Ovino del Suroeste by Ana Sanchez

PUBLICACIÓN CUATRIMESTRAL DE OVISO · Número 9 · Depósito Legal: BA-744-02

Oviso pone en marcha la red de explotaciones innovadoras

En este número

Ayudas SAE pág. 5 Conocemos al ganadero más veterano de OVISO y también al más joven pág. 8 CORDEREX consolida su crecimiento pág. 15 Calendario de subvenciones pág. 23

OVINO DEL SUROESTE Quiénes somos: Personal técnico al servicio de los ganaderos

ENTREVISTA La identificación electrónica es una herramienta clave de la trazabilidad Este año, concretamente en julio, se cumplen 8 años desde la entrada en vigor de la normativa (Real Decreto 947/2005, de 29 de julio) sobre la identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina. A finales de este año, en teoría, no quedará ningún animal sin identificar. Llegados a este punto planteamos una serie de cuestiones sobre la identificación animal. - ¿Qué va a pasar a partir de este año, una vez que se encuentren todos los animales identificados? Seguiremos cumpliendo la normativa comunitaria y nacional que obliga a la identificación electrónica de los ovinos que no vayan a matadero antes de los 12 meses. Sería deseable que en este punto pudiéramos utilizar esta identificación electrónica en las bases de datos, facilitando de esta manera al ganadero la actualización del libro de registro y el manejo en la explotación; esta propuesta se presento a las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas , en una reunión del Comité Nacional de Identificación Ganadera y Registro de Explotaciones (CNIGRE), y debido a las circunstancias del momento actual, su implantación presenta bastantes dificultades.

Ficha Técnica Nombre:Valentín Almansa de Lara Cargo: Director General de Sanidad de la Producción Agraria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Trayectoria: Licenciado en Veterinaria. Con anterioridad Subdirector General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera. También, Consejero de agricultura en la representación permanente de España ante la Unión Europea en Bruselas.

-¿Hacia dónde nos dirigimos con la identificación electrónica? Parece evidente que el futuro de la identificación es la electrónica, de hecho en la actualidad se esta discutiendo un reglamento, para establecer la identificación electrónica en ganado vacuno

unos medios técnicos y una preparación del personal adecuados. Según lo revelado en esta encuesta cuanto mayor es el conocimiento de los usuarios, mejor es la valoración que hacen de este sistema.

- A día de hoy, la identificación electrónica, es un tema que sigue generando suspicacias tanto a nivel ganadero como por parte de algunos técnicos de la Administración. ¿Cuáles cree Ud. que son los puntos más sensibles y cuál es la mejor forma de mejorarlos? Somos conscientes de esta situación y por ello desde el Ministerio hemos realizado un encuesta en relación con la identificación electrónica, distribuida a las Administraciones, oficinas comarcales, ganaderos, cooperativas, Agrupaciones de Defensa Sanitarias (ADS)…., aún no tenemos el estudio finalizado pero en una primera valoración hemos visto cosas curiosas, tales como el bolo es el medio de identificación más valorado, y que el principal problema es el poco uso que el ganadero hace de la identificación electrónica para el manejo de su explotación, fundamentalmente debido a una escasa información, y que resultan necesarios

- En su opinión ¿Qué aporta la identificación electrónica a los consumidores? La identificación electrónica es una herramienta clave de la trazabilidad, sobre todo en sistemas de producción como el ovino, en los que el número de cabezas de ganado es elevado y difícil de controlar solamente con una identificación visual. El uso de la electrónica permite una conexión inmediata y segura a los sistemas informáticos, de forma que facilita la transmisión de la información asignada a un código a lo largo de la cadena de producción. Esto aportaría una información básica a los consumidores, ya no solo desde el punto de vista de seguridad alimentaria, si no también de la posibilidad de informarse sobre determinadas marcas de calidad.

INFORMACIÓN DEL SECTOR Ayudas SAE Las ayudas SAE son subvenciones para el Servicio de Asesoramiento a Explotaciones agrícolas y ganaderas. Al productor se le redactará un informe en el cual se le explicará los cumplimientos e incumplimientos de dicha explotación, siendo asesorando hasta conseguir un cumplimiento total, evitando posibles sanciones por las inspecciones de CONDICIONALIDAD.

Asesoramiento técnico en campo

En este artículo intentaremos resolver las dudas sobre las ayudas SAE.

dicha ayuda? El productor no recibe ayuda económica, puesto que el dinero que recibe por dicha ayuda a lo largo de los 3 años, lo debe anticipar mediante factura para contratar los servios del técnico, es decir, recibirá un asesoramiento gratuito. Este productor, contará con los servicios de un técnico cualificado, el cual, se comprometerá a visitar la explotación anualmente informando de cómo debe mantenerla para cumplir con los requisitos de la CONDICIONALIDAD. Se le redactará un informe en el cual explicará los cumplimientos e incumplimientos de dicha explotación, siendo asesorando hasta conseguir un cumplimiento total, evitando posibles sanciones por las inspecciones de CONDICIONALIDAD. También se acompañará al productor ante posibles inspecciones de campo. Además el técnico se ocupa de gestionar las solicitudes, facturas y posibles problemas de las ayudas SAE.

¿Qué son las ayudas SAE? Las ayudas SAE son subvenciones para el Servicio de Asesoramiento a Explotaciones agrícolas y ganaderas, en las cuales se ayuda económicamente a los productores para poder disfrutar de los servicios de un técnico de asesoramiento que informe al agricultor-ganadero de los cumplimientos exigidos por la Unión Europea de cualquier explotación que recibe las ayudas PAC. ¿Desde cuando contamos con este tipo de ayudas? En 2010 salio por primera vez el plazo de solicitud, dicha ayuda era recibida durante 3 años, 2010, 2011, y 2012. Ahora en 2013 comienza el segundo periodo, aún no conocemos el plazo de solicitud para los próximos 3 años pero seguramente saldrá antes de que inicie el verano. ¿Qué compromisos debe tener el productor para poder percibir dicha ayuda? El productor deberá comprometerse a seguir 3 años en la actividad. Durante estos 3 años deberá pagar una factura anual para beneficiarse de los servicios del técnico Dichos pagos serán devueltos anualmente mediante la ayuda SAE una vez confirmado por el Gobierno de Extremadura que se esta realizando correctamente el servicio. ¿Qué beneficios obtiene el productor al recibir

En espera de que se abra el plazo de solicitud, recomendamos a todos los socios de OVISO que estén interesados en solicitar estas ayudas, pasen pos sus cooperativas a informarse sobre este servicio, el cual, es gratuito y ya ha evitado varias sanciones por incumplimientos de la CONDICIONALIDAD. Benito Corchero Rodríguez Ing. Agrónomo - Personal Técnico de Oviso

