OBJETIVOS DEL CURSO Formar al alumno/a para mejorar la competencia de su negocio o la suya propia, ofreciendo una formación personalizada, mostrándoles nuestra forma de entender el mundo del jamón y su corte, la panadería artesanal y su posterior maridaje con el queso, realizando diferentes tipos de elaboraciones en todo su proceso.
CONTENIDO 1. Diferentes zonas jamoneras. 2. Diferentes tipos de jamón. 3. Cómo se sabe los meses exactos de curación de un jamón. 4. Aprender a elegir un jamón. 5. Herramientas a utilizar para cortar un jamón. 6. Soportes jamoneros. 7. Cómo distinguir las partes de un jamón. 8. Cómo cortar un jamón. 9. Consejos prácticos. 10. Preguntas más frecuentes.
PROFESORES
Ø Miguel Angel Sahuquillo
Ø Ivan Ron
Ø Maestro Panadero
Ø Maestro Cortador
LUGAR DEL CURSO -‐ D.O MANCHUELA Avda. San Agustín, 9 02270 VILLAMALEA (AB) * Aprovecha y ven con tus créditos de Formación Continua Bonificada * PRECIO DEL CURSO – 420,00 € Bonificables. PRECIO PARTICULARES – 380,00 € INCLUYE: -‐ Asistencia 1 participante. -‐
Jamón de 8 Kg D.O. Guijuelo.
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Set de Cuchillos y Deshuesadora.
HORARIO Lunes día 23: Mañana • 10:00 Recibimiento del profesorado y la Academia. Miguel Angel Sahoquillo • Introducción a la panadería • Panes de alta hidratación • Pan sobao (refinado) • Panes con diferentes tipos de harina • Todo tipo de panes integrales • Panes especiales aptos para intolerancias al Gluten (No apto para celiacos) • Diferentes clases de quesos y sus tiempos de curación. • Maridaje de panes con quesos, comidas, etc… • 14:00 Finalización curso panes y quesos Lunes día 23: Programa de la tarde • 16:00 Breve introducción al mundo del jamón y del cerdo • Repartición del producto a cada asistente (Jamón + Set cuchillos) • Colocación del producto en los jamoneros e inicio del corte. • 16:30 Comenzamos con el corte de Jamón. • 20:00 Finalización del curso y entrega de Diploma de participación.
Reservas en el 96.201.53.35 o
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