Nuestros Quesos Aceites Gourmet Especial Navidad
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Alimentias, fundada en Cádiz en 1999, tiene como objetivo principal ofrecer una selección de productos de la península ibérica (España y Portugal) capaz de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Lo mejor y más exclusivo de la cultura y gastronomía ibéricas se ha transmitido a lo largo del tiempo gracias a un comercio de tradición milenaria. El Garum, una delicatesen incluso más cara que el azafrán, se producía en las costas gaditanas desde donde viajaba a las mejores mesas del Imperio Romano. La inigualable calidad de la sal, salazones, aceite de oliva, trigo o azafrán es conocida desde tiempo inmemorial más allá de nuestras fronteras. Desde Cádiz, puerto principal de las rutas comerciales del Mediterráneo y del Atlántico durante siglos, Alimentias ofrece por tradición y vocación, lo mejor de la gastronomía de la península ibérica, para hacerlo llegar a su destino, siempre en tiempo y forma, siguiendo estrictamente los requisitos legales y los requerimientos específicos de cada cliente, con total garantía de satisfacción y a un precio competitivo. Alimentias representa así, la combinación perfecta de calidad, visión, conocimiento de cada mercado, y amplia y contrastada experiencia en comercio internacional. Somos especialistas en Quesos Españoles y Portugueses. Nuestro prestigio nos permite colaborar con los productores más importantes y emblemáticos y ostentar una posición destacada en la exportación de quesos españoles con Denominación de Origen. Alimentias cuenta además con una amplia gama de productos cuidadosamente seleccionados que ofrecen la máxima calidad: jamón serrano, jamón ibérico, embutidos, conservas gourmet, panes de higo, especias, y muchas otras especialidades que pueden encontrarse en las mesas más selectas de los cinco continentes. Nuestra misión:
Aportar Valor Nuestro posicionamiento:
Ser competitivos Nuestro Compromiso:
Su satisfacción
índice Bienvenidos al mundo de Paladares de Origen Envíos
Nuestros Quesos Historia y Elaboración del Queso Quesium 2012 Tu tabla de quesos Especial Quesos Gallegos
Historia del Aceite de Oliva Aceites Gourmet
De Nuestros Mares De Nuestra Tierra
En Busca del Sabor Perfecto
Cestas de Navidad Hoja de Pedidos
Bienvenidos al Mundo de Paladares de Origen forma parte de nuestra pasión por lo bueno...
Paladares de origen nace bajo la garantía del Grupo Alimentias, que desde 1999 es uno de los fabricantes y distribuidores de quesos españoles con más prestigio a nivel mundial, como lo atestigua su amplia cartera de clientes en los cinco continentes. La experiencia alcanzada por nuestro Grupo ha permitido en los últimos años añadir a su catálogo productos que por su perfecto maridaje con los quesos suponen un complemento imprescindible en las mesas de aquellos que no sólo se sienten orgullosos de sus paladares sino que además saben premiarlos. Ahora, para hacerles más fácil la selección de sus quesos favoritos, te ofrecemos la posibilidad de degustar porciones de todos ellos.
Comer bien no es una cuestión de dinero sino de saber elegir los productos que congenian calidad y precio. Te invitamos a que lo compruebes recorriendo nuestro catálogo, con lo mejor de nuestros campos y de nuestros mares, en la confianza de que, por haber sido seleccionado todo con el máximo rigor y esmero, nunca te sentirás defraudado.
Buscar la excelencia allá donde se encuentre, siempre con fabricantes de absoluta confianza, y promover la innovación para la creación de nuevos productos, constituyen dos de los pilares de nuestra empresa, cuyo objetivo último es aportar valor a las firmas que colaboran con nosotros y plena satisfacción gastronómica a los consumidores finales.
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Nuestros Quesos En España se elaboran numerosos quesos, algunos de ellos de renombre internacional. A lo largo de toda la geografía encontramos quesos de leche de vaca, cabra y oveja, que se aprovecha para elaborar diversos quesos. Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras siendo singularmente conocido el queso manchego. No obstante hay 23 quesos con denominación de origen en España y muchísimos más que carecen de ella. Los hay de todos los tipos, de leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. Los hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos, azules, ... Desde Paladares de Origen queremos dar la oportunidad de conocer muchos de estos quesos que a veces por cuestiones geográficas sólo se conocen en su lugar de origen.
TRONCHÓN Queso artesano elaborado con leche cruda de oveja 100% orgánica de las granjas situadas en la provincia de Castellón en la costa levantina. Este queso tradicional tan especial se moldea introduciendo la cuajada o cuajo en moldes de madera que dan lugar a su peculiar forma de volcán y a los característicos dibujos de su corteza. Su pasta, de firme a muy firme y un sabor fuerte, lácteo y ligeramente picante con reminiscencias herbáceas y a frutos secos, resulta perfecta para combinar con vinos tintos.
AZUL CUEVA Queso mezcla de cabra y vaca artesano graso madurado en cámara simulando las condiciones naturales de afinamiento en cueva. Elaborado artesanalmente con Leche de cabra y vaca pasterizada de la ganadería de Los Caserinos. Este queso ha estado madurando durante un mínimo de 60 días, tiempo durante el cual se perfora manualmente con mimo para facilitar el crecimiento del penicillium, el hongo que le aporta sus características finales y lo hace único. De sabores intensos y relativamente complejos, cremoso y de producción limitada. Alcanza sabores mas intensos bañado en sidra.
SANTA GADEA Exquisito queso ecológico de cabra, que tiene unas cartacterísticas organolepticas únicas. La leche utilizada en su elaboración procede siempre, día tras día, de nuestra propia granja. Queso de coagulación láctica a baja temperatura, lo que facilita el desarrollo aromático. Se elabora mediante una fermentación lenta y de larga duración, obteniendo de ella un queso en forma de cilindro chato, color marfil, de corteza mohosa, cuyo interior se esconde una pasta blanda de textura arcillosa.
IBORES El queso Ibores, es uno de los productos más emblemáticos de Extremadura. Está elaborado con leche cruda de cabra de raza Serrana, Veratas o Retintas, criadas de forma tradicionaL. Es un queso cilíndrico, con corteza semidura, con color amarillo céreo a ocre oscuro, presentándose tradicionalmente con pimentón o bien con aceite. La pasta es semidura y con ojo pequeño y uniformemente repartida. Este queso refleja perfectamente la región española de procedencia con su sabor simple pero intenso. Su pasta firme y densa gana en consistencia con la edad. Durante sus dos meses de maduración, este queso rústico es repetidamente untado con aceite de oliva o con una mezcla de aceite de oliva y pimentón dulce. Típico queso de mesa, resulta delicioso servido con frutas y vegetales frescos.
