Come preparare un buon caffè
Usando il gergo chimicofisico, il caffè è nello stesso tempo una emulsione, cioè la miscela di più liquidi che non si mescolano (acqua ed oli essenziali), una sospensione cioè la dispersione di particelle di un solido in un liquido, ed una soluzione cioè il mescolamento completo di sostanze (solide o liquide ) in acqua. La moka è una “macchina termica” utilizzata in cucina per effettuare l’estrazione delle molecole dell’aroma del caffè. Da un punto di vista scientifico nella moka avviene il riscaldamento della caldaia, il passaggio dell’acqua dallo stato liquido a quello di vapore e l’estrazione del caffè.
Scuola: Associazione InnovIdea / IPSSAR Pietro Piazza Disciplina: Scienza in cucina Parole chiave: scienza, cucina, gastronomia molecolare PALERMOSCIENZA esperienza inSegna – 21/28 Febbraio 2009
Ordine di scuola: scuola superiore
PALERMOSCIENZA esperienza inSegna – 21/28 Febbraio 2009