, 0,5, 1 л и т. д.), одна из которых оказалась бактериально загрязненной.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Юрий Павлюченко, доцент кафедры товароведения и экспертиз продовольственных товаров

По разным оценкам, от 30 до 50% рынка питьевой воды Украины – фальсификат. И что особенно примечательно и показательно: этот, на первый взгляд, безобидный сегмент ныне уверенно обогнал признанных «лидеров контрафакта» – алкоголь и золото. Почему? Вопрос, наверное, к правоохранителям...

30–50% РЫНКА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ УКРАИНЫ – ФАЛЬСИФИКАТ МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТОВ

Кроме содержания, вызывает беспо- Владислав Гончарук, директор Института коллоидной химии и химии воды

койство и оболочка, в которую облекают, вернее, разливают продукт. В большинстве случаев это пластиковые бутылки и большие 20-литровые бутыли. Конкуренция заставляет многие фирмы закупать дешевый материал, подчас даже не пищевой, который в дальнейшем может «обогатить» воду целым букетом веществ: стиролом, сурьмой, эстрогеном… Правда, и качественный пластик не является спасением: например, вполне соответствующий украинским стандартам и нормативам допуска поливинилхлорид в Европе уже давно признан опасным для здоровья и запрещен к использованию... Но и это еще не все!

www.ramus.ua

0126-0131_voda_18.indd 129

имени А. В. Думанского, академик НАНУ

Вам привезли 20-литровую бутыль. Вы ее переворачиваете, устанавливаете на офисном кулере и думаете, что пьете чистую воду... А я уверен, что вы смакуете бульон микрофлоры. Почему? Открытый кулер находится почти неделю в теплом помещении – создаются благоприятные условия для развития микрофлоры.

Руслан Басараб,

начальник отдела защиты прав граждан и интересов государства в экологической сфере прокуратуры г. Киева

Столичная прокуратура проверила предприятия, занимающиеся расфасовкой и продажей воды в бутылках. Половина из них работали с нарушениями санитарных норм. Был выявлен подпольный цех, где умельцы умудрились разлить 30 тыс. кубометров воды – это целое озеро! .Из 23 пунктов доочистки питьевой воды прокуратура закрыла почти половину. 129

28.11.2011 19:12:54

СОЦИУМ ВОДНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ФИЛЬТРЫ ДЛЯ ВОДЫ

ÏÎÂÎÄ ÇÀÄÓÌÀÒÜÑß «В разных регионах, во всех водопроводах вода разная. И солевой, и органический состав – все. А вот эти «фильтрики» – они везде одинаковые, в магазинах продается одно и то же – что в Африке, что в Америке, что в Германии. Думаете, это унифицированный способ очистки воды? Нет. Эти мембраны якобы могут удалять и все соли, и мы получим очень чистую, химически чистую, практически дистиллированную воду, которая не имеет ни цвета, ни вкуса, ни запаха. Да ничего она не имеет». Владислав Гончарук, директор Института коллоидной химии и химии воды имени А. В. Думанского, академик НАНУ

СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА

Но пропагандисты именно этого вида Сергей Матвийчук, очистки вполне обоснованно парируют, начальник отдела рекламы «Аквафор-Центр» что украинский рынок фильтров сегодня Выбирая фильтр, необходимо исходить из того, какая у вас вода и для каких просто пестрит разнообразием целей она будет использоваться. предложения: кувшинный тип, спрашивайте и Следуйте прaвилам: насадки на кран, с отдельным читайте на сайте ramus.ua 1) Если вы живете сами или вам краном для чистой воды. Также необходим переносной фильтр применяются системы обратно(для дачи), либо же вам не нужно го осмоса, в которых фильтрация осуществляется посредством прохожде- много воды, то оптимальным вариантом ния подаваемой под давлением воды через будет фильтр кувшин, не требующий какихспециальную мембрану. Важно лишь пра- либо сложных условий эксплуатации и вильно подобрать фильтр и не забывать хранения. А чтобы понять, какой сменный модуль вам понадобится, загляните в ваш вовремя менять сменный модуль. чайник: если в нем есть накипь, то нужен будет модуль для жесткой воды, если нет – для обычной. 2) Для семьи из 3–4 человек, которая живет на съемной квартире, подойдет фильтр насадка на кран. У него достаточно большой ресурс (от 1000 до 4000 л), и он не требует специальной установки (просто монтируется на кран). На рынке представлены две модели – для жесткой и обычной воды. 3) Если у вас собственная квартира или дом, то вам желательно сделать анализ воды и после этого обратиться к специалистам для подбора фильтровального оборудования.

37,1 % ВОДОПРОВОДНЫХ

СЕТЕЙ В УКРАИНЕ НАХОДЯТСЯ В АВАРИЙНОМ СОСТОЯНИИ И ТРЕБУЮТ СРОЧНОЙ ЗАМЕНЫ

130

0126-0131_voda_18.indd 130

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:12:55

ПОДСЧЕТ СТОИМОСТИ 1 Л ВОДЫ ОБРАТНООСМОТИЧЕСКАЯ ВОДА Стоимость фильтра для использовании фильтр смоводы на основе обратного жет очистить 36 000 л воды. осмоса составляет 1500– Согласно нынешним 2800 грн. (в зависимости украинским тарифам, литр от производителя). водопроводной воды стоит За три года использования 0,00287 грн. осмоса в нем необходимо То есть, 36 000 л водопровозаменить: дной воды будут стоить: 3 нижних картриджа 5 раз – 36 000 х 0,00287 = 103,32 грн. 5 х (20+50+50) = 600 грн. Теперь суммируем все 1 раз мембрану и 2 раза затраты на очистку воды постугольный картридж – вместе с тарифом: 300+(150 х 2) = 600 грн. 4000 грн. + 103,32 грн. = Итого: суммарные затраты 4103,32 грн. на покупку обратного осмоса И выводим цену литра и комплектов для обслуживоды, очищенного методом вания на 3 года максимум обратного осмоса: (в самой дорогой системе): 4103,32/36 000 = 0,114 грн. 2800+600+600 = 4000 грн. Итого: около За три года при нормальном 11,5 копеек

www.ramus.ua

0126-0131_voda_18.indd 131

БУТИЛИРОВАННАЯ ВОДА Стоимость литра привозной очищенной воды в бутылях для кулеров составляет как минимум: 40 грн. за бутыль / 19 л = 2,10 грн. БЮВЕТНАЯ ВОДА Бюветная вода пока бесплатна. Но уже не первый год обсуждается возможность взимания платы за артезианскую воду. Суммы фигурируют в пределах ОB 10–50 копеек

131

28.11.2011 19:12:56

shmucu.indd 132

29.11.2011 11:04:03

ТВОЙ КОШЕЛЕК На подарки можно не только тратиться, но и разумно на них экономить. Ведь главное в презенте – не цена, а его уникальность. Редакторские изыскания и идеи звезд шоу-бизнеса помогут найти оригинальные варианты поздравлений. А наш топ-7 кулинарных школ мира наверняка сподвигнет кого-то на новую жизнь…. Только не с понедельника!

shmucu.indd 133

29.11.2011 11:04:05

ТВОЙ КОШЕЛЕК ПОДАРКИ

Владимир Москалец

Ищи его

Многие согласятся: получать подарки всегда приятно. А вот дарить их – занятие довольно сложное, но опять же приятное. Поищем вместе идеи деи для Нового года

одобрать то, что будет радовать и соответствовать празднику, не всегда легко. И это в наше время, когда возможностей более чем достаточно. Даже стандартные подарки видоизменились: раньше поздравления писали на открытках, сейчас – нередко на билбордах; салют, который ранее приходилось видеть только в День Победы, сегодня можно подарить на любой праздник. ЧТО ТЕБЕ ПОДАРИТЬ? В первую очередь здесь должна быть оригинальная идея. Именно она позволит даже без особых капиталовложений сделать хороший подарок. ЛОВИ МОМЕНТ Наверняка в ушедшем году было много моментов, которые хочется запомнить на всю жизнь. Их можно использовать в качестве подарка. Для этого достаточно взять фото этих самых моментов и нанести их на футболку, кружку, кепку или сделать пазл. Кроме того, в последнее время практически все фото мы держим в цифровом виде на компьютере. И тем-то интереснее будет фотокнига, в которой вы соберете самые яркие снимки. Только не забудьте сделать оригинальные подписи к ним. ЭМОЦИИ В ПОДАРОК Сегодня такой подарок можно не только заказать, но и устроить самостоятельно – купив билеты на яркое шоу, концерт, спектакль или цирк. Как бы то ни было, хорошие эмоции всем нужны. Должны понравиться в качестве подарка и записи любимых песен или фильмов. Если тот, кого вы собираетесь одарить, и сам неплохо поет, организуйте ему 134

0134-0137_podarki_18.indd.indd 134

запись песни в профессиональной студии звукозаписи. Не меньшей эмоцией станет подарок, который вы преподнесете в виде квеста-приключения. Для этого достаточно спрятать презент и продумать схему, каким

«ЗВЕЗДНЫЕ» ИДЕИ ПОДАРКОВ

Карина Плай, певица

знаю подарок, который не забудется никогда, например, предложение руки и сердца, сделанное под бой новогодних курантов, с колечком на дне бокала шампанского. А на столе к тому же еще и горит красивая большая свеча в форме сердца! Конечно, вряд ли забудется, если подарка вообще не сделать... или не получить! Так что уж лучше поднапрячься, тем более что хлопоты эти приятные. №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 12:28:28

под елкой! образом его нужно найти. Чем сложнее схема, тем интереснее, и запомнится надолго! СТАРЫЕ ДОБРЫЕ ПОДАРКИ Казалось бы, мягкая игрушка – довольно банальный подарок. Но если ее сшить самому и вручить в качестве дружеского шаржа – такое уж точно банальным не назовешь. Вполне оригинальное поздравление – открытка, отправленная по почте. Только сделайте все по-настоящему – сами от руки ее подпишите.

ТЕХНОМАНАМ Если ваши друзья – настоящие техноманы и давно мечтают об айфонах, айподах или айпэдах, не обязательно тратиться на все эти ноу-хау. Можно презентовать чехол для одной из «технических игрушек», а внутрь вложить пожелания непременно обзавестись этим гаджетом. Но самым лучшим подарком станет хорошее настроение. Ваша радость зарядит всех вокруг и сделает весь год добрым и ярким!

Оль

Андрей Князсть,Украины

певиц га Юна кова а

заслуженный арти

амым необычным подарком, который я когда-либо получал, была живая утка. Сам тоже люблю делать оригинальные подарки, а еще больше – устраивать праздники. Как-то летом мы с друзьями решили отпраздновать… Новый год! Нарядили елку, украсили квартиру мишурой, дождались полночи и открыли шампанское. А каждому из друзей я вручил по игрушке, на которой написал пожелания. www.ramus.ua

0134-0137_podarki_18.indd.indd 135

ак-то праздновали Новый год у меня дома. Когда собрались друзья, выяснилось, что каждый привез с собой маленькую живую елку! В итоге получился импровизированный «хвойный лес». Оказалось, что друзья об этом заранее договорились. В качестве подарка хорош отреставрированный комод, раскрашенный вручную, – он не требует больших финансовых затрат, а только немного терпения и фантазии. 135

29.11.2011 12:28:29

ТВОЙ ОЙ КОШЕЛЕК ПОДАРКИ

Борис Бурда, ий

бард, знаток, кулинар,

телеведущ

амый оригинальный новогодний подарок – поездка туда, где тепло, и любой Дед Мороз просто запарится в своей вате, а Снегурочка растает от жары.Поехать не проблема – просто расход, а это не одно и то же.

Юлия Бориско,

Лена Ленина, телеведущая

сли вы девушка и стеснены в средствах, то предлагаю самый экономный, но и самый бомбовый новогодний подарок. Это сертификат на исполнение желания: «Предъявителю сего в любом месте в любое время!». Бумажка в виде сердечка, на которой написано название подарка, стоит сущие пустяки, зато эффект, думаю, будет еще тот!

телеведущая

ля меня самый большой подарок на Новый год – его атмосфера и вся семья, которая собирается за столом. Подарки могут быть маленькими, но очень теплыми и приятными – носки, связанные бабушкой, или бутылочка медовухи, которую собственноручно сделал мой крестныйпасечник. Мы с мамой упаковываем их в мешочки, а кто-то из мужчин переодевается в Деда Мороза и дарит нашим гостям. И пускай подарок чисто символический, но если он подарен с теплотой, то весь год будет согревать душу.

136

0134-0137_podarki_18.indd.indd 136

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 12:28:30

Мо

ерин, Максим Ав ущий

трав нро, естидива

актер, телевед

амый дорогой подарок – подаренный от чистого сердца. И совсем не важна его цена. Я люблю Новый год. До сих пор меня не покидает чувство, что случится чудо. Мама всегда так готовится к этому дню. Украшение елки стало семейным культом: коробка открывается, игрушки вешаются. Я помню детские елочные игрушки: стеклянные шишки, шарики. Особенно же меня интересовало, что спрятано под елкой. Вот это ощущение праздника до сих пор присутствует во мне. Подарите и вы его своим близким! ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

Сайты для тех, кто считает, что лучший подарок сделан своими руками: present.my1.ru iocreative.org handmadeidea.com.ua Форумы и советы о подарках: www.podarki-forum.ru forum.elitpodarok.com.ua www.ramus.ua

0134-0137_podarki_18.indd.indd 137

амыми приятными и долгожданными подарки были в детстве, когда приезжала бабушка. Особенно в эру тотального дефицита! Шоколад, настоящий, а не соевый, красивые перчатки с узорами, а не однотонные серые... Но вот уже 12 лет Новый год я встречаю на сцене и о подарках думаю в последний момент. В прошлом году я заболела, и врач прописал мне недельный постельный режим. А я как-то присмотрела духи «Леди на миллион», да все руки не доходили их купить... И вот под Новый год раздается звонок: «Здравствуйте, Монро! Я от Ларисы Лобановой. Куда подвезти подарок?» Когда я открыла сверток, внутри оказался именно этот парфюм. В тот момент я поверила в новогоднее чудо! ОB Я же Леди на Миллион!

137

29.11.2011 12:28:31

ТВОЙ КОШЕЛЕК ЛУЧШИЙ ВЫБОР

Магазин

для

гурманов

“

урманами не рождаются, гурманами становятся, причем каждый идет к этому своим путем. Кому-то надоела пресная повседневная пища, кто-то хочет выделиться из серой толпы, а кто-то просто один раз зашел в магазин «Чумацький Шлях». Устоять перед этим гастрономическим великолепием нельзя. Первое желание – попробовать

138

0138-0139_chumackiy_put_18.indd 138

„

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.

Сальвадор Дали все. Глаза разбегаются, а желудок настойчиво требует действий. В этот момент очень важно взять себя в руки и остановиться на том, чем хочется себя побаловать именно сейчас. Уникальный французский сыр с бокалом вина или хамон с сочными испанскими оливками, а может, полезные для здоровья органические соки? Чего бы ни пожелала ваша душа, вы найдете это на прилавках. Вам не стоит переживать за качество продуктов, собственная служба импорта гарантирует максимально быструю доставку

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:09:07

СЛОВАМИ ПЕРЕДАТЬ АТМОСФЕРУ, ЦАРЯЩУЮ В МАГАЗИНАХ «ЧУМАЦЬКИЙ ШЛЯХ», НЕВОЗМОЖНО. ЛУЧШЕ ПРИЙТИ ОДИН РАЗ И ПОЧУВСТВОВАТЬ ЭТО САМОМУ

заграничных деликатесов к вашему столу. Возможно, еще вчера этот хамон достали из погреба в Каталонии, а сегодня зяин вы уже как радушный хозяин азнарезаете его тонкими, соблазля нительными ломтиками для своих гостей. Отдельно стоит упомянутьь мо и о кулинарии. Пройти мимо ица просто невозможно. Вереница ватытонких ароматов сразу захватывает в плен. Все, от оливье, сделанмых свежих проного по-домашнему и из самых дуктов, до собственной выпечки, которая будет более чем уместна к чашечке чая или кофе, лежит на расстоянии вытянутой руки. Стоит только захотеть. А если вы пожелаете избавить себя дома от хлопот, связанных с приготовлением пищи, но при этом вкусно и сытно поесть, лучшего варианта, чем кулинария «Чумацький Шлях», вам не найти. Практи-

чески все наши покупатели возвращаются к нам снова и снова за своими любимыми блюдами. А мы, зная их предпочтения, всегда рады их видеть и дать им именно то, что они действительно любят. Словами передать атмосферу, царящую в магазинах «Чумацький Шлях», невозможно. Лучше прийти один раз и почувствовать это самому. Изысканные деликатесы вокруг, их аромат и особое отношение к каждому покупателю создают магазинам «Чумацький Шлях» особую ауру, которую мы сохраняем уже много лет, чтобы по праву именоваться «жемчужиной Киева». И даже если у вас нет времени, чтобы посетить нас лично, вы можете сделать заказ в интернет-магазине по адресу: http://shlyah. kiev.ua/. Те же продукты, от утки, фаршированной яблоками, до шашлыка из семги. То же высокое качество. Все это будет у вас дома в максимально короткие сроки.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ И АДРЕСА http://shlyah.kiev.ua/ - интернет-магазин сети кулинарных гастрономов «Чумацький Шлях» Магазины сети «Чумацький Шлях» в Киеве: ул. М. Коцюбинского, 2 ул. Киквидзе, 2/34 ул. М. Грушевского, 9 пр-т Победы, 7 На правах рекламы

www.ramus.ua

0138-0139_chumackiy_put_18.indd 139

139

27.11.2011 20:09:09

ТВОЙ КОШЕЛЕК АВИАСЕРВИС

Меню на высоте Ева Гончарова

Так уж повелось, что трапеза в самолете – непременный приятный ритуал, поэтому авиакомпании стараются как можно вкуснее и разнообразнее накормить своих пассажиров

зависимости от длительности рейса человека ожидает один из вариантов трапезы. На коротких рейсах – до 1,5 часа – подают бутерброды, булочки, чай, кофе. На рейсах средней продолжительности (2–4 часа) – «завтрак»: легкое горячее блюдо без гарнира, закуски или десерт. На длительных рейсах авиакомпании предлагают «обед» и «ужин»: горячее, салат, закуски, десерт, алкогольные напитки. Меню составлено так, чтобы не вызывать у людей пищеварительных расстройств – без излишне жирных или острых блюд.

ЭКОНОМ- И БИЗНЕС-КЛАСС – В ЧЕМ РАЗНИЦА? Требование к питанию экономкласса довольно простое – оно должно быть недорогим и качественным. Питание в первом классе и в «бизнесе» более разнообразное и приближено к ресторанному варианту: аперитив, закуска, горячее, десерт, причем блюда подают строго по очереди. Каждый пассажир может выбрать предпочтительное блюдо и напитки из представленных в меню. Накормить пассажиров и оставить всех довольными – непростая задача. Как авиакомпании выходят из данной ситуации? «Для этого мы постоянно обновляем меню: 2–4 раза в месяц, в зависимости от направления и сезона, – рассказывает начальник отдела развития продукта и сервиса компании «Аэросвит» Руслан Першич. – В холодное время года пассажирам подают больше горячих блюд, а весной и летом – больше легких закусок и салатов. Во время путешествия человек может почувствовать себя, как в настоящем ресторане, и приобщиться к национальной кухне Индии, Китая,

140

0140-0141_aerosvit_18.indd 140

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 13:27:54

Таиланда, стран Европы и Ближнего Востока. Наша авиакомпания сотрудничает с ведущими поставщиками питания, соответственно, все блюда на борту отвечают мировым стандартам качества». ОСОБЫЙ ВЫБОР Если вы предпочитаете диетическую или вегетарианскую пищу, нужно известить об этом авиакомпанию не позднее чем за сутки до вылета или просто сообщить желаемое меню при покупке билета. Предварительно можно заказать еду для младенцев, детское питание. Также есть меню, которое составляется с учетом религиозных убеждений пассажиров. Можно сделать выбор в пользу как кошерной еды, так и мусульманского питания. В арсенале «Аэросвита», к примеру, есть около 15 видов специального питания.

ЕСЛИ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ДИЕТИЧЕСКУЮ ИЛИ ВЕГЕТАРИАНСКУЮ ПИЩУ, НУЖНО ИЗВЕСТИТЬ ОБ ЭТОМ АВИАКОМПАНИЮ НЕ ПОЗДНЕЕ ЧЕМ ЗА СУТКИ ДО ВЫЛЕТА ИЛИ ПРОСТО СООБЩИТЬ ЖЕЛАЕМОЕ МЕНЮ ПРИ ПОКУПКЕ БИЛЕТА

СТОИТ ЛИ НА ЕДЕ ЭКОНОМИТЬ? Некоторые люди боятся летать или просто чувствуют себя скованно, нервозно в самолете. А во время еды они забывают о том, что нервничают, их психологическое и психическое состояние нормализуется. Однако не все авиакомпании считают, что пассажиров нужно кормить. «Если вы проголодались, идите в ресторан!» – такое заявление несколько лет назад сделала британская easyJet. Хорошо, что подобный опыт не вызвал единодушного подражания.

САМОЛЕТ-РЕСТОРАН В швейцарском Цюрихе советский самолет Ил-14, встроенный в новое здание, стал рестораном. Его название – «Взлетная полоса №34» – происходит от названия полосы, возле которой он расположен. Дизайн ресторана полностью соответствует авиационной тематике. Никаких специальных входов – подниматься придется по трапу. Ножки столиков сделаны в форме хвостовой части самолета, его поверхность – в форме винта. Что интересно, в ресторане подают только самолетное питание. В баре можно пить коктейли, любуясь из окна самолетами в небе или на соседней взлетной полосе. Ну не романтика ли? ОB

www.ramus.ua

0140-0141_aerosvit_18.indd 141

141

27.11.2011 20:09:37

ТВОЙ КОШЕЛЕК ТОП-7 КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ

Где «накормят»

наукой

Дарья Птицына

Топ-7 кулинарных школ мира, в которых стоит поучиться как профессиональным шеф-поварам, так и простым домохозяйкам и кулинарам-любителям 142

0142-0146_kulin_shkola_18.indd 142

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 16:51:22

LE CORDON BLEU

сли говорить о вековых традициях и престиже, Международная сеть школ и университетов Le Cordon Bleu (время основания – 1895 год, Париж) – лидер среди лучших кулинарных школ мира. Ее главной изюминкой, несомненно, является то, что каждому учащемуся, независимо от цели и места обучения, прививается тонкое понимание философии французской кухни. После такой школы профессиональным поварам прямая дорога в звезды международной величины. Однако, не имея базового кулинарного образования, диплом Le Cordon Bleu получить нельзя. Зато можно поучиться на отделении для домохозяек и туристов по краткосрочным программам и на мастер-классах. Интересный факт: в этой школе постигала науку легендарная Джулия Чайлд, впоследствии описавшая свое обучение в книге, легшей в основу фильма «Джули и Джулия».

Где: Франция, Великобритания, Канада, Япония, США, Австралия, Перу, Корея, Ливан, Мексика, Таиланд Стоимость обучения: диплом – 16 900–37 855 евро; сертификат – от 5850 до 7990 евро; краткосрочные программы, мастер-классы – от 170 до 4500 евро Куда обращаться: www.lcbparis.com

CULINARY INSTITUTE OF AMERICA

то одно из самых престижных учебных заведений Америки, в котором можно выучиться на шеф-повара. Там самые оснащенные профессиональные кухни плюс учителя-шефы высочайшего класса плюс возможность работать в самых пре-

Culinary Institute of America

стижных ресторанах мира. В институте можно пройти обучение на получение степени бакалавра и диплома специалиста кулинарного искусства и кондитерского дела, а также курсы повышения квалификации. Для того чтобы поступить в институт, необходим аттестат о среднем образовании и опыт работы в пищевой промышленности минимум 6 месяцев. Преуспевающие студенты могут претендовать на стипендию. Кроме того, есть возможность самим зарабатывать себе на обучение, работая в кампусе. Для туристов организованы экскурсии по огромной территории института и всевозможные классы: от специй до вина, от шоколада до оливкового масла.

Где: Гайд-парк (в часе езды от Нью-Йорка), США Стоимость обучения: полновесная программа обойдется примерно в 30 000 долларов Куда обращаться: www.ciachef.edu

www.ramus.ua

0142-0146_kulin_shkola_18.indd 143

143

28.11.2011 16:51:23

ТВОЙ КОШЕЛЕК ТОП-7 КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ

LEITHS SCHOOL OF FOOD AND WINE

та лондонская школа известна во всем мире как первоклассное учебное заведение для шеф-поваров. Здесь обучают специалистов в пищевой промышленности и торговле вином, прививают истинный вкус к еде и напиткам. Программы школы делятся на сертификационные и дипломные, так что в школе учатся как профессиональные повара, так и любители-энтузиасты. Получившие диплом могут пройти стажировку в лучших ресторанах Великобритании. Кулинары-любители постигают секреты приготовления блюд, а также общаются с известными шеф-поварами, писателями и мастерами виноделия. Есть при школе и детские классы. Также Leiths выпускает кулинарные книги, в которых печатаются новые рецепты блюд, разработанные в школе. Самая известная – «Кулинарная библия Лейс» (Leiths Cookery Bible).

Где: Лон Лондон, ндон Англия нд Сколько стоит: часовое занятие – от 120 английских фунтов, сертификационные курсы – от 2800 до 7800 фунтов, дипломные курсы – 14 000–18 500 фунтов Куда обращаться: www.leiths.com

IFSE

ищевой дизайн – новое слово в мире кулинарии, сочетание эстетики и вкуса. Развить в себе навыки в пищевом дизайне, а вместе с тем приобщиться к итальянской кухне, предлагает школа IFSE, соединяющая древнее и современное искусство приготовления пищи. На 144

0142-0146_kulin_shkola_18.indd 144

сегодняшний день зарегистрированы ее офисы в 15 странах мира. Для тех, кто хочет работать в пищевой индустрии, разработан месячный курс «Профессия: шеф-повар». Чтобы быть принятым на курс, необходимо иметь диплом о среднем образовании или минимальный опыт работы либо образование в сфере отельного или ресторанного бизнеса. После курса вам предлагается пройти двумесячную стажировку. В школе также проводятся дегустационные классы для любителей вина и итальянской кухни.

Где: Турин, Италия Сколько стоит: 3950 евро за курс Куда обращаться: www.ifse-world.com №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:13:25

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Ирина Алцибеева, гастрономический обозреватель и ресторанный критик

THE ORIENTAL THAI COOKING SCHOOL

айская кухня, которая славится разнообразием и изысканностью – одно из модных кулинарных направлений. Искусство тайских поваров ценится так высоко, что на стажировки в кулинарные школы Бангкока съезжаются со всего мира. Один из лучших кулинарных курсов – The Oriental Thai Cooking School при отеле Mandarin Oriental. Во время недельного пребывания в гостинице вы научитесь жарить цыпленка с имбирем, готовить пряный суп из зеленой папайи или апельсиновый салат с креветками.

www.ramus.ua

0142-0146_kulin_shkola_18.indd 145

Старомодная Европа не изменяет своим традициям – там принято гордиться именем своей alma mater. Если окончил Сорбонну, то это звучит гордо. С таким же пиететом Европа относится и к кулинарному образованию, а диплом престижной школы означает для повара пожизненный контракт в приличном ресторане. Наиболее древняя и уважаемая кулинарная школа – Le Cordon Bleu, которой более 115 лет, но она и сейчас уверенно идет в авангарде гастрономической культуры мира. Показателем престижа кулинарной школы являются ее ученики, возраст, основатели и награды. В Украине нет ни одной кулинарной школы, если не считать профильные вузы и техникумы. Почему? Очень просто – инвестиция в такой проект не окупится. Во-первых, нужно отдельное, специально спроектированное помещение, во-вторых, оборудование, что мелочи. Главное – у нас некому преподавать, а повара зарубежные очень дорого стоят.

Где: Бангкок, Таиланд Сколько стоит: от 100 долларов за недельный курс Куда обращаться: www.mandarinoriental. com/bangkok/leisure/cooking_school/ 145

28.11.2011 16:51:25

ТВОЙ КОШЕЛЕК ТОП-7 КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ

ASK THE CHEF

этой московской кулинарной школе проходят подготовку и переподготовку не только профессиональные повара, но и начинающие в этом деле специалисты, домохозяйки и любители кулинарии. В школе преподают лучшие столичные шеф-повара, а программа разделена на 10 тематических курсов по три занятия каждый. Вы сможете изучить особенности новой русской кухни, ознакомиться с итальянской, французской, азиатской кухней, научиться готовить блюда из рыбы и морепродуктов, птицы и дичи, постичь искусство приготовления брендовых кондитерских блюд. По завершении курса обучения вы получаете Сертификат об окончании Кулинарной школы Федерации профессиональных поваров и кондитеров России и рецепты 20 блюд.

Где: Россия, Москва Сколько стоит: 12 000 рублей за курс (посетивший хотя бы один курс получает скидку 10% на следующие) Куда обращаться: www.chefcompany.ru/ school.html

нов «Наша карта», где можно пройти двумесячное обучение по двум уровням. Профессиональным поварам предлагается ознакомиться с последними кулинарными технологиями и оборудованием, технологиями в оформлении блюд и овладеть новыми рецептами. А кулинарам-любителям разъясняется тонкая наука сочетаемости ингредиентов, работы со специями и соусами, как сохранять в продуктах максимум полезных свойств. Куратором школы является Виталий Ситак – выпускник лондонского филиала Le Cordon Bleu, бренд-шеф ресторанов «Апрель», «Тургенеф», «Сейф», «Ришелье» и т. д. Окончившим школу выдадут диплом и рекомендации, а лучшие выпускники могут работать в ресторанах сети.

Где: Киев, рестораны сети «Наша карта» Сколько стоит: 9500 гривен за курс Куда обращаться: http://nasha-karta. ua/ru/cook_school/shkola-kulinarnogoiskusstva.14.html

ОB

КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО НЕОБХОДИМО ТЕМ, КТО ПЛАНИРУЕТ СВЯЗАТЬ СВОЮ КАРЬЕРУ С ЭТОЙ ПРОФЕССИЕЙ ШКОЛА НИКОЛАЯ ТИЩЕНКО

алеко не каждый может позволить себе образование в престижных кулинарных школах мира. У нас, в Украине, первопроходцем в этом направлении по праву называют Николая Тищенко. Его школа кулинарного искусства базируется на целой сети успешных модных рестора146

0142-0146_kulin_shkola_18.indd 146

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 16:51:26

0147_reklama_18.indd 147

29.11.2011 12:38:25

shmucu.indd 148

29.11.2011 11:04:32

БУДЬ ЗДОРОВ! Обратите внимание, появился побочный эффект от чрезмерного увлечения здоровым образом жизни. Имя ему – орторексия. Хотели как лучше, а получилось как всегда. Но молодым мамам по-прежнему рекомендуем выбирать для своих малышей только лучшее.

shmucu.indd 149

29.11.2011 11:04:33

БУДЬ ЗДОРОВ! НОВОСТИ

иета, которой придерживались наши предки, жившие в эпоху палеолита, становится все популярнее. Еще бы, ведь она предполагает употребление только натуральных органических продуктов. Специально для ее приверженцев в Берлине открыли ресторан Sauvage («Дикий»). Здесь вам не подадут сыра, сливочного масла, продуктов с клейковиной и кондитерских изделий – в общем, всего того, чего не было в каменном веке. Зато тут можно отведать салат с оливками, каперсами и кедровыми орешка-

ми, хлеб на основе протертых орехов, копченую рыбу с травяным соусом, кусок мяса с кровью и так далее. Для заправки и готовки повара используют масло из молока буйволицы, пальмовое и кокосовое масло и топленое свиное сало. Мясо ресторан закупает на фермах, где животные пасутся на лугах, питаясь травой. Тем временем, пока в Европе только сосредоточились на натуральном питании, в Америке некоторые адепты «возврата в прошлое» пошли куда дальше. Они настолько прониклись идеей, что готовы ради гармонии с природой поселиться в лесу и добывать пропитание охотой и собирательством.