DEHESA DE LOS LLANOS Queso Manchego Artesano elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de oveja cruda de raza manchega. Puede reconocerse por el dibujo de su corteza, la placa de caseína y la etiqueta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. De semicurado a añejo o reserva, su interior va del color marfil a amarillo pálido y su textura de semifirme a muy firme y compacta, dependiendo a la curación. Su sabor exuberante, ligeramente picante y con reminiscencias a frutos secos tostados y madera, más intenso y sofisticado a medida que envejece, permanece durante un tiempo sorprendentemente largo en el paladar.
MONTE ENEBRO Monte Enebro Cabra Valle del Tiétar. Queso elaborado en Ávila en la región de Castilla-León, con leche pasteurizada de cabra. Con forma de rulo achatado, su corteza enmohecida verde-azulada encierra una pasta blanca y compacta, de textura cremosa. Curado con celo en cuevas naturales con mohos de tipo penicilium, al estilo francés, su olor es sutilmente agrio y su sabor ligeramente salado, ácido y picante, más acentuado a medida que aumenta la curación.
QUESO CAMERANO Bajo la firma de Francisco Javier Martínez, maestro quesero, les presentamos la recuperación de la receta milenaria del Queso de Cabra que se elaboraba antiguamente en la Rioja. El desarrollo de mohos de afinado y las friegas con aceite de oliva le proporcionan el bouquet perfecto, así como los colores de maduración. Conjugando todo el sabor y toda la tradición de nuestros antepasados, junto con la cuidadosa elaboración de un Queso de Autor, surge el Queso de cabra Los Cameros , de sabor pleno, muy intenso y ligeramente láctico, con un aroma profundo de maduración natural.
IDIAZABAL
MAHÓN
Queso tradicional elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja generalmente de la raza Latxa, en las regiones del País Vasco y Navarra (norte de España). Idiazábal puede ser natural o ahumado. Su corteza es Marrón anaranjada. Con la maduración desarrolla un sabor profundo a mantequilla con tonos de frutos secos, que se va haciendo más intenso y acusado cuando se cura periodos largos. Es considerado uno de los quesos españoles más sobresalientes debido a su bouquet delicado y a la riqueza de su sabor.
QUESUCOS Quesos con denominación de origen "Quesucos de Liébana". Elaborados artesanalmente por Juan Carlos Martínez Casares en el valle de Liébana en Cantabria. Realizados con leche de vaca pasteurizada. De corteza fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro en el natural y amarillo naranja en el ahumado. Su pasta varía entre el color blanco y el amarillo pajizo, y posee algunos ojos distribuidos irregularmente. Son quesos tiernos, mantecosos, suaves y aromáticos.
Queso elaborado exclusivamente con leche de vaca en Menorca, Islas Baleares en la fábrica de la familia MERCADAL. Madurado en cuevas durante al menos 180 días, su corteza se torna marrón oscura y encierra un interior firme con un sabor picante y complejo. Capaz de impresionar a los paladares más exigentes con su limpio y magnifico sabor, el Mahón cuenta, sin duda, con un puesto de honor entre los quesos de España.
NEVAT
TORTA DEL CASAR
Queso artesano elaborado con leche pasteurizada de cabra y moldeado artesanalmente por nuestro amigo Josep Cuixart, con el molde del Petit Nevat. Cubierto de moho blanco, se asemeja a una montaña nevada, en su formato más grande y de ahí su nombre. Su pasta es muy blanca y compacta, sin ojos, cremosa en el exterior y más firme en el centro de la pieza. Madurado durante un mes, su sabor es intenso y pleno, sutilmente cítrico con tonos herbáceos.
CASTELL Queso elaborado en la provincia de Castellón, Comunidad Valenciana, elaborado con leche pasteurizada de cabra. Posee una presentación orIginal y atractiva en forma de pirámide truncada. La pasta es de color blanco marfil y la corteza es rústica y enmohecida. Su olor es de baja intensidad y tiene aroma a bodega y setas. La textura es algo elástica, sin ojos, cremosa y envolvente al paladar. El sabor es ligeramente dulzón y poco salado, recuerda a nueces, tiene un largo retrogusto.
Queso artesano curado elaborado en la provincia de Cáceres con leche cruda de oveja exclusivamente de las razas Entrefina y Merina. La leche se cuaja por la acción de la infusión de flor de cardo (Cynara Cardunculus L.) lo que proporciona a este queso su característica sutil acidez con tonos de madera y a humo. Madurado durante un minimo de 60 días. Su corteza es elástica de color amarillo envuelve una pasta extremadamente cremosa y untuosa de aroma profundo con reminiscencias a finas hierbas.
MAJORERO El queso Majorero está elaborado con leche cruda de cabra majorera 100%, avalado por la denominación de origen Queso Majorero. Su sabor es suave aunque se aprecia el aroma y sabor de los toques salados. Pimentonado o natural son sus variedades más apreciadas. Cuentan con la medalla de plata en los galardones world cheese awards.
sugerencias MEMBRILLO
Elaborado artesanalmente siguiendo una receta tradicional con membrillo fresco en su punto justo de maduración. Es un acompañamiento perfecto para todo tipo de quesos, en especial los de leche de oveja Manchego y Zamorano y de los azules Cabrales y Valdeón.
PAN DE HIGO
TORTA DE BARROS Queso artesano curado elaborado en la provincia de Badajoz, suroeste de España, con leche cruda de oveja. Protegido por la Denominación de Origen. Su corteza elástica, de color amarillo intenso o anaranjado, rodea una pasta muy blanda y cremosa de aroma fuente e intenso. Su sabor es suave sutilmente agrio, con explosion de sabores a hierbas, y un elegante retrogusto amargo debido a cuajo vegetal de infusión de flor de cardo empleado. Ideal para tomar con pan rústico, sólo o acompañado de membrillo o frutos secos.
Elaborado artesanalmente con dátiles seleccionados y almendras de la más alta calidad, sin aditivos ni conservantes, constituye un saludable tentempié, ideal para tomar en cualquier momento. Resulta perfecto como acompañamiento de una tabla de quesos surtidos.
MIEL
Puro oro líquido procedente de expertos apicultores que cuidan a sus abejas con el mimo y atención necesarios para que produzcan la mejor miel. Resulta perfecta para tomar con quesos de todas las curaciones y tipos de leche.
Historia y Elaboración del Queso El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Historia
Elaboración
El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial. Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo. Los orígenes de la elaboración del queso están en discusión y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entre el año 8000 a. C. (cuando se domestica la oveja) y el 3000 a. C.
