Arts & Gastronomie #09 Hiver 2014 by SPECTACLES PUBLICATIONS

L’art de vivre au fil des saisons | #09 Hiver 2014

ÉDITION LORRAINE - LUXEMBOURG

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EDITO

Directeur de la publication Patrick Alligand - patrick@alligand.fr Responsable d’édition Alexandra Burté Annonceurs / Publicité 06 19 22 53 06 alexandra@spectaclespublications.com Direction artistique, maquette Propulse / Page Graphique Editeur SPECTACLES PUBLICATIONS SARL 22, rue François de Neufchâteau BP 43722 - 54098 Nancy cedex Tél. 03 83 92 42 42 Fax 03 83 94 02 87 Crédits photo Arnaud Dauphin Maxime Huylebroeck Pierre Rabolini

l’approche des fêtes de fin d’année et des sports d’hiver, Arts & Gastronomie vous emmène dans les Vosges, pour découvrir ou redécouvrir une très belle table bien connue et étoilée au Guide Michelin, sise à Epinal : « Les Ducs de Lorraine ». Celle-ci a la particularité d’être dirigée par deux chefs, Claudy Obriot et Stéphane Ringer, qui vous accueillent dans une très belle maison de maître. Au fil des pages vous pourrez aussi découvrir des recettes proposées par des chefs inspirés de la région et des adresses de restaurants qui méritent une agréable visite. Pour ce numéro de fin d’année, le Menu de Saison a été élaboré par Tabata Bonardi. Après la route des vins en Lorraine et Luxembourg dans notre édition d’automne, ce mois-ci allez visiter la cave de Turckheim en Alsace. Retrouvez dans notre rubrique Art de Vivre quelques conseils ou suggestions pour la préparation de belles tables de fêtes. Terminez enfin avec une sélection de belles expositions à découvrir en décembre à Epinal, Sarreguemines et Nancy. Bonnes fêtes de fin d’année et à l’an prochain

Patrick Alligand Directeur de la publication

Ont collaboré à ce numéro Marie-Elisabeth Pouget Nathalie Muller Francis Gérardin Impression Imprimerie Centrale à Luxembourg Dépôt légal : septembre 2012-08-10 N° ISSN : 2266-9256 N°INPI : 3480301 Toute reproduction même partielle interdite. Arts & Gastronomie® est une marque déposée.

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Réunion de travail • Assemblée générale • Soirée dégustation. Retrouvez toutes les informations sur notre site internet : www.lesdomaines.eu L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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NOUVELLE SALLE DE SÉMINAIRE

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SOMMAIRE #9

1 étoile au guide Michelin

CROQUEZ L’INSTANT 8 REPORTAGES

GASTRONOMIE 40 L ES RECETTES

8 Au Carré des Rêves 10 La Voile Blanche 12 Un K à part 14 Hôtel Aster / Restaurant aux Arcades 15 Auberge Saint Walfrid 16 Recouvreur s’installe à Houdemont 17 Lafayette Restaurant 17 La Poule’Ange 18 L’Amour en Cocotte 18 La Cour des Sens 19 Hostellerie du Château des Monthairons 19 Maison d’Hôte de Myon 20 L’Art du Goût 20 C’Fred, nouveau restaurant 21 Hôtel de Guise 22 La Lorraine notre signature 23 L’Epicerie du Goût 24 La cave de Turckheim 26 Actualités 38 Actualités

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MENU DE SAISON 27 par TABATA BONARDI

Retrouvez les suggestions gourmandes et nos chèques cadeaux pour les fêtes de fin d’année sur notre site internet le-bistroquet.com 6

28 Tartare de veau de lait, crème de jaune d’œuf confit, caviar impérial 30 Foie gras poché, consommé bois-café, topinambour rôti 32 Homard breton fumé aux éclats de châtaigne, butternut acidulé 34 Filet de chevreuil, céleri racine rôti, lamelles de truffe noire 36 Litchi, betterave rouge confite au sirop de pamplemousse

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97 Route Nationale BELLEVILLE 03 83 24 90 12

L es Dîners d’Anne-Marie Zéphyr de moules de Bouchot sur un velours de potiron 42 Chez Tanesy - Gastrolâtre Pommes de terre aux truffes 44 Hostellerie du Prieuré Pain perdu, crème glacée aux épices de Noël, dés de pomme à la vanille, caramel à la farigoule 46 Hostellerie du Château des Monthairons Bûche aux dragées de Verdun 40

L’INVITÉ 50 CLAUDY OBRIOT ET STÉPHANE RINGER Les Ducs de Lorraine à Epinal

58 LES RECETTES DES CHEFS

58 Nage d’escargots frais de Cleurie gratinés 60 Etage de filet de biche et fois gras poêlés, purée xocopili 62 Effeuillé de crabe royal au saumon cru façon sushi 64 Feuillantine de coquilles SaintJacques au beurre de truffe 66 Le soufflé à la mirabelle, son coulis, son sorbet

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ART DE VIVRE 70 Joailliers Devillard, 3e génération 71 Inspirations de fêtes pour la fin d’année 76 Musée départemental d’Art Ancien et Contemporain à Epinal 77 Musée de la Faïence à Sarreguemines 78 CharlElie Couture à la Galerie Poirel à Nancy 79 Musée de l’Image à Epinal

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Une épiphanie en or AU CARRÉ DES RÊVES Texte Francis Gérardin | Photo Maxime H

a boulangerie-pâtisserie-chocolaterie de Houdemont a décidé de placer les fêtes de fin d’année et des rois sous le patronage de Saint-Nicolas.

« Ce sont 8 bonbons ganache vanille Bourbon autour d’un bonbon ganache caramel ». Rémy Durand a devant lui le coffret qu’il propose en décembre et janvier. Les ganaches vanille arborent 8 différents portraits de Saint-Nicolas, portraits qu’on retrouvera dès le 4 janvier sur des fêves de collection. « Nous les faisons fabriquer par une maison française qui travaille encore à la main ». Des fêves artisanales pour des galettes qui ne le sont pas moins. A côté de la classique frangipane et de la pomme à la vanille Bourbon, Rémy Durand propose cette année encore sa galette aux marrons et la Tonkaré ® : galette à la frangipane infusée de fèves tonka qu’il a présentée au concours du meilleur apprenti de France à Paris en 2009. « Et puis, il y aura notre millésime 2015 : galette à la passion parsemée d’éclats chocolat. » 8

Mais le palais ne sera pas le seul à la fête. Chaque semaine de janvier, on placera au hasard dans les galettes une fève très particulière. Une fève en forme de couronne et dorée à l’or fin. « Le client pourra bien sûr la garder, mais, s’il nous la rapporte, nous la lui échangerons contre une véritable couronne, dorée à l’or fin également et ornée de cristaux Swarovski ». Une pièce d’une valeur de 500 € ! En attendant l’Epiphanie, les gourmets pourront déguster les dix bûches que Rémy et sa compagne Floriane prépareront en compagnie de Marcel, leur chef chocolatier. A découvrir en particulier la Millésime 2014 : « Un chocolat au lait Bahibé (46 % de cacao) produit en République Dominicaine associé à une crème de mandarine et à une compotée de clémentine ». Très bonne alliance entre le chocolat et le fruit. Une excellente manière de réveillonner !

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 LE CARRÉ DES RÊVES 10 avenue des Erables HOUDEMONT Tél 03 83 25 51 86

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LA VOILE BLANCHE a le vent en poupe Texte Francis Géradin | Photo Maxime H

ouvel armateur, nouveau capitaine et nouvel équipage : le restaurant du Centre Pompidou Metz a trouvé la bonne brise et sort enfin du pot-au-noir.

Voilà bientôt six mois que le Centre a choisi Sodexo pour reprendre son restaurant. Un choix pas si surprenant selon Michaël Blach, nouveau patron de la maison : « Vous savez, Sodexo Prestige, c’est la Tour Eiffel, le Lido, les Yachts de Paris...». Mais pas question pour autant de placer la Voile blanche sur le créneau du luxe : « On ne vient pas ici faire un repas gastronomique. Nous nous voyons comme une brasserie chic mais abordable. Alors nous avons rompu avec les tarifs précédents, qui étaient dissuasifs ». Résultat : une formule plat plus entrée ou dessert à 22 €, un plat du jour à 17,50 € ou une ardoise lorraine avec ses produits du terroir à 15 €. Et la qualité n’a pas baissé. « Au contraire ! Tout est cuisiné sur place, à partir de produits régionaux pour la plupart. Le chef, Thomas Streff, a été formé chez Robuchon. Et il faut absolument goûter la poire pochée pain d’épices, au chocolat Valrhona, de Loïc Leroux.» Le capitaine ne se contente pas de tenir le cap, il est tous les jours auprès des clients : « Nous soignons le service pour créer une ambiance conviviale. En faisant sauter des cloisons, nous avons apporté lumière et espace à une salle trop sombre. » Au rez-de-chaussée, le bar énorme du café 333 a cédé la place à des tables : « Nous y proposons à petits prix des produits de snacking préparés dans nos cuisines ». Par exemple la formule sandwich ou salade plus boisson et dessert à 9 €. Son vaisseau remis à flot, le capitaine vise maintenant d’autres rivages : « Pompidou veut s’ouvrir aux entreprises pour de l’événementiel. Nous sommes prêts à l’accompagner, avec des cocktails ou des banquets haut de gamme. Au besoin, nous ferons venir Lenôtre ». CENTRE POMPIDOU METZ 1 Parvis des Droits de l’Homme METZ 03 87 15 39 39

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UN K À PART

2 fourchettes au guide Michelin Texte Francis Gérardin | Photo Maxime H

comme Kléber. C’est sur le site de la défunte usine de pneus touloise que s’est installée la Brasserie K. Ici on marie la tradition à l’originalité, dans le souci de la qualité.