Поесть в палеолите Специально для приверженцев диеты палеолита в Берлине открыли ресторан Sauvage («Дикий»).

150

0150-0151_new_zdor_18.indd 150

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:14:00

ПОЧЕМУ МЫ ТОЛСТЕЕМ БЕЗ ЕДЫ? Я стараюсь очень мало есть, но все равно поправляюсь как на дрожжах. В чем может быть причина? Ирина Опанасенко, г. Чернигов Отвечает диетолог Лариса Бойченко Без еды поправиться нельзя. Другой вопрос, почему мы продолжаем набирать вес, если, как нам кажется, и едим немного, и даже по мере сил занимаемся спортом. В первую очередь, в этом виноваты перекусы. От них желательно отказаться, в крайнем случае, вместо печенья и шоколадок держите под рукой свежие фрукты и овощи. А оптимальный вариант, как это ни банально, – трехразовое питание: полноценный завтрак, обед и ужин. Причем ужинать лучше до семи вечера – позже активность желудка снижается. Не идет на пользу фигуре и постоянный недосып.

Отсутствие сна приводит к изменению уровня гормонов – это влияет на аппетит и усиливает чувство голода. А значит, вы опять же часто перекусываете. К тому же ложиться спать следует не позднее десяти. Еще один виновник лишнего веса – избыток соли, которая задерживает жидкость в организме, что в свою очередь приводит к нарушению обмена веществ. Перестаньте пересаливать пищу и откажитесь от

консервов и копченой колбасы. Исключить из рациона стоит и продукты из белой муки. Она содержит высокий уровень yrлеводов, которые имеют тенденцию превращаться в жиры. И напоследок: даже если вы еще не определились со своими кулинарными предпочтениями, все равно не смешивайте в одной тарелке блюда разных народов.

ПОРЦИЮ ПЛОХОГО НАСТРОЕНИЯ, ПОЖАЛУЙСТА! Двойной чизбургер или картошка фри отнюдь не сделают вас счастливее. Напротив, съев их, вы скорее испортите себе настроение. А если вы к тому же завсегдатай ресторанов быстрого питания, то вообще рискуете не расставаться со страхами и стрессами. Так, по крайней мере, утверждают испанские и канадские диетологи, которые в течение шести лет наблюдали за любителями фастфуда. Многие из них за это время успели пережить депрессию, и не одну. Другие факторы риска: курение, злоупотребление алкоголем, индекс массы тела и пол

– не принимались во внимание. Обработав данные, ученые пришли к выводу: все дело в трансжирах, которые находятся в еде быстрого приготовления. Они негативно влияют на психику и могут даже подтолкнуть к суициду. Между тем ранее исследователи из США и Италии выяснили, что жирная пища действует на человека как наркотик и заставляет его есть все больше и больше. А британские специалисты доказали: маленькие любители фастфуда растут с низким уровнем интеллекта.

ОB

По материалам: http://ttolk.ru, www.menslife.info, www.likar.info www.ramus.ua

0150-0151_new_zdor_18.indd 151

151

28.11.2011 19:14:02

БУДЬ ЗДОРОВ! СЕЗОННЫЙ РАЦИОН

С наступлением зимы так и хочется махнуть куда-нибудь в тропики, к теплу и ярким краскам. Или хотя бы украсить стол экзотическими фруктами. Тем более что для многих из них сейчас самый сезон

АПЕЛЬСИН ЭТОТ ЦИТРУСОВЫЙ ДАВНО СТАЛ ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ АТРИБУТОМ ЗИМНИХ ПРАЗДНИКОВ. СЕЗОН: С ОКТЯБРЯ ПО МАЙ. СОСТАВ: ВИТАМИНЫ С, А, В1, В2, РР, А ТАКЖЕ МАГНИЙ, ФОСФОР, НАТРИЙ, КАЛЬЦИЙ, ЖЕЛЕЗО. ПРАВИЛО ВЫБОРА: ЧЕМ ТЯЖЕЛЕЕ АПЕЛЬСИН, ТЕМ ОН СОЧНЕЕ. ЛУЧШЕ ХРАНЯТСЯ И САМЫЕ СЛАДКИЕ ДЕКАБРЬСКИЕ АПЕЛЬСИНЫ. РЕЦЕПТ: КОФЕ ПО-ЯМАЙСКИ ПОТРЕБУЕТСЯ (4 ПОРЦИИ): 600 МЛ ЧЕРНОГО КОФЕ, АПЕЛЬСИН И 1/2 ЛИМОНА, 3 СТ. Л. РОМА, 1/3 СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ЦИТРУСОВЫЕ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ КОФЕ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. КАК ТОЛЬКО ЖИДКОСТЬ НАЧНЕТ ЗАКИПАТЬ, ДОБАВИТЬ РОМ И САХАРНУЮ ПУДРУ. ПЕРЕМЕШАТЬ И БЫСТРО СНЯТЬ С ОГНЯ.

152

0152-0155_fruktu_zima_18.indd 152

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 21:01:17

КИВИ ПО СВОИМ ПОЛЕЗНЫМ СВОЙСТВАМ ОДНА ЯГОДА КИВИ ЗАМЕНИТ ОДИН АПЕЛЬСИН ИЛИ ТРИ ПОМИДОРА. СЕЗОН: КРУГЛЫЙ ГОД. ПРАВИЛО ВЫБОРА: ДОСТАТОЧНО НАЖАТЬ НА КИВИ – СПЕЛЫЙ ПЛОД ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕМНОГО МЯГКИМ, НО НЕ СЛИШКОМ, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ОН ПЕРЕЗРЕВШИЙ. СОСТАВ: ВИТАМИНЫ С, Е, РР, А, ГРУППЫ В, А ТАКЖЕ КАЛИЙ, МАГНИЙ, ФОСФОР, ФЛАВОНОИДЫ, ФРУКТОВЫЕ www.ramus.ua

0152-0155_fruktu_zima_18.indd 153

КИСЛОТЫ, ФЕРМЕНТ АКТИНИДИН, КОТОРЫЙ РАСЩЕПЛЯЕТ БЕЛКИ И СПОСОБСТВУЕТ ПЕРЕВАРИВАНИЮ ПИЩИ. РЕЦЕПТ: КУРИНЫЙ САЛАТ С КИВИ ПОТРЕБУЕТСЯ: 500 Г ВАРЕНОЙ КУРЯТИНЫ, 1–2 КИВИ, ЯБЛОКО, 2 ВАРЕНЫЕ МОРКОВИ, 2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, МАЙОНЕЗ. ВЫЛОЖИТЬ САЛАТ СЛОЯМИ (КАЖДЫЙ СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ): МЕЛКО НАРЕЗАННОЕ КУРИНОЕ МЯСО, ОЧИЩЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ КИВИ, ТЕРТЫЕ БЕЛКИ ЯИЦ, МОРКОВЬ, ЯБЛОКО, ЖЕЛТКИ. 153

27.11.2011 21:01:22

БУДЬ ЗДОРОВ! СЕЗОННЫЙ РАЦИОН

ХУРМА ОДИН ИЗ ПРИЗНАКОВ НАСТУПИВШЕЙ ЗИМЫ – СОЛНЕЧНОДРУГОЙ ЖЕ ВИД, ОРАНЖЕВЫЕ ШАРИКИ «КОРОЛЕК», ВСЕГДА ХУРМЫ НА ПРИЛАВКАХ. СЛАДКИЙ И НЕЖНЫЙ. СЕЗОН: С ОКТЯБРЯ ПО ДЕКАБРЬ. РЕЦЕПТ: САЛАТ ИЗ РУККОЛЫ С ХУРМОЙ СОСТАВ: ВИТАМИНЫ С ПОТРЕБУЕТСЯ: 100 Г РУККОЛЫ, И А, ЯБЛОЧНАЯ И ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, МНО- 2 ХУРМЫ, 3 СТ. Л. ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПО ВКУСУ, ГО ЖЕЛЕЗА, КАЛЬЦИЯ, 1/4 СТАКАНА БЕЛОГО ВИННОГО МЕДИ, МАРГАНЕЦ И УКСУСА, СОЛЬ, СПЕЦИИ. КАЛИЙ. ПРАВИЛО ВЫБОРА: ХУРМУ НАРЕЗАТЬ ПЛАСТИНКАМИ, ЗЕЛЕНЬ ПОМЫТЬ, ВЫСУШИТЬ. ОБЫЧНАЯ ХУРМА ДОЛЖНА БЫТЬ ПОЛНО- ОРЕХИ МОЖНО СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. СМЕШАТЬ РУККОЛУ, ОРЕХИ И СТЬЮ СОЗРЕВШЕЙ ХУРМЫ. СДЕЛАТЬ (МЯКОТЬ ПРИОБРЕТАЕТ КУСОЧКИ ИЗ УКСУСА, МАСЛА И СПЕЦИЙ ЖЕЛЕОБРАЗНУЮ КОНСОУС. ЗАПРАВИТЬ САЛАТ СИСТЕНЦИЮ) – ТОЛЬКО СОУСОМ. ТОГДА ОНА СЛАДКАЯ И НЕВЯЖУЩАЯ. АССОЦИАЦИИ

Карина Плай,

знаток, кулинар, бард, телеведущий

певица

Александр Ягольник,

Гладкий на Самый советощупь и нежский фрукт по трем приметам: ный на вкус, солнечночтобы его найти, надо побегать яркого цвета и вдохновляюпо магазинам; с его помощью щей формы, мягкий внутри и легко украсить блюдо симвожесткий снаружи, при этом... лами СССР; малосъедобен. совершенно ручной. (КАРАМБОЛЬ) 0152-0155_fruktu_zima_18.indd 154

(БАНАН)

154

поэт, композитор, продюсер

Маленькие красные солдаты, готовые стать твоей кровью. (ГРАНАТ)

Борис Бурда,

№12(18) / декабрь / 2011

27.11.2011 21:01:26

БАНАН ИНОГДА В МАГАЗИНАХ НЕ УВИДИШЬ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД В СЕЗОН, ЗАТО БАНАНЫ ТАМ ЕСТЬ ВСЕГДА. СЕЗОН: ОСНОВНОЙ СБОР УРОЖАЯ – НОЯБРЬ – ДЕКАБРЬ И АПРЕЛЬ – МАЙ. СОСТАВ: ВИТАМИНЫ С, РР, В1, В2, В6, А, ТАКЖЕ МАГНИЙ, КАЛЬЦИЙ, НАТРИЙ, ЖЕЛЕЗО, ФОСФОР И ОЧЕНЬ МНОГО КАЛИЯ. ЕДИНСТВЕННЫЙ ФРУКТ, НЕ ВЫЗЫВАЮЩИЙ АЛЛЕРГИИ У МЛАДЕНЦЕВ. ПРАВИЛО ВЫБОРА: БАНАН ДОЛЖЕН БЫТЬ СПЕЛЫМ, А ЗНАЧИТ, ИМЕТЬ ЯРКО-ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ. КОЖУРА – ГЛАДКАЯ И БЛЕСТЯЩАЯ, ФОРМА – ОБТЕКАЕМАЯ. НЕБОЛЬШИЕ ЧЕРНЫЕ ТОЧКИ ГОВОРЯТ О ТОМ, ЧТО МЯКОТЬ НАБРАЛА МАКСИМАЛЬНУЮ САХАРИСТОСТЬ. СЕРОВАТАЯ КОЖУРА – ПРИЗНАК ТОГО, ЧТО БАНАН ПОДМОРОЖЕН. www.ramus.ua

0152-0155_fruktu_zima_18.indd 155

РЕЦЕПТ: БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ ПОТРЕБУЕТСЯ: 2 ШАРИКА МОРОЖЕНОГО, 2 БАНАНА, МЕД, 2 СТ. Л. ЙОГУРТА, МОЛОКО. В МИКСЕР ПОМЕСТИТЬ МОРОЖЕНОЕ, БАНАНЫ, ЙОГУРТ И НЕМНОГО МЕДА. ЗАЛИТЬ ЛЕДЯНЫМ МОЛОКОМ И ВЗБИТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПЕРЕЛИТЬ В ЧЕТЫРЕ СТАКАНА И ДОБАВИТЬ ЛЕД. ОB

155

27.11.2011 21:01:28

БУДЬ ЗДОРОВ! ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Беби-кухня

читаем этикетки 156

0156-0161_detskoe_pitanie_18.indd 156

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 12:55:22

Дарья Птицына

Реклама продуктов питания изобилует смеющимися, пышущими здоровьем карапузами. Однако, покупая рекламируемые продукты детям, следует научиться читать этикетки. Вдруг эти продукты не детские?

ы спросили мам, чем они кормят своих детей. Большинство из них заявило, что либо покупают в магазине продукцию с простым составом, избегая стабилизаторов, красителей и прочей «химии», либо готовят своим деткам сами из того, что приобретают на рынке или в супермаркете. Что касается продукции промышленного производства, часть матерей выбирает известные бренды, часть верит «сарафанному» радио, кто-то сопоставляет цену и вкус продукта, а кто-то покупается на рекламные ходы. НЕ ДЛЯ ВСЕХ ЗАКОН ПИСАН Законом Украины «Об охране детства» определяется, что детьми в нашей стране являются несовершеннолетние от 0 до 18 лет. Однако если дело касается детских продуктов питания, то закон, а именно Закон Украины «О детском питании», вступивший в силу 1 января 2007 года, «писан» лишь для детей от рождения до трех лет. Согласно ему, продуктами детского питания являются пищевые продукты для специального диетического потребления, предназначенные для питания детей указанного возраста. На этикетках продуктов, подпадающих под действие данного Закона, должна присутствовать надпись: «Рекомендовано для детского и диетического питания». Кроме того, производитель обязан указать возраст применения данного продукта. Если этого нет, то продукт не считается продуктом детского питания, следовательно, требования к его качеству будут уже другие.

ДЕТЬМИ В НАШЕЙ СТРАНЕ ЯВЛЯЮТСЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИЕ ОТ 0 ДО 18 ЛЕТ. ЧТО КАСАЕТСЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ТО ЗАКОН «ПИСАН» ЛИШЬ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ ОТ РОЖДЕНИЯ ДО ТРЕХ ЛЕТ

спрашивайте и читайте на сайте ramus.ua

www.ramus.ua

0156-0161_detskoe_pitanie_18.indd 157

157

28.11.2011 17:44:17

БУДЬ ЗДОРОВ! ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ Разрешается Натуральные ароматизаторы, красители и стабилизаторы. Запрещается Мясо механической обвалки, свиная шкура, гидратированные продукты из сои и ее производных, смеси специй и пряностей, в состав которых входят незарегистрированные пищевые добавки. Кроме того, сырье, используемое для производства продуктов детского питания, не должно включать гормональные препараты, тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, искусственные красители, ГМО и другие опасные вещества. МИНИ-РАЦИОН Среди заменителей грудного молока есть смеси для здоровых детей, лечебно-профилактические и лечебные. В смесях для здоровых детей основное внимание уделяется степени адаптации продукта к материнскому молоку.

ЕСЛИ В НАЗВАНИИ ПРОДУКТА ЕСТЬ СЛОВО «ДЕТСКИЙ», НО НЕТ СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ МАРКИРОВКИ, ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО ТРЕХ ЛЕТ ОН НЕ ПОДХОДИТ «Ведущие производители (NUTRICIA, Nestle, HiPP, Friso, Humana) практически полностью научились копировать и белковый, и жировой, и углеводный компоненты материнского молока, – говорит врач-педиатр Михаил Соколовский. – И почти все они имеют примерно один уровень качества, хорошего качества». 158

0156-0161_detskoe_pitanie_18.indd 158

Но производители не ограничиваются составом, аналогичным материнскому молоку, и добавляют в смеси другие компоненты: пробиотики, пребиотики, бифидобактерии. «Это не больше, чем маркетинговый ход, – продолжает врачпедиатр. – В материнском молоке нет бактерий, следовательно, здоровому ребенку они не нужны». Если же говорить о лечебных смесях, то, как правило, они содержат в основе не цельный белок в виде деминерализованной сыворотки, а расщепленный. В этом случае ферментные системы малыша лучше справляются с нагрузкой, ему легче эту смесь переварить. Есть также смеси, которые не содержат лактозу (молочный сахар). Они подходят детям с лактазной недостаточностью. ЧТО В БАНОЧКАХ? Кроме заменителей материнского молока производители детского питания выпускают продукты, которые годятся для прикорма. Это каши, кисломолочные продукты, пюре и соки. Вся промышленная продукция производится для удобства мам. Поэтому если у вас нет времени на готовку или вы едете с малышом, то промышленное детское питание очень вас выручит. «Следует помнить, что, как бы производитель ни уверял в качестве и абсолютной безопасности детских консервированных продуктов, практически все они в своем составе содержат консерванты и антиоксиданты в том или ином виде, – предупреждает Михаил Соколовский. – Кроме этого, для поддержания продукта в гомогенном состоянии (предупреждения «расслаивания») почти всеми производителями добавляется модифицированный крахмал. А поскольку Законом «О детском питании» крахмал добавлять нельзя, то его называют как-то иначе». №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:44:17

В МАТЕРИНСКОМ МОЛОКЕ НЕТ БАКТЕРИЙ. ПОЭТОМУ ПРОБИОТИКИ, ПРЕБИОТИКИ, БИФИДОБАКТЕРИИ В СМЕСЯХ – НЕ БОЛЬШЕ ЧЕМ МАРКЕТИНГОВЫЙ ХОД Не чужда производителям и мода обогащать продукцию витаминами. Что будет, если дать малышу в течение дня молочную смесь, в которой сбалансированы все необходимые витамины и микроэлементы, пюре или сок, обогащенные витаминами, а после витаминизированный йогурт или творожок? В этом случае ребенок рискует получить передозировку витаминами. www.ramus.ua

0156-0161_detskoe_pitanie_18.indd 159

МНЕНИЕ

Михаил Соколовский, врач-педиатр высшей категории Клиники доктора Соколовского

ОСОБЕННОСТИ КОРМЛЕНИЯ При выборе смеси опирайтесь на степень ее адаптации к материнскому молоку. Подойдет ли малышу смесь, зависит от индивидуальной переносимости ее отдельных компонентов. Это устанавливается опытным путем. Для детей, у которых есть проблемы со здоровьем, смесь подбирает врач-педиатр. Прикорм должен быть с минимальным сроком годности. Важно также помнить, что для лучшей ферментации пищи ребенок должен ее пережевывать. Постоянное кормление малыша баночным пюре чревато дисбактериозом. 159

28.11.2011 17:44:18

БУДЬ ЗДОРОВ! ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

СТАРЫЕ ФОРМАЛЬНОСТИ Сегодня ни один из отечественных нормативных документов, касающихся детского питания, не исправлен согласно европейским требованиям. «В Украине формально контролируется большее количество показателей, чем в Европе, – говорит пиар-менеджер ООО «ХиПП Украина» Галина Грубляк. – Но нашими стандартами регулируется содержание в детском питании даже тех веществ, которые уже давно не используются, так как вносились в нормативную базу еще в 1989 году. В то же время европейские стандарты, несмотря на меньшее количество регулируемых показателей, более приспособлены к современным реалиям». ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

Олег Шадрин,

главный детский гастроэнтеролог МОЗ Украины

КАКИЕ ПРОДУКТЫ ПОКУПАТЬ ДЕТЯМ? При выборе продуктов для питания детей внимательно читайте этикетку и покупайте только те продукты, где указан возраст применения. Детям первых трех лет жизни не рекомендуются конфеты (кроме карамелей 1–2 раза в неделю), шоколад, приправы, продукты быстрого приготовления (за исключением специализированных детских смесей, каш, йогуртов). Использование терминов «детский», «дошкольный», «школьный» разрешено только для продуктов, ТУ и ТИ производства которых разработаны для детей этих возрастных групп, то есть от 0 до 18 лет. 160

0156-0161_detskoe_pitanie_18.indd 160

КОМУ ДОВЕРЯТЬ? По данным ГП «Укрметртестстандарт», всего 15% продуктов питания для малышей на украинском рынке отечественного производства, остальные 85% – импортного. Зарекомендовали себя следующие компании. Отечественные: • ОАО «Хорольский молочноконсервный комбинат детских продуктов», выпускает сухие смеси «Малютка», «Малятко М», «Малыш», «Виталакт М», «Фемилак-1», «Фемилак-2», др. • ОАО «Комбинат «Приднепровский» (ТМ «Злагода»), выпускает детские молочные и кисломолочные продукты • ОАО «Балтский молочноконсервный комбинат детских продуктов», производит сухие смеси «Детолакт-1», «Детолакт-2»

Импортные: • HIPP, производит молочные смеси, каши, чаи, баночное пюре • Humana, Германия, производит молочные смеси, кисломолочные продукты, пюре, соки и т.д. • Nestle, Швейцария, производит молочные смеси, продукты прикорма • Semper, Швейцария, производит молочные смеси, продукты прикорма • Hame, Чехия, производит консервированные продукты детского питания

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

www.komarovskiy.net/forum – форум на сайте доктора Комаровского http://forum.roditeli.ua/viewforum. php?f=33 – форум, посвященный детскому питанию www.uaua.info/ – портал родителям о детях №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:44:18

КОРМЯТ ЛИ ЗВЕЗДЫ ДЕТСКИМИ СМЕСЯМИ И ПРИКОРМОМ СВОИХ МАЛЫШЕЙ? Снежана Егорова,

Слава Фролова,

телеведущая

ам

К сожалению, так уж получилось, что мне не удалось выкормить своих детей исключительно на материнском молоке. И своих младших детей, Андрюшу и Аришу, я кормила детским питанием, которое посоветовал мне педиатр. Знаете, я склонна прислушиваться к мнению врачей, ведь они собирают информацию от всех приходящих к ним родителей. Готовые детские кашки, фруктовые и мясные пюре даю своим детям тогда, когда нет возможности приготовить что-то свеженькое. Или если хочется как-то разнообразить их рацион. При выборе прикорма я, как и большинство обывателей, отдаю предпочтение раскрученным брендам, но при этом внимательно изучаю этикетку. Было и такое, что несколько раз мы с Аришей и Андрюшей участвовали в тестировании детского питания разных торговых марок – дети сами выбирали то, что им больше нравилось. В результате оказалось, что среди фруктовых и овощных пюре вкуснее были отечественные, а вот соки поинтереснее у иностранных производителей.

Мы пользуемся детским питанием. Правда, в вопросах питания и лечения детей доверяю только нашему доктору. Именно следуя его советам и путем подбора, мы определили для нашей трехмесячной малышки подходящую детскую смесь. Когда можно будет прикармливать ее другими продуктами, то пюре, творожки, кефирчики и кашки будем делать самостоятельно. Готовое детское питание в баночках я использовала раньше в кормлении маленького сына и буду давать его дочери, но только во время путешествий, так как это удобно.

www.ramus.ua

0156-0161_detskoe_pitanie_18.indd 161

ове

Ани Лорак, певица

Я абсолютно нормально отношусь к детскому прикорму, так как он содержит много полезных для развития малыша витаминов и микроэлементов. Знаю, что прикармливать детей нужно с пяти месяцев. И для своей дочки я уже выбрала кукурузно-рисовую кашку, которую мне порекомендовал наш педиатр. Считаю, что всегда нужно советоваться с врачом, который поможет правильно и вовремя выбрать детское питание или прикорм и не навредить здоровью ребенка.

ОB

161

28.11.2011 17:44:18

БУДЬ ЗДОРОВ! ОПАСНЫЙ ПЕРЕБОР

Оксана Чернышева

Сахар называют основной причиной многих заболеваний. Но ведь вреден не он сам, а его избыток

том, что сахар является основным поставщиком углеводов в организм, знает каждый школьник. А о том, чтобы извлечь только пользу из сладкой добавки, задумываются далеко не все. ЧТО ЛУЧШЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА Диетологи настаивают, что основное количество сахара человеку следует получать посредством употребления моносахаридов (в виде фруктозы, глюкозы и галактозы, содержащиеся в натуральных плодах) – они усваива-

Несладкий сахар 162

0162-0165_sahar_18.indd 162

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:06:00

ются лучше всего. Но привычные свекловичный и тростниковый сахар, которые мы приобретаем в магазине, являются дисахаридами. Для их переработки организму приходится потрудиться значительно больше: сахароза сначала расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, и только затем поступает в кровоток.

СПОСОБ ДОБЫВАНИЯ САХАРА ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ БЫЛ ОТКРЫТ ТОЛЬКО

1748

В ГОДУ НЕМЕЦКИМ УЧЕНЫМ АНДРЕАСОМ МАРГГРАФОМ САХАР В «КУБЕ» Если пофантазировать, то символом сахарного песка можно считать пустыню Сахару. Даже основа у этих слов одна и та же. Но символом сахара-рафинада на самом деле стал белый куб, который воздвигнут в виде памятника на чешском заводе, где он был впервые получен. По способу очистки сахар делится на два вида: рафинированный и нерафинированный. Рафинированный (очищенный) сахар при подготовке промывают паром, преобразуя в сироп, фильтруют, а после превращения продукта в белую массу выпаривают и высушивают. Его можно назвать углеводом в чистом виде. Сахар нерафинированный (коричневый, неочищенный) проходит www.ramus.ua

0162-0165_sahar_18.indd 163

163

28.11.2011 17:06:04

БУДЬ ЗДОРОВ! ОПАСНЫЙ ПЕРЕБОР

минимальную промышленную обработку, благодаря чему сохраняет максимум полезных для организма веществ: минералов (калий, цинк, железо, медь, кальций) и витаминов (группа В). Он относится к сложным углеводам, и его усвоение происходит медленнее, чем белого. Специфический вкус, цвет и аромат натуральный темный сахар приобретает благодаря мелассе – патоке, содержащей ценные для организма минералы и витамины.

САХАР НЕРАФИНИРОВАННЫЙ (КОРИЧНЕВЫЙ, НЕОЧИЩЕННЫЙ) ПРОХОДИТ МИНИМАЛЬНУЮ ПРОМЫШЛЕННУЮ ОБРАБОТКУ, БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ СОХРАНЯЕТ МАКСИМУМ ПОЛЕЗНЫХ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ВЕЩЕСТВ

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ Они бывают натуральными (ксилит, сорбит, стевия и пр.) и искусственными (аспартам, сукралоза, сахарин и др.). Сахарозаменители снижают калорийность еды и не повышают концентрацию глюкозы в крови, поэтому незаменимы для людей больных диабетом, людей с избыточной массой тела или метаболическим синдромом. Некоторые имеют нулевую калорийность, например, стевия. Однако искусственные сахарозаменители перегружают печень и могут увеличивать аппетит.

ГДЕ ЕСТЬ САХАР Если очень захотелось сладенького, достаньте пакет с сухофруктами (финик, урюк, курага, чернослив). Они очень полезны для работы ЖКТ и сердечнососудистой системы. Если не можете отказаться от сладкого чая, подслащивайте его не сахаром, а медом – этот натуральный подсластитель чрезвычайно полезен. Вместо шоколада покупайте мармелад – он оказывает благотворное воздействие на организм благодаря содержащемуся в нем пектину. спрашивайте и читайте на сайте ramus.ua 164

0162-0165_sahar_18.indd 164

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:06:07

Полезные свойства сахара

Вредные свойства сахара

(при нормальном употреблении)

(при неумеренном употреблении)

Обеспечивает оперативное снабжение организма энергией.

Провоцирует развитие атеросклероза, нарушает обменные процессы, приводит к ожирению. Ведет к повышению кислотности слюны, разрушению зубов и может стать причиной развития периодонтальной болезни. Служит питанием для раковых клеток и может способствовать развитию рака.

Сахарные спирты, применяемые в некоторых сладостях, помогают предотвратить кариес. Красящие вещества свеклы обладают противоопухолевыми свойствами. Активизирует кровообращение в человеческом мозгу. Способен предотвращать тромбозы. Отличное средство для отладки работы селезенки и печени. Сахар – отличный антидепрессант.

Подавляет иммунную систему и ослабляет защитные механизмы организма против инфекций. Может вызвать старение кожи путем изменения структуры коллагена. Нарушает баланс минеральных веществ в организме и приводит к дефициту меди и хрома, а также препятствует усвоению кальция и магния. Белый сахар уменьшает в организме запасы витамина B1, что приводит к возникновению депрессии, быстрой утомляемости и слабости.

НАЙДИТЕ ПЯТЬ ОТЛИЧИЙ! калорийность белого сахара – 387 ккал, коричневого – 377 ккал; сахарозы в белом сахаре 99,75 г, в тростниковом – 89–96,21 г, белый сахар содержит 1 мг кальция, 0,01 мг железа и 2 мг калия, а в состав качественного коричневого входят 85 мг кальция, 1,91 мг железа, 346 мг калия, 29 мг магния, 22 мг фосфора, 39 мг натрия, 0,18 мг цинка; в состав белого сахара входит около 0,019 мг витамина В2, а нерафинированный тростниковый содержит примерно 0,008 мг витамина В1, 0,007 мг В2, 0,082 мг В3, 0,026 мг В6, 1 мкг В9; килограммовая упаковка рафинированного сахара в розничной торговле стоит около 10 грн., в то время как «элитного» нерафинированного – от 70 грн. www.ramus.ua

0162-0165_sahar_18.indd 165

ПОТРЕБЛЕНИЕ САХАРА В НОРМЕ: ДЛЯ ЖЕНЩИН – ОКОЛО

50 Г В ДЕНЬ, ДЛЯ МУЖЧИН – 60 Г (КАК СКРЫТОГО В ПРОДУКТАХ, ТАК И ДОБАВЛЕННОГО В ЧИСТОМ ВИДЕ) ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

www.diabet-info.com – информационный портал о диабете www.webpark.ru/comment/49580 – наглядно о сахаре

ОB

165

29.11.2011 18:15:47

БУДЬ ЗДОРОВ! ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА

Варим, жарим, запекаем!

Леся Костив

Чтобы блюда были не только вкусными, но и максимально полезными, нелишне знать, при каком виде тепловой обработки их лучше всего готовить

итамины и аминокислоты в овощах и фруктах, к примеру, в сыром виде могут «спрятаться» от нас за огромным количеством клетчатки, проскакивая

Варка (на пару, на паровой бане, тушение, припускание) – самый безопасный способ готовки. При нем можно гарантировать, что в продуктах будут убиты все патогенные микроорганизмы. Однако любые вариации влекут за собой изменение аромата, вкусовых качеств, консистенции и питательных веществ продукта. Обычно используется отваривание в большом объеме воды. При этом тратится много времени, а в результате из продуктов уходит большая часть полезных веществ. Куда лучше использовать тушение, припускание, варку на пару или паровой бане. 166

0166-0167_teplo_obr_18.indd 166

через организм «запечатанными». Тепловая обработка помогает их «вскрыть», подавая все полезные вещества словно на блюдечке.