Los grandes productores de quesos, de buenos quesos, tienen en común un único secreto para que sus quesos tengan la calidad exigida. Ese secreto es la leche. De esta manera, la elaboración del queso empieza en la selección de los ejemplares idóneos para la producción de leche, ya sean vacas, cabras, ovejas, ... Una leche de calidad se convertirá en un queso de calidad.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado a partir del estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del desierto). Leyendas aparte, probablemente surgió como una manera de conservar la leche, aplicándole sal y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura. Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobre el 2300 a. C. Estos primeros quesos probablemente tendrían un fuerte sabor y estarían intensamente salados, con una textura similar a los quesos feta o requesón. Las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 años y en antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeñaban para tener la leche por lo que es lógico pensar que también harían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o madera, pero como era difícil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez. El siguiente paso fue el de extraer el suero de la cuajada para elaborar algún tipo de queso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y ácido.2 Desde Oriente Medio, las habilidades en la manufactura del queso se introdujeron en Europa, donde climas más fríos hacían necesario menos cantidades de sal para la conserva. Con la reducción de sales y ácidos, el queso se convirtió en un ambiente propicio para bacterias y mohos, encargados de darle su sabor característico.
Según el tipo de queso, el proceso de elaboración es diferente. Muchos quesos comparten 3 etapas en su elaboración: Cuajado, Procesamiento de la cuajada y maduración o añejamiento.
Cuajado Es el único proceso estrictamente necesario en la elaboración del queso. Consistente en separar la leche usada en una cuajada sólida del suero líquido. El queso que se pretende obtener será básicamente la cuajada, a la que adicionalmente se le aplicarán otros procesos hasta dar con las características buscadas. Las formas más comunes de realizar la separación de la leche es añadiéndole algún tipo de fermento o cuajo y la acidificación. Para acidificar la leche se pueden emplear ácidos como el vinagre o el limón, pero actualmente es más frecuente el uso de bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Estas bacterias, junto a las enzimas que producen, también juegan un importante papel en el futuro sabor del queso tras su añejamiento. En la mayoría de quesos se emplean bacterias como las Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus. Los quesos suizos se caracterizan por el uso de bacterias Propionibacter shermanii, que producen burbujas de dióxido de carbono y dotan al queso de agujeros, como en el caso del emmental.
Procesamiento de la cuajada En este punto, el queso ha adquirido una textura espesa y húmeda. Algunos quesos blandos estarían prácticamente listos, a falta de ser deshidratados, salados y empaquetados. En el resto de quesos, la cuajada se corta en pequeñas secciones, para facilitar la extracción del agua de las piezas individuales de cuajada. En el caso de los quesos duros, se calientan a temperaturas entre un intervalo de 33ºC a 55 °C. De esta ma-
nera se deshidrata más rápidamente y también se consiguen sutiles cambios en el sabor final del queso, afectando a las bacterias existentes y a la estructura química de la leche. En los quesos que se calientan a temperaturas superiores se emplean bacterias termófilas, capaces de sobrevivir a ellas, como las Lactobacillus o Streptococcus. La sal juega distintos papeles en la elaboración del queso, aparte de aportar un sabor salado. Puede emplearse para mejorar la conserva, y para afirmar la textura con su interacción con las proteínas. En algunos quesos la sal se aplica únicamente al exterior del queso, pero en otros casos se mezcla directamente con la cuajada. Dependiendo del tipo de queso se aplican un gran número de técnicas específicas, que dan las características finales al sabor y a la textura. Se pueden citar como ejemplos el estirado y sumergimiento en agua caliente, hasta llegar a la textura fibrosa de la mozzarella; o el constante batido de la cuajada, limpiándola con agua para bajar el nivel de acidez muy lentamente, aplicado en quesos como el emmental o gouda. Muchos quesos no adquieren su forma final hasta que son prensados en un molde. Este proceso se conoce como Prensado. Cuanto más duro es el queso, mayor presión se le ha aplicado. La presión elimina humedad —los moldes permiten la fuga del agua— y hace que la cuajada se afirme en cuerpo sólido.
Maduración o Añejamiento Los quesos frescos ya estarían listos para consumir llegados a este punto, sin embargo, a la mayoría de quesos les queda todavía un largo periodo de añejamiento y curado hasta estar completamente listos. Durante el añejamiento dentro de los moldes, nuevos microbios se introducen en el queso, intensificando su sabor. Lentamente la caseína y la grasa se convierten en una compleja red interna de aminoácidos, aminas y ácido graso. Es habitual en algunas gastronomías que tras el añejado, se conserve en aceite. Durante el proceso del curado también se le pueden aplicar otras técnicas de conservación y modificación del sabor, como el incremento de la sal introduciéndolo en agua salada, el ahumado, o incluso el sazonado con especias o vino. Un caso radical ocurre con el queso casu marzu de Cerdeña, cuyo proceso de añejamiento se realiza con larvas de la mosca del queso; su venta está prohibida por lo que se consume clandestinamente.
Tipos La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido en grasa.
Quesos con denominación de origen La gran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a través de las denominaciones de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada. En España hay 23 quesos protegidos, entre los que destaca el queso manchego o el majorero.
Quesos frescos Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados. Tienen sabores suaves y texturas poco consistentes.
Quesos curados El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro. El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes, por lo que es fácil encontrar distintas variantes de curado para un mismo queso, catalogándolos normalmente como tiernos, semicurados y curados.
Quesos cremosos El queso tiene un estado natural sólido, sin embargo es posible obtener una textura más cremosa aumentando significativamente la cantidad de nata, y por lo tanto de grasa. Estos tipos de queso se consumen normalmente acompañados de pan, siendo común el uso de los mismos en tostadas.
Quesos verdes o azules Se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Por su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets del queso. Para conseguir la proliferación de los mohos hay que almacenar los quesos en lugares con humedades muy elevadas. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. El queso de Cabrales asturiano.
Quesium 2012 Cada mes seleccionaremos 5 quesos que no están incluidos en el nuestro catálogo, bien por tratarse de productos extremadamente escasos, bien por ser delicados, bien por tener poca vida o bien por ser productos de fuera de nuestras fronteras. Acompañaremos las cuñas o piezas de queso con información y te pediremos tus comentarios y sugerencias al respecto. Queremos hacerte partícipe en nuestro proceso de selección de productos nuevos, diferentes, exclusivos o que por las particularidades en su proceso de producción, hacen que merezca la pena tenerlo en cuenta y compartirlo. Decidiremos de forma conjunta aquellos que deban ser incluidos en nuestra selección habitual teniendo en cuenta las limitaciones mencionadas. Es posible que recibas quesos “raros”, diferentes, con sabores poco habituales o que incluso estén fuera del espectro de textura al que estamos acostumbrados. Te informaremos previamente del envío y detallaremos al máximo sus peculiaridades.