INFORMACIÓN DE SEGUROS Seguro de retirada de cadáveres El origen del problema La aparición de una epidemia de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en el Reino Unido en el año 1986 propició cambios muy importantes en la normativa de control y eliminación de subproductos de origen ganadero. Desde el año 2002, a través del Reglamento CE 1774/2002, el control sanitario de los subproductos animales se generaliza, especialmente para el control de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET). La gestión agropecuaria en España desde entonces ha sufrido cambios reseñables. Todos los cadáveres de vacuno, ovino y caprino comenzaron a ser recogidos de las explotaciones, abandonando el depósito de éstos en muladares tradicionales o el enterramiento en fosas sépticas . La suscripción de seguros de retirada, iniciada en el período 2000-2005, se ha ido implantando poco a poco en todas las regiones. Efectos sobre las especies necrófagas Existe una íntima relación entre aves necrófagas y ganadería; los buitres se han comportado tradicionalmente como aliados de los ganaderos, eliminando los cadáveres de las explotaciones, limitando la transmisión de enfermedades en el ganado y ahorrando un esfuerzo de destrucción de los cadáveres. Como consecuencia de la aplicación de la legislación sanitaria para el control de los subproductos animales no destinados a consumo humano se ha producido una importante reducción de la disponibilidad de cadáveres para las aves necrófagas. Aspectos económicos y sociales: cargas económicas en el sector ganadero La obligatoriedad de la recogida de cadáveres de bovino, ovino y caprino ha provocado que exista, casi de forma imperativa, la necesidad de que el ganadero se suscriba a éstos seguros específicos, con el sobre coste económico que supone, sobre todo para la empresa ganadera que tiene un margen de beneficios muy ajustado.

Hasta la fecha, se han registrado solo dos posibles casos de EEB. En el caso del ovino/caprino el scrapie o tembladera tiene una escasa incidencia en España. Los protocolos de retirada de los cadáveres, en ocasiones, se realizan de forma poco efectiva para evitar la diseminación de posibles infecciones. Si se produce un importante retraso en la recogida, o tiene lugar en épocas donde la putrefacción de los subproductos se acelera, el tránsito por la explotación del vehículo de retirada se realiza habitualmente en condiciones de insalubridad (vertido de lixiviados, contaminación de vías de circulación comunes, etc.) Propuestas de actuación - Puesta en práctica generalizada del depósito de cadáveres de ovino y caprino mayores de 18 meses en muladares autorizados, tras el análisis del 4% en laboratorios oficiales y su resultado negativo a EET. - Modelo de gestión de Andalucía y Castilla La Mancha. - Creación de un sistema de registro del sistema de retirada de cadáveres en España que valore la disponibilidad de alimento para las aves necrófagas - Exención de la suscripción de seguros de retirada para las explotaciones ganaderas acogidas a programas de gestión de muladares de explotación y en las que se ejecute el análisis al 4% de los cadáveres de ovino . - Elaboración de una estrategia estatal de conservación y de seguimiento de la incidencia de EET sobre especies necrófagas. - Ejecución de la excepción de las áreas remotas a la retirada de cadáveres de ganado, para la reducción de los costes económicos de gestión en explotaciones ganaderas extensivas. - Delimitación de las áreas prioritarias para la ejecución de medidas de alimentación dirigida de aves necrófagas . - Investigación sobre la incidencia de EET en distintas cabañas ganaderas, en relación a las especies animales necrófagas. Silvia Cortés Espinosa Veterninaria - Personal Técnico de Oviso

El seguro de Responsabilidad Civil de ganado salva tu explotación

Desde Oviseguros se recomienda revisar las pólizas por sus altas tasas y franquicias en coberturas y no dejar de hacerlo por estos motivos. Recordar también, que el Seguro de Responsabilidad Civil cubre de todo daño que hagan las ovejas tanto a terceras personas como a cosas (accidentes de circulación, daños en siembras contiguas...), suponiendo esto una catástrofe en el negocio en el caso de no disponer de este seguro.

Es época de renovación y contratación del seguro de Responsabilidad Civil de ganado. Éste siempre ha venido emparejado con la solitud de gestión de la PAC. Muchas entidades ofrecían este seguro a modo de gratificación hacia los ganaderos sin coste alguno, pero de un tiempo para acá ya no, pasando las pólizas a ser costeadas por los ganaderos. Debido a su alto coste de algunas entidades, el ganadero ha optado por la no renovación.

Mª José López Rodríguez Responsable de Oviseguros

CARA A CARA Conocemos al ganadero más veterano de OVISO y también al más joven El ganadero más veterano de Oviso es Antonio Barba Calvo de 83 años de edad. Pertenece a la Cooperativa de Alanser. Antonio es natural de Zarza Capilla. Mientras que el ganadero más joven lo encontramos en la Cooperativa Ganadera de Castuera. Se llama Francisco Javier Murillo López, tiene 22 años de edad y es natural de Castuera.

“En la cooperativa me facilitan todo lo que necesito, me solucionan los papeles”

Antonio Barba Calvo. Año de nacimiento: 1930 Zarza-Capilla Ovejas actuales: 180 Año de incorporación a la cooperativa: 1983

“A

mucho menos de lo que en realidad pesaban. Te los compraban muy baratos para ellos venderlos después mucho más caro, y él no quería que le engañaran, y por eso se hizo de la cooperativa. Desde la cooperativa le facilitan todo lo que él necesita, le solucionan todos los papeles y le ayudan a tramitar todas las ayudas a las que puede acogerse. También reconoce que antes el trabajo en el campo era mucho más exclavo, tenías que estar pendiente de los animales, durmiendo en los chozos para vigilar al ganado, pasando frío. No importaba que lloviera o nevara. Y también tenías que tener mucho cuidado con los lobos porque había muchos, “tenías que estar atengo de donde venía el aire, por ejemplo, para que no les llegara el olor de las ovejas a los lobos. Ahora todo esto ha cambiado”. A sus 83 años, Antonio nunca se ha planteado abandonar su oficio, ni antes ni ahora.

día de hoy no hay problemática alguna en el campo. Ahora es mucho más fácil tener tu propias ovejas, y desde la cooperativa te lo solucionan todo. Antes no entendías de festivos, se ganaba muy muy poco trabajando en el campo. Las condiciones eran muy malas, prácticamente llegabas a casa seco, porque te ibas al campo sin agua y tenías que saber muy bien donde estaban los pozos para poder beber. Ahora ya no, cada uno podemos llevar todo lo que queramos en el coche o en tractor.” Antonio fue uno de los primeros socios de la cooperativa de Alanser, le corresponde como número de socio el 8 porque cuando se inscribió se hizo por orden alfabético. Nos cuenta que se hizo de la cooperativa porque algunos de los corredores, que eran quienes iban por las fincas antiguamente a recoger los corderos, eran muy pillos y regulaban mal las romanas para que los corderos que te iban a comprar pesaran

CARA A CARA “Pertenecer a la cooperatva son todo ventajas, te lo solucionan todo” Francisco Javier Murillo López Año de nacimiento: 1991 Castuera Ovejas actuales: 900 Año de incorporación a la cooperativa: 2009

on 16 años dejé el instituto y me puse a ayudar a mi padre con las ovejas porque me gustaba el campo. Mi trabajo es vocacional. Decidí dedicarme a la ganadería porque me gustaba, y también por tradición familiar, mi padre, mi abuelo y bisabuelo también se dedicaban a trabajar en el campo con las ovejas. Desde hace dos años llevo 900 ovejas aunque trabajo junto con mi padre. Entre los dos podemos tener alrededor de 2000 ovejas, todas ellas de carne. Siempre he pertenecido a la Cooperativa de Castuera, primero porque estaba mi

padre y cuando me he incorporado también me he hecho socio de ella. Pertenecer a ella son todo ventajas, te llevan todos los papeles y yo solamente tengo que ocuparme de mi día a día en el campo. No me preocupo de nada más, solo de gestionar mi trabajo con el ganado.