Жарка позволяет приготовить самые вкусные блюда. Однако многим они противопоказаны. Кроме того, это наиболее опасный метод, так как трудно достигнуть высокой температуры внутри блюда и полностью обезвредить его от микроорганизмов. Но продукты, приготовленные на перекаленном масле, могут быть ничем не хуже отварных. Для этого масло Запекание – самый полезный или жир наливают в скоспособ приготовления, так как провородку толстым слоем и дукты готовятся как бы в собственном держат несколько минут на соку и сохраняют полезные вещества. среднем огне. В результате При этом не используются дополни- масло светлеет и из него тельные средства передачи тепла. выходит светлый дымок – Иногда, во избежание обгорания, про- так «улетучиваются» все дукт заворачивают в фольгу. вредные вещества. №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:43:58

Чтобы убить большинство патогенных микробов, достаточно воздействия температуры 60–80 °С в течение

Полезное вещество

15–30 минут. Сальмонеллы мгновенно гибнут при температуре 100 °С, а ботулинус, вызывающий смертельное

пищевое отравление ботулизм, уничтожается только после 15–30 минут варки в кипятке.

Продукты

Теплообработка

Сливочное масло, молоко, сметана, желток яйца, печень, морковь, шпинат, салат, щавель, шиповник

Витамин А не растворяется в воде, но легко – в жирах. Если хотите сохранить в продуктах витамин А, обрабатывайте их с помощью варки, варки на пару или с помощью паровой бани

Группа В

Бобовые, свинина, курятина

Витамины группы В растворяются в воде, но они очень теплостойкие, и любая термообработка им не вредит. Поэтому продукты с витаминами группы B старайтесь жарить и запекать. Их можно и варить, но после предварительной обжарки – образовавшаяся корочка защитит от вымывания полезных веществ

Овощи, фрукты, ягоды, шиповник, молоко

Витамин С растворяется в воде и разрушается под воздействием воздуха, зато при жарке он хорошо сохраняется – жир закрывает доступ к витамину. Поэтому, чтобы сохранить витамин С, продукты нужно мыть и резать быстро и перед самым приготовлением

Жиры

Растительные (подсолнечное, оливковое масло и др.) и животные (свиной, рыбий и др.)

Углеводы

Фрукты и ягоды, корнеплоды, капуста, картофель, мучные изделия

Жиры при тепловой обработке не теряются, однако могут превратиться в опасные продукты – канцерогены. Кроме того, продукты, приготовленные на пережаренном жире, приобретают отвратительный вкус и запах Углеводы легко вымываются из продуктов, поэтому от них можно избавиться (если хочется похудеть) уже на стадии промывания – просто оставив их в воде на несколько часов. А вот чтобы получить побольше углеводов в тарелку, надо использовать как можно меньше воды: тушить, жарить, запекать, а если и варить, то только на пару

Белки

Мясо, рыба, яйца, молоко, некоторые крупы

Свертывание, уплотнение белков происходит при температуре 35–70 °С. Чем дольше мы нагреваем белки, тем больше они сворачиваются и хуже усваиваются организмом. Поэтому передерживать в тепле продукты, богатые белком, нельзя. Их нужно держать на огне столько, сколько требуют правила безопасности и требования к вкусовым качествам, но не более того ОB

www.ramus.ua

0166-0167_teplo_obr_18.indd 167

167

29.11.2011 18:44:00

БУДЬ ЗДОРОВ! БЫСТРАЯ ЕДА

Полуфабрикаты: избавляемся от

полуправды Виктория Шапаренко

«Суп из пакета, компот из концентрата…» – эта проблема была знакома еще героине фильма «Москва слезам не верит». Возможно, современные полуфабрикаты могут претендовать на наше доверие? 168

0168-0172_polufabrikaty_18.indd 168

Мы попросили наших звезд отметить те полуфабрикаты, которые они покупают в магазинах Александр Ягольник Карина Плай Игорь Кондратюк Борис Бурда

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:13:25

КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНА С В СВЕЖЕЙ КАПУСТЕ БРОККОЛИ ЗА 6 ДНЕЙ ХРАНЕНИЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ УМЕНЬШАЕТСЯ

60%

НА , В ЗАМОРОЖЕННОЙ – ПОТЕРИ СОСТАВЛЯЮТ

ЛИШЬ

10% ЗА ГОД

есмотря на то, что «полуфабрикаты» – давно набившее оско- в условиях перевозки и продажи). Однако, мину название, сегодня в него по мнению Александра Ворошилова, врачавкладывается более широкое диетолога высшей категории, продуктовая понятие. То есть сюда входят заморозка – это способ приготовспрашивайте и не только «почти готовые блю- читайте ления продуктов сверхбыстрого на сайте да», но и куски зачищенного и распада. Любое случайное размоramus.ua нарезанного мяса, выпотрошенраживание (в процессе хранения) ные тушки рыбы, фарш, тесто , делает их несъедобными. Час, два овощные и плодовые смеси . при комнатной температуре – и вы разделите трапезу с бактериями и грибами. «ШОКОВАЯ» ЗАМОРОЗКА Для того чтобы все это «добро» дошло до ЭКСПЕРТ потребителя в целости и сохранности, в Мария Гулич, магазине полуфабрикаты можно найти заведующая лабораторией только в замороженном виде. И в этом нет Института гигиены и медицинской ничего плохого! Мороз издавна считался экологии им. А. Н. Марзеева АМНУ лучшим консервантом. Особенно полезна ЗАМОРОЖЕННЫЕ так называемая «шоковая» или «глубокая» заморозка (мгновенное замораживание ПРОДУКТЫ – ПОЛЕЗНЫ И при температуре минус 30–40 ◦C). Этот ПИТАТЕЛЬНЫ способ обеспечивает практически одноС точки зрения сохранности всех питательных временное формирование кристаллов льда веществ в продукте (и витаминов в том числе) как в клетках, так и в межклеточном прозаморозка является оптимальным способом. странстве. При этом клетки остаются неЕсли практически при любой другой обработповрежденными, в результате чего струкке (соление, консервирование и т. д.) хрупкие тура тканей, вкусовые качества и пищевая витамин С и фолиевая кислота разрушаются, ценность сохраняются максимально. Срок то мороз им ничуть не вредит. Кроме того, при хранения таких продуктов при минус 18 ◦C заморозке гибнет большинство паразитов – не менее года (разумеется, при соблюдев рыбе и мясе. нии правильного температурного режима www.ramus.ua

0168-0172_polufabrikaty_18.indd 169

169

28.11.2011 19:13:26

БУДЬ ЗДОРОВ! БЫСТРАЯ ЕДА

НЕ ВСЕ ПОЛЬЗА И все же, говоря о пользе полуфабрикатов, специалисты имеют в виду, прежде всего, плодово-овощные и ягодные смеси, вносящие в зимне-весенний рацион разнообразие и витаминизирующие пищу. А мы при упоминании о том же в первую очередь представляем котлетки, вареники, пельмени – словом, все то, что позволяет состряпать полноценный обед буквально в считанные минуты. Ознакомимся более детально с этими продуктами. ПЕЛЬМЕНИ представлены в супермаркетах на любой вкус. Согласно нормам, начинка в них должна составлять не менее 45%. И если в нее входит курица, то такой продукт должен быть дешевле. Чтобы купить качественные пельмени, выбирайте класс люкс – в них нет ни сои, ни растительного белка, только пшеничная клетчатка. В пельмени среднего ценового сегмента на 200 кг мясного фарша добавляется 2–2,5 кг сои, в продукцию нижнего сегмента – 8 кг. Причем по стандарту мясной фарш должен состоять из мяса на 75%.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!

Прежде чем покупать приглянувшийся полуфабрикат, внимательно присмотритесь к нему: на упаковке должна быть указана дата производства (или срок годности), состав продукта (ингредиенты указывают по мере убывания), пищевая ценность (в том числе количество жиров в готовом продукте). Проверьте, если фрагменты продукта «смерзлись» друг с другом, это значит, что они уже оттаивались (хранились с нарушением температурного режима), и употреблять их небезопасно.

ВАРЕНИКИ И БЛИНЧИКИ – классика жанра. С тестом у них, как правило, полный порядок, с начинкой – сложнее. Мясная грешит теми же недостатками, что и «вну-

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! СПРАШИВАЕТ

Валентин Безрукий, президент Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ»

ЧТО КЛАДУТ В НАЧИНКУ ПЕЛЬМЕНЕЙ? Много чего. Тестирование обнаруживало в отечественных пельменях начинку, наполовину состоящую из растительного белка (сои, зачастую генно-модифицированной), а бывали и «экспонаты», содержащие всего лишь 2% мяса. Что же там было? Всякое-разное: соя, хлеб, мясо мехобвалки (то есть перемолотое вместе со шкурой и костями), сухожилия и даже неидентифицированные волокнистые структуры. 170

0168-0172_polufabrikaty_18.indd 170

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:13:28

ПОЛУФАБРИКАТЫ Плюсы

Минусы

Богатство и удобство выбора

Дороговизна

Быстрота и легкость приготовления

Присутствие химикатов: глютаматов, красителей, консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса...

Возможность употребления сезонных продуктов круглый год Сохранность (в случае «шоковой» заморозки) всех витаминов и микроэлементов

Очень часто в такие продукты кладут генно-модифицированную сою Не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, а также детям

тренность» пельменей. Картофельная на поверку оказывается не такой уж натуральной. Ее часто заменяют картофельными хлопьями преимущественно импортного производства – ДСТУ, кстати, не запрещают их использования. Творожная редко радует богатым вкусом, чаще – сухостью. В блинчики с джемом очень часто вместо определенного джема кладут

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ Не мойте (это, в первую очередь, касается овощей и фруктов) – вода вымывает витамины и портит вкус продукта. Не замораживайте повторно – при разморозке продукт теряет львиную долю своих «полезностей», к тому же на нем начинают размножаться патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать отравление. По этой же причине разморозку делайте максимально быстро. Готовьте непродолжительное время – это позволит максимально сохранить витамины и питательные вещества.

www.ramus.ua

0168-0172_polufabrikaty_18.indd 171

яблочное пюре с концентратом любого сока. КОТЛЕТЫ – очень популярное блюдо. Часто для удешевления в них вносят соевые

«ОТЛИЧНИКИ» ПРОИЗВОДСТВА Лучшие образцы «быстрых» продуктов, согласно результатам тестирования Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ», производят: пельмени – ТМ «Левада», «ЩедроВ»; вареники – «Левада», «Геркулес»; котлеты – ТМ «Дрыгало», «Левада», «Легко», «Домашняя сказка»; креветки – AGAMA, Karolina, Polar Seafood; крабовые палочки – «Водный мир», PLT, ESVE.

171

28.11.2011 19:13:29

БУДЬ ЗДОРОВ! БЫСТРАЯ ЕДА

добавки. Портит картину и присутствие трансжиров (на этикетке они указываются как гидрогенизированное масло – это превращенные в твердую субстанцию растительные масла). Данные вещества нарушают работу сердечно-сосудистой системы и препятствуют полноценному питанию клеток, поэтому стоит внимательно читать этикетку. В зависимости от размеров тепловая обработка продукта может занимать как 7–8 минут жарки, так и 20–30 минут тушения. КРЕВЕТКИ – популярный морепродукт, который считается одним из самых вкусных и полезных. Но креветки также и рекордсмены по накапливанию тяжелых металлов (хотя, к примеру, мышьяк в них допустим и разрешен, поскольку он представлен в органическом соединении, которое для человека не опасно). Часто креветок разводят на специальных «фермах», «купая» в антибиотиках, чтобы здоровее были. Поэтому желательно отдавать предпочтение продукции крупных компаний, которые контролируют и гарантируют качество. Еще один важный момент – внимательно рассмотрите упаковку – она должна быть прозрачной или с «окошками», чтобы оценить количество ледяной крошки и не платить за воду. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ – готовы к употреблению после разморозки, потому что уже прошли термообработку в процессе производства. Правда, крабами в них и не пахнет. Основа крабовых палочек – сурими (дословно – «промытая рыбная смесь»). 172

0168-0172_polufabrikaty_18.indd 172

МНЕНИЕ

Александр Ворошилов, врач-диетолог высшей категории

ПИЩА: ОТ СЪЕДОБНОЙ ДО НЕСЪЕДОБНОЙ Чем дольше путь от фермы до стола, тем ниже качество пищи. Консерванты, ароматизаторы, красители должны скрыть простую истину: часть пути от съедобной до несъедобной пища уже прошла до нас. Конечно, продукты можно заморозить. Это не вредит пищевой ценности, но делает их скоропортящимися после размораживания. Из полуфабрикатов особенно вредны для здоровья измельченные мясо и овощи. Их ферментативный распад начался еще до замораживания и резко ускорится после. Не страдает состав круп, мучных изделий, целых овощей и фруктов, прошедших сублимационную сушку или замораживание. Технология ее изготовления проста – недорогую малокостистую белую рыбу после чистки и потрошения промывают в большом количестве воды, затем варят на пару с добавлением водорослей, обладающих желирующим эффектом. При этом доля непосредственно рыбы (сурими) в крабовых палочках невелика – максимум 40– 50% (на деле и того меньше – 20–30%). ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

http://test.org.ua – результаты тестирования полуфабрикатов Центром независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ» http://weekendfun.net/informaciya_ polyfabrikatu – секреты правильного выбора полуфабрикатов www.favor.com.ua/ru/ company/?section=177 – информация об украинских производителях полуфабрикатов

ОB

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:13:30

0173_reklama_18.indd 173

29.11.2011 12:38:38

БУДЬ ЗДОРОВ! КРАСОТА КАК БОЛЕЗНЬ

Александр Ибрагимов, Юлия Бирюк

Мир словно сошел с ума от своего мнимого несовершенства. И в стремлении достичь идеала, транслируемого СМИ и рекламой, приобретает все новые болезни

Модная жертва 174

0174-0177_anoreksia_18.indd 174

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:08:14

ависимость от красоты – новая мания, охватившая планету. Вслед за звездами шоу-бизнеса, готовыми на все ради идеальной внешности, их поклонники делают пластические операции, занимаются до исступления в спортзале и истощают себя всевозможными диетами, зачастую не зная меры. ХУДОЙ И ЕЩЕ ХУДЕЕ Один из примеров такой зависимости – нервная анорексия, опасный недуг, поразивший бесчисленное множество охотниц за совершенством. В ее основе лежит одержимость человека своим избыточным весом и стойкое желание во что бы то ни стало избавиться от ненавистных килограммов. Как правило, в ход идут все средства – пилюли сомнительного происхождения, интенсивные спортивные тренировки и, конечно же, частичный, а иногда и полный отказ от пищи. В результате анорексик получает, кроме психических расстройств, обмороки и головокружение, сердечную недостаточность и спазмы мышц. В организме происходят необратимые процессы, поэтому мало у кого есть шанс излечиться полностью.

ПЕРВЫЕ СИМПТОМЫ АНОРЕКСИИ ПРОЯВЛЯЮТСЯ

13–17 ЛЕТ

Анорексию называют болезнью девочекподростков, так как зачастую ее первые симптомы проявляются еще в 13–17 лет. Говорят, всему виной родители, которые заставляют свое чадо поглощать огромные порции полезной «домашней кухни», либо, наоборот, не упускают возможности напомнить дочери, что страсть к конфетам и булкам превратит ее в монстра. Взрослея, жертвы неправильного воспитания попадают уже под влияние коварных масс-медиа. www.ramus.ua

0174-0177_anoreksia_18.indd 175

ПРИЗНАКИ АНОРЕКСИИ индекс массы тела Кетле составляет 17,5 или ниже (ИМТ = вес (кг) / рост2 (м). Норма – 18,5–24,99); постоянная потеря в весе; стойкая ненависть к пропорциям своего тела и желание постоянно сбрасывать вес; панический страх поправиться; отказ от совместного приема пищи; чувство вины при приеме пищи; бессонница; хроническая депрессия; постоянное раздражение; отрицание проблемы. МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

ОСОБЕННОСТИ «РАССТРОЙСТВА ПИТАНИЯ» Алексей Стельмах,

семейный психотерапевт, арт-терапевт

«Расстройства питания», как известно, всячески отрицаются больными, а посему шанс, что они по собственной воле обратятся к врачу, ничтожно мал. (Правда, подобные проблемы могут сопутствовать другим психическим расстройствам и всплыть в процессе терапии.) Поэтому зачастую пациенты поступают в клинику уже на последней стадии заболевания, когда помочь им практически невозможно. Что касается мировой статистики по заболеваниям, связанным с нарушением пищевого поведения, то она, конечно, пугающая. Но не стоит ей особо доверять, поскольку на лечение, к примеру, такой «модной» на Западе анорексии выделяются большие гранты, и в высоком проценте больных заинтересованы все те, кто может на этом заработать. Отечественной же статистики я вообще не видел. Но вряд ли она способна удивить, так как анорексия – болезнь в большей степени развитых и богатых стран, к которым Украину трудно причислить. 175

28.11.2011 17:08:15

БУДЬ ЗДОРОВ! КРАСОТА КАК БОЛЕЗНЬ

ЦИФРЫ И ФАКТЫ От анорексии чаще страдают люди со средним или высоким достатком. В бедных странах она встречается крайне редко В развитых странах диагноз «анорексия» ставят 2 девушкам из 100 в возрасте от 12 до 24 лет.

В общем количестве больных они составляют 80%, оставшиеся 20% – более взрослые женщины и мужчины. Общая распространенность – от 3 до 10 человек из тысячи От анорексии страдает около 60% топ-моделей 20% анорексиков умирают.

ЗАПРЕТ НА ТОЩИХ КРАСАВИЦ Опасаясь за здоровье нации, некоторые страны мира (Испания, Италия, Австралия, Бразилия...) объявили запрет на появление худых звезд на подиумах и телевидении. Особенно активизировалось международное движение за «красоту и здоровье на показах мод» после серии смертей латиноамериканских моделей. Большой потерей стал уход из жизни и французской модели Изабель Каро – звезды одиозного художественного проекта фотографа Оливьеро Тоскани «Нет анорексии». На фото девушка предстала в весе 28 кг, чем вызвала шок у поборников «тощей» красоты и заставила иначе взглянуть на свои идеалы.

Сами они никогда не обращаются в больницу,

будучи уверенными в своем здоровье Причина примерно половины смертных случаев – самоубийство Тех, кто смог вылечиться, зачастую ждет бездетное будущее

ПО ДАННЫМ ПСИХОЛОГОВ, ПОРЯДКА

30% ЖЕНЩИН И 15% МУЖЧИН ПОДВЕРЖЕНЫ РАЗНЫМ ФОРМАМ МАНИИ КРАСОТЫ

ВОЛЧИЙ ГОЛОД Булимия – верный спутник анорексии. Эта болезнь имеет сходные с ней причины возникновения и все те же ужасные симптомы. Однако, в отличие от анорексиков, жертвы булимии страдают неконтролируемыми приступами голода, сопровождающимися поглощением порой невероятного объема пищи. Обычно эпизоды чревоугодия сменяются острыми приступами самоуничижения: больной презирает себя за то, что не может одержать верх над своими первобытными инстинктами! Желая избавиться от съеденного, булимик либо вызывает у себя рвоту, что бывает чаще всего, либо прибегает к действию специальных медикаментов. Для таких больных харак176

0174-0177_anoreksia_18.indd 176

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:08:15

терны постоянные колебания веса, отчего борьба с вероятным ожирением становится для них навязчивой идеей и целью всей жизни! Эту болезнь, как и анорексию, победить в одиночку практически невозможно. ВРЕДНЫЙ ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ Сравнительно недавно появилась еще одна «стильная» напасть – орторексия, психическое расстройство, характеризующееся пристрастием к здоровому образу жизни. Потенциальный орторексик в первую очередь беспокоится о качестве пищи, выискивает на полках супермаркетов исключительно органические продукты и, покупая, к примеру, молоко, непременно интересуется, на каких именно лугах паслась корова.

ОРТОРЕКСИЯ Впервые об этом заболевании заговорил в 1997 году американец Стивен Братмэн, имевший свой печальный опыт «маниакальной зацикленности на правильном питании». Он вспоминал, что когда-то, прежде чем проглотить кусок, пережевывал его 50 раз. По статистике, жертвами орторексии чаще всего становятся женщины от 30 до 50 лет, среднего достатка, с целым ворохом проблем в личной жизни. У мужчин орторексия нередко сопутствует переживаниям «кризиса среднего возраста».

ЖЕРТВАМИ ОРТОРЕКСИИ ЧАЩЕ ВСЕГО СТАНОВЯТСЯ ЖЕНЩИНЫ ОТ

30 ДО 50 ЛЕТ

www.ramus.ua

0174-0177_anoreksia_18.indd 177

ПОРТРЕТ ОДЕРЖИМЫХ ЗДОРОВЬЕМ Эти люди не употребляют сахар и соль, кофеин и алкоголь, их воротит от вида жареного мяса. Они знают, как и когда принимать пищу, усиленно занимаются спортом, а главное – уверены, что живут «здоровее» других. Но со временем особо усердные орторексики, испытывая страх перед лишним весом, начинают «улучшать» диету и самозабвенно очищать организм. Подобные эксперименты приводят к острому дефициту жизненно необходимых веществ, что сказывается на работе сердца, становится причиной преждевременного износа суставов и развития диабета. Среди наиболее опасных процедур, считающихся у орторексиков атрибутами здорового образа жизни, отмечают голодание, сыроедение, уринотерапию и длительные монодиеты. ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА

Врачи советуют всем, кто думает о правильном питании более трех часов в сутки, обращаться к специалистам. Универсальная клиника «Обериг» Киев, ул. Зоологическая, 3, корпус B тел.: (044) 390-03-03 www.oberigclinic.com Специализированный психореабилитационный центр «Дружня клиника» Киев, ул. Соломенская, 17, клиническая больница №4, административный корпус тел.: (044) 270-39-62, (067) 918-64-67 http://dklinika.com.ua Европейская клиника персонализированной медицины EUROLAB Киев, ул. Соломенская, 11а тел.: (044) 206-20-00 http://clinic.eurolab.ua ОB

177

28.11.2011 17:08:15

БУДЬ ЗДОРОВ! ДЛЯ ДУШИ И ТЕЛА

Теперь йога стала ближе к загородной жизни Бытует мнение, что в Украине заниматься йогой можно только в мегаполисе. На самом деле это уже не так. Инструктор хатха-йоги Юлия Величко встретилась с создательницей загородного YogaClub Яной Стрельцовой и убедилась – сегодня йога стала доступной для всех

чень часто йога-студии по комфорту и территориальному расположению не всем подходят. Сегодня йогой смогут заниматься и жители пригородных районов. На Старообуховской трассе открылся первый клуб для занятий йогой – YogaClub (Романово). Знакомство с этим клубом я начала с беседы с его создателем – Яной Стрельцовой, молодой, преуспевающей киевлянкой. Когда я села в ее машину, меня тут же накрыла 178

0178-0179_yoga_18.indd 178

волна позитива и счастливого спокойствия, которое излучает Яна. Глядя на ее красивую фигуру, я уже уверена: йога работает! «Пятнадцать минут – и мы на месте»,– говорит Яна и заводит машину. Киевская суета постепенно остается где-то позади, а у нас завязывается разговор. «Почему вы открыли YogaClub за городом?» – спрашиваю я. «Подружки подтолкнули! – смеется Яна. – Очень многие из них живут в пригороде и давно хотели зани№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:14:47

маться йогой. Но осуществить это желание можно было только в Киеве. А у всех семьи, дела. Каждый день тратить по нескольку часов на поездку – непозволительная роскошь. И как-то они предложили мне: «Давай будешь нас тренировать!». Я задумалась. Когда я жила в Москве, четыре года ходила в йога-клуб. Потом п переехала в Киев и с сожалением узнала, что таких заведений в пригороде просто нет. После просьб моих подруг я решила: вот и настал момент создания YogaClub. И именно за городом. Многие считают, что занятия йогой дают только красоту тела. Это далеко не так. Йога – это и духовное развитие. Она успокаивает ум, помогает остановить бешеный ритм жизни и заглянуть внутрь себя, разобраться в себе. Я прочувствовала это на себе и захотела поделиться с другими. YogaClub – больше чем пространство, это оазис для тех, кто сюда приходит. Это место гармонии, красоты, тепла, целостности, волшебства, место для Себя. Направлений в YogaClub в Романово несколько: классическая хатха-йога, аштангайога. Есть Oﬃce Yoga – наши преподаватели могут провести с вами занятие прямо на вашем рабочем месте. Есть занятия и для беременных. Lady Klass – для элегантных, состоявшихся женщин. Группы по 5–6 человек, но мы проводим и индивидуальные www.ramus.ua

0178-0179_yoga_18.indd 179

занятия. Их предпочитают публичные люди, которые хотят конфиденциальности». Мы зашли в большой зал с зеркалами. «Стены, пол – здесь все из натуральных материалов, – рассказывает Яна. – Именно тут и проходят занятия со взрослыми. Кстати, летом мы будем заниматься и на свежем воздухе – в лесу. А преподают у нас лучшие инструктора из киевских школ йоги». Приятное открытие: коврики для йоги, пледы, полотенца для лица, воду не нужно приносить с собой. Все это вам предложат здесь. А после занятий и чаепития учеников ждет еще один сюрприз. YogaClub находится в салоне «Сезоны SPA». И для членов YogaClub здесь огромные скидки на услуги. «Вообще, – говорит Яна Стрельцова, – мы всегда стараемся чем-то порадовать наших учеников. Чтобы они пережили у нас как можно больше приятных моментов. Мы с ними одна большая семья, члены которой заботятся друг о друге». Я с восхищением смотрела на Яну – эту сильную слабую женщину – и почему-то ей... верила! ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА YogaClub в Романово: Киевская область, Обуховский район, пгт Козин, 29-й км Старообуховской трассы, Романово, тел.: (093) 238-16-16 www.yogakiev.com.ua «Сезоны SPA» тел.: (044) 520-89-10 www.seasons-spa.com ОB

На правах рекламы

179

28.11.2011 19:14:49

shmucu.indd 180

29.11.2011 11:05:13

ОТДОХНИ!

Если устали придумывать, чем накормить гостей, откройте на 204 стр. наш подарок – вас ждут 16 рецептов самых вкусных блюд. Кроме того, Арам Мнацаканов, грозный ведущий «Пекельной кухни», сменив гнев на милость, готов нам открыть рецепт хорошей жизни, а Жанна Бадоева и Дмитрий Комаров поделятся своими кулинарными впечатлениями от мира. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЧИТАТЬ О РИТУАЛЕ ПОЕДАНИЯ ЗМЕИ ОСОБАМ ВПЕЧАТЛИТЕЛЬНЫМ И ДЕТЯМ

shmucu.indd 181

29.11.2011 11:05:14

ОТДОХНИ! НОВОСТИ

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО НЬЮ-ЙОРКУ

утеводители бывают разные: по странам, городам, для автомобилистов, с картами и яркими фото. Но пахнет лишь один – комикс для детей и их родителей о Нью-Йорке. Консьерж местного отеля Эмбер Джонс решил поделиться своими знаниями о городе и его ароматах с широкой аудиторией и издал книгу New York, Phew York. Ее герой, маленький мальчик, спускается в метро, заходит в лучшие рестораны, кафе, ест пончики и пиццу, попадает на центральные улицы и в грязные подворотни. Читатель не только сможет увидеть изображения всех этих мест, но и почувствовать их запахи. Для этого достаточно потереть пальцем в определенных участках на страницах. Всего в книге тридцать различных запахов, присущих Нью-Йорку: пиццы, хот-догов, дыма, бубликов, мусора, канализации, только что подстриженной травы, конского навоза, рыбы, кофе и других.

По материалам: www.thestar.com, http://kava.lviv.ua, http://perfume.after40.ru, 182

0182-0183_novosty_18.indd 182

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:10:43

ИЛЛЮЗИЯ ВКУСА

ир охватила эпидемия ожирения, и любые изобретения, которые помогли бы человечеству похудеть, актуальны. К примеру, ученые из университета Токио (Япония) придумали уникальное устройство Meta Cookie, меняющее внешний вид и запах еды. Человек надевает специальный шлем и пробует безвкусные крекеры. Камера фиксирует движение руки с печеньем, мощный процессор моди-

фицирует изображение. В зависимости от выбора пользователь видит на экране шоколадное или кремовое пирожное. К тому же из капсул шлема поступает соответствующий аромат. И дегустатору кажется, что он ест вкусный десерт. Теперь диетическая еда станет аппетитной каждому. Тучным людям нужно будет лишь надеть аппарат, передающий запах мускатного ореха, розмарина или зеленых яблок. Кстати, как известно, ароматы способны не только вызывать, но и отбивать аппетит.

БЕКОНОМАНИЯ

В парфюмерии очень много фруктовых ароматов, а есть ли парфюм, к примеру, с запахом свинины? Карина Чумакова, г. Харьков

акой аромат и в самом деле существует. Оригинальный рецепт придумал еще в начале XX века парижский мясник Джон Фержине. Спустя годы секрет беконового парфюма был утерян, но нынешний владелец компании Fargginay Джон Лейдон воссоздал его. Ведь запах свинины поднимает настроение многим, особенно мужчинам, которые, лишь почувствовав его сквозь сон, мигом соскакивают с постели, устремляясь на новые подвиги.

Интерпретации новинки – Bacon Cologne Gold и Bacon Cologne Classic построены в основном на нотах цитрусовых и специй. Бекон же «спрятан в нужном месте», и его запах надо еще поймать. Парфюм изготавливается вручную и продается на сайте Fargginay по цене 36 долл./флакон. Причем беконовый аромат – лишь часть тенденции, которая началась шесть лет назад. До этого выпускались духи с запахом грязи, пыли, асфальта, чернил, металлической стружки и другие изыски для истинных ценителей. ОB

http://timer.od.ua, http://litakcent.com, www.newsland.ru, http://gizmodo.com www.ramus.ua

0182-0183_novosty_18.indd 183

183

28.11.2011 17:10:44

Подписка на 2012 год Подписаться очень просто.

БРАТИ ВНИМАНИЕ! ОТДОХНИ! ТЕСТ

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

11 номеров – 132 грн.

1. Заполнить квитанцию. 2. Перечислить деньги на указанный расчетный счет через любой банк по приведенной квитанции. 3. Отправить копию квитанции об уплате с отметкой банка по адресу: а/я 102, г. Киев, 01015 или по факсу: (044) 219-16-57 Стоимость редакционной подписки с учетом доставки – 12 грн. за номер. Цены действительны только на территории Украины. Подписная цена указана без учета комиссии банка за перевод денег.

По вопросам подписки обращайтесь по тел./факсу: (044) 219-16-57 или e-mail: info@ramus.com.ua П.І.Б. Індекс

обл.

Р-н

місто

Вулиця

буд.

Тел.

e-mail Повідомлення

корп.

кв.