« Je voulais qu’une fois la porte passée, on se retrouve dans un autre univers ». Pari gagné ; entre la zone industrielle et la brasserie au décor cossu et sophistiqué, le contraste est saisissant. Et à part quelques éléments conservés, rien ne reste des anciens bureaux d’étude Michelin.

Bertrand Dufourcq a tout repensé. D’abord le salon-bar aux fauteuils profonds : « Une sorte de sas pour décompresser avant de passer à table l’esprit tranquille ». Blanc, noir, or et rouge. Moquette, velours et bois. La déco de la salle est signée... Dufourcq ! Le fondateur s’est entouré d’artistes et d’artisans de la région : « Je voulais une ambiance brasserie, mais en plus confortable ».

POUR LES ENTREPRISES : 3 salles de séminaires

BRASSERIE K 980 avenue de l’Europe TOUL (à 15 mn de Nancy, sortie ZI Croix de Metz) 03 83 62 46 95

Pensez à réserver pour vos repas de fin d’année au 06 66 95 54 79 12

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Aux fourneaux, François Steciuk, ancien second de l’Excelsior : « On prépare les classiques de la brasserie : le pied de cochon, le tartare, la sole, le baba, les profiteroles. A partir de produits de qualité, si possible locaux. Avec aussi des références nouvelles comme le porc Punta de Lomo ». 2 ans après l’ouverture, Bertrand Dufourcq est satisfait : « Je savais qu’il y avait un potentiel à Toul, en particulier avec les pros de la zone, mais en plus nous sommes fréquentés par des Meusiens, des Nancéiens et des voyageurs transitant sur l’autoroute ». Avec sa terrasse arborée et ses 3 salles annexes, la brasserie accueille banquets et séminaires. Jusqu’à 300 couverts ! Et pour mieux satisfaire encore ses clients, elle va se doter d’ici la fin de l’année d’un hôtel. A terme, le K proposera 37 grandes chambres tout confort.

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Entre GASTRONOMIE et BIEN-ÊTRE Texte Marie-Elisabeth Pouget | Photo Maxime H

itués à 30 mn de Metz et à deux pas de la Belgique et du Luxembourg, l’Hôtel Aster et le Restaurant Aux Arcades vous proposent des prestations sur mesure. Dans un cadre calme et verdoyant, vous trouverez des chambres agréables et spacieuses et un restaurant réputé pour sa cuisine traditionnelle et gastronomique. Avec sa terrasse littéralement les pieds dans l’eau, le restaurant Aux Arcades vous envoûtera à peine passé le pas de la porte. Il se prête non seulement aux repas romantiques mais aussi aux rendez-vous d’affaires et banquets familiaux. Dominique Spitoni - maître restaurateur - et son équipe vous proposeront une cuisine traditionnelle et raffinée à base de produits frais, accueillant leurs clients dans les règles de l’art. « Mon travail se concentre essentiellement sur la création d’une cuisine simple et élégante, où l’idée de recevoir et le goût du service bien fait prend tout son sens ». On est conquis par la très belle cuisine de Dominique Spitoni, accessible et gourmande, et par un personnel très professionnel.

HÔTEL ASTER RESTAURANT AUX ARCADES 1 rue de l’Europe BRIEY 03 82 46 66 94 www.hotel-aster.fr

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AubergeSaintWalfrid MENUS DE FÊTES ET TRAITEUR EN DÉCEMBRE / MENU TOUT TRUFFES EN JANVIER-FÉVRIER

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LAFAYETTE Restaurant Nouvel espace cosy Au dernier étage des Galeries Lafayette de Metz, vous êtes accueillis dans une ambiance conviviale. La décoration y est résolument moderne et design : un lieu de vie dynamique et chaleureux avec un personnel très professionnel. Pour une pause déjeuner ou pour une pause gourmande, le restaurant vous accueille du lundi au samedi de 11 h 30 à 15 h et les après-midis de 15 h à 18 h la semaine et 19 h le samedi. Une pause shopping vous est proposée, composée d’une boisson chaude avec une tarte ou une crêpe, des pâtisseries, des crêpes gourmandes et des glaces. Les plus : La nouvelle salle de restaurant dans une autre ambiance cosy, la vue imprenable de la terrasse sur le jardin de la République et ses monuments, et ses concerts de jazz en hiver les samedis après-midis.

LA POULE’ANGE vous concocte un traitement sur mesure C’est pour répondre au désir de leurs clients que Jeremy Grosdidier, 24 ans, patron depuis décembre 2012 du restaurant et Jonathan Gietzen, chef et sommelier de la Poule’Ange, viennent de créer leur activité traiteur. Ancien de Ducasse, du Plaza Athénée et du Jules Verne, le chef propose des prestations «sur mesure» - c’est sa nouvelle enseigne - et haut de gamme : ici pas de «take away» mais un service à domicile avec cuisinier, pour un dîner entre amis comme pour une réception. Le menu est élaboré au gré des envies du client qui peut cependant retrouver les plats emblématiques de la Poule’Ange, comme le velouté de topinambours à la noisette râpée et petits toasts foie gras ou le flétan billes de légumes et mousseline de patates douces. L’objectif : «vendre du rêve».

Ouvert les dimanches 7, 14, 21 décembre

LAFAYETTE RESTAURANT 4 rue Winston Churchill METZ 03 87 38 60 26

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 LA POULE’ANGE 74 rue Saint-Julien NANCY 03 83 34 19 62 www.lapouleange.fr

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L’AMOUR EN COCOTTE quitte Mon Désert pour le marché couvert Après son restaurant « Ça mijote encore », c’est son activité traiteur que Christophe Ferrari installe dans les cellules quittées par la maison Schaller, dont il avait été pendant 7 ans chef de cuisine. Aux particuliers comme aux entreprises, « L’amour en cocotte » fournit cocktails, banquets et brunchs. Et ses spécialités : cassolette de pétoncles, cocotte de ris de veau, vin jaune et morilles, magret de canard au « caramel » d’épices... Sans oublier les produits de fête : homards, caviars de chez Prunier et saumons Balik... Et les huîtres, que Christophe vous fait déguster le samedi matin avec un petit coup de blanc !

L’AMOUR EN COCOTTE Place Charles 3 - Marché couvert NANCY 03 83 33 03 72

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LA COUR DES SENS met les bouchées doubles Si vous cherchez en semaine une table pour déjeuner dans le Saintois, vous pouvez désormais aller à la Cour des sens à Ceintrey. Le restaurant d’hôtes de Marjorie et Benjamin Royer n’était auparavant ouvert que le dimanche à midi ainsi que les jeudis, vendredis et samedis soir. Depuis novembre, il est aussi ouvert chaque jour à midi sauf le samedi. De surcroît, à son traditionnel menu unique à 35 €, le chef a ajouté une carte à 3 fois 3 références et une formule de midi qui, pour 20 €, donne le choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts. Menu et formule sont renouvelés chaque jeudi. L’occasion de découvrir, voire redécouvrir, velouté de butternut, melba magret de canard fumé et Saint-Marcellin, filet de faisan rôti, jus court et légumes racines ou pomme Granny Smith en texture, ganache montée chocolat lacté.

LA COUR DES SENS 9 rue de Benney CEINTREY 03 83 47 09 95 www.lacourdessens.fr

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HOSTELLERIE DU CHÂTEAU DES MONTHAIRONS De belles offres pour faire plaisir et se faire plaisir ! Un havre de paix au coeur de la Meuse ! Pour les fêtes de fin d’année, passez des moments inoubliables à l’Hostellerie du Château des Monthairons. Abrité dans un château du milieu du XIXe siècle, l’hôtel propose un cadre enchanteur : des chambres raffinées et élégantes, un restaurant gastronomique qui saura éveiller vos papilles et un espace spa où vous pourrez bénéficier des meilleurs soins et de moments de détente. Et pour que votre Noël soit encore plus somptueux, l’hostellerie vous propose des tarifs spéciaux jusqu’au weekend de Pâques : profitez de 15% sur le prix de la chambre et le Forfait Découverte en arrivée week-end (vendredi ou samedi) ainsi que 25% en arrivée semaine (mardi, mercredi ou jeudi). Offres valables hors Noël, Nouvel An et Saint-Valentin. Alors, au pied du sapin, pensez aux «cartons-cadeaux» personnalisés selon vos vœux... HOSTELLERIE DU CHÂTEAU DES MONTHAIRONS 26 route de Verdun LES MONTHAIRONS 03 29 87 78 55 www.chateaudesmonthairons.fr

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MAISON D’HÔTE DE MYON Un cadre d’échanges Juste derrière la cathédrale de Nancy, pour les adeptes du calme et les amoureux de la pierre et du raffinement, la Maison d’hôte de Myon est une demeure de caractère restaurée et décorée dans un style où se juxtaposent design, tableaux de maîtres et bibelots chinés. Elle offre du calme en ville comme du confortable informel… des espaces aux multiples facettes pour des temps de pause privilégiés. La Maison est un lieu particulièrement approprié pour accueillir des groupes de travail ou organiser des séminaires. Un cadre convivial où les participants peuvent déjeuner ou dîner avec des produits cuisinés sur place. Un lieu atypique et fonctionnel.