Decir que no es un trabajo duro sería mentir, porque el campo no entiende de festivos, pero organizando bien tanto el tiempo como las labores, al final te da tiempo a todo. Yo soy mi propio jefe, no obedezco órdenes de nadie ni dependo de horarios

INNOVACIÓN Oviso pone en marcha la Red de Explotaciones Innovadoras

Se va a trabajar de forma conjunta en los mismos aspectos, pero adaptándonos a las particularidades, condiciones de producción, su ganado o las propias condiciones de la explotación

Cartel anunciador de pertenecer a la red de explotaciones

la cooperativa se va a realizar es la introducción poco Empezamos el primer trimestre del 2013 poniendo a poco de nuevas tecnologías que permitan diferentes en marcha un nuevo proyecto, la Red de Explotaciones mejoras, del tipo de: abaratar costes de alimentación, faInnovadoras. Se trata de una iniciativa a la que llevábacilitar el manejo de los animales, hacer una gestión de mos tiempo dando forma y que por fin comienza. animales improductivos, etc. Para ello habrá un técnico El objetivo de esta red es que a través de una serie de referencia para cada explotación, encargado de trade explotaciones colaboradoras poder establecer un bajar todos estos aspectos de mejora con el ganadero, nuevo mecanismo para dar a conocer las diferentes de una forma organizada y coorposibilidades de mejora que dinada. El técnico, además, medirá tienen hoy en día las exploel impacto que todas esas mejoras taciones de ovino. Evidentemente teniendo siempre en provoquen sobre la rentabilidad Comenzarmos con seis explotaciones de la explotación, sobre el mayor cuenta nuestras condiciones colaboradoras ubicadas en La Coronaaprovechamiento del tiempo de de producción y haciendo da, Campanario, Castuera, Cabeza del trabajo, sobre la calidad de vida uso para ello de las nuevas Buey y Esparragosa de Lares. tecnologías. del ganadero. Comenzamos con seis exLas seis explotaciones trabajarán de forma conjunta en los plotaciones colaboradoras, mismos aspectos, pero siempre ubicadas en los términos adaptándonos a sus particulares municipales de La Coronada, Campanario, Castuera, Cabeza del Buey y Esparragosa condiciones de producción, su ganado o las propias condiciones de la explotación. Esa adaptación de la tecde Lares. nología a las diferentes explotaciones y su manejo, será Todas las fincas pertenecen a socios de nuestras coola labor del técnico. perativas. Son explotaciones que se diferencian entre sí en cuanto a censo, orientación productiva, recursos Esta incorporación de la tecnología no se hará de golpastables de la finca, capacidad de cultivo, tenencia de pe sino progresivamente, poco a poco, dando tiempo así a valorar correctamente la mejor forma de introducir la tierra (arrendatario o propietario), de tal forma que los cambios, a valorar el coste de los mismos y las meel manejo del rebaño sea distinto. joras que provocan. Estas fincas podrán ser visitadas por En estas fincas colaboradoras el trabajo que desde otros ganaderos, para que puedan ver con sus propios

INNOVACIÓN ojos los avances que se pueden lograr. datos de costes de alimentación, sanidad, reproducción, Muchas veces se ha intentado introducir nuevas foringresos por venta de corderos, de lana, de ovejas, etc. mas de hacer las cosas en las explotaciones, sin emA cada explotación se le entregará un informe a final bargo nunca de esta forma. Desde la realidad de una de año con todos los aspectos que el técnico consiexplotación cercana a todos los dera que se pueden mejorar y de qué socios, es la mejor forma, o al forma, todo ello en base a los datos menos así lo entendemos nosorecogidos de esa explotación, desde Todo el trabajo va orientado tros, de demostrar cómo funciolos datos del rebaño a los datos téca conocer aquellos aspectos a na una nueva tecnología o manico-económicos de la explotación, mejorar en cada explotación nejo y cómo afecta realmente a ambos evidentemente ligados entre sí. la economía de una explotación. Dispondrá además de toda la informaEstas seis explotaciones colación de su rebaño totalmente organiboradoras consensuarán con sus técnicos el plan de zada e informatizada, para que se pueda consultar en trabajo para cada año. Para el 2013 el objetivo que nos cualquier momento y lo más importante que se pueda hemos marcado es trabajar en la gestión del rebaño, ver el histórico del animal de forma sencilla, los estados partiendo desde el individuo, haciendo uso de la identifisiológicos por los que ha pasado, los tratamientos que ficación electrónica como medio de conocer lo que le ha recibido, resultados de ecografías, resultados de traocurre a cada animal y por tanto al rebaño. Se tomarán tamientos de fertilidad, etc. datos técnico-económicos. En función de lo que este primer año detectemos, y Todo el trabajo de este año va orientado a conocer de los problemas que en cada explotación veamos, se de verdad aquellos aspectos a mejorar en cada exploplanificará el segundo año. tación, y todo a través del análisis de los datos recogiEn unas explotaciones se trabajará entonces en la dos por los técnicos y por el ganadero. Se hará uso del eliminación de animales improductivo. En otras, se tralector de bolos como medio de hacer un recenso inibajará más en el aumento de la productividad, en otras cial y saber la realidad de animales que la explotación en la mejora en el manejo de pastos, etc. maneja, ver los bolos que han de pedirse duplicados, Esperamos que esta nueva iniciativa sirva de referenconocer el estado productivo de todos los animales y cia para cualquier socio, para que antes de introducir un ver su evolución a través de su lectura en las diferentes cambio en su explotación quiera ver cómo funciona en cubriciones, identificar aquellos animales con probleuna de estas fincas colaboradoras. Es una herramienta mas o que pueden llegar a tener problemas reproductial servicio de todos los socios de las cooperativas. vos, ayuda al desvieje, etc. Esto irá unido a una toma de Beatriz Agudo Freije Ing. Agrónoma - Responsable de I+D+i de Oviso

