la feria
caminos
Expresión de identidad
La fiesta del mate
Un recorrido por las principales actividades realizadas en Caminos y Sabores, donde la Argentina se manifestó en texturas y aromas.
La ciudad de Apóstoles, en Misiones, volvió a montar una gran estructura para dar lugar a la Fiesta Nacional e Internacional de la Yerba Mate.
De Nuestra Tierra, lo mejor. Productos de autor comprometidos con su tierra.
Buenos Aires, una ciudad
con sabor propio.
recomendados Muestra fotográfica “Homenaje a las Mujeres Rurales” en el Centro Cultural Borges. Fiesta Nacional de las Artesanías Criollas en Cañada Rosquín, provincia de Santa Fe.
BUENOS AIRES, MARTES 25 DE OCTUBRE DE 2011.
Foto: Caminos y Sabores
Alimentos, artesanías y turismo
Historias de autores comprometidos Detrás de cada productor regional hay un lugar, un sabor o una textura que nos muestra una cara nueva de nuestro país. En Caminos y Sabores, más de 90 mil personas tomaron contacto con centenares de formas de trabajar y valorar nuestra tierra.
02 | Suplemento Caminos y Sabores | Martes 25 de octubre de 2011
la feria La cocina más prestigiosa
Foto: Caminos y Sabores
Más de 90 mil personas pasaron por el predio ferial de Palermo.
Lugares, arte y alimentos
Las expresiones de la identidad Caminos y Sabores permitió constatar que Argentina es un crisol de texturas y aromas, que se funde en la cuidadosa producción de cada alimento. Un recorrido por sus actividades. Una vez más, Caminos y Sabores demostró que más allá de la diversidad de sus caminos y las diferencias culturales, Argentina es un país que se reconoce en sus alimentos, en las producciones que surgen del contacto humano con la tierra y sus frutos. Más de 400 expositores de las 23 provincias se dieron cita, del 14 al 18 de septiembre, en la Ciudad de Buenos Aires para un encuentro directo con un público ávido de conocer el país a través de sus manufacturas. En su séptima edición, la exposición no sólo fue un pabellón más grande, sino que incorporó nuevas actividades. Entre las más destacadas se encuentran los Talleres de Elaboración de Alimentos Regionales, donde los asistentes pudieron aprender a hacer con sus propias manos, y con la supervisión de quienes más saben de ello, dulces y mermeladas, charqui, salame, variedades de quesos y maridaje con vinos orgánicos. Una de las primeras demostraciones de cocina fue la de Magda Choque Vilca, con una clase en la que mostró cómo preparar Yuspichi, una comida típica de las zonas de montaña jujeñas, a 3 mil metros sobre el nivel del mar, y que se consume habitualmente después
de una jornada de trabajo en el campo. Choque Vilca señaló que eligió el plato porque “la receta se está perdiendo y se puede adaptar fácilmente a la cocina urbana, porque reivindica el sincretismo de la comida con los productos e integra dos técnicas muy valiosas, como el uso de la piedra y el pelado con cal o cenizas de los cereales, que produce un ablandamiento de la piel de los granos y así no causan pesadez”. Entre los stands, también se pudo encontrar a la gente de Slow Food, el movimiento internacional que ha inspirado sus acciones y proyectos en una nueva concepción de la gastronomía, “la eco-gastronomía” y que cada vez se hace más fuerte en la Argentina. Hugo Cetrángolo, socio fiduciario de Punto Slow Food Buenos Aires, resaltó que “hay una tendencia hacia la competitividad que hace muy difícil el ingreso a los pequeños productores. Buscamos desarrollar un consumidor responsable, que esté dispuesto a pagar un producto un poco más caro, pero que tenga otro tipo de producción”, explicó, al tiempo que anticipó que está desarrollando Saber Local, una plataforma virtual que tiene como objetivo reunir en una sola base de datos las recetas tradicionales de todo el país.
Más variedad
la primera escuela Creador de 27 restaurantes, de televisión sobre del rubro y el primer programa llenó de prestigio do cocina, Ramiro Rodríguez Par icos lentes y su clás sus Con Caminos y Sabores. cátedra en la cocisiempre impecable delantal dio alle a preparar un ojo na de la feria. Enseñó en det , chalotas confitadas inos de bife con papines and el broche de oro a o pus y , cos y espárragos fres participación de imun espacio que contó con la ana López May o Juli o portantísimos chefs, com s. otro e entr Gustavo Rapretti,
Los mejores sabores
Por otra parte, el área Multimedia ofreció la posibilidad de asistir a un ciclo de charlas sobre temas como las nuevas tendencias en la alimentación urbana, la fusión gastronómica, la producción orgánica o los alimentos con identidad territorial, entre otros. Pero también hubo espacio para el entretenimiento, la cultura y el arte. Así, por el anfiteatro de Caminos y Sabores pasaron grupos de folclore y el Grupo Vocal Quattro, de Tucumán y finalistas del certamen televisivo Talento Argentino. Además, el Centro Cultural y Educativo Cre-Arte trajo desde Bariloche obras de personas con capacidades diferentes; la Ciudad de Buenos Aires exhibió las fotos del Concurso Transparesencia, que retrata la diversidad de culturas de la ciudad. En su séptima edición, los visitantes encontraron un espacio de huertas familiares constituido por nueve canteros con hortalizas, plantas aromáticas y flores comestibles. Los vegetales estuvieron dispuestos bajo patrones geométricos, en consonancia con el estilo de huertas francesas. El objetivo era mostrarle al público que es muy sencillo llevar a cabo una huerta natural en la casa de cualquier persona.