Tu tabla de Quesos Una tabla de quesos es una preparación de diferentes quesos, dispuestos generalmente de forma artística con el objeto de servir a un conjunto de comensales una cierta variedad. Se puede acompañar de verduras o frutas que hagan contraste con los diferentes sabores y aromas de los quesos. Suele emplearse como un entrante o como plato principal. Existen algunas reglas sobre la disposición de los quesos en la tabla, algunas de ellas atienden al contraste de los aromas y sabores. Otros criterios suelen ser meramente artísticos y obedecen a contrastes de colores o formas.
Crea tu propia tabla de quesos Te ayudamos a obtener esos quesos que cumplen con tus expectativas y deseos.
Especial Quesos Gallegos Galicia es un lugar único: verdes campos, mares con carácter, huellas de antiguas civilizaciones y celosa tradición y cultura. Si a esas características, le añadimos unas condiciones climatológicas únicas, obtenemos como resultado una gastronomía inigualable, con unos productos de la tierra de singular personalidad. Es el caso de los quesos gallegos, sabrosos lácteos con un sabor muy especial. Por otra parte, los buenos pastos y un excelente ganado vacuno producen leche de reconocida calidad, lo que redunda en el sabor auténtico de los quesos.
TETILLA
CEBREIRO
Queso tradicional elaborado con leche pasteurizada de vaca en Galicia. Siendo su queso más emblemático, fácilmente reconocible por la forma tan característica a la que debe su nombre. Está elaborado exclusivamente con leche curda o pasteurizada de vaca Rubia Gallega. Su corteza encerada de color amarillo pálido envuelve una pasta suave y brillante muy cremosa, incluso untuosa de sabor suave a mantequilla.
El queixo Do Cebreiro es un queso madurado tierno, elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca. Tiene un formato característico, parecido al gorro de cocinero. El sabor es muy peculiar, ligeramente ácido y picante, que recuerda un poco al yogur, muy graso, con intenso aroma a mantequilla y de textura granulosa al paladar. Sin duda, es un queso para untar sobre pan y disfrutar de todo su aroma láctico y su paladar graso. Mezclado con Miel es realmente delicioso y recuerda a un queso fresco con ese final ácido.
SAN SIMÓN Queso tradicional elaborado en Galicia, noroeste de España, con leche pasteurizada de vaca. Tras su desmolde, se deja madurar de dos a cuatro semanas y se ahuma durante otras dos. Dentro de su corteza naranja oscuro a marrón muy clara y satinada, se encuentra una pasta elástica y cremosa de sabor ahumado de suave a ligeramente picante.
Historia del Aceite de Oliva El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara). El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite . Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior.
Historia
Elaboración
El origen del aceite de oliva se encuentra muy ligado a las civilizaciones que han poblado Asia Menor en Oriente Medio y la cuenca mediterránea. No obstante, parece que antes incluso que el ser humano habitara este planeta ya existía el olivo ya que se han descubierto restos fosilizados de olivo datados en el Mioceno Superior, hace unos 20 millones de años. No obstante el desarrollo del cultivo de la oliva y la producción de aceite se dieron en la zona mediterránea, llegando a venerarse como un árbol sagrado, fabricándose con su madera los cetros de los reyes y con sus hojas las coronas de los hombres sobresalientes en cualquier disciplina.
El aceite de oliva virgen extra se extrae de la aceituna (Olea europea) cuya composición por término medio es de un 18-32% de aceite, 40-55% de agua y un 23-35% de hueso y tejidos vegetales. Cada una de las variedades de oliva produce aceites con características particulares. Su elaboración sigue un proceso de varias fases:
Los múltiples usos que ofrecían tanto la oliva como el aceite (alimentación, cuidado del cuerpo, medicina, alumbrado, etc.) los convirtieron en productos muy comercializados a lo largo de todo el Mediterráneo, pues las distintas civilizaciones colonizadoras los llevaron consigo en la colonización de nuevas tierras. El nexo de unión entre Asia Menor y el mundo mediterráneo sería la civilización fenicia, que difundió el cultivo del olivar desde las Islas griegas hasta la Península Ibérica hacia el año 1050 a.C. El desarrollo de la producción en la península Helénica queda de manifiesto en el siglo IV a.C. cuando se promulgan decretos sobre las plantaciones de olivos. La expansión definitiva del olivar a lo largo del Mare Nostrum se daría bajo el dominio del Imperio Romano. Fueron estos quienes convirtieron Hispania en una de las principales provincias exportadoras de aceite de oliva. Como muestra de este alcance quedan innumerables restos arqueológicos de ánforas de aceite en el fondo de los puertos españoles. El peso de este comercio también quedaría reflejada en al numismática pues el emperador Adriano ordenó acuñar monedas con un ramo de olivo y la leyenda Hispania. La llegada de los musulmanes a la Península Ibérica procedentes del norte de África durante el siglo VIII trajo, además de una intensificación en el regadío y numerosos avances tecnológicos y nuevas variedades de olivo.
Recolección de la aceituna Las aceitunas deben recolectarse de los olivares a finales de otoño o comienzos de invierno y se escoge el instante en el que las aceitunas poseen su máximo nivel de ácidos grasos en la pulpa de la oliva. La recolección de la aceituna es una labor agrícola con gran importancia en los costes de producción y una marcada influencia en la calidad del aceite obtenido. La época de recolección influye directamente en la composición de los aceites y en los caracteres sensoriales de los mismos. A medida que avanza la madurción del fruto los aromas se apagan y se suavizan los sabores. El color también experimenta cambios en función de la época de recolección de la aceituna. Una vez el fruto en el suelo sufre una serie de alteraciones que deterioran la calidad de los aceites obtenidos, esencialmente se incrementa la acidez conforme transcurre el tiempo que permanece en la tierra. Es totalmente necesario recolectar, transportar y procesar por separado los frutos caídos al suelo y los prendidos del olivo, o del vuelo, pues pequeñas cantidades de frutos del suelo pueden alterar de forma importante los recolectados del olivo, si se mezclan para su procesado. De entre los sistemas de recolección, se debe elegir aquel que ocasione menos daño a las aceitunas y al olivo. El ordeño, realizado a mano o a máquina, es el método ideal, ya que la aceituna no sufre daños. Es siempre utilizado en la recolección de aceituna de mesa, aunque su elevado coste hace que su uso sea cada vez menos empleado.