Отримувач платежу ТОВ «Зверни увагу»

26007735052880

37448841

Поточний рахунок

ЄДРПОУ

Установа банку АТ «Брокбізнесбанк»

300249

МФО банку

Прізвище, ім’я та по батькові Адреса Тел. Вид платежу

Передплата журналу

Сума

«Обрати внимание с Татьяной Рамус» Касир Повідомлення

Платник

Всього

Отримувач платежу ТОВ «Зверни увагу»

26007735052880

37448841

Поточний рахунок

ЄДРПОУ

Установа банку АТ «Брокбізнесбанк»

300249

МФО банку

Прізвище, ім’я та по батькові Адреса Тел. Вид платежу

Передплата журналу

Сума

«Обрати внимание с Татьяной Рамус» Касир

Платник

Всього

П од пи сн о й и н де кс 0184-0185__Podpiska_18.indd 184

49371 29.11.2011 12:03:41

ЗВЕРНИ Н У НИ УВАГУ! ВАГУ! ВА №2 (2) июнь-август 2009

227

БОГИ ДОРОГ: ГАИ + водитель

комментариев специалистов и звездных историй

Диалог с инспектором ГАИ Как жаловаться на гаишника? Права водителя Наши авто на дорогах Европы Техпомощь и псевдопарковщики

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

№3 (3) сентябрь-ноябрь 2009

276 27 76

коммен комментариев ме тариев та специалистов и звездных д историй

КОММЕНТАРИЕВ СПЕЦИАЛИСТОВ И ЗВЕЗДНЫХ ИСТОРИЙ

Вода,

которая укорачивает нам жизнь

Воздух,

который нас отравляет

Отчаянно ищу няню!

Проверка няни на добросовестность… и судимость

ЧТО ЗНАЮТ

ПРО ЭТО ...И НЕ ТОЛЬКО

Мусор,

Как потеть, но не болеть?

который нас выживает

МЫ ТАКИЕ РАЗНЫЕ, «Тайны» дезодорантов

ВСЕ «ЛУЧШЕЕ» – ДЕТЯМ!?

НО ВСЕ-ТАКИ МЫ ВМЕСТЕ!?

15 МИФОВ О КОНТРАЦЕПЦИИ АЛКОГОЛЬ КАК ЛЕКАРСТВО ИНТЕРВЬЮ С РУСЛАНОМ БОГДАНОМ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЛУЖБА ЗАНЯТОСТИ СОВЕТУЕТ: СПИСОК АНТИКРИЗИСНЫХ ПРОФЕССИЙ

БРАТИ ВНИМАНИЕ!

зон@ беззакония

ЕНИ

WWW.RAMUS.COM.UA

Галопом по Европам м КАК СЭКОНОМИТЬ НА БИЛЕТАХ В МУЗЕИ

Зимние каникулы КУРШЕВЕЛЬ ИЛИ БУКОВЕЛЬ?

Как кричать о помощи без ДЕНЕГ без РАБОТЫ без ЗНАНИЙ без ЖИЛЬЯ без СЕМЬИ без АДВОКАТА

Платежные карты для туриста

ЦЕНЗУРА И СКАНДАЛЫ | КЛЕВЕТА И ДОБРОЕ ИМЯ | WIKILEAKS И ПОЛИТИКА | ХАКЕРЫ И ВЗЛОМЫ | ОДИНОЧЕСТВО И СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПЛАСТИКОВЫХ ДЕНЕГ

Жизнь в кадре ФОТОБИЕНАЛЕ УКРАИНЦЕВ

ТВОЙ КОШЕЛЕК: БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ СЕМЬИ / КАТКИ: ЭКСТРИМ НА ЛЬДУ / ДЕЛЬФИНОТЕРАПИЯ: ПРАВДА ИЛИ МИФ

ТОЛЬКО ОNLINE: ВЫГОДНО ПОКУПАТЬ, ЛЕГКО ЗАРАБАТЫВАТЬ, ПОЛУЧАТЬ ДИПЛОМ, ИГРАТЬ БЕЗ ПОТЕРЬ, БЕЗОПАСНО ЛЕЧИТЬСЯ

ЭТО В А ЖНО ЗН АТ Ь

ЛЕОНИД

КРАВЧУК

º sÂÈ¸ÀÅ½

НА ЧЕМ ЭКОНОМЯТ АМЕРИКАНЦЫ

НЕ БОЛИТ

ГОЛОВА

ПРАВИЛА ЛЕГКОЙ АККЛИМАТИЗАЦИИ

я: утат Деп ережна ство на Б Ири осудар роться «Г но бо ом должс рынк ок» ел подд

ВИЗУХА

НЕ

НОВЫЙ ВИЗОВЫЙ КОДЕКС ЕС

NEW! КОНКУРС: НАПИШИ 20 СЛОВ О ГЛАВНОМ И ПОЛУЧИ ПРИЗ

ПРОДУКТЫ

ЕСТЬ! ОДЕВАТЬСЯ!

О ПОЛИТИКЕ, ОЛИГАРХАХ И ВОЗБУЖДЕНИИ ОТ БОГАТСТВА

ЧТО ЖЕЛАЮТ

УКРАИНЦЫ

СЛУГАМ НАРОДА И РОДИНЕ

ЛЮБИТЬ!

Я ИДУ ТАКАЯ ВСЯ В ДОЛЬЧЕ БАБАНА

СТАЛО МОЕ

КТО ЗАРАБАТЫВАЕТ НА ЧУЖИХ ИДЕЯХ

ПАРТНЕР ЖУРНАЛА

БЮДЖЕТНЫЕ АВИАЛИНИИ: НЮАНСЫ УСЛУГ ЛОУКОСТЕРОВ НАТАЛЬЯ ЗАБОЛОТНАЯ О СТРОЙКЕ ВЕКА

¬«¥®§ «¡®¯ ¢ªª¥§« ¤ ° ¢£«© ¬ ®¬«¯ °¡°¶¢ « ® ©¸¦ ¡¢µ¢ ¸¦ «°©¥ª ¯«¬ °§ ¥ª®§¥² ¡¥ ®¬«

БРАТИ ВНИМАНИЕ! ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

БРАТИ ВНИМАНИЕ!

ОТДОХНИ! ТЕСТ

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

№ 5 13 МАЙ 2011

ОТДОХНИ! ТЕСТ

№ 6 (14) ИЮНЬ 2011

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

№ 10-11 (17) ОКТЯБРЬ-НОЯБРЬ 2011

cover_14.indd 1

25.05.2011 20:09:24

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

БЕЗ ТУРФИРМЫ: КУДА ХОЧЕШЬ И С КЕМ ХОЧЕШЬ АМЕРИКАНСКИЕ ЗАРИСОВКИ ТАТЬЯНЫ РАМУС ЗВЕЗДЫ О КУРОРТНЫХ РОМАНАХ БЕСПЛАТНОЕ ЖИЛЬЕ В ОТПУСКЕ

Л УЧШИЕ ИНСТРУКЦИИ

ДЛЯ ЖИЗНИ

cover_18

_2.indd

WWW.RAMUS.UA

АЗБУКА ЧАЕВЫХ, КОЛЛЕКЦИИ ИЗ-ЗА ГРАНИЦЫ, ЧТО ПОКАЗАТЬ ДЕТЯМ, ЗАЩИТА ОТ ОТРАВЛЕНИЯ, ОТДЫХ ПО-ПРЕЗИДЕНТСКИ cover_16.indd 1

29.06.2011 12:23:19

ПРОВЕРЕНО ВРЕМЕНЕМ И ЛЮДЬМ И

ЭТО ВА ЖН О ЗН АТ Ь

НАКОР МИТ МИЛЛИЬ ЧЕЛОВАРДОВ ЕК ПРО ВРЕМВЕРЕНО И ЛЮ ЕНЕМ ДЬ МИ

ГАСТРО НОМИЧЕ СКИЙ ГЛО ПРАВИТ БУС ЕЛЬСТВ «СЮРПРИЗЫ ЕННАЯ ДИЕТА: » ПОТРЕБ КТО СТА ИТЕЛЬСКОЙ Л КОРЗИН FOOD-Б ЧЕМПИОНОМ ПО ИРИНА БЕРЕЖНАЯ: ДМИТРИЙ ТАБАЧНИК: ПРОЕДАНИЮ Ы ИЗНЕС: НИЧ ЧЕМ «НАМ НЕ ХВАТАЕТ СОВЕТСКОЙ «ПЛОХИЕ СПЕЦИАЛИСТЫ ПРИВЛЕКАТ ЕГО ПРИЛИЧНОГ О ПАРТИЙНОЙ ШКОЛЫ» НИКОМУ НЕ НУЖНЫ» ЕЛЬНА УКР ДЛЯ ГУР АИНА МА ВСЯ ПРА НОВ СТИВ ДЖОБС: ВДА ОБ ОРГ ТЕМА НОМ О ЧЕМ АНИЧЕСКОЙ ЕРА «ЖИЗНЬ КОРОТКА – НЕ ТРАТЬ ЕЕ ПОПУСТУ» МОЛЧАТ ЕДЕ КЛИЧКО, БИЗНЕС ПОНОМАРЕ ПРОТИВ В, КАТЕРИ НЧУК ГОЛОДА ВЕЛИКО Е ПЕРЕСЕ ЛЕНИЕ НАРОДОВ

ТЕХНО

ЛОГИИ СПАСУТ МИР

КАЖДОМУ УКРАИНЦУ

cover_15.indd 1

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

№ 9 (16) СЕНТЯБРЬ 2011

WWW.RAMUS.UA

№ 7-8 (15) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2011

БРАТИ ВНИМАНИЕ! ОТДОХНИ! ТЕСТ

НАЛОГОВУЮ СКИДКУ НА ОБУЧЕНИЕ В ВУЗАХ «УТЕЧКА МОЗГОВ»: КАТАСТРОФА ДЛЯ СТРАНЫ ЗАЧЕМ УЧИТЬ КИТАЙСКИЙ?! КТО В СВЯЩЕННИКИ ПОШЕЛ И ЗА ЧЕМ ДЕТЕКТОР ЛЖИ ДЛЯ НАРОДА. ДОБРОВОЛЬНО ИЛИ ПРИНУДИТЕЛЬНО?

ДЕКАБРЬ 2011

ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ

БРАТИ ВНИМАНИЕ! СВОБОДА ОТДЫХА ОТДОХНИ! ТЕСТ

ЗНАЙТЕ! ВЫ ИМЕЕТЕ ПРАВО ПОЛУЧАТЬ

№ 12(18)

WWW.RAMUS.UA

ДЕТСКИЕ ГАДЖЕТЫ, БЕНЗИНОВЫЕ ХИТРОСТИ, ПУТЕШЕСТВИЕ ПО СЛЕДАМ АМЕЛИ И ВЛАСТЕЛИНА КОЛЕЦ, ИГРУШКИ НА ВЫБРОС

ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA

WWW.RAMUS.COM.UA

ИНСТРУКЦИЯ: ХРАНИМ МЕХА, ДЕРЖИМ НОЖИ, ЛЕЧИМ ГОЛОВУ, ПОБЕЖДАЕМ СОБАК, ЗАПИВАЕМ ЖАРУ, ИЗБЕГАЕМ ОПАСНЫХ МЕСТ

ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA

ЗЗВЕЗДНЫЕ ОТЦЫ. СОЧИНЕНИЯ: КОНСТАНТИНА СТОГНИЯ ИВАНА ОХЛОБЫСТИНА БРЭДА ПИТТА ООТКРОВЕННОЕ ИНТЕРВЬЮ НЕСТОРА ШУФРИЧА РОДНЫМ ДЕТЯМ

ОТДОХН И! ТЕС Т

Ч Е Л О В ЕВКН : ИМАНИ БЕДНЯК ИЛИ БОГАЧ? Е! КАК ОБРАТИ ВНИМАН ИЕ С ТА ТЬЯНОЙ РАМУС

 МУЖСКАЯ СИЛА  ЭНЕРДЖАЙЗЕРЫ В БАНКЕ   РЕЙТИНГ ВРЕДНОЙ РАБОТЫ   ОБМАН КАДРОВ  АНТИШОПИНГ   КАК НЕ ТРАТИТЬ ДЕНЬГИ   СВАДЬБА В МАЕ   ВИРУС СЧАСТЬЯ 

О Б Р А З О В А Н Н ЫБ Й РАТ И

. ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ DIPLOMA ДИПЛОМ

ВУНДЕРСЮРПРИЗ

А ТАКЖЕ

№ 12 (18 ) ДЕКАБР Ь 2011

ЗЗАЧЕМ НУЖНЫ ДЕТСКИЕ СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ ККАК РАСТИТЬ МАЛЕНЬКИХ ГЕНИЕВ ООПАСНОСТИ ИГРОВЫХ КОМНАТ В ТЦ

МИР ТРУД МАЙ

СПОСОБОВ

ВСТРЕТИТЬ НОВЫЙ ГОД В СЕТИ

С новым годом все будет хорошо!

ПОДДЕЛКИ, КОТОРЫЕ МЫ БЫЛО ТВОЕ 

МУТАНТЫ НАДЕВАЕМ

КАК ПРОВЕРИТЬ, НЕ ВЫХОДЯ ИЗ МАГАЗИНА WWW.RAMUS.COM.UA

№58 ДЕКАБРЬ 2010

ÇÆ¼¼½ÃÂÀ

КАК ВЫИГРАТЬ

ПАРТНЕР НОМЕРА:

ЭТО В А Ж НО ЗН АТ Ь

№47 НОЯБРЬ 2010

ФОРТУНА! ЛОТЕРЕЯ!

УЕХАТЬ НЕЛЬЗЯ ОСТА ТЬСЯ

ЗДОРОВЫЙ ГОЛОД, ПРОВЕРКА СОСТОЯНИЯ, ГРУППОВАЯ ЭКОНОМИЯ, ЦВЕТЫ БЕЗ ОПАСНОСТИ, АПРЕЛЬСКАЯ АВТОРЕИНКАРНАЦИЯ

ЭТО В А Ж НО ЗН АТ Ь

GREEN CARD

ЖИТЬ ХОРОШО

летим в космос снимаем кино громко смеемся гонимся за свежестью добавляем огня страсти заставляем жэк действовать выдаем мужчину за женщину

SOS: ПОМОЩЬ СРЕДСТВАМИ, ЕДОЙ, КРОВОМ, СВОБОДОЙ, СИЛОЙ ТАЙНА ВАДИМА ЗЕЛАНДА: ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИНТЕРВЬЮ – 2011 КУДА УХОДЯТ ДЕНЬГИ: БЛАГОТВОРИТЕЛЬНЫЕ АУКЦИОНЫ

№2(5) ИЮНЬ-АВГУСТ 2010

ГДЕ УКРАИНЦУ

И ЕЕ ПРИЗНАКИ

WWW.RAMU S.UA

ВРЕМ

ГЛ

ОГО

А АЛЬН Я ВЕСН ОБ

WWW.RAMUS.COM.UA

ОДН

WWW.RAMUS.COM.UA

КО ПО ЗА

Л АМ ХО

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

№412 АПРЕЛЬ 2011

м хае о ды ош Oт хор

БРАТИ ВНИМАНИЕ!

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

№311 МАРТ 2011

WWW.RAMUS.COM.UA

№2 10 ФЕВРАЛЬ 2011

WWW.RAMUS.COM.UA

ЭТО В А Ж НО ЗН АТ Ь

№19 ЯНВАРЬ 2011

WWW.RAMUS.COM.UA

ЭТО В А Ж НО ЗН АТ Ь

ДАША АСТАФЬЕВА АНИ ЛОРАК СВЕТЛАНА ВОЛЬНОВА НАТАЛЬЯ ОКУНСКАЯ ДМИТРИЙ КОЛЯДЕНКО СЕРГЕЙ РЫБИК

WWW.RAMUS.COM.UA

Памятка туристу Все о безопасном отдыхе

ШЕНГЕН: КАК СТАТЬ СВОБОДНЫМ НА ЧЕМ ЗАРАБОТАТЬ В ИНТЕРНЕТЕ ВСЕ О КАЧЕСТВЕ ЕДЫ И АЛКОГОЛЯ ЮВЕНАЛЬНАЯ ЮСТИЦИЯ САМООБОРОНА: С ОРУЖИЕМ И БЕЗ ПРАВИЛЬНЫЙ ДОКТОР: 10 ПРИЗНАКОВ ЭКСПЕРТ-ТЕСТЫ

ПРО ВРЕМВЕРЕНО И ЛЮ ЕНЕМ ДЬ

ТАТЬЯНА РАМУС

: «НЕ НА СЕБЯ БОЙТЕСЬ БРАТЬ ОТВ ЗА СВОЮЕТСТВЕННОСТЬ СУДЬБУ»

МИ

ТЕМА НОМЕРА

«СХЕМЫ»

СОВРЕМЕННЫХ БРАКОВ ДЕНЬГИ ИЛИ ЛЮБОВЬ?!

МУЖЧИНЫ ТОЖЕ ВЫХОДЯТ ЗАМУЖ КАЗУСЫ ГРАЖДАНСКОГО БРАКА МАТЕРИАЛЬНОЕ НЕРАВЕНСТВО В БРАКЕ КОНСТАНТИН МЕЛАДЗЕ О ЛЮБВИ ПО КОНТРАКТУ

02.09.2011 15:21:55

ХАНС РО СЛ

ИНГ: «ПАРАДОКС ДЕТСКА АЛЬНАЯ ТЕО ОСТАНО Я ВЫЖИВАЕМО РИЯ: ВИТ РОС Т НАСЕЛЕСТЬ НИЯ»

ГОРДОН РАМ

ЗИ: «ЖЕНЩИН ФЕНОМЕЫ МОГУТ БЫТЬ НАЛ ШЕФАМИЬНЫМИ !»

29 29.1111.20 2011 12:0 0:34

Подписку на журнал «Обрати внимание с Татьяной Рамус» также можно оформить в любом отделении Укрпочты или филиалах подписного агентства «САММИТ». 0184-0185__Podpiska_18.indd 185

29.11.2011 12:03:42

ОТДОХНИ! ПУТЕШЕСТВИЕ

«ТОРОПИТЬСЯ ЖИТЬ» УЖЕ НЕ ХОЧЕТСЯ ИЛИ ДАЖЕ НЕ МОЖЕТСЯ БУКВАЛЬНО НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ПРЕБЫВАНИЯ В ЦЮРИХЕ 186

0186-0193_tcurih_18.indd 186

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 11:27:36

Город

Легендарный ресторан Kronenhalle

МЕЧТЫ

Банхофштрассе. Частичка лета

Если для кого-то швейцарский Цюрих – неприметный город на карте, то Цюрих в реальной жизни – это воплощение достойного европейского образа жизни. Город банков и бизнеса, музеев и магазинов дизайнерской одежды хоть однажды, но стоит посетить!

Сквер в центре города www.ramus.ua

0186-0193_tcurih_18.indd 187

187

29.11.2011 11:27:38

ОТДОХНИ! ПУТЕШЕСТВИЕ

Никто друг другу не мешает

оворят, что Цюрих начинается с Банхофштрассе (Вокзальная улица). Туда я и отправилась в свой первый день знакомства с этим городом. Называется Банхофштрассе так, потому что связывает вокзал и озеро, но я бы сказала, что выглядит она скорее как торговотрамвайная улица. Потому что трамваи, путаясь под ногами, незаметно вплетаются в пешие прогулки горожан. К тому же их украшает реклама, будто специально подобранная некими искусствоведамитрамваеведами. И еще, только здесь столики кафе стоят буквально на транспортных остановках. Сидишь за одним из них с чашечкой вкуснейшего капучино и наблюдаешь, как беззвучно, словно какие-то инсталляции, мимо проплывают трамваи. Столики кафе стоят буквально на транспортных остановках Вечерний Цюрих

188

0186-0193_tcurih_18.indd 188

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 11:27:40

В Цюрихе просто невозможно обойти стороной знаменитые шоколадные магазины. Самые популярные – Sprungli, в них аромат шоколада заставляет остановиться даже время. Попав туда, я и не заметила, как моя корзинка наполнилась сладостями. Да, и с чайными лавочками в этом городе тоже все в порядке. Знаменитые швейцарские трюфели

АРОМАТ ШОКОЛАДА ЗАСТАВЛЯЕТ ОСТАНОВИТЬСЯ ДАЖЕ ВРЕМЯ www.ramus.ua

0186-0193_tcurih_18.indd 189

189

29.11.2011 11:27:42

ОТДОХНИ! ПУТЕШЕСТВИЕ

Пейзаж с городского моста

Парковые скульптуры в центре города

УДОВОЛЬСТВИЯ ДОСТИГАЮТСЯ МЕДЛЕННЫМ ШАГОМ Первый день в Цюрихе пролетел со скоростью космической ракеты, хотя, наверное, это касается только таких туристов, как я, желающих успеть все. При этом местные жители кажутся страшно медлительными. В ответ на мое удивление одна уважаемая мною особа, знающая уклад жизни Цюриха изнутри, заметила: «Ну что вы, о медлительности не может быть и речи, просто социальная защищенность швейцарцев не позволяет им вести спешный образ жизни!» И самое поразительное, что «торопиться жить» уже не хочется или даже не можется буквально на следующий день. Тот, кто много работает, тот ест... а швейцарцы работают точно по сверенным часам отечественного производства и, судя по заполненным вечером ресторанчикам, тоже едят... опять же неспешно. К слову, «дедушка» Ленин сочинял светлое будущее для народа в одном из здешних кафе под названием Оdeon, в которое он захаживал до меня буквально 90 лет назад – не так давно относительно истории человечества. По уверениям завсегдатаев и историков, интерьер в нем с тех пор так и не менялся. Отдельной похвалы и уважения заслуживает отзывчивость швейцарцев и искреннее желание помочь. Даже если эта помощь не связана Оdeon – любимое кафе В. Ленина

190

0186-0193_tcurih_18.indd 190

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 11:27:43

Монастырь Айнзидельн

ОДНО ИЗ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ МИСТИЧЕСКИХ МЕСТ В ШВЕЙЦАРИИ

По дороге в монастырь

В окрестностях монастыря

www.ramus.ua

0186-0193_tcurih_18.indd 191

с чем-то жизненно важным. Таким, например, как поход на мюзикл Mаmmа Miа. Решение было принято за полчаса до начала представления (вот тут-то и прослеживается украинская спешность по полной программе!). После того как даже консьерж не смог заказать нам билеты, я обратилась за помощью к местной жительнице. Она, долго не раздумывая, села с нами в такси и велела ехать... на вокзал. Там, как оказалось, можно купить любой билет в любое время. И на мюзикл я попала вовремя. РЕЛИКВИИ И СВЯТЫНИ На следующий день, когда моя жизнь уже текла в швейцарском ритме – как медленная река, я отправилась в одно из самых известных мистических мест паломничества в Швейцарии – монастырь Айнзидельн, что означает «прибежище отшельника». Главной местной реликвией является потемневшая за столетия от копоти свечей статуя Девы Марии с младенцем – Черная Мадонна. Каждый год святыню посещает четверть миллиона человек. Ежедневно в половине четвертого монахи направляются в часовню Богоматери под пение гимна Salve, Regina. Эта традиция существует с XVI века. 191

29.11.2011 11:27:45

ОТДОХНИ! ПУТЕШЕСТВИЕ

Музей Kunsthaus Zurich

МУЗЕЙ С ДУШОЙ Художественный музей Цюриха оказался настоящим местом для отдыха. В отличие от других музеев мира, секьюрити здесь не бегают за вами, а наблюдают за всем ненавязчиво, стараясь, по крайней мере, делать это так, чтобы не обращать на себя внимания больше, чем великие шедевры Джакометти и Кокошки. И – о чудо! – не запрещают делать фото, что меня особенно обрадовало. 192

0186-0193_tcurih_18.indd 192

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:45:54

Магазин игрушек Franz Carl Weber

НУЖНАЯ ЛОШАДКА ФРАНЦА КАРЛА ВЕБЕРА Franz Carl Weber – это магазин игрушек, детский мир и городской музей. В нем, как и сто лет назад, каждый маленький посетитель в канун Рождества получает в подарок суперкаталог игрушек. Основатель этого настоящего рая для детей завоевал признание и славу продавца «самых лучших и нужных игрушек» после представленной им на выставке в Нюрнберге лошадки-качалки. Лошадка, принесшая удачу, стала символом-эмблемой магазина.

Шопинг в Цюрихе www.ramus.ua

0186-0193_tcurih_18.indd 193

О ПРАВИЛЬНЫХ ЛЮДЯХ И ТРАТАХ Магазины и лавочки Цюриха – отдельная история. Несмотря на то, что местные жители выглядят более чем консервативно, таким выбором стилей и марок может похвастаться далеко не каждый город. Да и цены здесь на любой кошелек. К примеру, при желании на одной и той же улице в магазинчике с историей можно найти кашемировые изделия по демократичной цене, а в соседнем – по более высокому прайсу и, следовательно, от мирового бренда. Вообще, как известно, швейцарцы очень скрупулезно относятся к своим тратам – не зря же у них самая сильная банковская система. Так что в Цюрихе желательно заранее позаботиться о гиде, который вам покажет «правильные места». ОB 193

29.11.2011 18:45:56

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНЫЕ ТЕЛЕШОУ

Телетесто Владимир Москалец

Знала бы американка Джулия Чайлд, к чему приведет ее визит на телевидение в далеком 1962 году! Как грибы после дождя стали расти и размножаться всевозможные кулинарные шоу

редставляя в программе «Что мы читаем» свою кулинарную книгу, Джулия Чайлд решила приготовить омлет. Таким было первое кулинарное шоу, которое сразу же стало популярным, ведь оно шло фактически в прямом эфире – никакого монтажа. Даже если что-то не получалось, Джулия выходила из ситуации с юмором. Благодаря ему, вероятно, она и стала настоящей иконой для американских кулинаров и телезрителей. 194

0194-0199_kulinar_show_18.indd 194

ЭФИРНАЯ ШОУМАНИЯ Сегодня едва ли не каждый телевизионный канал считает обязательным иметь в своем «рационе» хотя бы одно телешоу, в котором речь идет о приготовлении, потреблении или дегустации пищи. И если раньше для успеха проекта достаточно было соорудить декорацию-кухню, купить продукты и, включив телекамеры, готовить на глазах у зрителей, сегодня, ввиду огромной конку№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 12:56:50

ОБЛАСКАННЫЙ КОРОЛЕВОЙ Джейми Оливер – знаменитый Голый повар (Naked chef) – кавалер Ордена Британской империи. Именно телевидение сделало его известным на весь мир, а громкий псевдоним, который непременно привлекал внимание, стал именем нарицательным. Сегодня Джейми не просто телеведущий и кулинар, но и социальный деятель. В 2002 году он открыл ресторан «Пятнадцать», в котором обучал 15 молодых людей искусству высокой кухни в режиме реального времени, а несколько лет назад запустил проект «Фонд пятнадцати», в рамках которого безработные с криминальным прошлым могли безвозмездно обучиться поварскому искусству. И, как говорят, более половины бывших «неблагонадежных» так увлеклись кулинарией, что решили остаться в этом бизнесе. Именно за это Голый повар был удостоен королевской награды. КАТЕГОРИЯ 1: КУХНЯ – ПОВАР – БЛЮДО Несмотря на то, что телевизионные шефповара в мире появились уже давно, пионером таких проектов на постсоветском ренции и борьбы за рейтинги канала, сцена- пространстве по праву можно считать лиристам приходится быть куда изощреннее дера группы «Машина времени» Андрея и предлагать зрителю не просто свежепри- Макаревича, который в 1993 году запустил готовленное что-то, а действительно удив- на ОРТ программу «Смак». Гости музыканлять. Именно поэтому нынешние кулинар- та – известные личности – не только расные телешоу можно разделить на несколько сказывали о своих новостях, но и готовили категорий, каждая из которых карпри этом свои любимые блюда. динально отличается от других. Такая концепция уже позже спрашивайте и А еда в них иногда уходит на вто- читайте на сайте станет «традиционной» и «заramus.ua рой план, пропуская вперед преезженной», однако в 1990-е она словутый человеческий фактор. казалась оригинальной. Ведь www.ramus.ua

0194-0199_kulinar_show_18.indd 195

195

28.11.2011 17:12:01

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНЫЕ ТЕЛЕШОУ

«Смак» Борис Бурда

Тимур Кизяков

аналогов проекту у нас еще не было, а «застольная» программа «Пока все дома» Тимура Кизякова если немного и напоминала его, то отнюдь не являлась кулинарной.

В ГОНКОНГСКОМ ШОУ ВЕДУЩАЯ РАСКРЫВАЕТ СЕКРЕТЫ КУХНИ ПРАКТИЧЕСКИ БЕЗ ОДЕЖДЫ Уникальный проект Макаревича тут же нашел своих последователей. Первым из них стал известный эрудит Борис Бурда, который уже в 1994-м запустил на украинском телеканале «Вкусно с Борисом Бурдой». Поскольку у него сложился имидж знатокаинтеллектуала, этим он и брал: его разговоры в основном сводились к историческим справкам, энциклопедической информации о том или ином блюде или ингредиенте. Фактически полным аналогом «Смака» оказалось «Шоу самотнього холостяка», ведущим которого стал актер Богдан Бенюк. Здесь все было традиционно: те же гости, та же кухня, те же блюда, и разговоры, разговоры, разговоры. А со временем по той же тропе пошли и другие: ведущий Юрий Горбунов, запустивший на канале «1+1» программу «Смакуємо!», певец Александр Пономарев с шоу «Смачна країна» 196

0194-0199_kulinar_show_18.indd 196

и «поющий ректор» Михаил Поплавский с программой «Шеф-кухар країни». Найти кардинальные отличия между этими проектами сложно, если вообще возможно. Однако не стоит думать, что ведущими кулинарных программ у нас становились исключительно мужчины. Теледив, которые с удовольствием стояли у плиты, также немало. К примеру, актриса Анастасия Заворотнюк, которая поначалу вела «Кухню для «чайников» на канале ICTV, а со временем – «Смачну лігу» на «Интере». И если первый проект заключался в приготовлении очень простых блюд и ориентировался на «ленивую» публику, то во втором известные личности соревнуются между собой, готовя блюда разных народов. Даша Малахова, ведущая проекта «Картата потата» на «Интере», тоже не удивляла особыми телеизысками. Все закончилось довольно неожиданно: публичной распродажей кухонных снастей, атрибутов программы и даже гардероба самой Даши Малаховой, который был задействован в съемке.