Uno de los puntos destacados de la feria fue el concurso Experiencia de Sabor, que consistió en una cata a ciegas a cargo de un panel de catadores no videntes. Estos expertos del paladar analizaron las sutilezas que hacen de los alimentos una especialidad, y premiaron aquellos que presentaron óptimas características organolépticas. El certamen incluyó cuatro categorías. El ganador en queso semiduro de cabra fue Granja La Piedra (Chapadmalal,BA); en queso semiduro de vaca, Amasuyo (Salta); en dulce de leche, Campo Quijano (Salta); y finalmente, el mejor aceite de oliva fue el de Rumaroli (Coronel Dorrego, BA).
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Caminos y Sabores 2012 ya comenzó a gestarse. Convencidos del rol que ocupa la feria en el crecimiento de las producciones locales de infinidades de comunidades del país, Ferias y Exposiciones Argentinas S.A. ya está trabajando en la próxima edición con promociones especiales para quienes reserven su stand antes del 31 de diciembre. Los interesados en formar parte de este exitoso espacio de intercambio pueden comunicarse al (011)4309-7663 o ingresar a www.caminosysabores.com.ar
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nota de tapa Foto: Caminos y Sabores
Para muchos productores, la feria es la oportunidad de ampliar las posibilidades comerciales de su trabajo.
Testimonios
Un portal al mercado argentino Hay numerosas producciones regionales que representan las culturas locales. Para estos productores, el gran desafío es acceder a un público masivo que valore su trabajo y les dé la sustentabilidad económica necesaria para mantenerse y seguir creciendo. Gabriela Taglioli pisó por primera vez Buenos Aires pocos días antes de que comenzara Caminos y Sabores, el 14 de septiembre. Viajó desde Cafayate, la tierra del vino, para mostrar sus productos en la feria realizada en Palermo, donde pudo dar de probar a miles de personas la receta que le enseñó su padre: Miel de uva. El emprendimiento surgió hace algunos años, cuando estaba sin trabajo, y creció de boca en boca, entre amigos que comenzaron a comprarle. Después llegó a los turistas que visitaban su puesto en la capital salteña, sobre la calle Balcarce. Este año, en Buenos Aires, volvió a soñar con un nuevo horizonte. Algo similar le ocurrió a Teresa Gutiérrez, de la comunidad wichí, que viajó desde Misión Chaqueña, un pueblo de 3.000 habitantes ubicado en el corazón del chaco salteño, para mostrar sus esculturas en maderas de palo santo y tejidos junto a su compañero diaguita, Oscar Condori, experto en cerámica negra. En Caminos y Sabores no sólo vendieron sus productos sino, también conocieron gente. Una nueva red de contactos ya les hace soñar con que sus artesanías se conozcan en otros puntos del país.