El vareo, realizado utilizando una vara larga y con ella golpeando y cimbreando las ramas del árbol, es el método más agresivo de cuántos se utilizan. El mecánico por vibración, con una pinza impulsada generalmente por tractor agrícola o autónoma, que al actuar sobre el tronco o rama del árbol hace caer a las aceitunas. Es el más utilizado en la actualidad ya que disminuye los costos de recolección y reduce los daños que se ocasionan al olivo con el sistema de vareo. Una vez recolectadas, las aceitunas se limpian y criban, eliminando residuos como hojas, tallos, tierra o pequeñas piedras. Posteriormente se lavan con agua fría para eliminar otras impurezas como polvo, barro o posibles restos de herbicidas.
Molienda Se trata de romper los frutos para que posteriormente puedan soltar el aceite que llevan dentro de sus células. El proceso tradicional de molienda se realiza en un mortero o molino de rulo, donde se tritura para romper los tejidos en los que se encuentra el aceite. Respecto a los molinos, existen de muchos tipos, todos de invención siria o romana y cuyos nombres son: muela olearia, de cuñas, de palanca y de sangre, nombre dado por estar accionado por una bestia que arrastra un eje sobre el que una muela de granito vertical va moliendo la aceituna hasta convertirla en una pasta fina. Este tipo de molienda está en desuso, son pocas las almazaras que aún lo poseen, y las pocas que lo tienen ya son movidos eléctricamente. Actualmente la mayoría de las almazaras cuentan con molinos de martillos. En ellos, se va introduciendo la aceituna de forma automatizada y recibe el impacto de los martillos metálicos que giran a gran velocidad. El molino cuenta con una criba de un diámetro determinado; cuando las partículas lo alcanzan, pasan, si no, siguen dentro del molino hasta que lo hagan.
Batido Una vez obtenida la pasta por molienda, es objeto de batido. Consiste en es sacar el aceite de las células y que este aceite vaya creando gotas de mayor tamaño por agregación. Las batidoras tienen unas palas o algún otro sistema que mueve de manera lenta pero continua la pasta en unos recipientes semicilíndricos. Es importante controlar el tiempo y la temperatura ya que pueden afectar a la calidad del aceite y ser perjudiciales.
Extracción Es la fase en la que se separa el aceite, contenido en la masa que sale de la batidora, del resto de componentes de la aceituna; agua, hueso, piel, ... Existen 2 métodos de extracción; por presión y por centrifugación. En la extracción por presión la pasta que resulta del batido se prensa, envolviéndola en capazos o capachos redondos de esparto entretejido, que actúan como desagües, filtrando los líquidos y reteniendo los sólidos. En la extracción por centrifugación la pasta resultante se centrifuga sin usar productos químicos. Las diferentes densidades de los productos obtenidos hacen que separe el aceite del agua y de la parte sólida también llamada orujo, (piel, hueso y pulpa). La pasta que resta es aún rica en aceite y se exprime de nuevo hasta tres veces más. Los residuos se conocen con el nombre de orujo. El aceite de la primera presión es el más valorado, y según se va exprimiendo de nuevo se obtienen aceites de diferentes calidades. Los restos sólidos (una especie de pasta) son conocidos como orujo, y los líquidos, denominados alpechín, procedentes de la extracción del aceite de oliva, son aprovechados como combustibles, siendo de alto poder calorífico o como abonos orgánicos.
Extracción de aceite de orujo La obtención del aceite que aún permanece en el producto secundario sólido (orujo) que se obtiene después de la molturación y prensado de la aceituna se realiza normalmente, al igual que en todos los aceites de semillas, con el uso de disolventes, normalmente hexano. Este proceso no se realiza en las almazaras si no en las así llamadas orujeras a donde se lleva este producto.
Refinado Es el proceso químico y físico al que se someten los aceites de oliva vírgenes que por sus características organolépticas y de acidez no son aptos para el consumo y los aceites de orujo de aceituna. Este proceso no se realiza tampoco en las almazaras sino en refinerías específicas. Después de todo este arduo proceso, el aceite ya está listo para su consumo.
Aceites Gourmet Pocos ingredientes combinan tan bien con todos los alimentos en la cocina como el aceite de oliva. Este oro líquido, extraído de las mejores aceitunas se convierte en el ingrediente estrella de todos los platos. Si se consume en crudo, el aceite de oliva tiene una acidez menor a un grado de ácido oleico, lo que le convierten en el mejor aliado para cuidar la salud.
DEHESA DE LLANOS
MASÍA EL ALTET
Aceite de OIiva Virgen Extra Dehesa de los Llanos, Arbequina 100%. Aceite de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solamente mediante procedimiento mecánico en frío. Color verde dorado. En nariz muy afrutado. En boca de sabor intenso, dulce, ausencia de amargor y ligero picor.
FULL MOON Cosechado a la luz de la luna. Su perfume es afrutado y exótico. La extracción se realiza en frío y sin filtrar. No puede contener más del 1% de acidez. Se trata de un aceite frutado intenso, de sabor almendrado, muy dulce y agradable con un tono ligeramente picante.
Es un aceite que procede de una finca rústica de propiedad familiar, en plena montaña de Alcoy (Alicante), dedicada en su totalidad al cultivo del olivo y que únicamente comercializa su propia cosecha, que mima y cuida con esmero para obtener uno de los aceites de oliva más apreciados en el mundo.
LÁGRIMA
MELGAREJO
ONIX ONIX es un Aceite de Oliva Virgen Extra de Arbequina. Denominación de Origen Protegida SIRUANA. Posee un grado de acidez 0,1%. Es un aceite afrutado con buen equilibrio en boca entre picante, dulce y amargo, con baja astringencia. Buen nivel de antioxidantes que aseguran un aceite de larga vida.
Expresa seguro de sí mismo una exquisita gama de valores. Procede de aceitunas seleccionadas finca a finca, recolectadas perfectamente sanas y en el momento óptimo de maduración. Posee un intenso aroma a almendras, manzana verde y hierba recién segada.
Procedente de la Sierra de Jaén se recolecta el justo punto de madurez de la oliva. Caracterizado por una base dulce en la que los atributos positivos amargo y picante están muy equilibrados y mitigados. Con Denominación de Origen “Sierra Mágina”
OLEOMILE Las grandes ocasiones merecen disfrutar de los mejores productos que nos ofrece nuestra gastronomía. Realizado con mucho mimo, podemos tomar el mismo aceite de oliva virgen extra que han consumido diversas generaciones desde hace mas de dos mil años. Este “oro líquido” es extraído de olivos milenarios protegidos, de la variedad Farga, Carrasqueña o Llumeta. La recolección es manual y muy dificultosa debido a la envergadura de los árboles y la baja producción. La elaboración del aceite se hace en frio, sin filtrar para conservar todas las propiedades del zumo de aceituna. Es una producción unica y muy limitada, dado que no existe en otros lugares del mundo producción de este aceite al ser olivos protegidos por ley.
sugerencias OLIVAS 1969
Como aperitivo o en ensaladas las aceitunas 1969 son un acompañante ideal de nuestra mesa. Manzanilla, Gordal, Cuquilla,..., aliñadas y preparadas con mimo, son las variedades que nos ofrece la marca 1969. Debido a la madurez y al grado de aceite con el que cuenta es muy agradable al paladar y tiene un sabor excelente.