NOTICIAS Corderos Camperos: La tentación de cada primavera Acaba el invierno y el campo comienza a resurgir de lo más profundo de la tierra. Atrás quedan las mañanas de helada y las tardes fugaces que le han hecho pararse a la espera de la primavera. El aumento de temperatura y horas de luz hace que la hierba comience a crecer y florecer en una fiesta de colores. Es en esta época cuando el ganadero recupera la sonrisa y deja abandonados en el granero sacos, carretillas y cubos. Todos es abundancia en estos meses y hay que aprovecharlo. En este momento es cuando siempre asalta esa terrible tentación: “Esta paridera la hago a campo y así me ahorro el dinero del pienso. Total los borregos se van a criar bonitos, incluso más que con el pienso”. Esta decisión, que en un plazo corto de tiempo le es muy rentable al ganadero, se vuelve un arma de doble filo a la hora de la comercialización del cordero, llegando a afectar negativamente a la Cooperativa y por extensión a todos los socios…hagan o no corderos camperos. Por todo esto, y debido a que es una práctica muy generalizada, vamos a analizar las consecuencias negativas que este manejo ocasiona en el valor final del cordero. Pieles Devaluadas Esta es una de las partes del despiece del cordero que los ganaderos casi nunca tienen en cuenta. En determinadas épocas el valor de la piel representa el 30 % del valor final del cordero. Los corderos procedentes de la fase de acabado realizada en extensivo, tienen el gran problema de que, en un porcentaje importante, llegan con “pinchos”. Toda piel afectada por este defecto sufre una gran depreciación en el mercado. Debido a la alta volatilidad de los precios de la piel es difícil

calcular la depreciación que sufren. No obstante, cuando los precios de la piel están en la parte alta (18€/piel), la depreciación puede suponer perder el 80% del valor de la piel, ya que en muchos casos no llegan a pagar 3€ por dichas pieles afectadas. En un contexto de pieles baratas (8€), la depreciación llega a ser del 100%, ya que un mercado saturado no quiere productos defectuosos. Menor rendimiento a la canal En el cebo a campo de los corderos, las condiciones metereológicas, las características de la ración alimenticia, las condiciones del recinto, cantidad y calidad de pastos, competencia entre animales, son factores incontrolables por parte del productor. Todo esto da una enorme variabilidad al proceso y hace que el rendimiento de los corderos sea francamente menor. Los corderos, no se someten a las mejores condiciones productivas, a diferencia de los animales estabulados que son alimentados con piensos perfectamente formulados y adecuados para la producción de carne. El menor rendimiento a la canal se ve influenciado por diferentes motivos. Los corderos producidos a hierba, requieren de más edad para adquirir los pesos y engrasamientos óptimos para el sacrificio. Esto es debido a que la calidad de la hierba, en muchas ocasiones, es insuficiente en proteínas, en energía, minerales u oligoelementos para las grandes necesidades de crecimiento y deposición de grasa que los corderos tienen en esa fase. Al tener más edad tienen un crecimiento óseo superior por lo que a mismo peso canal tienen más hueso y menos carne. Además, al ingerir más cantidad de ali-

NOTICIAS mentos para cubrir sus necesidades y ser los alimentos más fibrosos, el desarrollo del aparato digestivo rumiante es muy superior. Esto hace que posean mucho mayor porcentaje de contenido abdominal que los corderos alimentados con concentrados, con lo que la diferencia entre peso vivo y peso canal será peor para los corderos camperos. Al estar en extensivo las necesidades energéticas para desplazarse son mayores, afectando negativamente a la deposición de grasa, con lo que también afecta al rendimiento a la canal. Por todos estos motivos los rendimientos a la canal serán menores que los de animales estabulados perfectamente alimentados, alcanzando una diferencia de un 1-2 %. Este aspecto parece insignificante para el ganadero, pero las cuentas son fáciles. La diferencia entre un cordero con rendimiento 46% y un cordero campero con rendimiento 45% es tan sólo de un 1%. Pero si tenemos en cuenta que ambos han pesado lo mismo en vivo (23 kg) y se han liquidado igual (60€), a la hora de calcular el valor real del cordero vemos que el de 45% ha costado 5,79 €/kg y el de 46% ha costado 5,67 €/kg. Por tanto, tenemos que en el cordero con rendimiento del 45 % la Cooperativa tiene que asumir una perdida de aprox. 2,76 €. En un cordero no parece mucho pero si esto lo multiplicamos por 200.000 canales esto se convierte en 552.000 € (92.000.000 pts.). Menor Calidad de la Canal Al ser animales de mayor edad la composición tisular cambia. Por este motivo, la proporción en grasa de la canal es diferente y se producen mayores depósitos en grasa de cobertura y renal en perjuicio de la intramuscular. Las grasas depositadas tienen una composición diferente a la de animales estabulados. Por la mayor edad y alimentación de estos animales la proporción de ácidos grasos saturados (colesterol malo) es mayor que en animales más jóvenes estabulados, con mayor porcentaje en ácidos grasos insaturados (colesterol bueno). Además, la grasa de animales criados a campo tiene una coloración más amarillenta que la blanca nacarada de animales alimentados a pienso. Por este motivo se produce una depreciación de la canal, ya que el aspecto amarillento de la grasa se estima como defecto. La coloración de la carne que en nuestros corderos debe ser rosa o rosa pálido. En corderos camperos se torna a roja ya que estos animales tienes más mioglo-

bina por estar más ejercitados, tener más edad y estar criados al aire libre. Todas estas característica están definidas en los Reglamentos Europeos de Clasificación de Canales ovinas, comercialmente y en las clasificaciones de calidad como puede ser la de CORDEREX, donde se descartan las canales con coloraciones rojizas y con grasas amarillentas. Carne de “oveja” El cordero campero por muchas de las cuestiones antes comentadas tiene unas características organolépticas muy marcadas. Al tener más edad y ser alimentado con hierba, se favorece que el organismo del animal secrete algunas hormonas mucho antes que los confinados. Estas hormonas son las causantes de que los corderos tengan ese característico olor y sabor (flavor) a oveja-lana. Las grasas más saturadas y amarillentas de los corderos de campo también son causantes de esos olores y sabores que afectan negativamente a la percepción del consumidor hacia esas carnes. Este flavor a oveja, si está muy marcado, es rechazado por la gran mayoría de los consumidores Españoles, acostumbrados a carnes tiernas, suaves y carente de esos flavores. Además la carne del cordero campero, al ser de animales de mayor edad y más ejercitados, suele ser más recia y dura. Además, tienen menos grasa intramuscular, por lo que es menos tierna y jugosa. Este tipo de corderos afectan muy negativamente al consumidor y asocia siempre la carne de cordero a ese olor-sabor que en muchos casos le repugna, convirtiéndose en una persona que no volverá a probar cordero (perdido para la causa). Conclusiones Por todos estos motivos que hemos analizado, debemos ser muy profesionales y serios a la hora de producir todos nuestros corderos. Hay que evitar este tipo de prácticas típicas de las fechas en las que nos encontramos.Tenemos que hacernos a la idea que somos productores de carne y que la calidad de ésta es la que nos puede diferenciar del resto. Esto unido a unos mayores rendimientos a la canal, puede hacer que seamos más valorados y competitivos en el mercado…mejorando así la rentabilidad de nuestras explotaciones. Agustín Guerra Cabanillas Veterinario - Personal Técnico de Oviso Raúl Muñiz Dimas Veterinario - Dtor Técnico de CORDEREX

Colabora en la sección “Nuestra gastronomía” “Ovino del Suroeste”quiere contar con la colaboración de sus lectores para la sección “Nuestras gastronomía” Los interesados en colaborar con nosotros pueden enviar sus recetas de cordero a: OVISO SCL (recetas de cordero) - Ctra. Ex-104 km 4,800 - Apdo. Correos 178 - 06700 Villanueva de la Serena (Badajoz) y al correo electrónico: ana@oviso.org ¡Esperamos vuestras colaboraciones!