Para esto nació la feria organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A., para unir las camadas inmigratorias que se fusionaron con el clima y las tradiciones argentinas dando lugar a recetas nuevas con sabor a historia, con pobladores urbanos ávidos de productos sanos interesados en revalorizar la vinculación con la tierra y las personas que les dan origen. En esa conjunción de factores se desenvuelve la feria. “Para mí es un orgullo estar presente en Caminos y Sabores. Estoy encantado, y me parece espectacular que los Estados provinciales la apoyen”, explicó Ricardo Aguilar, de Quesos M, que desde Tucumán produce quesos de vaca semiduros, 100 por ciento orgánicos y saborizados con ají, orégano o páprika, todos pimientos de la región. “Al que viene del interior esta feria lo llena de prestigio, es como estar en Oxford, porque Argentina es un país de alimentos, y esta es nuestra mejor vidriera”, añadió. Numerosos gobiernos provinciales lo entienden de la misma manera. Es el caso de la provincia de Chubut, por ejemplo, que congregó a los productores de la comarca andina a través del ministerio de Comercio Exterior, Turismo
e Inversiones, y del Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán, que trajo especialidades de la provincia. Aurora Aznar, de Amancay, fue una de las beneficiadas. Desde San Pedro de Colalao, en el límite con la provincia de Salta, desarrolla una amplia variedad de productos, entre las que se incluye mermeladas, chutney, escabeches de carne (pavita, conejo o pollo) y de verdura,
“Para mí es un orgullo estar presente en Caminos y Sabores. Estoy encantado, y me parece espectacular que los Estados provinciales la apoyen” (Ricardo Aguilar, Quesos M)
confituras y licores. “Somos una empresa familiar y trabajamos con frutas y verduras del valle, donde confluyen tres ríos. Cayote, tuna, frutillas, naranjas, pimientos, berenjenas, tomates, membrillo, ciruelas o duraznos, todo eso crece en San Pedro, y tratamos de hacer productos que identifiquen la región”. Otra experiencia es la de la santiagueña Marisa Jorge, que hizo pie en Buenos Aires de la mano del INTA Santiago del Estero, institución que la acompañó en todo el proceso
productivo que la llevó a lograr Radaloe, una mermelada de aloe vera inédita en el país. Pero Marisa no sólo se dedicó a promocionar su producto: también compartió su conocimiento. Como parte del ciclo de charlas de la feria, Marisa mostró todo el proceso productivo y cómo descubrieron que el aloe podía tener aplicaciones no sólo cutáneas. “Sabíamos que en Europa la consumen como alimento, pero en Argentina no había experiencias de este tipo. Fueron seis años en los que nos esforzamos mucho para alcanzar altos niveles de calidad y un producto certificado. Ahora estamos por obtener el sello de Alimentos Argentinos, que nos abrirá las puertas al extranjero, pero quisimos que los argentinos pudieran conocer el producto”, explicó Marisa. Abrir mercados Los argentinos tenemos mucho por descubrir de lo nuestro. Los factores culturales también ocasionan la presencia o ausencia de algunos productos en las góndolas argentinas, y las producciones que antes eran netamente de exportación, comienzan a encontrar ávidos consumidores locales. Así, por ejemplo, Marisa Imposti de Palacio desem-
barcó con sus arándanos que cosecha en 8 hectáreas de Suipacha, provincia de Buenos Aires. “Después de vender en el exterior, ahora apuntamos al mercado interno. Por eso queremos que nos conozca el público de la gran ciudad, y vincularnos con otros productores y distribuidores”, dijo. Similar es el caso del equipo de miel Las Quinas, que acaban de ganar nada menos que el Premio Biolmiel a la mejor miel orgánica certificada del mundo. Carlos Müller, Gerente Comercial de la empresa, explicó que ofrecen miel monofloral de eucaliptus, algarrobo o limón, que exportan con su propia marca a Japón, Europa y Estados Unidos. Sin embargo, hicieron pie en la feria para que el público argentino también pueda conocer este galardonado producto. “Fue nuestra primera participación en la exposición, y estamos muy contentos: la expectativa de ventas se cumplió, logramos generar vínculos con distribuidores del interior, y al mismo tiempo entramos en contacto con un público excelente”, agregó Müller. Y mientras Müller habla de su producto, Miguel Vogel asegura que se quedó sin nada. “Vendí más que el año pasado”, dijo anclado a su mostrador para explicar a las visitas qué son las mandiocas y sus cualidades. Este emprendedor de Misiones llegó a la muestra para ofrecer Mandiocas fritas, que además de ser muy ricas, son aptas para celíacos. “Esto superó mis expectativas. Ahora veo la posibilidad de llegar a los supermercados. Es el próximo paso”.
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caminos
El mate armó su fiesta
Recomendados
La 33º edición de la Fiesta Nacional de la Yerba Mate volvió a juntar a la familia misionera en 5 jornadas de expresiones artísticas y productivas.
Homenaje a mujeres rurales
Foto: Caminos y Sabores
Desde el año 1995, cada 15 de octubre se celebra en todo el mundo el “Día de las Mujeres Rurales”. Nada mejor que verlas en acción para introducirse en sus mundos, sus costumbres y trabajos. Hasta el 6 de noviembre, en el Centro Cultural Borges, la Unidad para el Cambio Rural (UCAR) del Ministerio de Agricultura de la Nación montará la muestra fotográfica “Homenaje a las Mujeres Rurales”, con obras de la fotógrafa Carolina Cabrera tomadas en la provincia de Catamarca.
Foto: David Juárez
Misiones puso en valor la tradición de su cultivo más importante.