VINAGRE
PAGO BALDÍOS Los más prestigiosos restauradores y hoteles del mundo han confiado en Pago Baldío San Carlos. Ha recibido numerosos premios en España, Italia, China, ... Aceite de Oliva Virgen Extra. La extracción se realiza en frío y sin filtrar. No puede contener más del 1% de acidez. La zona de producción es Cáceres, utilizando olivas de la varierdad Arbequina. Cata: Complejo frutado verde de intensidad media alta, donde se aprecian también notas de otras frutas maduras, manzana madura, almendra madura y verde de hierba recién cortada; en boca es muy dulce y almendrado, con un ligero amargor y un picor algo más intenso y persistente.
Corumbel Balsámico es un Vinagre de extraordinaria calidad con sabor ligeramente dulce y suave, muy adecuado para la cocina más elaborada e innovadora. Se obtiene de manera artesanal con vinos selectos del Condado de Huelva, vino Pedro Ximénez y mosto de uva cocido.
QUESO EN ACEITE
El queso Manchego se conoce como el rey de los quesos españoles, por sus características y por ser el más conocido de los quesos de este país. Si a ésto le sumamos el baño de aceite de oliva virgen extra, tanto el queso ocmo el aceite adquieren unas propiedades únicas.
SOBRE TINA La idea de emprender surgió de forma bastante espontánea. Desde siempre he tenido verdadero interés por los pequeños detalles y desde niña he sido más creativa que analítica. Y a pesar que en mi familia ha habido una gran tradición emprendedora y artística, nunca había contemplado desarrollar mi propio negocio hasta que nació el proyecto de La cocina de Tina. Después de licenciarme en Administración de Empresas y cursar un Máster en Marketing en ESIC, comencé a trabajar en entornos multinacionales en áreas de marketing de producto. Fue en 2008, a través de un curso de especialización en Coolhunting en Istituto Europeo di Design, cuando me surgieron nuevas inquietudes e ideas de negocio. A partir de ese momento, comencé a pensar en el concepto bajo el que me gustaría desarrollar La cocina de Tina, en los valores que quería transmitir y en toda la filosofía que estaría detrás de mi negocio. Después empecé a valorar la parte financiera, sin duda la cuestión más complicada. Finalmente, mi familia decidió apoyarme y confiar en mí y en mi proyecto. Ese fue el verdadero comienzo: proveedores web, diseñadores gráficos, empresas de mensajería, hosting y proveedores de producto. Desde luego mucho más complicado de lo que imaginaba a priori, pero un viaje en el que he aprendido y sigo aprendiendo día a día. Cristina Fernández Duarte
LA TIENDA En nuestra tienda podrá encontrar infinidad de productos para la cocina con unos diseños únicos. La elegancia, sutileza y sencillez en las formas caracterizan a nuestros artículos. Si eres profesional y busca utensilios para su restaurante o para su negocio, a través de nuestra tienda online podrá conocer productos orientados a sus necesidades profesionales.
CONTACTO www.lacocinadetina.es Síguenos en nuestro Blog, Facebook y Twiter!!!
EL RESTAURANTE Antigua Casa Señorial de recreo rodeada de jardines, enclave ideal en el cruce de Puerto Sherry, con amplio aparcamiento vigilado. Cocina Andaluza de Mercado y Creativa, una cocina fresca, saludable y con especial hincapie en los productos de la región. Repostería casera. Huerta propia con hierbas aromáticas y verduras de temporada. Bodega climatizada de 150 metros cuadrados con más de 400 referencias de Vinos, la mayoría de ellos Españoles, posibilidad de ofrecer aperitivos en sus instalaciones.
LA BODEGA Dividimos la carta de vinos según la zona o denominación de origen para después clasificarlos por orden alfabético. Le damos mucha importancia a los vinos del marco de jerez, figurando estos al principio de la carta. Ofrecemos la posibilidad de servir estos vinos por copas y acompañar los postres con algún vino generoso o fortificado.
CONTACTO Teléfono +34 956 87 09 52 +34 956 85 80 03 Fax +34 956 54 04 66 Carretera de Fuentebravía, Km. 0.5 El Puerto de Santa María, Cádiz
www.elfarodelpuerto.com
De Nuestros Mares Las orillas del Mar Mediterráneo, el Cantábrico y el Océano Atlántico bañan las costas españolas. La riqueza de estas aguas proporcionan multitud de productos marinos como pescados y mariscos. La calidad de estos productos es un fiel reflejo de la calidad de nuestros mares. La gran cantidad de nutrientes y el litoral tan variado existente en toda la península, (desde las tranquilas aguas del mediterráneo hasta el fuerte litoral cántabro), hacen de estas maravillosas costas un lugar idóneo para la proliferación de las diferentes especies marinas. Tal es la calidad de nuestros mares, que incluso exiten denomionaciones de origen como el Mejillón de Galicia.
LAUREL Cocinados sin colorantes ni conservantes, elaborados de forma artesanal con los mejores ingredientes, las conservas Laurel nos traen unos excelentes platos de gastronomía asturiana que han sido transmitidas generación a generación. Las costas del Mar Cantábrico proporciona abundantes elementos marinos como pescados y mariscos a Asturias lo que queda reflejado en sus costumbres culinarias. Pastel de centollo, cabracho, nécoras o caviar de oricios son, entre otros, los productos que nos ofrece la marca Laurel.
LA LATA Anchoas del Cantábrico LA LATA es un producto con una maduración mínima de 8 meses en salazón, elaborado artesanalmente en Aceite de Oliva Virgen Extra. Mejillón gallego recogido durante el periodo que engloba desde agosto a noviembre cuando el mejillón tiene más grasa y es más grande. Las sardinillas proceden de las rías gallegas, se empacan a mano y se fabrican con productos frescos y solo en aceite de oliva. El Bonito del Norte se elabora con producto sólo del Cantábrico y en aceite de oliva,
FLOR DE SAL La Flor de sal MARBLAU se extrae de las Salinas de Sa Vall (las segundas salinas más antiguas del mundo) en el sudeste de la Isla de Mallorca. Se extrae mediante un proceso manual, artesanal y ecológico. Las favorables condiciones climatológicas de la zona permiten el secado natural. Se mezcla con las mejores especias autóctonas seleccionadas en las proporciones justas para satisfacer el paladar más exigente. Las olivas, los cítricos y las especias usadas en la elaboración le otorgan un aroma único.
