Perché la torta gonfia. Alla base della lievitazione vi sono delle reazioni chimiche che portano alla formazione di gas che fanno lievitare la torta o il pane. Una buona torta lievitata deve essere leggera e appena umida e deve “sciogliersi in bocca”. Per essere leggera, la torta ha bisogno di tante bolle d’aria. Il fatto che si scioglie in bocca dipende dalla rapida solubilità delle sottili pareti delle bolle. Per intrappolare tante bolle diaria e mantenerle piccole si possono utilizzare dei lieviti naturali o chimici. La polvere lievitante è un miscuglio di sostanze chimiche che, una volta riscaldate in presenza d’acqua, reagiscono assieme e producono anidride carbonica, il gas che dà forma alle bolle.
Scuola: Associazione InnovIdea / IPSSAR Pietro Piazza Disciplina: Scienza in cucina Parole chiave: scienza, cucina, gastronomia molecolare, reazione acidobase PALERMOSCIENZA esperienza inSegna – 21/28 Febbraio 2009
Ordine di scuola: scuola superiore
PALERMOSCIENZA esperienza inSegna – 21/28 Febbraio 2009