MAISON DE MYON 7 rue Mably NANCY 03 83 46 56 56 www.maisondemyon.com

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C’FRED la convivialité incarnée Texte Marie-Elisabeth Pouget | Photo Maxime H

Fred Maucci officie depuis quelques semaines dans son nouveau restaurant rue des Ponts à Nancy : un lieu chic et soigné. Fraîcheur, spontanéité et générosité en sont les maîtres mots. Une cuisine à son image. Une ambiance bistrot avec une carte à l’ardoise selon les inspirations du marché. Fred y mijote une cuisine avec des produits frais travaillés selon son inspiration. On se régale de cette cuisine généreuse, raffinée et décomplexée. Tout cela pour dire qu’on comprend que ses anciens habitués de La Primatiale viennent et reviennent sans cesse. Tous les midis un menu à 25 €, entrée-plat-dessert. Du lundi au samedi de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 21 h 30 Fermé le mercredi et le dimanche 22 rue Héré (à coté de la place Stanislas) • 54000 NANCY Tél : 03 83 27 72 37 • Site : www.lartdugout.fr 20

C’FRED 33 rue des Ponts NANCY 03 83 26 32 26

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REPORTAGE < CROQUEZ L'INSTANT

En 2015, « Réservez ! Venez ! Economisez ! » Texte Marie-Elisabeth Pouget

artez à la découverte de la cité des ducs de Lorraine, la Ville-Vieille, ses ruelles, ses monuments et ses nombreux restaurants tout autour de la majestueuse Place Stanislas et son architecture, joyau du 18e siècle. Réservez dans cette ancienne demeure seigneuriale du 18e siècle, à seulement 500 m de la Place Stanislas, et résidez dans un havre de paix et de sérénité en plein cœur de Nancy. A partir de 2015, l’Hôtel de Guise change et vous propose de nouveaux tarifs très attractifs : profitez d’une chambre classique single à 66 € au lieu de 70 €, d’une chambre classique double à 77 € au lieu de 82 €.

Le plus : des chambres rénovées avec soin et élégance. Offre valable à compter de janvier 2015 et uniquement en réservant par le biais du site officiel www.hoteldeguise.com ou à l’hôtel. Dans l’attente de votre visite, le directeur Christophe Marion et son équipe vous souhaitent de très heureuses fêtes de fin d’année. HÔTEL DE GUISE 18 rue de Guise NANCY 03 83 32 24 68 www.hoteldeguise.com

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Mangeons et plantons LORRAIN ! « Pour la santé de votre région, mangez au moins 5 produits lorrains par jour », c’est la devise de la démarche « La Lorraine notre signature », qui valorise depuis 2006 les saveurs et savoir-faire lorrains, à l’aide d’un logo apposé sur plus de 1200 produits agréés de la démarche. Pâtisserie, confiserie, biscuiterie, charcuterie, boissons, fruits et légumes, œufs, lait, fromage, yaourts, crème fraîche, beurre, viande, pâté lorrain, tourte, céréales, bière, jus de fruits, pain, confitures… tous les produits du quotidien sont représentés ! www.la-lorraine-notre-signature.fr

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L’EPICERIE du Goût Texte Marie-Elisabeth Pouget

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produits de terroir, issus principalement de Lorraine, ainsi que des produits monastiques, remplissent les étagères de cette jolie boutique installée place Vaudémont depuis le début de l’année 2010. Rillettes, terrines, gourmandises de Nathalie Lalonde, brimbelles des Vosges, bergamotes de Nancy, confiture de groseilles de Bar-le-Duc, madeleines, fuseau, fromages, truffe mésentérique de Meuse... voisinent avec la mirabelle sous toutes ses formes, mais aussi vins de Toul, de Moselle, de Meuse... Marie et Bénédicte de Metz-Noblat, tandem familial, ont également conçu avec Philippe Delestre une collection de produits sur le thème « J’aime la Lorraine » avec des boîtes, des t-shirts, de la vaisselle, des figurines de la légende de Saint-Nicolas. De nombreux trésors pour faire plaisir aux gourmands comme aux non gourmands.

 L’ÉPICERIE DU GOÛT 4 place Vaudémont NANCY 03 83 20 28 21 www.epicerie-du-gout.fr www.la-melie.com

OUVERTURE Du mardi au vendredi de 10 h à 13 h et de 15 h 30 à 20 h Le samedi de 10 h à 13 h et de 14 h 30 à 20 h Les dimanches après-midi de décembre de 14 h à 18 h

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CAVE DE TURCKHEIM plus d’un demi-siècle d’excellence

UN MODÈLE DE RÉUSSITE

arce que l’union fait souvent la force, de nombreux vignerons de Turckheim et de bourgs voisins se sont regroupés en 1955 pour faire face à un lourd contexte économique de mévente, bien décidés à porter haut les couleurs de leur cité au prestigieux passé viticole et dont les vins alimentaient déjà l’abbaye de Munster au IXe siècle. Dès sa création, forte de quelque 180 vignerons partenaires liés par une vision qualitative commune, la cave coopérative de Turckheim entend bien jouer le rôle d’une institution du vignoble alsacien, grâce à de solides atouts. D’abord, elle appartient à l’une des plus belles villes alsaciennes. Riche d’un patrimoine architectural exceptionnel, Turckheim est une véritable perle. Ensuite, située sur la double faille de la plaine d’Alsace et de la vallée de Munster dont elle commande l’entrée, sur la Fecht, elle peut s’enorgueillir d’une richesse géologique

constituée de coteaux à l’ensoleillement exceptionnel, d’un grand cru, le Brand à la masse imposante, et de plusieurs lieux dits remarquables. Autant de facteurs ayant forgé la réputation des vins de Turckheim depuis le Moyen-Age.

UNE SOMPTUEUSE DIVERSITÉ D’EXPRESSIONS

Regroupant aujourd’hui 250 sociétaires, la cave coopérative de Turckheim dispose d’un vignoble s’étendant sur la commune, évidemment, mais aussi sur les communes voisines. Grâce à son large rayon d’approvisionnement, elle compte une grande variété de sols. Ces parcelles vinifiées séparément font l’objet d’une gamme mettant en valeur leur nature plutôt que leur nom. Une approche novatrice en Alsace, placée sous le signe du terroir avant tout.

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REPORTAGE < CROQUEZ L'INSTANT

5 GRANDS CRUS EN GUISE DE FLEURON

Ils constituent les ambassadeurs d’une politique qualitative sans concession, en sec, vendanges tardives ou sélection de grains nobles. Ce sont : le Brand (Turckheim), Le Hengst (Wintzenheim), le Sommerberg (Niedermorschwihr), le Wineck-Schlossberg (Katzenthal) et enfin l’Ollwiller (Wuenheim).

UN OUTIL DE PRODUCTION RÉCEMMENT MODERNISÉ

En constante recherche de perfection, la Cave coopérative de Turckheim s’est régulièrement dotée de moyens de production modernes, au service des beaux raisins. Déjà à l’orée des années 80, la cave s’était équipée d’un vendangeoir très moderne pour son époque, lui permettant de traiter rapidement plusieurs dizaines de sélections de raisins par jour. 30 ans plus tard, en 2010, fidèle à ses exigences, la cave a inauguré une version encore plus performante. Ce nouveau vendangeoir dresse sa silhouette de 18 mètres de haut, au toit galbé et recouvert de panneaux photovoltaïques, s’adossant à la pente du Roesselstein pour profiter de sa déclivité. Ainsi, tout a été conçu pour un acheminement des raisins par gravité. Avec 280 cuves de vinification et de stockage de diverses capacités, en inox et en béton, la Cave possède aujourd’hui une capacité de vinification de 30 000 hectolitres et une capacité de stockage en cuverie de 80 000 hectolitres.

LA CAVE DE TURCKHEIM EN CHIFFRES Production :

4e opérateur de la filière vins en Alsace 400 hectares (25% des surfaces en riesling, 25% en gewurtztraminer) 100 000 cols en grand cru

Commercialisation :

65% France 35 % Export (1er rang : Grande-Bretagne, puis Pays-Bas, Suisse, Danemark et Italie)

UNE VITICULTURE DURABLE ENCOURAGÉE

Depuis 15 ans, la Cave a privilégié l’agriculture raisonnée et tous ses sociétaires sont désormais certifiés AgriConfiance®. Préservation des paysages et de la biodiversité, réduction des engrais et des traitements, travail des sols… Certains adhérents ont souhaité franchir une étape supplémentaire en se convertissant à l’agriculture biologique. Depuis le millésime 2011, une gamme certifiée AB a donc vu le jour et elle regroupe 7 cépages (sylvaner, pinot blanc, riesling, muscat, pinot gris, pinot noir et gewurztraminer). Aujourd’hui 18 hectares sont concernés et ce chiffre devrait augmenter dans les prochaines années. CAVES DE TURCKHEIM 16, rue des Tuileries 68230 TURCKHEIM 03 89 30 23 60 www.cave-turckheim.com A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #9

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Nouvel écrin pour la boutique Traiteur « De l’Amour en cocotte » au marché couvert de Nancy !

ACTU

alités Lancement de l’activité Traiteur à la Poule Ange à Nancy

La Cour des Sens à Ceintrey vous accueille désormais tous les midis. Pour vos fêtes de fins d’année, découvrez également la Cour des Sens Traiteur : foie gras, magret de canard et saumon fumé maison !

Lafayette Restaurant à Metz : Nouvelle salle dans une ambiance cosy !

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menu de saison - PAR TABATA BONARDI Recettes Tabata Bonardi Stylisme Marion Guillemard | Photo Arnaud Dauphin Photographie

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MENU DE SAISON > MISE EN BOUCHE

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Tartare VEAU LAIT DE

crème de jaune d’oeuf confit CAVIAR IMPERIAL PAR TABATA BONARDI

POUR 4 PERSONNES 160 g de quasi de veau de lait fermier 10 g de caviar 2 jaunes d’oeuf 1 càs d’eau 20 g de crème épaisse 2 cl d’huile d’olive extra vierge Quelques branches de salicornes

PRÉPARATION Faire chauffer l’eau dans une casserole. Mettre les jaunes d’oeuf dans un cul de poule et poser sur l’eau bouillante pour faire un bain-marie. Rajouter une cuillère d’eau et fouetter jusqu’a obtenir un sabayon (consistance mousseuse). Retirer du chaud et rajouter la crème. Assaisonner avec du sel. Couper la viande en petites dés, assaisonner avec sel et huile d’olive et réserver. DRESSAGE Sur une assiette plate poser une larme de crème de jaune d’oeuf. Disposer les dés de viande en longueur, poser le caviar par dessus et finir par les salicornes pour la décoration.