De Nuestra Tierra Tradicionalmente España ha sido un país agrícola, siendo incluso la agricultura, hasta la década de los 60, el soporte principal de la econoía española. La ganadería también ha tenido una importante trascendencia económica. Esta tradición agrícola-ganadera de nuestra tierra ha dado lugar a infinidad de productos; algunos de ellos casi exclusivos a nivel mundial y de una calidad suprema.
AZAFRÁN El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo Componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos, poseyendo además aplicaciones en medicina.
LEGUMBRES La Alubia pinta tiene un color rosáceo jaspeado en color vino, tamaño medio y forma redondeada. Destaca por su contenido en hierro. El arroz Bomba es una variedad de arroz de grano corto y redondeado. Garbanzo de tamaño medio poca piel y sabor característico, que lo diferencia de todo los demás. El Judión es una alubia de gran tamaño ideal para fabada y para combinar con carnes y verduras. Lenteja única en el mundo cuya producción y envasado están controlados por el Consejo Regulador de la Denominación específica (La Armuña).
LAUREL Las conservas Laurel son un excelente plato de la gastronomía asturiana, cocinados sin colorantes ni conservantes, elaborados de forma artesanal con los mejores ingredientes. De estos manjares sobresalen su textura, tierna y sumamente jugosa. En el paladar compatibiliza con sumo equilibrio diferentes apreciaciones: dulces, ácidas, picantes, ahumadas... siempre expresadas con suma suavidad, insinuándose todas esas características.
PIMENTÓN ZAFFERANIA nos presenta su pimentón de Murcia con denominación de origen protegida conocida internacionalmente (DO Murcia y DO de la Vera). Las condiciones medioambientales de la zona de plantación así como las técnicas tradicionales de producción aportan a esta variedad un sabor característico e inconfundible.
El busca del Sabor Perfecto Los paladares más exigentes siempre buscan nuesvos retos de sabores y texturas, nuevas sensaciones y combinaciones en un solo bocado. Dulce o salado pero siempre apetitoso son los productos que desde Paladares de Origen hemos seleccionado para aquellos golosos que no se conforman con cualquier cosa y siempre esán buscando el sabor perfecto.
CREMA DE TURRÓN
Delicioso untable con multitud de vitaminas y minerales. Elaborado con las mejores materias primas, almendra marcona y miel de azahar. Ideal para desayunos, merienda de niños y para platos con un toque único y especial: guisos, carnes, pescados y postres.
MOSTARDA
Elaborado artesanalmente y de forma ecológica en la Hacienda Carte Donda italiana, donde cosechan la mayoria de frutas y otros ingredientes necesarios para la fabricación de estas maravillosas “Mostardas”.
PAN DE FRUTAS
Los panes de frutas están elaborados artesanalmente para alcanzar la perfección con los mejores ingredientes, sin aditivos ni conservantes. De textura inconfundible y sabor dulce, perfecto para tomar a cualquier hora a modo de tentempié.
BOMBÓN DE HIGO
Delicioso y original producto que nace de la selección de los mejores higos del Mediterráneo bañados por una fina capa de chocolate de calidad. Los higos proceden de Almoharín, su clima privilegiado hace posible el cultivo de una variedad única de higos llamada calabacita, caracterizados por su temprana madurez, melosidad y dulzura.
FLAN DE QUESO
FRUTOS SECOS
El flan de queso los Caserinos es un delicioso postre elaborado con queso asturiano, leche, huevos, azúcar y caramelo mediante una receta artesanal que hace de este flan un manjar que realza el sabor del queso. La materia prima les hace inconfundibles en sabor. Se extrae de la ganadería familiar, que controlan para dar la máxima calidad. No se añaden conservantes, colorantes, blanqueadores o cualquier otro producto que no forme parte del proceso más natural de elaboración.
FLOR DE HIBISCUS Las flores de Hibisco en su almíbar es un producto original y sabroso, destinado a la coctelería y la restauración. Una vez recolectados, son introducidos en tarros sellados y, a continuación, cocinados al baño maría con agua mineral y azúcar de caña. Esta especie de flor - fruta tiene un sabor que recuerda a la cereza o la frambuesa. Se usa en reposteria, helados, pasteles, tartas..., en tapas, relleno de queso también de foie, ensaladas, brochetas... Para un brindis muy visual y refinado se rocía la flor con cava o champagne.
Las almendras y nueces proceden de la empresa Hijos de Manuel Picó Llorens, la cual se esmera al máximo en la selección de todas sus materias primas, al igual que su modo de elaborarlas a mano, según la tradición, que cuenta ya con 8 generaciones de una delicada producción. Seleccionan y calibran las almendras recolectadas en su cuenca del Mediterráneo, Almendra de la variedad Marcona, de incomparable calidad. Las nueces elegidas pasan por un cuidadoso proceso de selección.
MERMELADAS
ARROZ CON LECHE
Mermeladas artesanales realizadas cuidando al máximo cada detalle, con el fin de conservar al máximo las propiedades naturales de sus ingredientes. Las propiedades varían en función a los ingredientes de las mermeladas; desde la estimulación del apetito y regularización de las funciones del estómago, que nos aporta la mermelada de cebolla caramelizada, hasta mejorar los problemas nerviosos, los trastornos de hígado o como antioxidante, que se consigue con la mermelada de manzana y sidra.
MIEL Elaborada a base de miel monofloral de alta calidad cosechada en España. Miel cremosa de textura suave y agradable que mantiene intactas las propiedades nutricionales de la miel. Formula más enriquecida que las existentes en el mercado. La miel es envasada mediante un delicado proceso que conserva al completo sus cualidades nutritivas y propiedades biológicas. Es máximo exponente de calidad. Es única en el mercado y proporciona vitalidad, protección, fuerza y energía natural.
El Arroz con leche los Caserinos es una receta artesanal exquisita que destaca por su textura y sabor. Está elaborado con leche pasteurizada de cabra y vaca asturianas, azúcar, canela, limón, anís y sal. Los Caserinos son la cuarta generación de una familia conocida sobre todo por su dedicación a la cría de ganado con aptitud lechera, es por esto por lo la elaboración de los productos se realiza con un mimo especial desde que se recolecta la leche hasta que parte hacia nuestras mesas.
Cestas de Navidad Llega la Navidad a Paladares de Origen y queremos mostrarle nuestro catálogo de cestas. Hemos seleccionado para ti los mejores productos para crear estupendas y variadas cestas, lejos de lo que estamos acostumbrados a ver, de tal modo que se conviertan en el regalo idóneo para estas fechas tan señaladas. Ya sean amigos, familiares, empleados o clientes la cesta de navidad es una opción para regalar y dejar un buen recuerdo en estas fiestas.