Del 5 al 9 de octubre, la ciudad de Apóstoles, en Misiones, volvió a montar una gran estructura para dar lugar a la Fiesta Nacional e Internacional de la Yerba Mate, donde expositores, productores, artistas y familias vivieron 5 jornadas a puro mate, música y tecnologías productivas.
cer la Feria Agro-Industrial. Los más jóvenes tuvieron incluso la oportunidad de bailar al ritmo del grupo de cumbia del momento, Los Wachiturros. Para aquellos que preferían el humor, se destacaron el “Negro” Álvarez, seguido por Beto César y Carlos Sánchez. No pudo faltar la clásica elección de la reina.
Con el patrocinio del INYM, el encuentro puso en valor la tradición del cultivo más importante de la provincia y fue ocasión para expresiones de todo tipo. En un predio totalmente renovado con nuevos colores se pudo recorrer Expo Yerba, así como también se pudo cono-
Pero también se dieron a conocer los ganadores del XI Concurso de Poemas El Mate y La Yerba Mate. En la categoría Mayores, el primer premio fue para el poema “Mate, te quiero mate” de Mirtha Lorenzetti. La Fundación Victoria Jean Navajas (FVJN) del Grupo Las
Las callecitas de Buenos Aires tienen ese aroma… Por primera vez, la Ciudad tuvo una semana dedicada enteramente a su gastronomía: clases, degustaciones y charlas en lugares típicos.
Marías presentó los “Proyectos Educativos” que lleva adelante en Misiones y Corrientes y que alcanzan a unos 15 mil alumnos y 900 docentes. En el stand del INYM, el cocinero local Julio Sotelo enseñó a preparar diversos platos dulces y salados, como medialunas hojaldradas con yerba mate soluble y dulce de mamón casero. Como salado, presentó el “Mbeyú” elaborado a partir de queso saborizado con yerba mate. La yerba El conocimiento de la yerba mate se remonta a los albores
La fotógrafa accedió a los hogares de cada una de las mujeres, conviviendo con ellas y compartiendo la cotidianeidad de sus vidas, lo que le permitió retratarlas y grabar las historias que ellas relataban.
Artesanías en Cañada Rosquín Del 11 al 13 de noviembre se realizará la Fiesta Nacional de las Artesanías Criollas en Cañada Rosquín, provincia de Santa Fe. Allí se darán cita más de 200 artesanos de diversas provincias argentinas y países limítrofes, y se podrá disfrutar de peñas libres, espectáculos de canto y danzas folclóricas, pialadas, un desfile de jinetes, asado y comidas criollas. El evento nació en 1983 con el objetivo de rescatar la tradición de los artesanos de la región, y luego se materializó en la creación del Centro Tradicionalista “La Carreta”, que a lo largo de todo el año continúa teniendo como objetivo primordial la revalorización artesanal. La Fiesta, además, tiene un espacio para el Encuentro Nacional de Artesanos Sogueros, donde estos artistas del tiento comparten su magia.
de la cultura guaranítica. Desde la elaboración de la yerba hasta la forma de consumo, la costumbre del mate ha permanecido inalterada desde tiempos remotos y por cinco siglos de historia, arraigándose cada vez más en los usos del sur de Sudamérica y aún extendiéndose a lugares muy lejanos. En la Argentina es la bebida más consumida después del agua de la canilla, sin distinción de clases sociales ni edades. Estudios recientes encarados por el INYM indican que el mate está presente, en sus distintas
modalidades, en el 92% de los hogares argentinos por lo que se sostiene que es un producto absolutamente transversal a todos los niveles económicos y sociales. Argentina es el principal productor mundial de yerba mate. En particular, la producción se concentra en las provincias de Misiones y Corrientes abarcando una superficie de 200 mil hectáreas con las cuales se abastece el consumo local y otras plazas, totalizando alrededor de 18.000 productores yerbateros, 230 secaderos y 130 molinos elaboradores.
Del 10 al 16 de Octubre, probá Buenos Aires, la primera semana gastronómica de los porteños, organizada por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC) y el Ente de Turismo de la Ciudad abrió clases magistrales de cocina en espacios abiertos, degustaciones de tragos largos, recorridos por los restaurantes y pizzerías más famosas, barras y bares históricos porteños, con promociones y descuentos.
Cúspide Libros o la que se encuentra en el bar “Clásica y Moderna” ofrecieron historias de gastronomía y recetas contadas por sus propios autores.
La Plaza de Mayo, la Plaza Manuel Belgrano, el Parque Lezama y Recoleta fueron los sitios elegidos para las clases de distintos chefs. También las librerías El Ateneo, Crack Up,
Entre las actividades, se destacó la charla sobre la historia del café que Haroldo Darnauchans, presidente y co fundador de la Asociación Argentina de Cafés Especiales, dio en La Biela.
El arte tuvo su espacio: se realizaron los concursos ”Recetas familiares” (para rescatar viejas tradiciones culinarias) y “Parrillas de Buenos Aires”, un concurso fotográfico para aficionados y profesionales.