NOTICIAS CORDEREX consolida su crecimiento y contrarresta la tendencia de descenso en la certificación sufrida por el resto de IGP´s de cordero que el “Cordero de Extremadura” debido a su conformación tiene un mayor peso y rendimiento a la canal que los corderos de otras I.G.P.’s. Comparativamente CORDEREX es la I.G.P. que más sigue creciendo en valores absolutos con respecto al resto. Acciones promocionales Se ha intentado reforzar la presencia del “Cordero de Extremadura” en el mercado gracias a la participación en ferias ganaderas y de alimentación, tanto nacional como internacional. Así mismo, se ha seguido apostando por la organización anual de las Jornadas Técnicas “Perspectivas en el sector”, que en esta edición contaron con la colaboración de Alanser, S.C.L., cooperativa integrada en OVISO. También se ha apostado por el prestigioso concurso de cocina “Premio Espiga”, en colaboración con Caja Rural de Extremadura, evento gastronómico que cada vez cuenta con el apoyo de chefs extremeños de mayor categoría. Espectativas de futuro Desde CORDEREX se prevé el 2013 un año esperanzador, ya que se están preparando acciones encaminadas a continuar con la labor promocional dentro y fuera de la región. Destacar la reciente participación en la Muestra Gastronómica de referencia Madrid Fusión, y la participación en las próximas ediciones del Salón del Club de Gourmets y Feria de Alimentación ANUGA (Alemania), como apuesta por la internacionalización de la carne del Cordero de Extremadura. OVISO sigue siendo el operador más importante en CORDEREX. Indicar que 450.000 ovejas inscritas en el Consejo Regulador pertenecen a socios de las cooperativas que integran OVISO. Además, como entidad comercial ha certificado en 2012 más de 114.000 canales de cordero, reflejando la importancia y preponderancia que esta cooperativa tiene en el mercado de la carne de cordero de calidad certificada. En la actualidad también posee dos de los principales mataderos que sacrifican “Cordero de Extremadura”. Cabe destacar la labor y esfuerzos realizados en este ejercicio por esta entidad comercial, ya que actualmente es la principal exportadora del “Cordero de Extremadura”, y a través de ella se ha logrado consolidar la presencia de la carne de cordero con sello IGP CORDEREX como un producto gourmet en el mercado internacional, concretamente en Italia y Francia. Además, se trata de la primera empresa española en volumen y en valor de exportación de carne fresca de cordero certificada.

Desde su creación, la I.G.P. Cordero de Extremadura ha ido posicionándose en el mercado nacional, y adquiriendo una mayor envergadura debido a un crecimiento sostenido, que se ha ido produciendo durante estos años en todos los registros. En el año 1997 se contaba con tan sólo 121 explotaciones inscritas, con un censo de 100.00 ovejas y con 3 entidades comerciales, mientras que en el ejercicio de 2012 se ha cerrado con 138.616 corderos sacrificados y 121.739 canales de cordero certificadas, lo que supone un total de 1.473.159 kilos de carne de Cordero de Extremadura con el sello I.G.P. CORDEREX. Este resultado supone un aumento del 24% con respecto al año 2011 y con ello se logra mantener la tendencia de crecimiento de la I.G.P. Por otro lado, el valor del producto certificado ha sido de 10.5 millones de euros para las entidades comerciales. Al cierre del año constaban como inscritas 697 explotaciones ganaderas, con un censo de 512.225 ovejas, 7 centros de tipificación, 5 mataderos y 5 entidades comerciales para la comercialización del producto. En la siguiente taba se pueden observar los datos de las I.G.P.’s de carne de cordero españolas: Censo 2010

Corderos certificados

Censo 2011

Corderos certificados

Cordero de Extremadura

600.000

75.535

512.225

98.558

Ternasco de Aragón

450.000

241.486

400.000

199.177

Lechazo de Castilla y León

350.000

189.262

300.000

220.551

Cordero de Navarra

250.000

39.165

207.000

65.588

Cordero Manchego

315.669

39.195

319.508

4.639

Cordero Segureño

100.000

IGP´S

Como puede observarse, la IGP CORDEREX cuenta con el mayor censo de ovejas inscritos. En 2012, CORDEREX certificó más de 120.000 corderos, consolidando su crecimiento y contrarrestando la tendencia general de descenso en la certificación sufrida por muchas de las I.G.P.’s y el fuerte retroceso del sacrificio y consumo de corderos en general que se padece en España, encontrándose así, cada vez más cerca de ser la primera en kilos de carne certificada, ya

Raúl Muñiz Dimas Dtor. Técnico de CORDEREX

NOTICIAS Comercial Ovinos la única cooperativa dedicada a la trasformación y comercialización de lana en Extremadura La festividad de la Semana Santa es una fecha señalada en el calendario ganadero ya que marca el inicio de la temporada de esquila de las ovejas. Comercial Ovinos a día de hoy es la única cooperativa de Extremadura que se dedicada a la transformación y comercialización de lana. La cooperativa controla en todo momento el proceso de producción, transformación y comercialización de lanas. En la planta de clasificado de lanas se lleva a cabo la selección de la lana, el proceso comienza con la recepción de la lana en la planta. La lana debe venir de la explotación etiquetada correctamente, desde Comercial Ovinos se facilitan las etiquetas, así como los envases. Posteriormente la lana se almacena, y durante los meses posteriores se somete al proceso de selección. Este proceso es manual y consiste en: 1º Separar las lanas en lotes, en función de la longitud, color y finura de la fibra. 2º. Se eliminan las sustancias que perjudican la calidad de la lana como son: las fibras artificiales como cuerdas de plástico o filamentos de ésta, provenientes de las cuerdas de pacas de paja, o heno, o de las rafias de los sacos de pienso etc. Otro grupo de fibras perjudiciales para la lana, es la paja y otros restos vegetales, como los cadillos, abundantes en zonas de regadío. 3º Eliminación de los restos de pintura no recomendadas para marcar las ovejas, estas marcas provienen de productos como el WOOL, pintura de cuenca, o alquitrán. 4º Prensado de la lana para optimizar el transporte hasta el lavadero o la venta final.

