El programa de Bartender Profesional y Coctelería Moderna, es dirigido a personas que desean la superación personal en torno a la Coctelería más avanzada que podemos encontrar a día de hoy y quieran ampliar su visión desde el punto de vista de la innovación y la creatividad ORGANIZA:
LUGAR DE REALIZACIÓN: DÉNIA / VALENCIA PRECIOS MASTER CLASS DE ABRIL / MAYO Curso completo: 400,00€ Curso semana: 180,00€ Curso 1 día: 100,00€ INCLUYE: · Asistencia a la formación práctico-teórica · Carpeta, bolígrafo, bloc de notas + recetario · Certificado de asistencia · Elaboración de combinados en parte práctica* Práctica según condiciones local/tema
Formación Bonificada:
No pierdas la oportunidad de formarte a coste 0€ con formación bonificada. Reserva tu plaza en el 96.201.53.35 o envianos un e-mail a info@sistemformacion.com Plazas limitadas a 25 asistentes por formación continua.
w w w. s i s t e m f o r m a c i o n . c o m
Patxi Troitiño
Master Class
8h
Aplicaciones del Hielo Seco en la coctelería actual
RECETAS
1. Hielo seco. Definición y propiedades.
NITROGENO LÍQUIDO
Helado de Gintonic en Batidora Gasificando Txakoli
2. Aplicaciones por temperatura.
Métodos de cocción: Crioescalfar: Desmontar fruta: Sorbete de nitrógeno líquido Desecación. Secado de fruta. Polvo de frutas Fruta comprimida
Sorbete de Mojito
Osmotizados de uva blanca
Gin-Tonic a la pimienta
Piruleta de Yogurt con Donosti Sunrise
3. Aplicaciones por sublimación 4. Aplicaciones por carbonico liberado.
Brocheta de fresas sobre pompas de O.C.C
Ginger Fresh Express
PARTE PRÁCTICA Primer movimiento. Crea tu propio cóctel sorpresa. Segundo movimiento. Efectividad en la atención al cliente Reproducción de cóctel clasico, moderno o autor. *La parte práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda.
DÉNIA. LUNES
11
APR* 2016
Patxi Troitiño Stick & Coktails Rentería (Guipúzcoa) Campeón de España y representante Singapure 2010. Profesor de Coctelería en Basque Culinary Center y Luis Irizar. Escritor del premiado libro “Cócteles Internacionales y nuevas creaciones” Everest.ed. Presentador y Guionista del primer programa dedicado solo a la coctelería en España. Formador de infinidad de Barmans destacando su hermana Yolanda Troitiño como la única mujer en España Campeona del mundo en Turín 2005 Jurado en diferentes campeonatos de Coctelería…
Javier Caballero
Master Class
8h
Bartender y Coctelería moderna ·Comparativa de técnicas básicas de cartelería y usos. ·Balance de sabor y estructura de un cóctel ·Técnicas de extracción de sabor 1 ·Elaboración de siropes caseros, bitters, tinturas 1 ·Técnicas de generación de ideas y creatividad
·Evolución de recetas clásicas: Haremos evoluciones de recetas clásicas utilizando técnicas modernas (Siropes caseros, ahumados, deshidratados, hielo seco, gelatinas...
RECETAS www.javiercaballero.es Gin Tonic en texturas
Pink Kiss
Sacerak Experience
Jazmin Cocktail
Smoked Julep
Gin Tonic Ahumado
Sloe Negroni
Mexhattan
PARTE PRÁCTICA Primer movimiento. Técnicas de extración de sabor. Segundo movimiento. Movimientos vitales de flair-bartender. Reproducción de cóctel clásico, moderno o autor. *La formación práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda.
DÉNIA. LUNES
18
APR* 2016
Javier Caballero Bartender de reconocido prestigio nacional e internacional con más de 15 años de experiencia en el sector. Creador en 2009 del concepto de Coctelería Evolutiva donde mezcla técnicas, clásicas y modernas para conseguir experiencias. Asesor Técnico y professor externo de “Bartender y Coctelería moderna en la Basque Culinary Center. Comenzó por azar en la coctelería pero sus ganas de aprender e inquietudes han hecho que se forme en diferentes areas como coctelería clásica, moderna y flair bartending lo que le ha permitido tener una visión muy amplia del sector…
Pau Castillo
Master Class
4h
Historia del mezcal y del tequila
RECETAS CLÁSICAS RECETAS DE AUTOR
1. Formas de Produccion de los destilados Mexicanos
Tequila Sunrise
2. Cocteleria Creativa con mezcal y Tequila
Charro Negro
Ameyal Mula de Guanajuato Maria la sonrojada
3. Maridaje con Tequila y con Mezcal
Paloma
Paloma Roja
PARTE PRÁCTICA
DÉNIA. MARTES Primer movimiento. Elaboración de combinados clásicos Mexicanos Segundo movimiento. Elaboración de Cocteles de Autor Mexicanos
19
APR* 2016 Pau Castillo Teteria Al Gar Alfafar & Head-Bartender en Ameyal Alta Cocina Mexicana. Reconocido Bartender a nivel nacional nos mostrará una visión profesional sobre el mundo de los destilados mejicanos, haciendo un recorrido desde las bebidas más conocidas como el tequila y mezcal e introduciendonos en el mundo del Sotol y otros destilados menos conocidos. Master Class con 4 horas practico/teoricas.
