OBJETIVOS DEL CURSO Formar al alumno/a para mejorar la competencia de su negocio o la suya propia, ofreciendo una formación personalizada, mostrándoles nuestra forma de entender el mundo del jamón y su corte, la panadería artesanal y su posterior maridaje con el queso, realizando diferentes tipos de elaboraciones en todo su proceso, aprendiendo nociones básicas sobre la cata de vino, las funciones del sommelier y los maridajes clásicos y actuales.
PROFESORES
Ø Miguel Angel Sahuquillo -‐ Artesano Panadero Ø Rafael Orozco – Enólogo Ø Seve Romero – Maestro Cortador Ø Ivan Ron Ron – Maestro Cortador Ø Edurardo Aroca – Café Latte Art Ø Almazara Aceites – Iniciación a la cata de aceite
HORARIO Lunes 27 ABRIL 10:00 a 12:00 – Elaboración de todo tipo de panes e intolerancias a los alimentos. • Introducción a la panadería • Panes de alta hidratación • Pan sobao (refinado) • Panes con diferentes tipos de harina • Todo tipo de panes integrales 12:00 a 14:00 – Iniciación a la cata de aceite y maridaje. • Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas. • ¿Que es un aceite refinado? • Aceites intensos, picantes, frutados...¿de qué depende? • Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites? • Protocolo de cata 16:00 a 18:00 – Recetas de café – Café Latte. • Origenes y tipos de café • Carajillos y cafés con licores • Capuccino clásico y variantes • Recetas especiales. Emulsión de leche y dibujos con crema 18:00 a 20:00 -‐ Cata de vinos I parte. • Introducción a la cata y la cultura del vino • La copa y otros recipientes para catar • Orden de la cata, la cata visual y la cata olfativa • El vino en la copa, fase gustativa y sensaciones táctiles • Orden y temperatura de cata • Cuidados servicios del vino y la decantación
HORARIO
Lunes 04 MAYO 10:00 a 14:00 y 16:00 a 20:00 -‐ Jornada práctica dedicada al corte de jamón. • Introducción al mundo del jamón y del cerdo • Aprender a elegir un jamón • Herramientas a utilizar para cortar un jamón • Repartición del producto a cada asistente (Jamón, cuchillo, jamonero) • Colocación del producto en los jamoneros e inicio del corte • Corte de Jamón supervisado por dos maestros cortadores • Corte nivelado • Corte en ángulo de la babilla • Como extraer la rótula • Quiebro del hueso peroné • Decoraciones y presentación del jamón: Mosaico, artística y terraza
Lunes 11 MAYO 10:00 a 12:00 CATA DE VINOS II PARTE • Cata de vinos jóvenes • Cata de vinos de crianza • Cata de vinos espumosos • Conservación y servicio del vino • Denominaciones de Origen de Castilla La Mancha
12:00 a 14:00 CURSO INICIACIACIÓN A LA CATA DE CERVEZAS • Aprender las habilidades básicas de la cata de cervezas • Conceptos básicos de elaboración • Como leer la etiqueta de una cerveza y saber a que temperatura servirla • Conocer la amplia variedad de cervezas que hay en el mercado • Disfrutar de la cerveza en todos los sentidos de una forma amena, práctica y fácil
16:00 a 20:00 Master Class Gin-‐Tónic & Coctelería
* Aprovecha y ven con tus créditos de Formación Continua Bonificada * PRECIO DEL CURSO – 2 participantes= 420,00 € Bonificables.
PRECIO PARTICULARES – 170,00€ x participante
Reserva tú plaza en el 96.201.53.35 o
S I S T E M FORMACIÓN www.sistemformacion.com
info@sistemformacion.com