Clasificación de lana

de dentro y fuera de España, o bien se vende en sucio a China e India fundamentalmente, para que allí sea lavada cardada o peinada. ¿Cómo podemos mejorar la lana existente? Si nos plateamos mejorar lo que tenemos, deberíamos centrarnos en dos parámetros, como son finura y longitud de la fibra. El primero de los parámetros se mejora con la selección del ganado, dejando una reposición con lana fina y homogénea en todo el cuerpo de la oveja, y el segundo con la mejora de alimentación, cosa que poco a poco mejora bastante, gracias a la profesionalización del sector. ¿Cómo no empeoramos lo que tenemos? Hay que profesionalizar el esquileo para que no se recorte la fibra en el momento del esquileo, es decir, si el esquilador se equivoca y no pasa el peine raspando la piel, que no repase la poca lana que queda. Es preferible a que se deje para el siguiente año. No hay que dar tanta importancia a que la oveja quede bonita. Una esquila correcta es indispensable para revalorizar la lana, si mejora la calidad de la lana, mejora el precio. Consejos al ganadero a la hora de la esquila - Separar al rebaño antes de esquilar. Hay que separar las ovejas con lanas atípicas, sucias o enfermas para esquilarlas mejor. En el caso de que no se puedan separar, apartar estas lanas para ponerlas en envases diferentes. - Los animales deben esquilarse secos. Lana y humedad son incompatibles, si la lana se humedece, pasan varias cosas, primero que se pone amarilla con rapidez, luego

Todo este trabajo se hace con los 3.300.000 kg de lana que comercializa cada año Comercial Ovinos SCL. Esta lana proviene de Extremadura, Andalucía, y Aragón fundamentalmente. Toda esta lana, una vez seleccionada, tiene dos destinos bien diferenciados, o bien se lleva al lavadero que Comercial Ovinos SCl, tiene junto con otras empresas del sector en Béjar (Salamanca), y allí se somete al proceso de lavado cardado y peinado, para posteriormente venderlo a la industria hiladoras,

NOTICIAS Oviso trabaja para incorporar la trashumancia como una actividad cotidiana en las explotaciones

si el grado de humedad es medio, la fibra se pudre, y si es alto, puede llegar a arder. Hay que evitar encerrar los animales que se van a esquilar esa misma mañana, las primaveras suelen ser épocas de tormenta y con ello aumenta el riesgo que las ovejas se mojen el día del esquileo. Si eso ocurre el día del esquileo, en primer lugar intente tener a cubierto ovejas para el trabajo del día, pero si no puede evitarlo, no encierre las ovejas mojadas o húmedas en el establo, ya que tardan mucho mas en secarse que al aire libre. Aún sin llover las primaveras son épocas de rocío, así que evite recoger las ovejas la misma mañana del esquileo, y mucho menos si las cercas tienen abundancia de hierba, ya que sin duda ese rocío humedecerá los bajos de las ovejas y al esquilar toda la lana tiene riesgos de humedecerse. - No utilizar cuerdas de plástico para atar los sacos de lana. Se recomienda usar grapas metálicas o cuerdas de pita u otra materia vegetal. Tampoco se deberá reutilizar los envases de plásticos de años anteriores puesto que las fibras de plástico contaminan las fibras de lana. - Envasar solo la lana y nunca el estiércol, tierra, paja, trapos u otros objetos ya que contaminan la lana.

Ovejas merinas en rastrojeras

OVISO ha trabajado en la recuperación y adecuación de la trashumancia/transtermitancia como alternativa de futuro dentro de la actividad cotidiana en las explotaciones. Para poder prestar este servicio a sus socios, se han analizado y visitado, los montes y pastos de las provincias de Salamanca, Zamora, Segovia y Burgos. Aspectos administrativos de acceso En Castilla y León, los pastos de montaña entran dentro de lo considerado como montes de utilidad pública, gestionado por Medio Ambiente, mientras que los pastos y rastrojeras de secano lo gestiona Agricultura. El órgano que dispone de la información de la gestión de los pastos son las secciones territoriales provinciales para los pastos de montaña, y las Cámaras Agrarias, en el caso de pastizales y rastrojeras. En la parte que gestiona Medio Ambiente, es la Administración quién pone las condiciones de aprovechamiento de los pastos, mientras que en la parte de Agricultura, los dueños son los propios pueblos y a través de las Juntas Agropecuarias locales se realizan todos los contratos, supervisados administrativamente por las Cámaras Agrarias. Los pastos y rastrojeras se adjudican los tres últimos meses de cada año para el año siguiente y se realizan en el siguiente orden:

Por último, y una vez esquiladas las ovejas, viene el marcado, costumbre difícil de eliminar. Desde Comercial Ovinos se recomienda usar para el marcado de las ovejas pinturas al aceite puesto que son pinturas menos perjudiciales, y bajo ninguna circunstancia, pinturas de color negro puesto que es el color del alquitrán o del WOOl. o de la pintura de cuenca. Todas las marcas de color negro se quitan en la planta de selección en prevención que sean las anteriormente mencionadas. Se recomienda por tanto, pinturas al aceite o aquellas que se puedan eliminar con facilidad en el proceso industrial del lavado de la lana.

Etiqueta de lana cumplimentado correctamente

1. Adjudicación directa: Sólo aplicable a los ganaderos locales. 2. 1ª Subasta: Abierto a todos 3. 2ª Subasta: Abierto a todos. Si la primera subasta se ha quedado desierta, se realiza una segunda en la que el precio es el 80% de la primera 4. Contratación directa: Solo para ganaderos lo-

NOTICIAS este sangrado obligatorio sobre el 100% del ganado que vaya a trashumar y, en base a los resultados, se pase automáticamente la explotación de M3 a M4. Este saneamiento lo realizarán los veterinarios oficiales. Ventajas para las explotaciones de origen Son múltiples y variadas pero resaltan dos por encima de las demás. 1. Ahorro en costes de alimentación a la par que se aseguran pastos ricos en nutrientes en la época de mayor escasez. 2. Regeneración, recuperación y reserva de pastos en las explotaciones de origen. El alto porcentaje de carga ganadera y el sobrepastoreo acontecido los últimos años, han provocado la erosión y la pérdida de nutrientes de una gran parte de las tierras pastables extremeñas. Cualquier socio de Oviso que esté interesado en trashumar y des ee conocer más información al respecto; posibles destinos, precios, condiciones de traslado, etc pónganse en contacto con el técnico de asesoramiento de vuestra cooperativa.

cales Una vez que se ha adjudicado un pasto o una rastrojera, el periodo de utilización por parte del ganadero es de un año. Sin embargo, esto tiene matices ya que en el caso de los pastos de montaña se puede ir con el ganado cuando se crea oportuno, y siempre que la nieve lo permita. Mientras que en el caso de los aprovechamientos de secano, el ganadero tiene 45 días fijos al año en el que la prioridad en el uso de la tierra es suya y el resto del año la prioridad la marca el agricultor y las labores que haya que realizar. Aspectos sanitarios de acceso Para entrar en Castilla y León la explotación debe ser M4, todo el territorio de Castilla está así calificado. El ganado debe ser sangrado a la salida de Extremadura y, gracias a las gestiones realizadas desde Oviso, se ha conseguido llegar a un acuerdo para que en un corto plazo todas las explotaciones que estén interesadas en salir puedan adquirir la condición de M4. Para ello, la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía se ha comprometido a que con

RASTROJERAS

PASTOS EN MONTAÑA

Oportunidades

1. Los pastos de puerto de montaña son de una calidad nutricional excelente, además las ovejas caminan mientras comen por lo que a la vuelta están gordas de magro no de grasa. 2. La experiencia dice que aumenta la prolificidad y se cubren mejor. 3. No sufren las temperaturas extremas del verano.