Даша Малахова №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:12:20

Богдан Бенюк

Юрий Горбунов Александр Пономарев Михаил Поплавский

Каждый желающий мог приобрести миксер за 30 гривен или черпачок BergHOFF всего за десятку. А самой известной среди женщинтелекулинаров на постсоветском ТВ стала актриса Юлия Высоцкая, запустившая в 2003 году авторский проект «Едим дома». И хотя кардинальных режиссерских отличий программа не имела, ее популярность росла с каждым днем. Что стало секретом успеха – харизма ведущей, которая экспрессивно готовит и не менее экспрессивно комментирует свои действия, или практичность в приготовлении блюд, которые каждый может сделать дома, – сказать сложно. Однако так или иначе Юлия стала настолько заметной в кулинарных кругах персоной, что и ее книги раскупаются на ура, а ее ресторан «Ерник», который она открыла совместно с мужем Андроном Кончаловским, привлекает все больше посетителей. КАТЕГОРИЯ 2: ГОТОВИМ, ИГРАЯ Телешоу, в которых участникам приходится соревноваться в своих кулинарных талантах, как ни странно, появились у нас раньше, чем во многих других странах. Еще в 1970 году на советские телеэкраны вышла телепрограмма-конкурс «А ну-ка, девушки!». Безусловно, это не было кулинарное шоу чистой воды, однако среди множества разнообразных заданий, с которыми доwww.ramus.ua

0194-0199_kulinar_show_18.indd 197

«Смачна ліга»

Юлия Высоцкая

водилось справляться участницам, было и приготовление разнообразных (как тогда казалось зрителю) блюд. По-настоящему зарождением игровых кулинарных проектов на нашем телевидении можно считать появление «Званого ужина» в 2006 году. Сначала на российском РЕН ТВ, потом и на украинском СТБ пятерка участников стала ходить друг к другу в гости, удивляя разнообразием блюд и развлечений. Именно тогда приготовление на экране стало не только поучительным, но и развлекательным. А герои кулинарных проектов не просто показывали умение приготовить то или 197

28.11.2011 17:12:26

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНЫЕ ТЕЛЕШОУ

Арам Мнацаканов

иное блюдо, но и по достоинству оценивались. Ежедневные выпуски программы позволяли зрителю узнавать новые рецепты, а также с увлечением наблюдать за соревнованиями участников. Появление на украинском ТВ программы «Пекельна кухня» ознаменовало собой приход более масштабных проектов.

УЧАСТНИКАМ БРИТАНСКОГО WASTE MENU ПРИХОДИТСЯ ГОТОВИТЬ ИЗ ОТХОДОВ Шоу, которое создано по формату одноименного американского телешоу с Гордоном Рамзи в главной роли, сразу завоевало огромное количество поклонников. И это не удивительно – американский аналог выходит на канале Fox еще с 2005 года и не теряет популярности до сих пор. Названное в честь бандитского района Манхеттена, шоу удивляет не только и не столько оригинальностью блюд, сколько невероятным накалом страстей. Украинский вариант с Арамом Мнацакановым стал не менее острым зрелищем. Теперь поварам нужно не просто талантливо готовить, но и отбиваться от жесткой критики, а также круглосуточно находится под прицелом телекамер, как и полагается в формате реалити-шоу. В то же время в Украину пришел «МастерШеф» – шоу, которое с успехом 198

0194-0199_kulinar_show_18.indd 198

Ирина Алцибеева

Татьяна Костенко

демонстрируется более чем в 20 странах мира, устраивает борьбу между поварамилюбителями. Уж им-то предстоит сражаться в самых невероятных испытаниях и готовить блюда, которые ранее были явно не под силу. Однако победа того стоит – ведь титул «МастерШефа» предполагает также обучение в одной из лучших кулинарных школ Франции. КАТЕГОРИЯ 3: ОНИ ГОТОВЯТ – МЫ ЕДИМ Однако есть и «ленивые» варианты кулинарных телешоу. Здесь ведущие не простаивают у плиты, отдавая такую возможность профессионалам. Сами же играют куда более приятную роль дегустатора. Ирина Алцибеева стала одной из первых телевизионных ресторанных критиков. Она навещает шеф-поваров в разных городах мира, показывает специфику их работы, а также наглядно вкушает приготовленные ими блюда, делясь со зрителями своими вкусовыми впечатлениями. «Ничего себе, отличная работка!» – видимо, подумала Татьяна Костенко. Так на телеканале

Waste Menu №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:12:33

«Сити» появился «Ресторанный гид». Ничего необычного здесь нет: симпатичная ведущая пробует то или иное блюдо и рассказывает, насколько оно ей по вкусу. Несколько видоизменить такой упрощенный вариант дегустационных шоу решил «Новый канал», запустив в эфир программу «Ревизор» с Ольга Фреймут Ольгой Фреймут. В отличие от своих предшественниц, Ольга решила не расхваливать приготовленные профессионалами блюда, а совсем даже наоборот – критиковать все то, что ей не по душе. Здесь и сервис, и качество обслуживания, и даже чистота посуды подвергаются небывалой критике. Поэтому сами блюда должны быть не просто изысканными и вычурно поданными, но и приготовленными на чистой кухне в гигиенических условиях. А иначе «Ревизор» никому не посоветует заходить в ваш ресторан. КАТЕГОРИЯ 4: НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ СТАРОГО ШОУ Казалось бы, все возможные варианты кулинарных проектов уже существуют. И придумать колесо нереально. Однако на то они и телепродюсеры, чтобы удивлять, поражать и сочинять. Так в мире появляются новые неожиданные варианты программ, в основе которых остается еда. К примеру, один из телеканалов Гонконга не так давно запустил кулинарное шоу, в котором ведущая раскрывает секреты кухни практически... без одежды. Единственным «прикрытием» очаровательной поварихи стал полупрозрачный передник, не позволяющий горячим каплям раскален- Флора Чэун www.ramus.ua

0194-0199_kulinar_show_18.indd 199

Валерия Бордо

ного масла обжечь соблазнительное тело ведущей. Массово приобщить мужчин к просмотру кулинарных шоу по-другому вряд ли удастся. В Украине, кстати, кулинарным шоу для мужской аудитории давно занимается музыкальный канал М1. Программа «Булки» с соблазнительной ведущей Валерией Бордо взялась научить зрителей готовить бутерброд, яичницу или еще более простые блюда. И вовсе не в сложности здесь дело. Главное, чтобы готовить с любовью, а этого в проекте, поверьте, достаточно. В Британии и Франции готовкой на экране уже никого не удивишь. Однако это не касается шоу Waste Menu, в котором готовить поварам приходится из... отходов. Участники программы находят исходные продукты в мусорных контейнерах возле супермаркетов и рынков. Из своей добычи конкурсанты должны приготовить не просто съедобную пищу, а высококлассное блюдо. Вполне вероятно, что шоу в скором будущем появится и на украинских каналах, ведь и отечественные супермаркеты могут похвастаться горами съедобных ОB отходов. 199

29.11.2011 18:18:00

ОТДОХНИ! ТАТЬЯНА РАМУС СПРАШИВАЕТ

КРАТКОЕ ДОСЬЕ Арам Мнацаканов – петербургский ресторатор и шеф-повар, ведущий реалити-шоу «Пекельна кухня» на телеканале «1+1» 200

0200-0203_aram_18.indd 200

№12 (18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:15:26

АРАМ

МНАЦАКАНОВ: «В СОВЕТСКИЕ ВРЕМЕНА ПРОФЕССИЯ ПОВАРА БЫЛА ПРОСТО УБИТА» Особый взгляд Шефа «Пекельной кухни» на жизнь, дружбу и профессию Арам, в реалити-шоу «Пекельна кухня» вы настолько вошли в образ грозного судьи, что трудно даже представить, как из него выходили. Как думаете, могли бы люди нормально работать, будь такая обстановка на кухне в действительности? Все дело в том, что люди, которых отобрали для участия в реалити-шоу, были в состоянии стресса очень непродолжительное время – на период проекта. Да и сам стресс не был обязательным условием передачи. Жесткие временные рамки и непростые условия работы требовали от участников постоянной собранности в поиске выхода из различных ситуаций, что само по себе способствует стрессовому состоянию. В обычной жизни мы, наоборот, стараемся создавать комфортные условия для работы. Сами можете работать под давлением? Я никогда не был в подобных условиях. Но на месте участников с удовольствием поработал бы и занял первое место! ЛЕГКО! www.ramus.ua

0200-0203_aram_18.indd 201

Чаще всего шеф-повар – это мужчина. Почему? Только потому, что это действительно тяжелый труд. Да и в традициях наших народов женщина – это хранительница очага, мать. А если она станет шеф-поваром, то ей, по сути, придется отказаться от семьи. Кому такая жена нужна? Вы родились в Баку. Что из армянской кухни, той, настоящей, вы готовите сейчас? Я с удовольствием готовлю долму с виноградными листьями. И с детства люблю аджапсандал – рагу с мясом, помидорами и баклажанами. Эту кухню можно считать здоровой? Это абсолютно здоровая кухня. В ней ничего не нужно жарить на кипящем масле, зато есть очень много полезной зелени.

НА МЕСТЕ УЧАСТНИКОВ ПРОЕКТА Я БЫ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПОРАБОТАЛ И ЗАНЯЛ ПЕРВОЕ МЕСТО!

В каком возрасте чтото впервые приготовили? Что это было? Яичницу, наверное. Лет в шесть. Она у меня сра201

28.11.2011 17:15:28

ОТДОХНИ! ТАТЬЯНА РАМУС СПРАШИВАЕТ

ЧТОБЫ ХОРОШО ЖИТЬ, НУЖНО ПО-ОСОБОМУ ОЩУЩАТЬ ЭТОТ МИР – РАДОВАТЬСЯ ВСЕМУ... зу получилась, что ж там сложного – масло да яйца... Вы сами любите хорошо поесть? Конечно, а как может быть иначе? Я вообще не понимаю людей, которые не любят хорошо поесть. Любой человек, если он ест вкусно приготовленную и здоровую еду, получает наслаждение. И для этого вовсе не обязательно быть гурманом. А каким было ваше детство? Самым обычным, как у всех. Никаких особых кулинарных изысков тогда не было. Но мама и тетушки всегда умудрялись чем-то побаловать. Что больше всего тогда хотелось попробовать? Как и любой советский ребенок, мечтал о кока-коле и гамбургере... Чтобы хорошо жить, нужно много денег? Суть не в деньгах. Если взять в общем, то для того, чтобы хорошо жить, нужно поособому ощущать этот мир – радоваться всему, что происходит, быть позитивно настроенным человеком. Мужчинам нужно поддерживать форму? Любой уважающий себя человек должен ухаживать за собой и заниматься своим здоровьем. А если побольше ходить пешком, постоянно находиться в движении, тогда есть можно все что угодно. Есть ли у вас дома традиция устраивать воскресные обеды или что-то в этом роде? 202

0200-0203_aram_18.indd 202

Конечно, большие обеды с большим количеством людей традиционны для наших с вами народов. Постоянно на праздники или в выходные у меня собираются близкие и родные люди. Что для вас значит Новый год? Каждый новый день доставляет мне огромную радость. А ведь именно этого ждут люди от Нового года. Поэтому у меня каждый день Новый год, и какого-то особого значения этому празднику я не придаю. Друзья – это те, кому можно доверять, или… Это люди, с которыми тебе хорошо. В этом, собственно, и вся суть. Почему наша кулинарная школа не успевает за мировыми тенденциями? №12 (18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:15:28

Потому что в советские времена профессия повара была просто убита. Она вообще не считалась профессией. Что ж тут говорить о ее престиже. Сейчас постепенно мы начинаем ее возрождать, но это не будет происходить быстро и просто. Нужно какое-то время. Украинская кухня в мире пока мало известна. Что может помочь ее пиару? Я думаю, что украинскую кухню можно имплицировать в той местности, где компактно проживают украинцы – в Америке, Канаде... Итальянская и китайская кухня тоже специально никем не продвигалась, этот процесс шел благодаря иммигрантам, которые в большом количестве переезжали на новые земли и таким образом переносили туда свою кухню, культуру, традиции. www.ramus.ua

0200-0203_aram_18.indd 203

ПОСТЕПЕННО МЫ НАЧИНАЕМ ВОЗРОЖДАТЬ ПРОФЕССИЮ ПОВАРА, НО ЭТО НЕ БУДЕТ ПРОИСХОДИТЬ БЫСТРО И ПРОСТО Где, по-вашему, люди более счастливы? Есть ли у вас рецепт счастья и душевной гармонии? Вы знаете, почему-то украинцы мне кажутся счастливыми людьми. А готового рецепта счастья у меня нет. Нужно просто заниматься любимым делом и чего-то добиваться в нем. Что должно быть на столе на Новый год? Непременно – салат оливье, пусть будет икра, можно – фаршированная индейка. Но самое главное – приготовить... хорошее ОB настроение! 203

28.11.2011 17:15:29

ОТДОХНИ! РЕЦЕПТ В ПОДАРОК

БЛЮДО ОТ ШЕФА 16 РЕЦЕПТОВ ОТ ЛУЧШИХ ШЕФ-ПОВАРОВ СТОЛИЧНЫХ РЕСТОРАНОВ НЕ ЗАБУДЬТЕ! Вырезать, добавить в кулинарную книгу, набраться смелости, проявить немного фантазии, приготовить, приправить хорошим настроением, получить удовольствие.

204

0204-0212_receptu_18.indd 204

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:09:15

САЛАТ С ОСЬМИНОГАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

САЛАТ С КРАБОМ «ЛЕ КОРДОН БЛЮ»

САЛАТ С КРАБОМ И ГРЕБЕШКАМИ С ИКРОЙ

ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА

www.ramus.ua

0204-0212_receptu_18.indd 205

205

28.11.2011 19:09:17

ОТДОХНИ! РЕЦЕПТ В ПОДАРОК

САЛАТ С КРАБОМ «ЛЕ КОРДОН БЛЮ»

САЛАТ С ОСЬМИНОГАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

НА ПОРЦИЮ: ЯЙЦО –1/2 ШТ., ЛУК – 3 Г, АВОКАДО – 40 Г, ПОМИДОРЫ – 40 Г, СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ – 30 Г, МАЙОНЕЗ – 25 Г, СОЛЬ, ПЕРЦОВАЯ СМЕСЬ, КРАБЫ ОТВАРНЫЕ – 40 Г, СЫР ПАРМЕЗАН – 5 Г, КРАСНАЯ ИКРА – 5 Г, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN – 5 Г, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ

НА ПОРЦИЮ: ОСЬМИНОГ – 60 Г, КАРТОФЕЛЬ – 150 Г, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – 30 Г, ЧЕСНОК – 4 Г, РОЗМАРИН, СОЛЬ, СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ – 14 Г, САЛАТ БОСТОНСКИЙ – 23 Г, САЛАТ АЙСБЕРГ – 37 Г, САЛАТ РАДИЧЧО – 10 Г, САЛАТ РУККОЛА – 7 Г, КАПЕРСЫ – 6 Г, МАСЛИНЫ БОЛЬШИЕ ЧЕРНЫЕ – 20 Г, ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ – 3 Г, ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ – 27 Г, БАЛЬЗАМИК БЕЛЫЙ ВЫПАРЕННЫЙ – 30 Г, ЛИМОН – 22 Г

На подушку из авокадо, нарезанного дольками, выложить салат, приготовленный как оливье. Сверху выложить целые куски краба, рядом стружку из пармезана, украсить маш-салатом, икрой. Поместить на блюдо круглой формы.

Предварительно отваренного осьминога обжарить на масле вместе с вырезанным в форме шариков отваренным картофелем, с добавлением чеснока, розмарина и соли. Из листьев салата бостон, айсберг, радиччо, руккола и стебля сельдерея сделать салатный микс, добавить маслины и помидоры черри, разрезанные на половинки. Заправить смесью выпаренного бальзамика с лимонным соком. Выложить в центр тарелки. Сверху поместить жареного осьминога с картофелем, присыпать нарезанными вялеными томатами и почками каперсов.

ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА

САЛАТ С КРАБОМ И ГРЕБЕШКАМИ С ИКРОЙ

НА ПОРЦИЮ: БЕЛЫЙ ТУНЕЦ – 50 Г, КРАСНЫЙ ТУНЕЦ – 50 Г, АВОКАДО – 5 Г, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, КРАСНАЯ ТОБИКО, ЯЛТИНСКИЙ ЛУК, КАПЕРСЫ, СОЕВЫЙ СОУС, МИКС-САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ, БАЛЬЗАМИК ВЫПАРЕННЫЙ, ЧИПСЫ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

НА ПОРЦИЮ: КРАБОВОЕ МЯСО – 85 Г, ПОМИДОРЫ КОНКОСЕ – 50 Г, АВОКАДО – 40 Г, САЛАТ РУККОЛА – 15 Г, ГРЕБЕШКИ С ИКРОЙ – 60 Г, ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ – 10 Г, МАЙОНЕЗ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СОК ЛИМОНА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ

Белого тунца заправить авокадо, оливковым маслом, красной тобико. Красного тунца – ялтинским луком, каперсами, соевым соусом, оливковым маслом. Выложить на блюдо. Полить соусом из оливкового масла и выпаренного бальзамика. Украсить чипсами из черного хлеба.

Отваренное мясо краба, авокадо, помидоры нарезать кубиками, заправить майонезом. Заправленную массу выложить с помощью круглой формы на середину тарелки, сверху уложить рукколу. Рядом с салатом выложить обжаренные гребешки, на них – икру летучей рыбы.

206

0204-0212_receptu_18.indd 206

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:09:20

СОМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ШАМПИНЬОНАМИ, НА ПОДУШКЕ ИЗ ШПИНАТА

ЧЕРНАЯ ТРЕСКА ПО-ЯПОНСКИ

ЦЫПЛЕНОК «ПОШЕ-ГРИЙЕ» С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КРОКЕТАМИ И СОУСОМ ИЗ ГОРЧИЦЫ С ЭСТРАГОНОМ

УТИНОЕ ФИЛЕ «МАРОКАНА»

www.ramus.ua

0204-0212_receptu_18.indd 207

207

28.11.2011 19:09:20

ОТДОХНИ! РЕЦЕПТ В ПОДАРОК

ЧЕРНАЯ ТРЕСКА ПО-ЯПОНСКИ НА ПОРЦИЮ: ТУШКА ЧЕРНОЙ ТРЕСКИ – 160 Г, ЯПОНСКИЙ РИС ОТВАРНОЙ – 30 Г, СОЕВЫЕ РОСТКИ БЛАНШИРОВАННЫЕ – 30 Г, ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ – 30 Г, САЛАТ РУККОЛА – 5 Г, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ЛИМОН, МАШ-САЛАТ, ШНИТТ-ЛУК ДЛЯ СОУСА: СОЕВЫЙ СОУС КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ – 180 Г, ВИНО МИРИН – 30 Г, САХАР – 70 Г, КОРЕНЬ ИМБИРЯ – 5 Г

Порционный кусок филе трески с кожей выложить в подготовленный и слегка уваренный японский соус и варить на медленном огне до готовности. Оставшийся соус уварить для полива рыбы и оформления тарелки. Выложить готовую рыбу, полить соусом, через кольцо выложить слоями гарнир: японский рис, бланшированные ростки сои, кружочки черри, рукколу, сбрызнутую оливковым маслом. Украсить маш-салатом, шнитт-луком, долькой лимона.

УТИНОЕ ФИЛЕ «МАРОКАНА» НА ПОРЦИЮ: УТИНОЕ ФИЛЕ – 120 Г, КАРТОФЕЛЬ – 100 Г, ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ СВЕЖИЙ – 20 Г, СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ (РОСТКИ) – 20 Г, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 10 Г, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО – 25 Г, СОУС ВИШНЕВЫЙ СОЛЕНЫЙ – 70 Г, СОЛЬ, СПЕЦИИ, ПРИПРАВА ДЛЯ МЯСА

Филе разморозить, зачистить от пленок и жира возле кожи. На коже сделать насечки, добавить соль и специи. Целым куском быстро обжарить на смеси жиров. Довести до готовности, отправив в духовку на 10 минут. Отдельно обжарить на растительном масле картофель и нарезанные большими кубиками перец и размороженную спаржу. На подогретое блюдо выложить картофель, сверху – овощи. Утиное филе нарезать на пластинки и выложить веером на гарнир, полить соусом по кругу. При подаче украсить зеленью.

208

0204-0212_receptu_18.indd 208

СОМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ШАМПИНЬОНАМИ, НА ПОДУШКЕ ИЗ ШПИНАТА НА ПОРЦИЮ: СОМ – 240 Г, ШАМПИНЬОНЫ – 160 Г, ПОМИДОРЫ – 70 Г, ТВЕРДЫЙ СЫР – 50 Г, МУКА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МАЙОНЕЗ, СОЛЬ, СПЕЦИИ, ШПИНАТ, ЛИМОН, ЗЕЛЕНЬ

Сома зачистить, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Шампиньоны и репчатый лук очистить, нарезать кубиками и тоже обжарить на растительном масле с добавлением майонеза. Шпинат ошпарить и жарить на растительном масле с подготовленным нашинкованным репчатым луком с добавлением специй и соли. Готовое филе сома положить на шпинат, сверху выложить массу из жареных шампиньонов и лука, потом помидоры и засыпать твердым сыром. Запекать до готовности. Украсить лимоном и зеленью.

ЦЫПЛЕНОК «ПОШЕ-ГРИЙЕ» С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КРОКЕТАМИ И СОУСОМ ИЗ ГОРЧИЦЫ С ЭСТРАГОНОМ НА 4 ПОРЦИИ: ЦЫПЛЕНОК – 400 Г, ЛУК-ПОРЕЙ – 30 Г, МОРКОВЬ – 20 Г, ЛУК-ШАЛОТ – 15 Г, ТИМЬЯН, РОЗМАРИН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕТРУШКА, ГВОЗДИКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ДЛЯ МАРИНАДА: МЕД – 40 Г, СОЕВЫЙ СОУС – 20 Г, ГОРЧИЦА – 5 Г, ЛИМОННЫЙ СОК – 3 Г ДЛЯ КРОКЕТОВ: КАРТОФЕЛЬ – 100 Г, ПОМИДОРЫ – 20 Г, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, МУКА, ЯЙЦА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СОУСА: ЛУК-ШАЛОТ– 5 Г, БЕЛОЕ ВИНО – 30 Г, МЕД – 10 Г, ГОРЧИЦА – 10 Г, СЛИВКИ – 50 Г, ЭСТРАГОН – 2 Г

Тушку птицы освободить от остатков перьев и колодок, при необходимости осмолить. Хорошо промыть под холодной водой. В воду всыпать коренья и специи, довести до кипения, опустить в бульон цыпленка. Варить на медленном огне до готовности. Вынуть из бульона, дать остыть, удалить оставшиеся фрагменты субпродуктов. Поверхность смазать маринадом, обжарить с двух сторон. Из отварного картофеля, помидоров и зеленого лука сформировать крокеты, запанировать их в муке, затем в яйцах, затем в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре до хрустящей корочки. Из вина, меда, горчицы и лука сварить соус, протереть его через сито, влить сливки, уварить и добавить мелко нарезанный эстрагон.

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:09:21

ШОКОЛАДНЫЙ РОЛЛ WILD STRAWBERRY

ТРАДИЦИОННЫЙ ЧИЗКЕЙК

СЫРНИКИ С ТЫКВЕННЫМ КОНФИТЮРОМ И ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ

ПРОФИТРОЛИ С ТЫКВЕННЫМ МОРОЖЕНЫМ

www.ramus.ua

0204-0212_receptu_18.indd 209

209

28.11.2011 19:09:21

ОТДОХНИ! РЕЦЕПТ В ПОДАРОК

ТРАДИЦИОННЫЙ ЧИЗКЕЙК НА ПОРЦИЮ: ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ – 100 Г, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 300 Г, ТВОРОГ – 800 Г, САХАР – 300 Г, СЛИВКИ – 400 Г, РИКОТТА – 300 Г, ВАНИЛЬ – 2 Г, ЯЙЦА – 5 ШТ.

Печенье измельчить, добавить мягкое масло, перемешать, выложить на дно формы, придавить руками и поставить в холодильник для застывания. Для начинки смешать творог, рикотту, яйца, сахар, сливки, ваниль. Вылить полученную смесь в форму с тестом и выпекать при температуре 150 0C в течение 1 часа 20 минут.

ПРОФИТРОЛИ С ТЫКВЕННЫМ МОРОЖЕНЫМ НА ПОРЦИЮ: ЗАВАРНОЕ ТЕСТО, ПОЛУФАБРИКАТ (ПРОФИТРОЛИ) – 3 ШТ., ТЫКВЕННОЕ МОРОЖЕНОЕ – 120 Г, ФРУКТОВЫЙ ТОПИНГ (ШОКОЛАД) – 25 Г, МЯТА

Испеченные полуфабрикаты из заварного теста разрезать поперек и заполнить шариками мороженого. При подаче украсить мятой и полить шоколадным топингом.

ТЫКВЕННОЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗЮМ – 135 Г, ТЫКВА – 675 Г, САХАР – 90 Г, МОРОЖЕНОЕ – 450 Г, РОМ – 100 Г

Изюм замочить в роме до набухания. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить на противень, посыпать сахаром и запечь до готовности в духовом шкафу. Вынуть из духовки, остудить и тщательно взбить до образования однородной массы. Во фризер положить мороженое, набухший в роме изюм, взбитую тыкву и взбить до однородной консистенции. 210

0204-0212_receptu_18.indd 210

ШОКОЛАДНЫЙ РОЛЛ WILD STRAWBERRY ДЛЯ БЛИНОВ ШОКОЛАДНЫХ ЖАРЕНЫХ: МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ – 330 Г, САХАР-ПЕСОК – 130 Г, ЯЙЦА – 8–10 ШТ., КАКАО-ПОРОШОК – 70 Г, ПШЕНИЧНАЯ МУКА – 170 Г, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ – 70 Г, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО – 70 Г ДЛЯ КРЕМА: КРЕМ-СЫР BUKO – 70 Г, ВАНИЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ, САХАРНАЯ ПУДРА, СВЕЖАЯ КЛУБНИКА – 30 Г, ГОЛУБИКА – 30 Г, МАЛИНА – 50 Г, ЕЖЕВИКА – 10 Г, САХАРНАЯ КАРАМЕЛЬ

На блинную оболочку равномерно распределить крем из смеси крем-сыра Buko, сахарной пудры и ванильной палочки. На сырную поверхность выложить свежие ягоды, завернуть в виде ролла и нарезать на кусочки. Украсить ягодами ежевики и нитями из сахарной карамели. Отдельно подавать ягодный соус в соуснике.

СЫРНИКИ С ТЫКВЕННЫМ КОНФИТЮРОМ И ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ НА ПОРЦИЮ: ТВОРОГ – 130 Г, ЯЙЦА – 20 Г, МУКА – 50 Г, САХАР – 40 Г, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО – 30 Г, МОРОЖЕНОЕ – 50 Г, САХАРНАЯ ПУДРА – 5 Г, МЯТА, ВАНИЛИН, ТЫКВЕННЫЙ КОНФИТЮР

Из приготовленного фарша: творога, яиц, муки, ванилина и сахара – сформировать сырники овальной формы. Обжарить их с обеих сторон на растительном масле до готовности. Подавать на тарелке с конфитюром и мороженым, присыпать мятой и сахарной пудрой.

ТЫКВЕННЫЙ КОНФИТЮР ТЫКВА – 1500 Г, АПЕЛЬСИНЫ – 400 Г, ЛИМОНЫ – 300 Г, САХАР – 800 Г, ВИНО КУХОННОЕ – 500 Г

Тыкву очистить, часть нарезать кубиками, а часть натереть на терке. Из апельсинов и лимонов приготовить фреш, к нему добавить измельченную тыкву, сахар, бадьян и вино. Варить на медленном огне примерно час. №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:09:22

КОКТЕЙЛЬ «ИГРА ВООБРАЖЕНИЯ»

КОКТЕЙЛЬ «МАРГАРИТА»

КОКТЕЙЛЬ-ПУНШ «МИССИСИПИ» ОТ «ФЕЛЛИНИ»

www.ramus.ua

0204-0212_receptu_18.indd 211

ГЛИНТВЕЙН

211

28.11.2011 19:09:22

ОТДОХНИ! РЕЦЕПТ В ПОДАРОК

КОКТЕЙЛЬ «МАРГАРИТА» НА ПОРЦИЮ: ТЕКИЛА OLMEGA GOLD – 50 МЛ, ТРИПЛ-СЕК (АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР) – 30 МЛ, СОК ЛАЙМА – 20 МЛ, САХАРНЫЙ ПЕСОК – 2 БАРНЫЕ ЛОЖКИ

Взбить все ингредиенты с дробленым льдом в блендере. Перелить в окаймленный солью охлажденный бокал. Украсить слайсом лайма в виде колеса.

ГЛИНТВЕЙН НА ПОРЦИЮ: МЕД – 15 Г, АПЕЛЬСИН – 30 Г, ЛИМОН – 20 Г, ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ «САПЕРАВИ», КОРИЦА, ГВОЗДИКА

Вино нагреть, растворить в нем мед, добавить кусочки лимона и апельсина, проварить 1–2 минуты. В конце добавить гвоздику и корицу. Напиток процедить и налить в бокал.

212

0204-0212_receptu_18.indd 212

КОКТЕЙЛЬ «ИГРА ВООБРАЖЕНИЯ» НА ПОРЦИЮ: ДЖИН BEEFEATER – 30 МЛ, ЛИКЕР CREME DE CASSIS – 30 МЛ, МАНГО – 25 Г, СВЕЖАЯ ЕЖЕВИКА – 25 Г, КОРЕНЬ ИМБИРЯ – 5 Г, ЛИМОННЫЙ ФРЕШ – 10 МЛ

В бокал хайбол выложить кусочки манго, корня имбиря, налить джин, ликер и сок свежевыжатого лимона. Украсить свежими ягодами.

КОКТЕЙЛЬ-ПУНШ «МИССИСИПИ» ОТ «ФЕЛЛИНИ» НА ПОРЦИЮ: БРЕНДИ «САРАДЖИШВИЛИ» (МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЛЮБЫМ КОНЬЯКОМ) – 30 МЛ, БЕЛЫЙ РОМ BACARDI – 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ МИКС – 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП – 20 МЛ

Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом. Подавать в стакане рокс «Исландия», заполненном льдом. Украсить долькой лимона.

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:09:23

0213_reklama_18.indd 213

29.11.2011 12:38:55

м о и н ч е о с р т

й ки

Гас

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ

глобус Татьяна Корякина

Все больше людей готовы объехать полмира, чтобы познакомиться с особенностями национальной кухни других стран. И им есть где удовлетворить свои вкусовые предпочтения 214

0214-0221_kul_turi_18.indd 214

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:58:59

«Я

влюбилась. У меня серьезный роман с моей пиццей», – говорила героиня Джулии Робертс в фильме «Ешь, молись, люби» своей шведской подруге, сидя в небольшом ресторанчике в Риме. Это признание могут сделать многие, но мир так велик и разнообразен, что хочется его постоянно познавать и наслаждаться, путешествуя по лучшим гастрономическим местам. Кули-нарный туризм входит в моду!

Кадр из фильма «Ешь, молись, люби»

ИТАЛИЯ с ее классической пиццей «Маргарита» или пастой карбонара на самом деле стоит пары лишних килограммов. Сюда едут отведать местные блюда из морепродуктов, которыми славится кухня Калабрии («носок сапога») или романская кухня в Риме. Не оставит равнодушным знакомство с особенностями тосканской кухни. Не забудьте посетить Музей вин и Музей оливкового масла в Тогриано (Умбрия). ИСПАНИЯ также известна своими морепродуктами, но приготовление блюд сильно разнится с итальянским. «В каждой испанской провинции своя гастрономия, поэтому следует помнить, что паэлья паэлье рознь, – предупреждают в туристической фирме «САМ». – Настоящую паэлью можно отведать только в Валенсии, суп гаспаччо по всем правилам готовится только в Андалусии, а хамон – в Эстремадуре». В Барселоне обязательно посетите знаменитый рынок La Boquezha, а в Гранаде отведайте мигас – закуску из жареных хлебных крошек.

