Spectacles - Strasbourg / Alsace, Moselle-Est n°250 Mai 2022

VIVRE L’ALSACE

© Donatien Maître Éclair

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Traditionnel au chocolat, exotique à la pistache d’Iran, voire carrément inédit au magret de canard ou même au foie gras avec sa gelée de porto et son confit d’oignons ! Installée au centre de Strasbourg (111, Grand’Rue), la boutique du jeune Donatien Maître Eclairs fait des étincelles. Entre basiques intemporels et créations pour apéros de fins gourmets, ce Strasbourgeois, d’abord formé chez Ladurée avant d’exercer à l’étranger, est rentré au pays en 2020 pour lancer son activité. Pari réussi, puisqu’il prévoit déjà d’ouvrir, dès que possible, un second magasin dans l’Eurométropole. # A.S. donatien-maitre-eclair.fr

© Benoît Linder pour Spectacles

Éclairs de génie

ILS FONT L’ALSACE

Vin très urbain

À la bonne vôtre !

Le « Jaja », c’est ce petit vin sans prétention qu’on prenait au siècle dernier directement au comptoir, comme ça, juste pour faire passer la soif. Le nom s’est vite imposé à Lyse Nippert, quand elle a ouvert, il y a quelques mois, son bar à vins au naturel, place Saint-Nicolas aux Ondes (Strasbourg). Ici, on aborde le vin en toute décontraction, sans intellectualiser. Entre amis, autour d’une planche de fromages ou d’une tarte flambée, on lève le coude avec des breuvages soigneusement sélectionnés, depuis les abordables classiques alsaciens de Rieffel ou Goepp aux élégants Gamay de Nicolas Pavie et aux cuvées d’Anaïs Fanti. # A.S. facebook.com/jajastrasbourg

Rendez-vous est donné dans une arrière-cour pour découvrir le très confidentiel Nìderwind – qui tire son nom d’un vent glacé soufflant du septentriwon –, vin de garage… au sens propre. Qui n’a pas vocation à y rester. Igor Monge ne songe en effet pas à surfer sur cette tendance : « Ce n’est qu’une étape », explique-t-il. Et de préciser : « Je vinifie chez mes fournisseurs, tout à côté de Strasbourg. Les vins sont simplement assemblés, élevés et mis en bouteille ici. » Ingénieur œnologue de formation, il est entré dans le monde du vin à vingt ans, vinifiant en Bourgogne, en Suisse ou encore en Nouvelle-Zélande. En 2006, il est recruté par la maison Arthur Metz – un des acteurs majeurs du secteur dans la région, installé à Marlenheim – au poste de responsable des achats (de raisins et de vrac) : « Cela m’a permis de rencontrer de nombreux vignerons, puisque nous travaillions avec quelque 600 fournisseurs », résume-t-il. Occupant un poste similaire à Bordeaux dans une société de négoce, il s’initie à l’art délicat de l’assemblage. Il est emballé !

De retour en Alsace en 2013, il œuvre dans une exploitation familiale du Bas-Rhin en mode “couteau suisse” pendant six saisons : « Je vinifiais, faisais de la taille, de l’administratif et du commercial. » À quarante ans, Igor Monge prend la décision de voler de ses propres ailes, créant deux assemblages bios dont les premiers millésimes sont estampillés

2020. On craque pour le Nìderwind Blanc (mêlant 40 % de pinot gris, autant de riesling et le restant de gewurztraminer macéré), dense et tendu, d’une jolie complexité aromatique, dont ont été produites 3 000 bouteilles. Nous aurions bien voulu tester le Nìderwind Orange (macération de gewurztraminer rehaussée de 10 % de riesling), mais les 1 500 quilles se sont arrachées. Sold out. Devenu maître de chai de la mythique Cave historique des Hospices de Strasbourg en novembre 2021, notre homme a néanmoins de belles ambitions pour Nìderwind, puisque de nouvelles cuvées viendront enrichir sa gamme très rapidement, l’une avec le sylvaner comme pivot, la seconde, confidentielle, magnifiant le gewurztraminer… Elle se nomme La Chambre, faisant référence à la chanson de Kat Onoma, dont « elle épouse le caractère doux et velouté. » Et les paroles de Pierre Alferi de nous revenir à la mémoire : « Dans ma chambre vous croqueriez une pomme petite vous tremperiez / Dans le thé des langues de chat / En silence / Et après le débat comme dit Casanova / Fronçant les sourcils vous diriez / C’est bizarre. » Impatients, nous sommes !

Les vins Nìderwind sont disponibles chez différents cavistes de Strasbourg comme Au Millésime (7 rue du Temple Neuf).

Liste exhaustive sur le site niderwind.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

© Jaja Strasbourg

L’élégant Nìderwind est élaboré par Igor Monge dans un garage du quartier de Neudorf. Rencontre avec un œnologue passionné. # Hervé Lévy