1. Hay muchos pueblos cerealistas en Castilla y León cuyas rastrojeras ya no son utilizadas por ningún rebaño. 2. No se realiza la quema de rastrojos. 3. Hay concentración parcelaria. 4. Desde el punto de vista nutricional, las rastrojeras de allí son buenas porque por la forma de cosechar que tienen queda muy poca paja y es casi todo cereal. Según la provincia, hay mayor o menor cantidad de cebada de 6 carreras. Si se llega a un acuerdo con el agricultor se pueden también aprovechar los cultivos de regadío, y mantener al ganado durante más tiempo. 5. Las infraestructuras que se necesitan son mínimas. En el alquiler se incluye la dotación de agua. 6. Alquiler de casa en el pueblo por poco dinero.

Inconvenientes 1. Dificultad a la hora de encontrar en destino mano de obra especializada. 2. Ataques de lobo pero que se soluciona con un buen manejo de perros, con técnicas de iluminación nocturna o con pastores eléctricos. 3. No siempre hay infraestructuras para el alojamiento de los pastores. 4. Dificultad de manejo, ya que hay muchos problemas de niebla, zonas de mal acceso,etc. Es necesario por tanto conocer bien el terreno. 5. Se recomienda no llevar ganado viejo ni muy joven: las condiciones del terreno suelen ser más duras que las de la explotación de origen.

1. En teoría, en toda Castilla y León no se pueden superar las 90 UGM. 2. Toda Castilla y León está calificada como M4 y no puede entrar ganado M3. 3. Carácter desconfiado de muchos pueblos de Castilla ante el “buen o mal manejo” del ganado de fuera. Hay que trabajar la relación de confianza.

Laura Serna Arias Veterinaria - Personal Técnico de Oviso

NOTICIAS Oficina veterinaria virtual: qué es y cómo funciona Desde enero de 2013 los ganaderos extremeños siempre y cuando realicen los trámites a través de la Oficina Veterinaria Virtual no pagarán las tasas correspondientes a las guías ganaderas. Qué ventajas ofrece para el ganadero la Oficina Virtual. Los propósitos de esta aplicación son la mejora cualitativa y cuantitativa de toda gestión diaria que cualquier ganadero pudiera tener con la Oficina Veterinaria de Zona, además de proporcionarle toda información registrada de sus explotaciones, todo ello vía telemática. ¿Cómo se puede acceder? ¿Quién puede hacerlo? Se trata de disponer de una Oficina Veterinaria 24 horas al día, durante los 365 días de año. Se realiza a través de las claves de ‘Arado’ asignadas a cada ganadero. En el caso de no disponer de dichas claves, éstas se podrán solicitar en la Oficina Comarcal Agraria más cercana. El acceso de un titular a la aplicación le permitirá trabajar con todas las explotaciones asociadas a ese titular y todas las especies animales que éstas contengan. ¿Qué se puede encontrar y consultar desde de la oficina veterinaria virtual? Básicamente, la Oficina veterinaria virtual consta de tres partes, módulo de información de la explotación o las explotaciones, módulo de gestión o tramitación y módulo de descargas de documentos. 1. MÓDULO DE INFORMACIÓN: Todo titular tendrá acceso a toda información detallada referente a sus explotaciones ganaderas, es decir, podrá comprobar todos los datos de explotación: Especies animales registrados, historial de calificaciones obtenidas por las Campañas de Saneamiento Ganadero, censo ganadero declarado por el propio titular, historial de movimientos pecuario tanto de entrada como de salida cada explotación y para cada especie, Con respecto a los bovinos, se recoge todos los datos de cada animal como raza, sexo, fecha y explotación de nacimiento, código identificativo de la madre del animal, país de nacimiento y en el caso de animales de lidia, identificación. 2. TRÁMITES: Gracias a este módulo puede llevarse a cabo la realización de gestiones de la oficina veterinaria de zona de forma virtual. Para cada explotación perteneciente a un ganadero y para todas las especies que contengan se podrá: • Realizar declaraciones de censo ganadero para

Formulario de consulta de la Oficina Veterinaria Virtual

todas las especies. • En bovino, se podrá además dar de alta individualmente animales, y grabar sacrificios. • En ovino, se permite dar de alta animales tanto individualmente como de forma masiva. • Y como punto más novedoso se podrá gestionar el trámite completo de una guía, es decir, solicitud, emisión de la misma por parte del ganadero, e incluso, confirmación de movimientos de animales que se han recibido en la explotación. • Por parte de la administración se pretende tener al ganadero perfectamente informado del estado en el que se encuentran sus gestiones en la oficina veterinaria que las esté tramitando. 3. DESCARGA DE DOCUMENTOS: Esta sección se ha habilitado con el fin de facilitar la descarga de documentos que puedan ser útiles al administrado ( anexos que acompañen guías, manual del usuario........) ¿Cuáles son los objetivos de la Oficina Veterinaria virtual? El objetivo que se pretende alcanzar es un acercamiento de la administración al ganadero puesto que éste podrá trabajar desde su propia casa, evitando colas y horarios que puedan importunar al administrado. ¿Desde cuando lleva en funcionamiento? La aplicación Web se puso en marcha a mediados de 2011. Hasta noviembre pasado, la Oficina Veterinaria Virtual de Extremadura ha registrado 106.023 visitas. Además, se han efectuado 12.141 declaraciones de censo de 5.125 explotaciones.

NOTICIAS El ovino extremeño presente en la primera edición de los Premios Besana Extremadura El 31 de enero se entregaron en el auditorio de FEVAL en Don Benito, y coincidiendo con la XXV edición de AGROEXPO, los “Premios Besana Extremadura”, organizado por la productora encargada del programa La Besana, que se emite todos los días en Canal Extremadura. El ovino extremeño, desde la lana hasta el queso, pasando por la carne de cordero, estuvo representado en esta primera edición de los premios en tres de las cinco categorías. En la categoría de Industria agroalimentaria, estaba seleccionada Oviso, mientras que en la categoría de Producción agraria era Comercial Ovinos. En la categoría de Promoción las dos marcas de calidad del ovino, IGP Corderex y DOP Torta de la Serena. Finalmente fue Comercial Ovinos quien se hizo con el premio de Producción Agraria, mientras que Oviso, Corderex y Torta de la Serena quedaron finalistas en sus respectivas categorías. La finalidad de estos galardones era premiar el trabajo desarrollado por profesionales, empresas y enti-

Francisco Valdés Ruiz recoge el premio a la Producción Agraria

dades que participan en la cadena agroalimentaria, así como aquellos aspectos relacionados con la promoción de los alimentos extremeños, la agricultura ecológica y la conservación del medio ambiente.