David Ríos
Master Class
8h
Cocktails by David Ríos 1. Definición e história de la coctelería. 2. Utensilios de coctelería. 3. Clasificación y familias de cócteles. 4. Técnicas de elaboración. 5. Elaboración de clásicos.
RECETAS
6. Boom de la Mixologia actual. 7. Técnicas y tendencias innovadoras. 8. Mise en place diaria y de competición. 9. Cócteles de Autor.
Gold Basque Punch
Aromas
Vespertini
Enjoy the life
Martini Dry 2016
Last night
Bloody Delicious
Burbujas y pompas.
PARTE PRÁCTICA Primer movimiento. El sueño ¿Como me presento a un campeonato? Segundo movimiento. “El cóctel más rápido” Reproducción de cóctel clasico, moderno o autor. *La parte práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda.
DÉNIA. LUNES
25
APR* 2016
David Ríos David Rios Jurado Internacional, Vizcaya. Pais Vasco. Mejor Bartender del mundo 2013 y mejor Bartender de Europa de la prestigiosa competición a nivel mundial. David Rios la cara más conocida de la alta coctelería a nivel internacional, imágen de los destilados Premium más exclusivos y precursor de las nuevas tendencias en barra. Primer español en ostentar el título de Mejor Bartender del Mundo. Mixologo oficial de los Gramy Latinos 2014. Creador de los cócteles oficiales en homenaje a Antonio Banderas y Dani Rovira en los Goya 2014.
Elisa Libertad
Master Class
4h
Gin-Revolution 1. Historia de la ginebra
RECETAS
4. Servicio exclusivo y creativo.
y la tónica. 5. Botánicos más comunes 2. Tipos de producción 3. Profesionalidad en las barras.
en las ginebras
Fresh Seagram´s
White Lady con sirope de Lavanda
Coctel Exotic
Red Hot Chily Gin
6. Creación de Gin tónic
PARTE PRÁCTICA Primer movimiento. Maceración y elaboración de un sirope casero. Segundo movimiento. Elaboración de Gin-Tonic dificultad media y alta. *La formación práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda.
DÉNIA. MARTES
26
APR* 2016
Elisa Libertad Vidal. Girl-Bartender Valencia. Ha trabajado como Brand Ambassador para importantes marcas como Osborne o Brown-Forman. Mi especialidad? Los gintonics!!! Claramente. Me encanta recorrer con mi intuición y mi olfato los diferentes caminos que toman las ginebras para abrirse camino entre los gustos de los consumidores, además al ser alcoholes bastante neutros me permiten jugar organolepticamente con el cliente... me gusta hacer Gin tonics!!!!...
Alberto Pizarro
Master Class
8h
El proceso creativo en la cocteleria. 1. Exposición del reto creativo.
6. Primeras evaluaciones.
2. Analisis de los recursos
7. Reformulación de propuestas.
disponibles. 3. Generación de ideas simples.
8. Segundos ensayos y modificaciones.
4. Valoración y selección de ideas. 9. Exposición de los resultados 5. Conexión entre ideas.
y evaluación.
RECETAS Rising to the Sky
Watermelon Frozen Martini
Gin-Tonic ¿Bebida nacional?
Mint&Grape smash
The Awaited
Chocolate Clover Leaf
Passion Fruit Go-Go
Martinez Reserva
PARTE PRÁCTICA Primer movimiento: Exploración de técnicas básicas e intermedias de mixología Segundo movimiento: Destilados y maceraciones. Reproducción de cóctel clásico, moderno o autor. *La formación práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda.
DÉNIA. LUNES
02
MAY* 2016
Alberto Pizarro del Bobby Gin Barcelona. Formado al amparo del prestigioso Francesc Bretau y tras pasar por algunos de los más destacados templos del combinado en la ciudad Condal, como el Banker´s Bar del hotel Mandarín Oriental fué elegido Mejor Bartender del World Class España 2011. Bartender del año en FIBAR 2014. Sus características organolépticas, su elaboración, su añejamiento “por encima de las nubes” y, también, el propio pueblo de Zacapa y su cultura, le han inspirado en la selección de los ingredients.
@SFormac Academia Sistem Formacion. Academia Sistem Formacion
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