Настоящая паэлья www.ramus.ua

0214-0221_kul_turi_18.indd 215

ЕДА ОТКРЫВАЕТ ТАЙНУ ДУХА НАРОДА, ПОМОГАЕТ ПОНЯТЬ ЕГО МЕНТАЛИТЕТ!

ФРАНЦИЯ – это не только традиционные соусы или соус-супы, среди которых особенно знаменит луковый суп (его можно отведать во многих заведениях Парижа). Это и сырный рай. Не пропустите сырный магазин в Париже, где в баре при магазине можно отведать известные марки французских сыров. Прованс порадует настоящим французским салатом из омаров, фуа-гра и ножкой ягненка, а Бретань – своей фирменной морской кухней. Фуа-гра 215

28.11.2011 17:59:02

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ

В ШВЕЙЦАРИИ вам предложат экскурсию в знаменитую сыроварню в деревне Эмменталь, www.emmentaler-schaukaeserei.ch. Вы не только увидите все производство, начиная от маленького барашка на ферме, но и отведаете знаменитый сыр, а также национальные блюда в местном ресторане. ТАИЛАНД сейчас пользуется большой популярностью у гурманов. Как говорит менеджер по туризму INTERNATIONAL TRAVEL CLUB Елена Брянцева, на Walking Street в Паттайе найдется множество ресторанчиков, при каждом из которых есть открытая кухня, где можно понаблюдать за приготовлением местных блюд и отведать тайские супы и карри. Более смелые туристы могут рискнуть попробовать блюда из личинок, жучков, тараканов, которые готовятся под открытым небом в мангальной зоне. В ИНДИИ обязательно нужно посетить музей специй в Дели. При нем есть и небольшой магазин с открытой зоной, где можно посмотреть, как правильно смешивают различные ингредиенты специй.

В МАРОККО едут ощутить особое сочетание острой восточной кухни с традиционной французской. И знаменитый кускус, и традиционное блюдо танжин (рагу с овощами), а также мешуи (мясо ягненка, зажаренное на вертеле), и восточные сладости или марокканские вина можно отведать в Марракеше, где на главных площадях расположены кафе и рестораны с национальной кухней.

В СИНГАПУРЕ туристов научат готовить блюда из орхидей, например, жареные креветки в соусе из орхидей и лимонов. Это происходит на территории сада орхидей «Мэндай». Кроме того, не забывайте, что Азия – это еще и фрукты. И вкус ананаса, купленного на базаре в Таиланде, и ананаса, купленного в нашем супермаркете, совершенно разный. В КИТАЕ, кроме рыбных деликатесов и острой лапши, обязательно стоит хотя бы одним глазком посмотреть на настоящую чайную церемонию. А для этого обязательно посетите ресторан при отеле Beijing Traditional View Hotel, http://en.guyunfang.net, в старом Пекине.

216

0214-0221_kul_turi_18.indd 216

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:59:03

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

Чесночный ресторан в Таллине

ЧЕСНОЧНЫЙ РАЗГУЛЯЙ! Елена Пащенко, учитель Мне особенно запомнилось посещение в старом Таллине чесночного ресторана Balthasar, www.balthasar.ee Все блюда, которые подавали там, были европейскими, некоторые национальными эстонскими, но все они были с чесноком. Впечатления потрясающие! Даже мороженое с чесноком! Во многих блюдах чеснок был жареный. Я до сих пор помню его вкус – это не чеснок в нашем понимании, а какая-то смесь пряностей и вкуса, которую я попробовала в первый раз.

МНЕНИЕ

КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ У НАС ПОКА НЕ ПОПУЛЯРНЫ ТОП-10 КУЛИНАРНЫХ СТРАН МИРА Франция – шампанское, устрицы Швейцария – сыр, шоколад Италия – пицца, спагетти Шотландия, Ирландия – виски, пиво Германия – пиво, колбаски Марокко – соединение особенностей азиатской и французской кухни Китай – чайная церемония Мексика – текила, шоколад Таиланд – насекомые Индия – специи

www.ramus.ua

0214-0221_kul_turi_18.indd 217

Елена Брянцева, менеджер по туризму INTERNATIONAL TRAVEL CLUB Как массовый вид туризма кулинарные, или гастрономические туры среди наших туристов еще не популярны. Только как факультативные аттракции. То есть туристы едут в какую-то страну, к примеру, знакомиться с особенностями архитектуры, а для разнообразия посещают винные заводы или погреба, сыроварни, шоколадные фабрики и т. д. 217

28.11.2011 17:59:04

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ

РАЙ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК И взрослым, и детям, безусловно, будут интересны экскурсии на шоколадные фабрики и цеха по производству сладостей. На известной шоколадной фабрике Stettler, www.chocolaterie-stettler.ch, в Женеве, Швейцария, можно увидеть все этапы изготовления шоколада, а также продегустировать знаменитый продукт. Не стоит обходить вниманием и старейшую кондитерскую Sprungli, www.spruengli.ch, в Цюрихе. В Италии стоит попробовать настоящие тирамису, которые готовят на Апеннинском полуострове, а именно в Ломбарди. Итальянскими сладостями славится город Флоренция. Оаксаку в Мексике называют духовным домом шоколада. Говорят, что именно здесь появились первые в мире кафе-шоколадницы. Оаксака также известна своими школами по приготовлению шоколада. Тайские экзотические десерты, главными составляющими которых являются экзотические фрукты и густой кокосовый крем, вы в большом количестве найдете на рынке Нака в Пхукете. Один из излюбленных тайских лакомств – манго с клейким рисом.

218

0214-0221_kul_turi_18.indd 218

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:59:06

МИНИ-ИНТЕРВЬЮ

ЧЕМ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНА УКРАИНА ДЛЯ ГУРМАНОВ Максим Шитый, менеджер внутреннего туризма в туркомпании «Краина Ю Эй»

Готова ли Украина принимать туристов? В нашей стране отсутствие некоторой инфраструктуры или ее ненадлежащее состояние компенсируется человеческим фактором. Европа уже давно знает, что славяне очень гостеприимны. И гостеприимство наше заключается в том, что мы всех гостей всегда стремимся накормить, побольше и разнообразней.

гречневой муки, на Полтавщине, конечно же, знаменитая полтавская галушка. Лидируют в развитии отечественной туротрасли Львов и Каменец-Подольский, где можно попробовать хлеб с салом, приготовленный по древнему рецепту, на территории средневековой крепости. Когда стоит отправляться в гастрономические туры? Лучше всего привязываться к традиционным фестивалям, на которых вы не только сможете все испробовать, но и увидеть воочию процесс приготовления блюд. Наиболее популярное блюдо фестивалей – казацкий кулеш. Он получается всегда очень вкусным, так как готовят его на свежем воздухе. Из последних тематических фестивалей – фестиваль дерунов в Коростене, фестиваль миргородской свиньи в Миргороде, винный фестиваль в Мукачево, известный фестиваль брынзы в Рахове, фестивали кофе и шоколада во Львове.

Чем мы можем удивлять? Сейчас сами украинцы начинают понимать, что фирменные украинские блюда – это не только борщ и сало, но и затирка, кныдли, повидлянка (Полтавщина) и другие. И, конечно, это традиционные блюда стран-соседей. Так, на Закарпатье это бограч – Фестиваль венгерский суп, на Подошоколада и кофе лье – мамалыга – румынво Львове фестивали кофе и шоколада ская (молдавская) каша и др. В Западной Украине, в частно-во Львове сти в Львове, мало того, что можно попробовать изобилие блюд, связанных с определенной темой (УПА, «мазохизма», «голодный студент» и др.), но и сами колоритные кафе города уже не «кафе», а «кнайпы» и «криивки».

Фестиваль дерунов в Коростене

В каком регионе кухня лучше? Вся Украина – это клад вкуснейших территориальных блюд. Так, на Шацких озерах вам необходимо попробовать уху из угря, в Карпатах – банаш или чинахи, на Полесье – самые вкусные деруны, в центральной Украине не обделите вниманием блины из www.ramus.ua

0214-0221_kul_turi_18.indd 219

219

28.11.2011 17:59:08

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МЕСТА УКРАИНЫ

Ресторан «Криївка» во Львове, www.kryjivka.com. ua Меню можно приобрести в качестве сувенира.

Ресторан «Царське село» в Киеве, www.tsarske.kiev. ua Первый украинский ресторан национальной кухни.

Дегустационный зал в подвалах Ужгородского замка, www.uzhgorodcastle. com Вас угостят лучшими местными винами и проведут экскурсию на тему виноделия в Закарпатье.

«Козацька втіха» в Киеве, www.korchma.kiev.ua Фольклорный ресторан с живой народной музыкой.

Дегустационный комплекс «Массандра», http://massandra.net.ua Экскурсия по территории заводов, винные подвалы и дегустационные залы.

Музей-ресторан «Гуцульщина» в Яремче. Ресторан построен из дерева по канонам гуцульской архитектуры, без единого гвоздя. Здесь подают блюда гуцульской кухни.

Дом шампанских вин «Новый свет», www.nsvet.com.ua Вам покажут тоннели для выдержки шампанского, энотеку – уникальную коллекцию вин, вы продегустируете 6 марок шампанских и игристых вин в большом дегустационном зале.

220

0214-0221_kul_turi_18.indd 220

3 №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:59:09

Блюдо от шефповара ресторана «Козацька втіха»

Вареники в ресторане Блюдо от шеф«Царське село» повара ресторана «Царське село» www.ramus.ua

0214-0221_kul_turi_18.indd 221

7 ОB

221

28.11.2011 17:59:10

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

Дмитрий Комаров, Д спецкорреспондент и ведущий программы «Мир наизнанку» на телеканале «1+1»

Д Дмитрий никогда не знает, где будет ночевать и что ему Бог пошлет на ужин – таков удел путешесственника, любознательного и отчаянного.

Жанна Бадоева, Ж ведущая программы «Орел&решка» на телеканале «Интер»

Ж Жанна «попробовала» многие страны на вкус. Б Была ли это высокая кухня или уличное кафе – ввсе зависело от везения.

Мир

на зубок

Кто-то любит открытые кафе парижского Монмартра, а кто-то – испытывать на себе прелести экзотической кухни. Мы отобрали самые яркие кулинарные впечатления двух известных ведущих, способные удивить и даже шокировать 222

0222-0230_komar_badoev_18.indd 222

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:26:14

ДМИТРИЙ КОМАРОВ ТАИЛАНД В Таиланде типично азиатская кухня – нужно всегда иметь под рукой огнетушитель, чтобы вовремя погасить пожар во рту. Многие из тех, кто здесь побывал, вспоминают прежде всего знаменитый острый суп на кокосовом молоке том ям, как правило, с креветками. Но лично мне www.ramus.ua

0222-0230_komar_badoev_18.indd 223

больше всего запомнился один локальный ресторан в маленькой деревушке, название которой точно не вспомню, да и в туристических путеводителях ее не найдешь. Поздно вечером я за рулем возвращался со стороны так называемого Золотого треугольника – места, где Таиланд граничит с Лаосом и Бирмой, и где рань223

29.11.2011 18:26:17

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

ше якобы был сосредоточен основной оборот опиума в мире. Ехать предстояло в ночь, поэтому решил перекусить в ближайшем более-менее крупном поселке, который попадется по дороге. Этим местом оказался большой шатер с вывеской на тайском языке, из которой было понятно – тут какое-то суперпредложение то ли за 2, то ли за 3 доллара. Место явно популярное – все пространство перед рестораном было заставлено мопедами и мотоциклами. Людей под навесом тоже было очень много, на каждом столе стоял минимангал и супница на углях. А рядом 20-метровый прилавок, где в ящиках со льдом можно было найти, пожалуй, все виды морепродуктов: с десяток сортов креветок, в числе которых и большие тигровые, кальмары, мидии, всевозможные ракушки, уже нарезанная рыба и многое другое. Сосед-

ЖАРЕНЫЕ КУЗНЕЧИКИ ПО ВКУСУ НАПОМИНАЮТ КУРИНУЮ КОРОЧКУ. ЕДЯТ ИХ ПОД ПИВО, КАК ЧИПСЫ ний отсек мясной: аккуратно нарезанная тонкими пластинами говядина, свинина, курятина. Следующий прилавок вегетарианский – там было все, что только можно себе представить, начиная от лука, зелени и помидоров и заканчивая манго, ананасами, арбузом и экзотикой вроде рамбутанов и «красных драконов». Все это по системе шведского стола – тайцы сами подходили с тарелками и набирали порцию за порцией. По-английски не говорил никто, меню с ценами не существовало, но можно было заметить, что люди наедаются до отвала. Как выяснилось уже при расчете, те самые 2 или 3 доллара – это «все включено», 224

0222-0230_komar_badoev_18.indd 224

своего рода входной билет в ресторан, есть можно сколько захочешь или сможешь. Вот уж точно ресторан-мечта. КАМБОДЖА Кухня в этой стране в чем-то напоминает тайскую, да и в общем азиатскую, но все же имеет свои отличия. Большинство кхмеров вегетарианцы, чему во многом способствует тропический климат. Экзотические фрукты, такие как манго или папайя, для них не роскошь, а такая же обыденность, как, скажем, для нас яблоки или картошка. Интересно, что спелые фрукты едят в чи№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:26:19

стом виде или делают из них соки фреш, а незрелые плоды используют, как мы овощи: делают салаты, жарят на гриле, варят из них супы. В тропической зоне Азии огромную роль в рационе играют кокосовые орехи. Для меня сок зеленого кокоса – один из любимых напитков. К сожалению, то, что мы привыкли видеть в наших супермаркетах, это уже, так сказать, финальная стадия кокоса. Зеленый в наших широтах не найти, потому что доставлять не рентабельно – кокос весит 2–3 килограмма. Сок в нем прозрачный, а мякоть нежная, как желе. В Таиланде или Камбодже есть еще своего рода кокосы гриль – их как бы обжаривают, и после термообработки сок становится более сладким и тягучим.

НУЖНО ОТКРЫТЬ ЯЙЦО, ВЫПИТЬ БУЛЬОН И СЪЕСТЬ НЕДОЗРЕВШЕГО УТЕНКА А теперь об энтомофагии – так понаучному называют поедание насекомых. Самый скромный и безобидный из гастрономических кошмаров – жареные кузнечики. По вкусу напоминают пережаренную куриную корочку. Едят их под пиво, как чипсы. Правда, между зубами застревают лапки, что не очень приятно. Похожи по вкусу на кузнечиков и гигантские пауки-птицееды, опыни. Крупный тарантул по размеру может быть как небольшая куриная ножка. Решиться съесть, конечно, сложно, но вкус совершенно не противный, даже, можно сказать, неплохой. Жареные тарантулы – основная «изюминка» кхмерской кухни, такого не встретишь спрашивайте и больше нигде в мире. читайте на сайте ramus.ua Всю нечисть, которая в тропических лесах www.ramus.ua

0222-0230_komar_badoev_18.indd 225

летает, ползает и прыгает, кхмеры начали есть особенно активно во времена кровавого диктатора Пол Пота, который правил в Камбодже в 1970-е годы. Тогда всю страну насильно выгоняли на рисовые поля. Людей содержали, как в концлагерях, кормили только рисом, самостоятельно добывать пищу запрещали. Чтобы восполнить дефицит белка, люди тайком ловили насекомых. Теперь это традиция. Филиппины и Камбоджа могут похвастаться еще одним кулинарным «ужастиком» – его имя балют. Это утиное яйцо с уже сформировавшимся зародышем, в котором «прорезались» клювик, перышки и лапки. Все это варится в воде классическим способом. Потом нужно открыть яйцо и выпить бульон, а дальше смело съесть недозревшего утенка. Выглядит отвратительно, а по вкусу – обычное, очень нежное мясо и желток. Считается, что это блюдо повышает потенцию, поэтому его активно употребляют мужчины. 225

29.11.2011 18:26:20

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

БИРМА Простой и потрясающий способ сделать креветки вкуснее мне показали на нетуристическом побережье Бирмы. Сами креветки ничем не примечательны. Не считая того, что должны быть непременно поджарены на гриле. Особенность в приправе. Берется классический соевый соус, а в него натирается на самой мелкой терке достаточно большое количество чеснока, все это перемешивается в однородную массу.

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП АФРИКАНСКОЙ ВЕЧЕРИНКИ – ОТРЕЗАЛ И ВЫПИЛ Вот и все. Сочетание с поджаренными до появления небольшой корочки морепродуктами идеальное. Уже дома я придумал, как добавить в этот соус славянскую ноту – нужно просто накрошить в него мелко нарезанный укроп. ТАНЗАНИЯ Танзания кулинарная мне запомнилась, прежде всего, свежевыжатым соком маракуйи (или пешнфрута, как его называют в Африке). Это кисло-сладкий вкус сравнить не с чем, он уникален. Еще кардинально отличается от азиатского африканское авокадо – как правило, черного цвета, очень нежное и питательное. Есть здесь и своя алкогольная особенность – джин, водка, виски и ром продаются в полиэтиленовых пакетиках емкостью 50–100 граммов. Если хочешь один «дринк», покупаешь поштучно, а если на компанию – то алкоголь измеряют коробками, а не бутылками. Наши миротворцы в Африке даже придумали ряд определений: алкоголь в пакетах – это гвозди, процесс его употребления – забивание гвоздей в голову. А еще сочинили лозунг: «Ни один уважающий себя офицер не приходит на пьянку без ножниц». Причина очевидна, ведь 226

0222-0230_komar_badoev_18.indd 226

главный принцип африканской народной вечеринки – отрезал и выпил. В Танзании после восхождения на Килиманджаро я познакомился с этой традицией очень экзотично. Ночью мы остановились в небольшом городке. Нормальных кафе и ресторанов там не было, зато на колоритной улице аппетитно выглядел мангал, вокруг которого собрались африканцы. Перекусить больше было негде, и мы рискнули, заказали по шампуру козлятины. Но на

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:26:20

всякий случай решили перестраховаться и продезинфицировать организм после ужина в столь сомнительном месте. Каково же было наше удивление, когда увидели, что алкоголь тут продают только коробками, в каждой из которых минимум 100 маленьких пакетов. Пришлось брать блок, чему были очень рады африканцы возле мангала, которые выпили большую часть нашей оптовой алкогольной закупки. К слову, называется самая легендарная «огненная вода» в Танзании «Коньяги». Напиток почему-то называют водкой, хотя по вкусу это джин. Не могу не вспомнить мясо, которое нам таки приготовили – оно оказалось жаренным на велосипедных спицах! Но вкус при этом потрясающий. Когда мы попросили еще по одной порции, африканец сел на велосипед и уехал за мясом куда-то в сторону саванны. КАЗАХСТАН Казахстан – это страна кисломолочных кулинарных открытий, и №1 из них – кумыс. Похож одновременно и на айран, и на квас, и на молоко, и на вино, и на кефир. Но получают этот напиток, сквашивая молоко кобылы специальной закваской. Кумыс содержит несколько процентов алкоголя, поэтому в Казахстане запрещен для водителей. Еще один необычный напиток Казахстана – шубат, это кефир из верблюжьего молока. Более традиционный и похожий на классический кисломолочный напиток, но все равно с уникальным привкусом. ТИБЕТ, НЕПАЛ В холодном климате Тибета и Непала люди ищут способ согреться. И один из них – традиционный чай с очень нетипичными, на взгляд европейца, наполнителями, солью и маслом. Рецепт прост: завариваем классический черный чай, наливаем в него молоко и еще немного кипятим, а потом на литр напитка добавляем однудве чайные ложки сливочного масла и хорошенько взбиваем. Если в условиях циwww.ramus.ua

0222-0230_komar_badoev_18.indd 227

вилизации – блендером, а если согласно традициям, как делают это жители Гималаев, – в большой деревянной ступе. Финальный аккорд – соль, по вкусу. И вкус этот ну очень специфический. Его точно не поймешь с первого раза и вряд ли полюбишь или станешь пить каждый день. Чтобы понять жителей высокогорья и буддистких монахов, нужно попробовать этот чай непосредственно в Гималаях, желательно после многочасового перехода по горам и хорошенько замерзнув. Вот тогда волшебный согревающий эффект налицо, да и вкус уже нравится.

АЗЕРБАЙДЖАН Кухня Кавказа – много мяса и зелени. Но в Азербайджане этот закон приобретает особый оттенок. Сделав даже самый минимальный заказ практически в любом городском кафе, вы получаете огромную миску зелени в подарок. Петрушка, укроп, лук, кинза, базилик и другие травы – все это за обедом принято есть в буквальном смысле пучками. С жареным мясом сочетается идеально. Еще одна особенность Азербайджана – чай. В городе вы не увидите пивную, а вот чайные на каждом углу. Пить чай полагается из прозрачных стаканов грушевидной формы под названием «армаду». Вечерами в пятницу и субботу все парки буквально заставлены столиками, за которыми люди пьют чай и общаются. Вот уж действительно пример для подражания. 227

29.11.2011 18:26:22

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

Это настоящие шедевры. Если мне еще посчастливится побывать там, я поведу туда своих детей, друзей, знакомых.

ЖАННА БАДОЕВА ИТАЛИЯ В Вероне в ресторане «12 апостолов» было просто перевернуто мое воображение о кулинарном мире. Если возможно в жизни счастье, то оно у меня было... Это чтото потрясающее – неимоверное сочетание вкуса, эстетики, ингредиентов и вин! Картофельное пюре было таким, что я в жизни не ела, – с трюфелями и икрой. На десерт – много разнообразных вкусных пирожных. Я попробовала все. Каждое новое блюдо было вкуснее предыдущего. 228

0222-0230_komar_badoev_18.indd 228

ИОРДАНИЯ В Иордании мне пришлось питаться уличной едой. Она была безумно острой. Даже из ресторана (больше похожего на забегаловку), в котором когда-то обедал король Иордании, я ушла голодной, просто попив чаю. Помню, я заказала из меню все то, что ел монарх. Мне принесли перетертые бобы, соусы, лепешки, от которых надо отрывать кусочки и, складывая, как ложечкой, есть. Затем вареную картошку, посыпанную безумным количеством острого перца, и какое-то мясо. Никакой изысканности в этой кухне я не увидела, она простая, примитивная и очень калорийная. №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:26:23

ФРАНЦИЯ Для меня утро в Париже – это открытое кафе, чашечка кофе и круассан. К остальной французской кухне я очень спокойно отношусь. МЕКСИКА В Мехико возле пирамиды Солнца есть много разных ресторанчиков. Там я попробовала местный деликатес – яйца муравьев размером с кедровые орешки (но не обычных муравьев, а больших, черных, ядовитых). Эти яйца считаются у них таким же деликатесом, как у нас красная икра. Мне лично вкус их был очень неприятен. ТАИЛАНД В Таиланде я вообще есть не могла. У них тараканы продаются так, как у нас раньше на базарах продавались семечки (из мешка стаканчиком насыпались в кулечек за 5 копеек).

ПОТОМ В РЮМКУ С СЕРДЦЕМ ЗМЕИ, КОТОРОЕ ЕЩЕ БИЛОСЬ, НАЛИЛИ ВИНО, ДОБАВИЛИ КРОВИ И ДАЛИ МНЕ ОТВЕДАТЬ

«лакомство» в пакете. А местные щелкали их между разговорами, как мы – семечки. Все дело в стереотипах, наверное. АМЕРИКА Признаюсь в своей слабости к фастфудам. Это хоть и отвратительная еда, но в Киеве раз в месяц позволяю себе сходить в такие заведения. Зато в Америке из-за кухни я уже на второй неделе считала дни до отъезда. И когда я взмолилась о пощаде, мы нашли в Сан-Франциско ресторан,

Вот и у них на рынке такие же мешки, но с жуками, саранчой и личинками. Если бы не съемка телепрограммы, я бы никогда в жизни к ним не подошла. Но нужно было снимать и пробовать эту жирную массу с лапами, крыльями и глазами неопределенного цвета. Все холодело внутри даже тогда, когда я просто держала это

www.ramus.ua

0222-0230_komar_badoev_18.indd 229

29.11.2011 18:26:24

ОТДОХНИ! КУЛИНАРНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

где были супы, пюре, рагу, мясо. Но, увы, это была та же химия. Просто американцы к этому совершенно спокойно относятся. Для них рестораны и кафе – это место, где они могут забить желудок, чтобы не чувствовать голода, или встретиться с кем-то и решить деловые вопросы, не придавая особого значения самой еде. ВЬЕТНАМ Вьетнам. Змея. Ритуал поедания змеи. Мы пришли в ресторан, где продается все, что только можно представить, все, что ползает, прыгает, скачет... Когда листала меню, было впечатление, что я листаю учебник по зоологии: крысы, мыши, крокодилы, удавы, черепахи, обезьяны, жуки, пауки. Я выбрала змею. Это, конечно, было страшное зрелище, не для слабонервных. При мне топориком отрубили ей голову, тут же слили в чайничек со льдом тепленькую кровь. После этого тоненькой бритвочкой разрезали ее тело, достали сердце, бросили в рюмочку и достали еще какую-то голубую вещь. Я у всех спрашивала, что это такое, и все отвечали «катя-катя». Бросили и ее туда же. Потом в рюмочку с сердцем, которое еще билось, налили вино, из чайничка добавили крови и дали мне отведать. Сначала нужно было все выпить, а потом съесть это бьющееся сердце. Я толь230

0222-0230_komar_badoev_18.indd 230

ко от одного его вида чуть с ума не сошла. Согласилась выпить вино с кровью. Возможно, от шока у меня так схватило после этого поджелудочную, что я дышать не могла. Попросила администраторов найти аптеку, но во Вьетнаме с этим проблемы. Только после того как выпила литр воды, мне немного полегчало. Но на этом ритуал не закончился. При мне сняли кожу со змеи, отделили хребет, мелко-мелко нарезали мясо, добавили кучу специй и быстро поджарили. На вкус змея была резиновой. Наверное, я больше никогда не рискну это есть. А хвостик-хрящик мне поджарили отдельно и подали как деликатес. Я оставила его оператору, пусть грызет.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

http://inter.ua/ru/video/program/orel_ reshka – архив программ «Орел & решка» http://1plus1.wideo.name/news/mir_ naiznanku/1-0-10 – архив программ «Мир наизнанку» http://ezdili-znaem.com – отзывы о поездках и путешествиях http://www.gastronom.ru/travel.aspx – кулинарные путешествия с Gastronom.ru www.vokrugsveta.ru/ – познавательный портал обо всем на свете ОB

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 18:26:25

ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ! У вас есть возможность принять участие в создании журнала «Обрати внимание!» и сделать его еще более интересным. Заполните анкету и отправьте ее по почте: 01015, г. Киев, а/я 102. Также вы можете заполнить анкету на сайте www.ramus.ua и отправить на электронный адрес: info@ramus.com.ua. 1. Где вы обычно приобретаете журнал «Обрати внимание!»? В специализированных киосках и на раскладках На раскладках в метро В супермаркетах Другое 2. Как часто вы покупаете журнал? Покупаю каждый номер Покупаю от случая к случаю Беру у друзей Я подписчик Купил(а) впервые 3. Читают ли журнал «Обрати внимание!» ваши друзья или родственники? Да, практически все Некоторые из них Нет, не читают 4. Нравятся ли вам иллюстрации в журнале? Да Нет Другое 5. Помог ли вам этот номер журнала? Да, он стал конкретным руководством к действию Да, я узнал(а) много полезного и интересного Другое 6. Понравилась ли вам обложка? – Да – Нет 7. Понравились ли вам статьи? Да Нет, потому что __________________________

8. Оцените номер в целом Отлично Хорошо Удовлетворительно Плохо 9. Что вам понравилось больше всего? _________________________ 10. Что вам понравилось меньше всего? _________________________ 11. О чем бы вы хотели прочесть? _________________________ 12. Как часто вы пользуетесь интернетом? Каждый день 2-3 раза в неделю Раз в неделю Несколько раз в месяц 13. Подписались бы вы на электронную версию журнала «Обрати внимание!»? Да Нет

16. Ваш возраст 18–25 лет 25–35 лет 35–45 лет 45–60 лет Более 60 лет 17. Ваше семейное положение __________________________ 18. Ваше образование __________________________ 19. Где вы работаете? В государственной структуре В коммерческой структуре Я собственник Не работаю 20. Ваша профессия? __________________________ 21. Ваш ежемесячный доход До 2000 грн. 2000–5000 грн. 5000–8000 грн. 8000–15 000 грн. Более 15 000 грн. Ваши Ф. И. О.*_________________ Телефон ______________________

14. Как вы проводите свободное время? «Путешествую» в интернете Смотрю телевизор Хожу в гости Занимаюсь спортом Читаю Хожу в театр и кино Посещаю клубы, рестораны Выезжаю на природу 15. Ваш пол Женский

Мужской

E-mail _______________________ * чтобы связаться для вручения призов

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! В канун Нового года редакция журнала «Обрати внимание!» дарит годовую подписку первым 5 приславшим оригинал заполненной анкеты

БЛАГОДАРИМ ВАС ЗА АКТИВНОЕ УЧАСТИЕ! МЫ ХОТИМ БЫТЬ ВАМ ИНТЕРЕСНЫ! www.ramus.ua

0231_anketa_18.indd 231

231

28.11.2011 17:18:39

ОТДОХНИ! ПИР НА ВЕСЬ МИР

Пофестивалим! Каких только фестивалей не существует на свете! Мы расскажем вам о самых вкусных

иса рки из ред ские фигу н а к и с к е М

130 тонн цитрусовых идет на украшение французского

МЕКСИКА Ментона в дни Лимонного карнавала НОЧЬ РЕДИСА Вот уже более 100 лет в канун Рождества ФРАНЦИЯ в мексиканском городе Оахаке проводитЛИМОННЫЙ КАРНАВАЛ ся уникальный праздник. Называется он «Ночь редиса» и посвящен уважаемому Полюбоваться скульптурами и замками в народе корнеплоду. Главная площадь из лимонов и апельсинов, попробовать города превращается в выставочный новые сорта цитрусовых, напитки и дозал с необычными экспонатами – выре- машнее варенье из них можно на Карназанными из крупного местного редиса (до вале лимонов во французском Ментоне. 3 кг и до 50 см в длину) храмами, фигур- Ежегодно в конце февраля – начале марта, ками ангелов и святыми и т. д. Участники перед сбором урожая, 130 тонн цитрусопраздника наблюдают за тем, как мастера вых используются для украшения города. вырезают из редиса свои шедевры. Они Особенно эффектен парад «Золотой фрукт»: десятки кортежей из яртакже танцуют, поют, угощаких фруктов весело катят вдоль ются главным блюдом «Ночи» спрашивайте и – пончиками с сиропом. При читайте на сайте побережья. Песни, танцы – более ramus.ua чем 200 тыс. туристов есть чем этом сам виновник торжества заняться! остается неприкосновенным. 232

0232-0235_festivaly_18.indd 232

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:17:30

Булочки из Ченг Чау приносят счастье

США

КИТАЙ ФЕСТИВАЛЬ БУЛОЧЕК В мае на острове Ченг Чау традиционно проходит Фестиваль булочек. Истоки праздника – в древности: во время чумы местные жители переодевались в одежды божеств и разгоняли злых духов. Сегодня традиция сохранилась в виде праздника. Чтобы привлечь удачу и богатство, все должны полакомиться булочками, испеченными местными кондитерами. В полночь на 18-метровую пирамиду из них карабкаются участники соревнований и собирают булочки в заплечный мешок. Победа за теми, кто доберется до самых верхних. Ведь они приносят счастье. www.ramus.ua

0232-0235_festivaly_18.indd 233

ЯРМАРКА ЧЕСНОКА Если вас не смущает пикантный запах, в конце июля добро пожаловать в калифорнийскую деревушку Гилрой. Именно здесь уже несколько десятилетий ежегодно проводится Фестиваль чеснока, которого в этот день съедается около двух тонн. Прямо на улице, на «Аллее поваров», профи от кулинарии готовят удивительные яства. Чесночные пироги, запеканки, соусы. Вареный, жареный, запеченный, соленый, маринованный чеснок... Можно попробовать даже чесночное мороженое, пососать чесночный леденец и утолить жажду чесночной газировкой. Насытившись, можно принять участие в кулинарных конкурсах, станцевать, послушать музыкантов, которые славят На фесливале съедается острые зубоколо двух тонн чеснока чики в песнях. 233

28.11.2011 17:17:33

ОТДОХНИ! ПИР НА ВЕСЬ МИР

УКРАИНА ДНИ САЛА Вот уже на протяжении пяти лет осенью в Луцке проводится национальный фестиваль «С любовью к салу». В разные годы на этом празднике живота использовалось от 220 до 730 кг сала и побывало от 5 до 20 тыс. гостей. «Саломаны» всегда с удовольствием принимают участие в конкурсах фестиваля – на скорость и количество поедания сала, на самый длинный и самый большой бутерброд, на самого толстого участника фестиваля. Именно здесь впервые было предложено сало в шоколаде, официально заявлена формула сала. Желающие могут не только полакомиться разными сортами этого продукта, повеселиться, но и принять участие в научно-практических конференциях.