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MENU DE SAISON > ENTRÉE

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foie gras poché

consommé bois - café TOPINAMBOUR RÔTI PAR TABATA BONARDI

POUR 4 PERSONNES 4 tranches épaisses de foie gras cru 4 topinambours 3 gousses d’ail 1 branches de thym 2 feuilles de laurier 12 petites girolles 30 g de beurre doux Consommé 2 kg de carcasse de canard ou 3 cuisses fraîches de canard 5 carottes 1 oignon 1/2 tête d’ail 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 30 g de mélange de champignons secs 1 branche de céleri avec les feuilles Consommé bois-café 50 g de chapelure japonaise 5 g de grains de café mixés 25 g de beurre noisette 1 pincée de fleur de sel

TRANCHE ÉPAISSE DE FOIE GRAS DE CANARD POCHÉ DANS UN CONSOMMÉ BOIS-CAFÉ, TOPINAMBOUR RÔTI PROGRESSION Colorer les carcasses de canard au four. Laver, éplucher et couper les légumes en gros dés. Mettre les carcasses dans une grande casserole et couvrir avec de l’eau froide, rajouter les légumes, le thym et le laurier. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Passer le consommé dans une passoire et réserver. TOPINAMBOUR Mettre les topinambours dans une plaque à rôtir avec une noisette de beurre, 3 gousses d’ail écrasées, une branche de thym et 2 feuilles de laurier. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.

CONSOMMÉ BOIS-CAFÉ Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’a obtenir une coloration noisette, rajouter la chapelure japonaise et le café moulu. Réserver. Faire chauffer le consommé et plonger les tranches de foie gras et les petites girolles, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 5 minutes. Egoutter les tranches de foie gras et les girolles. DRESSAGE Dans une assiette creuse, saupoudrer avec un peu de café moulu, poser la tranche de foie gras, disposer les girolles autour et le topinambour ouvert en deux. Parsemer le foie gras avec la chapelure au café et servir le consommé à part dans une théière.

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MENU DE SAISON > POISSON

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homard breton fumé aux éclats de

châtaigne

butternut acidulé PAR TABATA BONARDI

POUR 4 PERSONNES 4 feuilles de chou kale 1 càs d’huile d’olive 1 botte de foin 50 g châtaignes crues entières 50 g charbon de bois Homard 2 homards de 500 g 10 cl de vinaigre blanc 1 grosse poignée de gros sel Crème de châtaigne 50 g de châtaignes cuites (réserver 2 pièces entières) 1/2 oignon 2 g de cardamome noire moulue 40 g de crème épaisse 5 cl huile d’olive Butternut 1 petite courge butternut 30 g de graines de courge 50 g de vinaigre de cidre 30 g de sucre

HOMARD BRETON FUMÉ AUX ÉCLATS DE CHÂTAIGNE, BUTTERNUT ACIDULÉ, CHOU KALE HOMARD Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre le gros sel et le vinaigre. Y faire cuire les homards pendant 4 minutes. Les égoutter et les refroidir dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Décortiquer les homards en entier et les couper en deux. Les mettre à plat sur une grille. CRÈME DE CHÂTAIGNE Eplucher l’oignon et le couper en lamelles. Le faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, rajouter les châtaignes et de l’eau à hauteur. Cuire pendant 20 minutes à feu doux et mixer. Rajouter la crème et la cardamome noire. Rectifier l’assaisonnement avec le sel. BUTTERNUT Eplucher la courge butternut et la couper en fines tranches. Dans une casserole faire fondre le sucre en léger caramel, ajouter le vinaigre de cidre et faire bien fondre le tout. Verser à chaud sur les tranches de butternut. Réserver.

CHOU KALE Dans un cul de poule mettre le chou kale avec l’huile d’olive et le sel. Bien remuer et disposer sur une plaque à pâtisserie avec un papier de cuisson et mettre au four à 120°C pendant 10 minutes. Réserver. FINITION Colorer les graines de courge dans une poêle à sec et faire la même chose avec 2 châtaignes déjà cuites et préalablement hachées. Réserver au sec. Préparer un fumoir artisanal en mettant au fond d’une plaque à rôtir, le charbon et les châtaignes éclatées. Mettre le feu à l’aide d’un chalumeau jusqu’a obtention de beaucoup de braises. Ajouter le foin et tout de suite mettre la grille avec les homards par dessus. Couvrir le tout avec une cloche et laisser fumer pendant 10 minutes. DRESSAGE Dans une assiette plate, disposer joliment en volume les tranches de butternut, les feuilles de chou, les graines de courge et les éclats de châtaigne. Verser la crème de châtaigne au milieu de l’assiette et servir le homard à côté sur la grille.

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MENU DE SAISON > VIANDE

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Filet

CHEVREUIL

CÉLERI RACINE RÔTI

lamelles de truffe noire PAR TABATA BONARDI

POUR 4 PERSONNES 560 g de filet de chevreuil ou 4 pavés de 140 g chaque 2 gousses d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 30 g beurre doux Chlorophylle 1/2 botte de persil 1/2 botte de menthe 50 g d’épinard 5 cl de chartreuse verte 3 cl huile d’olive Sauce 300 g de parure de chevreuil ou os de chevreuil 3 échalotes 4 gousses d’ail 1 carotte 1 branche de thym 1 feuille de laurier 5 g de grains de café 5 cl de porto rouge 1 litre de fond de veau 1/2 pièce de céleri rave 1 gros oignon rouge 5 cl vinaigre de vin rouge 1 branche de céleri (surtout pour les feuilles) Sel fin Poivre blanc du moulin

FILET DE CHEVREUIL CUIT EN COCOTTE, CÉLERI RACINE RÔTI ENTIER ET LAMELLES DE TRUFFE NOIRE, « CHLOROPHYLLE » DE CHARTREUSE CHLOROPHYLLE Plonger toutes les herbes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les refroidir tout de suite dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Les égoutter et les mixer au blender avec la chartreuse et l’huile d’olive. Réserver. SAUCE Faire revenir les parures ou les os de chevreuil dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Bien les colorer et ajouter les légumes préalablement coupés en dés. Faire colorer et déglacer avec le Porto rouge. Mouiller avec le fond de veau, rajouter les herbes et les grains de café et laisser cuire pendant 2 heures à petit feu. Passer la sauce dans une passoire et la faire réduire de moitié ou jusqu’à une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre blanc du moulin.

avec les feuilles de céleri branche. Assaisonner avec du sel et du vinaigre de vin rouge et mettre en papillote avec une feuille de papier cuisson. Cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et l’effeuiller. CHEVREUIL Rôtir le filet de chevreuil dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faire bien colorer le tour du filet, ajouter le beurre, l’ail, le thym et le laurier et mettre la cocotte au four à 160°C pendant 5 minutes pour finir la cuisson. DRESSAGE Sur une assiette plate, mettre la chlorophylle au fond de l’assiette, disposer la noisette de chevreuil, le céleri et les pétales d’oignon. Finir avec la sauce et quelques feuilles d’herbes pour la décoration.

CÉLERI Eplucher le céleri rave, assaisonner avec du sel et le faire cuire entier au four à 180°C pendant 40 minutes. Eplucher l’oignon et l’entourer

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MENU DE SAISON > DESSERT

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LITCHI

betterave

ROUGE

confite au sirop de pamplemousse PAR TABATA BONARDI

POUR 4 PERSONNES 20 litchis frais Betterave rouge 8 petites betteraves rouges 1 litre d’eau 700 g de sucre 50 cl de jus de pamplemousse Gâteau de Savoie 3 jaunes d’oeuf 3 blancs d’oeuf 35 g de fécule de pomme de terre 45 g de farine 90 g de sucre Granité champagne: 2 betteraves en jus 20 cl de champagne brut 30 g sucre

LITCHI ET BETTERAVE ROUGE CONFITE AU SIROP DE PAMPLEMOUSSE, GÂTEAU DE SAVOIE ET GRANITÉ AU CHAMPAGNE BETTERAVE Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sucre et le jus de pamplemousse pendant 5 minutes. Laver les petites betteraves et les faire cuire dans ce sirop jusqu’à cuisson. Débarrasser les mini-betteraves et réserver. GÂTEAU DE SAVOIE Fouetter 65 grammes de sucre avec les jaunes d’oeuf. Monter les blancs en neige et mélanger les 25 g de sucre restant. Tamiser la fécule et la farine et ajouter aux jaunes d’oeuf délicatement. Incorporer les blancs montés de la même manière. Beurrer une moule à cake et le

fariner. Faire couler l’appareil dans ce moule et faire cuire au four à 220°C pendant 5 minutes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 130°C. Laisser refroidir avant de démouler. GRANITÉ Passer les betteraves dans une centrifugeuse pour récupérer le jus. Faire chauffer une partie pour diluer le sucre et mélanger au reste du jus. Rajouter le champagne et mettre le tout au congélateur. Gratter avec une fourchette au moment de servir. FINITION Couper les litchis en deux et réserver. Disposer les 2 betteraves dans une assiette plate, poser joliment les morceaux de gâteau de Savoie et les litchis. Ajouter le granité au centre au moment de servir.