La Central Ganadera de Talarrubias pasa a formar parte de ALANSER Desde enero de 2013, la Cooperativa Ganadera de Talarrubias ha pasado a ser socia de plenos derechos de la Cooperativa Alanser de Cabeza del Buey. Los socios de Talarrubias, en la Asamblea General celebrada en diciembre, votaron a favor de entrar a formar parte de Alanser. El resultado fue de 34 a favor frente a 11 en contra. La central Ganadera de Talarrubias fundada en 1981, cuenta con 85 socios, de los cuales 6 pertenecen a Casas de Don Pedro y el resto son de Talarrubias.

Una delegación de árabes visita Oviso Una delegación de Arabia Saudí, encabezada por el Responsable del Área de Agricultura del Banco Árabe de inversiones, visitaba a finales del mes de noviembre las instalaciones de Oviso dentro de una misión comercial. El motivo de esta visita era conocer el funcionamiento de las cooperativas de carne de cordero. Durante la visita, se les hizo una pequeña presentación del funcionamiento de Comercial Ovinos, IGP Corderex y Oviso. Finalizada las presentaciones se les ofreció una degustación a base de cordero. Uno de los productos que pudieron degustar fue el fiambre de cordero.

Consejo Rector de la Cooperativa de Talarrubias

DE TODO UN POCO Calendario de subvenciones AYUDA Solicitud única 2013 Pago único Ayudas a la Superficie Plan Nacional Rotación de Cultivos Ayudas a la Ganadería Vulneravilidad Calidad

PLAZO DE SOLICITUD

FECHA ESTIMADA DE COBRO

2º semestre de 2013

Del 1 de Febrero al 30 de abril de 2013

1º semestre de 2014

Ayudas agroambientales Protección Aves Esteparias

2º semestre 2013

Ganadería Ecológica

Según expediente

Ayudas Desarrollo Sostenible en LIC´s y ZEPA Ayudas estructurales Ayuda a 1ª instalación Jóvenes Agricultores Modernización de Explotaciones Agrarias (Planes de Mejora)

Finalizado

1º semestre 2014

Pendiente de apertura

Según expediente

Plazo finalizado

1º semestre de 2014

Hoy cocinamos Rabos de cordero guisados

Nuestra gastronomía

Receta de Juana Horrillo Redondo (La Coronada)

Ingredientes: para 2 personas 6 rabos de cordero pascual. 5 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla mediana, en cascos. 1 pimiento mediano, en trozos. Un pellizco de pimienta negra, en grano. 3 ajos pelados, en rodajas. 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 1 vasito de vino blanco. 2 patatas medianas, peladas y en trozos.

cinco centímetros. En una sartén con el aceite, se sofríen la cebolla y el pimiento un poco y a continuación se añaden los rabos, el laurel, los ajos y la sal. Todo ello se rehoga con un vasito de vino blanco y se remueve bien durante un rato. Después se añade un vaso de agua y se pone a cocer a fuego lento unos 20-30 minutos o hasta que la salsa quede algo espesa. Entonces se fríen en una sartén aparte las patatas y se monta todo en un mismo plato.

Elaboración Primero se deben pelar muy bien los rabos para lo cual, se chamuscan a fuego y se raspan con un cuchillo teniendo cuidado de no romper la piel. Se lavan varias veces con agua templada y un estropajo hasta que queden blancos. Una vez estén bien enjuagados y escurridos, se parten por las coyunturas en trozos de unos

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COMERCIALIZACIÓN

Edita: OVISO SCL, Ctra. Ex-104 km 4,800 Aptdo. Correos 178 - 06700 Villanueva de la Serena (Badajoz) Presidente Juan Carlos Pozo Crespo - Coordinadora Ana Sánchez - Redactores: Beatriz Agudo Freije, Benito Corchero Rodríguez, Silvia Cortés Espinosa,Agustín Guerra Cabanillas, María José López Rodríguez y Laura Serna Arias Publicidad y suscripciones: Ana Sánchez - ana@oviso.org Imprime: Hijos de Pedro Parejo y Parejo, S.A.Villanueva de la Serena (Badajoz) www.oviso.org

Mercado: El año comienza con dificultades

Las claves de este trimestre han sido : 1) Falta de Consumo. 2) Falta de Exportaciones. 3) Exceso de Producción. 4) Bajos precios de la carne del lechal. 5) Pieles caras. Como todos hemos comprobado, el comienzo del año 2013 está siendo duro, en lo referente a la comercialización de nuestros corderos. Ya anunciábamos en el número anterior, que el mes de Enero traería una bajada en los precios. Hasta aquí nada diferente, la diferencia que nos ha traído este año 2013, es una bajada importante en el consumo de carne de cordero, no sólo en España sino también en el resto de países de la Unión Europea, principalmente Francia e Italia. Esta falta de consumo nos ha llevado a tener que bajar los precios aún más de lo previsto, para con ello, intentar activar el consumo. La producción de cordero hasta el mes de Marzo, va a ser una importante consecuencia de las malas cubriciones en la primavera del 2012, lo que hizo retrasar los partos hasta el mes de Diciembre y Enero. Esto ha generado una sobre oferta de cordero en el mes de Enero y principios de Febrero, que nos ha llevado a una segunda bajada de precios a principios de mes debido a una importante acumulación de corderos de peso. Afortunadamente el mercado ha ido reaccionando a la bajada, y han dado comienzo las exportaciones a los países árabes, (actualmente es Libia la que tira del carro ), cargándose los primeros barcos a finales de Febrero. Pero las exportaciones a la Unión Europea, en

concreto a Francia e Italia, no se han animado hasta el mes de Marzo, con la llegada de la Semana Santa. Es en este momento donde los precios se recuperen ligeramente, sólo ligeramente, pues no debemos olvidarnos que este año 2013, tendremos que estar muy atentos a los momentos de consumo, y animar a la gente, para que se fije en nuestro producto y lo consuma. Otro hecho que está dificultando la comercialización de nuestro cordero, es el bajo precio de la carne de los corderos que se conocen como lechales. Este producto está sufriendo una fuerte competencia de los lechales que vienen desde Italia y Francia. En los tres últimos años esta situación viene siendo habitual, y cada vez se repite con más frecuencia que el precio de la carne de lechal, sea muy parecido a la de la carne de cordero. En estos casos el consumidor elige comprar carne de lechal, puesto que en España el lechal es reconocido como carne de más calidad. Como hecho positivo en este trimestre, es el comportamiento del precio de la piel de cordero. A igual que el año pasado, los precios son altos, entre los 18 y 20 euros. Gracias a estos altos precios, se mantiene el precio del cordero vivo. Esto nos obliga a encerrar los corderos y a no dejarlos en el campo.

Atención a los corderos camperos para el próximo trimestre, pues sufirán fuertes penalizaciones en el valor de la piel.

Juan Carlos Pozo Crespo Director General de Oviso