Какое украинское застолье без сала!

Один трюфель может стоить сотни тысяч евро

ИТАЛИЯ ЯРМАРКА БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ Каждый год, в разгар осени, итальянский городок Альба привлекает гурманов всего мира своим… запахом. Приятный мускусный аромат исходит от расположенного на главной площади большого шатра, в котором продается драгоценный товар – белый трюфель. С 1929 года здесь проводится традиционная ежегодная Ярмарка белого трюфеля – самого вкусного из деликатесных грибов. Желающие имеют воз234

0232-0235_festivaly_18.indd 234

Пицца «Маргарита» – символ неаполитанского «Пиццафеста»

можность насладиться вкусом и ароматом свежедобытого гриба, приобрести лучшие его экземпляры на аукционе, посетить винную ярмарку и хорошенько развлечься: поучаствовать в средневековом шествии, выбрать «королеву трюфелей», принять участие в «трюфельной вакханалии», скачках на ослах, которые проводятся здесь еще с XIII века. Кстати, в прошлом году на аукционе был продан 900-граммовый трюфель за 150 тыс. евро. №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:17:34

ИТАЛИЯ ПРАЗДНИК ПИЦЦЫ Отведать самую лучшую в мире пиццу можно на главном ее празднике – международном фестивале «Пиццафест». На него в Неаполь каждый год в первые две недели сентября съезжаются лучшие пицайолы мира, чтобы посоревноваться в мастерстве, сноровке и оригинальности. Здесь можно насладиться настоящей неаполитанской пиццей, такой, какой она должна быть. «Все остальное – пироги», – утверждают ни местные жители. 11 дней праздника включают в себя дегустации, мастер-классы, кулинарные поединки, шоу, концерты, игры и ярмарки. Эти дни всегда пропитаны ароматами свежей выпечки, моцареллы и базилика – именно так пахнет символ фестиваля, пицца «Маргарита». ГЕРМАНИЯ

0232-0235_festivaly_18.indd 235

ШОКОЛАДНЫЙ САЛОН Крупнейший в мире шоколадный салон ежегодно в октябре проводится в Париже. На нем демонстрируются достижения более чем 400 шоколатье из разных стран мира. Гостям предлагают попробовать, купить, запечатлеть свой портрет в шоколаде, а также насладиться незабываемым зрелищем – дефиле манекенщиц в шоколадных платьях. Кроме того, Международное жюри салона выбирает из сотен претендентов лучшего шоколадного мастера мира.

Лучшие шоколатье съезжаются на праздник со всего мира

ЛУКОВЫЙ ФЕСТИВАЛЬ В первой половине октября в немецком городе Веймар проходит Луковая ярмарка – один из старейших кулинарных праздников мира. Город наряжается в разноцветные луковые гирлянды, венки и косы – их распродается около 70 тыс. На Рыночной площади «луковая королева» разрезает луковый пирог, давая старт торжествам. Кроме пирога и лукового супа здесь можно попробовать луковый хлеб, луковую запеканку и… луЛук – главный ковое мороженое. герой ярмарки Главное событие в Веймаре ярмарки – лукос 1653 года вый карнавал. www.ramus.ua

ФРАНЦИЯ

ЮАР ВИШНЕВАЯ ЯРМАРКА На фермах провинциального Фиксбурга в ЮАР в ноябре созревает сказочный урожай отборной вишни. В связи с этим каждый год здесь проводится Вишневый фестиваль. Процесс купли-продажи сопровождается массой веселых событий: это и научные семинары по садоводству, и экскурсии по вишневым садам, и верблюжьи бега, и соревнования по футболу и регби, и карнавал, парад с фейерверком. И, конечно, дегустации свежей вишни и выпечки с ней, а также конкурс на звание «мистер Вишневая косточка» и «мисс Вишневый цвет». Десятки тысяч гостей разъезжаются ОB по домам сытыми и счастливыми. 235

29.11.2011 18:40:39

ОТДОХНИ! ВКУСНЫЕ ВЕЩИ Владимир Москалец

С недавних пор продуктовые лавки стали настоящей Меккой для дизайнеров и конструкторов модных изделий

Фото: AFP/East News

Надеть, 236

0236-0239_clothes_18.indd 236

№12(18) / декабрь/ 2011

29.11.2011 12:20:54

Платье из белого редиса

Платье из томатов

Платье из капусты

ГОЛОДНОМУ РУБАШКА Многие ошибочно считают, что именно Леди Гага была пионером в появлении «продуктовых нарядов», облачившись в свое известное «мясное платье». Однако еще 2009-м пятнадцать дизайнеров со всего мира создали серию одежды Hunger Pains, каждый из элементов которой сделан из съедобных продуктов. И представлены здесь были наряды не только из мяса, но и из макарон, булок, вафель… Практически в то же время в Париже была представлена коллекция вечерних платьев, «инкрустированных» шоколадом и конфетами. Тогда на подиуме появились известные певицы – Лара Фабиан и

Доминик Маглуар.

Сумка из брокколи

потом

Платье из шоколада www.ramus.ua

0236-0239_clothes_18.indd 237

Платье из хлеба

Брюки Платье из арти- из вафель шоков и капусты

Юбка из мяса

Платье из зефира 237

29.11.2011 12:20:56

ОТДОХНИ! ВКУСНЫЕ ВЕЩИ

ИСКУССТВО СО ВКУСОМ Кстати, шоколад – замечательный производственный материал, если подходить к нему творчески. К примеру, так, как японский дизайнер Цуджигучи Хиронобу, который запустил в производство карандаши из этого материала. Написав картину, остатки инструмента можно использовать в качестве сладкой награды. В то же время австралийский фотограф Карл Уорнер уверен, что еда – это в первую очередь красиво. Поэтому, как и всякую красоту, ее следует увековечить. Чем он успешно и занимается, снимая самые невероятные фотокартины, созданные исключительно из пищи.

ПРОШУ К СТОЛУ! Своеобразно к продуктам питания относится и испанец Энок Арменгол. Его изобретение Panpaati по своей сути является самым настоящим мебельным гарнитуром. Правда, изготовленным из теста и запеченным в специальной печи. Пригласив гостей к столу, можно предложить его же и съесть. Самые голодные полакомятся и стульями. Посуда из продуктов не только избавляет от необходимости покупать посудомоечную машину. В первую очередь дизайнеры 238

0236-0239_clothes_18.indd 238

№12(18) / декабрь/ 2011

29.11.2011 18:47:12

НЕПРОСТОЕ УКРАШЕНИЕ Дизайнер Маргарет Дофман работает с овощами и фруктами. Их она научилась превращать в… ювелирные украшения. Секрет прост: берете, к примеру, картофель, тоненько нарезаете, прессуете и высушиваете в кальке. А после этого делаете браслет или сережки. Сегодня украшения от Дофман, хоть и стоят всего 40 долларов, приносят ей неплохой доход. Шотландец Пол Дадди, видимо, настолько любит мармелад, что посчитал его замечательным материалом для создания… наручных часов. Из придуманного Полом конструктора WatchJelly можно смастерить корпус и ремешок с определенным вкусом и ароматом. Проголодавшись, их можно пожевать. В комплект также входит несъедобный циферблат.

ЕДЫ МНОГО НЕ БЫВАЕТ Парагвайцы для своей сельскохозяйственной выставки Expo-2011 соорудили самый большой в мире хот-дог – длиной 204 м. Одна только сосиска весила 120 кг. И, как утверждали повара, трудившиеся над приготовлением, в ней было только лучшее парагвайское мясо. думали об экологии. Одноразовые тарелки и стаканы зачастую изготовлены из пластика, который невероятно загрязняет окружающую среду. Поэтому здесь можно предложить сразу несколько альтернативных решений. К примеру, творение дизайнера Нобухико Арикавы – тарелки, миски и палочки из теста. Или посуду из овощей и фруктов от нидерландского инноватора Гека Воутерса. Он предварительно их высушивает, после чего придает необходимую форму. Ну а к кофе подойдет ложечка-печенье Ecookie от Вик-

тора Лопеса Маскареньяша. www.ramus.ua

0236-0239_clothes_18.indd 239

Уже несколько лет рекорды приготовления самой большой пиццы бьют мастера вовсе не из Италии. Сначала в Южной Африке выпустили «блин» диаметром 37 м, затем – во Флориде (почти 200 м), а два года назад в Сиднее и этот рекорд побили – 221 м. Украинцы тоже умеют удивлять – как-то в Чубинском под Киевом сварили сразу 5 т борща! Одной только соли по рецепту пошло 27 кг! Сытыми остались 10 тысяч любителей национального блюда. 239

29.11.2011 18:47:13

ОТДОХНИ! ВКУСНАЯ КРАСОТА

Тело вам

SPA

сибо

Лесся К Лес Леся Кост Костив остив ост с и ив в

Еще древние врачеватели доказали миру, что еду можно использовать не только для удовлетворения голода, но и для красоты. Сегодня это приятное открытие активно используется в SPA-индустрии

240

0240-0245_spa_18.indd 240

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:08:17

скажет В

современных SPA-процедурах вода уходит на второй план, пропуская вперед более утонченные способы – ванны и обертывания с помощью натуральных продуктов. А что может быть более натуральным, чем продукты питания? Специалисты утверждают, что для улучшения и закрепления эффекта после принятия процедуры на основе продуктов питания их обязательно надо принять внутрь. Например, после шоколадного обертывания выпить горячий шоколад. Получается такое себе удовольствие два в одном.

www.ramus.ua

0240-0245_spa_18.indd 241

241

28.11.2011 19:08:32

ОТДОХНИ! ВКУСНАЯ КРАСОТА

ПИВНЫЕ КУПАЛЬНИ Хотя известно, что красавицы купались в пиве еще 2000 лет назад, современным пивным купальням всего чуть более 10 лет. Как правило, они находятся при небольших частных броварнях. В ванне смешивают 1:1 минеральную воду и темное нефильтрованное пиво, добавляют смесь ароматных трав, солод и пивоваренные дрожжи. Такое купание повышает устойчивость иммунной системы, способствует улучшению циркуляции крови, регенерации кожи. Это особое наслаждение популярно в Чехии и Австрии. В домашних условиях. Приготовьте маску для волос: в стакан темного живого пива добавьте столовую ложку оливкового масла и размешайте. Кончиками пальцев вотрите в кожу головы эту смесь, остатком – смочите волосы по всей длине. Наденьте шапочку для душа и укутайте голову в теплый шарф или платок. Оставьте на час, а потом тщательно смойте.

ШОКОЛАДНЫЕ ОБЕРТЫВАНИЯ Нашло применение в SPA-процедурах и любимое с детства лакомство – шоколад. Мало того, что его изумительный запах поднимает настроение, натуральное какао содержит большое количество активных веществ, которые при нанесении на кожу способствуют выведению токсинов и излишней жидкости из тканей, уменьшают объем и улучшают силуэт. А еще шоколад обладает отличным омолаживающим эффектом. С шоколадом проводят разнообразнейшие процедуры, но самое изысканное наслаждение доставляет обертывание теплым шоколадом, при котором используется настоящее какао в огромных количествах. В домашних условиях. Купите в косметическом магазине готовую шокомассу (например, от ТМ Shokoladia, «Шоколадное омоложение», стоимость – около 305 грн.). Нанесите ее на кожу тонким слоем и сверху оберните полиэтиленом. Укройтесь одеялом. Через 20–40 минут снимите шоколад горячей влажной салфеткой, а сразу после этого – под душ. Процедуру можно проводить два-три раза в неделю. ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!

Обычно в косметических средствах используются не сами продукты питания, а косметические отдушки с их ароматами! Принимая такую процедуру, человек улавливает запах любимых, вкусных блюд, но не более. Настоящие же ингредиенты используются в качественной косметике и немногих косметических салонах. Поэтому перед походом в салон обязательно уточните, что именно вам предложат. 242

0240-0245_spa_18.indd 242

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:08:41

МЕДОВЫЙ МАССАЖ

КОМУ НЕЛЬЗЯ

В борьбе с целлюлитом и лишним весом есть множество средств, но мало какое из них и дешево, и действенно. Как, например, медовый массаж. Это довольно болезненная процедура, в которой используется клеящее свойство меда. Липкая масса свежего меда наносится на бедра, живот, ягодицы, спину. Похлопываниями, сила которых постоянно наращивается, производится настоящая разбивка жира под кожей. В связи с тем, что процедура болезненная, некоторые салоны предлагают щадящий вариант – медовое глазирование, при котором кожа просто покрывается медом. Медовый массаж оказывает тонизирующее действие на кожу. В домашних условиях. Проделайте самомассаж с помощью меда перед душем. Лучше всего для процедуры подойдет незасахаренный мед. Налейте совсем немного на ладони и слегка похлопайте по бедрам и ягодицам. Постепенно наращивайте силу ударов, но не переборщите – лучше остановиться, если почувствуете боль. Если будете проделывать такой медовый самомассаж каждые два-три дня, обеспечите себе идеальное тело.

SPA-процедуры на основе продуктов питания оказывают сильное воздействие на организм человека. Поэтому имеют противопоказания, среди которых беременность и период лактации, высокое кровяное давление и болезни сердца, варикозное расширение вен, острые инфекционные и воспалительные заболевания, механические повреждения кожи. Такие процедуры категорически запрещены аллергикам, имеющим негативную реакцию на применяемые средства. А еще процедуры на основе алкогольных напитков не делают детям до 12 лет.

www.ramus.ua

0240-0245_spa_18.indd 243

243

28.11.2011 19:08:44

ОТДОХНИ! ВКУСНАЯ КРАСОТА

ВИНОТЕРАПИЯ Ванна из шампанского – скорее поэтический образ, чем реальность. Правильней ее называть ванной с шампанским, когда в джакузи добавляется одна-две бутылки игристого вина. Основой же служит термальная, минеральная или морская вода. Винотерапия – более редкая процедура. Она доступна только на специализированных курортах. С вином, винными дрожжами, виноградом, маслом виноградных косточек проводятся такие процедуры, как обертывание, ванны, массажи, пилинги, скрабы. Для рук и стоп делают теплые укутывания виноградной кожицей. Полноценный курс винотерапии за 7–10 дней способен восстановить здоровье, укрепить иммунитет, помочь в исцелении заболеваний суставов, омолодить кожу лица и тела. Особенно они популярны во Франции и Италии. В домашних условиях. Побалуйте себя виноградным SPA-маникюром и педикюром. Возьмите около 50 виноградин, очищенных от кожицы. Положите их в небольшой тазик и добавьте полстакана подогретого мускатного вина. Разминайте пальцами и ладонями виноградины в кашицу. Потом в течение 10–15 минут проведите самомассаж рук и предплечий. Та же процедура для стоп.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Екатерина Овчинникова, косметолог

ОБЕРТЫВАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ Обертывания – популярная косметическая процедура, которая перекочевала из салонов красоты в домашние условия. Она очень действенна: с помощью специальной пленки создается парниковый эффект, что приводит к активизации кровообращения и усилению деятельности потовых и сальных желез. Однако есть заболевания, при которых нельзя делать косметические процедуры с сильным воздействием. Например, при многих заболеваниях сосудов строго противопоказаны горячие обертывания. В салоне красоты вас должны об этом предупредить. ЦЕНЫ НА НЕКОТОРЫЕ ЭКЗОТИЧЕСКИЕ SPA-ПРОЦЕДУРЫ В Киеве Медовый массаж – 100–300 грн. Шоколадное обертывание (от шеи до стоп) – 350–500 грн. Джакузи с шампанским – 1000 грн. За рубежом Принятие пивной ванны в Чехии – 400–600 грн. Икорная маска для лица и век в Италии – 1900 грн. SPA-педикюр на винокурортах Франции – 800–900 грн. ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ http://www.zlatarybka.cz/Relaxace/Pivni_lazne/ – все о пивных ванных в Чехии http://www.yunessun.com/english/ – SPA-курорты Хот-Спрингса

244

0240-0245_spa_18.indd 244

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:08:45

ЭКСКЛЮЗИВ ДОМА

Дарья Давтян, управляющая салоном красоты Bindi

КОФЕЙНЫЙ ПИЛИНГ Тщательно размолотый и приготовленный для пилинга кофе – самый лучший эксфолиант, он одновременно глубоко очищает, смягчает и питает кожу. На основе кофе делаются не только пилинг-массажи, но и обертывания, SPA-педикюр и маникюр. В домашних условиях. Возьмите в душ молотый кофе. Для пилинга всего тела достаточно будет трех-пяти столовых ложек. На смоченную кожу круговыми движениями наносите небольшое количество кофе – пройдитесь по всем участкам тела и массируйте их в течение двух-трех минут. Ни до того, ни после не пользуйтесь мылом, также вам не потребуется и увлажняющее молочко. После ванны вы почувствуете, что кожа стала не только чистой, но и мягкой.

БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ ДЛЯ ВОЛОС В салонах красоты, в отличие от обычных косметических магазинов, можно приобрести уникальные товары на основе экзотических продуктов питания для домашнего ухода. У нас сейчас появилась роскошная линия ухода для волос (шампунь и кондиционер) на основе итальянского белого трюфеля, масло которого является богатейшим источником витамина В, или «витамина красоты». Самый дорогой в мире гриб поможет укрепить кератин волос, сделает их менее уязвимыми и ломкими, предотвратит появление секущихся кончиков. ОB

www.ramus.ua

0240-0245_spa_18.indd 245

28.11.2011 19:08:46

ОТДОХНИ! СОБЫТИЕ

М Михаи

Искусство

без пределов

В Киеве в музейном комплексе «Мистецький Арсенал» состоялась VI международная арт-ярмарка ART-KYIV contemporary – 2011

Перформанс Мари Ренерт 246

0246-0247_paty_arsenal_18.indd 246

тысяч – столько зрителей посетило этот масштабный отечественный проект, презентовавший современное актуальное искусство. Свои экспонаты представили 40 галерей из Украины, России, Германии, Франции и Швейцарии. Культурный форум состоял изцелого калейдоскопа оригинальных Инсталляция композиций. УкраДэвида Датуны инские художни№12 (18) /декабрь / 2011

29.11.2011 12:07:38

Михаил Кулыняк, Игорь Савченко

Наталья Жеваго

Арсен Савадов

Виталий Щербенко

Игорь Абрамович со спутницей

www.ramus.com.ua

0246-0247_paty_arsenal_18.indd 247

Игорь Воронов, Юрий Павленко

Александр Соловьев

ки показывали трехмерные картины, иронизировали на исторические темы, экспериментировали с подручными материалами. К примеру, в инсталляции «Украинский флаг» использовали несколько сотен очков и газетные вырезки – история страны в лицах и событиях за 20 лет, а на скульптуру Майкла Джексона ушло более 7,5 кв. м зеркала. Произвела сенсацию уникальная ретроспектива шести японских художников – «Группы 1965», включающая живописные, фото- и видеоработы, оригинальную установку – модель японского коммунального жилья. Интересным оказался взгляд на Украину из Франции видеохудожницы Мари Ренерт, создавшей фильм о жизни украинских моряков в механистическом пространстве корабля. В проекте Польского Института в Украине участвовали 40 художников из Восточной Европы, представивших свое видение социума. Выставка продемонстрировала творчество 200 художников, 80% из которых – наши ОB соотечественники.

Александра ЖумайловаДмитровская

Юрий Павленко, Ольга Виеру

Анна Лазар

Наталья Заболотная

Караоке-перформанс Парко Киношиты

Данил Галкин, Марина Щербенко

247

29.11.2011 12:07:39

ОТДОХНИ! СОБЫТИЕ

Человек и природа: друзья или враги?

Stedley Art Foundation представляет уникальную выставку «Законы природы»

Стелла Беньяминова 248

0248-0249_paty_stedly_18.indd Sec1:122

ыставка стала итогом экопленэра, проведенного художниками из группы ubik. в Коктебеле: Алина Якубенко, Денис Саливанов, Ярослав Коломийчук, Виктор Харкевич и Олеся Трофименко в сентябре отправились на природу и окунулись в уникальную среду горностепного Крыма. На протяжении 10 дней они вели активный диалог с приглашенными экологами и вместе размышляли о взаимоотношениях человека и окружающей среды. В результате такого диалога из органических материалов – глины, песка, воды – были созданы изысканные объекты лэнд-арта, ставшие экспонатами выставки. Сделанные из глины и подверженные природным процессам №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:09:54

Открытие выставки в белом пространстве

разрушения технические приборы (телефон, фотоаппарат, клавиатура и т. д.) призваны продемонстрировать, по замыслу художников, простую идею того, что в нашем мире любое действие имеет негативные или позитивные последствия. Размышления о гармоничном сосуществовании человека и природы были положены в основу художественного самовыражения группы ubik. Кроме объектов на выставке представлены фото- и видеодокументация, а также документальный фильм «Экспедиция», раскрывающий главные тезисы проекта. www.ramus.ua

0248-0249_paty_stedly_18.indd Sec1:123

Команда проекта «Законы природы»

Наталья Волкова, Ольга Соболь

Лиза Герман, Стелла Беньяминова, Ольга Балашова, Людмила Гарбуз 249

28.11.2011 19:09:57

ОТДОХНИ! СОБЫТИЕ

Необычные роли

публичных людей

Телеведущая Татьяна Гончарова сняла свой первый короткометражный фильм

фициальная премьера, или, как называет это событие сама виновница торжества, дружеский показ фильма «Действующие лица» состоялся в главном кинотеатре страны «Украина». «Это история молодого человека, – рассказывает режиссер, – который ищет работу после смерти бабушки. Ищет ее у реальных персонажей нашего времени – людей с собственной позицией в жизни. Именно они, а не актеры, снялись в фильме». Семь эпизодов, семь сильных личностей в нетипичных для себя ролях: телеведущая и издатель Татьяна Рамус – в роли хозяйки советского ателье, народная артистка Украины Ольга Сумская – модели, народный депутат Ирина Бережная в роли телепродюсера, а также медиаменеджер Валид Арфуш, ресторатор Николай Тищенко, чиновник Катерина Фесенко, художник Илья Чичкан. «По сути, это история безысходности молодого поколения и попыток найти свое место в жизни. Это тяжело, но реально, если стучаться в нужные двери. Но только с возрастом можно понять, какие двери твои», – резюмировала Татьяна Гончарова. Премьера звездного фильма собрала и звездных гостей, которые остались очень довольны увиденным. Многие сошлись во мнении, что светские герои, принявшие участие в «Действующих лицах», – еще и неплохие актеры.

Режиссер Татьяна Гончарова

250

0250-0253_paty_goncharova_18.indd 250

Ольга Сумская, Татьяна Гончарова

№12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 11:40:11

Николай Тищенко, Татьяна Гончарова, Анфиса Чехова

www.ramus.com.ua

0250-0253_paty_goncharova_18.indd 251

Татьяна Рамус

ОB

251

29.11.2011 11:40:18

ОТДОХНИ! ТАТЬЯНА РАМУС СПРАШИВАЕТ

«Европа поймет

такое кино» Молодого режиссера Татьяну Гончарову на чашку чая и дружескую беседу пригласила Татьяна Рамус Таня, ты ведущая развлекательных программ, журналист, редактор. И вот ты сняла фильм на остросоциальную тему. Это желание было продиктовано невозможностью сказать на ТВ то, что ты сказала в фильме? Или… В телепродукте никогда не скажешь всего. Содержание диктуется форматом. Тут же я сама придумала формат, сочинила историю и рассказала ее. А короткий метр позволил структурировать мысли и держать себя в рамках.

Ты сама в кадр не стала… Мне интересны были реальные персонажи. Я не считаю себя таким же персонажем, как эти люди.

Насколько сложно сегодня снимать кино, даже короткометражное, и нужно ли это? Нужно, хотя бы для того, чтобы поделиться 252

0250-0253_paty_goncharova_18.indd 252

размышлениями со своими близкими. Сложно, потому как я не могла посвятить себя всецело этой идее, ведь есть основная работа, вот и растянулись съемки на два года. Но спасибо моей маленькой команде, что фильм мы все-таки доделали.

Вернемся к персонажам. Ты выбрала Илью Чичкана, Ирину Бережную, Колю Тищенко, Валида Арфуша. Это персонажи, безусловно. Они выбраны были только потому, что согласились сниматься? Нет, абсолютно нет. Они выбраны за свою позицию в жизни, за свои качества. Суть фильма-то в чем? Люди играли роли, но были собой. Я просто утрировала их качества. Кто такая Рамус? Телеведущая, продюсер, руководит людьми, строит медиабизнес. Ей не надо придумывать роль, я просто перевела ее в рамки советского ателье. №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 11:40:21

А Коля Тищенко? Он у тебя персонаж хамоватый, совершенно не уважает подчиненных... Я бы не сказала, что это неуважение к подчиненным, это, скорее, любовь к себе и уверенность в себе. Он прекрасен в этом. А в фильме нет плохих и хороших. Есть действующие лица. Их действия продиктованы их же качествами.

Тебе не страшно было как неопытному режиссеру работать с непрофессиональными актерами? Немного. Но я изначально понимала, что мне не нужны актеры, мне важны люди с их качествами. Моей задачей было не заставить сыграть что-то, а подтолкнуть к тому, чтобы они передали себя. Я хотела сделать кино о героях нашего времени, о тех персонажах, которые везде на страницах журналов, но кто они по сути? Время Печорина уже прошло. Мой психолог-консультант Анна Роговая сказала: «Таня, как раз Европа поймет такое кино, потому что проблема одиночества в обществе и социальной адаптации для них еще более актуальна, чем для нас».

Тебе кого больше жаль в фильме – работодателей или работников? Нет жалости ни к кому. У меня сейчас много знакомых, которые живут на зарплату своих мам, пенсию бабушек. Как и мой герой. И много знакомых, похожих на тех, к кому он идет на работу, для кого-то они воплощение зла, но они себя сделали сами, и сладко им тоже не было. Я просто показала, что есть и как есть.

Саша Швец ведь не профессиональный актер, всем известно, что он твой www.ramus.com.ua

0250-0253_paty_goncharova_18.indd 253

хороший друг. И ты для него такую роль выбрала, где его постоянно лупят, обижают, унижают, раздевают. Ты ему молоко за вредность давала? Нет, Саше молоко за вредность не давала, наоборот, он кормил меня печеньем и шоколадками.

Этот опыт как режиссера не отбил желания снимать второй фильм? Желание есть. Но я всегда долго созреваю, ибо даже за минуту экранного продукта ощущаю ответственность. Но есть одна простая вещь. Лучше быть действующим лицом, нежели взвешивать постоянно и бояться делать шаги.

Хорошо, следующий фильм будет уже с профессиональными актерами? Не факт. Вон, сериал сейчас популярный – «Реальные пацаны», который на «ТЕТ» идет. Там сознательно снимали людей со двора. И мне интересны люди, живущие рядом со мной. Им легко жить, тяжело это играть, но это реально. И в этом мне интересно взаимодействовать с ними.

Могу пожелать тебе только удачи, поблагодарить, что ты меня пригласила сниматься в кино. Спасибо, что не отказалась.

Я не отказалась, потому что верю в тебя. Обрати внимание. Это важно. После фильма я поняла, как важно, когда в тебя верят. ОB 253

29.11.2011 11:40:22

ОТДОХНИ! КИНО

Анастасия Харлампова

За год до ухода Драма/биография, 2011, Россия Режиссер: Петр Буслов В ролях: Сергей Безруков, Оксана Акиньшина, Андрей Смоляков, Андрей Панин, Иван Ургант, Владимир Ильин, Владимир Меньшов На экранах – с 1 декабря

ройдет еще немного лет, и молодому поколению придется объяснять, кем был и что значил для миллионов граждан уже несуществующего СССР поэт, бард, артист и человек Владимир Высоцкий. А пока российские кинематографисты сняли фильм о последнем годе его жизни. Считается, что именно тогда Владимир Семенович написал свои лучшие песни. Вместе с тем «Высоцкий. Спасибо, что живой» – не только биографическая картина, но и захватывающая при- ФАКТ: БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ ЭКРАНключенческая история, в которой НОГО ВРЕМЕНИ В РОЛИ ВЫСОЦесть и детектив, и любовь, и твор- КОГО ВЫСТУПАЕТ АКТЕР, ФАчество, и порок, и, конечно же, ге- МИЛИЮ КОТОРОГО СОЗДАТЕЛИ рой. Сценарий написал сын поэта КАРТИНЫ НЕ УКАЗАЛИ В ТИТРАХ: Никита Высоцкий, который ис- ПО ИХ МНЕНИЮ, ВЫСОЦКИЙ пользовал право рассказать свою ДОЛЖЕН ОСТАВАТЬСЯ САМИМ правду об отце, а также выступил СОБОЙ И 31 ГОД СПУСТЯ. одним из продюсеров проекта.

СМОТРЕТЬ

«Высоцкий.

Спасибо,что живой» 254

0254-0256_filmy_18.indd 254

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:19:29

«Шпион, выйди вон!» / Tinker, Tailor, Soldier, Spy Охота на крота Триллер, 2011, Франция/Великобритания Режиссер: Томас Альфредсон В ролях: Гари Олдман, Колин Ферт, Том Харди, Константин Хабенский, Светлана Ходченкова На экранах – с 8 декабря

ильм основан на реальных событиях, а точнее – объемной бесславной главе в истории внешней разведки Великобритании. Советский агент не только без препятствий передавал информацию в Москву, но и едва не возглавил отдел, работавший против Советского Союза, что свело бы к нулю шансы когда-либо его рассекретить. Помешать полному внедрению сумел отставной агент МИ-6, который вместе со старым другом и коллегой взялся вычислить шпиона. Фильм имеет

литературную основу – одноименный роман знаменитого Джона Ле Карре. Тот в свое время работал оперативником британской секретной службы, а позже совершил переворот в детективном шпионском жанре, реалистично описав подлинную жизнь британской разведки, и заставил посторониться самого Джеймса Бонда.