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COOKING MOOD Un blog culinaire vous proposant de nombreuses recettes de cuisine imaginées ou inspirées par une passionnée. De l’apéritif au dessert, en passant par l’entrée et le plat, découvrez une multitude de recettes qui vous séduiront aussi bien par leurs saveurs que par leurs visuels. www.cooking-mood.fr

LES MARRONS GLACÉS DE LA MAISON FOUQUET Issus d’une sélection parmi les meilleurs producteurs de la région de Turin, des marrons choisis pour leur qualité et saveur exceptionnelles. Le laboratoire de cette vénérable maison (qui a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant), où sont encore fabriquées de manière artisanale toutes les créations, sublime chaque année ces fruits précieux afin d’en proposer une version à la douceur particulière. Le glaçage se mue en robe légère pour sublimer le fruit sans en perdre le parfum, afin de respecter le goût si spécifique de cette friandise. 140 € le kilo - www.fouquet. fr

ACTU

alités

ANDOA PAR LES EXPERTS PÂTISSIERS DE LORRAINE Cette année, la bûche des experts pâtissiers de Lorraine s’appelle Andoa. Elle est composée de chocolat précieux, d’un biscuit moelleux amande, d’une compotée de citron, de petits dés de pâte sablée, le tout enrobé d’une mousse amande et d’un glaçage liqueur de cacao. Andoa est le nom d’un chocolat bio et équitable du célèbre producteur de chocolat Valrhona. Les pâtissiers souhaitent ainsi s’engager dans une démarche de valorisation du commerce équitable, qui correspond à leurs valeurs. La création a nécessité des centaines d’heures de travail en atelier. C’est un travail d’artisan d’art. Elle sera disponible dès la Saint-Nicolas.

ARTS DE LA TABLE & ART NOUVEAU DE FRANÇOIS LE TACON Dans cet ouvrage illustré de près de 300 photographies, François Le Tacon étudie comment l’Art nouveau a influencé les Arts de la table, principalement en France, dès 1870 avec Émile Gallé, puis dans toute l’Europe. Après une présentation du décor Art nouveau de prestigieux restaurants parisiens, l’auteur décrit les plus belles salles à manger Belle Époque dont la création a mobilisé les artistes les plus marquants du mouvement Art nouveau. Serge Domini Prix de lancement 49 € (au lieu de 54 € )

PÂTISSERIE SAINT-EPVRE

Pour les fêtes de fin d’année, la pâtisserie Saint-Epvre à Nancy vous propose côté sucré son traditionnel SaintEpvre, la bûche Andoa, la bûche Biskelia biscuit viennois ; toute une gamme de chocolats fins et de confiseries, des marrons glacés, des guimauves et pains d’épices… Côté salé, des tourtes aux morilles, des pâtés lorrains, des feuilletés de Saint-Jacques aux petits légumes… www.patisserie-saintepvre.fr 38

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ANNE-MARIE LAUMOND

ZÉPHYR de

MOULES DE BOUCHOT VELOURS de POTIRON

POUR 6 PERSONNES 500 g de moules de bouchot 1 échalote hachée 20 cl de vin blanc Zéphyr de Moule 10 cl de jus de cuisson des moules 25 cl de crème fleurette 10 cl lait 2 œufs 1 jaune 50 g de moules décortiquées Velours de potiron 400 g de potiron 50 g de beurre 1 bouchon de bouillon de volaille 10 cl de crème fleurette Sel Cébettes

Nettoyer et gratter les moules, les faire cuire dans une casserole avec le vin blanc et l’échalote à couvert pendant 8 mn, les décortiquer et récupérer le jus de cuisson. Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients de la royale, mixer à vitesse 10 pendant 30 secondes, filtrer, verser dans les verres de présentation, faire cuire au bain marie à 120° pendant 25 mn.

Mixer les morceaux de potiron à vitesse 4, ajouter le beurre, cuire pendant 5 mn à vitesse 1 à 100°, puis ajouter le bouillon de volaille, la crème et cuire 20 mn à vitesse 1 à 100°. Mixer 45 secondes à vitesse 10, rectifier l’assaisonnement. Sortir les verres du four, réchauffer les moules au micro-ondes, les déposer sur la royale, napper avec le velours de potiron, 1 giclée d’huile d’olive et des cébettes émincées.

LES DÎNERS D’ANNE-MARIE 12 bis rue de l’Atrie NANCY 03 83 37 21 21 www.annemarielaumond.com

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Anjou blanc Les Saulaies - Patrick Baudoin

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Quand on réchauffe les moules décortiquées, Toujours à feu très doux. Jamais d’ébullition, sinon elles deviennent caoutchouteuses.

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PATRICK TANESY

POMMES de TERRE aux truffes

PAR PERSONNE : 2 pommes de terre à purée Huile d’olive 12 g de truffes

DÉROULÉ Faire cuire, dans leur peau, deux pommes de terre à purée. Les éplucher, les couper tièdes en grosses rondelles, les placer dans un saladier et les recouvrir d’un filet d’huile d’olive.

Râper sur le tout 12 grammes de truffes. Mélanger délicatement. Poser un film sur le saladier. Laisser reposer six minutes et déguster.

CHEZ TANESY-GASTROLÂTRE 23 Grande Rue NANCY 03 83 35 51 94

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Viognier ou Chablis

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Utiliser de la truffe de Bourgogne, ou en janvier la truffe dite du PĂŠrigord Melanosporum la meilleure Toujours sur un suport chaud.

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PAIN PERDU

DIDIER SOULIER

POUR 4 PERSONNES 4 tranches de pain 2 œufs 0.5 dl de crème 50 g de sucre 200 g de pommes 1 gousse de vanille 1 cuillère à café d’épices de Noël 50 g de beurre Pour le caramel 100 g de sucre / 50 g de glucose 300 g de crème UHT 2 g de fleur de sel / 4 g de farigoule Glace aux épices 1 l de lait 1 l de crème 400 g de sucre 400 g de jaunes 2 œufs entiers 10 gousses de vanille Epices QS

CRÈME GLACÉE aux épices de Noël,

dés de pommes tièdes à la VANILLE, CARAMEL à la farigoule Couper des tranches de pain et former des losanges. Confectionner un appareil à tarte (migaine) puis passer le pain dans cette base. Faire fondre le beurre dans une poêle, dorer les losanges et réserver au chaud. POUR LE CARAMEL Cuire le sucre, le glucose, l’eau au caramel puis mettre la crème chaude infusée à la farigoule (thym). Ajouter la fleur de sel, le beurre frais et chinoiser.

GLACE AUX ÉPICES Réaliser une crème anglaise aux épices et chinoiser, mettre au réfrigérateur 12 heures puis turbiner et réaliser des quenelles. Couper les pommes en dés et faire tomber au beurre frais avec une gousse de vanille fendue.

HOSTELLERIE DU PRIEURÉ 163 rue du Général de Gaulle SAINT-QUIRIN 03 87 08 66 52 www.saint-quirin.com

Didier Soulier vient de faire paraître son livre de recettes «Ma Cuisine», disponible à l’Hostellerie du Prieuré.

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Prendre du pain qui a un ou deux jours et bien le tremper.

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BENOÎT THOUVENIN

aux

POUR 8 PERSONNES Biscuit : 75 g de chocolat 65 g de beurre 22 g de sucre 100 g de blancs d’œufs 60 g de jaunes d’œufs 20 g de sucre Bavaroise : 170 g de lait 170 g de crème 70 g de jaunes d’œufs 30 g de sucre semoule 7 g de gélatine 250 g de dragées de Verdun finement broyées au mixeur 300 g de crème fouettée Glaçage : 125 g de crème 125 g de chocolat noir 50 g de sucre semoule 25 g de beurre

BÛCHE

DRAGÉES de VERDUN

BISCUIT Faire fondre le chocolat et le beurre. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et les ajouter au mélange chocolat-beurre avec le cacao. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre à la fin. Les incorporer dans la préparation. Etaler le tout sur une feuille de cuisson de 34 x 30 cm. Cuire 8 min au four préchauffé à 180°C (th 6). Au toucher le biscuit doit être ferme. BAVAROISE Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait et la crème. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait sur les œufs puis réserver dans la casserole. Cuire sur feu doux sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer la gélatine essorée. Ajouter la poudre de dragées, laisser refroidir à température ambiante puis incorporer la crème fouettée non sucrée.

Couper le biscuit avec le papier (il facilitera le démoulage) en un rectangle de 24 x 28 cm puis en tapisser une terrine de 24 cm de long, de 6 cm de hauteur et 8 cm de largeur en laissant dépasser 8 cm de biscuit sur un côté. Couler la bavaroise à l’intérieur jusqu’en haut du biscuit puis rabattre le restant du biscuit pour fermer. Faire prendre au frais au moins 6 h, au mieux 1 nuit. GLAÇAGE Le réaliser juste avant de servir. Faire bouillir la crème et le sucre puis verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger au fouet, ajouter le beurre. Démouler la bûche, retirer le papier, la recouvrir du glaçage et la décorer de dragées, de copeaux de chocolat, d’amandes effilées…

HOSTELLERIE DU CHÂTEAU DES MONTHAIRONS Le Petit Monthairon 03 29 87 78 55 55320 LES MONTHAIRONS www.chateaudesmonthairons.fr

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Champagne Duval-Leroy Brut

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Utiliser les dragĂŠes de chez Braquier Ă Verdun.

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L’INVITÉ > CLAUDY OBRIOT & STÉPHANE RINGER

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CLAUDY OBRIOT & STÉPHANE RINGER

L’INVITÉ

LES DUCS DE LORRAINE CLAUDY OBRIOT & STÉPHANE RINGER Texte Francis Gérardin | Photo Maxime Huylebroeck

es Ducs de Lorraine, aujourd’hui c’est une histoire de dynastie. Mais de dynastie élective car les deux chefs qui dirigent le restaurant étoilé se sont choisis. Une association qu’ils vivent comme une filiation entre deux tempéraments opposés qu’ont rapproché un respect mutuel et un amour commun pour leur établissement. A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #9

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L’INVITÉ > CLAUDY OBRIOT & STÉPHANE RINGER

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« À EPINAL, IL Y A DEUX INSTITUTIONS : L’IMAGERIE ET LES DUCS DE LORRAINE. Les Ducs existaient avant moi, j’espère bien qu’ils existeront encore après ». Quand Claudy Obriot reprend le restaurant, en 1983, l’établissement est installé sur les berges de la Moselle, dans la maison de maître où Hubert Cleuvenot l’a fondée 19 ans plus tôt. Il a déjà son étoile. Claudy aussi. Pourtant rien ne semblait destiner ce petit Vittellois né en 1950 à devenir cuisinier. C’est l’amour de sa famille qui a déclenché sa passion : « Ma mère avait un atelier de couture. Le midi elle ne pouvait pas nous faire à manger. Alors c’est moi qui préparais le repas pour mon père - il était charpentier - mon frère et moi. » Claudy obtient son CAP de cuisine au lycée hôtelier de Contrexéville et dispute en 1969 la demi-finale du concours national du meilleur apprenti. Repéré par le prestigieux restaurant Fernand Point à Vienne, il y est commis pendant deux ans. Il apprend ensuite la gestion au sein du groupe Jacques Borel avant de revenir dans les Vosges en 1975 pour diriger son propre établissement : l’auberge d’Heucheloup, à Mattaincourt. En 1978 il crée l’Aubergade, à Contrexéville.