Ahora puede realizar su propia cesta con los productos que desee
Selección de quesos ideales para hacer una estupenda y existosa tabla de quesos que no debe faltar en ninguna mesa en estos días tan señalados. CONTENIDO CESTA: Queso Peralzola 250g Monte Enebro 200g Petit Nevat 250g
Crema de cabrales 190g Torta de aracena 200g Murcia al vino D.O. 250g
Peso total: 1,530 Kg aprox. (Incluye cesta con motivos navideños)
29,99 €
Para los amantes del queso de oveja seleccionamos los mejores quesos de oveja para preparar una magnífica tabla. CONTENIDO CESTA: Manchego curado 250g Zamorano la Fariza 250g Torta de Cañarejal 250g
29,99 €
Cesta para los amantes del buen queso. Exquisitos sabores que enriquecerán cualquier comida o cena consiguiendo el éxito en el paladar más exigente. CONTENIDO CESTA: Monte Enebro 200g Mahón curado DOP 250g Manchego artesano Dehesa de los Llanos 250g
Gamonedo 250g Torta de Cañarejal 250g Santa Gadea 120g Bolsa de Pulgarcitos
Peso total: 1,320 Kg aprox. (Incluye cesta de diseño blanca)
34,99 €
Crema de cabrales 190g Torta de aracena 200g Murcia al vino D.O. 250g
Peso total: 1,500 Kg aprox. (Incluye cesta de mimbre marrón)
Espectacular cesta que reune una selección de productos de altísima calidad y asegura el éxito. CONTENIDO CESTA: Aceite Masia el Altet Premium Miel azahar y jalea 300g Azafrán español cristal 1g Tomate cherry horneado Mejillones escabeche
79,99 €
Manchego 12 meses Torta de Cañarejal 250g O Cebreiro 500g Bombón Rabitos Royale Aceite oliva ecológico Pan de Dátil Peso total: 4,000 Kg aprox.
(Incluye cesta de mimbre caoba)
La cesta “gran selección de quesos” reune lo mejor de nuestra despensa.Quesos muy especiales que adornarán y enriquecerán cualquier comida o cena. CONTENIDO CESTA: Crema de cabra con Queso Urgelia DOP 250g trufa negra ibar 110g Torta de Cañarejal 250g Mahón curado DOP 250g O Cebreiro DOP 500g Manchego artesano Castell de Morella 500g Dehesa de los Llanos 250g Peso total: 2,600 Kg aprox. (Incluye cesta cajón oro viejo)
44,99 €
Selección de quesos ideales para hacer una tabla de quesos y acompañados por un pan de dátiles con almendras que crean una exitosa combinación. CONTENIDO CESTA: Azul de montaña 250g Idiazabal 250g Roncal 250g Manchego 6 meses 250g
29,99 €
Para los amantes del queso de vaca seleccionamos los mejores quesos de vaca para preparar una magnífica tabla y presentar en cualquier comida. CONTENIDO CESTA: Queso Urgelia 250g San Simón ahumado 250g Mahón semicurado 250g Queso azul picón 200g
Azores Flores curado 250g Tetilla 250g Afuega al pitu 340g Azul de montaña 250g
Peso total: 2,000 Kg aprox. (Incluye cesta de mimbre marrón)
29,99 €
Zamorano 250g Mahón 250g Pan Dátiles con almendras Bolsa de Pulgarcitos
Peso total: 1,750 Kg aprox. (Incluye bandeja de piel trenzada)
Cesta con distinción, con una selección de quesos con denominación de origen, para los más exigentes. CONTENIDO CESTA: Cabrales DOP 250g Idiazabal natural DOP 250g Torta del Casar 350g Roncal DOP 250g, Tetilla DOP 250g
Manchego 6m 250g Gamonedo DOP 250g Suau de Búfala 250g Ibores natural DOP 250g Mahón Semicurado DOP 250g
Peso total: 2,750 Kg aprox. (Incluye cesta cajón oro viejo)
49,99 €
Cesta ideal para regalar, es una selección de diferentes productos de nuestra tierra y nuestros mares. CONTENIDO CESTA: Aceite Soler Romero 500ml Almendra salada marcona Pimientos piquillo rellenos de centollo Pastel de cabracho natura Judión Granja Salmantina
Bonito del Norte Flor de sal 150g Miel de flores la Melera Queso Manchego 6m Crema de cabrales 190g Azores flores curado 250g
Peso total: 1,530 Kg aprox. (Incluye de mimbre marrón)
59,99 €
Selección de quesos de cabra ideales para elaborar una tabla de quesos y presentar en cualquier comida o cena. CONTENIDO CESTA: Petit Nevat 250g Pañoleta de cabra 250g Monte Enebro 200g
Murcia al vino DOP 250g Garrotxa 400g Bolsa de Pulgarcitos
Peso total: 1,350 Kg aprox. (Incluye cesta de mimbre marrón)
29,99 €
Para una cena especial, te ofrecemos una selección de varios productos gourmet que harán de la cena un momento de maravillosos sabores. CONTENIDO CESTA: Almendra salada marcona Membrillo natural 240g Anchoa del Cantábrico Zamorano en aceite 220g Pastel de Centollo natural Santa Gadea 120g Bonito del Norte 220g Bombón de Higo Miel de Romero Peso total: 3,050 Kg aprox. (Incluye cesta de mimbre marrón)
49,99 €
Cesta que reúne una selección de quesos y aceites para los más exigentes. Los quesos y aceites son de un sabor extraordinario CONTENIDO CESTA: Aceite de Oliva Ecológico Soler Romero 250 ml Aceite de Oliva Ecológico Francis Montesinos 250 ml Aceite Dehesa de los Llanos 500ml
Aceite Alamillos del Prior 0,5l Vinagre Corumbel 200ml Crema de Cabrales 190g Quesuco a la sidra 350g Rio Deva de Cabra 400g
Peso total: 3,000 Kg aprox. (Incluye cesta de mimbre marrón)
49,99 €
Para los paladares exigentes hemos creado la cesta Premium. Una combinación de productos gourmet. CONTENIDO CESTA: Manchego 6 meses 250g Almendra Salada Marcona Bonito del Norte Mahón Curado 250g Castell Morella Anchoas Cantábrico 90g Idiazabal ahumado 250g Miel de Flores Aceituna rellena de Piri Piri Bombon Higo Rabitos Royal Aceite Melgarejo Gourmet 0,5l Mermelada de Nectarina Pan de Dátiles - ALmendras Aceite Alamillos de Prior Azafrán Español 1g Pimientos del Piquillo Centollo Tomate Cherry Seco Confitado Peso total: 4,000 Kg aprox. (Incluye cajón de madera)
100 €
www.paladaresdeorigen.com