ФАКТ: ПО МНЕНИЮ КИНОКРИТИКОВ, ФИЛЬМ ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ КАНДИДАТОВ НА БУДУЩИЙ «ОСКАР».

«Шерлок Холмс: Игра теней» / Sherlock Holmes: A Game of Shadows В сетях Мориарти Приключения/детектив/экшен, 2011, США Режиссер: Гай Ричи В ролях: Роберт Дауни-младший, Джуд Лоу, Нуми Рапас, Рэйчел МакАдамс, Джаред Харрис, Стивен Фрай На экранах – с 29 декабря

роженец Хартфордшира Гай Ричи продолжает снимать очень английское кино, по максимуму используя возможности голливудских бюджетов. Понятное дело, не обошлось без компьютерных пейзажей готического Лондона, а также сцен, снятых в фирменном стиле Гая Ричи: поединок злого и хорошего героев за шахматной доской, таинственный платок с кроваво-красной буквой А и так далее. Что касается сюжета, то он таков: крон-принц Австрии найден мертвым, и, по мнению инспектора Лестрейда, это самоубийство. Но как только за расследование берется великий сыщик, обнаруживается сеть опаснейшего заговора, нити которой ведут за пределы Англии.

ФАКТ: У ХОЛМСА ПОЯВЛЯЕТСЯ НЕОЖИДАННАЯ СОЮЗНИЦА – ЦЫГАНКАГАДАЛКА, КОТОРУЮ СЫГРАЛА ШВЕДСКАЯ АКТРИСА НУМИ РАПАС, ПРОСЛАВИВШАЯСЯ РОЛЬЮ ЛИСБЕТ САЛАНДЕР В «МИЛЛЕНИУМЕ».

Внимание: даты выхода фильмов на экраны могут меняться. Следите за обновлениями репертуаров кинотеатров! www.ramus.ua

0254-0256_filmy_18.indd 255

255

28.11.2011 17:19:30

ОТДОХНИ! КИНО

ФИЛЬМЫ, В КОТОРЫХ ВКУСНО ГОТОВЯТ «Окно напротив»/La Finestra di fronte 2003, Великобритания/Италия/ Португалия/Турция Режиссер: Ферзан Озпетек В ролях: Джованна Меццоджорно, Массимо Джиротти, Рауль Бова

У «Шоколад»/Chocolat 2000, США/Великобритания Режиссер: Лассе Халльстрем В ролях: Жюльет Бинош, Альфред Молина, Кэрри-Энн Мосс, Джонни Депп

ильм о том, как одна искусная шоколадница сумела вернуть радость на улицы провинциального городка, жители которого привыкли во всем себя ограничивать. Жюльет Бинош, играющая ту самую шоколадницу по имени Вивьен, с таким чувством смешивает ингредиенты для сладостей и так аппетитно посыпает корицей пенку горячего напитка, что волшебный аромат кондитерской ощущается и по эту сторону экрана.

молодой итальянки Джованны, жены и матери, тянущей на себе семью, включая часто теряющего работу мужа, есть хобби – делать сладости. До поры до времени эта страсть проявляется лишь в том, что она печет торты для магазина своей подруги, чтобы заработать несколько лишних евро. Все меняется с появлением в жизни Джованны пожилого мужчины, потерявшего память, и соседа-красавца, которого она каждый вечер видит из окна... Чрезвычайно чувственный и эмоциональный фильм, оставляющий искреннее восхищение силой современной женщины.

«Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»/Julie & Julia 2009, США Режиссер: Нора Эфрон В ролях: Эми Адамс, Мэрил Стрип, Стенли Туччи

рактическое руководство для тех, кто умеет и любит готовить и хотел бы самовыразиться с помощью кулинарного таланта. Пример подает секретарша Джули Пауэлл, поставившая для себя сверхзадачу: в течение года приготовить 524 блюда по рецептам из книги «Как овладеть искусством французской кухни», которую написала жена американского дипломата Джулия Чайлд. Та научилась готовить, чтобы чем-то себя занять во Франции, куда отправилась вместе с мужем к месту его службы в середине прошлого века. Позже Джулия-старшая открыла кулинарную школу для американок и снялась в серии тематических телепередач. Джулия-младшая пошла современным путем: описала свой кулинарный марафон в блоге. ОB

256

0254-0256_filmy_18.indd 256

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:19:31

0257_reklama_18.indd 257

29.11.2011 12:39:12

ОТДОХНИ! КНИГИ

Политкорректная

кухня

Как вам такой кулинарный фолиант образца 1955 года? Фундаментальный, правда? А внутри он красивый и вкусный. Смахнув пыль с пожелтевших страниц, почитаем, чем рекомендовали кормить, поить и что могли приготовить (теоретически, ведь был повальный дефицит продуктов) на праздник строители светлого будущего 258

0258-0259_staray_kniga_18.indd 258

№12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 17:20:57

АКАДЕМИК И. П. ПАВЛОВ ГОВОРИЛ О НЕОБХОДИМОСТИ НАСЛАЖДЕНИЯ ПИЩЕЙ, И ОБ ЭТОМ НЕ ДОЛЖНЫ ЗАБЫВАТЬ РАБОТНИКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ… ИНТЕРЕСЫ УСПЕШНОГО РАЗВИТИЯ КУЛИНАРИИ НЕСОВМЕСТИМЫ С УПРОЩЕНЧЕСТВОМ И СХЕМАТИЗМОМ… СОВЕРШЕННО НЕДОСТАТОЧНО ИСПОЛЬЗУЮТ НАШИ ПОВАРА И ТАКОЙ ОТЛИЧАЮЩИЙСЯ ТОНКИМ ВКУСОМ И ВЫСОКОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ ПРОДУКТ, КАК КРАБОВЫЕ КОНСЕРВЫ... МАЛО ЕЩЕ ЗНАКОМЯТ РАБОТНИКИ РЕСТОРАНОВ, СТОЛОВЫХ, ЗАКУСОЧНЫХ СВОИХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ С НЕКОТОРЫМИ СОРТАМИ СЫРОВ, ОСОБЕННО ДЕЛИКАТЕСНЫХ, ТАКИХ КАК РОКФОР, ЗАКУСОЧНЫЙ. МОЖНО С УВЕРЕННОСТЬЮ СКАЗАТЬ, ЧТО ПОВАР, ОТНОСЯЩИЙСЯ С ЛЮБОВЬЮ К СВОЕЙ РАБОТЕ, ВОЗДЕРЖИТСЯ ОТ КУРЕНИЯ ИЛИ ВО ВСЯКОМ СЛУЧАЕ НЕ БУДЕТ МНОГО КУРИТЬ И БУДЕТ ИЗБЕГАТЬ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (ОСОБЕННО ВОДКИ). МАСЛО С ТРЮФЕЛЯМИ РАСТЕРЕВ В СТУПКЕ 100 Г ПРИПУЩЕННЫХ ТРЮФЕЛЕЙ С 200 Г МАСЛА, ЗАПРАВИТЬ ПРЯНОСТЯМИ ПО ВКУСУ. ОСЕТРИНА В РАКОВОМ СОУСЕ ПРИПУСТИТЬ В БУЛЬОНЕ КУСКИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ. НА ПРИПУЩЕННУЮ РЫБУ ПОЛОЖИТЬ ВАРЕНЫЕ ГРИБЫ, КРАБЫ; ГАРНИР – ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ; ПОЛИТЬ РАКОВЫМ СОУСОМ. БРАГА ЭТО СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК (ОТ 1,5 ДО 3%), КОТОРЫЙ ВЫРАБАТЫВАЮТ СБРАЖИВАНИЕМ ЯЧМЕННОГО И РЖАНОГО СОЛОДА. ОB

www.ramus.ua

0258-0259_staray_kniga_18.indd 259

259

28.11.2011 17:21:36

ОТДОХНИ! КНИГИ

ЧИТАТЬ Владимир Гашенко

ИРИНА РЕЗНИК «ОБЕД С ПОСЛАМИ В КИЕВЕ» АДЕФ-Украина, 2011

то, как не любовь к еде, объединяет всех, независимо от национальности и мировоззрений? Именно эта мысль вдохновила на создание книги ее автора, предоставившего возможность каждому побывать на дипломатическом приеме и посетить 31 страну, не выходя из дома. Читатель постигнет традиции застолья и тонкости национальной кухни, о которых рассказывают жены послов, аккредитованных в Украине. Здесь собраны поистине уникальные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение. Прекрасного качества фотографии Киева, органично вплетенные в рассказ, создают неповторимое ощущение прогулки по залитым солнцем улицам древнего, величественного и в то же время вечно молодого города.

АЛЕКСАНДР ГРИМО ДЕ ЛА РЕНЬЕР «АЛЬМАНАХ ГУРМАНОВ» Новое литературное обозрение, 2011

«А

льманах Гурманов» – книга с обманчивым названием. С одной стороны, конечно, понятно, что она о еде. С другой же – это никакой не альманах и не сборник рецептов, а скорее путешествие во времени. Сочинение французского историка, теоретика и практика вкусной еды де Ла Реньера повествует о том, как в Париже начала XIX века покупали провизию, готовили кушанья и по260

0260-0262_knigi_18.indd 260

давали их на стол. Множество мелочей, из которых и состоит французская кухня, расписание трапез, содержимое обедов и ужинов, детали повседневной жизни тогдашнего гурмана... Об этом не прочтешь в других книгах. №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:46:16

ЕЛЕНА КОСТЮКОВИЧ «ЕДА. ИТАЛЬЯНСКОЕ СЧАСТЬЕ» Эксмо, 2006

ожно ли рассмотреть ментальность, дух, в конце концов, историю одного народа через его кухню? Ответ легко находится под обложкой данной книги, и ответ этот: можно. Это даже не столько поваренная книга (а рецептов в ней полно), сколько целое этнографическое исследование Италии и итальянцев, поданное в простой, доступной, даже иногда шутливой форме. Здесь и описание географии и географических особенностей, и цитаты писателей и художников (конечно же, с описанием их излюбленных блюд), и ответы на многие интересные вопросы об Италии и итальянской кухне.

КНИГУ ПРЕДВАРЯЕТ МЕТКОЕ И ЕМКОЕ ПРЕДИСЛОВИЕ УМБЕРТО ЭКО Книгу предваряет меткое и емкое предисловие Умберто Эко (чьи книги Елена Костюкович переводила на русский язык), удивительно точно задающее настрой тому, что в ней происходит дальше. В общем, данное чтиво подойдет не только тем, кто ищет простой и доступный справочник об итальянской кухне, но и тем, кто просто хочет побольше узнать об этой удивительной стране. Узнать и искренне ее полюбить. www.ramus.ua

0260-0262_knigi_18.indd 261

261

29.11.2011 16:46:18

ОТДОХНИ! КНИГИ

МЮРИЭЛЬ БАРБЕРИ «ЛАКОМСТВО» Иностранка, 2011

ебольшая книга, получившая множество литературных (и даже кулинарных!) премий, с которой наконец-то могут познакомиться и русскоязычные читатели. В центре повести – знаменитый дегустатор и кулинарный критик, перепробовавший множество дивных и тонких блюд, уже на закате своей жизни ищет «тот самый» вкус из детства, который он смог ощутить всего лишь раз.

САТОСИ АДЗУТИ «СУПЕРМАРКЕТ» Азбука-Классика, 2009

наменитый роман японского писателя Сатоси Адзути – редкий ныне пример «производственного детектива», жанра, знаменитым который в свое время сделал Артур Хейли. И действительно, «Супермаркет» изрядно напоминает его романы с одной лишь разницей: здесь все внимание сосредоточено не на внутреннем устройстве супермаркета (хотя деталей об этом тоже предостаточно), а на судьбах людей, межличностных и профессиональных взаимоотношениях. 262

0260-0262_knigi_18.indd 262

Молодой банковский клерк Кодзима приезжает в гости к своему двоюродному брату, который является директором супермаркета «Исиэй-стор». А тот делает заманчивое предложение перейти работать в сферу торговли и со временем стать преемником на его посту. Кодзима, взвесив

Герой вспоминает эпизоды из своей жизни: где успел побывать, что увидеть и, конечно же, что съесть. Ведь мир он воспринимает именно через призму завтраков, обедов и ужинов. Для него жизнь – их череда, а друзья и знакомые – лишь досадная помеха. Цветистые и подробные описания, изобилующие метафорами, философский налет и легкий французский юмор делают эту книгу саму по себе изысканным десертом. Который, однако, способен понравиться очень многим.

все за и против, соглашается. Ему надоело работать в банке без перспектив и интереса, а в торговле он хоть и новичок, зато сколько здесь открывается возможностей. Осталось лишь уговорить жену. Кодзима считал, что трения с супругой будут единственной неприятностью. И очень сильно ошибался. Это роман о целом срезе культуры Японии 1970–1980-х, о сложностях и проблемах, с которыми может столкнуться человек, желающий заниматься продовольственной торговлей... И, конечно, о любви и ревности, победах и поражениях. После прочтения этой книги вы иначе взглянете на суперОB маркеты. №12(18) / декабрь / 2011

29.11.2011 16:46:19

ОТДОХНИ! МУЗЫКА

СЛУШАТЬ Владимир Гашенко

Tom Waits Bad As Me Anti-, 2011

осле семилетнего молчания гениальный музыкант и композитор Том Уэйтс наконецто выпустил свой семнадцатый лонгплей. Как и всегда, Уэйтс умело жонглирует жанрами: здесь немножко блюза, здесь ранний рок-н-ролл, а здесь соул и салонные баллады. Эту нестареющую музыку Том будто открывает заново, не только привнося свой характер, но и модернизируя ее. Можно подумать, что рок-нролл только изобрели: так свежо и самобытно все звучит. По словам самого Тома, это первая в его жизни пластинка из песен, которые он написал, лишь проснувшись. «Я всегда думал, что великие песни пишутся в три часа ночи. Я так и делал. А здесь многие песни еще не пережили завтрак. Вот такая утренняя запись», – говорит он. И действительно – у альбома другое настроение, с самого начала задан другой тон. Несмотря на некую общую атмосферу, альбом невероятно разнообразен. Уэйтса бросает в крайности. Но сказать, что это не идет музыке на пользу – погрешить против истины. www.ramus.ua

0263_muzika_18.indd 263

Florence + The Machine Ceremonials Island, 2011 Взяв за основу классическую попмузыку, Флоренс Уэлч добавляет синтипопа, рок-н-ролла, соула и всевозможных электронных экспериментов, а несколько музыкантов всячески в этом ей помогают (то самое The Machine в названии). Результат сложно выдать в виде сухого жанрового определения: границы размыты, а в рамках даже одной композиции можно насчитать три жанра. Причем иногда не самых очевидых: искушенные критики вовсю разыскивают в построении песен и лирики влияние музыки барокко и эпохи Ренессанса. Впрочем, конкретно к качеству пластинки это имеет мало отношения. Обласканный критиками альбом уверенно шагает по чартам, чему способствует сотрудничество с крупным лейблом, так заинтересовавшимся молодым коллективом.

ОB

263

29.11.2011 11:58:19

ОТДОХНИ! ГОРОСКОП ДЕКАБРЬ

Овен 21 марта – 20 апреля

Телец 21 апреля – 21 мая

Хороший месяц для профессионального и карьерного роста. Выдавайте нагора все свои накопленные идеи. Они будут достойно оценены. В личной жизни берите инициативу в свои руки: ходите на свидания, признавайтесь в любви, делайте предложения. Семейным парам рекомендуется второй, третий и т. д. медовый месяц.

На работе все отлично. Вы востребованы и незаменимы. Ждите хороших финансовых предложений, новых партнеров. Значительно увеличится месячный доход за счет дополнительных заработков. Хороший период для благоустройства дома. Пришло время вплотную заняться своим лицом и телом. Вас ждет романтическое знакомство.

Ожидаются неплохие заработки и рост авторитета у коллег. Время командировок, новых встреч и знакомств. На работе период равновесия и накопления информации. В личной жизни – особая романтическая обстановка. Используйте это в своих интересах. Отпуск в это время принесет массу пользы и впечатлений. Уделите внимание здоровью.

Рак 22 июня – 23 июля

Лев 24 июля – 23 августа

Дева 24 августа – 23 сентября

Домашняя обстановка порадует спокойствием и ровным климатом. Все недоразумения в личной и интимной жизни разрешатся волшебным образом. Вы сумеете погасить давно назревающую семейную ссору. Заработанные в этом месяце средства позволят подновить и украсить дом. Возможно знакомство со своей второй половинкой.

Время подведения итогов года. Вы энергичны и инициативны. Все задуманное осуществится. Вас ожидают заслуженные достижения в профессиональном плане. Не упустите свой шанс. Во время одной из деловых встреч может вспыхнуть приятный роман. Но не спешите полностью отдаться любовному порыву.

В семейном гнездышке утвердится атмосфера удовольствия и удовлетворения. Декабрь для вас – месяц пополнения энергетических запасов. Проживите его неспешно и размеренно. Вы будете настроены созерцательно. К вам потянутся друзья – общайтесь с ними, это принесет пользу и вам, и им. Перед праздниками большая вероятность получения премии.

264

0264-0265__horoscope_18.indd 264

Близнецы 22 мая – 21 июня

№12 (18) / декабрь / 2011

29.11.2011 13:02:53

Весы 24 сентября – 23 октября

Скорпион 24 октября – 22 ноября

Стрелец 23 ноября – 22 декабря

На работе придется побороться за первенство. Победа будет за вами. Намечается улучшение материального положения. Постарайтесь максимально отойти от домашних дел, чтобы заняться собой, – посещайте бутики, салоны красоты и фитнесклубы. Не переедайте и не злоупотребляйте алкоголем. Месяц не будет лишен романтики.

Хорошее время для смены имиджа. Вы влюбитесь внезапно и страстно. Однако вам понадобятся напор и здоровая агрессивность. Все это плюс ваше обаяние будет оценено по заслугам. Да и многие карьерные моменты благодаря этому решатся просто и легко. Вас ждет успех в профессиональном плане. Возможны дальние поездки.

Это будет месяц профессионального и личного самоусовершенствования. Вам захочется записаться на какие-нибудь курсы, отправиться в путешествие или выдвинуть научную гипотезу. Дерзайте, у вас все получится. Полезными и познавательными станут дружеские контакты. Побеспокойтесь о своем здоровье. Вторую половину месяца отдыхайте.

Козерог 23 декабря – 20 января

Водолей 21 января – 19 февраля

Рыбы 20 февраля – 20 марта

В этом месяце вам придется рискнуть. Планы, которые вынашивались целый год, реализуются. Вы значительно продвинетесь по карьерной лестнице, причем не без помощи влиятельной особы. Что касается личной жизни, то с кем-то придется расстаться, на что решиться будет сложно, но наградой станут новые друзья и любовь.

В декабре вас ждет крупный профессиональный успех, сопровождаемый широким обсуждением в определенных кругах. В общем, вы прославитесь. Предстоит познавательная поездка. Обретете новых друзей. Интимные контакты будут частыми и интенсивными. Возможны ссоры, в результате которых будут устранены двусмысленность и ложь.

www.ramus.ua

0264-0265__horoscope_18.indd 265

На работе вас ждет повышение по службе. Материальное положение кардинально изменится в лучшую сторону. Двигайтесь – и вы увидите, что от работы силы только прибывают. В личной жизни наступит период гармонии. Отношения будут отмечены стойким физическим влечением и романтикой. Декабрь окажется богатым на встречи и доставит ОB массу приятных эмоций.

265

29.11.2011 13:02:54

ОТДОХНИ! СКАНВОРД

266

0266-0267__krossvord_18.indd 266

№12 (18) / декабрь / 2011

29.11.2011 13:31:04

www.ramus.ua

0266-0267__krossvord_18.indd 267

Ответы на сканворды см. на стр. 272

267

29.11.2011 13:31:04

ОТДОХНИ! ТЕСТ

Ответив на вопросы теста, возможно, вы узнаете что-то новое о себе

Что вы за «фрукт»? 1. Открывая холодильник, вы видите: Бутылку кетчупа и прилипшую к стенке веточку петрушки Пару коробок с полуфабрикатами и пустой пакет из-под молока

А Б 268

0268-0269_test_18.indd 268

Полный набор продуктов на все случаи жизни и на любой вкус

2. Кто в вашей семье готовит? Никто. Да и зачем, если можно перекусить в ближайшем кафе?

Б В

Каждый ест то, что найдет и сварит самостоятельно Я. И только я

3. После похода в магазин в вашей сумке обнаруживается: №12(18) / декабрь / 2011

28.11.2011 19:12:06

А Б

Одинокий пакетик жвачки Несколько новых тарелок, пачка красивых салфеток, консервированные персики и еще пару баночек с чем-то… Все по списку и еще ящик макарон про запас

4. На завтрак вы предпочитаете: Кофе

А Б В

Йогурт или яблоко, в общем, что-нибудь полезное и легкое Овсянку, яичницу, стакан сока и пару бутербродов – вдруг не удастся пообедать

5. Чем накормите гостей? Отведу их в ресторан

ПОДСЧИТЫВАЕМ РЕЗУЛЬТАТ Больше ответов А Вы трудоголик. Ничего, кроме работы, вас не интересует, а питаетесь вы только потому, что иначе не сможете ходить в офис. Ваша квартира пребывает в полном запустении, друзья давно уже встречаются с вами только за ее пределами, ваше общее состояние требует безотлагательного визита к врачу. Вы зарабатываете хорошие деньги, вот только тратить их некогда. Остановитесь! Отпуск существенно повысит производительность труда, а заодно и улучшит пошатнувшееся здоровье.

www.ramus.ua

0268-0269_test_18.indd 269

Б В

Тем, что они принесут с собой или приготовят из имеющихся у меня продуктов Домашними пирожками, запеченным лососем в сливочном соусе, галантинами и тортом

6. Что вы обычно едите в обеденный перерыв? На работе я работаю, а не ем То, что найдется в столовой. Или шоколадку. Приношу судочки с едой, приготовленной дома

А Б В

7. Сколько раз в день вы едите? Один раз, вечером – не могу ложиться спать с чувством голода

Б В

Зависит от настроения и наличия продуктов в данный момент Четыре раза в день строго по часам

8. Ваше любимое блюдо: Приготовленное не мной Не знаю. Мои пристрастия постоянно меняются Полезное и питательное

А Б В

9. Что из продуктов вы возьмете на пикник? По-моему, кто-то должен захватить мясо под шашлык, но точно не я Ничего. На природе нужно добывать пропитание собирательством и охотой Все содержимое холодильника, кто знает, что может случиться!

А Б В

Больше ответов Б В вашей голове царит такой же беспорядок, как и в вашем холодильнике. Вы постоянно что-нибудь забываете и путаете. Поддавшись мимолетному порыву, способны накупить на всю зарплату какой-то ерунды и потом сидеть полмесяца голодными. Дома у вас все вечно вверх дном, так как каждое утро вы перерываете квартиру в поисках нужных вещей. В общем, вам не помешает больше собранности и внимательности. В магазин ходите с заранее составленным списком и старайтесь не отступать от написанного. Больше ответов В Вашей педантичности можно позавидовать. Вы всегда действуете по правилам, кормите домашних свежими и полезными продуктами. А с вашими запасами вам не страшна даже атомная война. Только вот скучновато с вами. Расслабьтесь наконец, от того, что вы съедите один раз чизбургер, пачку чипсов или шоколадку, ничего плохого не случится.

ОB

269

29.11.2011 18:41:36

БОНУС

ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА, ТЕЛЕФОНЫ, САЙТЫ ВСЕ О ЕДЕ www.choosemyplate.gov www.psystatus.ru Украинский научноисследовательский институт питания Киев, ул. Чигорина, 18 www.niipitan.com.ua Особенности, традиции, кухни народов мира www.best-country.org www.istok.ru/goods www.kedem.ru www.kuking.net/cuisine Детское питание www.komarovskiy.net/forum http://forum.roditeli.ua/ viewforum.php?f=33 www.uaua.info Полуфабрикаты http://test.org.ua http://weekendfun.net/ informaciya_polyfabrikatu www.favor.com.ua/ru/ company/?section=177

Икра www.kras-ikra.ru www.red-caviar.com/recipes www.caviar-guide.com http://caviar.odessa.ua http:// formandfunctiontraining. com/forum/general-discussion/ nuritional-info-caviar www.ikra.restoran.ua

Магазин органических продуктов питания Chalet Organique http://chalet.com.ua

МАГАЗИНЫ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

Киев Natur Boutique ул.Б. Житомирская, 4; ул. Киквидзе, 6; ул. Верхний Вал, 50; пр. Броварской, 17, Novus, бутик 109 Торговый дом Organic Era ул. Старовокзальная, 24 «МегаМаркет» ул. Горького, 50 «Фито Маркет» ул. Воровского, 5 (044) 272-37-94

Днепропетровск Интернет-магазин Ecomag www.ecomag.in.ua Интернет-магазин Organic Svit www.organic-svit.dp.ua Компания «Органик Центр» ул. Комсомольская, 48а (066) 126-82-00 www.organic.dp.ua

Колбаса http://okolbase.org.ru www.ua-region.info http://test.org.ua

Львов Интернет-магазин «ЕкоТатко» www.ecotatco.lviv.ua Супермаркет «Опера Маркет» ул. Театральная, 10 МЕТРО Cash&Carry ул. Городоцкая, 300

Молоко www.omoloke.com www.moloko.in.ua http://top9company.com/ ﬁnd/225/proizvodstvomolochnoy-produktsii.html

Донецк Супермаркеты «Ненажера» Универсам «Радуга» ул. Аксакова, 21 Магазин «Эко-продукты» ул. Первомайская, 25

Сыр www.syyyr.ru www.cheeser.ru http://eda.mk.ua/opinions 270

0270-0272_adresa_18.indd 270

Харьков Интернет-магазин «Органик-Харьков» http://organickharkov.at.ua

Одесса Интернет-магазин «Эко-маркет» http://eko-market.com.ua

ВСЕ О ГМО Институт Экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя www.medved.kiev.ua Технологический институт молока и мяса УААН Киев, ул. Марины Расковой, 4а (044) 517-06-98 www.timm.kiev.ua Справочник потребителя «Как выбрать продукты без трансгенов?» www.greenpeace.org/russia/ ru/campaigns/ecodom/food

ВСЕ ОБ УПАКОВКЕ www.ecolabel.org.ua www.packaging.kiev.ua www.polimer-club.com.ua www.unipack.ru www.tetrapak.com №12 (18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:29:23

ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ Универсальная клиника «Обериг» Киев, ул. Зоологическая, 3, корпус B (044) 390-03-03 www.oberigclinic.com Специализированный психореабилитационный центр «Дружня клиника» Киев, ул. Соломенская, 17, клиническая больница №4, административный корпус (044) 270-39-62, (067) 918-64-67 http://dklinika.com.ua Европейская клиника персонализированной медицины EUROLAB Киев, ул. Соломенская, 11а (044) 206-20-00 http://clinic.eurolab.ua

ОБЩЕСТВА ПО ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Агентство по защите прав потребителей горячая линия: (044) 361-20-69 Харьковское областное общество защиты прав потребителей ул. Сумская, 3 (057) 731-51-03 Днепропетровское областное общество защиты прав потребителей ул. Баррикадная, 23 (0562) 744-09-46 Львовское областное общество защиты прав потребителей ул. Чайковского, 20 (0322) 72-28-63 Севастопольское областное общество защиты прав потребителей ул. Балаклавская, 8 (0692) 54-35-63 Ивано-Франковское областное общество защиты прав потребителей ул. Шашкевича, 6 (03422) 2-48-66 www.ramus.com.ua

0270-0272_adresa_18.indd 271

(044) 592-89-93 (063) 624-32-39 (097) 274-86-30 (099) 267-59-62

емонт и регулировка окон необходима при таких проблемах, как продувание окон, запотевание окон, а также в случае некачественной сборки и установки изделий. Основными причинами продувания окон и сквозняка в квартире является неплотное прилегание створки окна к раме, деформация створки окна или утративший свои свойства уплотнитель. Наша компания занимается устранением этих неполадок, а также проводит весь комплекс работ по ремонту и регулировке окон и дверей.

Как правило, продувание окон происходит из-за неплотного прилегания створки окна к раме. В таком случае требуется либо простая регулировка окна ключом для исправления прижима, либо сложная регулировка, включающая в себя снятие стеклопакета и восстановление диагонали створки. Также, часто проблемой могут быть некачественные уплотнители окон. Уплотнители представляют собой резиновые прокладки, закрепленные между рамой и створкой по всему периметру окна для обеспечения плотного прижима окна к раме. Но со временем качество уплотнителей ухудшается, появляются трещины, теряется эластичность, и окно начинает пропускать влагу и холодный воздух. Помимо этого, очень важно произвести качественную замену фурнитуры для плотного закрывания ручкой окна или двери. Сюда входит замена петель, ручек, прижимов и т.д.

271

29.11.2011 17:14:27

БОНУС

САНЭПИДЕМСТАНЦИИ Киев Днепровская СЭС ул. Краковская, 28б (044) 552-23-85 Оболонская СЭС ул. Маршала Тимошенко, 2д (044) 418-78-39 Харьков Областная СЭС Померки, 1 (057) 315-00-07 Львов СЭС Железнодорожного района ул. Лепкого, 8 (032) 272-76-56 Донецк Областная СЭС ул. Любавина, 3 (062) 381-37-08 Одесса СЭС Малиновского района ул. Гайдара, 6 (048) 64-16-85

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ http://inter.ua/ru/video/ program/orel_reshka http://1plus1.wideo.name/ news/mir_naiznanku/1-0-10 http://ezdili-znaem.com www.gastronom.ru/travel.aspx www.vokrugsveta.ru Ресторан «Криївка» в Львове www.kryjivka.com.ua Дегустационный зал в подвалах Ужгородского замка www.uzhgorodcastle.com

272

0270-0272_adresa_18.indd 272

Ресторан «Царське село» в Киеве www.tsarske.kiev.ua Ресторан «Козацька втіха» в Киеве korchma.kiev.ua Дегустационный комплекс «Массандра» massandra.net.ua Дом шампанских вин «Новый свет» www.nsvet.com.ua «Львовская мастерская шоколада» Львов, ул. Сербская, 3 (050) 430-60-33 Киев, Андреевский спуск, 2б (044) 425-03-20 http://chocolate.lviv.ua

Книга «1000 правил этикета и сервировки стола» www.ozon.ru/context/detail/ id/4851483

Ответы на сканворды, размещенные на стр. 266–267

КУЛИНАРНЫЕ ШКОЛЫ wwww.ciachef.edu ww.lcbparis.com www.leiths.com www.ifse-world.com www.mandarinoriental.com/ bangkok/leisure/cooking_ school www.chefcompany.ru/school. html http://nasha-karta.ua/ ru/cook_school/shkolakulinarnogo-iskusstva.14.html

ВСЕ ОБ ЭТИКЕТЕ Книга «Правила вежливости и светского этикета» http://www.ozon.ru/context/ detail/id/5324629 Книга «Этикет. Полный свод правил. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях» http://www.ozon.ru/context/ detail/id/7278347

№12 (18) / декабрь / 2011

27.11.2011 20:29:24