Nominé sur le guide rouge, le restaurant est étoilé dans la foulée : « J’ai dit au chroniqueur gastronomique qui m’appelait pour me l’annoncer qu’il m’emmerdait. Je croyais que c’était une blague ! » Une fois la nouvelle confirmée, Claudy ne se repose pas sur ses lauriers : « J’étais persuadé que je ne la méritais pas. J’éprouvais même une sorte de honte. Alors j’ai bossé encore plus et potassé des bouquins pour me sentir légitime ». Quand il transporte son restaurant vers Vittel, son étoile le suit. Comme elle le suivra aux Ducs de Lorraine en 1983.

En 1999, Claudy vient livrer un repas au Syndicat Textile de l’Est. Il découvre le bel immeuble de style Tudor germanique que l’organisation occupe rue de Provence, en face du Parc du court : « Un coup de foudre ». Le STE cherche à vendre. Le restaurateur est persuadé que ce cadre magnifique et plus proche du centre peut donner aux Ducs un nouveau souffle. Mais il ne veut pas s’embarquer seul dans l’aventure. Et c’est tout naturellement à son second de cuisine qu’il pense pour l’accompagner. Une proposition d’association qui prend de court Stéphane Ringer : « A ce moment-là, je voulais changer d’air, pour voler de mes propres ailes. M. Obriot m’a fait venir dans la maison. Ça a été le coup de foudre. »

NOUS AVONS UNE CLIENTÈLE FIDÈLE ET RÉGULIÈRE. DES SPINALIENS, BIEN SÛR, MAIS AUSSI DES PERSONNES QUI VIENNENT DE PLUS LOIN, EN PARTICULIER DE NANCY

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L’HISTOIRE ENTRE LES DEUX VOSGIENS A COMMENCÉ 8 ANS PLUS TÔT. Stéphane Ringer est lui aussi issu d’un milieu modeste. Ce Bruyèrois fils d’un chaudronnier et d’une vendeuse en boulangerie a décidé de devenir cuisinier en regardant sa grand-mère faire à manger. Sorti de l’école hôtelière en 1986, il travaille deux ans aux Fines herbes d’Epinal avant de devenir pâtissier aux Abbesses, l’autre étoilé spinalien. En 1991, il vient aux Ducs de Lorraine postuler à un emploi de chef de partie aux poissons : « M. Obriot m’a demandé « Tu a déjà levé un turbot ? Je lui ai répondu que non, alors il m’a montré ». Le courant passe immédiatement entre les deux hommes et bientôt Stéphane Ringer est promu second. Alors en 1999, il n’hésite pas longtemps avant d’abandonner ses rêves d’ouvrir un restaurant dans le Sud pour accepter l’association.

Ni lui ni son ancien patron ne le regrettent : « C’est ce que je conseille à tous les autres chefs. Tout seul, on finit par se griller. Et puis l’association, c’est une richesse. On ne se ressemble pas Stéphane et moi. Je suis l’eau, il est le vin. Je suis cool, sans doute trop. Lui il est bien plus sévère. Il est aussi beaucoup plus créatif que moi. Dans la cuisine, il tente des choses que je n’oserais pas ». Une analyse que nuance Stéphane Ringer : « M. Obriot m’a toujours fait confiance, même quand il pensait que nous allions dans le mur avec mes idées, comme un turbot vanille qui, en définitive, a plu. Mais il est injuste avec luimême. Il a un vécu que je n’ai pas : il est passé par une grande maison, il connaît les fondamentaux de la cuisine française alors je sais que je peux compter sur lui. Et puis il m’a appris à relativiser. A être moins autoritaire en cuisine aussi ».

Les deux hommes revendiquent une relation père/fils et se voient au service d’une cause supérieure : les Ducs de Lorraine, une maison dont la réputation se double d’un succès commercial : « Nous avons une clientèle fidèle et régulière. Des Spinaliens, bien sûr, mais aussi des personnes qui viennent de plus loin. En particulier de Nancy ». Autre point d’accord : une étoile, c’est suffisant. « Stéphane a le talent pour une deuxième, mais économiquement, pas sûr qu’on ait le bassin qu’il faut. On n’est pas sur la Côte d’Azur ». « M. Obriot a raison : mieux vaut une étoile bien tenue que deux étoiles qui vacillent ». Mais le duo s’accorde sur un dernier point : « Si on nous la donnait, cette deuxième étoile, on ne la rendrait pas ! »

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STÉPHANE : Le poivre, qui rehausse les plats et leur donne du caractère. Fort ou délicat, selon le dosage. CLAUDY : Le genièvre, que je cueille chaque automne au Tholy. C’est une erreur de le croire cantonné à la choucroute.

UN PLAT ? CLAUDY : Une blanquette de veau, pour inviter les copains : la convivialité et le partage.

CHEFS

SI VOUS ÉTIEZ…

STÉPHANE : Une côte de bœuf, fine et ferme. Quand je cuisine pour moi, j’aime le classique.

UN LOISIR ? STÉPHANE : Aller aux champignons dans les bois des Vosges. Pour accompagner la côte ! CLAUDY : Moi aussi une balade dans les bois, avec mes filles. Et puis leur écrire des histoires.

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UNE ÉPICE ?

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VOTRE MOMENT DE NOËL PRÉFÉRÉ ? STÉPHANE : le banquet. Je rassemble ma famille, 20-25 personnes pas habituées aux grands restaurants. Je suis content de cuisiner pour eux et de leur offrir ce qu’il y a de meilleur. CLAUDY : l’ouverture des cadeaux. Je suis un jeune papa et grâce à mes jumelles j’ai enfin découvert ce que ça représentait d’avoir des enfants à qui en offrir.

UN COMPLIMENT À RECEVOIR ? STÉPHANE : les mots importent peu. Je préfère une assiette vide. Et que le client revienne. CLAUDY : « Chez vous j’ai oublié les soucis de mon quotidien »

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ANTOINE LECOMTE, SOMMELIER : UN ÉLÈVE DOUÉ

« Au départ je n’ai pas une formation de sommelier. C’est mon père, un amoureux du vin, qui m’a initié. Très tôt il s’est appliqué à me transmettre sa passion ». Après un Bac pro en cuisine obtenu au Lycée hôtelier d’Epinal, Antoine Lecomte prend vite du recul avec le métier. Il enchaîne les jobs. Parmi ceux-ci, un seul lui plaît vraiment : vendre du vin à domicile. En 2010 il a alors 29 ans - il décide de revenir dans la restauration et postule aux Ducs pour un emploi en salle. Sa rencontre avec Stéphane Ringer, passionné de vin lui aussi, est une chance : « Il m’a fait grandir. J’ai beaucoup appris grâce à lui. Ici on ne travaille qu’avec les meilleures maisons. La cave compte 450 références. Des grands vins mais pas forcément onéreux ». De son côté, le chef croit beaucoup en son protégé : « C’est un bon. Il va encore progresser. »

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NAGE

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POUR 4 PERSONNES 42 escargots de Cleurie 30 g de beurre d’escargot 5 g d’ail haché 1 cuillère à soupe d’estragon 30 g d’épinards 1 cuillère à soupe de ciboulette 1 cuillère à soupe de cerfeuil Sel, poivre 80 g de cèpes Pour la mousse de pommes de terre 150 g de pommes Charlotte 280 g de lait 80 g de crème liquide Sel Appareil à gratin 30 g de vieux parmesan 15 g de chapelure Pignons de pins grillés puis hachés

escargots frais

de CLEURIE GRATINÉS

LA MOUSSE DE POMMES CHARLOTTE Mettre dans une casserole les pommes de terre coupées en gros dés, le lait, la crème, le sel. Cuire le tout 30 à 40 minutes, mixer, mettre en siphon et servir la mousse.

Mettre dans un caquelon ou une assiette creuse, ajouter la mousse de pommes Charlotte. Saupoudrer de parmesan haché, de chapelure, puis de pignons de pin. Passer sous la salamandre (ou au four très chaud pour gratiner).

Couper les cèpes en dés de 1 cm, revenir dans l’huile d’olive pour ôter l’eau de végétation, puis saler. Chauffer les escargots avec les ingrédients cités ci-dessus et les cèpes.

LES DUCS DE LORRAINE 5 avenue de Provence EPINAL 03 29 29 56 00 www.restaurant-ducsdelorraine.com

Vin conseillé : Riesling de chez Hugel

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Faire le beurre d’escargot avec du persil plat pour un goût plus prononcé.

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FILET DE BICHE

de et FOIE GRAS poêlés, purée XOCOPILI

POUR 4 PERSONNES 600 g de filet de biche 1 lobe de foie gras de canard Pour la purée 500 g de pommes de terre Charlotte Beurre Crème liquide 10 g de Xocopili (chocolat épicé) Pour la sauce 1 bouteille de vin rouge 1 carotte 3 échalotes 1 oignon Queues de persil 1 feuille de laurier 2 gousses d’ail Arôme Patrelle Miel Gros sel Beurre manié

Couper le filet de biche en 4 tournedos. Couper les tranches de foie gras assez épaisses. Faire la purée et ajouter le Xocopili au dernier moment. POUR LA SAUCE Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire afin d’obtenir une évaporation aux 2/3. Passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de Xocopili. Cuire les tournedos de biche à la poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer. Cuire les tranches de foie gras. Mettre sur un papier absorbant. Saler.

Couper les tournedos en deux. Mettre au milieu le foie gras. Napper de sauce. Servir avec la purée. Dresser avec du grué de cacao.

LES DUCS DE LORRAINE 5 avenue de Provence EPINAL 03 29 29 56 00 www.restaurant-ducsdelorraine.com

Vin conseillé : Hermitage La Chapelle Jaboulet

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Plonger la lame de couteau dans lâ&#x20AC;&#x2122;eau bouillante pour couper le foie gras afin dâ&#x20AC;&#x2122;obtenir une coupe nette.

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ÉFFEUILLÉ

CRABE ROYAL

de au SAUMON CRU FAÇON SUSHI

POUR 6 PERSONNES 500 g de filet de saumon 100 g de gros sel 50 g de sucre 3 grosses Saint-Jacques 2 grosses pincées de King crabe Assaisonnement pour le crabe 2 cuillères de ciboulette 1 pincée de sel Sauce soja Tabasco Huile d’olive au basilic Huile d’olive vierge 1 filet de citron

Mélanger 100 g de gros sel, 50 g de sucre, disposer sur le filet de saumon et mariner 18 heures. Dessaler à l’eau froide, ajouter aneth ciselé et persil plat concassé, poivre mignonnette. Laisser mariner pendant une journée.

Couper des rondelles et disposer dessus une lamelle de Saint-Jacques (huile d’olive, sel). Dresser sur assiette et servir avec une crème mousseuse au wasabi.

Effeuiller les pinces de crabe, assaisonner avec les ingrédients ci-dessus. Couper des tranches fines de saumon, disposer sur un papier film. Ajouter le crabe bien assaisonné, former un rouleau et laisser prendre au frais.

LES DUCS DE LORRAINE 5 avenue de Provence EPINAL 03 29 29 56 00 www.restaurant-ducsdelorraine.com

Vin conseillé : Champagne extra brut Starck Roederer

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On peut remplacer le wasabi par du raifort

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FEUILLANTINE DE

COQUILLES SAINT JACQUES au BEURRE de TRUFFE

POUR 6 PERSONNES 12 noix de Saint-Jacques 50 g de truffe 300 g de pâte feuilletée Fleur de sel Pour la sauce 2 échalotes 1 dl de vin blanc sec 1 dl crème liquide 80 g de beurre 5 cl de jus de truffe

Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et la truffe en petites rondelles. Disposer une lamelle de Saint-Jacques puis une de truffe et répéter l’opération 5 fois. Mettre en pâte feuilletée. Laisser reposer une heure. Dorer et cuire au four à 210° C pendant 12 minutes. LA SAUCE Eplucher et ciseler finement les échalotes. Mettre dans une casserole avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation puis ajouter la crème liquide et porter à ébullition. Incorporer le beurre en petites parcelles. Saler, poivrer passer au chinois. Ajouter le jus de truffe.

LES DUCS DE LORRAINE 5 avenue de Provence EPINAL 03 29 29 56 00 www.restaurant-ducsdelorraine.com

Vin conseillé : Meursault 1er cru Blagny Faiveley

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Pour apprécier pleinement la feuillantine, la réaliser en janvier-février, la truffe est au maximum de sa saveur.

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LE SOUFFLÉ

À LA MIRABELLE

SON COULIS, SON SORBET POUR 8 PERSONNES 120 g de crème pâtissière 6 jaunes d’oeuf 10 blancs d’oeuf 200 g de sucre semoule 3 dl eau de vie de mirabelle Beurre, sucre glace Pour le coulis 300 g de mirabelles au sirop 80 g de sucre Eau de vie de mirabelle Sorbet (facultatif) 500 g de pulpe 375 g de sirop à 30°

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’oeuf avec la crème pâtissière en y ajoutant l’eau de vie de mirabelle. Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant, à la fin, le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf à la première masse. Badigeonner 8 moules à soufflé de beurre fondu et les passer dans du sucre semoule, y déposer l’appareil à soufflé, pratiquement jusqu’à ras bord, mettre au four préchauffé à 180° durant une quinzaine de minutes, sortir du four et saupoudrer de sucre glace.

LE COULIS Dénoyauter les mirabelles, les mixer avec un peu de sirop et d’eau de vie de mirabelle, puis passer au chinois fin. LE DRESSAGE Disposer le soufflé sur une assiette. Dans une petite cruche, mettre le coulis, une boule de sorbet mirabelle. Quelques mirabelles fraîches, quelques feuilles de mirabellier donneront une touche «terroir».

LES DUCS DE LORRAINE 5 avenue de Provence EPINAL 03 29 29 56 00 www.restaurant-ducsdelorraine.com

Vin conseillé : Mirabelle de la Maison de la Mirabelle à Rozelieures

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Monter les blancs d’œuf à la main pour obtenir un soufflé qui ne retombe pas après cuisson.

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JOAILLIERS DEVILLARD 3e génération Texte Francis Gérardin | Photo Maxime H

enjamin, qui vient de prendre la succession de son père, Dominique (lequel avait pris la suite de son propre père, Robert), est le troisième Devillard à diriger la bijouterie-joaillerie installée depuis plus d’un siècle au 1 rue du Dr Schmitt à Nancy. Il y est associé à son épouse, Laetitia, formée comme lui dans la prestigieuse école de la rue du Louvre à Paris. Le couple y a acquis les méthodes traditionnelles qu’ils ont pu utiliser ensuite au service des meilleures maisons de la place Vendôme. De retour après une décennie à Montréal au Québec, ils possèdent également des techniques de pointe comme le dessin sur ordinateur et l’impression 3D. La combinaison de leur savoir-faire vous assure un service de création unique et sur mesure, ainsi que la transformation et la réparation de vos bijoux.

N’hésitez pas a monter au 2ème étage voir l’atelier-boutique où ils présentent leurs créations.

JOAILLERIE DEVILLARD 1 rue du Docteur Schmitt NANCY 09 51 55 54 33 aj.devillard@free.fr

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REPORTAGE

INSPIRATIONS DE FÊTES pour la fin d’année

A quelques heures de Noël, l’exaltation est à son maximum dans nos maisons. Le feu crépite dans la cheminée et les premières neiges tombent pendant que les plus jeunes scrutent le ciel à la recherche du Père Noël. Pour que cette soirée soit des plus féeriques, Emilie Guelpa -alias Griottes sur la blogosphère- photographe et styliste culinaire, vous propose deux tables de fêtes qui vous donneront certainement quelques idées déco. Texte Clémence Rouyer | Photo Griottes : Emilie Guelpa

Tirés du livre Tables de Fêtes (Editions Marabout) réalisé par la photographe et styliste culinaire Emilie Guelpa -plus connue sous le pseudonyme de Griottes- ces tableaux de Noël sont le résultat d’un travail 100 % maison. Du choix des matières au dressage de la table en passant par les astuces déco et la confection des recettes, Emilie Guelpa confectionne une nouvelle ambiance de A à Z. .......................................................................................... > Plus d’astuces : retrouvez le livre d’Emilie Guelpa, Tables de Fêtes (Editions Marabout) - 25 €

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6 questions à Emilie Guelpa

POUR DRESSER VOTRE TABLE DE FÊTE SANS STRESS

uelle est la tendance au niveau de la décoration de table cet hiver ?

Emilie Guelpa : Depuis quelques années l’ambiance scandinave, épurée avec des notes de bois clair et de blanc est très tendance mais il est aussi possible d’ajouter quelques touches de couleur, avec du fluo par exemple. De toutes les manières, le blanc et le doré resteront toujours une valeur sûre.

Des petites choses faites maison ! Un petit pot de caramel au beurre salé fait-maison au centre de l’assiette comme un petit présent avant la fête. Vous pouvez aussi ajouter à votre table des paillettes qui la feront briller, mais attention, seulement au centre de la table sinon les invités risqueront d’en retrouver partout sur leurs vêtements !

Table de Noël signifie-t-il forcément sapin, guirlande... ou bien puis-je tenter autre chose ?

Combien de temps faut-il prévoir pour pouvoir réaliser la déco que l’on a imaginée ?

Forcement il y a des incontournables ! Le sapin en est un, mais vous pouvez le faire sous différentes formes : en papier, en bois, ou travailler avec seulement des branches de sapin décorées et suspendues. Pour les guirlandes, misez sur la guirlande lumineuse toute simple, mais maximisez l’effet en en regroupant plusieurs. Quelles astuces doit-on appliquer pour avoir une table harmonieuse ?

Pour moi une table harmonieuse c’est tout d’abord une table pas trop chargée. Une belle décoration centrale suffit à apporter l’ambiance. Restez sobre sur les assiettes et misez sur les bougies. Les jeux de lumières sont l’idéal à Noël.

Quel est pour vous le petit plus qui rend une table féerique ?

Environ 15 jours, mais si vous pouvez commencer avant c’est encore mieux. Prenez le temps de faire les choses au fur et à mesure, petit à petit, et prévoyez également du temps le jour de Noël pour dresser votre table sans vous stresser !

Quel budget dois-je prévoir pour une belle table de Noël ?

Si vous avez déjà la vaisselle, je dirais environ 50 € pour la décoration (pièce centrale et quelques petits cadeaux pour vos invités)

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Suspendue dans les airs, cette branche de bois bien sèche fait office d’arbre de Noël improvisé. Dans son livre, Griottes nous conseille d’utiliser des boules en plastique décorées à l’aide d’une bombe pailletée afin de ne pas surcharger la branche.

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Décor cocooning pour cette tablée de Noël inspirée d’un réveil en terres islandaises. En utilisant des tons or, blanc et des textures boisées, Emilie Guelpa a voulu recréer le charme d’un petit village de Noël sous la neige. ................................................................................................ Astucieux, le message dans l’assiette annonce le thème du repas. Pour le réaliser, vous aurez besoin d’une bonne maitrise du ciseau pour découper votre feuille de papier -assez épaisseau diamètre de votre assiette et d’un stylo couleur Or pour écrire le message de votre choix. Pas le temps d’improviser un atelier arts plastiques ? Imprimez le modèle qui se trouve dans le livre Tables de Fêtes, découpez au format désiré et le tour est joué !

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REPORTAGE

Dentelle en sucre glace, message à croquer, ... avec Griottes, s’il faut que ce soit bon, il faut aussi que ce soit beau.

Réveil en terres islandaises "JE PUISE MES INSPIRATIONS DANS LES DÉCORS QUI M’ENTOURENT ET EN PARTICULIER LES VOYAGES. J’ESSAYE DE CAPTURER LE PLUS POSSIBLE DE MOMENTS ET DE COULEURS, POUR POUVOIR À MON RETOUR TRAVAILLER UN NOUVEL UNIVERS CULINAIRE." EMILIE GUELPA

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Photos Musée départemental d’Épinal

MUSÉE DÉPARTEMENTAL D’ART ANCIEN ET CONTEMPORAIN La maison de maître de la Fontainotte Exposition pour enfants

e musée départemental d’art ancien et contemporain propose un parcours inédit dans les salles de réception de la maison de maître de la Fontainotte. Ces salles, reconstituées grandeur nature, permettent de découvrir les extraordinaires peintures murales qu’un haut personnage de la ville antique de Grand a fait réaliser pour honorer ses visiteurs : fresque mythologique, décors imitant le marbre… Les espaces d’exposition, spécialement conçus pour les enfants, proposent une immersion dans la civilisation antique et son quotidien grâce aux jeux et aux différentes activités en salle. Trois films redonnent vie aux habitants de cette vaste maison : l’écolier avec son précepteur lui dictant une leçon

de Cicéron, une servante en train d’allumer des lampes à huile, et un esclave entretenant le foyer de l’hypocauste, système de chauffage par le sol. Cette exposition, nouveau volet de l’opération “Vivre à la romaine”, a été réalisée en partenariat avec l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives), l’IUT de Saint-Dié-des-Vosges et le soutien du Ministère de la Culture. MUSÉE DÉPARTEMENTAL D’ART ANCIEN ET CONTEMPORAIN 1, place Lagarde, ÉPINAL 03 29 82 20 33 www.culture.vosges.fr Jusqu’auau 31 décembre 2015

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Sandra Zeeni

Pauline de Geiger et son père

MUSÉE DE LA FAÏENCE Table de Noël / Le Noël de Pauline Noël 1888, Pauline de Geiger a 10 ans. Son père désire offrir à sa fille un Noël fabuleux. Aussi, pour donner plus d'éclat et de prestige à la fête, il fait dresser la table de Noël dans le Jardin d'Hiver...

MUSÉE DE LA FAÏENCE 17, rue Poincaré, 57200 SARREGUEMINES www.sarreguemines-museum.com Exposition Table de Noël : jusqu’au 23 décembre Exposition Histoire(s) de bleu : jusqu’au 15 mars

Histoire(s) de bleu JOËLLE BELLENOT, PIERRE DUTERTRE, ALEXANDRA TOLLET, INGRID VAN MUNSTER, SANDRA ZEENNI Les cinq artistes ont répondu à la sollicitation du musée et ont créé pour "Histoire(s) de bleu" des œuvres originales. Cette exposition de céramique contemporaine fait suite à "Bleu de cuivre", qui retraçait les recherches des céramistes du 19e siècle dans l’obtention d’un bleu particulier, réalisé à partir d’oxyde de cuivre et inspiré des antiquités égyptiennes. Les visiteurs découvriront cinq emplois différents de la couleur bleue dans la céramique actuelle. Successeurs et héritiers des grands céramistes du 19e siècle, les artistes qui participent à l'exposition sont à la fois potiers, chimistes, chercheurs, expérimentateurs. Ils interrogent la terre, écoutent sa réaction, réajustent sans relâche et créent enfin. Leurs œuvres, telles des enfantements, invitent à la contemplation, à la méditation et à la rêverie. Chacun à leur façon, ces céramistes nous content une histoire de bleu.

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Titre Graff rough street 3/4 | Photo CharlElie

Titre Sunset on 58th Street | Photo CharlElie

GALERIE POIREL CharlElie Couture, NCY-NYC Retour aux sources

é à Nancy, où il a notamment obtenu son Diplôme National Supérieur des études Plastiques avec les félicitations du Jury, l’artiste plasticien CharlElie vit depuis 10 ans à New York, où il a implanté sa galerie-atelier baptisée «The RE gallery». «RE» pour Renaissance. «Aux Etats-Unis, explique-t-il, les artistes pluridisciplinaires sont appelés les Renaissance Men». C’est la base du concept «multiste» : CharlElie considère que les activités de création s’enrichissent de l’expérience puisée dans plusieurs domaines, plutôt qu’elles ne se dissipent. Il suggère aussi que l’inspiration n’est pas liée au savoir-faire. GALERIE POIREL 3, rue Victor Poirel, NANCY www.poirel.nancy.fr - www.charlelie.com Jusqu’au 1er mars

L’exposition révèle ses pratiques multiples, des mediums, des supports, des techniques, des surfaces et des tonalités qu’il utilise. CharlElie effectue des passages permanents entre différents univers : peinture, gravure, dessin, photo, sculpture, installation, son, vidéo. Par son regard et son action, l’artiste les associe, les relie entre eux. La rétrospective de Nancy présente la démarche pluridisciplinaire de CharlElie. Longtemps atomisé, l’artiste est enfin réuni. Chacune des salles d’exposition se focalise sur l’une de ses pratiques. Pour l’homme-mouvement, il ne reste plus à présent qu’à abattre les cloisons...

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REPORTAGE

Titre Midtown active | Photo CharlElie

CharlElie « Etre un artiste c’est accepter l’idée qu’on est sous l’influence de ses émotions dans une société régie par les lois de la raison. Etre un artiste c’est mettre en forme l’invisible intérieur afin de le partager avec tous ceux qui n’ont pas l’envie naturelle de révéler leurs secrets. »

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MUSÉE DE L’IMAGE Tourments Histoires d’amours & Cristina Lucas, vidéos 1

es Tourments. Ceux de l’esprit, du corps ou du cœur sont au centre des préoccupations du musée de l’Image cet hiver… Orphée et Eurydice, Pyrame et Thisbé, Narcisse et Echo, Roméo et Juliette, Paul et Virginie, Marie-Madeleine… Les histoires tourmentées écrites par Ovide dans ses "Métamorphoses", par des écrivains comme Shakespeare ou Bernardin de Saint-Pierre, par la littérature populaire ou même par les textes du Nouveau Testament, ont toutes été racontées par les imageries populaires, les estampes, les peintures et sculptures. Et même les opéras, qu’ils soient de Lully ou de Haendel… Cette exposition, qui ne peut être exhaustive sur ce sujet universel, met en scène des liens qui se sont tissés entre ces arts, de Gustave Moreau à Daum, de Baldung à Patrick Neu, de Leonardo Vinci à Erik Satie… Des arts anciens jusqu’aux plus contemporains… En connivence et sur le même thème "Tourments", le musée propose de découvrir le travail, rare en France, de Cristina Lucas, une artiste intelligente et engagée dont les vidéos – "Parle, La Liberté raisonnée et Redevenir sauvage" – réinterrogent nos mythes, nos certitudes, nos images.

 MUSÉE DE L’IMAGE 42, quai Dogneville, ÉPINAL 03 29 81 48 30 www.museedelimage.fr Jusqu’au 15 mars

1- Perdona il mio affetto, Avec Yuriy Mynenko et Bernarda Bobro, Opéra La Clémence de Titus, Mozart Photo Opéra national de Lorraine 2- C ristina Lucas, «Hacia lo salvaje» (Redevenir sauvage), vidéo 16’, 2011 (capture écran), Coll. de l’artiste Photo Cristina Lucas 3- C ristina Lucas, «La Liberté Raisonnée», vidéo 4’50’’, 2009 (capture écran), Coll. de l’artiste Photo Cristina Lucas 4- N arcisse, D’Aegidius Sadeler, 4e quart 16e siècle -1er quart 17e siècle, Burin, Coll. Bibliothèque nationale de France Photo Bibliothèque nationale de France

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n plus de 350 photographies, l’ouvrage présente une sélection de demeures contemporaines en Lorraine, des années 1950 à nos jours. Depuis les pionniers de la modernité que sont Jean Prouvé et Le Corbusier, l’architecture intérieure connaît une évolution permanente dans ses formes et ses nouvelles explorations, ses espaces et ses matières, ses volumes et son mobilier. Jean-Luc André nous invite à visiter des lieux exceptionnels où Architecture rime avec Art de Vivre. Beau livre / 216 pages / format 24 x 28 cm / tout en couleur / reliure prestige / 44 €

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Serge Domini Editeur / 06 07 94 3092 / sdomini@wanadoo.fr actu-demeures-lorraines-.indd 1

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HOMM ME G U C C I / D I O R / BA L E N C I AGA / M O N C L E R / E M P O R I O A R M A N I / S E R A P H I N / D U V E T I CA CA / T R E N D C O R N E L I A N I / B U R B E R R Y / H U G O B O S S / D I R K B I K K E M B E R G S / CA N A DA G O O S E / J O S E P H / TO M R E B L

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